قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2019/02/23

بیسکویت ترک دار لیمویی

lemon-crinkle-cookies-1

شیرینی پزی دیگه تبدیل شده به یک تفریح گران قیمت! اینقدر قیمت مواد اولیه و وسایل مورد نیاز، زیاده که نمی صرفه واسه تفریح شیرینی درست کنی. تازه این واسه شیرینی های معمولیه؛ شیرینی های آجیلی که جای خود دارد.
من امسال واسه منوی نوروزی فقط شیرینی های غیر آجیلی واسه تون انتخاب کردم و سعی کردم که تنوع ظاهری و باطنیشون در حد کفاف و عفاف باشه. ولی بالا بریم پایین بیایم؛ شیرینی پزی تبدیل شده به یک تفریح گران قیمت!

حالا اینا رو ولش کن. بچسبیم به کوکی خوشگل لیمویی امروزمون که ظاهر و باطنش جذابه!


lemon-crinkle-cookies-2

کره 80 گرم

شکر نصف لیوان

تخم مرغ 1 عدد

رنده پوست لیمو 1 ق غ

اسانس لیمو یک چهارم ق چ

آب لیمو 2 ق غ

بیکینگ پودر 2 ق چ

آرد 2 لیوان

برای تزئین:

شکر یک چهارم لیوان

پودر شکر یک چهارم لیوان



lemon-crinkle-cookies-3

ابتدا پسرمون یک عالمه رنده پوست لیمو واسه مون تولید میکنه!

چون شعار همیشگیش اینه که "مامانی بده من انجام بدم. مامانی بده من انجام بدم."


lemon-crinkle-cookies-4

شکر و کره رو با همزن برقی خوب هم میزنیم و هر از گاهی با قاشق سیلیکونی کره رو از دیواره ظرف جدا کرده و مجددا هم میزنیم.

تخم مرغ و اسانس لیمو و رنده پوست لیمو رو اضافه میکنیم. 


lemon-crinkle-cookies-5

مجددا به خوبی هم زده و بعد آب لیمو رو اضافه میکنیم.


lemon-crinkle-cookies-6

آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و به مواد افزوده و در حدی که خمیری بشن هم میزنیم.

خمیر رو به مدت 1 ساعت درون یخچال قرار میدیم تا خوب سفت بشه.


lemon-crinkle-cookies-7

فر رو روشن میکنیم و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم. بعد سینی و کاغذ روغنی رو آماده میکنیم. اجازه میدیم 15 دقیقه فر به خوبی گرم بشه.

دو تا کاسه رو جلوی رومون میذاریم. توی یکی شکر و توی یکی پودر شکر میریزیم.

به کمک قاشق غذاخوری استاندارد مخصوص شیرینی پزی از خمیر برمیداریم و گلوله کرده و ابتدا توی شکر و بعد توی پودر شکر میغلتونیم.


lemon-crinkle-cookies-8

همه گلوله های خمیری به اندازه یک قاشق استاندارد غذاخوری هستند. و همگی ابتدا با شکر و سپس با پودر شکر پوشیده شدند.

مهم هم هست که اول توی شکر بغلتونید و بعد توی پودر شکر چون این باغث ایجاد اون ظاهر ترک دار خوشگلش میشه.

گلوله ها رو با فاصله زیاد از هم توی سینی روی کاغذ روغنی چیده و سینی رو به مدت 8 تا 10 دقیقه توی فر قرار میدیم.

یعنی هر بار توی هر سینی 6 عدد بیسکویت خواهیم داشت.


lemon-crinkle-cookies-9

بیسکویت ها زمانی آماده هستند که ترک های خوشگلی روی سطح شون ایجاد بشه. مدت زمان پخت زیاد نیست پس کوکی ها تغییر شکل نخواهند داد.

سینی رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم کوکی ها سرد بشن. به همین ترتیب همه خمیر رو میپزیم.


lemon-crinkle-cookies-10

بیسکویت ها پوششی کرانچی و مرکزی نرم دارند.

اگر رنگ کره ای که انتخاب کردید زرد پر رنگ باشه و تخم مرغ تون هم زرده ای نارنجی رنگ و خوشرنگ داشته باشه کوکی هاتون این رنگی میشن. ولی اگر رنگ کره و زرده تخم مرغ شما روشن باشه رنگ کوکی ها هم روشن خواهد بود. البته اینم بگم که مختارید توی کوکی ها از همون ابتدا از کمی رنگ زرد واسه زیبایی شون استفاده کنید. کاملا اختیاریه.

بیسکویت هایی با طعم خوشایند لیمویی، رنگ زیبای زرد و ترک های خوشگل. این کوکی ها رو درست کنید و از خوردنشون لذت ببرید. و صد البته واسه نوروز هم گزینه بسیار مناسبیه.

خوش باشید!


برگرفته از aseasyasapplepie
کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2019/02/19

کوکی پپا پیگ

peppa-pig-oreo-1

یکی از کارهایی که بیشتر از هر چیزی تو دنیا از انجام دادنش لذت میبرم، تماشای کارتونه. فرقی هم نمیکنه چقدر بزرگ و بزرگتر بشم (یا پیر و پیرتر) تو هر سنی باشم بازم عاشق تماشای کارتون هستم. همه شون رو هم دوست دارم. ولی بعضی هاشون رو بیشتر دوست دارم. کارتون پپا پیگ یکی از اون کارتون هاست. من عاشق صدای کارکترهای این کارتونم. با اون لهجه بریتیششون.


من و مهدی تصمیم داشتیم چند تا هدیه واسه یاس درست کنیم. چون یاس هم مثل من و مهدی و لیانا عاشق پپا پیگه، به این نتیجه رسیدیم که تمش رو پپا قرار بدیم و کاردستی هامون "پپا و جرج" باشن. یکی از چیزایی که درست کردیم این کوکی ها بود.


peppa-pig-oreo-4

از بس کوکی هایی که درست میکردم تو حمل و نقل ناقص میشدند اینبار تصمیم گرفتم یه ایده جدید رو امتحان کنم و از یه مدل کوکی استفاده کنم که خودش به اندازه کافی قدرتمند هست. اولین گزینه مهدی و من اوریو بود! پس سه تا بسته اوریو با کرم توت فرنگی تهیه کردم، یکی برای یاس، یکی برای مهدی و یکی برای لیانا! بعد نشستیم فوندانت رنگی درست کردیم. و بعد تزئینشون کردیم. مهدی و لیانا اول غر زدن که چرا اوریوی توت فرنگی؟ بعد که واسه شون توضیح دادم که اگر کرمش صورتی باشه خوشگل تره، رضایت دادن کوکی ها رو بخورن! بعد دیدن نه، کوکی تزئین شده خوردنش یه چیز دیگه است! پس بقیه کوکی هاشون رو با فوندانت تزئین کردن. لیانا توی تزئین کردن هیچ تجربه ای نداره اما مهدی چیزای خوشگلی درست کرد.

و کوکی هایی که من درست کردم هم در تصویر مشاهده میشن. اول یه عکس از پپا رو روی تلفنم جلوی روم گذاشتم و بعد یه کم فوندانت صورتی رو با انگشتهام فرم دادم و به شکل سر پپا درست کردم. براش گوش گذاشتم. فوندانت رو گذاشتم روی کوکی. چون فوندانت تازه است؛ چسبناکه و خودش به کوکی میچسبه. بعد براش لباس درست کردم و بعدش هم چشم.



peppa-pig-oreo-2

یه چند تایی پپا و یه چند تایی هم جرج درست کردم.

مهدی هم ددی پیگ و مامی پیگ درست کرد که شما در تصویر نمیبینید چون خورده شدن.

در این مرحله کوکی ها رو توی یک ظرف گذاشتم و سه لایه تور ظریف روش کشیدم و گذاشتم فوندانت خشک بشه که بتونم تکمیلش کنم.



peppa-pig-oreo-3

بوسیله ماژیک خوراکی، چشمها و دهان ها رو کشیدیم و بینی ها رو هم با خلال دندون خط انداختیم.

برای هر کدوم از کوکی ها یه شخصیت خاص خلق کردیم که عین هم نباشن.



peppa-pig-oreo-5

و طبق معمول، موقعی که میخواستم عکس نهایی رو بگیرم، هوا ابری بود!

یاس هم به اندازه مهدی و لیانا از دیدن کوکی ها ذوق کرده بود اما ذوق پریس از ذوق هر سه تا شون بیشتر بود! ظاهرا من و پریس عشقمون به پپا و کارتون و کوکی از بچه ها بیشتره!!!

تهیه این کوکی ها فوق العاده راحته. سال 1398 سال خوکه. پیشنهاد میکنم از الان تدارک ببینید و چند تا بیسکویت ساده درست کنید یا اینکه خیلی راحت تر، بیسکویت بخرید و اگر حالش رو دارید مطابق دستور موجود در سایت خمیر فوندانت درست کنید و اگر حالش رو هم ندارید از فروشگاه های لوازم قنادی کمی فوندانت بخرید و بعد بشینید به همراه بچه های خانواده، کوکی پپا پیگ درست کنید. خیلی ساده است. یه سر، دو تا گوش، دو تا چشم، و یک لباس! مطمئن باشید بچه ها خیلی خیلی خوشحال خواهند شد. میدونید که درست کردنش، بیشتر از خوردنش شادشون میکنه!




کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2019/02/16

اوریو

orea-1

قشنگ میتونم روی رسپی این بیسکویت قسم بخورم. یعنی تا این حد خوبه! هرچی ازش تعریف کنم کمه.

بیسکویت شکلاتی ترد. کاملا ترد. ولی نه سفت. کاملا ترده اما توی دهنت پودر میشه.

آیا تا به حال بیسکویت مارک اوریو oreo رو خوردید؟ اگر جوابتون مثبته؛ باید بگم که این رسپی ورژن موفقی از اوریوی خانگی هست.

اینقدر خوشمزه است که میتونی همه اش رو تنهایی یکجا بخوری. ولی چون من دوتا بچه کوچولو دارم که کشته مرده اوریو هستند؛ این موهبت نصیبم نمیشه!


orea-2

برای بیسکویت:

کره 100 گرم

پودر شکر 100 گرم

وانیل 1 ق چ

شیره خرما 2 ق غ

پودر کاکائو نصف لیوان

جوش شیرین نصف ق چ

آرد 1 لیوان

برای کرم:

روغن جامد 80 گرم

پودر شکر 1 لیوان

وانیل 1 ق چ



orea-3

عرضم به خدمت تون که ... جوش شیرین یا بیکربونات سودا نقشش توی این بیسکویت اینه که به اوریوی ما رنگی تیره و زیبا میده. اگر شما با مصرف جوش شیرین مشکل دارید؛ خیلی راحت حذفش کنید و بیسکویت تون رو با همین رسپی درست کنید.

کره رو از قبل، از یخچال خارج کرده و اجازه میدیم به دمای محیط برسه.

پودر شکر و وانیل و کره و جوش شیرین رو توی کاسه میریزیم.


orea-4

با همزن برقی به خوبی همش میزنیم.  مرتب با قاشق سیلیکونی کره رو از بدنه ظرف جدا کرده و مجددا با همزن برقی هم میزنیم.

شیره خرما رو اضافه میکنیم.

شیره خرما به بیسکویت ما بافتی ترد و رنگی تیره میده. 

اینکه چه میزان شیره خرما توی خمیر بیسکویت بریزیم رو هم با سعی و خطا بهش رسیدم. نهایتا بافت بیسکویت ترد خواهد شد اما سفت نخواهد بود. واقعا عالیه!



orea-5

پودر کاکائو رو اضافه میکنیم.

این روزا قیمت کاکائو واقعا زیاده پس نمیتونیم توقع داشته باشیم که خمیر رو با مارک خاصی از پودر کاکائو درست کنیم. ولی اگر تونستید "پودر کاکائوی دارک" پیدا کنید؛ بیسکویت اوریوی شما رنگ قهوه ای تیره زیبایی خواهد داشت.


orea-6

باز با همزن برقی مواد رو به خوبی هم میزنیم.

و با قاشق سیلیکونی مایه رو از بدنه ظرف جدا کرده و مجددا هم میزنیم تا مایه کاکائویی لطیفی حاصل بشه.


orea-7

آرد رو اضافه میکنیم و با همزن برقی فقط به اندازه ای که خمیرمون شکل بگیره همش میزنیم.

بعد خمیر رو توی کیسه قرار داده و به مدت 15 دقیقه توی یخچال میذاریم تا خنک شه.

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.


orea-8

خمیر رو از یخچال خارج میکنیم.

اندکی از خمیر رو بین دو لایه کاغذ روغنی قرار داده و با وردنه تا اونجایی که میتونیم نازک پهنش میکنیم.

حدودا به ضخامت سه میلیمتر.


orea-9

حالا به دلخواه روی خمیر طرح میندازیم.

از انواع مهر ها میتونید استفاده کنید.



orea-10

بعد با استفاده از قالب بیسکویت یا کوکی کاتر، خمیر رو قالب میزنیم.

سایز قالب هم اختیاری هست. میتونیم اوریوی بزرگ درست کنیم یا اورویوی مینی.


orea-11

این قسمت کار هم طبق معمول "مامانی من انجام بدم، مامانی من انجام بدم" هست!

هر دوشون. 

و معمولا هم دعواشون میشه و صدای گریه شون بلند میشه.


orea-13

صحنه ای که مشاهده میکنید یک صحنه معمولی از زندگی منه.

"مامانی من انجام بدم، مامانی من انجام بدم".

ولی جالبیش به اینه که لیانا به حدی با دقت خمیر رو پهن میکنه که به جرات میتونم بگم کارش از مامانش هم بهتره. چون اینقدر زیاده روی میکنه که گاهی خمیر در حد دو میلیمتر هم نازک میشه!

بله شما در بک گراوند این تصویر پوست یک بسته بیسکویت اوریو هم مشاهده میکنید. که مهدی از گنج توی اتاقش آورده بود و دوتایی با هم اورویو میخوردن و اوریو درست میکردن! من براشون اوریو نمیخرم. فعلا تو ترکم! گنج مهدی رو خاله سحر براشون فرستاده بود و دو تا جعبه بزرگ اوریو داشتن که مدت ها از خوردنش لذت میبردن!

orea-14

با کمک پلت یا کاردک یا کفگیر یا کارد یا هرچی که باهاش راحت هستید؛ دونه دونه کوکی ها رو روی کاغذ روغنی توی سینی فر بچینید.


orea-12

این کوچولوهاش رو لیانا قالب زده. کارش خوبه!


orea-15

بیسکویت ها رو به مدت 12 تا 15 دقیقه درون فر قرار میدیم. بیسکویت ها وقتی آماده هستند که لبه هاشون اندکی تیره تر بشه.


orea-16

در اینجا از نزدیک میتونید مشاهده کنید که منظورم چیه.


orea-17

خب... بیسکویت هامون رو که پختیم و تموم شد؛ میذاریم همه شون کاملا خنک شن. تو این فاصله کرم بیسکویت ها رو هم آماده میکنیم.

ابتدا خودمون از کره، روغن میگیریم.

برای تهیه روغن جامد در خانه به این پست مراجعه کنید.

خیلی ساده است. فقط کره رو توی دیگ کوچکی ریخته و با حرارت بسیار ملایم میپزیمش تا فقط روغنش باقی بمونه. بعد اجازه میدیم روغن سرد بشه و باهاش باترکریم درست میکنیم.

حالا مطابق دستور باترکریم آمریکایی درست میکنیم.

که عملا میشه هم زدن روغن جامد با پودر شکر و وانیل تا زمانی که کرم لطیفی حاصل بشه. ما با حذف مایعات (یعنی شیر یا دوغ یا خامه) از باترکریم، کرمی برای بیسکویت هامون درست میکنیم که دیگه نیازی به یخچال ندارند! عالیه نه؟!


orea-18

این باترکریمه واقعا خوشمزه است مخصوصا که من از کره محلی برای درست کردن روغنش استفاده میکنم. 

رنگ سفید زیبا و عطر خوشایندی داره. درست کردنش هم فوق العاده ساده و سریعه. تخصص خاصی هم نمیخواد چون باترکریم آمریکایی ساده ترین مدل باترکریم هست.

نیمی از بیسکویت ها رو وارونه روی سطح کار قرار میدیم و باترکریم رو توی قیف ریخته و در مرکز هر بیسکویت اندکی باترکریم قرار میدیم.


orea-20

و بیسکویت ها رو ساندویچ میکنیم.


orea-19

به همین ترتیب دونه دونه همه رو درست میکنیم.

یا میدیم بچه هامون درست شون میکنند.


orea-21

هرچند که من شخصا این بیسکویت رو خالی خالی ترجیح میدم. چون طعمش تلخ تر خواهد بود. و من رو که میشناسید عاشق طعم شکلات تلخم.


orea-22

ولی مهدی و لیانا اوریو رو واسه کرمش دوست دارند.

لیانا کرم سفید. و مهدی کرم شکلاتی.

مهدی تو عشق به شکلات از مامانش هم جلو زده!


orea-23

برای کرم اوریو تنوع زیادی جلوی روتون هست. من کره بادام زمینی و شکلات رو دوست دارم. کافیه اندکی کره بادام زمینی و پودر کاکائو به باترکریم اضافه کنیم و اون رو طعم دار کنیم.


orea-24

ببینید چقدر نازکه؟! رمز موفقیت شما در همین نازکی بیسکویته!

اتفاقا عالی هم هست چون مقرون به صرفه میشه و با این خمیر میتونید یک عالمه بیسکویت درست کنید.

این بیسکویت ها در ظرف در بسته خارج یا داخل یخچال به خوبی عمر میکنند. پس برای نوروز هم گزینه مناسبی هستند. فقط به این نکته اشاره کنم که باترکریم رو باید تا درستش کردید؛ میان بیسکویت ها قرار بدید و ساندویچ کنید چون اگر بمونه سفت میشه و به راحتی قابل پایپ کردن نیست. پس همه رو یکجا انجام بدید.

همینطور که تاکید کردم این رسپی فوق العاده است. واقعا عالیه. بسیار با کیفیته. و طعم اوریو ها حرف نداره.

این ورژن خانگی، خیلی به بافت و طعم اوریو نزدیک هست و تنها چیزی که اون رو متفاوت میکنه پودر کاکائو و اسانس وانیلی هست که ما به کار میبریم. وگرنه دقیقا عین خودش میشد.

به قول مهدی: "حیف که ما قالب طرح روی اوریوی اصلی رو نداریم وگرنه اوریو ها مون دقیقا عین اوریو میشدند"!


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2019/02/12

دکواز

daquoise-1

دَکواز dacquoise یکی از شیرینی های معروف فرانسوی هست که تشکیل شده از لایه هایی از مرنگ فندقی یا بادامی و خامه فرم گرفته یا باترکریم.

شیرینی های فرانسوی پیچیدگی خاصی دارن و به دقت زیادی هم نیاز دارن که عالی از آب در بیان. من امروز تلاش میکنم این شیرینی معروف فرانسوی رو به ساده ترین حالت ممکن آموزش بدم که بتونید با اعتماد به نفس کامل تو خونه درستش کنید و از خوردنش لذت ببرید.


daquoise-22

فندق یا بادام 120 گرم

شکر 50 گرم

نشاسته ذرت 12 گرم

سفیده تخم مرغ 3 عدد

شکر 100 گرم

وانیل 1 ق چ


daquoise-2

فر رو روشن کرده و روی 150 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

برای درست کردن دکواز میتونیم از فندق و یا بادام استفاده کنیم. و یا ترکیبی از هر دو. همچنین مجازیم از آجیل خام استفاده کنیم یا آجیل بوداده. و اینکه با پوست استفاده کنیم یا بدون پوست هم باز اختیاری هست.

به نظر من "بلنچ کردن" بادام و فندق ضرورتی نداره و راحت تر هستید اگر همینطوری ساده ازشون استفاده کنید.


daquoise-3

بادام یا فندق یا بالاخره 120 گرم از ترکیبی از هر دو رو توی غذاساز میریزیم. چند پالس میزنیم تا خرد بشن. بعد 50 گرم شکر و 12 گرم نشاسته ذرت رو اضافه کرده و دستگاه رو روشن میکنیم تا مواد تبدیل به پودر بشن. اصلا ضرورتی نداره که یه پودر نرم حاصل بشه؛ همینکه دانه های درشت توش نداشته باشه کافیه. نیازی به الک شدن هم نداره.

به همین سادگی! کنار میذاریم و میریم به مرحله بعد.

راستی دقت کنید که نباید در آسیاب کردنش  زیاده روی بشه وگرنه روغن میندازه

daquoise-4

روی چند ورق کاغذ روغنی، چند تا دایره یا مربع یا هر شکلی که دلتون میخواد رسم کنید.

سایزش هم اختیاری هست.

خوبیش به اینه که میتونید دکواز رو خیلی کوچولو یا خیلی بزرگ درست کنید.


daquoise-5

حالا سفیده رو از زرده تخم مرغ جدا میکنیم و با همزن برقی اینقدر هم میزنیم تا کاملا کف کنه. مطابق تصویر

برای جدا کردن سفیده تخم مرغ از زرده تخم مرغ به این پست مراجعه کنید.


daquoise-6

وانیل و 100 گرم شکر باقی مانده رو کم کم به سفیده کف کرده اضافه کرده و مرتب هم میزنیم تا به مرحله استیف پیک برسیم.

یعنی وقتی پره همزن رو بالا نگه میداریم، نوک مرنگ به این شکل بشه و خم نشه روی مرنگ.


daquoise-7

حالا پودر آجیل رو خالی میکنیم روی مرنگ و با قاشق سیلیکونی به آرامی فولد میکنیم.

یعنی مرنگ رو از زیر برداشته و روی پودر آجیل تا میکنیم. همینطور به آرامی ادامه میدیم تا همه مواد مخلوط شن.


daquoise-8

به هیچ عنوان زیاده روی نکنید وگرنه تمام پف سفیده تخم مرغ میخوابه و شیرینی شما خراب میشه.

پس به آرامی فقط تا جایی که مواد مخلوط بشن فولد میکنیم.


daquoise-9

یه دونه ماسوره ساده با نوک به قطر یک و نیم سانتیمتر رو توی قیف گذاشته و قدری از مرنگ رو توی قیف میریزیم.


daquoise-10

همینطور که گفتم شکل و سایز دکواز کاملا اختیاری هست پس ماسوره میتونه کوچک تر هم باشه. مثلا به نوک با قطر نیم سانت. میتونید قیف رو روی مرکز دایره هایی که کشیده بودید قرار بدید و مارپیچی مرنگ رو روی کاغذ بریزید.

میتونید مستطیلی درستش کنید.

متونید به شکل و سایز لیدی فینگر درستشون کنید.

میتونید از رینگ استفاده کنید و مرنگ رو توی رینگ ها پایپ کنید.

میتونید از قالب کیک استفاده کنید و مرنگ رو با سایز بزرگ برای کیک تولد آماده کنید.

اختیارش با خودتونه!


daquoise-11

همه مرنگ رو روی کاغذ روغنی پایپ میکنیم و سینی ها رو درون فر قرار میدیم.

مدت زمان پخت بستگی به سایز مرنگ ها داره و میتونه از 40 دقیقه تا 60 دقیقه طول بکشه. مرتب چک کنید و زمانی که  حاشیه مرنگ شروع کرد به تغییر رنگ دادن، فر رو خاموش کرده و در فر رو باز کنید تا فر سرد بشه.

مرنگ باید توی فر به مرور سرد بشه.


daquoise-12

تمام شد دیگه. این بود دکواز.

اینکه شما قراره چه بلایی سرش بیارید دست خودتونه. میتونید از هر کرمی که دوست دارید هم برای تزئینش استفاده کنید.

ولی الان من بهتون نشون میدم که چیکارش کردم:


daquoise-13

چند تا دونه فندق رو سر چند تا سیخ چوبی زدم.

مطابق دستور، اندکی کارامل خشک درست کردم.

برای درست کردن کارامل خشک به این پست مراجعه نمایید.


daquoise-14

سیخ های چوبی رو در دست گرفتم و فندق ها رو توی کارامل فرو بردم.

کارامل باید یه اپسیلون سرد بشه در حدی که وقتی فندق ها رو نگه میداریم به نوار از کارامل روی سرشون باقی بمونه.


daquoise-15

یعنی امکان نداره من کاری انجام بدم و جمله "حالا من مامانی، حالا من مامانی" رو نشنوم.

هیچی دیگه. بقیه اش رو میدیم پسرمون درست کنه.


daquoise-16

پس فندق ها رو توی کارامل فرو میبریم و همینطور وارونه نگه میدارم. در عرض چند ثانیه کارامل خشک و سفت میشه.

سیخ ها روی کاغذ روغنی میذاریم و بقیه رو انجام میدیم.

دمای کارامل بسیار مهم هست. اگر دیدید خیلی سرد شد باید اندکی گرمش کنید و بعد ادامه بدید.

وقتی فندق ها آماده شدند؛ طول نوار های کاراملی رو تنظیم میکنیم. یعنی اینکه خودمون و پسرمون شروع میکنیم به دونه دونه کوتاه کردن شاخ فندق ها!!!

سیخ ها رو هم جدا میکنیم.


daquoise-17

همینطور که گفتم اینکه چه کرمی برای تزئین شیرینی انتخاب میکنید کاملا اختیاری هست.

ولی من باترکریم شکلاتی درست کردم.

من شش مدل باترکریم رو مفصل آموزش دادم میتونید به آرشیو سایت مراجعه کنید. و البته کرم های خوشمزه دیگه ای هم توی آرشیوم هست که میتونید اونها رو درست کنید.



daquoise-18

من دور تا دور دکواز رو باترکریم شکلاتی پایپ کردم.

و بعد وسطش گنش شکلاتی ریختم.


daquoise-19

باز یه لایه دکواز و مجددا باترکریم و گنش.

شما میتونید شیرینی رو با دو تا لایه دکواز درست کنید یا با سه لایه دکواز یا با چهار لایه دکواز. همینطور که گفتم اختیاری هست.


daquoise-20

و نهایتا کیک دکواز رو با فندق های شاخ دارمون تزئین میکنیم.


daquoise-21

تو این فاصله لیانا و مهدی دکواز ها رو خالی خالی خوردن! و بعد باترکریم رو خالی خالی خوردن. و بعد گنش رو خالی خالی خوردن.

بعدش دیدن نه اینجوری حال نمیده... شروع کردن به تزئین کردن کیک های دکواز خودشون! جای شکرش باقیه که من کلی دکواز و باترکریم و گنش درست کرده بودم که بتونم یه دونه کیک واسه عکاسی داشته باشم. 
به این میگن مادر با تجربه!

این عکسه رو هم واسه تون گذاشتم که بخندید. لیانا برای اولین بار خودش انگشت هاش رو لاک زده. همون انگشت هاش رو هم لاک زده چون نصفی از ناخن هاش لاک ندارن! ولی چون خیلی به خودش افتخار میکرد که "اُدم یاک ژدم" گذاشتم از زندگیش لذت ببره! زندگی یک دختر کوچولوی شاد!


daquoise-22

اینم یه دونه دکواز مینی!

شما میتونید کیک دکواز رو با سایز بزرگ درست کنید و بعد برش بزنید یا اینکه به سایز کوچک و یک نفره درستش کنید و توی بشقاب برای هر فرد سرو کنید.

یا اینکه اصلا کرم دست نکنید و دکواز رو با چیزای دیگه سرو کنید. مثلا با مربا. یا با میوه تازه. یا با خامه وانیلی. یا با بستنی.

یا اصلا دکواز رو به سایز بیسکویتی درست کنید و قبل از اینکه توی فر بذارید روش کمی آجیل خرد شده بپاشید و بپزید و ساده بدون کرم سرو کنید. به جای بیسکویت. واسه نوروز هم مناسبه. فقط با قیمت های امروز آجیل، زیاد معقولانه به نظر نمیرسه. چه میدونم والا!


daquoise-23

دکواز. یه موجود کرانچی با طعم فندق. یه کرم شکلاتی هم بزنی تنگش؛ دیگه طعمش نوتلایی میشه!

دکواز کاملا ترد و بسیار خوشمزه است.

اما اگر به صورت کیک و لایه لایه درستش کنید و اجازه بدید یک ساعتی جا بیافته، برش هاش تمیز و شیک میشه.

کسی تو خونه ما به من اجازه نمیده چیزی جا بیافته! پس این برش، آخرین چیزیه که شما از دکواز من میبینید!!!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...