2010/09/03

کیک آپساید-داون گلابی


با كيك آپسايد-داون آشنا هستيد و دو مدلش ( موز و آناناس ) رو هم درست كرديد. اينبار گلابيش رو با هم درست ميكنيم. اين كيك هم تمام نكات و موارد كيكهاي آپسايد-داون در موردش صدق ميكنه. پس نكات رو تكرار نميكنم. اگه بار اولتونه اين يكي رو درست نكيند كه كيكش سخت تره. يعني به فر خيلي خوب نياز داره چون بايد عالي پف كنه و اگه خوب پف نكنه طعمش بد و خميري ميشه.

كيك آپسايد-داون گلابي يكي ديگه از مدلهاي معروفشه. اينكه گلابيها رو چه مدلي اسلايس كنيد و ته قالب بچينيد باعث ميشه كه نماش عوض شه. من اينبار گلابيها رو اسلايس نكردم و نيمه كار كردم. به نظر خودم اين مدلي كيكش گلابي اي تر ميشه! اختيارش دست خودتون

شما ميتونيد از رسپي كيكهای قبلي واسه اش استفاده كنيد ولي ورژن گلابيش رو اغلب با كيك زنجبيلي درست ميكنن. رسپيهاي متنوعي براي كيك زنجبيلي توي اينترنت وجود داره. شما مختاريد از رسپي مورد علاقه خودتون استفاده كنيد. من اين رسپي رو خودم بهش رسيدم . اين از اون كيكهاي مرتفعه. پس خوب در آوردنش يه كم سخته. ممكنه وسط كيكتون خام بمونه پس اولين چيزي كه لازم داريد يه فر استاندارده!

كره 50 گرم
شكر نصف ليوان
گلابي 3 عدد
آرد دو و نيم ليوان
پودر زنجبيل 1 ق چ
پودر دارچين 1 ق چ
جوز هندي يك هشتم ق چ
جوش شيرين 1 ق چ
شير 1 ليوان
پودر قهوه 1 ق چ
شيره خرما نصف ليوان
تخم مرغ 2 عدد
روغن 1 ليوان
شكر دو سوم ليوان




يا مثل هميشه كارامل درست كنيد و توي قالبتون بريزيد يا به اين شيوه عمل كنيد:
 كره رو ذوب كرده و توي قالب ريخته... قالب رو ميچرخونيم تا ديواره هاش هم چرب شه. حالا شكر رو روش ميپاشيم.

نه... نصف ليوان زياد نيست. معمولا سه چهارم ليوان ميريزن من كمش كردم. شما كمترش نكنيد وگرنه ظاهر كيكتون خوب نميشه.



من خودم خيلي از شيريني پزي لذت ميبرم يعني احساس خيلي خوبي بهم دست ميده. به مواد غذايي عشق ميورزم. هميشه هم با دستام كار ميكنم كه مواد رو لمس كنم. دستكش مستكش تو كارم نيست. اين گلابي ها رو هم شخصا رفتم از بين يه عالمه گلابي جدا كردم و پيشنهاد ميكنم شما هم پاشيد بريد بازار و بگرديد گلابيهايي انتخاب كنيد كه بهتون لبخند ميزنن! بعد با عشق و علاقه و حوصله و دقت كار كنيد. حتما همه مواد رو از قبل از يخچال يا كابينت بيرون بياريد و اندازه گيري كنيد و همه رو جلو روتون بچينيد. بعد بسم الله بگيد و با يه حس خوب و حوصله فراوان شروع به كار كنيد. اين كارهايي كه من گفتم رو انجام بديد بعد متوجه تفاوت توي كيفيت كيكتون خواهيد شد!

گلابيهاي سرخ و سفيد رقاص مون رو با دقت از وسط نصف ميكنيم. مهمه كه كج و كوله و منحني نشه.




با يه ملون بالر هسته اش رو بيرون مياريم. ملون بالر از اون چيزاييه كه بايد تو هر خونه اي باشه. قيمتي هم نداره پس حتما اقدام كنيد.




گلابي ها رو با سليقه خودمون توي قالب ميچينيم. اينجاست كه ميتونيد اسلايسشون كنيد و كنار هم بچينيد ولي من معتقدم اين شكلي بهتره.

فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم.




آرد رو الك كنيد. 
 هميشه و همواره يا الك كنيد يا ويسك.

ادويه ها رو هم توي آرد ريخته باز همه رو ويسك كنيد. حواستون باشه اين ادويه ها باعث ميشن كه كيك طبعش گرم شه. سردي و گرمي منظورمه نه دما! پس كسي كه خودش گرمي داره ( مثلا من!) نبايد از اين كيك زياد بخوره ( كي گفته من زياد خوردم؟)

اين كيك براي اينكه رنگش خوب تيره شه به جاي بيكينگ پودر توش جوش شيرين داره.




شير رو با قهوه يا نسكافه مخلوط كرده و يك دقيقه تو مايكروفر قرار ميديم. بعد شيره خرما رو ميريزيم توش و هم ميزنيم. اگه شيره خرما نداريد از عسل قهوه اي يا ملاس ميتونيد استفاده كنيد.

تخم مرغ و روغن و شكر رو خوب هم ميزنيم. ميتونيد از كره مذاب استفاده كنيد كه طعمش رو خيلي بهتر ميكنه. ولي من وجدانم اجازه اينكار رو بهم نميده.





حالا به طور متناوب آرد و مخلوط شير رو به مخلوط تخم مرغ اضافه ميكنيم و هم ميزنيم. تا كاملا مخلوط شه.


و مخلوط كيك رو توي قالب ميريزيم. اين قالب من براي اين مقدار كوچيك بود. گفتم كه كيكش مرتفعه پس قالب بايد ديواره بلندي داشته باشه. من اون قالبهام كمربندين. براي اين مدل كيك نميشه از قالب كمربندي استفاده كرد. پس همينطور كه ميبينيد اومدم يه نوار بلند كاغذ روغني رو دور تا دور قالبم ( از داخل) پيچيدم كه كيك جاي پف كردن داشته باشه. و البته 3 سانت هم از قالب بالاتر اومد.
زمان پخت يك ساعت. ولي اگه تست كرديد ديديد وسطش خامه بايد باز هم بذاريد تا كامل بپزه. واسه همينه كه ميگم بايد كيفيت فرتون خيلي خوب باشه. هر موقع كه تستر تميز از كيك بيرون اومد يعني كيكتون رو بايد از فر خارج كنيد.

بوي كيك خيلي عاليه و آدم اون يك ساعت رو حال ميكنه تا كيكه بپزه.
كيكش خيلي ناز ميشه. روش تيره و براق ميشه. سياه و خوشگل. يه عالمه هم پف ميكنه. من خيلي خيلي از پف كيكم راضي بودم و واقعا از قافه اش خوشم اومد ... خيلي ناراحتم كه ازش عكس ندارم. يادم رفت آخه. داداش آقاي شوهر دم در بود و بايد ميرفتمدر رو باز ميكردم... وقتي برگشتم كلي تو ذوق و شوق اين بودم كه كيكم رو زود برگردونم ببينم چه شكلي شده كلا يادم رفت كه بايد عكس ميگرفتم. خيلي حيف شد.



به كيكتون ده دقيقه فرصت بديد تا كاراملش كمي سرد شه و بعد ظرف سرو رو روش قرار داده و قالب رو برگردونيد. كيك راحت ميافته توي ظرف سرو. راستي اگه شما هم از شيوه من استفاده ميكنيد... بعد از اينكه كيک رو از فر بيرون آورديد... كاغذ روغني رو خيلي راحت از دور كيك بيرون بكشيد. بعد ديگه يه بشقاب بذاريد روش و وارونه اش كنيد.


اين هم نتيجه كار. گلابي ها كاراملايز شدن. و كيك هم بالاش كاملا كاراملي و سیاه شده.


اون عكس نماي بالايي كيك رو نتونستم واسه تون بگيرم ولي در عوض اين برش داخليش رو داشته باشيد. بافت كيكش عالي ميشه. منسجم ولي متخلخل. طعمش هم عاليه. راستی این که رنگ کیک هی تو هر عکس عوض میشه دلیلش اینه که بعضیها رو با فلاش نگرفتم و تیره افتادن


من گلابي ها رو پوست نگرفتم ولي شما ميتونيد پوست بگيريد. چون گلابيهام سرخ و سفيد بودن الان هم بافت كاراملي شده اش سرخ و سفيده. طعم گلابيش مثل كمپوت گلابي ميشه.


من خودم لايه كيك كاراملي شده اش رو از همه بيشتر دوست دارم چون طعم و عطر كره و شكر كارامل شده به جون كيك رفته و خلاصه... دهن روزه بدجوري دل آدم آب ميشه. اميدوارم الان كه اين رو ميخونيد تازه افطار كرده باشيد!

57 comments:

ممنون شف خیلی خوشمزه به نظر میرسه

چه خوشگله این مدلش شف گلم
خسته نباشی عزیزم

سلام شف جان دستت درد نکنه میشه بپرسم به جای شیره خرما که اینجا نیست چی بریزیم ممنونتم میبوسمت مریم

سلام شف عزیز و عرض خسته نباشید و قبولی طاعات و عباداتتون
به عرض دوستان برسونم که طیبه جون مرتبا من رو شرمنده خودشون میکنن و از این شیرینی ها و کیکهای لذیذشون من رو بی نصیب نمیذذارن . این مدل کیک واقعا پوک و خوشمزه بود امیدوارم شماها هم درست کنید و لذت ببرید
طیبه جون باز هم ممنونم

چه خوشگل
دلم خواست...........
دوست دارم شف جون

@ Ama

دوست عزیز،

شف در دستور نوشتن:

بعد شيره خرما رو ميريزيم توش و هم ميزنيم. اگه شيره خرما نداريد از عسل قهوه اي يا ملَسِز ميتونيد استفاده كنيد.

معرکه ست
باید سر تا پاتو طلا گرفت

سلام. شما چقدر زود آپدیت میکنین. این عالیه .ممنون. من هنوز منتظر جوابتون راجع به پف فیل پنیری هستم ها.ممنونم

شف این از اون کیک هاست که من می مونم درستش کنم یا نه! درست کردنش را بسیار دوست می دارم اما ندانم با استقبال روبرو می شود یا نه!!!!!!!!!!!!!!
اما در نهایت نمی توانم بر خواسته دل که می گوید تیستش کن بگویم نه!!!!!!!!!!!
خیلی خوشگل و دلفریبه! کیک مشکی!!!!!!!!!!!
پس جناب بیکربنات سدیم خوب بودند!
شف کلی خوشحال می شوم می بینم از این وسایل ناچیز استفاده می کنید.
امشب از اون شب هایی که حسابی دل شادم کردین.(چشمک)

من که تازه کارم شاید به این زودی ها نتونم این کیک خوشگل رو بسازم ولی از عشق و علاقه ای که در آشپزی به خرج می دی خیلی انرژی می گیرم
خیلی بی نظیری
:***

اسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسستاد
خسته نباشي

اول صبحی نمیگی خانوم هوس میکنیم اونم تو اداره ( البته از اینجور هوسها که روزه رو باطل نمیکنه نه ) چشمک
بابا احسانه خانوم شما دیگه چرادرصد ریسکتو ببر بالا
طیبه جان منم با اجازت دیروز شوگر کوکیز رو درست کردم و صد البته رویال ایسینگ بهراد که همون موقع 2 تاش رو خورد و با همون زبون خودش تا دید گفت ( چه خوشگله ) البته فعلا در تحریم دوربین به سر میبریم... بقیه خمیر هم گذاشتم تو فریزر برا روز مبادا . بعید میدونم تا اونروز بمونه ... در کل هم عالی و هم خمیرش خوش دست بود ... ممنون
راستی خانوم یه سوال هم داشتم. برا اینکه طرحی رو رو کیک منتقل کنیم ( منظورم به جز استفاده از باترکریم و ... ) برای خامه چه جوری طرح اولیه رو به کیک منتقل کنم؟؟؟ طوری که خط راهنما داشته باشم برا تزئین؟؟؟ بگو از اون سوالهاست هاااااااااااا

سلام طیبه جون خسته نباشید ببخشید چند وقتی بچه ام مریض بود و نتونستم پیامی بگذارم راستی من کیک آپساید داون آناناس را درست کردم خوب هم شد ولی روش خیلی چرب وخیلی شیرین بود میشه کره و شکرش را کم کرد باتشکر از همه زحماتتون نماز روزه هاتون مقبول ماروهم از دعا فراموش نکنید

سلام شف جان
خيلي خوشگل شده
دهن آب افتاد هوس گلابي كردم من
كيكش چه شود؟؟؟؟

خانومي
من هنوز منتظرم ؟؟؟؟
درمورد خمير هزار لا خواهش كرده بودم يه توضيحي اگه
ميشه بدي ؟؟؟؟

سلام شف جان

سلام به دوستان


من ۲ تا سوال پرسیدم در قسمت چیز کیک (چیز کیک ) اگه میشه لطفا جواب بدید ، موادم منتظرن که من درستشون کنم ، همینطور دلم که خیلی هوس چیز کیک کرده

مرسسیییی

سلام خانم گل خوبی؟ خدا دلتو شاد کنه که ما رو شاد میکنی،خانمی دستور کیک ارده و خرما رو اگه به ماه رمضون نرسید،میخوای اسکن کن بذار که برات تایپ کنم بالاخره ما هم باید اگه خوردنی خوشمزه میخوایم کمک کنیم دیگه.مرسی از توجهت ،ممنون.

سلام
اگر دستورها دست نویس هست می شه برنامه ریزی کرد و بین بچه های کارگاه تقسیم نمود با تاریخ و زمان بندی. من هم تمایلم به همکاری را اعلام می کنم.
خیلی هم خوشحال می شم بالاخره یه جوری بتون جبران کنم. النا جون منم بزار تو لیست داوطلبین

خیلی جذاب و دلفریب هست اما واقعا می ترسم درست کنم و خوشم بیاد اونوقت یکی نتونه جلوی من رو بگیره تا تموم شدنش!

مبصر جون
پیام منو به استاد برسون.
من دیروز تو ترت جگر یه عالمه سوال تخصصی از طیبه پرسیدم و یکی را جواب گرفتم.
من می تونم منتظر بمونم فقط می خوام بدونم که شف سوال ها را جواب می ده؟؟؟؟. در ضمن دیروز یه قول هم به شرح زیر دادم:
طیبه جونم "
من قول می دم شاگرد خوبی بشم و مشق هام را انجام بدم ولی اولش به ابزار کار نیاز دارم؟
نیاز ندارم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
از مشق هام روم نمی شه عکس بگیرم آخه خوشکل نمی شن مثلا پای رطب و رولت رطب زعم عالی بود. همسر من که بزرو لب به خرما و رطب می زنه همه را دو روزه تموم می کنه .
من منتطرم
آیکون خیلی چشم انتظار و پیلیز"

@ تارا
برایتان کلی در قسمت ترت تایپ کرده بودم که متاسفانه از بین رفت و به دیده شما نرسید.
دوست عزیز صد در صد شف طیبه به همه سوالات پاسخ خواهند شما تا بحال سوالی مطرح کرده اید که از طرف شف طیبه بی پاسخ مانده باشد؟ درست است جواب منفی است. پس لطفاً کمی تامل بفرمائید..
شما اگر ابلاغیه چند روز پیش را به دقت خوانده باشید تمام این نکات درش مستتر بود.

احسانه جون
اول این که ممنونم به خاطر وقتی که گذاشتید
دوم این که من می دونم طیبه خیلی مهربونه و بی دریغ راهنمایی می کنه
سوم این که قبول دارم تعداد سوال های بچه های کارگاه زیاده و وقت طیبه جان محدود و اگر جواب هم بدن نشانه لطفشون است
و در نهایت ضمن تشکر مجدد ، من خیلی عجله ندارم چون آخر شهریور می رم خونه جدید فقط نگران بودم سوال را ندیده باشند.
البته خیلی هم گشتم که جایی ببینم ولی سرچ من جواب داد برای همین سوال ها را مطرح کردم. حالا اگر یه مبحث کوچولو هم باز بشه که راهنمایی کلی باشه فکر کنم خیلی مفید باشه چون احساس می کنم خیلی ها مشکل من را دارند بالاخره همه که شف و مبصر نیستند.
باز هم ممنونم عزیزم

ابتدا سلام به معلم عزیز وحالا سلام به خانم گلم مروارید خانم عباداتت قبول درگاه حق عزیزم ممنون که اینقدر سریع پاسخم را دادی با امید توفیق روز افزون شما ممنون مریم

سلام چه جالبه این کیک ولی‌ بعد داستان چیز کیکم که هنوز برات نگفتم دیگه فعلا فعلنا کیک درست کردنم نمیاد اتفاقا هفتهٔ قبل تو برنامهٔ خانهٔ مهر کانال جم جم خانمه یه کیک آاپ ساید داون گلابی درست کرد مال اونم خیلی‌ پف کرد و جالب اینکه نه بکینگ پودر ریخت نه جوش شیرین البته سفیدش نه سیاهش اونو نوشتم که یه روزی درست کنم ولی‌ گفتم که الان نه
check ur email please i don,t have time

@ masi:
هونجا که پرسیده بودید پاسخ دادم

@ احسانه:
احتمال اینکه استقبال نشه هست. چون خیلی خاصه

@ آرتا:
میتونی از شیوه ژله ای استفاده کنی. من بعید میبینم که اصلا با اون شیوه کار کنم چون تو نقاشی مشکلی ندارم. ولی یه نشاسته به شیوه کاسترد که گفتم درست میکنیم. باید نشاسته باشه که بیرنگ بشه
بعد روی کاغذ روغنی طرح رو میکشیم. با نشاسته ای که درست کردیم دور گیری میکنیم. با قیف و ماسوره و یا با قیف کاغذی
بعد که سفت شد روی کیک وارونه کرده و کاغذ رو جدا کرده و حالا با رنگهای خامه ای توش رو پرمیکنیم

@ نورا:
بله چرا که نه

@ الهام:
اگه بخواید من پستش کنم که خیلی باید صبور باشید چون اصلا تو حسش نیستم. ولی اگه سوالی باشه در خدمتم

@ النا و تارا:
نوشتن : " مواد رو با هم مخلوط کرده و توی فر میذاریم " که واسه من وقتی نمیگیره. مهم ادیت و آپلود عکسه و اینکه من خیلی توضیح میدم که روی هیچ کاغذی نمیتونید پیداش کنید. مرسی به خاطر لطفی که دارید ولی هیچکس نمیتونه کمکی به من بکنه. کار خودمه
تخم مرغ 4 عدد
آرد 3 لیوان
ارده 1 لیوان
خرما 1 لیوان
شیره خرما 2/1 لیوان
وانیل 1 ق چ
گردو 1 لیوان
بیکینگ پودر 2 ق چ
جوش شیرین 1 ق چ
شیر 1 لیوان
تخم مرغ و وانیل و شیره رو مخلوط کرده خرما رو با شیر خمیری میکنیم و با ارده به مخلوط اضافه میکنیم. آرد و بیکینگ پودر رو جوش شیرین رو ویسک کرده و به مخلوط اضافه میکنیم در نهایت گردوی درشت خورد شده رو اضافه کرده در قالب بزرگ ریخته و توی فر 180 درجه به مدت یک ساعت قرار میدیم
این کیک خیلی زیاد پف میکنه
قالبش باید بزرگ باشه یا اینکه مواد نصف شه
فر باید استاندارد باشه وگرنه وسط کیک خام میمونه
رسپیهای زیادی دارم ولی این ارده اش از اونای دیگه بیشتره

@ تارا:
سعی کردم جواب بدم ولی اگه جواب کامل نگرفتی دونه دونه بپرس

@ پریس :
چشم

ممنونم طیبه جان. حتما یکبار هم که شده امتحان میکنم. و اینکه یعنی همون شیر و شکر رو به نشاسته اضافه کنم و بعد مابقی کارها؟؟؟؟

سلام مرسی طیبه جان،شرمنده کردی زبون روزه ایشالا خدا خوشحالت کنه،تهران چیزی خواستی در خدمتیم دوست جون،فقط بازم سوال دارم(شرمنده) اگه تو این دستور بخوایم خرما یا شیره شو حذف کنیم که خیلی شیرین نشه (چون من شیرینی زیاد دوست ندارم) اونوقت دستور چه فرقی میکنه فکرکنم مث استیکی دیک کیک باید خرما رو خمیری کرد که میزان آبش به هم نخوره؟ ،مرسی یه عالمه بوس

@ النا

دوست عزیز،

من فکر می کنم در این دستور، شیره خرما برای بیشتر کاراملایز شدن کیک در انتها هست.

باز هم فکر می کنم مزه اصلی این کیک به این کاراملایز شدنش در انتها است.

به نظر من بهتره اگر شما مزه شیرینی زیاد دوست ندارید، این کیک رو درست نکنید.

این کیک احتمالا به خاطر همون نکته ای که بالا توضیح دادم، خیلی شیرینه.

@ آرتا:
فکر کنم تو سایت ویلتون هست
بذار بگردم

@ النا:
آخه شما کیک ارده و خرما خواسته بودید که!!!!!! اصلا مهم نیست. شیره خرما رو کم یا حذف کنید
خرماش رو هم کم کنید
فقط باید آرد رو تنظیم کنید که زیادی کیک رو سفت نکنه
فکر کنم دو قاشق ازش حذف کنید کافی باشه

به نظرم پاسخ مروارید جون درمورد کیک آپساید-داونیه که گفتم. خیر این کیک شکرش مناسبه و شیرین نیست
البته باز کسی روی نظر من حساب باز نکنه

@ آرتا:
یادمه تو ویلتون دیدم ولی الان پیداش نکردم
این یه لینک دیگه
http://www.bakedecoratecelebrate.com/techniques/transferringpatterns.cfm?cat=6

نشاسته 1 ق غ
شکر یک سوم لیوان
آب ربع لیوان
آبلیمو ربع لیوان

نشاسته و شکر رو مخلوط میکنیم
با آب مخلوط کرده و میجوشونیم و آبلیمو رو اضافه میکنیم
وقتی غلیظ شد میذاریم سرد شه
توی یخچال میذاریم
تا یک ماه میشه نگهش داشت
مواظب باش گلوله توش نداشته باشه وگرنه تو قیف رد نمیشه

. خیلی خیلی ممنون طیبه جان
توی سایت ویلتون با احسانه کاشف بعمل اوردیم ولی به نتیجه که چی بود نرسیدیمو یه سوال دیگه من یه سری شابلون ویلتون دارم ولی باهاشون برا طرح انداختن رو خامه مشکل دارم قلق خواصی هست برا استفاده از شابلون چون خامه به شابلون میچسبه و کار هم ناجور میشه

سلام مرسی طیبه جون که برای ما هم وقت در نظر میگیری،عزیزم من کیک با شیره خرما و ارده میخواستم منتها وقتی دیدم دستورش هم خرما داره هم شیره ،گفتم لابد خیلی شیرین میشه و شیره حذف شه(چون آبکیه)بهتره. واسه تعادل طعم شیرینیش و چون خاطره خیلی خوبی از استیکی کیک خرمات داشتم(کیکیه که تا بحال تو یه ماه 3 بار درست کردم ،فکر کن از آشنایی تا عمل مرسی خانم) به همین خاطر گفتم اگه ارده و خرما داشته باشه احتمالا مزه اش خیلی شبیه کیک خرما میشه،و دیگه اینکه تهران شیره خرماهاش خیلی جالب نیست خوبه ولی مث جنوب نیست،پس رو خرما بیشترمیشه حساب کرد تا شیره اش هر چند من این شیره الکیا رو هم دوست دارم، خلاصه قصدم اذیت یه خانم روزه دار گل گلاب نبوده ،در مورد غلظت کیک گفته بودی باید غلظتش چه جوری باشه؟ که به واقعیش نزدیک باشه خانمی(در صورت حذف خرما یا شیره خرما)
ببخش با پر حرفی سرتو درد میارم خوبی این دردسرا رو داره.
بعد من یه معیار میخواستم که بدونم به جای شکر با چه مقیاسی میشه تو کیکا شیره خرما یا انگور ریخت،آخه میترسم این آقای شوهر آخرش دیابت بگیره آخه عاشق ای قاقالیاست (چشمک) بعد من عذاب وجدان بگیرم.
مرسی .خدا قوت . بوس،

مقش شب

http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1pNlYdMHS3WZp9kWBTeHCg4fp3L1iE6GrFA6fM1d1njbJnvYF9orRYL9NE3re6APmNeGpuZ8J6T9hfXzFn9xQjf1pvtFbZ4BJK/%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%D8%A2%D9%BE%D8%B3%D8%A7%DB%8C%D8%AF-%D8%AF%D9%88%D8%A7%D9%86%20%DA%AF%D9%84%D8%A7%D8%A8%DB%8C.JPG?psid=1

از اونجایی که من قالبهام همه کمربندی هستن، دو امکان داشتم.
استفاده از یک ظرفی که شکل قالب کیکه و مال قبل از جنگ جهانی دومه و جنسش هم روحی مانند هست که همین چند وقت پیش از یک نفر به من رسید!!

دومین امکان استفاده از قابلمه چدنم بود. من خیلی وقت بود که این ایده رو داشتم، ولی حدس می زدم به خاطر کلفت بودن جداره قابلمه کیک اونطور که باید نپزه.

خلاصه از اونجایی که آدم با اشتباهاتش یاد می گیره، با چدن امتحان کردم.
درجه فر رو هم از معمول کمتر کردم که کیک زمان فعل و انفعال داشته باشه و به خاطر دیواره کلفتش خیلی زود کناره هاش نپزن.

کیک بیشتر از یک ساعت در فر موند. فکرکنم حدود 1 ساعت و ربع. بدون هیچ مشکلی برش گردوندم، ولی حدسم درست بود، شکر ته قابلمه کاملا آب نشده بود به همین خاطر روی کیک خیلی اونطور که باید نشد. دفعه دیگه اگر خواستم این قابلمه رو به کار ببرم حتما باید شکر رو از قبل ذوب کنم.

و اما مزه اش. هـــــــــــــــــوم

آهان! از اونجایی که من پودر زنجبیل نداشتم ولی زنجبیل تازه داشتم، می خواستم زنجبیل خرد شده بریزم توش که خوب وقتی مایه کیک رو ریختم تو قالب دیدم ا یادم رفت!!! به خدا شف جون وسایل جلوی چشمم بودها!! همونطور که خودتون گفته بودید. ولی خب من همه اش حواسم به ادویه جات خشک بود!! خلاصه ریختم روی همون مایه کیک و کمی مخلوطش کردم و جالبه که ترکیب جالبی شده بود.
در آخر بگم که این کیک به نظر من می تونه حتی بدون گلابی درست شه، از بس اون لایه پایینی خوشمزه است.

یاممی

@ آرتا:
عکس شابلونه رو بذار
نمیدونم کدوم رو میگی

@ النا:
آره آره! شیره رو اصلا حذف کن
خرماش هم... به نظرم که کیکش در نهایت شیرین شه
واسه ما البته شیرینیش کاملا مناسبه
ولی ذائقه آدما فرق میکنه
توصیه میکنم یک تخم مرغی با همون دستوری که دادم و حذف شیره درستش کنی
اینطوری هم کمه هم دستت میاد چقدر شیرینه
بعد دیگه کمتر بریز اگه به نظرت شیرین میاد
ولی خرما کیکها رو منسجم و سنگین میکنه و پوکی کیکهای دیگه رو نداره
من خودم باشم به ازای هر یک و نیم لیوان شکر یک لیوان خرما میریزم
ولی شما کمتر بریزید

@ مروارید:
واااااااااااااااااااقعا حظ کردم
اتفاقا با این قالبت خیلی خوشگل هم شده! میگم من خودم با چدن تجربه کاری زیادی ندارم ولی این چند روزه که دارم باهاش کار میکنم متوجه شدم که دیر گرم میشه ولی وقتی گرم شد دیگه بد گرم میشه! خیلی گرم! جالبه که خوندم که کیکهای آپساید داون رو توی دیگهای ضخیم درست میکردن و روی اجاق
پس فکر کنم نباید دما رو پایین میاوردی
و آره اگه کلا نظرت اینه که کاراملی و قهوه ای بشه بهتره همیشه شکر رو ذوب کنی
اصلا شکر قهوه ای رو ذوب کن بازم بهتره
ولی من خواستم گلابیهام زیاد تیره نشن از این روش استفاده کردم
حتی با همین روش اگه اون مدل آناناسش رو هم درست کنی ... دقیقا زرد و شفاف و خوشگل میشن

کاملا موافقم... یعنی کیک زنجبیلیش رو راحت میشه به عنوان یک کیک عصرونه خوشمزه سرو کرد
دل رو نمیزنه

salam
ba arze khaste nabashi, man in keyke kheyli khoshkelo dorost kardam. kheyli khoshkel shod vali kheyli pof nakard.boye josheshirin ham midad.taze shekarasham khob karamel nashode bod. mishe komakam konin.

فرتون استاندارده؟
چون فر خیلی توی پف تاثیر میذاره
میتونید به جای جوش شیرین بیکینگ پودر بریزید
ولی در هر حال فر حرف اول رو میزنه
میتنید دماش رو کم کنید و زمان پخت رو اضافه

اجازه خانوم
میشه این کیک رو توی قابلمه لعابی پخت؟
آخه من قالب که با شرایط این کیک همخوانی داشته باشه ندارم.
تنها چیزی که به ذهنم رسیده همینه.
بنظر تون خوب میشه یا اینکه میچسبه؟

chefe aziz
kheyli mamnoon. 2 bare ba in sharayet dorost mikonam. akhe hamonjori ham 2 roze tavasote mano aghaye shohar khorde shod

من تا به حال تست نکردم و مطمئن نیستم که به قالب نمیچسبه
یه بار با یه سایز کوچیکش تست کن شاید خوب شد
موفق باشی

وای شف جون
عجب کیکی بود.!!!!!!!!!!! کلی حرصم داد. نمی پخت!!!!!!!!!!!!!!!
من هم که کم طاقت!!!!!!!!
آخرشم خوب نشد! یعنی به دلم نشد!!!!!!!!!!!!
http://picasion.com/show/14418162/
جدای از این تفاسیر که از دل پرم بود. تشکر شف عزیز

یعنی وسطش خام موند؟
آره دقیقا...از اون کیک هاییه که زیادی پف میکنه و بعد وسطش ممکنه نپزه
میتونی با نصف مواد درست کنی که مطمئن باشی حتما مغز پخت میشه

نه خام نموند چون قریب به 1/5 تو فر بود.
اما به نظرم باز هم نیاز به پخت داشت تا کاملاً سطحش سفت می شد(آن طرفی که گلابی دارد).......
اما الان همه دارند می خورند و به به می گویند. من هم از مزش راضیم اما از قیافش نه!

دقیقا متوجه میشم چی میگی
واسه من و شما "یه کیک خوب" با "یه کیک عالی" زمین و تا آسمون فرقشه

الان که داشتم مابقی کیک را تقسیم می کردم! باز هم چشیدم دیدم وای از دیشب خیلی خوشمزه تره.
بیچاره کاملاً هم پخته.......
نه باید یکبار دیگر امتحانش کنم! نمی شه اینطوری.
به نظرم از آپساید داون آناناس خوشمزه تر بود(چشمک)

شف عزیز علت خاصی داره که طرز تهیه این کیک با اون یکی اپساید- داون ها فرق می کنه ؟
منظورم طرز تهیه مایه کیکی هست که درست کردید.
من دستور اناناس رو درست کردم و خیلی هم خوب شد اما این همه پف نکرد .میشه جایگزین کرد یا نه؟
راستی یه سوال دیگه ، اگر به جای شکر یا کارامل از شکر قهوه ای استفاده کنیم چی ؟ جواب میده ؟ یا خشک میشه ؟
ممنونم

اتفاقا شکر قهوه ای خیلی خیلی بهتره
با همون کارامل درست کن
فقط بدیش اینه که همیشه در دسترس نیست

نه زیاد مهم نیست رسپی کیکش چی باشه
این مدل سنتی آپساید داون گلابیه
ولی با اون یکی رسپی هم خوب میشه
کیک های آپساید داون رو میشه با هر رسپی که کیکش زیادی نرم و پفکی نباشه درست کرد

کیک بسیار خوشمزه‌ای بود

ولی‌ من وقتی‌ بر گردوندمش گلابیها به ته قالب چسبیده بودن البته نه همش. ۱۰ دقیقه هم صبر کردم که سرد شه ولی‌ بازم جدا نشده بودن. ولی‌ تونستم به راحتی‌ جداش کنم و بذارم رو کیک که بتونم عکس بگیرم. واسه کاراملش هم از ترکیب شکر و شکر قهوه‌ای استفاده کردم

یه اشتباهه دیگه که مرتکب شدم این بود چون می‌ترسیدم قالبم کوچیک باشه (ریسک نکردم کاغذ روغنی بپیچم) موادو نصف کردم که نباید می‌کردم ارتفاع کیکم بسیار کم شده بود. قالبم فکر می‌کنم ۲۳ سانت بود گنجایش همهٔ موادو داشت( واسه دفعهٔ بعد)

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/spring%20roll/upside%20down%20golabi.JPG

مشق خوبی‌ تحویل نمیدم ایشالا دفعهٔ بعد که درست کردم عکسو عوض می‌کنم

بافت کیکش خوب شده و در کیکهای آپساید داون نیازی نیست که کیک مرتفع باشه پس موردی نداره

حالا یه نکته
پریس جون وقتی ما بعد از پخت ، صبر میکنیم...این به جدا شدن میوه ها از قالب کمکی نمیکنه! دقیقا برعکس باعث میشه به قالب بچسبن! چون هر چی سرد تر شه، کارامل خودش رو میگیره و سفت میشه و به قالب میچسبه و بعد میوه هم به قالب میچسبه
پس احتمالا باید کمتر صبر کنی
loooool
دلیل اینکه صبر میکنیم اینه که کارامل فرم بگیره و یه کم سفت شه و بعد از برگردوندن قالب، مثل شربت کف ظرف نریزه
به قیافه کیک هم کمک میکنه

پس ممکنه دمای اتاق روی این پروسه تاثیر مستقیم داشته باشه

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/spring%20roll/ranginkaman.JPG#resId/2172BC176E9E469F!330
ای باباااا

میگم من نباید صبر کنما
looooooooooooool

طیبه جون اون روزی که اینو درست کردم آقای شوهر فرمودن بوی تخم مرغ میده!!!!!! حالا از کجا این بو رو استشمام فرمودن الله اعلم!

منم حدس زدم از طعم کارامل خوشش نیومده. واسه همین یه بار(البته دو بار دیگه. روز جمع دوباره درستش کردم) دیگه بدون گلابی و کارامل(کمی‌ وانیل اضافه کردم) خود کیکو درست کردم تو تستر آون

خواستم بگم کیکش واقعا خوشمزه بود . آقای شوهر هم با لذت خوردش.و یه چیز جالب:

زمان پخت در فر‌ گازی ۱.۵ ساعت در فر‌ برقی نیم ساعت!!!!
cako borde boodam vase aghay shoohar sare karesh in akso sari too maashin gereftam:_P

آره کیک خوشمزه ایه
عجیبه که بو میداده آخه این خیلی ادویه داره

آره آدم باید قلق فرش دستش باشه

میگم خانمی در مورد کیک انار اگه شیر عسلی نداشتیم چی کار کنیم؟جایگزینش چیه؟

 طیبه جان یعنی هر قالبی  که ارتفاعش کم بود میایم یه نوار کاغذ روغنی که عرضش چندسانت از ارتفاع قالبمون بیشتره از داخل توی قالب قرار میدیم،درسته؟(طیبه جون شما چند دور کاغذ پیچیدین ،اینطوری به نظر میاد؟) کاغذ با روغن به ارتفاع قالب میچسبه؟ببخشید که میپرسم این روش چطوری باعث افزایش ارتفاع کیک میشه،چون ارتفاع خود قالب که زیاد نمیشه؟؟و آیا وسط کیک خمیر نمیشه؟ممنون از راهنماییتون.

نه یک دوره
منتها اول و آخرش روی هم میاد
بله با روغن میچسبه

مه دیگه جای پف رو بیشتر میکنه
نه اینکه شما تا لبه قالبتون رو مایه بریزید به خیال اینکه کاغذه هست. نه منظور اینه که چون کیک نیاز به جای خیلی زیادی برای پف داره.این کاغذ اون فضای اضافی رو بهش میده

نه برای چی خام شه
فر درست باشه هیچوقت خمیری در نمیاد

شیر عسلی رو به زودی آموزش میدم

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...