2010/08/28

پای انبه و لیمو سبز


يه چيزي بگم؟ خيلي با اين يه دونه پاي حال كردم. شديدا. اساسي. كراستش ترد و پوك و كره اي و خوشمزه. فيلينگش شديدا نرم و كرمي و خوش عطر و خوش طعم. تاپينگشم ميوه مورد علاقه ام يعني انبه. تركيب طعمهاش واقعا عالي بود. شديدا توصيه ميشه.

براي كراست:
آرد يك و ربع ليوان
كره 100 گرم
وانيل 1 ق چ
شكر 1 ق غ
نمك ربع ق چ
شير 2 ق غ


براي فيلينگ:
شير 1 ليوان
زرده تخم مرغ 3 عدد
شكر يك سوم ليوان
نشاسته ذرت 2 ق غ
كره 2 ق غ
رنده پوست ليمو سبز 1 عدد


براي تاپينگ:
انبه 2 عدد
شليل 1 عدد




كراستش خيلي حساسه. اگه توي پاي سازي وارد نيستيد اصلا با اين كار نكنيد. كراستش يه خمير نرمه كه راحت نميشه توي قالب پهنش كرد. با همون نكات هميشگي كار ميكنيم.

نكته:
 به هيچ عنوان كره رو نذاريد توي مايكروفر.

 قبلا هم اين رو گفتم. هميشه علاوه بر فريزر توي يخچال هم كره داشته باشيد. كره رو به مكعبات كوچيك تقصيم كنيد و با آردتون كه سرده با نوك انگشت تركيبش كنيد. با حرارت انگشتاتون خودش تبديل به خورده خمير ميشه. بعد كم كم شير رو اضافه ميكنيم. و اون در صورتيه كه خميري نشده باشه. يعني خمير خشك و سفت نباشه. در نهايت خميرتون كاملا نرم و لطيف و كمي چسبناك خواهد بود. كه بعد كه توي يخچال رفت و نيم ساعت استراحت كرد ميشه باهاش راحت كار كرد.

حتما ديديد كه رسپيها واسه كراستها با هم فرق ميكنن. يعني آرد و كره هميشه كم و زياد ميشه. اين توي طعم نهايي كراستها تاثير خواهد گذاشت و بعضيهاش كار باهاشون سخته و تجربه ميخواد
 اسلايس كردنش هم تجربه ميخواد كه خورد و خاكشير نشه. ولي اصلا نا اميد نباشيد. با كراست "پاي ميگو" كه قبلا گفته بودم شروع كنيد و كم كم همه كراستها رو تجربه كنيد.
خراب شد هم ناراحت نشيد. ارزشش رو داره. بعد از ده بار بالاخره راه ميافتيد و "پاي ساز" ميشيد. پاي واسه افطاري خيلي عاليه سعي كنيد آستين بالا بزنيد.



خمير رو ديسكي شكلش ميكنيم و توي پلاستيك گذاشته و نيم ساعت ميره توي يخچال. بعد توي قالب  بادیواره كوتاه قرارش ميديم چون حجم فيلينگمون كمه و ارتفاع نداره. توي قالب پاي يه بار مصرف هم ميتونيد كار كنيد. 


با چنگال كامل سوراخ سوراخش ميكنيم و ميذاريم توي فر.

فر رو از 10 دقيقه قبل روي درجه 400 فارنهايت 210 سانتيگراد تنظيم ميكنيم.
 كراست رو به مدت 20 دقيقه توي فر قرار ميديم.
بعد درجه رو به 350 فارنهايت 180 سانتيگراد كاهش داده و 15 دقيقه ديگه هم ميذاريم بپزه. قراره كه كراستمون كاملا طلايي شه 
پس چشمتون رو از روش برنداريد و مرتب چكش كنيد. خام هم برش نداريد. اين طعم عاليش بستگي به همين طلايي و بيسكويت مانند شدن كارستش داره!



حالا براي فيلينگ... اين فيلينگي كه الان ميگم رو اگه حوصله كنيد و پاش وايسيد خيلي چيز خوشمزه اي ميشه. فقط حوصله زيادي ميخواد. با آرامش و علاقه بايد روش كار كنيد و نتيجه اش فوق العاده است.

براي شروع نصف شير رو گرم ميكنيم.
زرده تخم مرغ و شكر رو هم ميزينم
و شير گرم رو كم كم توش ميريزيم.
اصطلاحا تمپرش ميكنيم.
نصف شير سرد رو با نشاسته ( نشاسته ذرت ) تركیب كرده خوب هم ميزنيم و به مخلوط اضافه ميكنيم.
ظرف رو روي يه ظرف آب جوش قرار ميديم و ويسك ميكنيم.



باز هم تكرار ميكنم چون خيلي خيلي مهمه:
هرگز نبايد آب جوش به ته ظرفتون بخوره. يعني مقدار آب جوش توي ظرف زياد نباشه. وگرنه كرم تون ته ميگيره. بازم ميگم كه خيلي مهمه.

حالا 20 دقيقه پاش وايميستيم و يه بند با ويسك هم ميزنيم! اينجاش بود كه گفتم حوصله ميخواد! خسته ميشيد ميدونم. از كت و كول ميافتيد ميدونم. حرارت آتيش حالتون رو خراب ميكنه ميدونم... ولي ارزشش رو داره. در نهايت كرمش عااااااااالي ميشه.

بله ...ميشه روي حرارت مستقيم هم درستش كرد ولي زمين تا آسمون كيفيتش فرق ميكنه. اين خيلي كرم رويايي و لطيف و خوشمزه اي ميشه. ديگه خود دانيد.



وقتي كه كاملا فرم گرفت و به غلظتي كه ميبينيد رسيد, يه دونه ليموي تازه رو برميداريم و پوستش رو رنده ميكنيم.
ليمو سبز باشه و تازه هم باشه و رنده تون هم خيلي ريز باشه و هرگز هم قسمت سفيدش رو توش رنده نكنيد.
کره رو هم اضافه کرده و ویسک میکنیم.

حالا روش رو سلفون ميكشيم.
سلفون بايد با سطحش در تماس باشه. يعني نميخوايم كه اصلا هوا بهش برسه وگرنه روش لايه ميبنده كه ما لازمش نداريم.
بعد از اينكه سرد شد ميذاريمش توي يخچال تا يك ساعت بمونه.



حالا ديگه هم كراست سرده هم فيلينگ.

اين قسمت كار خيلي حساسه... اول خوب دور و برمون رو ميپاييم كه كسي اونجا نباشه... بعد سلفون رو از روش برميداريم و اون كرمي كه بهش چسبيده رو ميليسيم!


فيلينگ رو روي كراست ميريزيم.

تا كسي نيومده ظرف رو كامل ميليسيم.



يواشكي خوردن بسي لذت بخشه. از اون لذت بخش تر ليسيدن ظرفه! فقط بچه مچه دور و برتون نباشه كه بد آموزي داره. شوهر موهر هم دور و برتون نباشه كه بي كلاسي مياره. همواره بايد واسه شوهر كلاس گذاشت. بايد هميشه فكر كنه خانم خيلي شيكي هستيد! تصوير زيبايي واسه يه مرد نيست كه ببينه سر خانمش تو كاسه است! ولي آي حال ميده!



اين هم يه عكس به نسبت خوب از نزديك. ميبينيد كه لبه هاي كراست از ظرف جدا شده. من كراست رو بيرون نياوردم چون ميخواستم تو دو سه روز بخورمش و اينطوري راحت تر ميشد نگهش داشت. ولي شما ميتونيد كراست رو از ظرف جدا كنيد و بعد فيلينگش رو توش بريزيد.


در نهايت تنها چيزي كه باقي ميمونه اسلايس كردن انبه است.
انبه رو پوست بگيريد و دو تا برش از دو سمت بزرگش بزنيد و بعد اون رو به نوار هاي نيم سانتي تقسيم كنيد و بعد بچينيد روش. وسطش رو هم شليل گذاشتم ولي باز از هر ميوه اي ميشه استفاده كرد.


بي تعارف... خيلي خوشمزه ميشه. تركيب طعم انبه و كرم ليمو عاليه و از همه خوشمزه تر هم اون كراست تردشه.

حتما درستش كنيد.


برگرفته از goodhousekeeping

66 comments:

مرســـــــی شف
این پای خیلی باحاله. اگر انبه داشتم همین الان می ساختمش

چی ساختی شف جونم
یه پا نقاشیه واسه خودش
عجب انبه ها رو خوشگل برش دادی

عالیه حتما درستش میکنم چون انبه خیلی دوست دارم دست مریزاد ایول شف جون دوست داریم

واي واي
مرسيييييييييييييييي اوسا جونم!

تا یادم نرفته سیاستت در امر خوردن با حفظ پرستیژ فوق العاااااده بود بخدا
=))
نوش جون

اتفاقا انبه هام زیاد خوب نبود کلی کفری شدم. ولی چاره ای نیست انبه ها الان همه له هستن و برشش خوب نمیشه تازه رنگشون هم زرد خوشرنگ نیست

بچه ها سه تا رسپی دیگه هم با انبه کار کردم. انبه ها تون رو تو یخچال ذخیره کنید اونها هم چیزای خوشمزه ای هستن

اون پای شلیل که عالی بود اینم حتما معرکه است..... انبه پاکستانی دیگه؟؟؟؟

سلام خانم. عباداتتون قبول.

ببخشيد كه من باز هم مزاحم شدم. راستش يه سوال دارم گفتم احتمالا شما مي‌دونيد.
همسرم از حلواي شيره انگور خيلي تعريف مي‌كنند ولي من طرز درست كردنش رو بلد نيستم. از يه بنده خدايي هم يه دستور گرفتيم و امتحان كرديم كه اصلا خوب نبود. مي‌خواستم بپرسم شما وارد هستيد كه چطوري ميشه اين حلوا رو درست كرد؟ اگه آره مي‌شه مقدار مواد لازم و طرز تهيه ‌اش رو برام توضيح بديد. خيلي ازتون ممنونم.
هميشه تندرست و موفق باشيد

وای خیلی شیکه ...فعلا اومدم حاضری بزنم
فقط عکس ها رو دیدم
برمی گردم
من عاشق انبه ام
اتفاقا دوتا هم الان دارم
اما تابحال پای درست نکردم
:((((
می ترسم

انقدر هوس انگیز هست که به محض اینکه انبه هام برسن به جای لاسی انبه این پای رو درست می کنم.

پته تن ماهی

http://www.bilder-space.de/bilder/07073a-1283023433.jpg

@ راحله

دوست عزیز،

من دستورهایی رو که در نت براتون پیدا کردم، می ذارم، امیدوارم به دردتون بخوره. چون دیدم شف در جای دیگه ای که کامنت گذاشته بودید، گفتن در آخرین پست کامنت بذارید که دوستان دیگه هم بهتون کمک کنن.

دستور اول


حلوا با شیره انگور یا دوشاب
ارد برنج مرغوب 500 گرم- شیره انگور 370 گرم- کره 170 تا 175 گرم- مغز گردوی ساییده شده 100 گرم
ارد برنج را با کره سرخ می کنیم تا طلایی شود و کنار می گذاریم . شیره انگور را روی حرارت گذاشته تا بجوشد و مات شود یا مثل شیره حلواهای دیگر غلیظ شود. بعد ان را سریع به ارد و کره آماده شده اضافه کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم تا شیره و آرد بهم جذب شوند . مایه حلوا را در یک سینی لبه دار چرب شده ریخته و با پشت قاشق صاف می کنیم به قطر یک و نیم تا دو سانت بعد گردوی ساییده شده را روی سطح حلوا پخش کرده و فشار داده تا به حلوا بچسبد.وقتی سرد شد با چاقو به شکل لوزی برش می دهیم. گاهی وقتها ما در این حلوا برگ ساییده شده نارنج را میریزیم که به آن سنگاسین حلوا می گوییم. که البته
امروزه کمتر کسی آن را درست کرده و از آن خبر دارد
.

دستور دوم


حلوای شیره

مواد لازم
آرد گندم، ۲۵۰ گرم

شیره انگور، ۵۰۰ گرم

روغن، ۲۵۰ گرم

زعفران، نصف قاشق چایخوری

کره، ۱۰۰ گرم

هل ساییده شده، یک قاشق غذاخوری

گلاب، نصف استکان

طرز تهیه

ابتدا آرد را الک می‌کنیم سپس روغن را در ظرف ریخته حرارت می‌دهیم. وقتی روغن داغ شد آرد را به آن اضافه کرده تفت می‌دهیم، آن‌قدر هم می‌زنیم تا آرد طلایی پررنگ شود.

حرارت را کم می‌کنیم هل ساییده شده را در نصف لیوان آب‌ جوش ریخته بعد از کمی هم‌زدن آن را از صافی عبور می‌دهیم.

آبی که در آن هل را اضافه کرده بودیم با شیره مخلوط می‌کنیم و آرام آرام به آردی که در روغن سرخ کرده بودیم اضافه می‌کنیم سپس گلاب و زعفران را به آن اضافه کرده و آ‌ن‌قدر مرتب هم می‌زنیم تا حلوا به روغن بیافتد.

وقتی حلوا به روغن افتاد داخل بشقاب یا دیس کشیده و به هر شکلی که دوست دارید تزیین می‌کنید. می‌توانید برای تزیین حلوا از پودر نارگیل و خلال پسته استفاده کنید.

خانم فهیمه طالبی، اراک

دستور سوم


موارد لازم:

* آرد 1کیلو
آب نصف پیمانه
روغن 4پیمانه
شیره 1کیلو
کمی آب
شکر نیم کیلو
هل و گلاب و زعفران دم کرده

دستور پخت

*
نصف پیمانه آّب رو لابه لای آرد میپاشیم تا گوله گوله بشه . آردهای گوله شده رو بایک الک یا آبکش صاف میکنیم.یک حالت دون دون پیدا میکنه. روغن رو در یه قابلمه میریزیم میذاریم حسابی داغ بشه. این حلوا خیلی روغن مصرف میکنه . وقتی کاملا داغ شد آرد دون دون شده رو بهش اضافه میکنیم و میذاریم یک ربع سرخ بشه تا خامی آرد از بین بره. باید تند تند به هم زد که نسوزه.

شیره رو با شکر+آب جداگانه میجوشونیم. بعد از اینکه آرد با روغن کمی سرخ شد شیره رو بهش اضافه میکنیم.(بهتره از روی گاز پایین گذاشته بشه و بعد شیره اضافه بشه)و مدام هم میزنیم.(دو نفری بهتره یعنی یکی شیره بریزه یکی هم بزنه . حلوا آماده ست .توی ظرف بکشید .


دستور چهارم

این دستور رو در سایت سفره خونه پیدا کردم، که دوستان نکته های جالبی رو هم گذاشتن. متاسفانه نمی دونم چرا سایت دچار مشکل شده، نمی تونم براتون لینک بذارم، ولی دستور رو و کامنتهای دوستان رو می ذارم.

مواد مورد نیاز:
آرد 1کیلو
آب نصف پیمانه
روغن 4پیمانه
شیره 1کیلو+آب(اگر شیره غلیظ بود به ازای هر 1 کیلو 4 پیمانه آب اضافه میشه و اگه رقیق بود 3 پیمانه)
شکر نیم کیلو
(هل-گلاب-زعفران)دلخواه....(که اصولا نمیریزن)

نصف پیمانه آّب رو لابه لای آرد میپاشیم تا گوله گوله بشه:

آردهای گوله شده رو بایک الک یا آبکش صاف میکنیم.یک حالت دون دون پیدا میکنه:
روغن رو در یه قابلمه میریزیم میذاریم حسابی داغ بشه.(این حلوا خیلی روغن مصرف میکنه)
وقتی کاملا داغ شد آرد دون دون شده رو بهش اضافه میکنیم و میذاریم یک ربع سرخ بشه تا خامی آرد از بین بره.باید تند تند به هم زد که نسوزه.

شیره رو با شکر+آب جداگانه میجوشونیم:
بعد از اینکه آرد با روغن کمی سرخ شد شیره رو بهش اضافه میکنیم.(بهتره از روی گاز پایین گذاشته بشه و بعد شیره اضافه بشه)و مدام هم میزنیم.(دو نفری بهتره یعنی یکی شیره بریزه یکی هم بزنه!!!):

نکات:

سلام
من خیلی این حلوا رو دوست داشتم اما همسرم میگه خمیرو که از ابکش رد میکنی حسابی دستمالی میشه خوشم نمیاد.
منم یه روش ابداع کردم که خوب جواب داد.
حالا شایدم کس دیگه ای قبلا ابداعش کرده باشه
من آبو که روی ارد پاشیدم و رطوبت شد اونو میریزم توی غذاساز و با دور تند میزنش. خود خمیر حالت دون دون پیدا میکنه و خیلی هم سریع هست.
شما هم امتحان کنید.
البته تو پست اول نوشته شده این حلوا مخصوص زنجان و روستاهای اطرافشه.
تا جائی که من میدونم تمام اذربایجانیها برای مراسم خودشون از این حلوا استفاده میکنند و منحصرا برای زنجانیهای عزیز نیست:(23):
راستی با اجازه اسکارلت خانوم اینو یادم رفت بگم که اون خمیر دون دون شده - اوماج- باید یه کم بمونه تا کمی خشک بشه خیلی کم. چون با همون حالت کاملا مرطوب اگه بره تو روغن خمیر میشه.
البته کسائی که به صورت حرفه ای این حلوا رو درست میکنن اوماجهارو از سه درجه الک رد میکنن و اول درشتارو سرخ میکنن و در نهایت اوماجهای ریزو تا همه یکدست سرخ بشن.

حلوای بسیار خوشمزه ایه که حتی میشه در اون به جای شیره قند از شیره انگور- دوشاب- هم استفاده کرد . من خودم کمی گردوی چرخ شده هم توش میریزم.

پوچد پیر

http://www.bilder-space.de/bilder/c07178-1283023356.jpg

سلام خانومي.نوش جان.به نظر خيلي خيلي عالي مياد.حتما" در اولين فرصت امتحانش ميكنم.ميدوني كه من خيلي عقبم.نميدونم از كجا شرع كنم!!!!

سلام
@ مرواريد خانم
دستتون درد نكنه مرواريد خانم عزيز خيلي زحمت كشيديد.
من دو روش اول رو تو اينترنت پيدا كرده بودم ولي موارد ديگه برام جديد بود. بايد برم با دقت بخونم.
به هر حال متشكرم. خيلي لطف كرديد.
موفق باشيد.

وای مروارید جون چقدر زحمت کشیدی خانوم.....

وای شف جون ، ممنون باید خوشمزه باشه ، سیاستت هم خیلی باحال بود تمام مدت لبخند به لب می خوندم ! مروارید جان یک تشکر هم از شما ، که زحمت می کشی من که زیاد استفاده می کنم . ممنون ...0

سلام هنرمند خسته نباشي
هر روز صبح اولين كاري كه ميكنم سايتت رو باز ميكنم
لذت ميبرم و تحسينت ميكنم
منم مثه تو يه شهري زندگي ميكنم كه دسترسي به خيلي چيزا رو ندارم مثه رايس پيپر
.
به نظر مياد خوشمزه باشه
دستت درد نكنه

اصلاح ميكنم
كامنت قبلي با اسم الهام ه

سلام. طاعات و عبادات قبول . راستش مدتی هست با اینجا آشناهستم اما باز نشدن عکس ها حوصله ام رو سر می برد. هی با فیلتر شکن باید میدیدم عکس ها رو.فیلتر هم تو ایران داستان جالبیه برا خودش... بگذریم. خوشحالم الان همه عکس ها باز میشه و میشه از وبلاگت لذت برد. اون سالاد لیوانی خیلی خیلی خیلی جالب بود.موید باشی

و یه چیز دیگه .چون وبلاگ شما دستورات خاص داره می پرسم. شما میدونین چطوری پف فیل پنیری درست میکنن؟ مثل اون هایی که بسته بندی شده تو سوپر مارکت ها هست. ممنون عزیزم

سلام طیبه جون
امیدوارم که حالت بهتر شده باشه.
مهمونی پریشب خیلی خوب برگزار شد.مرغ رو به همون روشی که گفتی درست کردم.واقعا عاااالی شد.هم طعمش هم ظاهرش.
پای رطب و سالاد فصل لیوانی هم درست کردم اونا هم عالی بودن.عکساشونو میذارم ایشالا.
مروارید جون و احسانه جون از شما هم یک دنیا ممنونم بابت راهنماییای خوب و به موقعتون.

طیبه جان یه سوال.
جای انبه از چه میوه دیگه ای میشه استفاده کرد که ترکیبش به لیمو بخوره.انبه زیاد دوست ندارم.

سلام دوستان گلم !!!!!!
دلم خیلی برای کارگاه تنگ تنگ شده .......
خیلی سرم شلوغه اصلا فرصت نمیکنم بیام کارگاه...
من از اداره به کارگاه وصل میشم و خونه که میرم دیگه نه حسشو دارم و نه وقتشو که حتی به کامپیوتر نگاه کنم چه برسه وقت خونه رو هم با اون پرش کنم...
انشاءاله زود زود میامو گفتم فقط حاضری زده باشم برام غیبت رد نشده باشه.....
ضمنا عکسهایی رو هم که توی لینک دستور نذاشتم حتما اینکار رو میکنم فقط کمی زمان میخوام...
اینم بگم که طیبه جون حلوای شیر خیلی خیلی خوشمزه بود من تا حال نخورده بودم یعنی تا حال اصلا حلوا درست نکرده بود.
شاد شاد باشید.

با سلامی به بلندای برج بلند اسمان الهی شف جان ممنون که جواب سوالاتم رو داده بودی .راستی یک درخواست داشتم اگه میشه دستور فالوده شیرازی رو برامون بزاری لطفا .چون اینجا حکم طلا رو داره ورستورانهای ایرانی نودلهای برنجی چینی رو به جای فالوده تحویل مشتری میدن که از نظر من واقعا بد مزه است .حالا بگذریم از اینکه کلا غذاهایی که ما اینجا میخوریم کپی تقلبی غذاهای وطنی است .راستی یک چیزی بگم بخندی بعد از اینکه من کلی دربدر واین ورو اون ور دنبال گلیسیرین گشتم و نبود روزی در یک فروشگاه بزرگ به سرم زد اینجا هم سوالی بکنم .وناگهان خانم متصدی گفت اون فقسه رو میبینی اونجاست ومن پرواز کنان به طرف قفسه رفتم ولی چون من سواد درست حسابی ندارم نمی فهمیدم چی روی اونها نوشته البته شایان ذکر است که این قفسه مربوط به لوازم بهداشتی وشامپوها بود و من هم به خیال خودم دنبال شیشه کوچکی در این بین بودم و نفرین کردن خودم که اینقدر بیسوادم واین زبان انسانهای با هوش را یاد نمیگیرم در اخر مجبور شدم با زبان سرخپوستی از خانم بخواهم که بیاید و خودش ان را به من بدهد چون من به تمام زبانهای دنیا تسلط دارم الا ابن یه زبان وخانم متصدی یکی از شامپوها رو به دست گرفت بادی به غبغب انداخت وبه من گفت عقب افتاده (البته توی دلش) توی تمام این شامپوها گلیسیرین داره .حالا شما پیدا کنید پرتقال فروش را .جالب اینجاست که ما عقب افتادهایم و اینان پیشرفته.بگذریم شب قدر ما رو از دعای خیرتان بی نصیب نگذارید میبوسمت مریم

اسسسسسسسسسسسسسستاد
مثلا من كدوم الي هستم؟
من از الي خانم تازه وارد خواهش كردم يه اسم ديگه بذارند
اميدوارم منو شرمنده خودشون كنند

سلام طیبه جان عکس صفحات قبل رو چه جوری میتونم ببینم هیچکدوم باز نمیشه؟

بچه ها کی جواب سوال من رو میدونه؟
میشه پیراشکی رو سرخ نکرد و تو فر گذاشت؟
چجوری؟

@zoha
بله دوست عزیز. می توانید پیراشکی را نیز در فر طبخ کنید. اما
انتظار آن طعمی که وقتی سرخ می کنید را نباید داشته باشید. و اینکه همه خمیرها و همه دستورها این قابلیت را ندارند. پس باید از دستور خاصی که این قابلیت را دارد استفاده کنید.

@احسانه
میخوام از این خمیرهای آماده شیرآوران استفاده کنم. بد مزه نشه؟احسانه جون

مرسی احسانه جون، خوشمزه شده بود :)

الی جان الی جان الی جان
من الهام هستم
کامنت قبلیم به اسم الی بود
با اسم الهام کامنت میذارم عزیز

@ الهام

الهام جون،

مشکل اینه که ما یک همشاگردی دیگه هم داریم که اسمشون الهام هست!!! اهل اصفهان هم هستن. الآن چند روزی هست که غیبت دارن. باید یه فکر دیگه ای کنیم.

@ بقیه همشاگردیها

از همه اتون به خاطر لطفتون تشکر می کنم. من کار خاصی انجام نمی دم، نظر لطفتونه.

مثلا شما بشید الهام-الی

وای مردم از خنده

عجب شيطوني مرواريد جون
منم كلي خنديدم
من الي 1 باشم

مرواريد خانوم
مردم از خنده !!!!!! با نمك

@zoha
ببخشید من امروز کامنت شما رو دیدم.
خوشحالم که خوب شده.
واقعیتش من تا بحال از خمیر آماده استفاده نکرده ام. حالا واقعاً طعمش خوب می شه این خمیرها؟(چشمک)
.......

@احسانه
نمیشه گفت خوب مثل دست ساز، اما بد مزه و بد نیست
؛)

@ آرتا:
پاکستانی؟ ما اینجا فقط یه چیزی داریم به نام انبه!!!!!!!!!!!!!!!!! دیگه قر و فر نداره!!!! ولی شما اگه زرد خوشگلش رو پیدا کردید بهتره

@ مروارید:
مرسی مروارید جون بخاطر مدیریت کامنتها. و اینکه زحمت کشیده بودی سوالها رو به پستهای خودش منتقل کرده بودی. واقعا که خدا قوت

@ masi:
من تقریبا میتونم بگم که هیچی آماده نمیخرم. ولی شیوه ساختن پاپ کرن کاراملی و پنیری رو بلدم که نمیدونم همونه که توی ایرانه یا نه
این دو مدله هم چدارش هست هم پارمزانش

@نگین:
احسنت . میدونستم رو سفیدمون میکنی
به چی علاقه داری؟ هلو خوبه گلابی هم چون کشیده است خوبه

@ فاطمه:
منتظر کارهای زیبات هستیم
راستش منم بدجوری عاشقشم
این ماه رمضونی تا الان نشده درست کنم. میترسم عمرم کفاف نده

@ Ama:
والا یه کم دردسر داره. اونجا نشاسته گل پیدا میشه؟ چون با نشاسته گل میسازن نه نشاسته ذرت
گلسیرین هم زیاد دنبالش نباش مهم نیست
بعد حواست باشه که گلیسرینت حتما خوراکی باشه ها

@ ضحی:
من توی فر گذاشتم . توی مایکروفر هم گذاشتم. مثل سرخ کردنی نمیشه ولی باید حتما هم روش رو چرب کنی. کلا کیفیتش بالا نیست

ممنون شف طیبه جونم
http://picasion.com/show/13910233/

عجب طعمی
معرکه بود. دوستان توجه کنند که این اندازه یک تارت تک نفره می دهدها!!!!!!!!!!!!!!
من که خودم به تنهایی همشو خوردم !
خلاصه یکجوری برنامه ریزی کنید که به بقیه هم برسد(چشمک)

مصبر جان،

بهترید؟

شما توی ترک بودید تا اونجایی که من یادم می یاد ها!!

در ضمن شما ای میل چک می کنید احتمالا؟!!

پای اتون هم خیلی خیلی خوشگل شده، به قول فاطمه جون، من الآن سوسک شدم.

@احسانه
عزيزم آخرش هم آدرس ندادي
تنهايي پاي مي خوري
كارت عاليه
تبريك ميگم

مرسی دوستان
در پیرامون این پای باید بگویم که
کرمش ره بعدر از 45 دقیقه که روی حرارت بود(بن ماری) و فرم نمی گرفت به شعله مستقیم منتقل کردم و به زور حرارت فرمش دادم(چشمک). و بعد هم به دلیل در دسترس نبودن انبه خوب از کنسروش استفاده کردم که چیدمانش بسی سخت بود. تا دستم بهش می خورد از هم می پاشید!!!!!!
خلاصه که خیلی خوشمزه بود. با اینکه همه این پای را به تنهایی خوردم اصلاً احساس سنگینی یا سیری هم نمی کنم. پس نتیجه اینکه خیلی سبک بوده و یادمون باشه همیشه دو برابرش را درست کنیم(چشمک)

میبینم که اینجوری کارساز نیست باید ببندنت به تخت و در هم چارقفل کنن که نری تو اشپزخونه ( ولی مگه میشه ) تو اوج خستگی وقتی میری پای فر و بند و بساط پخت و پز انگار تازه جون میگیری
پای هم هم خوشگل شده و هم اینکه حتما طعم فوق العاده ای داشته ( تو اندازه گیری دیگه خواهشا شما ایراد نگیرید که حتما سایز خودت بوده ) چشمک

@آرتا
چه می شه کرد دیگه. اعتیاده. جدن آدم تازه جون می گیره.
آره آرتا جون خیلی عالی بود. حتماً تست کن. من فکر کنم شما اگر بخواهی درست کنی باید چهار برابرش کنی(چشمک)

مگه کنسرو انبه هم هست؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ به حق چیزای ندیده و نشنیده!!!! یادم باشه فصلش که تموم شد سفارش بدم واسم بفرستی وگرنه "من معتاد به لاسی انبه" رو باید ببندن به تخت تا بتونم ترک کنم!!!!!!!! خیلی عالی شده
من دقیقا میفهمم چی میگی آخه منم تقریبا میشه گفت که همه رو خودم خوردم چون آقای شوهر اصلا پایه خوبی نیست
زمانش زیاد بوده! چرا نبسته؟ میدونی چیه؟.... فهمیده بوده مریضی خواسته حالت رو بیشتر بگیره!!!!!! حالا یه روز که به سلامتی حالت خوب شد....احتمالا 5 دقیقه ای درست شه!!! خلاصه من که خوشحالم که فهمیدم غیر از خودمم یکی بوده که شدییییییییییییییییییییدا با این پای حال کرده
آخه هنوز مزه عالیش زیر زبونمه

سلام شف عزيز يه سوال دارم كه شهيد خيلي مسخره باشه مي خواستم بدونم آيا ميشه از كراست يك پاي
براي يك پاي ديگه استفاده كرد مثلا كراست پاي ميگو را براي پاي انبه و ليمو سبز استفاده كرد؟

دقیقا همینطوره
یعنی با کراستی که از همه آسونتره کار میکنیم
کراستی که باهاش راحت تریم و بهتر جواب میده
مهم اینه که یه کراست داشته باشیم. مهم نیست چه کراستی

ممنون از لطفتون به خصوص كه با اين حال مريض جواب داديد واقعا متشكرم هميشه سالم باشيد...

مقش شب:

http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1pnVR0k2u041L0heqRk3z2l_azQxDm_9iOVvR-l1wsM0COLQLGzLer4iL6GrAK-VGJPMTbdiJfUi-UwLFIZyRBGnYYBt539TV5/%D9%BE%D8%A7%DB%8C%20%D8%A7%D9%86%D8%A8%D9%87%20%D9%88%20%D9%84%DB%8C%D9%85%D9%88%20%D8%B3%D8%A8%D8%B2.JPG?psid=1

از خمیر کیش کوفته قلقلی ام!! کمی زیاد آمده بود گذاشته بودم توی فریزر. باهاش این پای رو درست کردم.
فکر می کنم کراستش یک کراست دیگه باشه بهتر باشه، ولی مزه فیلینگش واقعا عالی بود، واقعا،و من لیمو سبز نداشتم و عطر لیمو سبز خب خیلی خاصه، به همین خاطر از اسانس لیمو سبز استفاده کردم!!

:D

واقعا خوشمزه بود، آهان این رو گفته بودم.

دیروز دو تا دیگه مانگو خریدم که به زودی دوباره درست کنم.

بهتون توصیه می کنم اگر تا به حال درست نکردید حتما درست کنید. من فکر می کنم این فیلینگ حتی این شانس رو داشته باشه که آدم باهاش یک حالت ورین هم درست کنه با بیسگوئیت و ... خیلی عالی بود.

:D

به به چه كراست خوشگلي! چه كاسترد لطيفي! و عجب انبه تازه اي! اينجا هنوز انبه نيومده و من دارم با كنسروش سر ميكنم. ولي زيادي شكر توش داره و نميتونم زياد ازش بخورم. ايشالا زودي انبه هاي ما هم برسه
آره اين ليمو سبز اصلا يه چيز ديگه است. توي چيزكيك هم يه تاثير خاص داره

سلام طیبه جون
عزیزم من پای لیمو و انبه رو درست کردم البته بیشتر به تارت شبیه هست تا پای نه؟
با عرض معذرت چند تا سوال داشتم اول اینکه کراستش فوق العاده ترد و خوشمزه بود ولی نسبت به کراست تارتهای شیرینی فروشی ها خیلی ترد تر بود و زود خرد میشد حالا واقعا"اینجوریه یا کار من ایراد داشته؟
کرمش هم که واقعا" عالی بودولی فکر کنم باید میگذاشتم بیشتر غلیظ بشه چون وقتی برش میزدم کرمش میرخت.
دستت درد نکنه خانومی .امیدوارم هر چی از خدا میخوای بهت بده که با این وبلاگ عالی ما رو از غذاهای تکراری نجات دادی.

@ Simin

دوست عزیز،

تا خود شف بیان و جوابتون رو بدن:

من هم این پای رو دو بار تا به حال درست کردم، چون عاشق مزه کاستردش شدم.

دفعه اول البته با یک خمیر دیگه و دفعه دوم با خمیر توی دستور درست کردم. خمیرش برای من خوب بود و این نکته ای که شما می گید رو نداشت. فقط موقع درست کردن کراستش، به جای 2 قاشق غذاخوری شیر توی رسپی، من 4 قاشق ریختم تا به اون چیزی که می خواستم رسیدم. البته این رو خود شف هم توی کامنتها گفتن. من حدس می زنم خمیرتون کمی خشک بوده.

ولی در مورد کاستردتون، دفعه اول که من درست کردم هم همین مشکل رو داشتم، گفتم دفعه دوم سفت تر بر می دارمش، همونطور که توی عکس می تونید ببینید، با این حال دفعه دوم هم همونطور بود. من فکر می کنم این نرماله. چون این کرم ژلاتین که نداره توش. شاید باید دفعه دیگه نشاسته اش رو بیشتر کنیم، ولی اون موقع طعم بی نظیر کرممون رو خراب می کنیم.

http://9gypdq.blu.livefilestore.com/y1pzh0XpiQW2HTYx46q8S5SOxbdhyF3X-EfkdjHH2ec2OG1iLeyVOekelYUqwwU4xgY1vVMNTPtF6y5yOxC1aDU-dP4JQxKBubV/P1060943.JPG?psid=1

@ Dear Morvarid

عزیزم ممنون از راهنمائیتون .من عکس پای شما رو دیدم خیلی عالی بود.فکر کنم حق باشماست و حتما" این دفعه شیر بیشتری می ریزم و کرم رو هم باید بگذارم بیشتر سفت بشه گرچه همیجوریش بالای نیم ساعت داشتم هم میزدم :)

@ simin

حقیقتش هر دو دفعه ای که من این فیلینگ رو درست کردم سر 10 دقیقه سفت شد!! دفعه اول فکر کردم دقیق به ساعت نگاه نکردم، ولی دفعه دوم حتی 8 دقیقه ای سفت شد!!

شاید مربوط به جنس نشاسته باشه!!

امیدوارم این دفعه از نتیجه کارتون راضی باشید.

ما کلا چندین مدل کراست داریم. که هر مدلش برای یه سری فیلینگها به کار میره
نمیشه با هم مقایسه شون کرد
ولی من برای مبتدی ها پیشنهاد میکنم با یه کراست که خوب درش میارن کار کنن
برای کسانی که تجربه بیشتری دارن پیشنهادم تمرین و تمرینه
اساتید کراست و پای هم تجربه رو پیشنهاد میکنن

حالا در مورد کراست باید بگم که کراستهای کره ای که شیر یا آبشن کمه یا اصلا ندارن خیلی ترد و بیسکوییتی تر هستن و به مراتب شکننده تر. ولی این خاصیتشونه. البته پای من خیلی عالی برش میخورد و نمیشکست
من احتمال میدم مشکل از آرد بوده
میدونید که نرماله
یه بار آرد رو اندازه بگیرید و الک کنید و بعد دباره اندازه بگیرید
خطا کمتر میشه
اگه باز هم احساس میکنید که زیادی ترده درصد شیرش رو زیاد کنید
در مورد کاسترد
این مدل کاستردها نرم باشن خوشمزه ترن
ولی شیرش هرچی کمتر باشه سفت تر میشه
من برش که میزدم اسلایسی نمیشد ولی توی بشقاب وا هم نمیرفت و فرمش رو حفظ میکرد
بعید میبینم اشتباه کرده باشید

ممنون طیبه جون .با رعایت توصیه های شما حتما" مجددا" امتحان میکنم

مرسي شف جان ، من اين را صبح يه روز تعطيل تا از خواب بيدار شدم درست كردم البته ورژن خيلي تنبليش را. چون مي خواستم واسه صبحانه  اماده اش كنم ، از كراست بيسكوئيتي استفاده كردم. كاستاردش واقعا عالي بود و حرف نداشت خوب هم بود نه روان و نه سفت بود .  دستت طلا خانمي هميشه سلامت باشي گلم .

اتفاقا كراست خوبي بوده


و الان كه فصل انبه و ليموه واقعا ميچسبه


نوش جانتون


 

عزیزم اینجا پای های اماده در قالبهای یک بار مصرف موجوده من استفاده نکردم به نظرتان خوب میشه؟

تجربه اي ندارم
اما ديدم توي وبلاگهاي خارجي زياد ازش استفاده ميكنن و راضي هستن

این هم پای انبه که ورژن زمستونیش تبدیل به کیوی شده. کراستش با این که ترد و بیسکویتیه اما نمی شکنه. خیلی خیلی خوشمزه بود. مچکرم 

 وای وای وای

من در حال بالا پاین پریدنم الآن. من عاشق این پای هستن، به جز اون کراستش، عاششششق اون فیلینگش هستم.

عاااااالی شده. دستتون درد نکنه.

واااااااااااااااااااااااو
عكب عكسي
ايييييييييييييي ول
عجب تارتي شده اين تارت
نوش جانتون عزيزم

سلام طیبه جون
شما یه آموزشی مثل کتلت شکم پر داشتی من نمی تونم پیداش کنم. یه اسم عجیبی هم داشت

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...