قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2014/10/25

كتاب خرماي شيرين


يه سورپرايز براتون دارم. نميدونيد چقدر هيجان زده ام كه خبرش رو بهتون بدم. اين خبر براي همه جديده چون دقيقا به احد الناسي نگفته بودم و خيلي دوست داشتم همه سورپرايز بشيد! حتي ماماني خانم! كه همينجا خدمتشون سلام عرض ميكنم.
چند سال پيش تصميم گرفتم كه يه كتاب بنويسم. با اين هدف كه اولا همه دوست ندارند پشت كامپيوتر بشينن و بعضا افرادي هستند كه مقاومت شديدي ميكنند كه كار با كامپيوتر رو ياد نگيرن و خب شيوه سنتي يعني خوندن كتاب رو ترجيح ميدن. دوما افرادي هستند كه تمايل دارند با آرامش كامل برن توي آشپزخونه و كتاب آشپزيشون رو جلو روشون بذارن و ورق بزنن و آشپزي كنن و اين حس بهتري بهشون ميده و تمركز بيشتري دارن. سوم اينكه دوست داشتم يه كار ارزشمند به شكل يه كتاب انجام بدم كه اگر كسي خواست هديه اي به دوستان يا اقوامش بده يه گزينه مناسب داشته باشه.
ايده براي كتاب هايي كه تا به حال نوشته نشدند توي ذهنم زياد بود اما خيلي دوست داشتم اولين كتابم در مورد شيريني هاي خرمايي باشه. بارها خدمتتون عرض كردم كه زماني كه چيزي رو ميخورم كه با خرما درست شده؛ با وجداني راحت و خيالي آسوده و قلبي مطمئن ميخورمش بدون كوچكترين احساس گناه. چون ميدونم اون قند طبيعيش نه تنها براي بدنم مضر نيست بلكه بسيار هم مفيده. پس بدون يك لحظه درنگ شروع كردم به تهيه ليست و كار كردن روي رسپيهايي كه توي ذهنم بود.
چند ماهي بود كه روي رسپي ها كار ميكردم تا اينكه يك روز كه با آقاي شوهر (مشوق و حامي اصلي پروژه) در مورد طعم يكي از شيريني ها بحث ميكرديم گفتم: "ببين چقدر خوب ميشد اگر توي كتابم اصلا از شكر استفاده نميكردم و همه رسپي ها رو فقط با خرما يا شيره خرما درست ميكردم!". آقاي شوهر گفت: "به نظر من افراد خيلي زيادي هستند كه از اين ايده استقبال خواهند كرد."
اين كار اصلا ساده نبود. به خاطر نقش عمده و اساسي اي كه شكر در رطوبت كيكها ايفا ميكنه و بدونش كيكها خشك ميشن و حتي از اون مهم تر پف كيك، يعني بدون شكر كيك خوب پف نخواهد كرد و همچنين رنگ طلايي و خوشرنگ نانها و شيريني ها از شكره و از همه اينا گذشته شكر عامل تردي بيسكويت هاست. عملا شيريني رو بدون شكر درست كردن سخته.
جمله ام رو اصلاح ميكنم: بدون شكر "شيريني با كيفيت" درست كردن بسيار بسيار سخته.
ولي چون من ذاتا علاقه خاصي به انجام كارهاي سخت دارم و بايد حتما تو زندگي به خودم سختي بدم؛ مبارزه رو پذيرفتم و در جا رفتم توي اتاق و كاغذهاي رسپي رو پاره كردم و چند ماه تلاش رو ريختم تو سطل آشغال و از صفر شروع كردم! بله از صفر.
با اين هدف كه روي جلد كتابم بنويسم: "در تهيه شيريني هاي اين كتاب حتي از يك دانه شكر هم استفاده نشده است."
اين موضوع خيلي هيجان زده ام كرده بود و با انرژي بيشتري وارد عمل شدم.




نوشتن اين كتاب بيش از سه سال طول كشيد. چون بايد رسپي رو طراحي ميكردم. دقيقا همينطور كه گفتم از صفر. و بايد اعتراف كنم اصلا كار ساده اي نبود. من اراده ام خيلي قويه وگرنه هر كسي جاي من بود جا ميزد. شايد باورتون نشه ولي من كيك خرمايي درست ميكردم. از فر بيرون مياوردم. ميچشيدم و ... درجا مينداختمش توي سطل آشغال. از نو خرما ها رو هسته ميگرفتم و كمي رسپي رو دستكاري ميكردم و مجددا كيك خرمايي ميپختم و ... باز مينداختم سطل آشغال.
خرما ذاتش اينه كه يه بافت خميري به كيك ميده. حالا شما از كيك خرمايي شكر رو هم كه عامل اصلي در پف كردن كيكهاست حذف كنيد ببينيد چه جهنمي برپا ميشه.
تكرار ميكنم شايد باورتون نشه ولي من هفته اي چند بار كيك خرمايي درست ميكردم و دست از تلاش برنميداشتم. و بالاخره بعد از دو سال به اون نتيجه اي كه ميخواستم رسيدم. و الان كتابم كيكهاي خرمايي اي داره كه با استانداردهاي من سازگاري داره. پف خوب. بافت لطيف. ابر مانند. و طعم عالي. اونم بدون شكر.


يكي ديگه از افتخاراتم اين كيكه.
كيك شكلاتي با يه مغز لاوايي و مذاب شكلاتي و اگه دلتون خواست اندكي كره بادام زميني... ممممممم...
آره اين از افتخارات منه كه بگم: اين كيك رو طراحي كردم بدون يك ذره شكر و بدون يك ذره شكلات. چون طبق نظر من شكلات هم ميتونه توش اندكي شكر داشته باشه پس استفاده ازش مردوده. من اصلا از شكلات توي كتابم استفاده نكردم. ولي ولي ولي اگر شما اين كيك رو بخوريد عاشق دلباخته اش ميشيد. بدون اينكه شكر مصرف كرده باشيد يا هزينه سنگين شكلات رو پرداخته باشيد. روزي كه رسپي كيك رو بستم و از نظرم ديگه نيازي نداشت اندازه موادش كم و زياد بشه از فرط خوشحالي چهار بار كيك رو درست كردم كه مطمئن شم صد درصد جواب ميده. و همه رو دوتايي خورديم!



يكي ديگه از رسپي هايي كه طراحي كردم و خيلي دوست دارم امتحانش كنيد "كرم كارامله". بدون معظل تهيه كارامل از شكر. ديگه از اين بهتر ميخوايد؟ بارها رسپي رو بالا و پايين كردم تا به اون بافت خوشمزه كرم كارامل برسم با شيريني مناسب و صد البته بدون شكر. واقعا خوشمزه است.
يه مدت بود هر روز كه از اداره برميگشتم روي رسپي اين كرم كارامل كار ميكردم تا اينكه يه بار به خودم گفتم: "بسته ديگه رسپي رو ببند كه معتاد شدي رفت".
ناچارم تكرار كنم: واقعا خوشمزه است.


من در اين كتاب 52 رسپي گنجوندم كه تنوع كاري رو حفظ كرده باشم. به عنوان مثال اين يكي از دوناتهاييه كه با خرما تهيه كردم و براي همراهيش از يه سس كاراملي استفاده كردم.



و بله!
سس كاراملي!
دقيقا با بافت و طعم كارامل ولي بدون شكر.
و با ماندگاري عالي!



و همچنين يه سس شكلاتي هم طراحي كردم براي روي كيكها و دسرها كه اون هم بدون شكر و بدون شكلات تهيه ميشه و كاربرد زيادي داره. كه در چند رسپي توي كتاب ازش استفاده كردم مثلا اينجا روي اين بستني كه از رطب تهيه شده ميبينيدش.
اين يكي از دسرهاي سرد موجود در كتابه و الحق خوشمزه است. و عملا شما بستني تون رو فقط با رطب شيرين كرديد بدون اينكه بافت بستني فدا بشه.






تعداد رسپي هاي كتاب زياده و دويست و بيست صفحه است كه تمام صفحات تشكيل شده از توضيحات و عكس از مرحله به مرحله كار.



من تلاش كردم مطالب رو به نحوي توضيح بدم كه جاي اشكالي باقي نمونه و فردي كه پيش زمينه اي از سايت نداره به راحتي بتونه با رسپي ها كار كنه.




بعد از اينكه رسپي ها رو طراحي كردم و تايپ و اديت كتاب تمام شد حالا از دوستانم خواستم كه رسپي ها رو تست كنند. يعني ميخواستم ببينم كسي كه پيش زمينه اي از كار نداره و براي اولين بار ميخواد شيريني ها رو درست كنه كتاب رو چطوري ارزيابي ميكنه. بين تمام مراحل نوشتن كتاب اين مرحله شيرين ترين مرحله اش بود. يعني ميديدم كه حاصل تلاشم ثمر داده و بچه ها شيريني ها رو درست ميكردن و من ميرفتم ميچشيدم و دقيقا هموني بود كه بايد باشه. و البته بچه ها نكاتي كه به نظرشون ميرسيد رو ميگفتن و باز يه اديت ديگه هم روي مطالب انجام دادم كه اطمينان قلبي پيدا كنم كسي با كتاب مشكلي پيدا نخواهد كرد.
دوستان من هيچ كدوم فر ايتاليايي ندارند و مجهز به ابزار و وسايل شيريني پزي نيستند و خوشحالم كه بگم : "من از طعم همه كيك ها و شيريني ها و دسر هاشون راضي بودم".



من امروز فقط ميخواستم چند تا دونه عكس از كتاب بهتون نشون بدم و برم ولي اينقدر هيجان زده هستم كه دوست دارم همه كتاب رو ببينيد. و درمورد همه شيريني ها با هم حرف بزنيم.
اين بيسكويت رو هم نشون ميدم و ديگه بس.
بيسكويت بدون شكر. اما بافت عالي و قيافه خيلي خوشگل. و چون توش از خرماي قصب استفاده ميشه يه طعم خيلي دلنشيني داره.




آخ داشت يادم ميرفت. اين گرانولا بار هم باز از افتخاراتمه دليلش اينه كه با خوردنش (كه خيلي هم خوشمزه است) تا مدتها كاملا سير باقي ميموني و تازه وزن هم كم ميكني. فوق العاده مناسب براي افرادي كه قصد دارن لاغر شن.
و همينطور عكسي كه اول صفحه قرار دادم. اون كلوچه رو هم طوري طراحي كردم كه فقط دو قاشق روغن توش بكار رفته كه بين بيست كلوچه تقسيم ميشه و عملا يك كلوچه خرمايي بسيار مناسب براي رژيم لاغري شماست.


گفتم كلوچه.
باورتون ميشه من سه سال روي اين كلوچه اي كه مشاهده ميفرماييد كار كردم؟!
يكي از آخرين رسپي هايي بود كه به نتيجه رسيد. من آدم بيخودي حساسي هستم و هر طعم و بافتي رو نميپسندم. اما آخرش تونستم به نتيجه مطلوب برسم و الان از خودم كاملا راضيم!!!
دقيقا همون بافت و طعمي رو داره كه دوست داشتم بهش برسم. خدا رو شكر.




آهان اين يكي رو ديگه از الان ميدونم عاشقش ميشيد.
تيراميسو!
بله.
بدون شكر.
آره!
اذيتم كرد ولي آخرش شاخش رو شكوندم.
درست كردن كيك ژنواژ بدون شكر آسون نبود ولي انجامش دادم.
از اون بدتر تهيه خامه فرم گرفته بدون شكر هم اصلا آسون نبود كه انجامش دادم.
و چندين بار تيراميسو رو درست كردم و از خجالت خودم در اومدم!!! خسته بودم خب. چند سال زحمت كشيده بودم. لياقت چند بار تيراميسو خوردن رو داشتم!!!




و در عوضش اين نون سوخاري رو هم بارها درست كردم كه رژيميه و باب طبع كساني كه دنبال يه اسنك سالم واسه لاغر شدن ميگردند. در رسپيش فقط يك قاشق روغن به كار برده ميشه و فوق العاده هم خوشمزه است. درست كردن اين نون سوخاري اصلا كار ساده اي نبود چون عامل اصلي ترد كنندگي يعني شكر درش وجود نداشت. اما من اينقدر توي ماه رمضون اين نون سوخاري رو درست كردم تا بالاخره روز عيد اوني كه دلم ميخواست رو بدست آوردم. سحر و افطار نون سوخاري ميخوردم! و البته رسپي هاي ديگه اي كه داشتم تست ميكردم.
و روز عيد هم خودم رو وزن كردم ديدم چهار كيلو كم كردم.
اينجاست كه بايد گفت:
خرما متشكريم!
خرما دوست داريم!



هي من ميخوام اين پست رو تمومش كنم هي نميشه.
نقاشي روي بيسكويت بدون رويال آيسينگ!
و خود بيسكويته هم عشق منه. عطري متفاوت و طعمي متفاوت. عاشقشم. بي اغراق.




يكي بايد بياد جلو منو بگيره.
قول ميدم كه پست رو هميجا جمعش كنم كه همه بريم دنبال كار و زندگيمون.

خلاصه اينكه كتاب خرماي شيرين من تشكيل شده از پنجاه و دو رپسي شامل كيك و چيزكيك و دسر و بستني و كرم و پاي و تارت و موس و نوشيدني و بيسكويت و كلوچه و رولت و اسلايس و نان و ... همگي مرحله به مرحله و مصور با توضيحات كامل و جامع.

كتاب در حال حاضر مراحل چاپ رو طي ميكنه. تمامي شيريني هاي كتاب طراحي خودم هستش يعني حتي اگر از شيريني سنتي هم در كتاب آموزش دادم ورژن خودم هست. رسپيها نمونه خارجي ندارند يعني در اينترنت پيدا نميشه. اصلا هدف من اين بوده كه يه كار تك انجام بدم وگرنه اعتقاد دارم كه وقتي مطلبي رو ميشه رايگان از روي اينترنت برداشت و استفاده كرد لزومي و ارزشي نداره كه اون مطلب روي كاغذ چاپ بشه.
من بيش از سه سال با وسواس زياد روي اين كتاب كار كردم. موضوعش رو هم يك موضوع خاص در نظر گرفتم كه مخاطب خاص داشته باشه. معتقدم كه هر كسي عاشق خرما نيست. اما من كتابم رو طوري نوشتم كه خيلي ها رو عاشق خرما كنه!

من از سال 1388 تا كنون دارم غذاها و شيرينيهايي كه دوست دارم و براي خانواده و دوستانم درست ميكنم رو در كارگاه آشپزسازي قرار ميدم. هيچ منتي هم بر سر كسي ندارم. دوست داشتم اطلاعاتم رو رايگان در اختيار همه قرار بدم. اين كار رو كردم و تا عمري باقي باشه به حول و قوه الهي ادامه خواهم داد.
اما اينكه دوست داشتم هزينه كنم و وقت بذارم و كتاب بنويسم بحث جداگانه ايه. همينطور كه در اول مطلب عرض كردم دوست دارم كتابم كادوي ارزشمندي باشه كه به عزيزي هديه داده ميشه. يا اينكه كتاب مصور و رنگارنگي باشه كه يك دوست بتونه روي تخت يا كاناپه لم بده و با آرامش ورق بزنه و لذت ببره. كتاب من براي افراد خاصي نوشته شده كه مخاطب سايت من هستند و از اين رو قصد پخش كتاب در بازار كتاب و كتاب فروشي ها رو ندارم. خودم كتاب رو شخصا و امضاء شده خدمت دوستان ارسال خواهم كرد.
در صورتي كه تمايل داريد كتاب خرماي شيرين من (تمام رنگي و گلاسه در 220 صفحه) رو دريافت كنيد با آگاهي از اينكه قيمت كتاب يكصد هزار تومان خواهد بود؛ اكنون آمادگي خودتون رو كتبا به ايميل sweetdatebook@gmail.com ارسال كنيد. من به ترتيب اولويت از روي ايميلهاي دريافت شده به محض چاپ كتاب با شما مكاتبه و نسبت به ارسال آن اقدام خواهم نمود.
و من الله توفيق.

2014/10/21

سالاد سزار


همينطور كه گفتم "سالاد سزار"  Caesar salad يا "سيزر سلد" يكي از معروف ترين سالادهاي دنياست. اين سالاد به صورت سنتي تشكيل شده از كاهو و كروتان و پارمزان. و البته يك سس مخصوص كه قبلا بهش پرداختيم.

مشهور است كه طراح و مخترع اين سالاد آقاي "سزار كارديني"  Caesar Cardini - يك مهاجر ايتاليايي- هستش كه در مكزيك و آمريكا رستورانهايي داشت. رُزا دختر آقاي كارديني عنوان ميكنه كه جريان اختراع اين سالاد توسط پدرش مربوط ميشه به سال 1924 كه به دليل شلوغ پلوغي هاي روز چهارم جولاي تقريبا آشپزخانه رستوران خالي شده بوده و آقاي كارديني ناچار بوده از موادي كه در آشپزخانه موجوده يه سالاد واسه مشتريها تهيه كنه. داستانهاي ديگه اي هم وجود داره ولي اين معروف ترين روايته.
در هر حال آنچه مسلمه شهرت اين سالاد به "جوليوس سزار" بر نميگرده!



خب و اما ورژنهاي مختلفش:
همينطور كه گفتم سالاد سزار در اصل تشكيل شده از كاهو و كروتان و پارمزان. ولي اكنون در دنيا ورژنهاي مختلفي از سالاد سزار در رستورانها سرو ميشه كه ممكنه مواد ديگه اي از قبيل : مرغ – استيك گوشت – ماهي و كلا فراورده هاي دريايي – بيكن – تخم مرغ آب پز - كيپر و ... درش استفاده بشه. حتي ممكنه بجاي پارمزان از پنيرهاي ديگه استفاده بشه يا به جاي كروتان از چيپس نانهايي مثل ترتيا.

مهم نيست قراره چي به سالاد سزار اضافه كنيد مهم اينه كه توش كاهو و كروتان و پارمزان داشته باشه. و صد البته سس معروف سزار كه كل طعم سالاد سزار بر پايه همين سس ميچرخه.


مطابق دستور سس سزار رو آماده كنيد.
مطابق دستور كروتان رو آماده كنيد.



يه ظرف براي سرو سالاد در نظر بگيريد.
من دوست دارم زير و روي كاهوها سس داشته باشه پس از سس توي ظرف سرو ميريزم.

و بعد با پشت قاشق سس رو در كف ظرف پخش ميكنم.


من از برگهاي دل دو عدد كاهو استفاده كردم.
برگها رو دونه دونه كف ظرف ميچينيم.



بعد مقداري سس روي كاهو ها ميريزيم.
همينطور كه گفتم اگر مايل هستيد ميتونيد سس رو با مقداري آب رقيق كنيد ولي من دوست دارم غليظ باشه.



باز مقداري كاهو روش ميچينيم.

و مجددا مقداري سس سزار.



و بعد روش به اندازه دلخواه پنير پارمزان رنده شده ميريزيم.



و نهايتا كروتانها رو روي سالاد ميچينيم.



و خلاص
سالاد ما آماده سروه.



طبق روايتي آقاي كارديني سالاد رو به همين شكل سرو ميكرده و هدف اين بوده كه هر فرد با برداشتن يك برگ كاهو با انگشتانش بتونه سس و پارمزان و كروتان هم بخوره. يعني يه نوع سالاد انگشتي به حساب مياد. من خودم شخصا اين مدلي ترجيحش ميدم.
منتها ميتونيد كاهو ها رو با چاقو خورد كنيد و سس رو روش بريزيد و هم بزنيد و بعد منتقل كنيد به ظرف سرو و روش پارمزان و كروتان بريزيد.
ديگه انتخابش با خودتونه.
ميتونيد يكي در ميون هر بار يه مدل درستش كنيد كه زندگي متنوعي داشته باشيد!

همينطور كه گفتم ميتونيد چيزهاي ديگه اي هم به سالاد سزار اضافه كنيد ولي اصل كار همينيه كه مشاهده فرموديد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/10/18

سس سالاد سزار


سالاد سزار يكي از معروف ترين سالادهاي دنياست. در مورد اين سالاد در پست خودش توضيح خواهم داد و امروز فقط به سس سالاد سزار خواهيم پرداخت.
سيزر درسينگ Caesar Dressing يا سس سزار به طور عمومي تشكيل شده از : روغن زيتون – سير – نمك – فلفل – سركه - آب ليمو – سس ووستشير – زرده تخم مرغ – پارمزان
در بعضي از ورژنها از افزودني هاي ديگري مثل آنچوي و كيپر و بيكن و پنير رمانو نيز استفاده ميشه.

واقعيتش اينه كه شما با دونستن مواد اوليه و كم و زياد كردن اونها ميتونيد سسي تهيه كنيد كه با ذائقه خودتون سازگار باشه. مثلا يكي ممكنه طعم خردل رو دوست نداشته باشه يا يكي بخواد كمتر توي سس سركه بريزه. در هر حال سسي كه تا لحظاتي ديگر خواهيد ديد سسيه كه من با ذائقه خودم تنظيمش كردم و طعمش رو خيلي دوست دارم.

زرده تخم مرغ 1 عدد
سير 2 حبه
فيله ماهي آنچوي 4 عدد
آب ليمو 1 ق غ
سس خردل 1 ق غ
سركه بالساميك 1 ق غ
سس ووستشير 1 ق غ
روغن زيتون يك سوم ليوان
پنير پارمزان رنده شده 2 ق غ



سيستم تهيه اين سس مثل مايونزه. يعني بايد زرده تخم مرغ رو با مواد اسيدي مخلوط كرده و بعد با روغن امولسيفاي كرد. بعضي ها ترجيح ميدن كه زرده تخم مرغ رو حذف كنند ولي من طعم سس سزار با زرده تخم مرغ رو بيشتر ميپسندم.

اضافه كردن ماهي آنچوي به سس يك امر اختياريه. و اصلا و ابدا هم طعمش رو تحت الشعاع قرار نميده يعني شما متوجه نميشيد توي سس ماهي وجود داره. ولي چون طعمش رو بهتر ميكنه من دوست دارم توي سس آنچوي هم بريزم.
براي اطلاعات بيشتر در مورد آنچوي به اين پست مراجعه نماييد.

زرده تخم مرغ و سير و فيله هاي آنچوي رو توي بلندر ميريزيم.
براي اطلاعات بيشتر در مورد بلندر به اين پست مراجعه نماييد.


شما به سس ووستشير نياز داريد كه در خانه ميتونيد تهيه اش كنيد.
من سركه بالساميك استفاده ميكنم شما مجازيد از هر سركه اي كه دوست داريد استفاده كنيد.
نوع سس خردلش هم مهم نيست. اندكي در طعم و بافت سس سزار تاثير ميذاره. همينطور كه گفتم بستگي به ذائقه داره.


آب ليمو و سس ووستشير و سركه بالساميك و سس خردل رو اضافه ميكنيم.
دستگاه رو روشن ميكنيم تا كاملا مخلوط يكنواختي بدست بياد.



حالا كم كم به شيوه تهيه مايونز روغن زيتون رو اضافه ميكنيم.
ميتونيد از روغنهاي ديگه هم استفاده كنيد ولي روغن زيتون خالص به دليل غلظت و عطر خاصش و همچنين اصالتي كه به اين سس ميده ارجحيت داره.


بعد از اندكي سس ما فرم ميگيره. سس نسبتا غليظي خواهد بود.



نهايتا پارمزان رو هم اضافه كرده و مخلوط ميكنيم.
من شخصا نمك اضافه نميكنم چون آنچوي و پارمزان شور هستند.
فلفل هم اضافه نميكنم كه طعم سس رو تحت الشعاع قرار نده.
شما طعم سس رو با ذائقه خودتون تنظيم كنيد.


از اين سس ميتونيد در انواع سالادها استفاده كنيد. طعم خيلي خاص و متفاوتي داره.
و همين باعث ايجاد تنوع در سالادهاي شما خواهد بود.

غلظت سس رو ميتونيد با اضافه كردن اندكي آب تنظيم كنيد. من ترجيح ميدم غليظ باشه.

سس سزار به صورت آماده در بطري در بازار موجوده ولي از من ميشنويد خونگيش يه چيز ديگه است چون هم تازه است هم ميتونيد با ذائقه خود و افراد خانواده طعمش رو تنظيم كنيد.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2014/10/14

توفو


اسم توفو رو تا به حال شنيديد؟ ازش هم خورديد؟ اگر خورديد كه ميدونيد چه طعمي داره و مطمئنا سريعا هم جناح گيري كرديد و يا الان "ازش متنفريد" يا اينكه يه كم تخفيف داديد و "فقط خوشتون نمياد". يا اينكه مثل من معتقديد كه: "همه چي خيلي خوشمزه است" پس توفو هم خيلي چيز خوشمزه ايه!
اگر نخورديد هم ... خب بهتره با من هم نظر باشيد تا زماني كه خلافش بهتون ثابت شه!


بذاريد خيلي ساده توضيح بدم: همونطوري كه بر اثر يك عامل اسيدي شير گاو يا گوسفند يا بز تبديل به پنير ميشه. شير سويا هم تبديل به تُوفو Tofu ميشه. يعني لخته شده و بعد از اينكه آبش گرفته شد تبديل به يه جور پنير ميشه (يا به شكلهاي ديگه قالبي ميشه و فرم ميگيره) كه خب پنير نيست ولي ميتونه جايگزين خيلي خوبي باشه. توفو ميزان كالري پاييني داره در حالي كه پروتئين زيادي داره. با ميزان چربي پايين و همچنين مقدار آهن زياد. ديگه از اين بهتر ميخوايد؟ باب ميل جويندگان خوراكهاي سالم و پر انرژي.
توفو بسته به اينكه چقدر نرم يا سفت باشه اسمهاي مختلف داره و همچنين كاربردهاي متفاوت.
از نرم به سفت به اين اسامي معروفه:
fresh tofu
soft silken tofu
firm silken tofu
firm tofu
extra firm tofu



بنا به سفتي كاربردش هم متفاوت خواهد بود كه انشالا در آينده در پستهاي متفاوت در موردشون توضيح خواهم داد.
توفو از لوبياي سويا درست ميشه پس فقط هم يك توقع ميشه ازش داشت اونم اينه كه مزه سويا بده. ولي مزه اش خيلي خفيفه يعني اذيت نميكنه. و اگر مثل من عاشق شير سويا باشيد كه ديگه نور علي نوره و مطمئنا توفو رو هم دوست خواهيد داشت.
توفو با ماركهاي ايراني (تحت عنوان پنير سويا) يا ماركهاي خارجي قابل خريداريه. ولي در خانه نيز قابل تهيه است.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...