2010/08/07

بستنی سوخاری



بيكد آلسكا رو يادتونه؟ با ديدن اون دسر، پروفسور فرانسه ام ( كه مباحث وبلاگ رو به صورت حرفه اي دنبال ميكنن ) از من درخواست رسپي glace frite رو كردن كه عكس العمل من اين بود:

" فغيت؟ فغييييييت؟ گلس فغيييييت؟ كي؟ موا؟ فغيت؟"

اينا به فرانسوي بود!!!!! فارسي-فرانسوي البته. فارانسوي؟ حالا ترجمه فارسيش:

" سرخ كرده؟ سرخ كرده؟؟؟؟ بستني سرخ كرده؟ كي؟ من؟ سرخ كرده؟" ( تصور کنید که چشمام هم از حدقه بیرون زده بوده باشه)

راستش من به عمرم بستني سرخ كرده نديده بودم ( چي كار كنيم نديده ايم ديگه! همه كه مثل پرفسورهاي فرانسه با كلاس نيستن!) ولي حتي تصور اينكه بيام بستني سرخ كرده بخورم برام قابل هضم نبود! اونم مني كه بستني رو حرام ميدونم و سرخ كردني رو گناه كفاره دار! ( حالا يكي ندونه فكر ميكنه: " اَه! طرف سالهاست نه بستني ميخوره نه سرخ كردني"!!! آره! همينه!)

خلاصه... تا شب با خودم كلنجار ميرفتم... ولي آخرش... خب متاسفانه جناب "شيطونه" هميشه زير جلد من آماده به خدمت تشريف دارن و ...خودتون ادامه اش رو حدس بزنيد... صب كن مينم...حدس چرا؟ عكس بالايي رو ديدين ديگه. حدس نميخواد!

متاسفانه ( بخوانيد: خوشبختانه) از اون بستني كاكائوييه كه واسه بيكد آلسكا خريده بوديم هنوز تو فريزر داشتيم . واقعيتش اينه كه آقاي شوهر فقط بستني ميخره... بستني نميخوره! عنايت فرموديد؟ من دو تا شيطون در كنارم دارم. يكي جناب "شيطونه". يكي هم جناب "آقاي شوهر". بستني ميخره چون ميدونه خانمش بستني دوست داره!.... " اوه ...چه رمانتيك!"..... كي بود گفت " چه رمانتيك"؟! دِكي!!!

من همون بيكد آلسكا رو هم كامل همون شب فرستادمش رفت تو شكم برادران آقاي شوهر. تا الان هم كسي به بقيه بستني ها دست نزده بوده! لازمه همينجا دوباره تكرار كنم كه " آقاي شوهر بستني نميخوره" . بدجنس ميخواد من تنهايي گامبو شم! دكي!


بستني سوخاري Fried Ice-cream (Crème glacée frite) اونطوري كه ويكيپديا ميگه:دسر سنتي مكزيكي و آسياييه. كه بستني رو اسكوپ ميكنن و ميذارن يخ بزنه و بعد اگ واشش ميكنن. يعني همون سيستم : آرد سوخاري - تخم مرغ – آرد سوخاري كه هميشه واسه سوخاري كردن غذاهامون ازش استفاده ميكنيم. ولي با اين تفاوت كه به جاي آرد سوخاري از پودر "كرن فلكس" استفاده ميشه و تخم مرغش رو هم با شكر شيرين ميكنن. در ورژن آسياييش بستني رو تو مخلوط "تِمپُرا" زده و سرخ ميكنن و در ورژن مكزيكيش از كرن فلكس استفاده ميشه. در نهايت هم با بستني يا خامه يا سس شكلات سرو ميشه. نتيجه؟ بسيار خوشمزه! به قول دختر داييم "بهار" : "واسه ماها كه هميشه دنبال خوردن چيزاي جديد هستيم يه تجربه عالي بود!" .




بستني 400 گرم

كرن فلكس خورد شده 2 ليوان

پودر نارگيل يا گردو يا بادام يا بادام زميني يا بيسكوييت 1 ليوان

تخم مرغ 2 عدد

شكر 2 ق غ

وانيل 1 ق چ


بستنيش ميتونه هر بستني باشه. فقط بايد اسكوپ شه. همينطور كه در تصوير مشاهده ميفرماييد... خونه ما ( با وجود روشن بودن كولر ) اينقدر گرمه كه بستني ها تا بخوان اسكوپ شن نصفش آب شد! آخه اينم شد زندگي؟

اگه زندگي دانشجويي داريد و آيس كريم اسكوپ دور و برتون نيست، ولي بد جور كنجكاو شدين كه ببينين بعد از سرخ شدن، بستني به چه موجود فضايي ای تغيير هويت ميده.... توصيه ميكنم از اين بستني ليواني هاي تك نفره كوچولو بخريد. سايزش خوبه. يعني يه دونه بستني سوخاري جامبو (گُنده) بدست مياد.

بستني ها رو ميذاريم توي فريزر تا يخ بزنه. حداقل 2 ساعت. از من ميشنويد "يك شب". نه كه خودم هميشه كمبود وقت دارم... نميتونم تو روزم يه "دو ساعتي" پيدا كنم كه بعدش يه " نيم ساعتي" باشه و بعدش يه " يه ساعتي"!!! پس كل جريانات رو در سه روز انجام دادم!!!! باورتون ميشه؟ بعد ميگين چرا كامنت جواب نميدي؟! به خدا هيچي وقت خالي تو زندگيم وجود نداره... اين وبلاگ نويسي ديگه از اون كاراست كه اصلا با زندگي من همخوني نداره!

به نظر خودم واسه گرماي تابستون شهر ما دو ساعت كمه. شخصا بهتون پيشنهاد ميكنم بذاريد چند ساعت كامل منجمد شه. چرا؟ توضيح ميدم.



در مرحله بعد بايد بريم "كرن فلكس" بخريم! چون كرن فلكس تو خونه نداريم! اصلا كرن فلكس چي هست؟ corn flakes يه مدل "سريله" كه معمولا واسه صبحانه تو شير ميريزن و ميخورن ( اگه نميدونيد "سريل" چيه. سريل انواع غلات و مغزها و ميوه هاي فراوري شده است كه توي شير، آبميوه يا ماست ميريزن و واسه صبحونه ميخورن). تشكيل شده از ورقه هايي كه از پودر ذرت بوجود اومده. فكر كنم ماركهاي ايرونيش رو ميتونيد با نام "برشتوك ذرت" تو بازار پيدا كنيد. من تو خونه كرن فلكس نداشتم....... اينجاست كه پروفسور فرانسه "آدم"- كه هميشه وبلاگش رو ميخونه – مچش رو ميگيره! ايشون به فرانسوي فرمودن: " ولي تو كه هميشه تو خونه سريل داري؟" ...آي آي آي آي!!! امان از اين پروفسورهاي موشكاف! يادتونه توي پست " رايس كريسپيز" گفته بودم كه " من هميشه انواع سريل رو تو خونه دارم" ؟ آره گفته بودم. و همينجا مچم گرفته شد! ولي موضوع اينجاست كه من سريل ذرت نميخورم. با كالريش مشكل دارم. سريل گندم سبوسدار و جو ميخورم ! درجه اعلايي از يك زندگي فوق العاده سالم ....

... به علاوه بستني سرخ كرده اي كه پشتش هلپ هلپ خورده ميشه!

خب اينجا دو مارك كرن فلس تو بازار موجود بود يكي "كلوكز" و دومي " نستله". اولي 7000 تومن و دومي 5000 تومن. دوميش خريداري شد! ايرونيش رو ولي پيدا نكردم. بعيد ميبينم زياد ارزونتر باشه. ولي كيفيتش چندان چنگي به دل نميزنه ( نه اينكه نخوام از توليدات داخلي حمايت كنم. ولي بهتره كيفيت كار رو بالا ببرن). زياد هم مهم نيست. واسه كار ما همون هم مناسبه. با هر وسيله اي كه ميتونيد پودرش كنيد. حتي با گوشت كوب توي يه پلاستيك!
و پودر نارگيل رو هم اضافه كنيد. يا بادام يا گردو يا پودر بيسكوييت. البته اگه در كل كرن فلكس پيدا نكرديد ميشه كلا از پودر بيسكوييت استفاده كرد. ولي توصيه نميكنم چون كرن فلكس بعد از سرخ شدن فوق العاده كرانچي ميشه.




حالا بستني هامون كه كاملا يخ زدن رو توي مخلوط كرن فلكس ميغلتونيم. و براي 30 دقيقه توي فريزر قرار ميديم تا يخ بزنه ( در حالت من... ميريم چند ساعت بعد برميگرديم!)





حالا نوبت ميرسه به حمام تخم مرغ ... اگ واش... البته بهش " برد استيشن" هم ميگن. زياد مهم نيست. پس تخم مرغ و وانيل و شكر رو ميزنيم تا مخلوط شه. توپهاي بستني رو يكي يكي اول توي تخم مرغ و بعد توي مخلوط كرن فلكس ميزنيم. توجه داشته باشيد كه همه جاش كامل كاور شه. اگه يه سوراخ تو كار باشه از همونجا بستنيه بيرون خواهد زد و همش ميريزه توي روغن و تو خالي ميشه! پس خوب كاورش كنيد.

حالا اگه دوست داريد كه كاور كلفت و گوشتي داشته باشيد چند بار اين مرحله رو تكرار كنيد . من دو بار كاورش كردم. يعني دو بار توي تخم مرغ و كرن فلكس زدمش. ولي در نهايت به نظرم كاورش زيادي ضخيم بود. و فكر كنم يه بار بسه.

حالا ميذاريمش توي فريزر به مدت يك ساعت ( در حالت من... ميريم فرداش برميگرديم!)




و اما مرحله نهايي... يعني دلهره انگيزترين مرحله... سرخ كردن بستني. من از يه دونه از اين ميني شير جوش ها دارم كه 1500 تومن خريدمش. سايزش دقيقا اندازه يه اسكوپ بستنيه. یعني نصف ليوان شير توش جا ميشه! آره اينقدر كوچولوه. واسه درست كردن سس ازش استفاده ميكنم. يه كاور تفلون تقلبي داره ( فكر كنم رنگ سياه بهش زدن كه عين تفلون شه) . تا نصفش رو روغن ريختم . گذاشتم حسابي داغ شه. 200 درجه سانتيگراد ( من كه دماسنج ندارم ولي خيلي خيلي داغ شد)

حالا يه دونه بستني از توي يخچال درآريد و آروم بندازيد توي روغن. در عرض 30 ثانيه طلايي ميشه. از توي روغن خارج كرده و سرو ميكنيم. جالبه كه اصلا بستني از توش بيرون نميريزه. و بعد كه ميخواي بخوريش چون كاورش داغ بوده يه لايه بستني مذاب داري و بعدش بستني با كيفيت بستني! به همون سردي و به همون فرم بستني. يعني تكون هم نميخوره. فقط تجربه بهم ثابت كرد كه با كارد و چنگال و قاشق و اينا نميشه خوردش. از ابزاري كه خدا در اختيارتون قرار داده استفاده كنيد ( منظورم دستاتونه )

من چون قرار بود ببرمش كلاس... گذاشتم دو ساعت تو فريزر يخ زد. كاورش كرانچي باقي موند و بستنيش هم فرمش رو حفظ كرد. پس ميشه نگهداريش كرد ( البته يه روز قبلش اين كار رو تست كرده بودم و ميدونستم جواب ميده) هنوز هم از سرخ نشده اش تو فريزر آماده دارم. كسي خواست تشريف بياره تست كنه. آره خيلي خوب تو فريزر ميمونه. البته نبايد مواد بودار "مثل ميگو!" كنارش بذاريد. پس ميتونيد هر روز عصر يه دونه اش رو سرخ كنيد. همش ربع ليوان روغن مصرف ميشه و هزينه اش بالا نيست.

البته اين در حاليه كه شما هم جناب "شيطونه" رو زير جلدتون داشته باشيد!

"بستني سرخ كردن" خوش بگذره!


رسپی از Eleril live


32 comments:

وای وای وای
چه شود این شف
آفـــــــــــــــــــــــــــرین استاد
چه خوش سلیقه
من عمری است در خسرت این رسپی هستم!!!!!!!!!!!
خدایی تا بخال جرات نکرده بودم. اما با دستور شف رفت در صدر فهرستم
ممنون شف
از قول من هم بابت این خوش سلیقگی به استادتون تبریک ویژه ای بگویید طیبه جون

خیلی خوشمزه به نظر میاد ما هم که عاشق شیرینی و سرخ کردنی و خلاصه هر چی از اون بدتره
یه بوس همه واست میرفسم که مارو توی تجربیات شیرین و خوشمزت سهیم میکنی فقط حیف که عکس اصل کاری رو نمیتونم ببینم یعنی عکسا یکی دور میون باز میشه

جل الخالق !!!!!!! بابا تو دیگه کی هستی شف! فقط بستنی رو سرخ نفرموده بودی که اونم بعله.........!ا
دمت گرم! اینم فیل شکن ... چون هنوز کامل باز نمیشن عکسا ! به خدا
http://iran8.co.de/

امشب با خوندن کامنت های پست قبلی کلی حسادت از خودم در وکردم که چرا من برای طیبه چیزی نفرستادم...چرا آرتا به من زنگ نمی زنه...چرا احسانه برای من چیزی نمی فرسته:دی
برای فرار از این حس کودکانه اومدم بگم طیبه جون با منم دوست باش...همدلیم! این تاپیک رو ببین

http://www.mamisite.com/forum/viewtopic.php?f=29&t=3469

امروز یه جائی بودم که همیشه فکر میکردم خیلی کاراش تاپه ،حالا قدر تک تک رسپی هاتو روز به روز بیشتر میدونم
خدا این انرژی و هنر و سخاوت و هیچ وقت ازت نگیره شف جووووووووووونم

تو و این پیج خوردنی رو هم از ما نگیره ایشااااااااله

آمین

@ عکاس خانم:
خیر ببینی مادر

@ نجما جون:
حسادت چرا؟ من که تحفه ای نیستم! دوستان هم از بس با محبتن یک جانبه دارن لطف میکنن و منم که فعلا تو شرمندگیش موندم
در بست هم مخلص شما هستیم


@ ستایش:
خدا شما رو هم از ما نگیره
به همه مون هم انرژی عطا فرماید
آمین

اتفاقا بستنی های بیکد آلسکای من هم مونده توی فریز هنوز. پس این هم رفت داخل برنامه!!
ای خدا، به ما شونصد تا معده عنایت فرما!! شونصد تا معده ای که هیچ کالری اضافی ای رو هم جذب نکنن.

الهی آمین

سحر از این دعاها بکنید دوستان!!

...... امشب میخواستیم یه فرا کاپوچینو بخوریم ولی متاسفانه تک خوری ما تو خونه نداریم و اقای همسر 12 شب اومدن و منم مجبور شدم تمام مخلفاتش رو فریز کنم......... تا فردا البته دیگه نمیدونم جواب میده یا نه.............
این از اون دستوراستها

مقش شب،

http://www.bilder-space.de/bilder/29bcf6-1281216252.jpg

لینک مقش شب بالای من هم اینه، تا مصبر نیومدن

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/07/blog-post_25.html

ووووی چه خوشمزه . دستت طلا کدبانو . حتماً تو اولین وقت آزادم درست می کنم و دعای خیرش رو به جون شما ...0

این مصبر خیلی بیشتر از این حرفها صبوره!!!!!!!!!!!
خسته نباشید. این نوشیدنی بسیار عالی شده.

وووووووووووووووووووووووو جل الخالق طيبه چه كارا كه نميكني تو.يعني نميشه مواد خام بره زير دست تو و يه چيز مهيج نياد بيرون.

سلااااااام طي طي جوووونم

عاااااااااااااالي بود

hip hip hooooraaaaaayyyyyyyyyy

سلام خسته نباشید 2 تا سوال داشتم یکی اینکه مییشه به جای کرم تارتار ااز آبلیمو یا سرکه سفید استفاده کرد برای چیزهایی مثل مرنگ دوم اینکه کیک اسفنجی رو وقتی با 2 تا تخم مرغ درست میکنی کل موادش رو نصف میکنی

@ نورا

دوست عزیز، جایگزین کرم تار تار سرکه یا آبلیمو است.

برای کیک اسفنجی هم بله، مواد نصف می شه. بهترین راه حل در چنین مواقعی اینه که شما نگاه کنید در رسپی چند تا تخم مرغ استفاده شده، بعد مقدار شکر و یا آرد رو تقسیم بر تعداد تخم مرغها کنید. اینطوری اگر خواستید حتی 6 تا تخم مرغ هم استفاده کنید یا 7 تا، مقدار رو خودتون خیلی سریع می تونید محاسبه کنید. در دستور کیک اسفنجی شف، 25 گرم آرد و 25 گرم شکر به ازای هر تخم مرغ در نظر گرفته شده.

@نورا
با اجازه
دوست عزیز برای سهولت در اندازه های کیک اسفنجی میتوانید به جدول ارائه شده در سایت خانم گلریز کاوه مراجعه بفرمایید، که خیلی کاربردی است.
www.golrizkaveh.com

به حق چیزهای ندیده و نشنیده!
هی می گن آخر ِ زمون شده هی ما می گیم نه!!
واقعا" جالب هست.

شف جان دستت درد نکنه با این همه چیزای خوشمزه اما از بد شانسی در رژیم به سر می برم . یک سوال البته قول بده نخندی . من یه دونه از این پودر برای قهوه خریدم اونم چون تو یه رسپی ازش استفاده کرده بودی مارک گلاسنو واسمی که روش نوشته اینه coffe creme می خواستم ببینم این همون کافی میته که تو پست قبلی ازش استفاده کرده بودی ؟

دقیقا همینیه که خریدی سودابه جون
خودشه

راستی میدونستی که یه فنجون قهوه در روز به کاهش وزن کمک میکنه؟
البته فقط یک فنجون
و بدون شکر و کرم و اینجور چیزا

این هم بستنی سوخاری ِ من!

http://www.bilder-space.de/bilder/cf10c4-1281297539.jpg

البته بااینکه مطمئن بودم وا نمی ره تو روغن اما باز هم با کلی سلام و صلوات راهیه روغنش کردم!
خیلی متفاوت بود.
ممنون

بهاره
وای طیبه جون پستهای جدید همش چیزهایی که من واقعا عاشقشم میدونستی قرار بود مهریه من یه بستنی فروشی باشه؟ این قراری بود که با شوهرم گذاشتم ولی روم نشد جلو بقیه بگم ولی به همین خاطر همیشه بستنی دارم چون یه نمایندگی بستنی فروشی سر کوچمونه
طیبه جون کورن فلکس مارک ایرانیش شیرین عسل داره بسته هایی شبیه ژله های ایرونی بسته ای 150 تومنه من یه بار گرفتم که به زور این بتونم شیر بخورم همینطور دست نخورده باقی موند ولی میترسم باهاش اینو درست کنم کیفیتش خوب نشه میرم خارجکیشو میخرم دوست دارم ولی خیلی درست کردنش جرات میخواد دوست دارم

@ نازنین:
نازنین جون عااااااااااااااالی شده
حرف نداره
دقیقا همونیه که باید باشه
احسنت
حرف نداری


@ بهاره:
نه خارجی نمیخواد همون خوبه
ولی آره خارجیش رو راحت میشه به اندازه فراوان با شیر خورد

این لینک سیاه مقش من، اول ببینید یه کمی با هم بخندیم، دلمون باز شه

http://www.bilder-space.de/bilder/e0cb1a-1281475374.jpg

همونطور که می دونید من کورن فلکس و ... تو خونم ندارم، فقط موسلی. خب مروارید می ره دم خونه همسایه یک لیوان کورن فلکس قرض می کنه! خب آخه یکشنبه مغازه ها تعطیلن، من هم که دیگه روزهای دیگه اونقدر وقت ندارم!!
فکر کنم اولین ایراد کار من این بود که کورن فلکس رو خیلی خرد کردم، یا بهتر بگم پودر کردم. من ریختمش توی یک دو سه، امان از بی زمانی!! این بستنی ای که من استفاده کردم خیلی کریمی بود، دوستان دقت کنن بستنی اشون اینقدر خوب نباشه!! یعنی یک جورهای اسکوپ کردنش سخت بود و در کل کار باهاش سخت بود. 2 روز پیش که زمان کاور کشیدنش بود، یک بار کاور براش کافی نبود و من رنگ قهوه ای بستنی رو هنوز میدیدم.
از اونجایی که گاز من برقی هست، متاسفانه، برای سرخ کردن چنین چیزهای کوچکی، استفاده از گاز عذابی است بزرگ. به همین خاطر من برای درست کردن مثلا قهوه ترک یک دونه از این گازهای کوچولوی کوچولو گرفتم که مخصوص کوهه. روی اون بستنی رو سرخ کردم، ولی از اونجایی که خب این گازه کوچیکه، خب طفلکی شعله اش هم کوچیک بود دیگه. اولی اش همه چیزش خوب بود، تا آمدم از توی ظرف بیارمش بیرون منهدم شد. خب دومی اش اینی هست که شما می بینید. سومی اش ولی هنوز توی فریزر هست. این رو هم که می بینید از بغل هاش زده بیرون برای اینه که خیلی طول کشید تا روش قهو ه ای بشه، به خاطر شعله گاز، با این که روغن داغ بود.

ولی خیلی خومشزه بودددددد.

من که نخندیدم!!!!!!!!!
خوب شده که مروارید جون.
خودم عکس می گذارم که بخندیم!

تصویری که من میبینم هیچ چیز خنده داری توش نیست و همه چیز مرتبه
منم مشکل شما رو دارم و این ظرف شیر جوشه میره توی آتیش به جای اینکه روش بایسته
دیروز چهار تای آخریش رو هم درست کردم و جالب بود که الان که تجربه ام توش زیادتر شده... اینا خیلی کرانچی تر از آب در اومدن. یعنی واقعا خوشمزه بود. دختر داییم هم خوشش اومد. نظرم اینه که دمای روغن باید خیلی زیاد باشه که سریع کاورش رو برشته کنه ولی حرارت به خود بستنی نرسه. دونه اولی رو باید ده ثانیه ای برش داریم. دونه دومی ولی به بیست ثانیه میرسه
سومیش سی ثانیه. یعنی دمای روغن هر بار پایین تر میاد
برای بیرون آوردن از روغن هم من از دو تا چنگال کمک میگیرم
بعد از اینکه از روغن خارجش کردیم دمای بستنی باعث میشه که کاورش سریع سرد شه و در کل خیلی خوشمزه بود
آره اگه پودر نارگیل و کرن فلکسش پودری نباشه که زیر دندون بیاد خیلی خوشمزه تر میشه

آخه شف جون بستنی شما خیلی خوگشل بود، مال من ولی پنچر شده بود!!

حقیقتش من دو تا گاز پیک نیکی بزرگ هم دارم، ولی تنبلی ام می یاد هر دفعه برم زیرزمین ، بیارم وصلشون کنم.

ولی پختن با گاز گازی خیلی کیف میده. قدر گازهای گازی اتون رو بدونید.

آره مخصوصا وقتی که سبزیجات رو بخوای روی آتیش دودی کنی

http://www.bilder-space.de/bilder/867642-1284149927.jpg

:x

خیلی ذوقشو داشتم
عالی بود عالی
بی نهایت ممنونم

طیبه جون من الان این بستنی و دارم درست میکنم اون مرحله ایم که بستنی های یخزده رو توی کورن فلکس غلطوندم ولی زیاد کاور نشد اشکال نداره ؟ تو مرحله ی بعد اگ واش بازم میتونم کاورش کنم؟

YanI. Ashghetam omri weblog nevisam va akhare weblog khoon ha eteraf mikinam be omram weblogiI be in khoobi nadidam boooos be dasthat

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...