قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2019/08/17

کیک آپساید-داون زردآلو

1

خودتون رو برای دیدن یک عالمه عکس از این کیک زردآلو آماده کنید. آخه من عاشق کیک آپساید-داون زردآلو هستم و حتی از کیک آپساید-داون موز هم بیشتر دوستش دارم که چیز خیلی عجیبیه، با در نظر گرفتن عنایت بی اندازه و خلوص ارادت خاص من به موز!


2

من سالیان پیش چند مدل کیک آپساید-داون رو آموزش دادم شامل: کیک آپساید-داون آناناس و کیک آپساید-داون موز و کیک آپساید-داون گلابی که همه شون هم خوشمزه هستند. کیک های آپساید-داون یا کیک های وارونه، بدین شکل هستند که ابتدا برش هایی از میوه کف قالب قرار میگیره و روش کارامل ریخته میشه،  سپس مایه کیک و میره توی فر تا میوه ها کراملایز و مربا-مانند بشن. نهایتا موقع خارج شدن از قالب، میوه های کاراملی روی کیک قرار میگیرند و به همین دلیل هست که بهش میگن کیک وارونه.



3

این قسمت میوه های مرباییش فوق العاده خوشمزه است و کیکهای وارونه رو تبدیل به یک کیک ویژه میکنه. من حتی با دیدن عکسش هم آب از لب و لوچه ام جاری میشه.

به جای اینکه دلتون رو بیشتر از این آب کنم، میریم سر اصل مطلب:



4

زردآلو 18 عدد

برای کارامل:

شکر 1 لیوان

آب یک چهارم لیوان

برای مایه کیک:

کره 80 گرم

شکر سه چهارم لیوان

وانیل 1 ق چ

تخم مرغ 2 عدد

ماست هم زده یک سوم لیوان

آرد 1 لیوان

بیکینگ پودر 1 ق چ



IMG-9181


زردآلو ها رو نیمه کرده و کف قالب میچینیم.

قالب بهتر هست که فلزی باشه. هرچند که قالب سیلیکونی هم جواب میده ولی من فلزی رو ترجیح میدم.

و هرگز از قالب کمربندی استفاده نکنید چون ممکنه کارامل نشت کنه.

برای این کیک اینبار من از قالب گرد 23 سانتی استفاده کردم. شما میتونید از قالب کوچکتر استفاده کنید در این صورت ارتفاع کیک شما بیشتر خواهد بود ولی تعداد زردآلو هایی که میتونید کف قالب بچینید کمتر میشه. من ترجیح میدم زردآلوهای کاراملایز شده بیشتری داشته باشم تا کیک مرتفع تر.

همچنین شکل قالب هم لزومی نداره دایره ای شکل باشه.

تعداد زردآلوها بستگی به سایز قالب و سایز زردآلو ها داره.

شما مجازید از زردآلوهای سفت و یا نرم بسته به ذائقه تون استفاده کنید. من زردآلوهای نرم رو ترجیح میدم.



IMG-9187

حالا کارامل رو آماده میکنیم.


شکر و آب رو مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدیم.


IMG-9190

من کارامل رو تا مرز سوختن میپزم چون دوست دارم طعم کاراملی قوی و رنگ طلایی تیره ای داشته باشه.

لطفا نکات مربوط به تهیه کارامل خیس که مفصل و مصور توضیح دادم رو مجددا مطالعه بفرمایید.



IMG-9196

وقتی کارامل آماده شد، بلافاصله روی زردآلوها میریزیمش.



IMG-9200

چون کارامل بسیار داغه، درجا فرایند مربایی کردن زردآلوها آغاز میشه.


قالب رو کنار گذاشته و مایه کیک رو آماده میکنیم.

IMG-9201

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

از قبل کره رو از یخچال خارج کرده و اجازه میدیم به دمای محیط برسه.

کره و شکر و وانیل رو با همزن برقی به خوبی هم میزنیم.

دانه دانه تخم مرغ ها رو اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم.

اینقدر هم میزنیم تا یک کرم لطیف بدست بیاریم.

حالا ماست هم زده رو اضافه میکنیم.



IMG-9205

به خوبی هم زده و آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و اضافه کرده و فقط در حدی که آرد مخلوط شه همش میزنیم.



IMG-9207

همینطور که میبینید مایه کیک کاملا سفت ولی کرم-مانند هست.



IMG-9209

حالا مایه کیک رو درون قالب روی زردآلوها میریزیم.

IMG-9213

و به آرامی طوری که هوا بین زردآلوها و مایه کیک حبس نشه، با قاشق مایه رو پهن میکنیم.



IMG-9216

سطحش رو صاف میکنیم.

قالب رو روی یک سینی قرار میدیم.

و سینی رو به مدت یک ساعت دورن فر میذاریم.



IMG-9221

تحت هیچ شرایطی قالب رو بدون سینی توی فر نذارید. چون کارامل در حین پخت قل میزنه و از لبه های قالب بیرون میریزه و اگر زیر قالب سینی وجود نداشته باشه، کارامل کف فر میریزه و بعد از چند دقیقه کل خونه پر از دود میشه. پس توصه های ایمنی رو جدی بگیرید.



IMG-9219

بعد از یک ساعت کیک رو چک میکنیم. یک تستر (چاقو و یا سیخ چوبی یا فلزی) رو درون مرکز کیک فرو میبریم. اگر تستر تمیز بیرون اومد کیک رو از فر خارج میکنیم. در غیر اینصورت به پختنش ادامه میدیم.

وقتی از پخته شدن کیک مطمئن شدیم، قالب رو از فر خارج کرده و اجازه میدیم 15 دقیقه استراحت کنه تا کارامل کمی سفت بشه.

روی کیک کاملا طلایی و زیباست و یه جاهاییش هم رد پایی از کاراملی که مثل لاوی مذاب از درون کیک - عین دهانه کوه آتشفشان - بیرون زده مشاهده میشه!

پس از 15 دقیقه لبه های کیک خود به خود از قالب جدا میشن. اما اگر این اتفاق نیافتاد، با چاقو حاشیه کیک رو از قالب جدا کنید.



IMG-9237

بشقاب سرو رو روی قالب قرار بدید بطوری که بشقاب کاملا قالب رو بپوشونه و سایز بشقاب هم باید از سایز قالب بزرگتر باشه.


قالب و بشقاب رو با هم وارونه کنید.

IMG-9229

الان بشقاب روی سطح کار قرار گرفته و قالب هم وارونه روی بشقابه. قانونا کیک از قالب جدا شده و یکجا توی بشقاب قرار میگیره.



IMG-9235

اگر به اندازه کافی به کارامل اجازه داده باشید که سرد شده و سفت تر بشه، کارامل زیادی از لبه های کیک به پایین نمیریزه. و همینطور که میبینید کارامل روی زردآلو ها باقی میمونه.




IMG-9240

مقداری از کارامل جذب کیک شده و یک لایه کیک کاراملی نرم رو ایجاد کرده و مقدار دیگه ایش هم درون و روی زردآلوها قرار داره.


IMG-9249

اگر بار اولی هست که کیک رو درست میکنید و قلقش دستتون نیست و بعد از اینکه قالب رو وارونه کردید، چندتا از زردآلوها توی قالب باقی موندند، دستپاچه نشید. با قاشق برشون دارید و روی کیک سوارشون کنید. مشکل حادی نیست.



IMG-9263

همینطور که مشاهده میکنید من زردآلو ها رو چسبیده به هم توی قالب میچینم و فضای بسیار کمی بینشون باقی میمونه که نهایتا با کیک کاراملی پر خواهد شد و ظاهر کیک رو زیباتر میکنه.



IMG-9269

برش کیک عالی میشه. فقط توصیه میکنم از کارد اره ای برای برش زدن کیک استفاده کنید که زردآلو ها موقع برش له نشند.



IMG-9282

تو خونه ما معمولا مهدی کیک ها رو برش میزنه و خب بعد از اینهمه سال میشه گفت تجربه خوبی پیدا کرده. لیانا ولی  تازه کاره و از مهدی هم خیلی دیرتر کارش رو شروع کرده چون بچه حرف گوش کن تریه و به نظرتان مامانش احترام میذاره. 
مهدی اعتقاد قلبیش این بوده و هست که خودش بهتر از دیگران میدونه داره چیکار میکنه!




IMG-9291

در اینجا بهتر میبینید که چقدر برش کیک تمیز درمیاد.



IMG-9305

این کیک رو میتونید تا چند ساعت خارج از یخچال و بعدش هم داخل یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید. ولی واقعیتش اینه که خونه ما چیزی واسه نگهداری باقی نمیمونه و درجا محو میشه!



IMG-9318

فوق العاده خوشمزه است و بسیار چشم نواز.

اگر تمایل دارید که از خوردن این کیک لذت ببرید اما از مصرف اینهمه شکر و کره وحشت دارید، من همین کیک آپساید-داون زردآلو رو با استفاده از کیک صفحه 180 کتاب خرمای شیرین درست میکنم. فرآیند تهیه کیک به حدی ساده است که مهدی و لیانا خودشون واسه کل خانواده کیک رو از صفر تا صد درست میکنند و فقط باید قیافه شون موقعی که یک برش از کیکشون رو به اعضای خانواده تعارف میکنند ببینید. همین کار بسیار ساده مشارکت دادن بچه ها در تهیه کیک باعث میشه که علاقه بیشتری به کیک های خانگی نشون بدن و کیک زردآلو که هر بچه ای تن به خوردنش نمیده رو با لذت بخورند. یه وقت تصور نکنید بچه های من خوش خوراک هستند. نه اتفاقا خیلی هم غرغرو و بد ادا هستند. فقط من یاد گرفتم چطوری ترغیبشون کنم آنچه که دوست دارم رو بهتر بخورند.

من یه بار از فرآیند تهیه کیک زردآلوی بدون شکری که بچه ها درست کردند فیلم گرفتم و توی اینستگرم با نام "کیک زردآلو " هایلایت کردم. اگر دوست دارید کیکی با طعم مارمالاد زردآلو بدون کره و بدون شکر درست کنید، کتاب خرمای شیرینتون رو بردارید و همین فرایند رو با کیک صفحه 180 انجام بدید. البته من خرما و گردوش رو حذف میکنم که طعم زردآلو بهتر خودش رو نشون بده. من همین کیک بدون شکر رو با انواع میوه ها درست میکنم و فکر کنم یکبار گلابیش رو هم بهتون نشون داده باشم. خلاصه اینکه گزینه فوق العاده ایه از دستش ندید.



2019/08/13

سس سالاد آلبالویی

1

اگر از سس های معمولی ای که روی سالادهاتون میریزید خسته شدید، بد نیست این سس آلبالویی رو امتحان کنید. اگر شما هم از علاقمندان سالادها هستید، قطعا اعتراف میکنید که ایجاد تنوع در 365 سالادی که قراره در 365 روز سال بخورید اونقدرها ساده نیست! آدم یه جورایی نیازمند چشیدن طعمهای جدید میشه. این سس در عین سادگی، طعمی ترش و تند و خوشمزه داره و با همه سالادهای سبز سازگاری داره.


2

آلبالوی هسته گرفته 1 لیوان

ماست 1 لیوان

نمک و فلفل


IMG-8802

ماست رو درون مخلوط کن کوچک یا بلندر میریزیم.

شما مجازید از هر نوع ماستی که دوست دارید استفاده کنید.

از کم چرب ترین ماست گرفته تا خامه ای ترین ماست.


IMG-8805

برای این سس ما میتونیم از آلبالوی تازه و یا آلبالوی فریز شده استفاده کنیم. اگر فصل آلبالو نیست، آلبالوی فریز شده رو از یخچال خارج کرده و اجازه بدید یخش باز شه و سپس استفاده کنید.


IMG-8806

آلبالوهای هسته گرفته شده رو درون بلندر میریزیم.


IMG-8810

به دلخواه نمک و فلفل اضافه میکنیم.

من از هیچ ادویه دیگه ای استفاده نمیکنم چون دوست دارم طعم آلبالو توی سس واضح باشه و به خوبی حس بشه. اما شما مختارید جهت ایجاد تنوع، هر بار از یک نوع ادویه دلخواهتون استفاده کنید. 

IMG-8817

دستگاه رو روشن میکنیم تا آلبالو ها به خوبی با ماست میکس شن.


IMG-8836

یک سس با رنگ صورتی ملایم حاصل میشه.

IMG-8846

این سس به دلیل وجود آلبالو طعمی ترش داره و اگر ماستش هم قدری ترش باشه که باز هم بهتره.



IMG-8857

سس رو میتونید درون بطری ریخته و تا یک هفته درون یخچال نگهداری کنید. اما هر بار برای استفاده بایستی بطری رو به خوبی تکون بدید.

IMG-8863

من به دلیل علاقه ای که به آلبالو دارم، طعم این سس رو خیلی دوست دارم و روی انواع سالادها ازش استفاده میکنم. و البته اینم بگم که خالی خالیش هم خیلی خوشمزه است و یا روی سبزیجات باربکیو شده. همه مدله دوستش دارم.



2019/08/10

پاوند کیک آلبالو

1

سالها پیش پاوند کیک رو آموزش دادم و با این کیک لطیف و خوشمزه آشنا شدید. امروز شاهد پاوند کیک آلبالویی هستید که درون هر برشش چند تا دونه آلبالوی ترش و خوشمزه خودنمایی میکنه. مشکل اصلی کیک های میوه ای این هست که معمولا به خاطر رطوبت موجود در میوه ها، خمیری از آب در میان. اما همینطور که مشاهده میکنید بافت این کیک آلبالویی فوق العاده است و کاملا سبک و ابر ماننده و با آلبالو ترکیب طعمی جالبی رو ایجاد میکنه.



2


آلبالوی هسته گرفته 1 لیوان

کره 115 گرم

وانیل 1 ق چ

شکر یک نیم لیوان

تخم مرغ 3 عدد

ماست خامه ای نصف لیوان

آرد یک و نیم لیوان

بیکینگ پودر 2 ق چ


IMG-8589

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

قالب لوف پنی با ابعاد حدودی 10 در 28 سانتیمتر رو کاغذ روغنی انداخته و چرب میکنیم.

استفاده از قالب لوف پن ضروری نیست و شما مجازید از قالبهای با اشکال دیگه هم استفاده کنید.

از قبل کره رو از یخچال خارج کرده و اجازه میدیم به دمای محیط برسه.

بعد کره و شکر و وانیل رو با همزن برقی به خوبی هم میزنیم تا کرم لطیف و حجیمی ایجاد بشه.

دانه دانه تخم مرغ ها رو اضافه کرده و به خوبی هم میزنیم.

این مرحله از کیک بسیار مهمه و تا زمانی که به کیفیت یک کرم لطیف نرسیدید از هم زدنش دست نکشید.

اگر دیدید بعد از اضافه کردن تخم مرغ، مثل اینه که مایه بریده، نگران نشید. شما فقط خوب همش بزنید اشکالی نداره اگر ببره. البته اگر تمام مواد هم دما با محیط باشند این مشکل پیش نمیاد.


IMG-8598

حالا ماست خامه ای رو اضافه میکنیم.


IMG-8607


حدودا به مدت پنج دقیقه خوبی هم زده و بعد آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و اضافه کرده و فقط در حدی که آرد مخلوط شه با همزن برقی همش میزنیم.


IMG-8612

اگر فصل آلبالو هست که از آلبالوی تازه استفاده میکنیم و اگر فصل آلبالو نیست، آلبالوی فریز شده رو از فریزر خارج کرده و درون آبکش قرار داده و اجازه میدیم یخش باز شه و آبش گرفته شه، سپس استفاده میکنیم.

همچنین میتونید از کمپوت آلبالو استفاده کنید. من خودم توی خونه ماراسکینو چریز درست میکنم که کیکش با این رسپی فوق العاده میشه. باید یه بار ماراسکینو چریز خانگی رو هم آموزش بدم.


IMG-8629

آلبالو ها رو درون مایه کیک میریزیم.


IMG-8634

به آرامی و فقط به اندازه ای که آلبالو ها درون مایه کیک پخش شن، با قاشق همش میزنیم.


IMG-8643

حالا مایه کیک رو درون قالبی که از قبل آماده کرده بودیم میریزیم.

IMG-8649

خمیر به دلیل وجود کره، بافتی کرم مانند داره که برای بیس یک کیک میوه ای عالی هست و آلبالو ها در حین پخت به کف قالب نمیچسبند.


IMG-8657

سطح مایه رو با قاشق تا حدی صاف میکنیم.

IMG-8659

کیک رو به مدت یک ساعت درون فر قرار میدیم.


کیک به خوبی پف کرده و حجمش حدودا دو برابر میشه.  البته بایستی فر شما استاندارد باشه و حرارت در تمامی نقاط فر همدما باشه. نمیگم کیک حساسیه ولی درکل کیک هایی که در قالب لوف پن درست میشن باید درون فر خوبی پخته بشن چون قالب لوف پن قلقش از بقیه قالبها بیشتره.

لطفا پست مربوط به فر رو مطالعه بفرمایید.


همچنین بد نیست پست مربوط به دماسنج فر رو هم مطالعه کنید.


IMG-8663

یک تستر (چاقو و یا سیخ چوبی یا فلزی) رو درون مرکز کیک فرو میبریم. چک میکنیم اگر تستر تمیز بود کیک رو از فر خارج میکنیم.

IMG-8683

اجازه میدیم ده دقیقه استراحت کنه و سپس کیک رو از قالب خارج کرده و کاغذ روغنی رو جدا میکنیم.



IMG-8689

همینطور که مشاهده میکنید دور تا دور کیک طلایی رنگ و زیباست.



IMG-8728

وقتی کیک کاملا سرد شد، برش زده و سرو میکنیم.


هرچند که من با دو بچه همیشه گرسنه مواجه هستم که از وقتی مایه کیک رو آماده کردند تا زمانی که کیک رو بخورند یه بند میگن مامان کیک میخوام. یکی ندونه فکر میکنه اینا به عمرشون کیک نخوردن! خلاصه داغ داغ برش زده و کلی فوت کرده و میخوریم!

IMG-8744

آلبالو ها در طول این یک ساعت اندکی پخته و کمی از رنگشون رو به خود کیک میدن. برش های این پاوند یکی از دیگری زیبا تره و آدم هی دلش میخواد تند تند همه پاوند کیک رو برش بزنه تا با سوپرایز جدیدی مواجه شه.


راستی از کارد اره ای با دنده های ریز استفاده کنید؛ برش های تمیز تر و شیک تری خواهید داشت.

IMG-8746


بافت کیک همینطور که در تصویر مشاهده میکنید کاملا سبک و لطیف و ابر ماننده و با شیرینی ملایمی که داره با آلبالو ها ترکیب خوبی رو ایجاد میکنه.

مهم ترین ویژگی این پاوند کیک آلبالو به اینه که کیک اصلا خمیری نیست و آلبالوها باعث ایجاد بافت خمیری در کیک نمیشن. همچنین به خاطر بافت کرم مانند مایه کیک، آلبالو ها در کل کیک پخش هستند و همه شون به کف کیک سقوط نمیکنند و نمیسوزند و رنگ قرمز زیباشون رو حفظ میکنند.


در یک کلام، رسپی این کیک فوق العاده است! لذت ببرید!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...