قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2017/02/20

بیسکویت شکلات سفید و فندق


تفاوت طعمی شکلات سفید با سایر شکلات ها بسیار زیاده دلیلش هم اینه که شکلات سفید توش پودر کاکائو نداره. و تنها دلیل شکلات بودن شکلات سفید این هستش که توش کره کاکائو وجود داره. پس این بیسکویتها هم طعمشون با سایر بیسکویتهای شکلاتی کاملا فرق میکنه.



کره 100 گرم
شکر نصف لیوان + یک ق غ
تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1 ق چ
آرد یک و یک چهارم لیوان
بیکینگ پودر نصف ق چ
فندق نصف لیوان
چیپس شکلات سفید نصف لیوان



فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
کره رو قطعه قطعه کرده و روی حرارت قرار میدیم. و یا توی مایکروفر میذاریم.
وقتی نیمی از اون ذوب شد از روی حرارت برمیداریم.

چیپس شکلات سفید تو بازار موجوده ولی اگر هم چیپس شکلات سفید با کیفیت گیرتون نیومد میتونید شکلات سفید رو خورد کرده و ازش استفاده کنید. این چیپس شکلات های بسیار خوشمزه رو مروارید جون واسه من آوردند و من تا الان به زور جلوی خودم رو گرفتم که خالی خالی نخورمشون!

برای فندق این بیسکویتها شما دو راه دارید. یا خوردشون کنید یا مثل من درسته ازشون استفاده کنید.
میزانش رو هم حتی میتونید قدری بیشتر کنید. بستگی به این داره که چقدر بیسکویت هاتون رو "فندقی تر" دوست داشته باشید!


کره و شکر رو یک دقیقه با همزن برقی هم میزینم.
تخم مرغ و وانیل رو اضافه کرده و یک دقیقه دیگه هم میزنیم.
آرد و بیکینگ پودر رو مخلوط کرده و به مواد اضافه میکنیم.



هم میزنیم تا کاملا مخلوط شن.
حالا چیپس شکلات سفید و فندق ها رو اضافه میکنیم.



باز هم میزنیم تا کاملا مخلوط شن.




به وسیله قاشق بستنی زنی خمیر رو اندازه گرفته و روی کاغذ روغنی با فاصله میچینیمشون. قدری با کف دست بشون فشار میاریم تا پهن بشن.

نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.
برای اطلاعات بیشتر در مورد قاشق بستنی زنی به این پست مراجعه نمایید.


حتما این توصیه من رو برای داشتن بیسکویت های با کیفیت و بی نقص رعایت کنید چون خودم همواره رعایت میکنم.



بیسکویت ها رو به مدت 10 تا 15 دقیقه درون فر قرار میدیم.

ده دقیقه واسه اینکه بیسکویتهای نرمی داشته باشیم. و یا 15 دقیقه برای اینکه حاشیه بیسکویت ها ترد باشه.
که خب همینطور که میدونید من بیسکویتها رو ترد دوست دارم.



بیسکویت ها رو از فر خارج کرده و روی شبکه قرار میدیم تا سرد بشن.
من 16 عدد بیسکویت درست کردم اما سایز بیسکویت ها در اختیار خودتون هست میتونید اونها رو بزرگ تر و یا کوچکتر در نظر بگیرید.



شکلات سفید وقتی توی فر پخته میشه کاراملایز میشه و طعمش کاملا عوض میشه. مخصوصا اون قطعه شکلات هایی که زیر بیسکویت وجود دارن از همه بیشتر کاراملایز شدن و طعمشون متفاوت تره.

همینطور که میبینید من ترجیح میدم فندق ها درسته باشن که وقتی گازش میزنی یه دونه فندق درسته بیاد زیر دندونت و طعم فندق بهتر توی بیسکویت حس بشه. و در واقع عملا باقی بیسکویته طعمش کاملا شکلاتی باشه!

میدونید که من اصلا از شکلات خوشم نمیاد!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/02/17

ترافل مارزیپان


مارزیپان یکی از خمیر های بسیار خوشمزه و معروف در دنیاست که تشکیل شده از پودر بادام. من سالها پیش دستور تهیه مارزیپان فرانسوی رو آموزش دادم. واقعیتش اینه که از شیوه تهیه مارزیپان آلمانی هم چند ماه پیش عکاسی کردم ولی تشخیص دادم که اون رو بذارم برای یه زمانی پستش کنم که بتونم مفصل تر توضیح بدم.

شیرینی های سنتی بسیار زیادی در کشور های مختلف هست که با مارزیپان تهیه میشن یکی از این شیرینی های معروف "ترافل مارزیپان" هست که میشه گفت ساده ترینشونه. این مدل ترافل تشکیل شده از توپک های مارزیپانی با پوششی از شکلات. شیوه تزئین رایجش هم به این صورت هست که با همون شکلات خطوطی ساده روش ترسیم میشه و یا توی پودر کاکائو یا رنده شکلات غلطونده میشه.



اگر شما مبحث ماکارون من رو دنبال کرده باشید و وارد عمل شده باشید و با این رسپی پیش رفته باشید الان مقدار قابل ملاحظه ای آرد بادام براتون باقی مونده که عرض کردم میتونید در جاهای دیگه ازشون استفاده کنید. یکی از اون موارد همین مارزیپان هست.

خمیر مارزیپان برابر نیمی از رسپی
شکلات تلخ 200 گرم
اسپرینکلز نصف لیوان



مطابق دستور مارزیپان رو تهیه میکنیم.

از اسمش نترسید کار بسیار ساده ایه و خیلی سریع هم آماده میشه.



خمیر رو به شکل توپک های با سایز دلخواه توی دست فرم میدیم.

تعداد ترافل ها بستگی به سایزشون داره. مثلا شما میتونید ترافل های درشت درست کنید واسه میان وعده خودتون و خانواده تون یک دونه اش رو بخورید. یا اینکه برای مهمان های نوروزی تون ترافل های کوچک درست کنید که مقرون به صرفه تر باشه.

ترافل ها رو توی یخچال قرار میدیم تا زمانی که کاملا سرد بشن.



شکلات رو خورد میکنیم. و تمپر کرده یا ذوب میکنیم.



اگر شکلات رو تمپر کنیم که دماش مناسبه.
ولی اگر فقط ذوبش کردید باید اجازه بدید تا به این غلظت که در تصویر مشاهده میکنید برسه.



توپک های مارزیپان رو از یخچال خارج کرده و با کمک یک چنگال شروع میکنیم به کاور کردنشون با شکلات.



توپک مارزیپان رو توی شکلات فرو برده و بعد خارج میکنیم.
اگر ظرف حاوی شکلات سایزش کوچک و مناسب باشه نیازی به غلطوندن توپک نیست و فقط کافیه فرو برده و بعد از شکلات خارجش کنیم.


چنگال رو بالای ظرف نگه میداریم تا شکلات اضافی از ترافل بریزه توی ظرف شکلات.



چنگال رو به لبه ظرف شکلات میکشیم تا شکلاتی که زیر چنگال هست توی ظرف بریزه.



حالا ترافل رو توی کاسه حاوی اسپرینکلز یا پودر کاکائو یا رنده شکلات میندازیم.
و با یک چنگال تمیز دیگه اون رو می غلطونیم و سپس خارج میکنیم.



به دلیل اینکه توپک های مارزیپانی خنک هستند؛ شکلات روی بدنه مارزیپان میبنده لذا باید کار پوشش دادن با اسپرینکز یا پودر کاکائو یا رنده شکلات رو سریع و بلافاصله انجام بدیم.



همه توپک ها رو به همین صورت پوشش داده و همه رو توی سینی میچینیم و درون یخچال قرار میدیم تا خوب سفت بشن.



به همین سادگی.
همینطور که عرض کردم تزئینش به شیوه های مختلف قابل اجرا هستش. من با شکلات تلخ پوشش شون دادم و توی اسپرینکلز شکلاتی غلتوندم.
میتونیم توی شکلات سفید و اسپرینکلز سفید بغلتونیم و برای مهمانی های نو عروس ها یا موارد مشابه مناسب خواهد بود.
میتونیم از اسپرینکلز های رنگ رنگی یا تک رنگ استفاده کنیم که برای نوروز مناسب تره و کاملا بهاری خواهد بود.
میتونیم با شکلات های رنگی و طعمدار پوشش شون بدیم و با دراژه های مختلف تزیم کنیم.
میتونیم در پودر آجیل های مختلف بغلتونیمشون.
میتونیم درون خود مارزیپان از ادویه یا اسانس های گوناگون استفاده کنیم که طعم و عطر متفاوتی داشته باشند. و حتی پودر میوه های خشک. خلاصه اینکه تنوعش خیلی زیاده و شیرینی سهل و آسانی هم هست.



ولی من مارزیپان وانیلی با پوشش شکلات تلخ رو ترجیح میدم.
طعمش بادامی و خوشمزه است با عطر وانیل. و تلخی شکلات تلخ هم از شیرینی مارزیپان کم میکنه. و اون اسپرینکلز  شکلاتی ریز هم به عنوان "فاکتور کرانچ" (که من همیشه واسه شیرینی هام لازمش دارم) تکمیل کننده است.

ترافل مارزیپان رو میتونید به جای بادام با سایر آجیل ها هم درست کنید. برای شیرینی نوروزی گزینه بسیار مناسبی خواهد بود.

براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/02/13

بیسکویت براونیز


اگر تصمیم دارید امسال برای "مخاطب خاص دوست داشتنی تون" (!) یه چیز "شکلاتی خاص دوست داشتنی" درست کنید؛ قطعا این بیسکویت براونیز بهترین گزینه است. نه فقط به خاطر سریع و آسان بودنش؛ نه فقط به خاطر شکلاتی بودنش؛ و نه فقط به خاطر ترک دار و خوشگل بودنش؛ بلکه به خاطر طعم "خاص دوست داشتنی" ای که داره!
شما قطعا تو زندگیتون براونیز زیاد خوردید. (البته من فرض رو بر این میذارم که شما با من هم ذائقه هستید وگرنه الان اینجا نبودید و داشتید یک صفحه دیگه رو مطالعه میکردید!) و چون شما هم از ارادتمندان شکلات هستید قطعا ارادت خاصی به براونیز – با اون بافت فاجی کیکی شکلاتیش – دارید.
الان این بیسکوتهایی که مقابل روی شما قرار دارند براونی هایی هستند در قالب بیسکویت! با همون بافت. با همون طعم. با همون لذت!



شکلات تلخ 120 گرم
کره 40 گرم
شکر یک سوم لیوان + یک ق غ
وانیل 1 ق چ
تخم مرغ 1 عدد
بیکینگ پودر یک چهارم ق چ
آرد یک چهارم لیوان
پودر کاکائو 2 ق غ
شکلات تلخ خرد شده یک چهارم لیوان



شکلات رو خورد میکنیم.
نیازی به تذکر نیست اما چون همیشه تذکر میدم تبدیل به عادت شده: لطفا از شکلاتی استفاده کنید که عاشق طعمش هستید. مارک مهم نیست.


شکلات رو توی مایکروفر یا روی بخار آب ذوب می کنیم.
کره رو قطعه قطعه کرده و توی شکلات مذاب می ریزیم و هم می زنیم تا کره هم با حرارت موجود در شکلات، ذوب بشه.



تخم مرغ و شکر و وانیل رو با همزن برقی خوب هم می زنیم تا حسابی کف کنه. و حجیم بشه.
حالا مخلوط شکلات و کره رو توش میریزیم.



خدا پدر و مادر مخترع قاشق سیلیکنی رو بیامرزه که یکی از بهترین ابزارهای شیرینی پزیه. یعنی آدم خیالش راحته که ذره ای از مواد به هدر نخواهد رفت!



با همزن برقی همش میزنیم تا مخلوط یکدستی ایجاد شه.



آرد و بیکینگ پودر و پودر کاکائو رو مخلوط کرده و به مایه اضافه کرده و با همزن برقی هم میزنیم. وقتی مخلوط شد، یک چهارم لیوان شکلات خورد شده رو بهش اضافه کرده و مخلوطش میکنیم.



خمیر رو توی کیسه گذاشته و در یخچال قرار میدیم. و یا اینکه روی ظرف حاوی خمیر سلفون میکشیم و توی یخچال قرار میدیم.
فر رو روشن کرده و روی 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
ده دقیقه صبر میکنیم.
حالا خمیر رو از یخچال خارج کرده و به وسیله قاشق بستنی زنی خمیر رو اندازه گرفته و روی کاغذ روغنی با فاصله میچینیمشون.
نیازی به چرب کردن کاغذ نیست.
برای اطلاعات بیشتر در مورد قاشق بستنی زنی به این پست مراجعه نمایید.
حتما این توصیه من رو برای داشتن بیسکویت های با کیفیت و بی نقص رعایت کنید چون خودم همواره رعایت میکنم.




با این میزان من هشت عدد بیسکویت درست می کنم.
سینی رو درون فر قرار میدیم.
بعد از 10 دقیقه چکش میکنیم.
اگر بیسکویتها پهن شدند و روشون ترک خورده از فر بیرون میاریم.
اگر بیسکویت ها پهن نشدند و به "همون شکل نیم کره" که با قاشق بستنی زنی قالب زده بودیم باقی موندن، با کفگیر یا پشت یک بشقاب بهشون فشار وارد میکنیم تا پهن بشن و بعد باز به مدت سه دقیقه در فر قرار میدیم. (خب کیفیت آردها با هم فرق میکنه برای همین ممکنه این اتفاق رخ بده. جای نگرانی نیست)

عنایت ویژه به این موضوع داشته باشید که بیش از حد پختن بیسکویت ها باعث میشه که اون مرکز باونی مانندشون، زیادی حرارت ببینه و خشک بشه و دیگه نرم و لطیف نخواهد بود. پس اون قانون تست بیسکویت رو حتما و قطعا باید انجام بدید تا زمان دقیق پخت بیسکویت دستتون بیاد. 

بیسکویتها که پختند اونها رو از فر خارج میکنیم.

اجازه میدیم تا بیسکویت ها سرد بشن.

البته من و شما قطعا یه دونه از بیسکویت ها رو داغ داغ قورت خواهیم داد چون رسم مونه!

بیسکویت ها رو تازه میل کنید و اصلا فکر نگهداری کردنشون هم به ذهنتون خطور نکنه. چون:
1- خویشتن داری کردن غیر ممکنه.
2- ماها چاکوهولیک هستیم و ترک عادت موجب مرضه.
3- اینا تازه شون رو عشقه



ای جااااااااااان!!!
کاور نازک ترد و مرکز نرم و لطیف و کیک مانند!



 ممممممممممم... طعم دوست داشتنی شکلات تلخ. فاج شکلات تلخ. کیک شکلات تلخ. کوکی شکلات تلخ.
ترکیبی از سه محصول شکلاتی خوشمزه: کیک و فاج و بیسکویت ... هر سه با هم.
درست نکنید از کفتون رفته.
آخه کاری نداره که. خیلی آسون و سریعه. همین امروز درستش کنید.

مخاطب پخاطب رو هم بی خیال! کی از خودمون دوست داشتنی تر؟!


 براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/02/12

ماکارون خرسی


اگه به دنبال یه هدیه شیک و با کلاس برای کسی که خیلی دوستش دارید هستید؛ این ماکارون های خرسی یه گزینه بسیار مناسب هستند. هم از لحاظ ارزش مادی هم از لحاظ ارزش معنوی.

میتونیم اسمشون رو هم بذاریم ماکارون از نوع رمانتیک!

من ماکارون ها رو شکلاتی درست کردم. پس در واقع با یه تیر دو نشون خواهید زد. هم خرسیه هم شکلاتی. 


خدمتتون قبلا عرض شد که لزومی نداره ماکارون حتما دایره ای شکل باشه و یا سایز مشخصی داشته باشه. ماکارون رو میشه به هر شکل و هر سایزی درست کرد.
صد البته که اندکی مهارت میخواد و شما باید ابتدا قادر باشید ماکارون های دایره ای خوشگلی درست کنید تا بعد بتونید پا رو فراتر نهاده و ماکارون به اشکال و طرح های پیچیده درست کنید.




در پست مخصوص ورق و شابلون توضیحات لازم رو دادم. الان فقط اشاره میکنم به اینکه من برای این خرس ها از یک دایره برای سر خرس و دو نیم دایره برای گوشهاش استفاده کردم. برای کشیدن دایره از یه کاتر بیسکویت دایره ای  و برای گوشها از ماسوره استفاده کردم. از کابینت بیرون آورده و روی یک کاغذ آ چهار گذاشته و دور کاتر و ماسوره رو با ماژیکی که توی کابینت داشتم کشیدم. یعنی حتی به خودم زحمت این رو ندادم که از آشپزخونه خارج شم و از بین خط کش های مهدی یکی رو برای کشیدن دایره ها انتخاب کنم!

شما میتونید طرح های مختلف رو از نت انتخاب کرده و پرینت بگیرید. مثلا هلو کیتی یا قورباغه یا میکی ماوس یا قلب یا ابر یا ستاره یا ماشین یا .... هر چی عشقتون کشید.


کاغذ روغنی یا ورق سیلیکنی رو روی کاغذی که طرح رو کشیدیم قرار میدیم و با چسب یا اندکی از مایه ماکارون، کاغذ رو فیکس میکنیم.



میتونید از این رسپی استفاده کنید. میتونید به جای آرد فندق از آرد بادام استفاده کنید. ولی با پودر کاکائو شکلاتیش کنید. و اگر از رنگش راضی نیستید بهش رنگ قهوه ای اضافه کنید.

یا اینکه خرس های صورتی یا آبی درست کنید. یا هر رنگ دیگه ای. اصلا هر رنگی باشن ناز میشن.

ابتدا خیلی ساده مثل همیشه دایره ها رو پایپ میکنیم.


وقتی همه رو پایپ کردیم بر میگردیم سراغ اولین دایره ای که پایپ کرده بودیم و دستمون رو کاملا عمودی نگه میداریم و گوش ها رو پایپ میکنیم.
توجه داشته باشید که زیادی بزرگ نشن و قبل از اینکه به خط الگوتون برسید دست نگه دارید چون به مرور مایه ماکارون اندکی پهن تر خواهد شد. و شما نمیخواید خرستون تبدیل به فیل بشه!



دیگه مطابق دستور اجازه میدیم تا استراحت کنه و پوسته تشکیل بده.




و بعد سینی رو توی فر میذاریم و روبروی فر میشینیم و "کانال جذاب پخت ماکارون" رو تماشا میکنیم!




فیلینگش رو پایپ کرده و ماکارون ها رو ساندویچ میکنیم. اجازه میدیم استراحت کنند و بقیه اش دیگه تزئیناته. من با شکلات سفید تمپر شده پوزه شون رو رسم کردم. و با شکلات تلخ تمپر شده هم چشما و دهن و بینی خرسها رو کشیدم.




البته ما میتونیم تزئین صورت خرس ها رو انجام بدیم و بعد که تزئین تمام شد بذاریم خرس ها جا بیافتن!





آقا خرسی های خوشگل ما آماده هستند.


همینطور که عرض کردم میتونیم خرس قهوه ای درست کنیم یا خرس های آبی و صورتی و قرمز.
و یا هر رنگ دیگه ای.
یا حتی چند رنگ.




و یا اینکه خرس ها رو تک رنگ درست کنیم اما با پاپیون و گل سر و این جور تزئینات خوراکی، رنگ و وارنگشون کنیم.


پس یه جمع بندی میکنم:
ماکارون لزومی نداره گرد باشه. میتونه به هر شکل و هر طرح و هر سایزی درست بشه. کافیه بین پایپ کردن اجزای مختلف طرحی که انتخاب کردیم فاصله بندازیم. و به این ترتیب میتونیم اشکال دلخواهمون رو اجرا کنیم.

مبحث ماکارون خیلی مفصله. من خیلی دوست داشتم مبحث رو کامل و جامع آموزش بدم. اما با توجه به شرایط کنونیم نمیتونم هر کاری که علاقه دارم رو انجام بدم. تا اونجایی که در توانم بود مبحث رو باز کردم و امروز همینجا جمعش میکنم. آموزش ماکارون در حد کفاف و عفاف!
چون لیانا زیاد از شنیدن صدای بلندر و آسیاب و مخلوط کن و همزن خوشحال نمیشه. اولش با ترس و بعد با تعجب یه نگاه بهم میندازه و بعد از روی محبت یه لبخند ملیح به مامانش میزنه و بعدشم بی صبرانه بهم خیره میشه تا خاموشش کنم! خوشبختانه برعکس داداشیش از صداهای بلند وحشت نمیکنه و خونه رو رو سرش نمیذاره! ولی از قدیم گفتن: "در دیزی بازه، حیای گربه کجا رفته"!

امیدوارم از مطالبی که تهیه کردم استفاده ببرید و ماکارون های زیبایی خلق کنید و من و دوستانتون رو هیجان زده و شاد کنید.


کپی برداری و اشتراک در فضای مجازی مجاز نمیباشد. لطفا به همین صفحه لینک دهید. متشکرم
براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/02/06

دماسنج فر



اگر پستی که سالها پیش در مورد اهمیت فر در آشپزی و شیرینی پزی نوشتم رو خونده باشید به خوبی میدونید که داشتن یک فر استاندارد چقدر در موفقیت شما در آشپزخانه تاثیر داره.

داشتن فری که درجه حرارتش استاندارد نیست و نقاط مختلفش هر کدوم واسه خودشون حکومت جداگانه ای دارند و دماشون با هم فرق میکنه جز دردسر هیچی نیست. شیرینی های شما تهش میسوزه و وسطش خمیریه. کیک های شما پف نمیکنه. اونها نه قیافه دارند و نه طعم. مرغ و ماهی ای که توی فر میپزید دورش پخته ولی توش خامه. یه سمت پیتزاتون میسوزه یه سمتش نپخته است. و هزاران مثال از این قبیل.

راه های مختلفی برای کم کردن اثرات این جور نواقص فرها وجود داره که امروز به یکی از اون ها میپردازم.

دماسنج فر تکنولوژی جدیدی نیست. اما چون اخیرا به وفور در بازار قابل تهیه هست تصمیم گرفتم در موردش براتون بنویسم.

فر من استاندارده و هر چی توش بپزم خوب از آب در میاد. اما مدتی بود که متوجه شده بودم به خاطر تغیرات در فشار گاز شهری دمای فر اونی که باید نیست. میدونید که من از نه سالگی تا الان تجربه کاری دارم. و تقریبا هر روز زندگیم تا الان به میزان زیادی گرفتار پخت و پز بودم. اینه که حتی با باز کردن در فر میتونم تشخیص بدم که الان این دما مثلا برای پختن کیک مناسب هست یا نیست. اغراق نمیکنم. داشتن تجربه فراوان باعث میشه که آدم خیلی چیزا رو حسی یا چشمی متوجه بشه. یه مثال خیلی ساده ای که میتونم بزنم اینه که من کیک شربتی مامانم رو از بچگی تا الان هزاران بار درست کردم و به جرات میتونم بگم به احتمال قریب به یقین من این کیک رو از هر کس دیگه ای تو دنیا بیشتر درست کردم. چون مامانم عاشقش بود و وقتی میخواستیم مهمانی بریم من درستش میکردم تا به عنوان هدیه ببریم. و هر وقت هم که مهمان داشتیم باز من درستش میکردم چون همه مهمانهامون هم عاشقش بودند. حتی بارها میشد که روزهای تعطیل چهار بار کیک شربتی درست میکردم. (این همون رسپی ای هست که بعد از اینکه من پستش کردم ملت همه به اسم خودشون کپی کردند توی سایتها و وبلاگ ها شون و اخیرا هم توی صفحات اینستگرم و تلگامشون. دقیق رسپی کیک شربتی مامانم بدون ذکر منبع. حتی برخی اسمش رو گذاشتند کیک باقلوا با این تصور که اگر اسم یک کیک رو عوض کنی ماهیت جریان عوض شده و دیگه مخترعش خودتی!!! بگذریم.) خلاصه یه مدتی بود که کیک شربتی های من اونی نمیشد که باید بشه. و از کسی که با چشم بسته هم میتونه کیک شربتی درست کنه، این جریان بعید هستش. دیگه دیدم گرفتن یک دماسنج فر برای من واجبه.

دماسنج فر خوشبختانه کالای گرون قیمتی نیست. البته این هم مثل سایر لوازم آشپزخانه بسته به مارک قیمتهای مختلفی داره که شما میتونید بسته به نیازی که دارید هزینه کنید.

دماسنج های فر مدلهای مختلفی دارند اما مدل رایجش این هست که یک پایه داره و یک قلاب. پایه اش واسه اینه که روی سینی یا طبقه فر قرار بگیره و قلابش هم برای اینه که از طبقه فر آویزون بشه. (دماسنج من از هر دو سمت قلاب داره و میشه روی شبکه های طولی یا عرضی آویزونش کرد طوری که روش به سمت در فر باشه.)

اکثر دماسنج های فر معمولا دو درجه بندی دارند. درجه فارنهایت و درجه سانتیگراد. خوبیش به اینه که اگر رسپی به شما یکی از این درجات رو بده دیگه نیازی به تبدیل واحد ندارید. (پس در هنگام خرید به این نکته توجه داشته باشید و حتما دماسنجی بخرید که هر دو درجه بندی رو داره. و همچنین دمای 180 درجه سانتیگراد و یا 350 درجه فارنهایت در بالا و مرکز دماسنج قرار گرفته باشه. چون اینطوری عقربه دماسنج دقیقا عمود قرار خواد گرفت و تشخیص این دما ساده تر خواهد بود. عنایت دارید که این دما پر کاربرد ترین برای شیرینی پزی و آشپزی هست)

دماسنج رو در محلی از فر قرار بدید که قراره بعدا سینی رو اونجا بذارید. مثلا من قلابش رو "وسط طبقه وسط" فر قرار میدم.

وقتی فر رو روشن میکنیم دما کم کم بالا میره و نهایتا دماسنج روی یک درجه ثابت میشه. اگر دمایی که نشون میده همون دمایی هست که مد نظرتون بوده که عالیه. این نشون میده که درجه های نوشته شده روی فر شما دقیق هستش.

اما اگر درجه ای که دماسنج نشون میده کمتر یا بیشتر هست به این معنی هست که درجه نوشته شده روی فر با واقعیت مطابقت نداره لذا شما باید درجه رو کمتر یا بیشتر کنید تا زمانی که به اون دمای مورد نظرتون برسید.
مورد دیگه این هستش که متاسفانه بعضی از فرها نقطه داغ دارند. یعنی مثلا یک یا دو نقطه از فر هست که گرم تر از سایر مناطق فره. برای تشخیص تفاوت دمای نقاط مختلف فر کافیه یک بار فرتون رو با دماسنج تست کنید. یعنی هر بار دماسنج رو در مناطق مختلف فر قرار بدید تا متوجه بشید نقطه داغ یا نقاط داغ فر شما کجاها هستند و از قرار دادن مواد غذایی در اون نقاط اجتناب کنید. به این ترتیب از سوختن ته کیک ها و شیرینی ها و یا غذاها جلوگیری خواهد شد.

متاسفانه بعضی از فر ها ممکنه در حین پخت دچار افزایش یا کاهش دما بشن. مثلا شما دمای فر رو روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کردید و دماسنج هم همین دما رو نشون میده. کیک رو توی فر میذارید و بعد از نیم ساعت میاید یه سری به کیک عزیزتون بزنید و ببینید در چه حاله. نگاهی هم به دماسنج فر که از طبقه وسط آویزونش کردید یا روی سینی فر کنار قالب کیک قرارش دادید میندازید و متوجه میشید که دماسنج دمای 200 درجه سانتیگراد رو نشون میده. یا اینکه فاجعه بزرگتر از این حرفهاست و 150 درجه رو نشون میده و بعد از ده دقیقه باز بالا میره و به 200 درجه میرسه. حالاست که متوجه میشید که چرا کیکهاتون مرکزش خمیری میشه یا اینکه خیلی خوشگل پف میکرده و بعد که از فر درش می آوردید یک دفعه پفش میخوابیده و پهن زمین میشده!

داشتن دماسنج فر خوبیش به اینه که حداقل میدونید الان دارید غذا یا شیرینی رو با چه دمایی (یا دما هایی!!!) میپزید. شاید بتونید کاری در موردش انجام بدید. شاید هم نتونید. ولی حداقلش اینه که میدونید ایراد کارتون از فر هست یا اینکه فر تو این جریان کاملا بی گناهه!

بر میگردم به مبحث شیرین و پیچیده ماکارون. توصیه میکنم این هزینه اندک رو انجام بدید. داشتن دماسنج فر باعث میشه که حداقل خیالتون راحت باشه که خراب شدن ماکارون ها تقصیر فر نیست. میدونید که دمای صحیح فر، تاثیری اساسی بر سرنوشت ماکارون ها داره!


اگر میخواید امسال برای نوروز یه عیدی کوچولو به خودتون بدید به نظر من یه دونه دماسنج فر واسه خودتون بخرید. و یه خونه جدید به دماسنج کوچولوتون هدیه بدید. بذارید توی فر باشه و یار و یاور همیشگی واسه دستسازه های خوشمزه شما بشه.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...