قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2015/03/18

نوروز مبارک


عید نوروز شیرینیه چون خاطرات شیرینی ازش داریم. و اکثر اون خاطرات، خاطرات دوران کودکیمون هستند.
بیاید با درست کردن شیرینی های فانتزی، خاطرات شیرینی از نوروز برای بچه هامون به جا بذاریم.
و اگر بچه نداریم؛ کی واجب تر از خودمون؟!




خنک و با نمک و فانتزی و تو دل برو.
و از همه مهم تر، خوشمزه.




با بیسکویت شروع کنید.
مهم نیست چه بیسکویتی باشه.
از هر رسپی ای که مایل بودید استفاده کنید.
مهم اینه که طعمش رو خیلی دوست داشته باشید.
ابعادش هم باز مهم نیست.
میتونه کوچیک باشه یا بزرگ یا متوسط
یا حتی عظیم الجثه!
بیسکویتها رو بپزید و بذارید خنک بشن.




برای ببعی ها میتونید از خمیر مارزیپان استفاده کنید که از بادام درست میشه و بسیار خوشمزه است





خمیر کوچیکه رو روی خمیر بزرگه قرار میدیم و به هم میچسبونیم.
میدونید که چسب فوندانت و مارزیپان، آبه.



برای گوشها، شما باید مقداری از خمیر رو کف دست به صورت یک استوانه در بیارید.




پهنش کنید که نواری بشه.
بعد سر و تهش رو با دو انگشت شست و اشاره فشار بدید که مطابق تصویر گوشهای دراز و پهنی بوجود بیاد.

من برای راحتی کار، زیر و روی خمیر نشاسته ذرت پاشیدم.



حالا سر ببعی رو مرطوب کرده و گوشها رو در محل تماس دو خمیر کوچک و بزرگ میچسبونیم.




برای پشمش من مقداری خمیر سفید و مقداری خمیر رنگی رو مخلوط کردم اما زیاد ورز ندادم که خمیر طرح ابر و بادی داشته باشه.




از این خمیر گلوله های ریزی تهیه کردم.




اگر خمیر نرم و مرطوب و چسبناکه، خودش به راحتی به سطح بیسکویت میچسبه.
وگرنه میتونید روی سطح بیسکویت اول مقداری عسل و یا شکلات مذاب بمالید و بعد گلوله ها رو روش بچینید.




به همین ترتیب کله ببعی رو روی بدنش میچسبونیم.
و بعد روی سرش هم مو می‏‏کاریم!



برای تنوع، هر ببعی رو با یک رنگ میتونیم درست کنیم.




و هر کدوم رو هم متفاوت خلق کنید. مثلا چاق و لاغر. و یا با گوشهای آویزون د سایزهای مختلف.
اینطوری همه کنار هم خیلی خوشگل میشن.




برای چشمهاشون من از این ترافلهای شکلاتی ریز که توی نیهای مخصوص نوشیدن شیر هستند استفاده کردم.




چشمهاشون رو میتونید ریز یا درشت در نظر بگیرید.
در محل برخورد همون خمیر کوچک و بزرگ این چشمها رو هم بچسبونید.

بعد با نوک یک چاقو برای پوزه اش هم خط بندازید.



البته با پشت چاقو و نه روی چاقو.
چون نباید تیز باشه که طرحش خوشگل تر منتقل شه.




با شکلات مذاب میتونید روی بیسکویتها هر پیامی که دلتون خواست بنویسید.
یا اسم کودکان دلبندتون رو.
یا بزرگتر های دلبندتون!





سالی خوب و پر خیر و برکت، و تعطیلاتی شاد و شیرین رو برای شما و خانواده محترمتون آرزو میکنم.
سال نو مبارک!




بنا بر سنت همیشگی، به لحاظ اينكه من نيز مانند شما ترجيح ميدم نوروز رو با عزيزانم بگذرونم؛ پشت كامپيوتر نخواهم نشست. لذا به دليل عدم حضور فيزيكي من در دنياي مجازي، از اين لحظه به بعد و تا روی آنتن رفتن پست بعدی، كامنتها "در تمامي پستهاي كارگاه آشپزسازي" ثبت و يا حتي ذخيره نخواهند گرديد. 
متشکرم.

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/03/16

بره شکلاتی


خدمتتون عرض کردم که با شکلات میشه خمیر درست کرد که چون این خمیر عملا فقط از شکلات درست شده هر چی که با این خمیر تولید میشه مزه اش کاملا شکلاتی خواهد بود.
من با خمیر شکلاتی برای مهدی "شان ذ شیپ" رو درست کردم.

اگر شما براتون درست کردن خمیر شکلات مقدور نیست؛ با این شیوه که قبلا توضیح دادم میتونید تافی کاکائویی یا تافی شکلاتی رو با حرارت اندکی نرم کرده و پس از ورز دادن مطابق مراحل زیر بره ناقلا رو آماده کنید.
تافی شکلاتی و تافی کاکائویی و تافی شیری (برای پشمهای بره) با مارکهای مختلف در بازار موجوده که به راحتی برای همگان قابل دسترسه.


مقداری از خمیر (یا تافی) رو در دستان ورز میدیم تا به اندازه ای که قابل فرم دهی باشه نرم بشه.



خمیر رو به شکل یک گلابی در دستان فرم میدیم.
و تا نیمه در یک سیخ چوبی فرو میبریم.

سیخهای چوبی از جنس بامبو با قطرها و طولهای مختلف در سوپرمارکتها قابل خریداری هستند.



در محل چشمهای بره دو عدد نقل فرو میبریم.

نقلها به راحتی به شکلات (یا تافی) خواهند چسبید.

نقلهای رنگی گرد رو با سایزهای مختلف از قنادی ها یا مغازه های آجیل و خشکبار فروشی میتونید تهیه کنید.



دو قطعه کوچک از خمیر (یا تافی) رو به شکل اشک کف دست فرم میدیم.



چه تافی و چه خمیر شکلاتی بر اثر حرارت دست اندکی نرم تر و چسبناک خواهد بود پس به راحتی این دو اشک رو روی سر بره چسبونده و با انگشتان بهش فرم میدیم.

باز هم تافی هم خمیر شکلاتی خاصیتشون اینه که در اثر سرما به سرعت سفت میشن. پس شما قادر خواهید بود گوشها رو به هر شکلی که دوست داشتید فرم بدید و شکل خودش رو حفظ خواهد کرد.



به وسیله ابزار یا نوک همون سیخهای چوبی بینی بره رو سوراخ میکنیم.



من دقیقا به همون شیوه ای که توضیح دادم با شکلات سفید خمیر شکلاتی درست کردم.

بدون اینکه خمیر رو ورز بدم یک تکه کوچک از خمیر شکلات سفید رو جدا کردم.

همینطور که مشاهده میکنید خود "خمیر جدا شده"، بافت داره.
بدون اینکه ورزش بدم فقط با دست اندکی زیر خمیر رو مالش دادم که نرم بشه و همینطور روی سر بره رو هم مالش دادم تا با حرارت انگشتام نرم بشه و دو قطعه رو به هم چسبوندم.

شما میتونید همین کار رو با تافی شیری انجام بدید و برای بره پشم درست کنید.



با رنگ مخصوص خوراکی چشمهای بره رو رنگ میکنیم و بره آماده بهره برداریه.
به همین ترتیب به تعداد بچه های خانواده میتونید بره درست کنید.
یه بره شکلاتی و خوشمزه!

به قول مهدی:"ایتس شان د شیپ"!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/03/14

بیسکویت گوسفندی


خیلی سریع و خیلی آسان میتونیم در عرض چند دقیقه بیسکویتهای با مزه و خوشمزه ای واسه کوچولوها درست کنیم. (یا کوچولوهای بزرگتر نما! جسارت نباشه. خودم رو عرض میکنم.)
برای درست کردن این بیسکویتها من از قالب گوسفندی استفاده نکردم و با همون قالبهایی که تو خونه داشتم کارم رو راه انداختم. (اصلا من قالب بیسکویت گوسفندی ندارم که بخوام ازش استفاده کنم.)




مهم نیست بیس بیسکویت شما چی باشه.
مهم اینه که رنگش روشن باشه. سفید یا کرم.
پس از خمیر هر بیسکویتی که مایل بودید میتونید استفاده کنید.
در اینجا من از رسپی شرت برد برنجی استفاده کردم که ببعی هام برفی بشن.



یه خمیر بیسکویت کاکائویی هم نیاز دارید. که باز اهمیتی نداره بیس بیسکویت چی باشه همین که رنگش سفید نباشه و بتونید بیسکویتهای دو رنگی داشته باشید کفایت میکنه.
من از رسپی شرتبرد کاکائویی استفاده کردم.
در انتهای همون پست توضیح دادم که اگر خواستید کاکائوییش کنید باید چکار کنید.

فقط باید یادآوری کنم که بیسکویتهای شرد برد من همه طعمی کم شیرین دارند.



مقداری از خمیر کاکائویی رو بین دو کاغذ روغنی قرار داده و با کمک وردنه به ضخامت حدود نیم سانت پهن کنید.
من با کاتر گل دوزی خمیر رو قالب زدم.



بعد با قالب گرد ساده مرکز گل رو قالب زده و جدا کردم.

به این ترتیب گوش گوسفندها رو آماده کردم.




حالا برای شکم گوسفند با یک قالب گرد دالبر خمیر سفید رنگ رو قالب زدم.
شما میتونید با همین ضخامت نیم سانتی متر کار کنید. یا اینکه اگه براتون سخته بیسکویتها رو کمی ضخیم تر قالب بزنید.




با یک قالب دالبر کوچکتر سر گوسفند رو قالب زدم.
توجه داشته باشید بهتر اینه که هر خمیر دایره ای قالب زده شده، روی یک تکه کاغذ روغنی باشه که حمل و نقلش به فریزر راحت تر باشه.
چون همینطور که در قوانین تهیه بیسکویتهایی بی نقص توضیح دادم؛ بهتر اینه که بیسکویت ها رو قبل از پخت در فریزر قرار بدیم.





من با همون قالب دالبر کوچک خمیر کاکائویی رو هم قالب زدم.
پس الان ما از کله گوسفند دو رنگ سفید و قهوه ای داریم.

حالا با همون قالب دالبر بزرگ مطابق تصویر هر دو کله گوسفند رو قالب زدم.




برای قسمت بالایی سر گوسفند یعنی پشمهاش از رنگ سفید و برای صورت گوسفند از رنگ قهوه ای استفاده کردم و هر دو تکه رو کنار هم روی بدن گوسفند قرار دادم.

این دو تکه در هنگام پخت اندکی پف کرده و به هم خواهند چسبید.

دقیقا عکسش رو هم میتونید انجام بدید یعنی اون دو تیکه باقی مونده از کله ها رو باز کنار هم روی یه بدن دیگه بچسبونید.




دو تا دونه گوش رو که از قبل آماده کردم سر چاش قرار میدیم.
همینطور که عرض کردم این قطعات خودشون در هنگام پخت بیسکویت به هم خواهند چسبید.




آقا ما داشتیم برای بینی گوسفندها توی بقچه مون میگشتیم... بعد چون من چند تا ظرف ترافل رنگی دارم یکیش روی میز بود دو تاش توی دستم... یهو انگار یکی زده باشه زیر دستم، اونا ریخت و تمام زندگی من شد ترافل!
باز جای شکرش باقیه که مهدی خونه نبود وگرنه بی شک میگفت: "وااااااااااااااای مامااااانی چه کاااااااار بدی کرده!!!"
هیچی دیگه با تمام سرعت همه رو از روی کاونتر و کف آشپزخونه و توی هال جمع کردم و ... لحظه آخر در باز شد و مهدی و باباش برگشتن خونه. شانس آوردم آبروم جلو بچه حفظ شد!




بیسکویتها رو با همون دمای 170 درجه توی فر میپزیم.
زمانی بیسکویتها آماده هستند که لبه هاشون اندکی طلایی رنگ بشه.

شما میتونید بیسکویتها رو فقط به شکل کله گوسفند هم درست کنید. ولی اینا رو توی یه سینی دیگه توی فر بذارید چون سریع تر میپزند.
چند تا از بیسکویتها رو هم من دالبر دو رنگ درست کردم و روش با شکلات نوشتم "بع" جهت خالی نبودن عریضه!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/03/11

بيسكويت قيصي و پسته


قیصی و پسته توی بیسکویت؟ ترکیب طعمیش رو میتونید حدس بزنید. اندکی ترش و شیرین و آجیلی. از اون جالب تر اینه که من خمیر بیسکویت رو مثل یک تیوپ درست کردم و بعد از اینکه توی فریزر خوب سفت شد؛ برش زدم و تیکه های قیصی ظاهر بیسکویت رو موزایکی و خوشگل کردند.

میدونم که این بیسکویت رو امتحان خواهید کرد چون طعمش خاصه و تهیه اش هم بسیار ساده است.



شكر نصف ليوان
كره 100 گرم
وانيل پودري 1 ق چ
تخم مرغ يك عدد
آرد يك و يك چهارم ليوان
قيصي خورد شده يك و نيم ليوان
پودر پسته 40 گرم





فر رو روی 180 درجه سانتیگراد قرار بدید.
کره رو از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم بشه.

کره و شکر رو به خوبی با همزن برقی هم بزنید.
تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید.
تخم مرغ باید هم دما با محیط باشه.
مجددا به خوبی هم بزنید.




قیصی ها رو بشورید و خوب خشک کنید.
با کارد قیصی ها رو به تکه های بزرگ تقسیم کنید.
نباید خیلی ریز برش بزنید چون قراره بعدا رول بشه و برش زده بشه. اینطوری نهایتا موزایکی تر و خوشگل تر خواهد بود.




آرد رو به مخلوط کره اضافه کرده و در حدی که خمیری بشه هم میزنیم.
قیصی ها رو اضافه کرده و با قاشق مخلوط میکنیم.




پودر پسته رو روی یک تکه کاغذ روغنی میریزیم.
خمیر بیسکویت رو به شکل یک استوانه در دستان فرم داده و روی پودر پسته قرار میدیم.




با کمک کاغذ روغنی استوانه رو روی پودر پسته میغلتونیم.




هر از گاهی استوانه رو بلند کرده و چرخونده و باز با کمک کاغذ میغلتونیمش.
تا زمانی که مغز پسته تمام سطح استوانه رو پوشش بده.




حالا کاغذ روغنی رو دور استوانه میپیچیم و اون رو روی یک سینی قرار داده و برای دقایقی توی فریزر میذاریم.
به اندازه ای که خمیر سفت بشه و بشه براحتی برش زد.




حالا استوانه رو از فریزر خارج کرده و با کاردی بزرگ برش میزنیم.

من استوانه رو به قطر 5 سانتيمتر در نظر گرفتم.
و برشها رو به ضخامت يك و نيم تا دو سانتيمتر.
به این ترتیب حدود 24 بيسكويت بدست آوردم.

ولی شما میتونید قطر استوانه رو کوچکتر گرفته و بیسکویتهای بیشتری داشته باشید.
اگر برشها شیک و تمیز در نمیاد یعنی استوانه به اندازه کافی سرد نشه پس مجددا برای دقایقی توی فریزر بذاریدش.
اگر خیلی سفت شده و نمیتونید به راحتی کارد رو توش فرو کنید باید اجازه بدید در دمای محیط باقی بمونه تا قدری نرم تر بشه. و بعد برش بزنید.




روی سینی فر یک تکه کاغذ روغنی قرار داده و بیسکویتها رو توش بچینید.
نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.




سینی رو به مدت  15 الي 20 دقيقه در فر قرار بدید. زمان پخت بستگی به ضخامت بیسکویتها داره.
لطفا حتما قوانین مربوط به پخت بیسکویتها رو برای این بیسکویتها هم رعایت کنید.



هر چه زمان پخت این بیسکویتها بیشتر باشه؛ نهایتا بیسکویتهای ترد تری خواهید داشت. پس اگر تمایل دارید بیسکویتها نرم تر باشند زمان پخت رو 15 دقیقه و اگر میخواید ترد تر باشند این زمان رو 20 دقیقه در نظر بگیرید.
و البته با توجه به مواردی که قبلا عرض کردم شرایط فر شماست که زمان دقیق پخت رو تعیین میکنه.

این بیسکویتها رو تا یک هفته در ظرف در بسته بیرون از یخچال نگهداری کنید. و برای زمان بیشتر حتما در یخچال قرار بدید.
بیسکویتها رو ترجیحا تازه مصرف کنید.

بیسکویتی با طرح موزاییکی و طعمی ترش و شیرین و آجیلی.
همین امروز امتحانش کنید.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...