2010/08/05

دسر گلابی - پوچد پیر



نميدونم چرا يه چند ساليه همينكه روزه ميگيرم، ويار گلابي ميافته به جونم! جالبه كه فقط هم سه مدل دسر از بين اينهمه دسري كه با گلابي درست ميشه رو ميطلبه! كي ميطلبه؟ شكم ديگه!


آقا ما مثلا روزه بوديم... نزديكاي اذون بود كه يهو وياره شروع شد! حالا منم كه مث جنازه رو تخت ولو بودم و در عالم هپروت به سر ميبردم... حتي فكري واسه افطار هم نكرده بودم! جالبه نه؟! مغزم در اين حد جواب نميداد كه بتونه تجزيه تحليل كنه كه " خب تو كه الان رو تختي و چند دقيقه ديگه هم افطار ميشه... داري هم از گشنگي ميميري... اگه نري تو آشپزخونه ... بعد قراره چي بريزي تو اون صاب مرده؟" ... اين همه تفكرات؟ اينا رو الان دارم مينويسم. مطمئن باشيد اون موقع اصلا مغزم كشش سرهم كردن اين همه كلمه رو نداشته! ولي به طور اعجاب انگيزي توانايي اين رو داشت كه واسه خودش تصميم بگيره كه الان يكي از اون سه تا دسر گلابي رو لازم داره! من هنوزم توش موندم كه چطور اونروز تونستم از جام پاشم و تا قبل از افطار چهار مدل غذا درست كنم... ولي حدس ميزنم كه در سيستم بدني من... شكم برتر از مغز آمد پديد!


حالا خوبه تو يخچال گلابي داشتم وگرنه جواب شكمم رو چي ميدادم؟ البته دو تا دونه فسقلي بيشتر نمونده بود ولي خب همونم جواب ميداد...


گلابي 2 عدد

آب 1 ليوان

شكر ربع ليوان

وانيل 1 ق چ

سركه بالساميك ربع ليوان

كره 1 ق غ







اول اينكه... من اينو اينبار به علت ضیق وقت با مايكروفر درستش كردم. ولي شما ميتونيد با فراغ بال روي اجاق درستش كنيد.


گلابي ها رو با پيلر پوست بگيريد. 
خدا رحمت كنه پدر و مادر هر كي كه اين پيلر رو اختراع كرد. عجب چيز مفيديه






مرحله بعدش بستگي به ميزان تنبلي فرد داره! يعني بايد هسته هاش رو بيرون بياريد... يا نياريد! ديگه ميل خودتونه. هر دو شيوه رو عمل ميكنن. يعني براي ساختن poached pear پوچد پير شما ميتونيد هسته هاش رو در بياريد يا اينكه بي خيال شيد و درسته بندازيدش توي شربت. ولي من در صد تنبليم تو اين مرحله متفاوته. يعني اينكه ترجيح ميدم همين الان هسته هاش رو در بيارم ولي بعد راحت... درسته گلابيه رو قورتش بدم .

اين يه ابزار كاربردي ديگه است كه خدا پدر مادر مخترع اين رو هم بيامرزه. كل اين دو فرايند روهم رفته 30 ثانيه هم طول نميكشه.






تا شما گرفتار گلابي ها هستيد بهتره شربتش رو هم گذاشته باشيد بجوشه كه از وقت حداكثر سوء استفاده شده باشه. يعني آب و شكر رو 5 دقيقه ميذاريم توي مايكروفر با قدرت 100 تا بجوشه.


من اينبار واسه اينكه دو تا گلابي بيشتر نداشتم... از دو تا دونه ماگ (ماگ يعني اين شاه ليوانايي كه توي عكس ميبينيد) استفاده كردم و آب و شكر رو بينشون تقسيم كردم.


بعد گلابي ها رو با وانيل ميريزيم توي شربت. البته واجب نيست وانيل مايع داشته باشيد. ولي به جاي وانيل ميشه از دونه هاي هل و يا ميخك و يا چوب دارچين و یا زعفران استفاده كرد. ولي اگه از اونها استفاده كرديد ديگه در آخر نبايد توش بالساميك بريزيد چون طعمها قاطي ميشه و جالب نخواهد بود. 
 من با همه اين اسانسها كه گفتم كار كردم . همه شون عالين








بعد ميذاريم توي مايكروفر به مدت 13 دقيقه باز با همون قدرت 100. البته اگه گلابي ها خيلي سفتن ميتونيد 15 دقيقه اش كنيد.
 اين هم يه نما از توي مايكروفر.
 البته تا در فر رو باز كردم  عكس بگيرم از جوش افتاد ولي قبلش تصوير خيلي بامزه اي بود.






گلابي ها رو از شربت خارج كرده و ميذاريم توي يخچال تا كاملا سرد شه. چون اين يه دسر تابستونه است. 

زمستونها البته گرمه ميخورمش






حالا واسه سسش... همون شربتي كه الان ديگه طعم گلابي گرفته رو ميذاريم روي حرارت كه غليظ شه. اينبار ولي من سس بالساميك درست كردم يعني بهش سركه بالساميك اضافه كردم. قبلا در مورد بالساميك توضيح دادم. بالساميك با چند ميوه همخوني داره. يكيش همين گلابي خودمونه. 

ميذاريم اينقدر بجوشه كه كاملا غليظ شه. من چون اصلا وقت نداشتم و ديگه داشت اذون ميشد... با حرارت زياد كار كردم ولي شما زيرش رو كم كنيد و اجازه بديد با حرارت كم آبش تبخير شه. چون اين سس كارامليه و امكان سوختنش فوق العاده زياده. جدي ميگم. ازش چشم برنداريد.








البته توي مايكروفر هم ميشه درستش كرد ولي بايد مرتب درش رو باز كنيد و همش بزنيد كه وسطش نسوزه. و تازه مايكروفرتون هم كثيف ميشه و بعد مجبوريد اون رو هم تميز كنيد. فقط ببينيد چه بلايي به سر اين ظرف اومده؟! البته در كمتر از 5 دقيقه خيس خورد و شسته شد رفت پي كارش ولي كلا كثيف كاري ميشه.


در انتها بعد از اينكه خاموشش كرديم كره رو اضافه ميكنيم و خوب هم زده و بعد روي گلابيها ميريزيم.







سسش دقيقا مزه كارامل ميده با اين تفاوت كه يه كم ترش و شيرينه. پس اگه از اين طعم خوشتون نمياد بالساميك رو حذف كنيد.


اگه شديدا اصرار داريد كه حتما رنگش مايل به قرمز باشه از سس توت فرنگي يا آلبالو استفاده كنيد. ولي بالساميك سنتي تره.


گلابي ها تا حدي نرم شده اند ولي اندكي هم ترد هستند. اون سس ترش و شيرين كاراملي هم تركيب جالبي رو با گلابي بوجود مياره


يه احساسي بهم ميگه شما هم امسال ماه رمضون ويار دسر گلابي ميگيريد!


18 comments:

مرسی شف جون
بالسامیک رو با میوه امتحان نکرده بودم.!
برم ببینم چه مزه ای می شه

وای چه دسر جالبی
نمیتونم حدس بزنم ولی فکر کنم طعم خاص و خوبی داشته باشه
حتما میرم تو کارش
:-p
گلم روزه ات قبول
تنت سالم باشه همیشه

چه جالب که الان چها بعدازظهر فردای گذاشتن تاپیک توسط طیبه جونه؛ و من بعنوان سومین نفر دارم پی ام میذارم.
جالبه

آره به همین مناسبت منم تصمیم گرفتم دوستان رو تنبیه کرده و دیگه جمعه ها رو تعطیل اعلام کنم
:p

راستی جالبه بدونید من تا همین الان اداره بودم!!! دیروز هم نتونستم افطار چیزی بخورم چون حالت تهوع داشتم! سحری هم که نمیخورم... پس الان چند قدم با مرگ فاصله دارم
خدافظ دنیا

من که عذرم موجهه.

مقش شب، قسمت اول

http://www.bilder-space.de/bilder/d1a46c-1281105290.jpg

لینک دستور

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/07/blog-post_21.html

مقش شب قسمت دوم

http://www.bilder-space.de/bilder/55e178-1281105428.jpg

لینک دستور

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/02/blog-post.html

کیسادیا رو من بدون گوشت مرغ درست کردم و ذرتی که از انچلادا مونده بود رو هم ریختم توش. خیلی خیلی خوشمزه بود، فکر نمی کردم مزه اش اینجوری بشه که شد
:-)
یک دونه اش هم سیر کرد حسابی

دست شف جان درد نکنه.

در مورد اون یکی مقشم هم بعدا توضیح می دم.

سلام طیبه جان
من یه سوال تو قسمت خمیر پیتزا نوشته بودم، ممنون می شم جوابم را بدید
راستی روزه تون هم قبول باشه. خوش به حاتون. من تو خیلی روزه نگرفته دارم ولی مدام تنبلی می کنم. خوش به حالتون.

شف جان خسته نباشی. روزه هاتون هم قبول . ما را هم دعا کنید.
چندتا دلیل داره خوب
.......................
قبل از ماه رمضان است و همه به نوعی درگیر کارها و مراسم و ..........
وگرنه همه دوستان ارادت دارند
من هم عذرم را موجه کنم!
ما هم مهمان داریم! البته اصل مهمان یک نفر است اما هیئت بازدیدکنندگانشون .............
خودم هم که مصدوم
اما در اسرع وقت تکالیفم را ارائه می دهم
شف لبخند بزن

مروارید جون خیلی عالی است
تو رو خدا شما یک خورده آبرو داری کنید جلوی شف.
راستی شف من هم دچار افسردگی ام! آخه کلی هیجان داشتم که قراره از اون شربت آبی ها برام بیارن از بوشهر! اطلاع رسید که اصلاً بوشهر کجا بود ما عســــــــــــــــلویه هستیم.
اینه که من کلی دارم با افسردگیم مقابله می کنم!
( پیوست توجیه عذرم بودا)........

مقش شب

http://cid-0ad71a7c6871dbed.photos.live.com/self.aspx/%D8%B4%D8%A7%DA%AF%D8%B1%D8%AF%20%DA%A9%D8%A7%D8%B1%DA%AF%D8%A7%D9%87%20%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%B3%D8%A7%D8%B2%DB%8C/%D8%A8%D9%88%D9%82%D9%84%D9%85%D9%88%D9%86%20%D8%A8%D8%B1%DA%AF%D8%B1.JPG#resId/AD71A7C6871DBED!140

شف جان من روز شنبه گلابی چیدم و الآن توی زیرزمین خنک انبارشون کردم، کاشکی می شده براتون بفرستم. از بس تایمم امروز کم بود، موقع تهیه سس 3 بار زیر گاز رو خاموش کردم، یا تلفن زنگ می زد یا در خونه!! شما هم توصیه اکید کرده بودید از کنار گاز تکون نخورید.

ولی ی ی ی، ولی آی خوشمزه شده بودددددد
من فکر کنم دفعه دیگه شکرش رو کمی کم کنم، تازه اش هم به یک ایده خبیثانه تقلبی رسیدم!!

گلابی های کمپوتی اینجا سفتن، من یادم نمی یاد اصلا توی ایران گلابی کمپوتی خورده باشم. فصل زمستون که قحط گلابی خوشمزه است، خب آدم کمپوتش رو می گیره، با آب شیرین شده اش سس درست می کنه دیگه!! من همیشه آب کمپوتها رو می ریزم دور به خاطر شکرش.

حالا شما در مورد این تقلب من نظر بدید ممنون می شم، فقط مصبر نفهمن!!

دستتون درد نکنه.

اول اینکه شرمنده من گلابی ها رو خریدم و تو یخچال گذاشتم ولی هنوز گردو یافت نشده
در اسرع وقت باید درستشون کنم

اینجا کمپوتهاش نرمه
اگه سفتن دیگه کار ساده میشه
فقط مدلهای مختلف سسش رو درست کن و بریز روش
تنوعش هم زیاده

پوچد پیر

http://www.bilder-space.de/bilder/c07178-1283023356.jpg


اصلا فکر نمی کردم میوه ای که هیچوقت حاضر نبودم حتی بهش نگاه کنم چنین طعمی بگیره...
بی نظیر بود.
ممنونم شف جان.

اوه!!!!! چه زعفرونی خوشگلی!!!! دستت طلا

چه جالب.من این دسر رو تو فرانسه خوردم.اون هم باشراب به جای سرکه بالزامیک!!!!
حالا دیدم شما اسلامیشو اینجا گفتین...چه کار جالبی
نمی دونم مزه این دسر با بالزامیک به همون اندازه عالی هست یا نه
امتحان می کنم........

ما که نخوردیم ولی مسلما با رد واین یه چیز دیگه است
;)

http://cid-a642d1022ce2d3a8.photos.live.com/self.aspx/%da%a9%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%87/IMG%5E_3086.JPG#resId/A642D1022CE2D3A8!189
پوچد پیر با وانیل و زعفران

به به! اين رو بهش ميگن دسر! مخصوصا با زعفرون

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...