قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2019/06/25

لموناد هلو

1

طبق روال تابستانه، امسال هم از الان دیگه میپردازیم به نوشیدنی های خنک. من تمام طول سال نوشیدنی درست میکنم. هر روز. اینکه آدم تمام روزهای سال رو نوشیدنیهای متنوع درست کنه نکات مثبتی داره. نکته مثبتش واسه بچه ها اینه که دیگه علاقه ای به نوشیدنی های صنعتی و غیر سالم نخواهند داشت. و چون روال من بر این هست که خود بچه ها همیشه نوشیدنی رو درست میکنند، واسه شون یه سرگرمی به حساب میاد و باعث ایجاد هیجانی خواهد بود واسه خوردنش. آخه اگه بخواید منصفانه به قضیه نگاه کنید، خیلی از نوشیدنی ها هستند خوردنشون واسه بزرگترها هم جذاب نیست چه برسه به کوچکترها. ولی با این شگرد که من سالهاست در پیش گرفتم، همه مون عاشق خوردن انواع نوشیدنی های خانگی هستیم.


2

هلوی خرد شده 3 لیوان

قطعات کوچک یخ 2 لیوان

آب 1 لیوان

آب لیموی تازه یک سوم لیوان

عسل یا شیره یا شکر


IMG-8001

توصیه میکنم از هلوهای نرم و آبدار و شیرین استفاده کنید که نوشیدنی تون نهایتا مزه شربت سرماخوردگی نده!

آخه هلویهای سفت و بی مزه خوردنشون هیچ لذتی نداره. چه خالی خالی چه تو نوشیدنی.


IMG-8004

هلو باید به قدری شیرین و آبدار باشه که بچه ها سر خوردنش مسابقه بذارن و به زور بتونی سه لیوان هلوی خرد شده واسه نوشیدنیت جور کنی!


IMG-8007

هلوی خرد شده رو درون پارچ مخلوط کن میریزیم.

مخلوط کن من موتورش فوق العاده قوی هست و نهایتا پوست هلو توی لموناد احساس نخواهد شد. اگر قدرت موتور مخلوط کن شما کم هست و بهتره از ابتدا هلو رو پوست بگیرید.


IMG-8013

مثل همیشه توصیه اکید دارم که برای همه موارد چه آشپزی چه شیرینی پزی از آب لیموی تازه استفاده کنید.

بهتون گفته بودم که یکی از اعتیاد های مهدی و لیانا، گرفتن آب لیمو و خوردنش هست؟ البته نه فقط لیمو. کلا همه مرکبات. ولی اینکه میشینن آب لیمو ترش رو خالی خالی میخورن چیز عجیبیه!


IMG-8016

آب لیمو و یخ رو هم درون پارچ مخلوط کن میریزیم.

و عسل یا شیره یا شکر.

من معمولا از شیره و گاهی از عسل استفاده میکنم. در این تصویر شاهد عسل هستید.

میزانش هم بستگی به ذائقه خورندگان داره. واسه همین بهتون اندازه نمیدم.

راستی اگر قدرت موتور مخلوط کن شما زیاد نیست، ممکنه عسل به خوبی درون لموناد مخلوط نشه. پس شیره گزینه بهتریه.

و اگر بتونید عادت کنید که شکر مصرف نکنید خیلی بهتره.


IMG-8024

دستگاه رو روشن میکنیم تا مایع یکنواختی حاصل شه.

من فیلمش رو قبلا توی اینستگرم واسه تون استوری کردم و شاهدش بودید که در پنج ثانیه یخ و هلو تبدیل به این مایعی که در این تصویر میبینید میشه. قدرت موتور مخلوط کن تو این قضیه حرف اول رو میزنه.
همینطور که عرض کردم ما تمام روزهای سال رو نوشیدنی درست میکنیم. بعضی روزها حتی دو سه بار. پس داشتن یک مخلوط کن خوب واسه ام اهمیت داره وگرنه با همه مخلوط کن ها میشه نوشیدنی درست کرد و نیازی به هزینه اضافی نیست.  مثل همیشه تذکر میدم که مواظب باشید که پارچ مخلوط کن شما توانایی شکستن یخ رو داشته باشه وگرنه به جای یخ، خود پارچ پودر خواهد شد!


IMG-8043

لموناد هلو بافت جالبی داره. اینی که روش میبیند کفی هست که در اثر هم زده شدن هلو و پودر یخ ایجاد شده. طعم جالبی هم داره.


IMG-8063

من یه لیوان بزرگ رو از لموناد هلو پر کردم و دو تا نی توش گذاشتم و در حال عکس گرفتن بودم که یهو دیدم یکی از عکسهام تبدیل به این عکس شد!

مهدی تا دیده من سرگرم عکاسی هستم، خودش یه جام لموناد واسه خودش ریخته و تزئین کرده!!!

تزئین با لیمو و هلو و ریحان مقدس و عسل! وقتی میگم این بچه کارش از مامانش بهتره، منظورم اینه! شما فقط سلیقه اش واسه انتخاب نی رو داشته باشید! و اینکه با ریختن عسل درون جام باعث جاری شدن "کف روی سطح لموناد" روی دیواره جام شده و وااااای! هوس انگیزه! ای ول به مهدی! بچه از مامانشم شکمو تره!

IMG-8070

جالبه که ما هر روز نوشیدنی های رنگ و وارنگ درست میکنیم ولی بازم هر برای خوردنشون هیجان داریم!


IMG-8068

همه مون از کوچک تا بزرگ.


IMG-8066

و اکثر اوقات کوچکتر ها بیشتر از بزرگترها!

 فیلمش رو قبلا واسه تون استوری کردم. خودتون شاهد بودید که بچه ها برای خوردن لموناد چه ذوقی داشتند.


IMG-8073

لموناد هلو، ترش و شیرین و تگری. مورد علاقه کوچک و بزرگ.

بدون شکر.

امتحان کنید.


2019/06/22

کیک بارباپاپا

222222222

مهدی یکی دو سال اخیر به شدت علاقمند به بارباپاپا شده بود و از پارسال تا الان میگفت: "میخوام کیک 8 سالگیم کیک بارباپاپا باشه". و شد. اما توسط خودش!

اگر خاطرتون باشه من مهدی رو از کیک تولد چهار سالگیش به بعد، در تزئین کیکها مشارکت میدادم. چون خیلی خوشحالش میکرد. این بچه اصلا در حدی عاشق شیرینی پزیه که پختن شیرینی رو بیشتر از خوردنش دوست داره. تو این مورد به یه نفری رفته!

امسال پیش خودم فکر کردم مهدی که تسلط خوبی روی کارها داره بذار بهش اجازه بدم کل کیک تولد هشت سالگیش رو خودش تزئین کنه. خوب هم از آب در اومد. البته با نظارت صد درصدی مامانش اجراش کرد. صد که نه البته. میشه گفت 80 چون باید لیانا رو هم راضی میکردم که چرا اون کیک رو تزئین نمیکنه! زندگی ای دارم من با این دو تا وروجک!


IMG-7770

این شد که لیانا هم در تمام مراحل مشارکت داشت.

چون خودم و بچه هام رو خوب میشناسم، یک روز رو به طور کامل به فوندانت اختصاص دادیم.

مطابق دستور فوندانت رو تهيه ميكنيم. 

یا اینکه فوندانت مارشملو و یا فوندانت باترکریم

و البته میتونید فوندانت رو آماده از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.



جمله "مامان خمیر رو بده من ورز بدم". به نظر جمله ساده ای به نظر میرسه، اما پشت این جمله تمیز کردن کابینتها نهفته است!

منتها چاره چیه. مجبورشون میکنم دستهاشون رو بشورن و خشک کنن و گرفتار شن.

بعدشم من باید گرفتار تمیزکاری شم!


IMG-7775

و در مرحله بعد، تخته کار رو با پودر نشاسته پوشش داده و بچه ها با وردنه هاشون می افتند در وقت خمیر.
البته در حالت نرمال نیازی به اینهمه نشاسته نیست. ولی ما در حالت نرمال قرار نداشتیم. شرایط ما فوق اضطراری به حساب میومد. هر چند که نتیجه کار زیاد هم بد نشد. تو این یه مورد با همدیگه با مهربونی برخورد کردند و سر هم جیغ نکشیدند!


IMG-7776

من با استفاده از پلیت کف یکی از "قالب های با کف متحرک" تارت، فوندانت رو با چاقو برش زدم.

شما میتونید با مقوا شابلن دایره درست کنید و روی فوندانت قرار داده و با چاقو فوندانت رو ببرید. صفحه های پلکسی که قبلا در موردشون توضیح دادم هم گزینه خوبی هستند.


IMG-7780

فوندانت رو روی بلیت قرار دادم و گذاشتمش کنار تا فرداش که سطحش خشک تر بشه و بشه راحت تر روش نقاشی کشید.

و اضافات فوندانت رو نصف کردم و دادم دست بچه هایی که اخماشون تو هم بود که چرا نتونستند به اندازه کافی با وردنه و خمیر بازی کنند!


Untitled-1

این گزارش تصویری ای هست از آنچه در این مرحله بر ما گذشت!

اینقدری که مهدی و لیانا عاشق کار کردن با خمیر و وردنه هستند، میشه به راحتی روشون واسه راه اندازی یک نانوایی حساب باز کرد!

شما فقط ببینید با چه دقتی در دو جهت خمیر رو حرکت داده و پهن میکنند! در این گونه شرایط من اصلا وارد صحنه نمیشم و فقط یه گوشه میشینم و مواظبم از حد خودشون تجاوز کنن و با هم دعواشون نشه و آموزش ماموزشی در کار نیست. البته وظیفه خطیر پاشیدن نشاسته و عکاسی کردن رو بر عهده داشتم!

اُه، راستی اینم بگم که لیانا خیلی ناراحت بود که نمیتونه به خوبی داداشی خمیر رو به شکل دایره پهن کنه و به شدت ابراز ناراحتی میکرد ولی من کلی تشویقش کردم که شکل خمیرش عالیه.

آخه بچه درک نمیکنه که داداشش پنج سال ازش بزرگ تره و تجربه خیلی بیشتری داره. البته اینم بگم لیانا در کارها دقت بیشتری نشون میده و مطمئنم سریع پیشرفت میکنه.


Untitled-2

خب این فرداشه. روز نقاشی.
سطح فوندات قدری خشک تر شده و میشه راحت روش نقاشی کرد.
تو یکی دو سال اخیر یکی از علایق مهدی کشیدن نقاشی بارباپاپا هست و تمامی خانواده و دوستانش. اسم همه شون رو هم بلده و میدونه کی چیکار میکنه و به چی علاقه داره. با وجودی که من خوره کارتون بوده و هستم، اسامی خانواده بارباپاپا رو بلد نبوده و نیستم!
بگذریم، مهدی همیشه با آب و تاب نقاشی هاش رو به همه اقوامش نشون میده و کلی هم در موردش داستان سرایی میکنه. برای کیکش مطمئن بودم که خودش میتونه مثل همیشه ذهنی یه طرح بکشه. ولی چون بچه خودم رو میشناسم پیشبینی میکردم که یک دایره به قطر 23 سانت برای مهدی و نقاشیهاش کم خواهد بود. آخه معمولا وقتی نقاشی خانواده بارباپاپا رو روی یک برگه آچهار شروع میکنه، وقتی تمام میشه میبینی که سه تا برگه آچهار به هم چسبونده شده! اینه که خودم سه تا طرح مختلف رو پرینت گرفتم و یه طرح جدید از خانواده بارباپاپا ایجاد کردم که بارباپاپا و بارباماما کیک تولد در دست دارند و بچه ها هم کادوی تولد. بعد بریدمش و به این ترتیب واسه مهدی شابلون درست کردم که بتونه نقاشی رو توی یک دایره 23 سانتی جا بده. فقط دورتا دور طرح ها رو با ماژیک خوراکی کشید و طرح رو روی فوندانت منتقل کرد. مهدی نقاشیش خیلی خوبه. هرچند که خودش ترجیح میداد همه رو بدون شابلون نقاشی کنه منتها چون توجیهش کردم که ممکنه نهایتا نتونه همه بارباها رو توی یک کیک جا کنه، این شیوه رو پذیرفت.
شما شخصیت مهدی رو هنوز به درستی نمیشناسید. این بچه فیلمیه واسه خودش. فقط ژست هنریش جلو دوربین رو داشته باشید!!! من به زور جلو خنده ام رو گرفته بودم. تازه اصرار داشت که ازم فیلم بگیر. ولی چون من باید لیانا رو هم کنترل میکردم زیر بارش نرفتم.



Untitled-3

لیانا خیلی براش مهم بود که به همه ثابت کنه که تولد خودشه و این کیک خودشه. و حتما باید خودش کیکش رو تزئین کنه.
مهدی هم روی کیکش حساس بود (یعنی روی همه چیز زندگیش خیلی حساسه!) و اصلا دوست نداشت لیانا به نقاشیش نزدیک شه. اینم که توی تصویر میبینید الان لیانا رفته پشت رول نشسته واسه خاطر اینه که مهدی رفته بود دستش رو بشوره! وگرنه لیانا رو خفه میکرد و من رو هم به قتل میرسوند.
اینکه من میگم بایستی لیانا رو کنترل میکردم منظورم همینه. من واسه لیانا با همون فوندانتی که باقی مونده بود و خودشون پهنش کرده بودند، سرگرمی ایجاد کردم. برشش زدم و سه تا باربا کشیدم و خلاصه تمام مدتی که مهدی داشت نقاشی میکشید لیانا هم گرفتار نقاشی خودش بود. و من باید مراقب میبودم که با هم دعواشون نشه. آخه نمیدونم دقت کردید، مثلا بچه ها همزمان به رنگ زرد نیاز پیدا میکنند و بعدش همزمان به رنگ سبز و بعدش همزمان ...
یک مورد دیگه که مهم بود واسه لیانا چک بشه نریختن آب رنگی لیوانش روی فوندانت مهدی بود و همچنین رنگ نکردن میز و در و دیوار.
لیانا الان یک سال هست که تو تحریمه. بچه پارسال دیوار و فرش و میز و کابینت رو نقاشی کرد و من استفاده از مداد شمعی و ماژیک و گواش و آبرنگ و خودکار رو براش ممنوع کردم. من با مهدی از بچگیش حسابی کار کردم و خیلی برای شکوفایی استعداد نقاشیش وقت گذاشتم. ولی لیانا رو اصلا. البته اون علاقه بی اندازه زیادی که مهدی به نقاشی نشون میده رو لیانا اصلا نداره. مهدی هنوزم هر روز کلی نقاشی میکشه ولی لیانا زیاد طرف مداد رنگیهاش نمیره.
باید اعتراف کنم با وجودی که لیانا در کل زندگیش فقط سه بار اجازه داشته با آبرنگ کار کنه، طفلی دقت خوبی توی نقاشی نشون داد و نکاتی رو که من به مهدی تذکر میدادم رو اون خودکار اجرا میکرد و تلاش میکرد از خط بیرون نزنه. یه جورایی دلم واسه اش سوخت. احتمالا امسال بهش اجازه بدم با بقیه ابزارها هم کار کنه. اول باید ببینم چقدر جنبه داره!



Untitled-4

مهدی استعداد خوبی در نقاشی داره ولی ذاتا بچه کم حوصله ایه و همه چیز باید سریع انجام شه. اولش خیلی خوب شروع میکنه ولی بعد دیگه میخواد تند تند تمامش کنه.

خنده تون میگیره اگر بدونید توی این یک ساعتی که نقاشی میکرد من چند بار این جمله ها رو تکرار کردم:

"مامان جان فرصت زیاده"

"مامان جان عجله نکن"

"مامان جان با دقت نقاشی کن"

"مامان جان از خط بیرون نزن"

"مامان جان با خواهرت مهربان باش"

در حدی بود که لیانا هم این جملات رو واسه اش تکرار میکرد و بعد دعواشون میشد!!!

الان توی این نقاشی هر آنچه که با دقت و ظرافت رنگامیزی شده من بالا سرش ایستاده بودم و اونم کله مبارک رو چسبونده بوده به طرح و با حساسیت رنگ میکرده، هر آنچه هم تند تند رنگ شده و از خط بیرون زده مربوط هست به زمانی که من میرفتم قلم مو های لیانا رو بشورم یا گرفتار پاک کردن رنگهایی که لیانا روی میز کشیده بودم یا داشتم به لیانا تذکر میدادم که نباید همه رنگها رو تو هم قاطی کنه.

عجیبه که یک نفر توانایی این رو داره که عالی نقاشی بکشه اما فقط و فقط زمانی که بهش بگن عالی نقاشی بکش!!! خب آخه بچه به کجا چنین شتابان؟ پیاده شو با هم بریم!



IMG-7790

خب این هم طرح تکمیلی خانواده بارباپاپا که دارن تولد هشت سالگی مهدی رو جشن میگیرن.

مهدی در حین نقاشی بهم گفت که تصمیم گرفته یک شمع "ایت" به مناسبت هشت سالگیش روی کیکی که دست بارباپاپا و بارباماما هست بکشه. من گفتم: "چه ایده خوبی پس میخوای یک عدد هشت بکشی؟" گفت: "هشت نه مامان. ایت".

و ایت کشید. من بودم هشت میکشیدم. ولی خب کیک من که نیست. کیک خودشه.

این نقاشی رو مهدی با ماژیک مخصوص خوراکی و همچنین قلم موی ظریف شماره یک و رنگ مخصوص خوراکی کشیده. این رنگ ها رنگ ژلی هستند و رنگها با آب رقیق نشدند به همین دلیل هست که طرح نهایی مثل نقاشی با گواش دیده میشه. و البته نقاشی کردن با رنگ به این غلیظی برای بچه ها راحت تره. یک بار که قلم مو رو روی فوندانت بکشی کل طرحت رنگ شده!



IMG-7791

خب معرفی میکنم:
بارباپاپا (صورتی رنگ و پدر خانواده)، بارباماما (سیاه رنگ و مادر خانواده)، باربابل (بنفش رنگ و عاشق زیبایی)، باربالالا (سبز رنگ و عاشق موسیقی)، باربالیب (نارنجی رنگ و عاشق مطالعه)، باربازو (زرد رنگ و عاشق طبیعت)، باربابراوو (قرمز رنگ و عاشق ورزش)، باربابرات (آبی رنگ و عاشق علم) و باربابو (سیاه رنگ و پشمالو و عاشق نقاشی).

این عکس رو مهدی خودش گرفته. البته یک عالمه عکس دیگه هم گرفته ولی من حوصله آپلود رو نداشتم! اگه تو این سالها همراه من بودید خاطرتون هست که مهدی از کودکی عکسهای خوبی از غذاها میگرفت. بذارید یه چیز خیلی جالب بهتون بگم که جرات ندارم جلوی مهدی بگمش: لیانا از پارسال استعداد فوق العاده ای در عکاسی از غذاها نوشن داده. یادم باشه چند تا از عکسهاش رو توی اینستگرام استوری کنم. لطفا کسی اینو به مهدی نگه وگرنه من رو دار میزنه. اگه کسی بهش گفت هم من انکار میکنم!



Untitled-5

و بالاخره روز تولد.

نقاشی بعد از یک روز کاملا خشک شده. برای کیک بیس من کیک اسفنجی ویکتوریا رو انتخاب کردم. این کیک به اندازه ای آسون هست که بچه ها هم بتونن از پسش بر بیان. همچنین بافت اسفنجی و لطیفی داره و وقتی انگشتت رو روش قرار میدی و برمیداری مثل اسفنج برمیگرده سر جاش.

من دو برابر رسپی کیک اسفنجی ویکتوریا رو برای اینکار در نظر گرفتم و ما کیک رو در سه قالب پختیم.

برای کرمش هم کرم خامه ای ماسکارپونه رو درست کردیم که مقاومت خوبی در برابر گرما داره و طعمش عالیه. کم شیرین و خوشمزه.

ابتدا کیک رو لایه بندی کردیم و به کمک کاردک یه پوشش اولیه ساده بهش دادیم. نیازی نیست که زیاد صاف و صوف بشه چون قراره مجددا روش کاور شه.

مهدی برای این قسمتش خیلی هیجان زده بود.



IMG-7894

دو نفری فوندانت رو روی کیک قرار دادیم. بار اول اشتباه شد که با کمک کاردک کمی بلندش کرده و دقیقا وسط کار قرارش دادیم.


IMG-7900

برای تزئین دور کیک مهدی پیشنهاد داد که از همه رنگهای همه بارباها استفاده کنیم. که خب یک مادر عاقل دست به همچین اشتباهی نمیزنه!

لذا ازش خواستم دو رنگ رو انتخاب کنه.

اول گفت سبز و نارنجی. بعد به صورتی و بنفش تغییرش داد و نهایتا صورتی و آبی رو انتخاب کرد.


ما برای کل کیک دو برابر رسپی کرم خامه ای ماسکارپونه رو درست کرده بودیم که مقداریش رو برای پوشش اولیه کیک و لایه بندیش استفاده کردیم و بقیه رو نصف کرده و در هر کدوم سه قطره رنگ ریخته و به کمک همزن برقی کرم رو آماده کردیم.


IMG-79111

مهدی از بچگی عاشق این بود که کرم ها رو توی قیف پلاستیکی بریزه. من هنوزم درک نمیکنم اینکار چه لطفی میتونه داشته باشه ولی خب من که مهدی نیستم پس چه میدونم تو کله این بچه چی میگذره. خلاصه با ذوق و شوق فراوان کرم رو توی قیف ها ریخت و تزئین رو شروع کردیم.



Untitled-6

نمیدونم کیک ببعی ایتالیایی و کیک عنکبوت ها رو خاطرتون هست که مهدی چه بر سر من آورد یا نه. ولی اگر خاطرتون هست میدونید که این بچه براش خیلی مهمه که کیک ها رو با کرم تزئین کنه. و مامانش هم اعصاب پولادین داره.

این قسمت کارش همیشه واسه من سخته. چون هی میخوام قیف رو ازش بگیرم و بهش یاد بدم و هی اون بگه بده خودم. بده خودم.


باید اعتراف کنم که پیشرفت خوبی داشته. الان دیگه با تسلط بهتری قیف رو دست میگیره.
یک دلیلش هم اینه که تمرین داشته. هر وقت برای تزئین دسر یا کیکی کرم تو یخچال داشته باشیم، بعد از اتمام کار، با کرم های باقی مونده کف دستش شکوفه زدن با کرم رو تمرین میکنه و بعد کرم رو ... میلیسه! اینم واسه خودش نوعی تمرینه!

معمولا شکوفه های مدل روی این کیک رو کار میکنه. این شیوه رو برای تزئین کاپ کیک هاش هم انجام میده. کارش بد نیست. یه بار باید موقع تزئین کاپ کیکش واسه تون ازش فیلم بگیرم و استوری بذارم.


Untitled-7



این کیک اثر مشترکی بود از مهدی و مامانش.

مهدی به خاطر کیک تولد هشت سالگیش به خودش افتخار میکنه. و دیدن لذتی که بچه از درست کردن کیکش برد به من ثابت کرد که تصمیم به جایی گرفته بودم و دیگه از این به بعد کیک های تولدش رو خودش درست خواهد کرد.

فقط مشکل اینجاست که لیانا هم گفت که میخواد کیک تولد بعدیش رو خودش درست کنه! این یکی رو دیگه کجای دلم بذارم؟! باز جای شکرش باقیه که دخترم برعکس پسرم بچه حرف گوش کن و قانعیه!

در عوضش مهدی شخصیت پر هیجان و ماجراجویی داره. شومنیه واسه خودش. میتونه ساعتها در مورد یک کیک واسه ات توضیح بده و حرف کم نیاره. کیک هشت سالگیش خیلی خوشحالش کرد. کیک بارباپاپا هم پروژه موفقی بود.


2019/06/18

پنه اربیاتا با بادمجان

1

نه سال پیش غذای معروف پنه ال'اربیاتا Penne all'Arrabbiata رو آموزش دادم و گفتم که اربیاتا یعنی عصبانی و سس اربیاتا به دلیل تند و تیز بودنش به این اسم معروف شده. و همچنین توضیح دادم که برای تهیه این خوراک، از پنه ریگانه که یک پاستای تیوپی شیاردار هست استفاده میکنیم. خوبی این نوع پاستا به اینه که سس رو روی سطحش بهتر نگه میداره و خوردنش لذت بخش تر خواهد بود اما برای این خوراک شما میتونید از هر نوع پاستایی که دوست دارید استفاده کنید.
خوراک پاستایی که امروز شاهدش هستید همون پنه اربیاتای معروفه که جهت تنوع، بهش بادمجان اضافه شده و این مدل خوراک هم از غذاهای معروف به حساب میاد چون بادمجان طعم خوبی در سس اربیاتا ایجاد میکنه. پنه اربیاتا با بادمجان رسپی های فراوانی داره. آنچه امروز مشاهده میکنید ورژن من هست.

پاستا 300 گرم

بادمجان 400 گرم

گوجه فرنگی 350 گرم

سیر 1 حبه

فلفل 3 تا 5 عدد

روغن 2 ق غ

نمک

ریحان


IMG-7721

روال کار این هست که از میزان زیادی فلفل برای سس اربیاتا استفاده میکنیم. حالا نوع فلفل دست خودمونه و میزانش هم به همچنین. یعنی بستگی به میزان تحمل خورنده در برابر تندی داره. من تحمل خوبی دارم. اما بچه هام هنوز کمی واسه اش کوچک هستند. پس یک دونه فلفل شیرین و کمی فلفل تند رو برش زده و در سس اربیاتا میریزم.


IMG-7728

توصیه میکنم از بادمجان های کوچک استفاده کنید که طعم شیرینی دارند.

من بادمجان رو پوست نمیگیرم. اما شما مجازید.

بادمجان ها رو از وسط به دو نیمه برش زده و درون دیگ حاوی آب جوش میریزیم. مقداری نمک توی آب جوش میریزیم.
در دیگ رو گذاشته و اجازه میدیم بادمجانها 5 دقیقه بجوشند.

بعد بادمجان ها رو از دیگ آب جوش خارج کرده و پاستا رو درون همون آب میریزم و اجازه میدیم ده دقیقه بجوشه. سپس آبکش میکنیم.


IMG-7729

تا پاستا آماده شه، روغن رو درون تابه ریخته و فلفل ها رو به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم تفت میدیم.



IMG-7734

تا فلفل ها نرم بشن و طعمشون رو به روغن بدن، گوجه فرنگی ها خرد میکنیم. 

بادمجان ها رو هم درشت برش میزنیم.

سیر رو خیلی ریز خرد کرده یا رنده میکنیم. 

فلفل ها رو از تابه خارج کرده و درون بشقابی قرار میدیم.

نمک و سیر رو درون همون تابه ریخته و شعله رو زیاد کرده و هم زده و پس از ده ثانیه گوجه و بادمجان رو اضافه میکنیم.


IMG-7735

ده دقیقه تفتش میدیم. تا گوجه ها کاملا نرم شن. 

IMG-7737

حالا فلفلها و پاستا رو درون تابه میریزیم.


IMG-7739

دو دقیقه دیگه تفتش میدیم و از روی حرارت برمیداریم.


IMG-7743

پنه اربیاتا رو به همراه برگهای ریحان، گرم سرو میکنیم. هرچند که این خوراک سرده هم خوشمزه است.

من از ترکیب دو تا از ریحان هایی که خودم کاشتم استفاده کردم. ریحان ایتالیایی و ریحان ریزبرگ با عطر و طعم میخک.


IMG-7757

حالا شما هرچقدر دلت میخواد واسه این بچه توضیح بده که خوراک ایتالیایی رو با چاپستیک نمیخورن. جوابش همیشه اینه: "وای خب مامان من دلم میخواد اینطوری بخورمش!"

و تازه یه چیز دیگه، خاطرتون هست که مهدی وقتی کوچولو بود موقع خوردن پنه اول باهاش سوت میزد و بعد میخوردش؟! هنوزم پنه رو همینطوری میخوره. و به خواهرش هم آموزش داده!

تو خونه ما همه عاشق این خوراک هستند. امتحانش کنید. حتی سوت زدن با پنه رو هم امتحان کنید. سر میز با بچه ها کلی میخندید!


2019/06/15

کعب مرغ کبابی با شوید

1

اگر به خوردن مرغ کبابی علاقه دارید، این شیوه طعمدار کردن مرغ رو حتما امتحان کنید. شوید طعم خیلی به مرغ میده و تهیه و پختش هم فوق العاده سریع و آسونه. از اون دست غذاهاییه که مخصوص آدمای همیشه مشغوله! ماها هم که همه مون همیشه با کمبود وقت مواجه هستیم.

کعب مرغ 5 تا 6 عدد

روغن زیتون 3 ق غ

پودر سیر 1 ق چ

پودر پیاز 1 ق چ

پودر خردل ربع ق چ

شوید خشک شده 1 ق غ

نمک و فلفل سیاه



IMG-7170

فر رو روشن کرده و روی 200 درجه سانتیگراد قرار میدیم.

کف سینی یا ظرف مورد نظرمون یک ورق کاغذ روغنی قرار میدیم. این جهت سهولت در شستشو هست! آخه ما آدمای همیشه مشغول، فرصت ظرف شستن رو هم نداریم خب!
در غیر این صورت کاغذ روغنی رو حذف میکنیم.

قطعات کعب ران مرغ رو شسته و خشک کرده و درون ظرف با فاصله روی کاغذ روغنی قرار میدیم.



IMG-7172

سطح قطعات مرغ رو با روغن زیتون چرب میکنیم.

شما میتونید پوست مرغ رو جدا کرده و یا نکنید. همچنین چرب کردن سطح مرغ هم اختیاری هست. اگر یک رژیم غذایی کم چربی رو دنبال میکنید میتونید روغن رو حذف کنید هیچ مشکلی پیش نمیاد.

ولی اگر سطحش رو با روغن چرب کنید ظاهر زیباتری پیدا میکنه.



IMG-7177

ادویه ها رو با هم مخلوط میکنیم.



IMG-7178

و روی سطح قطعات مرغ میپاشیم.



IMG-7180

حالا با کمک انگشتان، ادویه ها رو روی سطح مرغ ماساژ میدیم.



IMG-7182

دیگه تمامه! ظرف رو درون فر قرار میدیم. طبق معمول طبقه وسط فر.



IMG-7184

مدت زمان پختش 35 دقیقه هست.



IMG-7186

پس از پخت، ظرف رو از فر خارج کرده و به کمک برس، با اون مایعی که کف ظرف ایجاد شده روی قطعات کعب ران مرغ رو چرب میکنیم.



IMG-7190

بلافاصله سرو میکنیم. حالا میتونه در کنار یک سالاد ساده سرو بشه. یا پاستا یا برنج یا نون یا هرچی عشقتون کشید.

من توی بشقاب ها به کمک بچه ها مقداری از سبزیجاتی که خودم کاشتم رو چیدم. کیل و روکلا و دو مدل کاهو. مهدی هر موقع که خودش سبزیجات رو بچینه و غذاها رو باهاش تزئین کنه، میزان بیشتری سبزی میخوره. که یک موفقیت برای من به حساب میاد.



IMG-7206

همینطور که گفتم شوید طعم خیلی خوبی به مرغ کبابی میده. مشاهده میکنید که گوشت مرغ به خوبی پخته و کاملا نرم و آبدار هست.

شما میتونید این شیوه رو برای طبخ سایر پرندگان هم انجام بدید. میتونه پوشش خوبی برای کباب کردن قطعات مختلف پرندگان باشه و یا حتی به صورت کامل و شکم پر. فقط زمان پخت متغیر خواهد بود که خودتون با توجه به سایز قطعات و همچنین قلق فر تون باید زمان رو تنظیم کنید.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...