قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2019/06/15

کعب مرغ کبابی با شوید

1

اگر به خوردن مرغ کبابی علاقه دارید، این شیوه طعمدار کردن مرغ رو حتما امتحان کنید. شوید طعم خیلی به مرغ میده و تهیه و پختش هم فوق العاده سریع و آسونه. از اون دست غذاهاییه که مخصوص آدمای همیشه مشغوله! ماها هم که همه مون همیشه با کمبود وقت مواجه هستیم.

کعب مرغ 5 تا 6 عدد

روغن زیتون 3 ق غ

پودر سیر 1 ق چ

پودر پیاز 1 ق چ

پودر خردل ربع ق چ

شوید خشک شده 1 ق غ

نمک و فلفل سیاه



IMG-7170

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

کف سینی یا ظرف مورد نظرمون یک ورق کاغذ روغنی قرار میدیم. این جهت سهولت در شستشو هست! آخه ما آدمای همیشه مشغول، فرصت ظرف شستن رو هم نداریم خب!
در غیر این صورت کاغذ روغنی رو حذف میکنیم.

قطعات کعب ران مرغ رو شسته و خشک کرده و درون ظرف با فاصله روی کاغذ روغنی قرار میدیم.



IMG-7172

سطح قطعات مرغ رو با روغن زیتون چرب میکنیم.

شما میتونید پوست مرغ رو جدا کرده و یا نکنید. همچنین چرب کردن سطح مرغ هم اختیاری هست. اگر یک رژیم غذایی کم چربی رو دنبال میکنید میتونید روغن رو حذف کنید هیچ مشکلی پیش نمیاد.

ولی اگر سطحش رو با روغن چرب کنید ظاهر زیباتری پیدا میکنه.



IMG-7177

ادویه ها رو با هم مخلوط میکنیم.



IMG-7178

و روی سطح قطعات مرغ میپاشیم.



IMG-7180

حالا با کمک انگشتان، ادویه ها رو روی سطح مرغ ماساژ میدیم.



IMG-7182

دیگه تمامه! ظرف رو درون فر قرار میدیم. طبق معمول طبقه وسط فر.



IMG-7184

مدت زمان پختش 35 دقیقه هست.



IMG-7186

پس از پخت، ظرف رو از فر خارج کرده و به کمک برس، با اون مایعی که کف ظرف ایجاد شده روی قطعات کعب ران مرغ رو چرب میکنیم.



IMG-7190

بلافاصله سرو میکنیم. حالا میتونه در کنار یک سالاد ساده سرو بشه. یا پاستا یا برنج یا نون یا هرچی عشقتون کشید.

من توی بشقاب ها به کمک بچه ها مقداری از سبزیجاتی که خودم کاشتم رو چیدم. کیل و روکلا و دو مدل کاهو. مهدی هر موقع که خودش سبزیجات رو بچینه و غذاها رو باهاش تزئین کنه، میزان بیشتری سبزی میخوره. که یک موفقیت برای من به حساب میاد.



IMG-7206

همینطور که گفتم شوید طعم خیلی خوبی به مرغ کبابی میده. مشاهده میکنید که گوشت مرغ به خوبی پخته و کاملا نرم و آبدار هست.

شما میتونید این شیوه رو برای طبخ سایر پرندگان هم انجام بدید. میتونه پوشش خوبی برای کباب کردن قطعات مختلف پرندگان باشه و یا حتی به صورت کامل و شکم پر. فقط زمان پخت متغیر خواهد بود که خودتون با توجه به سایز قطعات و همچنین قلق فر تون باید زمان رو تنظیم کنید.



2019/06/11

پنه با سبزیجات

1

یکی از غذاهای مورد علاقه مهدی پاستای سبزیجات هست. دلیل اصلیش هم اینه که خودش سبزیجات رو میشوره و خرد میکنه و تفت میده. مهدی که معرف حضورتون هست، "بچه عاشق آشپزی".

و همچنین بی نهایت هیجان زده میشه زمانی که با سبزیجاتی که خودش از گلدون چیده آشپزی کنه. یعنی در حدی که اگر یک روز سبزیجات ارگانیک خودمون واسه آشپزی موجود نباشه، اخم میکنه میگه اینا به درد آشپزی نمیخورن! خوشبختانه الان کدو ها هر دو سه روزی یک بار قابل برداشت هستند و میشه بچه رو باهاش راضی نگه داشت.

جالبه بهتون بگم که دیشب میگفت: "مامان چرا قارچ نمیکاریم؟ بریم بذرش رو بخریم دیگه".
من قرار بود پارسال قارچ بکارم. ولی وقتش رو نداشتم.
دیگه این بچه خیلی پر توقع شده!

پاستا 200 گرم

روغن 1 ق غ

نمک و فلفل

نخود سبز نصف لیوان

گوجه فرنگی گیلاسی 15 عدد

لوبیا سبز 15 عدد

کدو سبز متوسط 2 عدد

هویج 1 عدد

فلفل دلمه ای 1 عدد

پیاز قرمز 1 عدد

کره 1 ق غ

خامه 1 ق غ

پودر سیر 1 ق چ

پودر سیزی خشک معطر 1 ق چ

نمک و فلفل سیاه

آب پاستا 1 لیوان



IMG-7585

اگر استوری های اینستگرم رو دنبال میکنید حتما کدو سبز طلایی یا گلدن اسکواش هایی که تو دو ماه اخیر برداشت کردیم رو دیدید. خیلی نازن. و همچنین کدو سبز ایتالیایی که رنگ سبز تیره زیبایی داره. مهدی عشقش اینه که کدو بچینه و بشوره و خرد کنه و باهاش آشپزی کنه. نیازی هم نمیبینه از مامانش کمک بگیره!!!

لیانا هم که کوچولوهاش رو میچینه و مثل خیار گاز میزنه.



IMG-7589

خب برای شروع، آب رو توی دیگ ریخته و قدری نمک بهش اضافه میکنیم و اجازه میدیم به جوش بیاد.
توی این فاصله سبزیجات رو برش میزنیم.
وقتی آب به جوش اومد، پاستا رو توش میریزیم و هم میزنیم.
نخود سبز رو هم اضافه میکنیم. اجازه میدیم ده دقیقه بجوشند.
من نخود سبز رو خام فریز کردم و به همین دلیل هست که به همراه پاستا میجوشونمش. اگر شما نخود سبز رو قبلا پختید، نیازی نیست به همراه پاستا توی دیگ بریزیدش.
پس از ده دقیقه آبکش میکنیم. و حتما فراموش نکنید که باید یک لیوان از آب پاستا رو نگه داریم واسه انتهای کار.
همزمان در یک دیگ کوچک مقداری آب ریخته و لوبیا سبز ها رو برش زده و درون آب میریزیم و اجازه میدیم ده دقیقه بجوشند.



IMG-7594

یک قاشق روغن توی تابه ریخته و به اندازه نیاز نمک و فلفل اضافه میکنیم.
من مقدار بسیار اندکی نمک میریزم و فلفل رو هم به خاطر بچه ها حذف میکنم. ولی شما اگر برای بچه ها آشپزی نمیکنید میتونید از فلفل دلخواهتون استفاده کنید.
چون این خوراک پاستا رو با پنه درست میکنیم، بهتره که فلفل دلمه ای ها رو هم اندازه با پنه ها برش بزنیم.
و همینطور که میبینید من از ترکیب چند فلفل دلمه ای رنگی استفاده کردم برای اینکه بچه ها رو بیشتر جذب کنه. یعنی یک سوم از  فلفل دلمه ای قرمز و نارنجی و زرد رو خرد کردم که در کل به اندازه یک فلفل دلمه ای باشه.
و بقیه اش رو هم گذاشتم واسه وعده غذایی بعدی. و البته مهدی واسه تزئین غذاهایی که خودش میپزه ازشون استفاده میکنه!
هویج رو هم دقیقا به همون سایز برش میزنیم.
هویج و فلفل دلمه ای رو دورن روغن به مدت 5 دقیقه با شعله متوسط اجاق تفت میدیم.
همیشه باید سبزیجاتی که سفت تر هستند رو اول تفت بدیم تا فرصت بیشتری برای پختن داشته باشند. و بعد سبزیجاتی که پخت کمتری دارند رو اضافه کنیم.



IMG-7598

لوبیا سبز ها رو آبکش کرده و درون تابه میریزیم و یک دقیقه دیگه همه مواد رو با هم تفت میدیم.
زیباتر خواهد بود اگر ما لوبیا سبز رو هم هم اندازه با سایر سبزیجان خرد کرده باشیم.



IMG-7599


حالا کدو سبز رو هم به همون سایز برش میزنیم.

در اینجا برش های گلدن اسکواش رو میبینید که عملا همون کدو سبز هست فقط پوستش به جای سبز، زرد رنگه.
کدو سبز ایتالیایی مون هم رنگ پوستش سبز تیره هست که ترکیب زنگی زیبایی رو در خوراک پاستا ایجاد میکنند.



IMG-7601

 چری تمیتو یا گریپ تمیتو (هر کدوم که دم دست بود) برای غذامون مناسب هستند ولی اگر نبود هم کافیه گوجه فرنگی معمولی رو با سایز بقیه سبزیجات برش بزنید. چری ها رو دو نیمه کرده و درون تابه میریزیم.

دو دقیقه دیگه همه مواد رو تفت میدیم.



IMG-7603

حالا همه رو درون بشقابی میریزیم.

IMG-7610

بدون اینکه تابه رو بشوریم، یک قاشق کره درون تابه میریزیم. اگر کره مصرف نمیکنید از روغن دلخواه استفاده کنید.
پیاز رو ریز خرد کره و درون تابه میریزیم. من از پیاز قرمز (بنفش!) استفاده میکنم و مقداری از پیاز رو هم برای افزودن رنگ بنفش به غذا، کنار میذارم.



IMG-7611

پودر سیر و نمک و پودر فلفل سیاه و پودر سبزی خشک رو هم اضافه میکنیم. شما مختارید از هر سبزی معطری که دوست دارید استفاده کنید. یا اینکه حذفش کنید. بستگی به ذائقه تون داره.
من خودم هر بار از پودر یک سبزی خشک استفاده میکنم. مثل جعفری یا ریحان یا ارگانو یا سیج یا زعتر یا آویشن یا شوید.
یک دقیقه با حرارت کم تفتش میدیم.



IMG-7617

حالا آب پاستا رو که از قبل کنار گذاشته بودیم اضافه میکنیم.
البته من چون همه کارها رو همزمان انجام میدم، دیگه نمیشه بهش گفت از قبل!

یعنی من ابتدا آب رو توی دیگ میریزم تا به جوش بیاد. سبزیجات رو خرد میکنم. پاستا و نخود سبز و لوبیا سبز رو توی آب جوش میریزم. و همزمان شروع میکنم به تفت دادن سبزیجات. چون دیگی که لوبیا سبز رو توش میپزم کوچک هست، آب به سرعت به جوش میاد و خلاصه همه چیز همزمان انجام میشه.


IMG-7619

خب پس آب پاستا رو درون تابه ریخته، خامه رو اضافه کرده و شعله اجاق رو زیاد کرده و هم میزنیم. پس از 5 ثانیه سبزیجات رو که کنار گذاشته بودیم درون تابه میریزیم. و اگر شما خامه مصرف نمیکنید، با آب لیمو جایگزینش کنید. اونم عالی میشه. 

IMG-7624

همچنین پنه و نخود فرنگی رو هم درون تابه میریزیم.

IMG-7627

من همیشه زمانی که میخوام پاستا رو درون تابه بریزم، آبکشش میکنم. یعنی اجازه نمیدم پاستا بیش از یک دقیقه توی آبکش بمونه. چون اون پاستایی که روی سطح آبکش هست خشک میشه و نهایتا کیفیت خوراک بد خواهد شد. پس توصیه میکنم شما هم همه مراحل رو هم زمان انجام بدید. 

IMG-7629

30 ثانیه تفتش میدیم و از روی حرات برداشته و سرو میکنیم.

IMG-7635

من پاستا رو در کاسه های کوچک مختلف میریزم و برای جذاب تر کردنش، چند اسلایس پیاز قرمز (بنفش) هم روی هر کاسه میریزم. البته اگر بچه های شما پیاز خام نمیخورند که هیچی. ولی من توصیه اکید دارم که آنچه که برای بچه ها مفید میدونید رو توی غذا بگنجونید. ممکنه چند بار پاسخ رد به سینه تون بزنند ولی نهایتا جواب میده. حتی اگر دیدید مقاومت میکنند هم باز شما مقاوم تر باشید. البته اگر واسه تون مهمه!

IMG-7645

طعمش خیلی خوبه. در تصویر به وضوح میبیند که تمامی قطعات سبزیجات و همچنین پاستا، با این سس خوشمزه پوشش داده شدند. که خوردنش رو لذتبخش میکنه. واجبه تذکر بدم، این خوراک پاستا بایستی درجا سرو و خورده بشه. وقتی میگم درجا یعنی داغ داغ. اگر بمونه، پاستا سس رو هورتی بالا میکشه و خوراکتون بی سس میشه. پس این از اون مدل غذاهایی هست که باید تازه و گرمه خورده شه. یعنی از تابه به کاسه به دهن! به این سرعت!



IMG-7654



مهدی و لیانا عاشق پاستای سبزیجات هستند. یکی به دلیل تنوع رنگی زیادی که سبزیجات به غذا میدند و یکی به دلیل تنوع شکلی که پاستا ها دارند و معمولا هم واسه خرید پاستا من از بچه ها میخوام که خودشون بسته های پاستا رو با اشکال مورد نظرشون انتخاب کرده و در ترولی قرار بدند. و از این مهم تر اینکه این دو تا وروجک غذا خوردن رو بازی میدونند و خوردن پاستای سبزیجات بهانه ای هست واسه شون که از "چاپستیک" استفاده کنند!
لیانا هنوز درست بلد نیست چاپستیک دست بگیره ولی مهدی بعد از این همه سال قلقش دستش اومده. منم از اون مامانا هستم که اجازه میدم بچه ها با غذاشون بازی کنند. پس خوبان همه جمعند! خوش باشید.


2019/06/08

کوفته مرغ

1

این کوفته مرغ یک غذای ساده و سریعه که درست کردنش هیچ دردسری نداره اما ظاهر زیبا و شیکی داره و میشه به اشکال مختلف سرو کرد. مثلا دورن سس فراوان یا بدون سس. به همراه پاستا یا برنج یا نان. یا حتی فقط درکنار یک سالاد ساده. چون این کوفته ها رو به جای اینکه سرخشون کنیم، توی فر کبابی میکنیم؛ میشه گفت که یک غذای فست فودی اما سالمه که میشه باهاش بچه ها یا بزرگترها رو به خوردن غذاهای کم چرب ترغیب کرد.


2

مرغ 800 گرم

پیاز کوچک 2 عدد

پودر سیر 1 ق چ

پودر زردچوبه 1 ق چ

پودر تخم گشنیز 1 ق چ

نمک و فلفل سیاه

روغن 1 ق غ

آرد 2 ق غ

IMG-7526

فر را روشن کرده و روی 210 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

مرغ رو فیله کرده و اندازه گیری کرده و درون غذاساز و یا با استفاده از دستگاه چرخ گوشت، پوره یا چرخش میکنیم.

واسه من استفاده از دستگاه غذاساز راحت ترین گزینه است.


IMG-7530

پیازها رو خیلی ریز خرد میکنیم. (این کوفته قراره نهایتا پس از پخت، هنگام خوردن، تکه های ریز پیاز توش احساس بشه. اگر شما با وجود پیاز در غذاها مشکل دارید میتونید پیاز رو همراه با مرغ چرخ کنید. ولی به نظر من وجود تکه های کوچک پیاز درون کوفته ها بهش طعم و بافت میده)

پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و پودر سیر و پودر تخم گشنیز و آرد و روغن رو روی مرغ چرغ شده میریزیم. (اگر یک رژیم غذایی کم کالری رو دنبال میکنید میتونید روغن رو حذف کنید)


IMG-7533

با دست خوب ورزش میدیم تا کاملا مخلوط شن.


IMG-7536

حالا دستامون رو کاملا خیس میکنیم و به اندازه یک نارنگی کوچولو از خمیر مرغ برداشته و کف دستهامون غلتونده و بهش فرم میدیم. برای درست کردن هر کوفته باید دستامون رو مرطوب کنیم تا کوفته ها به دست نچسبیده و راحت فرم بگیرند.


IMG-7542

به همین ترتیب همه رو آماده میکنیم.

من مواد رو به 12 قسمت تقسیم کرده و 12 عدد کوفته درست کردم.

حالا کوفته ها رو توی ظرف میچینیم.

من معمولا ظرف رو چرب نمیکنم چون کوفته ها هیچوقت به کف ظرف نمیچسبه اما شما مختارید که کف ظرفتون رو هم چرب کنید. 
جنس و سایز ظرفی که انتخاب میکنید هم اصلا مهم نیست. حتی میتونید کوفته ها رو توی سینی فر بچینید.

اما اگر میخواید کوفته ها رو به همین شکل توی همین ظرف سرو کنید، باید از ابتدا ظرف با سایز مناسب و شیکی رو برای طبخ کوفته ها انتخاب کنید. کوفته رو کنار هم بچینید چون کوفته ها در حین پخت اندکی کوچکتر میشن.

و اگر قرار نیست توی همین ظرف سرو شه که دیگه مهم نیست کوفته ها رو کنار هم بچینید.



IMG-7549

ظرف رو به مدت 12 الی 15 دقیقه درون فر قرار میدیم. من کوفته ها رو آبدار تر دوست دارم پس 12 دقیقه رو انتخاب میکنم. عنایت داشته باشید که هرچه سایز کوفته ها کوچکتر باشه زمان پخت هم کمتر خواهد بود.

حالا شعله پایین فر رو خاموش کرده و شعله بالای فر رو روشن میکنیم.

اجازه میدیم کوفته ها 10 دقیقه دیگه با شعله بالای فر بپزند تا روشون طلایی و خوشرنگ بشه. لطفا کنار فر بایستید و مواظب باشید که یه وقت نسوزند.


IMG-7571

کوفته ها رو از فر خارج کرده و داغ سرو میکنیم.


IMG-7577

کوفته ها کاملا مغزپخت شده اما هنوز نرم و آبدار هستند.

همینطور که گفتم ما میتونیم این کوفته ها رو هر بار به یک شکل و در کنار انواع غذاهای دیگه سرو کرده و به سفره مون تنوع بدیم. مهم اینه که کوفته ها به سرعت آماده میشن و پختنشون هیچ دردسری نداره. سریع و ساده و خوشمزه.



2019/06/01

کیک عسل و دارچین

1

کیک هایی که توشون عسل داره یک مقدار بافتشون منسجم تر از کیک هایی هست که فقط با شکر درست میشن و به اون سبکی و لطافت نیستند. اما به خاطر وجود عسل، طعم خاصی دارند. این کیکی که امروز شاهدش هستید یه برتری دیگه هم داره. اون هم اینه که تنها با یک قاشق روغن درست میشه!


2

آرد یک و یک چهارم لیوان

دارچین 1 ق چ

بیکینگ پودر 1 ق چ

تخم مرغ 1 عدد

ماست یک چهارم لیوان

شیر یک چهارم لیوان

شکر یک دوم لیوان

عسل یک دوم لیوان

روغن 1 ق غ


IMG-7427

فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

آرد و بیکینگ پودر و دارچین و شکر رو توی یک کاسه بزرگ میریزیم.

شیر و ماست و تخم مرغ و روغن رو اضافه میکنیم.


IMG-7429

و همچنین عسل.

از عسل طبیعی استفاده نکنید.

از همین عسل های معمولی بازاری بخرید.


IMG-7432

برای اینکه عسل به لیوان اندازه گیری نچسبه، لیوان رو چرب کرده و بعد عسل رو اندازه گیری کنید.

به این ترتیب به راحتی عسل از لیوان به درون ظرف جاری خواهد شد.


IMG-7433

این کیک خیلی بی غل و غشه. یعنی حتی به همزن برقی هم نیازی نداریم.

و حتی کیفیت هم زدن هم زیاد مهم نیست.

جون میده واسه بچه های علاقمندی که مامانشون فودبلاگ داره!

یعنی عمرا پیش بیاد که من برم توی آشپزخونه و مهدی و لیانا قبل از من توی آشپزخونه، حاضر و آماده، با نیشی تا بناگوش باز، نایستاده باشند!

من هنوز شروع نکردم، این میگه "من بریزم"، اون میگه "من بریزم.

بعد این میگه "من هم بزنم"، اون میگه "من هم بزنم".

من عملا پذیرفتم که نه گفتن بی فایده است.

فقط می ایستم کنار و نگاه میکنم که این دوتا چه ذوقی میکنند! 

شما فقط قیافه لیانا رو داشته باشید که چه لذتی میبره!



IMG-7466

انصافا کارشم خوبه! واسه یه بچه که تازه سه سالش شده خوب دقتی به خرج میده و همینطور که میبینید مایه کیک رو به خوبی مخلوط کرده.

یک دست هم دادیم داداشی با ویسک خودش مایه کیک رو هم زد که اشکهاش جاری نشه.

بعد هم دونه دونه کاغذ های مافن رو پر کردند.


IMG-7469

شما میتونید همه رو در یک قالب بریزید و یا به صورت کاپ کیک یا مافن درستش کنید.

توصیه میکنم برای بار اول این کیک رو به صورت کاپ کیک درست کنید که مطمئن باشید کاملا مغزپخت میشه.


IMG-7474

همینطور که مشاهده میکنید، بچه ها مایه کیک رو در قالب های با سایز مافن ریختند و 7 عدد مافن درست کردند.

اگر از قالب کاپ کیک استفاده میکنید، تعداد بیشتر خواهد بود.


IMG-7498

مهم نیست که سایز قالب شما چقدر هست، مهم اینه که حدودا یک چهارم از قالب باید خالی بمونه تا کیک جای پف داشته باشه.


IMG-7507

کیک ها رو درون فر قرار میدیم.

مدت زمان پخت حدودا 20 دقیقه هست. یا تا زمانی که وقتی تستر رو درون کیک فرو میبرید، تمیز بیرون بیاد و چیزی بهش نچسبه. اگر تستر تمیز نبود یعنی باید بیشتر توی فر بمونه تا کاملا بپزه. تستر میتونه یک سیخ چوبی باشه یا یک چاقو یا یک چنگال.


IMG-7518

کیک ها رو از فر خارج کرده و سرو میکنیم.

اگر بچه های شما صبر و تحمل دارند که خب اجازه میدید کیک سرد شه، اگر هم بچه هاتون عین بچه های من هستند که باید واسه شون فوتش کنید!!!

بافت کیک رو مشاهده میکنید چون توش کره نداره و فقط یک قاشق روغن داره، بافتش سبک و لیطف نیست. اما بازم با وجود عسل و میزان بسیار اندک روغنش، این کیک بافت خوب و قابل قبولی داره که در تصویر شاهدش هستید.

این قالب های کاغذی عالی هستند. حتی یک ذره از کیک هم بهش نمیچسبه و کیک عالی از قالب خارج میشه.


IMG-7521

همینطور که گفتم عسل باعث میشه که کیک طعم خاصی پیدا کنه. عطر دارچین هم این کیک رو خاص تر میکنه. البته اگر با دارچین مشکل دارید و یا حتی برای تنوع میتونید همین کیک رو با ادویه ها یا اسانس های دیگه درست کنید.

نمیدونم واسه خاطر اینه که خودشون زحمت درست کردن کیک رو میکشند یا واقعا به خاطر طعمش هست، ولی هرچی هست مهدی و لیانا این کیک رو دوست دارند و با علاقه میخوردند.

امتحان کنید. شاید شما هم دوست داشتید. کیک عسل و دارچین میتونه تنوع خوبی بین کیک های دیگه باشه.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...