قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2017/06/24

چیزکیک چای سبز و لیمو و عسل


یه چیزکیک با یه طعم بسیار بسیار بسیار متفاوت. که واسه هر کسی هم نیست! 
فقط واسه عشاق چای سبز. یعنی اگر شما از اون دسته افرادی هستید که وقتی چای سبز میبینید میگید: "اوه اوه بو آب قلیون میده!" ؛ اصلا فکر این چیزکیکه به سرتون نزنه. 
اما اگر سالهاست چای سبز رو جایگزین چای سیاه کردید، از این چیزکیک لذت خواهید برد.

زمانی که شما برای اولین بار چیزکیکه رو مزمزه میکنید دقیقا متوجه طعم چای سبز میشید. که البته واسه من و شما خوشاینده. چون ماها با چای سبز ریفیقیم.



برای کراست: 
بیسکویت پتی بور 70 گرم 
کره 35 گرم 

برای فیلینگ: 
پنیر خامه ای 250 گرم 
خامه 200 گرم 
عسل 4 ق غ 
آبلیمو سبز 2 ق غ 
پودر ژلاتین 1 ق غ 
آب ربع لیوان 
وانیل 1 ق چ 
پودر چای سبز 1 ق چ 
  


لزومی نداره از چای سبز خاصی استفاده کنید. این چیزکیک رو میتونید با هر مدل چای سبزی آماده کنید. برگهای چای سبز رو آسیاب کنید و آماده کنار بذارید. البته من از این پودر چای سبز آماده که دوستم "بنین" واسه ام سوغاتی آورده بود استفاده کردم.



لیمو سبز رو آب میگیریم.
حتما هم باید از لیموی تازه استفاده کنید. چون تفاوت طعمیش از زمین تا آسمونه.

پودر ژلاتین رو روی آب میپاشیم و بعد از 5 دقیقه که شکفته شد توی مایکروفر میذاریم تا ذوب شه. و اگر فر ماکروویو ندارید میتونید روی بخار آب ذوبش کنید.
بیسکویت ها رو در آسیاب یا خردکن میریزیم و پودرش میکنیم.
کره رو هم اضافه کرده و باز دستگاه رو روشن میکنیم تا مخلوط شن.
بهتره از کره محلی یا کره خانگی استفاده کنید. من طعمش رو ترجیح میدم.
من از یک قالب کمربندی 15 سانتی استفاده کردم. شما میتونید از قالب با سایز مشابه استفاده کنید. هرچی سایز قالب بزرگتر باشه ازتفاع چیزکیک کمتر خواهد بود. لزومی هم نداره حتما گرد باشه.
برای شیوه استفاده از قالب کمربندی به این پست مراجعه کنید.
به همون شیوه کف قالب کاغذ روغنی انداخته و کراست رو توش میریزیم.
با کف دست کراست رو کف قالب پرس میکنیم. و میذاریمش توی فریزر.



خامه و پنیر خامه ای رو توی بلندر یا مخلوط کن میریزیم. و بلند میکنیم.
برای اطلاعات بیشتر در خصوص بلندر به این پست مراجعه نمایید.

وانیل و عسل و آب لیمو رو اضافه کرده و باز دستگاه رو روشن میکنیم.
برای اطلاعات بیشتر در خصوص وانیل به این پست مراجعه کنید.

بچشید و اگر نیاز هست عسل و یا آب لیموش رو اضافه کنید. (این میزانی که توی رسپی دادم واسه ذائقه خودم مناسبه)

و اگر خیلی عاشق لیمو سبز هستید قدری هم رنده پوست لیموسبز توش بریزید تا طعمش لیمویی تر بشه.

حالا مایع ژلاتینی و پودر چای سبز رو هم اضافه میکنیم.

عنایت داشته باشید که فقط چای سبز ژاپنی یا "ماچا" هستش که رنگ دسرها رو سبز رنگ میکنه. اگر از چای سبز معمولی استفاده میکنید چیزکیک شما سبز رنگ نخواهد بود. به دلخواه میتونید از چند قطره رنگ مخصوص خوراکی استفاده کنید.

توصیه میکنم چای سبز رو کم کم اضافه کرده و هم بزنید و بچشید. چون چای سبز طعم خیلی قوی ای داره و هر مدل چای سبزی هم میزان تلخی خودش رو داره. پس به یکباره چای سبز رو توی فیلینگ خالی نکنید!




کراست رو از فریزر خارج کرده و فیلینگ رو روش میریزیم و به مدت دو ساعت در یخچال قرار میدیم. و یا تا زمانی که کاملا ببنده.
وقتی آماده شد؛ قالب رو از یخچال خارج کرده و با چاقو یا کارد دور تا دور قالب رو باز میکنیم. بعد کمربند رو باز کرده و کیک رو خارج میکنیم.



برش زده و سرو میکنیم.



برشش خیلی تمیز در میاد.



ترجیحا چیزکیک باید در عرض یکی دو روز خورده بشه. چون دسرهایی که ژلاتین دارند؛ وقتی توی یخچال میمونند رطوبتشون کشیده میشه و بعد از مدتی لاستیکی میشن و خوردنشون هیچ لذتی نداره.




درسته که این چیزکیک خیلی تمیز و شیک برش میخوره؛ اما همینطور که ملاحظه میکنید بافتش اصلا لاستیکی و پاستیلی نیست و فیلینگ، توی دهن ذوب میشه. بسیار لطیفه.

طعمش واقعا خاص و متفاوته. یعنی همون حسی که از خوردن یک لیوان چای سبز با لیمو و عسل بهتون دست میداد رو الان در فرم یک چیزکیک جلوی روتون دارید!

واسه خودش تنوع خوبیه. یه تجربه جدید!


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/06/20

سوپ پنیری مرغ و سبزیجات


این یه سوپ مرغ و سبزیجات خیلی ساده است که میتونه تنوعی باشه توی سوپهایی که درست میکنید. طعمش به دلیل وجود پنیر قدری متفاوت هست. شوری پنیر و شیرینی ذرت و هویج یه طعم خاصی به این سوپ میده.
و البته اگر شما شیرینی ذرت رو نمیپسندید میتونید با معکبهای کوچکی از سیب زمینی جایگزینش کنید.

 مرغ نصف یک سینه 
پودر زنجبیل ربع ق چ 
پودر تخم گشنیز ربع ق چ 
پیاز 1 عدد 
سیر 1 حبه 
روغن زیتون 1 ق غ 
کره 1 ق غ 
آرد گندم 2 ق غ 
قارچ متوسط 3 عدد 
هویج متوسط 2 عدد 
دانه های ذرت نصف لیوان 
دانه های نخود سبز نصف لیوان 
آب مرغ 1 لیوان 
شیر یک و نیم لیوان 
پنیر چدار رنده شده دو سوم لیوان 

فلفل قرمز 



ابتدا مرغ رو با زنجبیل و تخم گشنیز و حدودا دو و نیم لیوان آب بار میذاریم تا بپزه.
حالا سبزیجاتمون رو ریز خورد میکنیم. و بعد آشپزی رو شروع میکنیم.
روغن و کره رو توی دیگ میریزیم.
من از کره خانگی استفاده کردم. طعم خوبی به غذا میده. ولی شما اگر دوست دارید میتونید با روغن زیتون جایگزینش کنید.
پیاز و سیر رو یک دقیقه با حرارت متوسط تفت میدیم.
آرد گندم رو اضافه میکنیم. و یک دقیقه تفت میدیم.




قارچ و هویج و ذرت و نخود سبز رو توی دیگ میریزیم و تفت میدیم.
من از نخود سبز تازه استفاده کردم. شما میتونید از فریز شده یا کنسرو استفاده کنید. اگر کنسروی هست بهتره در آخرین مرحله به سوپ اضافه اش کنید.
ذرت رو هم گفتم که اگر طعم شیرینش رو دوست ندارید میتونید با سیب زمینی جایگزین کنید.




سبزیجات رو با حرارت زیاد سه دقیقه تفت میدیم.




فرض رو بر این میذارم که شما مرغ رو پختید و توی بشقاب گذاشتید و ریش ریش کردید و یک لیوان از آبش رو اندازه گرفتید.
 آب مرغ رو به سبزیجات اضافه میکنیم. و هم میزنیم. شعله اجاق هنوز باید زیاد باشه.
شیر رو هم اضافه میکنیم.



هم میزنیم و مرغ رو هم اضافه میکنیم.



حرارت رو کم میکنیم و اجازه میدیم با یه قل کوچولو 25 دقیقه بپزه.

حالا پنیر چدار رو اضافه میکنیم.
برای اطلاعات بیشتر در خصوص چدار به این پست مراجعه کنید.

همین سوپ رو میتونید با سایر پنیرها درست کنید. هر پنیری که ذوب بشه مناسب هست.
و حتی پنیرهای دیگه مثل پنیر خامه ای رو هم میتونید با قدری شیر توی مخلوط کن ریخته و میکس کنید و بعد توی سوپ بریزید.




شعله رو زیاد میکنیم و مرتب همش میزنیم.
همین که پنیر ذوب شد سوپ غلیظ میشه.
(البته مشاهده میکنید که من یک لیوان پنیر توی سوپ ریختم. آخه میدونید که من بیماری "پنیر دوستی" دارم!)



وقتی به غلظت مورد نظر رسیدیم بهش فلفل قرمز اضافه میکنیم و میچشیم و اگر عالی بود سرو میکنیم. نیازی به نمک نیست چون چدار شوره. ولی شما بچشید اگر نیاز دیدید با ذائقه تنظیم کنید.




سوپ وقتی گرمه غلظتش اینه. البته بعد از ده دقیقه کاملا غلیظ خواهد شد که البته زودتر از ده دقیقه خورده خواهد شد و کار به اونجاها نمیکشه.
شما اگر سوپ رو رقیق دوست دارید میتونید غلظتش رو تنظیم کنید.
اما به نظر من غلیظ تر باشه بهتره.



براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/06/17

دلمه فلفل دلمه ای


بهترین غذا ها، غذاهایی هستند؛ که در عین خوشمزگی و خوشگلی، بسیار آسان و سریع باشند. این طور نیست؟
یعنی نیاز نباشه ساعت ها تو آشپزخونه به اسارت گرفته بشی! به آماده سازی اولیه نیاز چندانی نداشته باشه و موقع پختش هم نیاز به سرکشی و مراقبت نداشته باشه. این یعنی آشپزی!
البته واسه منی که تنبلم و مشغول!

این دلمه های فلفل دلمه ای خیلی راحت و آسون آماده میشن و طعم خوبی هم دارن. شکمشون رو با هر چیزی میشه پر کرد ولی راحت ترینش گوشت چرخ کرده است. شما میتونید گوشت چرخ کرده رو با مرغ یا سایر سبزیجات جایگزین کنید و هر بار با یه طعم جدید درستش کنید.



فلفل دلمه ای رنگی 3 عدد 
گوشت چرخ کرده 100 گرم 
زردچوبه نصف ق چ 
پودر زنجبیل نصف ق چ 
پودر سیر نصف ق چ 
پیاز 1 عدد 
گوجه فرنگی متوسط 2 عدد 
پنیر چدار رنده شده نصف لیوان 



فلفل دلمه ای ها میتونند تک رنگ باشند یا رنگارنگ. فلفل زرد و نارنجی و قرمز طعم ملایم تری نسبت به فلفل دلمه ای سبز دارند و برای بچه ها مناسب تر هستند.
میتونید برای هر نفر از اعضای خانواده یک دونه فلفل در نظر بگیرید. به این ترتیب رسپی رو متناسب با نیازتون کم و زیاد کنید.



قدری از ته هر فلفل رو ببرید که بتونه راحت روی زمین بشینه.
اما فقط یه ذره. چون قرار نیست سوراخ یا پاره بشه. آخه باید شکمش رو پر کنیم.



سر فلفل ها رو هم میبریم.
و توی شکمشون رو کاملا خالی میکنیم.



حالا اون قسمت از سر و ته فلفل ها که جدا کرده بودیم رو ریز خورد میکنیم.




یک ظرف مناسب برای کارمون انتخاب میکنیم.
میتونه هر جنسی باشه. پیرکس. فلزی. سرامیک. سیلیکنی.
ابعادش هم مهم نیست.



من برای سهولت کار، یه تکه فویل بزرگ کف ظرف قرار دادم. و فلفل ها رو توش چیدم.

فر رو روشن کرده و روی 190 درجه سانتیگراد قرار میدیم.
  


پیاز رو ریز خورد کرده و در تابه میریزیم. 
گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای خورد شده رو اضافه میکنیم.
زردچوبه و زنجبیل و سیر رو اضافه کرده و همه رو با شعله بلند تفت میدیم.


سه دقیقه با حرارت زیاد تفت میدیم تا کمی نرم بشن.



گوشت رو اضافه کرده و 3 دقیقه با حرارت زیاد تفت میدیم.
به دلخواه میتونید نمک و فلفل اضافه کنید. ولی من نمک نمیریزم چون پنیر چدار خودش شوره و میدونید که من از بچگی رژیم کم نمک رو رعایت میکنم. و فلفل هم نمیریزم چون فلفل دلمه ای ها رو تند دوست ندارم. ترجیح میدم دلمه ها شیرین و آبدار باشن.
مشاهده فرمودید که من مواد رو بدون روغن درست کردم. آخه نیازی نمیبینم بیخودی از روغن استفاده کنم. اما شما اگر اعتیاد به مصرف روغن دارید میتونید از ابتدا توی تابه قدری روغن بریزید.
ولی خب چه کاریه؟!


حالا شکم دلمه ها رو پر میکنیم.
مواد دقیقا به اندازه سه فلفل دلمه ای بزرگ هستش.



و روی فلفل ها یک عالمه چدار میریزیم.
برای اطلاعات بیشتر در مورد پنیر چدار به این پست مراجعه نمایید.



اگر شما به چدار دسترسی ندارید از سایر پنیر های ذوب شدنی استفاده کنید. خوشبختانه جا واسه انتخاب هست. ماتزارلا. گودا. بوتاکزه. اسرم. بلوچیز. اینها رو میتونید از سوپر مارکت ها به راحتی تهیه کنید.



ولی من چدار کرافت رو ترجیح میدم.
و هرچی بیشتر بهتر!



حالا لبه های فویل رو رو به بالا میاریم.



یه تکه فویل دیگه بر میداریم و روی ظرف رو میپوشونیم. به طوری که فویل با پنیر در تماس نباشه. اصلا به همین دلیل من لبه های فویل رو رو به بالا آوردم که یه حالت محافظ واسه پنیر باشه.

اگه دوست ندارید از فویل استفاده کنید باید از ابتدا ظرفی رو انتخاب کنید که در دار باشه.



ظرف رو به مدت 30 دقیقه درون فر قرار میدیم.

بعد از 30 دقیقه، از فر خارج کرده و فویل رو از روش برداشته و مجددا به مدت 10 دقیقه توی فر میذاریم تا کبابی تر بشه.
اگر هم دوست ندارید زیادی کبابی شه که اون ده دقیقه آخری رو حذفش کنید.



به همین راحتی. دلمه های خوشمزه ما آماده خوردن هستند.
من چون خودم رو عادت دادم که از خوردن برنج و نان تا جایی که میشه پرهیز کنم؛ دلمه ها رو با قاشق میخورم!
هر چی باشه میزان ضرری که قاشق به "سایز کمر" آدم وارد میکنه کمتر از برنج و نونه!
لذت ببرید.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

2017/06/13

حلوای سیاه


امروز میخوام اون حلوای عجیب الخلقه ای که خیلی وقته قولش رو داره بودم رو بهتون معرفی کنم.

این قیری که توی تصویر میبینید بر خلاف تصور اولیه تون، یه موجود خوشمزه است و بسیار مفید.

حلوای سیاه یا "حلوا سیاهو" (آخه ما بوشهری ها یه "او" آخر همه کلمه ها میذاریم!) یه مدل دیگه از حلواهای معروف هست که در بوشهر برای تقویت خانمی که زایمان کرده درست میکنند. این حلوا خیلی خاصیت داره. دلیلش هم اینه که کلا هیچ آردی توش نداره و تشکیل شده از یک عالمه داروی گیاهی. بعضی از عطاری ها ادعا میکنند که 18 قلم گیاه توش داره. حالا جالبیش اینجاست که به نظر من این حلوای سیاه از اون حلوای زردچوبه و حلوای آرد سمبا هم خوشمزه تره. با وجودی که این همه ادویه توش داره، طعمش تلخ و بد نیست.

من دستور حلوا رو از خاله آقای شوهر -که تو این امر تبحر دارند- پرسیدم و برای اطمینان از حبیبه هم خواستم که از مامانش و مادر بزرگش بپرسه که حبیبه هم محبت کرد و دستور "دوای سیاه" رو هم بهم داد. حلوای سیاه از دوای سیاه تهیه میشه. این دوای سیاه یا داروی سیاه رو ما اینجا از عطاری تهیه میکنیم اما افراد با تجربه ای (مثل مادر بزرگ حبیبه) هم هستند که خودشون در خانه این دارو رو درست میکنند. کیفیت داروی سیاه از عطاری به عطاری فرق میکنه. و حتی همین موضوع باعث تفاوت در طعم حلوا هم خواهد شد. مثلا من خودم که زایمان کرده بودم مامان بزرگ بچه ها به مامان حبیبه سفارش داده بود که از یه عطاری معتمد در روستا واسه ام داروی سیاه تهیه کنند. اما اون که تمام شد یه بار داروی سیاه رو همینجا از یه عطاری توی شهر خریدن که متاسفانه به دلیل بیش از حد زیاد بودن زیره سبزش، خیلی طعمش جالب نبود! پس کیفیت داروی سیاه هم نقش مهمی در حلوا داره. من دستور داروی سیاهی که حبیبه بهم داده رو واسه تون مینویسم میتونید با این اندازه ها یکبار وقت بذارید و تهیه کنید و برای چند سالتون داروی سیاه داشته باشید! آخه هر بار فقط یه ذره اش مصرف میشه.

این حلوای سیاه فقط یه حلوای زایمان نیست و برای تنظیم دوران پریودی و کاهش درد و تقویت رحم بسیار مفیده. فقط حواستون باشه که طبع موادش همه گرمه. پس با همین اندازه کمی که توی رسپی برای حلوا بهتون میدم درستش کنید که در خوردنش زیاده روی نشه.

حالا رسپی حلوای سیاه یا حلوای سیُو (به لهجه دشتستانی) رو با هم خواهیم دید:


برای دوای سیاه:

سیاه دانه 300 گرم 
زیره سبز 250 گرم 
رازیانه 250 گرم 
تخم گشنیز 250 گرم 
تخم شوید 150 گرم 
زنیان 100 گرم 
آویشن 20 گرم 
زردچوبه 200 گرم 
زنجبیل 100 گرم 
دارچین 100 گرم 
خسرودار 100 گرم 
فلفل سیاه 2 ق غ 


دانه های سیاه دانه و زیره سبز و رازیانه و تخم گشنیز و تخم شوید و زنیان رو در تابه ریخته و قدری تفت بدید تا بوی خامیش گرفته بشه و همه دانه ها قدری تست بشن.
حالا همه رو به همراه برگهای آویشن در دستگاه ریخته و آسیاب کنید.
این پودر رو با زردچوبه و پودر زنجبیل و پودر دارچین و پودر خسرودار و پودر فلفل سیاه مخلوط کنید.
البته استفاده از فلفل سیاه اختیاری هست.
"خُسرودار" هم یه ادویه جنوبیه که یه پودر معطره که ما از عطاری ها تهیه میکنیم و در آشپزی ازش استفاده میشه که بعدا سر فرصت توضیح خواهم داد.
یه قلم دیگه از داروهایی که در دوای سیاهو ازش استفاده میکنند ولی من در اینجا نیاوردم "قرص کمر" هست که اونم به صورت حبه یا دونه ای میتونید از عطاری تهیه کنید و با بقیه مواد آسیابش کنید.
در کل این داروی سیاه تشکیل شده از چندین ماده گیاهی مقوی با خاصیت. پس حلوایی که با این دارو درست میشه هم بسیار مقوی خواهد بود.
اگر شما رژیم خاصی دارید و نمیخواید که از روغن و شکر برای تهیه حلوا استفاده کنید؛ یه شیوه مصرف دیگه این دارو اینه که با مقداری خرما چنگ بزنید و برای خودتون باهاش حلوا خرمایی درست کنید.
ولی من چون مصرف روغن محلی رو مفید میدونستم؛ بعد از زایمانم از مامان بزرگ خواسته بودم که حلوای سیاه رو با روغن جامد خانگی دستساز خودشون و شیره خرما برام درست کنن که هم بیخودی شکر سفید نخورده باشم هم شیره خرمای مقوی خورده باشم!


دستور حلوای سیاه به روایت مامان بزرگ بچه ها:


دوای سیاه 4 ق غ 
روغن ربع لیوان 
شکر 7 ق غ 
آب 1 لیوان 



خب ... این اون داروی سیاه کذایی هست که دستورش رو بهتون دادم.



داروی سیاه یا دوای سیاه رو توی روغن میریزیم. و هم میزنیم.

میتونید از روغن جامد خانگی استفاده کنید.



شکر و آب رو مخلوط کرده و هم میزنیم تا شکر حل شه.

اندازه ای که بهتون دادم یه حلوای با شیرینی مناسب بهتون میده. به دلخواه میتونید شکرش رو کم و زیاد کنید.



دیگ حاوی روغن و داروی سیاه رو روی حرارت قرار میدیم و همش میزنیم تا روغن کاملا داغ بشه.
این مثل حلواهای دیگه نیست که نیاز به بو دادن داشته باشه. چون ادویه ها قبلا بو داده شدند. پس همینکه روغن گرم بشه و مخلوطمون روش کف ایجاد شه کفایت میکنه.



شربت رو اضافه میکنیم.



با حرارت متوسط حلوا رو میپزیم و مرتب هم میزنیم تا قوام بیاد.
حلوا سریع غلیظ میشه. یعنی اونقدری نیاز به پختن نداره.



از روی حرارت برمیداریم و اجازه میدیم سرد بشه.
مشاهده میکنید که اونقدری هم روغن پس نمیده.



حلوا وقتی گرمه غلظتش کمتره. هرچی سرد تر میشه غلیظ تر هم میشه.



حلوا رو گرمه و تازه مصرف کنید.
همین یک کاسه بیشتر نیست.
پس سریع خورده میشه.
هر چی باقی موند، در ظرف در بسته درون یخچال نگهداری کنید.

این حلوای قیر بر خلاف ظاهرش عطر و طعم خوبی داره. 
فقط  یک جمله تعجب بر انگیز مینویسم و خداحافظی میکنم:
"مهدی این حلوا رو دوست داره!"


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...