2010/06/16

فغزیه


"فغز" در زبان فرانسوي يعني توت فرنگي. "لو فغزيه" و يا "فغزيه" fraisier كيكي هستش كه با توت فرنگي درست ميشه و همينطور كه ميبينيد نماي بسيار جالب از توت فرنگيها داره و برشش هم خيلي خوشگل ميشه. اين كيك يه بيس داره كه كيك ژنواز هست كه ديروز توضيح دادم. يه شربت روي كيك ماليده ميشه. و يك كرم داره به نام "كرم موسلين". من اين كرم رو ديگه توي يه پست جداگانه توضيح نميدم ولي ميدونم كه اشتباه ميكنم چون حتما توي كيكهاي بعدي بايد مرتب به همه توضيح بدم كه كرم موسلين رو كجا آموزش داده بودم. اگه ديدم دردسر ساز ميشه واسه پستهاي بعدي مراحل كيكهاي پيچيده رو جدا جدا پست ميكنم.

براي شربت:
آب 100 گرم
شكر 125 گرم
سس توت فرنگي 2 ق غ

براي كرم موسلين:
شير 400 گرم
شكر 200 گرم
تخم مرغ 2 عدد
زرده تخم مرغ 1 عدد
نشاسته 60 گرم
كره 200 گرم
وانیل 1 ق چ

توت فرنگي 400 گرم

مارزيپان صورتي براي تزئين 250 گرم

قبل از اينكه كيك ژنواز رو درست كنيد كرم موسلين رو درست كنيد تا زمان كافي واسه سرد شدن داشته باشه

شير سرد رو توي يه ظرف ريخته و نصف شكر رو بهش اضافه ميكنيم و روي حرارت هم ميزنيم تا به جوش بياد.



تخم مرغها رو با باقي مونده شكر و وانیل خوب ميزنيم تا رنگش سفيد بشه ( مهمه) . بعد نشاسته رو اضافه ميكنيم.



حالا مخلوط شير رو كم كم روي مخلوط تخم مرغ ميريزيم و سريع هم ميزنيم كه املت نشه!



دوباره همه مخلوط رو توي ظرف شير بر ميگردونيم و روي حرارت با ويسك سريع هم ميزنيم



باید به غلظتي كه ميبينيد برسه.


از روي حرارت برداشته و نصف كره ( كره بايد نرم باشه) رو بهش اضافه ميكنيم و ميذاريم سرد بشه.

قبل از اينكه توي يخچال بذاريم با سلفون روي سطحش رو می پوشونيم. ( وقتی میگم روی سطح یعنی اینکه سلفون به کرم بچسبه! نباید هوا بهش برسه)

حالا كيك ژنواز رو ميپزيم.









به ترتیب اگه مراحل رو انجام بدید سریعتر کارا پیش میره. پس کیک رو توی فر میذارید.


براي شربت آب و شكر رو روي حرارت ميذاريم تا شكر كاملا حل شه. دو تا جوش كه خورد برش ميداريم و اگه دوست داشتيم سس توت فرنگي بهش اضافه ميكنيم.



ميگن احتياج پدر اختراعه. من قالب كمربندي مربعي نداشتم پس خودم توليدش كردم! شما ولي مجبور نيستيد مربعي درستش كنيد. ميتونيد توي همون قالب دايره اي تون درستش كنيد. ولي اونوقت بايد كيك ژنوازتون رو هم توي دو تا قالب دايره اي به همون سايز درست كرده باشيد. من چون خيلي كيك دايره اي از اين مدل درست كرده بودم خواستم تنوع ايجاد كنم و اينبار مربعي درستش كنم. حالا يا بريد يه قالب كمربندي مربع بخريد يا مثل من خودتون يه دونه درست كنيد.
من توي خونه گشتم و يه كاتن خالي مربعي كه با سايز ظرف سروم همخوني داشته باشه پيدا كردم. بعد به ارتفاع مناسب بريدمش. شما هم بايد ذهني ارتفاعش رو حدس بزنيد و خوب بلند بگيريدش كه كيكتون مرتفع و خوشگل بشه.



حالا با يه فويل آلومينيوم كلفت ( يعني ضخيم ترين سايزي كه در بازار موجوده) پوشوندمش. من اين فويل رو قبلا توي ساختن " آبنبات چوبي تنگ ماهي قرمز عيد" توضيح داده بودم. خيلي براي اينكار مناسبه.

يه نوار عريض تر از ارتفاع كارتن بريدم و داخل كارتن رو پوشوندم پايينش بايد با لبه كارتن برابر باشه. با چسب نواري معمولي لبه پاييني فويل رو به كارتن چسبوندم و اضافه هاي لبه بالايي رو هم برگردوندم روش. اينطوري موقعي كه ميخوايم قالب رو بكشيم بالا كه از كيك جدا شه با لبه بالايي ميتونيم راحت بدون مشكل بكشيمش.

حالا قالب رو روي ظرف سرو قرار ميديم.



كيك رو به دو مربع هم اندازه با سايز قالب برش ميديم. دقت كنيد كه كيك بايد توي قالب بره و كاملا هم همسايزش باشه. نه كوچكتر!
روي كيك رو با برس شربت ميديم


كيك رو توي قالب قرار ميديم.



توت فرنگي ها رو از وسط نصف كرده و از لبه برش خورده به طور منظم و با ظرافت دور تا دور قالب مطابق تصوير ميچينيم.


حالا كرم رو از يخچال بيرون مياريم و ميذاريم از سرماش كم بشه. دماي كره و كرم بايد يكي باشه وگرنه مشكل ايجاد ميكنه. حالا كره رو اضافه ميكنيم و خوب ميزنيم تا پف كنه و سبك و كرم مانند و نرم بشه.

حالا روی کیک رو با موسلين تا نصف ارتفاع توت فرنگیها پر ميكنيم.



يه لايه توت فرنگي خورد شده روش پخش ميكنيم.


باز با موسلين ميپوشونيم



روش رو صاف ميكنيم.



لايه دوم كيك رو باز شربت داده و روي موسلين قرار ميديم.



تا روي سطح قالب رو با موسلين ميپوشونيم و سطحش رو صاف ميكنيم.

براي حداقل 6 ساعت توي يخچال قرار ميديم ( واسه من كارمند باز هم ميشه شب تا صبح. فرداش هم ادامه كار .... كه البته فرداش هم كلي وقت گرفت)



بعد از اینکه کیک خوب بست...لبه ها رو با چاقو از قالب جدا ميكنيم.



اون لبه فويل رو كه بالاي كارتن تا كرده بوديم رو باز ميكنيم و فويل رو دو دستي گرفته و آهسته رو به بالا ميكشيم. وزن سنگين كيك باعث ميشه كه قالب به راحتي از كيك جدا شه.



این هم کیک خوشگل ما که سالم از قالب در اومده



سطح كار رو نشاسته پاشيده و مارزيپان رو به ضخامت يك تا دو ميل باز ميكنيم. ( مارزيپان رو قبلا گفتم و خب بايد هميشه يه مقدار توي يخچال داشته باشيد. از يكي دو ساعت قبل از يخچال بيرون بياريد تا نرم شه. و البته با رنگ صورتي رنگش كنيد)

قالب كيكمون رو روش قرار ميديم و با همون ابعاد قالب مربعي با كارد ميبريمش.



روي فغزيه قرارش ميديم و لبه هاش رو بادست صاف ميكنيم كه به كيك بچسبه

روش رو با باقي مونده شربت براق ميكنيم.





حالا يا ميتونيد ساده با توت فرنگي تزئين كنيد و يا با مارزيپان رز درست كنيد و با تركيب توت فرنگي و نعناع فغزيه رو تزئين كنيد.




این مدل شیوه چیپس کردن توت فرنگی رو که بلدید؟ فقط کافیه که به صورت موازی برشهایی به توت فرنگی بدیم بدون اینکه تا انتها قطعش کنیم. بعد یه تاب بهش میدیم و روی کیک میذاریمش.


من به صورت قطری ، ترکیبی با مارزیپان و نعناع کار کردم



این هم نمای برشش



اين كيك به نظر خيلي سخت مياد و البته من بايد اعتراف كنم كه واقعا خسته شدم با وجود اينكه در دو روز درستش كردم. البته من خودم به خاطر كارم هميشه تا خونه برسم شيره ام كشيده شده ولي خوب اين خودش كيك ساده اي نيست.

در عوض ظاهرش خيلي مجلسي و شيكه و واسه مهموني هاي بزرگ كار جالبي ميشه. اين مقدار براي ده نفر كافيه.




راستي فغزيه آخر كالريه. شديدا چرب و چيليه. مردم از عذاب وجدان ! هر اسلايسش رو كه ميخوردم استغفار ميكردم ولي باز اونقدر نيروي جاذبه اش زياد بود كه باز اتوماتيك وار به سمت يخچال كشيده ميشدم. اينقدر اوضاع خراب بود كه بعد از 2 ساعت به اين نتيجه رسيدم كه هر چه زودتر از خونه خارجش كنم. و سريعا اين كار رو كردم... قبل از اينكه خودم رو كاملا بدبخت كنم!

باز هم تاكيد ميكنم واقعا طعمش عاليه. فقط اجراش سخته و البته درست از آب در آوردن ژنواز هم .... ديگه خودتون ميدونيد چقدر سخته.



فغزیه به طور سنتی با رزهاي مارزيپاني تزئين میشه.

اون رو توي پست فردا آموزش ميدم. دیگه اینجا خیلی قاطی میشه.


رسپی از Amuses bouche

79 comments:

امشب هم این خطوط اینترنت شوخیش گرفته با من!!!!!!!!
شونصد تا پست گذاشتم! امـــــــــا!!!!!!!!
مرســــــی طیبه جونـــــــــــــم.
خیلی عالی است.
خوشمزه. شیک . تو دلبرو و .......
من رفتم نصف شبی همزن قرض کردم!
کیکش برای امشب بقیه کاراش برای فردا!
اما راستی مارزیپان ندارم!!!!!!!!! درست کردنش هم به فردا نمی رسه! وقت خریدش و هم ندارم!
بدون اونم که لطفی نداره!!!!!!!!!!
ای وای
خدایا مارزیپان برسون!

مارشملو نداری؟ فوندانت مارشملو درست کن

آره دارم! اما از حس ژنواز امشب گذشتم!
پس اونم می شه!
برای فردا داشتم رولت ریلیف متی درست می کردم
اینقدر که هی رفتم و اومدم خامه عزیزم از دست رفت! اما من باز هم استفادش کردم!!

وای حدس می‌زدم بیشتر این سواد رو بدون کلاس و استاد کسب کرده باشی ولی نه دیگه همه‌ش رو! باید اعتراف کنم که الان دنیایی انرژی گرفتم واسه یاد گرفتن چیزایی که عاشقشونم اما همیشه فرصتشون رو حروم کردم، تازه اونم بی کلاس ملاس و فوقش به کمک نت! حالا اگه تا فردا این انرژی‌هه تموم نشه یکی دو تاش رو شروع می‌کنم. الان که خسته‌م خوابم می‌آد!!!!
:p

راستی در یک حرکت انتحاری این کیک رفت در دستور کار میلاد حضرت علی!
قالب مربع هم ندارم! صد ساله می خواهم بگیرم قسمت نمی شه! حالا خوبه! جالبه رفتم ظرف سرو مربع هم گرفتم! اما هنوز اصل داستانو ندارم!
ته قالب را حتما باید فویلی چیزی بگذاریم که هنگام انتقال به ظرف سرو راحت بشه دیگه نه؟ طیبه جون؟

راستی حرف فوندانته منم بپرم وسط که فوندانت من (بی مارشملو و با اون یکی دستوره) بعد از اینکه پدر خودم و همسری رو درآورد تا خوب ورز بخوره درست شده بود اما فرداش موقع استفاده خیلی خیلی خیلی سفت بود. دوباره ورزش دادیمش ولی نرم نشد ده ثانیه هم توی ماکروفر گذاشتم ناامیدانه و باز ورز ولی آخرش خوب پهن نشد از بس سفت بود و مجبور شدم با همون مارزیپان سر و ته کیک تولد رو هم بیارم چند جاش ترک خورده بود با آب صاف و صوفش کرده بودم و خلاصه درآوردمش ولی موندم که فوندانتم چرا نشد؟! به نظر خودم شکرش زیادی بود آخه روز قبل هر چی ورز می‌دادیم باز به دست می‌چسبید و من الک به دست هی شکر چند بار آسیاب شده می‌پاشیدم رو دست وردستم. چقدر هم که بابتش غرغر شنیدم هیچی به هیچی
:-|

شف جان من در حال بالا پایین کردن سایت های اینترنتی هستم برای سفارش، فعلا هم دارم یک ویش لیست توی سایت مربوطه درست می کنم. فقط برای دوستی که گفتن کامنت هاشون می پره می خواستم بنویسم که من هم همین مشکل رو داشتم و روزهای زیادی بدبختی کشیدم اینجا کامنت بذارم و دیگه داشت گریه ام می گرفت و توی وبلاگ شهلا خانم گفتم براتون پیغام بدن نمی شه اینجا کامنت گذاشت. بعدش به پیشنهاد یکی از دوستان از یک بروزر دیگه استفاده کردم. یعنی به جای فایر فکس از سفری استفاده می کنم و از اون موقع دنیا شیرین شده حسابی.

بعدش می خواهید براتون سفارش اون آیسیینگ بیس روغنی ها را هم بدم؟ تعارف نکنید باهاتون حساب می شه بابا!!

من که دارم این شرکت رو خوشبخت می کنم با این همه سفارشم:))))

فعلا شب خوش

اومدم بگم كه دهنم حسابي آب افتاد

راستي براي كيتي از چه كرمي استفاده كرده بودي؟؟منظورم كرمي است كه با خرده كيك مخلوط شده بود

khodaye man to shahkari dokhtar
khaste nabashi hesabi honaramand jonam

rasti majaraye emshab ham khatme bekheir shod
koli merc :X

دیگوری دیگور سحر شد! سیاهی در به در شد!
فرشته ها دویدن طیبه جونو بردن! ای وای ای وایییییییی
اینم یه شعر بود که خودم ساختم البته با اختلاص به شاعر بزرگ ملک الشعرای قورقوری
وای ی ی ی ی
چه کیکی و چه جیزی!!!!!!!!!!!!!
میگم من که نفهمیدم تو اینهمه خلاقیت رو از کجا آوردی؟؟؟
آخه مهندس رو چه به آشپزی و هنرمندی هوم؟؟؟
راستی اینم نفهمیدم چه جوری این قالبت کمر بندی شد؟؟ تهش رو از دیواره ها جدا کردی؟؟؟
میخوامت!

@احسانه :
احسانه جون قربونت من که اینهمه توضیح دادم این همه عکس گذاشتم... چرا تو ذوق بچه میزنی آخه
:p
من که اون بالا نوشتم که باید قالب رو اول روی ظرف سرو بذاریم
قالب کمربندی که خریدی... (بابا بچه پول دار! امکانات رفاهی! پایتخت نشین!!!) بعد دیواره اش رو فقط استفاده میکنی. یعنی ته قالب رو باهاش اصلا کاری نداریم. همین کار رو در مورد قالبهای دایره ای انجام میدیم. دایره ایش رو هم زیاد ساختم اون هم خوشگل میشه

اصلا تو فکر انتقالش هم نباش. کار ساده ای نیست. خیلی سنگینه. فقط تو سایز کوچیک امکان پذیره


@elahe:
شیوه نگهداری فوندانت توی یخچال شرایط میخواد. اصلا نباید هوا ببینه وگرنه خشک میشه

همینطور که خودت گفتی باید شکرت زیاد بوده باشه واسه همین اینجوری شده بوده

اون مدل فوندانت خیلی خیلی ورز دادنش زیاده. چرب کردن دسته که باعث میشه کمک کنه به دست نچسبه. گلیسرین بخر. و البته این ورز دادن و تماس با هوا و چرب کردن همه با هم باعث میشه که فوندانت فرم بگیره
من خودم فوندانت مارشملو رو پیشنهاد میکنم. خیلی آسونتره



@مروارید :
مروارید جون فقط به شرط اینکه حساب کنی بهت زحمت میدم. آره عزیزم اگه اون رنگها رو بگیری ممنونت میشم
واسه رنگ کردن شکلات خیلی کاربردیه


@sedigheh :
آخه چرا اینقدر بچه رو نا امید میکنید شما! چرا اینقدر تو ذوق آدم میزینین؟!پس من چرا اینهمه به چشمم فشار میارم و ساعت ها میشینم پشت کامپیوتر و تایپ میکنم؟
:p
خواهر من...من که تو اون جوجه ها توضیح دادم که از کرم کاسترد استفاده میکنیم
:p
کیتی هم به همون شیوه درست شده بود. راستی حتما اگه خواستی بری خونه مامانت یه سر بیا دو مدل دیگه اش رو هم واسه ات کنار گذاشتم. مهنوش هم همینطور. به اون هم بگو یه سر بیاد سهمیه اش رو ببره



@setayesh:
خدا رو شکر


@ELHAM :
نبودی الهام جون نگرانت شدم بعدش گفتم شاید رفتی مسافرت

تو اون عکس اولی مشخصه یه کارتن رو بریدم. فقط دیواره داره. اصلا قالبمون ته نداره. باید مستقیم روی ظرف سرو قرار بگیره
قالب رو میکشیم بالا و بیرون میاد
تهش هم که خود سرو سروه

ببخشـــــــــــید طیبه جون!!!!!!!!!!!
آخه از اونجایی که من می رم تو کما و اینترنت هم بازیش گرفته بود و کلی مسایل دیگه من متوجه نشده بودم!
آخه رنگ ظرف سرو شما هم بیشتر دچار اشتباهم کرد.
در هر حال ممنونم عزیزم. من فعلاً دارم ساز و کاراشو فراهم می کنم. تا اون موقع مارزیپان هم خودم درست می کنم!
مرســـــــــــی.

سلام طیبه چون.خسته نباشی خانومی
من دیشب مت لوف مافن درست کردم.خیلییی خوشمزه و خوش قیافه شد.فقط ایندفه باید مدت پختو طولانی تر کنمو درجه فر روکمتر.
پریشبم رتتویی درست کردم.
اونم عالییییییییی شد.انقده همسری خوشش اومده بود که با هر قاشقی که میخورد به به و چه چه میکرد.خلاصه به لطف تو دارم هر شب یه غذای جدید درست میکنم.
خیلی وقته دنبال یه سایت اشپزی خوب میگشتم اما بین اینهمه سایتی که سر زدم فقط تو انقدر واضح و کاربردی توضیح میدی.خلاصه مشتری وبلاگت شدم بدجور ((:
اون برنامه اشپزی هم چشششم به محض اینکه ساعتشو فهمیدم بهت خبر میدم.
شاد باشیییی

وای طیبه جون خیلی ناناز شده و معلومه که شدیدا خوشمزه است.
میره تو لیست درستیدنیهام که از کارآگاه برداشتم.
بازم مرسی که زحمت میکشی و آموزش میدی.
خداقوت

Cheftayebe
Cheak your email box Please

شف جان،

با کمال میل. من لینک این سایتی رو که می خوام ازش سفارش بدم رو براتون می ذارم و شما هم یک چرخی توش بزنید، ببینید چیز دیگه ای نمی خواهید.

من حس شما رو خیلی خوب می فهمم برای حساب کردن، اینطوری آدم راحت تر سفارش چیزهای دیگه رو هم می ده و هی توی رودربایستی گیر نمی کنه. من می یام ولایتتون با هم حساب می کنیم
:-)))

من یکی از ماسوره ها رو توی این سایته پیدا نمی کنم. شماره 116. شماره 2110 هم فعلا سلد آوت می باشد. اصلا این سایته شماره های ویلتون رو یک جور دیگه ای لیست کرده، باباقوری شدم از بس این صفحه ها رو بالا پایین رفتم.
شماره یک ماسوره، منظورتون همونی هست که سرش گرده؟

ماژیک ها رو هم باید چک کنم. چون قوانین غذایی آمریکا با اروپا فرق می کنه. به یکی از این شرکتها ای میل دادم، چون مثلا این ماژیکهای ویلتون رو توی پروگرمشون نداشتن. جواب دادن که این ماژیکها استاندارد مواد غذایی اروپا رو ندارن و ما اجازه وارد کردنشون رو نداریم. حالا من باید کشف کنم که اگر ماژیکها رو از طریق آمازون سفارش بدم، گمرک این طرف که پست ها رو چک می کنه و می بینه که ماده غذایی هست، گیر نده. اونوقت تمام زحمتهامون بر باد می ره و جنسمون رو جلوی چشمهای گریونمون می ریزن توی سطل آشغال!!! ول کام تو یوروپ!!
حالا اگه اون نشد، از همین سایت هلندی ماژیک سفارش می دیم اصلا، تا دلشون بسوزه!!
بعدنش شف جان، این قیف های یک بار مصرفی که شما در ولایتتون می خرید، مارک خاصی داره؟

من دارم اول خودم رو مجهز می کنم که برم بعدنش مشق هام رو خوب انجام بدم :))))

ممنون بابت همه چی

لینک یادمان رفت!!
http://www.deleukstetaartenshop.nl/index.php?language=en

طیبه جون عالی بود .....
یه سوال در باره حلوا دارم نمیدونم جاش اینجا هست یا نه
تو عکسادور تا دور حلوا ها به نظرم روغنی بود ....
مثل وقتی که حلوا روغن اضافه داشته باشه و گوشه ظرف روغن پس بده ....
طیبه جون اشتباه میکنم یا اینکه حلوا باید همینقد چرب باشه ......

سلام طیبه جون
کارت حرف نداره آخرشی!!!!!!!!!1
راستی عزیزم ببخشید من بیسواتم آخرشم نفهمیدم چطوری قالب کیک رو درست کردی

tayebe joon daste golet dard nakone tah chin ali shod faghat chon to pyrex bood man do laye bishtaresh nakardam. merci
sharmande alan pose mporvarido khondam man ke hanooz vaght nakardam beram on maghaze be khatere bimariye bababozorgam in hafte kheili az karamo nakardam emroozam pedar shoharam mehmoonam bood ke vaght joor kardamo dast be sakhtane tahchin zadam!
tayebe joon inja marzbian amade peyda kardam be dard mikhore?
age bekham rangi bashe ba hamoon icing color bayad rangesh konam ya ba rangay mamoli ham mishe?

in posto vase talabe yari mizaram:) doostan kasi mitoone tarigheye upload kardane akso be man yad bede??? pishapish merci

سلام من میام وبت فقط واسه انرزی گرفتن.عاشق اون تک مضرابای تو توضیحاتتم

بازم سلام طیبه جون
شرمنده شاید قبلاً توضیح داده باشی
می خواستم مقدار مواد کیک 1 2 3 4 رو به گرم بگی البته به جز کره که خودم از کامنتها فهمیدم 225 گرم می شه
یه عالمه مرسی
و خسته نباشی

@negin:
واسه ام خیلی جالبه که ایرانی هایی هستند که ذائقه شون با خارجی ها میخونه! من امروز ابوظبی رو چک کردم و دیگه فکر کنم پنج شنبه ها پخشش نمیکنه



@مروارید:
خب... اون ماسوره گرد ساده شماره یک به درد نوشتن روی کیک میخوره و لازمه ولی 2 و یا 3 هم باشه جواب میده
این سایت داردش پس مناسبه

به جای 2110 میتونی 194 رو بگیری هدفم اینه که بتونی شکوفه های بزرگ رو هم بزنی مثل اون مدل چیز تارتلت که تزئین کرده بودم
فقط باید بزرگ باشه و شکوفه بزنه هر کدومش مشابهش هم بود اشکالی نداره


به جای 116 هم 61 ولی گلبرگهاش ریز میشه دیگه چاره ای نیست باید رزهای کوچولو درست کنی. زیاد هم مهم نیست

البته 97 یا 104 هم گزینه مناسبی هستند


عجب سایت جالبی و عجب قیمتهای جالبتری. آدم دوست داره از همه شون داشته باشه. ولی من شخصا خیلی کم خرید میکنم مگه اینکه مطمئن باشم استفاده زیادی خواهد داشت

آره میدونم استاندارد رنگها فرق میکنه. خدا کنه با آمری مشکل نداشته باشن. خوبیش به اینه که اینجا مارکهای معتبر ایرونی هم مواد غیر استاندارد به خورد مردم میدن و کسی نمیفهمه! بعد که آمار سرطانمون بالا میره میگن چای نخورید! جهان سومه دیگه




@اشرف:
کدومش حلوای شیر؟ آره اون خیلی روغن پس میده
کلا اگه کم چرب درست کنیم خشک میشه پس باید روغن زیاد بریزیم. من ولی قبل از خوردن روغنش رو میگیرم که چربی زیادی وارد بدنم نکم
هر وقت هم که اومدم از اول حلوای رژیمی درست کنم و کم چرب باشه ...آخرش یه نفر ازم ایراد گرفته که تو حلوا درست کردن بلد نیستی! مردم چرب و چیلی دوست دارن



@mithra :
یه دونه کارتن رو میبریم بعد توش کامل روکش آلومنیوم میگیریم. و با چسب نواری میچسبونیم. اینجوری مواد کیک با فویل در تماس خواهد بود نه با مقوا



@paris:
عزیزم من سایت "لیک لند" رو چک کردم از اون ماژیکها نداره. فکر نکنم از اونجا بشه گیر آورد. مروارید جون هم فرمودن که ظاهرا استاندارد اروپا با رنگهاش مشکل داره
ولی نتیجه این شد که اصلا ماژیک مارک ویلتون به درد نمیخوره
فقط مارک آمری خوبه

مارزیپان آماده اینجا هم به فروش میرسه ولی من طعمش رو دوست ندارم. معلوم نیست با چی درستش کردن. چون هر جوری جمع و ضرب میکنم میبینم اگه تو خونه بسازیم خیلی گرونتر میشه ...پس اونها با چی درستش میکنن که این قیمت در میاد؟
خلاصه میتونی آماده بخری
رنگ شده اش هم هست ولی اگه خواستی رنگش کنی از همون رنگها با خلال دندون روی خمیر بذار و ورزش بده


توی یه سایت فری ایمج هاستینگ مثل

www.imagechicken.com/

عکسها رو آپلود کن و لینکش رو پست کن
آسونه


@میتــــــــــــــــــرا:
هر لیوان شکر 200 گرمه
هر لیوان آرد 125 گرمه

سوال دیگه ای هم هست در خدمتم

دست گلت درد نکنه عزیزم.
راستی من همون میترا
(mithra)
دوتاشم منم
طیبه جون 1 لیوان شیر چند گرم می شه؟با عرض پوزش فراوان
ببخشید انقدر سوال می پرسما.
راجع به قالب اگه توی کارتونو فویل بکشی دیواره ها با کفه یکی می شه .اونوقت قالب کمربندی نمی شه که.
بازم ببخشیدا.

شیر رو نگفتم چون توی تبدیلها هست

1 cup = 250 ml

یعنی یک چهارم لیتر میشه یک لیوان

اصلا کف قالبی در کار نیست
من کارتن رو بریدم
توی تصویر مشخصه
فقط یه رینگ داریم
بعد دور تا دور رینگمون رو از داخل فویل میپیچیم

اگه توی عکس بعدیش مشخص نیست دلیلش انعکاس نور فلاشه. من قالبم کف نداره
روی ظرف سرو قرارش دادم
اگه کف داشته باشه که نمیشه قالب رو کشید بالا

نه من مسافرت نبودم خانوم
من هویجا بودم! :)
فقط سرم خیلی شولوغ بود
بیزده تا کیک داشتم می پخیدم از بس که ملت سفارش میدن دیگه حتی نتونستم به خودم برسم! عین پیرزنا شدم هااااه :((
دستت درد نکنه کیکت خیلی عالی شده هنرمند!
میخواااااااااااااااااااااامتتتتت!!!!!!!!!

آقا اين ادامه كيكي خورد به تعطيلات من جـــــــــــا موندم.ولي نتونستم نگم كه عـــــــاليه.البته در سخت بودن و تجربه داشتن شكي نيس.ولي حتما يه روزي ريسك ميكنم و درستش ميكنم.
راستي طيبه جان من باواريا رو هم درست كردم خوش طعم و خوشمزه و وقت گيــر بود.مخصوصا اون مرحله هم زدن روي بخار...كه فكر ميكنم آخرش هم اوني كه بايد بشه نشد.ولي آيا ميشه اون مرحله رو روي حرارت پايين انجام داد كه زمان كمي كمتر بشه؟

chef joonam salam
1 soal maskhare beporsam nakhandiaaaaaaaaaa
ghol dadi ghalebe kamarbandi chetorie?man hanooz nemidoonam khejalat keshidam merc

بله اگه فوق العاده سریع و مداوم و خوب هم بزنی روی حرارت مستقیم هم میشه ولی من فکر کردم شاید تو دست خیلی ها ببره و تیکه های تخم مرغ پخته توش بوجود بیاد گفتم اینطوری کار از محکم کاری عیب نمیکنه

مری جون من متوجه سوالتون نمیشم
اگه منظور اینه که قالب کمربندی چیه
باید بگم که قالب کمربندی فرقش با قالب معمولی اینه که دیگه کف نداره. یعنی فقط دیواره داره. یعنی دیواره رو توی ظرفی که کیک قراره توش سرو شه میذاریم و کیک رو همونجا درست میکنیم. واسه کیکهایی که دیواره شون نما داره خوبه

Merc chef joonam manzooram ro khoob fahmidi i got it thanks

dear chef
salam mikhastam begam ke man aslan ghalebe kamrbandi nadaram mitoonam be raveshe shoma amal konam?shoma inghadrdastooratoon khoob & detailed hastand ke man fekr mikonam betoonam anjamesh bedam vali paye amal ke berese nemidoonam chi beshe........

این کیک باید حتما قالبش کف نداشته باشه
با این روش من راحت انجامش دادم
ولی از قوطی حلبی روغن جامد هم میشه بریدش و استفاده کرد. هم دایره ای هست هم مربعی

مروارید فغزیه می پزد
؛-))

http://www.bilder-space.de/bilder/b2c6f8-1277456618.jpg

درست کردن این کیک رو به دوستان توصیه اکید می کنم، چون کیک خیلی خیلی لطیفی هست. توصیف دیگه ای نمی تونم براش پیدا کنم.
من اشکالاتم رو می گم که شف جون بیان، غلط گیری کنن، تا شما هم زودی برید درست کنید.
من توی هول کار حواسم نبود که کره کرم باید به 2 قسمت تقسیم بشه، یک قسمتش آخر کار اضافه میشه، یک قسمتش هم بعد از استراحت کرم موسلین . من نشاسته رو با کمی شیر سرد مخلوط و اضافه کردم، که فکر کنم شف جان هم همین کار رو کردن، توی عکس که اینجوری دیده میشه، اگرنه فکر کنم باز شدن نشاسته خیلی سخت بشه
بعد کرم من خیلی خیلی زود سفت شد و من فکر می کنم 60 گرم نشاسته ذرت این مارکی که من استفاده کردم، زیاد بود. شف جان اشکال گیری کنید لطفا.
برای درست کردن کیک هم من به این مورد برخوردم که،
مخلوط تخم مرغ ...
رو من توی ظرف پیرکس روی بخار آب درست کردم و وقتی به مرحله آخرش رسیده بود، و غلظتش خوب شده بود، برش داشتم و گذاشتم روی سطح شعله گاز دیگه ام که البته خاموش بود. از اونجایی که گاز من شیشه ای هست، ظرف پیرکس از زیر فضایی برای تبادل حرارت نداشت و گرما مدت زیادی نسبت به این خمیر لطیف توش گیر کرده بود و این باعث شد که خمیر زود حالت سفت پیدا کنه مخصوصا ته ظرف!! شما حتما از یه زیر قابلمه ای چیزی استفاده کنید که تبادل حرارت انجام بشه.
بعد خمیر من آخرش سفت شده بود و باز هم فکر می کنم شاید نوع آردهای اینجا اینجوری هست و شاید 100 گرم آرد زیاد بوده، اشکال گیری شود لطفا:-)) ولی بعد از پخت خوب خوب بود.

قبل از پخت حتما ظرف سرو مربعی دست و پا کنید که مثل من توی گل گیر نکنید!!

ما کله پا شدیم این سس توت فرنگی
Hershey´s
رو پیدا کنم که خب نبود !!!
بعد شف جان اونجایی که نصف دوم کره رو به کرم باید اضافه کرد نوشتید

حالا كرم رو از يخچال بيرون مياريم و ميذاريم از سرماش كم بشه. دماي كره و كرم بايد يكي باشه وگرنه مشكل ايجاد ميكنه. حالا كره رو اضافه ميكنيم و خوب ميزنيم تا پف كنه و سبك و كرم مانند و نرم بشه.

این از سرماش کم بشه، یعنی چقدر؟
من وقتی کره رو اضافه کردم با این که دماشون یکی بود، دون دون شده بود!! کرم یکدست نبود، حتی قبل از اضافه کردن کره آخر.

در مورد خمیر مارزیپان هم شف جان فرمودن:

در مورد باز کردن مارزیپان... باید مرتب از روی سطح برش داری و بچرخونی و بذاری روی سطح و بعد دوباره یه دور وردنه رو بچرخونی روش و باز تکرار کنی
اگه مرتب خمیر رو بلند کنی نمیچسبه

این بود انشای من!!

دست معلم را می بوسییییییم
؛-))

اول اینکه بسیار بسیار عالی و حرفه ای شده

در مورد نشاسته و پودر کاسترد همیشه باید از آب سرد و شیر سرد استفاده کنیم
در غیر اینصورت حتما گلوله میشه

نصف کردن کره خیلی مهمه
اون اضافه شدن کره در آخر کار باعث میشه که کرم پفکی و سبک بشه

من خودم کیک که درست میکنم. اول رسپی رو جلوم میذارم
مواد رو همیشه اول اندازه گیری میکنم و آماده جلوم میذارم
هر مرحله رو دوباره مطالعه میکنم و همون وقت اجرا میکنم و بعد دوباره تیکه بعد رو میخونم و اجرا میکنم
اینطوری نکته ای جا نمیمونه
واسه من که حواس درست و حسابی ندارم این واجبه ننه جون


نشاسته من هم خارجیه ولی خب احتمالا جنس با جنس فرق میکنه


بله آرد تاثیر میذاره
ولی شما احتمالا ریبن استیج رو رد کردید واسه همین سفت شده
بعد از اینکه به ریبن استیج رسیدید باید از اجاق کاملا فاصله بگیرید و به یه نقطه سرد از آشپزخونه برید تا با هم زدن حرارت تخم مرغ پایین بیاد
من هم از پیرکس استفاده میکنم مشکلی نداره و تبادلش خوبه حتی خوندم که از فلزات هم سریعتر دما رو منتقل میکنه

ولی تا اونجایی که میتونم از اجاق فاصله میگیرم که سریعتر سرد شه


اصلا من اول تصمیم میگیرم که توی چی قراره سرو کنم بعد تازه واسه کیکش قالب درست میکنم
:p


واسه درست کردن موسلین خیلی مهمه که خود کاسترد هم زیاد سرد نباشه
همزمان کره و کاسترد رو از یخچال بیرون میاریم
کره که تا حدی گرم شد که دیگه تخته ای نباشه اونوقت کاسترد هم کمی از سرماش افتاده
در غیر اینصورت وقتی هر دو خیلی سرد باشن همینی که دیدی اتفاق میافته یعنی بره بره ای میشه
ولی اصلاح پذیره
به همزدن اینقدر ادامه میدیم که کرم یکدست و لطیفی بدست بیاد

در مورد همه کرمهای فرانسوی و ایتالیایی این قانون صدق میکنه


بله مارزیپان باید مرتب از روی سطح برداشته شه که مطمئن باشیم که نچسبیده
مخصوصا وقتی که یک کیک بزرگ رو داریم کاور میکنیم


با تشکر از مروارید جون برای ارائه تجربیاتشون
این نکات و تجربه ها فقط در موقع عمله که به دست میاد و واقعا ارزشمنده
باز هم ممنون

شف جان ممنون برای راهنمایی هاتون که واقعا ارزشمندن. شرمنده کردید واقعا.
یک سوال دیگه هم داشتم. از شربتی که درست کرده بودم، مقداری اش زیاد آمده. بذارمش توی فریزر برای استفاده بعدی ؟

بعد شف جان، لطفا اگر خودتون هم کسی رو میشناسید که از آلمان راهی ایران هست هم به من اطلاع بدبد من براشون پست کنم. یا اگر دوستانی که اینجا رو می خونن. ما دو سری مسافر داریم از
ایران، ولی اونها اواخر آگوست برمیگردن ایران

شاید هم این وسطها کسی ناگهانی اومد که فبها، ولی دوست دارم اینها هر چه سریعتر به دستتون برسه.

بله به خوبی فریز میشه

اصلا خودتو اذیت نکن عزیزم
هر وقت رسید عالیه
همینقدر که تا اینجاش رو هم زحمت کشیدی مدیونتم

وای مرسی از این همه چیزای خوشمزه و خوشکلت.من امسال امتحان دارم و به خودم قول دادم تا جایی که میتونم کمتر تو آشپزخونه برم ولی این دستور غذاهای شما آدمو دیوونه میکنه.بام مرسی .راستی اگه واسه خانمای متاهل وشدیدا کنکوری دستور غذای راحت وسریع بگید ممنون میشم.قول میدم بعد از امتحانم همه این دستور شیرینیها و غذاها رو درست کن.

سلام
چه جايي
مي دوني چقدر تو سايتها ميگشتم تا واسه مهموني جمعه غذاودسر متفاوت پيداكنم
اينجا سردرد شدم
ازبس خوبه

شف عزیز من رفتم سراغ این کیک اما رسپی مربوط به کیک ژنواز وجود نداشت . یعنی صفحه اش بود اما رسپی نبود .سرچ هم کردم اما نبود که نبود اگر ممکنه دستور این کیک رو توی پستش قرار بدید و یا اگر میشه از کیک دیگه ای استفاده کرد توصیه بفرمایید. ممنون
;))

دوست عزیزاین لینک کیک ژنواز

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/06/blog-post_15.html

من الان چک کردم مشکلی نداشت و رسیپی سر جاش بود:دی
احتمال داره اختلالی در ویندوز یا نهایتا پیج هایی که باز کردین باشه
در صورت تکرار کامپیوتر رو ری استارت کنید امیدوارم مشکلتون حل بشه

با تشكر از ستايش جون

بله ميشه از كيك اسفنجي ساده هم استفاده كرد
فقط بايد توي سيني رولت درستش كنيد كه حتما نازك از آب دربياد

منم درست کردم
:p
عکسو میذارم واسه تشکر
:-*
واسه تولدم بود
:p
http://up.iranblog.com/images/1lfpije9uzfn5ci2ljlp.jpg

واااااااااااااي چقدر ناز شده!!!!!!!!!! خيلي عاليه و تميز در اومده
تولدتون مبارك باشه ايشالا

Salam Tayebe jan,
man kheili chiza az sitet yad gereftam va chandta chiz ham dorost kardam mesle cake nargili, cake kareii, felafel, panakotaye za'ferooni va chandta chize dige. inja mikhastam ye khoda ghovvat o tashakkore hame janebe bokonam va az sekhavati ke too gozashtan recipe va hameye nokat be kharj midi kheili kheili tashakkor konam,omidvaram hamishe salem o shad dar kenare khanevade bashi.
ye soal ham dashtam, vase in cake bayad dota cake zhenovar dorost kard? ya meghdar mavad dota cake ro mide???
mamnoon.

سلام،
یه سوال داشتم: اگه بخوام فغزیه رو توی قالب کمربندی 18 سانتی متری درست کنم چقدر باید موادم رو کم کنم که چیزی اضافه نیاد؟ نمی دونم قالب شما چه سایزیه که با همون نسبت کمش کنم؟
به خاطر توضیحات کامل و کارای قشنگتون ممنون
موفق باشید

@ سارا:
نه عزیزم لازم نیست دوتا درست کنید. رسپی بهتون کیک بزرگی میده
@ زهره:
تقریبا همون 17 یا 18 سانت بود. پس قالبتون مناسبه
و نگران نباشید. اگه قالبتون بزرگتر یا کوچکتر هم باشه فقط ارتفاع کمی تغییر خواهد کرد

This comment has been removed by the author.

من بالاخره درستش کردم ولی...
کرمش اصلا مثل مال شما پف نکرد و خیلی شل بود، نمی دونم چرا این جوری شد.
وقتی قالبش رو درآوردم ولو شد!:((
افسردگی گرفتم، فقط خوب شد که خیلی کوچولو درستش کردم:(
اما کیکش خیلی خوب بود، خیلی از پختش خوشم اومد. مزه اش هم خیلی عالی بود، فقط بیچاره حال نداشت روی پاش بایسته!
منم فغزیه خوشگل می خواممممم

این نشون میده که به میزان پخت بیشتری نیاز داشته. وقتی کرم رو رقیق بر میداریم در نهایت بعد از سرد شدن هم خوب نمیبنده
نگران نباشید این مدل کاستردها و کرم ها یه کم تجربه میخواد. کم کم دستتون میاد که به چه غلظتی درستش کنید
ایشالا موفق میشید

سلام
استاد مسئلتُن!!
من قالب کمربندیم دایره هست.
 اگر اون کیک ژنوار رو بخوام درست کنم باید خمیر کیکم رو نصف کنم توی دوتا قالب بریزم؟
یا اینکه همه رو توی یه قالب بریزم بعد از پخت از وسط نصفش کنم ؟

چون شما رو ميشناسم و ميدونم كه تبحر كافي در شيريني پزي داريد ميگم كه كيك رو بعد از پخت برش بزنيد
اما اگه فرد ديگه اي بود كه تجربه كمتري داشت پيشنهاد ميكردم دو بار درستش كنه

سلام
این هم فغزیه من. بسی خوشمزه بود. همه راضی از طعم و رنگ. دست استاد گرامی درد نکنه. فقط یه مساله و اون هم اینکه میشد گفت تقریبا نسبت کیک به کرم کم بود البته من عکس شما رو که دیدم به نظرم باز هم میزان کرم شما بیشتر از مال من بوده چون دور توت فرنگی های من با کرم کامل پوشیده نشد من همه کرم رو مصرف کرده بودم. باید همین جوری باشه یعنی مقدار کرم بیشتر از میزان کیکه؟ ولی باز هم خیلی خیلی خوشمزه بود. کیکش رو هم توی یه قالب درست کردم و عجب پفی هم داشت و مزه خیلی خوبی  میداد. روش رو هم با مارشملو فوندانت تزیین کردم مارسپیان نداشتم.  و یه سوال: کرم موسلین من از اولش  نیمه سفت بود و وقتی قسمت دوم کره رو اضافه کردم شد مثل کره نرم شده و چون زمانم محدود بود فقط 3 ساعت کیک توی یخچال رفت اما وقتی کمربند رو باز کردم قشنگ فرم داشت یعنی فکر میکنم اگه همون اول هم بازش میکردم باز هم کیک ولو نمیشد. این کرم باید به همین سفتی باشه؟

 استاد راهنمایی نمیکنید؟

بسته به ذائقه است
من خودم زياد سفت دوست ندارم
يعني بيشتر دوست دارم لطيف باشه و توي دهن ذوب شه
خير توي يخچال سفت تر ميشه ولي اگر خيلي شل باشه كه ديگه فرمش رو حفظ نميكنه

شرمنده من كم پشت كامپيوتر ميام

 سلام شف طیبه عزیز . اینو چند وقت پیش از رو سایت شما درست
کردم و بسیار خوشمزه و شیک شد . تا الان تنبلیم میومد عکسشو اینجا بزارم و
راستش بلد هم نبودم اینکارو بکنم . امشب یه کم وقت گذاشتم و یاد گرفتم .
ممنون برای این سایت بینظیر.

وااااااااااااااااو
عجب كيكي چه جلوه اي
فوق العاده زيباست
احسنت به اين هنر
و مرسي از وقتي كه گذاشتيد

 ممنون که جواب دادین، کلی ذوق کردم ! احسنت به شما نه به من ! وقتی میام تو بلاگتون حداقل ۳ ساعت میگردم واسه خودم و دستورایی که دوست
دارم پرینت میکنم و میرم و ردیف میشن که درستشون کنم, فقط مشکل  اضافه وزن
نمیزاره هر روز اینکارو بکنم !! :)))))  میبوسمتون و خدا حفظتون کنه برای اینهمه
آموزش مجانی !

عزیرزم شما واقعا هنرمند هستید لذت بردم......

سلام طیبه جان. من برای تولد برادرم این کیک رو درست کردم. اما چون الان فصل توت بفرنگی نبود، با اجازه تون با موز درستش کردم. البته چون مارسیپان نداشتم با پودینگ موز و ژله تزیینش کردم.
میدونم که اصلا حرفه ای نیست. مخصوصا با دیدن کارهای دوستان ، خجالت کشیدم عکس رو بذارم. اما خواستم بگم که با کمبودها هم میشه کار کرد. واقعا کیک خوشمزه و لطیفی بود.
در ضمن شما گفته بودی که اگر فر استاندارد نداریم اصلا کیک ژنوار رو درست نکنیم. ولی من با وجود اینکه اصلا فر ندارم و در قابلمه کیک درست می کنم، این کیک رو درست کردم ، خیلی نرم و لطیف شد. مرسی از راهنماییهای خوب تون. اینقدر خوب توضیح میدید که موقع درست کردن رسپی ها تمام نکات به یاد آدم میمونه.
 مرسی

واقعا كه اي ول داره
هم خود كيك هم تزئينش هم عكسهاش
واقعا لذت بردم. مخصوصا كه فرموديد با امكانات بسيار كم يك همچين كيك زيبايي رو خلق كرديد
انشالا كه در تمامي مراحل زندگي موفق باشيد
و تشكر ميكنم كه زحمت كشيديد و عكسها رو اديت و آپلود كرديد

طیبه جون ببخشید مزاحمت میشم،(کامنتارو خوندم ولی ظاهرا دراین مورد چیزی نبود)توی مرحله اولی که کره رو به کرم اضافه میکنیم با همزن میزنیمش؟توی مرحله دوم چقدر باید باهمزن بزنیم که لطیف و پفکی بشه،مثلا چند دقیقه؟؟به جای کره میتونیم روغن جامد بریزیم درسته؟ممنون از راهنماییتون.

 در اون مرحله که کره رو به کرم اضافه می کنیم کرم هنوز گرمه و کره خوب با کرم مخلوط می شه. می تونید با همون ویسک هم بزنید و اگر هم نه با همزن. فرقی نمی کنه.

در مورد مرحله دوم زمان خاصی نمی شه داد. شما عکس کرم شف رو الگو قرار بدید و اونقدری بزنید که پفکی بشه. زیاد طول نمی کشه. شاید دو یا سه دقیقه.

روغن جامد در کرم؟! من فکر نمی کنم مزه روغن جامد در کرم جالب بشه.

این کرم و من درست کردم ولی رنگش مثل مال شما سفید نشد...البته من یکم از نشاسته رو با نشاسته ی ذرت سفید جایگزین کردم ممکنه به این دلیل باشه؟
بعدم خیلی شل بود مال شما مثل خامه فرم گرفته سفت شده
میشه بگید مشکلف از کجا بوده؟
کیکی که منتاژکردم وا رفت :(

 عزیزم،

توی این سایت شف توی هر رسپی ای که نوشتن نشاسته، منظورشون نشاسته ذرت سفید بوده. در رسپی هایی که آرد ذرت استفاده می شه، جداگانه می نویسن آرد ذرت.

مثلا توی این پست رو اگر نگاه کنید در موردش توضیح دادن:

http://www.cheftayebeh.ir/2010/10/blog-post_12.html

نشاسته ذرت با آرد ذرت خیلی فرق داره، هم توی بافتش هم در کارآیی اشون در رسپی ها.

متاسفم که براتون این اتفاق افتاده. کاش قبلا مباحث کیک ها و کامنت ها رو یه مروری می کردید. چون مثلا در مورد همین نشاسته ذرت خیلی خیلی صحبت شده تا به حال.

باز هم اگر سوالی بود بپرسید.

مامانم یه نشاسته داره که باهاش حلوا درست میکنه و دونه بندیه درشتی داره من فکر میکردم اصلا منضورتون اونه 
واسه همین 40 گرم از اون ریختم و 20 گرم نشاسته ی ذرت (همون سفیدا)یعنی مشکل کار همین بوده؟

رنگش مثل همون عکسی شده بود که شف 100 گرم اول کره رو اضافه کردن من فکر کردم شاید تو یخچال بره روشن و سفید شه ولی نشد

 شما می گید کیکتون مایه اش خیلی شل بوده. نشاسته ذرت یکی از خاصیت های مهمش بستن مایعاته.

اگر شما با دستور شف جلو برید مطمئن باشید که کیکتون درست از آب در میاد. تجربیات دوستان دیگه رو هم بخونید در قسمت کامنت ها.

یه بار دیگه هم سعی میکنم ...

az maman porsidam mige neshasteye gandom boode ooni k rikhtam toosh :D

سلام.خسته نباشی طیبه جوووون...من عاشق ایده این کیک شدم خیلی دلم میخواد که واسه ولنتاین درستش کنم اما میترسم نتونم این کیکو خوب در بیارم و تصمیم دارم با کیک اسفنجی درست کنم.سوالم اینه که طعم کرم این کیک آیا همه پسند هست؟اگه بجای این کرم خامه استفاده کنم (که می دونم اطرافیانم همه دوست دارند) بد میشه؟
خیلی خیلییییی زیاد ممنون از آموزش هاتون

 این کیک چند تا نکته داره که شف در پست کامل توضیح دادن. اگر شما اونها رو رعایت کنید، این کیک واقعا کیک آسونیه.

اون اينجا به نشاسته گل معروفه
من اصلا از اونها نميخرم
فقط نشاسته ذرت
و همينطور كه مرواريد جون فرمودن با حرارت ميبنده و خوب سفت ميشه 
نگران نباشيد حتما درست ميشه

به پست موس كيك مراجعه كنيد
اونم قيافه اش همينجوري ميشه
از همون موس استفاده كنيد

با سلام خدمت شف عزیز،امیدوارم که خوب باشید. سوال داشتم طیبه جان،اگه احیانا ارتفاع دسرمون در نهایت کمتر از ارتفاع کارتنمون بشه،مشکلی پیش نمیاد؟؟و اگه بخوایم روش ژله قرمز بریزیم همون موقع که موسلین لایه آخرو ریختیم و خواستیم بذاریم تو یخچال،ژله رو بریزیم روش مگه نه؟؟و اینکه میشه برای محکم کاری قالب رو با دو لایه فویل پوشش داد؟خیلی خیلی ممنون از لطف و راهنماییتون.موفق باشید.

راستی طیبه جان میشه از شکر کرم موسلین کم کرد یا اجازه این کار رو نداریم؟به نظرم شیرین میاد،البته توی کامنتا ظاهرا هیچ کس درباره شیرینی این دسر نظر نداده بود ولی با بعضی دستورای کرمای دیگه که خورده بودم مقایسه کردم اینجوری به نظرم اومد،چون این دسر بیشتر کرمه تا کیک اگه بشه شکرشو کمتر کرد فکرکنم برای بعضی ذائقه ها بهتر باشه، اگه بشه تا چند گرم امکانش هست؟؟ممنونم از لطفتون وببخشید بابت این همه مزاحمت.

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...