قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2014/04/19

بيسكويت طرح چيني گل سرخي


ميدونيد كه من علاقه زيادي به درست كردن بيسكويت واسه هديه دادن دارم. سفر پارسال مرواريد جون مصادف بود با تاريخ تولدشون پس من از قبلش چند ماهي فرصت داشتم كه فكر كنم ببينم چي درست كنم خوبه. انتخاب هديه براي دوستان صميمي اونقدري سخت نيست. با توجه به شناخت كافي از سلايق دوستان ميشه راحت هديه رو انتخاب كرد. بعد از چند روز فكر كردن تصميمم بر اين شد كه به دليل علاقه زياد مرواريد جون به "چيني گل سرخي قديمي" بيسكويت رو با همين طرح كار كنم. دو سال پيش كه مرواريد جون تشريف آورده بودند اينجا ما موفق شديم چند تا دونه چيني گل سرخي قديمي تو بند و بساط ننه و ماماني خانم واسه شون پيدا كنيم. بعد كه رفتند شيراز هم بهاره جون كار رو تكميل كرده بودند. من از تصميمي كه گرفته بودم خيلي راضي بودم چون با يك تير دو نشون ميزدم و ميتونستم به بهاره جون هم از همين مدل بيسكويت هديه بدم (ايشون هم اين طرح چيني رو خيلي دوست دارند.) پس دو سه هفته اي گرفتارش شدم و نتيجه اين شد كه مشاهده ميفرماييد.



من چند سالي هست كه در كارگاه آشپزسازي به مبحث بيسكويتهاي تزئين شده ميپردازم. توي اين مدل بيسكويتها نكته جديدي نيست كه بخوام مطرح كنم. نكات و توضيحات رو به صورت مصور ميتونيد در مبحث بيسكويتهاي تزئين شده پيدا كنيد. نكات نقاشي بوسيله رنگهاي مخصوص خوراكي رو هم چند باري گفتم پس اون هم نبايد ابهامي توش وجود داشته باشه.


















فقط به دليل احساس مسئوليت وظيفه خودم ميدونم كه اين پاراگراف رو هم اضافه كنم:
شاهديد كه من مرتب و هميشه توي جملاتم لينك مستقيم ميدم به همه پستهاي مربوطه. مثلا اگر دارم در مورد يك بيسكويت كه با رويال آيسينگ طراحي شده توضيح ميدم حتما لينك ميدم به طرز تهيه اون بيسكويت و سه لينك ميدم به طرز تهيه سه مدل رويال آيسينگ. جاي تعجب داره وقتي توي كامنتها ميبينيم كه فردي نوشته: "كرمش رو چطوري درست كنم؟". البته دوستان منبع تلطيف روحيه هستند ولي خب اندكي بي انصافي در حق خود خواننده است كه با وجود اينكه ميتونه از مطالب جامعي كه به صورت رايگان در اختيارش قرار گرفته استفاده كنه فقط به پرسيدن اولين جمله اي كه به ذهنش ميرسه اكتفا كنه و براي كسب علم و گرفتن پاسخ سوالاتش تلاش اندكي نيز به خرج نده.
جاي بسي خوشبختيست كه ما و شما روزانه شاهد موفقيت خوانندگان كارگاه آشپزسازي در خلق آثار زيباي هنري هستيم. اين نشان دهنده اين است كه مطالب در حدي كامل و روشن بوده كه حتي از راه دور و از پشت مانيتور هم بتوان خبره كار شد.
چند سال پيش كه من مبحث بيسكويت هاي تزئين شده رو شروع كردم در "فضاي مجازي فارسي زبان" نمونه كار و شيوه تهيه اش وجود نداشت اما امروز در هر سايت و وبلاگي چه براي آموزش و چه براي فروش ميشه نمونه هاي مختلفش رو ديد. اين يكي از دلايليه كه لبخند رو بر لبان من جاري ميكنه.
توصيه من به دوستاني كه در خصوص "بيسكويتهاي تزئين شده" سوالي در ذهن  دارند اينه كه:
در كارگاه آشپزسازي تمامي نكات به صورت مصور قبلا توضيح داده شده و مطمئن باشيد كلام نگفته اي باقي نمانده. اگر ديگران تونستند با خوندن همين مطالب بيسكويتهاي به اين زيبايي درست كنند (و يا حتي پا رو فراتر نهاده و با اون امرار معاش كنند)؛ مطمئن باشيد كه شما هم ميتونيد.





و اما از هر چه بگذريم سخن دوست خوش تر است:
ضمن عرض تبريك سال نو و آرزوي موفقيت و شادكامي در سال 93 براي همه اعضاي كارگاه آشپزسازي؛ نظر خوانندگان جديد كارگاه رو به يك نكته مهم جلب ميكنم.
اين كه من گفتم "جديد" منظورم همچين جديد جديد هم نبودها. متاسفانه من و مرواريد جون شاهديم كه خيلي از دوستان كهنه كار هم هنوز كه هنوزه سوال "پس كامنت من چي شد" رو تكرار ميكنند. وظيفه نويسنده اطلاع رسانيه و وظيفه خواننده (جسارتا البته) خواندن. من هر بار و در هر پست در خط آخر تايپ ميكنم كه "براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد". اين از اطلاع رسانيش. ديگه الباقي با خواننده است. اگر دوستي اطلاع نداره كه در كارگاه آشپزسازي فرصت رفع اشكال "سه ماه" هستش و نه بيشتر اين كم لطفي خواننده رو نشون ميده. اطلاع رساني يك ساله كه مرتب داره صورت ميگيره.
انشالا كه به اميد خدا امسال سالي بهتر از پارسال باشه و همه ما با رعايت قوانيني كه صرفا جهت رفاه حال خواننده و نويسنده وضع شده است در كنار هم محيطي شاد رو به وجود بياريم.
با تشكر از همه دوستاني كه مثل هميشه پايبند به مقرارت بودند؛ از اين لحظه پذيراي نظرات شما در قسمت كامنتها هستيم.
ايام به كام!


2014/03/18

بيسكويت طرح اسب



دوست داشتم براي بهاره جون به عنوان عيدي يه چيزي درست كنم. و خب براي همخواني با سال اسب هم حتما ميبايست به شكلي طرح اسب توش گنجونده بشه. بعد از چند هفته فكر كردن آخرش تصميم گرفتم طرح سيلووت اسب رو روي بيسكويت كار كنم.
چيز شيكي ميشد. فقط اين وسط يك مشكل وجود داشت... تجربه ثابت كرده بود اواخر سال كه ميشه رويال آيسينگ تو بوشهر خشك نميشه كه نميشه كه نميشه كه...

ولي من وقتي يه تصميمي ميگيرم ديگه آسمون به زمين بياد هم بايد انجامش بدم!







كلي سرچ كردم تا به اسبهاي دلخواهم رسيدم. ميتونستم خيلي راحت بدون استفاده از نرم افزار دونه دونه توي مانيتور سايزشون رو تغيير بدم و با قرار دادن كاغذ روغني (به شيوه تنبلوارانه خودم) روي مانيتور كارم رو راه بندازم. ولي بعد يادم افتاد كه حتما كامنتهايي خواهم داشت مبني بر "لطفا عكس اسبهايي كه براي بيسكويتها استفاده كرديد رو هم واسه‌مون بذاريد." ؛ بر شيطون لعنت فرستادم و "دست به نرم افزار" شدم.




همين عكس رو با همين سايز پرينت بگيريد بعد مطابق با سايز اسبها بيسكويتها رو درست كنيد.





مطابق دستور رويال آيسينگ درست كنيد.


و رنگش كنيد.
من با تركيب رنگهاي قرمز و سبز و آبي و اندكي مشكي (همه مارك ويلتون) به اين رنگ قهوه اي رسيدم. و صد البته رنگي كه مشاهده ميكنيد بعد از استراحت به اين رنگ در اومده. قبلا هم گفتم كه رنگها بعد از مدتي شكفته شده و تيره تر ميشن.

براي درست كردن قيف كاغذي به اين لينك مراجعه كنيد.





با قيچي كوچكي با دقت و حوصله دور تا دور اسبها رو ببريد.

(من ناچار شدم دو صفحه پرينت بگيرم كه يكيش رو هم بدم به مهدي با "قيچي ويژه نوزادان مارك ماذر كر" واسه خودش اسب بچينه كه بلكه دست از سر كچل مامانش برداره!)

همينطور كه گفتم شما بايد متناسب با سايز اسبهاتون بيسكويت درست كنيد.
من براي هر اسب يك شابلون كاغذي درست كردم و خمير بيسكويت رو با همون شابلنها دونه دونه برش زدم و پختم.

براي رسپي بيسكويتها به اين پست مراجعه نماييد.


 شابلون رو روي بيسكويت قرار داده و طرح رو منتقل كنيد. قبلا توضيح داده بودم كه اينكار رو بايد با يك سوزن معمولي انجام بديم.
لطفا براي اطلاعات بيشتر مبحث بيسكويتهاي تزئين شده رو به طور كامل مطالعه بفرماييد.



بقيه اش ديگه مثل هميشه است. يعني ابتدا طرح اسب رو بايد با آيسينگ قهوه اي پياده كنيد. وقتي از خشك شدنش اطمينان حاصل كرديد؛ پس زمينه رو با رنگهاي ديگه اجرا كنيد.

بسته به رطوبت محيط زندگي شما ممكنه نيم تا يك ساعت خشك شدنش طول بكشه. واسه اقيانوسي كه من توش زندگي ميكنم ... ميشه چند روز!

(و اين وسط بچه كنجكاومون چند تا از اسبها رو چلاق ميكنه كه خب كل پروژه رو از صفر شروع ميكنيم. عرض خسته نباشيد دارم مامان جان!)




خب همينطور كه گفتم تجربه به تلخي ثابت كرده كه اين موقع از سال رويال آيسينگ تو بوشهر خشك نخواهد شد حتي اگر يك ماه هم بهش فرصت بديم! اينه كه من غلظت رويال آيسينگ رو خيلي بالا گرفتم كه چند روزه كاملا خشك خشك خشك بشه.
چاره اي نبود بايد اين وسط يه چيزي رو فدا ميكردم. كه خب اون چيز "سطح صاف و يك دست رويال آيسينگ با غلظت فلوديگ" بود. من به ناچار همه بيسكويتها رو با غلظت پايپينگ كار كردم.




توصيه ام به شما –كه اعماق اقيانوس زندگي نميكنيد- اينه كه خود اسبها رو با "رويال آيسينگ بيست ثانيه اي" كار كنيد. و پس زمينه رو هم با "رويال آيسينگ با غلظت پايپينگ" دور گيري كرده و با "رويال آيسينگ با غلظت فلودينگ" پر كنيد.
اينا رو قبلا توضيح دادم. پس براي اطلاعات بيشتر مبحث "بيسكويتهاي تزئين شده" رو مطالعه كنيد.





همينطور كه قبلا در اين پست توضيح دادم بيسكويتهاي تزئين شده رو ميشه سالها نگهداري كرد.
اين مدل بيسكويت به لحاظ كار زيادي كه ميبره، وقت و حوصله و تجربه فراواني ميخواد ولي در عوض هديه ارزشمندي به عنوان عيدي خواهد بود.
كافيه تلاش كنيد!





اميدوارم كه سال 1393 سالي آرام و شيرين براي همه ما باشه تا بتونيم در كنار هم به شادي و با محبت زندگي كنيم. پيشاپيش سال نو را به شما و خانواده گراميتان تبريك گفته و اميدوارم تعطيلات نوروز به همه شما خوش بگذره!


به لحاظ اينكه من نيز مانند شما ترجيح ميدم نوروز رو با عزيزانم بگذرونم؛ پشت كامپيوتر نخواهم نشست. لذا به دليل عدم حضور فيزيكي من در دنياي مجازي از اين لحظه به بعد تا اطلاع ثانوي كامنتها "در تمامي پستهاي كارگاه آشپزسازي" ثبت و يا حتي ذخيره نخواهند گرديد.



سال نو مبارك!

2014/03/15

بيسكويت كله اسبي



من علاقه خاصي دارم كه هر سال واسه سفره هفت سين كاراكتر حيوان سال رو هم به شكلي داشته باشم. از بچگيم همينطور بودم هر سال درست كردم هر سال هم درست خواهم كرد. تا عمري باقيست البته.

شما نيز تو اين سالها كه خواننده كارگاه آشپزسازي بوديد شاهد اين سنت بوديد:



سال نهنگ اين و اين

سال مار اين و اين







همينطور كه گفتم اوايل سال 92 بود كه تو فكر حيوان سال 93 بودم. اگر بدونيد چند تا ايده رو خط زدم تا به اين يكي رسيدم تعجب ميكنيد. البته خب زياد تعجب نداره چون يك سال كامل فرصت داشتم كه روش فكر كنم. البته يه كم هم حيف شد چون بعضيهاشون خيلي ايده هاي شيك و بي نهايت تو دل برويي بودند. و البته بيشتر دخترانه! يعني ژيگولي! ولي گفتم بذار يه چيزي درست كنم مردونه باشه كه خانواده آقاي شوهر (و صد البته مامان خودم!) واسه‌ام حرف در نيارن! ما كه شانس نداريم؛ همين الانشم كه مهدي همه‌اش تو آشپزخونه و گرفتار آشپزيه ماماني خانم از چشم من ميبينه. بگذريم. حالا جريان اين كله اسبيا:




ديگه آخرش تصميم گرفتم به ياد خاطرات شيرين بچگي كه با داداشم يه تيكه چوب رو تبديل به اسب ميكرديم و سوارش ميشديم و ساعتها اسب سواري و شمشير بازي ميكرديم چند تا كله اسب سر چوب بزنم!

بعد از جستجوي فراوان با كمك "برادر گوگل" رسيدم به اين عكس و درجا عاشقش شدم.

اين اسبه اينقدر قيافه اش خنگولانه است كه تو دل آدم لونه ميكنه. يا فقط من اينطوريم؟!

عكس رو ريختم روي گوشي تلفنم كه هر وقت فرصتش پيش اومد (بخوانيد: مهدي و باباش خونه نبودند) اسبها رو درست كنم.

ولي خداييش خيلي خنگه!



براي اين بيسكويتها من از شرت برد كوكي استفاده كردم.
اگر باهاش كار كرديد ميدونيد كه خمير خيلي لطيفي داره و به خوبي فرم ميگيره ولي توي فر اصلا شكلش تغيير نميكنه. بيسكويت بسيار لطيفيه و درجا پودر ميشه.
اگر ميخوايد بيسكويتهاي جوندار تري داشته باشيد كه توي دست بچه ها عمر كنه ميتونيد از اين رسپي استفاده كنيد.




ميتونيد خمير رو با رنگ مخصوص خوراكي به هر رنگي كه مايل بوديد رنگ كنيد ولي ميتونيد هم فقط به وانيلي و كاكائويي و زعفراني اكتفا كنيد.


1-      از خمير به اندازه يك گردوي كوچك برداريد. خمير رو به شكل يك گلابي روي كاغذ روغني فرم بديد. براي گوشهاي اسب دو تيكه خمير كوچولو رو به شكل برگ بين انگشتان باز كنيد و سر و ته برگ رو اندكي خم كنيد. گوشها رو بالاي سر گلابيه قرار داده و اندكي با انگشت فشار بديد تا بچسبه.
2-      با انگشت كوچيكه‌تون جاي دهن اسب رو يك حفره ايجاد كنيد. از خمير سفيد رنگ (همون خمير ساده وانيلي) يك روبان كوچك ايجاد كرده و با چاقو به مستطيلهاي با ابعاد نامنظم تقسيمش كنيد.
3-      با نوك چاقو و با ظرافت و دقت خاص دونه دونه دندونها رو در دهن اسب جاسازي كنيد. هر كدوم كه بد فرم بود با نوك چاقو برش داريد و بذاريد كنار و يك دونه دندون ديگه جاش قرار بديد.
4-      با يك سمبه يا حتي سر يك خودكار حفره هاي بيني اسب رو ايجاد كنيد. اين ابزار رو ميتونيد از لوازم قنادي يا خرازي تهيه كنيد.
5-      دو تا نقل به جاي چشمهاي اسب قرار بديد. نقل رو ميتونيد از قنادي يا فروشگاه لوازم قنادي يا آجيل فروشي ها تهيه كنيد.
6-      با خمير كاكائويي يك نوار به عنوان افسار اسب درست كنيد.
7-      براي يال اسب هم دونه دونه با خمير كاكائويي اشكهاي كوچكي درست كرده و روي پيشوني و بين گوشهاي اسب رو پر كنيد. با سمبه يا هر ابزار ديگه اي كه داريد روي دندونهاي اسب فشار وارد كنيد و بهشون فرم بديد.





يك "سيخ كباب چوبي" رو زير سر اسبه و حدودا تا دو سوم سر اسب فرو كنيد.

سيخ كباب رو هم با ابعاد و ضخامتهاي مختلف ميتونيد از فروشگاهها و يا لوازم قنادي تهيه كنيد.



ديگه الان مطابق دستور بيسكويتها رو توي فر ميپزيم.
  
آقا ما پشت دوربين بوديم و گرفتار عكاسي كه يكدفعه اسب قهوه‌اي از جاش بلند شد!
ايني كه مشاهده ميكنيد همون عكس كذاييه!



بعله! تايم آوت ما هم تموم شده بود و پدر و پسر سر بزنگاه تشريفشون رو آورده بودند! باز خدا رو شكر من كار رو به يه جايي رسونده بودم.

مهدي كه از همون ابتداي زندگي عادت داره تو دست و بال مامانش بچرخه و گزينه مورد علاقه اش هم "خميرها" هستند؛ مثل حرفه اي ها تندي صندلي آورد و رفت بالا و دست به كار شد.
تنها كاري كه از دست من بر ميومد اين بود كه اسبهام رو تندي توي فر بذارم و يه كاغذ روغني و يه سيني هم واسه مهدي بيارم. تا كل كاونتر آشپزخونه رو خميري نكرده!



بچه ام كه زرنگيش به باباش رفته (!) و عمرا سرش كلاه نميره اسبها رو ميخواست! منم سريع توي سيني خودش واسه‌اش اسب درست كردم.
يه گلابي كوچولو
دو تا گوش
يه پوزه
يه افسار
دو تا سوراخ واسه دماغش و با قاشق مربا خوري يه دهن ساده
يه يال اسب خيلي ساده با "كاتر ديزي"
دو تا نقل رنگي واسه چشماش
و...
 اسب مهدي آماده بهره برداري بود.

سر تا پاش ده ثانيه هم طول نكشيد.

اگر نميدونستيد بدانيد و آگاه باشيد كه پسر من كوچكترين بويي از "صبر" نبرده و من معمولا در حال بدو بدو و تند تند كار كردن هستم وگرنه خونه رو روي سرم خراب ميكنه!



موجودي كه سمت راست تصوير مشاهده ميفرماييد اسب پسرمه كه يالش هم زير چونه اش واقع شده!

موجود قهوه اي رنگ با چشمهاي سبز واقع شده در سمت چپ و پايين تصوير هم يك عدد "ميو" هستش!

يك عكس تكان دهنده ديگه هم بعد از اين عكس گرفته بودم كه به دليل امكان ايجاد مشكل حاد براي بيماران قلبي از نشون دادنش معذورم. اون تصويري بود كه مهدي در حال برداشتن "ماژيك خوراكي امري كالر" مامانش بود! اين صحنه به شدت دل خراش بود. و البته بعدشم غوغاي "ماماني ماژيكت رو بده. ماماني ماژيكت رو بده" در آشپزخونه و بلكه در كل ساختمان در گرفت! خوشبختانه 10 ثانيه بيشتر طول نكشيد چون من (بازم به سرعت برق و باد) با خميرها واسه مهدي يه "تامس" درست كردم. بچه‌ام حتي حاضره مامانش رو هم به تامس بفروشه چه برسه به ماژيك!



ولي بايد اعتراف كنم -گذشته از اينكه شما نصف بيشتر خمير بيسكويتتون رو به خاطر دستان نه چندان تميز و هميشه نشسته بچه تون از دست خواهيد داد- اين فرايند شركت بچه‌ها در تهيه شيريني‌هاي نوروزي واسه خودش دنيايي داره و يه فضاي شاد (و البته بسيار شلوغ) رو دم عيدي تو خونه ايجاد ميكنه كه از من ميپرسيد ارزشش رو داره.



و يك پروژه موفق ديگه.

اينجانب بسيار خرسندم كه افتخار آشنايي با اون اسب خنگ نصيبم شد و سعادتي بود كه در آستانه سال اسب چند تا اسب مَشَنگ تو خونه داشته باشيم.



خب من معمولا از عكسهايي كه پيدا ميكنم ايده ميگيرم و دقيقا كپيش نميكنم. يعني موقعي كه داشتم براي بار اول آزمايشي -با نگاه كردن به اسب خنگه روي موبايلم- يه دونه اسب درست ميكردم؛ دندونهاش رو دقيقا همون مدلي درست كردم. بعد چون زياد راضي نبودم اسب بعدي رو به فرم دندون "والس و گروميت" يا "چيكن ران" درست كردم. ديدم يارو اسبه خيلي با نمك‌تر شد.




عمدا هم دندوناشون رو رديف و يك اندازه نگرفتم كه هر كي گفت "چرا دندوناش اين مدليه؟"
بگم: "دندون اسب پيشكشي رو نميشمارن!"




فردا صبح علي الطلوع موش كوچولوي من با كسب اجازه از مامانش يه گاز موشي به گوش اسبهاش زد!


امسال دم عيدي بيسكويت كله اسبي رو واسه كوچولوهاي خانواده درست كنيد و به همه "اسب سر چوب" عيدي بديد. شايدم بزرگترهاي خانواده‌تون به ياد خاطرات دوران كودكي بيشتر از كوچيكترها از هديه گرفتن اين اسبها خوشحال بشن!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...