قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2014/09/16

چيپس دارچيني



اگر شما هم عاشق "كرانچ" هستيد مثل من هر چي كه بخوايد بخوريد همه اش تو ذهنتون دنبال يه چيز كرانچي ميگرديد كه همراهيش كنه! از اون بيماريهاي نادره!

اين چيپسهاي دارچيني رو ميشه با بستني سرو كرد يا با سس يا موس و يا حتي ميشه به عنوان يه اسنك تنهايي خوردش.




كافيه سه سوته خميرش رو آماده كنيد.
پهن كرده و با كارد يا پیتزا كاتر به شكل مثلث برش بزنيد.

براي تهيه خمير به اين پست مراجعه كنيد.
براي دانستن نكات وردنه و پهن كردن اين خمير به اين پست مراجعه نماييد.



مقداري شكر و پودر دارچين رو توي يه كاسه با هم مخلوط كنيد. ميزان دارچينش بستگي به ميزان علاقه تون داره. ميتونيد از هل يا ادويه هاي ديگه هم استفاده كنيد.




يه سيني رو كاغذ روغني انداخته و چرب كنيد.


كف سيني اي كه چرب كرديد رو مقداري از مخلوط شكر و دارچين بپاشيد.



ورقه هاي مثلثي رو روش بچينيد.



با برس روي ورقه ها رو چرب كنيد (با روغن يا كره)



و تا اونجايي كه مايليد روش دارچين و شكر بپاشيد.



سيني رو در فر با درجه حرارت 180 سانتيگراد قرار بديد به مدت 20 دقيقه. يا تا زماني كه از رنگش راضي باشيد.

بعد از فر خارج كرده اجازه بديد سرد بشه.

و حالا ديگه حمله!


به به! اين روشه.



اينم پشتش.
كاملا نازك و ترد و كرانچي و دارچيني.



خوردنش توضيح نداره ولي من توضيح ميدم!

يه تيكه چيپس بر ميداريم و توي بستني فر ميبريم.

بعد به طرف دهان حركت ميكنه!

بستنيش هم بستني چيزكيكه!



ممممممممممممم اين نون دارچيني دقيقا همون كراست دارچيني بيسكويتي كف چيزكيك كلاسيك رو در ذهن آدم تداعي ميكنه! اي ول

باور كنيد الان كه دارم تايپ ميكنم دهنم آب افتاده.

ترد و كرانچي و دارچيني و چيزكيكي... دهنتون آب افتاد؟
 چي؟ 
الان خونه نيستيد كه درجا درستش كنيد؟ 
من ديگه تا بار گناهانم از اين بيشتر نشده اينجا رو ترك ميكنم!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/09/13

سوشي كاليفرنيا رول


توضيح دادم كه اگر "اوراماكي" رو با آووكادو درست كنيم اسمش ميشه سوشي "كاليفرنيا رول".
سوشي ها موجودات بي آزار و بي دردسري هستند. خيلي سريع آماده ميشه و از اون سريع تر هم پخته ميشه.
از اونجايي كه من اصول اوليه سوشي رو كامل توضيح دادم .درست كردن انواع و اقسام سوشي ديگه احتياج به توضيح زيادي نداره. كافيه براي هر قسمت شما رو رجوع بدم به اون پست.



مطابق دستور برنج سوشي رو خيس داده و بپزيد.
با باد بزن باد بزنيد تا سرد شه.
"سوشي سو" رو روش بريزيد و ديگه آماده استفاده است.



حالا آوكادو رو هم باريك و بلند برش بزنيد و آبليموي فراوان روش بريزيد و روي ظرف رو سلفون بكشيد و كنار بذاريد تا زمان نياز.
براي اطلاعات بيشتر در مورد آوكادو و خريد آن به اين پست مراجعه كنيد.



با سلفون "ماكيسو" رو پوشش بديد.
الان ديگه ماكيسو يا حصير تو بازار به وفور يافت ميشه پس ميتونيد تهيه اش كنيد.
مطابق دستور سوشي رو آماده ميكنيم.
يعني ابتدا نوري رو با قيچي نصف ميكنيم.
بعد برنج رو روش پخش ميكنيم.
ماكيسو رو روش برميگردونيم.
ماكيسو رو وارونه ميكنيم.
ماكيسو رو باز ميكنيم.
و حالا لايه برنجي روي حصير قرار داره و نوري به سمت ماست.
تمامي اين مراحل رو ميتونيد مصور اينجا مشاهده كنيد. پس حتما اول پست اوراماكي رو به دقت مطالعه كنيد.



حالا با ماهي تن مقداري فيلينگ "سونامايوماكي" درست ميكنيم. دقيقا مطابق دستور.
من ماهي تن رو خودم طبخ ميكنم و فيلينگ رو به سرعت آماده ميكنم.

روي نوري مقداري از اين سس ماهي قرار ميديم و بعد نوارهايي از آوكادو رو روش ميچينيم.
رمزش به اينه كه مقدار فيلينگ رو زيادي نگيريد. اينطوري شيك تر خواهد شد.




حالا با كمك "ماكيسو" سوشي رو ميپيچيم.
اينا رو هم قبلا مصور توضيح دادم ببينيدش.

وقتي رول سوشي آماده شد به تخته كار منتقلش ميكنيم و مطابق دستور برش ميزنيم.
برش زدنش هم قلق داره كه باز توضيح دادم.



توي اين پست خيلي از عبارت "مطابق دستور" استفاده كردم. آي لذتبخش بود! خيلي عاليه كه اصول اوليه قبلا گفته شده باشه و شما فقط به روال كار بپردازي.



همينطور كه گفتم سوشي رو اگر توي ساختنش تبحر داشته باشيد در عرض چند دقيقه ناقابل ميتونيد آماده اش كنيد و با اين رسپي كه من بهتون دادم ميتونيد به راحتي با طعمش كنار بيايد. هر چند كه باز مجبورم تاكيد كنم خوردن جلبك دريايي با هر ذائقه اي جور نيست.
مخصوصا با ذائقه يه نيم وجبي!


جناب سوشي؛ خدا نگهدار! آقا خوشحال شديم از ديدارتون! اين تصوير مصداق عيني مثال "آش با جاش" هستش! يعني بچه بايد تو همه كارهاي مامانش فضولي كنه.

سوشي كاليفورنيا رول رو درست كنيد و ازش لذت ببريد. نوش جان!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/09/09

يخهاي آيسد تي


فلاكس چاي يكي از اجزاي لاينفك يه خونواده اصيل بوشهري بوده و هست. اصلا وقتي سر بساط پيرمردهاي بوشهري ميشيني محاله فلاكس چاي دم دستشون نباشه. بعد, از اون داغون تر اينكه چاي رو هم به رنگ قير ميخورند. در حدي كه ننه هيچوقت چاي دم كردن من رو قبول نداشته و نداره چون به نظرش كمرنگ مياد! توي فلاكس, چاي دم كردن هم از واجباته. هرچند كه ما چندين سماور خيلي بزرگ توي خونه ننه داريم كه مخصوص مراسم محرم و صفر و دهه فاطميه و ماه رمضانه ولي در مواقع ديگه و حتي تو همون موقع هم براي مصرف خانواده بايد حتما چاي تو فلاكس چاي دم داده بشه.
حالا اين وسط من يه نفر از بچگي چاي خور نبوده و نيستم. در حدي كه خانواده آقاي شوهر و هر كسي از اقوام و دوستانشون كه بعد از ازدواج من رو شناختن كماكان در تعجبن كه چرا من لب به چاي نميزنم. آقا چاي خور نيستم. ديگه فوق آخرش يكي دو ماهي اونم زمستونا و فقط در حد گرم شدن با بچه ها چاي سبز مينوشيم. صرفا جهت خالي نبودن عريضه.
از خوش شانسيم (البته من ذاتا آدم خوش شانسي نيستم اينم شانسم شانسي از دستش در رفته!) آقاي شوهر هم اهل چاي خوردن نيست. و همون چايي كه تو اداره ميخوره بس زيادشه. خدايا كرمت رو شكر!
اما... اما اما اما... هر چي من و آقاي شوهر چاي خور نيستيم اين جزغل بچه چاي ميخوره صد رحمت به پيرمردهاي حرفه اي بوشهري!!! روي همه شون رو سفيد كرده نيم وجبي. حاج آقا زير دست پدر و مادر آقاي شوهر بار اومده و خدا شاهده اغراق نميكنم كه اين بچه حتي با ناهارش هم چاي ميخوره!
البته من آدمي نيستم كه بخواد واسه بچه دو سه ساله چاي دم كنه. نكردم و نخواهم كرد. ولي چند تا دونه يخ واسه آيسد تي شايد! گفتم: شااااااااااايد.



مفصل توضيح داده شد كه آيسد تي چي هست و چيكارش بايد كرد.
در مورد چايش هم همينطور كه گفتم ميتونيد از هر چايي استفاده كنيد سياه سرخ سبز سفيد
اين چاي ديكف رو يه بار پريس جون واسم سوغاتي آوردند به حدي رنگش خوشرنگه كه همه فكر ميكنند من استاد چاي دم كردنم!



پس با همون اندازه اي كه بهتون دادم چاي دم كنيد.




استفاده از ميوه و سبزي و مركبات براي آيسد تي اختياريه ولي طعمش رو جالبتر ميكنه.




پس توي هر كدوم از قالبهاي يخ يه برش مركبات يا ميوه يا چند برگ نعناع يا ريحون ميندازيم. يا هيچي.





چاي دم كرده رو با همون غلظت بدون اضافه كردن آب سرد و يا يخ توي قالبها ميريزيم.




و بعد از اينكه چاي يخ زد از قالب خارج كرده و در زيپ لاك نگهداري ميكنيم.




موقع مصرف بنا به اعتيادمون هر چندتا قالب كه دوست داشتيم توي ليوان ميندازيم و توش آب سرد ميريزيم و كم كم تبديل به آيسد تي ميشه. اينقدر توي ليوان آب ميريزيم و هم ميزنيم و ميخوريم تا يخها تمام شن. يه دفعه ميبيني يه پارچ آب خوردي. اين آيسد تي خوردنه حداقل اين يه مورد منفعت رو داره!




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/09/06

تارت رَزبِري



تارت ها موجودات زيبا و چشمنوازي هستند كه ميتونند سخت و پيچيده و وقتگير يا ساده و سريع و راحت باشند.
تارتي كه داريد مشاهده ميكنيد يك تارت تابستانه است كه بينابينه يعني نه خيلي سخته نه خيلي آسون!



من تا الان چند تارت تابستونه آموزش دادم كه همه موادشون براي شما قابل دسترس هستند. اين بار يك تارت ميبينيد كه با رزبري درست شده و تقريبا به سختي گير مياد. ميتونيد به جاش از توت فرنگي استفاده كنيد.

ولي رزبري اصلا چي هست؟
بنا به گفته ويكي‌پديا:
رَزبری Raspberry به میوه خوراکی چندین گونه گیاه در خانواده Rubus از گلسرخیان گفته می‌شود که معمولاً در زیرسرده Idaeobatus جای می‌گیرند. این نام همچنین به خود گیاه نیز گفته می‌شود. رزبری‌ها گیاهانی دیرپا با ساقهٔ چوبی هستند.
رزبری‌ها ارقامی تجاری هستند و در کشاورزی بعضی کشورها مانند روسیه، صربستان، ایالات متحده آمریکا، لهستان نقش دارند. از آنها برای تولید پوره، مربا، آب‌میوه، و خشکبار نیز استفاده می‌شود. برگ‌های این گیاهان نیز به شکل دم‌نوش استفاده می‌شود. تا این اواخر بیشتر رزبری‌ها میوه‌ای سرخ داشتند و دورگه‌هایی از Rubus idaeus و Rubus strigosus بودند. اکنون رزبری‌های ارغوانی و رزبری‌های طلایی یا سفید نیز در حال رایج شدن هستند.


من از قالبهاي تارتلت رنگي خوشگلم استفاده كردم كه چند سال پيش مرواريد جون واسه ام سوغاتي آورده بودند. شما ميتونيد همين تارت رو در سايزهاي مختلف درست كنيد. به صورت يك تارت بزرگ يا تارتلتهاي خيلي كوچيك و فانتزي. هيچ مشكلي پيش نمياد.


ابتدا مطابق دستور كراست تارت رو آماده ميكنيم.

ميپزيم و اجازه ميديم تا كراست كاملا سرد شه.



براي فيلينگ تارت من از كرم پنير‌خامه‌اي استفاده كردم. براي تهيه اين كرم به اين پست مراجعه نماييد.
تارت رو با كرم پر ميكنيم.
متناسب با سايز و تعداد تارتها بايد كرم تهيه كنيد. پس از قبل بسنجيد.


روي تارت رو كاملا با رزبري ميپوشونيم.
ميتونيد بچينيدشون يا اينكه به صورت رندوم روي تارت پخششون كنيد.

همينطور كه عرض كردم اگر رزبري در دسترس نداريد ميتونيد از توت فرنگي هاي ريز و نقلي استفاده كنيد.


اگر مايل بوديد ميتونيد روي رزبري ها قدري پودر قند بپاشيد.

(و چقدر كار راحت تر خواهد بود وقتي حتي پودر قند و پودرقند پاش رو هم كادو بهتون داده باشند! اصلا مرواريد جون همه سوغاتيهاشون كاربرديه)


رزبري طعم ترش و شيريني داره. بعضي‌هاش رسيده و شيرين هستند و بعضي‌هاش هم ترش‌تر. پس ميزان پودر قندش دست خودتونه كه با ذائقه و سليقه تنظيمش كنيد.

كراست تارت كم شيرينه و كرم پنير خامه‌اي هم مزه شيرين و شوري داره و رزبري‌ها هم ترش و شيرين هستند. در كل تركيب طعمي جالبي ايجاد ميشه كه خوردنش لطف خاصي داره.


من خودم بارها در فروشگاههاي مختلفي در شهرهاي ايران رزبري ديدم پس ميدونم هست ولي خيلي كميابه و اصلا هم ارزون نيست.
همين كراست رو براي تارتهاي مختلف با فيلينگها و ميوه هاي مختلف ميتونيد استفاده كنيد.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/09/02

سس تارتار


سس تارتار  Tartar sauce و يا Tartare sauce  يكي از سس هاي معروف دنياست كه يه بيس مايونزي داره با يه غلظت تقريبا زياد. اين سس رو معمولا در كنار غذاهاي دريايي سرو ميكنند (دقت كنيد كه سس تارتار با كرم تارتار فرق ميكنه. توضيحات كرم تارتار رو ميتونيد در سوالات متداول پيدا كنيد.)

همينطور كه گفتم بيس سس تارتار از مايونز تشكيل شده. و بعد مواد ديگه اي به سس اضافه ميشه از قبيل: كيپر, خيارشور, آبليمو, ترخون. و يا در بعضي ورژنهاش : پياز, جعفري, ترشي, سس خردل, زيتون, تخم مرغ آبپز.
به همين لحاظ ورژنهاي مختلفي از سس تارتار در دنيا وجود داره.
ورژني كه امروز ميبينيد يه ورژن متعادلشه كه من معمولا استفاده ميكنم. عنايت داشته باشيد كه ميشه اندازه ها رو با ذائقه تنظيم كرد.



مايونز سه چهارم ليوان
آبليمو ربع ليوان
خيارشور خورد شده 1 ق غ
كيپر خورد شده 1 ق غ
پياز خورد شده 1 ق غ
جعفري خورد شده 2 ق غ
ترخون خورد شده نصف ق چ
نمك و فلفل




با مايونز شروع ميكنيم.
براي تهيه سس مايونز در خانه به اين پست مراجعه نماييد.




مثل هميشه توصيه اكيد دارم كه از آب ليموي تازه استفاده كنيد.





آب ليمو و مايونز رو با هم مخلوط ميكنيم.

چون اين بستگي به ذائقه داره همه اش رو از ابتدا اضافه نكنيد. هر چند كه ميزاني كه بهتون دادم با ذائقه من كاملا جوره.




خيارشور و پياز رو خوب ريز خورد ميكنيم.




كيپري كه در سس هايي مثل سس تارتار استفاده ميشه معمولا اينطور رايجه كه از كيپرهاي درشت استفاده ميشه كه معمولا خوردش ميكنند. دليلش هم اينه كه همينطور كه توضيح دادم كيپر هر چي ريزتر باشه قيمتش بالا تر ميره لذا معمولا از كيپرهاي ريز براي تزئين استفاده ميشه و يا غذاهاي خيلي شيك.

براي اطلاعات بيشتر در مورد كيپر يا لگجي به اين پست مراجعه نماييد.



پياز و خيارشور و كيپر خورد شده رو هم اضافه ميكنيم.




جعفري و ترخون خورد شده رو هم اضافه ميكنيم.




هم ميزنيم. و ميچشيم و در صورت نياز نمك و فلفل اضافه ميكنيم.




حالا بايد حتما بذاريم توي يخچال تا حداقل يك ساعت بمونه. سس تارتار هر چي بمونه خوشمزه تر ميشه چون طعمها در هم ادغام ميشن و مايونز طعمدار ميشه.
پس سس رو در ظرف در بسته در يخچال نگهداري كنيد.





سس تارتار رو معمولا با غذاهاي دريايي سرو ميكنند و واقعا هم طعم غذاهايي مثل ماهي يا ميگوي سوخاري رو خوشمزه تر ميكنه.
بازم تاكيد ميكنم من اندازه ها رو با ذائقه خودم تنظيم كردم و شما مجاز هستيد كم و زيادش كنيد. اما مثل هميشه توصيه ميكنم بار اول رو مطابق با رسپي پيش بريد.

قبلا به طور ضمني رسپي سس تارتار رو داده بودم منتها از واجبات بود كه يك پست جداگانه بهش اختصاص داده بشه. پس درست كنيد و لذت ببريد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...