قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2018/11/17

اگ مافن کدو سبز

zuccini_eggmuffin_(1).jpg

اگ مافن! اسمش خیلی ژیگولیه ولی عملا همون کوکوی کدو سبز خودمونه. من عاشق کدو سبز هستم پس دربست مخلص هر چیزی که با کدو سبز درست شه هستم. اگر شما هم از عشاق کدو سبزید پست امروز ویژه شماست.


zuccini_eggmuffin_(2).jpg

تخم مرغ 4 عدد

کدو سبز رنده شده 1 لیوان

پنیر فتای خرد شده  ربع لیوان

شوید خشک شده نصف ق چ

آرد ربع لیوان

بیکینگ پودر ربع ق چ

نمک و فلفل



zuccini_eggmuffin_(3).jpg

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار بدید.

یک کدو سبز بزرگ یا دو تا متوسط رو رنده کنید و توی آبکش بریزید و فشار بدید تا آبش گرفته شه.


zuccini_eggmuffin_(4).jpg

محض احتیاط  یک مشت از کدو سبز رنده شده بردارید و مشت تون رو خوب فشار بدید تا اگر آبی باقی مونده بچکه.

حالا یک لیوان از این کدو سبز آبچکیده رو اندازه گیری کنید.


zuccini_eggmuffin_(5).jpg

تخم مرغ ها رو توی یک کاسه بزرگ ریخته و با همزن دستی خوب هم بزنید. شوید خشک شده رو اضافه کنید و هم بزنید.



zuccini_eggmuffin_(6).jpg

نمک و فلفل و کدو سبز و پنیر خرد شده رو هم توی کاسه ریخته و مخلوط کنید.


zuccini_eggmuffin_(7).jpg

حالا آرد و بیکینگ پودر رو هم اضافه کرده و هم میزنیم.


zuccini_eggmuffin_(8).jpg

و مواد رو توی قالب میریزیم.

اگر از قالب فلزی استفاده میکنید باید حتما به خوبی چربش کنید.

اگر نمیخواید غذاتون روغن داشته باشه و اهل رژیم مژیم هستید میتونید از قالب های سیلیکونی استفاده کنید.

اگر حوصله شستن قالب رو ندارید میتونید از کپسول های مافن یا کاپ کیک استفاده کنید. اما کپسول ها باید ضخیم و روغنی باشند در غیر این صورت ممکنه غذا بهش بچسبه. دیگه از من گفتن بود.


zuccini_eggmuffin_(9).jpg

با این میزان شما حدودا 6 مافن خواهیم داشت.

یعنی تعدادش بستگی به سایز قالب داره.

واسه خوشگل تر شدنش یه ذره کدوی رنده شده و یه ذره پنیر خرد شده روی مافن ها ریخته و مافن ها رو توی فر میذاریم.


zuccini_eggmuffin_(10).jpg

مدت زمان پخت حدودا 30 دقیقه است.

اون کدوی رنده شده ای که واسه تزئین روش ریخته بودیم برشته و طلایی میشه و ظاهرش رو زیبا تر میکنه.


zuccini_eggmuffin_(11).jpg

من در ابتدای پست یک عکس از گاز شده شده اش رو واسه تون گذاشتم و بافتش رو به خوبی مشاهده میکنید. این کوکو کاملا نرم و لطیفه و طعم کدو سبز و عطر شوید به خوبی احساس میشه و هر از گاهی هم یک ذره پنیر شما رو سوپرایز خواهد کرد!


zuccini_eggmuffin_(12).jpg

مهدی و لیانا عاشق کدو سبز هستند. هرچی که با کدو سبز درست بشه رو با علاقه خاصی میخورند. یعنی حتی وقتی سیب زمینی سوخاری و کدو سبز سوخاری درست میکنم؛ اول کدو سبز ها رو تمام میکنند بعد میرن سراغ سیب زمینی ها! تو خونه ما سر کدو سبز دعواست!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/11/13

دو پیازه کلم و سیب زمینی

cab_pot_(1).jpg

سلام و روز زیبای پاییزی شما به نیکی. یه چند وقتی بود که دست و دلم به نوشتن نمیرفت. راستش هنوزم نمیره ولی تصمیم گرفتم دل به دریا بزنم و دست به قلم بشم (دست به کیبورد در واقع!). وقتی واسه خرید میری بیرون و با قیمتهای مواد غذایی و عدم استطاعت مالی مردم برای خرید اون ها مواجه میشی یه حس بسیار نا خوشایندی بهت دست میده. واقعیتش اینه که بارها پشت کامپیوتر نشستم و گفتم امروز دیگه یه پست جدید میذارم. پس چند دقیقه ای به مانیتور خیره شدم و لپ تاپ رو بستم و رفتم دنبال زندگیم. گفتم شاید بهتر باشه که غذاهایی درست کنم که هزینه زیادی نداشته باشه ولی آخه قراره کی رو گول بزنیم، همچین چیزی عملا امکان نداره. همه چیز گرونه! حداقل واسه امروز یه چیز ساده پست میکنم و امیدوارم  زندگی برای اقشار کم درآمد، بهتر و بهتر بشه. آمین!


سیب زمینی 450 گرم

پیاز قرمز کوچک 3 عدد

پودر سیر 1 ق چ

پودر تخم گشنیز 1 ق چ

روغن زیتون 2 ق غ

فلفل دلمه ای کوچک 1 عدد

کلم برگ خرد شده 1 لیوان

لیمو سبز 3 عدد

زرشک 2 ق غ

نمک و فلفل


cab_pot_(2).jpg

سیب زمینی رو کبابی یا آبپز میکنیم.

در اینجا من سیب زمینی ها رو به مکعب های دو سانتی برش زده و به مدت 4 دقیقه جوشوندم.

بعد دورن آبکش ریخته و روی همون دیگ قرارش دادم تا حرارت موجود در دیگ باعث خشک شدن سیب زمینی ها بشه.

اما من معمولا به جای آبپز کردن، سیب زمینی رو درون مایکروفر کبابی میکنم. تصمیمش با خودتونه.


cab_pot_(3).jpg

پیاز ها رو هم خورد کرده و به همراه پودر تخم گشنیز و پودر سیر با روغن زیتون درون تابه ریخته و با حرارت متوسط به مدت 2 دقیقه تفت میدیم.

در این مرحله مقداری هم نمک اضافه میکنیم.


cab_pot_(4).jpg

فلفل دلمه ای رو ریز خورد کرده و به همراه کلم خورد شده درون تابه میریزیم.



من برای تنوع رنگی در غذا، از کلم برگ سبز استفاده میکنم  ولی کلم سفید و بنفش هم همون نتیجه رو خواهد داشت. فقط طعمشون متفاوت خواهد بود.



cab_pot_(5).jpg

حالا زرشک رو هم اضافه کرده و مواد رو با حرارت متوسط به مدت 5 دقیقه تفت میدیم



cab_pot_(6).jpg


اکنون سیب زمینی ها رو درون تابه میریزیم.


cab_pot_(7).jpg

به دلخواه روی سیب زمینی ها یک قاشق غذاخوری روغن زیتون میریزیم. البته من این میزان روغن اضافی رو در مواد اولیه بهتون ندادم چون اختیاری هست. اگر رژیم کم روغنی دارید این مرحله رو حذف کنید.


cab_pot_(8).jpg

روی سیب زمینی ها پودر فلفل قرمز میپاشیم.


cab_pot_(9).jpg

حالا سیب زمینی ها رو با بقیه مواد مخلوط کرده و با شعله زیاد اجاق به مدت 3 دقیقه مواد رو تفت میدیم.

آب لیموی تازه رو اضافه میکنیم.


cab_pot_(10).jpg

کمی از مواد چشیده و چاشنیش رو با ذائقه تنظیم میکنیم.
این غذا رو میتونید به عنوان یک ساید دیش یا غذای جانبی در کنار سایر غذاها سرو کنید.

من خودم غذای سبزیجات رو به غذاهای گوشتی ترجیح میدم پس عاشق این مدل غذاها هستم و خوشبختانه لیانا و مهدی هم همیشه من رو همراهی میکنند و از اون بچه هایی هستند که عاشق سبزیجاتند.

فقط از زرشک خوششون نمیاد!

که مشکل خودشونه!!!

 آره دیگه! تا وقتی من آشپز هستم؛ من تصمیم میگیرم تو غذا چی باشه و چی نباشه. هر کی مشکلی داره خودش آشپزی کنی! به این میگن "مامانِ ...". جای خالی رو خودتون پر کنید!!!

ایام به کام!

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/09/18

ترافل حلوا خرمایی

halva khormaie (1).jpg

این حلوا از نظر طعمی از دسته حلواهای مجلسی به حساب میاد. دلیلش هم وجود خامه و شیر عسلی هست. من این حلوا رو این یکی شیرینی خرمایی که حدود 9 سال پیش براتون پست کرده بودم الهام گرفتم.


halva khormaie (2).jpg


آرد گندم 5 ق غ

روغن 50 گرم

پودر هل ربع ق چ

شیر عسلی ربع لیوان

خامه 2 ق غ

خرما 1 لیوان


halva khormaie (3).jpg

خرما رو هسته گرفته و اندازه گیری میکنیم.


halva khormaie (4).jpg

آرد گندم رو درون دیگ کوچکی ریخته و با حرارت کم خوب تفت میدیم تا بوی خامیش گرفته بشه و یه عطر تست شدگی بدست بیاره.

روغن رو اضافه کرده و هم میزنیم.

شما میتونید از کره خانگی یا روغن جامد خانگی استفاده کنید.

پودر هل رو هم اضافه میکنیم.


halva khormaie (5).jpg

دو سه دقیقه دیگه هم میزنیم تا رنگ آرد و روغن طلایی بشه.

حالا شیر عسلی رو اضافه میکنیم.

برای تهیه شیر عسلی خانگی به این پست مراجعه کنید.


halva khormaie (6).jpg

با شعله متوسط خوب همش میزنیم تا یک دست بشه.


halva khormaie (7).jpg

میتونید از هر خامه ای استفاده کنید. حتی خامه محلی.


halva khormaie (8).jpg

از روی حرارت برمیداریم. 

باز به خوبی همش میزنیم تا یکدست شه.


halva khormaie (9).jpg

اجازه میدیم تا حلوا قدری سرد بشه.

تو این فاصله خرما رو به خوبی چنگ میزنیم.

بعد این خمیر خرمایی رو به حلوا اضافه میکنیم.


halva khormaie (10).jpg

و مجددا چنگ مینزیم تا حلوا یکدست شه و شکل بگیره.

حالا برای دقایقی توی یخچال قرارش میدیم تا خنک و سفت بشه و بشه توی دست بهش فرم داد.


halva khormaie (11).jpg

حلوا رو به سایز دلخواه با دست فرم میدیم.


halva khormaie (12).jpg

حالا ترافل های حلوا خرمایی رو توی پودر کاکائو یا پودر قند یا پودر نارگیل یا پودر پسته میغلتونیم.


halva khormaie (13).jpg


واقعا خوشمزه است. طعمش خاصه و بافتش هم کاملا نرم و لطیفه. اینی که در تصویر میبینید من گاز زدم؛ حلوایی هست که به دمای محیط رسیده و کاملا نرمه و توی دهن ذوب میشه. اگر شما ترافل ها رو سفت دوست دارید میتونید توی یخچال قرارش بدید تا حسابی سفت بشن.

ترافل ها رو در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.

من این ترافل ها رو توی کتابم نیاوردم چون توش شکر داره و من کتاب خرمای شیرین رو طوری نوشتم که توش حتی یک دانه شکر هم استفاده نشده. برای داشتن شیرینی های خوشمزه بدون شکر میتونید به کتابم مراجعه کنید.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/09/15

ساندویچ دو پیازه میگو

shrimp sandwich (1).jpg

این یکی از غذاهای محبوب منه. از بچگی عاشقش بودم. هنوز هم در همون حد بهش وفادار هستم. امروز شاهد این دوپیازه محبوب من هستید اما به شکل ساندویچ. خودم معمولا خالی خالی و بدون نون میخورمش.


shrimp sandwich (2).jpg

سیر 3 حبه

پیاز کوچک 3 عدد

روغن زیتون 4 ق غ

زردچوبه 1 ق غ

دارچین نصف ق چ

نمک و فلفل قرمز

سیب زمینی 400 گرم

میگو 200 گرم



shrimp sandwich (6).jpg

سیب زمینی ها رو پوست گرفته و به معکب های دو سانتی برش زده و به مدت 6 تا 8 دقیقه میجوشونیم. بعد آبکش کرده و آبکش رو روی دیگی که سیب زمینی ها رو توش جوشوندیم قرار میدیم تا بخاری که هنوز توی دیگ هست سیب زمینی ها رو قدری خشک کنه.

گزینه دوم اینه که سیب زمینی ها رو کبابی کنیم. من معمولا گزینه دوم رو انجام میدم. ولی گزینه اول برای عکاسی خوشگل تره!


shrimp sandwich (3).jpg

پیاز رو خورد کرده و به همراه روغن زیتون توی تابه میریزیم و 2 دقیقه با شعله متوسط تفت میدیم.
بعد سیر رو رنده کرده یا ریز خورد کرده یا کوبیده (دیگه خودتون بهتر میدونید چیکارش کنید) و درون تابه میریزیم. ادویه ها و نمک فلفل رو افزوده و  30 ثانیه دیگه تفتش میدیم.

اگه میخواید خیلی اصیل درستش کنید فلفلش رو تا اونجایی که جا داره زیاد بریزید. ولی اگر بچه مچه دور و برتون هست که هیچی! 
و باز چون بچه جماعت از طعم سیر هم زیاد خوشش نمیاد میتونید به جای سیر از پودر سیر استفاده کنید. ولی من این دوتا وروجک رو از نوزادی و به مرور به انواع ادویه ها عادتشون دادم پس جای نگرانی نیست.


shrimp sandwich (4).jpg

میگوها رو اضافه میکنیم. من ترجیح میدم از میگوی ریز استفاده کنم چون طعم بهتری خواهد داشت. 

خیلی ها فکر میکنند که چون میگوی درشت تر قیمت بیشتری داره پس بهتره. ولی برای این غذا به نظر من میگوی کوچکتر بهتر جواب میده.

من میگوها رو مستقیم توی تابه میریزیم. حتما شنیدید که همه اول میگو رو آبپز میکنند و بعد تفتش میدن. به نظر من اینکار یک جنایته و میگوی بیچاره چیزی ازش باقی نمیمونه! طفلی!


shrimp sandwich (5).jpg

اگر مثل من از میگوی ریز استفاده میکنید با شعله متوسط 2 دقیقه تفتش بدید. اگر سایز میگو بزرگتره و دارید از میگوهای درشت استفاده میکنید زمان هم افزایش پیدا میکنه. ولی توصیه میکنم از میگوی ریز استفاده کنید طعمش خیلی بهتر میشه.



shrimp sandwich (7).jpg

حالا سیب زمینی ها رو هم اضافه میکنیم و یکی دو دقیقه تفتش میدیم و خلاص! 

به اندازه ای که سیب زمینی ها کمی رنگ بگیرن و اندکی برشته یا طلایی بشن. من زیاد نمیپزمش چون سیب زمینی ها قبلا پخته شدن و فقط قراره رنگ و طعم بگیرن. ولی شما میتونید بذارید طلایی تر بشن. 

میگوها هم که دیگه کاملا پختن چون اصلا میگو طفلکی پخت زیادی نداره و همون دو سه دقیقه کافیشه.

تمام شد. به همین سادگی. 

غذای سریع و خوشمزه ایه.


shrimp sandwich (8).jpg

همینطور که گفتم میتونیم دوپیازه رو خالی خالی به همراه لیموی تازه نوش جان کنیم یا اینکه به همراه گوجه و خیارشور و سبزی یا کاهو ساندویچ بگیریم. لیانا هم مثل مامانش همه چیز میخوره و عاشق همه غذاهاست. ولی مهدی رو که میشناسید! جهت حفظ آبرو بیشتر از این توضیح نمیدم.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/09/11

فراپوچینوی نعناعی

mint frapuccino (1)].jpg

میدونید که مهدی چه علاقه وحشتناکی به فراپوچینو داره! در حدیه که اخیرا هر بار که مهدی میره توی آشپزخونه و گرفتار درست کردن فراپوچینو میشه، داد آقای شوهر بلند میشه که: "مهدی ی ی ی ی ی ی  بازم فراپوچینو؟؟؟".

یک بار که گرفتار تماشای فراپوچینو درست کردن مهدی بودم به ذهنم رسید توی فراپوچینو از عرق نعناع استفاده کنم. آخه مهدی به خوردن شربت عرق هم علاقه ناجوری داره!

خلاصه امتحانش کردم و شخصا به میزان بسیار زیادی از این ترکیب طعمی خوشم اومد.
عرق نعناع یه طعم تلخ و دبشی به فراپوچینو میده و تا چند ساعت بعد هم طعمش تو دهنته!!!


mint frapuccino (2)].jpg


یخ 3 لیوان

عرق نعناع نصف لیوان

گرانول قهوه یا نسکافه 1 ق غ

شیر نصف لیوان

شکر یک سوم لیوان


mint frapuccino (3)].jpg

یخ و شیر و شکر رو توی مخلوط کن میریزیم.

به جای شکر میتونید از شیره استفاده کنید.

میزان شکر یا شیره هم کاملا اختیاری هست و بستگی به ذائقه خورنده داره.

عرق نعناع رو اضافه میکنیم.


mint frapuccino (4)].jpg

و همچنین گرانول قهوه.

البته باز میزانش اختیاریه. میتونید کمتر یا بیشتر بریزید.

همچنین میتونید از قهوه "دیکف" استفاده کنید. یعنی قهوه بدون کافئین.


mint frapuccino (5)].jpg

دستگاه رو روشن میکنیم تا فراپوچینو شکل بگیره.

البته پارچ مخلوط کن باید برای شکستن یخ طراحی شده باشه وگرنه خودش میشکنه.


mint frapuccino (6)].jpg

وسط کار ممکنه دو سه باری ناچار شید همش بزنید و مجددا دستگاه رو روشن کرده و ادامه بدید.

نوشیدنی زمانی آماده است که همه قطعات یخ تبدیل به پودر یخ بشن.


mint frapuccino (7)].jpg

فراپوچینو رو درجا درون لیوان ریخته و سرو کنید.


mint frapuccino (8)].jpg

باید اعتراف کنم که عاشق این ترکیب طعمی شدم. با طعمش خیلی حال میکنم. ابتکار خوبی بود.

البته مهدی ابتکارات خودش رو ترجیح میده!

مهدیه دیگه! 

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...