قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2018/02/20

میکادوی حلوای برشتوک نخودچی

mikado (1).jpg

یکی از شیوه های مناسب برای سرو حلوا، ریختنش روی نون بستنی یا نون میکادو هست. من دو سال پیش حلوای برشتوک نخودچی رو آموزش دادم؛ این میکادویی که امروز شاهدش هستید؛ میکادوی برشتوک نخودچیه. یعنی میکادویی با طعم نون نخودچی. یا یه چیزی تو این مایه ها!

هم شیرینیه هم حلوا. هم مناسب مراسماته هم مناسب نوروز.


mikado (2).jpg

کره 250 گرم

آرد نخودچی 200 گرم

پودر شکر 1 لیوان

دارچین یا هل نصف ق چ

نان میکادو

شکلات برای تزئین


mikado (3).jpg

مطابق دستور حلوا رو آماده میکنیم.


mikado (4).jpg

نان میکادو در بسته های خیلی بزرگ در فروشگاههای لوازم قنادی به فروش میرسه.

اینکه من تعداد نان های مورد نیاز رو نگفتم دلیلش اینه که ممکنه شما دوست داشته باشید میکادو رو با میزان کمی حلوا و میزان زیادی نان درست کنید و یا دقیقا برعکس با میزان زیادی حلوا و میزان کمی نان. در ادامه توضیح میدم.


mikado (5).jpg


در اینجا مشاهده میکنید که من هر نان میکادو رو به چهار قسمت تقسیم کردم. اما شما میتونید یک دفعه روی یک نون بزرگش کار کنید.


mikado (6).jpg

نون رو روی سطح کار قرار میدیم و به اندازه دلخواه روش حلوا میریزیم و با کارد یا کاردک یا قاشق سطحش رو صاف میکنیم.

میتونید از میزان خیلی کمی حلوا استفاده کنید. و یا میزان خیلی زیاد.


mikado (7).jpg

همینطور لایه لایه حلوا میریزیم و پخش میکنیم و نون بعدی رو روش قرار میدیم و فشارش میدیم تا خوب بچسبه.

اینکه میکادو رو چند لایه درست کنیم هم باز کاملا اختیاریه.


mikado (8).jpg

لزومی نداره حتما میکادو رو با شکلات تزئین کنیم. اما افزودن قدری شکلات خالی از لطف نخواهد بود! حالا میتونه شکلات تلخ باشه یا شیری یا سفید یا میوه ای. شکلات های میوه ای دارای اسانس میوه و رنگ های مختلف هستند که به کار شما نمای خوبی میدن.

ولی من شکلات تلخ رو ترجیح میدم.

پس کمی شکلات ذوب میکنیم.


mikado (9).jpg

شکلات رو روی سطح میکادو میریزیم و با کارد یا کاردک پخشش میکنیم.

اگر ابزار دارید میتونید با ابزار روش طرح بندازید.


mikado (10).jpg

دیگه عملا آماده است.

میذاریمش توی یخچال یا فریزر تا کاملا سفت و سخت بشه.


mikado (11).jpg

وقتی به خوبی سفت شد؛ ابتدا حاشیه هاش رو برش میزنیم.

با یه کارد بزرگ از بالا بهش یکباره فشار وارد میکنیم تا تمیز برش بخوره.


mikado (12).jpg

حالا یک بلوک بزرگ میکادو داریم که میتونیم به سایز دلخواه برشش بزنیم.


mikado (13).jpg

میتونید مستطیلی برش بزنید. یا باریک و کشیده. یا مربعی. یا لوزی.


mikado (14).jpg

آخرت کرانچه. با هر گازی که میزنی یک صدای خیلی بلند و کشیده "قرچ" میشنوی! بسیار لذت بخشه.

بله میدونم. من بیماری "کرانچ پسندی" دارم! مرسی که متذکر شدید.


mikado (15).jpg


حالا اونی که در تصویر قبل دیدید یه جورایی واسه ذائقه من طراحی شده. کاملا غیر منطقیه.  با اون برش عظیم الجثه اش! و ذات سوپر کرانچیش! هفت لایه نون و یک عالمه برشتوک و یه لایه قطور شکلات تلخ! یامی! اما کاملا غیر منطقی!

نرمالش اینیه که در این تصویر میبینید. چهار لایه نون. اندکی حلوا. یک لایه بسیار نازک شکلات. اینقدر نازک که میشه بافت نون رو هم دید.

با ذائقه من جور نیست اما کاملا منطقیه. با یک سایز مناسب جهت سرو در مراسمات یا حتی به عنوان شیرینی نوروزی.
آخه همینطور که دو سال پیش توضیح دادم؛ حلوای برشتوک نخودچی از دید خیلی ها حلواست و از دید خیلی ها حلوا نیست.
من جزء خیلی های دومی هستم!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/02/17

بیسکویت آمارتی

amaretti cookies (1).jpg

بیسکویت آمارتی  amaretti یکی از معروف ترین بیسکویت های ایتالیاییه. آمارتی مرکزی نرم و پوششی ترد داره. این بیسکویت، یک بیسکویت بادامی خیلی ساده است. من چندین مدل بیسکویت بادامی توی سایت آموزش دادم که سخت ترینش ماکارون بود که پارسال مشاهده فرمودید. این بیسکویت ها دقیقا برعکس ماکارون یکی از آسون ترین بیسکویت های بادامی هستند و به نسبت ساده و سریع بودنشون؛ بسیار خوشمزه هستند. این بیسکویت رسپی های متفاوتی داره؛ رسپی من از ساده ترین هاشه!

آرد بادام 1 لیوان

شکر نصف لیوان

سفیده تخم مرغ 1 عدد

اسانس بادام ربع ق چ

پودر شکر برای غلتاندن بیسکویت ها نصف لیوان



amaretti cookies (2).jpg

فر رو روشن کرده و روی 160 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

یک مقدار بادام توی غذاساز میریزیم و دستگاه رو روشن میکنیم تا بادام ها خورد بشن.

حالا همه رو خالی میکنیم روی یک تکه کاغذ روغنی بزرگ، یک لیوان ازش اندازه میگیریم و مجددا میریزیمش توی غذاساز.


amaretti cookies (3).jpg

مشاهده میکنید که من زیاد هم بادام ها رو آسیاب نکردم. چون نباید روغن پس بده.

شکر رو اضافه میکنیم و باز دستگاه رو روشن میکنیم تا شکر و بادام آسیاب بشن.


amaretti cookies (4).jpg

بازم من به خوبی آسیابش نمیکنم چون دوست دارم موقع خوردن بیسکویت ها، کمی دانه های ریزش رو احساس کنم.


amaretti cookies (5).jpg

سفیده تخم مرغ و اسانس بادام رو اضافه میکنیم.

وجود اسانس بادام برای این بیسکویت ها ضروری هست.

یک اسانس بادام خوب، طعم این بیسکویت ها رو از این رو به اون رو میکنه.

برای اسانس ها، مارک مهم نیست. کیفیت مهمه.


amaretti cookies (6).jpg

مجددا دستگاه رو روشن میکنیم تا خمیر شکل بگیره.

به همین سادگی.


amaretti cookies (7).jpg

حالا بیسکویت ها رو به سایز دلخواه توی دست فرم میدیم. من معمولا 18 تا 20 تا بیسکویت درست میکنم.


amaretti cookies (8).jpg

توپک ها رو توی پودر شکر میغلتونیم.

البته این مرحله اختیاری هست. میتونید حذفش کنید.


amaretti cookies (9).jpg

بیسکویت ها رو روی کاغذ روغنی توی سینی فر با فاصله میچینیم و با کف دست اندکی بهشون فشار وارد میکنیم تا کمی پهن بشن.


amaretti cookies (10).jpg

سینی رو به مدت 20 دقیقه درون فر قرار میدیم.

بیسکویت ها قدری پف میکنند و ترک های زیبایی روی سطحشون ایجاد میشه.


amaretti cookies (11).jpg

همینطور که عرض کردم آمارتی پوششی ترد و مرکزی نرم داره. 
اگر میخواید مرکزش هم ترد بشه باید بیشتر بپزیدش. ولی من برای این بیسکویت ها همین مدت زمان رو پیشنهاد میکنم. طعم و کیفیتش خوب میشه.


amaretti cookies (12).jpg

آمارتی رو در ظرف در بسته نگهداری کنید. در یخچال یا خارج از یخچال، هر دو مورد جواب میده.

این بیسکویت ها بسیار آسون و سریع هستند و خیلی هم خوشمزه.

به دلیل اینکه سایزشون کوچولوه برای نوروز گزینه بسیار مناسبی به حساب میان.

فقط یه مشکل خیلی بزرگ داره... چون عملا با بادام خالص درست شده و توش آرد و کره و این جور چیزا نداره، اینقدر خوشمزه است که هی دونه دونه ازش میخوری و یه آن نگاه میکنی میبینی چیزی برای مهمونها باقی نمونده!

مشکل خیلی بزرگیه!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/02/13

براونی کوکی

brownie cookies (1).jpg

یکی از پر طرفدار ترین بیسکویت های شکلاتی دنیا این بیسکویته. دلیلش هم بافت نرم و مخملی دورنش و رویه ترک دار و خوشگلشه. یعنی تو یک کلام: ظاهر و باطن عالی!

اصلا این بیسکویته واسه منو شما خلق شده. و مهدی! این کوچولوی معتاد که معرف حضورتون هست؟!



brownie cookies (2).jpg

شکلات 125 گرم

کره 40 گرم

تخم مرغ 1 عدد

شکر یک سوم لیوان

وانیل نصف ق چ

بیکینگ پودر یک چهارم ق چ

آرد یک چهارم لیوان

پودر کاکائو یک و نیم ق غ



brownie cookies (3).jpg

با شکلات شروع میکنیم. میتونه شکلات تلخ باشه یا ترکیبی از شکلات ها. بستگی به ذائقه خودتون داره. دیگه میزان تلخی کوکی ها رو میتونید اینطوری تنظیم کنید.


brownie cookies (4).jpg


فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

شکلات رو خورد میکنیم و ذوب میکنیم. حالا توی مایکروفر یا روی بخار آب.

کره رو هم ذوب کرده و به شکلات اضافه میکنیم.

اجازه میدیم قدری بمونه تا حرارتش کم بشه.



brownie cookies (5).jpg

تخم مرغ و شکر و وانیل رو با همزن برقی به خوبی هم میزنیم تا کف کنه و حجیم شه.

شکلات رو بهش اضافه میکنیم.



brownie cookies (6).jpg

باز مایه رو هم میزنیم و آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو رو اضافه کرده و همه رو مخلوط میکنیم.

خمیر رو برای 30 دقیقه درون یخچال قرار میدیم تا قدری سفت بشه.



brownie cookies (7).jpg

خمیر رو از یخچال خارج کرده و با کمک قاشق بستنی زنی خمیر رو فرم داده و روی کاغذ روغنی توی سینی با فاصله میچینیم.
نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.

تعداد کوکی ها دست خودتونه ولی من 8 عدد رو توصیه میکنم. سایز کوکی ها مناسب خواهد بود.



brownie cookies (8).jpg

سینی رو به مدت 10 تا 11 دقیقه درون فر قرار میدیم.

به شدت توصیه میکنم این پست رو برای داشتن بیسکویت های بی نقص مطالعه کنید.



brownie cookies (9).jpg

وقتی سینی رو از فر خارج میکنیم؛ کوکی ها یه ترک های ناچیزی دارند اما ملاحظه میفرمایید که بعد از چند دقیقه که بیرون از فر موندند و قدری سرد شدند ترک های خیلی خوشگلی روی سطحشون ایجاد میشه.


شما میتونید درون این کوکی ها از آجیل خورد شده هم استفاده کنید. مثلا گردو یا فندق یا پسته. ولی من ساده اش رو ترجیح میدم. خالص باشه بهتره. مهدی هم که اصلا اگر توش آجیل داشته باشه بهش لب نمیزنه. بچه لوس!


brownie cookies (10).jpg

براونی خودش ذاتا از خوشمزگی حرف نداره. حالا اگه به شکل بیسکویت بشه بخوریش که دیگه چه شود؟!

این کوکی ها عالین. بافتش رویاییه. دهنتون آب افتاده. میدونم!

اصلا شاید همین الان راه افتادید به سمت آشپزخونه و در حال بالا زدن آستین هاتون هستید.

بهتون حق میدم.
همیشه بهتون حق میدم!
وقتی پای یه همچین کوکی شکلاتی ای در میون باشه؛ تعلل جایز نیست!
لذت ببرید!



کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2018/02/10

اسنک برنجی نوتلایی

nutella ricebars (1).jpg

اسنک برنجی یا همون شیرینی ای که با برنجک و مارشملو تهیه میشه که معرف حضور هستند؟ الان این ورژن شکلاتیشه. 



nutella ricebars (2).jpg

مارشملو یک چهارم رسپی

برنجک 3 لیوان

کره 1 ق غ

پودر کاکائو 1 ق غ

نوتلا یک سوم لیوان



nutella ricebars (3).jpg

من اینبار این اسنک رو با نوتلا درست کردم ولی شما می تونید از هر مدل شکلات صبحانه ای که تمایل دارید استفاده کنید.
برای تهیه نوتلا در خانه به این پست مراجعه کنید.




nutella ricebars (4).jpg

مطابق دستور در خانه مارشملو درست کنید.

خیلی راحته اما اگر حوصله اش رو ندارید 150 گرم مارشملوی آماده بخرید و مطابق این دستور ذوبش کنید.



nutella ricebars (5).jpg

وقتی مارشملو رو درست کردید و فرم گرفت (یا اینکه مارشملوی آماده بازاری رو ذوب کردید) ؛ کره مذاب و نوتلا و پودر کاکائو رو اضافه کنید.


یه کار دیگه ای که من در اینجا انجام دادم اینه که به جای کره مذاب از روغن نارگیل استفاده کردم. که طرز تهیه اش رو اینجا در این پست توضیح دادم. ولی شما میتونید از همون کره استفاده کنید. طرز تهیه کره خانگی رو هم می تونید از این پست یاد بگیرید


nutella ricebars (6).jpg

خب پس همش میزنیم تا یکنواخت شه.



nutella ricebars (7).jpg

برنجک رو لیوان لیوان اضافه میکنیم.

همه رو یک جا اضافه نکنید.

چون میزان سفتی مارشملوی خانگی بستگی به میزان هم زدنش داره؛ میزان برنجکی که نیاز دارید ممکنه کم و زیاد بشه.


nutella ricebars (8).jpg

فقط به اندازه ای برنجک اضافه کنید که پس از هم زدن، کل برنجک ها با مایه مارشملوی شکلاتی پوشش داده بشن.

کیفیتش توی تصاویر مشخصه.



nutella ricebars (9).jpg


دو راه داریم. یا همه مایه رو توی یک قالب بریزیم بعدا برشش بزنیم؛ یا اینکه مثل تصویر توی قالبهای کوچک سیلیکونی بریزیمشون.

الان دیگه قالب سیلیکونی با طرح ها و سایزهای متنوع تو بازار زیاده. قالب رو چرب کنید و با مواد پر کرده و با دست به خوبی پرس کنید.



nutella ricebars (10).jpg


همینکه سرد بشه دیگه آماده است و میتونید از قالب خارجشون کنید. اگر هم عجله دارید بذارید توی فریزر تا سریع تر سرد بشه.



nutella ricebars (11).jpg

اسنک ما آماده است ولی خب میتونیم هم با اندکی شکلات مذاب تزئینش کنیم.



nutella ricebars (12).jpg

و اگر مثل من با نوتلا درستش میکنید؛ بد نیست قدری هم فندق خورد شده روش بریزید. 



nutella ricebars (13).jpg

همین دیگه. خیلی ساده و خیلی سریع. واسه نوروز هم مناسبه.

دورن یخچال در ظرف در بسته نگهداری کنید. ولی مسلمه که تازه اش یه چیز دیگه است.



nutella ricebars (14).jpg

در اینجا هم گاز زده شده اش رو مشاهده میکنید. کاملا تردیش توی تصویر مشخصه. برنجک خودش یه شوری ملایمی داره و با شیرینی مارشملو و نوتلا، ترکیب خوبی رو ایجاد میکنه.


شما میتونید درون خود اسنک هم از انواع آجیل ها استفاده کنید ولی من ساده اش رو ترجیح میدم.
تصمیمش با خودتون!


کپی برداری از مطلب مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...