2010/08/14

سمیفردو


سميفردو Semifreddo يه نوع دسر ايتالياييه. به زبان ايتاليايي "سمي-فردو" به معني "نيمه-سرد" هستش و به دسر هايي ميگن كه كاملا يخ زده نيستن. يعني نيمه يخي هستن. سميفردو ممكنه ، بستني يا كيك يا تارت ميوه يا كاسترد باشه كه در فريزر قرار داده شده باشه. بافت سميفردو مثل يه "موس" يخيه. معمولا سميفردو رو از تركيب بستني و خامه درست ميكنن و در ايتاليا بيشتر از "جلاتو" توش استفاده ميشه (جلاتو رو هم حتما بعدها بهتون ميگم).

اينبار من سميفردوي پسته درست كردم چون پسته خونم كم شده بود. (حالا اين كه يه اصطلاحه كه ما واسه خنده ميگيم ولي واقعا بايد حتما پسته رو توي رژيم غذاييتون بگنجونيد چون خونسازه) شما مجبور نيستيد با پسته درستش كنيد . ميتونيد از انواع مغزها و يا ميوه ها استفاده كنيد و يا ديگه واسه دلتون يه جشن حسابي بگيريد و شكلاتيش رو درست كنيد! البته ساده اش هم خيلي خوشمزه است.

خامه 200 گرم

شكر 4/1 ليوان

وانيل 4/1 ق چ

سفيده تخم مرغ 2 عدد

پودر قند 5 ق غ

پسته 1 ليوان (زياده؟ بعد توضيح ميدم)



خب.... يه توضيح درمورد خامه اش بدم. شخصا معتقدم كه اگه قراره سميفردو بخوريم.... (خب همه مون ميدونيم كه قانونا نبايد بخوريم! چون بمب كالريه. يعني همه اش خامه است. پس در رده بندي دسرها در قسمت " دسرهاي حرام" قرار ميگيره. قبل از خوردن هر اسلايس يه استغفراله ميگيم بعد از خوردن هر اسلايس توبه كرده و 100 تا دراز نشست ميزنيم.) ... بايد از خامه خوش طعم استفاده كنيم. يعني خامه زده شده آماده رو ... نميدونم والا... به نظر خودم كه اينا معلوم نيست توش چيه. من كه تا به حال نخريدم شايد هم با كيفيت باشه. چه ميدونم والا. در هر حال من از همين خامه صبحانه هاي پاكت صورتي استفاده ميكنم. يه پاكتش كافيه. با شكر به همون شيوه اي كه گفتم بذاريد توي فريزر و بعد بزنيدش كه فرم بگيره. اصلا نترسيد اذيت نميشيد. اصلا هم قرار نيست اونقدرها وسواس به خرج بديم . قرار نيست باهاش كيك تزئين كنيم كه. پس با اعتماد به نفس وارد كار شيد.


به دو تا سفيده تخم مرغ نياز داريم ( با زرده اش چيكار كردم؟ فردا) سفيده رو خوب ميزنيم تا كف كنه و پودر قند رو اضافه ميكنيم ( مقدار شيرينيش ديگه دست خودتون. ولي 4 تا 5 قاشق به نظرم خوبه و زيادي شيرينش نميكنه) وانيل رو هم من خودم وانيل پودري ريختم چون وانيل مايع بهش رنگ ميده. شما ميتونيد از انواع اسانسها استفاده كنيد. اينقدر بزنيد تا كرم مانند شه. ( اگه مشکل سالمونلا دارید از پودر مرنگ استفاده کنید)



خامه رو هم به همون شيوه اي كه گفتم بزنيد تا فرم بگيره. و بعد سفيده رو بهش اضافه كنيد. ديگه با قاشق چوبي ميزنيم نه با همزن. چون نميخوايم هوايي كه بين سفيده ها رفته از مخلوط خارج شه.


تو هر قالبي ميتونيد سميفردو رو درست كنيد ولي بيشتر از قالب "loaf pan" قالب نون تست استفاده ميشه. من از اين قالبهاي لوف پن همه سايزش رو دارم. زياد واسه سايزش وسواس به خرج نديد فوقش ارتفاعش كم ميشه. ميتونيد هم مواد رو دو برابر كنيد و توي ظرفهاي مستطيل پيركس درستش كنيد. يا اصلا قالب كيك. يا هر ظرفي. اصلا مهم نيست. بعدا ميتونيد مثل كيك برشش بزنيد.

ابعاد این ظرف من رو میخواید بدونید؟ 8 در 18 با ارتفاع 6 سانت

بايد دو لايه بزرگ سلفون رو ببريد و روي هم قرار بديد. حتما بزرگ بگيريدش. حتما هم دو لايه اش كنيد. بعد توي قالب بذاريد و لبه هاش رو بذاريد آويزون باشه.

پسته ها رو توي يه زيپ لاك بريزيد و بكوبيد تا خورد شه. نميخوايم زياد پودر شه چون بعد بايد توي برش خودش رو نشون بده. يه مقدار از پسته ها رو كف ظرف ميريزيم كه بعدا روي سميفردو پسته اي ديده شه.



حالا در مورد پسته... پسته رو من زيادي ريختم. پسته اش كمتر باشه هم خوشگلتر ميشه هم طعمش خامه اي تره. ولي چون من واسه ام مهم بود كه يه چيزي هم به بدنم برسه ( آخه همه اش رو خودم خوردم) پسته اش رو خيلي زياد ريختم. شما هر قدر كه دوست داريد پسته توش بريزيد.

يه كار ديگه اي هم كردم... "كلوكز" يه مدل سريل داره به نام "كي بريز" توش رزبري و توت فرنگي و آلبالوي خشك شده داره. من از بس عقده ايم و چشم رزبري نميبينه ( اصلا تو ايران رزبري وارد ميشه؟) رزبري هاي توي سريل رو جدا ميكنم و توي دسرها ازش استفاده ميكنم! رزبري تازه و يا فروزن يه طعم ترشي داره اگه خورده باشيد... اين خشكهاش هم وقتي خيس ميخوره طعمش دقيقا عين رزبري تازه ميشه. پس اين مقدار شكري كه من توي اين سميفردو استفاده كردم بجاست و زيادي نيست. پس اگه ميخوايد مثل من تقلبي كنيد، بهتره از شكرش كم نكنيد.





مخلوط رو توي ظرف ميريزيم و بعد لبه هاي سلفون رو روش برميگردونيم



كامل ميپوشونيمش. و بعد ميره توي فريزر تا فرداش ... آره ديگه بايد يه شب توي فريزر بمونه تا كاملا ببنده. تقلب هم نميشه كرد. عجله اي هم نميشه. يعني اصلا راه نداره . بايد حتما از يه روز قبلش درستش كنيد وگرنه خوشگل برش نميخوره


در نهايت هم كه ديگه لبه بالايي سلفون رو باز كرده و لبه هاش رو ميكشيم و از قالب درش مياريم و بعد هم وارونه اش ميكنيم توي ظرف سرو و سلفون رو از روش برميداريم.

من باز يه مقدار خلال پسته رو كوبيدم و ريختم روش چون اين خلال پسته هايي كه بسته اي از بازار ميخريم (متاسفانه) بهش رنگ سبز اضافه ميكنن و واسه تزئين عاليه.




بعدشم با كارد تيز برشهاي يك سانتي ميزنيم....


بعد ظرفش رو برميداريم .....


ميريم جلوي تلويزيون ميشينيم ....


و همه اش رو تنهايي ميخوريم!

طعمش عاليه. خامه اي و كرمي و سرد و خوشمزه. بايد يه توضيح بدم كه به اندازه بستني سرد و يخي نيست. نه. حتي اگه روزها و شبها توي فريزر بمونه بازم يخي و سفت نميشه. نيمه يخي باقي ميمونه. يعني دقيقا عين اسمشه... سميفردو!

اگه ميخوايد توي فريزر نگهش داريد حتما بايد خوب كاورش كنيد كه هوا بهش نرسه. عالي و با همون كيفيت تا چند روز ميتونيد نگهش داريد. البته خيلي زودتر از اين حرفا خورده ميشه. من اين يكي رو چهار روز نگهش داشتم و هر روز عصر واسه خودم جشن ميگرفتم... بين خودمون بمونه... ورزش هم نكردم! ديگه بي خيال، به جاش تو ماه رمضون ذوب ميشم.

77 comments:

هــــــــورا
سمی فردو
مرســــــــــــــــی شف جونم

دلم میخواست برای یه بارم که شده اول باشم
پس اول کامنت میذارم بعد میخونم
میام دوباره
بوس بوس

من شرمنده ام روم به دیوار خدا منو ببخشه
یه سوال دارم که اگه برم همه ارشیو رو بخونم قطعا جوابشو پیدا میکنم
ولی حالا رحم کنید بهم یاجوابمو بدین یا ادرس بدین
پودر مرنگ چی بید

چه قدر قیافش خوشمزه اس

حیف زیادی سفیده و تلاءلو اش با سفید بکگراند نمیذاره زیاد هیز بازی رو سمی جون درآرم

کلی تشکر بجا میاوریم
باشد که مقبول بیافتد

:-p

خدا این
Special K Red Berries
واسه ماها که بی نصیبیم از تازش
و سازنده یه همچین دسر اغفال کننده ای رو واسمون حفظ بگرداند

آمین

راستی قسمت دراز نشست و عذاب وجدان رده بندی دسر ها
اللخصوص قسمت " دسرهاي حرام"و نهایتا نگارشت

=)) و ِلو م کرد

طیبه جون چه جالب اون عکس اولتیو نگاه کن انگار آدم برفیه من فکر کردم یه کیک که شبیه آدم برفی تزیین شده یه سوال این دسر سفیدش خامه مزه سفیده نمیده؟-
یه سوال دیگه: اگه از این سریلا نداشته باشه مقدار شکرش چقدره؟

@ مریم

دوست عزیز،

از اونجایی که مصرف تخم مرغ تازه می تونه باعث بیماری سالمونلا بشه، سفیده تخم مرغ رو به صورت پودری به فروش می رسونند که اسمش هست پودر مرنگ.
اینطوری مثلا برای تهیه کرم آیسینگ که شف هم زیاد باهاش دستور گذاشتن، شما احتیاجی به سفیده تخم مرغ تازه ندارید و از پودر مرنگ استفاده می کنید.

خدا نکنه شما روتون به دیوار باشه دوست جون، تازه اش هم پس این وسط گوگل چه کاره بید؟!!ا

(آیکون یه پاریس بد جنس)

خانوم مبصر من وقتی‌ خوابم میاد فارسی نوشتنم نمیاد. انضباطمو کم نکن تورو خدا! تورو خدااااا

(اين جواب ديشب بودا :)

چه خوشمزه است......
احسانه خوب همچین مراد میگیریها ( چشمک )

راستی طیبه جان حتما از این سریلها باید توش باشه ؟؟؟؟ یا فقط برا طعمشه؟؟؟/ خدا رو شکر اینا رو اینجا داریم

مرسی مروارید جونم
پس بگم پودر مرنگ تا ته خطو رفته فروشنده
بوس بوس
شف جونمم بوس بوس

@ آرتا

آرتا جون، شف توی دسر سریل نریختن ها!! فقط برای مزه اش از این رزبری های داخل سریل استفاده کردن.

اگه نباشه به قول شف باید بریم خودمون رو دار بزنیم. مصبر جون طناب رو بیارید.

می بینی آرتا جونم چطوری شف حاجت روایم می کنه!
راستی شف جون تشریف نداریدا! دل تنگتونیم به خدا.
چی چی نباشه؟ طناب دار چی چیه آخه؟
چرا اینقدر نا امیدین مادر جان؟ اگر اینجا نباشد اون سر دنیا یا کشور که هست(چشمک).
نه دیگه دوران دار آویزی به سر اومده! من هم طناب دار ندارم توصیه هم نمی کنم! هر کی خواست خودش بدون سر و صدا بره قرص و خلاص!().......................

@پریس جون
قربونت برم لطفاً سر حوصله با فارسی تمام عیار تو کارگاه حضور بهم رسانید(چشمک)...............
راستی شاگردان کارگاه آشپزسازی
مقش های شبتون کوجان؟
فاطمه جون؟
شراره جون؟
پریس خانم خواب آلود!؟
و دیگر شاگردان

خوب اینم عکسای من

چندتا توضیح: ۱کیک شربتی طبقه معمول پف نکرد

۲ اگه کیک رنگین کمانم خیلی‌ زشته شرمند من واقعا در مورد کار با خامه و این حرفا آماتورم ولی‌ اون قسمت پایینو عمدا صاف نکردم دوست داشتم آسمونم این شکلی‌ باشه

۳ از ژلهٔ برکن گلاس عکس خوبی‌ ندارم اون شب معهمون داشتم فرصت نکردم خودم عکس بندازم ولی‌ همه خیلی‌ خوششون اومد

۴ طیبه جون از عقده نداشتن ژلهٔ آبی همین که خریدم یه بار دیگه ژلهٔ رنگین کمانو درست کردم



۵ یه سوال اساسی‌ پیش اومد: من باید این لینکو تو هر کدوم از پستای مربوطه هم بزارمممممممممم؟؟؟؟؟؟؟

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/browse.aspx/New%20album/paris

@ پریس

پریس جون چند روز پیش به حرف من گوش ندادید، گفتید گیر نده دیگه، حالا مصبر هی می یاد دعواتون می کنه، خوبتون شد؟
آخه من مصبر کلاس رو می شناسم که یگ چیزی می گم دیگه.

نه پریس جون، این لینک رو نباید توی هر کدوم از پست ها بذارید. از این به بعد اگر خواستید عکس مقش هاتون رو اینجا بذارید، توی همین سایت لود کنید، بعد روی عکس بعد از لود شدنش کلیک کنید، عکس به تنهایی قابل دیدن هست، بعد آدرس اون صفحه عکس تکی رو اینجا بذارید.

سلام شف جونم
وایییییییییییی چقدر هوس انگیزه مرسی خیلی خوشکلهههههه

ممنون مروارید جان باز خوبه گفتی وگر نه من فکر کردم کلهم ریخته تو دسر
پس فقط همون مغز پسته بریزم توش دیگه؟؟؟

salam chef jan.kheyli khoshgele vali aksa kheyli roshane vazeh nist.rasti mishe az gerdo bejaye peste estefadeh kard.mamnonam

@آرتا
رزبری خشک اگر بره توش نرم می شه ها. حیف نیست نریزی؟
@sogand
دوست عزیز لطفاً فارسی تایپ کنید و از فینگلیش
برای کارگاه استفاده نکنید. (من مصبر کارگاهم)ممنون
(چشمک)

چون بچه خوبی هستم سعی میکنم استفاده کنم ( چشمک )
عکسسسسسسسسسسسسسس یادتتتتتتتتتتتتتتتت نرهههههههههه

ظاهرش اونقدر هوس انگیز هست که همین حالا دست به کار بشم من!
ممنون طیبه جان.

مروارید@

مروارید جان شما یه لطفی کن این اشکالات ِ زبان من رو حل کن. خیر از دنیا و آخرتت ببینی مادر!
این پورد مرنگ به آلمانی چی میشه؟

@ سوگند

دوست عزیز، شف در دستور نوشتن

اينبار من سميفردوي پسته درست كردم چون پسته خونم كم شده بود. (حالا اين كه يه اصطلاحه كه ما واسه خنده ميگيم ولي واقعا بايد حتما پسته رو توي رژيم غذاييتون بگنجونيد چون خونسازه) شما مجبور نيستيد با پسته درستش كنيد . ميتونيد از انواع مغزها و يا ميوه ها استفاده كنيد و يا ديگه واسه دلتون يه جشن حسابي بگيريد و شكلاتيش رو درست كنيد! البته ساده اش هم خيلي خوشمزه است.

پس با این حساب شما می تونید از گردو استفاده کنید.
اگر هم عکس ها براتون خیلی روشن هستن و تصور درستی از این دسر ندارید، اسم لاتین دسر رو توی گوگل وارد کنید و عکس های زیادی از این دسر پیدا می کنید

http://www.google.de/images?hl=de&source=imghp&q=Semifreddo&btnG=Bilder+suchen&gbv=2&aq=f&aqi=&aql=&oq=&gs_rfai=

@ نازنین

دوست عزیز،

پودر مرنگ به آلمانی می شه

Eiweißpulver

یا

Meringue Pulver

من الآن دستم بنده توی آشپزخونه، کارم که تموم شد می یام براتون می گم از کجا می تونید تهیه اش کنید

شف جان کرم باواریا و بروکن گلاس عالی بود ممنون

@ نازنین

نازنین عزیز،

من خودم پودر مرنگ مارک ویلتون رو از اینترنت سفارش دادم. اگر آلمان هستید و می خواهید شما هم از اینترنت سفارش بدید، ای میلتون رو بذارید، براتون آدرس فروشگاه آنلاینش رو بذارم و یا خودتون در اینترنت سرچ کنید.

من شنیدم در
d & m
هم شما می تونید
Eiweiß-Pulver
یا
Eiweißersatz
یا
Meringue Pulver

بخرید و همینطور در فروشگاه

Alnatura

من خودم توی این فروشگاهها به شخصه دنبالش نرفتم.

عاااااااااااالیه . خیلی دوست داارم .ایشالا وقتی 10 کیلو کم کردم واسه خودم جشن می گیرم ودرستش می کنم .

Salam Tayebe joon,
raaje be nokhodchi too postesh baratoon post gozashtam,khoshal misham javab bedin.merc

سلام
من الي هستم
همون كه ادعا كرد عسلويه بوده وهمسن شماست
چيزي كه وب شما رو متمايز ميكنه از بقيه وبها
قلم صميمي وتوضيحات كامل شماست
گفتم كه من از13 سالگي رفتم رو اعصاب مامانم
ازرو كتاب رزا منتظمي همسايه كيك ميپختم
كاش اون موقع وب شما رو مي خوندم
در ضمن تقريبا اكثر شيريني ها رو درست كردم فقط اسامي شونو نمي دونستم
مرسي كه كلي اطلاعات بهم دادي
كاش موقعي كه بوشهر بودم
ميديدمتون
موفق باشيد

راستي
من فقط تونستم عكسايه سميفردو رو كامل ببينم
كار خاصي كرديد كه اين افتخار نصيبم شده؟

سلام
بر استاد
استاد رخ نمي نماييد؟؟؟
خواستم از آقايي كه آدرس سايت
joyofbakin
رو دادن
تشكر كنم
عالي بود
خصوصا اون رولت شكلاتي و كاپ كيك شكلاتي موزيش
مرسي از طيبه كه اين ارتباط رو باعث شد

@ پریس :
آره میبینمش
چه جالب
نه اصلا مزه سفیده تخم مرغ نمیده. و نه بو هم نمیده چون وانیل داره
یکی دو قاشق از پودر قندش کم من

کیک شربتیت خیلی خوشگل شده که. اگه میخوای ارتفاع پیدا کنه مواد رو یک و نیم برابر کن
اصلا نگران نباش. کار با خامه تجربه میخواد ولی زود راه میافتی. حوصله داشته باشی کار ریدیفه! تازه خوشگل هم شده
اتفاقا خیلی بروکن گلاست جلوه میکنه. من اول از همه اون عکس رو باز کردم که از نزدیک ببینمش. خیلی خوب شده. و همینطور از کیک شربتیت هم خیلی خوشم اومد. بافت و رنگش خیلی خوبه
و همینطور ژله رنگین کمانت هم رنگهاش همونطور که باید ترکیب شدن و نماش عالیه
احسنت

@آرتا:
نه واسه طعمش نیست واسه رنگشه
:p
میخواستم توش رنگ قرمز داشته باشه ولی دیگه فصل توت فرنگی تموم شده

@ سوگند:
چون خونه ما خیلی تاریکه باید فلاش بزنم و واسه همین خیلی روشن میشه. چاره ای ندارم
مهم رسپیه که جواب میده. عکسها فقط کمکی هستن

@ الی:
الی جون از کجای عسلویه میتونم آوکادو بخرم؟ بدجوری عقده ای شدم

اسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسستاد
سلام
خسته نباش
تا 8ماه پيش
كه عسلو بودم
به سوپرميوه الزهرا زنگ ميزدم
و ميسپردم هرموقع آورد خبربده
اكثر ميوه هايه نادر رو داشت
اين شمارشه
اول زنگ بزن و بسپر
07727264520
اميدوارم داشته باشه
اگه شماره شكلات فروشي خوب و متنوع وارزون ميخاي بگو
همينطور شال و روسري عالي

شف جون مزه این میوه های توی این بسته ها خیلی خوشمزه بودند!
واجب شده با محتویات این بسته ها یک شیرینی چیزی بسازید!
آخه من فقط بخاطر میوه هاش اقدام به خرید کردم!
راستی سیستم این ها چگونه است؟ رژیمی است؟
من که دوستشون نداشتم حالا این که گرفتم مزه اش از اون قدیما خیلی بهتر بود اما هنوز تصورش برام سخته که با شیر قاطی بشه و یک چیز سنگین تحویل بگیرم.

شف جان ممنون
بسیار خوشمزه بود. اما ندانم چرا به مانند شما سفت نبود! گمانم بر این است که دیشب که داشتم خامه می ساختم خواب بر من چیره گشت و خوب نزدم که الان بدین صورت است.
امشب هم در کمال خواب آلودگی ازش عکس انداختم.
http://picasion.com/show/13541607/

اینم مشق من
http://cid-8c40304cb6d48f17.photos.live.com/self.aspx/%d9%be%d8%ae%d8%aa%20%d9%88%20%d9%be%d8%b2/semiferdo.jpg

بسیار خوشمزه و عالی
ولی مال منم انسجام سمیفردو شما رو نداشت. من علی رغم سعی بسیار نتونستم خامه فرم گرفته درست کنم. یه جورایی آب شده بود. شاید علتش این بوده

احسانه@
چه خوشگل شده و البته بزرگ! چند برابر کردی مواد رو احسانه جان؟
در ضمن در مورد این کی بریز ها رو یه عمره من دارم می خورم! البته یک عمر شش ماه منظورمه!:دی
خیلی خوب میشه با شیر البته من 200 میلی لیتر شیر رو با 20 تا 30 گرم از این قاطی می کنم بعد برای اینکه طعمش بهتر بشه چند تا دونه قرص قند رژیمی هم بهش اضافه می کنم. بعد تا ظهر اصلا دلم نمی خواد هیچی بخورم! امتحان کن

@ الی:
مرسی عزیزم لطف کردی
بابا من خبر نداشتم عسلویه اینقدر کلاسش بالاست
:p

@ احسانه:
باید 30 گرمش رو بریزی تو یه کاسه شیر و بعد بخوری
سنگینه و سیر میمونی تا ظهر
بعد وزن کم میکنی
خیییییییییییییییلی هم خوشمزه است

ااااااااااایییییییییییییییی ول سایز!!!!!!!!!!!! چه کردی تو؟!!!!!! آخه چرا نا امیدم میکنی؟
:p
خامه اش رو با حوصله فرم میدادی درست میشد
من که ورد روش نخوندم که
فقط با حوصله و عشق روش کار کردم
:p
میذاشتی یه روز دیگه بدون کاور تو فریزر بمونه درست میشد

@ ضحی:
عزیزم خامه اش باید حتما فرم گرفته باشه تا بینش هوا بره و ... بذاری بدون کاور تو فریزر باشه سفت تر میشه

عجیبه واسه شما دو تا خوب سفت نشده

احتمالا من سیبری زندگی میکنم

@نازنین
من مواد را دو برابر نکردم و با همان دستور شف درست کردم اما قالبم باریک و کشیده بود.
شف طیبه@
مشکل همون خامه بوده. اما اگر مهلت می دادم بهش و بیشتر می گذاشتمش خوب می شد. انشاالله برای دفعه آینده.
جدن این سریل ها اینقدر موثرند؟ یعنی با شیر بخورمشون؟!(چشمک)
آخه شف هوای تهران خیلی گرمه به پای هوای شما نمی رسه(چشمک).......................

سلام شف جونم
من سمیفردو را درستیدم وای خیلی لذتبخشششششششششششبود فقط خیلی ناراحتم آخه کف ظرف ورد علاقه ام که توش خامه فرم گرفته درست کردم 1 عالمه خط سیاه افتاد فقط من چون قالب مثل مالشمارونداشتم توی این ظرفهای 5 تیکه پلاستیکی ها هست !!!!تو اون ریختمش و از اونجای که فکر میکردم خیلی زیاد میشه 2 یکی از بزرگهاش ریختمش که ارتفاعش خیلی کمبود همه مهمونها خیلی خوششون اومده بود و دستورش رو ازم میخواستند
فقط به نظرم شیرینیش خیلی زیاد شده بود آخه من با قاشق غذاخوری خودم ریختم شاید خیلی بزرگ بوده
مرسی شف جونم دیگه توخونه ما تا 1 چیز جدیدی درست میکنم همه میگن شف طیبه؟؟؟؟؟؟؟؟؟بوسسسسسسس

Ama said...

سلام من همین امروزاین سایت رو دیدم و واقعا ازتون تشکر میکنم که بدون هیچ چشم داشتی اینهمه اطلاعات در اختیار ما قرار دادید.اما چند سوال شخصی اگر اشکالی نداره لطفا جواب بدید.شما چقدر تحصیلات دارید و در چه رشته هایی چه مدارکی ؟ودر مورد زبانهایی که میخوانید ؟وایا برای باز کردن یک قنادی مدرک لازم است یا میتوان با همین دستورات شما و پیگیری انها این کار رو انجام داد؟راستی برای خمیر فوندانت دستور دیگری هست که درونش گریسیرین خوراکی داره ومن تصمیم گرفته بودم درست کنم اما با کلی توهین تروریست بودن روبرو شدم که حتما اینو برای درست کردن بمب میخواهی بیخود نمی گن مسلمانها تروریست هستند .به هر حال من بیشتر از همه دعاتون میکنم در این ماه رمضان.باز هم ازتون ممنونم واز اینکه نوشته هاتون با طنز مخلوط است کلی لذت میبرم با مهر فراوان مریم
August 21, 2010 12:26 AM

معلم عزیز سلام امروز داشتم غذاهای اسپانیا رو چک میکردم چشمم افتاد به ترتیا د گامباس فکر کردم برای اطلاعات دوستان بگم نه شما چون شما حتما میدونید در اسپانیا ترتیای ساده هم وجود داره که همان سیب زمینی سرخ شده با تخم مرغ است که غذای ملی است و بیشتر از اینکه فکر کنید استفاده میشه و نه برای شام که برای نهار چون تنبلی تو خون خانمهای اسپانیا است البته استثنا هم وجود داره ولی کلا چیزی به نام زحمت کشیدن برای غذا وجود نداره با محبت بسیار مریم

شف جان مجددا سلام میخواستم در مورد رنگها بپرسم چون تنها رنگی که پیدا کردم از اب هم رقیقتره و مارکش (واینه) میباشد به نظر شما برای مارشمالو فوندانت خوبه یا نه ممنون با احترام مریم

@ احسانه:
اگه میخوای وزن کم کنی شروع کن کم کم خوشت میاد

@ مری:
مری جون من که گفته بودم از ظرف پیرکس استفاده کن که خط نمیافته
استیل خط میافته
روی هم که رنگ خامه رو خاکستری میکنه
پلاستیکی هم بد نیست
ولی پیرکس از همه راحت تره
آره ظرف 5 تیکه ها هم خوبه
فقط آره دیگه باید مواد رو دو برابر کنی
خب شیرینیش رو که گفته بودم مزتب بچشید که زیاد شیرین نشه
آخه سلیقه ها متفاوتن

@ Ama:
عزیزم سوال اولتون رو در پست دیگه ای ( مارشملو فوندانت) که همین سوال رو پرسیده بودید جواب دادم
بله ترتیا همونیه که شما فرمودید. فقط من جریان تنبلی اونا رو خبر نداشتم. پس حتما باید منم برم اسپانیا که جای خودمه
:p
والا متاسفانه خمیر رو شل میکنه. نمیشه اینترنتی خرید کنید؟ آمری و ویلتون شعبه ندارن اونجا؟
اگه دیگه هیچ چاره ای نبود ازش استفاده کنید ولی کم کم بریزید. بعد هم پودر قندش رو بیشتر کنید که خمیرش فرم بگیره

شف عزیز اول اینکه دلم حسابی‌ برات تنگ شده دوم اینکه این سمیفردو واقعا چسپید عین بستنی وانیلی بود که پسته و میوه هم داشت فکر می‌کردم به خاطره سفیده از مزهاش خوشم نیاد ولی‌ حق با خودت بود اصلا مشخص نبود

ولی‌ من ۳قاشق پودر قند ریختم شکر خامه رو هم از ۱/۴ کمتر ریختم میوه خشکم ریختم شیرینیش کاملا مناسب بود

فقط سریع آب میشد تو عکس مشخصه یعنی‌ نمیشه این دسر خوشمزه رو جایی‌ برد فقط باید تو خونه سرو کرد دستت طلا

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/semiferedo/IMG%5E_0034.JPG

اوه! عالی در اومده! یعنی خیلی هم خوب برش خورده و معلومه که کیفیت کار خوب بوده
نه متاسفانه زود آب میشه
دقیقا باید واسه عصرونه تو خونه سرو کنی
مدل مورد علاقه خودم سمیفردوی عسله
فرصت شد ایشالا اون رو هم کار میکنیم

قبل از این که عکس بذارم یه توضیح بدم شف جان...
من چون پسته خام نداشتم و کلا" نمی خواستم برم دنبال پسته هم بگردم اینجا، همون پسته شورهایی که داشتم رو به روش کیک Frankfurter Kranz
،Krokant کردم! بعد با سلام صلوات ازش استفاده کردم.
از اونطرف چون خلال پسته هام کم هست و باید یه طوری کجدار و مریض ازش استفاده کنم تا یکی پاشه بیاد و برام خلال پسته بیاره، به همین دلیل از تزئئن با خلال پسته هم طفره رفتم!
سمیفردو ی من هم این شد
http://www.bilder-space.de/bilder/4651e1-1282816973.jpg

و البته موقع سروش که شد برای اینکه کلا من هر دسری رو دوست دارم ترش و شیرین بخورم، با مربای تمشک که البته کامل ترش بود سرو کردم!
یعنی میشه گفت کلا به سرو سنتیش پایبند نبود!

http://www.bilder-space.de/bilder/2feb59-1282816919.jpg

اما فوق العاده بود... اونقدر طعمش بی نظیر بود مخصوصا با تمشک، مخصوصا وقتی Krokant میومد زیر دندون!! که من نهار و شام و صبحانه خوردمش و الآن هم خیلی به خودم فشار آوردم که به سهم آقای شوهر چپ نگاه نکنم!!

ممنون شف جان.

قبل از این که عکس بذارم یه توضیح بدم شف جان...
من چون پسته خام نداشتم و کلا" نمی خواستم برم دنبال پسته هم بگردم اینجا، همون پسته شورهایی که داشتم رو به روش
کیک Frankfurter Kranz
،Krokant کردم!
بعد با سلام صلوات ازش استفاده کردم
از اونطرف چون خلال پسته هام کم هست و باید یه طوری کجدار و مریض ازش استفاده کنم تا یکی پاشه بیاد و برام خلال پسته بیاره، به همین دلیل از تزئئن با خلال پسته هم طفره رفتم!
سمیفردو ی من هم این شد
http://www.bilder-space.de/bilder/4651e1-1282816973.jpg

و البته موقع سروش که شد برای اینکه کلا من هر دسری رو دوست دارم ترش و شیرین بخورم، با مربای تمشک که البته کامل ترش بود سرو کردم!
یعنی میشه گفت کلا به سرو سنتیش پایبند نبود!

http://www.bilder-space.de/bilder/2feb59-1282816919.jpg

اما فوق العاده بود... اونقدر طعمش بی نظیر بود مخصوصا با تمشک، مخصوصا وقتی
Krokant
میومد زیر دندون!!
که من نهار و شام و صبحانه خوردمش و الآن هم خیلی به خودم فشار آوردم که به سهم آقای شوهر چپ نگاه نکنم!!

ممنون شف جان

@ نازنین

من چون خیلی عجله دارم و باید برم سر کار سریع می گم.

خلال پسته و پودر پسته و خود پسته رو که شور هم نباشه، شما میتونید توی فروشگاههای بزرگ اینجا مثل

Real, Edeka, Toom

پیدا کنید.

گرون هستن ولی از نبودن بهتره. توی مغازه ترکها هم هست و مغازه عربها.

ممنونم مروارید عزیزم.
متاسفانه من هنوز نتونستم توی هیچکدوم از فروشگاه های اینجا خلال پسته پیدا کنم.
یه نصفه مغازه ایرانی هم که داریم، توش فقط عرقیات و کشک پیدا میشه!!

@ نازنین:
به به چه اسلایس تمیزی!!! گفته بودم اگه پسته اش کم باشه خوشگلتر میشه
سمیفردو که تزئین سنتی نداره نازنین جون تازه تنوعش هم خیلی خیلی زیاده. هرجور دوست داری درستش کن

آخی!!! اونجا پسته نیست؟؟؟؟ چه بد! کاش میتونستم کمکی بکنم

شف جووون این سیمفردو عجب بمبی بود
از دیروز تو کارش بودم که واسه امروز کلی بخورم
خیییییلی توپ بود ووووی
ولی یه برش که زدم تو رگ ، چشمت روز بد نبینه 500 گرم چاق شدم
:))) جون خودم توهم نزدم
آخه هر صبح و هر شب وزن میکنم یهو زیاده روی نکرده باشم تو روز

ولی امشب سیمفردو کاریم کرد که 300 تا دراز نشت پیاده شدم
یعنی 1.5 برابر بیشتر
:دی

ولی کلی پزتو دادم به شوووهر
خیلی خوردنش کیف داد دستت طلا
:*

پسته هست شف جان. فقط توی این شهر ما چیزی به شکل خلالش پیدا نمی شه بدبختانه!

@ ستایش:
اطلاع که داری که نباید بیشتر از یک بار در هفته خودت رو وزن کنی!!!! میگن چون زیادی به وزن حساس میشی واسه سلامتیت خوب نیست. منم فقط هفته ای یک بار وزن میکنم. ولی کار خوبی کردی که ورزش کردی. این خیلی بهتره که هم بخوری هم بسوزونی

@ نازنین:
من که معتقدم خلال پسته کاربردش زیاد نیست
خودمم همیشه خلالها رو میکوبم ولی آی رنگشون سبزههههههههههههه

http://www.bilder-space.de/bilder/f113a6-1284150154.jpg

:x

http://cid-a642d1022ce2d3a8.photos.live.com/self.aspx/%DA%A9%D8%A7%D8%B1%DA%AF%D8%A7%D9%87/P1010017.JPG?sa=939246332#resId/A642D1022CE2D3A8!204
خوشمزه و گلوله کالری

چه بافتش خوب شده! کالری رو هم بیخیال. با ورزش همه چی درست میشه

https://skydrive.live.com/?cid=613f0355c8f77450&sc=photos&id=613F0355C8F77450!106#!/?cid=613f0355c8f77450&sc=photos&id=613F0355C8F77450!202!cid=613F0355C8F77450&id=613F0355C8F77450!202&sc=photos

من مجدد این دسر خوشمزه رو درست کردم. اینبار برای شیرین کردن به جای شکر از عسل استفاده کردم...
عطر عسل دلچسب ترش کرده بود.

ممنون شف عزیز

موافقم. عسل طعم خاصی به دسرها میده
عجب اسلایسهای زیبایی نازنین جن. شکل و رنگش حرف نداره

مقش شب:

https://skydrive.live.com/?sc=photos&cid=0ad71a7c6871dbed#cid=0AD71A7C6871DBED&id=AD71A7C6871DBED!585&sc=photos

یعنی چی که هیچ کدومتون تا به حال گوش من رو نکشیده بودید که مروارید بدو برو هر چه زودتر این دسر خوشمزه رو درست کن؟! اسم این رو هم می ذارید رفاقت؟!!!

واقعا که!!!

:D

مزه بسیار بسیار عالی. یه جورهایی من رو یاد گز می انداخت، شاید به خاطر پسته هاش بوده. به نظر من وجود پسته الزامی است در این دسر و یک چیز ترش مزه مثل همین رزبری که شف استفاده کردن.

با این که چند روزی طول کشید تا ما این دسر بسیار خوشمزه رو خوردیم ولی دیگه به گرفتن عکس از برشش نرسید.

من با همین مقدار مواد، نصف یک قالب مستطیلی 18 سانتی سمیفردو به دست آوردم.

وااای، خیلی خوشمزه بود.

دست شف درد نکنه.

مروارید جون باورت میشه وقتی تو ایمیلهام دیدم نوشته "مروارید : سمیفردو" با خودم گفتم نه بابا حتما مروارید جون یه سوالی از جای دیگه منتقل کردن و پاسخ دادن
باورم نمیشد شما هم مث من تو سرما دسر سرد بخورید. آخه من اگه دسرهای سرد نخورم بدنم تعجب میکنه. ولی شما شهرتون باید حسابی سردتر باشه
خلاصه کلی خوشحالم کردی که خودم تنها نیستم

بععععله واقعا دسر خوشمزه ایه. و چه تنوع طعمی هم داره. من وقتی میخواستم سمیفردو درست کنم توش مونده بودم کدومش رو انتخاب کنم. واسه همین یه فایل درست کردم به نام سمیفردو که بقیه رو هم تو لیست انتظار داشته باشم

چه رزبری های خوشگلی و چه پسته خوشرنگی

راستی مروارید جون نمیدونم متوجه شدید یا نه... اسکای درایو دوباره سیستمش رو اصلاح کرد و میشه لینک تکی گذاشت
مثلا این یکی این میشه

https://public.blu.livefilestore.com/y1pEkNOGYmHBGTs64RZ4s6w-iNOKwZxax5jJCuip4r6lDQMiW8juGM57K7CViMLgS6d8bjlUMv0VbbOKey8sPBYoQ/P1090431.JPG?psid=1

این عالیه
خسته شده بودم از اون فرم
این خیلی سریعتر و راحت تر لود میشه

اوهوم.

:D

رفتم زیر پتو و سمیفردو خوردم.

:))

اینجا سرد شده. سرد و خیس. البته تا امروز برف نداشتیم که تا به حال بی سابقه بوده که توی نوامبر توی منطقه ما برف نیاد.

اتفاقا دو روز پیش اسموذی بلوبری و مانگو و موز درست کردم: تگری.

اوه اوه خیلی خوب بود، جاتون خالی.

دیدم این جناب ویندوز لایو دوباره مد عوض کرده، ولی دیگه زیاد نرفتم توی خطش، چون نصف شب بود و من داشتم با یکی از چشمام تایپ می کردم!!البته من الآن توی لینکی که شما گذاشتید دارم می بینم که کیفیت عکسم رو خیلی بد کرده!!!

حالا من هر روز بستني ميخورم زياد كاز شاقي نيست
شما واقعا كارتون دست مريزاد داره با اون هواي سرد اونجا
:D
آره چون مياد عكسهاي با سايز بزرگ رو اپتيمايز ميكنه
عكسهاي من خودشون سي تا صد كيلو هستن واسه همين تغيير خاصي نميكنه

شف چرا با ما اینکارو میکنی الان من عصرمیخواستم برم باشگاه با دیدن این پست تصمیممم عوض شد باشگاه نمیرم میرم خامه و خلال پسته میخرم  سمیفردو بسازم .  میدونم که عاشقش میشم 

سلام شف طیبه خانم عزیز.
من این سمیفردو رو درست کردم اما به جای پسته شکلات رنده کردم توش و یه مقداری هم شکلات آب شده بهش اضافه کردم و موز هم خرد کردم همش زذدم ریختم تو قالب .
الان از فریزر در آوردم طعمش باید بگم عالی بود بی نظیر بودایشالله دفعه بعدی اگه عمری بود با پسته میدرستمش
^_^
 

اتفاقا منم دو سه هفته پيش يه مدل درست كرده بودم واقعا چسبيد

احسنت و نوش جان

مشق شب:
http://ashpazkhunemonir.persianblog.ir/post/119/

طیبه جون فوق العاده عــــــــــــــــــالی بود. باز هم ممنون دوست عزیزم :*)

سلام طیبه خانوم گل.
من ثمین هستم. ازین دختر درسخونای خفن هستم که تو عمرم دس به سیاه سفید نزدم!! با عرض شرمندگی
!
یه مدت کوتاهیه شروع کردم به آشپزی و یه  مقدار هم دسر سازی...
سایت شما بهترین مرجه من بوده تا بحال و واقعا ازتون ممنونم.
تا حالا هر دو مدل فلافل، انواع حمص، و رتتویی موشپزباشی رو از دستورای شما درس کردمو همه علی الخصوص رتتویی فوق العاده بود و من خودم باورم نمیشد که این سبزیجات بتونند بدون هیچگونه پنیر یا ساید ماست چکیده و... خوشمزه باشند. راستش بابام که فقط گوشت رو غذا میدونه و به انواع کوکو میگه میگه دور ریختن تخم مرغ!، تا ته ظرفو خورد
!!!
راستش من کلن آدم جسوری هستم!... حالا این وسط غوره نشده مویز شده و دور برداشتم و تصمیم گرفتم خامه زده شده درست کنم و باهاش تزیین تمرین کنم.
بعد هم فک کردم اگه خیلی خوب نشه باهاش سمیفردو درست میکنم

...
چشمتون روز بد نبینه!

خامه صبحانه پگاه گرفتم طیبه جون. چند ساعت توی یخچال بود. بازش که کردم دیدم اصلا قالبی نیست.
:((

باورم نمیشد... آخه یادمه چند وقت پیشا هم خودم میگرفتم با نسکافه و پودر کاکایو برای صبحانه قاطی میکردم، اونموقعا قالبی بیرون میومد.... واقعا اعتمادی بهشون نیست.
:(
روی بسته  نوشته بود خامه 25 درصد.
...
به هر حال دل رو به دریا زدم و به کارم ادامه دادم
!
گفتم که من کلا بچه پرروام!
القصه 25 دقیقه خامه رو زدم... تقریبا از دقیقه 10 به بعد هیچ تغییری در فرم و اندازه خامه بوجود نیومد
...:((
در ضمن من کشف کردم که خیلی همزن خرکاری دارم!مارکش دلونگیه
اما واقعا بدون همزن پایه دار کار سختیه... مچم شکست
...
بعد توی نت سرچ کردم دیدم توی برخی رسپیها و سایتا به همین مواد، پودر خامه اضافه میکنند و خلاصه کلید قضیه چربی خامه است...
منم چون عاشق کاکایو هستم و میخواستم سمیفردوی کاکایو درست کنم رفتم خامه رو از یخچال درآوردم و یه عالمه پودر کاکائو زدم که چربی اضافه بشه ... خیلی بهتر شد، لااقل جای پره ها دیگه روش میموند. عکسشو گذاشتم. ولی نه به اندازه کافی سفت شده بود و نه طوری بود که از ظرف نریزه.
:(
حالا هم منتظرم سمیفردو درست شه عکشو بذارم اینجا.
:)
طیبه جون شما نظرتون راجع به اضافه کردن پودر خامه چیه؟ به نظرم تنها راه حله...
...
یک سوال و درخواست دیگه هم داشتم.
میشه کم کم پستایی بگذارید و وسایل آشپزخانه اعم از وسایل برقی و اوازم مورد نیاز کار رو که ازشون از نظر کیفیت و   
دوام راضی هستید- حتا مثلا مارک بلندر یا چیزای دیگه، یا اینکه چه ویژگیهایی داشته باشند مهمه، نظیر همون پستی که درباره فر گذاشته بودید- رو معرفی کنید
هم به کسایی کمک میشه که بخوان یه وسیله رو بخرن یا عوض کنند هم به دخترایی مث من که ممکنه برای انتخاب اقلام جهیزیه شون به دردشون بخوره
. مرسی

فوق اعاده شده منير جون
مثل هميشه عالي
و خوشم مياد كه خيلي دقيق كار ميكنيد
رمز موفقيت همينه
من هر بار كه با حساسيت كار نميكنم آخرش از كارم راضي نيستم
احسنت

خب باز خدا رو شكر اونجوري كه من از عكس ميبينم تا حدي خوب شده
منتها متاسفانه رمزش همونه
بله ديگه اعتمادي بهشون نيست مخصوصا اين خامه هايي كه زير سي درصد هستن اصلا مناسب نيستند
ولي اگر خامه تون قالبي بود صد درصد جواب ميداد
مثلا لينك كامنت پاييني وبلاگ منير جون رو ببينيد
عالي فرم گرفته چون خامه اش از اول از اون قالبي ها بوده

بله بله با پودر خامه ميشه بهش فرم داد
من احتمالا فرصت كنم يه شيوه ديگه هم براي فرم دادن به خامه آماده ميكنم
ولي خودم اين شيوه رو بيشتر از بقيه دوست دارم جون مزه خامه اش از همه شيوه هاي ديگه بهتره

خيالتون راحت باشه براي سميفردو حتما اين خامه تون جواب ميده و عالي ميشه

همين مدلي پشتكار و اعتماد به نفس داشته باشيد مطمئنم به سرعت پيشرفت ميكنيد
من از الان منتظر ديدن كارهاي زيباتون در آينده هستم
موفق باشيد

خیلی ممنون از پاسخ و روحیه دادنتون طیبه جون.

سمیفردو رو سرو کردم. این تیکه ش رو در بردم که عکس بگیرم، همه رو رو هوا خوردن.

:)
فقط یه مقدار سفت شده بود  و بیشتر شبیه بستنی بود بافتش، که به نظرم به خاطر همونه که به اندازه کافی حباب هوا توی خامه نبوده و حجم نگرفته.
دو تا سوال:
اول اینکه راجع به پودر خامه، مارک خاصی رو توصیه میکنید یا باید کیفیت خاصی داشته باشه؟ از کجا بفهمیم که خوبه؟
دوم اینکه سمیفردو رو میتونم روی یه لایه بیسکوییت خردشده و کره - مث چیز کیک- بریزم و بذارم ببنده؟ خوب میشه؟ آخه سمیفردو زود کف ظرف آب میشه و تا میای برشش بزنی ظرفو زشت میکنه!... واسه تزیین خوب نیست.
گفتم شاید اونجوری شیک تر بشه.
 

همينطور كه خودتون فرموديد هواي كافي توش نرفته نبايد اينقدر منسجم باشه و پفكي تره
ولي اتفاقا بافتش مثل بستني ميمونه
جالبه كه اصلا اينطوري نيست  و به اين زودي ذوب نميشه كه وا بره
من تو جهنم بوشهر نيم ساعت گرفتار عكاسيش بودم آخ نگفت
انشالا با تمرين قلقش دستتون مياد

ببينيد اين ايده خوبه منتها چون وقتي چند ساعت توي يخچال باشه مثل سنگ ميشه بهتره زخامتش رو خيلي كم بگيريد كه بعد دندون رو اذيت نكنه
ايني كه فرموديد رو ما براي كيك بستني انجام ميديم و جواب ميده

پودر خامه مارك دريم ويپ عاليه
دكتر اتكر هم هست
من فله رو امتحان نكردم

طیبه جون سلام....من خودم با 43 سال سن خیلی ساله که شیرینی درست می کنم یه جور باقلوای گلم دریت می کنم که توی بازار می فروشم ولی واقعا با مطالبت صفایی می کنم.هم خدم هم خانواده کارت حرف نداره.در مورد خلال پسته چون همسرم خودش وتو   کار خلاله بهت یه توصیه ای می کنم:برای اینکه خلال یا پودر پسته ای سبز واقعی(رنگ نشده) داشته باشی خلال پسته قزوینی بخر شاید گرونتر باشه ولی سبز سبزه.سبز واقعی!راه شناختش هم اینه که وقتی میشکنیش مغزشم یه دست سبزه.البته بهتره از محل های معتبر تهیه کنی.
یه سئوالم دارم.این غذاسازت مارکشه چیه؟دنبال یه غذاساز خوب می گردم که خمیر زن قویی داشته باشه وابعادشم خیلی بزرگ نباشه.از ظاهر عکسات پیداست غذاسازت کن ووده.نه؟اگه اره می خوام بدونم ازش راضی هستی؟جون داره خمیرای سفتم هم بزنه؟ 

متاسفانه جايي كه من زندگي ميكنم كمبود زياده و نميتونم جنس عالي پيدا كنم
ماركدارش هم هست معرفي كنيد؟

بله كنووده
كيچن ايد هم عاليه

من چون بيشتر از يكسال باهاش كار نكردم نميتونم نظر بدم اما تا الانش كه ماشالا خوب بوده

سلام طیبه‌جون،
بجای میوه (مثلا انبه) میشه از کمپوت میوه استفاذده کنیم؟
مثلا کمپوت هلو؟؟

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...