قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2010/04/29

شریمپ اسکمپی


Shrimp scampi شریمپ اسکمپی یکی از معروف ترین غذاهاییه که در دنیا با میگو درست میکنند. و کلا ساختارش اینجوریه که میگو رو توی کره و سیر تفت میدن و روی نون یا پاستا سرو میکنن. اصلش ایتالیاییه ولی حالا دیگه جهانی شده.
امروز یعنی 29 آوریل روز جهانی شریمپ اسکمپی بود. منم درست کردم. شما میتونید به جاش فردا به جا بیارید، قربتا الالله!
بسیار سریع آماده میشه و میتونید تا پاستا تون داره میپزه، میگو رو هم آماده کنید. یعنی تو ربع ساعت! ولی باید صبح قبل از اینکه برید اداره میگوها رو از فریزر بیرون بیارید. (اگه خیلی طول میکشه برگردید خونه و یا اینکه هوا خیلی گرمه، بذاریدش توی یه بشقاب توی یخچال). بعد که برگشتید سریع بپزید و بزنید تو رگ

میگو تقریبا 15 عدد متوسط
روغن زیتون ½ ق غ
کره 1 ق غ
سیر 3 حبه
جعفری خورد شده 1 ق غ
آبلیمو 1 ق غ
آرد 1 ق غ
نمک و فلفل


میگو رو پاک کنید و با نمک و فلفل و آرد مخلوط کنید




روغن و کره که داغ شد، سیر خورد شده رو اضافه کرده و تفت بدید و بعد میگو ها رو اضافه کنید.



زمان پخت میگو، 2 تا 3 دقیقه هر سمت. در نهایت هم آبلیمو و جعفری رو اضافه کنید.



میگو پخت زیادی نداره. زیاده روی نکنید که سفت میشه. من روی اسپاگتي که 13 دقیقه پخته شده بود سروش کردم.

شاید براتون جالب باشه که هیچ ادویه ای توی پخت این غذا به کار نمیره... جالبتر اینجاست که همون سیر و کره و لیمو طعم لازم رو بهش میده و راحت میشه یه بشقابش رو خورد ( منظورم این نیست که من یه بشقاب خوردم... عمرا من بتونم از این بلاها به سر خودم بیارم!)

ولی خوشمزه بود

2010/04/28

اسموذی توت




Smoothie اسموذی اصلا چی هست؟ میوه یا سبزیجاتی که بلند شده باشند و سرد شده و گاها شیرین شده باشند رو بهش میگن اسموذی.علاوه بر میوه بعضا توی اسموذی ؛ یخ خورد شده ، میوه یخ زده، شکلات، عسل و یا "فرُزن یوگرت" اضافه میکنند. اسموذی ها تقریبا مثل "میلک شیک" ها هستند؛ کمی از "اسلاش" ها غلیظ ترند ولی توش بستنی استفاده نمیشه، اما گاها شیر اضافه میکنند. اسموذی یک نوشیدنی سالم به حساب میاد. این نوشیدنی در دهه 1930 از برزیل وارد بازار آمریکا شد و در دهه 1960 پرطرفدار شد. در دهه 1990 و 2000 در کافه ها و رستورانها رواج پیدا کرد.


اسموذی ها یکی از انواع نوشیدنی های پرطرفدار دنیاست و من هم به عنوان یک شف علاقمند به نوشیدنیهای معروف (و هر چیز معروف دیگه) زیاد اسموذی واسه خودم درست میکنم.


هیچ کار خاصی نداره. ولی چون من تصمیم گرفتم که هر چی درست میکنم رو آرشیو کنم پس همه اسموذی ها رو هم پست میکنم! برای ساختن این اسموذی خوشمزه من از یک لیوان توت سیاه و یک دونه موز استفاده کردم. به مدت نیم ساعت میذاریدشون توی فریزر تا کاملا یخ بزنه. بعد با یک لیوان شیر میریزیدش توی بلندر و یالا.... بعد حتما بچشیدش. من توتهام زیادی ترش بودند پس 2 ق غ شکر هم اضافه کردم. حالا سروش کنید.



یک کار جالب برای سروش اینه که چندتا توت رو سر خلال دندون بزنید و بذارید روی لیوانهاتون.


بن اپتیت!

2010/04/27

بروسکتا



آب نداریم با ناله سودا کنیم! باز تابستون شد و قحطی آب شروع شد ( اینجا آب قطع نمیشه، قحط میشه!) و اینقدر بی آبی میکشیم تا همه ظرف تمیزامون تموم شه. من هم که اشتباها یه عالمه سینی کاپ کیک کثیف شده تو سینک جا گذاشتم (مگه چی درست کرده بودم؟ خوب معلومه دیگه... یه چیز فوق العاده خوشمزه! خیلی خیلی خوشمزه...حالا عمرا تا یک ماه دیگه نوبتش پستش برسه)
امروز که از ماموریت برمیگشتیم، دیدیم یه گنجیشکه داره خودش رو تو خاک میپلکونه! خیلی واسمون عجیب بود چون گنجشکها معمولا خودشون رو توی آب میندازن و بال بال میزنن... آخرش به این نتیجه رسیدیم که این بنده خدا داره تیمم میکنه! حالا اگه تا غروب آب نیاد ( که نمیاد) من هم باید بعد از دستشویی تیمم کنم.
ظهر از "کنگان" خیلی دیر رسیدم خونه و گشنه ام بود... آب هم که نبود. پس به سرم زد بروسکتا درست کنم چون همه چیزش رو تو خونه داشتم و ظرف زیادی هم کثیف نمیکنه.

یه ضرب المثل ایتالیایی هست که میگه : " یه دختر کدبانو همیشه سه چیز تو آشپزخونه اش داره. پنیر خوب ، گوجه فرنگی خوب و ریحون خوب". من هم که یه کدبانوی ایتالیایی خوبم و همیشه هر سه تاش رو تو یخچال دارم! شاید درست متوجه نشید من چی میگم. ولی اکثر غذاهای ایتالیایی این سه تا رو توش داره. و روغن زیتون و پاستا البته! من فرصت نکردم زیاد غذای ایتالیایی واسه تون پست کنم (درست کردم ولی فرصت نکردم تایپشون کنم) ولی تو برنامه ست. پس به زودی متوجه میشید که منظورم چی بود. حالا شما عجالتا منو یه دختر خوب ایتالیایی فرض کنید تا بعد....

Bruschetta بروسکِتا ( با تشدید روی ت) یک نوع اپتایزره که از گریل کردن نون و بعد مالیدن سیر و ریختن روغن زیتون روش تشکیل میشه. بروسکتا معمولا با تاپینگهای مختلف پوشونده میشه مثل : فلفل قرمز، گوجه فرنگی، سبزیجات، حبوبات ، گوشت و پنیر. ولی معمولا تاپینگ کلاسیکش ، گوجه فرنگی و پنیر و ریحونه و بعضا پیاز و ماتزارلا.




ابتدا با بریدن باگت شروع میکنیم. ولی اریب ببرید که اسلایسهاتون خوشگلتر و ایتالیایی تر بشه. (باگت رو بذارید حداقل یک روز بمونه که خوشگل برش بخوره) با همین زاویه ای که میبینید و به ضخامتی که میبینید. پس مثل "کراستینی" نازک نگیریدش





بعد با برس روش روغن زیتون بمالید. اگه برس ندارید، یه ترفندش اینه که یه حبه سیر رو بزنید سر چنگال و بزنید توی روغن و بعد بمالید روی نون (هر دو طرف)





ظرف گریل تون رو بذارید تا داغ بشه. وقتی به حرارت مناسب رسیده که اگه دستتون رو یک سانت بالای ماهیتابه بگیرید بیشتر از 2 تا 3 ثانیه دوام نیارید (حالا ببینید من چی کشیدم تا این عکس رو گرفتم!)




بعد نون ها رو گریل کنید تا برشته و کرانچی بشه. تقریبا یک دقیقه هر سمت




یه حبه سیر رو نصف کنید و روی نونها تا هنوز داغ هستند بمالید. همین که یه بار بمالیدش کافیه. گرمای نون، روغن و عطر موجود در سیر رو جذب میکنه و نونتون خوش طعم میشه ( جالبه که سیره مثل اینکه رنده شده باشه...کم کم آب میره و نابود میشه)




بروسکتای شما تا اینجا آماده است . من از تاپینگ کلاسیک استفاده کردم. یعنی گوجه خورد شده، پنیر و ریحون. روش هم چند قطره آبلیموی تازه و نمک و فلفل سیاه 




حالا اگه دنبال یه شام سبک و سریع و سالم میگردید، این گزینه خوبیه و اگه بخوریدش باورتون نمیشه که با این مواد ساده چه طعم جالبی تولید شده. البته این رو هم بگم که در نهایت موقع سرو باید کمی روغن زیتون خالص ( ایکسترا ورجن آلیو اویل) روش بریزید که من اینبار حذفش کردم ولی باز هم طعمش رو بهتر میکنه.
بروسکتا رو میشه به عنوان پیش غذا توی مهمونی سرو کرد.

دیگه آب خوردن هم تموم کردم و برای رفع عطش به هندونه روی آوردم. حالا منتظر عواقبشم. بای

2010/04/26

چیکن تیکا


Chicken tikka چیکن تیکا یا مرغ تیکا یه غذای معروف هندیه که با ادویه های خوشمزه درست میشه و طعم جالب و متفاوتی داره. "تیکا" یک کلمه هندیه و همینطور که حتما تا حالا حدس زدید از فارسی گرفته شده و همون تکه خودمونه. پس کلا یعنی تیکه های مرغ یا مرغ تکه شده. برای ساختن این غذا کافیه که تکه های بدون استخون مرغ رو در ماست و ادویه بخوابونید و بعد کبابش کنید. من طعمش رو خیلی دوست دارم و اولین بار هم تا اونجایی که یادمه یه ماه رمضون بود که درستش کردم ( همون روزی که توی برنامه مطبخ منال دیدمش) بعد هم رفت توی لیست غذاهام چون خوشمزه و سالمه. ولی تاکید میکنم که گرام ماسالا رو تهیه کنید و یا خودتون درست کنید. ( ترکیباتش رو قبلا گفتم)

سیر 3 حبه
زنجبیل رنده شده 1 ق چ
روغن زیتون 1 ق غ
فلفل قرمز 1 ق چ
زیره 1 ق چ
دارچین 1 ق چ
گرام ماسالا 1 ق غ
ماست 3 ق غ
سینه مرغ 1 عدد

سیر و زنجبیل رو در روغن تفت داده و بقیه ادویه ها رو اضافه کنید و همین که بوش بلند شد خاموشش کنید. کلا یک دقیقه


مخلوط ادویه ها رو با ماست توی یک زیپ لاک بریزید و زیپ لاک رو خوب تکون بدید تا مخلوط یکنواختی بدست بیاد. بعد تیکه های مرغ رو بندازید توش و بذارید توی یخچال. میتونید اینکار رو از شب قبل انجام بدید و یا فقط نیم ساعت بذارید بمونه. ( اگه وقت نداشتید هم که هیچی. ولی بمونه بهتره چون مرغتون خوشمزه تر میشه)


حالا کف ماهیتابه گریل رو چرب کنید و مرغها رو گریل کنید. هرسمت 3 دقیقه با حرارت متوسط



باز هم یه غذای سریع و متفاوت و خوشمزه برای کارمندایی مثل من. با کالری پایین... البته برنجش رو هم میدید شوهرتون میخوره چون واسه خودتون فقط خسارته!

2010/04/25

پودینگ لایه ای


امروز فقط میخوام یه شیوه سرو پودینگ رو بگم که میتونید توی مهمونیها به عنوان دسر روی میز بچینید. یعنی کنار هر بشقاب برای هر فرد یه لیوان پودینگ قرار بدید.



خوب برای اینکار شما به دو رنگ پودینگ نیاز دارید. مهم نیست چه رنگی باشه . من اینبار زرد و قهوه ای کار کردم.

 قبلا هم گفتم. شما کلا سه راه دارید. یکی اینکه پودینگ آماده بخرید. مثل دانت یا مارکهای دیگه. که البته این سیستم برای مهمونیهای بزرگ جواب نمیده. ولی اگه شما استعداد زیادی در شیرینی پزی و اینجورکارا ندارید اما میخواید میزتون خوشگل بشه، راه حل مناسبیه.
 دوم استفاده از پودرهای پودینگ که در بسته های شیک با مارکهای مختلف موجوده و طعمشون هم خوبه. کافیه مطابق دستور روی پاکت ( معمولا با دو لیوان شیر) درستش کنید . که البته پیشنهاد میکنم در این مورد تزئین به خصوص ، یک لیوان شیر اضافی بریزید تا روان تر بشه و راحت تر لایه ای توی لیوان بایسته.
 راه سوم که من ازش استفاده کردم ساختن پودینگه که چون قبلا گفتم دیگه تکرار نمیکنم.


برای شروع ، یک رنگ پودینگ رو با قاشق بلند آهسته ته لیوان بریزید. اینکار رو ادامه بدید تا به ضخامت مطلوب برسید. ولی معمولا 3 قاشق کافیه



یه دو تا تکون کوچولو به لیوان بدید تا سطح پودینگ صاف بشه. بعد لایه بعدی رو با رنگ دوم بریزید. لایه ها رو تکرار کنید تا 
لیوان پر شه. لایه های نازک رو هم پیشنهاد نمیکنم. اینطوری شیکتره. ولی شما خودتون میتونید مقایسه کنید



بعد بذارید توی یخچال تا زمان سرو. البته این سایز برای یه پودینگ خور حرفه ای مناسبه که خوشبختانه من یکیش رو تو خونه دارم! اون نی نی هاش رو هم واسه بقیه میتونید درست کنید! ولی باز معتقدم که لیوانیش خوشگل تره. پس کم شیرین درستش کنید که دل رو نزنه.

2010/04/24

ترایفل ماست و توت فرنگی


گفته بودم که ترایفل انواع مختلف داره. یه نوع دیگه اش رو هم درست کردم که توضیح میدم. اینبار توی نیم لیوان درستش کردم و فقط با یک میوه و به جای خامه هم از ماست خامه ای استفاده کردم. اگه شما طعم ماستهای میوه ای رو میپسندید حتما از این نوع ترایفل هم خوشتون میاد. اضافه کردن ماست به ترایفل توی دنیا رواج داره چون انواع و اقسام ماستها رو دارند و متخصصین تغذیه هم این نوع دسرهایی که با ماست درست میشه رو توصیه میکنند. معمولا از ماست خامه ای استفاده میشه. ولی اگه رژیم دارید میتونید ماست کم چرب استفاده کنید. بد نمیشه ولی من پیشنهاد نمیکنم.





با یه لایه کیک شروع میکنیم. میبینید که من کیکها رو خورد کردم. اینطوری خوشگلتر میشه





بعد یه لایه ماست. میتونید ماستتون رو با عسل شیرین کنید ولی من اینکار رو نکردم چون میخواستم از سس توت فرنگی استفاده کنم که خودش به اندازه کافی شیرینه




توت فرنگی ها رو روی ماست چیدم روش یه کم سس توت فرنگی هرشیز ریختم





روش ماست میریزیم که لایه قرمز بین دو لایه سفید خودش رو خوب نشون بده




بعد باز لایه ها رو تکرار میکنیم






در آخر یه قاشق پر ماست وسطش میریزیم که توتها دورش خودشون رو نشون بدن. از اول دو تا دونه توت فرنگی خوشگلش رو برای تزئین کنار بذارید که در آخر دستتون توی حنا نمونه!

بعد توی یخچال برای حداقل 1 ساعت.... ماست بهتر از خامه توی لایه های کیک جذب میشه پس سریع تر آماده سروه. ما که لذت بردیم. شما دیگه خود دانید!

2010/04/23

خمیر پیتزا



الان چند ماهه که خیلی ها درخواست پیتزا داده بودند ولی صرفا واسه اینکه ثابت کنم که غد تر از این حرفا هستم که سفارش بپذیرم و اصلا این وبلاگ "غذاهای درخواستی" نیست؛ عمدا پیتزا درست نکردم! من هرچی که خودم میخورم رو اینجا پست میکنم و عمرا واسه دل مردم حاضر نیستم فست فود بخورم


ببینید.... اصل پیتزا برمیگرده به Neapolitan cuisine در ایتالیا . این خمیر پیتزایی که من درست میکنم خمیر Napoletana pizza هستش یعنی مدل اصیلش. اگر شما آشپز ماهر خمیر پیتزا رو یه جور دیگه درست میکنید ، کارتون خیلی درسته ... ولی این یه روش اصولیشه که نتیجه مطلوبی دربر داره. من کل مراحل و نکاتش رو مصور اینجا مینوسیم واسه اونهایی که دوست دارند توی خونه پیتزا درست کنند و دیگه از خریدن این خمیر پیتزاهای آماده بی کیفیت خسته شدند. اگه مرحله به مرحله با من پیش بیاید چیز جالبی یاد خواهید گرفت و کلی از نظر اقتصادی جلو میافتید. من مدلهای متنوعی از پیتزا رو بلدم ولی امروز هدفم پیتزا درست کردن نیست، بلکه خمیر پیتزا درست کردنه. پایه کار رو که یاد گرفتید ، یکی دو بار هم که تمرین کردید ... بعد میریم سراغ پیتزاهای معروف دنیا.


خود نویسنده رسپی و اونهایی که امتحانش کردند معتقدند که این کراست یکی از کرانچی و در عین حال خوشمزه ترین کراستهای پیتزاست. دقیقا با همون کیفیتی که توی ناپل و رم درستش میکنند. نازک و نرم و در عین حال کرانچی. من که درست میکنم دقیقا به همچین کیفیتی میرسم. و اما رسپی بهترین خمیر پیتزا....


آرد ½ 4 لیوان
نمک یک و سه چهارم ق چ
خمیر مایه فوری 1 ق چ
روغن زیتون ¼ لیوان
آب یخ یک و سه چهارم لیوان


آرد سمولینا یا آرد ذرت برای پاشیدن زیر خمیر




آردتون باید سرد باشه.آرد و نمک و پودر خمیر مایه فوری ( حواستون باشه که باید تازه باشه. یعنی اگه چند سال یه قوطیش رو توی کابینت دارید دیگه توقع نداشته باشید که خمیرتون پف هم بکنه!) رو مخلوط کنید . بعد روغن رو توش بریزید






آب باید کاملا سرد و در حد یخ باشه. دستتون رو مرتب توی آب فرو کنید و بعد توی ظرف آرد






دستم رو میبینید چه طوری گرفتم؟ پنجه تون رو قلابی شکل نگه دارید و دورانی توی آرد بچرخونید. مرتب توی آب بزنید و بعد باز دورانی تکونش بدید. پس قرار نیست که انگشت هاتون رو ببندید یا اینکه ورز بدید. فهمیدید چی شد؟






بعد از 2 دقیقه باید به یه همچین فرمی برسید. یعنی تیکه های ریز خمیر. پس باز توجه داشته باشید که ورز نمیدیم ( از کت و کول هم خواهید افتاد! گفتم که از الان واسه بعدتون آمادگی داشته باشید)






این تصویری که میبینید مال وقتیه که من دیگه آب رو کامل استفاده کردم. میبینید که دیگه خمیر گلوله میشه.






حالا ورز دادن شروع میشه.( با تشکر از آقای شوهر به خاطر همکاری در عکاسی) خمیر رو به تخته کار منتقل کنید. با یک دست پایین خمیر رو نگه دارید و با انتهای سینه دست دیگه تون روی خمیر به سمت جلو فشار بدید. دقیقا مثل عکس.






این هم از یه زاویه دیگه ، که کاملا متوجه بشید باید چیکار کنید.






پس با انگشتای یک دست خمیر رو نگه میدارید و با کف دست دیگه رو به جلو هلش میدید و همینطور که توی این عکس میبینید با انگشت ها تون قلش میدید عقب و باز جمعش میکنید. خمير رو نود درجه ميچرخونيدش و حالا مجددا اين رو تكرار ميكنيد به همین شکل 5 تا 7 دقیقه ورز میدید. این شیوه صحیح ورز دادنه. تمرین کنید یاد میگیرید. خیلی حال میده!






در نهایت بعد از 7 دقیقه به همچین کیفیتی میرسید. کاملا نرم و یکنواخت و لاستیکی و کمی چسبنده.






حالا روش رو با روغن زیتون چرب کنید و توی ظرف بزرگی بذارید و روش رو سلفون بکشید و بذارید یه جای کمی گرم. من گذاشتمش توی فر ( فر خاموش منظورمه! نه یه وقت فر رو روشن کنید!)






بعد از یک ساعت دو برابر میشه و بعد از 2 ساعت سه برابر. ( یک ساعت ولی کافیه. من چون عجله ای نداشتم 2 ساعت گذاشتم استراحت کنه)






این هم یه نمای دیگه ... که متوجه بشید چقدر پف میکنه






شاید یکی بپرسه پس چرا روی بسته خمیر مایه ها مینویسه که توی آب ولرم بریزید و 10 دقیقه بذارید به عمل بیاد.


جواب:با اون مدل خمير مايه هم میشه ولی این روش خیلی بهتر عمل میکنه و نون ها و شیرینی ها و پیتزاها تون مزه خمیر مایه نمیگیره و پفش هم دو برابره. اما شما میتونید به میل خودتون عمل کنید. من با هر دو روش کار کردم این یکی بهتر جواب میده.






حالا با کارد خیس خمیر رو به 4 قسمت تقسیم کنید. ( من نصف مواد رو درست کرده بودم پس نصفش کردم) به این مفهوم که میتونید 4 عدد پیتزا از این خمیر درست کنید.


اما....


اگه فقط میخواید یه دونه اش رو درست کنید هیچ اشکالی نداره. سه تای دیگه رو گلوله کنید و با روغن چرب کرده و توی سلفون پیچیده و توی زیپ لاک توی یخچال بذارید. حتی میتونید خمیر پیتزا رو از یک شب قبل درست کنید. اگه یک شب توی یخچال بمونه کیفیتش بهتر میشه. و تازه فرداش با خیال راحت فقط تاپینگش رو درست میکنید.


این خمیر رو میشه تا 3 روز توی یخچال و تا 3 ماه توی فریزر نگهداری کرد. اما موقع استفاده یک روز قبل بذاریدش توی یخچال . زمانی که قراره پیتزا رو درست کنید از 2 ساعت قبلش از یخچال بیرونش بیارید تا به دمای اتاق برسه.






برای باز کردن خمیر باید ابتدا پشت و روی دستتون رو توی آرد فرو ببرید. مثل من






بعد دو دستی دیسکتون رو بچرخونید که به اندازه کف دست بزرگ شه. بعد باید با یه دست توی هوا بچرخونیدش تا پهن شه. متاسفانه عکس این مرحله زیاد واضح نیافتاده. فقط فرم دست رو میبینید که باید چه طوری باشه که بشه خوب چرخوندش. البته این مرحله مهارت میخواد. اگه تازه کارید با دست و یا وردنه بازش کنید.






پشت سینی فر رو با آرد سمولینا یا آرد ذرت بپوشونید. ( آرد ذرت با نشاسته ذرت فرق میکنه. من ایرانیش رو ندیدم تا حالا ولی خارجیش با نام cornmeal تو بازار زیاده). سینی باید روی پایین ترین طبقه فر قرار بگیره پس طبقات فرتون رو قبل از روشن کردن تنظیم کنید. فر رو روی آخرین درجه ممکن قرار بدید! یعنی تا اونجایی که میشه تا ته بچرخونیدش. برای فر من 270 درجه سانتیگراد میشه. فر رو از قبل بذارید کاملا داغ بشه. مثل کوره! سینی فر ولی نباید از قبل گرم بشه.






حالا خمیر رو که کاملا پهن شده رو روی سینی آرد پاشیده شده بذارید ( در واقع باید بگم پشت سینی بذارید) و با تاپینگ مورد نظر خمیر رو بپوشونید






بعد توی فر بذارید. بعد از 2 دقیقه سینی رو 180 درجه بچرخونید که مطمئن بشید همه جاش یکنواخت میپزه. زمان پخت پیتزا 5 تا 8 دقیقه است. ولی حواستون باشه اگه دیدید که تاپینگ و پنیر پخت و کراست هنوز نپخته، برای پیتزای بعدی ،سینی رو روی کف فر قرار بدید! و اگه کراست بیش از حد خشک شد و تاپینگ هنوز پنیرش ذوب نشده باید یک طبقه ببریدش بالا

اگه با حرارت مناسب بپزه باید بعد از 2 دقیقه خمیرتون پف کنه و دو برابر بشه






ایتالیایی ها معتقدند که روی کراست نباید زیاد چیز- میز ریخت! یعنی به فلسفه less-is-more کم هم زیاده ، اعتقاد دارند. دقیقا برعکس آمریکایی ها که فیلینگ زیادی میریزند. ایرونیها که دیگه.... خودتون بهتر میدونید... ضخامت و قطر پیتزا باید یک اندازه باشه من به فلسفه ایتالیایی اعتقاد دارم و از پنیر زیاد هم بدم میاد. فقط بیخودی کالری اضاف میکنه. تازه ، یه چند سالیه که پنیر ماتزارلا رو دیگه با طعم و کیفیت قبل تولید نمیکنند! خیلی بدمزه شده!!! چرا؟ لابد اینجوری بیشتر سود میکنن!




من تصمیم ندارم که تاپینگش رو هم توضیح بدم.... همین قدر بگم که تاپینگ بوقلمون ایتالیایی استفاده کردم. شما خودتون از تاپینگ مورد علاقه خودتون استفاده کنید تا بعد که تاپینگ ها رو دونه دونه توضیح بدم.




آقای شوهر طفلکی یه چند وقتی بود پیتزا پیتزا میکرد و من به همون دلیلی که اول گفتم واسش درست نمیکردم ... امشب کلی بچه ام ذوق کرده بود !





رسپی از کتاب Bread Baker's Apprentice



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...