2009/12/13

کیک ساده



من نوشتن روی این سایت رو به دو دلیل شروع می کنم یکی به خاطر اینکه بعضی از دوستهام بعد از خوردن غذاهایی که پختم , دستور تهیه اش رو می خوان دوم هم اینکه تا به حال سایت فارسی زبانی رو روی اینترنت پیدا نکردم که آشپزی رو مرحله به مرحله به طور ساده یاد بده. پس بزن بریم




از ساده ترین کیک که کیک ساده است شروع می کنم




مواد لازم

تخم مرغ 4 عدد

شکر 1.5 لیوان

شیر 1 لیوان

روغن 1 لیوان

ماست 4 ق غ

آرد 3 لیوان

بیکینگ پودر 2 ق چ

وانیل 1 ق چ

همه مواد رو جلوی رو آماده جلوی خودتون بگذارید






تخم مرغ ها رو توی ظرف بشکنید




خوب بزنید تا کف کند



حالا وانیل و شکر را اضافه کرده آنقدر هم بزنید تا سفید رنگ شود

باید یک کرم سفید غلیظ شود. این قسمت کار خیلی خیلی خیلی مهم است. تحت هیچ عنوان سرسری نگیرید
حالا ماست را اضافه کرده و خوب بزنید
و به همین ترتیب روغن
و همینطور شیر
آرد باید حتما الک شود
بیکینگ پورد را لابه لای آرد الک کنید
اینکار را باید خیلی سریع انجام دهید که پف تخم مرغها نخوابد. در همین لحظه فر را هم روشن کرده و روی درجه 180 سانتیگراد یا 360 فرانهایت قرار دهید
آرد را مرحله به مرحله به مواد اضافه کنید و با همزن خاموش هم بزنید
توجه کنید گلوله ها ای از آرد تشکیل نشود. حالا 30 ثانیه با دور تند مواد را هم بزنید

یک دایره برابر با قطر قالب از کاغذ روغنی ببرید
آن را ته قالب قرار داده و روی کاغذ و دیواره قالب را چرب کنید

مواد را آهسته توی قالب بریزید
من اینجا روی کیک سه نوع کنجد ریختم ولی اگردوست ندارید این مرحله را حذف کنید
کیک را به مدت 1 ساعت در طبقه وسط فر قرار دهید و به هیچ وجه قبل از 20 دقیقه در فر را باز نکنید. هرگز هرگز

بعد از بیرون آوردن کیک از فر باید صبر کنید که سرد شود بعد از قالب جدا کرده و کاغذ روغنی را بردارید
اگر مرحله به مرحله با من جلو آمده باشید حالا باید یک کیک خوشگل داشته باشید ,ساخت سرآشپز

172 comments:

خیلی عالیییییییییی بود البته برای ما .... ها واقعاً زحمت کشیدی . من که کلی کیف کردم

خیلی خوب آموزش دادید. مممنون
رویا

سلام
خیلی جالب بود مخصوصاً راتاتویلیش. می خوام به دوستام هم معرفی کنم تا استفاده کنند.

مرسی رویا جون حیف که فردا نیستی بچشی انشالا حمیده واست تعریف می کنه

سمیرا جون عزیزم خوشحال میشم اگه نظرات تو و دوستات رو بخونم
آره این "رمی" موش سرآشپز رو جای دستمزد ساختن بیسکوییت بهم تقدیم کردند. جناب رتتویی داغ داغ تازه از تنور در اومده

سلام
واقعا عالی بود . حتما به دوستام معرفیت می کنم.
به امید دیدن شیرینی های خوشمزه تر...
باز هم بهت سر میزنم.

هدفتون خوب بوده، اسمی که انتخاب کردین اصلاً خوب نیست، عکسها خیلی کمک میکنه، فونت خوبی انتخاب نکردین، مطالبتون نیاز به ویراستاری داره، یا محاوره ای بنویسید یا با رعایت کامل دستور زبان، مطالب فعلی بین این 2 تا معطل مونده، ببخشید که نظراتم را رک گفتم. موفق باشید

مرسی غزال جون نظر لطفته عزیزم

جناب "ناشناس" عزیز من سالهاست فارسی ننوشتم بنابراین طول می کشه تا راه بیافتم. از محاوره ای نوشتن شدیدن خوشم میاد ولی همیشه جواب نمی ده. در مورد فونت باید بگم که بلاگر با فارسی نویسی مشکل داره ولی سعی می کنم راهی پیدا کنم .اسمش هم چون وبلاگ شخصی مربوط به نظر شخصی خودم می شه . مرسی از نظرات سازندتون

سلام
کارتون جالب بوده، من خودم هم کیک می پزم ولی بیشتر کیکهای ساده است.
اگه میشه شیرینی های جدیدتر و بیسکویت و شکلات رو هم آموزش بدید
یادم رفت بگم چرا اسم دیروزی رو عوض کردی -- خیلی با حال تر بود ما که کلی خندیدیم
روی غذاهای روزمره هم کار می کنین؟

بله نیلوفر جان اگه با من همراه باشی به کیکها و شکلاتهای خیلی شیک و مجلسی هم میرسیم. واسه کریسمس هم تصمیم بیسکویت ساختن دارم. اسمش رو هم خدا میدونه چقدر به خاطرش بدوبیراه شنیدم که مجبور شدم عوضش کنم ولی این وبلاگ کماکان اسمش کوکینگ فر دامیزه

اوه داشت یادم میرفت. آره عزیزم غذاهای روزمره رو با ظاهری شیکتر واستون پست میکنم

سلام
من دیروز و پریروز نرسیدم وبلاگت رو چک کنم
ولی امروز تا رسیدم چک کردم ببینم چیکار کردی
من سایت ها و وبلاگ های آشپزی دیگه رو هم سر می زنم ولی نمی دونم چرا وبلاگ شما یه جورایی بیشتر به دلم میچسبه؟ شایدم بخاطر عروسکی بودنشه
این غذای جدیدی رو که گذاشتی من هنوز امتحان نکردم
حتما برای خودم می پزم امتحان کنم. از ظاهرش که بر میاد خشمزه باشه ولی شوهرم از بس از این غذاهای خوشت و گوشتی خورده فکر کنم ادا دربیاره و نخوره
به هر حال ممنون که وارد فاز غذا هم شدی
راستی یادم رفت بپرسم اگه کدو و بادمجون و گوجه و هویج رو در حد طعم گرفتن کمی سرخ کنیم یا اینکه توی سس یا بعنوان تزئین کنار غذا از سبزیجات خورشتی سرخ کرده استفاده کنیم طعم اونو به هم می ریزه؟

سلام
من بالاخره این کیک رو درست کردم
مزش عالی بود والبته کم شیرین
ولی نمی دونم چرا موقع برش سوراخی زیاد داشت
چف جون اشکالم تو چی بوده که کیک آبکش درست کردم

احست مهندس! آره کم شیرینه و خوبیش به همینه
دلیل ایجاد سوراخ میتونه از حرارت زیاد اولیه فر و یا نوع بیکینگ پودر باشه! مگه فرت درست شده مهندس؟
بیکینگ پودرت مارک Tiary ؟
ولی مزش مهم بوده حالا چند سوراخ ناقابل که این حرف ها رو نداره! فرض میکنیم پنیر موش پسند بوده

salam kopol loftan shookoool & khame ke mirizim too cake ro amoozesh bede


sorud sky

manzooretoon rooye cake e? chon man tooye cake khame nemirizam va chocolate ham age manzoor "chocolate sauce" hast chashm amoozesh midam

برای دسر ترایفل از این کیک استفاده کردین؟

از تمام کيک های مختلفی که تا الان درست کرده بودم بهتر پف کرد
مرسی طيبه جونم
:**
البته مثل هميشه يک اما تو کار من هست
:">
اونقدر پف کرد و پف کرد که روش يک ترک هلالی شکل خورد
؟!
:"""">
شرمنده ديگه ناشی ام هنوز
چی کار بايد می کردم؟

من این رو زیاد درست کردم...تجربه ثابت کرده که وقتی که ظرفت خیلی خیلی بزرگ نباشه کیک ترک میخوره...ولی روش کرانچی و خوشمزه میشه...اگه بادام یا کنجد روش بریزی عالی میشه...من معمولا روش رو خودم تنها میخورم!!!ولی مثلا اگه توی سینی رولت یا دیگ خیلی بزرگ درستش کنی این اتفاق نمیافته

جالبیش هم به همینه...با مواد کم یه عالمه کیک بدست میاد...یا یه عالمه کاپ کیک! خیلی مقرون به صرفه است

چه جالب آره . ظرفم کوچيک بود
:D

سلام طیبه جون
همونطور که گفته بودم میخوام یه کیک خرچنگ شکل درست کنم. مثلا یکی ازاینا:
http://www1.upic.ir/images/nqq38nwdegvtykmmim62.jpg
یا
http://www1.upic.ir/images/qmelzcxzjbed2q27fir.jpg
حالا به نظرشما همین کیکی ساده رو حاضر کنم برا بیس کار یا کیک اسفنجی؟
و روش خامه بذارم یا باترکریم؟
اگه چیزی دیگه هم به ذهنت رسید کمک کنا!

اگه کیک اسفنجی هات خیلی خوب پف میکنن که همین اسفنجی خیلی خوشمزه تره
ولی باید چندتا کیک درست کنی. پس از روز قبل شروع کن
ولی اگه با اسفنجی مشکل داری... این کیک عالی پف میکنه و حساس هم نیست. ولی حتما باید بهش شربت بدی چون به لطافت اسفنجی نمیشه

اینا هر دوشون با باترکریم تزئین شدن . مزه خامه خیلی از باترکریم بهتره. با هر دو خوب میشه. چون الان تابستونه باتر کریم ایتالیایی بهتر از باترکریم فرانسویه

طیبه جونم سلام

2 تا سؤال دارم ممنون میشم جواب بدی.

اول اینکه شما تا به حال با پودر خامه گیاهی شانتی (ترکیش البته) کار کردی؟ من یه بسسته با طعم توت فرنگیش رو خریدم؛ مزش خیلی خوبه ولی خوب فرم نمی گیره. هر چند که دقیقن طبق دستورش یبش میرم و پودرو با مقدار شیری که گفته به مدت 10 دقیقه هم میزنم و بعد هم 2 ساعت تو یخچال. ولی موقع کار کردن خوب شکوفه نمی زنه. یه جورایی پفکیه و دقیقن مثل بستنی وانیلی لیوانیه! علتش چیه عزیزم؟ کلن مدلشه یا یه جای کار من ایراد داره؟

دوم اینکه خیلی دلم میخواد بدونم شما میز کاری که برای کار کردن و باز کردن خمیر شیرینی ها استفاده می کنی از چه متریالیه؟ تو تمام عکسایی که گذاشتی طرح خوشگلش هست. میشه بگی؟

من پودر ویپینگ کریم با مارک دریم ویپ رو میدونم که خیلی خوب میشه و فقط کافیه که با شیر یزنیش و درست میشه
ولی اینجا گیر نمیاد حالا اگه گیر آوردم حتما آموزش میدم

این صفحه کارها جنسشون شیشه است یعنی خیلی خوبه که خط کارد و لک روغن و رنگ روش نمیافته
تو دو سایز کوچیک و بزرگ تو بازار موجوده قیمتش هم بسته به اینکه از کجا بخری از 2500 هست تا 6000 تومن. مردم به سود کم راضی نیستن

طرح هاش اینقدر خوشگله آدم میخواد همه اش رو بخره

شف جون
این عبارت با همزن خاموش بزنیم! یعنی چی؟

یعنی ویسک میکنیم
پره های همزن وقتی خاموش باشه مثل ویسک عمل میکنه

:)
من همین الان درستش کردم که فردا که از سرکار اومدم تزیینش کنم و برا تولد مامانم ببرم.
آخه من دیدم همزن سنگین رو چطوری هی بچرخونم توی کیک!
اما: استاد بزرگ مایه کیک من یه ذره زیادی شل بود! ولی من اندازه هام دقیق بود.

چرا؟

قانونا باید به همین غلظتی که میبینید باشه
من یه عمره درست میکنم همینجوری میشه
ولی النته به جنس ماست
سایز تخم مرغ
و جنس آرد هم بستگی داره
طعمش خوب شد

سلام
عزیزم تخم مرغها یه کم زیادی بزرگ بودن؛ اما خب سایر موادم فکر نمیکنم مشکلی داشته باشه.
در ضمن این روغنه مایع بود یا جامدی که مایع شده؟
مزه اش بدک نبود اما خیلی هم خوشمزه نبود.
نمیدونم شایدم من کاری اشتباه انجام داده بودم.
در هرحال خیلی دوست دارم و ازت ممنونم بخاطر این همه بخشندگیت.

روغن مایع و جامد هر دو میشه

:))
:))
حالا فهمیدم چیکار کردم! بجای سه لیوان آرد دولیوان ریختم Looooooooooooooooooooool
خب چیه مگه؟ ساعت 12 شب خسته و با یه بچه در حال نق زدن و آقای همسری که فرورفته تو تی وی تا فوتبال ببینه با زن و بچه کاری نداره؛ دیگه چشام بهتر از این ندیده و 3 رو خوندم 2
من دولیوان آرد ریختم و واسه همین شل بود و احتمالن بیمزه.
پس یه بار دیگه خواهم ساختش
:-*

منم تعجب کردم که گفتی طعمش خوب نبوده
آخه طعمش عالی میشه
من خیلی دوستش دارم

من همیشه توی یه تیکه کاغذ مواد رو یادداشت میکنم و میذارم جلوم
همه مواد رو اندازه گیری میکنم
جدا میچینم جلوم
اینطوری چیزی حذف یا کم و زیاد نمیشه

هر وقت این کار رو نمیکنم کیکم خوب نمیشه. آخه حواس درست و حسابی که ندارم ننه جون
:p

خلاصه حتما دوباره امتحان کن
ایشالا خوب میشه

Salam
mamnoon ke inghadr step by step hame chizo tozih midin hamin cake ra man age bekham ba polopaz dorost konam hamin kara ro bokonam mavad ro berizam touye polopaz?merc

من اصلا عكس ندارم

@mary:
قالبش رو چرب کن و آرد بپاش
ولی زمان پختش احتمالا تغییر میکنه
حواست به سایزش هم باشه
این کیک خیلی پف میکنه


@صنم:
فعلا فیلتره

ما عكس مي خوايم يالا
ما عكس مي خوايم يالا
ببخشيد اينقدر صريح حرف زدم ولي سايت شما بدون عكس مثل پروانه بدون باله

شف جان ممنون
کیک ساده و راحت و خوشمزه ای بود.
http://picasion.com/show/13574251/

نمیدونم این سایته امشب چشه
اذیت میکنه
باز هم صفحه باز نمیشه عکست رو ببینم

آهااااان دیدم
چه خوشگل شده
خوشم میاد که عیییییییین خودمی
:D
منم روش رو همیشه پر از مغز میکنم چون اینجوری بیشتر دوست دارم

بچه ها تو این کیک هایی که شف عزیز آموزش داده به جز 1234 و ساده کدومش راحت جواب می ده و خوشمزه تره
من مهمون دارم

@زهرا
کیک تاج فرانکفورت. هم ساده است و هم خوشمزه.

اون دو تا کیک که گفتی پفش خیلی زیاده و ممکنه واست وسطش خام بمونه. با نصف مواد درست کن که جای پف داشته باشه

سلام شف عزيز و مرسي از رسپي هاي عاليت ؛ شف جان كيك ساده خوشمزه تره يا 123 ؟ اگه يه لايه كرم بخوام واسه اين كيك كه فقط خيلي خشك نباشه و كالريش هم خيلي بالا نباشه و البته خوشمزه هم باشه(زبونك) چه كرمي پيشنهاد ميدي ؟ ميشه تو تمام كيكا بجاي روغن از كره استفاده كرد آخه من شنيدم موندگاري كيكو كم ميكنه؛ سوال آخر اينكه كيك سادرو چطوري واسه 4-5 روز نگهدارم . عيد فطرو بهت تبريك ميگم

http://www.bilder-space.de/bilder/bc3d48-1284152640.jpg

:X

بی نهایت خانمی و مهربون
آخر شبی احساساتم قلمبه شد و به شدت دلتگتون
:-*
هنوز 2 ساعت از قانون زوج و فرد نگذشته البته

@ rezvan:
کیک ساده

کرم کاسترد

بله کره کیک رو پوک و خوشمزه تر میکنه

این کیک در ظرف در بسته تا یک هفته عالی میمونه
چه توی یخچال چه خارج از یخچال


@ ستایش:
ما مخلصیم

كمكككككك كره سرد بود موادم يه دست نميشه

واي طيبه جون كيكم عالييييييييي شد . مرسيييييييييييييييي عزيزم :x

عزیزم باید کره رو ذوب کنی

سلام شف خانم
خسته نباشی
من این کیکی رو تاحالا دوبار درست کردم
هر دوبارش از وسط پف می کنه و میاد بالا، بعدشم یه ترک می خوره وسطش...چکارش کنم؟
راستی، هردوبار هم مغز کیک کامل نمی پزه و یه مقدار خام می مونه! این یکی رو هم چکار کنم؟
قطر قالبم حدود 23 سانتی متره..
ممنونم

@marjan
عزیزم من هم این کیک را درست کردم.
مهمترین عامل کوچک بودن قالبتون است. این کیک خیلی پف می کند و فضای کافی می خواهد. یکی دیگر از عوامل دفرمه شدن سطح کیک به دمای فر نیز مربوط می شود.

@ ٍehsane
احسانه جان،
ممنون از پاسخ شما...من با مشكل نپختن مغز كيك چه كنم؟

ممنون

@ Marjan

دوست عزیز،

شف در قسمت کامنتهای همین کیک، در جواب یکی دیگه از دوستان که مشکل شما رو داشتن، جواب دادن:

من این رو زیاد درست کردم...تجربه ثابت کرده که وقتی که ظرفت خیلی خیلی بزرگ نباشه کیک ترک میخوره
------------------------------------------
نظر خود من در مورد نپختن کیک:

وقتی قالب شما برای اون مقدار کیکی که شما درست می کنید، کوچک است، مایع کیک فضای کافی برای فعل و انفعال نداره. شما یا باید قالب کیکتون رو بزرگتر کنید و یا برای این قالبتون به جای 4 تخم مرغ در این رسپی، 3 تخم مرغ به کار ببرید و به همان نسبت هم مواد دیگرتون رو کم کنید.

شف جونم منم این کیکو درست کردم خوش طعم بود دستتون درد نکنه
ولی نفهمیدم گفتین 3 نوع کنجد استفاده کردین یعنی چه ؟
با پوست بدون پوست و؟

This comment has been removed by the author.

@ Marjan

دوست عزیز،

لطفا به این پست شف هم مراجعه کنید و در قسمت کامنتها، کامنتهای شف و توضیحاتشون و همینطور عکسهایی که من در یکی از کامنتها گذاشتم را هم ببینید. امیدوارم بهتون کمک بشه.

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/05/1-2-3-4.html

سوال در بخش دیگه

من برای کیک ساده (اولین دستور وبلاگ) ندونستم دو قاشق مرباخوری بکینگ معادل چند قاشق چایخوری استاندارد می‌شه؟ ولی به هر حال کیکو پزوندم یه دفعه توی قالب توخالی کنگره‌دار تفلون که خیلی خیلی خوب شد. یه دفعه دیگه توی قالب ساده گرد آلومینیومی؟ که زیاد خوب نشد. سؤالی که برام پیش اومد اینه که کیک کلاً توی قالب تفلون بهتر می‌شه؟! البته دفعۀ دوم روغنش رو هم نصف کرده بودم..!! بکینگ رو هم هر بار دو قاشق چایخوری استاندارد ریختم

جواب شف

من این کیک رو " خیلی بار " درست کردم و خونه مردم و توی انواع دیگ و قابلمه... و یا توی کیک پز...خلاصه توی همه چیز میشه درستش کرد...فقط باید قالب رو چرب کرد و آرد پاشید ...ویا کاغذ روغنی گذاشت و چرب کرد...اگه قالبت قطرش کم و ارتفاعش زیاد باشه، ممکنه وسطش خوب نپزه و خمیر در بیاد
چرا روغن رو نصف کرده بودی؟ چون اصولا کیک ها و شیرینی ها حساس هستند و نباید چیزی توشون کم و زیاد بشه...البته تجربه چیز خوبیه...اگه دوست داری توی یه کاری تبحر پیدا کنی راهش همین کم و زیاد کردنه...ولی اگه واسه کسی درست میکنیم...یعنی اگه مهمون داریم...دیگه نمیشه روی مهمونها تجربه اش کرد
:p
من اون رو اصلاحش کردم
همون دو قاشق استاندارد درسته

سوال در بخش دیگه

راي همه كيكها(نه فقط اسفنجي)، وقتي آرد رو اضافه ميكنيم بايد با همزن برقي در حد مخلوط شدن هم بزنيم درسته؟ يه كه براي بعضيها با دستي مخلوط ميكنيم؟

جواب شف

اگه توی آرد بیکینگ پودر ریخته باشیم، بعد از اضافه کردن آرد به مخلوط دیگه نباید زیاد هم بزنیم چون بیکینگ پودر خیس که میشه فعال میشه و حباب ایجاد میکنه...اگه مخلوط رو زیاد هم بزنیم حباب ها از مخلوط خارج شده و دیگه کیک پف نمیکنه...کمتر از ده ثانیه سریع با همزن برقی بزنیمش زیاد مشکلی پیش نمیاد...ولی بعضی موارد اصلا نباید از همزن استفاده کرد

کنجد سفید. بوداده. و قهوه ای
سه تاست
ولی یکیش هم کافیه

سلام، در قالبهايي كه وسطش خاليه اگر بخواهيم بعد از برگرداندن قالب و خارج كردن كيك ديواره و روي كيك كنجدي باشه چه بايد كرد؟

ممنون از اين همه تلاش.

این مدل کیک رو من زیاد توی اون مدل قالبهایی که گفتید درست میکنم ولی موقع سروش برش نمیگردونم. یعنی رو به بالا توی ظرف میذارمش که کنجد یا بادامش روش باشه
اینجوری عین یه کاپ کیک گنده میشه

شف عزيزؤدر اين مدت غيبتتون خودم امتحان كردم نتيجه داد.
كف قالبم رو با كره خوب چرب كردم وكامل كنجد پاشيدم بعد مايه كيك رو ريختم. بعد از برگرداندن دور تا دورش كنجدي بود.
باز هم از توجهتون ممنونم.

چقدر جالب
من تا به حال با شکر امتحان کرده بودم ولی با کنجد امتحان نکرده بودم
خیلی جالبه

شف جون اگه بخوام مواد لازم رو نصف کنم باید چطور این کارو انجام بدم این سوال فقط برای این کیک نیست مثلا 1 و 2/1 پیممانه رو همیشه4/3 میگیرم ولی نمیدونم درسته یانه؟ یا 2و 2/1 را
حس میکنم یه جایی توضیح دادین ولی نمیدونم کجاس
ببخشین اگه سوالم خیلی مبتدیانه اس

مخش شب
کیک ساده

http://mohemnist.persiangig.com/page7.html

@ مرمرین:

دقیقه همینطوره
همیشه همه چیز رو نصف میکنیم

در مورد چند برابر کردن هم همینه

فقط بیکینگ پودر رو چند برابر نمیکنیم چون تلخ میشه

مثلا به جاب دو برابر یک و نیم برابر میکنیم


@ مهربان:
اوووووه یادش بخیر. خیلی وقته کنجدیش رو درست نکردم. خیلی خوشمزه میشه
کیکت عالی شده مهربان جون

طیبه جون خیلی وقته می خوام از چیزهایی که عکس گرفتم بذارم هی وقت نمیشه البته این ها رو قبلا گرفته بودم نه با نیت اینکه برای استاد خوبم طیبه جون بذارم .. از این به بعد عکس های خوب و با کیفیت تر می گیرم

این کاپ کیک ها رو من با دستور کیک ساده و چیز فراستینگ درست کردم...

http://www.farsiget.com/images/fwb3ne8b7oc1z6sp1n9.jpg

http://www.farsiget.com/images/8pcgkoglo6a7l0jpdf9.jpg

http://www.farsiget.com/images/totvlu7aoaw9gce0k.jpg

كه كاپ كيكهاي خوشگلي
من اين رسپي رو بيشتر واسه كاپ كيك استفاده ميكنم آخه خيلي خوب ميشه
دستت درد نكنه

من هم کاپ کیک این کیک ساده رو درست کردم
زمان آماده شدن کاپ کیک فرق میکنه؟ چون شما این جا زمان و نوشتید یک ساعت، توی دستور ساندویچ چیزبرگر تقلبی نوشتید بعد از نیم ساعت به خوبی پف میکنن، من یک ساعت گذاشتم و ته کاپ کیک ها یه کم حالت سوختگی(نه زیاد) پیدا کرد.
بعد من مواد و نصف کردم و با نصف مواد فقط 12 تا کاپ کیک تونستم درست کنم، یعنی کارم یه جاش ایراد داشته؟ چون چند جا از جمله تو همون دستور چیزبرگر تقلبی دیدم که نوشتید این دستور خیلی بیش از اینها کاپ کیک میده(شما با نصف مواد هم 12 تا کاپ کیک هم کیک شکلاتی درست کرده بودید).

@ khorshid

دوست عزیز،

بهتون پیشنهاد می کنم حتما یک مطالعه ای در مبحث کاپ کیک در این وبلاگ داشته باشید. در قسمت جستجوی وبلاگ کلمه کاپ کیک رو وارد کنید و گزینه های پیدا شده رو مطالعه کنید.
در این مبحث ها شف مطالبی رو تذکر دادن، مثل این که کاپ کیک به خاطر حجم کمترش، زمان کمتری هم برای پخت لازم داره و ....
من مطمئنم برای دفعه بعد این مطالب بهتون کمک بزرگی می کنن.

ممنون مروارید جان از پاسخت
بله حق با شماست، الان با سرچ دیدم یه جا این و نوشته، ولی متاسفانه زمان مورد نیاز برای پخت کاپ کیک با دستور کیک ساده رو جایی نتونستم پیدا کنم، میشه در این مورد راهنماییم کنید؟
در مورد تعداد کاپ کیکها باز هم جای دیگه دیدم که با نصف این مقدار 23 کاپ کیک داشتند، ولی من فقط 12 تا داشتم(قالبم مشابه قالب شف عزیز هست) یعنی جاییش و اشتباه کردم؟؟

@ khorshid

دوست عزیز،

امیدوارم بتونم منظورم رو درست بگم چوم مغزم الآن درست کار نمی کنه از خستگی.

من خودم با مقادیر دستور مثلا کاپ کیک قهوه یک بار 13 تا کاپ کیک در آوردم، دفعه بعد با همون مواد و قالبها 17 تا!!

یکی از دلایلش می تونه بزرگی تخم مرغ ها باشه به نظرم. بعد من دو سری قالب مافین دارم، یکی اشون در قسمت بالایی چند میلیمتر ناقابل از اون یکی قالب بزرگتره. با این حال اندازه کاپ کیک ها با هم بعد از پخت زمین تا آسمون فرق ی می کنه و مسخره تر از همه اینه که کاپ کیک های قالب بزرگتره، مستحضر هستید که شاید 3 میلیمتر باشه، تخت می شن، یعنی گنبدی نمی یان بالا.
در صورتی که اون یکی قالب کاپ کیک های گنبدی تحویل می ده. با وجود این که همزمان توی فر می رن!!

حالا شما پیدا کنید پرتقال فروش رو.

با همه این توضیحات می خواستم بگم، گاهی آدم باید با همون روش سعی و خطا به قول شف، به نتیجه دلخواهش برسه.

براي كيك معمولا يك ساعت ميشه
ولي از 50 دقيقه تا 70 دقيقه هم ممكنه باشه كه باتوجه به جنس و سايز قالب متفاوته
براي كاپ كيك معمولا از 20 دقيقه چكش ميكنيم. بين بيست تا سي دقيقه ميپزه
ولي حتما بعد از 20 دقيقه با كارد چكش ميكنيم

بسته به سايز لاينر ها و يا ميزان پر كردن قالب ...تعداد كاپ كيكها ميتونه متفاوت باشه (حتي تا دو برابر!)اين كيك خيلي مقرون به صرفه است چون دو برابر پف ميكنه و يك عالمه كاپ كيك به آدم ميده
ولي اينكه دقيقا چقدر در مياد رو مسلما با يكي دو بار تجربه دستمون مياد

و هرگز به زماني كه توي رسپي ها مياد اعتماد نكنيد. من خودم هميشه كنار فر مي ايستم! بلاخره بعضي مواقع شرايط فرق ميكنه و ممكنه زودتر بپزن
موفق باشيد

سلام طیبه جان
بازهم کلی سوال ازت دارم عزیزم ببخشید:D
می خواستم بدونم من می خوام کیک تولد 2 /3 لایه درست کنم و با باترکریم هم تزینش کنم با توجه به اینکه بنده همچین تازهکار هستم از کدوم رسپی کیک درست کنم که هم خوب درآد هم اینکه آبروم نره البته قبلش یک بار واسه تمرین میرم ولی باز گفتم از استادم یه راهنمایی بگیرم کلا اگه امکانش هست می شه منو یه راهنمایی کنی؟مرسی عزیرم

خب كيك اسفنجي خوشمزه تره ولي سخته
ولي كيك ساده و كيك 1234 رو ميتونيد خوب دربياريد. كيك رو توي قالبهاي مورد نظر از روز قبل درست كنيد و روش رو سلفون بكشيد و بذاريد زير كولر يا اگه هوا سرده كه هيچي. يا فويل پيچي كنيد و توي يخچال
لايه ها رو ببريد و شربت ساده بديد و با باتركريم يا خامه بپوشونيد
باتركريم هم متاسفانه يه كم سخته كه اميدوارم موفق شيد

https://skydrive.live.com/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&sa=572946424#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=3&id=2172BC176E9E469F!201!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!766&sc=photos

این بار کیکم عالی شد
فقط نمی دونم چرا تو قسمت فوقانی کیک غار ایجاد شده بود!!

https://skydrive.live.com/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&sa=572946424#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=3&id=2172BC176E9E469F!201!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!767&sc=photos

احساس میکنم مشکل از حرارت فره. کیکهای رنگین کمانت هم همین بلا سرشون اومده بود. بعد پریس جون من احساس میکنم درست پف نکرده. بیکینگ پودرت که همونه نه؟ پس مشکلی نداره. فرت جدیدا توش تغییری احساس نکردی؟
اگه هیچ کدوم اینا نیست پس شاید موادت برای قالب کم بوده
نمیدونم ولی احساس میکنم بافت کیک خیلی دنس و منسجمه
البته در مورد مزه شکی نیست ها. فقط به بافتش مشکوکم
بالای کیک خوب و پفکیه و پایینش نیست
شایدم مشکل از عکسه چون گاهی وقتها عکس آدم رو گول میزنه و کیک مشکلی نداره

خیلی عجیبه نمای کاپ کیکها عالیه و همنیه که باید باشه
وقتی میخوردی طعم کاپ کیکها بهتر نبود؟

سلام طیبه جون
مشق دیشب من کیک ساده بود که توش " گردوی خرد شده" و " گیلاس خشک و شیرین شده" ریختم
خیلی خوشمزه شد ولی فکر کنم نباید گیلاسها رو همراه مواد می ریختم چون همه گیلاسها رفته بود ته قالب ووسط کیک گیلاس نداشت
میدونید طیبه جون آخه نمی دونستم چه زمانی باید در فر و باز کنم و گیلاسها رو بریزم چون ترسیدم در فر رو باز کنم پف کیکم بخوابه
حالا اگر بخوایم به موادمون کشمش یا همین گیلاسها رو اضافه کنیم چه زمانی بهتره؟؟

من این کیک رو با مغزها امتحان کردم ولی میوه خشک نه
معمولا هنگام اضافه کردن چیزهایی مثل کشمش یا چیپس شکلات یا میوه خشک باید از قبل با آرد کاورشون کنیم که ته نشین نشن
و بعد از اینکه کیک آماده شد و آردش رو هم اضافه کردیم این مواد کاور شده رو هم اضافه میکنیم و بعد میذاریم توی فر. اینطوری معمولا کته نشین نمیشن و ته کیک نمیسوزن

سلام طیبه جون
عزیزم من پنجشنبه به مناسبت تولد آقای برادر شوهر در یک قالب مستطیلی بزرگ این کیک رو درست کردم و کیک رو از وسط دو نصف کردم و وسطش موز+گردو+چیپس شکلات+ کرم اوله وانیلی دکتر اوتکر گذاشتم
روش رو هم خامه فرم گرفته
و جات خالی خیلی عالی شده بود و خوشمزه
دستت درد نکنه عزیزم

ترکیب جالبی بوده
من این کیک رو صدها بار درست کردم و یه جورایی یلو کیک. یا وانیلا کیک به حساب میاد و با همه ترکیبی عالی جواب میده

دست شما درد نکنه

This comment has been removed by the author.

من بالاخره امروز تنبلی رو کنار گذاشتم تا مشق تحویل بدم

برام باور نکردنیه که نمیتونم از پس این کیک بر بیام!!!!!
بارها امتحانش کردم و جالبه هیچ دوباری نتیجه یکسان نگرفتم با اینکه همه دوستان براحتی از پسش بر اومدن!!!

اخرین بار که عکس کارمو گذاشتم و فکر میکردم خوب درش اوردم و شما گفتی بافتش منسجم نبود من یادم اومد که چرا خیلی منسجم بود ولی فکر میکردم لابد باید اینجوری باشه دیگه!!

پس بعد از اون در عرض یک هفته 5 بار درستش کردم که مراحل یادم بمونه

تو کامنت بعد توضیح میدم چون زیادی طولانی میشه

This comment has been removed by the author.

چندین بار مراحلو خوندم و تصمیم گرفتم با کل شکر امتحانش کنم چون هر بار کمش کرده بودم موادمو هم گذاشتم کاملا به دمای محیط برسه و خرابی کیک به دلیل سرد بودن ماست یا شیر نباشه واسه 2 تا تخم مرغ یه قالب 23 سانتی انتخاب کردم که فضای کافی وجود داشته باشه اما نتیجه این بود
https://skydrive.live.com/?cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!787&sc=photos#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=1&id=2172BC176E9E469F!201!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!793&sc=photos

میبینید وسط کیک فرو رفته
اینم برششه که نمیدونم مشخصه یا نه ولی انتهای کیک کمی خمیر مونده بود
https://skydrive.live.com/?cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!787&sc=photos#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=1&id=2172BC176E9E469F!201!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!791&sc=photos

پس بالافاصله فرداش باز کیکو درست کردم
این بار موادو تقسیم بر 4 کردم یعنی با دو تخم مرغ دو بار کیکو پختم
باز مراحلو خوندم خوب که دقیق شدم دیدم تو این کیک بر خلاف سایر کیکها فر دیر تر روشن شده

و بعد از اضافه کردن شیر به مخلوط هنوز حبابهای تخم مرغ دیده میشه چیزی که من نمیدیدم تو مخلوط خودم
پس تو یکی از گزینه ها ماستو حذف کردم و براش یه قالب 18 سانتی گرد انتخاب کردم

مراحلو دنبال کردم و وقتی شیرو اضافه کردم بعد از یه دور هم زدن دیدم حبابها داره از بین میره منم سریع اردو اضافه کردم و گداشتم تو فری که زیاد گرم نبود!!
https://skydrive.live.com/?cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!787&sc=photos#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=1&id=2172BC176E9E469F!201!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!790&sc=photos


تو این فاصله با تخم مرغ دوم یه کیک دیگه درست کردم این بار با ماست و ریختم تو قالب میان تهی که کیکم جای کافی داشته باشه کیک اولو که در اوردم اینو گذاشتم پخت
تو فری که حالا دیگه گرم بود
https://skydrive.live.com/?cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!787&sc=photos#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=1&id=2172BC176E9E469F!201!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!789&sc=photos
هر دو بار نتیجه عالی بود پس گزینه گرم بودن یا نبودن فر حذف شد

این که میگم عالی یعنی واقعا عالی کاملا
چون یه صد باری این کیکو درست کردم تفاوت مثل روزبرام روشن بود

این برش هر سه کیکه
https://skydrive.live.com/?cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!787&sc=photos#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=1&id=2172BC176E9E469F!201!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!792&sc=photos

چیزی که مشخصه اینه که اشکال از فر من یا ماستو شیر نیست اشکال از نوع کار کردن من با همزن برقیه

باز تو کامنت بعد توضیح میدم

بعد از این تجربه موفق واسه محکم کاری یه بار دیگه کیکو در قالب کاپ کیک درست کردم ولی باز هم خرابکاری!!!!!!!!!!!!1

چند روز بعدش یه بار دیگه و باز همّّّّّ!!!!!!!!!!!

برام عجیب بود چون قالب همون پرستیژه که شما داری
مواد هم به دمای محیط رسیدن ماست هم همون ماسته
پس چرا؟

جالبه کسانی که خوردن چقدر تعریف کردن ولی خودم میدونستم این کیک اونی نیست که باید باشه!!

دو روز پیش باز تصمیم گرفتم دقیق درست کنم با اینکه برام شیرین میشد شکرو کم نکردم گرچه نمیتونه مهم باشه چون شما واسه ترایفل شکرو کم کرده بودین!

موادو گذاشتم به دمای محیط رسید شروع کردم به محاسبه زمان......

تخم مرغ ها رو 1 دقیقه زدم تا کف کرد
شکرو وانیلو اضافه کردم و 4 دقیقه زدم تا کاملا سفید و کشدار شد حجمش هم دو سه برابر شده بود

ماستو اضافه کردم 1 دقیقه زدم
بعد روغن باز هم 1 دقبقه
بعد شیر این بار 30 ثانیه تا حبابها از بین نرن

اردو در سه مرحله با همزن خاموش و بعد 10 ثانیه دور تند همزن!

لازمه بگم واسه همزدن سایر مراحل این بار از دور متوسط همزن استفاده کردم با احتمال اینکه دور تند کارمو خراب میکرده


https://skydrive.live.com/?cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!787&sc=photos#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=3&id=2172BC176E9E469F!201!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!794&sc=photos


https://skydrive.live.com/?cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!787&sc=photos#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=3&id=2172BC176E9E469F!201!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!795&sc=photos
موادو ریختم تو قالب میان تهی و یه دونه کاپ کیک درست کردم کیک پف خوبی داشت تو یه نگاه ساده همه چیز طبیعی بود اما بازم فقط خود من میدونم یه جای کار میلنگه
تا حدی بافت کیک منسجم بود

https://skydrive.live.com/?cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!787&sc=photos#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=3&id=2172BC176E9E469F!201!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!796&sc=photos

از قبل بهتر بود ولی نه مثل اون دفعه که با یک تخم مرغ درست کردم


طیبه عزیزم من شرمنده هستم به خاطر این کامنت طولانی اصلا به خاطر طولانی بودنش این همه مدت مشق تحویل ندادم نوشتنش سخت بود و مطمئنا خوندنش سخت تر

ولی گفتم شاید راه حل مشکلمو شما تو این خطا پیدا کنی

مرسی

وای پریس جون کامنتهات رو که خوندم کلی خندیدم. در حدی که آقای شوهر گفت چته؟
میگم که... یه کم زیادی سخت میگیری. به نظر من برش کیکها خوب شدن
ولی خب لابد مزه هاشون فرق میکرده

جالب اینجاست که من از بچگی دارم این رو درست میکنم و با چنگال و همزن دستی و برقی
توی فر روی بخاری. تو فر بد
توی هر شرایطی که فکرش رو بکنی خوب در میاد
یعنی اصلا کیک حساسی نیست که قر و فر داشته باشه
واسه همین همه میتونن درستش کنن
ولی عجیبه که شمایی که اینهمه کیک های حساس رو خوب در میاری با این یکی مشکل داری
حالا تشریف آوردین یه بار درستش میکنم که خیالت راحت شه
البته اگه بهم استرس ندی
:p

پس اینم اضافه کنم بیشتر بخندی
اره من یه کمی حساسم این کیکه لجمو در اورده باور کن هیچ دوباری پیش نیومده یه بافت یکسان بهم بده

حالا قسمت خنده دار:
جدیدا کارم شده چک کردن کیک مردم
حالا این مردم یعنی همه کس و همه جا

حتی وامیستم بافت کیکای کافی شاپا و سوپرمارکتا رو چک میکنم
حتی کتابا
خونه مردم که بماند
looooooooooool
از این حفره هایی که تو کیکا میبینم متنفرم منظورم از حفره ناهنجاریهایی هستش که با بقیه بافت کیک فرق میکنه
:P
راستی من تمام تلاشمو میکنم که
استرس به کسی وارد نکنم
:D
ولی خودم حتی اگه اقای شوهر کنار دستم باشه اینقدر استرس میگیرم که

کارم خراب میشه
کیک ترس لچسو دقبقا به همین خاطر خراب کردم البته باز دیروز درست کردم الان تو یخجاله

اعتماد به نفسم پایینه
:P

تازه شدی عین من! منم همینجورم
حالا اینو گوش کن: عقد دختر یکی از همسایه ها بود و جات خالی بالا سر ما زدن و خوندن تا صبح. البته منم دعوت کرده بودن بندگان خدا ولی ما حاج آقامون دبه در آورد و خودش رو خفه کرد از گریه. منم نرفتم
ولی تا صبح با حاج آقا موسیقی تند بندری میشنیدیم
فرداش طفلکیها واسمون یه اسلایس از کیک رو آوردن
من درجا یه کمش رو تیست کردم و بقیه اش رو گذاشتم واسه آقای شوهر
حالا قسمت جالبش: آقای شوهر که خوردش گفت: نه! کیکش بافتش زیر سواله! من اینقدر کیک با کیفیت خوردم که این کیکها واسم کیک نیست
گرفتی؟ آقای شوهر رو هم بد عادت کردیم رفت
:p
در مورد دوم هم منم داغونم. یعنی اگه یکی تو آشپزخونه باشه نمیتونم کار کنم و اعصابم خراب میشه و هی داد میزنم سر مردم

من که فکر کنم مشکل دارم ولی شما سعی کن جلوی خودت رو بگیری که مث من نشی
:D

اینقده از این دبه در اوردن حاج اقاتون خندیدم که نتونستم ننویسم
حیف که الان اقای شوهر تو حاله نیشه براش تعریف کنم
تنبلی رو دارین
:P
خب پس دیدی حق دارم حساس باشم وقتی اقای همسر شما که تنها تیست کننده هستن به بافت کیک حساسن من که پزنده هم هستم چی بگم
!!

طیبه جان من اب از سرم گدشته بیچاره اقای شوهر میاد کمکم کنه من سرش داد میزنم مخصوصا اگه مهمون داشته باشم
میگه اخر از دست تو افسردگی میگیرم
:D
یه بار مهمون داشتم خواهرم و اقای شوهر هر دو مثلا اومده بودن کمکم
اقا یکی از شیرینیهای بنده تو فر سوخت منم مثل برج زهر مار تا یک ساعت با هیچ کدومشون حرف نزدم
انگار کار اوناست!
نشون به اون نشون که خواهرم بعد از اون واسه کمک کردن پا تو خونه من نذاشت گفت من بعد میام ظرفاتو میشورم کارای فبلشو خودت انجام بده
looooool

دیروز هم من داشتم کیک شربتی درست میکردم. آقای شوهر حاج آقا رو آورده بود جلوی کاونتر که "ببینیم مامی داره چطوری کیک درست میکنه"!!!!!!!!! آقا ما هی خودمون رو خوردیم که هیچی نگیم... آخرشم هیچی نگفتم و تمام مدت لبخند زدم ولی نزدیک بود به جای 4 تا 6 تا تخم مرغ بریزم توش و آبروی چندین و چند ساله ام رو بر باد بدم
وقتی میگم من مشکل دارم یعنی این

 سلام شف جونم

من امروز کاپ کیک ازرسپی کیک ساده درست کردم .بافت و طعمش عالی بود .روش
کاملا سفیده وطلایی نیست.خونواده فکرمیکنن خمیره کاپ کیکهام!! چیکارکنم که
روی کاپ کیکهام طلایی بشه؟باید گریل بزنم؟یا بیشتر بزارم بمونه توفر
؟میترسیدم خشک بشه!

من از یه قنادی که کیکهای فنجونی درست میکنن یکی ازآشناهامون ازش پرسیده که
چطورطلایی میشه روش وگفته که شکرروما کاملا ذوب میکنیم وبعد به مواد اضافه
میکنیم واسه همینه که قنادیها کیکهاشون اینقدر طلاییه؟؟می خواستم بدونم
میشه اینکاروکرد؟با هررسپی کیکهایی که نیازه طلاییتربشه؟البته تزئیین که
بیاد روش مشخص نیست ولی واسم جالب بود که اینکاروقنادیها میکنن!! باز یه
سوال دیگه من باید واسه کاپ کیک از این رسپی چقدر ب پ بریزم؟من یک ق چ ریختم.
یه چیز جالبه دیگه وقتی می خواستم تخم مرغ توظرف بریزم دوتا زرده داشت!منم ترسیدم کیکم خراب بشه.استفادش نکردم ممنون ازت

من با اين رسپي از بچگي كار ميكردم و هزاران بار كاپ كيك درست كردم و هميشه روشون طلايي ميشه
تفاوت اين كاپ كيك با كاپ كيك هاي ديگه اينه كه زمان پختش زيادتره
معمولا بيشتر از نيم ساعت ميشه
اما شما از بيست دقيقه چكش كنيد
وقتي طلايي شد از فر خارجش كنيد
بله شكر يكي از عوامل اصلي طلايي شدن كيك هاست . به خاطر همينه كه به دوستان تاكيد ميكنم زياد شكر رسپي ها رو دستكاري نكنن
خير من هيچوقت شكر رو ذوب نميكنم اما دليل اين نيست كه كار اشتباهي باشه
گريل هم نميخواد

معمولا در مورد كاپ كيك ها بايد سه چهارم كاغذ رو پر كنيد
يك اسكوپ ميزان خوبيه

خب البته سايز تخم مرغها هم كه استاندارد نيست. اما نگران نباشيد اين كيك زياد حساسي نيست

سلام
شف عزیز می خواستم بدونم چرا کیک های من روشون سفید میمونه و طلایی نمیشه. با اینکه تستر خیلی تمیز بیرون میاد اما هیچوقت روی کیک ها طلایی نمیشه.
ضمن اینکه وقتی توی ظرف دربسته میذارم یا روشو سلفون میندازم با اینکگه کیک کاملا خنک شده بوده ولی بعد از چند ساعت انگار یه لایه کیک مواد نپخته روی کیک ریختن. اونقدر که وقتی انگشت میزنم مواد به دستم می چسبه!!!
این در حالیه که وقتی کیک رو از فر در میارم روش ظاهرا پخته ولی طلایی نیست.

بعضي كيك ها رسپيشون طوريه كه لزومي نداره روش طلايي شه. اما اين كيك بخصوص بايد روش طلايي شه و بعد از فر خارجش كنيد
البته بايد قلق فرتون دستتون باشه ممكنه لازم باشه دماي فر رو پايين تر بياريد
انشالا با سعي و خطا قلق فر دستتون مياد و كيكهاي عالي خواهيد داشت

سلام ....
من چند بار دیگه این کیک رو پختم و تصمیم گرفتم عکسها رو براتون بذارنم و شما ی راهنمایی بکنین . مثلا اینکه مدت پختاشون رو بیشتر کنم یا درجه و دما رو بالا ببرم
هر دوتاشونم قبل از خوردن احساس می کردم خوب پخته شدن ولی وقتی ی گاز زدم .احساس کردم روشون نپخته هست و حالت لاستیکی دارن و توشون هم مزه اش خوب بود ولی اونطوری نبود که از خوردن ی تکه کاملش لذت ببرم
اگه بیشتر بذارم که بپزه از دورش شروع می کنه به برشته شدن اگه به عکسا دقت کنید فکر کنم معلوم باشه  .
توی این مدت اونقدر کیک های خام و سفت خوردم که احساس می کنم معده ام داغون شده
3تای دیگه هم پخته بودم که اونا دیگه داغون داغون بودن 

راستی میخواستم اسمم عوض کنم ولی نتونستم . اگه اسمم رو بتونید زهرا بذارید .ممنون می شم

راستی اگه واقعا مثل فر نخواهد شد الکی سعی و خطا نکنم و بی خیالش بشم . دوباره یکی دیگه درست کردم . ی ذره پف می کنه و دیگر هیچ ..روشم حالت لاستیکی داره ... دلم می خواد گریه کنم  ...

عزیزم هر کیکی میپزید همین شکلی میشه یا همین کیک بخصوص؟
اگه با تمام کبکا این مشکلو دارین ممکنه از درجه حرارت فر باشه دما رو بیارید پایین و زمانو زیاد کنین
مورد دیگه که به نظرم میرسه اینه که ممکنه اندازه گیری درست نباشه
یه بار موادو وزن کنین و درجه فرو هم کمتر
شاید بتونید علتو پیدا کنین
موفق باشین

 من با کیکهای اماده هم که کار می کنم تقریبا همین مشکل که کی باید از ماکروفر بیارمشون بیرون رو دارم ...اخه با عرض شرمندگی از مکروفر استفاده می کنم ...
اگه کسی هست که کیکهای این سایت رو با مکوفر می پزه و در اخر کیک خوبی تحویل می گیره ... ممنون می شم زمان و چگونگی پخت رو توی کامنتا بذاره تا بقیه هم بتونن استفاده کنن .

 دوست عزیز،

شما در مورد کیک اسفنجی در پست سوسیس مرغ سوالی کرده بودید. آیا جوابی که من به شما دادم رو مطالعه کرده اید؟

اول از همه ممنون و ممنون که سوالام و با صبرو حوصله می خونید و جواباش رو میدید . بله جواب شما رو اونجا مطالعه کردم ولی گفتم شاید از این راه سعی و خطا بتونم ی راه دررویی پیدا کنم . شرمنده . واقعا بعد از اینکه دیدم کامنتام خونده شده به وجد اومدم که بلند شم بازم کیک بپزم    مرسی مرسی

چقدر ناراحت شدم كه اينقدر تلاش ميكنيد و عالي نميشه. ميدونم چه حسي داره
يه راه ديگه هم به ذهنم ميرسه اونم اينه كه توي يه ظرف كوچيكتر درست كنيد كه وسط اينطوري نشه

من هم توي همون پست پاسخ رو دادم
به نظرم نا اميد نشيد

پس مشخص شد عیب از  کجاست
اون حالت لاستیکی که میگین رو تو غذاهایی که تو ماکروفر گرم شدن رو قشنگ احساس کردم ولی هیچ وقت چیزی تو ماکروفر نپختم
چون بدترین خاصیت ماکروفر اینه که اب غذا رو میکشه

جالبه که بافت کیکتون کاملا کیکیه
فقط مثل اینکه به اندازه کافی پف نکرده یا شاید قالب خیلی بزرگ بوده

زمانی که ماکروفرتون رو خریدین  یه دفتر چه راهنمای پخت نداشت؟ یا یه کوک بوک شامل تعدادی دستور غذا و شیرینی؟

اگه این کتابچه رو داشته باشه ماکروفرتون سعی کنین حتما رسپی کیکی که توش هست رو با شرایط دما و زمانی ذکر شده درست کنین
تا بر اون اساس بتونین دمای مناسب رو برای سایر رسپی ها تعیین کنید
چون میدونید که هیچ دو ماکروفر غیر مشابهی دستور العمل پخت یکسان ندارند
بنابراین فقط خودتون میتونین به خودتون کمک کنین
موفق باشین

 شف طیبه جون سلام،من این کیک رو خیلی دوست دارم و وبا همه ی توضیحاتتون درباره خوشمزه بودن،مقرون به صرفه بودن و گنبدی شدنش موافقم،من بارها درستش کردم واقعا عالیه ممنون بابت این دستور و همه ی زحمتهایی که میکشید
این هم چندتا عکس از مدلهای مختلفی که با این دستور درست کردم یکی با دونوع کنجد،دومی با مغز گردو ، بادوم و کنجد و سومی که شد ماربل کیک
راستی فقط یه مشکل داره،اون هم اینکه آدم نمیتونه جلو خودشو بگیره و کم بخوره
شوخی کردم شف جون
بازهم ممنون،موفق باشید 

 راستی یادم رفت این کیک هم با دستور کیک ساده درست شده و با باترکریم شکلاتی تزیین شده کاپ کیک وسطی هم کیک سشکلاتی بدون شکلات هستش که با کمی شیر منسجمش کردم و تو قالب کاپ کیک سلیکونی فشرده اش کردم تا طرح قالب رو بگیره و بعد برای تزیین من درآوردیم ازش استفاده کردم بقیه اش هم  که واضحه

مامان بهار خانوم عزیز براتون امکانش هست دفعه بعد یه عکس از برش کیکتون رو هم بذارید
دوست دارم بافتشو ببینم
به نظر عالی میاد
نوش جان

 نظر لطف شماست پریس خانم،چشم ،اما من چون معمولا کیکهارو یا هدیه میدم یا برای مهمونی و مراسم درست میکنم معمولا یا یادم میره یا موقعیتش پیش نمیاد که از برش خورده شون عکس بگیرم
فقط از کیک کنجدی عکس دارم که براتون میذارم

منم كاكائويش رو خيلي دوست دارم . ماربلش هم ميكنم. اوما فقط وسطش رو ماربل ميكنم و روش معمولا ساده است
اما اين خيلي قشنگ شده

به نظرم هر سه عالي هستن

شما هم مثل من هستيد كه اكثرا برش خورده كيكها وجود نداره
آخه اگه كيك تو خونه خودمون برش بخوره ناچاريم شرمنده اش شيم 
:D

به نظر من كه بافتش خيلي خوبه
متخلخله و خوب پف كرده و خميري هم نشده در حالي كه خشك هم نيست
عاليه

 این نظر لطف شماست،من فقط دارم درس پس میدم

سلام عزیزم ، من زیاد کامنت نمی ذارم اما مشتری پر  و پا قرص سایتتم
وافعا دست مریزاد
به نظرم این ساین بهترین سایت آشپزی که به زبان فارسی وجود داره
یه سوال داشتم
من این کیک رو درست کردم و خیلی خیلی خوب و خوشمزه شد
اما میخواست مببینم اگه مثلا مقدار روغنش رو نصف کنم باز هم به این خوبی میشه یا نه؟
چون دو روزه این کیک رو دو نفری خوردیم و روز سوم 1 کیلو چاق شده بودیم !!!!!
مرسی طیبه جون

اتفاقا آقاي شوهر هم ديروز اين كيك رو واسه خودش درست كرده بود عالي بود
والا  چي بگم
من توضيح ميدم تصميمش با شما

روغن در كيك باعث لطافت كيك ميشه يعني بافتش رو طوري ميكنه كه كيك توي دهن دونه دونه ميشه وقتي روغن خيلي زياد باشه كيك هنگام برش از هم ميپاشه
وقتي روغن خيلي كم باشه كيك به حدي خشك ميشه كه بايد با شير يا چاي قورتش بدي

نظر خودم هميشه اينه كه بهتره يه كيك با كيفيت عالي رو هر از گاهي بخوريم و تا مدتها طعمش توي دهنون باشه  تا اينكه كيفيت رو پايين بياريم

اما باز تصميمش با خودتونه

 سلام طیبه جون خوب هستید من از مشتری های قدیمی وبلاگتون بودم که الان شده سایت
می خواستم بدونم کیکم خوب پف میکنه ولی آخر پفِ وسطش می خوابه
چه کار کنم ؟

اینم عکسش طیبه جونم
اول همش با هم پف می کنه بعد کم کم پف وسطش می خوابه
لطفا به من بگید چه کار کنم
همه مراحل رو قدم به قدم با شما اومدم
:(

آخ آخ
ميدونم چه حسي داريد
فقط اين كيك اينطوري ميشه يا همه كيكها؟
اين كيك فقط توي اين قالب اينطوري ميشه يا توي همه قالبها؟

آخه قالب لوق بد قلق ترين قالب دنياست
من تا مجبور نشم چيزي توي قالب لوف درست نميكنم
همين كيك رو توي يه قالب خيلي بزرگ مثل قالب رولت يا يه قالب فلوت( از اين قالبها كه وسطش يه لوله داره) درست كنيد ببينيد نتيجه چي ميشه

منتظر نتيجه اش هستم

سلام طیبه جان
ممنونم که اینقدر زود به مشکلم رسیدگی کردی
خانوم گل دفعه ی پیش هم تو قالب گرد کمر دار پختم باز همین جوری همش پف کرد بعد آخر وسطش گود افتاد رفت تو ...!
هر دفعه اشکم در میاد
اتفاقا، من دفعه های پیش تو قالب های مختلف امتحان کردم دیدم این طوریه گفتم تو این لوف بپزم که فاصله دیواره به دیواره کمه و مثل دایره نیست که وسطش گود بیافته
:((

اهان یادم رفت بگم
اتاد به نفسمو به کل از دست دادم
همه کیک هام تو هر قالبی این طوری میشه
کمـــــــــــــــــک :((((((
 

خب پس مشخص شد جريان چيه
دلايل زيادي وجود داره من نام ميبرم شما همه رو با دقت بررسي و اصلاح كنيد

دماي بالاي فر. وقتي فر بيش از حد گرم باشه مخلوط كيك به سرعت پف ميكنه و چون دما زياده ديواره هاي كيك سريع ميپزه در حالي كه مركزش نپخته
بعد به نظر ميرسه كه كيك داره رنگش تيره ميشه و پختش كافيه اما به محض اينكه از فر خارج شد وسطش پفش ميخوابه چون نپخته بوده
دماي فر رو هر بار كمتر و كمتر كنيد تا به جايي برسيد كه كيكهاتون درست بپزن

كيك رو يك طبقه بالاتر قرار بديد
اين كمك ميكنه كه ديواره كيك سريعتر نبزه چون بالا فر اون دماي بسيار زياد وسط يا پايين رو نداره

چرا از كاغذ روغني استفاده نميكنيد؟ كاغذ روغني باعث ميشه كيك با تناسب بهتري در قسمت ديواره بپزه
و من اين رو توي عكس ديدم پس تشكر ميكنم كه عكس رو فرستاديد

هم زدن بيش از حد
وقتي بيش از حد تخم مرغ هم زده ميشه ميزان هواي بيش از حدي وارد مخلوط كيك ميشه كه باعث پف كاذبش ميشه

ميزان كم آرد
وقتي آرد كافي نباشه ميزان پف كاذب زياد خواهد بود
بنابر اين ديواره ها به سرعت ميپزن و بعد از پخت پفش ميخوابه

قرار گرفتن كيك بلافاصله  پس از خروج از فر در محلي كه باد جريان داره مثل باد پنكه يا كولر
به كيك شك وارد ميشه

باز كردن در فر 
تلاش كنيد تا از پختن كيك اطمينان حاصل نكرديد در فر رو براي چك كردن باز نكنيد

دقت كنيد كه ممكنه تمامي اين موارد براي شما صدق نكنه
اينا گزينه هاييه كه من فكر ميكنم ممكنه كمك كنه
چون خودم اونجا نيستم از اين بيشتر ديگه نميتونم كمكتون كنم
فقط دعا ميكنم مشكل حل شه 
چون دعا هم عامل مهميه

مرســـــــــــــــــی که برام این قدر وقنت صرف کردید و این همه مطلب نوشتید
حتما همشون رو امتحان می کنم
ولی یه مشکلی که هست
یک ساعتی که قراره تو فر بمونه
بعد از چه دقیقه که کاملا پف کرد
شروع  می کنه به خوابیدن پف کیک
من اصلا قبل از یک ساعت در فر رو باز نمی کنم
دلیلی نداره که باز کنم
یعنی در واقع قبل از اینکه درش بیارم پفش خواب رفته !
بله من از کاغذ روغنی استفاده نمی کنم
که حتما از این به بعد استفاده میکنم
یکی از دلایلشم مشخص شد
تخم مرغ رو زیاد می زنم
فکر میکردم هر چی بزنم خوب تر می شه
مرســــــــــــــی مرســـــــــــــــــی طیبه عزیزم
من سال 89 با وبلاگ شما آشنا شدم
خیلی به کارهای آشپزی و شیرینی پزی علاقه دارم
نمی گم همیشه ! چون رشته من معماری و وقت گیر . اما هر وقت وقت گیر بیارم می پرم تو سایت شما ...
فکر کنم اسم قدیمم یادتون باشه
گلدن ونوس ؟!
دوستت دارم شف جون خوشکلم
از صورت مَهدی کوچولو هم ببوس

بله بله خاطرم هست
انشالا كه مشكل به زودي حل شه

من گمون ميكنم اين پف كاذب دليلش حرارت بالاي فره
يه كار ديگه هم كه انجام ميديد اينه كه كمي ديرتر فرتون رو روشن كنيد چون ظاهرا دماي اوليه فر هم بالاست يعني كيك كه وارد فر ميشه از همون اول دما زيادي بالا بوده

شف جان من برام هيچ وقت پيش نيامده بود .كيك را درست كردم توي بيست و پنج دقيقه اول كه نگاهش مي كردم. پفش خيلي خوشگل عين  كيك اماده شده شما بودهمين جور گنبدي . خيالم راحت بود كه ديگه كيكم حسابي پف كرده ولي وقتي بيرون اوردم پفش خوابيد. يه نقطه وسطش اندازه يه كاسه كوچيك رفت پايين چرا؟

طیبه جان توی دستور خیلی از کیکا باید تخم مرغ و مثلا شکرو خیلی بزنیم از طرف دیگه ظاهرا زیادی هم زدن هم خوب نیست ،چطوری میشه تشخیص داد کجا باید هم زدنو تموم کنیم مثلا یه زمان مشخص دارن یا...؟طیبه جان توی دستور کیکایی که شکلات تلخ داره اگه شکری که توی دستور هست رو استفاده کردیم وبه نظرمون تلخ بود میشه شکر اضافه کرد؟ممنون از محبت و راهنماییتون.

 اگر اين تنها كيكيه كه باهاش اين مشكل رو داريد... قالبش رو پهنتر بگيريد كه ارتفاع كيك زياد نباشه و فرصت پخت كامل داشته باشه

بله تا وقتي كه رنگش عوض شده و مايل به سفيد بشه هم ميزنيم

شيريني پزي مثل علم شيمي ميمونه. شكر علاوه بر شيرين كردن كارهاي ديگه اي هم انجام ميده
ترجيحا درصد شكلات رو پايين بياريد

طیبه جان من این کیکو درست کردم باهمین مقدار، همه چیش خوب بود فقط یکم گنبدی شده بود(قالب تقریبا 23 سانتی بود شایدم یکم بیشتر با دیواره بلند در واقع یه قابلمه تفلون بود)به نظرتون مشکلش چی بوده؟ببخشید قالب خودتون تو این کیک چندسانتی هست؟ببخشید طیبه جان من کلا دوست دارم کیک  ارتفاع داشته باشه و در عین حال گنبدی هم نشه(برای تزیین و..) به نظرتون چکار کنم؟خودتون در این اوقات چه کیکی رو پیشنهاد میدید که هم مزش خوب باشه  و هم خوب بشه؟ممنون از راهنماییتون.

فكر كنم اين قالبه 27 بوده ولي چند سانت اينور اونور هم جواب ميده
اگر ميخوايد مرتفع بشه بايد دور قالب كاغذ روغني بذاريد قبلا توي كيك گلابي بود فكر كنم توضيح دادم
بله اين مدل كيك گنبدي ميشه كه بايد با كار صافش كنيد
كيك ماست از كيكهاييه كه گنبدي نميشه

 طیبه جان من این کیک رو درست کردم، دو تا از دوستام هم دستورشو دارن و درست میکنم
کیک
ولادت اما رضا رو با همین رسپی درست کردم، فقط هم من هم دوستام یک مشکل
داریم که انگار وسطش خام یا خیس میمونه. کیک کاملا پخته و تسترش تمیز بیرون
میاد ولی انگار مغز کیکم وقت خوردن خیسه. چرا

اگر قالب رو عوض كنيد چي؟
مثلا به جاي يك قالب در دو قالب بريزيد و بعد روي هم قرار بديد اينطوري كيك خامه اي يا كرمدار خوبي خواهيد داشت
وقتي اين مشكل براتون پيش مياد كه 
يك : فر كاملا استاندارد نيست
دو: ارتفاع قالب خيلي زيادتر از نيازه
پس وقتي ميخوايد كيك رو فقط توي يك قالب بريزيد از سايز بزرگتري استفاده كنيد كه مساحت قالب به نسبت ارتفاعش زياد باشه
يا اينكه از قالبهاي تو خالي استفاده كنيد
يا يه دونه ليوان استيل رو چرب و آرد پاشي كرده و وسط قالب بذاريد و بعد مايه رو توي قالب بريزيد

 سلام
من امروز این کیک رو امتحانی درست کردم
باورنکردنی بود، چنان گنبدی شکل گرفت که نگووووووووووو!
جالبه من خیلی کم با گنبدی شدن مشکل داشتم!!!
نمی دونم ایراد از قالبم بود؟ من نصف این مواد رو تو یه قالبه 20 سانتی  کمربندی ریختم.
در مورد دمای فر:
راستش توی کیک نارگیلی که قراره مثلاً سفید باشه من یه مشکلی دارم.
اینکه کیکم مثل شما سفید نمیشه و روش و بدنه اش کاملاً طلایی میشه
به همین دلیل گفتم شاید دمای فرم زیاده
دوباره رفتم مبحث فر رو خوندم، تو یکی از کامنتها فکر کنم مروارید جون گفته بودن که اگر فرتون فن داره ( که مال ما داره!) دمای فر رو باید 20 درجه کمتر بذارید.
پس من برای این کیک دما رو گذاشتم روی 160 درجه
نکته جالب این بود که دقیقاً رأس یک ساعت پخت (آخه من قبلاً یه خرده با دماهایی که می دادید مشکل داشتم)
ولی گنبدی شد!!!!
حالا به نظرتون من باید چی کار کنم؟
همون تکنیک حوله خیس دور قالب رو امتحان کنم؟

من همیشه سر این کیک که می شه یاد پریس جون می افتم!! این کیکه و پریس جون هم هنوز نتونستن با هم دوست بشن!!

:D

بنا به تجربه ام خدمتتون عرض می کنم، من خودم شخصا هیچ وقتِ هیچ وقت از فنِ فر برای پخت کیک و شیرینی استفاده نمی کنم. هر چقدر هم دماش رو بیاریم پایین، باز هم کیک رو خشک می کنه.

حالا شما اگر امکانش رو دارید، پخت کیک رو بدون فن انجام بدید. 

اگر این دفعه بدون فن کیک رو درست کردید، به جای مثلا 180 درجه سانتی گراد، درجه فرتون رو بذارید روی 170 درجه یا حتی 160. ببینید این دفعه چه اتفاقی می افته.

راستش کیک های من خشک نمیشن.
شایدم میشن من چون وارد نیستم متوجه نمی شم.
در مورد فن هم، ما وقتی گاز رو خریدیم و اومدن نصب کردن، نصاب گفت موقعی که شعله پایین رو روشن می کنید، حتماً فن رو هم همراهش بزنید!!!
برای شعله بالا هم فن رو نزنید.
روی این حساب من همیشه فن رو می زنم. تا حالا هم به غیر از زمان پخت مشکلی نداشتم!
فکر کنم شف باید اسم این کیک رو بگذاره کیک مشکل!!! :دی)
حالا سعی می کنم دوباره تست کنم ببینم چی میشه.

 من توی قالب سی در چهل پختم و برش عرضی ندادم.قطرش حدود 5 سانت بود. فرم هم اصلا استاندارد نیست، یعنی زغال سنگیه اما خیلی جاها همکاری میکنه بینوا، باهاش کیک های خرمایی و کیک خیس و براونیز میپزم پس بیخود کرده که اینجا بخواد بازی دربیاره !!حدس خودم این بود که شاید زیادی مرطوبش کردم قبل خامه کشی اما دوستم که پخته بود قالبش سیلیکونی بود 

باور کنید من میلیونها بار این کیک رو درست کردم و هر بار راضب بودم چون بافتش رو دوست دارم
عزیزم بعضی رسپیها کیک گنبدی تحویل میدن. این از اون کیکهاست
خاصیت هم زده شدن تخم مرغ در اول کار به همینه که کیک گنبدی میشه
ایرادی نداره کیک تون لذت ببرید

تعجب میکنم قالب بزرگ بوده ونباید این مشکل پیش میومدمن واقعا شرمنده ام چیزی به ذهنم نمیرسه

کیک ساده ی من
فقط من قهوه توش ریختم چون نمیخواستم تزئین خاصی بکنم
مرسی از دستور
اما من که میگم کیک شکلاتی یه چیز دیگه س

احسنت
بله اين يك كيك پايه است ميتونيد با انواع ادويه ها و ميوه ها تغييرش بديد

چطوری میتونم این کیک را کاکایویی کنم؟

سلام خانمی خوبید
من این کیک رو2بار درست کردم خوب بود فقط 2 تا سوال
اول اینکه اگه ماست نریزم چی میشه چون فکر میکنم ماست که میریزم خیلی پف نمیکنه
دوم اینکه اگه بخوام با مغز درستش کنم حالا گردو ، بادام یا پسته یا حتی شکلات چیپسی چیکار کنم
میدونم باید آردی بشه تا ته نشین نشه  ولی کی اضافه کنم؟
مرسی وممنون

من میتونم بگم هزاران بار این کیک رو درست کردم
و 50 درصد اوقات بودن ماست
فقط حذفش کنید

دقیقا قبل از اینکه بره توی فر
بعد از آرد
اول چرب یا خیسشون کنید که خوب با آرد کاور شن
بعد توی مخلوط کیکبه آرومی فولدش کنید

سلام طیبه جون.من این کیک رو درست کردم البته با ماکروفر.طعم خوبی داشت بخصوص اینکه خیلی خوب برش میخورد......فقط روی کیکم ترک داشت،علتش چی میتونه باشه؟؟  اندازه +زمان همگی مطابق با رسپی بود

راستی من قالب گرد میخوام تهیه کنم،بنظر شما چه سایزی متداول تره ؟ قالب کمربندی بهتر نیست؟بیشتر استفاده میشه؟؟  ببخشید طیبه جون سوالم زیاد شد

من چون واسه خودمون تو مقياس كوچيك كار ميكنم
يه 18 دارم
براي مهموني يه 21 سانت
براي كمربندي هم همون 21 رو بخريد
ولي واجبه از اين قالب معمولي ها داشته باشيد
من به كمربندي ترجيحش ميدم

هر چند كه من اين تركها رو دوست دارم و خوشگلش كرده
اما نشون دهنده دماي نا مناسب فره
حتما با فرتون زياد كار كنيد و دما و زمان رو تغيير بديد تا قلقش دستتون بياد
اونوقت مشكل حل ميشه

سلام بر سرآشپز هنرمند
ميدونم شما هم مثل من كارمند و شايد معمار هستيد و فرصت زيادي براي خوندن كامنت منو نداريد اما مجبورم اينا رو بگم كه مدتيه معتاد سايت شما شدم و به قدري حتي از خوندن مطالب لذت ميبرم كه با وجود كلي كار و گرفتاري شب به سرم ميزنه و يكي از دستورات شما را انجام ميدم و تا حالا كلي هم مورد تشويق قرار گرفتم. گرچه من شاگرد خوبي هستم و هميشه رسم استاد و شاگردي رو رعايت ميكنم و آدرس سايت شما رو بعنوان استاد به همه معرفي كردم و واقعا ازتون ممنونم كه هستيد و انقدر زحمت ميكشيد
بگذريم
من ميخوام براي كادوي تولد پسر خاله 30 ساله ام براش كيك درست كنم و انتخابم كيك چر كرده هست. اما چند تا سوال ازتون داشتم كه بهتره الان بپرسم تا فردا گند نزنم :D
اول اينكه بيس كيك نميخوام زياد نرم باشه و ميتونم از دستور كاپ كيك شكلاتي بدون شكلات استفاده كنم؟
دوم : شما گفتيد كه باتر كريم ايتاليايي سبك تره ميخواستم بپرسم براي اين كيك از اين باتر كريم استفاده كنم بهتره يا همون سوئيسي.
ميدونيد چرا ميپرسم چون بار اولمه و نميخوام كيك شيريني اش زياد بشه جوري كه دل رو بزنه.
خيلي ببخشيد اما يه سوال ديگه هم داشتم.
آيا اين كيك تحمل وزن داره كه بتونم يك طبقه كوچيك هم روش اضافه كنم؟ چون تقريبا 18 نفر مهمون هستيم و ميترسم كم بياد.

بازم خيلي خيلي ممنون ميشم بتونيد جواب سوالات زياد منو بدهيد تا بتونم با كمك شما يه چيز عالي درست كنم

راستي ببخشيد كه اينجا براتون كامنت گذاشتم چون متاسفانه 1 ساعتي هست دارم توي تمام صفحات چرخ ميزنم اما صفحه كامنت ها باز نميشد و مجبور شدم اينجا مزاحمتون بشم.
بازم ممنون

 دوست عزیز،

از اونجایی که می دونم پروژه کیکی که می خواستید درست کنید با موفقیت به اتمام رسیده و سوالتون در حال حاضر فقط مربوط به کیک ساده است:

بله این کیک می تونه وزن یه کیک دیگه رو تحمل کنه.

بله 
اون كيك كه توي يخچال ميره سفت ميشه

باتركريم آلماني از همه كم شيرينتره
ولي آره ميتونيد

بله

سلام شف عزیز: من امروز یک کیک ساده برای اولین بار طبق دستور شما مو به مو اجرا کردم و در آخر مواد را داخی 2 قالب 23 ریختم بطوری که در هر کدام تقریبا 1.5 سانت مواد بود و در فر قرار دادم بعد از 40 دقیقه که برداشتم کیک کاملا پخته بود اما رنگ نداشت روی کیک کاملا کرم رنگ بود و زیرش هم هنوز قهوه ای نشده بود ولی پخته بود . در ضمن اصلا یک ذره هم پف نکرده بود . البته این اولین تجربه من با قالب فلزی و دو تا قالبی بود. دفعه های پیش که در پیرکس و با پودر آماده درست می کردم پف می کرد اما اینبار اصلا ولی مزش خوب بود. البته اینم بگم که گاز من پادیسان و ایرانیه  با تشکر  

 دوست عزیز،

ربط زیادی به قالب نداره. این کیک همونطور که از اسمش پیداست بسیار ساده است. یعنی مثل کیک اسفنجی نیست که اگر آخرش سفیده تخم مرغ زده شده رو بعد از اضافه کردن خیلی هم بزنیم پف کیک بخوابه یا ...

من حدس می زنم شاید مربوط به بکینگ پودرتون بوده، چون می فرمائید که کیک اصلا یه ذره هم پف نکرده بوده که خب خیلی مشکوکه و مظنون اول در اینجور موارد بکینگ پودر هست. یا مارکش رو عوض کنید و یا شاید تاریخ مصرفش گذشته.

با سلام من امروز دوباره کیک ساده رو پختم با بکینگ پودر با مارک تیارا که توی عکسا دیدم اما بعد از 40 دقیقه که رفتم سراغش پف کرده و پخته بود من هم آوردم بیرون و فوری همان لحظه کاملا پف کیک خوابید مزه اش هم طعم حلوا گرفته بود. در ضمن من مواد رو نصف ریختم و داخل شیرهم نسکافه زدم . و گازم هم حرارتش خیلی بالاس و من روزی درجه 135 گذاشتم که کیک نسوزه چون سابقه سوختن داره .  ممنون

آخي متاسفم خب ايراد از كار شما نيست از فره
اگر كاپ كيكي درستش كنيد چي؟ اون كمي دردسرش كمتره 
بعد كه كاپ كيكها خوب شدن ميتونيد با قالب بزرگ تر تجربه كنيد تا كم كم قلقش دستتون بياد

این مطلبو یه جایی خوندم. گفتم شاید به کارتون بیاد.
اگر رویه ی کیک ترک دارد:مواد بيش از حد مخلوط
شده است. دماي فر بسيار زياد بوده است. ميزان آرد مورد استفاده زياد و
مايعات مورد استفاده کم بوده است. کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است.

سلام
وقتتون خوش
این رسپی که برای کیک ساده دادین رو درست کردم. واقعا عالی شده بود. خیالی خیلی تشکر.
ولی من یه مشکلی دارم اینه که کیکام برجی میشن!!! در صورتیکه کیکای شما کاملا سطحشون صافه و ارتفاعشون هم اندازه.
ممکنه راهنمایی کنید و بفرمایید علتش چیه؟
بیش از 50 تا کیک درست کردم چه تو قالب رینگی چه تو قالب معمولی همه همینطوری میشن  و وسط کیک نسبت به دیواره ها بیشتر بالا میاد.  

 دوست عزیز،

یکی از عوامل برجی شدن کیک ها دمای فرتون هست. دماش  بالا هست. یعنی شما طبق یه رسپی حرارت رو می ذارید روی 180 درجه، ولی حرارت داخل فر بیتشر از اونه و این باعث می شه کناره های کیک که به قالب فلزی چسبیدن سریعتر می پزن و داخل قالب کیک دیرتر و زمان بیشتری برای پف کردن داره و هی می یاد بالا و بالا و گنبدی می شه.

دمای فرتون رو ده تا بیست درجه پایین بیارید و با تجربه باید سعی کنید قلق فرتون دستتون بیاد. توی سایت هم خیلی خیلی در موردش صحبت شده. بهتون توصیه میکنم با گزینه سرچ مطالب رو پیدا کنید و بخونید. باز هم اگر سوالی بود حتما بپرسید.

سلام شف جون
این کیک رو هم پختم. عالی شد(به گفته خورندگان ما که خودمون محرومیم). قالب 25 سانتی البته یکمی هم گردو زدم
 یه کوچولو گنبدی شد .. که خودشم خوشگل بود.
چون حساس نبودم به قیافش. راهکارهای گنبدی نشدن رو اجرا نکردم .  فر هم که دیگه ....
خلاصه اومدم تشکر کنم. کم کم داره راه میافته.
ماشالله همه اینجا هنرمندن.  .اگر کار منم در حد قابل قبول رسید عکس هم میگیرم . میفرستم
یاز هم خیلی خیلی ازتون ممنونم. اصلانمیدونم واقعا میشه تشکر کرد..
خیلی گلید

باور كنيد من خودم عاشق گنبدي شدن كيكها هستم
بله با گردو عااااااالي ميشه
حتما از كارهاتون عكس بگيريد باعث پيشرفت سريعتون ميشه

با این رسپی ها کاملو و جامعتون. بدون عکس هم تا حالا کلی پیشرفت کردم.
باید کم کم به فکر پیشرفت در عکاسی هم باشم .^_^

مروارید جون من امروز این کیک رو پختم البته با نصف مواد.ولی نتیجه کارم نرم تر از اونه که بتونم روش کنده کاری کنم.یه نظرم تمام کارها رو هم دقیق انجام دادم و کیک خوبی هم شد و البته خوش طعم ولی قابلیت کنده کاری نداره.حتی با برشهای معمولی هم مقداریش پودر شد چه برسه به کنده کاری.نمیدونم شاید من اشتباهی کردم

 معمولا بهتره کیک هایی که قراره روشون کار بشه، یک روز قبل از تزئین پخته بشن. البته تجربه اش که باشه، می شه.

ببینید فاطمه جون من اگر جای شما باشم، یه کیک درست می کنم

با خامه زده شده و یا یک باتر کریم، البته اگر دفعه اولتون هست بی خیال باتر کریم بشید، کیک رو کاور کنید و روش رو با شکلات و پاپینگ ژله آموزشی شف طرح بیندازید، حالا هر طرحی که می خواهید: گاو، نارنجک و ...

آخ گفتی مروارید جون!از دیشب که پروژم شکست خورده دارم به همین فکر میکنم.آخه منو چه به کیک چوبی درست کردن؟البته از حق نگذریم نارنجکام بافت خوبی داشتن وخالیشم خوشمزه بود و حالا دیگه مطمئنم کیفیت شکلات سفیدم افتضاح بود.ولی دارم به همین کاور ساده کیک فکر میکنم.باتر کریم رو چندباری درست کردم و همه اطرافیان مزشو خیلی دوست داشتن.اونو بلدم.بعد اینکه به نظرتون لای  دوطبقه کیک هم باتر کریم بدم سنگین نمیشه؟میخوام کیک ماست درست کنم.مثل اونی که طیبه جون برای شما درست کرده بود.یه چیزی بگم بخندین!کیک ساده ام به امروز نرسید که ببینم بافتش چجوری میشه!همون دیشب پدر و پسر زدن تو گوشش و بعدم همسری گفت من دیگه شام نمیخورم اشتها ندارم! ...ولی ناامید نمیشم و تا دوهفته دیگه وقت دارم که چندبار کیک چوبی رو تمرین کنم برای افتتاح داروخونه.مرسی که جوابمو میدی عزیزم

 اگر به همون پست کیک پنجره با شیشه های رنگی مراجعه کنید، می بینید که شف از همون باتر کریم بین لایه های کیک دادن و نه سنگین نمی شه به نظر من. با این حال می دونید که مزه یه چیز سلیقه ای هست.

می خواستم ازتون خواهش کنم، سوال هاتون رو در پست های مربوطه اش بذارید تا بعدها به دوستان دیگه امون که شاید سوال مشابه شما رو داشته باشن کمک بشه.

ممنون از شما عزیز.

میگم مروارید جون؟اشکال داره فرم رو از قبل بذارم گرم شه؟از همون اول که شروع به کار میکنم؟

 شف زیر عکس  12 نوشتن:

در همین لحظه فر را هم روشن کرده و روی درجه 180 سانتیگراد یا 360 فرانهایت قرار دهید

-------------------
در کل:

بسته به این که دست آدم چقدر تنده، بهتره فر رو همون اولش که شروع به درست کردن کیک کردیم روشن کنیم. به این شرط که وسایل رو همونطور که شف همیشه می گن از قبل جلوی روتون گذاشته باشید و دستتون هم سریع باشه.

به همین خاطره که معمولا اول رسپی هایی که به فر از قبل گرم شده احتیاج هست می نویسن: فر رو روی فلان درجه می ذاریم و بعد

بقیه رسپی.

حيف اين همه مطلب مفيدت نيست كه عكسات باز نميشه
به صورت پي دي افم گرفتم بازم نشد.
برعكس محتوات خود سايتت اصلا قوي نيست.

مروارید جوون؟یعنی تا وسایل چیدم جلوم، فررو روشن کنم اشکال نداره؟اصلا کلان فر گرم باشه فکر نکنم اشکالی پیش بیاد.
!

 اشکالی نداره عزیزم، تازه " باید " هم اینطوری باشه.

برای 99,99 درصد از شیرینی ها و کیک ها فر باید از قبل گرم شده باشه،

یعنی جزء بایدهای شیرینی پزی و نان پزی این مسئله فر از قبل گرم شده هست.

سلام شف طیبه عزیز
من چند ساله خواننده خاموش سایت خوب شما هستم
و برخی از دستورهارو هم تست کردم و عالی بوده
این کیک ساده رو تو قابلمه درست کردم دیشب چون فر ندارم
عالی شد
دستت درد نکنه

خيلي خوشحال شدم
موفق باشيد

سلام شف طيبه عزيز
يه سوال داشتم نمي دونم چرا بعضي وقتها كيكهام مزه خامي آرد رو مي ده به اينكه هميشه از يك آرد مشخص استفاده مي كنم چند بار تا حالا كيك ساده رو درست كردم كه عالي بود ولي متاسفانه يكبار اون هم مزه خامي مي داد. ميشه براي علتشو بگي چرا انطوري مي شه ؟ خيلي برام مهمه
ممنونم ازت

سلام
سال نو مبارک
من دو روزه گیره درست کردن این کیکم دیروز که درستش کردم کاملا خمیره خمیر شد با توجه به کامنتها تو قالب میان تهی بزرگ درستش کردم که مشکلی پیش نیاد
روش ترک خورد -ولی وقتی بریدیمش کاملا خمیر بود انگار یه ساعت تو یخچال گذاشته بودمش نه تو فر .امروزتو دو تا قالب گذاشتمش تو فر خوب پف کرد و بازم روش ترک خورد به محض اینکه از فر درش اوردم مثل بادبادک سوراخ شده کاملا پفشون خوابید و به دو تا لایه ی نازک کیک تبدیل شدن اطرافشون پخته ولی توشون هنوز خمیریه!!!
ممنون میشم اگه راهنمایی بفرمایین

من تازگی ها تصمیم گرفتم آشپزی یا دبگیرم کلی با ذوق و شوق همه ی مواد این کیک ساده رو آمده کردم با دقت و اون طوری که گفتید آماده کردم اما چون فرمون خراب بود توی قابلمه چدنی گذاشتم زیرش هم شعله پخش کن گذاشتم و شعله اش رو هم پایین کردم و مایه کیک رو ریختم توش و الآن بعد از گذشت دو ساعت هیچ تغییری نکرده و خمیر از آب در اومده خواهش می کنم کمکم کنید آخه چرا این طوری می شه قبلا هم هر موقع ما تو کیک پز می پختیم خمیر می شد دیگه واسه همین من آشپزی و این چیزا رو گذاشتم کنار چون آرزوی یه کیک ساده درست کردن به دلم موند الآن باید چی کار کنیم؟ نکنه موقعی که شکر رو به تخم مرغ اضافه کردم کم همش زده بودم ممنون می شم کمکم کنید واقعا امید و اعتماد به نفسم رو برای داشتن زندگی متنوع با پختن غذاهای خوب از دست دادم با این اتفاق امروز

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...