2010/07/26

پیتزا چیز بایت








من خيلي كم پيش مياد پيتزا درست كنم چون وقتي موجود باشه مثل نقل و نبات خورده ميشه و

نتيجه نهاييش هم اضافه وزنه. اما چند وقت پيش يكي از خوانندگان عزيز " ليلي جون" يه لينك توي كامنتها گذاشته بودن، به يه فروم عربي كه دستور تهيه يه مدل پيتزاي هوس انگيز رو شرح داده بود. من معمولا كم پيش مياد كه سريع اجابت كنم! ( میدونم همه دلتون خونه ولی باور کنید از این بیشتر در توانم نیست) ولي اين پيتزاهه اينقدر هوس انگيز بود كه اصلا نتونستم جلوي خودم رو بگيرم و دو سه روز بعدش درستش كردم! من زياد اهل پيتزا نيستم ( چون كالريش خيلي بالاست) و اونقدرها تخصصي در اين زمينه ندارم. ولي ديگه حداقل انواع پيتزاهاي معروف دنيا رو ميشناسم.... اين مدل رو ولي اسمش رو بلد نبودم. خودم معتقدم كه يه شباهتهايي به "چيزي بايتز" پيتزا هات داره. واسه اطمينان يه سر هم به قسمت پيتزاهاي "مامي سايت زدم" ( كه شما هم اگه معتاد به پيتزا هستيد بهتره به مامي سايت سري بزنيد) كه بلكه كسي علمش از من بيشتر باشه و اسم اين مدل پيتزا رو بلد باشه. نجما جون يه لينك به يه سايت عربي ديگه واسه همون رسپي گذاشته بودن ولي باز هم اسم خاصي واسه اش ذكر نشده بود. نتيجه.... خودم مراسم نام گذاري رو واسه اش برگزار كردم و اسمش رو گذاشتم " پيتزا چيز بايت". دليلش هم اينه كه مثل پيتزاهاي پيتزا هاته ولي به جاي رول از شيوه توپي توش استفاده ميشه. حالا كم كم همه مدلهاي پيتزا هات رو هم درست ميكنم ( مخصوصا چيزي بايت ميگوش كه خيلي فريبنده است) ولي البته بعد از چند مدل پيتزاي يوناني و ايتاليايي كه مدتهاست تو صف وايسادن. همينجا به دوستان تذكر آيين نامه اي ميدم كه من به هيچ عنوان سفارش پيتزا نميپذيرم ( چاق كننده است ) لطفا كسي كامنت درخواستي نذاره كه شرمنده اش ميشم!

براي كراست :

آرد 5 ليوان

آب يك و يك چهارم ليوان

پودر خمير مایه فوري 2 ق غ

شير خشك 2 ق غ

نمك 1 ق چ

شكر 2 ق غ

روغن نصف ليوان

براي فيلينگ :

گوشت چرخ كرده 150 گرم

پياز يك عدد

رب گوجه فرنگي 3 ق غ

آبليمو 1 ق غ

تخم مرغ 1 عدد

نمك فلفل ادويه

زيتون سياه

فلفل دلمه اي رنگي

پنير گودا

پنير چدار

پنير ماتزارلا

(بقيه مواد رو اندازه نميدم چون ميزانش بسته به ذائقه ميتونه متغير باشه. ولي در آخر توضيح ميدم )







جالبه كه خود رسپي ميگه: " خمير پيتزاي 10 دقيقه اي"! يعني زمان تخمير خميرتون همه اش 10 دقيقه است. راست هم ميگه بيچاره. آخه از بس مايه خميرش زياده كه زودي پف ميكنه و خوب هم پف ميكنه ولي جدا از اين زمان تخمير 10 دقيقه ايش... من نيم ساعت فقط خمير رو ورزش ميدادم تا فرم گرفت!!!!

شيوه تهيه خمير پيتزا رو قبلا گفتم... دقيقا به همون شيوه عمل كنيد كه تضميني جواب ميده و بنا به تجربيات من در مورد خميرسازي... اين درست ترين شيوه واسه تخميره كه خميرتون طعم بسيار مطلوبي بگيره. من معتقدم كه اين كراست هم چيز بسيار خوشمزه اي شد و خب سريع تر هم بود. ولي در هر صورت بايد ابتدا اون يكي رسپي رو كامل و با دقت مطالعه كنيد. جالبه كه اين خمير رو من دقيقا نيم ساعت ورزش دادم ( به همون شيوه اي كه قبلا گفتم) تا بافتش بافت لطيف خمير پيتزا شد! شما ميتونيد واسه سرعت دادن به كار از همزن برقيتون استفاده كنيد ولي من خودم عاشق تهيه خمير با دستم. يه احساس ايتاليايي وصف ناپذيري به آدم دست ميده!



حالا چند تا نكته بگم... رسپي اصلي ميگه 2 ليوان آب ولي من با يكي و ربعي خميرم به دست اومد. و البته همينجا بگم كه با اين ميزان آب هم خميرتون بسيار شله. و خيلي خيلي چسبنده. اصلا نگران نشيد... با ورز دادن درست ميشه. اينقدر به ورز دادن ادامه ميديم كه يه خمير بسيار لطيف بدست بياريم. و ديگه چسبندگي هم نخواهد داشت. پس به هيچ عنوان آرد اضافه نكنيد. فقط و فقط به ورز دادن ادامه بديد و خسته هم نشيد!

نكته بعدي پودر خمير فوريه. اين خمير مايه بايد تازه باشه. هوا نديده باشه و هرگز هم با آب گرم مخلوط نشه. پس بهتره كه در، قوطي در بسته كيپ... توي فريزر نگهداري كنيد و حواستون به تاريخ مصرفش هم باشه. كل عمليات پيتزا سازيتون موفقيتش مربوط ميشه به همين دونه هاي ريز خمير مايه پس خوب نكات رو رعايت كنيد.

بعد روي خمير رو با روغن زيتون چرب كرده و روي ظرف ( بايد بزرگ باشه) رو با سلفون ميپوشونيم و ميذاريم پف كنه. اين خمير ولي به اندازه اون يكي قبلي كه رسپيش رو داده بودم پف نميكنه چون زمانش كمه. ولي موقع پخت خيلي خوب پف ميكنه و دو برابر ميشه.


خمير رو نصف ميكنيم. نصفش رو كف ظرف پهن ميكنيم. من ظرفم خيلي بزرگه يعني قطرش 30 سانته. ضخيم يا نازك گرفتن كراست ديگه دست خودتونه. من اينبار يه كراست ضخيم ميخواستم.



من از پنير گوداي تيوپي استفاده كردم كه كار باهاش خيلي آسون بود . ميتونيد از اين تيوپهاي پنير فيلا فيلا هم استفاده كنيد ولي اون قطرش بزرگتره. من معتقدم كه واسه ساختن پيتزا شما بايد از پنيري استفاده كنيد كه بيشتر از همه دوست داريد. پس نوع پنيرش اختياريه. ولي در كل گودا گزينه خوبيه. چون خوب ذوب ميشه و طعمش هم از ماتزارلاهاي موجود در بازار خيلي بهتره.


بقيه خمير رو به گلوله هاي (به سايز گردو) مساوي تقسيم كرده و كف دست ديسكي بازش ميكنيم و بعد يه تيكه پنير وسطش ميذاريم و خمير رو جمع ميكنيم. توجه داشته باشيد كه اين سمتش كه خمير رو جمع كرديد بايد حتما زير كار قرار بگيره.



حالا توپهاي خمیر-پنيرتون رو دور تا دور ظرف ( بهتره مثل من ظرفتون ديواره داشته باشه. از يه ماهيتابه بزرگ استفاده كنيد. يه پيچ گوشتي برداريد و دسته هاي پلاستيكيش رو باز كنيد و بعد از اينكه عمليات پخت با موفقيت انجام شد دوباره دسته هاش رو بذاريد سر جاش) كنار هم كنار هم خوب بچسبونيد.



حالا واسه فيلينگ پيتزا. دقيقا از هرچي عشقتون ميكشه ميتونيد استفاده كنيد. من معتقدم پيتزا رسپي نداره. چون با ذائقه شخصي بايد كم و زياد شه. ولي باز توضيح ميدم چيكار كردم.

پياز رو توي روغن با زردچوبه تفت داده و گوشت رو اضافه ميكنيم. كمي كه پخت رب گوجه رو اضافه كرده ميذاريم جا بيوفته ( من هيچوقت آب اضافه نميكنم. بدمزه ميشه) در آخر هم نمك و فلفل و آبليمو.

واسه تاپينگش هم انواع فلفل دلمه اي رو خورد ميكنيم ( بهتره هميشه فريز شده اش رو داشته باشيد. اينجا اين فلفلها كميابند پس من چاره ديگه اي ندارم!) زيتون سياه رو هم هسته گرفته و نصف ميكنيم ( من اين حرفا كه ميگن زيتون سياه سرطان مياره رو نشنيده ميگيرم.‌‌‌‌‍‍‌ شما ولي اختيار زندگيتون دست خودتونه!)

پنير چدار رو هم رنده كنيد.( من ربع ليوان ريختم ولي هر چي بيشتر بهتر!) كمي هم ماتزارلا استفاده كردم ( به اندازه يك قاشق! چون ماتزارلاهاي توي بازار مزه مطلوبي ندارن) كه پيتزا مون كشدار شه.


فر رو روي درجه 270 سانتيگراد قرار ميديم
وسط پيتزا رو با سس گوشت پر كنيد.




روش كمي فلفل دلمه اي و زيتون بپاشيد ( من كمي بيشتر از "كمي" ريختم)


روي توپهاي پنيري-خميري رو با يه دونه تخم مرغ كه كمي زده شده ( و يا زرده تخم مرغ) با برس بماليد كه بعد طلايي و خوشرنگ شه)




و بعد كنجد بپاشيد كه خيلي خيلي خوشمزه اش ميكنه!


و در پايينترين طبقه فر به مدت 10 دقيقه قرار ميديم. چشمتون روش باشه كه يه موقع ته خميرتون نسوزه. خيلي حواستون جمع باشه كه اگه فرتون استاندارد نباشه حتما خميرتون جزغاله ميشه! اگه كراستتون رو نازك گرفتيد زمان پخت نصف ميشه. پس كلا توصيه ميكنم اين چند دقيقه رو تحمل كنيد و از كنار فر تكون نخوريد كه غفلت موجب پشيمانيست. راستي اگه فرتون استاندارد نيست و يه طرفش شعله اش بيشتره... بهتره دما رو كم كنيد و زمان پخت رو زياد.


در اين مرحله پنير ها رو روي پيتزا پاشيده و واسه اينكه رنگ رنگي و خوشگل شه باز يه مقدار فلفل رنگي و زيتون سياه روش ميپاشيم.



اينبار بايد روي طبقه وسط فر قرارش بديم. به مدت 10 دقيقه و يا تا زماني كه پنيرمون ذوب شه و روي توپهامون كاملا طلايي شه. ميتونيد به جاش شعله بالاي فر رو روشن كنيد.



وااااااااااااااااااااااااي چه خوشگل!!!!!!!!



من تا عصري نشسته بودم نگاش ميکردم!




البته درجا يه اسلايسش رو رفتم بالا. كه واسه من واقعا زياد بود ولي هر كاري كردم نميشد متوقف شي از بس خوشمزه و ( از اون مهمتر) خوشگل شده بود!



از همه جاش خوشمزه تر اين لقمه هاي پنيري يا همون چيز بايتشه! شديدا خوشمزه. مثل يه نون كنجدي تازه از تنور در اومده است... ولي با مركزيت پنير مذاب!



ما كه حظ وافر برديم. به مدت يك هفته صبحانه و ناهار و شام پيتزا داشتيم! از بس گنده بود.

حالا فهميدين چرا ميگم "من نبايد پيتزا درست كنم"!!!!! پيتزا ساختن هم جنبه ميخواد!


شديدا به همه دوستان توصيه ميشه



و عید همگی مبارک

120 comments:

عید شف جون و همه بچه های کارگاه مبارک باشه.
طیبه جون مرسی. اینو شدیداً هستم!

شف جون عید رو به تو و دوستان وبلاگ تبریک میگم
بابت این پیتزای خوشگل هم ممنون

دارم دیوانه می شم م م م م م
آخه طیبه جون دلت می یاد با این اوضاع اینترنت این همه از شکل پیتزا تعریف کنی !!! دل ما رو بردی دختر
بابا حداقل یک پروکسی به من معرفی کنید اونی که خودم دارم جواب نمی ده
من رسما در حال پرپر شدنم به دادم برسید پلیزززززز

@ شاد آفرین

ایمیلت رو بده من برات میل می کنم
:)

انتظارها به پایان رسید!
این طیبه بدجنس جوری تعریف می کنه که شنیدن وصفش هم چند کیلویی اضافه وزن به دنبال داره.ممنونم شف عزیز.بی صبرانه منتظر بودم!

سلام طیبه جان

عیدت مبارک :-*

سلام طیبه جان
عید مبارک.
من جدیدا دو تا ای بوک آشپزی انگلیش به قصد تشکر دانلود کردم و دوست دارم به رسم تشکر به شما و نجمای عزیز تقدیم کنم. ممنون می شم ایمیل بدید.
tara10ir@gmail.com

واقعا خدا رو شکر که عکسا باز نمیشن! وگرنه
اگه یه خانوم باردار از در این سایت رد بشه بیچاره کارش تموم!!!:)
ممنون شف طیبه بزرگ!
اینم یه فیل شکن
https://whatishomework.com/

وای خدای من.......
مرسی طیبه جون.عالی بود.
یه تشکر ویژه هم از عکاس خانوم که واقعا لطف بزرگی کرد با این آدرسش.الهی خیر از جوونیت ببینی

ممنون از این پیتزای خوشگل یه سوال ؟ پنیر گودا اسم دیگه ایی هم داره چون من اینجا ندیدم چه پنیری می‌شه به جاش استفاده کرد؟

سلام
عیدتون مبارک
سایتی که توش عکسا رو آپلود می کنید فیلتر شده برا همین چند وقته نمی تونم تصویر هنرمندی هاتون رو ببینم :(

شف جون
اینقدر با آب و تاب از این پیتزا تعریف کردید که من امروز با داشتن دو تا پروژه عظیــــــــــــم ( تا شب از پروژه هام پرده برداری می کنم)و با اینکه عکس ها را هم نتوانستم ببینم دست بکار شدم و این چیز بایت را ساختم.
اما به نظرم خیلی پف کرد . حالا من که نمی تونم عکس ها را رویت کنم اما شما ببینید و لطفاً اشکالاتم را بگویید.
طعمش عالی بود. خمیرش فوق العاده بود.
تشکر
http://picasion.com/pic26/a1a1f836c613e73eb8d54d43e076cb9e.gif

دوستان برای دیدن پروژه بعدی لطفاً به قسمت خوشمزه بلک فارست سر بزنید.

وااااااااااااااااای طیبه جونم چقده تو ماهی
مرسییییییییییییییی عزیزم که به نظر من توجه داشتی. فقط افسوس و صد افسوس که من نمی تونم هیچ کدوم از عکس هایی رو که شما زحمت کشیدی و گذاشتی ببینم. شما نمی تونی یه راه حلی به من پیشنهاد کنی که بهتر بتونم از وبلاگ زیبات استفاده کنم؟ طیبه جون نمی دونی چقد دلم می خواد تو رو از نزدیک ببینم. مامانم میگه شما یه دختر باعرضه، با سلیقه، با محبت و با خدایی. همه اش هم میگه خوش به حال شوهرش، خوش به سعادت مادرش. مواظب خودت باش عزیز دل

طیبه جان دستت درد نکنه برای آموزش این پیتزای خوشگل
این هفته سعی می کنم درستش کنم
ممکنه یه توضیحی در مورد خمیر مایه بدید . تا اونجایی که میدونم دو نوع تو بازار هست . خمیر مایه خشک و فوری . درسته ؟
تو شکل ظاهریشون چه تفاوتایی با هم دارن ؟ کاربردشون و مقدار مصرفشون یکیه یا اینکه فرق میکنه ؟

@شف طیبه عزیز
با اجازه. البته اینطور که شف می گویند وارد نمی دونم خودمو اما در حد بضاعتم چشم
@ زهرا
دوست عزیز تا اونجائیکه اطلاعات من قد می دهد برایتان می گویم
بطور کلی دو نوع خمیر مایه داریم: فوری و غیر فوری.
غیر فوری: که بیشتر در گذشته متداول بوده، و باید حتماً حتماً با آب و شکر مخلوط می شده و زمانی برای تخمیر می داشته. که الان زیاد مرسوم و متداول نیست. شکلش هم دارای دون های درشت بوده.
فوری: که الان بصورت خیلی رایج در همه جا استفاده می شود و به راحتی در دسترس است. دارای دانه های میله ای شکل و ریز و ظریف. نیازی به مرحله عمل آوری ندارد و می توان مانند همه مواد با آرد ترکیبش کرد.
در این بین انواع و اقسام دیگری هم خمیر مایه داریم که در ایران زیاد متداول و در دسترس نیست مانند خمیر مایه تر که بیشتر در صنعت کاربرد دارد. یا خمیر مایه ای که به شکل مکعب است و توده ای شکل. و انواع دیگر که چون در ایران نداریم جای بحثی هم نمی ماند.
قابل ذکر است که خمیر مایه فوری ایرانی خیلی خوب جواب می دهد و امثال من که از این خمیر مایه استفاده می کنیم خیلی سخت به طعم خمیر مایه خارجی عادت می کنیم.
بوی کاملا متفاوتی دارند که اگر این خمیر مایه خارجی با آب ولرم مخلوط شود دیگر فاجعه آفرین می شود و بویش ماندگاری بیشتری دارد اما با آب یخ بوی متعادل تری خواهد داشت.
واقعاً مبحث بسیار مفصلی است که نیاز به توضیح تجربه کاری زیادی دارد.

وووویییی خود پیتزا یه طرف این چیز بایت هاش هم یه طرف دیگه.
مرسی از رسپی

!!!این کامنت بالایی مال من بود

وای مینا خانوم کجایی بدادمون برسی عکسا رو بذاری طیبه جون دستت درد نکنه

عکاس خانوم دستت درد نکنه کلی ذوق کردم بعد از اینهمه مدت

سلام طیبه جون
به به چقدر خوشمزه !!!!!!!
درسته هنوز نخوردم ولی معلومه که خیلی خوشمزه است.
دستت درد نکنه شف جون

احسانه جون پیتزای شما هم معلومه خیلی خوشمزه شده
همینطور اون بیکد آلاسکا و کیک بلک فارست
همشون خیلی عالی شدند
مرسی شاگرد فعال و پر انرژی کارگاه

سلام بر شف طیبه جونم
من دوباره چیزکیک سرد رو درست کردم و به نکات جالبی رسیدم (^.^) اول اینکه پنیر خامه ای کاله از می ماس و پگاه خیلی بهتره و در واقع اونا طعمشو خراب میکنن!! دوم اینکه من از طعم ژله پرتقال تو چیزکیک بیشتر خوشم اومد تا آناناس!! البته سلیقه ای دیگه.. ولی بازم همه، مخصوصا آقای شوهر تعریف کردند (^.~) اینم قیافش (*^.^*)
http://myup.ir/images/42665405655886271775.jpg
http://myup.ir/images/77209205909446449928.jpg

بعدشم اینکه یه سوال: شپردز پای من خوب برش نخورد یعنی قشمت گوشتش ولو شد!! (-_-;) چرا؟

قدیمیا یک مثل دارند" نکرده کار نیارین به کار" حالا حکایت من شده.
امروز به دلیل اسپاسم شدید گردنم کارو تعطیل کردم و نشستم تو خونه استراحت!
دیگه اگر من از این کارا با هم کردم. به قول آرتا من خودمم دیروز رفتم تو فر!!!!!!!!!!!!
عکاس خانم عزیز ممنون. من امروز چشمم به جمال پیتزا روشن شد! شف جون خوب چی کار کنم اون سیستمی که برایم فرستاده بودین کار نکرده بود!
چه خوشگل شده این شف ممنون.
شف جون روزی روگاری وقت شد در مورد تفاوت های شیرخشک هم بگین(خجالت). آخه من هیچ آشنایی با این مقوله ندارم. چند وقت پیش برای دستوری کلی دنبال شیرخشک نیدو بودم که آب پاکی و ریختن رو دستم که 2 ساله وارد نمی شه! من هم یک مارک دیگه گرفتم.
طیبه جون گوداتون منو کشته! من تازه دیروز از بس این فلفل دلمه ای ها و سوسیس و کالباس و پنیر و قالب گرد زدم دستم هم با کاترم برید!!!!!!!!!!!
دیروز خودکشی بوده!!!!!!!!!!!!!!!!!
این همه مویه می کنم که دلیل موجهی برای خرابکاری هام باشه ها!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

@ احسانه:
مرسي احسانه جون خيلي مفيد بود
راستي اين ماركي كه من استفاده ميكنم... بعد از پخت اصلا بو و مزه خير مايه توش مشخص نيستو عالي ميشه

@ zoha:
خوشم مياد كه حرفه اي شدي
خيلي عاليه
ميييييييييييييييييخوااااام
منم ديروز دو تا چيز با پنير خامه اي درست كردم .امروزم تا رفتم خونه يه مدل ديگه ميخوام درست كنم. كلي هم خالي خالي خوردم... ولي باز چيز كيك يه چيز ديگه است (;.;) مييييييخواااام
تازه اومنم به اين خوشگلي

در مورد شپردز پاي... والا اون گوشتش رو كه من درست ميكنم چون آب نميريزم معمولا خودش خيلي غليظ ميشه و قشنگ برش ميخوره. ديگه نميدونم چرا اينطوري شده . نديدم هم كه آرد اضافه كنن. ولي معمولا آرد بهش قوام ميده. آرد بريز

احسانه جون اينجا تا ديروز كه بازار پر از شير نيدو بود. بگو واست بفرستم. البته ميدونم از امروز حتما بازار خالي ميشه... من ولي باز آفتابه به دست ميرم. هر چي خواستي بگو واست پست ميكنم
هر چند كه آرتا جون از من زرنگ تره و خيلي حرفه اي عمل ميكنه

راستش اون نرم افزاره هميشه واسه من جواب ميده ديگه نميدونم چرا اين بلا رو به سرت آورده بوده
گودا رو داداشم واسم از تهران آورده بود اينجا از اين امكاناتا نداريم
منم ديروز از صبح مثل تو تو فر بودم ولي چون سر كار بيشتر شيره ام كشيده ميشه تا تو خونه...چوان زير كولر بودم و استرس كار رو هم نداشتم... ديروز اصلا حالم بد نشد. كلي هم كار كردم و شستم و سابيدم
پيتزاتم خيلي خوب شده. ولي چرا اينقدر واسه اش زحمت كشيدي. زياد به خودت سخت نگير. ايتالياييها خودشون اصلا از اين كارا نميكنن ها

شما لطف داری شف
مثل اینکه واجب شد براتون از این خمیر مایه های خودمون بفرستم تست کنید.
من هم آرتا جون برایم از این خمیر مایه خارجی ها که شما استفاده می کنید فرستاده، جالبه که یکی از دوستانم که از این استفاده کرده کل نون و خمیر مایشو انداخته رفته! من هم بار اول یک جوری شدم(فقط بخاطر اینکه به این بو عادت نداشتم) اما برای دفعه های بعدی نه دیگه کمی عادت کردم.
الان آرتا خبر داد که از این نیدوها پره اونجا. بنده خدا داره برام باز زحمت می کشه!
حالا پیش خودمون(من و آرتا) وقتی می گه چی می خوای برات بفرستم، اینو داریم و اونو داریم من بهش می گم از همه اینا اول برای شف بفرست بعد برای من!!!!!!!!!!!
دیگه خواسته یا ناخواسته شما رو پر از وسایل می کنیم. من به نوبه خودم مغذرت می خواهم(پاچه خواری ).
از این گوداها همه سوپرها ندارند فقط مراکز اصلی میارن یا پارمزان تکه ای.
حالا جمعه باید برم مرکز اصلیش یک دلی از عزا در بیارم.

سلام به همگی،

کامنت قبلی من ثبت نشده. باز هم می نویسم!!!
امیدوارم که مصبر بریا دیروز من غیبت رد نکرده باشن.
می بینم که شف از داخل فر همه جا رو زیر کنترل دارن!!!
احسانه جان، خسته نباشید. من عکس بیکد آلسکا رو دیدم که خیلی خوب شده بود. دستتون درد نکنه. عکس های دیگه رو ندیدم هنوز، یک جورهایی باز نمی شن!!
بعد می خواستم بگم زیاد خودتون رو ناراحت نکنید، همه روزهای من مثل دیروز شما هستن!!
الآن هم روم به دیوار تعطیلات تابستونی دارم و قرار بود به تن بدن خسته ام کمی اسنراحت بدم که تا به حال مقدور نشده. الآن هم باور کنید همه تنم دراه از هم می پاشه، ولی کلی کار دارم و باید برم بیرون!!

خدا رو شکر که شف دیشب دستور جدید نذاشتن. من دیشب در حال غش فقط سریع اینجا رو چک کردم و رفتم لا لا.

وای من الآن خیلی رو هوا هستم که ازم تعریف کردی شف جونم :*
مرسی بابت همه چی :*

نه مروارید جون غیبت برایت رد نشده چون موجه کردی بودی و اطلاع داده بودی!
نه دیروز یک چیزی بود که امیدوارم هیچ کس تجربه نکرده باشه!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
حالا نمی دونم چرا خوب نمی شم پاشم برم تو آشپزخونه!!!!!!!!!!!!
آرتا که تجویز کرده باید ببندنت به تخت!
مامان شراره چند وقته چوب خط غیبت هاشون پر شده!!
راستی مروارید جون از خمیر مایه هاتون برامون بگو!(چشمک)

چه چیز کیکهای خوشگلی شده ضحا جون
چه خوبه که چند نوع مختلف از مواد رو امتحان کردی تا به طعم دلخواهت رسیدی
آفرین به پشتکارت!!!!!!!

احسانه جان،

من در کنار بیکد سازی باید در بینش می رفتم توی باغچه بیل هم می زدم!! این یک نمونه اش بود
ولی من دیگه عادت کردم که شونصد تا کار رو در کنار هم انجام بدم، در کنارش مهمان داری بکنم، تلفن بازی هام رو انجام بدم. تازه من اینجا مامان هم ندارم، برم خودم رو براش لوس کنم، لی لی به لالام بذاره.
:-))
واقعا می خواهید براتون از خمیرمایه های اینجا بگم؟

بهاره
سلام به طیبه جون و همه بچه های کارگاه
عید همگی مبارک
من عاشق پیتزام
ممنون
i love u
kiss

پس الانه که بگم بهت مروارید جون
بابا تو دیگه کی هستی
لطفاً اگر برایتان مقدور است بله از خمیر مایه های موجودتان بگویید.
تو عمر آشنایی با خمیر مایه هام فقط یک مورد خمیر مایه به دلم نشست که اونم برام از سوئس فرستاده بودند.
خمیر مایه تازه بود که باید با آب عملش می آوردم و خیلی عالی بود. یعنی نه پف کاذب داشت و نه بو.
یک مدل خمیر مایه از اینجا گرفتم شونصد برابر پف می کنه!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
اما اصلاً دوسش ندارم و خیلی کاذبه! باید بریزم دور! اما این خمیر مایه خارجیه که شف هم استفاده می کنند نرمال پف می کنه (صرف نظر از بوی خاصش). شف جون به نظرتان کمی تا قسمتی بویش دودی نیست؟(چشمک)..........

merc fateme joonam :) lotf dari :*

salam.khobin?bebakhshid ye modatie axa vase man baz nemishe:_(
cheraaaaaaaaa?

یرای احسانه جان و دیگر دوستان باید بگم، اینجا ما دو نوع مایه خمیر داریم. یک دونه اش شکلش مثل یک مربع کوچولوه، این لینک عکسش هست:

http://www.marions-kochbuch.de/index-bilder/hefe.jpg
من بوی مایه خمیر تازه رو حتی قبل از مخلوط شدنش با آب و آرد خیلی خیلی دوست دارم. یک نوع هم مثل همون هایی هست که شما تعریفش رو کردید، یعنی پودری، دانه ای، لوله ای. تازه هه رو معمولا تکه تکه می کنن و بعد با کمی شیر یا آب ولرم، با شکر به عنوان کاتالیزاتور و ... توی ظرفی که آرد رو ریختن توش و وسطش هم یه حفره درست کردن، مخلوط می کنن و می ذارن توی یه جای گرم مثل فر که روی 40 درجه سانتی گراد گرم شده، 10 دقیقه بمونه. اون یکی مایه خمیر رو هم معمولا قبلش عمل می یارن. ولی تا جایی که من شنیدم، مثل این که از این مایه خمیرهای فوری هم چند وقتی است وارد بازار اینجا شده که من دنبالش نرفتم. من خودم همیشه با مایه خمیر تازه درست می کنم، پفش هم خیلی بهتره و بافت نان یا نان شیرمال و خیلی چیزهای دیگه اگر من جونش رو داشته باشم، درست کنم، خیلی بهتر می شه نسبت به مایه خمیر پودری.

پایان انشاء

امیدوارم حالتون زودتر خوب بشه. من هم امروز پنچر بودم، ولی باز هم کلی کار کردم، ولی به آشپزی نرسیدم!!

@ احسانه:
اینجا انواع مارکهای ایرانیش هست. ولی من مثل پیرزنها چسبیدم به همین مارک قدیمی
ولی باور کن هیچ طعم و بویی نداره
فقز باید خیلی خوب ورزش بدی. رمزش اینه


@ مروارید:
اینقدر دوست دارم که شیطون گولم بزنه و بکنمش یه شب در میون! ولی فعلا دارم لعنت بر شیطون میفرستم و بر تنبلیم غلبه میکنم


مرسی از اطلاعات. بسیار مفید بود

خیلی خوشمزه است دوستان حتما شما هم امتحانش کنید مطمئنا مشتریش میشید
http://www.firooz.com/upload/viewer.php?file=9d7n7djdi422cyh1g8.jpg

http://www.firooz.com/upload/viewer.php?file=hb20fz36e2cry43mf5pd.jpg

واو! اگه من اونجا بودم اول قارچهاش رو از توش جدا ميكردم ميخوردم .. بعد ميبردمش سر ميز! خيلي خوب شده
عالي هم پف كرده
مثل هميشه عالي بود فاطمه جون

ممنون مروارید جون از اطلاعات مفیدت و عکس مفیدترت.
من عاشق این نوع خمیرمایه ها هستم اما حیف که به دستم نمی رسد.
راستی تو این چند وقته خودمو هلاک کردم از بس نون درست کردم و از خمیرمایه استفاده کرده ام.
در نوبت آخر هیچ اثری از بوی این خمیر مایه آبیه نبود.
اول اینکه گذاشتمش داخل فریزر که این کمک بزرگی به کم کردن بویش است و اینکه همواره از آب سرد استفاده می کنم. و همواره ورز می دهم!
حالا من ندانم که همیشه استفاده از آب سرد مفید است؟ و در همه انواع نان آب سرد باشد یا اینکه استثناء هم دارند این نانها؟

خب اینم از پیتزا چیزبایت ما
خمیرش عاااااااااااااالی بود، دستت درد نکنه شف جونم :*
http://myup.ir/images/74985214209060480716.jpg
http://myup.ir/images/72864547938174524111.jpg

اما زمان پختش خیلی بیشتر از اونی که شما گفته بودی ، با اینکه خمیرم خیلی نازک بود

خیلی خیلی جالب شده ضحی جون
خسته نباشی

والا فرها با هم فرق میکنن
من همیشه معتقدم که آدم باید قلق فرش دستش باشه و ودما و زمان رو خودش تغییر بده

عالی بود مرسی

طیبه جون اینم پیتزای من عالی‌ بود ولی‌ من طبقه دستوره اصلی‌ خمیرشو درست کردم یعنی‌ با ۲ لیوان آب گرم چسپنده نبود زیاد یه ربع ورزش دادم در کلّ خمیر خوبی‌ شد خیلی‌ هم پف کردt واسه فیلینگش از سوسیس کالباس استفاده کردم

:0
میدونم میگی‌ بده ولی‌ بدون اینا اصلا پیتزا بهم
نمیچسپه
loool

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/richupload.aspx/pizza%20cheese%20bites?nl=1

به به عاااااااااااالی شده پریس جون
آره خوب معمولا آردها بازی در میارن
راستی کیفیت محصولا اونجا بهتره پس میتونی سوسیس کالباس بخوری
:D
پیتزات خیلی حرفه ای شده
و چه پنیری روش ریختییییییییییییییییی

طیبه جووون به کسی‌ نگیا

من اصلا تحت هیچ شرایطی سوسیس و کالباس اینجارو نمیخورم باور کن بو میده همه میگن من زیادی بو حس می‌کنم ولی‌ در این مورد نه تنها آقای شوهر که مثل خودم ایران بزرگ شده حتا دایی هام که نصف عمرشونو اینجا بودن و بچه‌هاشون که همهٔ عمرشون اینجا تشریف داشتن با من هم عقیده هستن ما واسه اینا سوغاتی سوسیس کالباس میاریم
:P

البته قبول دارم سوسیس کالباس ایران سالم نیست چون هر وقت خوردم دله پیچه گرفتم ولی‌ مال اینجا اصلا خوردن نداره. اینجا ایرانیش پیدا میشه ولی‌ دمس پیدا نمی‌شه که یه چیز دیگست

طیبه جونم پیتزاست دیگه من ماهی‌ یه بار درست می‌کنم به خاطر همین به خودم اجازه میدم کالریشو ببرم بالا مخصوصا با پنیر (چشمک)

معمولا به خاطر کیفیت بد پنیرا چند مدل پنیرو با هم مخلوط می‌کنم این دفعه چدار کرافت هم ریختم به اضافه چداری که همیشه میریزم اون بیشتر آب می‌شه و پنیر ماتزارلا

راستی‌ فکر کنم گودا هم خوب باشه تا به حال استفاده نکرده بودم امروز ستافد مشرومز درست کردم به نظرم رسید طعمش خیلی‌ از پنیر پیتزا بهتره وایییییی چه قدر نوشتم شب به خیر

حتی امریکانا هم خوب نیست؟ جالبه!!! میگم این گودا پنیر خوبیه و حداقل از ماتزارلاهای اینجا که خیلی بهتره. فقط دیرتر آب میشه. و آره راست میگی چدار کرافت خیلی دیر ذوب میشه. تازه اگه ذوب بشه

امریکانا همبرگراش بهتر از بقیست من همبرگر امریکانا میگیرم همیشیه ولی‌ نه سوسیسش خوب نیست نمیدونم شاید چون طعم سوسیس هاش با ایرانیش فرق میکنه با ذائقه من جور در نمیاد

سلام عزیزم
من این پیتزای خوشگل رو درست کردم. راستش خمیرش خیلی خوب بود و طعم پنیرو مواد و همه چی خوشمزه بود. فقط یه مشکلی داشتم. اونم این که پیتزای من به منسجمی و خوش ترکیبیه پینزای شما نبود. ظرفم مثل ظرف شما پیرکس بود ولی کوجیکترش ولی بعد از پخت اصلن نتونستم درش بیارم. خمیر به دیواره و کف چسبیده بود و برش هاشم تمیز و یکدست نبود. یه طورایی وا میرفت. میشه بگی ایراد کارم کجا بوده؟ ممنون میشم

خمیرش خیلی چسبناک نبود؟
آخه تا به حال نشده که خمیر پیتزا به قالب بچسبه
من با خمیرهای مختلفی کار کردم
اینکه برشهاش وا میرفته یعنی اینکه هنوز به پختن احتیاج داشته
یه کم دیگه باید میذاشتید بمونه آخه فرها یکی نیستن و زمان پخت هم متغیر میشه
راستی خوب پف کرده بود؟
مزه خامی نمیداد؟
پاشیدن آرد میتونه کمک کنه
معمولا وقتی قالبم فلزیه آرد ذرت میپاشم که نچسبه

سلام
شف عزیز یک لطفی کنیدبه من بگویید اون نصف لیوان روغن را کجا استفاده می کنیم .البته دوستانی هم که تجربه کردند خوشحال می شم کمکم کنند دیگه مزاحم شف نشم. باتشکر

ببخشید دستور پخت پیتزا چیزبایت منظورم بود

This comment has been removed by the author.

ممنونم مروارید جان
من تازه واردم باید ببخشید خیلی لطف کردید
راستی یک سئوال دیگه من وقتی وارد وبلاگ می شوم در مورد هر غذایی که بخواهم صحبت کنم توی کدوم صفحه باید وارد بشوم حتما کامنت را در همون غذایی که میخوام صحبت کنم باید بگذارم یا جای دیگه می شه خواهش کنم در این مورد هم من را راهنمایی کنید. منظورم اینکه یعنی صفحه خاصی دارید که هر روز به آن سر بزنید یا نه (;

راستش من ژله بروکن گلاس را درست کردم خیلی هم خوشمزه شد فقط اینکه وقتی توی ظرف برگرداندم پائینش که در واقع روی ژله بود خودش را ول کرد قسمت سفید رنگش و آن مکعب هایی که شف عزیز نشون داد به اون محکمی نبود ولی براحتی برش خورد و خیلی هم خوشمزه بودو اینکه در دستورش گفته بودند که نصف قوطی شیرعسل و من میزان آن را نمی دونستم یعنی چقدر شیرعسل من 90 گرم بود و ظاهرا ظرفش نصف ظرف شف بود من هم همش را ریختم. شاید برای همون خیلی شق و رق نبود نمی دونم . در هرحال شف خیلی ماهی است و خیلی خوشحالم که اون را یافتم. من در کویت زندگی می کنم. خوشحال می شوم بتونم با شما دوستان عزیز بیشتر و بهتر ارتباط داشته باشم. باز هم ممنون.

@ monire

خواهش می کنم.

منیره جان بهتون توصیه می کنم برای استفاده بهتر از این وبلاگ مواردی رو که من در قسمت کامنتهای پست کلاه دلقک بوقی گذاشتم بخونیدو جواب سوالتون هم در شماره پنج نوشته های من هست.

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/09/blog-post_12.html

سوال بعدی اتون راجع به ژله بروکن گلاس رو من به همون پست منتقل می کنم تا اگر دوست دیگری سوال مشابه شما رو داشت بتونه همون جا به جوابش برسه.

نه نه...کل روغن رو باید توی خود مخلوط بریزیم و با آرد ورزش بدیم تا خمیری شه
برای چرب کردن قالب باید از روغن جدا از این مقدار روغن استفاده کنیم

سلام خدمت شف عزیز و دوستان محترم
من پیتزا را درست کردم ولی خمیرم سفت بود و به سختی کش می آمد حتی موقع درست کردن چیزبایت هم به سختی باز می شد باوجود اینکه موادم همه درست بود فقط من موقع ورز دادن اصلا بهش آرد نمی پاشیدم چون چسبناک نبود و اینکه آرد هم روش نوشته که مخصوص نان و پیتزا هست. البته وقتی آماده شد کاملا ترد و خوشمزه بود. لطفا برای سفتی خمیر مرا راهنمایی کنید.

looooooool

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/pizza%20cheese%20bites/khamire%20pitzay%20tayebeh.JPG#resId/2172BC176E9E469F!363

سوال یکی از دوستان در بخش دیگه:

سلام شف عزیز و دوستان محترم،
شف عزیز من آلان بیشتر از سه چهار روز است که براتون کامنت گذاشتم در جاهای مختلف ولی هنوز جوابی دریافت نکردم، حتما خیلی مشغولید یا نیستید که جوابمو بدید مروارید جون شما که همیشه لطف می کنید و راهنمایی می کنید. می توانم خواهش کنم در نبود شف عزیز کمکم کنید
من پیتزاچیزبایت را درست کردم ولی خمیرم سفت بود و به سختی کش می آمد حتی موقع درست کردن چیزبایت هم به سختی باز می شد باوجود اینکه موادم همه درست بود فقط من موقع ورز دادن اصلا بهش آرد نمی پاشیدم چون چسبناک نبود و اینکه آرد هم روش نوشته که مخصوص نان و پیتزا هست و من همه مواد را کاملا نصف درست کردم و فقط توانستم باهاش 6 تا چیزبایت درست کنم والبته وقتی آماده شد کاملا ترد و خوشمزه بود. لطفا برای سفتی خمیر مرا راهنمایی کنید. ممنون


دوست عزیز،

دلیل این که من بهتون جواب ندادم این بود که من این پیتزا رو درست نکرده ام و امیدوار بودم خود شف بیان.

تنها چیزی که به ذهن من می رسه اینه که نوع آردتون طوری بوده که آب خیلی زیادی رو به خودش جذب کرده.

شما می تونید دفعه بعد از آرد دیگه ای استفاده کنید و ببینید آیا باز هم به این مشکل برمیخورید یا نه.

در ضمن دوست عزیز، شف هر جایی که شما سوالتون رو بذارید می بینن و اصلا احتیاجی به گذاشتن سوال و حتی یادآوری در بخش های دیگه نیست.

امیدوارم تونسته باشم بهتون کمک کنم.

@ منيره:
معمولا سفتي خمير با ورز دادن درست ميشه. من حداقل نيم ساعت رو پيشنهاد ميكنم. درمورد خمير پيتزا واسم پيش نيومده كه خميرم تا به حال سفت شده باشه. ولي ميتونيد دستتون رو خيس كنيد و بعد ورز بديد. البته بگم كه هر چند كه روي بسته نوشته "مخصوص..." ولي قابل اعتماد نيستن. بهتره نوع آرد رو عوض كنيد يا مقدار كمتري بريزيد

@ پريس:
loooooooooooooooooooooooooooooooool

اين ديگه آخرشه
توي كله اش رو پر ميكردي و ميپختيش بعد موقع خوردنش ميشد از خنده غش كرد

loooooool
خودت که میدونی‌ این خمیر چقدر سنگینه. کلی‌ نازک پهنش کنی‌ بازم موقع خوردن سنگین میشی‌ همین مونده بود که من کلشو با هم بپزم........

ولی‌ آره خیلی‌ جالب میشد. فکر می‌کنم میشد از اعضای خانواده منگوله گوش میرزا. نه؟
looool
dafeye baad ye karish mikonam hala

سلام
طیبه جون ممنونم که جواب سئوالم را دادی همینطور از مروارید عزیزم که همیشه در نبود شف حامی همه است. موفق باشید

@ monire

خواهش می کنم دوست عزیز.

طیبه جان سلام و خسته نباشید
گفتید که خمیر این پیتزا رو طبق دستوری که قبلا دادید، درست کنیم . دو تا تفاوت داره این خمیر با خمیر ذکر شده. شیر خشک و شکر داره . اینا رو باید به همراه نمک و خمیر مایه اضافه کنیم؟
در ضمن زمان استراحت این خمیر 10 دقیقه است . درست متوجه شدم؟

طیبه جان سلام
فکر می کنم سوال منو توی این بخش ندید یا اینکه فراموش کردید بهش پاسخ بدید. آخه از وقتی که این سوالو پرسیدم، دو سریه که اومدید و به سوالای بچه ها پاسخ دادید اما جوابی به من ندادید. ممکنه ایندفعه جواب بدید ؟

خيلي جالبه من واسه كامنت شما اصلا ايميلي دريافت نكرده بودم!!! خوب شد تذكر داديد

اون خمير طعمش به طعم خمير پيتزاي ايتاليايي خيلي نزديك تره و بافتش هم بهتره

اين خمير يه خمير فوريه كه ده دقيقه اي درست ميشه و البته طعمش هم به تناسب كار خاصي كه واسش انجام نداديم خيلي خوبه

از هر دو خمير ميتونيد استفاده كنيد

و بله همه مواد خشك با هم مخلوط ميشن

با سلام خدمت شف جون خودم
یه سوال! بهم نخندیدها!هههه
با استند میکسر چجوری خمیر پیتزا درست کنیم؟ لطفا با جزئیات توضیح بدید. مثلا اینکه حتی از کدوم پره ها استفاده کنیم رو هم بگید. واقعا ممنونم

طیبه جان این هم از پیتزا چیز بایت من :D
http://www.up.mihancamp.com/images/i2oopl17fst7gag1gpn3.jpg

http://www.up.mihancamp.com/images/d8qlcg7mk44yreytgbk.jpg

براي تمامي خميرها از "دو هوك" استفاده كنيد
همه مواد خشم رو توي كاسه اش بريزيد
با سرعت مينيمم كمي هم بزنيد تا ميكس شه
روغن رو اضافه كنيد و در حالي كه با سرعت كم ميزنيد آب رو هم اضافه كنيد
حدود ده دقيقه با سرعت بالا هم بزنيد
ديگه ورز نميخواد! هييييييييييييييي
حالا ظرف رو چرب كنيد و خمير رو توش بذاريد و توي جاي گرم تا استراحت كنه
تمام
به همين سادگي به همين خوشمزگي

اوه چه خوب! خيلي وقت بود اين پيتزا رو كسي درست نكرده بود. يادش بخير! احسنت

اخی اتفاقا من همین یه ماه پیش درست کردم جاتون خالی
بدیش اینه که وقتی یه چیزی واسه دفعه چندم درست میشه دیگه به عنوان مشق تحویل داده نمیشه

طیبه جون تو دفتر چه راهنمای استند میکسر من نوشته واسه خمیر بیشتر از سرعت 4 یا 6 استفاده نکنین من همیشه با همین سرعتا کار میکنم
مال شما میگه سرعت بالا یا تجربه خودتونه؟
مال من مثلا 12 تا سپید داره ولی واسه تخم مرغ اگر سرعت رو 10 هم
بذارم تا ثریا باید صبر کنم
که تخم مرغا حجم بگیرن

ممنونم شف جونم. اما دو هوک چیه؟ همون که مارپیچه؟
:S

هوك يعني قلاب
مثل كاپتان هوك معروف كه يه دزد درياييه با يه قلاب به جاي دستش
:p

خب درجه بندي همزن من با شما خيلي فرق ميكنه اما نه هيچ جاش قيد و بندي نذاشته
با سرعت بالا هيچ مشكلي پيش نمياد. فقط چون روي كاونتر ما ليزه يه بار جناب همزن راه افتادن. ولي دفعات بعد نه
كلا ميشه هميشه با سرعت مكس كار كرد. فقط نوشته در موقع استفاده از آسيابش بيشتر از دو دقيقه نزنيد كه اونم هميشه زير يك دقيقه جواب ميده
تخم مرغ رو هم سريع و راحت ميزنه من با مشكل روبرو نشدم
البته زياد خب نميتونم باهاش كار كنم چون مهدي گريه ميكنه ولي هربار كار كردم خوب بوده
البته اينم بگم همزن برقي دستي خيلي سريعتر جواب ميده ها

@ نجما:
اگه جای من بودی که یک هفته فقط پیتزا خورده بودی چی میگفتی! شوخی نمیکنم. من بی جنبه واقعا یک هفته کامل پیتزا خوردم
:D


و مرسی از لطفت تارا جون

@ عکاس خانوم:
وااااااااااااااااااااااای هزار در دنیا میلیون در آخرت خیر ببینی مادر!!! عجب سایت کولاکی! فیل تر هم نیست. من دیروز همه اینترنت رو زیر و رو کردم یه مدل از این سایتها پیدا کنم نشد که نشد. مرســــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــی

@ پردیس:
همون گودا میگن
اینم لینک ویکی پدیاش
http://en.wikipedia.org/wiki/Gouda_(cheese)
ولی دقیقا از هر پنیری که از طعمش لذت میبری استفاده کن
تنوع پنیرهای موجود در دنیا خیلی زیاده

@ آبشار:
من رو گوگل آپلود میکنم. بله شما صحیح میفرمایید

@ احسانه:
احسانه جون چرا آدم رو نا امید میکنی! من که همون نرم افزار خودم رو واست فرستاده بودم از همون استفاده کن دیگه
ولی خیلی بامزه شده. با توجه به اینکه عکسی ندیده بودی واقعا جالب کار کردی
آره دیگه گفتم که دوبرابر میشه. خیلی خوب پف میکنه

لینک بلک فارست رو هم اصلاح کن لطفا. دیده نمیشه. تو کفش موندیم زود باش

@ لیلی:
محبت داری لیلی جون شما مسبب خیر بودی. واقعا پیتزای جالب و بسیار آسونی بود و من حسابی حظ کردم. بازم ممنون
راستی از لینکی که عکاس خانوم دادن استفاده کن عالیه

@ زهرا:
راستش رو بگم؟ .... والا من تا به حال به عمرم از این مارکهای ایرونی نخریدم
باز یه اعتراف دیگه... من همیشه از همین مارکی که عکسش رو گرفتم استفاده میکنم چون جنسش عالیه و تضمینی خمیر پف میکنه
ولی تا جایی که دیدم توی بازار هم با مارکهای مختلف ایرانی از همین مدل خمیر مایه موجوده. یعنی پودر نیست. گلوله های ریزه. احسانه جون ولی خیلی در این مبحث واردن. ایشالا جواب سوالتون رو میدن





راستی من امشب خیلی خسته ام دارم میخوابم دیگه پست جدید نمیذارم. فردا یه چیز خوشگل و بامزه پست میکنم
شب بخیر

سلام

من خمیر رو طبق دستور درست کردم الان یک ساعت از درست کردنش می گذره اما پف نکرده همه چیش هم تازه بود
اگر الان کمی مخمر رو با آب مخلوط کنم بهش اضافه کنم و ورز بدم فرقی نمی کنه؟؟
خمیرش خیلی لطیف و عالی شده اما پف نکرده :(

من هم نمی تونم ریپلای کنم.

از چه نوع مایه خمیری استفاده کردید؟ خمیر مایه فوری یا غیر فوری؟

جواب سس گریپ فروت رو هم هر وقت تونستم ریپلای کنم می دم مرضی جون.

خمیر مایه فوری
همین خیست های آماده در بسته
اما همونجوری درستش کردم خیلی عالی شد مروارید جون
هر چی خمیر پف نکرد
پیتزا در هنگام پخت کلی پف کرد :)))

تا جایی که من اطلاع دارم، خمیر مایه فوری در هلند موجود نیست، همونطور که در آلمان هم نیست. من حدس می زنم شما از خمیر مایه غیر فوری استفاده کردید، از اون نوعی که قبلش باید عملش آورد و شف در موردش در پست های مختلف مربوط به خمیر توضیح دادن.

پشت بسته خمیر مایه اتون رو بخونید ببینید چی نوشته. اگر هم نشد و نتونستید یا عکسش رو بذارید یا لینکش رو توی اینترنت پیدا کنید بذارید.

مروارید جون نوشته روش instant
میشه دقیقا مثل همین عکسی که توی طرز تهیه خمیر پیتزا نوشتن

http://ecx.images-amazon.com/images/I/51N6hZ9XkSL._SL500_AA300_PIbundle-24,TopRight,0,0_AA300_SH20_.jpg

اینه مروارید جونم

چه جالب مرضی جون، من این رو چند وقت پیش ها دیده بودم ولی یادم رفته بود، چون یه بسته بزرگ از همین مارکی که شف هم دارن رو از نمی دونم کدوم کشوری خریدم و دارم.

توی صفحه دکتر اتکر که نگاه کردم، رسپی هایی که با این خمیر مایه درست می شدن، همه بدون عمل آوری قبلش بود، پس نشون می ده که این واقعا فوری هست.

خب پس می مونه گزینه گرمایی که خمیر حین پروسه پف کردن احتیاج داره، که باید یه گرمای ملایمی باشه و یه چیزی که مهمه و شف هم بارها بهش اشاره کردن اینه که به خمیر سوز نخوره. من نکاتش رو می گم دوباره، چک کنید و دوباره با مقدار کم درست کنید، امیدوارم این دفعه بهتر بشه.

من خودم معمولا روی ظرفی که توش خمیر درست کردم رو خوب با سلفون کیپ می کنم و بعد یه چیزی دورش می پیچم. شما حتی می تونید یه پتوی سبک، سبک ها، از اینهایی که معمولا روی کاناپه ها می ذارن اینجا، بپیچید دورش و بذاریدش یه جای نسبتا گرم. روی شوفاژ نباید گذاشت، یا در معرض مستقیم نور آفتاب در تابستون.

در هر صورت هر کاری می کنید مواظب باشید سوز بهش نخوره و سرما و جاش خیلی هم گرم نباشه. بعد دیگه بذارید به حال خودش.

امیدوارم این دفعه موفق بشید.

مرسی مرسی :)

به نظر خودم هم گرماش یه کم مشکل داشت اینجا چون خیلی سرده احتمالا برای همونه

اما من گذاشتمش تو فر و وقتی دیدم پف نکرد فر روی کمترین دما که فکر کنم مثل دمای روزای بهار تهران بود :)) چون فقط یه کم گرم شده بود گذاشتم و اونموقع تقریبا دو برابر شد اما بعد از سه ساعت
اما در کل نتیجه اش عالی شد
بازم مرسی که جوابمو دادین :)
:*

خدا رو شكر كه مرواريد جون هميشه حضور دارن

بله من خودم همين رسپي رو چند بار درست كردم يه بارش بود كه خوب ور نيومد اما در نهايت توي فر كه رفت خيلي زياد پف كرد
پس پاسخ من به اون كامنت اوليه اين بوده كه نگران نباشيد توي فر پف ميكنه

و اما حرارت براي ور اومدن ييست بسيار مهمه. اگه زيادي سرد باشه زنده نميشه و اگه زيادي گرم باشه از گرما ميميره
ميدونيد كه ييست موجود زنده است
خيلي هم لوسه
ميزان حرارت خونه رو بايد با تجربه براي ييستها تنظيم كنيم

و آره روي پاكته نوشته كه اينستنت ييسته

مرواريد جون پنج ساعت مداوم واسه اين كامنتينگ وقت گذاشتم. كدهاي مختلف رو چك كردم نميدونم چرا اين قسمت ريپلاي فعال نميشه
امروز كه ديگه نا اميدم
باز يه روز ديگه روش وقت ميذارم ببينم ميشه يا نه

چقدر خوب که میشه اینجوری عکس آپلود کرد الان کلی عکس میذارم :) 

پیتزا چیز بایت ما :)

بله واقعا موحبتيه كه ميتونيم عكس كارهاي زيباتون رو شاهد باشيم
تشكر ميكنم كه وقت ميذاريد و آپلود ميكنيد

طیبه جون یه وسال در مورد این پیتزا..من درستش کردم ولی حس میکنم خمیر توپهاش کمی ناپخته میمونه!طبیعی هم هست..به هر حال اکراست تهش زودتر و راحت تر میپزه تا توپهای روش.برای شما وسط توپش خمیری نبود کمی؟!

طیبه جون من این پیتزا رو درست کردم ولی حس میکنم توپهاش خمیری میمونه کمی.یعنی کراست میپزه ولی توپها چون گرد هستن و زمان بیشتری میخوان کمی خام میمونه وسطشون.اینطور بود پیتزای شما هم؟1

نه خام نيست. يعني ميدونيد مثل توي نون خانگي يا توي نون ساندويچي ميشه كه پفكي و نرم و خوشمزه است با مركز پنيري و كراست ترد

دو احتمال ميدم. يكي اينكه كف كراستتون خيلي سريع پخته و ديگه زمان براي پختن توپها نداشته
دوم اينكه خمير توپها زيادي كلفت بوده
در هر حال انشالا با تنظيم حرارت فر مشكل برطرف ميشه

طیبه جون دوست داشتم نظرتونو درباره پیتزا چیزبایتم بدونم.ممنون از دستورای خیلی خوبتون.موفق باشید.

فوق العاده زيباست
عالي پف كرده و مشالا اشتها بر انگيزه
احسنت

نظر لطفتونه.محبت دارید.

طیبه خانم به جای شیر خشک می توانم شیر های سفید که روش نوشته کافی میت استفاده کنم  

توي چند پست اخيري كه در مبحث نانها گذاشتم در مورد بهبود دهنده نان توضيح دادم
شير خشك در رسپي كار بهبود دهنده رو انجام ميده
به اون رسپي كه دادم مراجعه كنيد اونجا براي ميزان آرد ميزان بهبود دهنده رو نوشتم
نوع ايرانيش در لوازم قنادي ها موجوده
نبود هم بيكينگ پودر
باز ميزانش رو نوشتم

سلام طیبه جون، یه سوال داشتم! خمیری برای پیتزا هم هست که توش آرد ذرت داشته باشه؟ منظورم نه برای باز کردن خمیره، تو خود رسپیش آرد ذرت داشته باشه؟ اگه هست ممکنه لطف کنی و نسبتش رو بهم بگین؟ من رسپی خمیر پیتزا رو چک کردم، ولی اون چیزی که دنبالش می گردم این نیست! پیتزا هات جدیدا یه سری محصول داره می ده که بهشون می گه گلوتن فیری، اون جوری که من فهمیدم تو رسپی این مدل خمیرهاش از آرد ذرت استفاده می کنه

من تا به حال امتحان نكردم ولي اين رو واسه تون سرچ كردم
http://www.dummies.com/how-to/content/glutenfree-cornmeal-pizza-crust.html

طیبه خانوم یه جایی گفته بودید اگه خمیرو یه شب قبل درست کنیم و تو یخچال بمونه کیفیتش بهتر میشه؟یعنی وقتی خمیرو درست کردیم وعمل اومد توی همون ظرف که پف کرده سلفون بپیچیم بذاریم تو یخچال یا...؟اینجوری مزش هم بهتر میشه؟ممنون از وقتی که میذارید.موفق باشید.

بله می تونید خمیر رو توی همون ظرفی که عمل اومده خوب سلفون پیچ کنید و در یخچال بذارید. مزه اش عمل اومده تر و جا افتاده تر می شه.

ممنون از وقتی که میذارید.موفق باشید.

سلام طيبه جون من چند وقتي است با وبلاگ جالب شما آشنا شدم خيلي پخت نان را دوست دارم چند سوال داشتم يكي اينكه در اينست يست در هر خميري احتياج به ورز دادن دارد ؟2 - نسبت آرد با نمك وشكر و خمير مايه  تغير ميكند اگر پنج پيمانه را دو پيمانه بگيريم نمك و شكر تغيير ميكند 3- در خمير بدون ورز دادن بگينگ پودر ميخواد ؟ 4- در خمير بدون ورز و خمير چيز بايت ميتوان به جاي اب از باتر ميلك استفاده كرد ؟ 5- در خمير چيز بايت احتياج به استراحت دوباره است ؟ با تشكر

1- نوع خمیر مایه ای که استفاده می کنید ربطی به ورز دادن یا ندادنش نداره.
تنها تفاوتش در اینه که خمیر مایه فوری احتیاج به عمل آوری قبلی نداره.

2- بله. در تمام رسپی ها تمام مواد به نسبت تغییر می کنند.

3- شف یک رسپی دارن که اسمش هست، خمیر بدون نیاز به ورز دادن،

http://www.cheftayebeh.ir/2011/01/blog-post_16.html

که خودتون هم باهاش آشنا هستید. در کل نان به یک عاملی برای عمل آمدن خمیر احتیاج داره. حالا این عامل می تونه خمیر مایه باشه، می تونه بکینگ پودر باشه. ولی بافت نانهایی که با بکینگ پودر تهیه می شن با بافت نانهایی که با خمیر مایه درست می شن کاملا متفاوتن.

4- می تونید از باتر میلک استفاده کنید ولی برای عمل آوردن خمیر مایه از آب استفاده کنید و مقدارش رو از مقدار اصلی رسپی کم کنید.

5- منظورتون رو از استراحت دوباره نمی فهمم. وقتی شما خمیر رو ورز دادید و گذاشتید که حجمش دو برابر بشه، بعدش دوباره کمی ورز می دید و بقیه مراحل رو انجام می دید. اگر منظورتون اینه که بعد از پهن کردن خمیر در قالب، دوباره باید به خمیر استراحت داد، در این رسپی احتیاجی نیست چون ذکر نشده.

سلام ،خسته نباشيد1- من خمير پيتزاي كه با اب يخ بود را درست كردم ولي پف دلخواه را نداشت  بخاطر همين شك كردم نكنه بايد بعد از پهن كردن در قالب بايد يك استراحت مجدد داده ميشد دقيقا همه مراحل را طي كرده بودم و اييست هم در خمير هاي ديگر خوب پف كرده بود -2-  منظورم از بكينگ پودر در اين خمير بعنوان بهبود دهنده است ، تفاوت انها را ميدانم  3- لطفا اگه امكانش است براي خمير ها هم يك اسم يا نشانه اي بگذاريد مثل اسم خمير بدون ورز ، تا اسم خمير امد احتياج نباشه با اين سرعت كم اينترنت به ان رسپي بريم  و اگه ميشه بغير ازانتخاب رسپي ( كلمه سيز رنگ) كه تب جديد باز ميشه منو هاي ديگه هم كه انتخاب ميكنيم يك تب جداگانه باز بشه ،نميدونم منظورم  را تونستم برسونم 4- در خمير نان ميتوانيم مقداري ادر نانوايي ها مثل ارد نان بربري يا سنگك استفاده كنم چون از ارد سفيد سالم تر و خوشمزه تر است . اگه ميشه به چه نسبت كم يا زياد كنم ،ببخشيد اين همه سوال كردم من بغير از مطالعه رسپي شف عزيز، سوال و جوابها  دوستان را چند بار ميخونم 

1
شما احتمالا دماي عمل آوريتون مناسب نبوده وگرنه عالي پف ميكرد
پس جايي بذاريد كه گرم و نرم تر باشه

2
بهبود دهنده نباشه هم مهم نيست

3
بله

4
بله
منتها خميري كه با آرد سالم درست شه طعم خمير با آرد فراوري شده رو نداره
ديگه تصميمش با خود آدمه
تركيبش هم مهم نيست
منتها مد نظرتون باشه ميزان جذب آب و گلوتن توشون متفاوته بايد با تجربه ميزان استفاده از اين آردها دستتون بياد
مدتي وقتتون رو خواهد گرفت

من این پیتزا رو درست کردم خیلی زیبا و مجلسی بوووووووود. عالی ممنونم

 vay vay man yani asheghetam ba in resepihat shef joonam hamin alan sakhtamesh ama moteasefane doorbin nadaram ke ax begiram fogholade shod yani idehaye shoma harf nadare doostet daram az rahe door

طیبه
جان

اون
عکسی که دست شما روی خمیره هست؟ بالاش نوشتین:

«...اين خمير رو من دقيقا نيم ساعت ورزش دادم
تا بافتش بافت لطيف خمير پيتزا شد! شما ميتونيد واسه سرعت دادن به كار از همزن
برقيتون استفاده كنيد ولي من خودم عاشق تهيه خمير با دستم...»

 

سوالم اینجاست که ینی ما به جای اون پروسه‌ی طاقت‌فرسای ورز دادن، میتونیم از
همزن برقی‌مون استفاده کنیم؟ همزن کار ِ ورز دادن عمودی و ایجاد گلوتن رو انجام
میده؟

 اگر همزنی دارید که قدرت موتورش زیاد هست بله می شه.

ولی نه این که با این همزنهای دستی شیرینی پزی خمیرتون رو هم بزنید.

با آرد سمولینا  میشه این پیتزا رو پخت؟

سلام
اگه از خمیر پیتزای با آب یخ بخوایم استفاده کنیم که گفتین برای 4 تا پیتزا مناسبه.چه مقدار از خمیر را به کار ببریم برای این پیتزا؟

مرسی عزیزم

یه سوال دیگه به جای گودا میشه پنیر دیگه  ای ریخت یا از پنیرهای ورقه ای گودا استفاده کرد؟
پنیر پیتزا یا چدار چی؟
اگه رنده شده باشه ؟

دوست عزیز،

در رسپی پیتزای مورد نظر شما 5 لیوان آرد به کار رفته شده و در این رسپی چهار و نیم لیوان.

مقدار دو تا خمیر تقریبا یکیه.

 شما از هر پنیر دیگه ای که قابلیت ذوب شدن داشته باشه می تونید استفاده کنید، بنا به ذائقه اتون.

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...