قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2014/10/21

سالاد سزار


همينطور كه گفتم "سالاد سزار"  Caesar salad يا "سيزر سلد" يكي از معروف ترين سالادهاي دنياست. اين سالاد به صورت سنتي تشكيل شده از كاهو و كروتان و پارمزان. و البته يك سس مخصوص كه قبلا بهش پرداختيم.

مشهور است كه طراح و مخترع اين سالاد آقاي "سزار كارديني"  Caesar Cardini - يك مهاجر ايتاليايي- هستش كه در مكزيك و آمريكا رستورانهايي داشت. رُزا دختر آقاي كارديني عنوان ميكنه كه جريان اختراع اين سالاد توسط پدرش مربوط ميشه به سال 1924 كه به دليل شلوغ پلوغي هاي روز چهارم جولاي تقريبا آشپزخانه رستوران خالي شده بوده و آقاي كارديني ناچار بوده از موادي كه در آشپزخانه موجوده يه سالاد واسه مشتريها تهيه كنه. داستانهاي ديگه اي هم وجود داره ولي اين معروف ترين روايته.
در هر حال آنچه مسلمه شهرت اين سالاد به "جوليوس سزار" بر نميگرده!



خب و اما ورژنهاي مختلفش:
همينطور كه گفتم سالاد سزار در اصل تشكيل شده از كاهو و كروتان و پارمزان. ولي اكنون در دنيا ورژنهاي مختلفي از سالاد سزار در رستورانها سرو ميشه كه ممكنه مواد ديگه اي از قبيل : مرغ – استيك گوشت – ماهي و كلا فراورده هاي دريايي – بيكن – تخم مرغ آب پز - كيپر و ... درش استفاده بشه. حتي ممكنه بجاي پارمزان از پنيرهاي ديگه استفاده بشه يا به جاي كروتان از چيپس نانهايي مثل ترتيا.

مهم نيست قراره چي به سالاد سزار اضافه كنيد مهم اينه كه توش كاهو و كروتان و پارمزان داشته باشه. و صد البته سس معروف سزار كه كل طعم سالاد سزار بر پايه همين سس ميچرخه.


مطابق دستور سس سزار رو آماده كنيد.
مطابق دستور كروتان رو آماده كنيد.



يه ظرف براي سرو سالاد در نظر بگيريد.
من دوست دارم زير و روي كاهوها سس داشته باشه پس از سس توي ظرف سرو ميريزم.

و بعد با پشت قاشق سس رو در كف ظرف پخش ميكنم.


من از برگهاي دل دو عدد كاهو استفاده كردم.
برگها رو دونه دونه كف ظرف ميچينيم.



بعد مقداري سس روي كاهو ها ميريزيم.
همينطور كه گفتم اگر مايل هستيد ميتونيد سس رو با مقداري آب رقيق كنيد ولي من دوست دارم غليظ باشه.



باز مقداري كاهو روش ميچينيم.

و مجددا مقداري سس سزار.



و بعد روش به اندازه دلخواه پنير پارمزان رنده شده ميريزيم.



و نهايتا كروتانها رو روي سالاد ميچينيم.



و خلاص
سالاد ما آماده سروه.



طبق روايتي آقاي كارديني سالاد رو به همين شكل سرو ميكرده و هدف اين بوده كه هر فرد با برداشتن يك برگ كاهو با انگشتانش بتونه سس و پارمزان و كروتان هم بخوره. يعني يه نوع سالاد انگشتي به حساب مياد. من خودم شخصا اين مدلي ترجيحش ميدم.
منتها ميتونيد كاهو ها رو با چاقو خورد كنيد و سس رو روش بريزيد و هم بزنيد و بعد منتقل كنيد به ظرف سرو و روش پارمزان و كروتان بريزيد.
ديگه انتخابش با خودتونه.
ميتونيد يكي در ميون هر بار يه مدل درستش كنيد كه زندگي متنوعي داشته باشيد!

همينطور كه گفتم ميتونيد چيزهاي ديگه اي هم به سالاد سزار اضافه كنيد ولي اصل كار همينيه كه مشاهده فرموديد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/10/18

سس سالاد سزار


سالاد سزار يكي از معروف ترين سالادهاي دنياست. در مورد اين سالاد در پست خودش توضيح خواهم داد و امروز فقط به سس سالاد سزار خواهيم پرداخت.
سيزر درسينگ Caesar Dressing يا سس سزار به طور عمومي تشكيل شده از : روغن زيتون – سير – نمك – فلفل – سركه - آب ليمو – سس ووستشير – زرده تخم مرغ – پارمزان
در بعضي از ورژنها از افزودني هاي ديگري مثل آنچوي و كيپر و بيكن و پنير رمانو نيز استفاده ميشه.

واقعيتش اينه كه شما با دونستن مواد اوليه و كم و زياد كردن اونها ميتونيد سسي تهيه كنيد كه با ذائقه خودتون سازگار باشه. مثلا يكي ممكنه طعم خردل رو دوست نداشته باشه يا يكي بخواد كمتر توي سس سركه بريزه. در هر حال سسي كه تا لحظاتي ديگر خواهيد ديد سسيه كه من با ذائقه خودم تنظيمش كردم و طعمش رو خيلي دوست دارم.

زرده تخم مرغ 1 عدد
سير 2 حبه
فيله ماهي آنچوي 4 عدد
آب ليمو 1 ق غ
سس خردل 1 ق غ
سركه بالساميك 1 ق غ
سس ووستشير 1 ق غ
روغن زيتون يك سوم ليوان
پنير پارمزان رنده شده 2 ق غ



سيستم تهيه اين سس مثل مايونزه. يعني بايد زرده تخم مرغ رو با مواد اسيدي مخلوط كرده و بعد با روغن امولسيفاي كرد. بعضي ها ترجيح ميدن كه زرده تخم مرغ رو حذف كنند ولي من طعم سس سزار با زرده تخم مرغ رو بيشتر ميپسندم.

اضافه كردن ماهي آنچوي به سس يك امر اختياريه. و اصلا و ابدا هم طعمش رو تحت الشعاع قرار نميده يعني شما متوجه نميشيد توي سس ماهي وجود داره. ولي چون طعمش رو بهتر ميكنه من دوست دارم توي سس آنچوي هم بريزم.
براي اطلاعات بيشتر در مورد آنچوي به اين پست مراجعه نماييد.

زرده تخم مرغ و سير و فيله هاي آنچوي رو توي بلندر ميريزيم.
براي اطلاعات بيشتر در مورد بلندر به اين پست مراجعه نماييد.


شما به سس ووستشير نياز داريد كه در خانه ميتونيد تهيه اش كنيد.
من سركه بالساميك استفاده ميكنم شما مجازيد از هر سركه اي كه دوست داريد استفاده كنيد.
نوع سس خردلش هم مهم نيست. اندكي در طعم و بافت سس سزار تاثير ميذاره. همينطور كه گفتم بستگي به ذائقه داره.


آب ليمو و سس ووستشير و سركه بالساميك و سس خردل رو اضافه ميكنيم.
دستگاه رو روشن ميكنيم تا كاملا مخلوط يكنواختي بدست بياد.



حالا كم كم به شيوه تهيه مايونز روغن زيتون رو اضافه ميكنيم.
ميتونيد از روغنهاي ديگه هم استفاده كنيد ولي روغن زيتون خالص به دليل غلظت و عطر خاصش و همچنين اصالتي كه به اين سس ميده ارجحيت داره.


بعد از اندكي سس ما فرم ميگيره. سس نسبتا غليظي خواهد بود.



نهايتا پارمزان رو هم اضافه كرده و مخلوط ميكنيم.
من شخصا نمك اضافه نميكنم چون آنچوي و پارمزان شور هستند.
فلفل هم اضافه نميكنم كه طعم سس رو تحت الشعاع قرار نده.
شما طعم سس رو با ذائقه خودتون تنظيم كنيد.


از اين سس ميتونيد در انواع سالادها استفاده كنيد. طعم خيلي خاص و متفاوتي داره.
و همين باعث ايجاد تنوع در سالادهاي شما خواهد بود.

غلظت سس رو ميتونيد با اضافه كردن اندكي آب تنظيم كنيد. من ترجيح ميدم غليظ باشه.

سس سزار به صورت آماده در بطري در بازار موجوده ولي از من ميشنويد خونگيش يه چيز ديگه است چون هم تازه است هم ميتونيد با ذائقه خود و افراد خانواده طعمش رو تنظيم كنيد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/10/14

توفو


اسم توفو رو تا به حال شنيديد؟ ازش هم خورديد؟ اگر خورديد كه ميدونيد چه طعمي داره و مطمئنا سريعا هم جناح گيري كرديد و يا الان "ازش متنفريد" يا اينكه يه كم تخفيف داديد و "فقط خوشتون نمياد". يا اينكه مثل من معتقديد كه: "همه چي خيلي خوشمزه است" پس توفو هم خيلي چيز خوشمزه ايه!
اگر نخورديد هم ... خب بهتره با من هم نظر باشيد تا زماني كه خلافش بهتون ثابت شه!


بذاريد خيلي ساده توضيح بدم: همونطوري كه بر اثر يك عامل اسيدي شير گاو يا گوسفند يا بز تبديل به پنير ميشه. شير سويا هم تبديل به تُوفو Tofu ميشه. يعني لخته شده و بعد از اينكه آبش گرفته شد تبديل به يه جور پنير ميشه (يا به شكلهاي ديگه قالبي ميشه و فرم ميگيره) كه خب پنير نيست ولي ميتونه جايگزين خيلي خوبي باشه. توفو ميزان كالري پاييني داره در حالي كه پروتئين زيادي داره. با ميزان چربي پايين و همچنين مقدار آهن زياد. ديگه از اين بهتر ميخوايد؟ باب ميل جويندگان خوراكهاي سالم و پر انرژي.
توفو بسته به اينكه چقدر نرم يا سفت باشه اسمهاي مختلف داره و همچنين كاربردهاي متفاوت.
از نرم به سفت به اين اسامي معروفه:
fresh tofu
soft silken tofu
firm silken tofu
firm tofu
extra firm tofu



بنا به سفتي كاربردش هم متفاوت خواهد بود كه انشالا در آينده در پستهاي متفاوت در موردشون توضيح خواهم داد.
توفو از لوبياي سويا درست ميشه پس فقط هم يك توقع ميشه ازش داشت اونم اينه كه مزه سويا بده. ولي مزه اش خيلي خفيفه يعني اذيت نميكنه. و اگر مثل من عاشق شير سويا باشيد كه ديگه نور علي نوره و مطمئنا توفو رو هم دوست خواهيد داشت.
توفو با ماركهاي ايراني (تحت عنوان پنير سويا) يا ماركهاي خارجي قابل خريداريه. ولي در خانه نيز قابل تهيه است.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/10/11

تزئين تيراميسو با الهام از مسجد نصير الملك


بهار امسال قسمت شد ما از طريق كاروان شيراز به مكه و مدينه مشرف بشيم. حالا اينكه چي شد بعد از چندين سال انتظار تو كاروانهاي بوشهر جا گيرمون نيومد ديگه بماند. خيريت داشت و همواره خدا رو شكر ميكنم به خاطر همه موقعيتهايي كه پيش مياد. تو اين جريان ما به بهاره جون خيلي زحمت داديم. اين داشتن دوستان خوب از موهبت هاي الهيه.



كوله بارمون رو كه جمع كرديم بريم؛ آقاي شوهر گفتند:"داريم ميريم شيراز ميخواي براي بهاره جون كيك درست كني؟"



هر جوري فكرش رو كردم ديدم سخته. كيك درست كردن رو عرض نميكنم. حمل كيك در مسير بوشهر شيراز رو عرض ميكنم. حالا آب و هواي شيراز كه آب و هواي بهشته ولي هواي جهنمي بوشهر رو چيكارش ميكردم؟ آدم رو ذوب ميكنه چه برسه به كيك.
تازه اول بهار بود نه تابستون. اگر تابستون بود اصلا فكرش رو هم از سرم بيرون ميكردم.



هيچي ديگه دل رو زدم به دريا و گفتم بذار همين كيك رو درست كنم. درش رو محكم ميبندم و ميذارم توي ظرف يخ و تا شيراز اينهمه يخ قانونا بايد خنك نگهش داره.
حالا اينكه ديگه من اين كيك رو با چه وضعي رسوندم دست بهاره جون بماند.



خوشبختانه من دستم توي كيك پختن و تزئين كيك خيلي تنده و قبل از اينكه بخوايم به سمت شيراز حركت كنيم كيك رو از صفر تا صد آماده كردم.




و خب شايسته بود كه براي تزئين كيك از يكي از بناهاي تاريخي شيراز الهام بگيرم.
بدون مكث مسجد نصير الملك رو انتخاب كردم.




مسجد نصيرالملك به حدي زيباست كه به جرات ميتونم بگم يكي از زيباترين بناها با ارسي هاي با شيشه رنگي در ايرانه.
اگر تشريف نبرديد و بازديد نكرديد به شدت توصيه ميكنم حتما ببينيدش. واقعا زيباست. حظ بصري به معناي واقعي.



يعني باور بفرماييد اون روزي كه من براي تزئين كيك مرواريد جون به سرم زد از شيشه هاي رنگي پنجره هاي سنتي ايراني الهام بگيرم حتي تصورش رو هم نميكردم كه تا اين اندازه عاشق اين مدل تزئين كيك بشم.
ايران اينقدر بناهاي زيبا و رنگارنگ داره كه حتي اگر صدها كيك هم با اين مدل تزئين درست كنيم باز هم تكراري نخواهد بود.
ميدونم شما هم عاشقش هستيد. چون عكسهاي كيك هاي زيباتون هم در سايت هم در اينستگرم حاكي از اينه.

اين عكس رو مشاهده ميفرماييد؟ ارسي هاي مسجد نصيرالملك طرح شيشه هاش خيلي متنوعه و ميشه باهاش يه قنادي بزرگ رو پر كرد! من تصميم گرفتم طرح رو دقيق منتقل نكنم و ازش الهام بگيرم. پس فوتوشاپ رو باز كردم و قسمتهاي مختلف از چند پنجره رو كنار هم كپي كردم و بعد كات كردم و نهايتا يك طرح براي يك ظرف مربع شكل در نظر گرفتم.




مشاهده ميفرماييد. من سه قطعه از عكس رو كنار هم قرار دادم تا اين طرح رو درست كنم.
اگر سمت راست عكس قبل رو مشاهده بفرماييد متوجه ميشيد از كدوم قسمت از پنجره الهام گرفتم.




ديگه مطابق دستور كيك رو درست كردم و طرحم رو با شكلات روش اجرا كردم.

 در اين كيك من از شكلات تلخ استفاده نكرده بودم چون ميخواستم رنگ چوب روشن باشه. اما اينبار با شكلات تلخ كار كردم چون مي بايست رنگ چوب تيره باشه تا رنگهاي روشن ژل خودشون رو به خوبي نشون بدن.



فوتوكپي مطابق اصل!

تقريبا!



براي اينكه رنگها رو درست اجرا كنيد بهتره طرح جلو روتون باشه. امروزه اكثرا مردم از موبايل يا تبلت براي كارهاي روزمره شون استفاده ميكنن. منم براي تزئين كيكها و بيسكويتهام معمولا از همين ابزار استفاده ميكنم. خيلي كار راه بندازه.



معمولا در مورد طعم ژل و تركيبش با طعم كيك از من سوال پرسيده ميشه.
برعكس ژلهاي آماده بازاري اين ژل مزه شربت اكسپكتورانت نداره!
به نظر من كه خوشمزه است و اصلا منافاتي با طعم خنثاي كرم و خود كيك نداره.
اين رو همواره از خورندگان هم پرسيدم نظرشون با من يكي بوده.



اگر طعم ژل شما بيش از حد ترشه. ايراد از ليموييه كه استفاده كرديد. ترشي ليموها كه استاندارد نيستند. من هر ماده غذايي رو قبل از استفاده ميچشم و بعد طعمها رو تنظيم ميكنم. اينطوري هيچوقت به مشكل بر نميخورم.



در مورد غلظت ژل:
تا توي آشپزخونه نريد و تجربه كسب نكنيد در كار استاد نخواهيد شد. بايد چندين بار تمرين كنيد تا دستتون بياد كه چه غلظت و دمايي براي كار شما مناسبه.
من مبحث تئوريش رو عنوان كردم ولي ديگه عمليش با خودتونه.
تمرين كنيد درست ميشه.










ما به بهاره جون و آقا حميد خيلي زحمت داديم انشالا كه حلال كنن و اين كيك كوچولو هم فقط به خاطر اينكه تو دلم بود درست كردم و انشالا يه روزي از خجالتشون در بيايم.
راستي سخترين مرحله رسوندن اين كيك به دست بهاره جون اين قسمتش بود كه مهدي از همون لحظه كه كيك رو ديد ميگفت: "قاشق بياريم كيك بخوريم".
ديگه اينكه چند ساعت اين بچه گريه كرد بماند.
بچه لوس. خدا شاهده اين بچه منو مجبور ميكنه از اداره برنگشته با مانتو برم تو آشپزخونه واسه اش كيك درست كنم. من كه نه. خودش! همه رو خودش بايد بريزه تو همزن و هم بزنه. بريزه تو قالب. بذاره توي فر. در بياره. و نهايتا... به كيك اش لب نميزنه. ولي وقتي واسه يه نفر ديگه كيك درست ميكنم. واسه ريختن آبروي ما بايد حتما يه فصل كامل گريه كنه و دو پا بر زمين كه : "ميخوام كيك بخورم".
خدا رو شكر كنيد بچه هاتون "عاشق كيك پزي" به دنيا نيومدن!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/10/07

كيك پيرهن مردونه


يك هفته بود گرفتار فوندانت اين كيك بودم. يك شب قبل از تولد طبق معمول آقاي شوهر فرمودند كه لازم نيست به خاطر كيك تولدش خودم رو به زحمت بندازم. ولي ديگه خيلي دير شده بود چون من خودم رو به زحمت انداخته بودم!




كيك تيشرت مارك "پولو" يا مارك "لَكُست" يا كلا پيراهن مردونه مدتيه كه رايج شده و اگر در گوگل سرچ كنيد عكسهاش رو خواهد ديد. ايده اش از من نيست. من عكسش رو ديده بودم ولي بقيه اش رو ديگه به جايي مراجعه نكرده و خودم وارد عمل شدم. اينطوري بهتر ميتونم روي كار تمركز كنم. مراحل كار رو توضيح ميدم. انشالا بتونيد از پسش بر بيايد.



توصيه اكيد دارم كه ابتدا كيك رنگين كمان رو مطالعه بفرماييد. چون اين پراهن ها ظاهر و باطن رنگي هستن!

البته ميتونيد هم كلا خود كيك رو ساده در نظر بگيريد و رنگينش نكنيد.
كيك هايي مثل:




مطابق دستور كيك رنگين كمان رو آماده ميكنيم.
من يك برابر دستور درست كردم.
فقط از 5 رنگ استفاده كردم.
آبي
سبز
زرد
نارنجي
قرمز
شما ميتونيد همون هفت رنگ رو كار كنيد و نهايتا هفت تا پيرهن داشته باشيد.
چون قالب با سايز دلخواهم رو در خونه نداشتم... خيلي راحت از امكانتي كه داشتم بهره بردم يعني سيني ها رو به وسيله يه تيكه فويل آلومينيوم نصف كردم.
ميبينيد كه فويل وسط قالب قرار داره. بعد دو تا كاغذ روغني چرب شده توي هر سيني گذاشته شده. و هر كدوم با يك رنگ مايه كيك پر شده.




 و به اين ترتيب من 5 كيك رنگي به ابعاد 12 در 17 سانتيمتر درست كردم.
ابعاد كيك اختياريه. هرچي قالبتون بزرگتر باشه ارتفاع كيكها كمتر خواهد بود. و برعكس.

شما ميتونيد باز هم از قالبهاي يكبار مصرف براي درست كردن كيكهاتون استفاده كنيد. مستطيليش هم در بازار موجوده.



من با 5 زرده تخم مرغي كه از كيكم باقي مونده بود "نيمي از دستور باتركريم فرانسوي" رو درست كردم. دستور ميگه 8 زرده تخم مرغ ولي من با فرض اينكه زرده هاي تخم مرغ در جريان جابجايي از يك ظرف به ظرف ديگه بالاخره كمي تحليل ميرند دقيقا نيمي از دستور باتركريم فرانسوي رو اجرا كردم.
كيفيت: عالي
در تصوير مشخصه!

شما ميتونيد با هر كدام از باتركريمها كه باهاش بهتر حال ميكنيد كار كنيد:

ولي هيچ كرم ديگه اي رو توصيه نميكنم.
به هيچ وجه.



خب كيكها رو بوسيله باتركريم كاور ميكنيم. چيز جديدي نيست با فرض اينكه همه بلديد از بيان توضيحات اضافي خودداري ميكنم. (و اگر بلد نيستيد بايد مطالعه كنيد)



فقط يك نكته رو بايد متذكر بشم:
هر چي كه الان مشاهده ميكنيد نهايتا هم همين خواهد بود.
يعني چي؟
يعني اينكه اگر الان كارتون نقص داشته باشه شما در مرحله فوندانت نخواهيد توانست اون ايراد رو برطرف كنيد.
اگر گوشه هاي كيك تيز و تميز نيست در نهايت بعد از كاور شدن با فوندانت هم همين شكلي خواهد بود.
پس يه كم وقت بذاريد.
حوصله به خرج بديد.
با دقت كيك رو به خوبي با زاويه هاي نود درجه و اضلاع موازي اجرا كنيد.
خوبي باتر كريم به اينه كه به شما اين قابليت رو ميده كه هر جا خود كيك ايراد داره پوشش بديد و اصلاح كنيد.

اگر هم نتونستيد و تجربه كافي نداشتيد زياد مهم نيست. فرض رو بر اين ميذاريم كه پيراهن ها رو كج و كوله تا كرديد و رو هم گذاشتيد! اينم خودش سبكي از زندگيه!




از چند روز قبل شروع به تهيه فوندانت كنيد.
فوندانت بايد استراحت كنه. بعد ورز داده بشه. بعد تازه رنگ بشه. و بعد باز بايد استراحت كنه تا رنگها اصطلاحا شكفته بشن.
همينطور كه بارها توضيح دادم: فوندانت بعد از اينكه بمونه و استراحت كنه رنگش قوي تر و تيره تر ميشه.
همينطور كه ميبينيد من فوندانت رو به رنگهاي دلخواه رنگ كرده و در سلفون پيچيده و آماده كردم.

در مورد رنگ قرمز مثل هميشه عنوان ميكنم كه براي رسيدن به "اين رنگ قرمز خيلي خوشرنگ" شما بايد مقداري رنگ نارنجي يا اندكي رنگ زرد بهش اضافه كنيد تا اون ته رنگ صورتي از بين بره.
رمز فوندانتهاي قرمز من همينه.
و همينطور كيك قرمز رنگ. من به مايه كيك قرمز هم اندكي زرد اضافه ميكنم.
تمرين كنيد. جواب ميده.

مطابق دستور خمير فوندانت رو تهيه كنيد. 


خب پس همينطور كه توضيح دادم همه كيكها رو با باتركريم كاور ميكنيم.

يك سري سوال در باب "تهيه كيك از چند روز قبل" مرتب از من پرسيده ميشه. مجددا پاسخ ميدم:

بله شما ميتونيد روز قبل از تولد يا جشن يا حالا هر مناسبتي كه هست برخي مراحل رو انجام بديد.

شما ميتونيد كيكها رو روز قبل درست كنيد و بدون اينكه از كاغذ روغني جداش كنيد به خوبي با سلفون كاور كرده و در يخچال نگه داريد.

خير شما نميتونيد باتركريم رو روز قبل درست كرده و در يخچال بذاريد. چون در اثر سرما سفت شده و مثل سنگ ميشه و بايد دو برابر آنچه كه روز قبل زحمت كشيديد براي اصلاحش در روز تولد وقت بذاريد! ايرادي نداره و قابل انجامه ولي من توصيه نميكنم. دوباره كاريه.

بله شما ميتونيد كيك ها رو روز قبل درست كنيد و بعد از اينكه سرد شد با باتركريم پوشش بديد و بذاريد توي يخچال تا فرداش.

خير توصيه نميكنم كيك رو روز قبل با فوندانت پوشش بديد. بهتر آن است كه پوشش نهايي با فوندانت روز جشن انجام بشه.



حالا تزئين كيك:
روي سطح كار نشاسته ذرت ميپاشيم.
خمير رو به كمك وردنه پهن ميكنيم.
من معمولا خمير رو خيلي نازك پهن ميكنم كه لايه فوندانتي كيك نازك باشه و شيرينيش آزار دهنده نباشه. ولي همين موضوع باعث ميشه كه كار كردن با فوندانت سخت تر بشه. پس اگر تجربه كافي نداريد بهتره فوندانت رو خيلي نازك نكنيد.
شما ميتونيد تمام كيك رو با فوندانت پوشش بديد.
اما من فقط رو و اطرافش رو با فوندانت كاور كرده و زير كيك رو پوشش ندادم.
همينطور كه در تصوير مشاهده ميكنيد:
فوندانت رو با وردنه پهن كردم.
بعد با خطكش اندازه گرفتم و با پيتزا كاتر برش زدم.
بعد فوندانت رو دور وردنه پيچيده و به كيك منتقل كردم.
با دست سطح كيك رو صاف كردم طوري كه هوا بين لايه كرم و فوندانت وجود نداشته باشه.
حاشيه هاي اضافي چهار گوشه كيك رو با كاتر بريدم.





حالا دستانمون رو با آب مرطوب ميكنيم و اون درز ايجاد شده در لبه هاي كيك رو محو ميكنيم.
كيك رو در يخچال قرار ميديم.





شما ميتونيد به همين ترتيب همه كيكها رو با فوندانت پوشش بديد.
ولي من اينكار رو نكردم.
تهيه فوندانت دردسر داره.
مخصوصا ورز دادنش آدم رو از كت و كول ميندازه.
من چون پودر قندش رو هم خودم درست ميكنم خيلي بيشتر اذيت ميشم. (قبلا توضيح دادم كه درست كردن فوندانت با پودر قند بهتر از تهيه فوندانت با پودر شكره. هم كيفيتش بهتر ميشه هم شيرينيش كمتره)
خلاصه نه خمير راحتيه نه ارزون. اينه كه حيفه بعد از اين همه زحمتي كه براي تهيه اش كشيدي بريزيش دور. البته خودت نميريزيش دور. خورده نميشه بعد مجبوري بريزيش دور.
شگردي كه من در مورد كيكهاي فوندانتي در نظر ميگيرم اينه كه:
اولا با پودر قند درستش ميكنم.
دوما با شكلات و خامه و كره.
سوما با اسانس بادام تلخ كه يه عطر بادامي دلنشين بهش ميده.
و در آخر هم تلاش ميكنم تا اونجايي كه ميشه اين لايه نازك باشه.
و بدين ترتيب خمير فوندانت هم با كيك خورده ميشه و زحمتهام به هدر نميره.
البته من كلا آدم حساسي هستم و خيلي ناراحت ميشم اگر نعمت خدا حيف و ميل بشه. وگرنه پولش اونقدري مهم نيست.
اينا رو گفتم كه برسم به اينجا كه:
بقيه كيكها رو فقط تا اونجايي كه نياز بود با فوندانت پوشش دادم. يعني يه رينگ فوندانتي دور تا دور كيكها.
باز سطح كار رو به خوبي نشاسته ذرت ميپاشيم.
خمير رو با وردنه تا اونجايي كه برامون امكان داره نازك پهن ميكنيم.
مرتب با خطكش اندازه بگيريد كه طول و عرض مستطيلي كه قراره دور كيك رو باهاش بپوشونيد دقيق در بياد.
نهايتا مستطيل رو با كاتر برش بزنيد.


 (توضيح عكس: وردنه ام قوس نداره. اين خطاييه كه لنز دوربين ايجاد كرده!)



خب... همينطور كه بارها توضيح دادم: ابزار انتقال خمير به كيك, وردنه ميباشد.
زير و روي خمير بايد نشاسته پاشيده بشه وگرنه به هم ميچسبه.
خمير رو دور وردنه رول كنيد و به راحتي روي كيك قرار بديد.


من خيلي وردنه دارم. با ابعاد و اندازه و شكلهاي مختلف. يه بار بايد موارد استفاده اش رو توضيح بدم. فعلا اينجا جاش نيست.




نوار فوندانت رو دور تا دور كيك قرار ميديم و با كمك هر دو دست به كيك ميچسبونيمش بطوري كه هوا زيرش نباشه.
اينجاست كه باتركريم معجزه خودش رو به نمايش ميذاره!
شما قادر خواهيد بود كيك رو برداشته و در دست گرفته و با هر زاويه اي كه راحت تر هستيد به سمت خود گرفته و خمير رو بهش بچسبونيد.
باتركريم خاصيتش اينه كه وقتي رفت توي يخچال (يا اگر عجله داريد فريزر) مثل سنگ سفت ميشه.
پس دقايقي رو فرصت داريد كه قبل از اينكه حرارت دستانتون كرم رو نرم كنه؛ كيك رو با فوندانت پوشش بديد.
يه تذكر هم بايد در مورد فوندانت بدم: علاوه بر اينكه حرارت دست ها باتركريم رو نرم ميكنه همون حرارت فوندانت رو هم نرم ميكنه. پس تا اونجايي كه امكان داره سريع عمل كنيد. اينطوري هم فوندانت شما پاره نخواهد شد و هم باتركريم نرم نشده و شكلش رو از دست نميده.
اينا همه اش با تجربه درست ميشه.



يك نوار نسبتا باريك متناسب با سايز كيك از همون رنگ فوندانت برش ميزنيم.
و بعد با رولت روش طرح ميندازيم.

من سه تا رولت با دندانه تيز رو اينجا در تصوير بهتون نشون دادم. رولتها بسته به سايز دندانه هاشون كاربردشون فرق ميكنه. رولتها و كاربردشون رو هم بايد يكبار مصور و مفصل توضيح بدم. اينجا جاش نيست.
رولت رو هم از فروشگاههاي لوازم قنادي و هم از خرازي ها ميتونيد تهيه كنيد. براي اين رولت خاص خرازي رو بيشتر توصيه ميكنم.





در محل اتصال لبه هاي فوندانت در جلوي پيراهن درزي ايجاد ميشه. با دست روي اين درز رو مرطوب كنيد. حالا نوار رو كه با رولت طرح انداختيد روش قرار داده و با دست فشار داده و بچسبونيد.




به همين ترتيب هر بار يكي از كيكها رو از يخچال يا فريزر خارج كرده و به وسيله فوندانت پوشش داده و مجددا در يخچال قرار بديد.
وقتي همه كيكها آماده شدند يك ظرف براي سرو كيك در نظر بگيريد. من براي سرو كيكم يه جعبه چوبي كوچيك رو انتخاب كردم كه مثلا فرض رو بر اين بذارم كه دو پيراهن بنفش و سرمه اي الان توي جعبه هستند و بعد پيراهن آبي روش قرار داده.
مثلا!
آدم بايد قوه تخيلش خوب باشه!!!



حالا ديگه شروع ميكنيم دونه دونه كيك ها رو روي هم سوار كردن.
آهان داشت يادم ميرفت... يه نكته بسيار بسيار مهم:
اينو حتما مد نظر داشته باشيد... مخصوصا كه روز جشن حتما هم خسته ايد هم دورتون شلوغه هم اعصاب واسه تون نمونده هم عجله داريد هم ...
بسيار مهمه كه بعد از اينكه كيكها رو با باتركريم پوشش داديد بدونيد چه كيكي چه رنگي بوده. الان شايد اين جمله واسه تون خنده دار به نظر برسه چون با آرامش نشستيد داريد چند تا عكس ميبينيد و چهار تا خط ميخونيد. فردا اگر كيك رو بريديد و ديديد كيكي كه كاورش زرده توش نارنجيه و كيكي كه كاورش سبزه توش آبيه ... خب... خنده يادتون ميره. از ما گفتن بود. يه جوري علامتگذاري كنيد.




هر بار كه هر كيك رو از يخچال خارج كرده و روي كيك قبلي قرار ميديم به دليل اينكه كيك سرد و سفته كيكها درست به هم نميچسبند.
بايد دستها رو مرطوب كنيد و به آرامي سطح فوندانت رو لمس كنيد تا حرارت دستتون فوندانت و باتركريم رو نرم كرده و كيكها به خوبي روي هم قرار بگيرند و درزي وجود نداشته باشه. با اينكار سطح فوندانت هم براق ميشه.

سطح كيك قرمز رو با دستان مرطوب صاف و صيقلي كنيد.
چون سطح كيك مرطوبه اون نوار باريك هم به خوبي بهش خواهد چسبيد.
منتها براي پيراهن قرمز شما دو نوار نياز داريد كه بايد مطابق تصوير روش بپوشونيد.




نوار كوتاهي كه سمت چپ پيراهن قرار ميگيره رو قبل از نصب با رولت طرح دار كنيد. اما نوار بلند سمت راستي رو راحت تره كه اول بچسبونيم بعد طرح بندازيم.


حالا كيك قرمز هم ميتونه روي كيكهاي ديگه سوار شه.



خيلي ساده يه مستطيل (يا حالا ذوزنقه. زياد فرقي نميكنه) با فوندانت درست ميكنيم. فقط اين رو ترجيحا قطور بگيريد. كه خوب فرم خودش رو حفظ كنه. اگر خيلي نازك باشه وا ميره.
يقه لباس رو مطابق تصویر با كمك هر دو دست فرم بديد.
اگر نتونستيد و خراب شد. باز خمير رو جمع كرده و ورز داده و مجددا برش زده و بهش شكل بديد . اينقدر اين كار رو تكرار كنيد تا از فرم يقه لباس راضي باشيد. زياد سخت نيست فقط لبه پايينيش به پشت برميگرده.




قبل از اينكه خمير و يا دستان تون رو مرطوب كنيد يقه رو دو دستي بلند كرده و بالاي لباس نگه داريد و سايزش رو چك كنيد. اگر خيلي بزرگه با كاتر كوچيكش كنيد.
بعد "دستانتون" و "فوندانت خود كيك" رو مرطوب كرده و يقه رو بچسبونيد سر جاش. حالا روي يقه رو هم با دست مرطوب كرده و ايرادهاش رو اصلاح كنيد.



براي دكمه هاي لباسها چون من قالب دايره كوچيك نداشتم از سر يك ماسوره درشت ساده استفاده كردم.
اگر همين رو هم در دسترس نداريد ميتونيد توپهاي ريز يك اندازه از فوندانت سفيد رنگ جدا كرده و با كمك انگشت اشاره روي سطحي كه نشاسته باشيديد كمي پهنش كنيد تا شكل ديسك به خودش بگيره.
پشت هر دايره رو مرطوب كرده و در محل مناسب روي لباس ها بچسبونيد.

بعد به كمك سيخ يا خلال دندون يا ابزار سوراخهاي دكمه ها رو ايجاد كنيد. اين باعث ميشه كه دكمه ها بهتر به لباسها بچسبند.
من با فشار دادن سر همون ماسوره روي دكمه يه رينگ هم دور دكمه ها انداختم كه زياد واجب نيست.



و ديگه تزئين نهايي كه ليبل لباس باشه. و سر جيب.
كه با ماژيك مخصوص خوراكي روش نوشتم و پايان!



نميدونم توي تصاوير به خوبي مشخص هست يا نه ولي پيراهن ها كاملا براق هستند. و حتي بعد از گذشت چند ساعت در يخچال بودن هم براقيت خودشون رو از دست نخواهند داد. (به دليل رطوبت موجود در يخچال)
اگر مايل نيستيد لباسها براق باشند اصلا نبايد با دستان خيس كار كنيد و همواره به دستانتون نشاسته بزنيد.




پيراهن ها رو ميتونيد با هر رنگي كه دوست داريد درست كنيد. لزومي نداره حتما رنگهاي رنگين كمان باشه يا ترتيب رنگ توش رعايت بشه. اصلا ميتونيد راه راه درستش كنيد يا گل گلي!




من روز تولد قبل از اينكه مهدي از خواب بيدار شه پاورچين پاورچين صد بار مسير آشپزخونه تا اتاق خواب رو طي كردم تا بتونم از نور طبيعي پنجره اتاق خواب براي گرفتن عكسها استفاده كنم. و به لطف خدا (در كمال تعجب من) كيك قبل از اينكه مهدي بيدار شه تمام شد.

ديدم بچه ام از شب قبل كه به قول خودش "كيك هاي رنگي رنگي" رو ديده مرتب داره ميگه :"بخوريمش بخوريمش بخوريمش" و عمرا بتونه تا عصر تحمل كنه ... در كمال آرامش و عدم حضور پدر و پسر كيك رو واسه تون برش زدم!



به قول مهدي: "تادااااااااااا"



معرفي ميكنم:

"كيك رنگي رنگي"



من اينبار رنگ كيكها رو ملايم تر از اون يكي كيك در نظر گرفتم و از ميزان رنگ كمتري استفاده كردم.


عمدا اينكار رو كردم ميخواستم رنگهاي بيروني بيشتر جلوه كنه.



اگر اين كيك رو قبلا درست كرديد؛ به بافت لطيف و طعم خوشايندش واقف هستيد.
كرم فرانسوي هم كرم خوشمزه ايه و عملا لايه خيلي نازكي روي هر كيك وجود داره. در كل كيك خوشمزه ايه.




كيك پيراهن مردونه يا تيشرت پسرونه به هر رنگ و سايزي كه باشه جلوه خاص و ظاهر زيبايي داره.
اين كيك رو براي آقايي كه خيلي دوستش داريد درست كنيد و دل يه مرد رو بسيار شاد كنيد.
حاج آقاي ما كه مرتب جمله مامانش رو اصلاح ميكرد كه: "نــــــــــــــــــــــــــــــه! اين كيك تولد مهديه" ؛ دلش بسيار شاد شد!



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...