قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2018/08/21

موس بادام زمینی

peanutbutter mousse (1).jpg

گاهی وقت ها آدم میخواد سریع واسه یه مهمونی یا دورهمی کوچیک یه چیز ساده ولی خوشمزه درست کنه که بی دنگ و فنگ باشه. این جور مواقع موس ها گزینه بسیار مناسبی هستند.
این مدل موسی که امروز شاهدش هستید یه موس هست با طعم بادام زمینی که من با استفاده از شیر عسلی شیرینش میکنم. چیز بسیار ساده اما خوشمزه ایه.

پنیر خامه ای 150 گرم

خامه 100 گرم

کره بادام زمینی ربع لیوان

شیر عسلی ربع لیوان

بیسکویت کرم دار شکلاتی 1 بسته


peanutbutter mousse (2).jpg

از هر مدل بیسکویت کرم دار شکلاتی که بهش علاقه دارید استفاده کنید. من این مدل اریو که طعم شکلات و کره بادام زمینی داره رو میپسندم و طعم بادام زمینیش هم باعث میشه که کل دسر طعم قوی تری پیدا کنه.

پس از هر بیسکویتی که عشقتون کشید استفاده کنید. بریزیدش توی غذاساز و پودرش کنید.


peanutbutter mousse (3).jpg

خامه و پنیر خامه ای رو توی یه ظرف بریزید و با قاشق مخلوطش کنید.

بعد به مدت حدودا 30 دقیقه یا تا زمانی که خیلی خنک بشه توی فریزر قرار بدید.
اگر از شوری پنیر خامه ای لذت نمیبرید میتونید به جاش از ماسکارپونه استفاده کنید ولی ماسکارپونه پنیر سنگینیه و موس رو سنگین تر میکنه.
خامه اش هم باید از همین خامه های پاکت صورتی معمولی باشه.


peanutbutter mousse (4).jpg

حالا مخلوط خامه و پنیر خامه ای رو به کاسه بزرگی منتقل کرده و کره بادام زمینی رو اضافه کنید.


برای تهیه کره بادام زمینی در خانه به این پست مراجعه کنید.



peanutbutter mousse (5).jpg

شیر عسلی رو هم اضافه کنید.

برای تهیه شیر عسلی در خانه به این پست مراجعه کنید.

peanutbutter mousse (6).jpg

حالا با همزن برقی به خوبی همش میزنیم.

اینقدر باید هم بزنید تا کرم سبک و لطیفی بدست بیاد.

کیفیتش رو در تصویر مشاهده میکنید.

من اندازه های مواد اولیه رو با ذائقه خودم تنظیم کردم. شما میتونید همه شیر عسلی رو از ابتدا یکجا اضافه نکرده و بچشید و اگر نیاز بود میزان بیشتری توش بریزید. و یا حتی بیشتر.

خوبیش به اینه که دسر حساسی نیست و با کم و زیاد کردن مواد، دسر خراب نمیشه. پس خیالتون راحت باشه.


peanutbutter mousse (7).jpg

مقداری پودر بیسکویت در ظرف سرو میریزیم.


peanutbutter mousse (8).jpg

و موس رو روش قرار میدیم.

راحت تر هست اگر موس رو درون قیف پلاستیکی ریخته و بعد روی پودر بیسکویت قرار بدید.


peanutbutter mousse (9).jpg

قبلا هم گفتم استفاده از این مدل ماسوره ها به نام "ماسوره رافل" بسیار کار ساده تری هست نسبت به سایر ماسوره ها. 
(جمله بندی رو دارید؟! فارسیم کولاک میکنه)


peanutbutter mousse (10).jpg

خیلی خیلی راحته فقط کافیه قیف رو فشار بدی.

خودش شخصا دسرت رو واسه ات تزئین میکنه!

البته من یه پسر بچه دارم که این جور کارها رو همیشه تو خونه ما اون انجام میده!

پس یکیش رو خودمون تزئین میکنیم و بقیه رو میدیم بچه مون زحمتش رو بکشه!


peanutbutter mousse (11).jpg

اگر دوست داشتید اندکی هم پودر بیسکویت روی موس بپاشید و کار رو تکمیل کنید.

البته تزئین موس در تخصص خودتون هست. به هزار مدل میشه موس ها رو سرو کرد. شاید هم بیشتر!

خلاصه اینکه هر چه میخواد دل تنگت ... موس تزئین کن!

این میزان برای 6 نفر یا شش ظرف کوچک موس مناسب هست. ولی بستگی به نفرش داره. پس ممکنه شما همه مواد رو بین سه یا چهار ظرف تقسیم کنید. این قسمتش هم باز در تخصص خودتون هست.

سبک، لطیف، شیرین، خنک، با طعم بادام زمینی. لذت ببرید!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/08/18

بستنی چوبی آناناسی

pineapple popsicles (1).jpg

قبلا هم بارها گفتم من به میزان زیادی بستنی درست میکنم. مدل های مختلف. و عموما هم بسیار بسیار ساده. خوبیش به اینه که در چشم بر هم زدنی میتونی یک عالمه بستنی واسه چند روز بچه ها درست کنی و بری دنبال زندگیت. آخه بچه ها تو یه سنی متوجه نیستند که آیا برای این بستنی ای که الان دارن لیس میزنن تو 45 دقیقه پای اجاق ایستاده بودی یا خیر! لذا من گزینه "خیر" رو انتخاب میکنم.

و البته "خیر کثیر" هم داره!!!


pineapple popsicles (2).jpg

آناناس 150 گرم

خامه 200 گرم

شیر عسلی 4 ق غ


pineapple popsicles (3).jpg

بسیار ساده است:

خامه و آناناس و شیر عسلی رو توی مخلوط کن یا بلندر میریزیم.


میزان شیر عسلی هم اختیاری هست. کم و زیادش دست خودتونه. ولی این مقداری که بهتون دادم مناسبه.


شیر عسلی رو میتونید آماده بخرید یا اینکه خودتون در منزل تهیه کنید.

خامه هم از همین خامه های معمولی پاکت صورتی. توی کامنت های پست های قبلی بسیار اشاره شده بود به استفاده از "خامه قنادی". واقعیتش اینه که من به عمرم از "خامه قنادی" استفاده نکردم و تصمیمی هم ندارم که استفاده کنم. آخه آدم چیزی رو که مطمئن نیست توش چی هست و چی نیست رو به خورد بچه اش نمیده! خب البته همین خامه پاکت صورتی هم معلوم نیست دقیقا چطوری تهیه میشه ولی باز ایرادش کمتره! 


pineapple popsicles (4).jpg

دستگاه رو روشن میکنیم تا مایه یکنواختی حاصل بشه.


pineapple popsicles (5).jpg

حالا مایه رو توی قالب های بستنی چوبی میریزیم.

با این میزان من معمولا 12 عدد بستنی چوبی درست میکنم. اما تعداد بستنی ها بستگی به سایز قالب داره. این قالب ها کوچیک هستند.


pineapple popsicles (6).jpg

قالب رو توی فیریزر میذاریم تا بستنی ها آماده بشن. ترجیحا شب تا صبح.

عجله ای نیست. خوبیش به اینه که من معمولا چندین مدل بستنی چوبی توی فریزر دارم که نیازی نیست برای آماده شدن بستنی های جدیدم عجله ای به خرج بدم. البته من که نه. بچه ها همیشه عجله به خرج میدن! من چه عجله ای میتونم داشته باشم؟!

در این تصویر دست مهدی رو مشاهده میکنید که تلاش داشته مثل همیشه حضور موثری در صحنه داشته باشه. وگرنه این آدم به بستنی ای که شکلاتی نباشه لب هم نمیزنه. چه برسه به لیس!

این عکس رو که گرفت؛ رفت از تو فریزر از این بستنی چوبی های موکا که یکی دو سال پیش آموزش دادم برداشت و شروع کرد به لیس زدن!


pineapple popsicles (7).jpg

مشتری پر و پا قرص این مدل بستنی هم لیانا خانم هستند.

راستی یک نکته هم در خصوص خارج کردن بستنی ها از قالب خدمتتون توضیح بدم.
برام خیلی جالبه که چندین کامنت در پست های قبل داشتیم مبنی بر اینکه چطور باید بستنی رو از قالب خارج کرد و اینکه بستنی به قالب میچسبه.
صادقانه بگم من این جمله "بستنی به قالب میچسبه" برام قابل هضم نیست. من از زمانی که اندازه مهدی بودم تا الان دارم بستنی چوبی درست میکنم و حتی یکبار هم پیش نیومده که بستنی به قالب بچسبه! آخه چطوری ممکنه بچسبه؟ خارج کردن بستنی چوبی از قالب مثل آب خوردن میمونه. کافیه قالب رو وارونه زیر شیر آب بگیرید و چوبش رو به آرومی به سمت بیرون بکشید. بستنیه بعد از چند ثانیه خارج میشه. به همین راحتی! 
تازه امروزه که قالب های سیلیکونی هم کار رو ساده تر کردند و دیگه نیازی نیست آدم به شیر آب هم زحمت بده!


اینم یک نکته بسیار حساس بود که باید میگفتمش!


pineapple popsicles (8).jpg

عاشق سبک بستنی خوردنشم!

باورتون نمیشه حدود 500 تا عکس گرفتم و از بینشون چند تا دونه اش رو واسه شما انتخاب کردم. همه شون هم خوشگل بودن. ولی چون از حوصله شما خارجه، همه 500 تاش رو به اشتراک نمیذارم!


pineapple popsicles (9).jpg

تعجب نکنید اگه بگم امسال تابستون این بستنی ها جون بچه منو نجات دادند. آخه امسال تابستون ما هر روز قطعی برق داشتیم و تو این گرمای بوشهر وقتی نزدیک به 2 ساعت برق نداشته باشی هوا اینقدر گرم میشه که بچه ها تحملشون به صفر میرسه و چون نمیدونن چیشونه یه بند نق میزنن.

من همینکه میدیدم لیانا داره میره تو فاز نق زدن، سریع براش یه بستنی می آوردم و اونم گاز میزد و از خوشحالی رو تخت، به قول خودش "بپر بپر" میکرد.


pineapple popsicles (10).jpg

و به این ترتیب، "بستنی چوبی"، جان لیانا و مادرش را نجات میدهد. البته بیشتر جان مادرش را نجات میدهد. چون لیانا با غر غر کردن نمیمیره ولی احتمال مرگ مادرش خیلی زیاده. آخه من دیگه واسه شنیدن غر غر، خیلی خیلی پیر شدم! میدونید که چی میگم؟! اگه بچه کوچیک دارید دقیقا میدونید که چی میگم! آره ننه جون!

خوبی این مدل بستنی چوبی ها به اینه که یکیش کمه! لیانا معمولا در حالی که گرفتار "بپر بپر" کردنه داد میزنه: "دوبایه، دوبایه"!

خوبه من همیشه یک عالمه بستنی چوبی تو فریزر دارم! وگرنه میمردم! آره!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/08/14

اسلاش لموناد ایتالیایی

lemonade slushie (1).jpg

من هشت سال پیش دستور تهیه یه لموناد ایتالیایی رو براتون پست کردم. ببینید اون موقع چی نوشته بودم:

"همینطور که قبلا گفتم ایتالیایی ها توی همه چیز ریحون میریزن! اصلا غذاهایی که ریحون داره رو باید درجا حدس بزنید که ایتالیایین. خیلی جالبه که حتی توی نوشیدنیهاشون هم از ریحون استفاده میکنن. قبلا گفتم که یه دختر خوب ایتالیایی همیشه توی یخچالش گوجه و پنیر و ریحون پیدا میشه....اصلا من باید ایتالیایی میشدم! چون سبزی مورد علاقه ام ریحونه... یعنی توی سبزیها ریحونش رو اول میخورم ، بعد که تمام شد میرم سراغ بقیه سبزیها! و اگر هم آقای شوهر دست دراز کنه که سبزی برداره چک میکنم که یه وقت توی مشتش اشتباهی ریحون نرفته باشه! آخه تا وقتی من هستم چه معنی میده یکی دیگه ریحونها رو بخوره؟!... والا!"

وقتی مراجعه کردم به این پست و دیدم که هشت سال پیش چی نوشته بودم؛ تا کلی میخندیدم. آخه ... شرایط هیچ تغییری نکرده و من هنوز همون آدم سابق هستم. در حدی که هفته پیش سر میز ناهار مهدی بلند اعتراض کرد که: "اصلا چرا ما همه اش باید تو سبد سبزی مون فقط ریحون داشته باشیم؟" آقای شوهر جواب داد: " آخه مامانی ریحون دوست داره واسه همین ریحون میخره." مهدی خیلی جدی گفت: "خب آدمهای دیگه ای هم سر سفره وجود دارند"!!!

وای جاتون خالی تا کلی میخندیدم! خب به من چه. میخواستن یه مامان دیگه انتخاب کنن!... والا!


شکر 1 لیوان

آب نصف لیوان

ریحان 1 مشت پر

آب لیموی تازه سه چهارم لیوان

یخ 4 لیوان


lemonade slushie (2).jpg

آب و شکر رو توی دیگی ریخته و هم میزنیم و روی حرارت میذاریم. وقتی به جوش اومد دیگه هم نمیزنیم.

ریحون ها رو توی دیگ میریزیم و اجازه میدیم به یه قل خیلی کوچولو 5 دقیقه بجوشه.

بعد از روی حرارت برمیداریم.


lemonade slushie (3).jpg

ریحون ها این شکلی میشن.

شربت رو از صافی رد میکنیم تا ریحونها ازش جدا شن.

حالا اجازه میدیم تا شربت کاملا سرد شه.


lemonade slushie (4).jpg

میزان ترشی لیموها با هم فرق داره. مثلا الان فصلیه که لیموها کاملا رسیده هستند و میزان ترشی شون کمتره و شیرین تر شدن. پس اینکه چقدر آب لیمو توی این لموناد بریزیم، بستگی به میزان ترشی لیموها و ذائقه خورنده داره.

ولی حتما حتما حتما لیمو ها رو همین که آب گرفتید درجا استفاده کنید. اینطوری خیلی خوشمزه تره.

فکر کنم تو این چند سال کاملا دستتون اومده که من به استفاده از آب لیموی مونده اعتقادی ندارم و همیشه آب لیموی غذاهای من "از تولید به مصرف" هست.


lemonade slushie (5).jpg

خب دیگه عملا آماده است، فقط کافیه قطعات یخ و شربت و آب لیموی تازه رو توی پارچ مخلوط کن ریخته و دستگاه رو روشن کنیم تا اسلاش شکل بگیره.

پارچ مخلوط کن شما باید قابلیت شکستن یخ رو داشته باشه وگرنه ممکنه خودش به جای یخ ها بشکنه.


lemonade slushie (6).jpg

یخ ها درون مخلوط کن تبدیل به پودر یخ میشن.

البته مهدی اینطور شرح میده که : "یخ ها رو که توی مخلوط کن بریزیم؛ از حالت یخ به حالت برف تغییر شکل میدن"! راست میگه بچه!


lemonade slushie (7).jpg

اسلاش رو توی لیوان ریخته و درجا نوش جان میکنیم.

 یه جورایی میشه اسمش رو گذاشت "یخ در بهشت لیمویی ریحونی"!

اگر دوست دارید طعم ریحونش قوی تر باشه باید از ریحون بیشتری استفاده کنید.


lemonade slushie (8).jpg

در انتها یه جمله از قول مهدی بگم و برم:

" واااای بازم ریحون؟ این مامانی حتی توی نوشیدنی ها هم ریحون میریزه! آخه این چه وضعشه؟!"



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/08/11

سالاد ذرت و لوبیا سبز

corn salad (1).jpg

این یک مدل از سالاد های ذرتی هست که من برای بچه ها درست میکنم و بهش علاقه دارند. یکی به این دلیل که عاشق سالاد های رنگ رنگی هستند. و دومی به این دلیل که، (روم نمیشه بگم، ولی چون شما غریبه نیستید میگمش)، اینا سالاد رو با انگشت میخورن! و خوردن این سالاد با انگشت خیلی راحته! شانس رو میبینی؟! بچه های مردم به چی علاقه دارن، بچه های ما به چی!!!

ذرت شیرین 1 لیوان

لوبیا سبز 100 گرم

گوجه فرنگی 200 گرم

فلفل دلمه ای نیمی

آب لیموی تازه یک چهارم لیوان

روغن زیتون خالص یک چهارم لیوان

نمک و فلفل

corn salad (2).jpg

ذرت رو میتونیم کباب کنیم یا آبپز کنیم یا توی مایکروفر بپزیم (سریع ترین و راحت ترین گزینه واسه من اینه چون در 3 دقیقه ذرته آماده است) و یا اینکه از کنسرو ذرت استفاده کنیم. اختیارش با خوردنده است!


corn salad (3).jpg

گوجه فرنگی ها رو خورد میکنیم.

البته من معمولا از گوجه گیلاسی یا گوجه انگوری استفاده میکنم چون ... این آخر دلیله ها! ... چون... خوردنش با انگشت راحت تره! انتخاب های زندگی من خیلی پیچیده شدن!


corn salad (4).jpg

لوبیا سبز ها رو میشوریم و میریزیم توی یه دیگ کوچیک پر از آب و میذاریم روی حرارت. اجازه میدیم 5 دقیقه بجوشن.
بعد آبکش میکنیم. ظرفی رو پر از آب و یخ میکنیم. و لوبیا سبز ها رو میریزیم توش تا شوک حرارتی ایجاد بشه. به این ترتیب لوبیا ها یک رنگ سبز بسیار خوشرنگی پیدا خواهند کرد.


corn salad (5).jpg

سر و ته لوبیا ها رو جدا کرده و لوبیا ها رو برش میزنیم.

فلفل دلمه ای رو هم به سایز دلخواه خورد میکنیم.

corn salad (6).jpg

همه مواد رو مخلوط میکنیم.


corn salad (7).jpg

حالا سس رو آماده میکنیم.

لیمو ها رو آب میگیریم. و آب لیموی تازه و روغن زیتون خالص و نمک و فلفل رو توی مخلوط کن کوچیکی ریخته و برای چند ثانیه دستگاه رو روشن میکنیم.

اگر نمیخواید از مخلوط کن استفاده کنید، همه رو بریزید توی یک بطری و درش رو ببنیدید و تند تند تکون بدید.


corn salad (8).jpg

سس ما پس از هم زدن، تا حدی امولسیفای شده و رنگش سفید میشه. البته چون من از روغن زیتون فوق بکر استفاده میکنم و این روغن رنگ زرد مایل به سبزی داره، سس هم سفید رنگ نخواهد بود. خودتون رنگش رو توی تصویر میبینید.


corn salad (9).jpg

سس رو به سالاد اضافه کرده و سالاد رو هم زده و سرو میکنیم.


corn salad (10).jpg

این یک سالاد رنگارنگ ساده و سریع و خوشمزه است که ما با قاشق میخوریم.

بچه ها هم با انگشت!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/08/07

ترایفل بنافی

banoffe triffle (1).jpg

یه پای معروف در دنیا داریم به نام بنافی که تشکیل شده از بنانا و تافی. یعنی موز و کارامل. به جای اینکه کلی خودمون رو درگیر درست کردن کراست و دنگ و فنگش بکنیم میتونیم به سرعت همون رو به شکل ترایفل درست کنیم. یعنی در واقع به مراتب سریع تر و آسونتر. مخصوص آدم های مشغول!



banoffe triffle (2).jpg

پودر بیسکویت دیجستیو 6 ق غ

موز 2 عدد

دولسه د لچه 2 ق غ

خامه فرم گرفته نصف لیوان


banoffe triffle (3).jpg

این میزانی که من بهتون دادم برای دو تا ترایفل مناسب هست.

میتونید از لیوان های کوچکتر استفاده کرده و چهار تا ترایفل درست کنید.

بستگی به این داره که خورندگانش چقدر "دسر دوست" باشند.

یک بسته بیسکویت دیجستیو رو باز کرده و چند تا دونه اش رو برمیداریم.

بیسکویت دیجستیو رو توی کیسه یا زیپ لاک ریخته با گوشتکوب یا یه چیز سنگین روش میکوبیم تا تقریبا پودر بشن.
بعد بین دو یا سه یا چهار لیوان تقسیمش میکنیم.

من در اینجا در هر لیوان 3 قاشق پودر بیسکویت ریختم ولی شما میتونید بیشتر یا کمتر بریزید.


banoffe triffle (4).jpg

موزها رو به سایز و شکل دلخواه برش میزنیم و توی لیوان ها میریزیم.

ما علاقه زیادی به طعم موز داریم؛ ممکنه شما تا این حد موز دوست نداشته باشید. پس میتونید میزانش رو کمتر کنید.


banoffe triffle (5).jpg

حالا از دولسه د لچه ای که از دسر قبلی مون باقی مونده بود؛ روی موزها میریزیم. اگر هم هیچی باقی نمونده بوده که ناچاریم از نو درست کنیم. چاره چیه؟!
میتونید کمی گرمش کنید که راحت تر توی لیوان جاری بشه.
و از همه مهمتر... شاید شما عشقتون بکشه که بیشتر از یک قاشق غذاخوری دولسه د لچه توی لیوان ترایفل تون بریزید! آدمیه دیگه! عشقش میکشه!


به هر شیوه ای که تمایل دارید دولسه د لچه درست کنید:



banoffe triffle (6).jpg

مطابق دستور به هر کدام از این شیوه هایی که آموزش دادم، خامه فرم گرفته درست کنید.

و یا هر شیوه دیگه ای که خودتون راحتید.

همینطور که قبلا اشاره کردم، کار با "ماسوره رافل" ساده تر از هر ماسوره دیگه ایه و کافیه فشارش بدی تا به همین خوشگلی خامه رو شکل بده.

مخصوص آدمی که خیلی عجله داره و پسرش هم بغل دستش ایستاده و یه بند میگه:

"بده من تزئین کنم. بده من تزئین کنم. بده من تزئین کنم."


banoffe triffle (7).jpg

تعریف ترایفل همینه: یعنی لایه لایه چیدن مواد توی ظرف شیشه ای که منظری زیبا پیدا کنه.

پس ترایفل ها تون رو به شیوه ای زیبا با سلیقه خودتون تزئین کنید.


banoffe triffle (8).jpg

شیوه خوردنش هم اینجوریه:

قاشق رو برمیداریم. و ...

... شیرجه میزنیم توش!


banoffe triffle (9).jpg

تو هر قاشق: یه کم خامه، یه کم کارامل، یه کم موز، یه کم بیسکویت.

"بنافی پای" به شیوه پینوکیو! 

من هر موقع پای ها و تارت ها رو تبدیل به ترایفل میکنم؛ موقع خوردنش به یاد پینوکیو می افتم. اون قسمت از کارتون که پینوکیو رفته بود به نانوایی تنبل ها و بهش گفتند یه کم آرد و یه کم آب بخور و شکمت رو جلوی تنور بگیر تا خودش تو شکمت تبدیل به نون شه.

حالا حکایت بنافی پای من شده! یه کم خامه، یه کم کارامل، یه کم موز، یه کم بیسکویت... همه رو با هم بجو تا توی شکمت تبدیل به پای بشه!



banoffe triffle (10).jpg

ولی همه مدله خوشمزه است.

ما دو تا ترایفل رو چهار نفری میخوریم. یعنی اشتراکی. آقای شوهر با لیانا. من با مهدی.

شما هم میتونید همه مواد رو به شکل یک ترایفل بزرگ توی یک جام درست کنید و چند نفری اشتراکی بخورید.

و یا اینکه اگر اونقدر ها صمیمی نیستید در لیوانهای کوچولو چند تا ترایفل تک نفره درست کنید.

ولی ترایفل لذتش به اشتراکی بودنشه!

چند نفره بخوریدش و به یاد پینوکیو حین خوردنش با هم بخندید.

نوش جان!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...