قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2017/10/21

پیتزای پستو و مرغ

chicken pesto pizza (1).jpg

من عاشق پیتزای پستو هستم. با انواع و اقسام پستوها درستش میکنم. ولی برای مهدی یه مقدار مرغ یا گوشت یا میگو هم بهش اضافه میکنم. این پیتزایی که در تصویر میبینید پیتزای مهدیه.



chicken pesto pizza (2).jpg

خمیر پیتزا نصف رسپی

پستو 1 برابر رسپی

مرغ پخته خرد شده 1 لیوان

پنیر ماتزارلا نصف لیوان




chicken pesto pizza (3).jpg

خب مشخصه که باید پستو درست کنیم.
فوق العاده ساده است.
خیلی خیلی هم سریعه.
میتونید با رسپی پستوی کلاسیک کار کنید.
و یا پستوی های دیگه.
مثلا:

من میزان روغن کمتری توی پستو میریزم که یه پستوی غلیظ داشته باشم.
توی ظرف میریزم و درش رو میبندم و میذارم توی یخچال تا جا بیافته.



chicken pesto pizza (4).jpg

حالا باید خمیر پیتزا رو آماده کنیم.
با این رسپی میتونیم یه خمیر پیتزای کلاسیک ناپلی درست کنیم.
اما من معمولا از این رسپی خمیر پیتزای ده دقیقه ای استفاده میکنم چون مهدی همیشه عجله داره!



chicken pesto pizza (5).jpg

خمیر رو آماده میکنم و ورز میدم و ده دقیقه بعد آماده پخته شدنه.


این رسپی عالیه و فوق العاده هم نون خوشمزه ای بهمون تحویل میده.


chicken pesto pizza (6).jpg

خب حالا دیگه فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

روی سینی رو آرد میپاشیم و خمیر رو به شکل و سایز دلخواه، با دست کف سینی پهن میکنیم.
من لبه های کراست نون پیتزا رو یه کمی چاقالو درست میکنم که نهایتا کپل و خوشگل شه.
این خمیر پیتزاهه یه نون خیلی خوشمزه بهمون میده و چون عاشق طعم این نون هستم؛ عمدا لبه های کراست پیتزا رو کلفت میگیرم!




chicken pesto pizza (7).jpg

اگه دوست داشتید میتونید مثل من لبه های خمیر رو با یه زرده تخم مرغ به کمک یه برس، پوشش بدید و روش سیاه دونه یا کنجد بپاشید.



chicken pesto pizza (8).jpg

حالا سینی میره توی فر.
مدت زمان پختش 15 دقیقه هست.
اگر یه مقایسه بین این عکس و عکس قبلی داشته باشید، مشاهده میکنید که کراستمون توی همین 15 دقیقه پف میکنه و میپزه و آماده میشه.



chicken pesto pizza (10).jpg

در این مرحله، پستو رو روی کراست پیتزا میریزیم و با پشت قاشق روی نون پهنش میکنیم.
بعد تکه های مرغ پخته شده رو روش میچینیم.
من تا به حال چندین مدل مرغ کبابی آموزش دادم که آخریش هم همین سه پست پیش بود. خیلی راحت میتونیم در کمتر از پنج دقیقه مرغه رو کباب کنیم و آماده مصرفه.



chicken pesto pizza (9).jpg

مهدی زیاد از پنیر پیتزا خوشش نمیاد. پس یه ذره بیشتر روی پیتزاش پنیر نمیریزه.
(بعــــــــــــله! کماکان این مهدیه که پیتزاها رو تو خونه ما آماده میکنه. بخوانید: تو دست و پای مامانش میپیچه و کل آشپزخونه رو کثیف میکنه)



chicken pesto pizza (11).jpg

مجددا سینی رو توی فر میذاریم.
اما باید کنار فر وایسیم. و بهش خیره بشیم!
چون همینکه پنیر ذوب شد باید پیتزا رو از فر بیرون بیاریم. آخه نباید پستو زیاد حرارت ببینه.
پس یکی دو دقیقه کفایت میکنه. البته این زمان، بستگی به جنس و دمای پنیر داره.



chicken pesto pizza (12).jpg

یه نگاهی به بافت این نون بندازید. عالیه نه؟!
خیلی نون خوشمزه ایه. بی تعارف خوشمزه است.



chicken pesto pizza (13).jpg

من زیاد علاقه ای به مرغ ندارم و همیشه این پیتزا رو بدون پنیر ماتزارلا و مرغ درست میکنم. یعنی دیگه بعد از اینکه پستو رو روی نون گذاشتم دیگه پیتزام آماده است و توی فر نمیره. پس اون رنگ خوشگلش رو حفظ میکنه.

من این پست رو مختصر و مفید نوشتم و توضیحات اضافی درمورد خمیر پیتزا و ورز دادن و پهن کردنش ندادم با فرض اینکه توی این سالها که با هم دوستیم؛ در پختن پیتزا استاد شدید. اما اگر تجربه اولتون هست؛ حتما پستهایی رو که لینک دادم؛ مطالعه بفرمایید و بعد، از خوردن این پیتزا لذت ببرید.

من این عکسها رو چند ماه پیش واسه تون گرفته بودم. جالبه بدونید که الان مهدی هم دیگه این پیتزا رو به سبک مامانش درست میکنه. یعنی فقط با پستو!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/10/17

کلاود برد

cloudbread (12).jpg

اخیرا یه مدل نان مد شده بود به نان کلاو برد cloud bread  یا نان ابری که توش آرد نداره و فقط از تخم مرغ و پنیر تشکیل شده. خیلی خیلی ساده و سریعه و چند ماه پیش یک بار از فرایند تهیه اش براتون عکاسی کردم که امروز براتون توضیح میدم اگر دوستش داشتید درستش کنید.

cloudbread (13).jpg

تخم مرغ 3 عدد

پنیر 3 ق غ

کرم تارتار ربع ق چ


cloudbread (1).jpg

فر رو روشن کرده و روی 150 درجه سانتیگراد 300 درجه فارنهایت قرار بدید.
زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید.
برای دیدن شیوه جدا کردن زرده از سفیده به این پست مراجعه کنید.
پنیر رو هم اندازه گیری کرده و توی کاسه حاوی زرده بریزید.

پنیر شما باید یک پنیر نرم باشه. رسپی قید میکنه که پنیر خامه ای باشه اما از من میشنوید تمامی پنیر های نرم جواب میدن. مثلا لبنه یا ماسکارپونه یا پینکا یا آمل یا فتا ... هر پنیری که بتونه به خوبی با زرده مخلوط شه و مایه یکنواختی رو ایجاد کنه برای این نوع نان جواب میده.

همینجا میتونید به زرده انواع ادویه ها رو هم اضافه کنید. مثلا پودر سیر یا پودر خردل یا فلفل یا پودر سبزی خشک یا پودر دارچین یا وانیل .... هرچی که دوست داشتید. حتی میتونید برای شیرین کردنش توش شکر یا عسل هم بریزید.
اما به نظر من نریزید بهتره. یعنی اگر میخواید شیرین باشه بهتره همینطور ساده درستش کنید بعدا با مربا یا عسل بخوریدش.

cloudbread (2).jpg

سفیده تخم مرغ رو به همراه کرم تارتار با همزن برقی به خوبی هم بزنید.
نکات مربوط به کرم تارتار رو در مبحث سوالات متداول مطالعه کنید.
البته افزودن کرم تارتار اختیاری هست و میتونید حذفش کنید.
سفیده رو باید اینقدر هم بزنید که به "استیف پیک" برسید. استیف پیک رو هم در مبحث سوالات متداول توضیح دادم.
اما همینقدر میگم که اگر کاسه رو وارونه کنید نباید سفیده از کاسه بریزه.
رمز موفقیت این نان به همینه.
یعنی مهم ترین قسمتش همین سفیده است و بس!


cloudbread (3).jpg

حالا زرده و پنیر رو با همزن برقی هم میزنیم.
نیازی به شستن پره همزن نیست.
یعنی اگر اول سفیده رو هم بزنیم میتونیم با همون پره های همزن زرده رو هم، هم بزنیم. ولی عکسش صدق نمیکنه. چون اگر پره های همزن یک مولکول زرده تخم مرغ روشون باشه دیگه سفیده به استیف پیک نخواهد رسید.

مخلوط زرده رو توی سفیده میریزیم.


cloudbread (4).jpg

و به آرامی فولد میکنیم.
فولد کردن رو دیگه تا الان قطعا توش استاد شدید.


cloudbread (5).jpg

این قسمتش هم مهمه.
باید برای هم زدنش جلوی خودتون رو بگیرید.
فقط تا جایی فولدش کنید که سفیده و زرده "تقریبا" مخلوط شن. یعنی در تصویر مشاهده میکنید که هنوز یه مقدار گلوله های سفیده توی مخلوط وجود داره. ولی باید همینجا دست نگه داریم و دیگه بهش دست نزنیم که نابود میشه.


cloudbread (6).jpg

من برای سهولت کار با آیسکریم اسکوپ یا قاشق بستنی زنی کار میکنم. اما شما میتونید از پیمانه اندازه گیری "یک چهارم لیوان" تون هم استفاده کنید.
یعنی قراره که حدودا سایز نان ها اندازه "نان مک دونالد" بشه.
البته شما میتونید نان ها رو بزرگ تر هم بگیرید و بعدا برش بزنید. دیگه سایز نان در اختیار خودتون هست.
نان ها رو روی کاغذ روغنی با فاصله قرار بدید.
نیازی به چرب کردن کاغذ نیست. واسه من هیچوقت به کاغذ نمیچسبه. ولی اگر واسه شما چسبید میتونید دفعه بعد یه ذره چربش کنید.


cloudbread (7).jpg

حالا سینی رو توی فر میذاریم.
مدت زمان پخت 20 تا 30 دقیقه هست. اما باید حتما بعد از 20 دقیقه کنار فر بایستید. چون هرچی باشه شرایط فر ها با هم فرق میکنه و تازه کلاود برد ماهیتش اینه که هر کدومش با دیگری فرق داره! چرا؟
چون دونه های اولی رو که توی سینی میذارید سفیده هنوز فرمش رو حفظ کرده اما به آخرای کاسه که میرسید چون دیگه سفیده و زرده خیلی با هم مخلوط شدند؛ یه جورایی وا میره.
پس اون نکته که در مورد هم زدن سفیده گفتم خیلی مهمه. و داشتن دقت و تجربه و سرعت عمل هم برای اون دونه های آخریش مهمه.

الان توی این تصویر همون سه تا نانی رو میبینید که توی تصویر قبل دیدید. یعنی قبل از پخت و بعد از پخت.


cloudbread (8).jpg

نان ها توی فر به خوبی پف کرده و شکل یه گوله ابر پیدا میکنند!


cloudbread (9).jpg

سایزش رو هم اینجا بهتون نشون دادم که اندازه یک دونه نان مک دونالد میشه.
یعنی با همون قاشق بستنی زنی که خدمتتون عرض شد؛ نان ها این سایز رو خواهند داشت.


cloudbread (10).jpg

اینم پشت نانه. کاملا پخته و کاملا هم صافه. یعنی میتونید دوتاشون رو با هم ساندویچ کنید و بینش هرچی دوست داشتید قرار بدید.


cloudbread (11).jpg

تعدادش هم حالا بسته به سایز، حدودا ده تا خواهد بود. اما همینطور که گفتم میتونید بزرگ تر هم درستشون کنید.


cloudbread (14).jpg

نان ها رو که از فر بیرون آوردیم؛ اجازه میدیم تا کاملا سرد شه و بعد از کاغذ جدا میکنیم.
ولی خب منو شما برامون غیر ممکنه که درجا یکیش رو قورت ندیم! و همه میدونیم که ترک عادت موجب مرض است! حالا بگذریم از اینکه همین سوزوندن زبان هم خودش کلی مرض است!!!

نون ها وقتی تازه هستند بافت نون ندارند. خودتون دارید گاز زده اش رو میبینید.
اما اگر صبور باشید و توی یه زیب لاک قرارشون بدید و بعد از چند ساعت بخوریدش چون منسجم تر میشه، بافتش به نون شباهت بیشتری پیدا میکنه. و خب البته که بازم مثل نون واقعی نخواهد بود ولی اگر دوست دارید نونی با "میزان کربوهیدرات کم" بخورید؛ این نون ها عالی هستند.
و من عاشق طعمشم.
شما میتونید با کره بادام زمینی و موز یا مربا و یا ... چه میدونم ... خامه و عسل ... گوجه و ریحان ... گردو و نعناع ... یا خلاصه هرچی عشقتون کشید ساندویچش کنید.
ولی من رو که میشناسید! خالی خالیش رو ترجیح میدم!


رسپی از geniuskitchen

کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/10/14

ترین مرغ و پسته

terrine (1).jpg

سالها پیش توضیح دادم که ترین چی هست و یک مدل ترین رو با هم دیدیم و بعدش هم این یکی مدل رو درست کردم. هر دو مدلش از ترین هایی بودند که پخته نمیشن. امروز ترین مرغ و پسته رو با هم شاهد خواهیم بود. این ترین رو میتونید کنار غذا سرو کنید و یا اینکه باهاش ساندویچ بگیرید.
این مدل ترین اول پخته میشه و بعد توی یخچال میمونه تا سرد شه. ولی شما میتونید هم سرد و هم گرم سروش کنید. شخصا سردش رو میپسندم. و به عنوان یه ساندویچ سرد سرو میکنم. ولی شما مختارید.


terrine (2).jpg

فیله مرغ 200 گرم

نان تست 50 گرم (یا دو ورقه)

پودر سیر 1 ق چ

پودر خردل نصف ق چ

پودر تخم گشنیز ربع ق چ

پودر جوز هندی ربع ق چ

پودر فلفل سفید 1 ق چ

نمک نصف ق چ

پیاز 1 عدد

خامه 70 گرم

تخم مرغ 2 عدد

فیله مرغ 60 گرم

پسته نصف لیوان


terrine (3).jpg

حاشیه های نون تست رو با کارد جدا میکنیم و نون رو در مقداری شیر خیس میدیم.
بعد از چند دقیقه که خیس خورد نون رو با دست فشار میدیم که شیر اضافی ازش بچکه.
نون رو به همراه 200 گرم فیله مرغ و تمام ادویه ها توی غذاساز میریزیم.
پیاز رو هم خورد میکنیم و توی غذاساز میریزیم.

دستگاه رو روشن میکنیم تا همه مواد مخلوط بشن.



terrine (4).jpg

حالا خامه و تخم مرغ رو اضافه میکنیم.

باز دستگاه رو روشن میکنیم تا یه "موس" بسیار لطیف به دست بیاد.


terrine (5).jpg

اون 60 گرم فیله مرغ رو قطعه قطعه میکنیم و به همراه پسته ها توی موس میریزیم و با قاشق همش میزنیم تا مخلوط شن.


terrine (6).jpg

سایز قالبی که انتخاب میکنید کاملا اختیاریه. میتونه هر شکل و سایزی داشته باشه. حتی میتونید توی چند تا قالب درستش کنید.

من از یک قالب لوف پن استفاده کردم و برای سهولت کار خودم (که نخوام ظرف رو بشورم!) کف قالب یه تکه "کیسه مخصوص پخت" قرار دادم. که خب این کاملا اختیاریه. میتونید به جاش قالبتون رو چرب کنید. اگر قالب سیلیکونی دارید که دیگه بازم بهتر. الان قالب های سیلیکونی در ابعاد و اشکال مختلف توی بازار فراوونه. پس خودتون رو درگیر سایز و شکل و جنس قالب نکنید. از هر چی تو خونه دارید استفاده کنید. حتی میتونید کلا ترین رو توی کیسه مخصوص کالباس بریزید و دو طرفش رو ببندید و بپزیدش.


terrine (7).jpg

پس ترین رو توی قالب میریزیم (حالا بدون کیسه مخصوص پخت یا با کیسه مخصوص پخت. من به هر دو شیوه انجام دادم. زیاد فرقی نداره. فقط این کثیف کاریش کمتره) و توی یه ظرف بزرگ تر قرارش میدیم و توی اون ظرف رو آب میریزیم به طوری که یک سوم از دیواره بیرونی قالب مون رو آب بپوشونه.


terrine (8).jpg

فر رو روشن کرده و روی 160 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
قالب رو به مدت 1 ساعت توی فر میذاریم.

البته زمان پخت بستگی به سایز و شکل و جنس قالب داره. ولی معمولا تو این مدت زمان میپزه. و البته بستگی به استاندارد بودن فر شما هم داره. خوب میشه اگر این پست مربوط به دماسنج فر رو مطالعه کنید.


terrine (9).jpg

وقتی که پخت، از فر خارجش میکنیم و وقتی سرد شد برای چهار ساعت و یا بیشتر توی یخچال قرارش میدیم.
وقتی حسابی خنک شد و جا افتاد؛ از یخچال بیرون آورده و از قالب خارجش میکنیم. من به راحتی لبه های کیسه رو میگیرم و ترین رو خارج میکنم. یعنی با یک تیر دو نشان. هم قالب کثیف نمیشه هم راحت میشه ترین رو از قالب خارجش کرد.

دیگه فقط مونده که با کار برشش بزنیم و سرو کنیم. (سرد بودنش باعث میشه اسلایس ها تمیز برش بخورن)


terrine (10).jpg


من خودم معمولا شب درستش میکنم و میذارم یخچال واسه خودش استراحت کنه تا برای خوراک فردا آماده باشه.
بافتش رو میبینید و طعمش هم خب ... مرغیه دیگه. با مخلفات اگر ساندویچش کنید؛ ساندویچ خنک و خوشمزه ای میشه. حتی خالی خالیش هم خوشمزه است.

اما همینطور که گفتم میتونید هم اسلایس ها رو قبل از سرو گرم کنید و غذا رو گرمه سرو کنید.
دیگه تصمیمش با خودتونه.



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/10/10

ساندویچ چیکن کلسلا

chicken coleslaw sandwich (1).jpg

این ساندویچه یکی از ساندویچ های سریعی هست که من در مواقعی که فرصت زیادی ندارم درست میکنم و خیلی کار راه بندازه.

سینه مرغ 1 عدد

پودر زنجبیل ربع ق چ

پودر سیر ربع ق چ

نمک و فلفل قرمز

نان تست 4 ورقه

سالاد کلسلا 2 لیوان


chicken coleslaw sandwich (2).jpg

سینه مرغ رو روی تخته کار قرار میدیم و ادویه ها رو روش و زیرش میپاشیم 
در صورت تمایل میتونید با انگشتان ماساژش بدید. ولی همینطوری بپاشیدش هم کفایت میکنه.


chicken coleslaw sandwich (3).jpg

تابه گریل رو روی شعله زیاد اجاق قرار میدیم تا حسابی داغ بشه.

به دلخواه میتونید با اسپری روغن روی سطح تابه کمی روغن بپاشید یا اینکه با برس سیلیکونی کمی چربش کنید.
مرغ رو توی تابه قرار میدیم و گریلش میکنیم.
بسته به سایزش، مدت زمان پخت میتونه بین دو و نیم تا سه دقیقه برای هر سمتش باشه.


chicken coleslaw sandwich (4).jpg

بعد از اینکه گریلش کردیم؛ روی تخته کار قرارش میدیم و یه تکه فویل روش میکشیم و اجازه میدیم سه دقیقه استراحت کنه.


chicken coleslaw sandwich (5).jpg

و با کارد بزرگ، ورقه ای برشش میزنیم.
مشاهده میکنید که مرغ کاملا مغزپخت شده و هنوز گوشتش آبداره.
البته شما میتونید زمان پخت رو زیاد تر کنید ولی گوشت سینه مرغ سریع خشک میشه و خوردنش لذتی نخواهد داشت.
اینو گفتم چون میدونم خیلی ها علاقه دارند سینه مرغ رو زیاد بپزن و شیره اش رو بکشن!


chicken coleslaw sandwich (6).jpg

حالا یه ورقه نون تست روی بشقاب میذاریم.
و چند ورقه مرغ گریل شده روش قرار میدیم.


chicken coleslaw sandwich (7).jpg

و یک عالمه کلسلا روش میریزیم.
خوبی کلسلا به اینه که چون موادش ریز برش خوردن و توش مایونز داره؛ انسجام خوبی داره.

برای تهیه سالاد کلسلا به این پست مراجعه نمایید.

chicken coleslaw sandwich (8).jpg

ورقه دوم نون تست رو روش میذاریم و ساندویچش میکنیم.

خوشبختانه امروزه انواع و اقسام نون تست در بازار موجوده و حق انتخاب بالا رفته!


chicken coleslaw sandwich (9).jpg

ساندویچ دوم رو هم به همین ترتیب درست میکنیم.
بعد هر کدوم از ساندویچ ها رو (مثلثی یا مستطیلی) برش زده و نوش جان میکنیم.
ساندویچ خیلی سریعیه و خوب هم آدم رو سیر نگه میداره.
درستش کنید. نوش جان.


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...