قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2016/05/15

مهدی پاپی



من و آقای شوهر هر دو میمون هستیم و امسال در سال مبارک میمون یه میمون دیگه تحویل اجتماع دادیم!





من اعتقاد خاصی دارم به اینکه انسان باید منبع انرژی مثبت باشه و به اطرافیانش هم انرژی مثبت بده. لذا تصمیم قاطعی گرفتم که این حاملگی سخت و پر دردسر و انرژی های منفیش رو با دیگران به اشتراک نذارم. نه در دنیای مجازی و نه در دنیای حقیقی. با آقای شوهر مشورت کردم و ایشون هم معتقد بودن که تا زمانی که تغییر سایزم جریان رو لو نداده توضیحی به کسی ندیم. و تا ماه هشتم و نهم هم خیلی از دوستان و اقوام از جریان بی اطلاع بودند. البته توی اداره که همه از همون روز اول به دلیل حال خرابی که داشتم موضوع رو متوجه شدند. ولی مثلا به ننه تا بعد از تولد نوزاد هم هیچی نگفتم چون سر مهدی به حدی به خودش استرس وارد کرده بود که میترسیدم خدای نکرده سکته کنه و چون چند ماه اخیر خط تلفنش مشکل داشت و موبایلش رو هم جواب نمیداد صلاح دونستم که خیالش راحت باشه که من حالم کاملا خوبه. به مهدی هم تا جایی که امکان داشت هیچی نگفتم و طفلی فکر میکرد نه ماه عق زدنهای مامانش مربوط میشه به غذای بدی که میخوره! همه اش میپرسید: "آخه مگه تو چی میخوری مامانی که اینقدر استفراغ داری؟ خب اونو نخور که خوب شی". مهدی اخیرا دختر عمو دار شده بود و نه ماه هر روز میپرسید:"پس نی نی کی به دنیا میاد؟" برای اینکه مجددا جیگر بچه ام ریش ریش نشه تا هفت ماهگی بهش چیزی نگفتم و طبق مطالعاتی که انجام داده بودم به مهدی گفتم که خبر نی نی دار شدنمون رو خودش به خانواده بده که احساس مهم بودن کنه. و خوشبختانه خوب هم جواب داد.

این نی نی ما علاقه خاصی به هنرهای رزمی داشت و تا جایی که میشد حرکات سریع و پیچیده آکروباتیک انجام میداد. مهدی یه روز متوجه این حرکات سنگین شد و جریان رو جویا شد و کلی ذوق کرد و تا باباش از سر کار برگشت خونه تندی با هیجان بهش خبر داد که: "مامانی تو شکمش یه نی نی داره!". آقای شوهر خودش رو ذوق زده نشون داد و پرسید:"خب آقا مهدی حالا اسم نی نی تون رو چی میخوای بذاری؟". مهدی هم دقایقی فکر کرد و گفت:"مهدی پاپی."

"پاپی" اسم خرس سفید بزرگ محبوبشه. بچه ام ترکیب اسم خودش و عروسک مورد علاقه اش رو گذاشته بود روی خواهرش! من چون تو اون چند ماه اول از فکر و خیال و ناراحتی افسردگی گرفتن بچه ام کلی غصه خورده بودم؛ اینکه میدیدم برخلاف تصورم بچه ام خیلی آقا منشانه با جریان برخورد میکنه و شاده کلی خوشحال بودم و با اسم "مهدی پاپی" هم هیچ مشکلی نداشتم. اما کل خانواده و دوستان از این اسم متعجب میشدن و میگفتن آخه کسی اسم خواهرش رو مهدی پاپی نمیذاره که. این چه اسمیه؟!

عمو علیرضا بهش میگفت یه دوست پلیس داره که اجازه نمیده کسی اسم نی نی شون رو مهدی پاپی بذاره. بچه ام هم اشک تو چشماش جمع میشد و میومد پیش من و میگفت:"مامانی بهشون بگو که اسم نی نی مون مهدی پاپیه." منم تایید میکردم. خلاصه بعد از مدتی همه به اسم مهدی پاپی عادت کردند و با تعصب و پشتکار مهدی این اسم توی خانواده جا افتاد و همه نی نی رو مهدی پاپی صدا میزدند... تا بعد از تولدش که علیرضا یه روز بهم گفت مهدی اومده پیشم و با ناراحتی گفته:"عمو همه اش تقصیر توه که به دوستت گفتی اسم نی نی مون رو نذاره مهدی پاپی. حالا ناچاریم صداش بزنیم بلفی!".

تعجب نکنید اگر بهتون بگم باز این جماعت ما تا هنوز هر روز به بچه من گیر میدن که آخه "بلفی" هم شد اسم؟

در هر حال فعلا اسم نی نی ما شده بلفی. چون داداشش اینجوری دوستش داره و مامانشون هم موافقه.

حقیقتش اینه که من به حدی نگران افسردگی گرفتن بچه ام هستم که اصلا اسم مسم برام مهم نیست! هر چند که مهدی بی نهایت خواهرش رو دوست داره و حواسش بهش هست ولی من آدم بیخودی حساسی هستم و نگران نگران نگران!



من با وجود شرایط جسمی و روحی نا مناسبی که داشتم کارگاه آشپزسازی رو تا نه ماهگی هم سر پا نگه داشتم ولی دیگه بیشتر از این از توانم خارج بود. در حال حاضر هم شرایط طوری نیستش که بتونم طبق روال قبل آپدیت داشته باشم ولی هر زمان که توفیقش حاصل شد در خدمتتون خواهم بود.

یا حق!
عید بر شیعیان مبارک باد.


آخ داشت یادم میرفت:
"لیان": نام قدیمی "بوشهر" است.
"لیانا": دختر سرزمین آفتاب درخشان.


و من الله توفیق!

2016/03/17

میمون شکلاتی-سال میمون مبارک



اینجانب یک فروند میمان میباشم.
سال 95 سال خودمه.
همینجا سال میمون و مبارک میمون رو به همه دوستان علی الخصوص هم جنسی های خودم تبریک و تهنیت عرض کرده و شما رو به تهیه بهترین نوع میمون یعنی نوع شکلاتیش دعوت میکنم.

مقادیری که بهتون میدم برای تهیه ده میمون شکلاتی مناسبه:

شکلات شیری 100 گرم
پودر بیسکویت 10 ق غ

شکلات تلخ 100 گرم
شکلات شیری 60 گرم

شکلات شیری 40 گرم
شکلات سفید 50 گرم




اینکه من گفتم شکلات شیری دلیلش این نیست که شما باید حتما از شکلات شیری استفاده کنید. میتونیه هر مدل شکلاتی با هر درصد خلوصی باشه. و حتی میتونه شکلات طعمدار باشه.



برای پوشش سر میمونها هم من از ترکیب شکلات تلخ و شکلات شیری استفاده کردم که باز دلخواه هستش. من میخواستم رنگ میمونها رو تنظیم کنم. وگرنه شما میتونید کلا از یک نوع شکلات استفاده کنید.
برای صورتشون هم از ترکیب شکلات شیری و شکلات سفید استفاده کردم چون شکلات شیری به تنهایی رنگش تیره بود و من با اضافه کردن شکلات سفید رنگش رو کرم رنگ کردم.



حالا برای بیس کارمون ابتدا 100 گرم شکلات رو ذوب میکنیم.




و کم کم بهش پودر بیسکویت اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
من از ترکیب بیسکویت مادر و بیسکویت ترد نمکی استفاده کردم. به خاطر طعمش. مهم نیست که شما از چه بیسکویتی استفاده میکنید. هر چی به نظرتون خوشمزه تر اومد همون رو استفاده کنید.




این الان ده قاشق پودر بیسکویته. و غلظت خمیر کاملا مناسبه. وقتی میره توی یخچال کاملا سفت خواهد شد.
بسته به نوع و جنس شکلات، امکان داره شما به میزان کمتر یا بیشتری پودر بیسکویت نیاز پیدا کنید. پس بهتره تصویر رو مد نظر داشته باشید.



توی این فاصله شکلات ها رو تمپر میکنیم.
اگر هم تمپر کردن براتون خیلی سخته فقط ذوبش کنید.
ولی بعدا دیگه نهایتا کاور میمونها در دمای محیط جامد نخواهد بود.
این شکلاتهایی که توی تصویر میبینید تمپر شدن.



وقتی خمیر کاملا سرد و سفت شد شروع میکنیم به گلوله کردن.
من طبق معمول (همونطور که همیشه کیک چوبی ها رو درست میکنم) سایز هر میمون رو با اسمارتیزها تنظیم کردم.
همینطور که عرض کردم ده عدد میمون تولید شد.

پس خمیر رو گلوله میکنیم.
نوک سیخ چوبی رو در شکلات مذاب فرو میبریم.
هر سیخ چوبی رو تا نیمه در گلوله خمیر شکلاتی فرو میبریم.
دو عدد اسمارتیز با سایز معمولی رو در دو سمت سر میمون فرو میبریم.
همه میمونها رو دقایقی توی فریزر قرار میدیم تا سفت بشن.




خب... دونه دونه میمونها رو کاور میکنیم.
یعنی میمون رو از فریزر خارج کرده و در شکلات فرو میبریم.



این الان ترکیبی از شکلات تلخ و شکلات شیری هستش.

تمپر هم شده. یعنی دماش مناسبه.

ولی اگر شکلات رو فقط ذوب کرده باشید هم جواب میده. فقط زیادی داغ یا سرد نباشه وگرنه پوشش میمونها زیبا نخواهد شد.




میمون رو وارونه نگه میداریم تا شکلات اضافیش بریزه توی کاسه.




حالا هر میمون رو روی یک تکه کاغذ روغنی قرار دادم.



اون ترکیب شکلات شیری و شکلات سفیدی که تمپر کرده بودم رو توی قیف کاغذی ریختم. و صورت میمون رو کشیدم.
باز هم تکرار میکنم میتونید با شکلات تمپر نشده هم کار کنید منتها دماش باید مناسب باشه که طرح درست منتقل شه.




به دلیل اینکه میمون توی فریزر بوده؛ کاملا سرده و درجا شکلاتها سفت میشن. پس سریع چشمها رو هم نصب کردم.
برای چشمها از مینی اسمارتیز استفاده کردم.
اینا ایرانی هستند و در تمامی فروشگاههای لوازم قنادی یا خشکباری ها یا قنادی ها یا سوپر مارکتها موجوده.
موها و چهره میمونها رو هم با شکلات تلخی که توی قیف کاغذی ریخته بودم تزیین کردم.





برای اینکه کار تزئین ساده تر باشه کافیه یک تکه اسفنج از گل فروشی خریداری کنید و سیخ چوبی میمونها رو توش فرو ببرید که تسلط بیشتری برای تزئین داشته باشید.
میمونها میتونن پسر و یا دختر باشن.
مثلا میتونید برای پسرها پاپیون و برای دختر ها گل سر درست کنید.
ترافل قلبی خارجی میتونه گزینه مناسبی برای پاپیونها باشه و یا حتی دراژه های قلبی ایرانی که در لوازم قنادی ها موجود هستش.
این گل سرها که من درست کردم اسمارتیز ایرانی هست با سایز بسیار کوچک. ابتدا روی یک تکه کاغذ روغنی با قیف کاغذی کمی شکلات تلخ ریختم و بعد اسمارتیزها رو روش چیدم و لحظاتی گذاشتم فریزر و بعد گل سر رو که الان دیگه یک تکه شده بود، با اندکی شکلات تلخ روی سر میمونها نصب کردم.



مهدی واسه اش سوال پیش اومده بود که چرا من همه اش دارم چیزای میمونی درست میکنم.
در جریان هستید که من ذاتا علاقه ای ندارم زندگیم بی برنامه باشه و همیشه از هفته ها و حتی ماهها قبل برای کارهام برنامه ریزی کرده و حتی انجامشون میدم که خیالم راحت باشه. خلاصه مهدی دیگه از دستم عصبی شده بود که آخه پس چرا این همه میمون؟ آخه من الان چند ماهه هرچی میخرم هم با طرح میمون میخرم. خونه مون میمونی شده فقط باید بیاید و ببینید! بعد از اینکه واسه اش توضیح دادم که واسه هر سال یک حیوان وجود داره و بچه متوجه شد که خودش یه خرگوشه، اومد جلوم وایساد و خیره شد تو چشمام و دستاش رو زد به کمرش و با ابروهای در هم رفته و یه قیافه کاملا جدی خیلی محکم بهم گفت: "دیگه میمون درست نمیکنی مامانی. فقط باید خرگوش درست کنی. فهمیدی مامانی؟!" منم به زور جلوی خنده ام رو گرفتم و گفتم: "چشم"!!!


بنا بر سنت همیشگی، به لحاظ اينكه من نيز مانند شما ترجيح ميدم نوروز رو با عزيزانم بگذرونم؛ پشت كامپيوتر نخواهم نشست. لذا به دليل عدم حضور فيزيكي من در دنياي مجازي، از اين لحظه به بعد و تا روی آنتن رفتن پست بعدی، كامنتها "در تمامي پستهاي كارگاه آشپزسازي" ثبت و يا حتي ذخيره نخواهند گرديد
متشکرم.


امیدوارم سال میمون همینطور که پیشبینی شده سالی موفقیت آمیز برای همه ما باشه.
سال نو مبارک!




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2016/03/15

تزئین قند با شکلات با طرح میمون


سالها پیش یه کار تزئینی رویقند برای نوروز انجام دادم و چند سال بعدش هم باز یه مدل دیگه اش رو دیدید. من سالها قبل از اینکه کارگاه آشپزسازی رو راه بندازم رسم نوروزیم تهیه قند نوروزی جهت پذیرایی و هدیه به میهمانان بود. بعد کم کم از سرم افتاد.
امسال تصمیم گرفتم قند میمونی درست کنم و چون فقط به رنگ قهوه ای احتیاج داشتم دیگه رویال آیسینگ درست نکردم و قندهام رو با شکلات تزئین کردم. به مراتب کار راحت تریه. صد البته رویال آیسینگ چون رنگ رنگیه جلوه بیشتری داره. ولی ما فقط به قهوه ای نیاز خواهیم داشت پس همون شکلات ارجحیت داره.



همینطور که گفتم تجربه تزئین قند نوروزی من برمیگرده به دوران پارینه سنگی منتها کاری که تا به حال تجربه نکرده بودم استفاده از قند شکسته بود. همیشه با قند قالبی کار میکردم اینبار این رو هم تجربه کردم.



در خصوص شکلات:
میتونید از هر درصدی استفاده کنید. این الان شکلات هشتاد و پنج درصده.
شکلات باید حتما تمپر بشه چون قراره در دمای محیط جامد باقی بمونه.
تمپر کردن شکلات رو سالها پیش توضیح دادم و چند سال پیش هم یه پست جداگانه بهش اختصاص دادم. خیالم راحته قبلا انجامش دادید و باهاش مشکلی نخواهید داشت.


حتما برای گل سر میمونها باید یک پنس یا موچین داشته باشیم و این رو هم سالها پیش توصیه کرده بودم پس میدونم که تو کابینت وسایل قنادیتون یه دونه ازش دارید.


درست کردن قیف کاغذی رو هم قبلا مصور توضیح دادم. من اینطوری با قیف کاغذی راحت ترم ولی اگر شما روش تسلط ندارید از ماسوره ساده و ظریف و قیف پلاستیکی استفاده کنید.




نقاشی روی قند اصلا کار ساده ای نیست و شما اگر به سایز انگشتان دست انسان و بعد سایز حبه قند و بعد سایز خطوط صورت میمون دقت کنید متوجه میشید که تمیز و ظریف در آوردنش بسیار هم کار سختیه.



برنامه من این بود:
چند تا طرح تمرینی روی قند اجرا کنم. بعد از هر کدومش که بیشتر خوشم اومد همون طرح رو به تعداد بیشتری اجرا کنم. عکس بگیرم. خلاص.

در عمل چی شد؟:
مهدی اومد بالای کابینت رو دلم نشست. طبق معمول درخواست همکاری کرد. کل قندها رو تصاحب کرد. یه دونه قیف کاغذی برداشت. شروع کرد به کشیدن قطار روی قند! تجربه اولش بود. از سطح دقت و ظرافتش خارج بود. ناراحت شد. قیف رو پرت کرد کف آشپزخونه. درخواست یه قیف جدید کرد. باز شروع به کشیدن قطار کرد. باز موفق به اجرای کار نشد. قیف رو پرت کرد. یه قیف دیگه درخواست کرد. و این چرخه همینطور ادامه پیدا کرد.

من بینابین تشویق کردن هام و قیف درست کردن هام، تند تند چند تا دونه میمون روی قند ها کشیدم. و چون مهدی خیلی عصبی شده بود این احساسش رو بهم منتقل کرده بود. دیگه کارم از ایجاد ظرافت و زیبایی گذشته بود فقط میخواستم سریع تمامش کنم که بچه بیشتر از این خون خودش و مامانش رو آلوده نکنه.

والا! یکی نیست بگه مجبوری دختر؟! بند و بساطم رو سریع جمع کردم و صحنه جنایت رو ترک کردم. مهدی هنوز کاملا عصبی و ناراحت رو کابینت چهار زانو نشسته بود. بهش گفتم مامان من رفتم تو اتاق بیا روی کاغذ نقاشی بکشیم. تندی رفت کاغذ آورد منتها باز با قیف شکلاتی میخواست روی کاغذ قطار بکشه! و موفق نشد. و باز دلخور شد و کلا قهر کرد.

آقا فعالیت هنری به ما نیومده. والا!!!



در حد ایده گرفتن همین دوتا دونه عکس رو واسه تون گرفتم دیگه خودتون با حوصله و فراغ بال بشینید میمونها رو روی قند بکشید.

آهان تا یادم نرفته اینم بگم... اگر خوب به عکسها دقت کنید متوجه میشید چون "قند شکسته" سطح صاف و منسجمی نداره طرح از ظرافت کافی برخوردار نخواهد شد. لذا استفاده از همون قند قالبی رو بهتون توصیه میکنم. از همه لحاظ برای تزئین مناسب تره.

در هر حال تجربه خوبی بود.

و درس زندگی هم اینکه من کار با شکلات رو با مهدی تمرین کنم که تسلط پیدا کنه چون نقاشی با شکلات از علایق خاص من به حساب میاد و مهدی تحت هیچ شرایطی اجازه نخواهد داد من تنهایی و در آرامش از این فعالیت لذت ببرم. یا کلا هر فعالیت دیگه ای!!!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2016/03/12

حلوای برشتوک نخودچی



دقیقا یادمه اون روزی رو که مامانی خانم این شیرینی رو درست کرد.
بچه بودم ولی خوب یادم میاد که طبق معمول تو دست و پاش گرفتار فضولی و دخالت بودم. بلایی که الان مهدی سر خودم میاره!
گفتم: "مامانی این چیه؟". مامانی خانم گفت: "حلوای برشتوک نخودچی." گفتم: "ولی مامان این که حلوا نیست. این مثل نون نخودچیه فقط چربتره." مامانی خانم گفت: "اسمشه."
و همیشه برای من یک سوال باقی موند که خب این اصلا حلوا نیست. پس چرا حلوا؟
از اونجایی که خیلی شیرینی ساده ای بود من سریع یاد گرفتم و مرتب درست میکردم. حتی به خودم زحمت اینو نمیدادم که مثل مامانی خانم دقیق و خوشگل به شکل لوزی برششون بزنم و توی ظرف بچینم. همینطوری توهم توهم برش میزدم میریختم تو ظرف! من از بچگی همینقدر تنبل بودم!
این جریان همین بود تا زمانی که مامانی خانم به این نتیجه رسید که من دارم خودم رو خفه میکنم و اگر همینطور ادامه بدم باید جرثقیل بیارن منو بین اتاقها جابجا کنن! آخه میدونید که منو مامانی خانم معتاد به نون نخودچی هستیم و این شیرینی هم طعمش مشابه اونه لذا به ازای هر سفری که به آشپزخونه داشتیم در یخچال رو باز میکردیم و یه دونه میذاشتیم تو دهنمون. و ما دو نفر روزانه سفرهای بسیار زیادی به آشپزخونه داریم!

پس توبه کردم. دیگه هم درستش نکردم تا اوایل امسال که داشتم به تقویم نگاه میکردم دیدم اواخر اسفند که نزدیک نوروزه میخوره به دهه فاطمیه. به ذهنم رسید این حلوا رو برای این مناسبت آماده کنم بذارم تو کارگاه چون هم اسمش حلواست هم شیرینی نخودچیه. یعنی هم بدرد دهه فاطمیه میخوره هم دید و بازدید عید. یه تیر و دو نشون.
دفتر شیرینی پزیم رو باز کردم و دستورش رو برداشتم.

چون این یه شیرینی سنتی قدیمیه احتمالا باهاش آشنایی دارید. اگر هم ندارید الان پیدا میکنید.

معرفی میکنم: حلوای برشتوک نخودچی.
ایشون هم از آشنایی با شما خوشبختند!

آرد نخودچی نصف لیوان
کره 40 گرم
پودر شکر ربع لیوان

پودر هل ربع ق چ



اندازه ها رو خیلی اندک بهتون دادم چون خیلی خوشمزه است بهتره کمتر درست کنید که کمتر به خودتون ضرر وارد کنید!
اگه برای مراسم درستش میکنید میتونید دستور رو چند برابر کنید. منتها تذکر همیشگی رو بدم که: بار اول در مقیاس کم.


آرد رو ابتدا الک میکنیم.
بعد آرد الک شده رو اندازه گیری میکنیم.
بر عکسش رو انجام ندید. جواب نمیده. تجارب شخصی اینجانب!
میریزیم توی دیگ و روی حرارت ملایم اجاق مرتب هم میزنیم تا بوی تست شدگیش بلند شه.
مراقب باشید رنگش تیره نشه.




حالا کره رو اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم.
همین که مخلوط شه کافیه.

برای تهیه کره در خانه به این پست مراجعه کنید.
برای تهیه روغن جامد در خانه به این پست مراجعه کنید.





پودر شکر رو هم اضافه کرده و هم میزنیم.
هل رو هم اضافه میکنیم.
میتونید هم دارچین اضافه کنید.
یا کلا هیچی.




شعله اجاق باید متوسط باشه. بعد از اینکه پودر شکر رو اضافه کردیم باید روی حرارت اینقدر همش بزنیم تا مطمئن شیم پودر شکر ذوب شده.
بعد از روی حرارت برش میداریم.





میتونیم بریزیم روی یه تکه کاغذ روغنی توی یه سینی و بذاریم یخچال و بعدش به ابعاد و اشکال دلخواه برش بزنیم. یا با قالب مخصوص نون نخودچی قالبش بزنیم.
یا اینکه شیوه تنبلوارانه من رو پیش بگیریم و بریزیم توی قالبهای سیلیکونی مخصوص شکلات و بعد بذاریم توی یخچال.


حبیبه واسه خودش کلی لوازم قنادی جدید خریده بود. یه روز همه رو آورد به من نشون بده. تا این قالبه رو دیدم گفتم: "وااااای! میمون داره!"
و با همین یه جمله این قالب توسط اینجانب سگ خور شد!
هرچی هم بهش گفتم "من هزار تا قالب تو کابینت دارم به یکی بیشتر احتیاجی ندارم." گفت "باید برش داری من اینو همینطوری واسه مهسا خریده بودم اصلا نمیخوامش". چه دختر مهربونیه! البته تصمیمم این بود که یه عکس بگیرم و پسش بدم ولی هنوز به اون مرحله نرسیدم! خیلی حیوان توش داره آخه!


 

دستور قسمت نخودچی ایش که همونه. واسه قسمت کاکائوییش هم نیمی از میزان آرد نخودچی رو با پودر کاکائو جایگزین کردم.
فقط ابتدا آرد و روغن رو تفت میدیم بعد کاکائو و پودر قند رو نهایتا اضافه میکنیم چون نمیخوایم پودر کاکائو بسوزه.
 چشمهاش یه ذره شکلات تلخه و دو تا ترافل مینیاتوری سفید. گل سرش هم ترافلهای توپی رنگی. حتما هم پنس یا موچین نیاز دارید تا نصبشون کنید چون خیلی خیلی ریزن. به اندازه ای که ایده بگیرید درستش کردم که بدونید میشه این شیرینی رو فانتزی هم کار کرد. قالب سیلیکونی و یالا!



حالا درسته که اسمش رو میذارم شیوه تنبلوارانه؛ ولی خداییش هم شیکه هم خیلی سریع و ظاهرش هم تضمینی خوشگل میشه.
طعمش هم که چون شبیه به طعم نون نخودچیه خیلی خوبه. یه شیرینی سریع و بی دردسر و خوشمزه. بدون نیاز به فر. جون میده برای مراسمات و همچنین شیرینی نوروزی. نقلی و مقرون به صرفه.


اول عرایض تعریف کردم که همون بچگی اینو بوسیدم گذاشتم کنار. پس این هم مثل بامیه از اون شیرینی هایی بود که آقای شوهر تا به حال تجربه اش نکرده بود.
وقتی اومد خونه سریع ظرف رو جلوش گذاشتم و گفتم: "اگه دوست داری ثواب کرده باشی همه اینا رو در اسرع وقت بخور که من عزت نفس ندارم!". بی چون و چرا یه دونه اش رو گذاشت تو دهنش. بعد قیافه اش عوض شد. مهدی طبق معمول از باباش آویزون بود و شلوارش رو میکشید و درخواستهای مختلف میکرد. تو اون شلوغی و سر و صدا و بپر بپر مهدی، آقای شوهر فرصت کرد یه جمله به من بگه: "من دیدمش فکر کردم تافی کاراملیه. این که حلواست."

عجب!!! هیچی دیگه نتیجه میگیریم من یه عمر بیخودی تو ذهنم این سوال رو بالا پایینش میکردم. این شیرینی دقیقا یک حلواست!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2016/03/08

میلک شیک جمبو


فکر کنم دیگه همه با جمبو آشنایی دارید چون قبلا اینجا و اینجا معرفیش کردم.
نمیتونم بگم جمبو به عنوان یک میوه بومی توی بوشهر طرفدارهای زیادی داره. چون خیلی ها هستند که از طعم خاصش خوششون نمیاد. ولی قطعا اینو میتونم بگم که من جزء اون دسته نیستم.
برعکس من از عشاق جمبو هستم و بر خلاف سایرین راههای زیادی هم برای لذت بردن از این میوه زیبا و خوشرنگ برای خودم پیدا کردم و پیدا خواهم کرد.



امسال تابستون زمانی که اوج فصل جمبو بود؛ من نشستم یک عالمه اش رو هسته گرفتم و خورد کردم و فریز کردم و تا هنوز هر از گاهی تحت عناوین مختلف دارم ازشون لذت میبرم.
یکی از نوشیدنی هایی که با جمبو درست میکنم اینی هست که امروز به مناسبت روز بوشهر بهتون معرفی میکنم. ترکیب طعمی خیلی خوبیه و اگر جایی زندگی میکنید که به جمبو دسترسی دارید توصیه میکنم تابستون سال بعد امتحانش کنید.


جمبوی فریز شده یک لیوان
شیر نصف لیوان
شیر نارگیل ربع لیوان

همه مواد رو با هم توی مخلوط کن میریزیم و میذاریم حسابی یکدست بشه و بعد نوش جان میکنیم.
البته من خیلی غلیظ درستش میکنم شما میتونید با ذائقه خودتون تنظیمش کنید.
من ترکیب همین نوشیدنی رو بدون شیر نارگیل هم امتحان کردم به نظرم با شیر نارگیل طعمش بهتر میشه. البته شیر نارگیلی که استفاده میکنم خیلی غلیظه و عملا غلظت خامه نارگیل رو داره.
برای تهیه شیر نارگیل در خانه به این پست مراجعه کنید.
برای تهیه خامه نارگیل در خانه به این پست مراجعه کنید.

من و مهدی عاشق رنگ این نوشیدنی هستیم چون رنگ مورد علاقه مهدی رنگ بنفش بوده و هست و از هر چیزی بنفشش رو ترجیح میده. اینه که خونه ما این میلک شیکه طرفدار بزرگ و کوچیک داره.

میدونم الان این رنگ زیباش دل شما رو هم برده. ایشالا جمبو پیدا کنید و ازش لذت ببرید.

بوشهر روزت مبارک!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2016/03/05

بیسکویت میمونی بدون نیاز به قالب


همیشه تلاش میکنم از خریدن قالب و این جور چیزا اجتناب کنم. نه به خاطر هزینه اش، به خاطر اینکه دوست ندارم چیزی تو خونه داشته باشم که تا آخر عمرم به تعداد انگشتان دست هم ازش استفاده نکنم.
امسال برای نوروز به دنبال این بودم که یه بیسکویت میمونی درست کنم. توی قالبهای بیسکویتم گشتم و دیدم با ترکیب چند قالب ساده ای که تو خونه دارم میتونم میمون درست کنم. و خدا رو شکر از نتیجه کار هم کاملا راضی بودم. البته ارزش اصلی کارم به این بود که از امکانات موجودم استفاده کرده بودم.



سمت چپ تصویر دو تا قالب نون برنجی میبینید و سمت راست تصویر دو تا قالب نون نخودچی. این قالبها ایرانی هستند و همه جای ایران قابل دسترسه و اصلا اگر اهل درست کردن بیسکویت نوروزی هستید مطمئنم همین الان تو کابینت اینا رو دارید.
دو تا هم ماسوره ساده توی تصویر میبینید که به عنوان قالب گرد برای گوش میمون ازشون استفاده کردم. میتونید به جاش از سر روان نویس یا هر چیز دیگه ای که دور و برتون پیدا میشه استفاده کنید. یا اصلا گوشها رو با دست درست کنید و قالب نزنید.
اگر میخواید بیسکویتهاتون مینیاتوری شن از سمت راستی ها استفاده کنید و اگر میخواید بیسکویتهاتون سایز متناسبی برای هر میهمان داشته باشه از سمت چپی ها استفاده کنید.



مهم نیست از کدوم رسپی برای بیسکویت استفاده میکنید. الان اینی که من درست کردم "شوگر کوکی" هستش. میتونید شرد برد کار کنید. یا جینجر برد. یا برنجی یا نخودچی. رسپی همه اینا تو سایت هست در مبحث بیسکویتها پیداشون کنید.
پس من دو نوع خمیر شوگر کوکی درست کردم یکی وانیلی و یکی کاکائویی. به ضخامت نیم سانت پهنش کردم و قالب زدم.
1-      با قالب گرد از خمیر کاکائویی یه دایره جدا میکنیم.
2-      با قالب نون برنجی مرکز این دایره رو قالب میزنیم.
3-      با همون قالب نون برنجی از خمیر وانیلی قالب میزنیم.
4-      خمیر وانیلی قالب خورده  رو توی حفره ایجاد شده در دایره کاکائویی قرار میدیمو با نوک انگشتان لبه های دو خمیر رو به هم میچسبونیم. این قسمتش نیاز به حوصله و ظرافت داره
5-      با ماسوره بزرگ از خمیر کاکائویی دو دایره قالب میزنیم.
6-      با ماسوره کوچک دو دایره کوچک از خمیر وانیلی قالب زده و بعد باز با همون ماسوره دایره رو قالب زده و تبدیل به هلال میکنیم. دو سمت راست و چپ صورت میمون رو با ماسوره بزرگ قالب میزنیم که بتونیم گوشها رو قرار بدیم.



هلال های وانیلی رو روی دایره های کاکائویی گذاشته و گوشها رو در جای خودش قرار داده و با انگشتان اندگی گوش ها رو رو به پایین فشار میدیم تا فرم بگیرن.
با نوک چاقو بالای سر میمون مو ایجاد کرده و با دست بهش فرم میدیم.
میتونیم هم از تکه های اضافی خمیر کاکائویی برداریم و در محل موها با نوک انگشتان بچسبونیم.
قطعات خمیر به دلیل وجود کره، کاملا نرمه و به هم میچسبه.



حالا بیسکویتها رو میپزیم.
اول یک دونه اش رو میپزیم و زمان میگیریم تا زمان دقیق پخت برای هر میمون دستمون بیاد. هر میمون زمانی آماده است که بیسکویت وانیلی شروع بکنه به تغییر رنگ دادن. ولی نباید طلایی شه.
بعد میتونیم همین زمان پخت رو برای سایر میمونها لحاظ کنیم.



من با ذوب کردن اندکی شکلات تلخ و درست کردن قیف کاغذی مینیاتوری (که قبلا آموزش داده شده) صورت میمونها رو تکمیل کردم.



میتونید مثل من همه رو یک شکل درست کنید یا اینکه نه بیاید و به هر میمون شخصیت خاص بدید و صورتش رو متفاوت نقاشی کنید. یکی شاد. یکی عصبانی. یکی ناراحت. یکی متعجب. یکی هیجان زده. یکی...



میتونیم همینطوری بذاریم پسر بمونن یا مژه و پاپیون بهش اضافه کنیم و بشن دختر.

برای پاپیون میتونیم از اسمارتیز یا ترافل قلبی استفاده کنیم.
اینا ترافل های مینیاتوری قلبی هستند. وسط هر پاپیون هم یه دونه توپک ترافل مینیاتوری گذاشتم (خیلی خیلی ریزه). همه رو با شکلات تلخ مذاب به بیسکویتها متصل کردم و همینطور که بارها اشاره کردم لازم هست حتما یه دونه پنس یا موچین مخصوص شیرینی پزی تو کابینت داشته باشیم.


و به این ترتیب با استفاده از امکانات موجود و اندکی خلاقیت میتونیم یه عالمه بیسکویت میمونی خوشگل واسه نوروز تهیه کنیم.

بهتره از الان شروع کنید به تمرین کردن. و توصیه اکید دارم که زمان کافی بهش اختصاص بدید چون ممکنه به نظرتون ساده بیاد اما حداقل یه صبح تا ظهر یا عصر تا شب رو باید واسه اش در نظر بگیرید چون زمانبره.


امیدوارم سفره هفت سین امسالتون با میمونهای بیسکویتی با مزه خوشگل و زیبا باشه.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...