قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2018/03/17

سال سگ مبارک

snoopy cookies (1).jpg

آخر ساله و دیگه تا الان باید منوی شیرینی های نوروزی تون رو بسته باشید.


اما اگر هنوز یه جای خالی تو منو تون باقی مونده؛ این بیسکویت های خیلی ساده، می تونند گزینه مناسبی برای سال سگ باشند.


snoopy cookies (2).jpg

من همیشه عاشق "اسنوپی" بودم و هستم. از اون کارکترهاییه که بدجوری جذبم میکنه.
همین الانم یکی یه نگاه به زندگی من بندازه متوجه جریان میشه. لباس اسنوپی، شلوار اسنوپی، کلاه اسنوپی... حتی کاغذ کادویی که قراره کادوهای عید بچه های خانواده رو باهاش کادو کنم هم اسنوپی هست!
وقتی مهدی پنج ماهش بود یه تیشرت اسنوپی براش خریدم که رنگش قرمز بود. روش چهار تا مربع سفید رنگ وجود داشت که توی هر مربع یک اسنوپی کشیده شده بود و دور تا دور هر کدوم از مربع ها هم یه کادر زیگ زاگ رنگی بود.
یه چیزی تو مایه های اینی که الان می بینید.
یعنی در واقع من این بیسکویت ها رو از تیشرت نوزادی مهدی الهام گرفتم.
همیشه عاشق تیشرته بودم و از همون موقع که مهدی نوزاد بود دلم میخواست بیسکویت این تیشرته رو درست کنم.
نشد، نشد، نشد ... تا الان!

یه همچین سرعت عملی دارم من!

snoopy cookies (3).jpg

با خمیر بیسکویت شروع میکنیم.
از هر دستوری که دلتون میخواد استفاده کنید.
تو سایت چندین دستور بیسکویت هست. هر دستوری برای این بیسکویت ها جواب میده. و البته اگر تو خونه فر ندارید می تونید حتی بیسکویت ساده بازاری رو بگیرید و تزئینش کنید. حتی در این حالت هم باز بیسکویت دستساز شما خواهد بود!



snoopy cookies (4).jpg

این بیسکویت ها بیسکویت شرد برد هستند برای همینه که اینقدر خوشگل برش میخورند.
دستورش رو از اینجا بردارید.



snoopy cookies (5).jpg

تا بیسکویت ها دارند می پزند؛ چند تا قاب برای بیسکویت ها آماده میکنیم.
من شکلات سفید رو ذوب کردم و با رنگ مخصوص شکلات ویلتون رنگش کردم.
رنگی که شکلات رو باهاش رنگ میکنیم باید بیسش روغن باشه نه آب. چون اگر بیس رنگ شما از آب باشه؛ رنگ توی شکلات دونه دونه دیده میشه و اصطلاحا میبره. پس باید بیسش روغنی باشه. الان دیگه به راحتی رنگ های مجاز خوراکی با بیس روغن و یا رنگ های پودری مخصوص رنگامیزی شکلات توی بازار قابل خریداریه. اما از اون ساده تر استفاده از شکلات های رنگیه. که باز اون هم به راحتی و وفور در فروشگاه های لوازم قنادی یافت میشه. کافیه کمی شکلات رنگی رو ذوب کرده و توی قیف بریزید. با استفاده از همون قالب بیسکویتی که بیسکویت ها تون رو باهاش قالب زدید روی کاغذ روغنی مربع یا مستطیل یا دایره یا هر شکلی که هست، رو بکشید. بعد کاغذ رو پشت و رو کنید و با شکلات یه طرح زیگ زاگ ایجاد کنید. وسواس به خرج ندید. قراره فانتزی باشه نه دقیق و منظم. بعد بذاریدش یخچال تا سفت بشن.


snoopy cookies (6).jpg

بیسکویت ها رو از فر خارج کرده و اجازه بدید سرد بشن.

میتونید بیسکویت ها رو از یک روز قبل آماده کنید.



snoopy cookies (7).jpg

حالا کمی شکلات تلخ رو ذوب کرده و هر طرحی رو که دوست دارید روی بیسکویت ها بکشید.
که خب من چند تا طرح اسنوپی رو روی گوشیم سیو کردم و گوشی رو گذاشتم کنار دستم و بعد خیلی سریع اسنوپی ها رو کشیدم.



snoopy cookies (8).jpg

همینطور که میبینید چند تا طرح ساده است و خیلی سریع آماده میشه. و خوبی شکلات به اینه که درجا میبنده.
البته میدونید که دمای شکلات موقع طراحی، خیلی روی نتیجه کار تاثیر میذاره و بهتر اینه که شکلات تمپر شده باشه.
تمپر کردن شکلات رو اینجا توضیح دادم.
اما اصلا نیازی نیست تا اون حد وسواس به خرج بدید. کمی صبر کنید تا شکلات سرد بشه و مرتب تست کنید تا زمانی که روانی شکلات به حدی برسه که به راحتی بشه باهاش نقاشی کشید.



snoopy cookies (9).jpg


با کمک مقداری شکلات رنگی، چند نقطه شکلات روی لبه بیسکویت ها میزنیم و کادر ها رو که الان کاملا سفت هستند سر جاشون میچسبونیم. من با کارد، قاب ها رو از روی کاغذ روغنی بلند کردم و روی بیسکویت ها گذاشتم چون نمیخواستم حرارت انگشتهام شکلات رو نرم کنه.



snoopy cookies (19).jpg


و بیسکویت های خوشمزه ما آماده خورده شدن هستند!



snoopy cookies (10).jpg

به دلیل اینکه احساس میکنم کشیدن طرح یک شخصیت کارتونی ممکنه برای خیلی ها کار ساده ای نباشه؛ یک طرح بسیار بسیار بسیار ساده سگ رو در اینجا براتون مرحله به مرحله انجام دادم که خیالم راحت باشه قطعا از پسش بر میاید.



snoopy cookies (11).jpg

یک مستطیل برای سر سگ میکشیم.



snoopy cookies (12).jpg

دو تا مربع برای پوزه و گوش سگ رسم میکنیم.


snoopy cookies (13).jpg

حالا چشم و دهن و خال های روی لپ سگ رو میکشیم.



snoopy cookies (14).jpg

دو تا مربع برای پاهاش.



snoopy cookies (15).jpg

و با سه خط ساده، بدن سگ رو تکمیل میکنیم.

دیگه از این ساده تر نمیتونه باشه.


بسیار سریع اما زیبا.


snoopy cookies (16).jpg

دم سگ رو هم میکشیم و میریم سراغ کادرش یا همون قاب بیسکویت.

برای اون هم یه ایده خیلی ساده اینه که با شکلات یه کادر دور تا دور لبه بیسکویت میکشیم و بعد لبه بیسکویت رو توی ترافل های رنگی فرو میبریم تا به شکلات بچسبند.



snoopy cookies (17).jpg

به همین سادگی!


یک عالمه از این بیسکویت ها رو میتونید در عرض چند دقیقه آماده کنید. و همینطور که در ابتدا گفتم؛ حتی میتونید بیسکویت رو هم آماده بخرید و فقط تزئینش کنید. بازم کار دست شما خواهد بود!


snoopy cookies (18).jpg

خوشگل و خوشمزه و متناسب با حیوان سال!



snoopy cookies (1).jpg

شخصیت های کارتونی با کارکتر سگ خیلی زیاد هستند. مثلا گوفی یا پلوتو یا اودی یا اسکوبی دو یا معاون کلانتر یا سگ آقای پتی بل یا ... هر شخصیتی که دوست دارید رو میتونید با این شیوه ساده و سریع تبدیل به بیسکویت کنید. و یک بیسکویت نوروزی فانتزی واسه خودتون خلق کنید.

منتها من اسنوپی رو ترجیح میدم. هم نازه هم ساکته هم شکمو و خوابالو و تنبله و در عین حال میتونه عصبی و بداخلاق و شجاع و شلوغ باشه. بستگی داره الان دارید کدوم اپیزود از کارتون "پیناتز" رو میبینید. من همه شون رو دیدم! من رو که میشناسید... خوره کارتونم!

امیدوارم سال 1397 سالی بدور از بلایای طبیعی و غیر طبیعی برای شما و همه عزیزانتون باشه. از طرف من و مهدی و لیانا و آقای شوهر، سال نو مبارک!




کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/03/13

بیسکویت نارگیلی بدون تخم مرغ

paw coconut cookies (1).jpg

بیسکویت نارگیلی به شکل های مختلف و با طعم های مختلف در دنیا تهیه میشه. این مدل بیسکویتی که شاهدش خواهید بود از اون مدلهاست که حاشیه ای ترد و مرکزی نرم دارند و توش هم از تخم مرغ استفاده نشده.


paw coconut cookies (2).jpg

پودر نارگیل سه چهارم لیوان

کره 115 گرم

وانیل 1 ق چ

شکر نصف لیوان

آرد سه چهارم لیوان

بیکینگ پودر نصف ق چ

شیر 1 ق غ


paw coconut cookies (3).jpg

اجازه میدیم تا کره به دمای محیط برسه.

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

کره و شکر و وانیل رو توی غذاساز ریخته و دستگاه رو روشن میکنیم تا به خوبی مخلوط شن.

پودر نارگیل رو اضافه کرده و با دستگاه چند پالس میزنیم.


paw coconut cookies (4).jpg

آرد و بیکینگ پودر و شیر رو هم اضافه کرده و باز با دستگاه چند پالس میزنیم به اندازه ای که خمیر شکل بگیره.


paw coconut cookies (5).jpg

خمیر ما نه خیلی شل هست و نه خیلی سفت.


paw coconut cookies (6).jpg

حالا خمیر رو کف دست به شکل توپ به سایز گردو فرم داده و توی سینی روی کاغذ روغنی با فاصله میچینیمشون و با کف دست قدری روش فشار میدیم تا کمی پهن بشن. 
البته به دلخواه میتونید خمیر رو توی پودر نارگیل بغلتونید.

برای تهیه پودر نارگیل در خانه به این پست مراجعه نمایید.


paw coconut cookies (7).jpg

سینی رو به مدت 15 دقیقه درون فر قرار میدیم.
بیسکویت ها پف کرده و پهن تر خواهند شد.
وقتی پختند؛ از فر خارج کرده و بعد از اینکه کاملا سرد شدند از کاغذ جدا میکنیم.


paw coconut cookies (8).jpg

این بیسکویت ها به دلیل وجود آرد سفید، شکلشون رو خوب حفظ میکنند و به دلیل وجود کره و نارگیل، روشون کمی ترک دار خواهد بود.
زیر بیسکویت ها باید طلایی باشه اما روشون سفید رنگ باقی بمونه. سایز بیسکویت ها اختیاری هست و میتونید مثل من درشت درستشون کنید و یا برای اینکه برای مهمونی نوروزی مقرون به صرفه باشه کوچیک بگیریدشون. پس تعدادشون بستگی به سایزشون داره. همچنین زمان پخت هم با افزایش تعداد، کاهش پیدا میکنه.

paw coconut cookies (1).jpg

من این بیسکویت ها رو به شکل پنجه سگ تزین کردم و خیلی ساده از بیسکویت اوریو سایز مینی و ام اند امز قهوه ای رنگ استفاده کردم.


paw coconut cookies (2).jpg

شما میتونید از هر بیسکویت کرم دار شکلاتی و اسمارتیزی که در دسترس دارید بهره ببرید. کافیه بیسکویت رو نصف کنید که کرمش روش باقی بمونه و به کمک کمی شکلات مذاب، بیسکویت و اسمارتیز ها رو روی بیسکویت نارگیلی بچسبونید.
البته همینطور که در تصویر مشخص هست من به محض اینکه سینی رو از فر خارج کردم تزئیناتش رو روش فشار دادم و به دلیل گرمی بیسکویت و نرم بودنش، همه به سطح بیسکویتهای نارگیلی میچسبند و بعد که بیسکویت ها سرد شدند و سفت شدند دیگه ازش جدا نمیشه. 

مثل این میمونه که پنجه توی بیسکویت فرو رفته و خوشگلش میکنه!

ولی چون سرعت عمل میخواد؛ من همون گزینه اول یعنی استفاده از شکلات مذاب رو توصیه میکنم.

اگر هم برای تهیه بیسکویت کرم دار شکلاتی کوچولو و اسمارتیز به دردسر می افتید گزینه راحت تر اینه که روی بیسکویت های نارگیلی با شکلات مذاب طرح پنجه سگ رو ترسیم کنید. خیلی هم ساده است.

 از اون ساده تر اینه که بیسکویت ها رو بدون تزئین رها کنید! بیسکویت های نارگیلی نقلی و خوشمزه. مناسب میهمانی نوروزی


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/03/10

شیرینی نخودچی

nokhodchi (1).jpg

این شیرینی نخودچی طوری هست که سایز و شکلش قبل از پخت با بعد از پخت یکیه. یعنی توی فر تغییر شکل نمیده و وا نمیره. قیافه اش عالیه و طعمش هم مطلوبه.
من به شکل استخوان و پنجه واسه تون درستش کردم که با سال سگ تناسب داشته باشه.

روغن جامد محلی 100 گرم

پودر شکر 80 گرم

وانیل 1 ق چ

آرد نخودچی 170 گرم

نشاسته ذرت 25 گرم

آرد سفید 15 گرم


nokhodchi (2).jpg

اجازه میدیم روغن جامد به دمای محیط برسه.

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

روغن جامد محلی رو میتونید مطابق دستور خودتون توی خونه درست کنید یا از بازار تهیه کنید.

روغن جامد نرم شده و وانیل و پودر شکر و آرد نخودچی و آرد سفید و نشاسته ذرت رو توی غذاساز میریزیم.

عنایت داشته باشید که رنگ شیرینی ها بستگی به رنگ آرد نخودچی شما داره و هرچی آرد نخودچی خوش رنگ تر باشه شیرینی هم خوش رنگ تر خواهد بود. طعمش هم همینطور.


nokhodchi (3).jpg

دستگاه رو روشن میکنیم تا خمیر یکنواختی حاصل بشه.


nokhodchi (4).jpg

خمیر رو بین دو قطعه کاغذ روغنی پهن میکنیم.

و اگر خیلی نرمه توی یخچال قرارش میدیم تا سفت تر بشه و بتونیم به راحتی قالب بزنیم.


nokhodchi (5).jpg

از هر قالبی که دوست دارید میتونید استفاده کنید. چیزی که زیاده قالب بیسکویت. ولی این قالب استخوان چیز جالبیه که میتونید توی فروشگاه های لوازم قنادی پیداش کنید.


nokhodchi (6).jpg

میتونید همین مدلی ساده قالب بزنید یا اینکه با کمک انگشت ها تون کمی بهش بعد بدید.


nokhodchi (7).jpg

حالا اگر قالب استخوان ندارید اما میخواید متناسب با سال سگ شیرینی درست کنید میتونید مطابق تصویر بیسکویت به شکل پنجه سگ درست کنید.

کافیه یه گلوله از خمیر درست کنید.
و با کمک انگشت کوچیکه تون روش فشار داده و طرح بندازید.
خیلی سریع و خیلی هم ساده.


nokhodchi (8).jpg

حالا شیرینی ها رو توی سینی روی کاغذ روغنی چیده و توی فر میذاریم.

در مورد شیرینی نخودچی این موضوع بسیار مهمه که فقط شیرینی های هم شکل و هم سایز میتونند کنار هم توی یک سینی قرار بگیرند. چون زمان پخت شون متغیره و ممکنه یعضی هاش بسوزه.

برای این شیرینی ها بهتون زمان پخت نمیدم. چون هر قالبی و هر سایزی ممکنه یه زمان پختی داشته باشه. هیچ چاره ای ندارید جز اینکه کنار فر بایستید و به شیشه فر خیره بشید تا زمانی که بپزند. نیازی نیست تغییر رنگ بدن. همینکه زیرشون طلایی بشه کافیه.

البته از شما چه پنهون که من دوست دارم تغییر رنگ بدن و طعم برشته ای داشته باشند! 


nokhodchi (9).jpg

به این تصویر دقت بفرمایید.

عالیه نه؟!

در واقع عالی نیست بلکه فوق العاده است!

سایز بیسکویت، بعد از پخت با قبل از پخت هیچ فرقی نداره و میتونید ببینید که بیسکویت پخته شده با قالب سایزی یکسان داره. عالیه!


nokhodchi (10).jpg

پس به این ترتیب می تونیم یک عالمه شیرینی نخودچی خوشگل برای نوروز آماده کنیم.


nokhodchi (11).jpg

نه تنها خوشگل، بلکه بسیار هم خوشمزه.

خب البته من یه کمی زیادی عاشق شیرینی نخودچی هستم؛ خودتون میدونید.

این شیرینی ها رو در ظرف در بسته خارج از یخچال نگهداری کنید. البته میتونید هم توی یخچال بذارید اما حتما برای رسیدن به طعم بهتر، قبل از سرو، چند دقیقه ای از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند.


nokhodchi (12).jpg

این هم یک تصویر مقایسه ای از همین شیرینی با استفاده از قالب های سنتی شیرینی نخودچی رایج در بازار.
مشاهده میکنید که سایز شیرینی با سایز قالب یکی هست.

که خودتون کاملا در جریانید؛ واسه شیرینی نخودچی یک موضوع بسیار بسیار مهم به حساب میاد.

به خاطر کیفیت پایین این عکس عذرخواهی میکنم. هوا ابری بود و من تنظیمات دوربین رو برای این میزان نور تغییر داده بودم. بعد یهو هوا آفتابی شده و من این عکس رو گرفتم و حواسم هم نبوده. خلاصه عکس کیفیت نداره اما موضوع هم اندازه بودن قالب با شیرینی کاملا توش مشخصه.

شیرینی ها رو درست کنید و پذیرایی کنید و لذت ببرید.
نوش جان همگی!


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/03/06

شله ماهی تن

tuna sholleh (1).jpg

من هر سال به مناسبت "روز بوشهر" یه پست ویژه میذارم. امسال هم این شله رو که مورد علاقه خودم هست واسه تون انتخاب کردم.
شله ماهی یا به زبان محلی" شله مُینی" با ماهی تازه درست میشه. ولی من یه پسر بد ادا دارم که ماهی رو به بهانه اینکه "آخه خار داره مامانی!" نمیخوره. پس به سرم زد که شله ماهی رو با ماهی تن براش درست کنم. و به این ترتیب این غذا خورده میشود! زندگی ای دارم من با این بچه!
شله ماهی اصیل بوشهری که توسط مامانی خانم تهیه شده رو سالها پیش براتون عکاسی کردم. اصلش همونه. این ورژن بچه پسندشه! شله ماهی رو با نام "شله گندمی" هم میشناسند. که البته در این ورژن من از ترکیب بلغور گندم و جو استفاده میکنم و به دلیل علاقه فراوانی که به جو دارم حتی گاهی فقط با بلغور جو درستش میکنم. پس الان این غذایی که مشاهده میکنید یک شله جو گندمیه!


بلغور گندم 300 گرم

بلغور جو 100 گرم

لوبيا چشم بلبلي 250 گرم

تخم گشنيز يك چهارم ق چ

دارچين يك چهارم ق چ

زردچوبه 1 ق چ

سير 5 حبه

فلفل و نمك

پياز 1 عدد

آب 6 ليوان

شويد و گشنيز خرد شده 400 گرم

ماهي تن 3 قوطی کنسرو

پياز متوسط 2 عدد

ليمو عماني 1 ق غ 

تخم گشنيز يك چهارم ق چ

دارچين يك چهارم ق چ

زردچوبه 1 ق چ 

نمك


tuna sholleh (2).jpg

بلغور گندم و جو رو پاك ميكنيم و ميشوريم


tuna sholleh (4).jpg

لوبيا رو خيس ميديم.
به همزاه سه لیوان آب آبپز ميكنيم تا زمانی که خوب پخته بشه.
سير و نمك و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز و دارچين رو مخلوط كرده ميكوبيم.
و به همراه پیاز خورد شده و سبزی خورد شده درون ديگ حاوی لوبیا میریزیم.
بقیه آب رو هم اضافه میکنیم.


tuna sholleh (5).jpg

وقتی به جوش اومد؛ بلغور گندم و جو رو هم اضافه ميكنيم و هم میزنیم


 
tuna sholleh (6).jpg

در ديگ رو ميذاريم و اجازه میدیم بيست دقيقه با حرارت متوسط بپزه. ولي مرتب هم ميزنيم تا ته نگيره

tuna sholleh (3).jpg

پياز ها رو مربعي ريز خورد ميكنيم.
نمك و فلفل و زردچوبه و تخم گشنيز و دارچين و ليمو عماني رو اضافه میکنیم و چنگ میزنیم تا آب پیاز در بیاد و یا اینکه توی هاون اندکی میکوبیمش.


tuna sholleh (7).jpg

 وسط مواد قرارش ميديم


tuna sholleh (8).jpg

ماهی تن رو هم توی دیگ میریزیم.


tuna sholleh (9).jpg

سر ديگ رو ميذاريم تا با حرارت ملايم يه ربع دم بكشه

tuna sholleh (10).jpg

هم ميزنيم و ميكشيم


tuna sholleh (11).jpg

همینطور که مشاهده میکنید من خیلی آبدار برش نداشتم و اجازه ندادم زیادی شله بشه. میزان آبی که توی شله میریزیم توی بافت نهاییش تاثیر داره. و البته جنس بلغور جو و گندم هم بی تاثیر نیست. پس میزان له بودن دونه های بلغور رو با ذائقه تنظیم کنید.

غذای راحتیه و به خاطر ادویه هاش عطر و طعم خوبی هم داره. البته اگر با خوردن کنسرو مشکل دارید حتما ورژن اصلیش رو درست کنید. سالم تر هم هست. ولی خب ما بچه مون بد اداست چاره چیه؟!


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...