قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2015/07/07

میلک شیک موکا


همینطور که قبلا عرض کردم خدمتتون به چیزی که ترکیبی از شکلات و قهوه باشه میگن موکا.
حالا من برای این میلک شیکه کاری که میکنم اینه که بی دردسر بستنی شکلاتی رو با یه قهوه سرد غلیظ جلوی میهمانان سرو میکنم. یعنی خوشگلیش به اینه که همون موقع ترکیب بستنی شکلاتی و قهوه انجام بشه و بعد خورنده محترم خودش میلک شیک رو با هم زدن ایجاد کنه.


بستنی شکلاتی 4 اسکوپ
پودر قهوه فوری 2 ق چ
آب دو سوم لیوان





ابتدا قهوه رو آماده میکنیم.
حالا همینطور که توی رسپی گفتم میتونید از پودر یا گرانول نسکافه یا اسپرسوی فوری استفاده کنید.
یا اینکه به هر شیوه دیگه ای که قهوه رو درست میکنید دو سه سوم لیوان قهوه تهیه کنید و اجازه بدید سرد بشه.




اینکه من گفتم چهار اسکوپ بستنی به خاطر اینه که میلک شیک رو در یه لیوان خیلی بزرگ درست کردم. شما میتونید در جامها یا فنجانهای کوچک برای هر نفر یک یا دو اسکوپ در نظر بگیرید.




همینطور که عرض کردم در موقع سرو، قهوه رو توی یه پارچ ریخته و جلوی میهمان روی بستنی میریزیمش.

 

ظاهر جالبی داره.




و برای هر فرد هم به نسبت غلظتی که مایله نهایتا از میلک شیکش بخواد شما قهوه اضافه میکنید. ممکنه فردی خیلی غلیظ بخوادش که خب قهوه کمتری توی لیوانش میریزید.




یا تا لبه لیوان رو قهوه میریزیم.
اصلا خوبیش به همینه که برای هر فرد کاملا قابل کنترله.





و موقع خوردن هم خورنده میلک شیکش رو هم میزنه و میل میکنه.




یه میلک شیک بی دردسر با طعم خوش موکا.
حالا من خودم شخصا به دلیل اینکه "بیماری تلخ دوستی" دارم؛ قهوه اش رو خیلی غلیظ تر درست میکنم که تلخی میلک شیکه اساسی باشه و آدم بدونه داره قهوه میخوره!
توصیه ام به شما هم همینه که تا اونجایی که تحملش رو دارید قهوه رو غلیظ درست کنید.
خیلی ساده و بی دردسره ولی تنوع خوبیه برای نوشدنیهای تابستونه تون.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/07/06

حلوای بیسکویت


در جریانید که محبوب ترین حلوای من حلوای شیر خشکه و الحق و الانصاف از اون حلواهاییه که آدم عاشقش میشه. طعمش ترکیبیه از طعم کارامل و شیر عسلی و هل و گلاب و زعفران. اصلا نمیشه که عاشقش نشد.
ولی چون بمب کالریه فقط ماه رمضونا به خودم این جسارت رو میدم.
یه ورژنش رو هم خلق کردم با سرلاک که تا هنوز که هنوزه بعد از چند سال اطرافیانم در خاطراتشون در مورد طعمش تعریف میکنند!
امسال به سرم زد این حلوا رو با بیسکویت درست کنم. و خوشحالم به اطلاعتون برسونم که پروژه کاملا موفقیت آمیز بود.
توصیه میکنم یک بار هم که شده امتحانش کنید. حتی در مقیاس کم.




خدا پدر و مادر طراح این کاسه های خوشگل و رنگ رنگی رو بیامرزه.
جنسش از کاغذه ولی داخلش یه لایه پوششی سلفون داره که مواد خیس و چرب رو هم میتونه نگه داره و یه در پلاستیکی گنبدی خوشگل هم برای پوشش مواد درونش.

دخترای مردم علاقه به خریدن لباسا و کفشای مارکدار دارن و مرتب در حال تعویض سرویس چینی و بلور خونه شون هستن... اونوقت بیای آشپزخونه منو ببینی، پره از این چیزای رنگ رنگی و جنگول پنگول!
اگر شما هم جزء گروه "دخترهای مردم" نیستید؛ احتمالا دارید در تایید سخنان من سر تکون میدید! آقا دله دیگه. ما هم با این چیزا حال میکنیم. صد مدلش رو هم طی سالیان تو خونه انبار کردم. نه به روان شناس هم نیاز ندارم مرسی که آدرس دادید.

اصلا اینقدر این کاسه های کوچولو، ناز و تو دل برو هستن که فقط کافیه حلوات رو بریزی توش و درش رو ببندی. نه تزئینی میخواد نه چیزی. اصن خودش تزئین سرخوده! ساده و شیک و فانتزی و تک.


در اینجا نویسنده به زیبایی تنبلی خود در تزئین نکردن حلوایش را توجیه میکند!!!





پودر بیسکویت 2 لیوان
آب سه چهارم لیوان
شکر سه چهارم لیوان
کره و روغن یک و نیم لیوان
گلاب نصف لیوان
هل و زعفران






خب... بیسکویت پتی بور. همه جا موجوده. در دسترس همه هم هست. شما باید دو بسته بخرید ولی همه اش استفاده نمیشه.




بیسکویت رو آسیاب کنید و بعد حتما الک کنید.




بیسکویت رو بریزید توی دیگ و روی حرارت بسیار بسیار بسیار ملایم اجاق مرتب همش بزنید.
یعنی آنی میسوزه.
مرتب هم بزنید که کمی رنگش تیره تر بشه و عطرش عوض شه.
اگر کنترلش براتون سخته مرتب از روی حرارت بردارید و باز بذارید سر جاش.
اگر هم خیلی براتون سخته که اصلا این مرحله اش رو حذف کنید.


من از ترکیب کره و روغن استفاده کردم اینکه شما از چه روغنی استفاده میکنید و اینکه اصلا کره استفاده میکنید یا نمیکنید در اختیار خودتونه.

برای تهیه کره در خانه به این پست مراجعه کنید.
برای تهیه روغن محلی در خانه به این پست مراجعه کنید.
روغن رو کم کم اضافه کنید. ممکنه همه اش نیاز نشه یا اینکه بیشتر بخواد. بستگی به میزان جذب بیسکویت داره و اینکه شما چقدر خوب آسیابش کرده باشید و دانه ریز باشه یا دانه درشت.

زمانی که به غلظت موجود در تصویر رسیدید از اضافه کردن روغن دست بکشید.
یعنی باید بصری کار کنید.

با حرارت ملایم همش بزنید تا باز رنگش تیره تر شه و عطرش عوض شه.
زیاد هم نیاز نیست حرارت ببینه.
باز باید کارتون رو با این تصویر مقایسه کنید.
  



آب و شکر و زعفران و هل رو روی حرارت بذارید و هم بزنید همین که یک قل خورد بسشه.
از روی حرارت برش دارید.

من هر دو دیگ رو با هم روی حرارت میذارم و کار میکنم ولی شما بهتره که اول شربت آب و شکر رو درست کنید و بعد مخلوط بیسکویت و روغن رو آماده کنید.

حالا شربت رو توی مخلوط بیسکویت و روغن میریزیم.
توجه داشته باشید دیگی که حاوی بیسکویت و روغنه نباید روی اجاق باشه.


من زعفران رو توی هاون مرمر آسیاب میکنم.
هل رو هم با پوست آسیاب میکنم. و بعد الک کرده و استفاده میکنم.
ولی شما میتونید زعفران رو دم بدید و هل رو هم بدون پوست آسیاب کنید. این دیگه اختیاریه.

اینکه چقدر هل و زعفران توش بریزید هم دست خودتونه. من زیاد میریزم چون میخوام عطرش حسابی قوی باشه.

  


همینطور بدون اینکه روی حرارت بذاریم همش میزنیم تا کاملا مخلوط شه.




این غلظتشه.
اگر از این غلظت خوشتون میاد همین الان هم میتونید کار رو خاتمه بدید ولی به نظر من بهتره حلوا غلظ تر شه.




پس میذاریم روی اجاق و با شعله متوسط بهش حرارت میدیم و مرتب هم میزنیم.
خیلی سریع شروع میکنه به غلیظ شدن. در همین مرحله گلاب رو هم اضافه کنید.




مرتب غلظتش رو به این شکل چک کنید و هر زمان از سفتی حلوا راضی بودید از روی حرارت برش دارید.

به سرعت خیلی زیادی حلوای شما قوام خواهد اومد.



حلوا رو توی دیس بکشید یا اینکه توی کاسه های کوچک سرو کنید.





تصور کنید حلواهاتون رو توی این کاسه های ناز فانتزی بریزید و توی یه سینی بزرگ بچینید و ببرید مراسم... اگه همه حمله نکردند طرف شما که حلواهاتون رو بقاپن من اسمم رو عوض میکنم.

توجیه زیبای دیگری از نویسنده برای تنبلی در تزئین نکردن حلوایش!!!




بهتره حلوا رو تا لحظه سرو خارج از یخچال نگه دارید.
این حلوا روغن نمیندازه . البته من روغن زیادی هم توی حلوا استفاده نکردم که بخواد روغن پس بده و روی کاسه های حلوام روغن وایسه.
با این میزان شما حدودا برای هشت تا ده نفر حلوا خواهید داشت. من تا جایی که امکان داشت شکر و روغنش رو کم کردم. ولی دیگه از این کمتر باشه کیفیت حلوا فدا خواهد شد.

توصیه میکنم برای دست اول نیمی از رسپی حلوا رو درست کنید و اگر راضی بودید میتونید چند برابرش رو برای مراسمات یا افطاری خانواده تهیه کنید.


هر کی از این حلوای بیسکویت پتی بور خورد بسیار تعریف کرد.
طعمش خیلی خوبه.
عطرش هم عالیه.
رنگش هم تیره و خوشگله.
به نظرم میشه حلوا رو با اون پودر بیسکویتی که درشت دانه بود و از الک رد نشد و مقداری پودر پسته یا خلال پسته سبز خوشرنگ با سلیقه فراوان زیبا تزئین کرد.
من ذاتا تنبلم. ماه رمضون هم تنبلیم دو صد چندان میشه. شما مثل من نباشید.
التماس دعا!




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/07/05

سالاد ذرت مکزیکی


من تا به حال چندین مدل غذای مکزیکی توی کارگاه گذاشتم. دلیلش اینه که به نظرم غذاهای مکزیکی با ذائقه ما ایرانی ها خوب جوره.
من با الهام از مواد اولیه ای که در غذاهای مکزیکی به کار میره یه سالاد ذرت درست میکنم که گفتم بد نیست ببینیدش. خیلی ساده است ولی طعمش متفاوته و شاید هم خوشتون بیاد. با هم میبینیم:


سس مایونز 3 ق غ
سس فلفل تند چند قطره
پودر فلفل پاپریکا نصف ق چ
پودر سیر ربع ق چ
پنیر خامه ای 2 ق غ
آب لیمو 2 ق غ
گشنیز خرد شده نصف لیوان
پیازچه خرد شده 1 ق غ
ترشی فلفل هالوپینو ربع لیوان
ذرت شیرین 1 قوطی





ابتدا مایونز و سس فلفل رو مخلوط میکنیم.
اینکه قراره چند قطره سس فلفل توی سالادتون بریزید بستگی به تحملتون در برابر حرارت داره! بعضی ها ذائقه آتیشی دارند. بعضی ها هم حتی یک قطره اش رو نمیتونن تحمل کنن. و خب تندی سس فلفل ها هم با هم فرق میکنه. اینه که هرچی عشقتون کشید تندش کنید.
منتها فلفل رو همین اول کار اضافه کنید که با مایونز به خوبی مخلوط شه و بعدا تندی به طور یکسان در کل سالاد پخش شه.
اگر سس فلفل در منزل ندارید؛ از پودر فلفل کایَن یا همون پودر فلفل قرمز رایج در ادویه فروشی های ایران استفاده کنید. (ولی واقعا نیست؟ یعنی شما همیشه تو خونه سس فلفل خالص پدر دربیار ندارید؟ چرا؟ آخه چرا؟!)

برای تهیه پودر فلفل پاپریکا در خانه به این پست مراجعه کنید.
 پودر سیر رو هم اضافه میکنیم.
در خصوص پنیر خامه ای هم باز اهمیت نداره که از چه نوع یا چه مارکی استفاده میکنید.




به خوبی همش میزنیم تا کاملا مخلوط شن.
پیازچه و گشنیز رو هم اضافه میکنیم.

آیا نیازی هست که تاکید کنم حتما از آبلیموی از تولید به مصرف استفاده کنید؟ نه؟ آفرین!




ذرت و هالوپینو رو هم اضافه میکنیم.

چون خیلی در کامنتها پرسیده میشه همینجا در مصرف وقت شما صرفه جویی میکنم و توضیح میدم:
به جای ترشی فلفل هالوپینو میتونید از ترشی فلفل معمولی استفاده کنید که به وفور یافت میشه.
هر چند که فلفل هالوپینو با مارکهای ایرانی نیز موجود هستش.
به جای کنسرو ذرت میتونید از ذرت خامی که خودتون پختید استفاده کنید.
و خیر شما نمیتونید از دانه های ذرت خشک شده ای که برای تهیه "پاپ کرن" در بازار به فروش میرسه استفاده کنید.




همش میزنیم و تمام.




توی یه کاسه خوشگل ریخته و روش رو با چند برگ گشنیز و چند اسلایس هالوپینو تزئین میکنیم.
این سالاد در ظرف در بسته تا چند روز توی یخچال ماندگاری داره و طعمش خراب نمیشه و حتی تند تر و آتیشی تر هم خواهد شد. یامی!





براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/07/04

مک اند چیز با سس گوشت


پنج سال پیش که "مک اند چیز" رو توضیح میدادم؛ خدمتتون عرض کردم این مدلیش که توضیح دادم "یک از هزارانه". امروز یه مدل دیگه مک اند چیز رو خواهید دید که شخصا ایرانیزه اش کردم و میدونم که همه از طعمش لذت خواهید برد.


اصلا باب طبع ایرونی جماعته!
حالا خودتون میبینید.




پیاز 1 عدد
پودر سیر 1 ق چ
روغن زیتون 1 ق غ
گوشت چرخ کرده 150 گرم
گوجه فرنگی متوسط 5 عدد
سس کچاپ 3 ق غ
رب گوجه فرنگی 1 ق غ
نمک و فلفل قرمز
ارگانو یا آویشن 1 ق چ
آرد 3 ق چ
شیر نصف لیوان
پنیر ماتزارلا یک و نیم لیوان
ماکارونی 250 گرم




در خصوص ماکارونی توضیح کامل دادم و عرض کردم که نوع پاستایی که برای مک اند چیز استفاده میشه باید حتما از یکی از انواع "ماکارونی" باشه. یعنی یک پاستای تیوپی کوتاه. این نوع پاستا به خوبی سس رو درون خودش جای میده و جون میده واسه غذاهای سس دار پنیری ای مثل مک اند چیز.
از اونجایی که خدا رو شکر مدلهای مختلفی از ماکارونی ها در سایزها و شکلهای مختلف با مارکهای متنوع ایرانی در بازار موجوده؛ شما گزینه های مختلفی برای انتخاب پیش رو دارید.
نوعی که در این خوراک استفاده کردم رو در تصویر به وضوح مشاهده میفرمایید.

ماکارونی رو در آب جوش و قدری نمک بپزید.
مثل همیشه تاکید میکنم تا توجه داشته باشید که پاستا رو باید "آل دنته" بردارید. یعنی زمانی که یک دونه اش رو تست میکنید باید دورش نرم شده باشه اما مرکزش هنوز قدری سفت باشه.
چون ماکارونی مجددا در فر با سس پخته خواهد شد و اگر خیلی نرم برش دارید نهایتا بعد از پخت ثانویه ریسک این وجود داره که خمیری بشه.

و نکته دوم هم که قبلا بارها روش تاکید داشتم اینه که باید مدیریت زمان داشته باشید یعنی باید بدونید که کی پاستا رو آبپز کنید که همزمان سس گوشت هم بپزه و در یک زمان آماده باشند.
اگر مدیریتش براتون سخته و زمان زیادی برای صرف کردن در آشپزخونه دارید؛ توصیه میکنم اول سس گوشت رو آماده کنید و بعد پاستا رو بپزید.




حالا سس گوشت رو آماده میکنیم.
پیاز رو ریز خورد کنید و با پودر سیر در روغن تفت بدید فقط به اندازه ای که سبک بشه.
گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و با حرارت متوسط تفتش بدید تا رنگش قدری قهوه ای رنگ بشه.
گوجه فرنگی ها رو درون بلندر یا مخلوط کن ریخته و به خوبی پوره کنید.
سپس به همراه نمک و فلفل قرمز به گوشت اضافه کنید.




سس کچاپ و رب گوجه فرنگی رو هم اضافه میکنیم و اجازه میدیم با حرارت کم برای خودش جا بیافته. ا البته هر از گاهی هم هم میزنیم.




بعد از حدود ربع ساعت که سس غلیظ تر شد و رنگش قرمزتر شد و جا افتاد پودر آویشن یا ارگانو رو اضافه میکنیم.
آرد رو توی شیر ریخته و هم میزنیم تا مخلوط شن.
مخلوط شیر و آرد رو به سس اضافه میکنیم.




 مجددا همش میزنیم و میذاریم روی حرارت غلیظ تر بشه.
بعد از حدود پنج تا هفت دقیقه از روی حرارت برمیداریم.





دو حالت داره. یکی این که شما هم زمان ماکارونی و سس رو میپزید و الان دیگه ماکارونی هم آماده است.
یا اینکه باید سس رو الان رها کنید و شروع کنید به پختن ماکارونی.
در هر صورت بعد از اینکه ماکارونی پخت اون رو آبکش میکنیم و اطمینان حاصل میکنیم که درون حفره ماکارونی ها از آب خالی بشه.
ماکارونی رو دورن تابه روی سس میریزیم.

تابه رو از روی حرارت برمیداریم.
  



با دو قاشق با ملایمت سس و ماکارونی رو مخلوط میکنیم.


 به طوری که سس حفره های ماکارونی رو پر کنه.



یک لیوان از پنیر رو روش میریزیم و هم میزنیم.





در این پست، اشاره کردم که مک اند چیز هم یه نوع "کسرول" به حساب میاد. به این مفهوم که غذا در همون ظرفی که پخته میشه سرو خواهد شد.
پس ظرف مورد نظر رو به خوبی چرب میکنیم.

از یه ظرف با ابعاد حدودی 28 در 18 سانتیمتر استفاده کنید. میتونه بیضی باشه یا مستطیل یا مربع یا دایره. بزرگتر یا کوچکتر. زیاد مهم نیست.

فر رو روشن کرده و روی 190 درجه سانتیگراد قرار بدید.





ماکارونی رو توی ظرف مورد نظر ریخته و نصف لیوان پنیر باقی مانده رو روش بریزید.




زمانی که فر به خوبی گرم شد ظرف رو دورن فر قرار میدیم.
به مدت ده دقیقه یا تا زمانی که پنیر روی پاستا ذوب بشه.




همینقدر که شروع کرد به ذوب شدن کفایت میکنه.
شما میتونید اجازه بدید که روش کاملا طلایی شه ولی به نظر من بهتره که فقط به اندازه ای که پنیر ذوب شه حرارت ببینه.
دیگه این قسمتش در اختیار خودتونه.




خوراک رو به محض اینکه ظرفش رو از فر خارج کردیم باید سرو کنیم.
چون لطفش به اینه که پنیرش کاملا داغ و مذاب باشه.
یعنی وقتی قاشق رو میزنی توش پنیرش کش بیاد.




این غذا خیلی آسون و سریعه و سر تا پاش نیم ساعت بیشتر طول نمیکشه. البته بستگی به سرعت عمل آشپز داره.
و جمله ای که حتما باید اضافه کنم اینه که: آقا جان هر چی دلتون میخواد به پنیرش اضافه کنید. من اوکی اش رو دادم! اصلا بذار همه اش پنیری باشه. اصن هشتاد درصدش رو پنیر بگیرید. کی به کیه؟!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...