قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2010/08/31

رایس پیپر رول سوخاری



يكي از كاراي زشتي كه من امسال ماه رمضون انجام دادم خوردن غذاهاي سرخ كردني بود. تمام عقده هام رو خالي كردم! چون امسال علاوه بر مشكلات ديگه مشكل بي اشتهايي و حالت تهوع رو هم داشتم؛ بنابراين تصميم گرفتم حالا كه نميتونم چيز زيادي بخورم حداقل از خجالت سرخ كردنيها در بيام.

قبلا با رايس پيپر رول یا اسپرینگ رول آشنا شديد. توضيح داده بودم كه اون فرم سالمش بود. و اكنون فرم ناسالمش:

اسمش Cha Gio (Fried Spring Rolls) هستش. یعنی همون غذا رو سرخش میکنن.




ابتدا باید یک فکری برای فیلینگش کنیم....من براي فيلينگش از قارچ و فلفل و سير و ميگو و رنده پوست ليمو استفاده كردم


مواد رو 2 دقیقه توي روغن كنجد تفت دادم و در آخر سس سويا بهش اضافه كردم. شما ميتونيد از هر فيلينگي كه دوست داشتيد استفاده كنيد.


دقيقا به همون صورت كاغذ برنج رو خيس ميديم . بعد از وسط نصفش ميكنيم. ( اگه سايز كوچيكش رو داريد كه ديگه هيچي)



از مواد فيلينگتون روي يك سمت انتهايي كاغذ قرار ميديد.

لبه هاي دو سمتش رو مطابق تصوير روش برميگردونيم كه بعد مواد ازش خارج نشه.




حالا محكم رولش ميكنيم. چون خیسه انتهاش به رول میچسبه و یه تیکه میشه


رولها رو بايد بذاريد تا كاملا خشك شه.

يك تجربه: من رولها رو درست كردم و رفتم كلاس. غروب كه برگشتم ديدم خشك شدن. اما هنگام سرخ كردن متوجه شدم كه فقط روي رولها خشك بوده و زيرشون رطوبت داشته. شما ولي حواستون جمع باشه كه پشت و روش كنيد كه هر دو سمت كاملا خشك شه كه هنگام سرخ كردن با مشكل روبرو نشيد.



حالا توي روغن داغ حمامشون ميديم.

حرارتش خيلي زياد نباشه كه ميسوزه. زمان پختش زياده. اينقدر نگهش داريد كه رنگش از طلايي رد شه و به قهوه اي بزنه. چون اينطوري وقتي گازش ميزنيد "قرچ" شكسته ميشه و خوردنش لذتبخش خواهد بود



من چون رول هام كامل خشك نشده بودن يه كم كاغذها پف كردن. مقاديري هم هنگام سرخ كردن روغن ميپاشيد. البته طوريم نشد و روي رولها رو هم با قاشق چوبي گرفتم كه پف نکنه و در كل، سالم از كار در اومد. ولي شما حواستون جمع باشه كه حتما رولهاتون خشك باشن.



من خودم خامش رو بيشتر دوست دارم ولي آقاي شوهر با قرچ قرچ كردن اينا بيشتر حال ميكنه.

خوردنش رو به هيچكس توصيه نميكنم


2010/08/30

طرز تهيه کاسترد


تا به حال چندين بار شيوه تهيه كاسترد رو در رسپيهاي مختلف توضيح دادم. در اين پست مصور و مفصل بهش ميپردازم 

اول اينكه بايد يه قوطي پودر كاسترد بخريد.
و يا اينكه از "پودر نشاسته ذرت خارجي" استفاده كنيد. ولي اونوقت رنگ كاسترد شما سفيد خواهد بود. 
رسپيش خيلي ساده است و اعداد راحت حفظتون ميشه


پودر كاسترد 2 ق غ
شكر 2 ق غ
شير 2 ليوان





تجربه به من ثابت كرده كه بهترين شيوه واسه درست كردن كاسترد اينه:

اول پودر كاسترد و شكر  رو خشك، هم ميزنيم تا مخلوط شه. اين باعث ميشه كه بعد ديگه هرگز هيچ گلوله اي توي كاستردتون بوجود نياد و كاملا يكنواخت خواهد بود.

   اگر تصميم داريد كاسترد شكلاتي درست كنيد: بايد 2 ق غ پودر كاكائو رو هم در همين مرحله اضافه كنيد





شير رو بايد سرد بهش اضافه كرد.
حتما بايد سرد باشه. مهمه. 
وقتي كاملا حل شد زيرش رو روشن ميكنيم.

بهتر اينه كه با قاشق چوبي همش بزنيم. چون اگه زياد هم زده شه بافتش شكسته ميشه و خوب نميبنده.

ولي من اينبار با ويسك زدم چون قرار بود كاسترد انبه درست كنم و نميخواستم بافتش سفت شه.

اما خيلي آروم و كم ويسك ميكنيم. خيلي آهسته ولي مرتب. اگه مرتب هم نزنيد ته ميگيره و بافتش هم يكنواخت نميشه. خيلي جدي دارم ميگم. يك لحظه غفلت موجب پشيمانيست. اگه جدي نگيريد، كارتون خراب ميشه. همه اش هم 5 دقيقه بيشتر طول نميكشه پس اين 5 دقيقه رو ازش چشم برنداريد و مرتب و آروم هم بزنيد تا به غلظت دلخواه برسيد.





نكته: بعد از اينكه كاسترد سرد بشه دو برابر سفت خواهد شد! پس زياد هم نذاريد روي حرارت سفت شه.
مگر اينكه براتون مهم باشه كه بخوايد برشش بزنيد (اين رو در پست "بنانا كريم پاي" در موردش توضيح ميدم).

اگه بار اولتون بود و از دستتون در رفت و زيادي سفت شد... ميشه دوباره شير داغ بهش اضافه كرد و روي حرارت همش زد تا روان شه. ولي اون كيفيت عالي رو ديگه نخواهد داشت. نگران نباشيد با تجربه درست ميشه.
این کرم کاسترد با همین کیفیت برای فیلینگ کیکها هم مناسبه.
ولی اگه کسی میخواد کاستردش خوشگل برش بخوره باید فقط یک لیوان شیر بریزه.
اگه کسی میخواد کاستردش روان و شل باشه باید 3 لیوان شیر بریزه.

يه قانون در مورد كاسترد هميشه صدق ميكنه:
هر ماده اي بهش اضافه كنيم باعث ميشه بافتش عوض شه و ديگه سفت و قالبي نخواهد بود. وقتی میگم هر ماده اي ؛ یعنی مثلا "آب میوه" یا "خود میوه" یا "پوره ميوه" يا شربت غلیظ مثل "سن کویک" یا هرچی.




من يك ليوان پوره انبه ( انبه رو ميريزيم توي بلندر تا پوره بشه) بهش اضافه كردم. اين باعث ميشه كه بافتش ديگه به جاي "كاستردي"، "پودينگي" باشه.

يه نكته ديگه در مورد كاسترد:
 كاستردها بعد از يك روز توي يخچال موندن، آب ميندازن! پس به اندازه مصرف همون روزتون درستش كنيد.



سريع و آسون ولي خوشمزه. من واسه افطار اغلب، ساده درستش ميكنم اما واسه تنوع چند باري هم با ميوه تركيبش ميكنم.

ولی ساده اش خوشمزه تره.


2010/08/29

حلوای برنجی



این پست رو صرفا واسه کسانی میذارم که هیچ مدل حلوای برنجی بلد نیستن. اساتید گرامی لطفا از رسپی خودشون استفاده کنن.

ما اینجا بهش میگیم حلوای برنجی یا حلوای زرد. من طعمش رو دوست دارم. توی حلواها واسه خودش تنوعیه. مثل حلواهای دیگه زیاد آدم رو اذیت نمیکنه و طعمش هم خیلی خوبه. من تصمیم نداشتم شبهای قدر پست بذارم ولی گفتم شاید یکی دوست داشته باشه واسه این ایام حلوا درست کنه و اون حلوای گندمی هم واسه اش سخت باشه. این دستوریه که از مامانم گرفتم. صد در صد حلوایی که مامانم درست میکنه یه چیز دیگه است ولی خب من تنبلیم میشه برم خونه مامانم از مراحل کارش عکس بگیرم واسه همین حلوای خودم رو واسه تون عکاسی کردم.

آرد برنج نصف لیوان
روغن ربع لیوان
آب 3 لیوان
شکر سه چهارم لیوان
گلاب نصف لیوان
نشاسته ذرت 1 ق غ
آب 2 ق غ
زعفران و هل





آرد برنج رو میتونید بسته بندی شده از فروشگاهها بخرید. ( و یا اینکه خودتون برنج رو از شب قبل خیس بدید بعد آبکش کنید بعد که خشک شد 3 بار آسیاب کنید و الک کنید و ... آره من از این کارها هم زیاد انجام دادم ولی ماه رمضون مال این حرفا نیست!) با این مقداری که گفتم 4 کاسه پر حلوا بدست میارید. بار اول هم با مقدار کم شروع کنید که دستتون بیاد. بعد میتونید زیاد ازش درست کنید. آرد رو تفت میدیم.

نکته: به هیچ عنوان رنگ آردتون حتی یک ذره هم عوض نشه. آرد رو باید بو داد ولی نباید طلایی شه. اگه آرد رنگش حتی یک ذره هم عوض شه بعد دیگه رنگ حلواتون زرد خوشرنگ نخواهد بود




روغن رو اضافه کنید. تجربه به من ثابت کرده این حلوا به روغن زیادی نیاز نداره و اگه روغنش زیاد باشه خراب میشه. پس حتی از این کمتر هم میتونید استفاده کنید.

نکته: همین که آرد و روغن حل شدن باید از روی حرارت برداریم. تجربه ثابت کرده که اگه آرد و روغنتون طلایی شه دیگه رنگ حلوا تیره میشه. از دید من 5 ثانیه کفایت میکنه!



به این دلیل که اگه الان توش آب بریزیم گوله گوله میشه، میذاریم آرد و روغنمون سرد شه. بعد آب رو توش میریزیم. میذاریم روی حرارت و هم میزنیم.



نگران نباشید خودش درست میشه. کافیه روی حرارت خوب همش بزنیم.



بعد واسه اطمینان از اینکه هیچ گلوله ای توی حلوامون باقی نمونه ، از توری ردش میکنیم.



میبینید که زیاد حساس نبوده ولی خب کار از محکم کاری عیب نمیکنه. ما قراره یه حلوای با کیفیت درست کنیم.



حالا باز روی حرارت میذاریم. شکر رو اضافه میکنیم. تو دستور مامانم 1 لیوان شکر داریم ولی من کمش کردم. شما هم بهتره با کم شروع کنید و آخر سر اگه کم شیرین بود بهش شکر اضافه کنید. ولی این مقداری که دادم شیرینیش خوبه. برای شکرش من هیچ مسئولیتی نمیپزیرم با خودتون!

نکته: اگه وقتی رو حرارت گذاشتید، شکر بهش اضافه نکنید سریع میبنده و خراب میشه

از قبل من زعفرون رو توی کمی گلاب خیس داده بودم . زعفرون و هل رو اضافه میکنیم. مرتب هم میزنیم .




حالا گلاب رو هم اضافه میکنیم. نشاسته رو توی آب سرد حل میکنیم و به حلوا اضافه میکنیم. دیگه زیرش رو کم میکنیم و میذاریم 5 دقیقه با حرارت ملایم بپزه تا جا بیافته.





حلوای ما آماده است. معمولا توی دیس سروش میکنن. یعنی با ارتفاع کم. بعدشم این از اون مدل حلواهاست که وقتی سرد شد میبنده و قالبی میشه. یعنی میتونید لوزی یا مربع برش بزنید. یا اینکه با قالب بیسکوییت قالب بزنید. یا اینکه چند رنگ درست کنید لایه لایه روی هم بریزید و بعد برشش چند رنگ میشه.




من ولی اینبار توی ظرف عمیق ریختمش و روش نقاشی کردم. کافیه با نوک خلال دندون یه زره رنگ ویلتون بزنید به حلوا و شدیدا رنگیش میکنه.



قیف کاغذی رو هم قبلا آموزش دادم. چندتا درست میکنید و یالا




این حلوا سریع میبنده پس راحت میشه بهش فرم داد. البته کل کار نقاشی رو من تو 5 دقیقه انجام دادم و زیاد انرژی کار کردن نداشتم. ولی کارای جالبی میشه روش انجام داد. به طور سنتی ولی از دارچین استفاده میکنن. شابلن هم تو بازار زیاده. شابل نداشتید هم با دست روش دارچین بپاشید. ولی بهتره یه ذره روش رو چرب کنید که دارچینش روش بچسبه و رنگش سیاه دیده بشه.



به نقل از منبع آگاهی که خواست نامش فاش نشود .... این حلوای من قالبی نشده بود و برشش که میزدی نمیشد یه تیکه درش بیاری. البته من عمدا این کار رو کردم. دو روز پیشش که همین حلوا رو درست کرده بودم، دقیقا قالبی بود ولی من طعمش رو اونجوری دوست ندارم و مثل اینه که داری ژله یا کاسترد میخوری. اینجوری طعمش به فرنی نزدیک تره . واسه همین اینبار این مدلی درستش کردم. حالا اگه کسی میخواد دقیقا اسلایسی درش بیاره باید آبش رو 2 لیوان بریزه و آخر سر هم بذاره 10 دقیقه جا بیافته. اینطوری قالبی میشه. ما اکثرا اونجوری درست میکنیم ولی نظر شخصی خودم اینه که این مدلی خوشمزه تره. دیگه خود دانید. راستی این حلوا بعد از یکی دو روز که تو یخچال بمونه آب میندازه و چون آبش کشیده شده روش ترک میخوره و کلا بد میشه. پس به اندازه مصرف روزتون درست کنید.

( دیدین "زن دایی خوشگله"؟ دیگه ازتون هیچ نامی توی این پست برده نشد )

2010/08/28

پای انبه و لیمو سبز


يه چيزي بگم؟ خيلي با اين يه دونه پاي حال كردم. شديدا. اساسي. كراستش ترد و پوك و كره اي و خوشمزه. فيلينگش شديدا نرم و كرمي و خوش عطر و خوش طعم. تاپينگشم ميوه مورد علاقه ام يعني انبه. تركيب طعمهاش واقعا عالي بود. شديدا توصيه ميشه.

براي كراست:
آرد يك و ربع ليوان
كره 100 گرم
وانيل 1 ق چ
شكر 1 ق غ
نمك ربع ق چ
شير 2 ق غ


براي فيلينگ:
شير 1 ليوان
زرده تخم مرغ 3 عدد
شكر يك سوم ليوان
نشاسته ذرت 2 ق غ
كره 2 ق غ
رنده پوست ليمو سبز 1 عدد


براي تاپينگ:
انبه 2 عدد
شليل 1 عدد




كراستش خيلي حساسه. اگه توي پاي سازي وارد نيستيد اصلا با اين كار نكنيد. كراستش يه خمير نرمه كه راحت نميشه توي قالب پهنش كرد. با همون نكات هميشگي كار ميكنيم.

نكته:
 به هيچ عنوان كره رو نذاريد توي مايكروفر.

 قبلا هم اين رو گفتم. هميشه علاوه بر فريزر توي يخچال هم كره داشته باشيد. كره رو به مكعبات كوچيك تقصيم كنيد و با آردتون كه سرده با نوك انگشت تركيبش كنيد. با حرارت انگشتاتون خودش تبديل به خورده خمير ميشه. بعد كم كم شير رو اضافه ميكنيم. و اون در صورتيه كه خميري نشده باشه. يعني خمير خشك و سفت نباشه. در نهايت خميرتون كاملا نرم و لطيف و كمي چسبناك خواهد بود. كه بعد كه توي يخچال رفت و نيم ساعت استراحت كرد ميشه باهاش راحت كار كرد.

حتما ديديد كه رسپيها واسه كراستها با هم فرق ميكنن. يعني آرد و كره هميشه كم و زياد ميشه. اين توي طعم نهايي كراستها تاثير خواهد گذاشت و بعضيهاش كار باهاشون سخته و تجربه ميخواد
 اسلايس كردنش هم تجربه ميخواد كه خورد و خاكشير نشه. ولي اصلا نا اميد نباشيد. با كراست "پاي ميگو" كه قبلا گفته بودم شروع كنيد و كم كم همه كراستها رو تجربه كنيد.
خراب شد هم ناراحت نشيد. ارزشش رو داره. بعد از ده بار بالاخره راه ميافتيد و "پاي ساز" ميشيد. پاي واسه افطاري خيلي عاليه سعي كنيد آستين بالا بزنيد.



خمير رو ديسكي شكلش ميكنيم و توي پلاستيك گذاشته و نيم ساعت ميره توي يخچال. بعد توي قالب  بادیواره كوتاه قرارش ميديم چون حجم فيلينگمون كمه و ارتفاع نداره. توي قالب پاي يه بار مصرف هم ميتونيد كار كنيد. 


با چنگال كامل سوراخ سوراخش ميكنيم و ميذاريم توي فر.

فر رو از 10 دقيقه قبل روي درجه 400 فارنهايت 210 سانتيگراد تنظيم ميكنيم.
 كراست رو به مدت 20 دقيقه توي فر قرار ميديم.
بعد درجه رو به 350 فارنهايت 180 سانتيگراد كاهش داده و 15 دقيقه ديگه هم ميذاريم بپزه. قراره كه كراستمون كاملا طلايي شه 
پس چشمتون رو از روش برنداريد و مرتب چكش كنيد. خام هم برش نداريد. اين طعم عاليش بستگي به همين طلايي و بيسكويت مانند شدن كارستش داره!



حالا براي فيلينگ... اين فيلينگي كه الان ميگم رو اگه حوصله كنيد و پاش وايسيد خيلي چيز خوشمزه اي ميشه. فقط حوصله زيادي ميخواد. با آرامش و علاقه بايد روش كار كنيد و نتيجه اش فوق العاده است.

براي شروع نصف شير رو گرم ميكنيم.
زرده تخم مرغ و شكر رو هم ميزينم
و شير گرم رو كم كم توش ميريزيم.
اصطلاحا تمپرش ميكنيم.
نصف شير سرد رو با نشاسته ( نشاسته ذرت ) تركیب كرده خوب هم ميزنيم و به مخلوط اضافه ميكنيم.
ظرف رو روي يه ظرف آب جوش قرار ميديم و ويسك ميكنيم.



باز هم تكرار ميكنم چون خيلي خيلي مهمه:
هرگز نبايد آب جوش به ته ظرفتون بخوره. يعني مقدار آب جوش توي ظرف زياد نباشه. وگرنه كرم تون ته ميگيره. بازم ميگم كه خيلي مهمه.

حالا 20 دقيقه پاش وايميستيم و يه بند با ويسك هم ميزنيم! اينجاش بود كه گفتم حوصله ميخواد! خسته ميشيد ميدونم. از كت و كول ميافتيد ميدونم. حرارت آتيش حالتون رو خراب ميكنه ميدونم... ولي ارزشش رو داره. در نهايت كرمش عااااااااالي ميشه.

بله ...ميشه روي حرارت مستقيم هم درستش كرد ولي زمين تا آسمون كيفيتش فرق ميكنه. اين خيلي كرم رويايي و لطيف و خوشمزه اي ميشه. ديگه خود دانيد.



وقتي كه كاملا فرم گرفت و به غلظتي كه ميبينيد رسيد, يه دونه ليموي تازه رو برميداريم و پوستش رو رنده ميكنيم.
ليمو سبز باشه و تازه هم باشه و رنده تون هم خيلي ريز باشه و هرگز هم قسمت سفيدش رو توش رنده نكنيد.
کره رو هم اضافه کرده و ویسک میکنیم.

حالا روش رو سلفون ميكشيم.
سلفون بايد با سطحش در تماس باشه. يعني نميخوايم كه اصلا هوا بهش برسه وگرنه روش لايه ميبنده كه ما لازمش نداريم.
بعد از اينكه سرد شد ميذاريمش توي يخچال تا يك ساعت بمونه.



حالا ديگه هم كراست سرده هم فيلينگ.

اين قسمت كار خيلي حساسه... اول خوب دور و برمون رو ميپاييم كه كسي اونجا نباشه... بعد سلفون رو از روش برميداريم و اون كرمي كه بهش چسبيده رو ميليسيم!


فيلينگ رو روي كراست ميريزيم.

تا كسي نيومده ظرف رو كامل ميليسيم.



يواشكي خوردن بسي لذت بخشه. از اون لذت بخش تر ليسيدن ظرفه! فقط بچه مچه دور و برتون نباشه كه بد آموزي داره. شوهر موهر هم دور و برتون نباشه كه بي كلاسي مياره. همواره بايد واسه شوهر كلاس گذاشت. بايد هميشه فكر كنه خانم خيلي شيكي هستيد! تصوير زيبايي واسه يه مرد نيست كه ببينه سر خانمش تو كاسه است! ولي آي حال ميده!



اين هم يه عكس به نسبت خوب از نزديك. ميبينيد كه لبه هاي كراست از ظرف جدا شده. من كراست رو بيرون نياوردم چون ميخواستم تو دو سه روز بخورمش و اينطوري راحت تر ميشد نگهش داشت. ولي شما ميتونيد كراست رو از ظرف جدا كنيد و بعد فيلينگش رو توش بريزيد.


در نهايت تنها چيزي كه باقي ميمونه اسلايس كردن انبه است.
انبه رو پوست بگيريد و دو تا برش از دو سمت بزرگش بزنيد و بعد اون رو به نوار هاي نيم سانتي تقسيم كنيد و بعد بچينيد روش. وسطش رو هم شليل گذاشتم ولي باز از هر ميوه اي ميشه استفاده كرد.


بي تعارف... خيلي خوشمزه ميشه. تركيب طعم انبه و كرم ليمو عاليه و از همه خوشمزه تر هم اون كراست تردشه.

حتما درستش كنيد.


برگرفته از goodhousekeeping

2010/08/27

موسکا


موسكا Moussaka اسم يه غذاي يونانيه. البته يونانيها اين رو از غذايي به نام مسقعة musaqqa'a (به معني خنك شده) از عربها گرفتن. اين غذا تشكيل شده از لايه بندي سبزيجات و گوشت و بشامل. ورژن عربيش و تركيش لايه بندي نداره. ولي ماها ظاهر غذا هم واسمون مهمه... آره؟ پس ورژن يونانيش رو درست ميكنيم. باز اين غذا هم تنوع زيادي داره كه من فعلا اين مدل بيسش رو يادتون ميدم... تا بعد.

در ورژن اصلي يونانيش... ما يه لايه بادمجون داريم. بعد يه لايه سس گوشت و باز يه لايه بادمجون و در نهايت بشامل. هر لايه جداگانه پخته ميشه و در نهايت وقتي موسكا تكميل شد ميره توي فر. اين غذا همينطور كه از اسمش پيداست... داغ داغ خورده نميشه و بايد كمي سرد شه. اينطوري بعد همينطور كه توي تصوير ميبينيد قالبي و خوشگل برش ميخوره.

چندجا ديدم كه به موسكا " شپردز پاي يوناني" هم ميگن. دليلشم اينه كه عين شپرزد پاي قالبي و خوشگل برش ميخوره.




بادمجان متوسط 6 تا 7 عدد
پياز 1 عدد
گوشت چرخ كرده 250 گرم
سير 1 حبه
گوجه فرنگي 5 عدد
رب گوجه فرنگي 2 ق غ
برگ بو 2 عدد
آبليمو 1 ق غ
دارچين 1 ق چ
ادويه 1 ق چ
فلفل سياه 1 ق چ
نمك
آرد سوخاري نصف ليوان
سس بشامل يك و نيم ليوان
پنير رنده شده ( چدار) يك سوم ليوان




بادمجونها رو بشوريد.
سرش رو بزنيد.
و از طول برشهاي نيم سانتي بزنيد ( من پوستش رو نميگيرم چون خوشگلتر ميشه).
پشت و روشون رو كامل نمك بپاشيد.
اگه تا به حال اينكار رو نكرديد بدونيد كه بايد بكنيد. دو دليل داره. يك ... تلخيش رو ميگيره. دو... آب اضافيش رو ميگيره.
نيم ساعت اجازه بديد اينطوري بمونه.
بعد خواهيد ديد چه آبي پس ميده! با دستمال كاغذي آشپزخونه خشكشون كنيد
و با كمي روغن زيتون روي تابه گريل قرار داده و گريلشون كنيد.
اينطوري سالمتره. ولي هركي خواست ميتونه سرخشون كنه.


واسه سس گوشت:
 پياز و سير رو تفت داده و برگ بو و ساير ادويه ها رو با گوشت توش ميريزيم. بعد از 10 دقيقه كه با حرارت ملايم پخت گوجه ها رو اضافه ميكنيم.


وقتي خوب جا افتاد رب گوجه و آبليمو و نمك رو ميريزيم و از روي حرارت برش ميداريم.

فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم.



ظرفتون بهتره مستطيلي باشه ولي زياد هم مهم نيست. پيشنهاد ميكنم پيركس باشه كه سر ميز همه لايه بنديش رو هم توي ظرف ببينن. ظرف رو با روغن زيتون چرب كرده و آرد سوخاري ميپاشيم.


يه لايه بادمجون كفش ميچينيم.


بعد يه لايه از سس گوشت ( همه سس البته)


بعد با بقيه بادمجونها روش رو ميپوشونيم.


سس بشامل رو مطابق دستور آماده كرده ( من واسه پنيرش از "بوتا كزه" استفاده كردم. بعدها در مورد اين پنير كامل توضيح خواهم داد) و سطح موسكا رو باهاش ميپوشونيم.



در نهايت هم پنير رنده شده رو روش ميپاشيم. 
هر پنيري. 
من چدار پاشيدم چون بعد از پخت روش لكه لكه ديده ميشه و خوشگلش ميكنه


درون فر ميره به مدت 30 تا 45 دقيقه. 

اين هم عكس لايه بنديش بعد از پخت. دهن آدم آب میافته


همينطور كه ميبينيد روش طلايي و لكه لكه اي و خوشگل ميشه.


ميذاريم از حرارت بيافته. 
همينطور كه گفتم موسكا رو داغ سرو نميكنن. 
اگه بذاريد كمي سرد شه برشش هم عالي ميشه.


طعم... يك يكه! 
ظاهر... خودتون داريد ميبينيد... چشمنواز!



درستش كنيد وگرنه از كفتون رفته. شديدا توصيه ميشه.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...