قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2009/12/30

ژله رنگین کمان





من سالهاست که عضو سایت ediets هستم که یکی از بهترین وب سایتهای رژیم لاغریه (و چند تا سایت دیگه). و الان بیش از 5 ساله که به طور متوسط روزی حداقل یک مقاله می خونم و می تونم به جرات بگم که اطلاعاتم در مورد رژیم گرفتن ، لاغر شدن ، ورزش کردن و سالم زیستن خیلی زیاده ! یکی از رموز لاغر موندن اینه که شما تعداد وعده های غذایی تون رو زیاد کنید و بین هر وعده هم "اسنک" یا همون میان وعده بخورید. اسنکهای مناسب معمولا زیر 100 کالری دارند. حالا اینها رو گفتم که به این نکته برسم که ژله ها از اون دسته اسنکهایی هستند که زیر 100 کالری دارند و توی اکثر مقاله ها برای اون دسته از افرادی که مشکل sweet tooth دارند یا به قول مامانم "بدنشون شیرینی می طلبه"! راه حل مناسبی به حساب میان. ولی توجه داشته باشید که اول از همه ، به ژله تون شکر اضافه نکنید و دوم اینکه portion رو رعایت کنید یعنی زیاده روی نکنید! این ژله ای رو که امروز آموزش میدم چون پرشن های خیلی کوچیکی داره کاملا مناسبه و مهمتر از همه خیلی خوشگله و با وجود اینکه کالری پایینی داره ، ما آدمای شکمو رو خوب به سمت خودش جذب میکنه!





در ضمن من همینجا این نکته رو هم بگم که بعد نگید نگفت!!! آدمها هیچکدوم مثل هم نیستند دستور یک غذاها که واسه یه نفر ساده به نظر می رسه می تونه واسه یکی دیگه مشکل و پیچیده باشه! پس من سعی میکنم تا اونجا که میتونم ساده و کامل توضیح بدم.


اگه شما استاد ساختن ژله ها هستید ، که احسنت بر شما! در غیر اینصورت با من همراه شید تا این دسر خوشگل و خوشمزه رو با هم بسازیم:






برای این نوع ژله رنگین کمان به 3 رنگ ژله احتیاج دارید. (من در آینده نچندان دور ژله رنگین کمان 14 رنگ رو آموزش خواهم داد! پس منتظر باشید) آبی ، قرمز ، زرد.


توصیه شف : رنگ آبی بلو بری مارک آمون خیلی روشنه! از یه مارک دیگه استفاده کنید. برای رنگ قرمز ( هرگز به شوهرتون نگید "هر طعمی که دوست داشتی بخر، فقط قرمز باشه" ! ) از ژله انار استفاده نکنید. توت فرنگی قرمز خوشرنگ تری بهتون میده!





سه بسته پودر ژله (آبی ، قرمز ، زرد)


1 بسته پودر ژلاتین


3 لیوان آب








من برای هر بسته ژله از یک قاشق مربا خوری پودر ژلاتین استفاده کردم. ژله و ژلاتین را با 1 لیوان آب جوش مخلوط کنید و برای اینکه ژله کاملا شفافی داشته باشید بگذارید 1 دقیقه بجوشد ( من 1 دقیقه در مایکروفر قرار دادم)








با رنگ آبی شروع کنید. در هر ژله 3 یا 4 قالب متوسط یخ بیاندازید. ژله آبی را در ظرف ریخته نیم ساعت در یخچال قرار دهید ( برای انتخاب ظرف مناسب ، من توی ظرف های مختلف 3 لیوان آب ریختم ، تا به ظرفی رسیدم که ابعاد مناسبی به من میداد!)






حالا ژله زرد را آماده کنید. ( من یخ اضافه نکردم چون ژله فرصت کافی برای سرد شدن داشت. با اینکار از ایجاد حباب در ژله جلوگیری کردم و ژله کاملا شفافی بدست آمد)






به آرامی ژله زرد را روی ژله آبی بریزید ( من از قاشق استفاده کردم. چون ژله من کاملا سرد نبود و ممکن بود با ژله زیرین ترکیب بشه و سوراخش کنه)







حالا ژله قرمز را آماده کنید (پودر ژلاتین باید به هر سه ژله اضافه بشه! فراموش نکنید وگرنه نخواهید توانست ژله ها را قالبی ببرید!)


اشتباه نکنید! من ژله سبز درست نکردم . در تصویر ژله زرد روی ژله آبی قرار گرفته و سبز رنگ به نظر می رسه!






بعد از نیم ساعت ژله قرمز را روی ژله زرد بریزید








ژله شما بعد از 3 ساعت آمادست ولی ترجیحا بگذارید یک شب در یخچال بماند ( برای اینکار باید حتما از قبل با شوهر شدیدا کنجکاوتون هماهنگ کنید که مرتب سر یخچال نره و ژله رو تکون نده که ببینه آمادست یا نه!!!!!)






برای خارج کردن ژله از قالب کافیه دورش رو با چاقو ببرید. ( من این عکس رو از بس که ذوق کرده بودم گرفتم! آخه دور قالبم رو یه رنگین کمان گرفته بود!)






این لایه به حدی نازک بود که به دستم میچسبید! یه عکس هنری دیگه هم ازش گرفتم و بعد از کلی کلنجار رفتن با دل نازکم ، بالاخره راضی شدم بخورمش ! (روحش شاد)




اینقدر این ژله ها خوشگل شدند که از ذوقم ،سریعا چند برش کوچولو توی ظرف ریختم و با خودم بردم کلاس فرانسه! ( آخه من این ژله رو دیشب ساختم و صبح زود رفتم اداره. تا خودم رو به خونه رسوندم به جای ناهار اول رفتم سراغ ژله ( بعد اسم آقای شوهر بد در رفته! خودم بدترم!!!!) بعد هم ناهار خورده و نخورده پریدم تو کلاس)





فردا هم میخوام واسه بچه های اداره ببرم ببینم عکس العملشون چیه!




رسپی از سایت dobetter


2009/12/29

اسکاچ اگز


اسکاچ اگز "Scotch eggs" یا تخم مرغ های اسکاتلندی ( اسکاچ به اون چیزی که باهاش ظرف می شوریم هم میگن و همینطور نوعی شراب هم اسکاچ نام داره) یک غذای انگلیسی الاصله که بعدها در آمریکا هم طرفدار زیادی پیدا کرد. این غذا از قرار دادن یک تخم مرغ آبپز توی گوشت تشکیل شده و معموما در روغن زیاد ، سرخ میشه. اسکاچ اگز در کشورهای مستعمره انگلستان هم رواج یافت و در هند با نام Nargisi Kofta معروفه و اتفاقا شباهت زیادی به کوفته نرگسی ایرانی داره!

من کم پیش میاد که تخم مرغ آبپز بخورم. ولی بعد از دادن اینجور قروفرها بهش، میشه راحت خوردش! پس شروع می کنیم...

جهت پیروی از سیستم "healthy living " من از سرخ کردن کوفته های بینوا در بشکه ای از روغن خودداری کرده و این ورژن سالمترش رو از سایت Weight Watchers گرفتم:




تخم مرغ 4 عدد

گوشت چرخ کرده 300 گرم

جعفری خورد شده 1 ق غ

سفیده تخم مرغ 1 عدد

نمک و فلفل و ادویه و آرد سوخاری




گوشت چرخ کرده و جعفری خورد شده و سفیده تخم مرغ و ادویه و نمک و فلفل را مخلوط کرده خوب ورز دهید (من به جای سفیده تخم مرغ از یک تخم مرغ کامل استفاده کردم)



مخلوط گوشت را به 4 قسمت تقسیم کنید. تخم مرغها را آبپز کنید (12 دقیقه). مواد را مثل یک دیسک کف دست باز کرده و یک تخم مرغ را در مرکز هر دیسک قرار داده و گوشت را کاملا دور آن بپیچید .




کوفته ها را توی آرد سوخاری بغلتانید



در فر 190 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید (من فقط 3 تا اسکاچ اگز درست کردم)




اسکاچ اگ ها را از طول بریده و سرو کنید.
این غذا رو گرم و یا سرد می خورند!

حلوای شیر


من همینجا اعتراف می کنم که این حلوای شیر خوشمزه ترین حلوا ایه که به عمرم خوردم! دلیلش هم اینه که چون با شیر خشک درست میشه مزه "تافی" میده! زعفرون و هل و گلاب هم عطر فوق العاده ای بهش میده . پس توصیه می کنم هر جوریه حتی واسه یه بار هم که شده این حلوا رو امتحان کنید. قول میدم پشیمون نمی شید!



آرد سفید 1 لیوان
شیر خشک 1 لیوان
آب سه چهارم لیوان
شکر 2 لیوان
گلاب ½ لیوان
روغن و کره
هل و زعفران





آرد را تفت دهید ( من در مورد این حلوای خاص همیشه از آرد سفید سه صفر استفاده می کنم. هرچه کیفیت آرد بهتر باشه مزه حلوا بهتر میشه)



شیر خشک را اضافه کنید ( چون شیر خشک خیلی سریع می سوزه ظرف را از روی حرارت بردارید)


حالا روغن یا کره را اضافه کنید (نکته کار اینه که کره توی طعم حلوا شدیدا تاثیر داره ولی من نمی خواستم کلسترول خونم رو بالا ببرم پس از ترکیب کره و روغن استفاده کردم. اگه میخواید حلواتون مجلسی بشه کار رو با یک لیوان کره شروع کنید و اگه نیاز بود باز کره اضاف کنید. من امروز از ½ لیوان روغن مایع و 50 گرم کره استفاده کردم و همینطور که میبینید حلوای من در این مرحله خشکه ...ولی باید بگم که این مقدار روغن یه حلوا با کیفیت خوب به من داد!)


باید مواد را مرتب هم بزنید. حتی یک دقیقه غفلت موجب پشیمانیست!!! شیر خشک خیلی حساسه و سریعا می سوزه! مواد را آنقدر روی حرارت ملایم هم بزنید تا به رنگ مطلوب برسید.


آب ، شکر و زعفران را روی حرارت قرار داده و بعد از یکی دو جوش ، هل و گلاب را اضافه کنید. مخلوط آرد و شیر را از روی حرارت برداشته و شربت را به آن اضافه کنید. ( من فقط از 1 لیوان شکر استفاده کردم چون تصمیم داشتم مقدار زیادی از حلوا رو خودم بخورم!!!)


مجددا روی حرارت قرار دهید تا حلوا به غلظت مناسب برسد



امروز من حلوا رو با اسمارتیز و خلال پسته و بادام تزئین کردم (خودش خیلی خوشگلتر از عکسش شده بود)

دستور این حلوا رو من از يكي از همكاران اداره ؛ خانم "احمدی" یاد گرفتم ( ولی طبق معمول توش دخل و تصرف کردم! پس این دقیقا اون دستور نیست)

2009/12/27

سوپ کاری هویج


یک سوپ مقوی دیگه برای یک شف بیمار!

مهم نیست که چقدر " ریچل ری " از مزه این سوپ تعریف کنه ، توصیه شف به شما اینه که اگه سرما نخوردید یه سوپ ایرونی پسند چرب و چیلی واسه خودتون بپزید! ولی واسه ما بدبخت های مریض فلک زده این سوپ مفیدتره!



پیاز 1 عدد
هویج نیم کیلو
پودر کاری 1 ق غ
روغن زیتون 1 ق غ
نمک و فلفل سیاه



پیاز را در روغن تفت داده سپس هویج و پودر کاری را اضافه کنید



2 لیوان آب اضافه کرده و بگذارید 15 دقیقه بپزد ، تا هویجها له شوند


سوپ را میکس کرده و مجددا روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مناسب برسد. با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.




1 قاشق خامه را در کیسه ریخته ، نوک کیسه را سوراخ کرده و به صورت ماپیچی روی سوپ بریزید و بعد با یک خلال دندان ، خطوطی از مرکز به لبه ظرف و برعکس بکشید.

سوپ را با لیمو یا نارنج سرو کنید

2009/12/26

شیر برنج



بچه که بودیم مامانم غروب های زمستون واسمون شیر برنج درست می کرد و ما که معمولا مریض و سرما خورده, بودیم ؛ کلی باهاش حال میکردیم! امروز غروب تصمیم گرفتم واسه این تن بیمارم یه شیربرنج مشت درست کنم...



برنج ½ لیوان

شیر 1 لیتر

نمک ¼ ق چ

آب ¾ لیوان

گلاب ½ لیوان


برنج را 2 ساعت خیس داده بعد با آب و نمک روی حرارت قرار دهید



برنج من برنج محسنه و خوب ری نمیکنه پس مجبور شدم میکسش کنم



شیر را اضافه کرده مرتب هم بزنید



دقت کنید ته نگیرد. باید مرتب هم بزنید تا کاملا غلیظ شود. در انتها گلاب ( و یا هل) به آن اضافه کنید. (من چون سرما خوردم هیچ کدوم رو اضافه نکردم)



به همین سادگی ، شیر برنج شما آماده است. میتوانید با شکر یا عسل سرو کنید.

من از Diabetic Raspberry Extra Jellyیعنی مارمالاد تمشک مخصوص دیابتی ها استفاده کردم. این سری از مربا ها شکر نداشته و برای امثال من که علاقه ای به افزایش وزن ندارند کاربردیه! طعم های مختلف این سری مربا ها موجود هست که می تونید از خیابون نادر تهیه کنید . (مزه شون عالیه...آدرسش رو هم دادم چون چندتا از دوستان آدرس چیزهایی رو که توی غذاها استفاده می کنم خواسته بودند)




این هم تزئین شیر برنج ( یا به قول ما انگیلیسی ها "رایس پودینگ" ) من با مارمالاد تمشک!

سوپ زمستانه


خوب به سلامتی من امروز رسما سرما خوردم!
به سفارش مامانم واسه خودم سوپ ساختم. گفتم شاید شما هم خدای نکرده سرما خورده باشید و این سوپ بتونه کمکی بکنه.
ساده ، سریع ، مقوی و .....{خوب خیلیها مزه شلغم رو دوست ندارند ولی به نظر من که} خوشمزست و سوپ خوبی شده .




شلغم 2 عدد

پیاز 1 عدد

جو پرک 2 ق غ

شیر 1 لیوان

نمک و فلفل

سیر سبز و قارچ (اختیاری)



پیاز را در روغن زیتون تفت دهید



سیر را به آن اضافه کنید



شلغم و قارچ را خورد کرده با 2 لیوان آب به مواد اضافه کنید و در دیگ را بگذارید .



پس از اینکه آب به جوش آمد جو را اضافه کنید ( من از جو فوری استفاده کردم که زمان پختی نیاز ندارد)




وقتی شلغم پخته و سوپ غلیظ شد، از روی حرارت برداشته و سوپ را میکس کنید




سوپ را مجددا در دیگ بریزید



شیر را اضافه کرده و سوپ را 3 دقیقه روی حرارت قرار دهید (من 1 دقیقه در مایکروفر قرار دادم)


با نمک و فلفل و نارنج مزه دار کرده سرو کنید

من در آخر با یک برش نارنج تزئین کردم.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...