2010/01/11

کیک اسفنجی




خب ....واما کیک اسفنجی....یاد گرفتن و درست پختن این کیک از واجبات کاره! یعنی هرچی کیک خوشگله با این کیک درست میشه. پس سعی کنید خوب یادش بگیرید که حالا حالاها باهاش کار داریم. این یه رسپی عالیه و من سعی میکنم تمام نکات رو در موردش توضیح بدم که مطمئن شم کیکتون رو خراب نمیکنید .

خوب بسم الله بگیم و شروع کنیم:

تخم مرع 4 عدد

شکر 100 گرم

آرد 100 گرم

آب جوش ¼ لیوان

بیکینگ پودر 1 ق چ

وانیل 1 ق چ




فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.


سفیده و زده را جدا کنید و سفیده را خوب بزنید تا کاملا فرم بگیرد.

توصیه شف : این قسمت از مهمترین قسمتهای ساختن این کیکه و باید تمام نکاتی رو که در مورد ساختن مرنگ توضیح دادم اینجا رعایت کنید. یعنی اگه یه تیکه ای از پوست تخم مرغ یا یه کم از زرده توی سفیده ریخت با انگشت بر ندارید و از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید. یک قطره آب یا چربی باعث خراب شدن کار میشه. باید سفیده رو خوب بزنید یعنی شما باید اثر پره های هم زن رو روی سفیده ببینید.


زرده را باشکر و وانیل و آب جوش خوب بزنید تا کرم رنگ شود. ( مطابق تصویر)

توصیه شف : یکی دیگه از دلایل اسفنجی شدن کیک خوب زدن زرده ست. پس اونقدر بزنید تا شکر کاملا حل بشه و یه کرم یکدست و روشن بدست بیاد. دقت کنید به محض اضافه کردن آب جوش باید خوب بزنید تا زرده نبنده. پس آب رو کم کم اضافه کنید.

آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و آن را کم کم به زرده اضافه کنید.

توصیه شف : زیاد نزنید که اثر بیکینگ پودر از بین بره و در عین حال خوب آرد رو مخلوط کنید که گلوله گلوله نباشه


سفیده را توی زرده فولد کنید. یعنی مثل تا زدن عمل کنید. هم نزنید. قاشق چوبی را به صورت دورانی از پایین به بالا حرکت دهید.



توصیه شف : باید خوب فولد کنید که هیچ گلوله سفیده ای نداشته باشید. ولی حرکات قاشق نباید به شکلی باشه که کف سفیده از بین بره . این قسمت کار شدیدا مهمه و اگه زیادی هم بزنید و حباب ها از بین بره ، کیکتون تخته ای میشه نه اسفنجی! باید در نهایت این چیزی بشه که توی تصویر میبینید ( اگه فیلتر نباشه و اصلا چیزی ببینید!)


ته قالب ( مهم نیست چه سایز و اندازه ای باشه. ولی به تناسب ، ضخامت کیکتون کم یا زیاد از آب در خواهد اومد) کاغذ روغنی گذاشته ( لازم نیست چرب کنید) و مواد را خیلی آهسته در قالب بریزید .

توصیه شف : ببینید ، من باز هم تاکید میکنم ، این کیک خیلی حساسیه و باید باهاش خیلی ظریف برخورد کنید . یعنی سفیده رو خیلی خوب بزنید. زرده رو خیلی خوب بزنید. موقع فولد کردن خیلی مواظب باشید و در نهایت موقع ریختن توی قالب دقت کنید که خیلی آهسته اینکار رو انجام بدید که حباب ها از مخلوط خارج نشند یعنی ضربه ای به ظرف نخوره. در این مرحله با کیکتون باید مثل یک نوزاد برخود کنید چون شدیدا حساسه!!! مخلوطی که دارید شله و پر از حباب های ریزه . مقدار آرد از کیک های دیگه خیلی کمتره و مخلوط سفتی به شما نمیده و این "کرم مانند" بودن مخلوط باعت میشه که بعد از پخت کیکتون شدیدا لطیف باشه!
در فر به مدت 20 دقیقه قرار دهید


بعد از بیرون آوردن از فر باید به کیکتون استراحت بدید ( چون بعد از اینهمه کار خیلی خسته شده!) بهتر اینه که یک روز زودتر کیک رو درست کنید و روز بعد تزئینش کنید. اگه دقیقا اینجور که گفتم عمل کرده باشید، کیک خیلی لطیف و خوشمزه ای خواهید داشت و مزه ش تضمین میشه. البته کیک اسفجی رو بدون مخلفات نمیشه خورد. من تزئینهای زیادی بهتون یاد میدم که واسه پارتی هاتون به درد میخوره. پس روش تمرین کنید که کیک خوبی درست کنید. اینبار من کیکم رو با زر ورق شکلات تزئین کردم . یعنی این چیزی که توی تصویر میبینید:






دوستان که خیلی از ظاهر و قیافه و طعمش تعریف کردند....روش تزئینش رو فردا پست میکنم چون خیلی خوابم میاد و فردا هم ماموریم و باید زود بیدار شم!

فقط یه نکته نهایی رو هم بگم و بهتون شب بخیر بگم .... اگه تمام این نکاتی که گفتم رو رعایت کردید و بازهم کیکتون خوب پف نکرد و لطیف و اسفنجی و تودل برو نشد فقط یک دلیل داره ....چی؟ ....حالا میگم... بچه که بودم ؛ هر موقع کیکم اونجوری که دلم میخواست از آب در نمیومد مامانم میگفت : " باز تو قبل از شروع ، بسم الله نگفتی؟!!!" .... آره...اگه با تمام اون تفاسیر کیکتون عالی نشد ، یقین بدونید که قبل از شروع بسم الله نگفتید! تا سالها واسه من ، این حرف مامانم یه جک به نظر میومد اما تجربه خلافش رو ثابت کرده! الان دیگه سالهاست که قبل از هر کاری (یعنی هر کاری) بسم الله میگم وحتی موقع ساختن کیک های حساس واسشون در حین کار چند تا آیه الکرسی میخونم ! شاید خندتون بگیره...ولی جواب میده!

پس اگه حتی یه خورده هم به خدا اعتقاد دارید کیکتون رو با نامش شروع کنید. مطمئن باشید خراب نمیشه! امتحان کنید.

166 comments:

salam.man emrooz mikhastam keyk besazam .montazer mimoonam tazienesh ro ham yad bedi.chon rojina faghat rang o laab e keyk ro doost dare.har vaght mikham shirini besazam be yade oon bastani mioftam ke avalin bar sakhtam va dast o delam milarze!!!
rasti ta hala hich aksi bara man filter nashode!pas jaye omidi hast,negaran nabash.
bazam mamnoon

dishab sa@ 12 az filter dar oomadand va man ba khiyale rahat khabidam!
taz'inesh ro mizaram vali inja zar varaqhe shokolat giret nemiyad!!!!
negaran nabash mesle bastanie nemishe chon dige marhale be marhale aksash ro mibini!

(rasti chera vase comment gozashtan az gozineye "Name/URL" estefadeh nemikoni? kafie yek bar baraye hamishe esmet ro vared koni va qhesmate URL ro ham khali bezari. bad dige hamishe ye gozineye "Sedighe" khahi dasht!

joda kardan e sefide az zarde ro ham age bezari mamnoon misham.

ooooooooh hatman!!! faqhat...bayad sabr konid ta ye cake e dige besazam!

ok.tanha raveshi ke bara comment gozashtan ra dad hamin bood,hala oon ro ham emtehan mikonam.man fekr kardam ba chokolat sefid keyke ro pushundi bad ham ba range khoroki gol keshidi!
mamnoon

mibinam ke toonesti be esme khodet comment bezari :p
naaaaaaaaaa oonjoori saafo soof dar nemiyad!
vali ba shokolat mishe bedoone "transfer sheet" ham taz'in kard. dar ayandeye door amoozesh midam!

ya latif.
salam tayebe jun.delam baraye webet tang shode bud.xoshhalam az filter dar umad.wagarne behtarin tafrihamo az dast midadam.

merci azizam. vali shoma felan vajeb ine ke darset ro bekhooni :p
ye chand rooze dige ham dandoon roo jigar bezar

man hamishe aval zarde va sefidaro makhloot mikardam badesh ard , moshkeli ke dashtam in bood ke ard khoob be khorde mavad nemirafto goloole goloole mishod agaram mikhastam khoob makhloot she ke pofesh mirafto kolan asabamo in cake be ham mirikht kolan! ama inbar ba in ravesh mikham kar konam
faghat , baziya be jaye yeki 2 ghashogh az ard , arde zorate sefid ya arde berenj mirizan , chef tosiye mikone?
agar khastam sponge cakam cacao ee she az mizane ardesh kam konam va poodre cacao ro ba ardam alak konam ? ya mazad bar ard berizam?
bejaye abjoosh,shire garm nemishe?

man tooye recipe haye asil faqat arde saade didam va khodam ta haalaa test nakardam. nemidoonam shayad dalili baraye in kar daaran!
bale daqiqan baayan be ezaaye har 1 tbs cocao 1 tbs ard kam koni

mohem nist. shir beriz vali ta'sire khasi roye ta'mesh nadare

وااای طیبه جون. از وقتی با وبلاگت آشنا شدم احساس میکنم زندگی قشنگتر شده. دیروز کیک اسفنجی با دستور شما تو ماکروفر درست کردم عالی شد. برای همسرم از هنرات تعریف کردم اونم ذوق کرده بود. قراره امروز وبلاگ خوشگاتو ببینه.

احسنت! توی مایکروفر خوب درآوردنش سخته! پس صد آفرین

عزیزم آخه من فر ندارم. همیشه از حالت کانوکشن ماکرو استفاده میکنم. دیگه تقریباً دستم اومده. باورت نمیشه دیشب از ذوق خواب وبلاگت رو میدیدم. شف جون چرا یه کتاب آشپزی تالیف نمیکنی؟ خیلی عالی میشه. راستی منم جنوبی هستم (بندرعباس

اوه بله با کانوکشن خوب میشه
و البته با سعی و خطا باید به کیفیت مطلوب رسید که شما استادش شدی

پس وضع شما از من بهتره. اونجا جنس خارجی بهتر گیر میاد

سلام آشپزباشی جونم
یه سؤال داشتم . . .

عزیزم! میشه کیک اسفنجی رو (با رعایت تمام موارد فوق) تو قالب دایره ای میان تهی درست کرد؟

نکته ای که در کیک اسفنجی وجود داره اینه که ما قالب رو چرب نمیکنیم
ته قالب کاغذ میندازیم
ولی باز چرب نمیکنیم
کیک به دیواره قالب خواهد چسبید. این خودش به خوب پف کردن کیک کمک میکنه
بعد که از فر در آوردیم قالب رو وارونه میکنیم تا کیک توی قالب سرد شه. و پفش هم اینجوری نمیخوابه
برای جدا کردن از قالب، کیک رو با قالب روی میز میکوبیم. و قالب رو میچرخونیم و میکوبیم. اینطوری خورده های اضافی به قالب میچسبه و کیک با یه لبه سفید و صاف از قالب بیرون میاد
حالا همه اینا رو گفتم که بگم... ممکنه به قالب بچسبه به خاطر رینگ وسطش. و باید با کارد جداش کنی. در هر صورت امکان پذیره

طیبه جون سلام

- میخواستم بدونم میشه به طور کلی پودر قند رو در رسپی های کیک و شیرینی جایگزین شکر کرد؟ (آخه من دو تا کله قند بزرگ داشتم و همرو آسیاب کردم و الان یه عالمه پودر قند دارم، میخوام بدونم میشه تو تهیه شیرینی ها و کیک هایی هم که گفتین شکر از پودر قندر استفاده کنم؟)

- یه سؤال دیگه: منظورتون از «لیوان» تو قسمت مواد لازم جهت شیرینی ها و غذا ها، همین لیوانای دسته داره بلوره؟ یا لیوان (پیمانه های) مخصوص اندازه گیری؟

لیوانی که شما گفتید و پیمانه استاندارد هر دو 250 میل ظرفیت داره
پس تفاوتی نمیکنه
ولی شما همون پیمانه در نظر بگیرید
من "کاپ" رو لیوان ترجمه میکنم واسه همین مینویسم لیوان

مرسی طیبه جونم از جوابت. ولی واسه پودر قند نگفتی که آیا میشه جایگزین شکر کرد یا نه؟

ممنون میشم

ببخشید فراموش شده بود

بله میشه فقط مقدارش فرق میکنه

هر لیوان شکر 200 گرمه
هر لیوان پودر قند 125 گرمه

سلام طیبه خانوم جون....واقعا مرسی به خاطر زحمتی که می کشی....یه سوال...برای قاشق مربا خوری...از بین 4 تا قاشق اندازه گیری....منظور قاشق دوم, از بزرگ به کوچیکه؟

از بزرگ به کوچیک 1 ق غ / 1 ق چ / 2/1 ق چ / 4/1 ق چ میشه و رسپی رو هم با قاشق استاندارد اصلاح کردم

سلام عزیز دلم
من کیک اسفنجی رو دقیقن طبق همین دستور درست کردم. خیلـــــــــــــــــــــــــــی خوشحالم از اینکه کیکی با این همه قلق رو خیلی عالی درست کردم (نه فقط خودم، خورنده ها هم تعریف کردن). بسیار خوشگل و خوش طعم شده بود. مرسی طیبه جونم.
من انقدر از دیدن و خوردن کیک اسفنجی ذوقیده بودم که فردای اون روز طبق یه دستوری که داشتم رولت خامه ای درست کردم (به اصرار آقای شوهر) ولی هر چی اسفنجی خوب شده بود رولته ضایع بود! خستگیش تو تنم موند. کلی تو ذوقم خورد.
طیبه جونم! تو یه دستور خوب و خوشگل واسه رولت خامه ای داری؟

ممکنه طول بکشه که خودم درست کنم
رولتش هم عالی میشه
باز یه کم قلق داره
ولی سریع اگه بخوام بگم... باید مواد رو توی قالب رولت بریزی. البته قالب 30 در 40 معمولا رسپی 6 تخم مرغی لازم داره

بعد زمان پختش 7 دقیقه است

دیگه کار خاصی نداره

من که خیلی راضی بودم

سلام طیبه جون.خسته نباشی.عزیزم وقتی که آرد و ب.ک میخواهیم بریزیم توی زرده منظورتون از زدن استفاده از همزنه یا قاشق چوبی؟

با هر دو میشه
فقط نباید زیاد زده بشه

من چند شب پیش (بعد از کسب اون موفقیت کامل در پخت کیک اسفنجی) دوباره تصمیم گرفتم اسفنجی درست کنم. واسه همین دست بکار شدم و مثل دفعه قبل مواد کیک اسفنجی 4 تخم مرغی رو آماده کردم. ولی هر چی اون دفعه ذوق کرده بودم، این بار با دیدن این کیک نزدیک بود دق کنم! عزیزم! دقیقن همه موادی که استفاده کردم مثل دفعه پیش بود. قالب، مدت زمان پخت، درجه حرارت فر، آرد و بقیه چیزا. تغییراتی که دادم فقط اینها بودن:

1- استفاده از یک قاشق غذاخوری سر خالی پودر کاکائو به مخلوط زرده و شکر (ولی یادم رفت از مقدار آرد کم کنم!)
2- استفاده از کشمش داخل مواد کیک (کشمش ها را اول تو آرد غلطوندم و بعد تو مرحله
اضافه کردن آرد و قبل از فولد کردن سفیده تخم مرغ داخل مواد ریختم)
3- انداختن کاغذ روغنی ته قالب که دفعه پیش یادم رفته بود بندازم (البته چربش هم نکردم)
حالا نمی دونم آردش زیاد شده، یا علتش کشمش ها بوده یا شاید هم فرم مشکل پیدا کرده که اگه این طوری باشه خیلی افسرده میشم!!
عکساش رو برات میفرستم طیبه جون. اگر زحمت نبود ممنون میشم بگی چرا اینطوری شد.
همون طور که می بینی وسط کیک خمیره و مایش تکون نخورده، در حالیکه دور و روی
کیک کاملن خشک شده. پف چندانی هم نکرده (اندازه بکینگ پودر رو تغییر ندادم)
دفعه قبل تا لب به لب همین قالب کیک پف داشت.

اینم لینکه عکسا:
http://www.Free-Picture-Host.com/images/S7OEee1279255567.jpg

http://www.Free-Picture-Host.com/images/hfAnHV1279255600.jpg

http://www.Free-Picture-Host.com/images/gcip4U1279255613.jpg

متاسفانه بافتی که من میبینم اون بافت کیک اسفنجی نیست
ربطی به کاکائو نداره
من هرگز اضافه کردن کشمش به کیک اسفنجی رو توصیه نمیکنم
این چیزی که من میبینم... به نظرم آردش هم مشکل داره
از چه آردی استفاده میکنی؟
بهتره 3 بار الک بشه
چرا باید فر خراب شده باشه؟
دلیل اضافه کردن کشمش چی بوده؟
دفعه بعد بدون کشمش و با آرد با کیفیت درستش کن
حرارت فر از قبل خیلی زیاد نباشه
انشالا که درست میشه
مخصوصا که قبلا هم خوب شده بوده
نصیحت من اینه که هرگز از خراب شدن کیکت ناراحت نشو
اینا آدم روآب دیده میکنه

سلام عزیز دلم

بعد از درست کردن خامه رفتم سراغ درست کردن کیک اسفنجی با توصیه هایی که کرده بودی
همرو مو به مو انجام دادم
و نتیجه این شد که میبینی
به نظرم خیلی خوب شده
طعمشم خیلی خوب بود
مخصوصن با اضافه کردن اسانس موز به کیک خیلی هم عالی شده بود
(من کشتم خودمو دیگه با این اسانس موز:)
این کیک قرار بود بره همون طور به صورت وارونه بره تو یخچال که فردا با همون خامه خوشمزه تزئین شه
ولی از اونجا که سازندش عجول تشریف داشت
از قالب در اومد و برش خورد
آخه خیلی دوست داشتم زودتر ببینم وسط کیکم چطوری شده
اگه ایرادی تو عکسا می بینی حتمن بهم بگو استاد جون
http://www.Free-Picture-Host.com/images/yXtdm21279385203.jpg
http://www.Free-Picture-Host.com/images/TGrBBn1279385216.jpg
http://www.Free-Picture-Host.com/images/Hrd5fd1279385171.jpg

بله بله بله! بافتش دقیقا بافت کیک اسفنجیه
یعنی اکه با انکشت روی کیک فشار بدی برمیگرده سر جاش
بسیار خوب شده
احسنت
خوشحالم که ایندفعه شاد شدی
:D
من رو هم شاد کردی

هانی جان موفقیتت را تبریک می گویم

شف جووووووووونم امروز کیک اسفنجی رو مطابق دستورتون عملی کردم عجب کیفتی داشت مواد حین ریختن تو قالب ،قبلا بدستور مرحوم رزا درست کرده بودم منتهی این یه چیز دیگه ای بود .

کارم هر جا بنظرتون ایراد داشت ممنون میشم بگین

http://www.bilder-space.de/bilder/61313d-1279894178.jpg

http://www.bilder-space.de/bilder/33412d-1279894247.jpg

http://www.bilder-space.de/bilder/61c9e6-1279894353.jpg

منتهی مطلب ترسیدم همه مواد رو تو یه قالب بریزم و خوب جای پف کردن نداشته باشه تو 1 قالب با همین شکل بقیه اش رو درست کردم

هر دستوری با رسیپی شما به شدت منو مدیون محبت ها و دقت نظر ها و تاکید های بجاتون میکنه

از همه چی واقعا ممنون عزیزم

ستایش جون شرمنده میکنی ! من اونقدرها هم وارد نیستم ها

بله لبه! بافت کیک اسفنجی شده. این با همون 4 تا تخم مرغه؟ پس خیلی هم خوب پف کرده. هم رنگش درسته و هم بافتش. حفره های توی کیک هم همونیه که باید باشه
تستش اینه که وقتی با یه انگشت روش فشار میدیم برمیگرده و کاملا اسفنجیه. این رسپی هم کیکش خیلی لطیف و نرم و خوشمزه میشه و حتی بدون شربت من باهاش کار میکنم چون اصلا خشک نیست

احسنت. شما خودت استادی که کارت خوب از آب درمیاد

قربون شف کار بلد و استادمون هم هستیم تا خیلی

بله همون 4 تا تخم مرغه ، واسه بافتشم دادیم فینگر شوهر تست کنن متلفت اسفنجی بودنش بشه بگیره من چی میگفتم :)))))
بالاخره کار از محکم کاری عیب نمیکنه شاید یه روزی لازمش داشتیم :دی

بهر حال :ایکس مون تا بینهایته

شف جونم بهم ریختگیشو به بزرگیتون ببخشین دیگه
پوستم کنده شد تا همین جوری شد اخه خونه خیلی گرم بود و با وجود اینکه شما توصیه کرده بودین خامه واسه تابستون کیفیتش خیلی خوب نمیشه دوس داشتم از روش خامه فرم گرفتن شما یه تستی بزنیم حتی کج و کوله

خامه واسه روی کیک ام هم کم موند و ..

راستی نمیدونم چرا با وجود اینکه از همون دو بسته خامه استفاده کردم و کلی انباشته کرده بودم روی تک تک لایه ها بازم موقع برش احساس میکردم خامه اش
با طعم قهوه)1 )
کمه
ولی درکل طعم لایه ها و تردی و سبکی کیک اسفنجی فرا تر از توصیف بود

بینهایت ممنون

* شما خواهشا جواب ندین ،به اندازه کافی جواب سوال دارین بدین هر شب ، همینو گذاشتم که نتیجه خرابکاریمو ببینین

http://www.bilder-space.de/bilder/84239a-1279994553.jpg

قانونا نباید کم میومد که. چون من الان هنوز از همون مقدار ( با وجود اینکه باهاش کیک هم درست کرده بودم) نصف لیوان تو فریزر دارم
خوب سفت شد؟
تو عکس که نشون میده سفت شده بوده
طعمش ولی از خامه های دیگه بهتره و آدم میدونه داره چی میخوره
البته باز یه چیزی بگم... من خودم همیشه یک و نیم برابر نیازم خامه فرم گرفته درست میکنم که آخرش دستم تو حنا نمونه
چون بعد هم خوب فریز میشه ، خیالم راحته. بعدا توی دسرها از اون خامهه استفاده میکنم

بینهایت پفکی و سبک شده بود خامه ش
طعمش خیلی توپ بود با اطمینان ازش خوردیم ،بینهایت بخاطر خامه اش ذوق کردم
مرسی از توضیحاتت
شرمنده اذیتت کردم

کیک اسفنجی فوق العاده ای بود شف.دستت درد نکنه.
اینم عکس کیکم با تزیین سرهم بندی.
http://cid-eeffe7db41d3167b.photos.live.com/self.aspx/%da%a9%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%87%20%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%d8%b3%d8%a7%d8%b2%db%8c/%da%a9%d9%8a%da%a9%20%d8%a7%d8%b3%d9%81%d8%ac%d9%8a%202.JPG

به به عجب کیکی! تزئینش هم خیلی زیباست. سرهم بندی که نیست که ! قشنگ شده

حمص هم خوب شده. فقط یک تجربه اینکه اگه آبش کمتر باشه راحت تر روش فرم میگیره

سلام طیبه جون عزیز. شاید خودتم ندونی وقتی یکی از دستورات رو درست می کنیم و همونی میشه که توضیح داده بودی چقدر دعات می کنیم. منم دیشب این کیک اسفنجی رو درست کردم اونم تو کیک پز نمی دونی چقدر عالی شده بود. عین کیک خودت خیلی عالی. اونقدر ذوق زده شده بودم که نگو. البته من همین مقدار مواد رو ریخته بودم که چون کیک پزم خیلی بزرگه فکر باید 6 تخم مرغی درست کنم. در هر صورت من یکی از مشتریای پروپاقرصتم که اکثر روزا به اینجا سر می زنم ولی بخاطر وجود یک فروند بچه شیطون و بلا نمی تونم همشون رو درست کنم. با اطمینان می گم اگه دستورات رو مرحله به مرحله عین دستور انجام بدید هیچ مشکلی پیش نمی یاد. بازم تشکر

ولی من معتقدم که غیر از اون آدم باید عشق به شیرینی پزی رو هم داشته باشه که شما دارید
احسنت
و بله من خودم همیشه توی کیک پز ، 6 تخم مرغیش رو درست میکردم

من این کیک رو چند روز پیش درست کردم و منتظر بودم تا برگردید تا لینکش رو بزارم
این رسپی رو بهش کمی نسکافه پودر شده اضافه کردم که در واقع با شکرم مخلوطش کردم
دیگه نظر نهایی با شف عزیزم هست که بگه خوبه یا نه ؟
http://cid-c642efab4d581d9a.photos.live.com/self.aspx/delicious%20album/%da%a9%db%8c%da%a9%20%d9%86%d8%b3%da%a9%d8%a7%d9%81%d9%87%20%d8%a8%d8%a7%20%d8%aa%d8%a7%d9%be%d8%b1%20%d9%85%d8%a7%d8%b1%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%a7%d8%af%20%d8%aa%d9%88%d8%aa%20%d9%81%d8%b1%d9%86%da%af%db%8c2.jpg#resId/C642EFAB4D581D9A!111

خیلی عالی پف کرده
عالیه پوپولی جون. با یه فنجون نسکافه حال میده

سلام شف جونم
من تازه وارد هستم
قبلاً چندین بار اقدام به درست کردن کیک اسفنجی اقدام کرده بودم که هر بار شکست خورده پشت دستمُ داغ گذاشته بودم که دور کیک اسفنجی رو خط بکشم
تا اینکه با سایت شف طیبه آشنا شدم و تصمیم کبری گرفتم که این کیکُ درست کنم
ولی
باز کیکم راضی کننده نبود
وقتی موادُ هم می زدم(همه نکاتی رو که گفتی رعایت کردم) مطمئن بودم کیکم کیک خوبی از آب در میاد چون من متعقدم که خمیر کیک نتیجه کیک رو نشون می ده
بعد که تو فر بود هم عالی گف کرد از کنار فر تکون نخوردم فقط مشکل بعد از بیرون آوردن از فر بود
پفم کیکم خوابید و کیکم گود افتاد
بافتش بسیار نرم و لطیف شده عالی اما احساس مس کنم زیادی لطیف شده چون پف اصلیش خوابید

ميتونه از دو چيز باشه...اول استاندارد نبودن فر...چون هر چقدر هم كه توي كيك پزي ماهر باشيمبازم اگه فرمون كاملا استاندارد نباشه كيك خراب ميشه
ولي اگه فرتون عاليه...پس ميتونسته از جنس آرد باشه. چون جنس آرد هم توي كيفيت نهايي تاثير ميذاره. ممكنه مقدار آرد براي مخلوط كم بوده باشه

ولي هميشه واسه همه شيريني پزها فر حرف اول رو ميزنه
ايشالا مشكل حل بشه

سلام خانم.خوبید؟ من بهار هستم. چند روزیه با وبلاگ شما آشنا شدم.رسپی هاتون به نظرم عالیه.همه چیو خیلی خوب توضیح دادین.بعد از این دیگه مشتریه پر و پا قرص این وبلاگم:)...چند وقته هی میخواستم کیک اسفنجی درست کنم میترسیدم خراب شه! طرفشم نمیرفتم.اما بالاخره امروز با این رسپی درست کردم.راستش من همه نکات رو مو به مو میشه گفت درست انجام دادم اما کیکم خوب پف نکرد و احساس میکنم بوی زخم تخم مرغ میده!خیلی ناراحتم.میشه لطفا راهنماییم کنید.کلا هم کیکام خوب پف نمیکنه! نمیدونم چرا! هر دفعه خیلی دقت میکنم تا هیچ اشکالی نداشته باشه! وای! شرمنده خیلی زیاد شد کامنتم

This comment has been removed by the author.

اوه! ببخشید! ایمیل شوهرم رو وارد کردم با اسم ایشون اومد! شف طیبه عزیز.ممنون میشم به سوالم جواب بدید :)

من یک سوال دیگه هم دارم.اگر بخوام به همین رسپی 2 تا تخم مرغ دیگه هم اضافه کتم شکر و آرد رو چقدر باید مقدارشو بیشتر کنم؟

@ بهار

دوست عزیز،

در تمام رسپی ها این قانون صدق می کنه که شما باید تعداد تخم مرغهای داده شده در دستور را بر مقدار شکر و آرد تقسیم کنید تا بدانید در دستور برای هر تخم مرغی چه مقدار شکر و یا چه مقدار آرد استفاده شده.

مثلا در این دستور:

شکر که 100 گرم هست رو تقسیم بر 4 کنید، می شود 25.
این به آن معنی است که شما برای هر تخم مرغ 25 گرم شکر احتیاج دارید.

آرد رو هم با این روش حساب می کنید. در اینجا مقدار شکر و آرد یکی است، یعنی هر دو 100 گرم هستن.

شاید شماره هفت نوشته های من در پست دلقک کلاه بوقی هم به دردتون بخوره، اگر خواستید زمانی کیکتون رو کوچکتر درست کنید.

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/09/blog-post_12.html

با تشکر از مروارید جون
-----------
در مورد بوی تخم مرغ...مقدار وانیل رو اضافه کنید و یا اینکه کلا با یه نوع وانیل دیگه عوضش کنید چون قانونا وانیل باید بوی تخم مرغ رو کامل بگیره

در مورد پف کیک...متاسفانه ایراد از فر میتونه باشه. اگه فر استاندارد نباشه کیک بد پف میکنه و بعدشم مزه املت میگیره. من تجربه اش کردم. با فر غیر استاندارد نمیشه این کیک رو خوب در آورد

پس ایراد از شما نیست
امیدوارم مشکل حل شه
موفق باشید

راستش من خودم هم بعد کلی سعی و خطا احتمال میدادم یه کم که ممکنه از فر باشه.چه بد! :( این دفعه والبل رو کمی بیشتر میزنم.در کل اگر این بوی بد نبود بافت کیکم خوب شده بود.رسپی تون خیلی عالی و بی نقصه جداً.وافعا ممنونم ار توجهی که به سوالم داشتید و همینطور خیلی هم ممنونم مروارید عزیز که جواب سوالم رو دادید.الان دیگه کامل متوجه شدم که چه جوریه:)

خانم مروارید همه 21 مورد رو خوندم.ممنونم بازم :)...1

اگه بافت کیک خوب بوده پس میشه با کم کردن حرارت و افزایش زمان پخت کمی کیفیتش رو بالا برد

سلام
ممنون از آموزشای خوبتون
یه مشکل وجود داره
به نظر میرسه بسیاری از عکسهای آموزشهاتون کهچند ماه ازش گذشته باز نمیشه ....لطفاکمک کنید

شف جان من همیشه کیک های اسفنجیم رو از دستوری مشابه دستور شما، با این تفاوت که در دستور من آب استفاده نمی شد درست می کردم. و همیشه یه مشکل بزرگ داشت که البته هیچ کس جز خودم متوجه ش نمی شد، خشک می شد که من با شربت مشکل رو حل می کردم اما دستور شما کیک اسفنجی کاملا متفاوتی رو بهم داد. فوق العاده لطیف.
متاسفانه چون کیک هدیه بود، عکسی از بعد از برشش ندارم و قبل از تزیین هم
فراموش کردم عکس بگیرم اما عکس تزیین شدش این هست

http://1emqog.blu.livefilestore.com/y1p6niTFgKNb3gz81YOtZ8XAD8hQE8NIgQoZPjhGmwvYkwljlYcyXdqX3o2FD5WoxxsUaZCMadmND2Dgh5VCTPTg0Gp7ACQ5k2N/%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%AC%DB%8C.jpg

ممنون

تزئينشم خيلي خوشگل شده نازنين جون. و البته شما چون ماهر هستيد تونستيد كيك رو خوب از آب در بياريد

mamnonam bekhatere zahmateton.man yek soal baram pish omadeh inke shoma goftid ke be cake estrahat bedim v rooz bad tazinesh konim in yek roozo bayad to yakhchal negaresh darim ya to damaye khone.bazam mamnonam

شما لطف دارید شف عزیز.

اگر قراره توي اتاق باشه بايد (توي قالب ) روش سلفون بكشيم و حتما زير كولر گازي باشه كه با يخچال برابري ميكنه

اگه توي يخچال بخوايم بذاريم بايد كامل با فويل كاورش كنيم. يعني از قالب بيرون بياريم و دور تا دورش رو فويل بپيچيم كه هوا نبينه

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/sponge%20cake1.JPG

اینا محصول دیشب و پریشب هستن، پریروز(قلب) که کیک اسفنجیو درست کردم بافتش کاملا اسفنج بود ولی‌ خشک. علتشو تا حدودی میدونستم(ولی‌ نمیگم)
:P :D
واسه همین دیروز دوباره درستش کردم. هر بار با ۲تا تخم مرغ. که البته باید ۳تا تخم مرغی درست می‌کردم ارتفأعش خیلی‌ کم بود
http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/sponge2.JPG

دیروز کاملا لطیف بود
عكس از برش ها هم هست
مرسي شف جون

پريس جون كيكت واقعا اسفنجيه و دقيقا همون بافتي رو داره كه يه كيك اسفنجي بايد داشته باشه. كيك اسفنجي از كيكهاي حساسه و اينكه شما به اين خوبي درش آوردي نشان از مهارت داره

مقش شب بهاره جون:

https://skydrive.live.com/?wa=wsignin1.0&cid=4caa14d7a92ba818&sc=photos#!/?cid=4caa14d7a92ba818&sc=photos&id=4CAA14D7A92BA818!128!cid=4CAA14D7A92BA818&id=4CAA14D7A92BA818!126&sc=photos

کیک اسفنجی، تزئین شده:

https://skydrive.live.com/?wa=wsignin1.0&cid=4caa14d7a92ba818&sc=photos#!/?cid=4caa14d7a92ba818&sc=photos&id=4CAA14D7A92BA818!128!cid=4CAA14D7A92BA818&id=4CAA14D7A92BA818!202&sc=photos

با سلام. من یک سوال دارم در مورد اندازه ها که اگر زحمت بکشید و بهم بگید ممنون میشم.چون قراره برا دو روز دیگه کیک رو آماده کنم.اگر مثلا به جای 4 تا تخم مرغ بخوایم 8 تخم مرغی درست کنیم آیا باید اندازه بیکینگ پودر هم دو برابر بشه؟( یعنی اینجا که یک قاشقه بشه 2 قاشق؟!)راستش سوالم شاید به جا نباشه اما من جایی خوندم که بیکینگ پودر زیاد پف کیک رو می خوابونه و یک بار هم اتفاقا این بلا سرم اومد و کیکم بد شد. برا همین میخوام مطمین شم که چه جوریه.

@ bahar

دوست عزیز،

درسته، مقدار بکینگ پودر هم دو برابر می شه. چون در حقیقت مقیاس بکینگ پودر با میزان آرد و تخم مرغ سنجیده می شه و معمولا پشت جعبه های پودرها نوشته شده مثلا فلان قدر بکینگ پودر برای فلان قدر آرد.

من ولی فکر می کنم اون چیزی که باعث خوابیدن پف کیک اسفنجی در این مقدار می شه، حجم زیاد کیک هست و کیک سنگینه موقع پخت. من نمی دونم شما چه نوع کیکی رو دقیقا می خواهید درست کنید، ولی من اگر جای شما بودم دو تا کیک 4 تخم مرغی درست می کردم.

خیلی ممنونم از توضیحاتتون مروارید خانم. من همین کیک اسفنجی این پیج رو درست میکنم همیشه. والا راستش قرار بود 2 تا کیک 8 تخم مرغی درست کنم که بشه 16 تایی در کل.چون که تعداد مهمونام زیاده.خوب شد گفتید که کیک سنگین میشه ها .وگرنه من که نمیدونستم! حالا میگید چی کار کنم؟ چه پیشنهادی دارید مروارید خانم؟ یعنی میگید 4 تا 4 تخم مرغی درست کنم یا چه جوری؟ اصلا به نظرتون این مقدار 40 نفر رو کفاف میده؟

@ bahar

کیک رو برای چه مناسبتی می خواهید درست کنید بهار جون؟ و برای فیلینگش چه فکری کردید؟

اگر کیک تولد نباشه، می تونید دو نوع کیک درست کنید. من در کل برای مهمونی های خودم در تعداد بالا یک نوع کیک درست نمی کنم، البته می گم که بستگی داره برای تولد بخواهید یا نه؟

@ bahar

بهار جون،

من چون امروز وقت ندارم و می دونم شما در ذیق وقت هستید، براتون یک سرچ کوچک توی نت انجام دادم.

دوستان مامی سایتی مبحث بسیار خوبی توی همین زمینه سوالهای شما دارن. لینکش رو براتون می ذارم، از صفحه 9 به بعد جواب سوالهای شما بیتشر توشه. با این حال توصیه می کنم همه مبحث رو بخونید.

http://www.mamisite.com/forum/viewtopic.php?f=32&t=102&start=90

من تجربه خودم رو هم بگم. من با دو تخم مرغ وقتی کیک اسفنجی در یک قالب 18 سانتی درست می کنم، کیکم تا لب قالب می یاد، یعنی اینقدر بزرگ می شه. عکسش توی بیکد آلسکا گذاشتم.

بعد شما باید حتما این رو هم در نظر بگیرید که کیک رو که ساده سرو نمی کنید، بلکه با خامه و .... تزیین می کنید، پس برای هر سه یا حتی چهار نفر یک تخم مرغ کافیه. موقع محاسبه بچه ها رو یک نفر حساب نکنید به نظر من.

شرمنده، من امروز خیلی گیرم دیگه نمی تونم سر بزنم.

مروارید خانم یک دنیا ممنونم.خیلی لطف کردید.راهنمایی هاتون واقعا برام مفید بود.کیک رو برای بیبی شاور یکی از دوستام درست کردم.12 تخم مرغیش کردم. و برای حدود 35 نفر کاملا رسید.تازه اضافی ام اومد!حالا تعریف از خود نباشه اما به نظر خودم خوب شده بود. خدا رو شکر مهمونا هم خوششون اومده بود :) شما همیشه خیلی کمک میکنید.بازم ازتون تشکر میکنم.موفق و مؤید باشید

وای یادم رفت! این مبحث کیک اسفنجی مامی سایت هم خیلی به دردم خورد. بیشترش رو خوندم.نکات خیلی خوبی داشت. اگر شما تذکر نمیدادید مقدار کیک رو خدا میدونه چه قدر کیک میخواست بشه! ;)) آخه این اولین دفعه بود که برا تعداد زیاد کیک درست میکردم.ممنونم مروارید خانم عزیز

@ bahar

خدا رو شکر که همه چیز خوب پیش رفت. دستتون درد نکنه.

خوشحالم که تونستم کمکتون کنم، هر چند که کار اصلی رو شف با دستورشون و شما با درست کردن کیک انجام دادید.

خسته نباشید و خدا قوت.

@ بهاره:
عجب اسفنجی شده این کیک بهاره جون. عاااااااااالی
@ بهار:
من سی تخم مرغی زیاد درست کردم ولی یک روز کیکش رو میپزم یک روز تزئین
منتها کیک 1234 هم کیک خوبیه برای تعداد زیاد
کیک اسفنجی خوشمزه تره ولی با برکت نیست

سلام بر دوست خوبم سرآشپز نازنین
خیلی دوستتون دارم و با اینکه دستورات عالی آشپزی شما خیلی به دردم می خوره اما بیشتر از اون از شیفته ی شخصیت خوب شما شدم.
اما بعد غرض از مزاحمت یک سوال: فر من درجه مرجه تو کارش نیست و معمولا وقتی کیک می پزم بیست دقیقه اول رو کاری باهاش ندارم بعد از بیست دقیقه تست می کنم تا بفهمم که پخته یا نه، آیا می تونم دستورات شما رو هم به همین شکل اجرا کنم؟
باز هم ممنون از شما

دقیقا با شیوه سعی و خطا میتونید کیک ها تون رو به خوبی درست کنید
برای توضیحات بیشتر به پست "فر" در قسمت بیسیک هم میتونید مراجعه کنید
مرسی

سلام و یه دنیا ممنون از اینهمه زحمتی که میکشید
دو تا سوال
اول اینکه چرا توی بعضی از دستورات کیک اسفنجی روغن هم هست؟ و چه تاثیری داره؟
دوم اینکه من یه چیزیو نمیفهمم!! چط.ر میشه موارد رو زیاد هم نزد(به خصوص وقتی آرد رو اضافه می کنیم) ولی مواد با هم خوب مخلوط بشه؟!؟! چون هر بار که اینکارو می کنم یا خوب مخلوط میشه و گلوله داخلشون نیست و لی پف کیک میخوابه یا......

آرزو می کنم یه روز بتونم یه کیک اسفنجی خوب بپزم !!!

اون رسپیهایی که توش کره داره لطیف تر میشه به دلیل وجود کره
ولی اسفنجی کلاسیک کره نداره

توی این رسپی آرد به زرده اضافه میشه. پس به خوبی مخلوط میشه و اون موضوع پیش نمیاد

بعد که میخوایم با سفیده مخلوط کنیم فولد میکنیم پس تضمینیه

فقط باید صحیح فولد کردن رو بلد باشید
ایشالا عالی میشه

سلام طیبه جون، دیروز با این رسپی رولت درست کردم عالی شد. من هرچی رو که از وبلاگ شما می خوام درست کنم با خیال راحت درست می کنم چون میدونم شما استاد هستید و واقعا دلسوزانه تمام جزئیات رو آموزش میدید، ممنونم

دو تا سوال داشتم: اول اینکه من این مقدار مواد رو توی یه قالب 25*35 ریختم بافتش عالی بود ولی بعد از اینکه از فر درش آوردم روش یه مقداری چسبناک بود (البته تستر تمییز بود) یعنی وقتی رو کاغذ روغنی برش گردوندم یه لایه نازکی روی کاغذ چسبید به نظرتون باید بیشتر می موند؟ (آخه قلق فرم اینجوریه که مثلا برای 180 باید روی 170 بذارم و با مدت زمان بیشتر یعنی برای این مواد رولت 20 دقیقه توی فر بود ).
سوال دومم اینکه آیا برای 6 تا تخم مرغ توی این قالب، رولت میشه درست کرد یا ضخامتش زیاد میشه؟
ببخشید خیلی شد. پرانرژی باشید

بله معمولا كيك اسفنجي اون لايه روش مرطوب و چسبناكه كه البته خوشمزه اش ميكنه مخصوصا اگه باهاش رولت درست كنيم
من يه چند سالي تو خط رولت بودم و ماهي حتما حداقل يه رولت درست ميكردم. با شش تخم مرغ و قالب سايز آ سه ميشه رولت درست كرد. سايزي كه گفتيد خوبه. ولي اگه احيانا تو پيچوندنش به مشكل بر خورديد ميتونيد يك تخم مرغش رو كم كنيد
رسپيش اينجوريه كه به ازاي هر تخم مرغ 25 گرم آرد و 25 گرم شكر. اين كار رو براي ساختن توي قالبهاي مختلف آسون ميكنه
راستي براي رولت زمان پخت بين 8 تا 12 دقيقه است
زياد بمونه بعد كه سرد شد خشك ميشه و قابل رول كردن نيست
شما از 8 دقيقه تستش كنيد تا زماني كه توي فرتون بپزه

MERSIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII
MAMNONAM
SANAZ

سلام طیبه خانوم. خوشحالم که با شما آشنا شدم. من رسپی های زیادی رو از وبلاگ شما برداشتم و قصد دارم که همه رو یکی یکی امتحان کنم. من امروز برای اولین بار در عمرم کیک اسفنجی پختم. البته قبلا کیک زیاد پختم ولی اسفنجی رو نه. از دستور شما استفاده نکردم ولی برای دفعه دیگه میخوام دستور شما رو احرا کنم چون زیاد از نتیجه این یکی راضی نبودم(به نظرم شیرینیش خیلی زیاد اومد که در مقایسه با موادی که شما نوشته دو برابر بود ) میخواستم عکس کیکم رو بزارم تا شما ببینید که درست کار کردم یا نه؟ کیکم 6 تخم مرغی بود ولی به جای 40 دقیقه 60 دقیقه طول کشید تا بپزه البته توی دستور گفته بود حرارت 140 برای همین فکر کنم نمیپخت اون آخرا زیادش کردم تا پخت. قالبم استیل بود و آرد پاشیش کردم تهش اصلا نچسبیده بود ولی دور کیک چرا یه کمی حالت چسبناک داشت. باید اینطوری باشه؟ ته کیکم رنگ خیلی خوبی داشت به نظر خودم. بوی تخم مرغ هم نمیداد ولی شوهرم با توجه به اینکه تا حالا اسفنجی بدون تزیین هم نخورده بود میگفت نپخته!!!! بعدا گفت مثل مال بیرون نیست. بگرذریم میخوام فقط ببینم که درست کار کردم یا نه؟
مرسی از شما و از وبلاگ خوبتون  اینم عکسهام:

بافتش كه اسفنجي هست
البته اگر فر استاندارد باشه حتي كيكهاي اسفنجي از اين هم خلل و فوج بيشتري ميتونن پيدا كنن
بله معمولا سطح كار كمي چسبناك هست ولي خوب كيك نه و بعد از اون لايه رويي كه كنده ميشه ديگه چسبناكي نداره
به نظر ميرسه كه كيك خوبي شده. آيا روي كيك رنگش زرد مايل به طلايي بود؟ چون ممكنه نور اتاق اين عكس رو اين رنگي كرده باشه. اگر طلايي بود كه كاملا درست بوده

بله ممكنه براي ذائقه شما بعضي رسپيها شيرين باشن
به هيچ عنوان توصيه نميكنم در مورد كيكها شكر رسپي ها رو كم كنيد چون ممكنه كيفيت كار رو عوض كنه

اما اگر با اين رسپي من و شيرينيش كنار ميايد كه خوبه
موفق باشيد

 سلام
مرسی که جواب دادید. آخی خیالم راحت شد. البته خودم فکر میکنم یه کمی پفش کم شده چون: 1 تایمر گاز رو اشتباه تنظیم کرده بودم در نتیجه عوضی زنگ زد و حسابی قاطی کردم در فر رو باز کردم ببینم چه حالیه. بعدا فهمیدم 20 دقیقه اول که گذشته بوده درو باز کردم. 2 قالبم 32 سانت بود که با توجه به بزرگیش سنگین شده بود و فکر کنم پفش کم بود و به خاطر همین بزرگیش هم دیر پخت. 3. شاید فولد کردنم هم درست نبوده.
من سطح کارم اصلا چسبناک نبود هیچ طرفیش. فقط دورش که به قالب کمی گیر کرده بود با چاقو کمی برش زدم راحت اومد بیرون. روی کیکم چون گریل رو هم روشن کردم تا سطحش کمی بپزه یه کمی قهوه ای(کمرنگ) شد روش، ولی قبلش تقریبا سفید بود. این عکسه هم که رنگ خود کیک منتها اینی که شما میبینید ته کیک هست یعنی سمتی که ته قالب بوده. آره من دیگه با اون رسپی نمیرم چون با توجه به اینکه ذائقه خودم و خانواده زیاد شیرین پسند نیست و بعدا هم روی کیک یه مشت چیز شیرین دیگه همم میاد میخوام از یه کم شیرینترش استفاده کنم. انشاا... رسپی شما رو هم میپزم ببینم نتیجه چی میشه.راستی من توی کامنتها دیدم برای تعداد نفرات و این حرفا یه چیزهایی نوشته بودید. میخواستم ببینم اگه بخوام با همین رسپی برای 8 نفر کیک درست کنم 4 تا تخم مرغ کافیه؟ من قالبام لبه کوتاهن و میخوام یعنی مجبورم که دو تا کیک توی یه قالب درست کنم جدا گونه برای هر کدوم 2 تا تخم مرغ بزنم. و یه چیز دیگه من دیده بودم که نوشتن استفاده از آرد ذرت توی کیک باعث اثرات خوبی میشه! من از 1/3 آرد ذرت استفاده کردم ولی آردم زرد بود این زردی کیکم برای همینه؟ و اینکه شما نظرتون در این مورد چیه آیا واقعا آرد ذرت تاثیر به سزایی توی نتیجه کار داره؟
مرسی که با وجود مشغله های زیاد وقت میزارین و میخونین و جواب میدین. من حالا حالا ها سوال دارم!!!

بله باز نكردن در فر بسيار مهمه
من خودم به تايمر فر ديگه اعتماد ندارم و هميشه چشمم به ساعته
سايز و جنس قالب به طور عجيبي در كيفيت همه كيك ها تاثير ميذاره
بله در كيك اسفنجي شيوه فولد كردن حرف اول و آخر رو ميزنه. نگران نباشيد كم كم درست ميشه

بله اين تقريبا كيك كم شيرينيه
ولي ساير كيكهاي من اكثرن شيرين هستن
زير و روش هر دو بايد زرد مايل به طلايي باشه
من معمولا كيك چهار تخم مرغي رو براي 5 تا 6 نفر ميذارم اما ميدونيد كه بستگي به افراد داره بعضي ها كم ميخورن بعضي ها زياد شايد همين كيك براي 8 تا 10 نفر هم جواب بده. ميدونيد منظورم چيه

اگه تو هر قالب به اندازه دو تخم مرغه دقت داشته باشيد چون زمان پخت به مراتب كمتر ميشه. بهتره كنار فر باشيد كه زيادي خشك نشه

خير من نشنيدم آرد ذرت كيك رو بهتر كنه تو بعضي رسپي ها نشاسته ذرت هست كه سفتش ميكنه. اما آرد ذرت رو تا به حال نديدم

Tayebeh jan salam va kheili kheili mamnoon az recipe haye alitoon. Man yek sali hast ke ba blog e shoma ashnayi daram va kheili az recipe hatoon ra emtehan kardam va hame kheili ali az ab daroomadan. Chand sal pish yebar talash kardam rolet dorost konam vali aslan khoob nashod ta inke inbar ba estefadeh az recipe shoma ye rolet e kheili kheili ali dorost kardam ke vaghean khoshhalam kard. Mikhastam azatoon tashakor konam va behetoon tabrik begam be khatere weblog e be in movafaghi ke barash az joon maye mizarid, vaghean mamnoonam. 
Man ye soal ham daram, ba in recipe(cake esfangi 6 tokhme morghi) roleti ke dorost mishe, boreshash dorosht az ab dar miad. Man yadame too iran 2 model rollet tooye shirini forooshiha peyda mishod, yeki hamin rollet haye dorosht bood yekiham kheili zarif va koochooloo(  size miniature!!), emkan dare rahnamayi konid ke chetori mitoonam un size miniature haro dorost konam?
Mamnoonam,
Shahrzad,

خوشحالم كه موفق شديد و تجربه خوبي پيدا كرديد
بله عزيزم ميشه مينياتوري درست كرد
من وقتي ميخوام شارلوت درست كنم با همين رسپي يه كيك خيلي نازك درست ميكنم و به جاي اينكه از عرض لوله كنم از طول رولش ميكنم
يعني قطر رولت كمه ولي طولش زياد
وسطش هم كه واسه شارلوت مارمالاد ميذاريم و رول ميكنيم

در مورد اينكه آيا شش تخم مرغي درست كنيد يا 4 تخم مرغي ... بستگي به سايز سيني داره
اما دقت كنيد كه وقتي كيك رو نازك برميداريد ديگه زمان پخت خيلي پايين مياد چون ممكنه زيادي تو فر بمونه و حاشيه اش ترد شه
اگه ديديد حاشيه اش مشكل پيدا كرده درجا تا از فر خارج كرديد حاشيه رو برش بزنيد كه كار تميز در بياد
موفق باشيد

سلام
خوب من بالاخره کیک اسفنجی رو با دستور شما پختم بافتش و رنگش خیلی خوب بود ولی خیلی بوی تخم مرغ میداد.
زرده ها رو خیلی خوب زدم بنابراین بعید میدونم به خاطر اون باشه. شما مقدار وانیل رو نگفته بودید من 1/4 ق چ ریختم(برای 2 تا تخم مرغ). میتونه از این باشه؟
دوم اینکه من سفیده ها رو که زده بودم وقتی میخواستم بریزم توی زرده تهش آب داشت. چرا؟ محیط گرم بوده؟ میتونه بوی تخم مرغ از این بوده باشه؟
سوالا آخر من قالبم 24*4.5 تقریبا . برای این قالب چندتا تخم مرغ باید بریزم؟
ببخشید زیاد مزاحمتون میشم.

نه مشكل از زمان هم زدن بوده
سفيده تخم مرغ وقتي ميمونه كفش از بين ميره و باز مايع ميشه
اگر سرعت عمل نداريد اول زرده رو بزنيد بعد سفيده و سريع فولد كنيد
همين كه آب انداخته بوده باعث كم شدن پف كيك هم ميشه
ميزان وانيل بسته به جنس وانيل داره. هميشه واسه كيكها چقدر ميريزيد كه بو نده؟ همون مقدار رو واسه بقيه كيكها هم انجام بديد
اين كيك نبايد بوي تخم مرغ بده

خب بستگي داره كه چه ارتفاعي از كيكتون بخوايد
مثلا ميتونيد بعدا كيك رو نصف كنيد يا كم ارتفاع بگيريد و بعد باز تو همين قالب يه لايه ديگه هم كيك بپزيد

سلام مجدد
ببخشید من یادمه یه جا دیدم شما گفتید برای فیلینگ کیک میشه از آناناس و بادام استفاده کرد که خودتون هم خیلی دوست دارید. من خیلی گشتم نتونستم این جمله رو پیدا کنم. میخواستم ببینم این بادام رو باید خلال بادام بریزیم یا بادام با پوست به شکل خام؟

در این پست:

http://www.cheftayebeh.ir/2010/10/blog-post_10.html

زیر عکس هشت در مورد آناناس توضیح داده شده.

در مورد بادام هم من یادم نم ی یاد در این مورد اینجا صحبتی شده باشه، با این حال این یک امر کاملا سلیقه ای هست. من فکر کنم بادام با پوست وسط یک فیلینگ تصویر زیبایی به کیک و فیلینگ نده.

فیلینگ کیک یک چیز کاملا سلیقه ای هست. باید خودتون با روش سعی و خطا فیلینگ های مورد علاقه اتون رو پیدا کنید.

چيزي كه من خودم خيلي طعمش رو دوست دارم درست كردن بادام به صورت كغوكانت هستش
دستورش رو هم دادم
با پوست هم درستش ميكنم
توي فغانكفوغتا كغانتس ميتونيد پيداش كنيد

سلام،خسته نباشید.ممنون از آموزش خوبتون.
ممکنه مقدار وانیل را بفرمایید؟

سلام طییه خانوم نازنین... من تمام دستور های کیک اسفنجی رو قبلا امتحان کرده بودم (رزا منتظم، خانم طووسیان، آقای نوروزی و ...) اما این دستور عااااااالی بود... پوک و خوشمزه و مهمتر از همه سطح روش کااااااااملا صاف بود... یعنی عالی تر از عالی!
دو تا 4 تخم مرغی درست کردم و برای تزئینش از خامه و شکلات سفید و توت فرنگی استفاده کردم و بین دو کیک باز هم از خامه و پوره توت فرنگی که آبش رو گرفته بودم استفاده کردم
اینم عکسش

http://uploadkon.ir/?file=bc1861ab667e5b3c1c3202326403d9c7.jpg
 

در قسمت بيسيك يك پست تحت عنوان وانيل هست كه توش كامل اندازه ها رو توضيح دادم
والي اگر وانيل مايع داريد ميشه 1 قاشق چاي خوري

عكسش هم فوق العاده زيبا شده
يعني اين توت فرنگي ها دارن من رو صدا ميزنن
بسيار زيبا
احسنت

سلام طیبه جان واقعا از زحماتت ممنونم من این کیک رودرست کردم مزش و بافتش عالی بود فقط مشکل همیشگی بازم پیش اومد کیکم پف عالی میکنه اما بعد 10دقیقه وقتی هنوزتو فر پفش میخوابه و گوشش چروک میخوره میشه لطف کنید و علتش رو بگید ممنون

كمي حرارت فر رو كم كنيد و مجددا كيك رو امتحان كنيد
فقط براي اين كيك اين مشكل پيش مياد يا همه كيكها
ممكنه از آرد هم باشه. چون وقتي آرد كم باشه اين مورد پيش مياد
كمي ميزان آرد رو بيشتر كنيد
انشالا درست شه

سلام شف عزیزم.
  میشه 1مقدار ازارد و با پودرکاکائوجایگزین کرد؟

ممنون که جواب دادید بیشتر واسه کیک هایی که سفیده زرده جداست کیک هویجم خوب شد اما این کیک و کیک شیفون از مامی سایت اینجوری شد

سلام خواهش میکنم یکی به داد من برسه
من کیک اسنفجیمو بسیار خوب ساختم یعنی همه چیزش همونیه که شف عزیز گفتن
فقط مشکله من بوی تخم مرغی که بسیار بسیار مشهوده
با اینکه 2قاشق چایخوری وانیل ویه مقدار اندازه 3 قطره اسانس توش ریختم
حالا من چه کار کنم؟ایییییییینهمه کیک و بریزم دور؟
راهی نیست بوی تخم مرغ از بین بره؟
یا امکان داره بعد از خنک شدن یعنی تا فردا که میخوام خامه بزنم بوش کمترشه؟
توروخدا هرکی میدونه راهی جلوی پام بزاره
:-(

ندا جان من خودم کسی هستم که همیشه کیک اسفنجی اخرین گزینه انتخابیمه
یکی از دلایلم هم همین بوی تخم مرغه
حتی به نظرم لیدی فینگر هم بوی تخم مرغ میده
گرچه من یکی از کسانی هستم که کیک اسفنجی طیبه جانو تیست کردم و میدونم که ابدا بوی تخم مرغ نمیده

با این حال تقریبا مطمئن باشین بعد از تزیین دیگه بو نمیده
بهتون پیشنهاد میکنم در زمان تزیین مرتب کیکتون رو بو نکنید

لیدی فینگر های من هیچ وقت بعد از اینکه باهاشون تیرامیسو درست کردم بو ندادن و همینطور کیک اسفنجیم

موفق باشین

 خیییلی ممنون
واقعا لطف کردی که به دادم رسیدی
واقعا بعد از تزیین بو نمیداد
بازم ممنون
بوووووووس

بعضي ها خيلي حساسن كه كاريش نميشه كرد
توي خامه تا حدي كه ميتونيد اسانس بزنيد شايد كمتر اذيتتون كنه

از پختش هم ميتونه باشه
تخم مرغ عالي بايد زده بشه
و حرارت مناسب باشه تا بوي املت نده
اگه همه رو درست رعايت كرديد ديگه كاريش نميشه كرد
فقط سعي كنيد از اسانس قويتري استفاده كنيد

خيلي خوشحال شدم اينو شنيدم

سلام طیبه جون، من هم کیک رو درست کردم، همه چیش خوب شد ولی بوی زیاد تخم مرغ می داد، ولی وقتی خنک شد بهتر شد و البته شیرینیش خیلی کم بود
به نظر من اگه دخالت نباشه، فک میکنم به خاطر اینکه شکرش کم بود اینقدر بوی تخم مرغ مشخص بود
اگه بخوام شیرینیش بیشتر باشه چی کار باید بکنم، یعنی تا چقدر می تونم مقدار شکر رو اضافه کنم؟
ممنونم از زحماتی که می کشی عزیزم

كيك اسفنجي رو معمولا خالي خالي سرو نميكنن
معمولا ابتدا يه شربت شيره شكر بهش داده ميشه
يا آبميوه
و بعد از انواع كرمها يا خامه ها لاش و روش استفاده ميشه
دليل كم شيرين بودن همينه كه بعدا شيريني زياد كرمها باعث متناسب شدن طعمش بشه
خير لطفا شكر رو زياد نكنيد
كنارش بستني يا كرم يا سس سرو كنيد تا طعمش تنظيم شه

وو اما بوي تخم مرغ
كمك ميشه اگر تخم مرغ خيلي خوب هم زده بشه
يكي از دلايل بوش اينه كه به اندازه كافي هم زده نشده
و دوم اينكه مارك وانيلتون رو عوض كنيد
تا اينكه به ماركي برسيد كه ازش راضي باشيد
و همينطور ميزان وانيل بيشتري استفاده كنيد
و ميتونيد علاوه بر اون اسانس هم توش بريزيد. مثل اسانس بادام
و تازه حتي اگر باز هم مشكل حل نشد با توجه به اينكه كيك اسفنجي معمولا با ميزان بسيار زيادي خامه يا كرم پوشونده ميشه وقتي توي خامه اسانس استفاده ميكنيد به طور كامل بوش از بين ميره

موفق باشيد

طیبه جوووووووووووون من درستش کردم خیلی خوب شد بوی تخمه مرغم اصلان نمیداد ،، یه سوالی داشتم  من تو نت داشتم دنباله رسیپی شیفون کیک میگشتم دیدم که شیفون کیک و سپانج کیک رو یه رسیپی گذشته در صورتی که اصلان این ۲ تا یکی نیستن، کلان بافتشون فرق میکنه ، شیفون هایی که من خوردم بافتش خیلی خیلی سبکتره وقتی بینه ۲ انگشت فشارشون میدی ۲ انگشتت کامل به هم میچسبن و بین انگشتا پرس میشه ااینم یه نمونش  ، مواده تشکیل دهندشم  نوشته ولی نمیدونم از هر کدوم چقد باید استفاده کنم  :(   

اين كيك اسفنجي روغن نداره (هرچند كه مدلهاي ديگه اي هست كه روغن داره) ولي شيفان روغن داره
و چون كيك شيفان با روغن درست ميشه و نه كره بايد حتما سفيده و زرده جدا هم زده بشه اينه كه رسپيش به كيك اسفنجي نزديكه
اگر دنبال رسپي شيفان هستيد كافيه كلمه
chiffon cake
رو سرچ كنيد يك عالمه رسپي خوب پيدا ميكنيد

بله همین کارو کردم 4 ثاشو امتحان کردم ولی  هیجکدوم بافتشون مثل این نشد 

اينجاست كه ميشيد قناد واقعي
بايد اينقدر رسپيهاي مختلف رو امتحان كنيد تا به اوني كه ميخوايد برسيد
من معمولا اين كار رو ميكنم

خیلی از توضیحات خوبتون ممنونم یه سوالی داشتم کیک اسفنجی من وسطش گود میشه فکر کردم مقدار آردش کمه و بیشترش کردم چند بار کیک رو درست کردم وهر بار آردش رو بیشتر کردم دفعه ی آخر مثل آجر شده بود ولی هنوز وسطش گود بود من دمای فرم تنظیم نیست وفرم دیرتر از بقیه ی فرها داغ گرم میشه به نظرتون چند دقیقه زودتر باید فر رو روشن کنم و روی چه دمایی بذارمش؟ و یه سوال دیگه داشتم بعضی از دستورهای کیک اسفنجی روغن یا کره آب شده داره اگه بخام اضافه کنم چقدر باید بزنم؟ ببخشید یه سوال دیگه هم دارم اگه کیک رو با 4 تخم مرغ و 200 گرم آرد درست کنم به نظرتون چه طوری میشه؟

خير به رسپي دست نزنيد كه ايراد از رسپي نيست و فقط فره
متاسفانه كيكهاي حساسي مثل اين با فر غير استاندارد خوب جواب نميده
خيلي كمك ميشه اگر يه حوله بزرگ رو خيس كنيد و دور تا دور قالبتون بپيچونيد
دماي فر رو كمتر كنيد و از نيم ساعت قبل فر رو روشن كنيد
اينطوري هم دما خيلي بالا نيست و هم از غير يكنواختي حرارت كمتر ميشه
البته تضميني هم نيست ولي اميدوارم جواب بده
حوله خيس باعث ميشه كه كيك از سمت ديواره ها سريع پف نكرده خشك نشده واز فرورفتن وسط كيك جلوگيري ميشه
موفق باشيد

مرسی از سایت خوب و کاملتون :)
من این کیک رو مو به مو عین دستور درست کردم، آخرش که می خواستم بریزم تو قالب دقیقا شبیه عکسی بود که گذاشتین، از فر هم که درآوردم بافتش همین شکلی بود، خیلی خوب و اسفنجی و نرم، اما خییییلی مزه و بوی تخم مرغ میداد،من خیلی خوشم نیومد از طعمش، حالا کجای کارم اشتباه بوده که دفعه دیگه توجه کنم؟ بازم مرسییی

من سوال تکراری پرسیدم، شرمنده! انگار بوی تخم مرغ مشکل خیلیا بوده!ببخشید که نخونده پرسیدم :) 

سلام شف عزیز،خسته نباشی.ببخشید طیبه جان اگه من بخوام توی یه  قالب تقریبا 30*40 سانتی این کیکو بپزم وضخامتی مثل عکس شما(البته نمیدونم عکس بزرگ شده یا نه ولی منظورم چیزیه که توی عکس هست)بشه باید کیکم چند تخم مرغی باشه؟ ممنون از راهنماییت.

من خودم هميشه براي اون سايز دو بار كيك 12 تخم مرغي درست ميكردم
چون ارتفاع كيك خيلي كم ميشه
به شما هم همين رو پيشنهاد ميكنم
يعني دو بار هر بار 12 تا

با سلام

من امروز این کیک رو درست کردم سعی کردم همه مراحل دقیق طبق رسپی باشه
بعد از 20 دقیقه بدون چک کردن درش آوردم ..تا زمانیکه توی فر بود تقریبا یکنواخت پف کرد اما وقتی درش آوردم وسط کیک گود شد و کناره هاش خودشونو جمع کردن و از قالب جدا ششدن 
 ....
و در برخی جاها هم کناره ها به قالب چسبیده بود..قالبم 24 سانتی ازین آلومینیومی هاست که خیلی ارزونه
با چاقو کناره هارو جدا کردم برش گردوندم و با تعجب دیدم کفش هم کمی ته گرفته و تیره شده...با اینکه در طبقه پایین یک سینی گذاشتم که حرارت زیادی به تهش نخوره
آیا این میتونه از آردپاشی ته قالب باشه؟

فر من ایرانیه یعنی دیگه بیخیال کیک پختن بشم؟

بافت کیک خیلی پوک و سبک بود گرچه کمی احساس خمیر بودن کردم

اگر میشه بگید چیکارکنم که سطح کیکم صاف بشه و کناره ها هم شکل قالب در بیاد

میشه یه مارک آرد خوب معرفی کنید؟
ببخشید خیلی سوال میکنم نظرات رو که خوندم این پیش اومد وقتی میخوایم  مقدار رو زیاد کنیم باید مثلا طبق رسپی با 4 تا درست کنیم و بعد با 4 تا تخم مرغ دیگه یا میشه مواد رو 2 برابر کرد و 8 تخم مرغ زد و بعد مایه را نصف کرد و در قالب ریخت

شرمنده شرمنده از اینهمه سوال

ممنونم شف عزیز

اگر با همه كيك ها همين مشكل پيش مياد كه متاسفانه كار زيادي براي فر نميشه كرد و كمك ميشه اگر پست فر رو مطالعه بفرماييد
اگر كيكهاي ديگه تون همه خوب ميشن كه خب متاسفانه كيك اسفنجي از كيكهاي بسيار حساسسه و فر بايد خيلي خوب باشه پس به جز اين كيك كيكهاي ديگه رو ميتونيد به راحتي تجربه كنيد و انشالا مشكل در اين حد نباشه
در مورد خشك شدن ديواره بهتره دور تا دور قالب رو با حوله مرطوب بپوشونيد و بعد توش رو پر كرده و توي فر بذاريد
دماي فر رو هم كمتر كنيد و زمان پخت رو بيشتر
آردپاشي نكنيد كاغذ روغني بهترين گزينه است
اگر فرتون بزرگه نيازي نيست دو بار درستش كنيد يكبار درست كنيد و توي دو قالب بريزيد

اممنون از پاسخ اینم عکسش  

متاسفانه بافتش منسجمه و اون بافت اسفنجي رو نداره
انشالا كه مشكل حل شه

ببخشید طیبه جان اگه بخوام توی قالب گرد 23 سانتی بریزم(که بعد از وسط نصفش کنم و خامه بزنم و ...)باید چند تخم مرغی باشه که کم نیاد؟؟واینکه آیا دو برابر رسپی توی قالب این سایزی بد میشه؟(اگه فقط یه قالب داشته باشیم)ممنون از راهنماییتون.

من خودم براي اين سايز 6 تخم مرغي استفاده ميكنم
ولي اگر ارتفاع بيشتري ميخوايد 8 تخم مرغي بسازيد
زمان پخت رو با تستر چك كنيد
اينكه چقدر كاكائو بريزيد دست خودتونه بستگي به ذائقه داره با آرد جايگزين كنيد
من باشم ساده درست ميكنم

طیبه جان اگه کیکو روز قبل درست کنیم(حالا هر کیکی)و بخوایم تو یخچال نگهش داریم باید با سلفون بپیچیمش؟یعنی سلفون رو بپیچیم دور قالب و روی کیک یا کیکو از قالب دربیاریم و بعد....؟ممنون از راهنماییت.

کیک رو توی قالب سلفون پیچ می کنیم. البته بعد از مرحله سرد شدن کیک که به صورت وارونه صورت می گیره که شف در پست های کیک هاشون عکس هاش رو گذاشتن.

اگر کلمه کیک و سلفون رو در سایت سرچ کنید، مطالبی که شف در این مورد توضیح دادن رو هم می تونید ببینید و بیشتر مطالعه کنید.

ممنون از لطفتون مروارید خانوم.منظورتون از وارونه اینه که کیک رو از قالب دربیاریم تا سرد شه(که خوب قالبو باید وارونه کنیم؟) اگه اینجوری هست پس میشه گذاشتش تو یه ظرف دیگه درسته؟(اگه قالبو لازم داشته باشیم؟) بازم ازتون ممنونم.

شف در پست کیک ولنتاین این مورد رو با عکس توضیح دادن. اگر به اون پست مراجعه کنید منظور من رو از سرد شدن کیک به صورت واروونه متوجه می شید.

ممنون از راهنماییتون.

شف عزیز،زمانی که سفیده میخواد با مخلوط زرده فولد بشه  حتما باید زرده رو توی ظرف سفیده بریزیم(طبق تصویر) ؟ یا میشه سفیده رو بریزیم توی ظرف مخلوط زرده؟اصلا تاثیری داره یا مهم نیست؟به خاطر محبت و راهنمایی هاتون ممنون طیبه جون.

دوست عزیز،

هدف از جدا هم زدن سفیده و زرده حجم دادن به کیک و سبک کردن بافت کیک هست.

حالا وقتی شما سفیده رو جدا زدید و همونطوری که شف توی خیلی از پست ها در موردش نوشتن، سفیده رو با قاشق خیلی با احتیاط در مخلوط زرده فولد می کنید طوری که بافت پفکی سفیدهِ زده شده، خیلی هم خراب نشه، 
:
به این نتیجه می رسیم که شما چه زرده رو با سفیده مخلوط کنید و چه سفیده رو با زرده، مهم اینه که بافت پفکی سفیده اتون آسیب زیادی نبینه که در نتیجه آخر کارتون نتیجه منفی ای نداشته باشه.

خیلی خیلی ممنون از وقتی که میذارید.موفق باشید

طیبه جون ، برای دو برابر کردن این رسپی آب جوش هم دو برابر میشه؟

مرسی،  مروارید جون نگران بودم رو پف کیک اثر بذاره....با ترس و لرز میزان ها رو 3 برابر کردم
ولیکن نتیجه عالی بود، یعنی این رسپی حرف نداشت
قبلا بدون آبشو با همان میزان به ازای هر تخم مرغ 25 گرم آرد و شکر رو امتحان کرده بودم، هر دفعه هم با هزار و یک سلام صلوات.... ولیکن این یکی خدا وکیلی اذیتی نکرد، مثل بچه خوب، حسابی پف کرد ومثل ابر هم سبک بود

احسنت
چون خوب در آوردنش آسون نيست

شف جونم بازم ضحی سوال داره. تا من این کیک رو بسازم همش شما رو اذیت میکنم 
میخوام یه کیک تولد درست کنم که شبیه صورت هست. تخت نیست. نیمکره است. 
حالا سوال اینجاست که این کیک بهتر جواب میده یا کیک وانیلی یا هر کیکی که شما بگید.
ویه سوال دیگه اینکه برای اینکه شبینه نیمکره در بیاد میتونم توی کاسه پیرکس درست کنم یا حتما قالب فلزی میخواد؟
کاسه ام از این پیرکسهاست که ضخیمه و روی گاز هم میشه گذاشت!

 اگر می خواهید روی کیکتون کنده کاری کنید و یا از دور و اطرافش ببرید، شف در پسن کیک وانیلی نوشتن، اون کیک بهتره.

کیک رو توی ظرف پیرکس هم می تونید درست کنید، ولی زمان پخت در قالب های شیشه ای نسبت به قالب های فلزی فرق می کنه و زمان پخت کوتاهتری دارن. به این مسئله دقت کنید.

مروارید جون ممنونم از توضیحاتتون.
فقط یه سوال ؟
شف تو همون پست گفتن کیک ساده برای کنده کاری خوبه. شما هم منظورتون همون بود؟
بعدش اینکه لین کیک ساده مزه خوبی هم برای کیک تولد خواهد داشت؟

همه كيكها رو ميشه كنده كاري كرد منتها بايد اول كيك رو با كرم لايه لايه به اندازه و ارتفاع مناسب برسونيم بعد فريزش كنيم
تا حدي كه سفت و خودش رو گرفت بيرونش مياريم و راحت باهاش كار ميكنيم
اون كيكه منتها اين مرحله اضافي رو نداره
پس ديگه مزه اش هم تحت كنترلتونه
انشالا كه عالي شه

سلام بر شف عزیز،با اجازتون چندتا سوال داشتم درباره کیک اسفنجی: این عکسا مربوط به یه کیک اسفنجی 2تخم مرغیه که توی یه قالب 18سانتی(باارتفاع تقریبا 5 سانت) پختم.البته پیشاپیش بابت کیفیت بد عکسا عذرخواهی میکنم.طیبه جون این کیک ازنظر طعم و بافت خیلی خوب بود البته ازنظر خودم،لطفا شما هم نظرتونو درباره بافتش بگید ولی به نظرم میتونست بیشتر از اینا پف کنه(اون عکس کامله به نظرم از خود واقعی کیک یکم بزرگتره) این وسط به نظرم مرحله آخریعنی فولد کردن زرده وسفیده از همش سخت تره(لازمه بگم که من همه موادو وزن میکنم والبته آرد رو با زرده با همزن دور کند وخیلی کم زدم در حدی که مخلوط بشه،اشکالی که نداره؟)طیبه جان من قاشق چوبی رو خیلی خیلی آروم به صورت دورانی از پایین به بالا حرکت میدم که زمان مخلوط شدن رو افزایش میده به خاطر همون آهسته عمل کردن،حالا من موندم وقتی  یه گلوله سفیده قلمبه اون وسط گیر کرده باید چکار کنیم که مخلوط بشه،اگه بکشیمش به دیواره ظرف یا باقاشق بزنیم تو سرش که له بشه که خوب حتما پفش میخوابه اگه هم قاشقو آروم بالاوپایین کنیم که این سفیده هی میره و میاد ومخلوطم نمیشه!!!حالا من موندم که من فولد کردنو اشتباه انجام میدم یا باید همینطور ادامه بدیم تا مخلوط بشه؟(اینجوری زمان کار برای من یکی زیادمیشه و خودم فکرمیکنم شاید پفش بخوابه یا فر دیگه خیلی داغ بشه؟؟) طیبه جان اگه اشکالی نداره میشه بگید این مرحله برای شما از نظر زمانی چقدر طول میکشه؟ اضافه کردن مرحله به مرحله مخلوط زرده به سفیده میتونه کمک کنه که درواقع اینارو کم کم باهم مخلوط کنیم که گلوله نشه؟(اگه اشتباه نکنم یه جا مروارید جون گفته بودن که همین مقدار مواد برای ایشون تالبه قالب بالا اومده ولی برای من اینطور نبود) راستی اون چاله چوله هایی که روی عکس کامله پیداست به این خاطره که من کیک رو مستقیم از فر که بیرون آوردم وارونه روی لبه چندتا کاسه گذاشتم که خودش ازقالب بیرون اومده بود و چسبیده بود به کاسه ها و برش که داشتم این تیکه هاش جدا شد؟؟(البته روی کیک یکم چسبناک بود که ظاهرا همینطور باید باشه درسته؟) ممنون میشم راهنماییم کنید وعذرخواهی میکنم که طولانی شد.موفق باشید.

نه فقط دیواره کیک بلکه برش و بافت وهمه چیز این  کیک کاملا اسفنجیه
خیلی هم عالی پف کرده
نه اینکه خوب پف کرده باشه ها
عالی پف کرده
آخه دو تخم مرغ چیزی نیست
واسه همین میگم این عالیه

و اما فولد
چرا میتونید یه کم از سفیده روتوی زرده فولد کنید بعد یه کم دیگه
کلا میتونید توسه مرحله انجامش بدید
شیوه تون هم درسته
ولی اگر دیدید باز گلوله سفیده دارید یعنی کلا سفیده زیادی همزده شده بوده که اصطلاحا "درای" شده

بهتره زمان نگم ولی حدود یکی دو دقیقه

وای طیبه جون خیلی خوشحال شدم از تاییدتون،محبت دارید.آره فکرمیکنم سفیده رو زیادی زدم،بااین حساب یعنی سفیده باید در حدی زده بشه که به استیف پیک برسیم وهمون لحظه دست نگه داریم یا...؟در مورد وارونه گذاشتن کیک برای سردشدن و نخوابیدن پفش چکار کنم که کیک به لبه های ظرف زیرش نچسبه؟آخه مال من به نسبت خیلی هم زود از قالب جدا شد،البته من مستقیم که از فر درآوردم وارونش کردم،اینجوری درسته؟؟طیبه جان اگه امکانش هست میشه لینک یه فیلم آموزشی درباره فولد کردنو اگه دارید برام بذارید.بازم خیلی خیلی ممنونم از لطفتون شف عزیز.

شف جون دستم به دامنت 
من برای بار چندم داشتم این کیک رو برای تولد درست میکردم . از فر که در اوردم عالی پف کرده بود ولی وقتی گذاشتم خنک شد رفتم دیدم ای دل غافل روش یه گودال درست شده و کاملا پف کیک خوابیده :((((
درضمن این بار کیک به طرز افتضاحی بوی تخم مرغ میداد .طیبه جونم چرا این بار اینطوری شد ؟

من جایی خوندم که واسه کیک اسفنجی تو مایکرو درجه200سانتیگراد باشه
ولی روی کیکم خیلی قهوهای شد،حالابماند که به جای قالب ریختم
تو قابلمه تفلون وکفش هم کاغذ روغنی نذاشتم فکر کردم به خاطر تفلونش خودش
جدا میشه که نشد
به نظر شما بافت کیکم قابل قبوله؟
سپاس

از استیف که گذشت به درای میرسه
این کیک با سافت هم جواب میده
استیف هم جواب میده
درای دیگه اذیت میکنه

عزیزم متاسفانه سرعتم خیلی بده اینترنتم اجازه نمیده فیلمی روببینم و بعد از تایید براتون لین کبذارم
اینه که متاسفانه باید خودتون سرچش کنید

راهش اینه
تعداد لیوان یا کاسه ها رو زیاد کنید اینطوری لبه کیک روی لبه  لیوانها قرار میگیره و دیگه اون مشکل پیش نمیاد
بله از اول

مشکل شیوه پخته
وقتی موردی که فرمودید اتفاق میافته یعنی تخم مرغ درست نپخته دمای فر مناسب نبوده و به همین دلیل بوی املت میگیره
دمای فر زیاده کیک دچار پف کاذب میشه
یعنی فقط لایه رویی پف کرده و بعد هم میخوابه
باید قلق فر دستتون بیاد

کافیه اینبار 180 رو امتحان کنید
یه بار هم 160
ببینید کدومشون بهتر میشن
بله کاملا اسفنجیه
البته هنوز یه کمجا داره حفره هاش بیشتر باشه
اما کیکش اسفنجی شده
احسنت

مرسی گلم

پس باید فکرفر باشم

بار اول180رو امتحان کردم
پف کیکم خیلی خوابید،رویه کیک مثل مال شما طلایی بود اما  بعد از سرد شدن کیک
شیرینش به دستم
میچسبید
سپاس

نگران فر نباشيد
هر جوري باشه باز آخرش قلقش دستتون مياد
در مورد دما هم حتما مرتب تلاش كنيد
حتما يه روزي نتيجه عالي خواهيد گرفت
اين كيك به خصوص بايد خيلي خوب هم زده بشه
پس تو اون مورد هم بايد خوب روش كار كنيد
موفق باشيد

طیبه جان
آیا میشه مخلوط نهایی این کیک رو قبل از پخت، 30-40دقیقه نگه داشت؟ بلایی سر پفش اینا نمیاد؟
داستان از این قراره که من میخوام 2تا کیک هم‌سایز داشته باشم و یک قالب دارم. نصف مخلوط باید منتظر بمونه تا کیک اول پخته بشه...

دوست عزیز،

در کل کیک هایی که بکینگ پودر دارن بعد از اضافه کردن بکینگ پودر دیگه نباید زیاد همش زد و هم این که باید سریع در فر گذاشته باشن تا فعل و انفعالات شیمیایی بکینگ پودر به هنگام پخت صورت بگیره و کیک بشه کیک.

مثل یه فشفه که دیگه وقتی سوخت و تموم شد دیگه تموم شده. بکینگ پودر هم همینه، فعل و انفعالات شیمیایی اش دیگه تموم می شه و کیک کیفیتش رو از دست می ده و اونی نیست که باید باشه.

شما دو راه دارید، یا اینه که کیک رو در یه قالب درست کنید و بعد برش بزنید،

یا این که یک کیک رو درست کنید و در اون زمانی که اون یکی توی فره دومی رو درست کنید. تازه فرتون دیگه گرم کردن هم نمی خواد.

سلام من این کیکو برا شب یلدا و تولد همسری درستیدم بافتش خیییییییییلی عالی سبک و اسفنجی شد کلی از ذوق بالا پایین پریدم چون بار اولم بود نه بوی تخم مرغ گرفت و نه اشکال دیگه ای پیش اومد فقط همونطور که گفتین باهاش مثل یه نوزاد برخورد کردم!
دیگه از تنبلیم و رسیدگی به نی نی 3-4 ماهه الان عکسشو میذارم ببخشید....
در ضمن از هولم یادم رفت از خود کیک عکس بگیرم و بعد از تزیین یادم اومد
دیگه به تزیینمم نخندین  چون اولین بار بود که خامه میزدم و خامه کشی کردم و میخواستم بهش تم یلدایی بدم که باتر کریم سوییسی رو درست کردم و اون هندونه ها ازش دراومد که ببخشید که یه خورده بچگانه شده!! هههه
کیکم دو لایه کردم و موز و آناناس و خامه زدم خلاصه که مهمونا خیلی خوششون اومد و در ضمن همسری هم سورپرایز شد

بوووووووووس واسه شف عزیز که موجبات خوشحالی ما میشین.

 با سلام خدمت طیبه جان امیدوارم همیشه تن خودت و خانواده محترم سلامت باشه. من2شب پیش  باترکرم رو و رسپی پایپینگ زل درست کردم و کیک اسفنجی ام رو با اونها تزیین کردم و میخوام بگم عالی شده بود . هیچ وقت فکر نکرده بودم بتونم باترکرم به این خوبی درست کنم البته باید از شفم طیبه جون تشکر کنم که انقدر خوب و عالی و نکته به نکته توضیح میدن . اما من به 2 مشکل در کیکم برخوردم . وقتی کیک در فر بود پف خوبی داشت اما به محض بیرون آمدن از فر پف اش خوابید و روز بعد که برای تزیین از یخچال در آوردم و از وسط بریدم قسمت مرکز کیک کمی حالت خمیری داشت با اینحال که من پخت کیک رو چک کرده بودم . ممنون میشم اگر منو راهنمایی کنید که اصلاحش کنم . اما پایپینگ عالی شده بود . ممنون.ساوقت فکر نکرده بودم بتونم باترکرم به این خوبی درست کنم البته باید از شفم طیبه جون تشکر کنم که انقدر خوب و عالی و نکته به نکته توضیح میدن . اما من به 2 مشکل در کیکم برخوردم . وقتی کیک در فر بود پف خوبی داشت اما به محض بیرون آمدن از فر پف اش خوابید و روز بعد که برای تزیین از یخچال در آوردم و از وسط بریدم قسمت مرکز کیک کمی حالت خمیری داشت با اینحال که من پخت کیک رو چک کرده بودم . ممنون میشم اگر منو راهنمایی کنید که اصلاحش کنم . اما پایپینگ عالی شده بود . ممنون.سارا

بسيار نيكو
اتفاقا خيلي هم ناز شده
بايد بگم براي كسي كه تجربه تزئين كيك نداره اين واقعا عاليه
ماشالا
انشالا كه در كنار هم سالها سعادتمند زندگي كنيد

دماي زياد فره كه باعث ميشه اين اتفاق ميافته
كافيه كمي شعله رو كمتر كرده و زمان پخت رو بالاتر ببريد
به اين ترتيب بعد از مدتي قلق فرتون دستتون مياد
من توصيه خودم اينه كه كيك اسفنجي ترجيحا بيرون يخچال نگهداري شه
البته بايد هوا خنك باشه
اينطوري بافتش بهتر ميمونه 
نگران نباشيد اين قابل حله
احسنت به خاطر خوب در آوردن باتركريم
چون اون هم كار ساده اي نيست

مرسی عزیزم از راهنمایی خیلی خوبتون و خوشحالم که تونستم کامنت بگذارم . من فکر کنم الان عضو هستم اما خیلی سعی کردم که عکسی برای خودم بگذارم و همینطور  اسمی که باهاش شناخته میشم عوض کنم اما فکر کنم موفق نشدم . حالا این ها زیاد مهم نیست . مهم اینه تونستم باهاتون ارتباط برقرار کنم . من باز روی کیک اسفنجی کار میکنم و تا زمانی که اینو خوب در نیاوردم سراغ کیک دیگه ای نمیرم . فقط 1 سوال دیگه آیا بالا و پایین فر رو باید همزمان روشن کرد یا نه فقط پایین فر باید روشن باشه چون من سری قبل بالا و پایین رو با هم روشن کردم و کیک رو در طبقه وسط گذاشتم . از اینکه شما و همسر گرامیتون وقت میگذاری سپاسگذارم . ممنون. سارا

در مقوله كيك و شيريني هيچي جاي تجربه رو نميگيره
در مورد فر هم چون حرف اول رو ميزنه بايد خيلي روش كار كنيد
مثلا من خودم با آون برقيم ور ميرفتم هر از گاهي بالا رو روشن و خاموش ميكردم
در كل بايد با سعي و خطا قلق فرتون دستتون بياد
زياد هم طول نميكشه فقط بايد پشتكار داشته باشيد

سلام طیبه عزیزم . میخوام بگم خیلی دوست دارم . تو این یک هفته 2 بار دیگه کیک اسفنجی رو درست کردم و از راهنمایی شما استفاده کردم و میخوام بگم اینبار خیلی بهتر شده بود و پف کاذب نکرد که بخواد زیاد هم بخوابه تقریبا شبیه همین کیک شما شده بود . چیزی که فهمیدم نباید کامل سفیده رو حل کرد و با فر هم زیاد کار کردم . ممنونم ازتون . البته من مشکل زیاد با تزیین کردن دارم . فکرکنم  قوه تخیلم برا تزیین زیاد خوب نیست . این خامه هم با پودر آماده درست کردم . طعم اش بد نبود . اما باترکرم بهتر بود . ممنونم که با ایجاد این سایت حتی کسایی که علاقه ندارند . علاقمند میشن. من خیلی علاقم زیاد شده و هر روز تو این سایتم . اینم عکس از کیک امروزم . فکر کنم .کیک بعدی که بخوام امتحان کنم کیک وانیلی باشه . امیدوارم همیشه خوش باشید. سارا

خيلي خوشحالم كرديد
از پشتكارتون لذت بردم
هيچي مثل تجربه آدم رو استاد نميكنه
همينطور ادامه بديد مطمئن باشيد در مورد تزئين هم پيشرفت سريعتون رو خواهيد ديد
انشالا

سلام سرآشپز خوب و مهربون و هنرمند كه كلي دلم براتون تنگ شده. بخدا يه عالمه دلم ميگيره وقتي ميام هر روز ميبينم اينجا سوت و كوره اما شما رو درك ميكنم كه كلي كار و زندگي داريد و نميشه كه همه وقتون رو ماها ازتون بگيريم اما دلم خيلي براتون تنگ شده.
خانم خانموما ما اين كيك اسفنجي حساس رو با اعتماد بنفس كامل درست كرديم و خدا رو شكر مشكل خاصي حين كار بوجود نيومد فقط بعد از كار همون مشكلات دوستان در كامنت هاي ذيل رو داشت كه با خوندن اونها رفع شد راستي اين شش تخم مرغي بود و آخر كار وقتي كيك سرد بود خيلي به قول شما بوي املت ميداد اما وقتي سرد شد خيلي خوب شد. همچنين روي كار هم خيلي چسبنده بود.
فقط يه سوال داشتم كه شرمنده اگه پيش پا افتاده هست. ميخواستم بپرسم براي پخت هرچي توي فر بايد سيني كف فر رو برداريم؟ باتوجه به اينكه فرها دو تا سيني دارند من منظورم اون پاييني هست. ممنون ميشم راهنماي ام كنيد. با كارهايي كه با فرم كردم حس ميكنم دماي اون پايين تر از حد استاندارده . ميخواستم ببينم شايد بخاطر بودن اون سيني طبقه اول هست. ممنون و مواظب خودتون باشيد

طیبه جوون سلااااااااااااام ......

من تازه با سایت خوشگلت آشنا شدم توو آشپزی تقریبا صفره صفرم ولی خیلی دلم میخواد یاد بگیرم مخصوصا کیک پختن رو ولی چون بچه بودم میدیم مامانم درست میکنه یا پف نمیکنه یا میسوزه (مامانم دیگه بیخیاله کیک پزی شده) میترسم دست به پختنه کیک بزنم :( ولی عکسایه بچه ها رو میبینم دلم میخواد درست کنم منم

تا حالا از سایتت پتت چاپ رو درست کردم که عالی شد شپردزپای هم درست کردم که لایه گوشتیش وا رفت و بد شد ...

حالا دلم میخواد کیک بپزم ولی فرمون استاندارد نیست میخوام با ماکروفر سولاردوم الجی کار کنم از کدوم کیک شروع کنم بهتره ؟ زمان و حرارتی که واسه کیک میدی چجوری واسه ماکروویو تغییرش بدم ؟ واسه شروع چه قالبی چه اندازه ایی بخرم ؟

ببخشید انقد طولانی شد آخه عاشق سایتت شدم بخدا صبح تا شب توو سایتت میجرخم مــــــــــــــــــررررررررررررســـــــــی :*

pas chera commente man nemiad??????????? :((((((((((

سلام، من یه سوال داشتم، برای یه قالب مستطیل 30 در 40، باندها تخم مرغ باید کیک اسفنجی رو درست کنم؟ میشه دستورشو بدین؟

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...