قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2014/07/22

سيب زميني شكم پر با ماهي سالمون و آوكادو


در مورد جكت پتيتو قبلا براتون توضيح دادم پس كاملا با فلسفه اين مدل غذا آشنايي داريد. فقط يك ورژن ديگه اي ازش رو امروز با هم خواهيم ديد.

سيب زميني 2 عدد
فيله ماهي سالمون 200 گرم
آوكادو 1 عدد
آب ليمو 1 ق غ
ترشي فلفل هالوپينو 2 ق غ
پنير چدار رنده شده 3 ق غ



سيب زميني ها رو كبابي كرده و از وسط نصف ميكنيم.
داخل شكمش رو كمي خالي كرده و توي يك كاسه ميريزيم.
براي توضيحات بيشتر حتما به اين پست مراجعه كنيد.



ماهي سالمون رو مطابق دستور طبخ ميكنيم.
اجازه ميديم اندكي سرد شه.




آوكادو رو فيله كرده و به مكعب هاي كوچك برش ميزنيم و با آب ليمو كاور ميكنيم تا اكسيده نشه.

سيب زميني خورد شده و فيله سالمون خورد شده و آوكادو و فلفل هالوپينو رو با هم مخلوط كرده (در صورت نياز نمك اضافه كنيد)
ترشي فلفل هالوپينو رو با ماركهاي ايراني و خارجي ميتونيد از سوپرماركتها خريداري كنيد.




و توي شكم سيب زميني ها رو با اين مخلوط پر ميكنيم.



مقداري پنير چدار رنده شده روشون ميريزيم



و دقايقي توي فر يا مايكروفر قرارشون ميديم در حدي كه پنير اندكي ذوب شه.

اگر فر شما شعله گريل داره شعله بالا رو روشن كنيد در غير اين صورت فر رو روي 200 درجه سانتيگراد قرار بديد و كنار فر بشينيد به محض اينكه پنير ذوب شد از فر خارجش كنيد.



و با قاشق ميل ميكنيم.
در مورد شيوه خوردنش هم قبلا توضيح داده بودم!


اگر از ماهي خوشتون مياد اين يك شيوه مصرف ماهيه. تنوع خوبيه و يك غذاي سريع و سالم هم هست.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/07/21

بستني گيلاس يك دقيقه اي


وقتي يه چيزي رو خيلي دوست داري و مرتب هم واسه خودت درستش ميكني بعد از مدتي به اين فكر مي افتي كه خب اگر اينطوري تغييرش بدم چطوري ميشه؟

اينطوري بود كه من مدلهاي مختلف اين بستني موزي رو با سعي و خطا درست كردم تا به نتيجه مطلوب خودم برسم.
توضيح دادم كه چطور از تركيب موز و انبه بستني درست كردم و نهايتا به اين نتيجه رسيدم كه اگر اصلا توش موز نداشته باشه طعمش رو به مراتب بيشتر دوست دارم.

حالا تجربه ام در مورد بستني گيلاس به همون شيوه سريع و السير:



اين خيلي خيلي مهمه كه گيلاسها كاملا يخ زده باشند پس حتما از يك روز قبل هسته شون رو جدا كرده و فريز كنيد.



دستگاه رو روشن ميكنيم.
گيلاسها به سرعت پودر ميشن.



حالا موز رو اضافه ميكنيم.



من خودم با تجربه به اين نتيجه رسيدم كه اگر از ميزان مساوي موز و گيلاس استفاده كنم بهترين بستني رو خواهم داشت.
ولي شما ميتونيد با ذائقه خودتون كم و زيادش كنيد.
موزها رو جدا خورد كرده و فريز كنيد.
گيلاسها رو هم جداگانه نصف كرده و فريز كنيد.
بعد چشمي و حدودي به ميزان مساوي از موز و گيلاس رو توي دستگاه بريزيد.

و خدمتتون عرض كنم كه با گيلاس خالي هم نميشه. يعني ميشه ها ولي بافتش مثل بستني يخي ميشه و اون حالت كشدار يك بستني اصيل رو نداره.
پس توصيه ميكنم به همين نسبتي كه گفتم از موز و گيلاس استفاده كنيد.
تقدم و تاخرش هم زياد مهم نيست. ميتونيد اصلا هر دو رو با هم بريزيد توي بلندر و بستني رو درست كنيد.



من هر سه ثانيه يكبار با قاشق ميوه ها رو به كف بلندر فشار ميدم و باز سه ثانيه ديگه دستگاه رو روشن ميكنم.
خيلي سريع در كمتر از يك دقيقه بستني ما آماده است.
و البته زمانش بستگي به قدرت موتور دستگاه شما داره.


توصيه ميكنم درجا سرو كنيد چون بهترين طعم رو همون موقع داره. ديگه نذاريد كه باز توي فريزر بمونه هر چند كه مشكلي براش پيش نمياد ولي هميشه از توليد به مصرف بهترين نتيجه رو داره.


بستني رو ميتونيد با آلبالو هم درست كنيد. فقط واضحه كه ديگه مزه اش به اين شيريني نيست و ترش مزه خواهد بود. ولي خوشرنگتر ميشه.
البته خيلي ها مزه ترشي رو بيشتر ميپسندند.


اين بستني طعمش كاملا گيلاسيه و بافتش هم نرم و كشدار و دقيقا عين يك بستني.
امتحان كنيد شايد اين ورژنش رو هم پسنديديد.
خوشمزه است.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/07/20

كتلت مرغ


زماني كه سوسيس مرغ رو آموزش ميدادم گفتم كه حتما بايد كتلت مرغ ماماني خانم رو يه بار واسه تون درست كنم. به جرات ميتونم بگم از بچگيم تا الان اين خوشمزه ترين كتلت مرغيه كه خوردم خب البته واضح هم هست اينهمه خامه و كره رو تو هر چي بريزي خيلي خوشمزه ميشه!
البته من خودم  از ميزان كره و خامه اش كم كردم كه يه وقت شوكه نشيد!

مرغ 250 گرم
تخم مرغ 1 عدد
آرد سوخاري 1 ق غ
كره 60 گرم
خامه 3 ق غ
جوز هندي يك شانزدهم ق چ
نمك و فلفل قرمز



فيله مرغ رو توي غذاساز ريخته و لهش ميكنيم.



تخم مرغ و كره مذاب رو اضافه كرده و مخلوط ميكنيم

خامه رو هم اضافه ميكنيم



آرد سوخاري و نمك و فلفل قرمز و جوز هندي رو هم اضافه ميكنيم. (در ريختن جوز هندي زياده روي نكنيد. حذفش هم نكنيد. جايگزينش هم نكنيد.)
آرد سوخاري رو ترجيحا خودتون در خانه مطابق دستور تهيه كنيد.



و به خوبي با دستگاه مخلوط ميكنيم.

حالا مخلوط مرغ رو در يخچال قرار ميديم به مدت يك ساعت.

تو اين مدت كره و خامه خودش رو ميگيره و مخلوط موس مرغ سفت ميشه و به راحتي ميشه در دست بهش فرم داد و سرخش كرد.



امروزه در بازار انواع و اقسام قالبهاي مخصوص كتلت وجود دارند كه ميشه واسه بچه ها ازش استفاده كرد.



اين كتلت مرغ بسيار بسيار بسيار خوشمزه است و چون طعم ملايم و بافت نرم و خوشايندي داره مطمئنا مورد استقبال بچه ها (و بزرگترهاشون!) قرار خواهد گرفت.


منتها بستگي به بچه اش هم داره!
عنوان عكس قبل: بروكلي برداشته ميشود.
عنوان اين عكس: آشغالش پس فرستاده ميشود!



و سرانجام يه گاز موشي از كتلت زده ميشود!
ولي من هنوز اميدم به خداست!
جالبه كه بچه ام مثل مامانش بروكلي (يا به قول خودش "درخت") رو به سرخ كردني ترجيح ميده.
(عكسها مال پارساله امسال پسر بهتري شده!)


هر چي باشه دود از كنده بلند ميشه. هميشه غذاهايي كه ساليان ساله داره توسط مامان آدم درست ميشه خوشمزه ترينه!
واجب بود بهتون آموزشش بدم.
لذت ببريد.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/07/19

آوكادو



يكي از مخلوقات زيبا و بسيار مفيد خداوند همين آوكادوست. كه البته متاسفانه به وفور يافت نميشه و بايد به سختي و با قيمت گزاف خريداري كنيم. اگر جايي زندگي ميكنيد كه دسترسي خوبي به آوكادو داريد حتما اون رو در رژيم غذايي روزانه خودتون بگنجونيد.

فواید آوکادو:

حفظ سلامت قلب:

آووکادو حاوی ویتامین B6 و اسید فولیک است، که کمک به تنظیم میزان هموسیستئین ميكند. بالا بودن سطح هموسیستئین با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ارتباط مستقيم دارد. آووکادو همچنين حاوی ویتامین E، گلوتاتیون، و چربی اشباع نشده است، که در حفظ سلامت قلب کمک می کند.

کاهش سطح کلسترول:

آوکادو سرشار از ترکیبی به نام بتا سيتسترول است که نشان داده شده است که در کاهش کلسترول خون موثر است.

کنترل فشار خون:

آووکادو همچنین یک منبع بزرگ از پتاسیماست، که به کنترل فشار خون کمک می کند.

خواص ضد التهابی:

ترکیب ماده مغذی گیاهی موجود در آوکادو، از قبیل پلی فنولها و فلاونوئیدها که خواص ضد التهابی دارند، باعث کاهش خطر ابتلا به اختلالات التهابی ميشود.

ارتقاء سلامت چشم:

آووکادو یک منبع عالی از لوتئین کاروتینوئید است، که برای کمک به محافظت در برابر انحطاط و آب مروارید مفيد است.

تنظیم سطح قند خون:

چربی هاي اشباع نشده (خوب) در آوکادو می تواند مقاومت به انسولین را معكوس كند که برای کمک به تنظیم سطح قند خون مفيد است. آوکادو همچنین حاوی فیبر محلول است که سطح قند خون را ثابت نگه ميدارد.

جلوگیری از نقائص هنگام تولد:

آوکادو سرشار از فولات است ، كه يك ویتامین B است كه به عنوان اسید فولیک شناخته شده است. یک فنجان آوکادو حدود 23٪ از مقدار مورد نیاز روزانه توصیه شده فولات را فراهم می کند. میزان بالای فولات در آووکادو براي پیشگیری از نقائص هنگام تولد، مفيد است.

کاهش خطر سکته مغزی:

سطح بالای فولات در آوکادو همچنین ممکن است بدن را در برابر سکته مغزی محافظت کند. یک مطالعه نشان داده است که افرادی که رژیم غنی از فولات داشته اند با خطر کمتر سکته مغزی مواجه بوده اند.

حفاظت در برابر سرطان:

بسیاری از مطالعات نشان داده است که آووکادو می تواند رشد سرطان پروستات را مهار کند.اسید اولئیک در آوکادو همچنین در جلوگیری از سرطان سینه موثر است.

مبارزه با رادیکال های آزاد:

آوکادو حاوی گلوتاتیون است، كه یک آنتی اکسیدان قوی است که به مبارزه با رادیکال های آزاد در بدن کمک میکند.

خواص ضد پیری:

به دليل غنی بودن از آنتی اکسیدان ها، آووکادو در پیشگیری از علایم پیری مفید است. گلوتاتیون در آووکادو موجب تقویت سیستم ایمنی بدن، و افت روند پیری ميشود، و یک سیستم عصبی سالم را براي بدن بوجود مي آورد.

درمان بوی بد دهان:

آوکادو یکی از بهترین شستشو دهنده هاي طبيعي دهان است و بوی بد دهان راه برطرف ميكند. آوكادو روده را که علت واقعی بوی بد دهان است پاک ميكند.

افزایش جذب مواد غذایی:

افزايش مصرف آووکادو با افزايش جذب مواد غذایی رابطه مستقيم دارد.

مراقبت از پوست:

روغن آوکادو در بسیاری از لوازم آرایشی به دلیل توانایی آن برای تغذیه و درخشش پوست اضافه شده است.
  




انتخاب و خريد آوكادو:

اگر تا به حال تجربه استفاده از آوكادو رو نداريد بهتره اين نكات رو مد نظر داشته باشيد:
آوكادو ميتونه بسته به نژادش شكلهاي متفاوتي داشته باشه. ميتونه گلابي شكل باشه يا بيضي يا گرد.
رينج رنگش هم ميتونه بين سبز روشن تا سبز تيره تا سياه باشه. لزوما رنگ نشانگر رسيده بودن يك آوكادو نيست. بهتر اينه كه آوكادويي انتخاب كنيد كه لك روش نداشته باشه.
موقع انتخاب آوكادو ابتدا يك آوكادو رو كف دستتون بگيريد و با انگشتانتون يك فشار خيلي ملايم بهش وارد كنيد. نه با نوك انگشتان بلكه با بند دوم انگشتانتون. اگر مثل سنگ سفته يعني اصلا نرسيده. اگر كمي فشرده ميشه يعني داره ميرسه و اگر با فشاري كه بهش وارد ميكنيد گوشتش كمي داخل ميره يعني آماده مصرفه. اگر هم اصطلاحا "آب قلمبو" بود كه ديگه عمرش رو داده به شما!
آوكادو تا وقتي روي درخته نميرسه. بعد از اينكه چيده شد بسته به نژادش مدت زمان رسيده شدنش متفاوت خواهد بود.
اگر قراره آوكادو رو خريده و درجا مصرف كنيد همونطور كه توضيح دادم يك رسيده اش رو انتخاب كنيد.
اگر قراره بخريد و بعدها استفاده كنيد اوني رو انتخاب كنيد كه نرسيده و توصيه ميكنم اون مدليش كه مثل سنگه رو نخريد چون احتمال اينكه هرگز نرسه وجود داره.
آوكادو رو بيرون از يخچال در دماي محيط توي پاكت كاغذي يا لاي روزنامه نگهداري كنيد و هر روز چكش كنيد تا به اون اندازه از رسيدگي كه مد نظرتون هست برسه. و اگر تجربه چنداني در مصرف آوكادو نداريد فقط با تمرين و تجربه و سعي و خطا ميتونيد متوجه بشيد كه چقدر رسيده بشه بهتره و تا چه حد از نرميش رو دوست داريد. و مثلا ترجيح ميديد كه كمي سفت باشه و زير دندون بياد يا كاملا له و نرم و پوره مانند باشه.
اگر ميبينيد خودش نميرسه توي پاكت كاغذي اي كه آوكادو رو قرار داديد چند تيكه سيب بندازيد. آوكادو هم مثل موز بوسيله سيب سريع تر ميرسه. سيب هم كه همه موقع سال در دسترسه.
اگر مايليد آوكادو حالا حالاها نرسه و عمر طولاني تري داشته باشه و بعدها ازش استفاده كنيد از ابتدا در يخچال نگهداري كنيد. خارج از پاكت يا پلاستيك. هر از گاهي هم يك دستي بهش بزنيد كه يه وقت از دست نره!
وقتي آوكادو كاملا رسيد و خواستيد مصرف كنيد (اين رو قبلا توضيح دادم.) با كارد دور تا دورش رو خط بندازيد به طوري كه هسته اش آسيب نبينه. بعد با پيچش خفيف دو كپه آوكادو رو جدا كنيد. ميتونيد با قاشق گوشتش رو خالي كنيد يا پوستش رو با دست بكنيد. اگر هم خيلي نرم نشده با چاقو پوست بكنيد. گفتم كه تنظيم نرميش به ذائقه خودتونه.
اگر نميخوايد همون روز همه اش رو بخوريد اون نيمه ايش كه هنوز هسته داره رو با روغن مايع چرب كنيد و لاي سلفون بپيچيد واسه فرداش. يا فريز كنيد.
زماني كه با آوكادو آشپزي ميكنيد و ممكنه چند دقيقه اي طول بكشه تا آوكادو رو مصرف كنيد بايد همون اول كار روش آبليموي تازه بريزيد تا از قهوه اي رنگ شدنش جلوگيري بشه. چون آوكادو هم مثل موز و سيب وقتي هوا ببينه اكسيده شده و رنگش قهوه اي ميشه.

موارد مصرفش رو هم در چند مدل قبلا توضيح دادم در آينده نيز باز خواهيد ديد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/07/18

كوارك


كوارك Quark يك نوع پنيره كه در اروپا و به خصوص در آلمان رواج داره.
كوارك پنيريست كه تازه تهيه شده و تازه مصرف ميشه و نيازي به فرآوري طولاني مدت نداره.
كوارك يك بافت خامه اي داره و يك طعم ملايم و ترشيش هم كمتر از ماسته.



كوارك با وجود اينكه حدودا بافتي مشابه ريكتا داره؛ نبايد با ريكتا اشتباه گرفته بشه. چون اصلا فرايند تهيه اش متفاوته.
كوارك معمولا فاقد نمكه و  با درصد چربي مختلف تهيه ميشه. يعني كوارك بدون چربي. كوارك كم چرب و كوارك پر چرب.



مصرف اين پنير در آشپزي و شيريني پزي فراوانه و ميتونه يك گزينه مناسب براي شيريني هاي كم چرب باشه مخصوصا با جايگزين كردنش به جاي پنير خامه اي در رسپي ها.
كوارك رو به صورت صنعتي به شيوه خاص تهيه ميكنند و در بازار كشورهاي خارجي به فروش ميرسه اما در خانه نيز قابل تهيه است كه در آينده آموزش خواهم داد.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...