قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2018/12/11

بیسکویت ژله انار

pom_jello_cookies_(1).jpg

پارسال یه رسپی براتون گذاشتم که با کمک پودر ژله میتونستیم بیسکویت های خوشگل با رویه ترک دار زیبایی خلق کنیم. این بیسکویت ها میتونن با طعم ها و رنگ های مختلف با استفاده از پودر ژله های مختلف تولید بشن.

امسال یه رسپی دیگه براتون میذارم از بیسکویتی که میتونید با استفاده از پودر ژله درست کنید اما اینبار این بیسکویت این خاصیت رو داره که توی فر وا نمیره و شکل خودش رو حفظ میکنه بنابراین میشه با استفاده از کوکی کاتر به اشکال متفاوت قالب زد و پخت. میتونید برای مناسبت های مختلف با پودر ژله با رنگ و طعم مختلف از این بیسکویت با شکل های مختلف استفاده کنید.

به افتخار شب یلدا، من امروز براتون کوکی های اناری درست کردم.


pom_jello_cookies_(2).jpg

پودر ژله 140 گرم

شکر نصف لیوان

وانیل نصف ق چ

کره 180 گرم

تخم مرغ 1 عدد

آرد 2 و یک چهارم لیوان



pom_jello_cookies_(3).jpg

تجربه بهم ثابت کرده اگر پودر ژله رو آسیاب کنم؛ کوکی ها بهتر شکل خودشون رو حفظ میکنند.

پس برای شروع، پودر ژله و شکر و وانیل رو توی دستگاه آسیاب یا بلندر ریخته و آسیاب میکنیم.

من اندازه پودر ژله رو به گرم دادم چون هر مارک ژله وزن متفاوتی میتونه داشته باشه و دوستان خارج از کشور ممکنه دچار دردسر بشن. لذا وزن کنید و بعد استفاده کنید.

اگر ترازو در دسترس ندارید خدمتتون عرض کنم که پودر ژله های ایرانی معمولا 100 گرمی هستند و شما حدودا یک و نیم بسته ژله نیاز دارید.
نصف بسته دوم رو هم میتونید برای تزئین بیسکویت استفاده کنید.


pom_jello_cookies_(4).jpg

کره رو از چند ساعت قبل، از یخچال خارج کرده و اجازه بدید به دمای محیط برسه.

کره و مخلوط پودر شکر و ژله رو با همزن برقی به خوبی هم بزنید.

تخم مرغ رو اضافه کرده و مجددا خوب هم بزنید.

اخیرا تخم مرغ های موجود در بازار سایز درشتی ندارند. لذا برای دوستان خارج از کشور توصیه ای که دارم اینه که از تخم مرغ کوچک استفاده کنید.

مهدی اصرار خاصی داره که حتما توی تمام مراحل کار حضور داشته باشه! یعنی اگر تصور کردید که این بچه با افزایش سن، علایقش عوض میشه و دست از سر کچل مامانش برمیداره؛ سخت در اشتباهید!

همه کارهایی که مامانی انجام میده برای بچه جذابیت دارن! شانس!
  

pom_jello_cookies_(5).jpg

البته از حق نگذریم، این قاشقه واقعا جذابیت داره!!!

جغدش دل منو برده!

در این مرحله آرد رو هم اضافه کرده و به خوبی مخلوط میکنیم.

شما میتونید برای خوش رنگ تر شدن بیسکویت ها از رنگ خوراکی استفاده کنید. ولی به نظر من نیازی به رنگ نیست. اگر شما اجازه بدید که خمیر برای یک ساعت در دمای محیط بمونه و استراحت کنه؛ رنگ موجود در پودر ژله به خورد خمیر میره و پر رنگ تر میشه. بعد از یک ساعت مجددا همش بزنید و بعد کار برش زدن رو شروع کنید.


pom_jello_cookies_(6).jpg

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

مقداری از خمیر رو بین دو قطعه کاغذ روغنی قرار داده و با وردنه، نازک پهن میکنیم.

بعد خمیر رو به همین شکل با کاغذ روغنی و روی تخته کار، میذاریمش توی فریزر تا کاملا سفت بشه. حدودا 5 دقیقه کفایت میکنه. ولی باز بستگی به شرایط فریزر داره.

شما در صحنه دست چپ مهدی رو مشاهده میکنید که وردنه رو گرفته. آنچه خارج از تصویره و شما رویت نمیکنید، دست راست لیاناست که اون طرف وردنه رو گرفته!

بیسکویت درست کردن مامان با اعمال شاقه!


pom_jello_cookies_(7).jpg

من چند لوازم قنادی رو گشتم و بین چهار مدل کوکی کاتر انار این یکی رو انتخاب کردم که به نظرم از اونهای دیگه اش اناری تر بود. هفته بعدش دیدم یه کاتر جدید آوردن که تاج اناره کوچک تره و شباهت بیشتری به انار داره. از اونجایی که لزومی نمیدیدم یه کار انار دیگه هم به کلکسیون کاتر هام اضافه بشه؛ نخریدمش. مثلا من الان یک ساله تو ترکم و چیز جدیدی نمیخرم! مثلا!


pom_jello_cookies_(8).jpg

چون خمیر کاملا سرد و سفته، به راحتی برش میخوره.

خمیر رو قالب زده و به کاغذ روغنی روی سینی فر منتقل میکنیم.

و البته شما هم میتونید مثل من مقداری پودر ژله باقی مونده رو روی یک تکه کاغذ روغنی ریخته و خمیر رو روش قرار بدید تا کمی پودر ژله به سطح خمیر بچسبه.

به نظر من ظاهرش زیباتر میشه. اما شخصا طعم اون بیسکویتی که این میزان اضافی پودر ژله رو نداره رو بیشتر میپسندم. این یه مقداری ترش مزه میشه. اما خب خوشگل تره.


pom_jello_cookies_(9).jpg

مدت زمان پخت 5 دقیقه هستش. ولی توصیه همیشگیم رو برای بیسکویت ها تکرار میکنم: حتما ابتدا با دو بیسکویت شروع کنید و اگر مشکلی نبود بعد بیسکویتهای بیشتری توی سینی قرار بدید و بپزید.
این بیسکویت ها درون فر حدودا دو میلیمتر از هر سمت پهن میشن. که خب عملا ناچیز به حساب میاد.

من بارها و بارها خمیر رو با میزان پودر ژله و آرد مختلف امتحان کردم. این اندازه که در رسپی بهتون دادم بهترین جواب رو میده و بیسکویت ها وا نمیرن. 
همچنین دمای فر 180 و 190 و 200 رو امتحان کردم. 180 بهترین دما هست.

ضخامت هم اهمیت داره. بنا بر تجربه من، خمیری که نازک تر هست بهتر شکلش رو حفظ میکنه. پس خمیر رو نازک پهن کنید که جواب بهتری بگیرید.


pom_jello_cookies_(10).jpg

با توجه به اینکه هر فری شرایط خودش رو داره، توصیه میکنم توی این 5 دقیقه چشم از بیسکویت ها بر ندارید و با دو تا بچه تون کنار فر بشینید و پختن بیسکویت ها رو تماشا کنید. هر 100 تا بیسکویت رو!

حالا 100 تا که نه ولی خب این میزان خمیر زیاد هستش و چون خیلی نازک خمیر رو پهن میکنیم تعداد بیسکویت زیادی به ما خواهد داد. به اندازه ای زیاد هست که هر دو بچه مون بتونن یه دل سیر برای خودشون کوکی درست کنن و کابینت ها و کل زندگی مامانشون رو خمیری کنن!

جالبه بدونید که الان لیانا توقع داده من اجازه بدم خودش در فر رو باز کنه و سینی بیسکویتش رو توی فر بذاره و از فر بیرون بیاره! متاسفانه اینم دقیقا داره تبدیل به داداشش میشه! از تمام رفتار های (نه چندان شایسته) مهدی الگوبرداری میکنه! حالا درست شد! امیدی به آینده نیست!

پس قرارمون این شد که کنار فر باشیم و بیسکویت ها رو چک کنیم. توجه داشته باشید که بیسکویت ها از لبه شروع به تغییر رنگ دادن میکنند. قبل از اینکه این اتفاق بیافته سینی رو از فر خارج کنید. اینطوری بیسکویت ها زیبا تر خواهند بود.


pom_jello_cookies_(11).jpg

این هم یک انار گاز زده!

با یک طعم کاملا ترش و عطر انار.

بیسکویت رو که از فر خارج میکنیم خیلی سفته. اما تا چند ساعت بعد که به حال خودش باقی میمونه رطوبت جذب کرده و کاملا نرم میشه. (البته بوشهر اینقدر مرطوبه که خودمون هم خیس میخوریم چه برسه به بیسکویت هامون!)

شما منو خوب میشناسید، عاشق فاکتور کرانچ هستم و هر چیزی که قرچ قرچ کنه رو دوست دارم. پس سفت و نرمش زیاد برام مهم نیست. بیشتر بستگی به ذائقه داره. اما در هر حال توصیه ام به شما اینه که به هیچ عنوان پختن بیسکویت رو به شب یلدا موکول نکنید. به خاطر داشته باشید که قانون اصلی مون همیشه اینه که مهمان هامون موش آزمایشگاهی نیستن پس چیزی رو روی مهمونها تست نمیکنیم. از همین الان یه بار خمیر رو امتحان کنید. شیوه نصف کرده تخم مرغ رو هم که سالها پیش مصور توضیح دادم. پس با نصف خمیر امتحان کنید و اگر دوستش داشتید برای یلدا درستش کنید و با هشتگ #یلدااناربیسکویت به اشتراک بذارید تا همه بتونن برای شب یلدا ازتون ایده بگیرن.


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/12/08

سالاد لبو و فتا

beet_salad_(1).jpg

میگه: "مامان صبر کن صبر کن عکس نگیر! بذار من دستم رو بگیرم جلوت. مامان تو اصلا دلت میاد بدون دست من عکس بگیری؟". میگم: "خب مامان جان تو که اینقدر برات مهمه در صحنه حضور داشته باشی؛ حداقل ناخوناتو کوتاه کن!". میگه: "شرمنده!".

برام سوال پیش اومده که آیا حسنی هم اهالی ده شلمرود رو با "شرمنده" راضی نگه میداشته؟!


لبوی کباب شده و خرد شده 2 لیوان

پنیر فتای خرد شده 1 لیوان

جعفری خرد شده نصف لیوان



beet_salad_(2).jpg

جعفری رو خورد میکنیم.

پنیر رو هم با دست یا چاقو خوردش میکنیم. نوع پنیرش مهم نیست که چی باشه. من خودم معمولا پنیر محلی میخرم چون طعم پنیر تازه محلی رو ترجیح میدم.

 الان یادم اومد که چند ساله قول دادم طرز تهیه این پنیر رو پست کنم ولی هنوز قسمت نشده! تلاش میکنم امسال انجامش بدم.


beet_salad_(3).jpg

لبو رو مطابق دستور کباب کنید. و یا اینکه به هر روش دیگه ای بپزیدش. ولی کبابی خوشمزه تره.

لبو رو خورد میکنیم. ولی بهتره درشت خوردش کنیم. 

beet_salad_(4).jpg

مواد رو با هم مخلوط کرده و سرو میکنیم.

من دیگه بهش نمک اضافه نمیکنم چون پنیر خودش به اندازه کافی شور هست.

کنارش یه برش لیموی تازه هم میذارم چون لیانا عاشق گاز زدن لیموه! ولی این سالاد با شیرینی لبو و شوری پنیر ترکیب طعمی جالبی ایجاد میکنه و نیازی به افزودن طعم ترشی نداره. همون شیرین و شور تکمیلش میکنه. 
خودم گاهی برای خودم روش گلپر و یا زیره میریزم. اما به نظرم ساده اش بهتره. نیاز به هیچی نداره. 
خودش ذاتا خوشمزه است. 

بچه ها هم عاشق اینن که با انگشت تیکه های لبو و پنیر رو یکی در میون بردارن و بخورن!

با سیستم انگشتی خونه ما که آشنایی دارید؟ آره!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/12/04

سالسای انار

pom_salsa_(1).jpg

این سالسای انار رو به اقتباس از سالسا فرسکا (که 5 سال پیش آموزش داده بودم) به افتخار یلدا ابداع کردم! شما میتونید این سالسا رو با انار ترش، شیرین، یا دو مزه درست کنید. من خودم ترش و شیرین دوستش دارم اما شما با ذائقه خودتون تنظیمش کنید.

گشنیز خرد شده نصف لیوان

انار دانه شده 1 لیوان

آب لیمو یک سوم لیوان

پیاز قرمز کوچک 1 عدد

نمک و فلفل



pom_salsa_(2).jpg

انار رو به شیوه ای که سالها پیش آموزش دادم به سادگی دونه کنید. یا با هر روش دیگه ای که باهاش راحتید.

گشنیز رو هم خورد کرده و بهش اضافه کنید.



pom_salsa_(3).jpg

پیاز رو هم خیلی ریز خورد کنید. اگر اهل خوردن غذاهای تند و تیز هستید میتونید به سالسا، سیر و فلفل خورد شده هم اضافه کنید. من نمیتونم چون بچه هام تحملش رو ندارند. بذار یه کم دیگه بزرگتر بشن، از خجالت سیر و فلفل در میام! کم کم دارم ذائقه شون رو آماده میکنم.




pom_salsa_(4).jpg

آبلیمو رو هم اضافه کرده و هم زده و چاشنی سالسا رو با ذائقه مون تنظیم میکنیم.



pom_salsa_(5).jpg

شاید در دید اول جذبتون نکنه. اما بهش یه فرصت بدید! امتحانش کنید شاید مشتری شدید!

خوش مزه است!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/12/01

سالاد کلسلای لبو

beetroot_coleslaw_(1).jpg

چند وقت پیش در یک پست مجزا توضیح دادم که سالاد کلسلا چی هست و بعدش هم یک ورژن دیگه اش با بروکلی رو آموزش دادم امروز سالاد کلسلا با لبو رو شاهد خواهید بود که تنوع جالبی خواهد بود برای سفره های شما.

همینطور که متذکر شده بودم؛ بیس اصلی سالاد کلسلا کلم هست. دیگه بقیه چیزایی که بهش اضافه میشه باعث متنوع شدنش خواهد بود. برای سسش هم ما میتونیم از همون سس با بیس مایونز استفاده کنیم و یا اینکه براش وینگرت درست کنیم که معمولا ترکیبی هست از روغن با یک ماده اسیدی مثل آبلیمو یا سرکه. برای این سالاد به خصوص من همیشه فقط از آبلیمو  استفاده میکنم چون بچه هام این مدلی دوستش دارند. اما شما مختارید که سس رو پیچیده تر انتخاب کنید.

هویج رنده شده 1 لیوان

لبوی رنده شده 1 لیوان

کلم رنده شده 1 لیوان

آب لیموی تازه ربع لیوان

نمک و فلفل


beetroot_coleslaw_(2).jpg

شما میتونید هویج و لبو رو خیلی درشت رنده بزنید. یا اینکه مثل من با استفاده از ابزار "مندلین" لبو و هویج رو به شکل روبان های باریک کوچیک ناز رنده کنید.




beetroot_coleslaw_(3).jpg

و بله لبو به صورت خام در این سالاد استفاده میشه. نیازی به پختن نیست. خیلی هم خوشمزه است


beetroot_coleslaw_(4).jpg

کلم رو هم ریز خرد کرده یا رنده میکنیم و به سالاد اضافه میکنیم.

هم زده و در پایان، سس و چاشنی سالاد رو اضافه میکنیم. که چون بچه های من این سالاد رو با آبلیمو و خیلی ساده دوست دارند من خودم رو درگیر مایونز یا وینگرت نمیکنم. دستشون درد نکنه که زحمت مامانشون رو کم میکنن!

به همین سادگی. 
این سالاد رو امتحان کنید و از وجود لبوی خام نترسید. 
به خاطر داشته باشید که وقتی بچه های کوچولو از خوردنش لذت ببرند؛ شما هم لابد میتونید!!!
نوش جان!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/11/27

لبوی کباب شده

roasted_beetroot_(1).jpg

شاید پختن لبو به صورت آبپز در ایران رواج زیادی داشته باشه اما به نظر من طعم لبوی کباب شده به مراتب بهتر از لبوی آبپز هست. به همین دلیل من سالهاست که لبو رو فقط کبابش میکنم. و نه آبپز!

اگر این شیوه رو بلدید که هیچی. در غیر اینصورت امروز هم با من همراه باشید.

لبو  یک کیلو


roasted_beetroot_(2).jpg

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

لبو ها رو با آب و با ملایمت به صورتی که بدنشون زخمی نشه به خوبی میشوریم. زیاد نگرانش نباشید چون بعدا پوستشون کنده خواهد شد.


roasted_beetroot_(3).jpg

پس هدف اینه که پوست لبوها زخمی نشه. چون اگر زخمی بشه در هنگام پخت، آبش ازش خارج میشه و کثیف کاری میشه.

صرفا جهت احتیاط یه سینی رو با فویل پوشش میدیم که بعدا نگران شستن سینی مون نباشیم. اگر هم نگرانش نیستیم که هیچی!

حالا دونه دونه لبوها رو همونطوری درسته توی یه تیکه کوچیک فویل به خوبی میپیچیم.

اگر شما با فویل مشکل دارید؛ میتونید اول به خوبی لای کاغذ روغنی بپیچید و بعد با فویل پوشش بدید.

اگر هم کلا فویل نمیخرید که این روش واسه شما نیست!


roasted_beetroot_(4).jpg

به همین شکل تمام لبو ها رو بسته بندی میکنیم و سینی رو توی فر میذاریم.

مدت زمان پخت 45 تا 60 دقیقه است. ولی این مدت پخت بستگی به سایز لبو ها داره اگر سایزشون بزرگه مدت زمان پخت بیشتر هم خواهد بود. لبوها زمانی آماده هستند که وقتی یه چاقو توی دلشون فرو میبریم کاملا نرم باشه. توصیه میکنم همیشه لبوهای کوچیک رو برای خریدن انتخاب کنید. سریع تر میپزه و خوشمزه تر هم هست.


roasted_beetroot_(5).jpg

وقتی کاملا پختند؛ سینی رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم لبوها تا حدی سرد بشن.

بعد فویل ها رو باز میکنیم.


roasted_beetroot_(6).jpg

اگر لبوها به خوبی پخته باشند، به راحتی با نوک انگشتان میتونیم پوستشون رو ازشون جدا کنیم.

و اون قسمت تهش رو هم میتونیم با یه چاقو ببریم.


roasted_beetroot_(7).jpg

به همین سادگی لبوهای خوشمزه ما آماده هستند. میتونیم از لبوهای کباب شده در غذاها یا سالادها استفاده کنیم یا اینکه خالی خالی از خوردنشون لذت ببریم.

بچه های من مثل مامانشون به خوردن سبزیجات و چیزهای مفید عادت دارند پس خالی خالی هم به خدمتشون میرسند.

لذت ببرید!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/11/24

مافن مارمالاد توت فرنگی

strawberry_cupcake_(1).jpg

این مافن ها عالین. بافت کیکش حرف نداره. سبک و ابری و لطیف و ناز. به حدی ناز که آدم دلش میخواد هر دوازده تاش رو یه نفری بخوره! چیکار کنیم، دله دیگه! لطیف پسنده!

نذارید اسم توت فرنگی گولتون بزنه. شما میتونید به جای مارمالاد توت فرنگی از هر مارمالاد دیگه ای هم استفاده کنید. یا اینکه بدون مارمالاد درستش کنید.

ولی هر طوری هست، درستش کنید! غفلت موجب پشیمانیست.


strawberry_cupcake_(2).jpg

تخم مرغ 2 عدد

وانیل 1 ق چ

شکر نصف لیوان

روغن 100 گرم

شیر 1 لیوان

آرد 2 لیوان

بیکینگ پودر 2 ق چ

مارمالاد توت فرنگی 10 تا 12 ق چ



strawberry_cupcake_(3).jpg

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

10 تا 12 قالب برای مافن ها در نظر گرفته و توی سینی میچینیم. سایز مافن ها اختیاری هست. برای همین میگم 10 تا 12 تا.

تخم مرغ و وانیل و شکر رو توی کاسه بزرگ ریخته و با همزن برقی به خوبی هم میزنیم تا حسابی کف کرده و تقریبا سفید رنگ بشه. مطابق تصویر.


strawberry_cupcake_(4).jpg

روغن و شیر رو اضافه کرده و در حدی که مخلوط بشن هم میزنیم. میتونید از روغن مایع یا جامد یا کره استفاده کنید.
در انتها آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و درون کاسه ریخته و در حدی که مواد به خوبی مخلوط شن هم میزنیم. غلظت مایه در تصویر مشخص هست.



strawberry_cupcake_(5).jpg

با استفاده از قاشق بستنی زنی (برای اینکه همه مافن ها یک اندازه بشن) مایه رو درون قالب ها میریزیم.

یک سوم از قالب رو برای جای پف خالی بذارید. این مافن ها خوب پف میکنن.

شما میتونید از قالب های فلزی یا سیلیکونی یا کاغذی استفاده کنید. در تصویر میبینید که جهت سهولت من از قالب های کاغذی استفاده کردم. 


strawberry_cupcake_(6).jpg

همینطور که متذکر شدم ما میتونیم از هر نوع مارمالادی که دوست داریم استفاده کنیم. یا حتی مربای خانگی رو توی مخلوط کن ریخته و میکسش کنیم تا تبدیل به مارمالاد بشه. در تصویر مشاهده میکنید که کیفیتش با مارمالاد های بازاری متفاوت خواهد بود اما اصلا اهمیتی نداره.


strawberry_cupcake_(7).jpg

درون هر مافن یک قاشق چای خوری مارمالاد میریزیم و با چاقو یا دسته قاشق یا مثل من با چاپستیک روی مافن ها طرح میندازیم تا خوشگل شن. زیاده روی هم نکنید که مارمالاد با مایه کیک زیادی مخلوط نشه.


strawberry_cupcake_(8).jpg

حالا سینی حاوی مافن ها رو برای 25 تا 30 دقیقه درون فر قرار میدیم.

مافن ها زمانی آماده هستند که وقتی یه سیخ چوبی در مرکز مافن فرو میبریم، تقریبا تمیز بیرون بیاد.

مشاهده میکنید که همینطور که گفتم اینا خیلی خوب پف میکنند و مافن های گنبدی شکل و خوشگلی میشن. پس حتما باید براشون جای پف بذارید. اگر جا کم باشه افتضاح خواهد شد! از من گفتن بود.



strawberry_cupcake_(9).jpg

مافن ها به زیبایی و به راحتی از قالب خارج میشن. دستور این کیک حرف نداره. میتونید به جای مافن، همین دستور رو برای کیک های بزرگ و به عنوان بیس کیک تولد استفاده کنید.

ولی مافن مارمالادیش یه چیز دیگه است. اصلا اون لایه مذاب و چسبناک مارمالادی روش رو فقط عشقه!


بافتش رو ببینید! ابری و لطیف و ناز. خیلی خیلی ناااااااااااز! در حد: همه اش رو یه نفری بخورم، ناز!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...