2010/06/15

کیک ژنواز



اين عكسي كه ميبينيد كيك "فغزيه" است. يكي از كيكهاي بسيار معروف و زيباي فرانسوي كه با توت فرنگي درست ميشه. الان بيشتر از دو ماهه كه ميخوام پستش كنم ولي از بس كه طولاني و پر دنگ و فنگه جراتش رو پيدا نكردم! 58 تا عكس داشت كه با فلاكتي همه رو آپلود كردم ولي حالا كه خواستم پستش كنم به نظرم رسيد چون خيلي پيچيده است امكان داره خيلي ها گيج بشن. پس تصمیمم بر اين شد كه اول كيكش رو جدا توضيح بدم كه مسائل ساده تر بشه. وقتي يه پست خيلي طولاني باشه آدم توش گم ميشه و مراحل رو قاطي ميكنه. اينجوري واسه تون ساده تره. و تازه با کیکش هم حالا حالاها کار داریم چون بیس خیلی از کیکهای دیگه است.




كيك ژنواز génoise cake يكي از كيكهاي معروف فرانسوي - ايتالياييه كه توش از هيچ ماده شيميايي براي پف كيك استفاده نميشه. يعني تنها ماده اي كه باعث پف كردن كيك ميشه تخم مرغه. یک نوع کیک اسفنجی به حساب میاد ولی به جای اینکه سفیده و زرده رو جدا خوب بزنن که پف کنه، تخم مرغ رو به شیوه بن ماری درست میکنن! اين كيك درست در آوردنش خيلي از كيك اسفنجي سخت تره و امكان اينكه تو دستتون خراب شه خيلي زياده. بايد تجربه كافي در فولد كردن داشته باشيد و فرتون هم كاملا استاندارد و عالي باشه. در غير اين صورت نون سوخاري تحويل ميگيريد!



کیک ژنواز رو بیشتر به صورت نازک و مسطح درستش میکنن و لایه لایه با کرم ، میوه ، شکلات خامه و یا دسر های سرد پر میکنن. اگز ژنواز رو باقیف به صورت نواری فرم داده، بپزیم "لیدی فینگر" بدست میاد که خودش بیس خیلی از شیرینیها از جمله "ترامیسو" هست ( البته ترامیسو رو میشه از کیک ژنواز که نواری بریده شده هم درست کرد) . و اگر توی قالب ریخته بشه " مدلین" رو تشکیل میده که باز خیلی معروفه. ژنواز رو میشه با جایگزین کردن مقداری از آردش با پور کاکائو به ژنواز شکلاتی تبدیل کرد که جایگزین خیلی از کیکهای شکلاتیه. ژنواز اغلب به یه شربت نیاز داره و حتی جالبه که برای ساختن ترامیسو هم، لیدی فینگر رو توی قهوه خیس میدن. خلاصه یاد گرفتن این کیک کار خوبیه!




تخم مرغ 3 عدد



شكر 100 گرم



آرد 100 گرم
وانیل 1 ق چ





فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم



شكر رو تخم مرغها رو خوب ميزنيم. حالا روي ظرف بخار آب قرار ميديم. باز هم تاكيد ميكنم. خيلي مهمه كه آب جوش با ته ظرف حاوي مواد تماس پيدا نكنه. چون اگه آب به زير ظرف بخوره حتما تخم مرغ ته ميگيره!!!! بايد سريع با همزن برقي خوب هم بزنيم تا تخم مرغ به دماي 40 درجه سانتيگراد برسه. اين قسمتش رو من تجربي با چشم متوجه ميشم كه چقدره. ولي شما هم میتونید اگه به "ریبن استیج " وارد هستید زمان دقیقش رو متوجه بشید.



حالا "ریبن استیج" ribbon stage چی هست؟



زمانی که اگر شما با قاشق و یا همزن توی مواد فرو کرده و بعد قاشق رو بالا بیارید و از 10 سانتیش روی سطح یه دونه روبان بکشید....روبان باقی بمونه ... و البته بعد از چند ثانیه روبان محو میشه.



یک راه دیگه اینه که وقتی با قاشق چوبی یک خط توی مخلوط تخم مرغ میکشیم خط باقی مونده و میتونیم کف ظرف رو هم برای چند ثانیه ببینیم.



حالا اگه وارد نیستید باید بگم که ... تقریبا بین 3 تا 4 دقیقه واسه ژنواز طول میکشه تا ریبن استیج بدست بیاد.



توجه داشته باشید که نباید زیاد روی حرارت بمونه و یا بیش از حد زده بشه چون دیگه ما از مرحله ریبن استیج خارچ شده و به مرحله "سافت پیک " خواهیم رسید. اینها ممکنه خیلی پیچیده به نظر برسه اما با تجربه آسون میشه.



پس ميبينيد كه خوب در آوردنش تجربه ميخواد.





بعد اينقدر هم بزنيد تا حجمش سه برابر بشه! ( وانیل رو هم اضافه کنید) آره دقيقا اينقدر پف ميكنه! جالبه نه؟ اين هم يه مدل از شيوه هاي درست كردن كيك اسفنجيه




خب من سعي كردم شيوه صحيح اضافه كردن آرد رو عكس بگيرم. ببينيد ما بايد قاشق قاشق آرد رو از ارتفاع روي مواد بپاشيم. واسه فولد كردنش هم قاشق چوبي رو زير مواد ميزنيم ( خيلي آهسته و با دقت) بعد مياريم بالا مثلا تا 20 سانت بالاتر از ظرف و بعد تكونش ميديم تا آرد روي مواد پاشيده بشه. دوباره اينكار رو تكرار ميكنيم و هم زمان ظرف رو هم ميچرخونيم تا همه مواد تركيب شه. بعد قاشق بعدي آرد رو اضافه ميكنيم. اين شيوه صحيحشه و اگه درست انجام بديد حتما پف كيكتون خوب ميشه. يه جورايي بايد عملي ببينيد كه متاسفانه با امكانات پايين اينترنت من نميتونم فيلم واستون بفرستم. ديگه سعي كنيد درست انجامش بديد. اين كيكهاي فرانسوي خيلي دنگ و فنگ دارن ولي خيلي خاص و تكن!




يه قالب 25 در 35 رو چرب ميكنيم و كاغذ روغني روش ميذاريم. دليل اينكه زير كاغذ رو چرب ميكنيم اينه كه كاغذ تكون نخوره. ( اگه باور نداريد چرب نكنيد و ببينيد به چه زحمتي ميافتيد!) مواد رو بايد با قاشق چوبي روي سطح پخش كنيد. تقريبا يه لايه نازكي ميشه.


براي 10 تا 12 دقيقه توي فر بذاريد. همين و نه بيشتر. رنگ كيك قرار نيست تيره بشه و اگه بيشتر بذاريد هم حاشيه هاي كيكتون حتما خشك ميشه و غير قابل استفاده. ميبينيد كه كيك فوق العاده حساسيه و از اون مهمتر فرتون بايد عالي باشه كه خام از آب درنياد و يا پفش نخوابه و يا خشك نشه! اگه فر عالي نداريد اصلا به اين كيك فكر نكنيد.

فر رو خاموش كنيد و بعد از چند دقيقه از فر خارجش كنيد.



اين بود كيك ژنواز يا جنيواز. مزه اش عاليه. بافت جالبي هم داره. ضخامت كيك زياد نخواهد بود پس معمولا چند لايه از اين كيك رو روي هم قرار ميدن تا به ارتفاع مناسب برسن. از كرمهاي مختلف براي فيلينگش ايتفاده ميشه و كيكها اسامي مختلفي خواهند داشت. كيكي كه من با اين ژنواز درست كردم فغزيه بود كه طعمش عالي عاليه!


58 comments:

salam azizam akh joon aval shodam..................baba to dige ki hasti khanumi.khoshbehale hamsaret.marekas karat.

salaaam chef jooonnn,wow che khoshgele...chef joon dirooz crem bavarian ro doros kardam kheyliiiii khoob shod just karash ziad bood aslan aziatam nakard.faghat 1 ghashogh chay vanil ziadesh shod ye kuchulu hes mishod.mese shoma ham tazinesh kardam:P misii for all

شف طیبه
از اون پست هات بود که من رفتم تو کما! قلبم وایساد!
تزئینشم زودی بگو ها!
خدایی امروز داشتم به این فکر می کردم که برای 5 شنبه که مامان خانم می خواهند تشریف ببرند مهمانی و سفارش به من دادند چی درست کنم.!
مرســــــــــــــی

سومممممممممممممممممممممممممممممممممم
سلام اول فکر کردم من دارم اولین کامنت رو میزارم اما نههههههههه ولی من بازم به ذوقم ادامه دادم
خیلی عالیه طیبه جون ولی فکر کنم درست کردنش خیلی استرس داره ممنون خانم گل من همچنان منتظر شیرینی و کیکهای امریکایی هستم بوس بوس یه عالمه

من اینجا در حضور همه و خدای بالای سر اعلام می دارم با ژنوار مشکلی ندارم!!!!!!!!!
پس لطفاً بریم سراغ تزئینش!
فقط مشکلم این که همزنام پایه دارن و نمی تونم ببرم بالای سر بخار آب باید برم همزن قرض بگیـــــــــــرم!
واقعاً خجالت داره. باید برم یک همزن ساده بگیرم.
پیشنهادتت چیه شف طیبه جون؟

سلام عزيزم
كارات همش خوشگلو نازن
بايستي آرد روي همون حرارت اضافه بشه؟
بعد اينكه از چه مارك فري استفاده ميكني؟ منم بدونم فر خوب چيه.
(ميدوني كه من زيادي كنجكاوم)
بوس

ای خدااااااااااااااااا
به خدا اگه من فهمیده باشم "ریبن استیج" یعنی چه ه ه ه ه ه
این رو نفهمیدم -از 10 سانتیش روی سطح یه دونه روبان بکشید - یعنی چی از 10 سانتش روی سطح؟؟؟؟من ترجیح می دم به جای این روبان برم یک دماسنج بخرم و بزم تو تخم مرغ تا راحت 40درجه رو به من نشون بده!!! خیلی کیک شیک و هوس برانگیزیه اما بعید می دونم من درست کنم چون ظاهرا باید 4 ،5 تایی از این کیک رو درست کرد که من اگه بخوام برای هردونش این همه استرس بگیرم نابود خواهم شد
قربونت برم طیبه جون که اینقدر باسلیقه و با حوصله هستی. امیدوارم همیشه پویا و سرزنده باشی
وای من بی صبرانه منتظر ادامه کار هستم
شایدم روزی درستیدم
ای خداااااااااا برای اون روز دماسنج از کجا بیارم
(چشمک)

ای خدااااااااااااااااا
به خدا اگه من فهمیده باشم "ریبن استیج" یعنی چه ه ه ه ه ه
این رو نفهمیدم -از 10 سانتیش روی سطح یه دونه روبان بکشید - یعنی چی از 10 سانتش روی سطح؟؟؟؟من ترجیح می دم به جای این روبان برم یک دماسنج بخرم و بزم تو تخم مرغ تا راحت 40درجه رو به من نشون بده!!! خیلی کیک شیک و هوس برانگیزیه اما بعید می دونم من درست کنم چون ظاهرا باید 4 ،5 تایی از این کیک رو درست کرد که من اگه بخوام برای هردونش این همه استرس بگیرم نابود خواهم شد
قربونت برم طیبه جون که اینقدر باسلیقه و با حوصله هستی. امیدوارم همیشه پویا و سرزنده باشی
وای من بی صبرانه منتظر ادامه کار هستم
شایدم روزی درستیدم
ای خداااااااااا برای اون روز دماسنج از کجا بیارم
(چشمک)

طیبه جون سلام و خسته نباشی
دستت درد نکنه عزیزم . هم.نجوری که شما گفتین یاد گرفتن این کیک خیلی خیلی خوبه چون بیس خیلی از کارهای دیگه هست و آدم اگه بتونه یه جنواز (البته من فنلاندیشو نوشتم) خوب درست کنه باید خیلی حوصله داشته باشه.
طیبه جون من همیشه توی سینی فرم رو یه نم آب میزنم و کاغذمو پهن میکنم که خیلی راحت می چسبه و کار آدمو راحت میکنه یعنی کار همون روغن رو میکنه
خوب دیگه خیالم راحت شد که درس امشبم دیدم حالا برم بخوابم
گوووووووووود نایت

من درست اون ريبون استج و فولد کردن آردو نفهمیدم :(
راستی خيلی بهتر از کیک اسفنجیه ؟

من يه پيشنهادم دارم شما خيلی خوب واردی من اين چيزا رو واردی من با اينکه کلاس رفتم اصلا ازین چيزا بهمون نگفتن اينجوریم که معلومه من فکر میکردم يه چیزایی بلدم ولی نیستم چون مربی ها مونم قربونشون برم بلد نیستن اوصولی ، اگه ميشه شما از اين چیزای حساس مثل ژنوازو اسفنجی و .... فيلم خوب بگير هزينه اشو معلوم کن ما پول بريزيم تو حسابت واسمون فيلمشو پست کن اگه اینکارو کنی خیلی خوب میشه هزینشم هرچی لازمه بگی پرداخت ميکنيم اگه شدنیه ايميلمو واست بفرستم

سلام خانم گل خسته نباشی.از اینکه به سوالم پاسخ دادی ممنون.درست گفتی اوضاع فرم اصلا رو به راه نیست!دستور کیک امشب هم که به درد من نمی خوره!می شه دستور کیک بیشه سیاه را برام بذاری؟می دانم خواهش زیاذی ولی بدجوری دلم سوخته هههههههههههها تو ی وبلاگ دیدم اما پستش رمز داره و هنوز رمزش را برام نفرستاده.از کیک شکلاتی که ...حداقل خدا کنه به این کیک برسم.بازم ممنون از وقتی که می ذاری.

وووووووووووووووي من كه قلبم وايستاد.بابا اين يكي انگار خيلي خطريه.البته من فرم عاااليه.واقعا دوسش دارم.ايندزيته و خيلي خوبه.و الان تنم مور مور شده و اين تزئين قشنگش آدمو قلقلك ميده كه بره تو كارش.پس حتما درست خواهم كرد.

واييييييييييييي سلام خانوم جه كردين
با بهترين ارزوها

khanom in farsi sistem ghati karde o man nemitonam rahat har chi dost daram barat benevisam nacharan en minevisam
khamire pitza ro dorostidam o bahash kolzone albate ba gosht dorost kardam o vaghean khoshmaze bod o khamire bar khalafe khamiraye pirashkiye amade kesh nemiumad , man mamolan vaghti chizi dorost mikonam be joz khanevadeye khodam 2 ta doste paye ham daram ke barashon ham miferestam o ona ham test mikonan o albate nazar midan o in shod ke dafeye bad hatman az sare khamire pitza barashon dorost konam o feriz konan ) albate az oni ke dorost kardam bara ye vadeye man o aghaye hamsar mond ( ax farada mizaram ) baz ham mamnon
ba behtarin arezooha

salam man ghablan ye dastoor dide boodam be esme genoise biscuit ke tosh kare va vanil ham dare.in hamoon dasttore shomast? vali to dastoore on gofte zarfo bezarid to zarfe abe garm chizi shoma takid kardin anjamesh nadim
manam on ghesmate az 10cm ro nafahmidam
tayebe joon cake ghabele gozashtan to yakhchale?
che modat mishe negahdarish kard?
rasti az on roozi ke cake 1234 vase tavalode khaharam doros kardam aghay hamsar modam darkhaste oon cako mikonan. manam ke hosele khame form dadan nadaram az ziresh dar raftam:P

tayebe jan to recipe upside-down banana be on shekari karamel mikoni abam ezafe mikonai? to recipe neveshti faghat ye livan shekar
merci

مرسی طیبه جووووووووونم که جوابمو دادی
همیشه شادددددددددددد باشی

سلاااااااااااااااااااااااااااااام
منم به تبعيت از ساير دوستان اعلام ميكنم قلبم واستاد...آهااااااااااي واستاااااااااااا
طي طي جونم با نظر مريم جون كاملااااااااااااا موافقم
از طرز تهيه فيلم تهيه كن بعد هم مثل خريدهاي اينترنتي، با حساب بانكي هاي اينترنتي پرداخت ميكنيم و فيلم رو دريافت ميكنيم
نمييييييييييششششششه؟
نگو نگو نميشه
نگو نگو نميشه

كارت خيلي كلاسيك، شيك، ناناز، تك، يونيك، اكسلنته
شخصيتت هم همينطور...واسه همينه كه كارات هم هميشه قشنگ و خوشگله...سيرت و صورت كار عين همه ه ه ه
ديشب حمص درست كردم...به به و چه چه ولي انگاري نمكش يه ريزه زياد شد...بعدش به ذائقه من ارده كمتر بهتره...عكس هم ازش گرفتم و حتمني آپلود ميكنم

سلام سرآشپز نمی دانم دیشب کجا تو خواب برایت کامنت گذاشتم. به نظرم خارق العاده ای باید آشپزی بخوانی نمی دانم کارت چی است اما این استعداد فوق العاده است و حیف است که هدر برود.
در مورد کتاب هم ممنون اگر گیرم آمد سعی می کنم برایتان بفرستم
سوال اینکه فر را از چند دقیقه قبل باید روشن کرد؟
ممنون
موفق باشید

آخ راستی من به دنبال آن حصیرها برای کل رولت ها می گردم به نظرم کار را آسان می کند. نوع رنگیش را دیدم اشکال ندارد یا همین سفیدش از همه بهتر است؟
راستش من ترسیدم رنگیش را بخرم نظر شما چیست؟

دوستان دوستان
من از اين حصيرا يافيدم
كي ميخواد واسش بفرستم؟؟؟؟؟؟؟
ولي فقط يادم نيست سفيد بود يا چي
به نظرم كرم روشن بود

vayyyyy tayebe joon man alan (saate 12 be vaghte iran) kare doros kardane halvay shiro tamoom kardam vali male man bad az ezafe kardane sharbat dige hararat nemikhast khodesh ghashange ghashang ghaliz bod va to ghablame jam mishod. dastet dard nakone tamesh aliye faghat mano nazani man faghat 3/4 livan shekar rikhtam va bazam be nazaram shirine:). khob man kolan shekar zood delamo mizane vali dastet dard nakone bazam. azash aks gereftam shab post mikonam age nashod email. eshkali ke nadare? emaileto to yeki az posta didam. aval to boshghab pahnesh kardam bad chon mikhastam bebaram bimarestan (bababozorgam marize)gozashtamesh to kaghaze mine cup cake

rasti ghabele negahdari to yakhchal hast?

فقط می تونم بگم که خیلی هنرمند هستید
موفق باشید.
دوستدار شما : شهلا

سلام. خسته نباشی.حالا هی منو حرص بده.اخرش کاری میکنی که فرم را عوض کنم. تازه بعد از عوض کردن فر هم میفهمم که اشکال کار یه جای دیگه است.!!!خودم

طیبه جان یه سؤالیه چند وقته تو دلم مونده این دفعه دیگه خیلی قلقلک می‌ده نمی‌تونم نگهش دارم! می‌گم شما ایــــــن هـــمــه اطلاعات آشپزی و شیرینی‌پزی رو چی‌جوری بدست آوردی؟ منظورم اینه که غیر از اینترنت چقدر دیگه کلاس رفتی و اصلن کدوم کلاس‌ها این همه سواد به آدم می‌دن یعنی؟
:-|

@عسل:
وانیل پوردی باید یک هشتم ق چ اضافه شه . وانیل شکری یا مایع یک ق چ! وگرنه تلخش میکنه
پس عکسهات کو عسل جون؟


@احسانه :
طی امروز و فردا تایپش میکنم تموم شه



@افسان :
وای من به خیلی ها خیلی قول ها دادم. داره استرسم زیاد میشه. شرمنده که تا الان نتونستم درست کنم. تو رو خدا دلگیر نشی ها



@احسانه:
احسانه جون یه آدم حرفه ای مثل شما با ویسک هم میتونه درستش کنه
ویسک که داری همزن دستی نمیخوای
ولی اینجا همزن دستی قیمتش از هفت هزار تومن شروع میشه که از قیمت یه ویسک خوب (که من دارم) خیلی کمتره. از همین ارزوناش رو بگیر



@سميه :
نه فقط تا مرحله ریبن استیج روی حرارت میمونه
بعد سریع برش میداریم و خوب میزنیم تا 3 برابر شه
بعد آرد


من بعد از مدتها تحقیق آخرش یه فر ایتالیایی زیمنس خریدم و چشمش نزنم واقعا کارش عالیه
ولی بقیه مارکهای ایتالیایی هم همه خوبن. هر کدوم تو بازار موجود بود بگیر
فقط من فر برقی رو واسه اونهایی که میخوان کیک حرفه ای درست کنن پیشنهاد نمیکنم
خوب میشه ولی عالی نمیشه. فر گازی یه چیز دیگه است



@شادآفرین:
من اگه میدونستم این 10 سانت اینقدر مشکل ایجاد میکنه نمینوشتمش
آخه من فکر کردم اگه بگم " از بالای ظرف" بعد باز همه میپرسن "چقدر بالاتر از ظرف"!!!! خلاصه اینکه دوباره توضیح میدم
ساده تر
خدا کنه متوجه شید

خب... بعد از سه تا چهار دقیقه که با همزن برقی یا ویسک خوب هم زدید... همزن یا ویسک رو از توی مواد جدا کرده و روی ظرف به طرف بالا بکشید... مواد شروع میکنه ازش چکیدن...درسته؟...حالا اونهایی که داره میچکه رو باهاش یه نقاشی چیزی بکشید. مثلا دو سه تا زیک زاک یا اسم خودتون رو روی مواد بنویسید. ... خب؟... حالا باید اسمتون روی سطح دیده بشه... خب؟... بعد از چند ثانیه اسمتون محو میشه... اگه اسمتون رو ندیدید و سریع از بین رفت باز به هم زدن ادامه بدید...دوباره این کار رو تکرار کنید... هر وقت اسمتون رو به وضوح روی سطح دیدید یعنی به ریبن استیج رسیدید و باید از روی حرارت برش دارید
مفهوم بود یا باز توضیح بدم؟



@shahla:
بله شهلا جون شما صحیح میفرمایید...آب هم جواب میده... جالبه بدونی که من اینقدر تنبلم که هیچی نمیزنم...نه روغن نه آب!!! ولی توش تبحر پیدا کردم...منظورم تو تنبلی بود
:p

@maryam:
منظورت "بهتر" از چه لحاظه؟ یعنی طعم؟ تقریبا یکیه


پول واسه چی مریم جون...رایگان توی اینترنت هست
این لینکش

http://vodpod.com/watch/3319992-how-to-beat-egg-yolks-to-ribbon-stage

فقط کل سایتهایی که فیلم نشون میدن فیلتر هستن. شما هم که مشکلی با این موضوع نداری

اگه دوستانی که خارج از کشور هستن لطف کنن این فیلم رو و یا فیلم های دیگه در مورد ریبن استیج روی
youtube
رو داونلود کرده و یه جای دیگه آپلود کنن...همه میتونن استفاده کنن
دانلودش هم با نرم افزار های یوتوب دانلودر امکان پذیره
بعد روی راپیدشر میشه آپلود کرد



@فرشته:
به روی چشم حتما...صد در صد...اگه تا هفته بعد مریض تر نشدم حتما درستش میکنم
آخه باید واسه اش خامه فرم گرفته هم درست کنم
ولی اصلا غصه نخور کیک محبوبت رو واست درست میکنم ایشالا...یه کم ولی صبور باشی حله




@محدثه:
بله مارک خیلی خوبیه
کیکش یه کم تجربه میخواد اصلا سخت نیست. مثل کیک اسفنجی میمونه



@arta :
آره خمیرش خیلی خوب میشه. ماندگاریش هم خیلی خوبه
منتظر عکس هستم



@paris:
اوه اوه اوه... وانیل توی رسپی اصلی نبود من خودم اضافه کردم چون از واجباته ولی یادم رفت اینجا بنویسم. مرسی از تذکرتون. الان اصلاحش میکنم
راستش ژنواز با کره هم میشه. بعضی ها معتقدند که چربی که زرده تخم مرغ ایجاد میکنه کافیه و بعضی ها بهش کره هم میزنن...این رو من از یک رسپی فرانسوی ترجمه کردم که امشب لینکش رو پیست میکنم ببینید


والا من از خیلی از شف هایی که بهشون ایمان دارم شنیدم که نباید آب به زیر ظرف تماس پیدا کنه و یه بار حواسم نبود و این اتفاق افتاد و با وجود اینکه مرتب هم میزدم ولی باز ته گرفت. یعنی این موضوع رو مطمئنم
ولی در مورد این شیوهآب گرم... میشه حتی روی حرارت مستقیم هم کار کرد ولی باید خیلی حرفه ای باشی که نسوزه!!!! خیلی خیلی حرفه ای

اون ده سانت رو بالا پاسخ دادم

امشب ادامه کیک رو بخون متوجه میشی که میشه تا چند روز توی یخچال نگهش داشت. ولی بدون کرم نمیشه. خشک میشه. باید همون روز کرم زده بشه. حالا هر کرمی باشه. البته در مواقع ضروری میشه با سلفون پیچید ولی توصیه نمیکنم. خودم ولی از اینجور کارای زشت در موارد اضطراری انجام دادم
:p


نه آب نمیخواد ولی اگه واسه ات خیلی سخته یه قاشق آب بریز



@مامان شراره :
من خودم نمک نمیریزم
همه غذاهام کم نمکه...دارم واسه پیری خوردم رو آماده میکنم...هر چند که امروزه جوانها هم فشار خونی میشن

راستی توی رژیم های لاغری هم "نمک کم " رو توصیه میکنن




@هنگامه:
قربان محبتت عزیزم من راضی به زحتم شما نیستم. همین که شما استفاده کنید من خوشحال میشم

راستش یکی از کارهایی که خیلی علاقه دارم انجام بدم اینه که تو فرانسه تو یه مدرسه آشپزی تحصیل کنم چون واقعا کارشون خداست!!! ولی هزینه اش خیلی زیاده .ایشالا هر وقت پول کافی جمع کردم عملیش میکنم


کارها رو باید با همون ترتیبی که مینویسم انجام بدید. یعنی همیشه اول مینویسم فر رو روشن کنید. همون موقع قبل از شروع اول فر رو روشن میکنیم بعد دست به کار میشیم. تا مخلوط رو درست کنیم فر به دمای کافی رسیده



یه دور بشورش اگه رنگ پس نمیده که خیلی خوبه
نوع و رنگش اصلا مهم نیست



@paris :
خدا ایشالا شفاشون بده

من خودم هم همیشه خیلی کم شیرین درستش میکنم. رسپی اصلیش رو دادم که هر کسی خودش با ذائقه اش تنظیمش کنه
آره من خودم یه بار خیلی تفتش داده بودم عین تافی کره ای شده بود دیگه ولی هرگز نتونستم اونجوری درش بیارم. خلاصه اینکه تفت اولیه اش هم خیلی تاثیر داره و همچنین غلظت شربتش

آره خیلی خوب تا یه هفته هم میمونه البته شاید بیشتر هم بمونه. من تا کمتر از یک هفته میخورمش پس بیشترش رو دیگه نمیدونم
:p
ولی بو به خودش جذب میکنه. باید در بسته بمونه


@sedigheh:
تاثیر فر روی کیک از تاثیر "شیرینی پز خوب" هم بیشتره. من دو سال یه فر ایرونی داشتم. دچار افسردگی شدید شده بودم
بزرگترین اشتباه زندگیم بود



@elahe :
اصلا کلاسی در کار نیست. اینجا پشت کوهه! کلاس ملاس نداره
من خودم از بچگی کار کردم. الان یه نکاتی بلدم که حتی با نگاه کردن روی رسپیها میتونم متوجه بشم که بدرد میخوره یا نه
ولی خدا این اینترنت رو واسه ما نگهداره
بهترین اتفاقی که در زندگی من افتاده
بدونش نفس هم نمیتونم بکشم

عزیزم هرکسی به هر چیزی علاقه داشته باشه توش پیشرفت میکنه
حتی بدون استاد
من اینقدر کمبود امکانات داشتم که خیلی چیزا رو خودم یاد گرفتم که اگه بگم کسی باورش نمیشه

@paris :
امروز جات خالی، ناهار "ورق عنب" درست کردم. خیلی خوب شد و ایشالا سعی میکنم پست این کیکه که تکمیل شد اون رو هم پست کنم
پارتی بازی


راستی هر کسی به من ایمیل میزنه حتما اطلاع بده برم ایمیل چک کنم. آخه من سالی یه بار هم ایمیل چک نمیکنم

سلام طیبه جون
مرسی برای این دستور خوشمزه
راستی بچه ها مامی سایت هم یه سر بزنید اونجا هم نکاتی درباره این کیک توپ گفته شده

طیبه جوووون من که هنوز مزه کیک خوشمزه ات زیر زبونمه !!! سعادت بسیار بزرگیه دوست هنرمند داشتن . این کیک اینقدر خوشگل و خوشمزه بود که یک تکه ای که طیبه جون زحمت کشیده بودن و واسم آوردن من تا چند روز توی یخچال نگه اش داشتم و ذره ذره ازش میخوردم خیلی ممنونم ازت

سلام طیبه بانو می شه لطفا یه کیک مربایی ترجیحا با خمیر تارت یاد بدی..... ممنون

khosh be halet:(. man asheghe varaghe enabam hame mavadesham bar tebghe ye barname arabi ke az you tube didam kharidam (najat's kitchen)khanoome kheili khoob tozih mide zirnevise englisham dare vali tayebe joon montazere recipe shoma hastam. vali che ghad man khosh shansam ke partybazi shode merci100000000000000000000000000000ta.:)



tayebe joon farda mikham tahchin bademjoon doros konam vali modele digam ye joriye ke dahanash ye kam tangtare mitarsam natoonam bargardonamesh.mitoonam bezaram to fer? age mishe chand saat che damayi?
mozaheme hamishegiye shoma

@Hamideh:
نوش جان


@shirin:
اگه با خمیر تارت باشه که میشه پای مربایی نمیشه کیک؟! شاید هم من درست متوجه نشدم



@paris:
نمیدونم والا...من تو کشورهای عربی از ورق عنب نخوردم که بدونم همون شده بود یا نه ولی عین رسپیهای خودشون درستش کردم و همون شکلی هم شن
ایشالا جمعه تایپش میکنم

میشه. مثلا توی پیرکس بذارش
صد و هشتاد درجه سانتیگراد به مدت یک و نیم تا دو ساعت. ولی حتما چک کن که ته دیگش رنگش طلایی بشه
بعد درش بیار

طيبه جونم منظورم از بهتر طعم و بافتش بود آخه اين خیلی سخته
من واسه سایتها مشکل ندارم ولی بس که اینترنتم کنده اصلا فیلم دیدن رو تو خواب بایذ ببینم!ضمنا هم که این فیلم فیلم تو نمیشه خانم خلاصه من پایه ام واسه تهیه فیلماتون تو چیزای مهم مثه اون باتر کرم و اسفنجی و مرشملو و جنوازو...این جورچیزا

شف جانم من خیلی وقتا واست پست میذارم میام میبینم نیست خیلی تعجب میکنم
توی سايت رفتن که مشکل ندارم ولی بس اينترنتم کنده بايد خواب فیلم دیدنو ببينم.ضمنا هم اون کار مثه کارشما نیستش حالا اگه این پیشنهادمئ انجام دادی پایتم

اگه با ژنواز مشکل داری میتونی به جاش اسفنجی درست کنی

من سعی میکنم یه بار تا اونجایی که میشه خیلی زیاد از ریبن استیج عکس بگیرم و حتما آپلود کنم که مشکل همه حل شه

salam...mishe az in cake baraye swiss roll estefade kard?

بله میشه چون خوب فرم میگیره
ولی حساسه و نباید خشک بشه
تقریبا کیفیتش با اسفنجی یکیه

سلام عزیزم. عالی بود و خوشمزه. پیروز باشب.خوشحال می شم به من هم سر بزنی و من رو از نظراتت مطلع کنی.
http://ladansfoodjournal.blogfa.com/
منتظر حضور پر مهرت هستم

با سلام طیبه جان من یه اجاق گاز دارم که فرش خوب نیست
خیلی تحقیق کردم که یه فر توکار گازی بخرم البته جایی برای تو کار قراردادنش ندارم و باید روی کابینت بذارم. از بین دو مارک تکنوکیت و آریتسون به نظرم تکنوکیت قیمتش مناسب تره؟ اگه از این مارکها اطلاعی داری لطف کن منو از گیجی دربیار. و به نظرت مارک زیمنس که داری از این دو تا بهتره ؟ من باید خیلی پس انداز جمع کنم تا یه فر خوب بخرم و نمیخوام بعدش پشیمون شم .ضمنا این فرهای جدا از بهترین فرهای همراه اجاق هم بهترند یا نه؟ چون قیمتی حدود 400 به بالا دارندضمنا این آون توستر هم کار منو راه نمیندازه میخوام بزرگ باشه و اینکه تمام گازی چون قیمت برق مدتی دیگر آزاد میشه..

والا من تخصصي روي ماركها ندارم چون شهرمون كوچيكه و اونقدري تنوع جنس نداره

منم موافقم كه برقي خوب نيست
به غير از قيمت برق...قطعي برق هم باعث ميشه كه كيكت توي فر نابود شه
علاوه بر اينكه نظر خودم اينه كه كيفيت فر گازي از برقي بهتره

الان فرهايي هستن كه برقي و گازين ولي گرونترن

من خودم ترجيح دادم توكار نخرم چون كوچيكه
كفاف زندگي من رو نميده
واسه همين يه دونه از اين "فري استندينگ" هاش رو خريدم

ولي شما اگه ميخوايد توكار بخريد نظر خودم اينه كه ماركش زياد مهم نيست. مهم اينه كه ايتاليايي اصل باشه

منم خيلي ميترسيدم كه يك و سيصد بدم و بعد خوب هم نباشه ولي بسم اله گفتم و دل به دريا زدم

من كه از اين فرم خيلي راضيم
خدا حفظش كنه

طیبه جان ممنونم که پاسخ دادی این فرم فری که میگی رو تا حالا اسمشو نشنیدم این چه مدلیه واگه سایتی هست که اطلاعات دقیق تری بده ممنونت میشه بگی. و اینکه چه فرقی با فر توکار داره. ضمنا فر شما ظرفیتش چه قدر؟ اینکه من میگم 52 لیتر ظرفیت داره.

نههههههههههههههههههه
فری استندیگ یعنی همون اجاق گاز معمولی
سایزشم استاندارده
یعنی بزرگترین سایز فر ممکن
چون فر توکار تا اونجایی که من میدونم دیگه بزرگترینش 90 سانتیه
البته من تحقیق نکردم ولی دوستم که دنبالش بود میگفت فر نود سانتی توکار برقی-گازی مارک ایندزیت هست ولی فعلا وارد کشور نمیشه
بعدشم به این نتیجه رسید که اونم مثل من بهتره یه فری استندینگ بخره
اون میخواد مارک بوش بگیره
کلا همه فرهای ایتالیایی خوبن
فقط مطمئن باش اصل باشه

آهان حالا فهمیدم منو بگو که این کلمه فری استینگ رو کلی تو گوگل سرچیدم و به نتیجه ای هم نرسیدم. از اول میگفتی اجاق گاز معمولی خواهر جان.
طیبه جان یعنی این اجاق گاز معمولی اگه خوب باشه مارکش میتونه کار یه فر تک رو بکنه؟ چون فر اجاق گاز من که خیلی مزخرفه و وقتی به نمایندگیش گفتم گفت این فرها به درد نون پختن و اینها نمیخوره و باید فر جدا بخری و من از اون روز فکر میکنم کلا برای کسی که با فر زیاد سرو کار داره بهتره فر جدا داشته باشه خصوصا اگه از گازش راضیه و فقط فر اجاق مشکل داره.پس به نظرت من اشتباه متوجه شدم و اجاق گاز اگه ایتالیایی باشه فرش هم خوبه؟ ضمنا اون آقا گفت این فرهای اجاق گاز بیش از 50 دقیقه کشش روشن موندن ندارند. حالا موندم چه کار کنم از گازم راضیم ولی از فرش نه. ضمن اینکه راست میگی سایز گاز خیلی مهمه و برای من هم خیلی مهمه. طیبه جان بازم تو این کاره ای یعنی تو پخت و پز خیلی باتجربه ای بگو به نظرت من چی کار کنم . همه دستورات رو محول کردم به زمانی که یه فرخوب بخرم.
ضمنا منظورت از 90 سانت اندازه عرض فره دیگه. اگه آره من عرض فر اجاقم 87 سانت بود. منتظر راهناییت هستم عزیزم.

البته درست سرچیدم فری استندینگ ولی به نتیجه ای نرسیدم ممنون میشم اگه نظرت هرچی هست به من بگی

@ salehe

دوست عزیز،

منظور از فری استندینگ فری اون اینه:

http://www.google.de/images?hl=de&q=free%20standing%20oven&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi

اجاق گازی که بشه تکونش داد و به صورت تک جایی از آشپزخونه گذاشت مثلا.

جستجوی گوگل فارسی اش هم برای من این آمد:

http://www.google.de/images?um=1&hl=de&tbs=isch:1&aq=f&aqi=&oq=&gs_rfai=&q=%D8%A7%D8%AC%D8%A7%D9%82%20%DA%AF%D8%A7%D8%B2%20%D8%B2%DB%8C%D9%85%D9%86%D8%B3

من اگر جای شما باشم زنگ می زنم نمایندگی زیمنس و از اونها کمی اطلاعات می خوام، آدرس نمایندگی اشون رو پیدا کنید مثلا.

منظور از 90 بله عرض دستگاه هست، این رو برای این می گن که 90 سانت نعمولا استاندارده و گازتون وقتی می ره توی کار نه از کابینت هاتون می زنه بیرون و نه این که از کابینتهاتون عقب تره، بلکه هم تراز اونهاست.

امیدوارم تونسته باشم کمکتون کنم تا خود شف بیان.

آنچه من تو زندگیم یاد گرفتم اینه که هرگز به حرف هیچ فروشنده ای گوش نکنم. چون علمش رو ندارن

نه من از صبح تا شب فرم روشنه هیچیش هم نمیشه
بله دقیقا هر مارک ایتالیایی ای که بخری در صورتی که اصل باشه جواب میده
ولی فر تو کابینتی هم چیز خوبیه
واسه من خیلی کوچیک بود. پس رد شد

با نظر مروارید جون موافقم نمایندگی ها نطرشون باز یه کمی (یه کـــــــــــــمی) قابل اطمینان تره

مروارید جان ممنونم که توضیح دادی طیبه عزیزم از شما هم ممنونم. این پست دوم که فرستادم منظورم این بود که عبارت شف رو درست سرچیدم چون در پست بالایی عبارت رو اشتباهی تایپ کرده بودم پس به نظر شما با اینکه از بخش گاز اجاقم راضیم و فقط با فرش مشکل دارم باز به فکر یه اجاق گاز کامل باشم بهتره؟ و هیچ فر تو کار و جدایی سایزش به سایز فر اجاق گاز نمیرسه؟ لطفا جوابم رو دقیق بدین. و اینکه عرض جلوی اجاق گاز من 87 هستش رو برای این نوشتم که بگم پس این فرهای توکار که عرض بزرگترینشون از عرض جلوی اجاق گاز من بیشتره و 90 هستش؟ منظور عرض روبروی گازه یا پهنای بغل؟ اگه جواب دو تا سوال بالای من آره باشه به این نتیجه میرسم که اجاق گاز اگه ایتالیایی اصل باشه به راحتی میشه پخت یکدست و کاملی داشته باشیم مثلا برای پخت نان فانتزی زیر نون من میسوزه و روش هم طلایی نمیشه با وجود زرده تخم مرغ مالیدن و مجبورم گریل بالا رو روشن کنم با اینحال بازم حالت خمیری داره با اینکه تمام دستورات رو رعایت میکنم پس مشکل فرم مارک اجاق گازم که ایمن گاز و یه مارک متفرقه است درسته اساتید؟ ضمنا غیر از فر تو کار و هالوژنی و مایکروفر فر جدای دیگه ای که نداریم که الکی پول اجاق هم بهش اضافه نشه؟

خودم ندیدم ولی شنیدم که فر توکار نود سانتی گازی-برقی مارک ایتالیایی موجوده
باتوجه به شرایط شما... همین رو پیشنهاد میکنم
و صد در صد از فرتونه که کارهاتون عالی نمیشن. ایراد از شما نیست. فرش استاندارد نیست که این اتفاق میافته
دیگه باید بیافتید تو بازار و بگردید تا نتیجه بگیرید

خوندم مواد کیک رو تو قالب مادلین بریزیم میشه باهاش مادلین درست کرد. راستش من کلی رسپی مختلف برا مادلین پیدا کردم اما نمیدونم کدومشون بهتره. شما رسپی خوب و راحت سراغ ندارین؟

بله ميشه
من تمام تلاش خودم رو ميكنم تا قبل از نوروز يه پست آماده كنم
تا خدا چي بخواد

 خیلی ممنون . انشالله.  چون من تا الان 2 تا رسپی رو امتحان کردم و هیچ کدوم مزه مادلینی که از بیرون میخریم رو نداده

برای اولین بار تو این همه مدت که شیرینی پختم یه چیزی تو دستم خراب شد :(
همه چیز خوب پیش رفت ...ولی من ترسیدم که اورکوک بشه زود از فر درش آوردم
:دپسردگی
من تا حالا هیچ چیزو راهی سطل زباله نکرده بودم :((((

من هميشه ميگم اين يك تجربه بد نيست
بلكه يك درس خوبه
آدم با همين تجربه هاست كه استاد ميشه
كم كم
انشالا

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...