قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2010/05/31

تاکو

https://w9esvg.blu.livefilestore.com/y2pbUJwat-SYumAAnQq0zurDWymcz_GwzfpiMAbeP-43OFbYdz4wZ1EeXHsMe6GOphRZBdI0k5CGCY4PcKQY5wkCJ0D4iSNmXmmFnO67Wet9dVqRVxEFbDF1ewxdK2Pph79/taco1.jpg?psid=1


تاکو taco یکی از غذاهای سنتی مکزیک به حساب میاد. و تشکیل شده از ترتیایی که تا شده و یا پیچیده شده. فیلینگش هم معمولا از گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و پنیر تشکیل میشه . و معمولا با سالسا، گشنیز، گوجه فرنگی، پیاز و یا کاهو سرو میشه. تاکو رو با دست میخورن و برای خوردنش احتیاجی به قاشق چنگال نیست.


تاکو رو بیشتر به شکل تا شده میشناسن و معمولا تاکوی تا شده یا همون "تاکو شل" رو به صورت آماده بسته بندی شده از بازار میشه خریداری کرد. بعد گرم کرده و با فیلینگ های مختلف پر کرده و استفاده کرد. ولی همیشه و همواره، غذای خونگی یه چیز دیگه است! شما میتونید به سادگی و سریع ترتیا که دیروز یاد گرفیتید رو درست کنید و بعد به روشی که الان یاد میگیرید تاکو شل رو در خونه تهیه کنید. درست عین مدل بازاریش. و البته خوشمزه تر.


تاکو شل حالت کرانچی داره و توی کارخونه به این شکل درش میارن که حالت قوسی و تا شده داشته باشه. اما به سادگی میشه توی ماهیتابه هم با سرخ کردن ترتیا درستش کرد. البته من یه مدل رژیمیش رو هم بلدم که توی فر درست میشه و دیگه نیازی به سرخ کردن نیست. که دفعه بعد که خواستم تاکو شل درست کنم بهتون یاد میدم. فعلا مدل کرانچی پر کالریش رو یاد بگیرید تا بعد.


https://w9esvg.blu.livefilestore.com/y2pnzKwUnL-VaeLxISvhts5-8oovbH-E6kr3MZg4hv86rZRXSWesU5IU2RGSwGsW5aoPORKEBTT07qJsl184Gt4F6YqDKmZyPIZYaKRfbGHv3koS55Lp9JlfsYNQJdsHnTq/taco2.jpg?psid=1



کف ماهیتابه روغن بریزید. ترتیا رو با تانگ گرفته و برای 20 ثانیه نصفش رو توی روغن مطابق تصویر سرخ کنید. البته بستگی به حرارت تابه تون زمانش متغیره. ( "تانگ" همین ابزاریه که توی تصویر میبینید. اگه ندارید میتونید با دست ترتیا رو نگه دارید. البته مواظب باشید نسوزید)




https://w9esvg.blu.livefilestore.com/y2psUoc82wrv248VjoSskmdqJZTFR96mgl53Bw5YtAzWSmNzf3XjKQ_81r5BWBHMAVGW_tmFne2f33om9D5XS4-tayqtP-209gbYjq8Wmw_FEE08CQAztU_DGlqx5vZy8tP/taco3.jpg?psid=1



بعد ترتیا رو بلند کنید و حالا سمت دیگه اش رو سرخ کنید. با تانگ راحت میتونید زاویه تاکو شل تون رو تنظیم کنید. ولی اگه با دست کار میکنید، خیلی ساده فقط پشت و روش کنید و بذارید به حالت تا شده سمت دیگه اش سرخ شه. اینطوری دو لایه روی هم قرار میگیره که اصلا مهم نیست. وقتی که رنگش کمی طلایی شد از روی حرارت بردارید




https://w9esvg.blu.livefilestore.com/y2pF70tLOy96zXTWfnl1-LzAed4wkO1TCnHiDHogFFgHmJy_96ST02D7zufgfhPt27eNjaklD-l7awl8Lc2WIvMGhYnWbMAFFhvnhIH5teRnLcF6Z2T7G3HgvJfpGON9UJd/taco4.jpg?psid=1



تاکو شل ها رو که دونه دونه درست کردید، به این شکل که میبینید. مثل حرف A انگلیسی ( هشت فارسي) روی دستمال کاغذی آشپزخونه قرار بدید تا روغنش گرفته بشه و فرمش رو حفظ کنه.


تا اینجای کار تاکو شل های شما آماده است. کافیه توش رو با هر چی که دوست دارید پر کنید. من یک مدل سنتیش رو آموزش میدم.




https://w9esvg.blu.livefilestore.com/y2pjQdlT0npbDFeKpfzBzore7UZGmC1ZdFHlE1WtTu3g7Y0QjsLaRm7rZTmEBGlFIm4Pklt34QP80z8bqizHM2nyWuzcNEY90p018GJNsgY1OxVuzoL0UmhP5ZVCcejrBDJ/taco5.jpg?psid=1



پیاز 1 عدد
گوشت چرخ کرده 200گرم
پودر سیر 1 ق چ
پودر زیره 1 ق چ
فلفل سفید 1 ق چ
فلفل سیاه 1 ق چ
فلفل قرمز 1 ق چ
نمک 1 ق چ
آبلیمو 1 ق غ
روغن 1 ق غ


پیاز رو خورد کرده و با گوشت توی روغن تفت داده و همه ادویه ها و آبلیمو رو هم اضافه میکنیم. البته آویشن هم میتونید بریزید که من دوست نداشتم و نریختم. به جای پیاز هم میتونید از پودرش استفاده کنید. و این مقدار گوشت البته برای دو تا تاکو مناسبه.



https://w9esvg.blu.livefilestore.com/y2p_BpE3QwoPisFle-MDOXyUIniqjgnITFxj12OJx1ZXY-q9JAT1VHka_opWo4W0-WaU7jv7qtQjS6tkwlPbULh3J1xV8DX68KBjYmhQXtpUJ6FIxy6mX-Iq6lffxCulw25/taco6.jpg?psid=1



اول تاکو شل ها رو با گوشت پر کرده و بقیه فضای باقی مونده رو هم با کاهو پر میکنیم.




https://w9esvg.blu.livefilestore.com/y2pZwUdu6z_cjEtyKB373D_3_FRGCrDkgCGR3LDT4jLO4X1Ubxaf-McDK3djl6KAsCcSaEJ8LmX2ptpahn7S7cadDdwx2C2X-8mN3nezpJmveHaRaPVGKSiBZeyIZXETIuP/taco7.jpg?psid=1



اگه پنیر های مکزیکی و یا چدار در دسترس دارید که هیچی در غیر اینصورت از این مدل پنیر تست ورقه ای چدار و گودا میتونید استفاده کنید. عکس بسته اش رو هم گرفتم چون واسه خیلی ها سوال بود. من دقیقا از همین توی درست کردن ساندویچهای پینویل استفاده کرده بودم. رنگش کاملا زرده و طعمش هم خوبه. فقط اگه میخواید مثل من برشهای نواری بزنید حواستون باشه که بعد از دو سه دقیقه که از فریزر بیرون آوردید نرم نرم میشه و دیگه نمیشه راحت و خوب برشش زد. پس در لحظه آخر موقع سرو از فریزر بیرون بیارید




https://w9esvg.blu.livefilestore.com/y2pXHkjZjjUTg4FGowxPElGIprM51CLgQ5ln7mCSsbGRTsVfQYJAhYHKqRNvTZOs0pELJAbzgQUf9bMK5L9M4zLpOH6jDzqXI2RKuHQdts913JHlifntvEAYW-rWLo8lKLe/taco8.jpg?psid=1



پنیر رو روی کاهو ها بریزید و درجا میل کنید.


این هم یک نمونه ساندویچ خونگیه واسه خودش. و البته یه غذای اصیل مکزیکی.


2010/05/30

ترتیا

https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pKWp5UPyqbqh3Mc7SrAAQ9aObr09TZ5ReH0tUpgNVhaudTtzIP-xmgwPMrYCgb0jwkPjCCd01bQBn8T2CSxICuObwLveNFTN0dGDyw66MtEckfMf5bkOpJC-jdaSiLRWI/Tortilla1.jpg?psid=1


تُرتیا Tortilla یک کلمه اسپانیولی به معنی "کیک کوچک" است. "ال" توی این کلمه تلفظ نمیشه. پس ترتیلا نمیخونیمش و "ترتیا" میخونیم. در اسپانیا، آمریکای جنوبی، کوبا و پرتریکو "ترتیا" یک نوعی املته. ولی در آمریکا و انگلیس ترتیا رو به عنوان یک نوع نون نازک میشناسند. این نون با آرد گندم و یا ذرت درست میشه. که با نامهای "فلاور ترتیا" و "کرن ترتیا" شناخته میشن. طعم اون ترتیایی که با آرد گندم درست میشه رو بیشتر میپسندند چون نرم تره و بهتر جویده میشه ولی ترتیای ذرت هم پرطرفداره چون طعم متفاوتی داره و کالریش هم پایین تره. البته تردتره. هر دو تقریبا به یک شکل درست میشن ولی چون اینجا فعلا آرد ذرت نایاب شده من نوع آرد گندمیش رو درست میکنم. حالا هر وقت خواستم کرن ترتیا رو درست کنم، کامل در موردش توضیح میدم.


اکثر غذاهای معروف مکزیکی رو با ترتیا درست میکنن. من کم کم همه رو آموزش میدم که البته خیلی هم ساده هستند. ولی فعلا اسامیشون رو داشته باشید تا بعد.






آرد 2 لیوان
بیکینگ پودر ½ 1 ق چ
نمک 1 ق چ
روغن مایع 2 ق غ
شیر گرم سه چهارم لیوان

https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pRwVXFuGdY_CnLE5zKsXiQOeokgbrzzhzR87XJaQlCJu8Q387TAZ_PHO-YzUiqkuvYdtFcMn7_g_i31zITEPfTty1jexQxG3a-pklT5nUXdn854tSj6Etem0MdjzENup-/Tortilla2.jpg?psid=1



آرد و بیکینگ پودر رو توی یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. منظور از آرد ، آرد سفیده نه آرد گندم. بعد شیر رو گرم کنید. 30 ثانیه توی مایکروفر کافیه. باید گرم باشه نه داغ. بعد نمک و روغن رو بهش اضافه کنید. و هم بزنید تا حل شه. کم کم مخلوط شیر رو به آرد اضافه کرده و هم بزنید. باید خمیر چسبنده ای بدست بیاد.




https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pIyJGzRnoK1G8tU6DMb6N6k4pckdY7JSDfcG3-bc-EziEO5C6MeIlIT_6DtyjrL1TckPv0RxL7Cn5NEIhttyVenikUVEzgRz-yXDVUIhZMil25bGGIrbv1sOSD_oTsaYM/Tortilla3.jpg?psid=1



سطح کار رو آرد بپاشید و خمیر رو ورز بدید. قبلا شیوه صحیح ورز دادن رو توی آموزش خمیر پیتزا گفتم. به همون شیوه به مدت 2 دقیقه ورز بدید. اینکار باعث میشه که چسبندگی خمیر از بین بره



https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pPZXgwKZZJJ2FiwgKH75Gdt-Hu60PI20BAdig9ifkZrF9imhMCPKo3VqVidv0pofmP4TpZjZRYLaEKUWp2YNFR_4XVOhSgCmwoL1kmuYpu43BMUFcl9xMJvmvpPJlZQiH/Tortilla4.jpg?psid=1



خمیرتون بعد از ورز دادن به همچین کیفیتی میرسه. حالا توی کاسه قرار داده و روش رو با پارچه نمدار میپوشونیم و اجازه میدیم 15 دقیقه استراحت کنه. این خمیر پف نخواهد کرد. ولی نیازه که استراحت کنه



https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pC5hggHBmMvcJfBCbWCHjipspK5_VvTBo5Nt7WLyWBdpw5BeNEMZGrRnatF_XHLRertv2ZSItyfiKUpnFJyV-4q569RHJwUdx_vGR4tQ7cYs-_IySmKJnvo2CYi-vLROG/Tortilla5.jpg?psid=1



خمیر رو به هشت قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ در بیارید و توپ ها رو با فاصله توی ظرف قرار بدید ( که بعد به هم نچسبه) و باز روش رو بپوشونید و 20 دقیقه بذارید استراحت کنه




https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pR7br2l4URUb3fBizmEM1EE1d10J1vzv32mn41eSy8UaaYf0B9B-yIvgEJuhJyJeusEnCETZ_pJF2vLs80BlHJhKKEpQxjYzXkKPXpq44jdMx7hLiGYGytqQWbypUSCos/Tortilla6.jpg?psid=1



سطح کار رو آرد بپاشید و توپ های خمیر رو دونه دونه پهن کنید. اول توپ رو با دست به شکل دیسک درآرید و بعد با وردنه از وسط به بیرون پهنش کنید. مرتب خمیر رو بلند کنید و بچرخونید و پهن کنید تا دقیقا دایره ای شکل پهن بشه. البته میتونید بعد با یه دایره بزرگ قالب بزنید. ولی اگه به این روش عمل کنید میتونید تقریبا نون های دایره ای شکل بدست بیارید. هر نون باید به اندازه تقریبا یک میل نازک بشه


توصیه شف: از پاشیدن آرد به مقدار زیاد روی سطح خودداری کنید. وردنه رو توی آرد فرو کنید و بعد بتکونیدش که آرد اضافیش گرفته بشه. اینطوری دیگه خمیر به وردنه نمیچسبه. و اگه آرد زیاد هم روی سطح بپاشید به زیر ترتیا میچسبه و بعد بدمزه میشه




https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2po78G1kaBosA8UFTuM-OHYvCCAO4RA_dBf_4Ft6dLTiq6T-aiRhqYIei7YUVgx3fryTfKX1MxzWiXq_SXkf00pOEgPURTAC-6ZimWK3gTqlUvFggpN8TNZy7_3D-Iu-9-/Tortilla7.jpg?psid=1



یک ماهیتابه تفلن ضخیم و یا چدن رو روی حرارت بذارید تا خوب داغ شه. نون ها رو دونه دونه درست کنید و یک باره همه رو پهن نکنید. هر کدوم که آماده شد روی ماهیتابه قرار بدید تا بپزه. نیازی به چرب کردن نیست.


توصیه شف: برای اینکه ترتیا سریع پف میکنه و روش حبابهای گنده ایجاد میشه و بد شکل میشه، با یک دستمال یا دستمال کاغذی آشپزخونه مرتب حباب ها رو فشار بدید که بترکه




https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pepKXXl871wduhMnXjlKbgRQ_YrnPf5pACozt6ROvZEHT5xp9Chz9qfmapUEKx_6wvW3Vd2gQBU5nDFy6T9n8bhz1hFAZlTFjtgrILCmHxPUT03hHRZNsO-Fc76_uj3gm/Tortilla8.jpg?psid=1



بعد از 30 ثانیه ترتیا رو برگردونید و سمت دیگه رو هم 30 ثانیه برشته کنید.



https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pDJlWzON_GNyU10ynmzWO-_jCdvlcepALFmQnYTVqtOgxuwqVh9uPmxzaP9FdEjrNvOfCuM2_cKkDhvM2WnXjf3kMoqc_Z-qaIUunAMW_snpL1qbJ30fwg5Gt6O_MRPHM/Tortilla9.jpg?psid=1



ترتیا ها رو دونه دونه توی سبد قرار بدید و بینشون دستمال آشپزخونه بذارید و اگه تصمیم ندارید سریع مصرفش کنید، بعد لای فویل بپیچید و توی یخچال قرار بدید و یا توی فریزر تا هفته ها فریز کنید. و البته بعد برای استفاده، از فریزر که بیرون میارید باید بذارید به دمای اتاق برسه و بعد لای فویل پیچیده و توی فر گرم کنید. توی مایکروفر ممکنه زیادی خشک بشه.



https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pKWp5UPyqbqh3Mc7SrAAQ9aObr09TZ5ReH0tUpgNVhaudTtzIP-xmgwPMrYCgb0jwkPjCCd01bQBn8T2CSxICuObwLveNFTN0dGDyw66MtEckfMf5bkOpJC-jdaSiLRWI/Tortilla1.jpg?psid=1



در زمان بسیار کمی میتونید این نون های مکزیکی رو آماده کنید و طعمش هم خیلی خوبه. مخصوصا اگه گرمه باشه و تازه از تنور دراومده باشه! و واسه یکی مثل مامان من که فاصله اش تا نونوایی زیاده ، گزینه مناسبیه و دیگه از گشنگی نمیمیره!!! میشه روغنش رو هم با کانولا جایگزین کرد که مشکل چربی و کلسترل هم پیش نیاد. من البته از روغن زیتون استفاده کردم.


تنوع غذاهایی که میشه با ترتیا درست کرد خیلی بالاست. من یه مدل تاکو رو فردا آموزش میدم. و البته شیوه درست کردن "تاکو شل" با استفاده از ترتیا رو هم خواهم گفت.
رسپی از texascooking

2010/05/29

رنگین کمانی بر روی ابرها


و یا رنگین کمانی بر روی کیک؟!

دیروز کیکش رو درست کردیم. ببینید دلبندانم... درستش هم همینه. یعنی شما باید از یک روز قبل کیک رو درست کنید. به دلایلی. اول اینکه مطمئن شید که روز تولد صد درصد یه کیک با کیفیت دارید. چون اگه همه کارا رو گذاشتید واسه همون روز و بعد خدای نکرده زبون شیطون لال کیک تون خراب شد ، بعد میخواید چی کار کنید؟ هان؟ پس این یک دلیل که خودش به تنهایی کافیه. ولی دلیل دوم... شما باید به اندازه کافی فرصت داشته باشید که کیک رو درست کنید. سرد شه. از قالب خارج کنید. توی فویل یا سلفون بپیچید و بذارید توی یخچال تا کاملا سرد شه. که اینها به زمان نیاز داره. البته اگه از صبح شروع کنید میشه ولی ما کارمندا صبح مبح مون متعلق به اسلام و مسلمينه! و دلیل بعدی اینکه شما اگه دوست دارید کیک خوشگلی تحویل مردم بدید باید حتما سر حال باشید. جدی میگم... کیک تزئین کردن حس و حال میخواد انرژی میخواد و صبر و حوصله زیاد میخواد. حول حولکی نمیشه. من از خیلی ها شنیدم که میگن: " کلی رو کیکم کار کردم و خیلی هم خوشمزه بود ولی چون حول حولکی تزئینش کردم زیاد جلوه نداشت". ببینید عزیزانم... ما انگلیسیها یه ضرب المثل داریم که میگیم "مردم اول با چشمشون میخورن" یعنی اگه تصویر زیبایی از کیک جلوشون ببینن، صد درصد مزه بهتری توی ذهنشون تجسم میکنن. چون یه جورایی حواس پنجگانه به هم ربط داره. پس هرگز وقتی که خسته هستید یا وقت ندارید یا دور و برتون پر از آدمه و مرتب صداتون میزنن هرگز دست به ایجاد یک اثر هنری نزنید چون نتیجه خوبی نخواهد داشت و چون خودش به اندازه کافی خسته کننده هست، اگه نتیجه اش هم خوب نباشه خستگیش به تنتون میمونه. خوب این از دلایل.... و البته من یک دلیل دیگه هم دارم که خودم همیشه باهاش مواجه بودم. من از بچگی شغلم کیک تولد درست کردن بوده و تجربه ثابت کرده که روز تولد که همه مهمونها ساعتها پشت آینه به خودشون میرسیدن، من یکی تا لحظه آخر گرفتار خامه مامه بودم و با قیافه آش و لاش میرفتم مهمونی!

پس نتیجه اینکه ... ما از روز قبل کیکمون رو آماده داریم. حالا اگه به توصیه من از هر سایز قالبی که میخرید دو تا بگیرید، که هیچی ... وگرنه باید کیک تون رو افقي نصف کنید. اینکار چندتا نکته داره و نتیجه اش هم به تمیزی اینی که میبینید نیست. من به نکاتش نمیپردازم بمونه واسه بعد. پس ما دو تا و یا سه تا کیک داریم. شما مختارید از هر فیلینگی که دوست دارید بین لایه ها استفاده کنید. من اینبار از خامه و موز و کیوی استفاده کردم. چون میوه طعم کیک رو خیلی بهتر میکنه. پس لایه ها رو روی هم میچینیم و خامه فرم گرفته رو هم طبق دستوری که قبلا دادم آماده میکنیم. من اینجا از ویپینگ کریم که قبلا گفته بودم استفاده کردم. ولی باز شما مختارید از خامه های آماده هم استفاده کنید.

خامه باید حتما اسانسدار بشه. روی نتیجه کار شدیدا تاثیر داره. من با چند قطره اسانس موز ( اسانس مورد علاقه خودم) کار کردم.
خوب تا اینجای کار ما کیکمون رو مغزدار کردیم و خامه مون رو هم آماده کردیم. همیشه هم بیشتر از مقداری که نیاز دارید خامه تهیه کنید که بعد دستتون توی حنا نمونه.

این مدل تزئین رنگین کمانی که میبینید، مدلی هستش که در کلاس تزئین کیک ویلتون آموزش داده میشه. ما جهان سومی ها که دستمون از دنیا کوتاهه ولی در عوض اینقدر استعداد داریم که بتونیم از روی عکسش حدس بزنیم چطوری باید کار کنیم. پس من این رو اینجا آموزش میدم ، شما به جای کلاس ویلتون به جا بیارید؛ قربتا الی الله! من سعی میکنم ساده توضیح بدم که همه متوجه بشن.




برای شروع ( البته بعد از بسم اله و دعا واسه اینکه کار درست از آب دربیاد) با نوک خلال دندونی که توی رنگ "رویال بلوی ویلتون" زدیم یه مقدار زیادی از خامه مون رو رنگ میکنیم. توجه کنید که به اندازه نوک خلال دندون رنگ کافیه چون نمیخوایم آسمونمون آبی تیره باشه. همین که یه شِید آبی داشته باشه کافیه.

تمیز در آوردن سطح کیک کار آسونی نیست. خیلی باید روش کار کنید. برای شروع عین اون عکس بالایی باید نصف بیشتر خامه رو روی سطح کیک بذارید و بعد با یک کارد خیلی بزرگ روی کیک رو بپوشونید ( این کار رو مصور با باتر کریم ایتالیایی قبلا آموزش دادم) بعد با همون کارد از روی کیک خامه ها رو روی دیواره میکشیم. باز هم یه کاور کلفت. همینطور بی دقت و ظرافت کل کیک رو میپوشونیم. بعد کارد رو میشوریم. با سطح تمیز کارد در حالی که به موازات کیک گرفتیمش روی کیک از راست به چپ حرکت میکنیم. بعد از سه چهار بار سطح کیک تقریبا صاف میشه. و البته توجه داشته باشید که هر بار خامه های اضافی رو باید از روی کارد گرفته و کارد رو بشورید. حالا در مورد این کیک اصلا قرار نیست ما نگران صاف بودن سطح کار باشیم. همینطور که میبینید فقط یه تیکه پایینی از کیک پیداست. یک تیکه از سطح کیک رو که بهتر از بقیه قسمت ها صاف از آب در اومده رو در نظر بگیرید و نگران نباشید چون قسمتهای دیگه اش قراره با شکوفه پوشیده بشه.




باز تمیز در آوردن دیواره کیک هم اونقدر ها ساده نیست. باید کارد رو عمود بر سطح قرار بدید و مماس بر دیواره کیک به موازات کیک بدون زاویه شروع به حرکت رو به جلو کنید و البته با دست دیگه کیک رو بچرخونید. حالا کاری که باعث میشه سطح كارتون تمیزتر دربیاد استفاده از این ابزاره. قیمتی نداره و توی لوازم قنادی ها پیدا میشه. دو سرش دو مدل دندونه داره که اینجا من از دندونه های ریزش استفاده کردم و شیار های ریز انداختم. خیلی راحت مطابق تصویر کاردک رو زاویه دار نگه میدارید و کیک رو میچرخونید و جلو میرید و خامه های اضافی رو خودش جمع میکنه  و نمای تمیزی هم به کیک میده. مدل ساده اش هم هست که میشه دیواره رو صاف از آب درآورد.
حاشيه و لبه بالا و پایین کیک رو هم مهم نیست تمیز در بیاد چون قراره با شکوفه پوشیده بشه. پس وسواس به خرج ندید




و اما قیف و ماسوره. من اینبار از قیف یکبار مصرف استفاده کردم که بعد دردسر شستن نداشته باشم. ولی قیفهای پلاستیکی هم هست که با "کاپلر" میتونید ماسوره ها رو بهش وصل کنید و یا اگه كاپلر ندارید میتونید دو تاش رو بخرید یکی رو به اندازه ماسوره های کوچیک و یکی دیگه رو به اندازه ماسوره های بزرگ قیچی کنید و بعد ماسوره رو بندازید توش و کیسه رو از خامه پر کنید.

حالا ماسوره... ماسوره رو از لوازم قنادی ها میتونید بخرید. توی عکسی که میبینید من یه ستش رو خریدم که البته گفته ویلتونه و روی ماسوره هاش هم حک شده ویلتون ولی دیگه اصل بودنش گردن خودشون. باز ستش کامل نیست و ماسوره تکی هم هر از گاهی به اندازه ای که به جیبم فشار نیاد میخرم. شما برای این کیک دو شماره ماسوره نیاز دارید. یک شکوفه بزرگ و یک شکوفه کوچیک که بعد توی تصویر نشونتون میدم. و اگه شماره ماسوره ویلتون رو میخواید... من از شماره 18 و 20 استفاده کردم. ماسوره شکوفه البته.



پس ماسوره رو توی قیف میندازیم و قیف رو خوب از خامه پر میکنیم که کم نیاد. بعد فشارش میدیم و ته کیسه رو با دست محکم نگه میداریم و یه مقدار از خامه رو توی ظرف امتحان میکنیم ببینیم اندازه شکوفه مناسبه یا نه. با اینکار هوای اضافی توی قیف هم خالی میشه و بعد دیگه توی کار شکوفه ها نصفه از آب در نمیاد. حالا از پایین کیک شروع میکنیم. برای شکوفه زدن یا اصطلاحا فلورت، باید نوک ماسوره رو کنار سطح کیک نگه داریم و آروم یه فشار به قیف بدیم تا کمی خامه ازش خارج شه. بعد سریع دستمون رو رو به بالا بکشیم تا نوک شکوفه تیز بشه. بسته به اینکه چقدر روی قیف فشار وارد میکنید شکوفه هاتون بزرگ یا کوچیک میشه. پس بهتره از قبل توی یه بشقاب تمرین کنید که دستتون روان بشه و شکوفه ها یک اندازه از آب دربیاد . به همین ترتیب لبه بالای کیک رو هم با خامه سفید شکوفه میزنیم



حالا به اندازه یک قاشق غذاخوری خامه توی یه کاسه میریزیم و به همون شیوه ای که گفتم خامه رو رنگ میکنیم. اما اینبار قرمز و البته پر رنگ تر. چون همه اش یک قاشق خامه است ، با مقدار کمی رنگ هم میشه پر رنگ درش آورد. تجربه به من ثابت کرده که "کریسمس رد ویلتون" به تنهایی رنگ قرمز خوشرنگی به ما نمیده و بهتره کمی نارنجی هم بهش اضافه کنیم تا به این رنگ برسیم. من برای رنگ کردن لباس آقای پوه هم به همیش شیوه عمل کرده بودم.

حالا باید از یه ماسوره شکوفه ریز استفاده کنیم. یعنی به نظرم هر چی ریزتر باشه بهتره. البته نه اونقدر ریز که تا پس فردا هم گرفتار شکوفه زدن باشیم و تموم نشه!

روی کیک یک خط ملایم با کارد بکشید که کیک رو نصف کنه و یا ذهنی این کار رو بکنید و توی ذهنتون از وسط کیک شروع به شکوفه زدن کنید. من یه کم پایینتر از وسط کار کردم که قوس رنگینکمانم بزرگتر بشه ولی اگه میخواید واسه " عزیزم تولدت مبارک" و اینجور چیزا جا بذارید، بهتره دقیقا از وسط شروع کنید. به موازات شکوفه هایی که دور کیک زدید شروع به شکوفه زدن کنید. اگه کیکتون بزرگه که از هر رنگ دو ردیف شکوفه بزنید. مثل من. ولی اگه کیکتون کوچیکه و یا تعداد رنگهای کمتری میخواید کار کنید، میتونید سه ردیف شکوفه بزنید. و البته در صورتی که فقط یک شماره ماسوره دارید و ماسوره کوچیک ندارید هم باز باید فقط یک ردیف کار کنید.



حالا دوباره یه قاشق خامه سفید بردارید و نارنجیش کنید. اگه از خامه قرمزتون چیزی اضافه اومده میتونید مثل من رنگ زرد بهش اضافه کنید و نارنجی بسازید. حالا دقیقا کنار رنگ قرمز ،نارنجی رو هم شکوفه بزنید.



رنگ بعدی رنگ زرده. دیگه باید قیف و ماسوره تون رو بشورید و یا با یه قیف دیگه عوضش کنید. چون نمیشه مثل نارنجی توی همون قیف ریخت و زرد خالص بهتون نمیده و شکوفه هاتون دورش نارنجی میشه



توجه داشته باشید که اگه شکوفه ها رو دقیقا یک اندازه نزنید امکان این وجود داره که قوستون کج و کولی بشه. من توی رنگ سبز قوسم رو اصلاح کردم. یعنی به جای اینکه کنار رنگ زرد شکوفه ها رو بزنم، به اندازه یک شکوفه فاصله دادم و یه قوس تمیز با رنگ سبز شکوفه زدم. برای اینکار بهتره از هر دو سمت رنگین کمان همزمان شکوفه بزنید و جلو برید تا قوس در بالا به هم برسه و بسته بشه. بعد فاصله ایجاد شده بین رنگ زرد و سبز رو با شکوفه سبز پر کردم و اینطوری خطای قوس اصلاح میشه!



بعد رنگ آبی و رنگ بنفش. من نیلی نزدم چون قوسم خیلی پر میشد و نیلی هم خیلی به آبی و بنفش نزدیکه و توی دید زیاد جلوه ای نداره. البته من رنگ سبز رو از اضافه های آبی و زرد درست کردم و بنفش رو هم میشه از ترکیب خامه های اضافی قرمز و آبی بدست آورد.

در نهایت هم رنگهای اضافی رو یا فریز کنید واسه بعد ( معمولا تا چند ماه توی فریزر توی ظرف در بسته خوب میمونه) یا فرداش باهاش کاپ کیک تزئین کنید.



حالا واسه ایجاد ابرهای پای رنگین کمان... با همون ماسوره بزرگ و خامه سفید شروع به کار میکنیم. به این شکل که دستمون رو مایل نگه میداریم و و قیف رو فشار میدیم. در همون حال دستمون رو از پایین رو به بالا میکشیم و سریع رو به پایین و بعد سمت راست.



به همین شکل کنار هم ابرها رو ایجاد میکینم. ردیف اول که تمام شد، ردیف دوم زیرش... بعد یکی وسط اون دو تا و روشون. اینجوری ابرهامون پفی میشه!



شکوفه ها از دور پیدا نیست و رنگین کمان خطی و یکنواخت به نظر میرسه ولی از نزدیک جلوه خوبی داره.



حالا یه عالمه عکس از زوایای مختلف ببینید
























این کیک رو واسه کادوی تولد یکی از همکاران درست کرده بودم. البته من وسط هفته که تولدش بود ماموریت بودم و روز پنج شنبه جشن گرفتیم. دور تا دورش شمع های کوچولوی رنگ رنگی زدیم و بعد از یک عالمه عکس، طی مراسمی کیک صرف شد. فضا شدیدا شاد بود و توی همه عکسها چیلها تا بناگوش بازه. بچه ها میگفتن که عین آفیسهای توی فیلم ها شدیم! جاتون خالی خیلی خوش گذشت. بعد هم تا آخر وقت اتاقمون بوی خوب کیک میداد. دلیل اینکه گفتم خیلی مهمه که توی خامه از اسانس خوب استفاده کنید همینه.



امیدوارم که مفید باشه و بتونید واسه کوچولو هاتون( و یا بزرگترهاتون!) کیک رنگین کمان درست کنید.

آسمانی باشید!

2010/05/28

کیک 1 2 3 4

https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2ptC9DRfetQYizMTDCYURsDOQKamJlH-5vCsNAgwXUrvio_8Bow6wGFBIYpOZzU74tnpbYrT7K_xrZEXecBt31HnO31IUDDDpRExRmY1nGjiO9Iscu12GAZRPxtd3InE_s/1234cake1.jpg?psid=1

یکی از جالب ترین و قدیمی ترین کیکها همین "کیک یک دو سه چهار" هستش. حالا چرا جالب؟ واسه اینکه رسپیش رو راحت میشه حفظ کرد و نیازی به مراجعه به دفتر شیرینی پزیتون ندارید. حالا باز چرا؟ چون مواد لازمش رو با "یک دو سه چهار " میتونید حفظ کنید. چطوری؟ کافیه دستتون رو مشت کنید و با من یکی یکی این اعداد رو نشون بدید! آماده اید؟ مشت کنید...شروع:

یکی کره... یعنی با انگشت عدد یک رو نشون میدید....حالا باز مشت کنید... دو تا شکر....باز مشت کنید...سه تا آرد...حالا باز دستتون رو مشت کنید و اینبار چهارتا انگشتتون رو باز کنید و بگید " چهار تا تخم مرغ"....جالبه نه؟ با اینکار دیگه مجبور نیستید که مواد رو حفظ کنید. حالا یه سوال پیش میاد... مگه کیک بیکینگ پودر نمیخواد؟ جواب: ما تو دنیا دو مدل آرد برای شیرینی پزی داریم. یکی آرد سفید ساده که بهش "پلین فلور" و یا "اُل پرپز فلور" میگن و دوم آرد " سلف ریزینگ" آرد اولی همینیه که ما توی ایران داریم. آرد دوم آردیه که خودش بیکینگ پودر و نمک توش داره و نیازی نیست که توش چیزی اضافه کنید. پس توی این رسپی منظور از آرد اون نوع آرد هست که خودش مواد پف کننده توش داره. پس این هم از این. حالا چی شد؟...یکی کره، دو تا شکر، سه تا آرد، چهار تا تخم مرغ....سوالی که هنوز واسه خیلی ها بی جواب مونده اینه که پس چرا توی همه رسپی ها یک لیوان شیر هم به این کیک اضافه میشه؟! سوال جالبیه ولی من جوابی واسه اش ندارم! پس با همین رسپی اصیل و قدیمی آمریکایی این کیک رو درست میکنیم.

یک نکته جالب دیگه که واسه خیلی ها میتونه خوشحال کننده باشه اینه که این کیک واسه درست کردن کیک تولد بیس بسیار مناسبیه! بله درست شنیدید "کیک تولد" های حرفه ای رو هم میتونید با همین کیک ساده و نه چندان حساس ولی خوشمزه درست کنید. این خبری بسیار مسرت بخش واسه اونهاییه که با درست کردن کیک اسفنجی مشکل دارن! کیک اسفنجی خیلی لطیف و خوشمزه است و از همه مهمتر شکلش رو خیلی خوب حفظ میکنه و خوب برش میخوره و میشه در انواع تزئینات برشی ازش استفاده کرد. ولی فوق العاده حساسه و اول از همه شما باید بلد باشید خوب سفیده رو از زرده جدا کنید چون مهمه که مقدار سفیده مون به اندازه کافی زیاد باشه که خوب زده بشه و زیاد پف کنه. بعدش هم موقع ترکیب مخلوط زرده با سفیده باید خیلی مواظب باشید که هم نزنید و خوب فولد کنید که باز باعث شه خوب پف کنه و از همه مهمتر اینکه کیفیت فرتون باید فوق العاده خوب باشه و با فرهای الکی نمیشه یه کیک عالی بدست آورد. اگه همه اینها درست انجام شه کیک اسفنجی بسیار خوشمزه است. ولی متاسفانه همه نمیتونن خوب از آب درش بیارن و اکثرا درست پف نمیکنه و خشک و بد مزه میشه. ولی اگه این کیک رو یاد بگیرید...اول اینکه مجبور نیستید زرده و سفیده رو جدا بزنید. بعدش هم با چهار تخم مرغ میتونید یک کیک بسیار بسیار بزرگ درست کنید که قومی رو سیر میکنه و یه کیک تولد خیلی گنده بهتون میده و میتونید حتی کیک سه لایه یا چهار لایه درست کنید...و مهم تر از همه اینکه اصلا کیک حساسی نیست. پس کسانی که دوست دارند کیک تولد درست کنند ولی زیاد وارد نیستند خوشحال باشن که این کیک بیخودی به "یکی از بهترین کیکهای قدیمی" معروف نشده. و بیخودی اینهمه سال نسل به نسل از مادر به دختر منتقل نشده و حتما دلیلی پشتش بوده.

کره 1 لیوان
شیر 1 لیوان
وانیل 1 ق چ
شکر 2 لیوان
آرد 3 لیوان
بیکینگ پودر 3 ق چ
نمک 3 پنس
تخم مرغ 4 عدد

https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pJWxlXu_YKVdvqWACQcgU02AiqbObVmNpK-m_YyKPyXkXIAy0YQfZDBc2eCGKSWHvAkVbNV0cQ-ow4ZjQKmbVEGk5jMw7yIMAtF3vdoDXpuhmjt4iLQ6c0kSD1D_WgNHb/1234cake2.jpg?psid=1


فر رو روی درجه 180 سانتیگراد 350 فارنهایت قرار بدید

کره و شکر و وانیل رو خوب بزنید تا رنگش همینطور که میبینید سفید بشه. یه نکته جالب اینکه این کیک دو لیوان شکر لازم داره. فکر میکنم تقریبا همه تون با خودتون میگید: "واااااااااای 2 لیوان شکر؟ چه خبره مگه؟" راستش این کیک زیاد شیرین نمیشه. البته شما میتونید کمش کنید ولی من کمش نکردم چون اعتقاد دارم که رسپی که اینهمه سال عمر داره نمیتونه اشتباه باشه. و خیلی جالبه بدونید که جماعتی که خوردنش همه متفق القول گفتند : " شیرینیش خیلی مناسبه و دل رو نمیزنه"!!!! ولی دیگه تصمیمش با خودتونه. من که میگم اگه واسه تولد درستش میکنید بیخودی با کم کردن شکرش با آبروی خودتون بازی نکنید.... و یک نکته شدیدا مهم که من صد بار گفتم...." هرگز یک رسپی رو روی مهموناتون امتحان نکنید. روی شوهر چرا!"

بعد که کاملا پف کرد و رنگش روشن شد دونه دونه تخم مرغ ها رو اضافه کرده و خوب بزنید. توی این عکس من این چهارمین تخم مرغیه که اضافه کردم و به همین دلیل مخلوطم زرد رنگ شده چون تخم مرغها نارنجی بودند. پس مخلوط کره و شکرم باز هم رنگش از این روشنتر بوده. مهمه که خوب هم بزنید توی کیفیت کیک خیلی تاثیر میذاره

https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pqKMres5Rq-mECCb1Tq-L3Tt3PFWTB_RTA_p8MBr8O1M5FCdbu6FW2-hC2MccfPfLUQLIHqO-XaESMEkXw4CJ1gEJShnRYiJlcYYMuR-A4G14GcZuLKfl4vHUZTNcfSL0/1234cake3.jpg?psid=1


آرد و بیکینگ پودر و نمک رو ویسک کنید. و یا الک کنید.

سوال: 3 پنس نمک یعنی چقدر؟ جواب: اگه شما انگشت شست و اشاره رو توی نمک فرو کنید و بعد دو انگشت رو به هم بچسبونید... هرچی نمک بین دو انگشتتون بمونه یعنی یک پنس. ولی اگه با این شیوه راحت نیستید میتونید با نمکدون سه بار روی آرد بپاشید. فقط سه بار و نه بیشتر. سوراخهای نمکدون هم زیاد بزرگ نباشه.

حالا یک سوم آرد رو توی مخلوط ریخته و هم بزنید

https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pJdoF7thWp8ty4_sRCG0WzHbQwfYDrkVbkhivAGvguTtOYcWNUHseGwcw_X6CHIEgpjY_VzWFu86h9E7AKAeXCkjTu6zjDSBdo0n17pfNxtfeta4RoAe_yUiquz0i5u3g/1234cake4.jpg?psid=1


بعد نصف شیر رو بریزید و هم بزنید...بعد نصفی از آرد باقی مونده...بعد بقیه شیر...بعد هرچی آرد مونده...پس به ترتیب مواد رو اینطوری مخلوط میکنیم. زیاد هم هم نزنید. برای هر مرحله پنج ثانیه کافیه.

https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pa4lpoxw442G7VaoB11zTncR8-ajCPCkHMOYVneFpABuMmVEA5PuF_JADv38EVE21rt998fH-ET7kChKzb9QqOhpESBI_AqrYaF7-3pxcO3aFT2nIhcgSpkL0KjTCMlKf/1234cake5.jpg?psid=1


باید همون موقع که فر رو روشن کردید به اندازه کف قالب کاغذ روغنی ببرید و کف قالب رو کاغذ انداخته و بعد کف و دیواره رو چرب کنید. مواد رو توی قالب ریخته و قالب رو سه بار بالا آورده و به سطح بکوبید تا هوای اضافی خارج شه.
حالا بذارید بپزه تا زمانی که کارد رو که توی کیک فرو میکنید تمیز بیرون بیاد. برای من دقیقا یک ساعت شد ولی فر تا فر فرق میکنه. از بعد از نیم ساعت دیگه مرتب چکش کنید که یه وقت زیادی تو فر نمونه و خشک نشه. توجه داشته باشید که کیک باید نرم و لطیف بشه و اگه زیاد توی فر بمونه خشک میشه و دیگه اون کیفیت عالیش رو نخواهد داشت.

از فر خارج کرده و اجازه بدید سرد شه. ممکنه چند میليمتر پفش بخوابه. ولی فقط چند میل. یعنی زیاد محسوس نیست نگران نباشید.

https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pgOez8u6xf29aLSASojEgIrqAOiTImbFO5FHKpDiJcNr2GI4_6hyPTkPodDU1cmD8CEOtixNpSGXDtGfgwZ54MPk4ZNvKWxHgd-WGerW7OB1JwwJuYjohXW6LNtJy3nr5/1234cake6.jpg?psid=1


این رسپی مايه کیک زیادی به شما میده. پس حالا با توجه به اینکه تصمیم دارید چه شکلی کیک تون رو درست کنید میتونید توی قالب بریزید. من توی دو تا قالب 25 سانتی ریختمش و هر کدوم 5 سانت پف کرد. پس در کل یک کیک با قطر 25 و ارتفاع 10 سانت بدست آوردم! بزرگه نه؟ خیلی خوب پف میکنه. البته شما میتونید توی سه تا قالب بریزید و کیک سه لایه داشته باشید و یا همون دو لایه کیک رو نصف کنید و چهار لایه کیک داشته باشید. دیگه دست خودتونه. ولی من اصلا توصیه نمیکنم که یک باره توی یک قالب بریزید چون خیلی پف میکنه و ارتفاعش به 10 تا 13 سانت میرسه و ممکنه وسطش کمی خمیری بشه. البته اگه قطرش بزرگ باشه خوبه مثلا من توی قالب 50 سانتی هم درست کردم که البته قالب نبود و ماهیتابه مجلسی مامانم بود که البته دو تا 50 سانتی توش درست میکردم و به شکل گربه تزئین میکردم که قومی رو سیر میکنه! اگه شیوه تزئین با خامه رو بلد باشید دیگه هر شکل و فرمی که اراده کنید میتونید خلق کنید!

https://xjbg4g.blu.livefilestore.com/y2pt6ji4VX7W2qTJKdKMJJ0kTxlh-24GObgyf0RgkJpujGWXMk7Q91NnwlUWNfl8hbzITIPpmPkhNQZeHcIZrM_6B_3F6R6Zcy2bEWKJJofrhWt8fyKJOT2rEGrQGJdpVA0/1234cake7.jpg?psid=1

خوب این هم از کیک یک دو سه چهارمون. گزینه مناسبی برای کیکهای تولده. کافیه لایه لایه پرش کنید و بعد هم تزئین. که البته باعث میشه باز چند سانت بره روی ارتفاع کیکتون! حالا این عکسهای خوشگلی که میبینید تزئینیه که من با خامه انجام دادم. تصمیم دارم این مدل تزئین کیک با خامه رو کامل بگم. فقط این تزئین واسه کسانی هستش که به عمرشون کیک تزئین نکردند ولی خیلی دوست دارن که یه مدل تزئین کیک یاد بگیرن. یعنی میخوام کامل، ابتدایی ترین شیوه هاش رو توضیح بدم.

پس تا فردا

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...