قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2017/03/17

بیسکویت خروس - سال خروس مبارک



در پست قبل من بیسکویتهایی درست کردم با تزئین پر خروس. در این پست بیسکویت خروسی آموزش میدم که نیاز به قالب نداره.




من اعتقادم بر این هست که آدم باید بتونه بدون کمترین امکانات هم یک اثر هنری خوشمزه رو خلق کنه. هر چند که داشتن امکانات همواره یک مزیت به حساب میاد.




در هر صورت من این آقا خروسه رو بدون هیچ گونه قالبی درست کردم. شما هم میتونید درستش کنید. بدون نیاز به قالب برای بیسکویت و بدون نیاز به قالب برای خود خروس. 

البته امروزه بازار پره از انواع و اقسام قالب های سیلیکنی که کار تزئین شیرینیجات رو از آب خوردن هم راحت تر کرده. اما خداییش هنوز هم کار دست یه چیز دیگه است. 

خوبیش به اینه که حق انتخاب دارید!



با هر رسپی ای که دوست دارید بیسکویت رو آماده کنید و یا با رسپی "شوگر کوکیز" کار کنید.

رسپی یک
رسپی دو
رسپی سه
رسپی چهار
رسپی پنج
رسپی شش
رسپی هفت
رسپی هشت
رسپی نه
رسپی ده
رسپی یازده


خمیر رو آماده کرده و با کارد به سایز دلخواه به شکل مستطیل برشش زدم.
و بعد پختمش.




وقتی بیسکویت رو از فر بیرون آوردم درجا و گرمه شروع کردم به تزئینش. و به این ترتیب نیازی نبود که از چسب خاصی برای چسبوندن خروس به بیسکویت استفاده کنم.
من خروس رو با فوندانت درست کردم.


من از تمام مراحل تهیه آقا خروسه عکس گرفتم که شما هم مرحله به مرحله با تصویر جلو برید.
با گردن خروس شروع کنید.


با رنگ قرمز تاجش رو درست میکنیم. به این صورت که دونه دونه کف دستمون خمیر رو به شکل اشک در میاریم و بعد روی سر خروس کنار هم میچینیم.



حالا مطابق شکل صورت و غبغب خروس رو درست کنید.



با یه خلال دندون سوراخ بینیش رو درست میکنیم.




حالا با شکل دادن چند قطعه خمیر با رنگهای مختلف به شکل اشک در کنار هم، بدن و پاها رو درست کردم.



همه رو کف دست فرم دادم و دونه دونه روی بدنش قرار دادم.




خداییش این خروسه که بدون قالب سیلیکنی و بدون امکانت درست شده خیلی خوشگلتر از اون پره است که با امکانات آماده شده.




با نوک خلال دندون و رنگ سیاه خوراکی چشم آقا خروسه رو رنگ کردم.




و آقا خروسه ما آماده قرار گرفتن در سفره هفت سین میباشند.
و میتونید مثل من توی جعبه بذارید و به اونهایی که خیلی دوستشون دارید هدیه بدید. هدیه ای که مشابه داخلی یا خارجی نداره و تک تکه! بهترین عیدی.




اصلا هم وقتگیر نیست. یعنی حتی منی که یه نوزاد نا آروم و یه پسر بچه کنجکاو تو دست و بالم دارم هم به سرعت و در چشم بر هم زدنی تونستم آماده اش کنم.




اگه دل و حوصله و ذوق و وقتش رو دارید همین الان دست به کار شید. همین آقا خروسه رو درست کنید و یا به سلیقه خودتون شخصیتش رو تغییر بدید و یا اصلا یه جستجوی کوچیک توی اینترنت انجام بدید و چند خروس با طرح های مختلف درست کنید.
حتما سفره هفت سین امسالتون خروسکی و با نمک خواهد بود.

سال نو بر همه دوستانم مبارک باد!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/03/13

بیسکویت پر خروس


چند وقت پیش نشسته بودم به ایده های خروسی برای نوروز فکر میکردم که به ذهنم رسید از یکی از این قالب سیلیکنی هایی که تو خونه انبار کردم سوء استفاده کنم. عرض کردم که اخیرا جمع آوری این "گنج های ژله ای" واسه من و مهدی تبدیل به یه جور اعتیاد شده بود.



ایده رو مدتی توی ذهنم بالا پایین کردم و آخرش در عرض دو روز تو فرصتی که لیانا میخوابید اجراش کردم.
بدکش هم نشد و البته با توجه زحمتی که عملا براش نمیکشیم خیلی هم عالیه! حقیقتا بی دردسر و راحته.


این یکی از قالب های سیلیکنی من هست. من اون اوایل که تازه وارد بازار شده بود جوگیر شدم (به ندرت من جوگیر میشم ها) و سریع خریدمش و متاسفانه اندکی هم گرون خریدم بعد یه موجی وارد بازار شد و همین قالب به قیمت خیلی ارزونی تو بازار موجود شد. البته کیفیت سیلیکنش مقداری پایین تر بود ولی خب آنچنان تاثیری روی نتیجه کار نمیذاره. خلاصه اش اینکه از این مدل قالب های "پر" الان به وفور تو بازار موجوده میتونید تهیه کنید و به سادگی بیسکویتهای پر خروس تون رو درست کنید.

و اگر تهیه قالب سیلیکنی براتون سخته منتظر پست بعدی بمونید اونجا مصور توضیح خواهم داد.


من برای تهیه پر ها از مادلینگ چاکلت یا خمیر شکلات سفید استفاده کردم.

شما میتونید از خمیر مارزیپان یا خمیر فوندانت استفاده کنید.



به دو شیوه میتونیم از این قالب استفاده کنیم.
یکیش اینه که خمیر رو روی قالب قرار میدیم و فشارش میدیم تا طرح روش منتقل شه.
اگه احساس میکنید که خمیر به قالب میچسبه میتونید روی قالب مقداری نشاسته بپاشید.
بعد خمیر رو از قالب جدا میکنیم.


قسمت های اضافی رو با چاقو میبریم.
میتونیم همون موقع که خمیر روی قالب هست با چاقو قسمتهای اضافی رو ببریم منتها من اینکار رو نمیکنم چون ممکنه به قالب آسیبی وارد شه.
یه راه دیگه اش هم اینه که با وردنه روی قالب فشار بیاریم تا قسمتهای اضافی جدا شه که اون برای همه خمیرها جواب نمیده.



شیوه دیگه ای که من انجام میدم اینه که میام به اندازه سایز قالب از خمیر جدا میکنم و توی قالب قرار میدم و روش فشار میدم تا طرح بهش منتقل شه.



بعد به راحتی از قالب جدا میکنم و آماده است.


توی تصاویر مشاهده میفرمایید که من خمیر رو رنگ کردم و ترکیبی از چند خمیر رنگی رو کنار هم قرار داده و بعد اون خمیر رنگ رنگی رو قالب میزنم و به این ترتیب یک پر خروس چند رنگ خواهم داشت.

راه دیگه اش اینه که بعد از قالب زدن با قلم مو قسمتهایی از پر خروس رو رنگ بزنیم که در تصاویر شاهد اون مدلش هم هستید.


از هر بیسکویتی میتونیم استفاده کنیم.
حتی میتونیم برای ایجاد تنوع طعمی، از چندین مدل بیسکویت مختلف استفاده کنیم.
من از "شوگر کوکی شکلات تلخ" استفاده کردم. 


برای انتخاب رسپی بیسکویت میتونید به آرشیو بیسکویتها مراجعه کنید.
و یا از این لیست بیسکویتها هم میتونید استفاده کنید:


رسپی یک
رسپی دو
رسپی سه
رسپی چهار
رسپی پنج
رسپی شش
رسپی هفت
رسپی هشت
رسپی نه
رسپی ده
رسپی یازده






ابتدا پر ها رو آماده کردم.
بعد بیسکویتها رو قالب زده و پختم.
وقتی بیسکویت ها رو از فر بیرون آوردم زمانی که هنوز کمی گرم بودند پرهای شکلاتی رو روشون قرار دادم.



خاصیت مادلینگ چاکلت یا خمیر شکلات اینه که در محیط گرم کاملا نرم و چسبناکه و به خوبی به سطح میچسبه. پس دیگه از چسب خاصی برای اتصال پر ها به بیسکویتها استفاده نکردم.



اگر شما از خمیری استفاده میکنید که به خودی خود به بیسکویت نمیچسبه میتونید با اندکی شکلات مذاب خمیر رو به بیسکویت ها بچسبونید. به همین راحتی.



این بیسکویت ها هم ماندگاریشون خوبه هم به خوبی و سلامتی مسافرت میکنند! من برای نمونه اینا رو فرستادم واسه پریس جون و خوشبختانه سالم رسیدند دبی.



این ایده بسیار آسان و سریع رو میتونید همین الان در سایزهای مختلف و با بیسکویتهای به اشکال و طرح های مختلف اجرا کنید.
(البته اگر مثل من به انبار کردن قالب در خانه اعتیاد دارید و از این قالبها تو خونه تون موجوده! یا اینکه همجوار خونه تون فروشگاه لوازم قنادی با قالب های فراوان وجود داره.)
در غیر این صورت منتظر پست بعد باشید.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/03/10

بیسکویت جوجه خروس



بیسکویت جوجه خروس به مناسبت سال خروس.





خب من رسم دیرینه دارم که همه ساله به مناسبت نوروز بیسکویت حیوان اون سال رو درست میکنم سال 96 هم سال خروس خواهد بود پس تو ذهنم دنبال ایده برای شیرینی خروسکی بودم. که بعد از کلی بالا پایین کردن ایده های مختلف آخرش به این طرح رسیدم.





بیسکویت تخم مرغی که توش جوجه خروس تازه به دنیا اومده داشته باشه با یه تیکه از پوست تخم مرغ روی سرش. و چند تا جوجه خروس زرنگ که پوسته روی سرشون رو هم پرت کرده باشن یه طرف!




من برای تهیه این بیسکویت های شیک و با مزه نوروزی از هیچ قالبی استفاده نکردم که اثبات کنم بدون امکانات هم میشه اثر هنری خوشمزه ای خلق کرد.


در ادامه شیوه خلق این جوجه خروس های شیطون رو خواهید دید.




برای بیس بیسکویت ها من از این رسپی بیسکویت شرت برد استفاده کردم اما شما میتونید با رسپی دلخواه تون کار کنید.
به دوستانم همین رسپی رو توصیه میکنم چون کمترین میزان تغییر شکل در هنگام پخت رو داره. و بسیار هم کم شیرینه





من خمیر رو خیلی نازک روی کاغذ روغنی پهن کردم و بعد با شابلن تخم مرغی که خودم درست کردم بیسکویت ها رو با چاقو برش زدم.

اگر شما کوکی کاتر به شکل تخم مرغ دارید ازش استفاده کنید. در غیر این صورت میتونید روی کاغذ یا مقوا یا طلق یه تخم مرغ بکشید و ببریدش و از شابلن دستساز خودتون استفاده کنید.

در این پست مصور نشون دادم که چطور با شابلنی که خودم درست کردم بیسکویت ها رو برش زدم.





بعد از اینکه خمیر رو برش زدم همونطور گذاشتمش توی یخچال که سفت بشه و بعد راحت تر بتونم به سینی فر منتقلشون کنم.





در این تصویر نشون دادم که چطور تیکه های تخم مرغ شکسته رو برش زدم. باز هم خیلی ساده فقط با یه دونه چاقو به حالت زیک زاک غیر منظم برش زدم. بعد گذاشتم توی یخچال تا سرد شد و بعد از هم جدا شون کردم.

خمیر رو خیلی نازک پهن کردم که نهایتا بیسکویتهام قطور نشن.





فر رو گرم کردم و تو این فاصله با یک زرده تخم مرغ و اندکی زعفران ساییده شده روی بیسکویتها رو با قلم مو رنگ کردم. زرده تخم مرغ هم رنگ جوجه ها رو زیبا میکنه هم باعث میشه که دو لایه بیسکویت به خوبی به هم بچسبند.





دقت داشته باشید که هرچه میزان زرده تخم مرغی که استفاده میکنید کمتر باشه تغییر فرم بیسکویتها در هنگام پخت کمتر خواهد بود. پس زیاده روی نکنید.
تعدادی از تخم مرغ ها رو هم مثل من ساده و سفید نگه دارید هم به این عنوان که چند جوجه هنوز از تخم بیرون نیومدند هم واسه مهمانهایی که بیسکویت رو ساده و کم شیرین میپسندند.





حالا تیکه های تخم مرغ شکسته رو روی بیسکویتهای زرد رنگمون قرار داده و با انگشتان اندکی فشارشون میدیم.





بیسکویت ها رو در فر قرار داده و به مدت 5 دقیقه میپزیم.
از فر خارج کرده و باز با قلم مو بدن جوجه خروس ها رو زرده تخم مرغ میمالیم و به مدت یک دقیقه دیگه میپزیم. این واسه خوش رنگ شدن بدن جوجه هاست. و اینکه در هنگام پخت ممکنه سطح بیسکویت ها ترک های ریز بخوره پس این پوشش ثانویه نتیجه کار رو زیبا تر خواهد کرد.


البته زمان پخت بستگی به فر شما داره. پس ابتدا یک جوجه خروس رو تست کنید. بعد بقیه رو بپزید.




حالا بیسکویت ها رو تزئین میکنیم.
من خودم از خمیر شکلات یا مادلینگ چاکلت استفاده کردم. چون درست کردنش بسیار سریع و آسانه.


شما میتونید از خمیر مارزیپان یا خمیر فوندانت استفاده کنید.

 فوندانت مارشملو 
 فوندانت باترکریم

البته ساده تر از همه اینها استفاده از تافی میوه ایه. چون در دسترس همه هست و آماده سازی هم نمیخواد و خودش آماده مصرفه.

شیوه کار با تافی میوه ای رو در این پست توضیح دادم میتونید مطالعه بفرمایید.


با خمیر تزئینی سفید رنگ چشمهای جوجه خروس ها رو کج و کوله درست کردم. قبلا خدمتتون عرض کردم که خمیر شکلات خودش به بیسکویت میچسبه و نیازی به چسب خاصی نداریم. ولی اگر خمیر تزئینی شما به بیسکویت نمیچسبه میتونید از مقداری شکلات سفید مذاب برای چسبوندنش استفاده کنید.





با خمیر قرمز رنگ "تاج" جوجه خروس ها و "غبغب یا ریشک یا ریش" جوجه خروس ها رو به شکل اشک های کنار هم چسبیده درست میکنیم.





با خمیر زرد یا نارنجی منقار رو به شکل مثلث درست میکنیم.





با شکلات تلخ مذاب و قیف کاغذی کوچولو چشمها شون رو هم کشیدم.

البته میتونیم از ترافل های نقلی ریز هم استفاده کنیم.




من تلاش کردم تا اونجایی که میشه "خنگ" درستشون کنم! اینجوری جذاب تر میشن!





این یکی از اون جوجه زرنگ هاست که زودتر از بقیه تخم رو شکسته و پریده بیرون!





بقیه تازه سر از تخم بیرون آوردن و گرفتار جیک جیک هستن!





دو جوجه خروس خنگ. یکی زبل و یکی تنبل!





مثل همیشه از همون ابتدا تصمیم داشتم که یه عکس هم از یه دونه بیسکویت گاز زده شده واسه تون بگیرم که کیفیت کار رو ببینید و اینکه ضخامت بیسکویت رو داشته باشید و بدونید تا چه حد باید خمیر رو نازک پهن کنید که کارتون شیک تر و خوشمزه تر بشه و تو همون مدت زمان کم به خوبی بپزه. اما هرچی تو ذهنم با خودم کلنجار رفتم دیدم غیر ممکنه بتونم یه جوجه رو گاز بزنم اینه که از همون ابتدا یه بیسکویت رو تزئین نشده کنار گذاشتم واسه این یه دونه عکس!

هرچی سنم بالاتر میره دلم نازک تر میشه. آخه گاز زدن یه بیسکویت جوجه خروس چه کار سختیه که من تواناییش رو ندارم؟ خیلی بده آدم تا این حد دل نازک باشه. خودم از این شرایط روحیم راضی نیستم ولی کنترلش دست خودم نیست. بگذریم.





دیگه دست جوجه ها رو گرفتم و با خودم بردم اداره. بچه ها به خدمتشون رسیدند!





ایده جالبیه و اجراش هم راحته. طعمش هم خوبه.
جذاب برای کودکان با ذوق و بزرگترهای با کودک درون با ذوق!
اگه فرصتش رو دارید واسه نوروز امسال تون بیسکویت جوجه خروس درست کنید. خنگ، فضول، تنبل، گیج، شاد...



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...