قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2015/09/05

برد پودینگ تره فرنگی


مبحث برد پودینگ یه محبث خیلی بزرگیه. من اصلا تصمیم ندارم الان واردش بشم. بنابراین امروز در موردش توضیح نمیدم.
فقط همینقدر از من داشته باشید که غذایی که امروز پیش رو دارید ترکیبی هستش از نان و کاسترد با یه طعم ترش و شور. بافت میانیش پودینگی و نرم و لطیفه ولی روش کاملا ترد و کرانچی. میدونم خوشتون میاد.




تره فرنگی 1 عدد
روغن زیتون 1 ق غ
کره 1 ق غ
خامه 100 گرم
آب یک سوم لیوان
تخم مرغ 1 عدد
زرده تخم مرغ 1 عدد
جوز هندی یک هشتم ق چ
نان تست 6 ورقه
پنیر پارمزان نصف لیوان




نانها رو به مکعب های یک و نیم سانتیمتری برش بزنید و در فر 180 درجه سانتیگراد قرارشون بدید به مدت ده دقیقه یا تا زمانی که ترد و طلایی بشن.

برای اطلاعات بیشتر به پست کروتان مراجعه کنید.




تره فرنگی رو بشورید و قسمت سفید رنگش رو حلقه حلقه برش بزنید.
اگر نیاز بود باز هم بشوریدش.

برای اطلاعات بیشتر به این پست مراجعه کنید.




تره فرنگی ها رو در روغن زیتون تفت بدید. به طوری که هر دو سمتش طلایی بشه.
به آهستگی و ملایمت باهاش برخورد کنید که حلقه هاش خوشگل باقی بمونه.




کره مذاب و آب و خامه و تخم مرغ و زرده تخم مرغ و جوز هندی رو توی یک کاسه ریخته و با ویسک یا چنگال به خوبی هم بزنید تا یک مایه یکنواختی حاصل بشه.




کروتانها رو از فر خارج کرده و نیمی از اون رو توی ظرف بریزید.
از اونجایی که قراره برد پودینگ رو توی همون ظرفی که میپزید سرو کنید؛ بهتره از ظرف پیرکس یا سرامیک یا حتی تابه فلزی خوشگلی استفاده کنید.

سایز ظرفی که من استفاده کردم 17 در 17 سانتیمتر هستش.
شکل طرف مهم نیست. میتونه گرد یا مستطیل یا مربع یا بیضی یا ... باشه. سایزش ولی بهتره تو همین مایه ها باشه.


فر رو روی 170 درجه سانتیگراد قرار بدید.

مقداری آب به جوش بیارید.



نیمی از پنیر پارمزان رو روش بپاشید.




نیمی از حلقه های تره فرنگی رو روش قرار بدید.




مایه رو روی کروتانها بریزید.




بقیه پارمزان رو روش بپاشید.




بقیه تره فرنگی رو روش بچینید.





ظرف رو با فویل آلومینیوم به خوبی بپوشونید.
توی ظرف بزرگتری قرارش بدید.
توش آب جوش بریزید به طوری که آب تا نیمی از دیواره ظرف بالا بیاد.




به مدت 30 دقیقه درون فر قرارش بدید.




از فر خارج کرده و از دورن ظرف آب هم خارجش کنید.
فویل رو از روش بر دارید.
مجددا توی فر قرارش بدید به مدت 15 دقیقه.


یعنی بدون فویل و بدون سونای آب. تا روش برشته و طلایی بشه.



همینطور که عرض شد مرکز این غذا پودینگی و نرم و لطیفه و روش ترد و کرانچی و پنیری. تره فرنگی یه طعم پیازی ملایم به غذا میده.
من توش نمک نمیریزم چون پارمزان و نون شور هستند. فلفل هم نمیریزم چون میخوام طعم و عطر تره فرنگی حس بشه.
این برد پودینگ رو میدونید در کنار غذاهای دیگه به عنوان ساید دیش یا غذای جانبی سرو کنید.




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/09/01

گواکامولی با تخمه کدو


سالها پیش با گواکامولی آشنا شدید. من عاشق طعمشم. و هر وقت آوکادو گیرم بیاد به نحوی یه مدل گواکامولی برای خودم درست میکنم. این مدلیش رو که مشاهده میکنید یکی از اون ورژنهایی هستش که من از خوردنش بسیار لذت میبرم.

آوکادو 1 عدد
تخمه کدو 35 گرم
آب لیموی تازه ربع لیوان
پیاز کوچک 1 عدد
گوجه فرنگی کوچک 1 عدد




با یک کارد بزرگ دور تا دور آوکادو رو برش بزنید به طوری که لبه کارد هسته آوکادو رو لمس کنه. یه تاب بهش بدید و خودش به دو نیمه تقسیم میشه.
با کارد محکم بزنید توی هسته اش و باز به کارده یه تاب بدید تا هسته درسته از آوکادو جدا شه.
حالا مطابق تصویر با قاشق میزنیم زیر گوشت آوکادو و به راحتی پوستش ازش جدا میشه.
البته همه اینا در صورتیه که آوکادو کاملا رسیده و نرم باشه.
که این موضوع رو خدمتتون عرض کرده بودم و میدونید که برای گواکامولی آوکادو باید نرم باشه.

برای اطلاعات بیشتر در مورد آوکادو به این پست مراجعه کنید.
  



میدونید که آوکادو در چشم بر هم زدنی قهوه ای میشه.
پس باید بلافاصله روش آب لیمو ریخته بشه.
و میدونید که من معتقدم باید همون لحظه ای که به آبلیمو نیاز داریم؛ لیموی تازه رو برش بزنیم و آبلیمو تهیه کنیم.
تفاوت طعم از زمین تا آسمونه. لیمو هم همیشه تو بازار هست.




میتونید بریزیدش توی بلندر میتونید هم با چنگال لهش کنید.
تصمیمش با خودتون.




پس آوکادو رو له میکنیم.
پیاز و گوجه فرنگی رو هم ریز خورد میکنیم.


آب و دانه های گوجه فرنگی رو جدا کنید که توی گواکامولی لازمش نداریم. فقط فیله گوجه.



همه رو میریزیم توی کاسه و تخمه کدوی بوداده رو هم میریزیم روش.




هم میزنیم و توی کاسه کوچیک میریزیم و روش رو هم با مقداری از همون تخمه ها که کنار گذاشته بودیم تزئین میکنیم.





من هدفم این بود که یه ورژن خنک و سبک و نشاط آور از گواکامولی درست کنم بنابراین توش سیر و زیره نریختم که بدنم رو گرم نکنه. از میزان خیلی کمی پیاز استفاده کردم. توش فلفل هالوپینو نریختم (با وجودی که خیلی اینکار برام مشکله. خودتون در جریان علاقه بی اندازه من به هالوپینو هستید و درک میکنید دارم چی میگم!)
و نمک هم لازم نداره چون تخته کدو کاملا شوره.




تخمه کدو به عنوان فاکتور کرانچ عمل میکنه و با هر قاشق که میخوری کلی هم قرچ قرچ میشنوی! منتها من این رو با نان جو کنجدی خانگی خوردمش که میزان کرانچیتش بالاتر بره!
برای اینکه بیشتر از خوردن گواکامولی لذت ببرید توصیه میکنم با چیپس ترتیا همراهش کنید.
اگر به آوکادو دسترسی دارید حتما این مدل گواکامولی رو هم امتحان کنید. پشیمونتون نمیکنه.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/08/29

لازانیای گوشت


اگر تجربه درست کردن لازانیا رو دارید در جریان هستید که معمولا موقعی که میخواید نودلهای لازانیا رو آبپز کنید و آبکش کنید و بعد لایه لایه توی ظرف بچینید؛ جنس خراب ها اذیتتون میکنن و با تلاش و جدیت فراوان دست در دست هم میدن و با چسبیدن به همدیگه و همچنین چسبیدن به خودشون، اسباب اعصاب خوردی همگان رو مهیا میکن. البته این تلاششون جای تقدیر داره. مبارزه شون ستودنیه. ولی ما آدما پوستمون کلفت تر از این حرفاست که به این سادگیا از کوره در بریم و از پا در بیایم!
چند راه حل برای این معضل وجود داره. یکی اینکه لازانیا رو به شیوه خشک تهیه کنیم که کار رو بسیار راحت میکنه. یکی دیگه هم اینکه اصلا بزنیم به سیم آخر و قاطی پاطی درستش کنیم و حال نودلها رو بگیریم. راه سوم رو هم امروز خواهید دید.





برای سس گوشت:
روغن زیتون 2 ق غ
پیاز بزرگ 1 عدد
گوشت چرخ کرده 300 گرم
زردچوبه 1 ق چ
دارچین نصف ق چ
زنجبیل نصف ق چ
فلفل سیاه ربع ق چ
رب گوجه فرنگی 2 ق غ
سس کچاپ 1 ق غ
آب لیمو 2 ق غ
آب نصف لیوان
نمک و فلفل قرمز
ادویه لازانیا

سس بشامل یک برابر رسپی

نودل لازانیا 9 عدد

پنیر ماتزارلا نصف لیوان





قبل از شروع یه تذکر بدم... این لازانیا یک لازانیای اصیل ایتالیایی نیست. این لازانیاییه که من از بچگی تا الان درست کردم و همین مدلی دوستش دارم. لازانیای اصیل رو اگر عمری باقی بود توضیح خواهم داد.

پیاز رو خورد کرده و در روغن زیتون به همراه زردچوبه و دارچین و زنجبیل و فلفل سیاه  با حرارت متوسط تفت میدیم. بعد از یک دقیقه گوشت رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا زمانی که رنگش دیگه صورتی نباشه. حالا رب گوجه فرنگی و سس کچاپ رو اضافه میکنیم.
معمولا یه بسته ادویه توی پاکت نودل لازانیا موجوده. اون بسته رو هم خالی میکنیم روی مواد.
به مدت دو دقیقه تفت میدیم.
آب و آب لیمو و نمک و فلفل قرمز رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم 10 تا 15 دقیقه بپزه تا سس جا بیافته.




مطابق دستور سس بشامل رو آماده میکنیم.




خب حالا فوت و فن کوزه گری:
یکی از دلایل چسبیدن نودلهای لازانیا اینه که وقتی آبپز میشن نشاسته پس میدن و سطحشون چسبناک میشه و همچنین آبی که توش پخته شدن نشاسته ای و کدر میشه.
راه حل:
از بزرگترین دیگی که در منزل دارید استفاده کنید.
دیگ رو پر از آب کنید. بهش قدری نمک اضافه کنید. اجازه بدید به جوش بیاد.
حالا دونه دونه نودلهای لازانیا رو بهش اضافه کنید.
مهم نیست که نودلها روی هم قرار میگیرند. مهم اینه که آب جوش شما از قلیان نیافته.
پس دونه دونه نودلها رو توی دیگ بندازید.

پس این شد سه نکته.
یعنی دیگ بزرگ باشه و آب زیاد باشه.
نودلها دونه دونه اضافه بشن.
آب از قلیان نیافته.

روغن هم نمیخواد.

یک توصیه ای هم که بر اساس تجربه شخصی میتونم داشته باشم اینه که:
از نودلهای نیمه آماده یا از قبل طبخ شده یا خلاصه از این تکنولوژی جدیدها استفاده نکنید. چه این شیوه چه اون شیوه خشک چه اون یکی شیوه هم زده. کلا بهتره برای لازانیا از نودلهای لازانیای معمولی استفاده بشه. نتیجه به مراتب بهتر خواهد بود. ولی این یک توصیه است. تصمیمش با خودتون.





نکته چهارم:
نودلها رو آلدنته بردارید.
یعنی اینکه پاستا پخته ولی هنوز مرکزش قدری سفته.
همینطور که در تصویر مشاهده میفرمایید نودل لازانیا به راحتی خم میشه و فرم میگیره. یعنی پخته. اما کاملا نپخته و الان آلدنته تشریف داره.

پس قرار شد چیکار کنیم؟
پاستا رو دونه دونه توی آب جوش میندازیم و مرتب هم میزنیم که در حرکت باشن. آب هم در قلیان هستش.
از کنارش تکون نمیخوریم و چک میکنیم ببینیم کی نودلها میتونن خم بشن و دیگه سفت و تخته ای نیستن. همین یعنی که دیگه نودلها آماده هستند. با نوک انگشت یک گوشه از یک نودل رو بکنید و با دندون تست کنید. دورش باید نرم باشه و مرکزش هنوز سفت. یعنی آلدنته.




از قبل سه تیکه بزرگ فویل آلومینیوم رو روی کابینت قرار میدیم و به خوبی چرب میکنیم.
شیت های لازانیا رو دونه دونه با قاشق شیاردار از آب در آورده و روی فویل چرب شده قرار میدیم.
مطابق تصویر.
این فوت آخر کوزه گریه.
این شیوه ردخور نداره.
عمرا این شیت لازانیا دیگه بتونه اذییتون کنه. عددی نیست اصلا. با بد کسی در افتاده بوده.
خودش عذرخواهی میکنه!





سایز و شکل و جنس ظرف در اختیار شماست. منتها من از ظرفی استفاده میکنم که دقیقا به اندازه سه شیت لازانیا جا داره.
اگر ظرف شما اندکی کوچکتره مانعی ندازه اگر لبه های نودلها اندکی هم پوشانی داشته باشند.

یا اینکه میتونید با کارد نودلها رو همینطوری که روی فویل قرار دارند برش بزنید و کوتاهش کنید.

ظرف رو خوب چرب کنید و سه تا نودل کف ظرف بچینید.




یک سوم از سس گوشت رو روش پهن میکنیم.
البته مد نظر داشته باشید که من دارم شیوه رو توضیح میدم یعنی شما میتونید به جای سس گوشت از مرغ یا سبزیجات یا هر سسی که دوست دارید استفاده کنید.
شیوه اشه که مهمه نه سسش.






نیمی از سس بشامل رو روش میریزیم.






سه تا شیت دیگه روش قرار میدیم.





یک سوم از سس گوشت.

و البته من همون روز یه شیشه آرتیچوک واسه خودم خریده بودم که یک سمتش هم مقداری آرتیچوک چیدم. فقط باید حواسم میبود که کدوم سمت لازانیا برای مهدی و آقای شوهره و کدوم سمتش واسه مامانی.




نیمه باقی مانده بشامل رو روش میریزیم.
و بعد سه تا شیت لازانیا روش قرار میدیم.
و باقی مونده سس گوشت رو روش پخش میکنیم.






و ماتزارلا.
من تو رسپی گفتم نصف لیوان ولی شما جدی نگیرید. هر چقدر عشقتون کشید روش پنیر بریزید.
حالا من یه چی گفتم شما جدی نگیرید!
پنیر هرچی بیشتر بهتر!






فر رو از ده دقیقه قبل روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار بدید.
لازانیا رو به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار بدید.




از فر خارج کرده و بعد از 15 تا 20 دقیقه سرو کنید.
لازانیا باید قدری سرد بشه تا برشهاش خوشگل دربیاد. وگرنه لایه بندیش مشخص نخواهد بود.
شما میتونید لازانیا رو با لایه های بیشتری درست کنید که ارتفاعش بیشتر بشه و برشهاش خوشگلتر بشه.
ولی باید ظرف رو کوچکتر در نظر بگیرید و اگر ظرف بزرگ هستش باید تعداد خورندگانتون زیاد باشه. دیگه خودتون محاسباتش رو انجام بدید.
این غذا در مهمانیها بسیار بسیار پرطرفداره و در چشم بر هم زدنی ظرفش خالی میشه و من معمولا سه یا چهار برابر دستور رو واسه مهمونی ها آماده میکنم. آخه تو این حد طرفدار داره!




براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2015/08/25

اسلایس لیمو سبز


برامون لیموی ارگانویک آورده بودن. آخر خود ارگانیک. خانگی. بدون اپسیلون سم.
منو که میشناسید برای آشپزی فقط و فقط از لیموی تازه استفاده میکنم. قانونمه.
خلاصه ما هی لیمو مصرف میکردیم و هی لیموه مصرف نمیشد! به سرم زد بزنم تو خط دسر لیمویی. اولش خواستم چیزکیک درست کنم بعد گفتم ماه رمضونی دهن روزه تو حال نداری نفس بکشی دیگه چیزکیک درست کردنت چیه دختر!؟ نتیجه این شد که ورژن ساده ترش یعنی اسلایس لیمویی درست کردم. نه یه بار... نه دور بار...
لیمو بود. ما هم بودیم. خودمون را باهاش دار زدیم!

این جملات آخری رو گفتم که خیالتون رو راحت کنم که خیلی آسونه. ممکنه شما هم معتاد شید و تا لیمو هست اسلایس لیمویی درست کنید!




برای کراست:
آرد 1 لیوان
پودر شکر ربع لیوان
کره 110 گرم

برای فیلینگ:
آب لیمو دو سوم لیوان
شکر یک لیوان
آرد ربع لیوان
تخم مرغ 4 عدد
رنده پوست لیمو 2 ق چ




این هم از لیموهای کذایی!
صد دردصد سالم.
شما جای من بودید با این لیموهای خوش عطر و طعم این دسر رو درست نمیکردید؟
میکردید میدونم.



اول شروع میکنیم به رنده کردن پوست لیموها.
فقط قسمت سبز رنگش. قسمت سفید رنگش رو رنده نکنید که تلخش میکنه.
یک عالمه زست لیمو تهیه میکنیم.

و البته اگر شما از اون دسته افرادی هستید که با زست (رنده پوست مرکبات) مشکل دارید؛ کمش کنید.
منو که میشناسید. همیشه بیشترش میکنم!




بعد اینقدر لیمو آب میگیریم تا بشه دو سوم لیوان.





فر رو روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
مواد کراست رو توی بلندر میریزیم و چند پالس میزنیم تا کره کاملا مخلوط بشه.
کره باید سرد باشه.


من چون انسان ماجراجویی هستم (!) توی کراست اسانس لیمو هم ریختم.
آخه وقتی قراره دسر لیمویی درست کنیم باید اینقدر لیموییش کنیم که... اصلا واسه اش ضرب المثل داریم. مگه: یا رومی روم؛ یا زنگی زنگ.
الان این دسر من زنگی زنگه!
لیمویی لیمویی.



من توی یه قالب مربعی 18 سانتیمتری فویل انداختم و کراست رو با دست کف قالب پرس کردم.

حالا میذاریم توی فر به مدت 25 دقیقه.



تا کراست میپزه فیلینگ رو آماده میکنیم.
توی بلندر تخم مرغها و شکر رو تا جایی که رنگش کرم رنگ بشه مخلوط میکنیم.
آرد رو اضافه کرده مخلوط میکنیم.
زست لیمو و آب لیمو رو اضافه کرده و باز به خوبی مخلوط میکنیم.



در صورت دلخواه. اگر نیازی میبینید که دسرتون سبز رنگ باشه میتونید به اندازه ای که در تصویر میبینید یعنی نوک خلال دندون توش رنگ سبز مخصوص خوراکی بریزید. اگر نه هم که هیچی.




به تصور دقت کنید.
هم میخواستم غلظت مایه رو بهتون نشون بدم.
هم رنگش. آخه نباید خیلی سبزش کنید. این خودش بعدا توی فر وقتی پخت رنگ سبزش قوی تر و سبز رنگتر میشه. پس جلوی خودتون رو بگیرید.




پس کراست تا الان 25 دقیقه پخته.
البته بستگی به فر داره. زمانی کراست شما آماده است که حاشیه کراست طلایی باشه ولی مرکزش کرم رنگ. البته اگر دوست دارید میتونید اجازه بدید کراستش برشته تر بشه. این دیگه دست خودتونه.
کراست رو از فر بیرون میاریم و فیلینگ رو توش میریزیم و مجددا قالب رو توی فر قرار میدیم.



اجازه میدیم فیلینگ به مدت 20 دقیقه بپزه. یا تا زمانی که وقتی قالب رو تکون میدیم وسطش مثل ژله تکون نخوره.



 

از فر خارج میکنیم و وقتی سرد شد میذاریمش توی یخچال تا کاملا خنک بشه.
بعد لبه های فویل رو دو دستی میگیریم و از قالب خارجش میکنیم.
فویل رو جدا میکنیم و دسر رو با کارد بزرگ به نه قسمت مساوی تقسیمش میکنیم.
در صورت دلخواه روش اندکی پودر قند میپاشیم و نوش جان میکنیم.




یعنی هر چقدر که من از بافت این کرم لیمویی تعریف کنم کمه. آخه خودتون دارید توی تصویر میبینید. نرم و لطیف و خامه ای و ترش و شیرین.
به این میگن دسر لیمویی!
با لیموی سبز تازه ارگانیک!




خب من بار اولی که این دسر رو درست کردم مطابق دستور پیش رفتم و رسپی میگفت یک و یک چهارم لیوان شکر. و بعد نتیجه این بود که برای ذائقه ما بسیار شیرین بود. پس بار دوم که درستش کردم میزان شکرش رو رسوندم به یک لیوان. و باز برای ذائقه آقای شوهر شیرین بود. که برای بار سوم میزان شکرش رو رسوندم به سه چهارم لیوان. من الان در رسپی به شما یک لیوان شکر دادم ولی اگر معمولا دسرها رو کم شیرین دوست دارید شما هم سه چهارم لیوان شکر بریزید. ولی در نظر داشته باشید که این دسر میزان خیلی زیاد آب لیمو داره و نیاز هست که ترشی و شیرینیش در توازن باشه. برای ما همون سه چهارم لیوان شکر مناسب هستش.
در خصوص کراست. این کراست یک کراست شرت برد هستش. با خصوصیات شرت برد به خوبی آشنایی دارید. بسیار ترد و شکننده است. من یک بار کراستش رو با میزان کره 30 گرم و سفیده یک تخم مرغ درست کردم و یک بار دیگه هم با کراستی که با پودر بیسکویت و کره درست میشه و نیاز به پختن نداره درست کردم. به نظرم همین کراستی که در رسپی اومده از همه مناسب تره. منتها چون من از خوردن فیلینگ لیموییش به مراتب بیشتر لذت میبرم احتمالا دفعه بعد نصف میزان کراستش رو درست کنم که نازکتر باشه و بیشتر کرم لیمویی بخورم تا بیسکویت شرد برد.
در کل این دسر رو توصیه میکنم. خیلی لیموییه و خیلی خوشمزه است.


رسپی از eatliverun


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...