قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2019/12/28

کوفته بوقلمون و جعفری و اسفناج با سس جعفری

1

وقتی تصمیم میگیرید یک غذای ساده، سریع و کم چرب درست کنید، کوفته بوقلمون یکی از بهترین گزینه هاست. وقتی پای گوشت به میون میاد، فیله سینه بوقلمون یکی از کم چرب ترین هاست و با توجه به مفید بودن این منبع پروتئین، استفاده ازش میتونه یکی از راههای کاهش وزن باشه. این کوفته رو در منوی غذایی تون گنجونده و در کنار انواع سسها سرو کنید و به این ترتیب یکی از وعده های غذاییتون رو کرم چرب تر تهیه کنید.

سینه بوقلمون 600 گرم

تخم مرغ 2 عدد

پیاز متوسط 1 عدد

اسفناج خرد شده ربع لیوان

جعفری خرد شده ربع لیوان

پودر سیر  1 ق غ

پودر زنجبیل 1 ق چ

پودر تخم گشنیز 1 ق چ

آرد سوخاری نصف لیوان

نمک و فلفل

برای سس جعفری:

جعفری خرد شده نصف لیوان

آب لیموی تازه ربع لیوان

روغن زیتون خالص ربع لیوان

پودر سیر نصف ق چ

نمک و فلفل



IMG-0987

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد، 400 درجه فارنهایت قرار میدیم.

فیله سینه بوقلمون رو درون غذاساز ریخته و دستگاه رو روشن میکنیم تا چرخ شه.

اگر غذاساز ندارید میتونید گوشت سینه بوقلمون رو چرخ شده بخرید و سایر مواد رو بهش افزوده و چنگ بزنید.

اگر از طعم و بوی گوشت بوقلمون خوشتون نمیاد با گوشت سایر پرندگان از جمله مرغ میتونید جایگزینش کنید.


IMG-0990

پیاز رو خرد کرده و اضافه میکنیم.

تخم مرغ و ادویه ها و نمک و فلفل رو هم اضافه میکنیم.

دستگاه رو روشن میکنیم تا مواد مخلوط شن.


IMG-0992

اسفناج و جعفری و آرد سوخاری رو هم اضافه میکنیم.

اگر فصل اسفناج نیست میتونید از اسفناج فریز شده استفاده کنید.

برای تهیه آرد سوخاری خانگی به این پست مراجعه کنید. تهیه اش خیلی ساده است. من سالهاست که اصلا آرد سوخاری آماده نمیخرم.



IMG-1000

دستگاه رو روشن میکنیم تا همه مواد کوفته به خوبی با هم مخلوط شن.


IMG-1004

حالا به کمک دستامون کوفته ها رو شکل میدیم. حدودا با سایز یک گردوی کوچک. یعنی حدودا 48 عدد کوفته خواهید داشت.

برای اینکه کوفته ها خوشگل فرم بگیرند دو راه دارید. مرتب دستتون رو با روغن چرب کنید و یا اینکه مرتب دستتون رو با آب مرطوب کنید.

در هر دو حالت کوفته ها به زیبایی فرم داده میشن.


IMG-1005

کوفته ها رو درون سینی چیده و سینی رو به مدت 15 دقیقه درون فر قرار میدیم.

برای سهولت در امر شستن سینی، میتونید از کاغذ روغنی استفاده کنید.


IMG-1031

خب این از کوفته ها. حالا سس جعفری رو آماده میکنیم.

جعفری و روغن و آب لیموی تازه و پودر سیر و نمک و فلفل رو درون بلندر کوچکی ریخته و دستگاه رو روشن میکنیم تا زمانی که سس یکنواختی حاصل بشه.


IMG-1040

همه لذت خوردن این کوفته ها به این سس جعفری هست. بچه های من علاقه چندانی به خوردن کوفته های مختلفی که با گوشت بوقلمون درست میکنم نشون نمیدن. ولی این یکی رو با علاقه میخورند. دلیلش همین سس خوشمزه هست.


IMG-1041

این کوفته رو میتونید در کنار انواع سس ها یا پوره های سبزیجات یا حتی با پاستا سرو کنید. یا اینکه باهاش ساندویچ کوفته بوقلمون درست کنید. در همه این حالات، غذای شما ساده و سریع و خوشمزه خواهد بود. نوش جان!


Turkey meatballs with parsley sauce

For meatballs:
600 gr lean ground turkey
2 eggs
1 onion chopped
1/4 cup chopped spinach
1/4 cup chopped parsley
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon ground coriander seeds
1/2 cup bread crumbs
Salt and pepper
For sauce:
1/2 cup chopped parsley
1/4 cup lime juice
1/4 cup extra virgin olive oil
1/2 teaspoon garlic powder
Salt and pepper

Preheat oven to 400F, 180C. In food processor, blend the ground turkey, onion, spices, salt and pepper, eggs. Now add in the parsley and spinach with the bread crumbs and pulse until combined. Form the turkey meatballs with wet or oiled hands (about 48 balls) place them evenly spaced on a parchment lined sheet pan. Bake for 15 minutes. For the parsley sauce, blend all the ingredients in a small blender. Serve the hot meatballs with parsley sauce and enjoy.

2019/12/21

نان رولی نروژی ژله ای ملس با گلیز انار

1

(باز من از اون اسمهایی واسه شیرینیم انتخاب کردم که یه تریلی لازم داره که اسمش رو بار بزنه! از قدیم گفتن ترک عادت موجب مرض است)

میدونم خیلی هاتون این نان دارچینی نروژی رو که چند سال پیش آموزش دادم، درست کردید و دوستش دارید. امسال همین نان رو با طعم انار درست کرده و در شب طولانی و سرد یلدا از این نان داغ اناری با طعم ترش و شیرین ژله انار و سس صورتی رنگ خوشگلش حظ بصری و شکمی ببرید!


2

برای خمیر:

آرد 300 گرم 

شکر 50 گرم 

نمک یک چهارم ق چ 

خمیر مایه فوری 10 گرم 

وانیل 1 ق چ

کره 50 گرم 

شیر 200 میلی لیتر 

تخم مرغ 1 عدد 


برای فیلینگ:

کره 70 گرم 

شکر 30 گرم 

پودر ژله انار 50 گرم

برای گلیز انار:

پودر شکر نصف لیوان

آب انار دو تا چهار ق غ



IMG-1237

آرد رو توی یک کاسه بزرگ میریزیم. شکر رو افزوده و مخلوط میکنیم. نمک و وانیل رو هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم. حالا خمیر مایه فوری رو هم درون کاسه ریخته و همه رو با هم مخلوط میکنیم.


IMG-1240

کره رو ذوب میکنیم.
کره و شیر و تخم مرغ رو مخلوط کرده و روی آرد میریزیم.

با قاشق همش میزنیم تا مخلوط شه. میتونید هم با دست هم بزنید.


IMG-1244

کم کم از وسط کاسه شروع کنید به هم زدن تا زمانی که همه آرد با مایعات مخلوط شه.
و خمیر شکل بگیره. خمیر کاملا چسبناک هست.



IMG-1246

حالا شروع کنید به ورز دادن. اگر خمیر خیلی چسبناکه و بدجوری به دستتون میچسبه، مرتب سطح کار رو آردپاشی کنید.
ورز دادن باعث میشه که میزان چسبندگی خمیر کمتر شه.
اگر با دستگاه خمیر رو ورز میدید، 5 دقیقه دستگاه رو روشن نگه دارید تا خمیری با الاستیسیته بالایی بدست بیاد.


IMG-1255

در کل این خمیر نرم و لطیفیه و قدری هم چسبناک. خمیرتون باید پس از ورز دادن، لطیف و یکدست و ارتجاعی بشه.


IMG-1257

حالا یه کاسه بزرگ رو چرب کرده و خمیر رو توش قرار میدیم.
روش رو سلفون میکشیم و میذاریم یه جای گرم تا ور بیاد.

IMG-1265

مدت زمان استراحتش 25 دقیقه است.
بعد از این مدت خمیر قدری پف میکنه.


IMG-1260

حالا مواد فیلینگ رو آماده میکنیم.
کره رو ذوب کرده و شکر و پودر ژله رو توش میریزیم.


IMG-1264

با قاشق همش میزنیم تا مخلوط شه.
در صورت تمایل میتونید یکی دو قاشق دانه انار هم توش بریزید.


IMG-1267

یک ظرف مستطیل یا مربع یا دایره یا بیضی یا هر شکل دیگه ای که دوست دارید رو انتخاب کنید. حدودا بیست تا بیست و پنج سانتی.
کف ظرف رو کاغذ روغنی میندازیم.
یک سوم از خمیر رو جدا میکنیم و کف ظرف با دست روی کاغذ روغنی پهنش میکنیم.


IMG-1271

حالا بقیه خمیر رو برمیداریم.
سطح کار رو آرد میپاشیم.

IMG-1274

و خمیر رو پهن میکنیم.
به شکل مستطیل با ابعاد حدودی 20 در 30 سانتیمتر.


IMG-1276

کل سطح خمیر رو با مخلوط ژله انار پوشش میدیم. تلاش میکنیم که با پشت قاشق تمام سطح خمیر رو با فیلینگ قرمز رنگ زیبامون پوشش بدیم.


IMG-1277

الان باید شروع کنیم به رول کردن.


IMG-1279

از ضلع بزرگترش خمیر رو رول میکنیم.


IMG-1283

همینطور دو دستی رولش میکنیم تا آخر مستطیل.

IMG-1287

حالا رول رو با کارد برش میزنیم.
 در اینجا من به نه قسمت تقسیمش کردم.

IMG-1292

رولها رو کنار هم توی ظرف روی خمیر زیرینش میچینیم. باید اندکی از هم فاصله داشته باشند که جای پف کردن براشون فراهم باشه.

رنگ قرمزش با آدم حرف میزنه!
اصلا فرایند درست کردن این رولها از خوردنش لذتبخش تره!


IMG-1293

حالا باز به مدت 15 دقیقه میذاریمش یه جای گرم تا استراحت کنه و بیشتر ور بیاد.

مشاهده میکنید که مجددا پف میکنه و بزرگتر و خوشگل تر میشه.

در این مرحله به دلخواه میتونید با برس روی لبه های خمیر کمی کره مذاب بمالید که بعدا باعث برشته شدن خمیر خواهد شد. اگر هم از خمیر برشته خوشتون نمیاد که هیچی.


IMG-1299

فر رو روشن کرده و روی 220 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

وقتی کاملا گرم شد ظرف رو توی فر میذاریم تا بپزه.


IMG-1305

مدت زمان پخت 20 تا 25 دقیقه است. یا تا زمانی که لبه های رول ها طلایی مایل به قهوه ای و برشته بشن.

من عاشق این لبه های برشته و تیره رنگش هستم. یعنی اگر دست خودم باشه، فقط اون قسمت برشته اش رو میخورم! اصلا من همه چیز رو تست شده و برشته دوست دارم. از بچگی همینطور بودم. کلا این مدلی به دنیا اومدم! ژنتیکه! ذاتیه!


IMG-1307

به نظر من این رولها رو بایستی داغ داغ خورد.
اصلا تمام لطفش به داغ داغ خورده شدنشه!


IMG-1310


حالا اگر دوست دارید نان رو با گلیز انار سرو کنید، کافیه پودر شکر رو با آب انار تازه مخلوط کنید.


IMG-1311

شیوه تهیه آب انار رو در این پست آموزش دادم که میتونید مطالعه کنید. خودم با همین روش به سرعت آب انار رو آماده کردم.


IMG-1312

گلیز اناری ما رنگ صورتی ملیح و زیبایی داره چون از انار ترش قرمز تیره برای تهیه اش استفاده کردیم. 


IMG-1313

ترش بودن آب انار و تیره رنگ بودن دانه های انار در این رسپی از واجبات هست. وگرنه گلیز بد رنگ و بد مزه ای تولید خواهد شد!


IMG-1314

البته باید اعتراف کنم که این نان خودش با همین فیلینگ ژله اناری که داره، تکمیل به حساب میاد.


IMG-1387

یعنی اون پودر ژله ترش و شیرین، با کره مذاب، درون فر قل قل جوشیده و یک ماده چسبناک ملسی رو بوجود آورده که ترکیبش با نان نروژی فوق العاده اش کرده! واخ که زبونم آب افتاد!


IMG-1390

برای سرو نان ها میتونیم آپشن گلیز انار رو هم کنار میز قرار بدیم که اگر کسی دوست داشت روی نانش از این گلیز بریزه.
آپشن خوشرنگیه!

همینطور که گفتم این نان ها گرمه اش بیشتر حال میده چون فیلینگش هنوز مذابه و داغ و ملس و چسبناک!

و مثل همیشه متذکر میشم که نان های خانگی رو باید تازه خورد تا بهترین طعم رو داشته باشه. 

این نان اناری رو درست کنید و در کنار عزیزانتون یلدای به یادماندنی ای رو رقم بزنید. شاد باشید!


Norwegian Pomegranate Buns

For the dough:
300 gr plain flour
50 gr sugar
1/4 teaspoon salt
10 gr instant yeast
1 teaspoon vanilla
50 gr butter
200 milliliters milk
1 egg
For the filling:
70 gr butter
30 gr sugar
50 gr pomegranate jello powder
For glaze:
1/2 cup powder sugar
2 to 4 tablespoons pomegranate juice

Combine the flour, sugar, salt and yeast in a large bowl. Melt the butter and whisk it into the milk and eggs, then stir enough of this into the flour mixture to give a soft dough. Mix to combine and then knead the dough either by hand or using the dough hook of a food mixer until it's smooth and springy. Form into a ball, place in an oiled bowl, cover with clingfilm and leave it to rise for about 25 minutes. Take one-third of the dough and stretch it to fit your, lined with parchment paper bottom and sides - this will form the bottom of each bun when it has cooked. Roll out the rest of the dough on a lightly floured surface, aiming to get a rectangle of roughly 30 x 20cm. Mix the filling ingredients in a small bowl and then spread the rectangle with the buttery pomegranate mixture. Try to get even coverage on the whole of the dough. Roll it up from the longest side until you have a giant sausage. Cut the roll into 2cm slices. Sit the rounds in lines on top of the dough in the tin. Let them rise again for about 15 minutes. Preheat the oven to 220°C. Put in the hot oven and cook for 20-25 minutes, by which time the buns will be golden-brown in color. Eat warm, with or without the glaze. To make the glaze, mix the powder sugar and pomegranate juice.

Adapted from Nigalla,s recipe



2019/12/14

تارت خرمالو

1

تارتها موجودات زیبا و دوست داشتنی ای هستند. مخصوصا اگر میوه ای باشند. چون میوه ها باعث ایجاد رنگهای زیبا و جذابی در تارتها میشن و از همه مهمتر طعمشون رو دلنشین میکنند. البته درست کردن تارت دنگ و فنگ خاص خودش رو داره و به مقداری دل و حوصله و اعصاب آروم نیاز داره. همه اینا رو که داشته باشی، درست کردن تارت واسه ات تبدیل به یک امر مفرح خواهد شد.
تارتها معمولا تشکیل شدن از "تارت شل" و "فیلینگ" و "تاپینگ". حالا هر کدوم از این اجزا میتونه تنوع خاص خودش رو داشته باشه و یک تارت رو منحصر به فرد کنه. اینه که ما در دنیا مدلهای بسیار زیاد و متنوعی از تارت داریم.
تارتی که من امروز بهتون آموزش میدم تاپینگش خرمالو هست. فیلینگش کاسترد وانیلی و تارت شلش هم یک کراست بسیار متفاوت فرانسوی. 
همینطور که اطلاع دارید، کراست ها معمولا از ترکیب کره سرد و آرد سرد و مخلفات دیگه تهیه میشن. این آرد با کره و الباقی مواد ترکیب شده و یک خمیر سرد رو تولید میکنه که باید دقت خاصی داشته باشیم که زیاد ورز داده نشه که سفت و دندان شکن نشه و همچنین حرارت دست، سرمای خمیر رو کم نکنه. حالا جالبی این کراست فرانسوی به اینه که ما ابتدا کره رو با آب حرارت میدیم تا به جوش بیاد و بعد توی آرد خالیش میکنیم و خمیر شکل میگیره! یه جورایی تو مایه های سبک تهیه خمیر "شو"! برتری این خمیر به اون خمیر رایج برای کراست به اینه که شما درصد خطا تون بسیار اندک خواهد بود. اگر تا به حال امتحانش نکردید حتما یک بار تجربه اش کنید. میدونم که انجامش میدید چون اگر روحیه ماجراجویی نداشتید، خواننده من نمیشدید! اصلا تمام لطف شیرینی پزی و آشپزی به کسب تجربیات جدید هست. چیزای تکراری که زندگی رو هیجان انگیز نمیکنند!

برای تارت شل:

کره 85 گرم

روغن 1 ق غ

آب 3 ق غ

شکر 1 ق غ

نمک یک هشتم قاشق چای خوری

آرد 160 گرم

برای فیلینگ:

پودر نشاسته ذرت 1 ق غ

شکر 2 ق غ

شیر دو سوم لیوان

خامه 60 گرم

اسانس

برای تاپینگ:

خرمالو 4 عدد


IMG-1058

برای تارت شل از دستور خمیر فرانسوی  david lebovitz  استفاده کردم. دیوید این خمیر رو از یک پیستری شف فرانسوی یاد گرفته و باید اعتراف کنم که شیوه فوق العاده جذابی برای تهیه کراست هست. ممکنه آدم در ابتدا به صحتش شک کنه و وقتی تجربه اش کرد متوجه میشه که ارزشش رو داشته!

فر رو روشن کرده و روی 210 درجه سانتیگراد، 410 درجه فارنهایت قرار میدیم. و اجازه میدیم کاملا داغ شه. 

ظرفی با سایز متوسط، که تحمل حرارت فر رو داشته باشه مثل پیرکس، برای کار در نظر میگیریم.

کره رو به قطعات کوچک برش میزنیم. کره و روغن (از هر روغنی که دوست دارید میتونید استفاده کنید.) و آب و شکر و نمک رو درون ظرف ریخته و مخلوط کرده و درون فر قرار میدیم.


IMG-1063

ظرف رو به مدت 15 دقیقه درون فر قرار میدیم. 


IMG-1069

کره شروع میکنه به قل زدن و در کنار دیواره ظرف ذرات ریز قهوه ای رنگی دیده میشه. یعنی مثل زمانی که میخوایم "بُغ نوازت" یا همون کره قهوه ای درست کنیم


IMG-1071


موقعی که میخواید ظرف رو از فر خارج کنید خیلی خیلی مواظب باشید چون مایع در حال قلیان هست و ممکنه به خودتون آسیب بزنید. پس با احتیاط ظرف رو از فر خارج کنید.

آرد رو درون کاسه بزرگی بریزید. اگر ترازو ندارید حدودا از یک لیوان آرد استفاده کنید. ولی اگر ترازو دارید دیگه آرد رو وزن کنید و رسپی کاملا دقیق بهتون جواب میده.

مایع رو درون آرد بریزید. ذرات قهوه ای رو روی دیواره ظرف میبینید؟

در اینجا در صورتی که از اون دسته افراد هستید که با بوی کره مشکل دارید، میتونید از اسانس یا ادویه استفاده کنید. در غیر این صورت فقط برید مرحله بعد.


IMG-1079

حالا با سرعت شروع کنید به هم زدن.


IMG-1081

آرد رو به سرعت با مایع مخلوط کنید.

IMG-1083

خمیر شما در عرض چند ثانیه فرم میگیره. پس بایستی سرعت عمل داشته باشید.

حالا میتونیداز این خمیر برای انواع تارتها استفاده کنید.


IMG-1087

در اینجا من دوست داشتم یک تارت خرمالویی به مناسبت یلدا بهتون آموزش بدم لذا برای این تارت خمیر رو به دو قسمت تقسیم کرده و دو عدد تارت خرمالو درست کردم. اما شما میتونید جهت سهولت کار، خمیر رو به چهار قسمت تقسیم کنید و چهارتا تارتلت خرمالو درست کنید.


IMG-1089

بهتر هست جهت سهولت کار از قالبهای با کف جدا شونده استفاده کنید.


IMG-1093

خمیر رو با کمک قاشق انعطاف پذیر سیلیکونی کف قالب تارت پهنش میکنیم.

IMG-1098

بعد با کمک انگشتانمون خمیر رو روی دیواره قالب تارت، فرم میدیم.

مثل همیشه تذکر میدم که خمیر نباید در محل اتصال کف قالب به دیواره قالب، ضخیم باشه. پس تا اونجایی که میتونید خمیر رو در اون زاویه نود درجه، نازک پهن کنید که موقع خوردن، با مشکل مواجه نشید. هیچکس دوست نداره یک کراست ضخیم رو گاز بزنه و بجوه! 


IMG-1099

کف تارت شل رو با کمک یک چنگال، سوراخ سوراخ کنید. این آبکش کردنش باعث میشه که در هنگام پختن، باد نکنه و بالا نیاد. 

IMG-1103

این مرحله خیلی مهمه. اگر درست انجامش ندید، بعد دیگه تارت شما جایی واسه ریختن فیلینگ واسه اش وجود نخواهد داشت!!!


IMG-1109

قالبهای تارت رو درون سینی گذاشته و در فر قرار میدیم.

مدت زمان پخت 25 دقیقه است که البته بستگی به ضخامت خمیر و همچنین سایز قالب خواهد داشت. پس بیشتر باید به رنگ کراست توجه کنید. ببینید شما کراست رو تا چه حد برشته دوست دارید؛ وقتی به اون حد از برشتگی رسید قالبها رو از فر خارج کنید.


IMG-1116

اجازه بدید کاملا سرد شن.

توضیح دادم که من از قالبهای با کف جدا شونده استفاده کردم. ولی همینطور که در تصویر مشاهده میکنید، خمیر پس از پخت، از قالب جدا میشه و به راحتی میتونید قالب رو وارونه کرده و تارت شل رو از قالب بیرون بیارید. لذا شما میتونید از انواع قالبهای کوچک فانتزی استفاده کنید.


IMG-1118

تو این فاصله فیلینگ رو هم آماده میکنیم.

من سه برابر رسپی رو درست کردم چون بچه ها به این کاسترد علاقه دارند.

پودر نشاسته ذرت و شکر و شیر سرد رو درون دیگ میریزیم. و یا دخترمون میریزه.

همش میزنیم. و یا دخترمون هم میزنه.


IMG-1125

روی حرارت متوسط اجاق قرار میدیم و مرتب هم میزنیم. یا دخترمون مرتب هم میزنه.

وقتی کاملا غلیظ شد از روی حرارت بر میداریم.




IMG-1133

دورن یک کاسه بزرگ، یخ و آب سرد میریزیم و کاسه کوچکتری رو درونش قرار میدیم.

کاسترد رو توش میریزیم.

IMG-1137

و اسانس وانیل رو بهش اضافه میکنیم. یا دخترمون اضافه میکنه.

تا زمانی که کاملا سرد بشه همش میزنیم. یا دخترمون همش میزنه.


IMG-1140

خامه رو اضافه میکنیم. یا دخترمون اضافه میکنه.

و کاملا مخلوطش میکنیم. یا دخترمون کاملا مخلوطش میکنه.


IMG-1146

و آخر سر میگه: "وای مامی دیگه خیلی خسته شدم"! 

خب یکی نیست بگه بچه کی مجبورت کرده آخه! برو بشین نقاشی بکش بلکه مامانت یک بار هم شده تو زندگیش با آرامش شیرینی پزی کنه!

متاسفانه این آپشن ، هشت سال هست که از زندگی من رخت بر بسته!


IMG-1148

تارت شل ها رو تا نیمه با فیلینگ پر میکنیم. 
و بقیه کاسترد رو میدیم دخترمون که متاسفانه با جمله " ولی من خِرش خِرش رو میخوام بخورم مامی" مواجه میشیم! حالا بیا به بچه حالی کن که اینبار مثل هر بار نیست و قراره ازشون عکاسی کنی و نمیتونی بدی بچه خالی خالی شل ها یا به قول خودش خرش خرش ها رو بخوره. دلیل اینکه اسمش رو گذاشته خرش خرش اینه که این کراست بسیار ترده و موقع خوردن صدای خرش خرش شنیده میشه!

از این مرحله به بعدش دیگه اعصاب مامانی خط خطی بوده چون لیانا از اوضاع ناراضی بود. در حدی که تا مرز کنسل کردن عکاسی و دادن شل ها به لیانا جلو رفتم ولی آخرش گفتم ولش کن این دیگه زیادی لوس شده!

این دختر دقیقا جا جای پای داداشش گذاشته و  علاقه زیادی به شیرینی پزی و آشپزی داره. با این تفاوت که دوست داره همه چیز رو هم بچشه! در صورتی که اگر بچگی های مهدی رو خاطرتون باشه، اون فقط و فقط به فرایند تهیه اش علاقه داشت. لیانا ولی عاشق چشیدنه! خوردن، نه ها! فقط چشیدن.


IMG-1168

با کارد، سر خرمالو ها رو میزنیم. من از خرمالوهای رسیده استفاده میکنم. ولی نه اونهایی که له شدند. چون چیدنشون توی تارت سخت خواهد بود.

IMG-1171

از خرمالوی نارس و سفت هم استفاده نکنید. درسته که تارت زیباتری خواهید داشت ولی با این کار طعمش رو فدا خواهید کرد!

IMG-1173

بعد شروع میکنیم به برش زدن.
بایستی نازک برشش بزنیم. خودتون امتحان کنید ببینید از کدوم جهت راحت تر میونید برش بزنید.


IMG-1175

وقتی همه رو برش زدیم شروع میکنیم به چیدینشون روی تارت.


IMG-1181

اگر دل و حوصله درست کردن گل رو ندارید فقط خیلی ساده برش های خرمالو رو روی تارت ها بچینید.


IMG-1183

ولی اگر حوصله اش رو دارید، کافیه از دیواره تارت شروع کرنید و به سمت مرکز تارت حرکت کنید.


IMG-1187

تا زمانی که کل سطح تارت با برشهای خرمالو پوشش داده بشه.

IMG-1208

اگر چهار عدد تارتلت درست کردید، چیدن گلها هم به مراتب ساده تر خواهد بود.



IMG-1218

ولی تارت درشت جلوه بهتری روی سفره شب یلدا داره.


IMG-1219

برش زدن تارت به دلیل ترد بودن کراست، به کمی مهارت نیاز داره. ولی در کل کار سختی نیست و راحت برش زده میشه.

به عقیده من شیرینی خانگی باید از تولید به مصرف باشه و تازه خورده شه. ولی اگر قصد نگهداریش در یخچال برای چند ساعت رو دارید، روش رو با سلفون بپوشونید. اگر هم از یک روز قبل آماده اش کردید باید با برس روی سطحش مارمالاد زردآلوی رقیق شده بمالید که خرمالوها تازه بمونند. ولی شخصا به نگهداری طولانی مدت شیرینی های خانگی اعتقادی ندارم. توصیه میکنم همون روزی که قراره خورده بشه درستش کنید.


IMG-1232

همچنین اگر تارتها رو درون یخچال گذاشته بودید، چون کراست درون یخچال خیلی سفت میشه، قبل از سرو کردن باید از یخچال خارجش کنید تا به دمای محیط برسه و خوردنش لذتبخش بشه.

این تارت واقعا خوشمزه است. ترکیب خرمالو کاسترد و بیسکویت، طعم دلنشینی رو ایجاد میکنه. 

تارتها هم ظاهر زیبایی دارند، هم رنگی شاد، هم طعمی خوش. مخصوص عشاق خرمالو!



Persimmon tart

For shell:
85g butter, cut into pieces
1 tablespoon vegetable oil
3 tablespoons water
1 tablespoon sugar
1/8 teaspoon salt
160g flour
For filling:
1 tablespoon corn starch
2 tablespoons sugar
2/3 cup milk
60g cream
For topping:
4 persimmons
Preheat the oven to 410º F ,210º C. In a medium-sized ovenproof bowl, combine the butter, oil, water, sugar, and salt. Place the bowl in the oven until the butter is bubbling and starts to brown just around the edges. It may take up to 15 minutes. When done, remove the bowl from oven, dump in the flour and stir it in quickly, until it comes together and forms a ball which pulls away from the sides of the bowl. Transfer the dough to tart molds with a removable bottom, pat it into the shell with your hand, and use your fingers to press it up the sides of the tart mold. Prick the dough all over with the tines of a fork, then bake the tart shell in the oven for 25 minutes, or until the dough is golden brown. Remove from the oven. Let the shell cool before filling. For the filling, combine sugar, corn starch and milk, cook while stirring until gets thick. Let it cool on ice bath and mix in the cream. Fill in the tart shells and garnish with persimmon.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...