2010/03/13

چیپس میوه


چیپس میوه برای پزیرایی ها در شب یلدا و دید و بازدید عید نوروز یه چند سالیه که رایج شده و من هم که طبق معمول عاشقشم ( بگو عاشق چی نیستی!) ولی مشکل اینجاست که واسه ماها که وضع مالیمون توپ نیست ایجاد مشکل میکنه ( یعنی واسه جیبمون ایجاد مشکل میکنه. چون آخرین باری که ما چیپس میوه خریدیم ... کیلویی 13000 تومن بود...که همه اش یه ذره هم بیشتر نمیشه و خوراک یه دقیقه منه!) حالا اگه تصمیم داشتید امسال واسه عید چیپس میوه بخرید ، دست نگه دارید! این رسپی جادویی رو امتحان کنید و اگه نتیجه مطلوب حاصل نشد بعد برید آجیل فروشی و دست به جیب شید!






ابتدا 1 لیوان شکر رو با 4/3 لیوان آب بذارید 5 دقیقه بجوشه. در این مدت میتونید میوه ها تون رو چیپس کنید. تقریبا میشه از هر میوه ای استفاده کرد و همه شون خوب جواب میدند. فقط سعی کنید موز ها و توت فرنگی هاتون سفت باشند که چیپسهاتون فرم خودش رو خوب حفظ کنه



برای سیب، من سیبهای "گرنی اسمیث" رو پیشنهاد میکنم چون سفت تر و ترد تر و ترش مزه هستند و بهتر جواب میده. البته این سیبها کیلویی 4000 تومنه و تقریبا دونه ای 1000 تومن میشه. من سیب قرمز و زرد رو هم امتحان کردم ولی باز مزه سیب سبز رو ترجیح میدم. برای بریدنش ابتدا وسطش رو با این کاتری که توی تصویر میبینید و برای دلمه ها ازش استفاده میشه، خالی کنید. بعد برشهای یک اندازه بزنید. اگه نمیتونید درست اینکار رو انجام بدید، پیشنهاد میکنم از مندلین یا رنده چیپس زن استفاده کنید تا بعد بعضیهاشون که نازکترند نسوزند!



میوه ها رو توی یک ظرف بزرگ بریزید و در شربت آغشته کنید. میتونید برای سرعت دادن به کار همه میوه ها رو با هم بریزید توی شربت ولی توت فرنگیها رو جدا بذارید چون رنگ بقیه میوه ها رو قرمز میکنه!



کف سینی رو کاغذ روغنی بذارید و چیپسها رو توش بچینید. توجه داشته باشید که چیپسها نباید روی هم قرار بگیرند چون درست خشک نمیشن و همینطور شربت اضافی شون رو هم باید حتما بگیرید که زود میسوزه! در فر بذارید. دمای فر باید روی کمترین درجه ممکن باشه. برای من 120 درجه سانتیگراد بود و اگه کمترش میکردم فرم خاموش میشد. پس شما ببینید کمترین درجه فرتون چنده و روی همون درجه بذارید.



پرتقال و سیبها رو با موز و توت فرنگی توی یک سینی نذارید. یعنی به سایز و ضخامت میوه ها تون توجه کنید. من گریپ فروت که میوه محبوبمه رو هم ازش چیپس خشک درست کردم. ولی شما اگه دوست ندارید با همون پرتقال خونی و پرتقال ساده و نارنگی کار کنید. آناناس فراموش نشه که خیلی خوشمزه است. کافیه یه کمپوت بخرید و دیگه خودش حلقه شده و آماده است.



معمولا از 1 ساعت تا 3 ساعت بسته به فر یا میوه ها مدت زمان موندنشون توی فر متغیره.



مرتب چکش کنید و وقتی دیدید که روش کاملا خشک شده از فر بیرون آورده و چیپسها رو پشت و رو کنید و بذارید اون سمتش هم کاملا خشک بشه.



به دلیل وجود کاغذ روغنی، چیپسها به سادگی قابل اتنقال به ظرف هستند و به سینی نمیچسبه. چیپسها رو توی دمای اتاق یا یخچال میتونید نگهداری کنید و هر دو برای من جواب داده.



نکته جالب اینه که چون میوه ها رو توی شربت زدیم و بعد خشکش کردیم، چیپس پرتقالش خوشمزه تر از چیپسهای آماده بازار میشه و پوستش دیگه تلخ نیست و میتونید کامل یه دفعه همه اش رو بچپونید توی دهنتون!
چیپسهای توت فرنگی و موز من تموم شد! آناناسها هم نفسهای آخرشون رو میکشند. کم کم ترتیب کیویها رو هم میدم... فکر نکنم چیزی به عید برسه.

اگه سینی اول و دومتون خراب شد نا امید نشید. در تصویر میبینید که چیپسها خوشگل از آب در اومدند... پس با کمی حوصله میتونید به نتیجه مطلوب برسید. موفق باشید.


38 comments:

سلام.
اسم من راحله است. چون به اين سيستم كامنت گذاشتن وارد نبودم اسمم رو اينجا نوشتم.
دو هفته‌اي هست كه نوشته‌هاتون را پيدا كردم. راستش همه دستوراتي و كه خوندم خيلي كامل و قشنگ توضيح داديد و انصافا خيلي هم پر حوصله هستيد. چون تزييناتتون خيلي كامل و در عين حال زمانبره و خيلي خيلي قشنگ مي‌شه. مطمئنم كه نتيجه خيلي هم خوشمزه است.
ولي اين چيپس ميوه رو خيلي دوست دارم درست كنم براي همين چند تا سوال دارم.
اول اينكه برشهاي سيب و پرتقال مثلا با توت فرنگي و موز و آناناس و كيوي و توت فرنگي يه اندازه نيست درسته؟ مي‌شه قطر تقريبي هر كدوم رو بهم بگيد.
ديگه اينكه وقتي كه از فر درشون مي‌اريم و تو ديس مي‌چينيم به هم نمي‌چسبند؟ لازم نيست بينشون كاغذي چيزي بگذاريم.
از روي كنجكاوي اين رو مي‌پرسم. شما ايران هستيد؟ مي‌شه بگيد كجا مي‌شه سيبهاي گراني اسميت رو تهيه كرد؟
ممنونم كه وقت مي‌زاريد هم براي اين وبلاگ هم براي جواب به سوالات
موفق باشيد و سال نو هم از همين حالا مبارك

سلام راحله جان
بله من هرچی رو استفاده میکنم تو همین ایران خودمون موجوده و از اون بدتر من تو پایتخت نیستم پس چیزی که اینجا پیدا میشه باید تو تهران دیگه قطعا وجود داشته باشه.
این یک نوع سیبه که در دنیا به اسم کشاوزری که تولیدش کرده معروف شده اطلاعات و تاریخچه اش رو میتونید اینجا بخونید
http://en.wikipedia.org/wiki/Granny_Smith
الان چند سالی هست که در تمام فصول سال تو بازار موجوده و چون وارداتیه ماکدار هم هست و کیلویی 4000 تومنه
میوه ها رو من همه رو به یک قطر چیپس کردم یعنی حدود نیم سانت
ولی اونهایی که قطر کمتری دارند رو در سینی جداگانه گذاشتم.
اگه کلا یک سینی درست میکنید اصلا اشکالی نداره
مثلا اگه سیبها و پرتقالها رو تست کردید و آماده بود از فر بیرون بیارید و بعد از چند دقیقه که دستتون دیگه نمیسوزه از سینی جدا کرده و روی یه کاغذ روغنی دیگه بذارید توی اتاق و بقیه دوباره میرن تو فر (چون شیرینی نیست که پفش بخوابه) پس مرتب میشه در فر رو باز کرد و با انگشت تست کرد که آیا خوب خشک شدن یا نه
اگه تو بازار هم دیده باشید در نهایت چیپسهای موز و توت فرنگی ضخامت کمی پیدا میکنند چون آبش بیشتره و بعد از خشک شدن نصف میشه
نه به هم نمی چسبند
من اینها رو پنجشنبه درست کردم و انجا رطوبت هوا همیشه بالای صد درصده مخصوصا دیروز که به خاطر مه شدید 24 تا ماشین تصادف کرند و خلاصه ساختن لواشک و میوه خشک انجا خیلی مشکله
ولی همین الان رفتم یه دست بهشون زدم هیچکدوم بهم نچسبیده بود
ولی چیپسهای من کاملا خشک بودند و دیگه چسبناک نبودند که برش داشتم و رو هم ریختم
شاید شما هم باید یه شب رو کاغذ روغنی بذارید و فرداش پشت و روش کنید تا مطمئن شید که کاملا خشک شده
امیدوارم چیپسهاتون خوب دربیاد که ناراحت نشید. من بار اولی که این کار رو تجربه کردم کل سینیم سوخت ولی بالا فاصله شستمش و دوباره شروع کردم و بالاخره موفق شدم
شما هم موفق باشید

tayebe golam

man barha shenidam to fer miveha halate pokhte migiran ba leh mishan in mahlole abo shekar tasiri be behbode khoshk shodan dare ya faghat vaseye tame behtare ?

elahi ke hamishe dar nahayate salamti o shadi bashe zendegit

doooset daram

fek konam mah ha mitonam ba karaye zibat mashghole tahiye basham o zire lab dot konam

merc az amozeshaye update o takmilet

merc ke vaght mizari

kheily :*

توی اون برنامه ای که دیدم. توضیح داد که باید شیره بزنیم که بعد کرانچی بشه
مثل این میمونه که کارامل شکر ذوب شده بعد از سرد شدن سفت میشه و خورد و شکننده میشه. این هم همین کار رو برای میوه ها انجام میده. یعنی یه لایه نازک شکرین دورش رو میگیره. ولی زیاد محسوس نیست. فقط باعث بهتر سفت و چیپسی شدنش میشه

برای یک دست شدن از رنده وی هممیشه استفاده کرد

بله فقط بعضی از میوه ها رو دیگه نمیشه رنده زد

سلام خانوم خانوما کارهاتون خیلی عالیه منکه ازدیدنشون لذت بردم چه برسه به خوردنش تصمیم گرفتم شروع کنم به درست کردنشون اگه خراب نکنم البته فرندارم ولی ماکروفر دارم جیپس پرتقال رو درست کردم ولی به خاطر تلخی پوستش بایدپوستش گرفتو خورد میخواستم بپرسم علتش چی میتونه باشه درضمن خواهش میکنم جیزهاییکه میشه باماکروفر درست کرد لطفا بگین خیلی خیلی ممنون manizheh

چشم

کانوکشن هم داره مایکروفرتون؟ چون اونوقت کیک هم توش خوب میشه

من پرتقالها رو خیلی خیلی نازک بریدم
بعد اون شربت شکر خیلی تاثیر داره
شربت که به پوستش رسیده بود بعد از پختن و خشک شدن و چیپس شدنش...اون شکرش باقی مونده بود و من میتونستم پوستش رو هم بدون مشکل بخورم. البته خیلی ها پوستش رو نمیخورن
من ولی دوست داشتم چون تلخ نبود. تلخ و شیرین بود
فکر کنم اگه شیره رو غلیظ تر بردارید پوستش هم خوب کاراملی بشه

منم اومدم بگم روش خشک کردن با ماکروفر رو هم بگید .... دوستم میگفت سبزی رو هم به راحتی میشه تو ماکروفر خشک کرد !
ضمنا ماکروفر من کانوکشن هم داره ولی من زیاد از پخت کیک توش راضی نیستم . فقط پخته میشه . برشته نمیشه ... یعنی مثل فر نمیشه !

چشم

هرگز مثل فر نمیشه
حتی فرهای برقی هم که خدا تومن هستن ، کیفیت کیک توی فرهای گازی رو ندارن

مرسی طیبه جون الهی فدات بشم ندیده عاشقت شدم چون واقعا بی ریا خانم ودستودلبازی که به همین راحتی تجربهاتو دراختیارماها قرار میدی بله ماکروفرم کانوکشن داره حتی سبزی هم خشک کردم که گلی جون پرسیده بودن ولی موقع کیک درست کردن با کانوکشن بعضی وقتا کیک پف میکنه روشهم قهوه ای میشه ولی بعداز اتمام پخت البته زمان پختشو مثل فر 45دقیقه تنظیم میکنم میبینم که توی کیک کامل نپخته مجبورمیشم 7دقیقه باماکرو100دوباره بذارم در کل جون زیادوارد نیستم جون همسرم اجازه نداد کلاسشوبرم وطرز کارشویادبگیرم وقتی فرم خراب شد سعی کردم خودم بعضی چیز هارو یاد بگیرم ولی باز به کمکتون احتیاج دارم ببخشید سرتون درد اوردم باز یه دنیا متشکرم:-*

تنها راه استفاده از مایکروفر کار کردن با سعی و خطاست
جواب میده ولی باید قلق فرت دستت بیاد
مارکها و مدلهای مختلف زمان پخت و حرارتشون فرق میکنه
واسه همین نمیشه یه دستور واسه همه داد
ولی کم کم میشه باهاش به نتیجه رسید

طیبه جون سلام
من دارم چیپس میوه میسازم، سینی اولم که پرتقال بود خوب شده؛
و الان سیبها داخل هستن.
اما یه چیزی: پوست پرتغال من هنوز تلخه!باوجودیکه توی شربت زدم. چرا؟

اما در کل خیلی ممنونم ازت، خیلی عالی شدن.

طیبه جون
سیبهام که البته از نوع قرمز بود خیلی خوشمزه است اما صاف نمونده ، یعنی چنتاش صاف و خوشگله و چنتاش جمع شده، چرا؟

همينطور كه ميبيني سيبهاي قرمز و زرد منم كمي چروكه ولي سيبهاي سبز بهتر خودش رو ميگيره

اگه شيره رو غليظتر بگيري باعث ميشه كه كاورش كنه و كمتر تغيير فرم ميده

اگه ديدي زيادي خشك شدن هم كه بهتره يه هم كلفت تر برش بزني

توجه كردي وقتي مرباي پوست پرتقال درست ميكنيم چند بار آب روش رو ميريزيم كه تلخيش بره؟ خب الان كه اينكار رو نميكنيم. پس تلخ ميمونه. ولي وقتي شيره اي كه ميزنيم غليظ باشه تلخيش رو خنثي ميكنه
مهمونا بعضيهاشون پوستش رو نميخورن
من خودم حتي گريپ فروتها رو هم با پوست ميخورم
يه جوري تلخيش رو دوست دارم

راستي من چيپس پرتقال آماده هم كه ميخرم پوستش تلخه

سلام شف جان...يه روشي هم من براي خشك كردن پرتقال و كيوي و سيب استفاده كردم جواب داد...روي بخاري دستمال تميز انداختم و ميوه ها رو چيدم روش...بعد بخاري و خيلي كم كردم و گذاشتم تا آب ميوه ها بره..عالي شد

روش جالبیه فقط نمیدونم تو شهر ما جواب میده یا نه. چون اینجا رطوبت هوا 99 درصده و به ندرت پیش میاد چیزی خشک شه
مرسی که تجربیاتتون رو تقسیم کردید

طیبه جان من شربت رو درست کردم و میوه هارو ریختم توش و چون فر ما 120 با 300 درجه فرقی نداره گذاشتم توی سینی روی کاغذ روغنی جلوی بخاری.
ممنون خیلی عالیه فقط ی سوال باید بزارم کامل خشک بشه؟!!ترده ترد؟من نرم دوست دارم:(
امروز یکی گفت اگر نرم برداری و خشششششششششک نشکه کپک می زنه!آره؟؟!!

چه جوری نگهش دارم؟من کیوی رو ریختم توی کیسه فریر و گذاشتم فریزر!

می خوام تا شب یلدا بمونه

ممنونن یه عالمه:*

به دليل همون شكر زيادي كه ميوه ها باهاش كاور شدن عمرش زياد خواهد بود
من خودم سه چهار ماه هم توي يخچال نگه داشتم طوريش نشده

بله ميتونيد زودتر بيرونشون بياريد

طیبه جون سلام شب بخیر من چیپس میوه با روش شما درست کردم خیلی راحت وسریع تر از میوه خشک کن درست شد(صرفه جویی در مصرف برق هزینه برق در شمال کشور زیاده
من چیپس خرمالو هم به سایر میوه ها اضافه کردم از همه خوشمزه تر شد پیشنهاد می کنم امتحان کنید اینجاد خرمالوی جنگلی هم خشک می کنن که بسیار خوشمزه است تجربه کنید
ازشما بسیار سپاسگزارم

خيلي خوشحالم كه تجربه موفقي بوده
اتفاقا من عاشق چيپس خرمالو هستم حق با شماست آخر خوشمزگيه
احسنت

Salaame dobaareh ! Avallan ke bebakhshid fingilish type mikonam, type farsim eftezaahe va ta alan ke 3:30 nesfeh shabe daashtam in chips ro dorost mikardam va dige alan age bokoshinam farsi type nemikonam !! :))) Fogholaadeh shod in chips... Mamnoon chefe aziz... Faghat fekr mikonam ham naazok boresh zadam toot farangiaro va ham ziaad too fer moond, albatteh kamelan crunchy shod ke man bishtar doost daram.. Be har haal Besiaaaaar ziaad aali shod... Che ghadr khoobe ke hastid..... Inam aksaash:

استا خوبم طیبه جون بسیاااااارعزیز، تو مامی سایت مبحث ترشی لیمو یه بنده خا گفته بود برای اینکه لیمو تلخ نشه شب تا صبح تو آب سرد میگذاره و اینجوری تلخی لیمو گرفته میشه! من الان چیپس میوه رو گذاشتم تو فر انشاالله فعه ی بعد این روش و امتحان میکنم. برای سیاه نشنش هم نصف لیمو ترش و تو شربت چکوندم. از خودم خلاقیت نشون دادم اما امیدوارم این خلاقیت خلقم و تنگ نکنه و یه نتیجه خوب بگیرم بیام گزارش بدم. از راه دور بر دستان هنرمند شما بوسه میزنم. دوست دار شما میترا 

 شف طیبـــه خانـــوم ســـــلام :)
وآی شف طیبـه به دادم بــرس :D
: (((((
چـرا من نمیـ تونم موز چیپس کنم؟ پرتقالُ سیبُ آناناسُ کیوی هام خوب شدن.. عکسشُ گذاشتم، فقط مثـه اینکـه تو عکسـای شما مثلن آناناس خیلـی خشک نشده نه؟ مال منُ ببیـــنین چقد تغییــــر رنگ داده!
مثـه اینکـه خیلــی خشکـش کردم نـه؟
کلن میوه های شما نرم تر به نظـر میرسـن،
موزها رو به چند روش امتحان کردم، نشد که نشد، خیلــی له میشنُ نمیتونم برشون گردونم
به کاغذ روغنــی افتضــاح میچسپنُ با کاغذ روغنـی یکی میشن
هرچند من با کانکشــون سولاردم کار کردم
ممکنـه اشکـال از این باشه..
نکته خاصی درمورد موزها نیست؟
من هم نازک اسلایس کردم هم کلفت تر.. یه عالمه موزُ هعی امتحان کردم
واقعــن واقعـــن خیلــی ممنون از راهنمایی هات :X
من چیپس موز میخوام :">

خيلي خوشگل شدند كه

نميدونم عكسهام چطوري به نظر ميرسه ولي همه كاملا خشك هستن

البته چون من با دماي خيلي كم فر گازي كار ميكنم شايد نتيجه فرق كنه
شما اگر امكان داره با دماي كمتر كار كنيد
جنس كاغذ رو هم عوض كنيد
و دليل چسبيدنشون هم ميتونه بيش از حد نازك شدنشون باشه
اگر سيني با روكش نچسب داريد كاغذ نميخواد
اگر ضخامت موزها مناسب باشه انشالا درست ميشه

بسيار بسيار عالي شدن 

چیپس میوه فوق العاده بو تو یه روز سه بار رست کردم و همش خورده شد. بدجور شکمو هستم نه؟ اما از همه بهتر و خوشگلتر سیبش شد. ولی نمیدونم چرا بعضی از موزها چسبید به کاغذ روغنی؟

نه اتفاقا خوردنش چيز منطقي ايه
:D
موزها هم بسته به ضخامت و ميزان غلظت شربت و جنس كاغذ ديگه نخواهند چسبيد
من معمولا هزينه ميكنم يه كاغذ خارجي ميخرم اون ديگه تضميني نميچسبه

دفعه ی دیگه حتما امتحان میکنم و ضخیم تر میگیرم.

سلامممممم من الان پرتقال و کیوی رو گذاشتم نو فر.یه سوال داشتم.بالای فر روشن باشه یا پایین؟

شف طیبه عزیز، سلام من امروز موز و توت فرنگی هایی که داشتم مطابق دشتور شهد درست کردم و تو سینی چیدم ولی موزهام به کاغذ روغنی چسیبدن و به هیج قیمتی کنده نشدن لطفا بگید مشکل کارم چیه چطور میتونم رفعش کنم.درضمن خیلی هم زمان برد و آخرش هم بعد از حدود دو ساعت و نیم یا سوخته بودن یا بخشهاییشون خیس بود. توت فرنگی هام هم خیلی اولش آب انداختن!

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...