قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2010/03/31

کیک نارگیلی





اگه مثل من عاشق کیکها و شیرینهای رنگ و وارنگ هستید ، این کیک رو خیلی خوب یاد بگیرید چون به دلیل رنگ بسیار سفید خوشرنگش ، بیس اکثر کیک های رنگی و رنگین کمانه ( که در اولین فرصت انواع و اقسامش رو درست میکنم)


جالبی این کیک به اینه که اصلا توش پودر نارگیل نداره ولی یک طعم نارگیلی خیلی خوبی داره. دلیل؟ شیر نارگیل! شیر نارگیل  توی شیرینیها و یا غذاهای آسیای جنوب شرقی کاربرد زیادی داره و خوشمزه است.


سفیده تخم مرغ 5 عدد
شیر نصف لیوان
وانیل 1 ق چ
آرد 3 لیوان
شکر دو  و يك سوم لیوان
بیکینگ پودر چهار و نيم ق چ
نمک نصف ق چ
کره 230 گرم
شیر نارگیل 1 لیوان






فر را روی درجه 180 سانتیگراد 350 فارنهایت قرار بدید. سفیده ها رو خوب بزنید تا کاملا پف کرده و سفت بشه و از ظرف نریزه. ( من با زرده های تخم مرغ باز شیرینی کنجدی درست کردم!) وانیل و شیر رو اضافه کنید





حالا آرد و نمک و بیکینگ پودر و شکر رو با ویسک بزنید تا کاملا مخلوط بشه و بعد کره ( برابر با دمای اتاق) و شیر نارگیل رو اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه خوب بزنید


قانونا باید بتونید شیر نارگیل پیدا کنید . اگه پیدا نکردید میتونید نارگیل بخرید و شير نارگيل درست كنيد







در دو یا سه مرحله سفیده رو به مخلوط اضافه کرده و فولد کنید.( فولد کنید ولی هرگز هم نزنید)






قالبهای کیک رو کاغذ روغنی انداخته ، چرب کنید و بعد کیک رو توی فر به مدت 30 دقیقه و یا تا زمانی که استیک تمیز از کیک بیرون بیاد قرار بدید. ( قالبها رو تا نیمه پر کنید چون دو برابر پف میکنه!)


کیک رو 10 دقیقه اجازه بدید توی قالب سرد بشه و بعد از قالب جدا کنید. این کیک به تنهایی هم خیلی خوشمزه است ولی من به خاطر نوروز یه تزئین سبزه و تخم مرغ رنگی واسه دل بهاریم :pروش انجام دادم...که توضیح میدم.







برای رنگ کردن نارگیل ( یک لیوان) ، نارگیلها رو توی یک زیپ بگ بریزید و یک قطره رنگ سبز بهش اضافه کنید. و در زیپ بگ رو ببندید در حالی که کیسه توش هوا حبس شده.






بعد کیسه رو با دست مالش بدید و تکون تکونش بدید تا همه نارگیلها رنگی بشند. من پودر نارگیلهای رنگی رو برای تزئین حیوانات روی کیکهای تولد استفاده میکنم و در اینصورت باید در مرحله ای که رنگ رو اضافه کردید، اسانس هم اضافه کنید ( خیلی محبوبیت کیکهاتون رو بالا میبره). ولی بعد از اتمام کار اگه چیزی از نارگیلهای رنگیتون باقی موند توی فریزر نگهدای کنید که توی یخچال کپک میزنه!







برای کیک به یک کرم هم نیاز دارید که من از "کریم چیز فراستینگ" استفاده کردم ( از بس که مزه کریم چیز توی کیکها رو دوست دارم و کمی طعم چیزکیک میگیره) برای اینکار 50 گرم کره ( برابر با دمای اتاق) رو با 4 ق غ پنیر خامه ای و نصف لیوان پودر شکر و 1 ق چ وانیل خوب بزنید که یکدست بشه. بعد روی لایه های کیک و همچنین خود کیک بریزید.






زیاد مهم نیست که صاف و صوف از آب در بیاد ولی اگه میخواید تمیز باشه باید حتما قسمت صاف کیک یعنی تهش، رو به بالا باشه و چون کیک خیلی لطیفیه با حرکت کارد کاملا سطح تمیزی بهتون میده. پس کرم رو روی کیک بمالید و 1 ساعت توی یخچال بذارید تا کرم ببنده ( اگه عجله دارید هم که هیچی)







برای تزئین با پودر نارگیل ، شما باید مشتتون رو از نارگیل پر کنید و دستتون رو به دیواره کیک بچسبونید. اضافیهاش رو که توی ظرف میریزه رو جمع کنید و دوباره مشتتون رو پر کنید و ادامه بدید





به همین تزتیب کل بدنه و روی کیک رو با نارگیل بپوشونید.






این بود کیک سبزه نارگیلی. حالا اگه بلدید که چند تا تخم مرغ رنگی ژله ای درست کنید و بچینید روی کیکتون و اگر هم بلد نیستید فردا شب تشریف بیارید همینجا و یاد بگیرید!



حالا میتونید لباساتون رو بپوشید و سوار ماشین بشید و سبزه به دست برید سیزده به در! ولی خوبیش به اینه که این سبزه رو میشه همونجا بعد از غذا به جای عصرونه خورد!






صبر کن ببینم.... تخم مرغها رو آقای شوهر زحمت کشیدند تا من روم رو برگردوندم ترتیبشون رو تنهایی دادند!!! (تک خوری از نوع مافوق حرفه ای!)...... کیکه هم که ناقص شده و....نمیدونم به سیزده به در میرسه یا نه... برشش رو میبینید؟ خیلی سفید و خوشگله. خودش هم شدیدا لطیفه و توی دهن آب میشه. شیرینیش به اندازه است و دل رو نمیزنه... از همه مهمتر هم اون کرمشه! خلاصه چیز جالبیه اگه بتونید خوب از آب درش بیارید...موفق باشید!


رسپی از Tender Crumb


2010/03/28

آبنبات چوبی تنگ ماهی قرمز عید نوروز



اسم این یکی رو نمیشه گذاشت رسپی ... از بس که ساده است! ولی من دوستش دارم چون یاد بچگیهام میندازدم. وقتی خیلی بچه بودیم مامانمون واسمون آبنبات درست میکرد. ما هم که خیلی کوچولو بودیم از اول تا آخرش تو دست و پاش می پلکیدیم تا آبنبات ها ببنده. تا اونجایی که یادم مونده معمولا تابستونا بود ولی من امسال تصمیم گرفتم آبنبات از نوع چوبیش اون هم به شکل تنگ ماهی واسه هدیه نوروزی درست کنم....اسمش رو گذاشتم: "آبنبات چوبی تنگ ماهی قرمز عید نوروز"... فقط یه تریلی لازم داره اسمش رو حمل کنه!

با این مقداری که میگم میشه 3 تا 4 تا آبنبات تنگی درست کرد

شکر ½ لیوان

آب ¼ لیوان

سرکه سفید نصف ق غ

آبلیمو نصف ق چ










همینطور که در تصویر مشاهده میفرمایید من توی تنگم ماهی قرمز دارم که حتما متوجه شدید که پاستیله. در هر بسته "اوشن پارک" مارک "ببتو" 3 تا دونه پاستیل ماهی قرمز هست که میتونید از بازار تهیه کنید. بقیه اش رو هم که کوسه و اسب آبی و صدف و ستاره دریایی و هشت پا و ... هست رو بذارید واسه آینده شاید لازم شد

اگه گیرتون نیومد ( که میاد) دیگه چاره ای ندارید و مجبورید از کوسه های مارک شیبا استفاده کنید.




اگه دنبال قر و فر دادن به کارها نیستید این مراحل رو حذف کنید و یک راست برید سر ساختن آبنبات... در غیر اینصورت... باید فویل آلومینیوم با ضخامت 75 میکرون ( یا کلفت تر) خریداری کنید. (از پلاستیک فروشیها و یا فروشگاههای ظروف یکبار مصرف میتونید تهیه کنید) بعد به عرض 1 سانت با قیچی ببرید




البته کل این جریان رو من از خودم اختراع کردم شاید شما یه ایده بهتر به سرتون بزنه ( اگه زد بگید من هم یاد بگیرم)

حالا با استفاده از یک قوطی یا بطری یا هرچیز گردی یه قوس به فویل بدید (من دو لایه اش کردم که محکم کاری بشه. شما میتونید فویل رو سه لا یا 4 لا هم تا بزنید) و بعد مثل درست کردن باد بزن سر تنگ بلورتون رو زیگ زاگی کنید و در آخر با چسب نواری لبه انتهایی رو بچسبونید. قالب تنگ شما آمادست! اگه اونقدرها واسه اینکار هنرمند نیستید میتونید از یه کوکی کاتر دایره ای شکل استفاده کنید. ولی اونوقت تنگتون دایره ای شکل میشه




انتهای پایینی تنگ رو با قیچی یه چاک کوچولو بدید که بتونید "نی نوش" رو ازش رد کنید. اگه از این نی ها نداشتید از چوب مخصوص کباب هم میشه استفاده کرد ولی نی بهتره.

یک فویل آلومینیوم رو چرب کنید ( خیلی مهمه که خوب چرب شه) بعد نی رو روش بذارید و تنگ رو هم روی نی




حالا خود آب نبات:
آب و شکر رو بذارید بجوشه تا به مرحله "سافت بال" برسید. قبلا توضیح دادم که یعنی چی ولی اگه تازه واردید، تقریبا 3 دقیقه است. بعد سرکه و آبلیمو رو اضافه کرده و زیرش رو خاموش کنید. فقط حواستون باشه که تحت هیچ عنوان نباید شربتتون رنگش عوض شه و زرد یا طلایی بشه چون بعد آبنباتتون به جای آبی ، سبز میشه! اگه رنگش عوض شد از نو شروع کنید




با نوک خلال دندون بزنید توی رنگ ( فقط نوکش! خلال دندون من توی عکس زیادی رنگ داره، من فقط نوکش رو توی شربت زدم و انداختمش دور پس به این اندازه رنگ نیازی نیست. وگرنه آبنباتها تیره میشه)




حالا قاشق قاشق بریزیدش توی قالب ، درحالی که قالب رو محکم به سطح چسبوندید که شربت درز نکنه. (مواظب باشید نسوزید. خیلی خطرناکه)


( خوش به حال تونه که مجبور نیستید با یه دست دیگه تون هم عکس بگیرید! من بعضی وقتها دست کم میارم!)





حالا پاستیل رو توش فرو کنید ( اگه خیلی داغ باشه پاستیل ذوب میشه و اگه خیلی سرد شده باشه بهش نمیچسبه. پس مهمه که کی ماهی رو تو تنگ بندازید!) زیاد هم آبنبات نریزید که نازک باشه خوشگلتر میشه ( من با ضخامتهای مختلف امتحان کردم. نازکش خوشگلتر شد)




قانونا بعد از 5 دقیقه میبنده ولی اگه عجله دارید بذاریدش توی فریزر. به سادگی از فویل و قالب جدا میشه و بعد میتونید از همین قالب باز استفاده کنید. فقط مجبورید که آبنبات رو روی حرارت بذارید تا باز کاملا روان بشه ( مواظب باشید رنگش سبز نشه! ظرف رو از اجاق دور کنید و با حرارت ملایم 20 ثانیه ذوبش کنید و باز کار رو شروع کنید




اگه فویل رو چرب نکرده باشید بهش میچسبه و عمرا جدا نمیشه پس تذكرات رو جدي بگيريد و نكات رو رعايت كنيد.




توی کیسه های کوچولو بذارید و با ربان ببندیدش ویا اینکه مستقیما بدید دست بچه ها!

عیدتون هم مبارک

2010/03/19

بیسکویتهای نوروزی


رویال آیسینگ بهترین گزینه برای تزئین بیسکویته و شوگر کوکی بهترین بیسکویت برای تزئین شدنه! ممکنه که طعم شوگر کوکیز میون بیسکویتها بهترین نباشه اما به دلیل اینکه توی فر تغییر شکل نمیده و پف نمیکنه و وا نمیره ، بهترین نوع بیسکویت برای تزئین کردن و یا قالب زدن به حساب میاد. البته بيسكويت زنجبيلي هم همینطوره که بعدها آموزش میدم . و اگه دوست دارید بدونید خوشمزه ترین بیسکویت براي تزئين کدومشه باید بگم کوکی پرس کوکیز از نظر من و اطرافیانم بهترین به حساب میاد. درست در آوردن شوگر کوکیز دنگ و فنگ داره. من یه رسپی خیلی خوب ازش واستون گذاشته بودم که حتما تا الان درست کردید. اگه قلبهاتون فرمشون رو حفظ کردند و مزه اش رو هم دوست داشتید پس به همون رسپی بسنده کنید. من سه تا رسپی جدید از شوگر کوکیز رو تو این هفته امتحان کردم و یکیش که از همه اش پر دردسر تر بود از همه اش خوشمزه تر شد!!! ( دونه دونه یکی در میون همه اش رو خوردم تا ببینم کدومش خوشمزه تر شده!) اون رسپی مقدار کره رو دو برابر کرده بود و بیسکویتها بسیار ترد و خوشمزه شدند ولی پدرم در اومد و 4 ساعت گرفتارش بودم تا درستشون کردم آخه باید خمیر رو بذاری توی یخچال و بعد پهنش کنی و بذاری توی یخچال و بعد قالب بزنی و بذاری توی یخچال و تازه همه اش 8 تا بیسکویت درست کردی!!! خلاصه رسپی وحشتناکی بود ولی خیلی خوشمزه میشه. من اون 3 تا رسپی دیگه رو پست نمیکنم چون به درد حرفه ای ها میخوره و شخصا همون یکی که قبلا یاد گرفتید رو توصیه میکنم که تقریبا کیفیتش تضمینیه.




پس بیسکویتها رو درست کنید و بذارید کاملا سرد بشه. اگه میخواید فرداش تزئینش کنید باید حتما توی ظرف در بسته یا توی پلاستیک گره زده نگهداری کنید که رطوبت کاملا طعمش رو خراب میکنه. آیسینگتون رو هم با یک سفیده تخم مرغ مطابق دستور درست کنید.



آیسینگ رو در قیف بریزید و قیف رو کمی از بیسکویت فاصله داده و فشار بدید و بیسکویت رو دور گیری کنید. پس توجه دارید که آیسینگ باید کاملا غلیظ باشه. یعنی مقدار پودر شکرش رو سرخود کم نکنید. آیسینگ بیسش شکره و مهم نیست که بیسکویتهاتون رو بیش از حد شیرین میکنه. بعدا با قهوه تلخ یا چای بخوریدش!!! من عکسهای مرحله دورگیری رو واستون کنار هم گذاشتم تا متوجه بشید که باید چیکار کنید. در تصویر میبینید که من قیف رو بالاتر از بیسکویت گرفتم. اینطوری راحت آیسینگ دور تا دور بیسکویت قرار میگیره. در آخر که دارید به جایی که دورگیری بیسکویت رو شروع کرده بودید میرسید فاصله قیف تا بیسکویت رو کم کنید و بعد ابتدا رو به انتها بچسبونید






حالا باید قاشق قاشق (نصف قاشق چای خوری) توی آیسینگ آب بریزید تا روان بشه. زمانی به روانی مناسب میرسید که وقتی با قاشق یک ربان توی ظرف آيسينگ میکشید بین 5 تا 10 ثانیه ربان آيسينگي توی ظرف آیسینگ محو بشه. بعد آيسينگ رو توی بطری پلاستیکی سس بریزید. باید مطمئن شید که آیسینگ دورگیری کمي سفت شده. بعد شروع به پر کردن بیسکویت کنید. اینکار رو بهش flooding فلودینگ میگن. و اون آیسینگ دورگیری مثل یک سد عمل میکنه و آیسینگ روان شده رو توی محدوده نگه میداره.




با خلال دندون آیسینگ رو در تمام نواحی پخش کنید. ظرف حاوی خلال دندون رو کنار دستتون داشته باشید چون خیلی باهاش کار دارید. بیسکویت رو تکون بدید تا سطحش صاف بشه




بعد از اینکه آیسینگ روی بیسکویت کاملا خشک شد میتونید طراحی روش رو شروع کنید. وقتی میگم کاملا خشک یعنی کـــــــــــــــــــــــــــــــاملا خشک! وگرنه رنگها توی هم نفوذ میکنند. مخصوصا رنگهای تیره ای مثل سیاه و قهوه ای و و یا قرمز.

برای اجرای طرح باید از آیسینگ غلیظ استفاده کنید. 
و این مرحله رو هم باید بذارید کاملا خشک بشه.




من تنگ ماهی عید رو روی بیسکویتها کار کردم. پس توی کار رو با رنگ آبی با شیوه فلودینگ پر کردم. اینطوری بعد از خشک شدن یک سطح صاف و زیبا خواهید داشت. زوایای کوچیک رو با خلال دندون آیسینگ رو توش بکشید تا پر بشه




بعد با رنگ قرمز توی ماهی ها رو پر کردم. پس تمام نواحی که باید پر بشن باید از آیسینگ رقیق استفاده کنید و دور گیریها رو با آیسینگ غلیظ




آیسینگ باید حد اقل 24 ساعت بمونه تا کاملا خشک بشه. و راستی هنگام کار برای اینکه رویال آیسینگ سریع خشک میشه روی ظرف رو با دستمال مرطوب بپوشونید




من چند مدل ماهی گلی فانتزی هم کار کردم




این دفعه روی بیسکویت طرح ماهی رو کشیدم و بعد با سفید دور بیسکویت رو کار کردم و گذاشتم خشک شدند




بعد با شیوه فلودینگ ماهی ها رو تکمیل کردم




توی همه بیسکویتهام این ماهی ها رو از همه بیشتر دوست دارم چون خیلی خوشگل میخندند




و البته موزیانه!!!




و یا یک ماهی تنهای خفن




یه نکته هم بگم که دور گیری ها باید کلفت باشه نه ظریف!






چون بعدا که با آیسینگ رقیق پر میشه مقدار زیادیش از دو طرف پوشیده میشه و كادر رو تقریبا از بین میبره






و این هم یک ماهی تنها در تنگی کوچک سر سفره هفت سین!






عید بی سبزه نمیشه! من برای سبزه ها از دورگیری استفاده نکردم چون میخواستم کاملا سبز باشه




بعد از اینکه خشک شد به سادگی فضای بینش رو با قرمز پر کردم




و باز بعد که خشک شد پاپیون رو بکشید




و حاجی فیروز ورژن بیسکوییتی!








ارباب خودم.....






و تخم مرغ رنگی های نوروز...








و صد البته ببر سال 89









تخم مرغها رو به سلیقه خودتون رنگ کنید. 





بعد که بیسکویتها کاملا خشک شد میتونید توی ظرف در بسته نگهداری کنید تا مهمون بیاد و یا میتونید بیسکویتهاتون رو به کسانی که خیلی دوستشون دارید هدیه بدید. برای بسته بندیش هم من از کیسه های کوچیک استفاده کردم و کیسه ها رو با روبانهای رنگی بستم




این کیسه ها رو میتونید از پلاستیک فروشیها در سایزهای مختلف خریداری کنید. رنگ ربان رو متناسب با رنگهای روی بیسکویت انتخاب کنید




بعد که همه بیسکویتها رو بسته بندی کردید توی جعبه های کادویی خیلی خوشگل بچینیدشون و سریعا هدیه بدید قبل از اینکه خودتون همه شون رو بخورید






درست کردن بیسکویتها خسته کننده است ، تزئین کردنشون وقت گیره اما قسمت هدیه دادنش خیلی لذت بخشه. وقتی قیافه ذوق زده دوستانتون رو میبینید همه خستگیش از تنتون بیرون میره!

درمورد طعمش هم بگم که بیسکویتهاش خوشمزه است ( هم در حین ساخت و بعد در حین تزئین مرتب دهنم کار میکرد!) اما آیسینگ بعد از خشک شدن تبدیل به قند میشه و طعم بیسکویت رو شیرینتر از قبل میکنه و حتما باید با یه نوشیدنی تلخ سرو بشه.

در ضمن فراموش نشه که اجازه ندید بچه ها زیاد از این بیسکویتها بخورند چون سفیده تخم مرغ خام توش به کار رفته .... و خلاصه بیشتر از 10 تا در روز نخورند :p
 سال نو همگی مبارک!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...