قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2014/07/29

كيك سه شير نارگيلي


مهرماه سال قبل براي تولدم كيك ترس لچس شكلاتي رو درست كرده بودم. دكتر بهار به خاطر اينكه در حال گرفتن تخصصشه واسه تولد من بوشهر نبود. اينه كه دو ماه بعدش كه چند روزي واسه ديدن برگشته بود خونه؛ من شام دعوتش كردم و فقط به خاطر اينكه دُز "كيك خوشمزه" خونش اون سال پايين نياد يه كيك ترس لچس ديگه درست كردم. اينبار نارگيلي.



اين كيك بي اندازه خوشمزه است حالا چه ساده چه شكلاتي و يا اينكه با طعم نارگيل. اگر عاشق كيك سه شير اسپانيايي هستيد اين ورژنش رو هم دوست خواهيد داشت.

برای کیک:
شکر 1 لیوان
کره 113 گرم
تخم مرغ 5 عدد
وانیل 1 ق چ
آرد یک و نیم لیوان
بیکینگ پودر 1 ق چ
نمک یک هشتم ق چ

برای گلیز:
شیر عسلی 400 میلی لیتر
شیر نارگيل يك ليوان
شیر يك لیوان

برای تاپینگ:
خامه 200 میلی لیتر
شکر یک چهارم لیوان
نارگيل رنده شده 1 ليوان
نارگيل تست شده 1 ليوان



خب براي شروع مطابق دستور كيك رو آماده ميكنيم.
من صرفا جهت نيل به هدف والاي "عكاسي از كيك" اينبار كيكم رو در يك قالب كوچكتر پختم كه خوب ارتفاع بگيره.
توصيه ميكنم شما كيك رو با همون ابعادي كه دادم تهيه كنيد چون واسه مهموني معقولانه تره. منظورم اينه كه تعداد افراد بيشتري رو ميتونيد ساپورت كنيد وگرنه ارتفاع كيك اثري روي طعمش نداره.



بعد از اينكه كيك سرد شد با چنگال مطابق دستور آبكشش ميكنيم.



شير و شير عسلي و شير نارگيل رو توي پارچ ريخته و خوب هم ميزنيم.
براي تهيه "شير عسلي" در خانه به اين پست مراجعه نماييد.
براي تهيه "شير نارگيل" در خانه به اين پست مراجعه نماييد.



و گليز رو روي كيك ميريزيم.



ممكنه به نظر زياد بياد ولي كيكه در جا همه رو جذب ميكنه.



فرايندش خيلي جذابه. بهتره بچه مچه كنار دستتون نداشته باشيد وگرنه كارتون در اومده.



تا قطره آخر از اين شربت شيري خوشمزه رو ميريزيم روي كيك.



حالا ميذاريمش يخچال تا خنك شه



اين نارگيلهاي تست شده اي كه ميبينيد رو از نارگيلهاي رنده شده خوشگلي درست كردم كه سوغاتي بودند (مرسي مرواريد جون) ولي چون ميدونستم بدون اين نارگيلها نميتونيد كيك من رو دقيقا با همون طعم درست كنيد؛ اين پست رو قبلا براتون آماده كردم. و اين كيك رو هم گذاشته بودمش تو نوبت تا الان كه بالاخره همه چيز فراهمه و شما ميتونيد مطابق دستور نارگيل تست شده رو در خانه تهيه كنيد.



مطابق دستور خامه فرم گرفته رو آماده ميكنيم.
و يا به هر كدام از اين شيوه ها. هر جوري كه راحت هستيد.

كيك رو از يخچال خارج كرده و خامه فرم گرفته رو روش قرار ميديم.


با قاشق سطح كيك رو با خامه پوشش ميديم.



و بعد يك ليوان نارگيل رنده شده تازه رو روي سطح كيك ميپاشيم.

براي تهيه نارگيل رنده شده در خانه به اين پست مراجعه نماييد.



سپس نارگيلهاي تست شده رو روش ميپاشيم. و به اين ترتيب يك تركيب رنگ زيبا خواهيم داشت.



تصويري از پشت صحنه كارگاه آشپزسازي:

آقا ما يه اشتباهي كرديم مثل اين ماماناي شيك قاشق خامه رو داديم بچه مون ليس بزنه. يكي نيست بچه آخه زن حسابي تو كه دو ساله بچه خودت رو خوب ميشناسي. اين بچه اهل خوردن نيست. پس عقلت كجا رفته؟!



از مضرات پشت دوربين بزرگ بودن.
از مضرات فود بلاگ داشتن.
از مضرات مادر عاقل نبودن.

يه جمله هم از طرف مهدي و مادر بزرگهاش بنويسم:
از مضرات بچه يك مادر فود بلاگ نويس بودن!



هرچند كه من آدميم كه هرگز كلمه "نكن" از دهنش بيرون نمياد.



برش زده و درجا قورتش ميديم.

قبلا بارها گفتم بازم ميگم: اين كيك خيلي خوشمزه است.

همه دوستش دارن. حق هم دارن!


يه كيك كره اي پرملات خوشمزه و سيراب از تركيبي از شيرهاي خوش طعم.

با وجود اينكه كيك كاملا با شربت شير سيراب شده و خيس خيسه ولي برشش خيلي خوشگل ميشه و شكلش رو خيلي عالي حفظ ميكنه.

اگر قراره توي يخچال بمونه حتما روي ظرف رو با سلفون بپوشونيد كه خشك نشه. ولي بعيد ميدونم خيلي بمونه. بدجوري اعتيادآوره.
حظ وافر ببريد!
عيد بر همگان مبارك!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/07/28

اسكان گوجه فرنگي خشك شده و نعناع


گفتم كه خيلي بافت و طعم اسكان هاي ترش و شور رو دوست دارم. اين مدل اسكان رو من بارها درست كردم و به عنوان يك شام كامل بهش نگاه ميكنم. طعمش يه چيزيه تو مايه هاي.... نون پنير گوجه سبزي!




كره 60 گرم
آرد 2 ليوان
بيكينگ پودر 2 ق چ
جوش شيرين نصف ق چ
ماست نصف ليوان
تخم مرغ يك عدد
پنير فتا 150 گرم
گوجه فرنگي خشك شده خورد شده سه چهارم ليوان
نعناع خورد شده سه چهارم ليوان
پيازچه خورد شده 2 ق غ



فر رو روي 200 درجه سانتيگراد قرار ميديم.
آرد و بيكينگ پودر و جوش شيرين رو مخلوط ميكنيم.
من هيچوقت نمك نميريزم خودتون ميدونيد. منتها شما همينجا كمي هم نمك بهش اضافه كنيد.
كره رو از يخچال بيرون آورده روي آرد رنده زده و بعد با حوصله فراوان با دو چنگال كره و آرد رو مخلوط ميكنيم تا شكل خورده بيسكويت شه.
تخم مرغ و ماست رو وسطش ميريزيم.

با چنگال مخلوطشون ميكنيم يعني كم كم از مركز به سمت ديواره كاسه مخلوط ميكنيم.



حالا پيازچه و گوجه فرنگي خشك شده رو اضافه ميكنيم.
براي تهيه گوجه فرنگي خشك شده در خانه به اين لينك مراجعه بفرماييد.

چون گوجه ها با حرارت خيلي كم سر فرصتي كاراملايز ميشن يه ته مزه شيريني دارن. اگر با طعم شيريني در نانها مشكل داريد بهتره از اول از گوجه هاي ترش استفاده كنيد. روشون خوب نمك بپاشيد و قبل از اضافه كردن به خمير هم مقداري آبليمو روشون بريزيد.
من با طعم شيرينش هيچ مشكلي ندارم.


نعناع و پنير رو هم اضافه ميكنيم.
البته از انواع پنيرها ميتونيد استفاده كنيد. اين پنيري كه توي تصوير ميبينيد پنير لاكتيكيه. من هميشه با فتا اين اسكان رو درست ميكنم الان هم فتا رو به شما پيشنهاد ميكنم. ولي خب براي تنوع ميشه پنيرهاي مختلف رو آزمود.



بازم با چنگالها مخلوطش ميكنيم.
روي سيني فر يه كاغذ روغني قرار ميديم.
خمير رو با دست ورز ميديم. خيلي خيلي ملايم و خيلي خيلي كم. با خودتون زمزمه كنيد: يك دو سه چهار پنج. تمام.

حالا روي كاغذ قرارش ميديم. به شكل يك ديسك درش مياريم با ارتفاع حدود سه چهار سانت.



با كارد به چهار قسمت تقسيمش ميكنيم و بعد هر قسمت رو به دو قسمت تقسيم ميكنيم.
در كل هشت قطاع خواهيم داشت.



ميذاريمش توي فر به مدت 20 تا 25 دقيقه.
همينطور كه ديديد اسكانها فاصله شون از هم زياد نيست.
دليلش اينه كه اگر از اون اول "مرحله كره و آرد" رو درست و با دقت انجام بديد؛ اسكانها از اطراف پهن نميشن بلكه فقط رو به بالا پف ميكنن. مثل پاف پيستري.


وقتي آماده هستند كه روشون تا حدي طلايي رنگ بشه.
از فر خارج كرده به راحتي از كاغذ جدا كرده و گرمه سرو ميكنيم.
البته اين اسكان توي يخچال بافتش اونقدري خراب نميشه پس ميتونيد يكي دو روز نگه داريد و موقع مصرف باز دو سه دقيقه بذاريد توي فر تا گرم شه.



مزه اش همينطور كه گفتم مثل نون و پنير و گوجه و سبزيه!
اگر دوست داريد بافتش نوني تر باشه ميزان گوجه و پنيرش رو كم كنيد.

من مايل نيستم ادويه خاصي بهش اضافه كنم چون گوجه فرنگي خشك شده خودش يه عطر و طعم خاص و قوي داره.
به علاوه كه نعناع عطر خوبي به نون ميده و پيازچه تا حد كمي تندش ميكنه.
منتها اگر با بوي كره (به اين خوشبويي) مشكل داريد ميتونيد قدري پودر تخم گشنيز و فلفل سياه بهش اضافه كنيد.


حالا به اين ميگن نون پنير سبزي ژيگولي!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/07/27

بستني شكلاتي يك دقيقه اي


من اين مدل آدمي هستم كه: به محض اينكه چيزي رو توي دهنم ميذارم قبل از اينكه حتي بخوام قورتش بدم,  فقط به دليل اينكه تصميم گرفته بودم بخورمش,  بعد از نيت,  درجا و هنوز از مري پايين نرفته,  تبديل به چربي شده و براي روز مبادا ذخيره ميشود!
بعد يه همچين آدمي عاشق بستني شكلاتي هم باشه!
از اون بدتر تو شهري هم زندگي كنه كه از در و ديوارش آتيش ميباره.
آقا اصلا خوردن روزانه بستني در اين شهر تبديل به فرهنگ شده. (يا تو ذهن من اينطوريه؟ نميدونم. فكر نكنم.)

از خدا پنهون نيست از شما هم كه اصلا پنهون نيست... من ديوانه شكلاتم.
اونم از نوع تلخ.
اصل جنس.
قيمت گزاف.

و خب صد البته كه به تعداد انگشت شمار (و يا حتي كمتر) در سال بستني شكلاتي اصيل صرف ميشود.
ولي وقتي قراره هر روز تابستون بستني بخوري اون گزينه ديگه منطقي نيست. وگرنه بايد يه لودر بيارن تا بتونن ما رو از در خونه بيرون بكشن.



با خودم گفتم : "تو كه داري هر روز اين بستني رو ميخوري. بيا و يه لطفي بكن ... كمي از خود گذشتگي كن و از شيرينيش بگذر و يه مقدار پودر كاكائو توش بريز ببين چي ميشه"
آقا نشون به اين نشون كه به مدت يك هفته هر روز فقط شغل ما شده بود خوردن همين بستني جديد.

تصورش سخته. باورتون نميشه. به حدي اين بستني از نظر بافت و طعم نزديك به بستني شكلات تلخه كه در مخيله آدم نميگنجه.

به ازاي هر موز يكي دو قاشق غذاخوري پودر كاكائوي تلخ ميريزم توي بستني موزيم و تبديل ميشه به بستني شكلات تلخ.
جدي ميگم. وقتي اسم شكلات مياد وسط من ذائقه مشكل پسندي دارم. خيلي خيلي مشكل پسند. وقتي ميگم اين طعمش خود شكلات تلخه از من بپذيريد.

حالا اگر شما به اندازه من معتاد خراب شكلات نيستيد و شكلات محبوبتون شكلات 99 درصد نيست توصيه ميكنم با يك قاشق چاي خوري پودر كاكائو شروع كنيد و اگر نياز ديديد ميتونيد بهش اندكي عسل اضافه كنيد.




ولي من خودم بعد از سالها الان براي هر يك دونه موز سه قاشق غذاخوري پودر كاكائوي تلخ ميريزم و به نظرم طعمش خيلي عاليه.
تاكيد ميكنم كه از پودر كاكائويي استفاده كنيد كه طعمش رو دوست داريد. اين بستني فقط از دو ماده اوليه تشكيل شده پس حتما پودر كاكائوش بايد خوشمزه باشه كه بستنيش هم خوشمزه بشه.






بعد ديگه بستني تون ميشه بستني خيلي خيلي شكلاتي خوشمزه. و جالبه كه مهدي هم خيلي دوستش داره.

ذائقه شكلاتي اين بچه به مامانش رفته. خدايا خودت رحم كن. آخه من چطور شكلات تلخ هاي عزيزم رو با كسي تقسيم كنم؟
پارسال هم شاهد بوديد چطور به اين سربه شكلات تلخ علاقه نشون ميداد يه وجب بچه. حالا در روز هيچ چيز ديگه اي نميخوره ها.
نابود شدم رفت!




عشاق شكلات ... معتادان محترم... آب دستتونه بذاريد زمين (البته الان كه ماه رمضونه آب دستتون نيست) . هم اكنون آشپزخانه انتظار شما را ميكشد. موز فريز شده. پودر كاكائو. بلندر. و يالا!

چند ساله من اين مدلي يك زندگي شكلاتي با كيفيت دارم... از امروز به بعد شما هم به اين جمع بپيونديد.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/07/26

چيكن استروگانف


چيكن استروگانف ورژني هستش از غذاي معروف روسي بيف استروگانف. اين غذا با سسي كه از ساور كريم درست شده سرو ميشه و شهرتش هم به همينه. ورژنهاي مختلفي از اين غذا در دنيا وجود داره كه نميشه گفت لزوما درست يا اشتباه هستند. كافيه اندكي توش تغيير داده بشه تا يك طعم جديد تشكيل بشه.
اين چيكن استروگانف كه امروز ميبينيد غذاييه كه من با ذائقه خودم تنظيم كردم و بايد از همين الان بهتون بگم كه فوق العاده خوشمزه است. چيكن استروگانف رو ميتونيد با پاستا يا برنج يا نان سرو كنيد و يا به تنهايي ميل كنيد.

همينطور كه گفتم چيكن استروگانف با يك محصول لبني به نام ساور كريم درست ميشه. اگر در حال حاضر ساور كريم در دسترس نداريد ميتونيد در همين رسپي ساور كريم رو با خامه يا ماست خامه اي جايگزين كنيد.

سينه مرغ 1 عدد
روغن زيتون 1 ق غ
كره 20 گرم
پياز 1 عدد
سير 1 حبه
قارچ ربع كيلو
پاپريكا 1 ق چ
سس ووستشير 1 ق غ
آب مرغ 1 ليوان
ساور كريم 1 ليوان



ميتونيد از فيله ران مرغ يا فيله يك سينه كامل مرغ استفاده كنيد زياد مهم نيست.
مرغ رو به تيكه هاي كشيده و باریك برش بزنيد.

تيكه هاي مرغ رو در روغن زيتون و كره تفت ميديم. بعد از 3 تا 4 دقيقه مرغها رو از تابه خارج كرده و توي بشقاب ميريزيم.



پياز رو در همون روغن تفت ميديم.
وقتي پياز سبك شد سير رو اضافه ميكنيم.
 سپس قارچها رو خورد كرده و با سير و پياز تفتش ميديم تا كمي قهوه اي رنگ بشن.



پاپريكا رو اضافه ميكنيم.
براي تهيه پاپريكا در خانه به اين پست مراجعه نماييد.



و بعد هم سس ووستشير.



سه دقيقه تفتش ميديم.

حالا آب مرغ رو هم اضافه كرده و باز سه دقيقه ديگه روي حرارت همش ميزنيم تا كمي سس غليظ تر بشه.

مرغ ها رو توي اين سس قارچ ميريزيم و سه دقيقه ديگه تفتش ميديم.


از روي حرارت برداشته و ساور كريم رو اضافه ميكنيم.
همينطور كه گفتم ميتونيد به جاش از ماست خامه اي يا خامه يا ماست هم زده ترش استفاده كنيد.


من به طور كامل ساور كريم رو با سس قارچ هم نميزنم كه تركيب رنگي جالب تري داشته باشم.



چيكن استروگانف رو روي برنج يا پاستا ريخته و روش رو با مقداري جعفري خورد شده تزئين ميكنيم.



و داغ داغ ميل مي نماييم.
فوق العاده خوشمزه است.



بي اغراق طعم جالبي داره در حدي كه شما رو مجبور ميكنه يه كم ديگه هم ازش بخوريد. و بعد يه كم ديگه و يه كم ديگه و يه آن نگاه ميكنيد ميبينيد ظرفش رو هم ليسيديد!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...