2010/07/23

بیکد آلسکا






بِيكد آلَسكا Baked Alaska يك نوع دسره كه تشكيل شده از مقداري بستني كه روي يك كيك اسفنجي قرار ميگيره و بعد با يك لايه مرنگ پوشونده ميشه و ميره توي فر بسيار گرم!!! بله درست شديد... بستني رو ميپزيم! اون هم توي فر با درجه بسيار زياد! چطوري؟ خواهيد ديد...

اين كيك در سال 1876 در يكي از رستورانهاي آمريكا به مناسبت افزوده شدن آلاسكا به آمريكا ساخته شد و از اون به بعد رواج پيدا كرد و اكنون هم روز اول فوريه به عنوان روز "بيك آلسكا" نام گذاري شده.

جالبه بدونيد كه براي ساختن بيكيد آلسكا ما يه توپ گنده بستني يخ زده رو روي يه تيكه كيك قرار ميديم و كامل با مرنگ ميپوشونيم. همين مرنگ باعث ميشه كه با وجود حرارت بسيار بالاي فر، بستنيمون تكون نخوره و آخ هم نگه!!! چطوري؟ حالا ميبينيد...

فقط اين رو هم بگم كه بيكد آلسكا رو با نامهاي ديگه هم ميشناسند glace au fouromelette à la norvégienneNorwegian omelette , omelette surprise و البته Bombe Alaska كه روي مرنگ رو يه سس تيره ميريزن و اتاق رو کم نور ميكنن و بمب رو آتيش ميزنن! حالا انواعش رو در آخر دوباره توضيح ميدم.


رسپي خاصي نميتونم بهتون بدم ( خودتون متوجه ميشيد چرا) ولي همه نكات رو ميگم كه كمتر تو دستتون خراب شه.

براي شروع همينطور كه متوجه شديد ... شما به مقادير زيادي بستني نياز داريد. حالا يا يك نوع بستني يا چند نوع بستني. اينش ديگه دست خودتونه. يا يه بستني وانيلي بخريد و خودتون چند بستني ازش بوجود بياريد يا اينكه از اول خودتون بستني درست كنيد. يا اينكه از همه آسونتر... چند طعم بستني بخريد! من البته واسه اين كيك خودم يه مدلش رو درست كردم ( و از دو مدل بستني آماده استفاده كردم) پس اول توضيح ميدم كه چيكار كردم شايد شما هم خواستيد كالريش رو پايين بياريد.



براي درست كردن " آرينج كِرد" :

يك ليوان آب پرتقال ، ربع ليوان شير سرد ، دو ق غ شكر ، دو ق غ پودر كاسترد ، ربع ق چ رنده پوست پرتقال، 1 ق غ شربت غليظ پرتقال ( ما از بچگي با "سان كويك" بزرگ شديم واسه همين بهش وفاداريم) و 4 زرده تخم مرغ ( اصلا دليل اينكه من آرينج كرد درست كردم اين 4 تا زرده تخم مرغ بود كه رو دستم باد كرده بود! آخه براي مرنگ ما 4 تا سفيده تخم مرغ نياز داريم)

زرده و شكر ( شكرش رو با توجه به ترشي و شيريني آب پرتقالتون كم و زياد كنيد) و رنده پوست پرتقال ( به هيچ عنوان قسمت سفيد پوست پرتقال وارد مخلوطتون نشه ها!) و خوب ميزنيم تا كرم لطيفي بدست بياد. بعد سان كويك رو اضافه ميكينم. ( اين رنده پوست پرتقال واقعا طعمش رو عالي ميكنه و طعم سان كويك هم كه حرف نداره)

آب پرتقال رو يك دقيقه توي مايكروفر گذاشتم و كم كم به مخلوط اضافه كردم.



حالا روي ظرف بخار آب قرار ميديم و مرتب با ويسك ميزنيم. پودر كاسترد رو توي شير سرد حل كرده و به مخلوط اضافه ميكنيم. خوب ميزنيم تا كاملا غليظ شه ( اگه استاد اين كاريد كه ميتونيد روي حرارت مستقيم هم كار كنيد ولي اگه سوخت با خودتون!)



يه همچين كيفيتي ازش ميخويم كه البته بعد از سرد شدن باز هم غليظ تر ميشه . توجه داشته باشيد كه اگه كوچكترين گلوله اي توش مشاهده شد بايد در اين مرحله از صافي ردش كنيد چون كرم تون بايد كاملا لطيف و يكنواخت باشه.

اين كرم رو براي فيلينگ كيكها و دسر هاي مختلف استفاده ميكنن و البته با ليمو هم درستش ميكنن كه بهش ميگن "لمون كِرد" و گاها با تخم مرغ كامل هم درست ميشه. حالا اون رو به جاش توي يك پست كامل توضيح ميدم

اگه مثل من كامل تو آشپزخونه ايد كه مثل يه بچه باهاش برخورد كنيد و مرتب هم بزنيد تا از فرم در نياد و نبنده. در غير اين صورت بايد روش رو با سلفون بپوشونيد ( يعني به سطحش بچسبه) تا كاملا سرد شه و بعد با سلفون بذاريد توي يخچال.

البته اينا در صورتي بود كه بخوايد يه قسمت از كار رو خودتون درست كرده باشيد. وگرنه بستني آماده ميخريد ديگه! راستي اين بعد از يخ زدن از شيرينيش خيلي كم ميشه پس حواستون باشه. و نكته ديگه اينكه فرم بستني نميگيره و مثل بستني يخي ميشه. پس كلا من همون بستني رو واسه تون پيشنهاد ميكنم. ولي خودم مثل شفهاي فرانسوي واسه مركز بیکد آلسکام از "كرد" استفاده كردم. البته "سربه" هم درست ميكنن كه ايشالا تا هفته بعد "سربه" رو هم درست ميكنم كه بدونيد چي هست.



براي شروع ( البته اگه از اين مرحله داريد وارد كار ميشيد) بستنيتون رو كمي بذاريد بيرون بمونه (و يا توي يخچال ) كه نرم شه. واسه خودتون مشخص كنيد كه قراره از چه قالبهايي استفاده كنيد. مثلا ظرف سروتون چيه. قالب كيكتون كدومه و .... يه كاسه گرد گود هم واسه بمب بستني لازم داريم. ايني كه ميبينيد بزرگترين ظرف از قالب 5 تيكه ست لعابي منه. كه كاملا مناسب اين كاره. شما ميتونيد قالبهاي سليكونيش رو بخريد ( من از اين خرجهاي اضافي نميكنم) . پس قالبي كه قراره بمب بستني توش فرم بگيره رو مشخص كنيد كه چيه و براش يه قالب كيك هم در نظر بگيريد. حالا من چون كارم خيلي درسته! يه قالب كيك گرد دقيقا تو همين سايز داريم ولي اگه شما نداريد بايد اول كيكتون رو درست كنيد و اين ظرف بمب بستني رو روش بذاريد و دورش رو ببريد و خلاصه كيك با سايز اين ظرف واسه خودتون تهيه كنيد.

حالا ظرفه رو كامل با سلفون بپوشونيد كه بعد بستني راحت از قالب دربياد. ( خيلي مهمه ها! اگه اين مرحله رو حذف كنيد هرگز به نتيجه نخواهيد رسيد) اگه جنس سلفونتون خوب نيست حتما دو لايه كار كنيد كه بعد پاره نشه. و بزرگتر از ظرف هم بگيريدش كه بعد بتونيد بگيريدش و بكشيدش بيرون خلاصه جاي دست واسه اش بذاريد.



از اینجای کاره که دیگه تنوع شروع میشه. من شیوه ای رو که کار کردم میگم... بعد توضیح میدم شما چه کارایی میتونید انجام بدید که رنگ و وارنگ شه.

من ابتدا با بستنی کاکائویی شروع کردم که همینطور که گفتم ، گذاشته بودم کمی نرم شه. دور تا دور و کف ظرف رو با بستنی ، به ضخامت دلخواه میپوشونیم.



روش واسه اینکه بعد لایه ها مشخصتر شه یه لایه بستنی شکلاتی کار کردم و بعد هم با پودر کاکائو سطحش رو پوشوندم. بعد میره توی فریزر به مدت یک ربع تا نیم ساعت.



واسه لایه بعدی من بستنی وانیلی کار کردم. یعنی به همون ترتیب که گفتم کار میکنیم و باز میذاریم توی فریزر تا کاملا ببنده



در آخر هم مرکزش رو با آرینج کرد پر کردم ( بقیه آرینج کرد رو هم خالی خالی خوردم! یام یام!) روش رو با سلفون میپوشونیم و باهاش خداحافظی میکنیم تا فردا! بله ... باید یک شب توی فریزر بمونه تا بمب بستنیتون حسابی یخ بزنه. من اصلا توصیه نمیکنم ولی میتونید چهار ساعته هم درش بیارید. باز هم میگم که اصلا توصیه نمیکنم. الان تابستونه و اگه بعد بیکد آلسکاتون خراب شد مسئولیتش با خودتونه. تنبلی نکنید و این دسر رو دو روزه درستش کنید!



فردای اون روز کیکش رو میپزیم. چه کیکی؟ هر کیکی. من از کیک اسفنجی دو تخم مرغی استفاده کردم. شما ولی هرچی دوست دارید و توش تبحر دارید درست کنید. توصیه میکنم اگه لایه آخری بستنیتون سفید یا وانیلی بوده از کیک شکلاتی استفاده کنید. من ولی اینبار از کیک تیره رنگ استفاده نکردم. ایشالا دفعه بعد.

کیک رو همینطور که گفتم باید همسایز بمب بستنی درش بیارید و یا مثل من از اول همسایز درستش کنید.

سلفون رو از روی بستنی برداشته و کیک رو روش قرار میدیم و روش رو سلفون میگیریم و باز میذاریم توی فریزر



حالا مرنگ... مرنگ رو باید تا به حال چندبار درست کرده باشید و توش تبحر پیدا کرده باشید. ( یه وقت بار اولتون نباشه ها! خراب میشه. با کارهای ساده تر شروع کنید) نکات مرنگ رو کامل رعایت کنید که خیلی در کیفیت کار تاثیر داره.

برای این مرنگ شما به 4 سفیده تخم مرغ و 225 گرم پودر قند و 8/1 ق چ کرم تارتار و 1 ق چ وانیل ( بهتره از پودر وانیل استفاده شه که مرنگ تیره نشه) نیاز دارید.
پس ما از یک روز قبل زرده و سفیده 4 تا تخم مرغ رو از هم جدا کرده بودیم درسته؟ زرده رو که باهاش کرد درست کردیم تموم شد رفت. ولی سفیده. سفیده رو همون موقع روی ظرفش رو با سلفون پوشونده و مذاریمش توی یخچال تا فرداش. موقع استفاده ، از چند ساعت قبل میذاریمش بیرون تا به دمای اتاق برسه. برای مرنگ بهتره که سفیده تخم مرغ مونده باشه و همینطور به دمای اتاق نیز رسیده باشه. که ما هر دوی این نکات رو اجرا کردیم.
سفیده رو که کمی هم زدید، وانیل و کرم تارتار رو اضافه کرده و بعد قاشق قاشق پودر قند بسیار نرم رو اضافه میکنیم ( اگه خواستید میتونید از مقدار پودر قند کم کنید ولی با مسئولیت خودتون. خیلی اگه کمش کنید بعد مرنگتون سیخ سیخی و خوشگل نمیشه. البته من خودم یک لیوان ریختم !) باید اینقدر بزنید تا به مرحله "ستیف پیک" برسید. یعنی یک مرحله بعد از "سافت پیک" . سافت پیک یعنی وقتی که اگه پره همزن رو از مواد بکشیم بالا اون توده سیخی شکلی که روی سفیده بوجود اومده خم شه و فرمش عوض شه. ولی ستیف پیک یعنی وقتی که اون توده سیخی فرم گرفته اصلا تغییر شکل نده. باز اگه نمیدونید چیه... همینقدر بگم که اگه ظرفتون رو وارو کردید ، مرنگ نباید تکون بخوره. یعنی اینقدر سفت شده باشه. این دو تا رو یاد بگیرید که همیشه لازمشون داریم.



حالا که دیگه مرنگتون هم آماده شده میتونید بمب بستنی رو از فریزر بیرون بیارید و سلفونش رو ازش جدا کنید. به این شکل ... البته یه کم باید صبور باشید و آهسته و با دقیت کار کنید. نگران نباشید بالاخره از قالب درمیاد!




کل سطح بستنی رو با مرنگ میپوشونیم. راستی ضخامت مرنگ هم باز به سلیقه خودتون بستگی داره. بعضی ها خیلی ضخیم میگیرنش ولی اینبار من یه لایه نازک ( 2 تا 3 سانتی) کار کردم.



حالا با پشت قاشق روی میرنگ رو سیخ سیخی و نقشدار کنید. البته مبتونید هم از اول مرنگ رو با قیف و ماسوره روی بستنی کار کنید که شکوفه ای بشه. اینجاش هم یکی از همون مواردیه که گفتم تنوع داره.

بعد میره توی فریزر به مدت 2 ساعت ( اِه... خب دسر شیک میخواید باید واسه اش زحمت بکشید دیگه!!! یه آشپز خوب باید صبور باشه. یه شیرینی پز خوب باید فوق العاده صبور باشه!)



من چون یخچال ساید بای ساید دارم، فریزرم خیلی کوچیکه و در این مرحله دوباره بمب رو به یه ظرف پیرکس منتقل کردم که بره توی فر. ولی شما بهتره از اول کیک رو روی ظرف سروی که میتونه دمای فر رو هم تحمل کنه قرار بدید. در هرحال جابجا کردنش خیلی راحته و هیچیش نمیشه. حالا یه نکته بسیار بسیار بسیار مهم بگم.... خوب چک کنید که کل سطح بستنی و سطح کیک با مرنگ پوشونده شده باشه. حتی یه نقطه کوچولو هم از زیر دستتون در بره کار رو خراب میکنه و بستنیتون آب میشه! خوب همه جاش رو وارسی کنید که مرنگ تا روی قالب رو پوشونده باشه و همه سطح بستنی پوشیده از مرنگ باشه.

فر رو از ده دقیقه قبل روی درجه 230 سانتیگراد 450 فارنهایت قرار بدید و رَک فر رو هم روی پایینترین طبقه بذارید.

حالا بسم اله بگید و بمب تون رو بذارید توی فر. اگه بار اولتونه ، پیشنهاد میکنم کنارش بشینید چون فرایند طلایی شدن سیخ سیخکی های مرنگ خیلی بامزه است! زمان پخت بین 8 تا 10 دقیقه است و نه بیشتر! وگرنه نوک سیخ های مرنگ میسوزه.

همیشه و همواره بمب رو 20 دقیقه "قبل از سرو" از فریزر در آورده و توی فر بذارید.

خیلی خوب و راحت برش میخوره و برشش هم خوشگل میشه. حالا اگه از قبل کلی زحمت کشیدید و لایه ای درستش کردید اینجاست که نتیجه زحماتتون رو میبینید.

دمای بسیار بالای فر و زمان پخت کم، باعث میشه که سطح مرنگ فرم گرفته و کرانچی بشه. ولی هنوز یک لایه نرم و داغ مرنگ زیر این سطح کرانچی شده وجود داره که هنگام خوردن مثل پنیر پیتزه توی دهن کش میاد و ذوب میشه! بیرونی ترین لایه بستنی کمی نرم میشه و هنگام خوردن احساس میلک شیک به آدم دست میده. لایه وسطیش کاملا فرم و بافت بستنی داره و قسمت مرکزی حالت بستنی یخی!



همینطور که گفتم بیکد آلسکا رو باید دقیقا قبل از سرو درستش کنید. اگه چیزیش باقی موند میتونید تا یک روز توی فریزر نگهدارید ولی دیگه مرنگتون نرم میشه و اون کیفیت رو نداره.

حالا توصیه های شف:

تجربه ثابت کرده که مرنگ ممکنه بو بگیره پس خوب دقت کنید که وانیل از یادتون نره چون دسرتون بوی املت خواهد گرفت. مقدار وانیل هرگز کم نشه. از اسانسهای دلخواه هم میتونید استفاده کنید.

اگه دوست دارید که لایه پایینی که از کیک تشکیل شده خودش رو بهتر نشون بده از رنگ متضاد بستنی استفاده کنید و البته از یه لایه ضخیم کیک استفاده کنید چون همینطور که توی تصویر میبینید تقریبا کیک دیده نمیشه ( که البته من عمدا این کار رو کردم چون دوست داشتم کلا بستنی دیده شه وگرنه قانونا باید کیک شکلاتی درست میکردم که خودش رو خوب نشون بده)

میتونید واسه درست کردن بیکد آلسکا فقط از یه لایه بستنی استفاده کنید که اون هم شیک میشه . مثلا من خودم ترکیب ... کیک بیس کاکائویی و بستنی طالبی سبز رنگ رو خیلی دوست دارم و برشش ناز میشه.

اگه لایه مرنگتون رو ضخیم بگیرید ، این مرنگ هم توی برش خودش یه لایه سفید بوجود میاره که باز نمای جالبی داره.

میتونید از اول به جای گنبدی لایه لایه کردن بستنی، افقی چند رنگ بستنی کار کنید.

میتونید بستنی وانیلی بخرید و با مارمالادهای مختلف چند رنگ بستنی تولید کنید که باز نمای جالبی خواهد داشت.

میتونید واسه اجرای بمب بستنی ... قاشق قاشق گلوله های بستنی از رنگهای مختلف رو کنار هم و روی هم بریزید تا کل ظرف پرشه. بعد خوب فشرده اش کنید. اینطوری موقع برش ... اگه دو رنگ بوده باشه شطرنجی دیده میشه و اگه چند رنگ باشه یه برش رنگ و وارنگ خواهید داشت.

اگه واسه یک یا دو نفر دارید بیکد آلسکا درست میکنید با توجه به اینکه نمیشه نگهش داشت... بهتره یک کیک رو با قالب بیسکویتی گرد، قالب های کوچولو بزنید و مینی بیکد آلسکا درست کنید. در اون صورت باید بستنیتون رو از اول با آیس کریم اسکوب قالب زده و فریز کنید.

همین دسر رو به جای کیک میتونید با کراست پای و یا به شکل تارتلت درستش کنید که اون هم بسیار شیک و خوشمزه میشه. من خودم از اول فروردین تا الان میخواستم تارت بیکد آلسکا درست کنم ولی فرصت نمیشد. اینکه میبینید آخرش هم کیکش رو درست کردم واسه اینکه که مروارید جون و احسانه جون که هر دو بسی حق بر گردن ما دارن ، درخواست کیک بستنی داده بودن و من هم بعد از دو ماه بالاخره این رو درست کردم. البته کیک بستنی مدلهای متفاوتی داره ولی امیدوارم این بیکد آلسکا که مدل معروف و زیباشه رو بپسندند.

51 comments:

مرواریــد جون کجایی که بالاخره شف طیبه ما رو به مراد دلمون رسوندن.
ممنون شف طیبه عزیز بابت بیکد آلاسکا

اهم، صدا مییاد؟
بنده از ظهر تا به حال بیرون بودم، مشغول دوندگی. الآن هم اومدم، از خستگی نمی تونستم تکون بخورم. بعدنش اینجا رو باز کردم، دنبال یه پستی برای جواب به یکی از دوستان می گشتم، چشمم به جمال این کیک روشن شد، یعنی واقعا روشن شد ها!! خستگی ام در رفت حسابی و الآن هم به قول آلمانی ها
sprachlos
هستم و هیچ چیزی نمیتونم بگم، چون یک جورهایی خجالت زده شدم، فکر نمی کردم این کیک اینقدره دردسر داشته باشه، اگرنه من عمرا چنین درخواستی می کردم.
بمیرم الهی با اون حالتون رفتید کلی کار کردید!!

احسانه جون بایید ما دو تا بریم کمی گوشه کلاس یه لنگه پا بایستیم!!
بذارید من نفسم جا بیاد از ذوق، برمی گردم خدمتتون!!

واییی!!!

خیلی بامزه و خوشگله و حتمن خوشمزست

:)
مرسی طیبه جون

خدااااااااااااست این دیگه ، شاهکاره خلقته
رو دس نداری شف عزیزم
میرم دوباره واسش غش کنم و برگردم

شف عزیز که همیشه ما رو خجالت زده و شگفت زده می کنند.
مروارید جون من می رم گوشه کارگاه یه لنگه پا وای میسم اما شما باید بری تو آشپزخونه و این دستور را تست بزنی! با کلی هم عکس برگردی.
باور کن من از جام تکون هم نمی خورم

مرسی طیبه جان واقعا عالیه دستورات
راستی برای تهیه خامه فرم گرفته هم ممنون خیلی مفید بود.
یک سوال از پست قبلی این مرغها رو که رول کردی چطوری بستی که باز نشه از این چوبهای خلال کوچیک زدی یا باچیز دیگه بستی که باز نشه

@ احسانه

چرا همه کارهای سخت همیشه مال منه؟
آیکون گریه
سرنوشت بچه آخری بودن، همیشه گریبانگیر من می مونه
باز هم آیکون گریه
من اول باید این رسپی رو شونصد بار بخونم تا بلت شم!! شاید هم بلد شم.

پودر کاستردم تازه دوشنبه از ایران می رسه. البته شف فرمودن با نشاسته ذرت هم میشه و یا پودر پودینگ.
اونوقتش من برم کیک رو درست کنم، کلی هم عکس بندازم، خب نشون می دم که کاری رو که به من محول شده، انجام دادم. اونوقتش من چه جوری شما رو کنترل کنم که واقعا یه لنگه پا گوشه کارگاه ایستادید؟ شما هم مدرک بیارید لطفا!!

آیکون یک عدد مروارید بدجنس

chef tayebeh please check ur e mail may dear
thank u

کیک بلک فارست بسی خوشمزه بود
http://picasion.com/pic26/44dfa2177f5eab14cbca281b1fa31ad3.gif
البته من دو قاشق ÷ودر قند برا گیلاسها اضافه کردم ولی شیرینیش خیلی خوب بود در کل دستت درد نکنه خانوم.اینهم حتما تست میشه. برا کیک بستنی هم با خامه روشو شکوفه زده بودم البته جلوی کولر با این گرما. چشم من بعد حتما از برش کارها هم عکس میزارم
با بهترین ارزوها

طیبه ی عزیز . مدت ها بود می خواستم براتون کامنت بگذارم که جور نمی شد . کدبانو ، می تونم بگم تک تک دستوراتتون رو از یک ماه پیش تا الان خوندم . باید بگم که واقعا فعال و کدبانویید . و خیلی خیلی ممنون که با سخاوت دستوراتتون رو اینجا می گذارید بانو ... ممنون . حرف آخرم رو هم بزنم و برم . همیشه دوستان گله می کردند از ندیدن عکس ها و من می دیدم ! حالا دیگه چند روزیست که من هم نمی بینم ... بدون عکس هم همچین خیلی حالیمون نمی شه !!! :دی - در هر صورت ممنون از وقتی که می گذارید و زحمتی که می کشید ... شاد باشید .

مروارید جون با این حساب باید نوبتی این کارو انجام بدیم.
یکی بره یک لنگه پا گوشه کارگاه یکی هم آشپزخانه!
و بالعکس!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

به به چه هوس انگیز!!!!!!!!
قابل توجه احسانه جون و مروارید جون (آیکون شیپور)
دوستان لطفا لنگ هاتون رو زمین بگذارید.
من حاضرم یه لنگه وایستم دم در کارگاه یا نه هر جا شوما بگید!!!!!!
به جاش ..... به جاش ... شوما دو تا این کیک بستنی هوس ناک رو زودی درست کنید و نصفش مال من!!!!!!!
دیدید چقدر منصفم .... نگفتم که همش !!!!!!
من خیلی دلم خواست مخصوصا با اون مرنگ روش که دل آدم رو میبره اساسی.
از همین حالا شروع می شود.....
سوت شروع نواخته شد (شیپور)
یه لنگه پا میشویم.....
تو رو خدا احسانه جون مروارید جون زودی درست کنید تا من یه لنگه پا جان به جان آفرین تسلیم نکردم.....

فاطمه جون پیشنهاد خوبی است
اما چند روزی باید به همین حالت بایستی چون من احتمالاً برای 3 شنبه درستش کنم! البته منوهای دیگری در لیست انتظارم بودند که بخاطر زحمت شف عزیز بیکد آلاسکا را بدون نوبت درست می کنم!

ببخشید دیس کانت شدم
راستی احسانه جون من غلط بکنم به جناب کیک شکلاتی شما بخندم
من به لیست خرابکاریهای خودم که قرار از این به بعد عکس بذارم هی نیگا نیگا کنم خندیدم
آخر شنیده ام خنده بر هر درد بی درمان دواست شاید مرض اشتباهات منهم درمان گردد و دیگر نه توی کارگاه نه توی زندگی اشتباه نکنم.
خدا را چه دیدی؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
تو رو خدا نفرین کنی کیک شکلاتی من چنان جزغاله شود که مجبور شوم به جای اثر پیکاسو به دیوار اتاق نصبش کنم!!!!!!!!!!!
یک عدد فاطمه ناراحت

احسانه جون حالا من هیچی تلف شدم که شدم اما
فکر نمیکنی با این درخواست سنگینی که از شف بزرگ داشتید و ایشون برآورده اش کردند سه شنبه دیر باشه ..... هان ؟؟؟؟؟؟؟؟؟ هان ؟؟؟؟؟؟؟؟

شف جون میشه یه لایه نازک کیک بین بستنی گذاشت؟؟؟؟

سلام علیکم.
اینم عکسها برای اونایی که هنوز نابینان.

http://myup.ir/images/21763888745298471590.jpg
http://myup.ir/images/22943606312530932592.jpg
http://myup.ir/images/37752956455883940043.jpg
http://myup.ir/images/00109637703034631715.jpg
http://myup.ir/images/50937563849775675645.jpg
http://myup.ir/images/65057671907687561377.jpg
http://myup.ir/images/33117251891528199240.jpg
http://myup.ir/images/50450335415501982249.jpg
http://myup.ir/images/77857971884194330057.jpg
http://myup.ir/images/50118269065455966227.jpg
http://myup.ir/images/63944560961908254565.jpg
http://myup.ir/images/65982312004559385605.jpg
http://myup.ir/images/60859754387548931766.jpg
http://myup.ir/images/70862619280981473760.jpg
http://myup.ir/images/52100637814140016890.jpg
http://myup.ir/images/93898792488559877470.jpg

میناجون الهی خیر از جوونی و زندگیت ببینی

دستت درد خانوم بابت عکسها اگه دوستان لطف کنن همون عکس نهایی رو هم بزارن یاز هم ممنون میشیم لااقل نتیجه رو میبینیم

@مروارید:
نا مروارید جون زیاد آدم رو خسته نمیکنه. شرمنده میکنی. شما یه بار یه درخواست داشتید و منم این همه تاخیر داشتم. خلاصه ایشالا مفید بوده باشه
@گلبانو:
من سفت میپیچم و چون گوشت مرغ کمی چسبنده است خوب خودش رو میگیره. بعد هم میره تو فریزر میشه عین سنگ. کاور هم که بشه دیگه عمرا باز شه. ولی چرا دیدم هم که قبل از اینکه فریز کنن با خلال دندون فیکسش میکنن و بعد، قبل از "اگ واش" خلال دندون رو در میارن

@ آرتا:
به به ...بَ بَ به به! خیلی خوشم اومد! فقط یه نگاه به اون لایه بندی کیک بندازید؟ لایه لایه و زیبا. خیلی کیکش عالی شده! یعنی نازک ولی نرم! عالیه
حظ کردم! واقعا عالیه

@آرام :
مرسی شما لطف دارید. من خودم هم غصه میخورم ولی چاره ای نیست. اوضاع اینترنت مملکت همینه
@فاطمه:
در آخرین لایه بستنی... یه لایه کیک قرار میدن... یه لایه بستنی روش... باز یه لایه کیک. حتی میشه سه لایه هم کار کرد. و با کیکهای مختلف. مثلا یکی ساده و یکی کاکائویی
ویا اینکه مثل شارلوت میان کیک رو توی قالب رولت درست میکنن. و مثلثی برش میزنن و اول ظرف رو کامل با تیکه های مثلثی کیک میپوشونن بعد بستنی میریزن و در آخر هم لایه نهایی کیک. بعد که یخ زد از قالب خارج کرده و با مرنگ میپوشونن و ادامه کار
همینطور که گفتم تنوع این دسر خیلی زیاده
@ مینا:
باز هم ممنون مینا جون
@ احسانه:
راستی هیچی نخرید ها! فقط یه دونه بلو چیز واسم خریده! همون آدرسی که گفتی رو رفته ولی حتی یه بسته پارمزان هم گیرش نیومده!!!!!! من باید یه آفتابه میدادم دستش!!!!!!!!!!!!!!!!!!! آخرش از بی پارمزانی دق مرگ میشم

ای وای شف...............
بدون پارمزان ................
هر سوپرمارکتی که برن دارند(معمولاً). من الان کلی غصه دارم می خورم. آخه پارمزان چیز بسیار در دسترسی است تو تهران . اون هم مارک کاله. الان پارمزان های ایتالیایی هم دارند سوپرها(بعضاً البته).
چک کن لطفاً این میل غزیزتو طیبه جون

امروز صبح که بیدار شدم، همه اش تو فکر این کیک بودم. طوری که با آی پادم رفتم توی اینترنت، در همان حالت خوابیده، در تخت، فقط مجسم کنید خودتون دیگه!! هی با این فسقل دستگاه عکس ها رو بالا پایین کردم و قربون صدقه کیکه رفتم.

فاطمه جون، من اگر حواسم نباشه، احسانه جون من رو استثمار می کنن.
حالا این کیک سخته، من از صبح حقیقتا وقت کم داشتم، با این حال ظهری قبل از خواب دوباره این دستور رو جزوه وار خوندم، چون یه ذره ترسناک هست دستورش!! حالا فعلا تئوری اش رو توی ذهنم دارم و در اسرع وقت، چشم. حتما اطلاع می دم احسانه جون یه لنگه پا بایستن، فاطمه عزیز هم مواظب باشن که ایشون آب و دون بهشون برسه، باهاشون هم اختلاط کنن، حوصله اشون سر نره، تا من برم ببینم این پروژه رو می تونم عملی کنم یا نه؟

مروارید جون بیدار شو لطفاً کار زیاد داریم.
نه دیگه قرار شد فاطمه جون به جای من بایسته و من هم بیام تو آشپزخونه
کیک من برای 3 شنبه آماده خواهد بود.
من اول باید خورندگانشو پیدا کنم بعد درستش کنم که 3 شنبه موقعیت خوبیه!
پس ما منتظرتیم!
تازشم این روزها خیلی غیبت دارین!
اینقدر از لطافت طبع هم سوء استفاده نکنیـــــــــــــد و هی پشت هم غیبت کنید!

بهاره
سلام طیبه جون
من هر چی کامنت میذارم فرداش که میام کامنتمو
نممیبینم چرا اینطوری میشه؟گریه میکنما

سلام طيبه جون واي خيلي عالي ميدوني من الان کلي ذوق زده ام چون با ف يل تر شکن بالاخره تونستم عکساتو ببينم ميگم خوبحال مرواريد که طيبه جون خواستشو براورده کرد منم يه زماني يه چيزي خواستم
ميگم اين عکس هنراتونو چه جوري ميزارين چه جوري ميشه ديدشون؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

تقدیم به طیبه عزیز، برای تمااااام زحمت هایی که می کشن .


http://www.bilder-space.de/bilder/c8f1f6-1280073724.jpg

http://www.bilder-space.de/bilder/658242-1280074048.jpg

دوستان سر فرصت حتما براتون از میان پرده این کیک خوشمزه می نویسم.
فاطمه جون، از یه لنگه پا ایستادن نجاتتون دادم ها!!

به به بــــــــــــــه
خانم مروارید عزیز و هنرمند
چه شود
من هم بلوبری می خواهــــــــــــــــــــــــــم
بیکد که درست کردی دل بردی بلوبری که گذاشتی دل سوزوندی.......................

خب دوستان من باز هم اومدم.
اول این که بگم احسانه جون، من نگفتم دارم این کیک رو درست می کنم، چون سرم خیلی شلوغ بود و اصلا و ابدا و باز هم ابدا فکر نمی کردم بتونم این پروژه رو به اتمام برسونم. دلیل دیگه اش این بود که خودم فکر میکردم اصلا به ثمر نرسه و برای این که توی دل شما و دیگر دوستان رو خالی نکنم، باز هم سکوت کردم. ولی این محصول کار دیروز عصر یا بهتر بگم شب و امروز بود. اون هم در فاصله هایی که از کارهای دیگه فارغ می شدم، و واقعا کار زیاد داشتیم امروز. فقط دوست داشتم این به ثمر برسه که اول طیبه جون خوشحال بشن و بعد هم شاید نکته ای در خرابکاری های من به درد شما برای روز سه شنبه بخوره و بعد هم به درد دوستان دیگه.
خب حالا این رو داشته باشین تا عکس های بعدی رو بذارم و روش توضیح بدم.

دوستان من کلی تایپ کرده بودم، ولی پرت شدم بیرون و همه نوشته ها پرید. الآن خیلی خسته ام، اگر مصبر اجازه بدن، من برم بخوابم!! تو رو خدا فردا کله سحر نیایید من رو بیدار کنید، من به خدا گناه دارمممممم

واااااااااااااو!!!!!!!! چه عالی!!!!!!
وای دهنم آب افتاد .... دلم به تاپ تاپ افتاد.........
باید خیلی خوشمزه باشه نههههه!!!!!
مروارید جون دستت درد نکنه منو نجات دادی وگرنه تا فردا تلف میشدم

@احسانه :
چشم چك ميشود

@ بهاره:
يعني همون موقع چك ميكني هست بعد فرداش نيست؟

@ افسان:
افسان جون من حافظه درست و حسابي ندارم ننه جون. چي بود درخواستتون؟ ايشالا بره بالاي ليست

تو سايتهاي آپلود عكس رايگان
از همينا كه بچه ها استفاده ميكنن اگه استفاده كنيد جواب ميده

@ مرواريد:
من اينقدر كامنتهاي چهل متري ام پريده كه ديگه تو فايل ورد تايپ ميكنم و بعد اينجا پيستش ميكنم آخه بعد كه ميپره هر چي هم سرم رو به ديوار ميكوبم و خودم رو به درد ميارم آرومم نميكنه
مثلا الان بار دوازدهممه كه ميخوام اين كامنت رو بفرستم و نميشه

به به ... به به... تو كف عكس برشش هم كه مونديم! و طعمش؟
ايشالا كه مورد رضايت بوده
ظاهرش كه ما ميبينيم كه عاليه
ما منتظريم يالا

شف جان ببخشید که در مورد طعمش توضیح ندادم. الآن هم خیلی سریع تایپ میکنم، برای ناهار مهمان دارم و اگر نصفه کاره ماند، بعد مییام توضیح می دم.
طعمش همونطور بود که شما گفتید. اول این که عالی و کمبینیشنش خیلی خوب بود. مرنگ در بیرون، بعد لایه نرم بستنی در زیرش و بستنی و بستنی یخی در آخر!!
البته ما در برش زدنش مشکل داشتیم کمی و من صد بار قل هو ا... خوندم بهش فوت کردم!! تا سالم در بیاد.

این برشش:

http://www.bilder-space.de/bilder/0f0fc3-1280134042.jpg

خب باید بگم که از اونجایی که من کمبود وقت داشتم، خیلی با خودم جنگیدم که از کیک آماده و برای داخلش هم از بستنی استفاده کنم. ولی دلم نیومد، چون شما رو به زحمت انداخته بودم و وجدادن درد داشتم به خاطر حال بدتون، خواستم ورژن شما رو بسازم.
براتون گفته بودم که یک قالب کیک 18 سانتی گرفتم. از همون استفاده کردم. از اونجایی که این قالب کوچیکه، واقعا دست من رو خیلی باز گذاشت و اصلا از خریدش پشیمون نیستم. کیک اسفنجی 2 تخم مرغه با دستور شما درست کردم.

http://www.bilder-space.de/bilder/9cf7ff-1280134978.jpg

http://www.bilder-space.de/bilder/4f315a-1280135098.jpg البته دو تخم مرغ برای قالب من زیاد بود و کیکم خیلی ارتفاع پیدا کرد که بعدش از وسط بریدم. بعد آرینج کرد رو درست کردم. به دوستان توصیه می کنم این کیک رو زمانی درست کنن که همسر دلبندشون در منزل نباشه. در چشم به هم زدنی آب پرتقالی که گرفته بودم محو می شد و یا بستنی که گذاشته بودم نرم بشه کم می شد و ... به قول شف سیم خاردار لازم شده بود این همسری من!!

برای آرینج کرد، من شربت پرتقال نداشتم و اینجا هم نیست. شاید به همین خاطر رنگش خیلی روشن بود. به همین خاطر من موقع پخت بهش رنگ نارنجی اضافه کردم و همین طور هم وانیل برای بوی تخم مرغش. پودر کاسترد هم نداشتم و پودر وانیل استفاده کردم.
همه چیزش خیلی عالی شده بود. عکس تکی اش رو هم می ذارم.

http://www.bilder-space.de/bilder/17e2af-1280134826.jpg

خب بعد رفتم سراغ بستنی ها. کمی سلفونه من رو اذیت کرد، شاید دفعه بعد از کیسه فریزر بریده شده استفاده کنم، کیسه های اینجا جنسی مثل زیپ لاک های شما دارن در ایران. باید امتحان کنم خلاصه.
آهان، داشت یادم می رفت.
موقع شکستن تخم مرغ یک فاجعه ای رخ دارد!! هیچ وقت موقع جدا کردن زرده از سفیده برای من پیش نیومده بود که زرده با سفیده قاطی بشه. تخم مرغ های این دفعه نازک بودن و آنچه نباید می شد، شد.
البته اندازه سر سوزن، من هر کاری کردم، نتونستم همه اش رو خارج کنم!! تخم مرغ سوم بود و من هم از لجم سفیده چهارم رو هم همون تو شکستم، گفتم هر چه بادا باد!!
ولی شما برای این که مشکل من براتون پیش نیاد، مثل یک بچه خوب، سفیده ها را دونه دونه توی یک فنجون یا کاسه بشکونید و بعد به ظرف دیگه ای منتقل کنید. اینطوری اگر زرده داخل سفیده اتون شد، فقط یک سفیده رو از دست دادید!!
من تا نمی دونم چند نصفه شب، در اینترنت دنبال راهی بودم برای این مشکل سفیده!! تا بالاخره جایی نوشته بود برای حل این مشکل هنگام زدن سفیده، بهش کمی آبلیمو اضافه کنید و سفیده اتون کاملا پفکی می شه!!
از اونجایی که من کرم تار تار ندارم و برای جایگزینش هم در اینترنت نوشته بود، باید آبلیمو استفاده کرد، البته الآن یادم می یاد شف جان هم یک جایی نوشته بودن!! خب به این صورت با یک تیر دو نشون زدم!!
باید با کمال شرمندگس بگم که من به حرف شف گوش نکردم و با این که بار اولم بود، مرنگ درست می کردم، لین کیک رو ساختم!! شف جان ببخشید.

ولی خدا رو شکر مشکلی پیش نیومد موقع زدن سفیده.
بعد از گذاشتن مرنگ روی کیک، قبل از این که بره توی فریزر، چند بار چکش کردم، لایه مرنگ واقعا کلفت بود و واقعا سوراخی نداشت. فقط کم مونده بود مثل تویوپ چرخ دوچرخه، تلمبه بیارم، بادش کنم ببینم جایی اش بازه یا نه!!
خلاصه بعد از فکر کنم 4 ساعت گذاشتمش توی فر.
کیک من بعد از فکر کنم 4 دقیقه سیخکاش قهوه ای شدن!! من هم به خاطر ترس ار بیماری سالمونلا، گفتم خب این که کمه. بعد از 6 دقیقه از بغل کیک نشتی کرد!! بعدش هم کمی از زیر کیک که توی عکس هم مشخصه!!
ولی برشش سخت بود. قسمت بستنی اش هنوز یخ یخ بود و من نمی تونستم بدون آسیب رسوندن به مرنگ برشش بدم.
الآن هم بقیه اش توی فریزره و قراره امروز باظهر نوش جان بشه.
این بود انشای من

شف جان دستتون درد نکنه. من این کیک رو با عشق و علاقه ساختم، برای جبران ذره ای از محبت های شما.


 

مروارید خانم خسته نباشید
یه سوال در مورد تزئین دورکیک دارم . از دو نوع میوه استفاده کردید . بلوبری و ؟؟؟
من از این میوه قرمزا بارها توی فتافیت دیدم اما نمیدونم اسمش چیه.
لطفا اسمشو برام بنویسید

@ زهرا

این میوه اسمش
Currant
هست. این هم لینک گوگلش:

http://www.google.de/images?hl=de&q=currant&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&tab=wi

من فردا نیستم، مصبر لطفا برای من غیبت رد نکنن.

@ مروارید:
به به مروارید جون. چه کیک اسفنجی با کیفیتی! بافتش کاملا اسفنجی شده. چرا خودت رو به زحمت انداختی من که همیشه میگم. آشپزی باید لذت بخش باشه یعنی تا جایی که میشه باید سختی هاش رو کم کرد که لذتش بیشتر شه. ولی احسنت. خوشم میاد از پشت کارت

در مورد "کرد" هم زیاد سخت نگیر بدون اون شربتها هم میشه درستش کرد. غلظت کرد شما هم کاملا مناسبه

در مورد مرنگ... نمیدونی من تا بزرگ شدم چه خرابکاریها که نکردم! ولی معمولا با یه قاشق خیلی گنده میتونم زرده رو خارج کنم. دیگه تبحر پیدا کردم از بس از این کارا کردم. میگن که به کسی میگن شف که اشتباه کنه ولی بتونه اشتباهش رو بپوشونه. شما هم داری شف میشی! در مورد کرم تارتار هم بله یه چیز اسدیدی میتونه جایگزینش باشه. آبلیمو و یا سرکه سفید. و البته اگه کمی زرده بمونه توی سفیده باز پف خواهد کرد ولی نه به اندازه معمول

فرت بالاش هم روشن میشه؟ اگه میشه میتونی از اون استفاده کنی که تقریبا چند دقیقه ای مرنگت رو آماده میکنه. ولی بهتره بار بعد یه کم دماش رو کمتر کنی که نوک سیخها قهوه ای نشه

آره میدونم چی میگی... برشش سخته. من واسه اینکه برشش تمیز از آب دربیاد... اول به حالت اره ای مرنگ رو اسلایس میکنم. یعنی هر دو سمتش رو. بعد کار رو محکم روی خطی که ایجاد شده فشار میدم رو به پایین تا بستنی تمیز بریده شه. اینجوری هم مرنگم برشش خطی میشه هم بستنی

در کل ولی همه چیز روی هم رفته عالی بوده و تجربه بسیار موفقی بوده. من بهت به خاطر اینهمه استعداد تبریک میگم. ایشالا همیشه تو همه موارد زندگی موفق باشی


@ زهرا:
آره دو مدل کرنت داریم. "رد کرنت" و "بلک کرنت" که البته هر دو در ایران نیست. مرباهاشون ولی موجوده که زیاد خوشمزه هم نیست

دوستان عزیز به هنرمندی خودتون ببخشید
مرحله نهایی این بیکد آلاسکا دیگه همزمان شد با اینکه من رمقی برایم نمونده بود امروز و مضاعف بر اون مهمانان ما هم آمده بودند و من مشغول هزار تا کار دیگر بودم. گذاشتمش تو فر بعد در آوردمش و بعد هزار نفر دورش جمع شدند و من مجبور شدم برم دنبال کار دیگری و یهو عکس یادم افتاد!!!!!!!!!!!!!! از اون وسط با بالاترین تن صدام خطاب به برادرم گفتم یک عکس از اون بگیر!
برادر جان هم لطف فرمودند یک عکس گرفتند.! عکس خشک و خالی!!!!!!!!!!!!!!!
حالا! باز هم دستش درد نکنه وگرنه که من بی مشق می موندم و بد قول! البته مردد بودم که عکسش را بگذارم یا نه! چون خودم راضی نبودم از قیافش!
از برش خوردش هم نتونستم عکس بگیرم اما جهت اطلاع:
با بستنی شاه توت و وانیل و کیک شکلاتی کار کرده بودم! به صورت یک در میون!
آرتا جان ببخشید آخه قول داده بودم برشش را هم بگذارم که نشد.
http://picasion.com/show/13074501/

راستی این بیچاره کروی کروی بود بستنیش اما نمی دونم کی اومد این مرنگ و ریخت رویش که این شکلیش کرد!
تو رو بخدا می بینین چه آدم های ناشی پیدا می شه!!!!!!!!!!!!!
شف ببخشید که حق مطلب را نتونستم ادا کنم(گریه).

آخیییییییییییی میدونم چی کشیدی! منم از صبح تا همین الان تو آشپزخونه بودم
اتفاقا واسه خودش سبکی شده! حالا مهم طعمش بوده که مهموناتون فیضش رو بردن
خسته نباشی

بابا خانوم حسابی عید کردیها..... منم اینهمه پخت و پز داشتم تلف میشدم.....دستت درد نکنه احسانه جان

بهاره
سلام طیبه جون
آره عزیزم کلی کامنت طولانی بود و فرداش با هزار تا امید میومدم واسه جواب که نه خودش بود و نه جواب ولی این که شکر خدا هستش البته من کلا پستها حتی رنگ زمینه وبلاگ رو هم عجیب غریب میبینم و فقط هم نوشته ها هستن ان هم با سرعت مورچه اما به همینم راضی هستیم طیبه جون من تو دو تا کامنت قبلی دو تا سوال داشتم که اول دومی رو میگم چون اولی رو ان بار هم با سختی پرسیدم که بعدشم از بین رفت میخواستم در مورد روش صحیح تهیه دریم ویپ یه توضیح مختصر بهم بدین یه بار از تو فتا فیت دیدم و رفتم خریدم و با خامه درستش کردم که خیلی سفت نشد ؟
بعدش طیبه جون من واقعا از وقتی که میذاری و به سوالات من و بقیه دوستان با دقت و حوصله جواب میدی واقعا سپاسگزارم کاش میشد یه جوری جبران کرد (هر روز بعد از نماز یه دور تسبیح صلوات برات میفرستم ) ولی یه درخواستم دارم من ساکن شیرازم و توی بعضی از پستهات خوندم که یه چیزهایی رو از اینجا تهیه میکنی اگه قابل بدونی و چیزی لازم داشتی خوشحال میشم بتونم براتون تهیه کنم واقعا خوشحال میشم در ضمن من جیمیل دارم ولی از ان طریق موفق نمیشم کامنت بذارم باز هم ممنون
دوستت دارم
شاد باشی

شف عزیز،

ممنون برای لطفتون به من. تجربه جالبی یود، مخصوصا اون آرینج کرد ش. من رو یاد اون آلاسکاهای زمان بچگی
ام انداخت

شوق و ذوق رو شما به ما شاگردهای کارگاه می دید. آدم این همه علاقه رو که می بینه ذوق می کنه. باز هم ممنون.

این رو هم بگم که من هم با جی میل اکانتم نمی تونم اینجا کامنت بذارم و چک کردن کامنت ها هم خیلی آسان نیست. ولی با راه حل وارد کردن هر بار اسم میشه که خودش غنیمتی هست و باید حداقل خوشحال باشیم که اون میشه!!

@ بهاره:
عزیزم در همون پست جواب سوال رو داده بودم هنوز هم هستش. باید برای جوابها به همون صفحه ها مراجعه شه. ولی باز جواب میدم

برای هر بسته... نصف لیوان شیر سرد و نصف قاشق وانیل رو اینقدر میزنیم تا سفت شه
معمولا پنج دقیقه

و قربان محبتت. همین قدر که دعا میکنی یک دنیا ارزش داره

@ مروارید:
جدی میگی؟ خیلی عجیبه چون من خودم با جیمیلم با آی ای و فایر فاکس و کروم و اپرا میتونم وارد شم. واقعا عجیبه!!! شاید از تغیراتیه که دارن جدیدا اجرا میکنن

بهاره
سلام طیبه جون
واااااااااااااااااااااااای از خجالت آب شدم ولی من هم تو همون صفحه میگشتم نه ان صفحه رو زیر و رو میکردم جل الخالق نمیدونم این کامپیوتر من چرا جنی شه ؟ البته خوب فعلا که مامجبوریم همه تقصیرها رو یندازیم رو جن بیچاره !واقعا ممنونم
دوستت دارم
شاد باشی

http://www.bilder-space.de/bilder/6e1fc6-1284729880.jpg

شف جون بالاخره درستش کردم
با کیک شکلاتی و بستنی توت فرنگی و طالبی
فقط فعلا تست نشده و برش نخورده
چون آقای شوهر نیست و منم تک خوری نکردم
:-p

مرسی عزیزدلم
ممنون از رسیپی تکت

به به عجب امواجی!!!!! ایشالا زودتر برشش رو هم ببینیم و فیض ببریم

شف جونیم

یادم رفت مجددا بیام بگم البته از بس دپ شدم
منتهی الان که مینویسم دیگه یادم رفته
:))))

ببین قربونت برم
من فرمو رو 230 گذاشتم
بستنی ها رو اسکوپی روی هم و کنار هم چیدم و بجای یه شب دو روز تو فریزر مون به علت در گیری کاری
روز آخرم مشغول کیک اسفنجی شکلاتیش شدم
وای چه رنگی داشت(هیچ وقت دستور کیک اسفنجیتو با هیچی معاوضه نمیکنم بخدااا تکه )
بعد مجددا موند ،
مرنگ هم عجب استقامتی داشت هرشکلی میدادم بامزه میشد خوب پوشش دادم و اونم 2 ساعت موند تو فریزر

نمیدونم چی فقط باعث شد که موقع بیرون اومدن و برش زدن همه رنگام قاطی شده بود تو هم
و خورد وسط برجکم

البته نکته خوبش این بود که تو مدتی که اقای شوهر ماموریت بود خودمو با مراحلش سرگرم کردم

نظرت راجعه به ترچ چیه
به نظرت بهتر نیست اینجوری ریسک آب شدن بستنی ام کمتر میشه فقط نمیدونم از سالمونلا در امون میمونیم به این وسیله میریم به استقبالش

..
منتهی خودمو میشناسم تا خوب از پسش بر نیام دست بردار نیستم
خیلی شیکه آخه ؛خیلی
و منم باید شاگرد خوبی بشم دیگه

در هر صورت ممنون آموزش های بی نظیرتم

اوه نه میدونم چه حالی داشتی

بله بله ترچ گزینه خیلی خوبیه. فقط بهتره که زیاد لایه اش رو ضخیم نگیری. و اینکه برای فرار از سالمونلا از پودر مرنگ استفاده کنی

واقعیت امر اینه که ما هدفمون از توی فر گذاشتنش اینه که کاور مرنگ ترد بشه و بافت داخلش گرم و "اوی گوی" بشه و بستنی هم کمی نرم شه که خوشمزه ترش کنه

حالا اگه در مراحل ساختش... بستنیمون زیاد یخی نشه و کاور مرنگ زیاد کلفت نباشه...در حد یکی دو سانت...اونوقت صد درصد با ترچ جواب میده

اگه ترچ نداری از فندک لیزری استفاده کن. خیلی ارزونه و همیشه میتونی پرش کنی

البته میتونی از برویلر هم استفاده کنی
اگه فرت برویلر داره...بذارش زیر برویلر ولی کنارش باش....ترچ ولی بهتره

مرسی راهنمایی
آره برویلر داره فرم
ترچم زیاد گرون نیست قیمت گرفتم
بهرحال کلی تشکر عزیزم

سلام من راحيل هستم
چند وقتي ميشه كه از راهنمايي هاي شما استفاده ميكنم و خيلي چيزا ياد گرفتم و جواب خيلي از سوالها و ايراداي آشپزيم رو پيدا كردم
شما قابل تحسين هستيد طيبه جان .

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...