2010/09/08

چاکلت لاوا کیک



جناب شیطونه یه سی روزی به مناسبت ماه مبارک رمضان از جایگاه و پایگاه همیشگیشون یعنی "زیر جلد من" خارج شده و برای تعطیلات تشریف بردن سواحل زیبای هاوایی (الهم ارزقنا!)

ایشون طی تماس تلفنی سلام رسونده و گفتن: " مشغول الذمه ای اگه این رسپی رو با همه تقسیم نکنی"

ما هم حسب وظیفه، اطاعت امر کردیم! دیگه بالاخره جناب شیطونه حق آب و گل دارن

کاملا بر همه واضح و مبرهنه که این جناب شیطونه است که زیر پوستمون میره و باعث میشه که ما دست به عمل شنیع و ناشایست "خوردن شکلات به مقدار بسیار بسیار زیاد" بزنیم! وگرنه ما همه بچه های پاکی هستیم و مخصوصا در این ماه مبارک گناه ازمون سر نمیزنه.

من تمام سعیم رو کردم که در این ایام مبارک از هرگونه گناه و شکلاتی دوری کنم. ولی این احوال پرسی تلفنی جناب شیطونه آخرش کار دستمون داد.

با آرزوی قبولی طاعات، رسپی رو عینا نقل میکنم...

راستی قبل از اینکه آستینامون رو بالا بزنیم یه توضیح در مورد این کیک بهشتی بدم... چاکلت لاوا کیک molten chocolate lava cake یک مدل کیک شکلاتی مرطوبه؛ با مرکزیت شکلات مذاب. کاوری سیاه و نرم داره و وقتی که چاقو رو توی کیک فرو میکنی یه مایع شکلاتی غلیظ بهشتی مثل یه چشمه، قل قل کنان توی بشقاب جاری میشه! خانمها و آقایون معتاد، خواهش میکنم خودتون رو کنترل کنید. اگه تو دنیا دستتون بهش نرسید، ایشالا تو بهشت یه درختش نصیبتون میشه. آمین

شکلات 60 گرم
کره 40 گرم
تخم مرغ 1 عدد
زرده تخم مرغ 1 عدد
وانیل 1 ق چ
پودر قهوه فوری نصف ق چ
شکر 2 ق غ
آرد 1 ق غ
کره و پودر کاکائو


من براي درست كردن لاوا كيك از اين ظروف با نام "رمکین" ramekin  استفاده كردم 
حالا این اصلا چی هست؟ اینایی که میبینید ظرفهای مخصوص سرامیکیه که تحمل دمای بالا رو داره و توش چیزای خیلی خیلی خوشمزه ای درست میشه که لازمه توی فر برن و بعد توی همون ظرف سرو بشن. واسه همین لازمه که اون ظرف شدیدا خوشگل باشه. دارید با چشمای خودتون میبینید که چقدر خوشگلن. آره
لزومي نداره حتما اين كيك رو با ظروف سراميكي درست كنيد. ميتونيد از ظروف پيركس يا فلزي نيز استفاده كنيد



طبق معمول همیشه... همه مواد لازم رو با دقت فراوان جلو رومون میچینیم. صد بار گفتم صد بار دیگه هم میگم..... همه چیز رو اول دور خودمون جمع میکنیم ... با صدای بلند از روی لیستمون میخونیم. همه به صف میشن و دونه دونه میگن: "حااااااااااااضر". بعد از حضور غیاب ، با خیال راحت گرفتار شیرینی پزی میشیم.

(هیجانات امشب من رو ببخشید.... دست خودم نیست. از اثرات مصرف زیاد از حد شکلاته! خیلی خیلی زیاد از حد)

قبلا گفتم بازم تکرار میکنم چون شدیدا مهمه.... هر وقت قراره چیزی با شکلات درست کنیم باید از بهترین نوع و خوشمزه ترین شکلات موجود در بازار استفاده کنیم. تاثیری که روی طعم کیکمون میذاره فوق العاده زیاده. میدونم قیمت تموم شده کار خیلی بالا میره... ولی... شما ارزشش رو دارید! شما لیاقت خوردن یه کیک فوق العاده خوشمزه شکلاتی رو دارید. آره دارید.

من شکلات 75 در صد استفاده کردم. از کاکائوی تانزانیا. کیفیت مرغوب. البته 95 در صدیش رو هم تو خونه دارم ولی اون دیگه خود خود زهرماره!

اخطار جدی: حتی کیکی که با شکلات 75 درصد درست بشه هم تلخ خواهد بود. کسانی که به خوردن شکلات تلخ عادت ندارن از شکلات بالای 60 درصد استفاده نکنن. آخه این کار مثل این میمونه که به یه آدمی که حتی سیگار هم نمیکشه ، مواد تزریق کنی! پس حتی 75 درصد هم دوز بالاییه.



این بارهای شکلاتی 100 گرمی ( یعنی شکلاتهای تخته ای بسته ای 100 گرمی) معمولا 10 تکه ای هستن. یعنی هر تیکه 10 گرم. پس ما 6 تیکه اش رو جدا میکنیم. شکلاتهامون رو خورد میکنیم. من چون تنبلم تا همین حدی که میبینید خوردش کردم. ( بار دومی که لاوا کیک درست کردم (آره امروز دو بار درستش کردم!) آقای شوهر هم خونه تشریف داشتن. ایشون برعکس من انسان تنبلی نیستن و همه شکلات ها رو خورد کردن؛ در حد پودر!)




بعد از 30 ثانیه توی مایکروفر، شکلات نیمه مذاب میشه ( البته شکلات من مستقیم از توی یخچال بیرون اومده بود. اگه شکلاتتون نرمه، 10 ثانیه هم کافیه) با قاشق همش میزنیم و بقیه تیکه ها هم حل میشن و میشه اینی که میبینید.



بعد کره رو میبریم میندازیم توی شکلات. مهمه که اول شکلات ذوب شه و بعد کره اضافه شه. اگه شکلات و کره رو با هم یه جا بذارید توی مایکروفر، اول کره سریع ذوب میشه و شروع به جوشیدن میکنه و شکلاتتون رو سرخ میکنه!!!!!! پس به همین شیوه ای که گفتم عمل کنید. ولی اگه روی ظرف بخار آب میذارید که هیچی. فقط یه وقت آب جوش به کف ظرفتون برخورد نداشته باشه که باعث میشه شکلات ته بگیره.



بعد از 10 ثانیه بیرونش میاریم. میبینید که کره ذوب نشده. ولی اشتباه میکنید. چون از زیرش در حال جوشیدنه. پس تا همین اندازه کافیه. اونهایی که تجربه کار با شکلات رو ندارن حواسشون خیلی جمع باشه. شکلاتهای با درصد خلوص بالا، خیلی سریعتر میسوزن. پس مواظب باشید چون گرونه و خودتون هم جسارتا با شکلات خواهید سوخت!



همش میزنیم و به یه ترکیب لطیف و رویایی میرسیم. ولی ناخونک زدن موقوف! اندازه شکلات کاملا در کیفیت نهایی کیک موثره و نباید کم و زیاد شه.




پودر قهوه فوری رو هم اضافه میکنیم. این روی طعم و عطر کیک تاثیر میذاره ولی باز هم کیک رو قوی تر و تلختر میکنه. اگه تحمل اینهمه فشار رو ندارید، حذفش کنید! معتادان عزیز میتونن تا یک قاشق، مقدار رو افزایش بدن.



قالب رو باید چرب کنیم. من اینجوری کار میکنم.... همیشه یه مقدار کره توی بسته بندی خودش نگه میدارم واسه چرب کردن. اینجوری دستم کثیف نمیشه. البته میشه هم با برس چربش کرد ولی کیه که بعد بشوردش؟! پس مثل من کره رو از همون اول کار بیرون بذارید و با استفاده از کاور آلومینیومی خودش، قالبتون رو چرب کنید.



و سخاوتمندانه برخورد کنید. خیلی مهمه! میبینید که به وضوح ، کره در تمامی سطح قالب دیده میشه. شما هم باید همینقدر کره به کار ببرید. در غیر اینصورت کیک از قالب جدا نخواهد شد! از ما گفتن بود




یه روش بهتون میگم که همواره در درست کردن کیکهای شکلاتیتون ازش استفاده کنید. اون هم اینه که به جای اینکه قالب رو چرب کرده و آرد بپاشیم، چرب میکنیم و پودر کاکائو میپاشیم! اینطوری بعد که کیک رو بر میگردونیم ، دیگه روش سفید سفیدکی دیده نمیشه. و یه کاور سیاه سیاه سیاه کاکائویی خوشمزه داره ( و البته باز هم طعمش رو قوی تر میکنه که جون میده واسه معتادهایی مثل خودم!)



یه دستمال کاغذی آشپزخونه زیر کار قرار میدیم. یه قاشق کاکائو توی رمکین میریزیم و قالب رو میچرخونیم و میچرخونیم تا همه جاش با کاکائو پوشیده بشه.




حالا تمام کاکائوهای اضافی رو توی قالب بعدی میتکونیم و همینکار رو واسه اون هم تکرار میکنیم. حواستون باشه که کاکائوی اضافی ای توی رمکین نمونه وگرنه بعدا دردسر ساز خواهد شد! پس هرچی اضافی بود رو روی اون دستمال کاغذیه که زیر دستمونه میریزیم و دوباره جمعش میکنیم و نگه میداریم واسه یه کیک کاکائویی ای... چیزی....




فر رو روی درجه 210 سانتیگراد 400 فارنهایت قرار میدیم

تخم مرغ و زرده تخم مرغ رو با شکر و وانیل توی یک ظرف میریزم. این عکسه خیلی جالب شده. من شیشه وانیل رو پشت کاسه پیرکس گذاشته بودم ولی الان عین اینه که کنار تخم مرغهاست! جریان اینه که من دوربین رو بردم توی ظرف.




پنج دقیقه با همزن خوب همش میزنیم. اینقدر میزنیم تا حسابی کف کنه و کرم مانند و سفید رنگ و حجیم بشه. بسیار مهمه چون کل پف کیک بستگی به همین مرحله داره




شکلات دیگه تا الان از گرماش کم شده. مهمه که شکلاتمون روان باشه ولی داغ نباشه. خیلی مهمه. شکلات رو توی مخلوط تخم مرغ خالی میکنیم. تا قطره آخرش. خوووووووب ظرفمون رو تمیز میکنیم




ولی این کافی نیست. بعدشم ظرفه رو با انگشت تمیز میکنیم و تا مولکول آخرش رو توی مخلوط میریزیم. حیف که رمضون بود و مجبور شدم دستم رو بشورم! شما ولی اجازه دارید بعدش انگشتتون رو بلیسید و بعد بشورید. لذتبخش بود؟ پس حالا ادامه ماجرا....




خوب با همزن همش میزنیم تا کاملا یکنواخت شه. حباب ها رو میبینید؟ این همون چیزیه که گفتم باعث پف کیک خواهد شد.




و آرد رو توش الک میکنیم. حتما الک میکنیم. تنبلی جایز نیست. باید الک کنیم. حتما. مهمه.




و با قاشق چوبی فولد میکنیم. خیلی آهسته




و قالبها رو تا نیمه از مخلوط پر میکنیم. این مقداری که من دادم برای دو تا رمکین مناسبه.

اگه رمکین نداشتیم چی؟ خب... چند کار میتونیم انجام بدیم. یکی اینکه از قالبهای تکی کاپ کیک استفاده کنیم. یا اینکه از کاسه یا فنجونهای پیرکس که تحمل دمای بالای فر رو دارن. و یا اینکه میتونیم از قوطی خالی کنسرو استفاده کنیم. قوطی های پنیر چدار یا قوطی های تن ماهی سایزشون مناسبه.

رمکینها رو روی سینی، توی فر قرار میدیم به مدت 7 الی 10 دقیقه. و نه بیشتر. خیلی مهمه. اگه از این بیشتر بمونه، دیگه لاوا کیک نخواهد بود. میشه کیک شکلاتی مرطوب. همین که دیدید روش یه لایه گرفته دیگه درش بیارید

( و اگه فرتون استاندارد نیست هرگز دست به ساختن این کیک نزنید. این یکی از حساسترن کیکهاست)




بعد از پخت این شکلی میشه. یه لایه نازک روش بسته. (خوبه که من همیشه کنار فر می ایستم. چون بار دومی وسط کار، کپسول گاز تموم شد!!!!!خدا رو شکر سریع متوجه شدم و کپسول رو عوض کرد وگرنه کیکم داغون میشد. حالا چرا از کنار فر تکون نمیخورم؟ تجربه! تجربه به تلخی بهم ثابت کرده که اگه میخوام نتیجه کارهام عالی باشه باید عین نوزاد با کیکهام برخورد کنم. یعنی توجه دائمی و مستمر!)




بعد میذاریم 5 دقیقه سرد شه. همینطور که میبینید کیکمون کمی نشست میکنه.




معمولا لبه کیک آزاده ولی کار از محکم کاری عیب نمیکنه... پس با چاقو یه دور، دورش میریم که مطمئن شیم آزاده. بعد بشقاب سرو رو میذاریم روش و برش میگردونیم.



به به! سیاه پر کلاغی و زیبای زیبا!



یه وقت کسی فکر نکنه این سوخته. نه این رنگ کیکهای شکلاتی مافوق رویایی بهشتیه. یک ذره طعم تلخی ای که نشانگر سوختگی باشه نداره و اگه از نزدیک خوب دقت کنیم میبینیم که این رنگ کل بافت کیکه. شدییییییییییییییییییدا سیاه، شدیییییییییییییدا خوشمزه. فقط چُکُهولیکها میفهمن من چی میگم. باید عاشق باشی تا درک کنی

حالا باز با عشق فراوان این عکس رو با رعایت یک دقیقه سکوت، نگاه میکنیم و بعد میریم واسه ادامه ماجرا



روش کمی پودر قند میپاشیم چند برگ نعناع رو یه گوشه اش میذاریم

و حالا لحظه ای که همگی منتظرش بودیم.... جویباری از شکلات مذاب! مممممممممم







جاتون خالی! البته اگه بودید هم چیزی نصیبتون نمیشد! قبلا هم گفتم... پای شکلات که در بین باشه، من ایثار، فداکاری و تقسیم شادیها و .... این جور چیزا حالیم نیست. هر دوش رو ... تنهایی خوردم.

آقای شوهر چی؟ هان؟ چی؟ شوهر؟ شوهر چیه؟


اصلا سه عنصر : آقای شوهر، جناب شیطونه و شکلات یکجا نمیگنجه. این سه تا شین هرگز با هم میونه خوبی نداشتن. شوهر و شیطونه و شکلات؟ در یک مکان؟ استغفرالله!

پس من هم تا کسی نبود؛ خودم از خودم پذیرایی ویژه ای به عمل آوردم!

خیلی خب حالا... دلم هم که نازکه... شدیدا رعوف و مهربونم. ماه رمضون هم که بوده. بچه هم گناه داشته. دلم واسه اش سوخت یه دور دیگه، شب واسه اش لاوا کیک درست کردم با هم خوردیم. ( شما ولی اون الفت و مهربانی و این جور چیزا رو باور نکنید... واقعیتش اینه که دو تاش کمم بود!)




این هم رمکینهای خوشگلم، بعد از اتمام پروژه. به آقای شوهر اولتیماتوم دادم.... که هر موقع دید اینا روی کابینتن. یا روی سینک . یا توی آبچک یا... سریعا محل رو ترک کرده و حداقل صد متر ازشون فاصله میگیره. به هیچ عنوان به آشپزخونه نزدیک نمیشه ، که اگه زبونم لال بلایی به سر رمکینهای عزیزم بیاد ... ولو اینکه خدای نکرده توی دست خودم بشکنن... باز هم اون مقصر خواهد بود و مجبورش میکنم بره فرانسه نمایندگی امیل آنغی و از همونجا یه کارتونش رو بخره . یا اینکه دیگه هرگز پاش رو تو خونه نذاره!!!



جاتون خالی شدیدا چسبید . هر سه تا و نصفیش! آره نصفی از کیک بچه رو هم زدم تو گوشش!!!! پس چی فکر کردید. معتاد بودن شاخ و دم که نداره.
همین الان میرید تو آشپزخونه... که هرکی درستش نکنه کل عمرش برفناست.

رسپی از جناب شیطونه

163 comments:

سلام عزیزم دستت درد نکنه چه کردی فقط فکر نمیکنی زیادی تیره است راستی دل رو نمیزنه؟بهر حال دستت درد نکنه عیدتم مبارک باشه انشاالله سالی پر از سلامتی رو شروع کنی البته تو قسمت قمریش میبوسمت مریم

بی نظیر هست شف جان!
امیدوارم امشب طاقت بیارم بتونم درست نکنم !!

شف عزیز مثل همیشه بی نظیر بود فکر کنم قندم رفته بالا چون دیدنش هم قند وزن آدم رو بالا می بره
من یکی رو معاف کن تو رو خدا تو ترک شکلاتم
طفلی فینگیلم در امان نبود البته فقط تلخ ها .
هوم وووووو م شما بخوری اینگاری ما خوردیم نوش جونت
عکاسی ت هم حرف نداره معلومه که عاشقی چون من هم وقتی فینگیلم کوچولو بود از اون عکسای هنری می گرفتم حالا شما با .... واقعا خسته نباشی ولی میزان کالری که می سوزونی رو هم بهتره قید کنی تا حق مطلب رو به جا آورده باشی
چون این به مثابه یک بمب می مونه ولا غیر

پس بالاخره بحرفم گوش كردورفت زير جلد اسسسسسسسسسسسسسسسسسسسستاد
اي ول شيطون!!!
دستش درد نكنه
منو بمراد دلم رسوند
هرچند كه ديشب قسمت اعظم شكلات ها رو صرف كيك شكلاتي كردم
مرسي

love u....
با این طرز نوشتنت آدم عاشق شکلات و خودت میشه که
خیلی هیجان انگیز نوشته بودی
مرسی عزیزم

happy choclate day and thank you so much chef.

باورم نمیــــشد هیچ وقت بتونم لاوا کیک درست کنم
هوراااا
همیشه مجبور بودم از مارک دکتر اکتر هست
http://www.bilder-space.de/show_img.php?img=87854a-1283975938.jpg&size=original

بگیرم اونم سه تا کاپ بیشتر نمیشد که کلی ام واسه خوردنش خسیس بازی در میاوردم

خیلی مرسی از رسپی
کنترل وزن کیلو چنده تا باشه از این اغفال شدنا
:دی

:(( وای خدا چرا آدم رو شکنجه می دین با این عکش های خوشمزه؟؟

چیزی واسه گفتن ندارم !!!! مگه اصلاً چیزی میشه گفت؟ نمی دونم ولی بوش و احساس میکنم تا فردا چی کار کنم . آقای همسر یه آهی از ته قلبش کشید که اگه فردا درستش نکنم آهش دامنم و میگیره . عزیزم می دونم این حرف تکراریه ولی باز هم میگم هنرت ستودنیه ممنون

این عکس جناب شیطونت منو کشت! کلی‌ خندیدم‌ای ولا به تو

مشق شب پارفه شلیل(هلو نداشتم خوب مگه چیه؟)

مشق پریشب اسپرینگ رول

عیدو پیشاپیش به طیبه عزیزم و همهٔ بچه‌های خوب کارگاه تبریک میگم نماز روزههاتون قبول

سلام شف طیبه جون ! بابا ای ول ! یک رحمی به حال من شکمو هم بکن .من تازگی ها وبلاگ شما را پیدا کردم .دیگه تمام مدت دارم وبلاگ شما را میخونم .البته اگه پسر کوچولوم بذاره!همش افسوس میخورم که چرا ان موقع که بیکاریم زیاد بود شما را پیدا نکردم .آخه الان فقط بیشتر وقت میکنم وبلاگ را بخونم تا درست کنم .ولی تصمیم دارم بعد از ماه رمضان دست به کار بشم .
میشه بگی که چجوری اینقدر تو آشپزی و شیرینی پزی مهارت پیدا کردی؟آخه منم خیلی دوست دارم هرچی درست میکنم مثل رسپیش خوشگل و خوشمزه بشه ولی نمیشه و مجبورم کلی مواد را دور بریزم و توبه کنم و بگم من فقط همون غذاهای سنتی را درست میکنم .ولی بازم توبه گرگ مرگه !
دو تا سوال دیگه هم دارم .اول اینکه چجوری بفهمم که فر را که رو دمای 180 گذاشتم آیا همون 180 است یا کمتریا بیشتر ؟آخه کیک ها و شیرینیها خیلی حساس هستن و باید دمای فر دقیقن همونی باشه که تو رسپی هست .
دوم اینکه میشه لطفآ بگید قطر و ارتفاع رمکین هاتون چقدره ؟آخه میخوام بدونم آیا موادی که من درست کردم هم تو 2 تا رمکین جا میشه ؟
راستی میشه یک توضیحی در مورد blue cheese هم بدی .آخه اینجا که ما هستیم من به این اسم کلی پنیر پیدا کردم ولی نمیدونم کدومشون را باید بخرم؟مثلان ان چیزهای که تو پنیر هستن چه ؟(منظورم ان پنیری هست که تو دیپها استفاده کردید
ازتون ممنونم به خاطر وبلاگ عالی تون و وقتی که میذارید.ببخشید برای باراول خیلی پر چونگی کردم .

وای طیبه جونی اگه بدونی من چه قدر عاشق این رمکین ها هستم و تاحالا تو رشت نتونستم پیداشون کنم به خصوص تو این کانال می شف نشون میده همه دارن و من قلبم هی وای می ایسته!!!!ه

سلام شف جون
خب خانومم من هنوز حتا اسم رمکین رو نشنیده بودم. نخند بهم! خب نشنیدم...
و چون میدونم اینجا نمیتونم همچین چیزی پیدا کنم میشه تو چه ظرف دیگه ای این کیک رو درست کرد؟
مثلا هر ظرف سفالینی که قابلیت تحمل حرارت فر رو داره خوبه؟
مرسی عزیزم

@ Bahar

دوست عزیز،

شف در پایین عکس 22 این توضیح رو دادن


اگه رمکین نداشتیم چی؟ خب... چند کار میتونیم انجام بدیم. یکی اینکه از قالبهای تکی کاپ کیک استفاده کنیم. یا اینکه از کاسه یا فنجونهای پیرکس که تحمل دمای بالای فر رو دارن. و یا اینکه میتونیم از قوطی خالی کنسرو استفاده کنیم. قوطی های پنیر چدار یا قوطی های تن ماهی سایزشون مناسبه.

به من هم سر بزن http://khanjon.blogfa.com/

سلام طیبه عزیز. میخواستم ازت بی نهایت تشکر کنم که منو به شیرینی سازی علاقمند کردی. هر چند خودت میدونی ولی قلمت هم به شیرینی و خوشمزگی چاکلت لاوا کیک است.
یه سوال : امروز یه ست قالب کمربندی خریدم 8500 ، چینی، با قطر های24،26،28 سانت.همه این قالب ها همین اندازه ایی هستند؟ میدونم هیچ ربطی به این دستور نداره ولی نمیدونستم کجا باید سوالم رو بپرسم.ممنون میشم جوابم رو بدی.
پیشاپیش عیدت مبارک.

میگم شف جون
چه سوفله ای درست میشه کرد تو این رمکینااا

مگه نه ؟
;-) :D

سلام
تازگی یه وبلاگ راه انداختم
اموزش روبان دوزی
به ادرس
http://ribbonlearn.blogfa.com/
تبادل لیتک میتونیم داشته باشیم؟
بهم خبر بدین

استاد جووون باید در همین لحظه به عرضتون برسونم موفق به درست کردن این زیبا روی ممکن شدم

هوراااا

http://www.bilder-space.de/bilder/c6bfb1-1284032506.jpg

بی نهایت مویس و چاکلتی بود توش
http://cid-67bcbbf3dd7d055b.photos.live.com/browse.aspx/%d9%84%d8%ad%d8%b8%d8%a7%d8%aa%20%d8%ae%d9%88%d8%b4%d9%85%d8%b2%d9%87%20%d9%85%d9%86

یهوو
دیگه لازم نیست با کلی مشقت برم دنبال بسته های آماده دکتر اوتکر

خیلی کارت بیسته شف جونم

ستایش جون @
کارت حرف نداره ولی آخه درسته ؟نکنید این کارو با دل یک معتاد ترک کرده ، نکنید . من واقعا طاقت ندارم . مخصوصا با دهن روزه
خیلی خوشمزه بود ؟ ایکون زهرا در حسرت
عجب سوالیه ستایش جون کاش از پشت مانیتور هم قبول بود. دیگه تصمیم خودم رو گرفتم برم این بمب انرژی رو تو خونمون بترکونم
وای چه میکنه این جویبار شکلات
نوش جون
تک خوری کردی یا با کسی نصف کردی؟بعدش وجدانت درد نگرفت؟

خيلي ممنون جالب وخوشمزه بود

اُه! مروارید جون
من همیشه به سربه هوایی شهره ام. اینجا هم که جای خود داره که دلت بر همه جات! چیره میشه.
با وجودیکه کامل رسپی رو خوندم اما این قسمت رو متوجه نشدم

آخ آخ چه سوتی شد
زهرا جون عجب مچ گیری کردیاا
:))))

الان که فکر میکنم به وقت ما عید فطر شد و تو خونه ما ماه به رویت رسید :دی

آره عزیزم مگه میشه ایشون نخورن و تازگیا هم یاد گرفتن که کارشناسی ام بکنن

ولی جدا با هر قاشق طعم شکلات داغ و یشتر حس میکنی و به اوج میرسی

حتما درست کن که شب عید بالا بردن وزن و خوردنش از واجباته
;-)

شف جون پیشاپیش عیدتون مبارک
روزهاتون قبول
معلق زدن اینجانب رو تو این پست هم ببخشین و به حساب وصال عاشق به معشوقش بزارین

دست گلت درد نکنه طیبه جون
خیلی وقت بود هوس یه خوراکی خوشمزه شکلاتی کرده بودممم

بابت جواب ایمیل هم ممنونتم.لطف کردی.
راستش ترسیدم اینجا بپرسم.دلیلشم زیاد مهم نیست.بماند((:

چند روز پیش شبکه می شف رفته بود سراغ غذاهای مکزیکی.داشت گواکامولی یاد میداد.یادت افتادم.اصولا من هی تند تند یادت میکنم.(:

راستی میشه شبکه هایی برنامه های اشپزی دارن و خودتم قبولشون داریو معرفی کنی؟

واییییی این محشره ، مرسیییییییی

آشیانه های ورمیچلی

http://www.bilder-space.de/bilder/eefe86-1284041749.jpg

@Ama:
این مدلشه. باید اینقدر تیره باشه. اصلا مشکی رنگ عشقه!!!!!!!!!!!!!!!!!!! و اگه میخواید دیگه از اینی که هست هم تلختر بشه باید از شکلات 95 درصد استفاده کنید یا حتی 97 درصد. عواقبش ولی دیگه با خودتون
@ زهرا:
کار خوبی میکنی
شکلات بده
بــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــد
@ الی:
اه پس شما تلفن منو بهش داده بودی؟
جریان این بوده پس
@ ستایش:
من وسوسه شده بودم یه بارم شده ازش بخرم ولی نمیییییییییییدونی اینجا قیمتاش چقدر نجومیه
منم حقوقم کفاف این چیزا رو نمیده
@ pksalehi:
منم هنوز بوش رو احساس میکنم. آخه دیدی که... شکلات درصد بالا بوش خیلی خاصه
@ پریس:
آره من عاشقشم
شیطونه نه ها!!!! عکسش
:p
@Anonymous:
من خودم معتقدم هر کی باید قلق فرش دستش بیاد
ببینید وقتی که روی 18 میذارید چقدر با زمانی که توی رسپی اومده فرق میکنه. اگه تا ده دقیقه بالا و پایین بشه که هیچ مشکلی نیست و فرتون درسته و دماش همون 180 هست که میخواید
روشش سعی و خطا است
برای این رسپی فرقی نمیکنه که ابعاد رمکین چطور باشه. میبینید که رمکینهای من قطرش زیاده پس کیکم ارتفاع نگرفته
توی عکسی که ستایش جون گذاشتن میبینید که ارتفاع کیک عکس روی جلد بیشتره.یعنی رمکینش قطرش کمتر بوده
در کل باید نصف تا سه ربع قالب پرشه. با این مقداری که دادم شما میتونید دو تا کیک درست کنید. اگه ارتفاع کیک بیشتر باشه شکلات مذاب توی کیک روانتر خواهد بود
بلوچیزها همه خوشمزه هستن
راکفورت برای دیپ عالی میشه
گرگنزولا ولی کاربردش بیشتره چون کریمیتره
@ maryam goli:
احسانه جون میتونن آدرس بدن از تهران بخرید
دونه ای نه تومنه
@ بهار:
اگه احیانا ظرف سفال خوشگل پیدا کردم ( که نمیکنم. آخه اینجا هیچی پیدا نمیشه) حتما تست میکنم نتیجه اش رو میگم
@ Anonymous:
به خدا فرصت نمیکنم به هیچ سایتی سر بزنم واقعا شرمنده ام
@Anonymous:
نه من کوچکترین سایز قالبم 21 سانتیه که بیشترین کاربرد رو واسم داره
@ ستایش:
سوفله و کرم بروله توی برنامه است. به محض اینکه احساس کردم شکلات خونم داره کم میشه میرم سراغش
فعلا که تا سقف شکلات زدم داره از گوشم میزیره بیرون
من کلا سه روز در ماه به سفارش متخصصین میرم تو کار شکلات ( میدونی که چی میگم) آخه سفارش شده. ولی فقط شکلات با درصد بالا...که واسه قلب هم مفیده. پس میشه مفید در مفید. بعد میره تا یک ماه بعدش
@masi:
باور کن خیلی دوست داشتم میتونستم این کار رو بکنم عزیزم ولی میدونم که بعد تعداد زیاد میشه و از پسش برنمیام. به خدا بدجنس نیستم فقط میترسم بعد از پس کنترلش برنیام چون همه توقع خواهند داشت
ایشالا موفق باشی
@ستایش:
نههههههههههههههههههههههههههههههههههههههه! به این میگن عاشق حقیقی!!!! باور میکنی عکسش رو نبستم و نمیخوام هم صفحه رو ببندم؟ به حدی عاشق این عکس شدم که باورت نمیشه. حقا که هنرمندی. همه جوره به خدا
یعنی من اینهمه عکس لاوا کیک دیدم تا به حال عکس به این خوشگلی ندیدم
خودتم قبول داری که شدیدا ناز شده؟
ولی کلک پیداست که بهش فرصت نداری سریع زدی تو گوشش
:p
واااااااااااقعا رویاییه
آقا ما هم شریک!!!!!!!!!!! فقط امیدوارم معتاد نشی که بد دردیه
آخه ساختنش هم هیچ وقتی نمیبره و مثل من که درجا دو بار درستش کردم میشی
تازه دوستم صدیقه قرار شده بیاد خونه مون واسش درستش کنم. خدا کنه بوش به دماغم نخوره که میرم رو هوا
من باز برم یه نگاه روی عکس خوشگلت بندازم
راستی عکست از عکس روی پاکت جناب دکتر هم خوشگلتره
:D
@نگین:
من فتافیت نگاه میکردم که ترکوندنش
روی نایله
12341

شرمنده میکنین شف جون ، من که از صبح همش در حال بشکن و بالا انداختنم
واسش ،ایشاله بتونم محبتاتونو واسه انتقال تجربیات ارزشمندتون جبران کنم
بخدااا
...

راستی رمکین ها رو تو هفته اخیر پاسارگاد آورده بود
دوستان میتونن به پست رایس پیپر رول سوخاری مراجعه کنن و شماره و آدرس فروشگاه رو بردارن

@ ستایش

کیکتون خیلی خیلی خوشگل شده، دستتون درد نکنه.

@ آرتا

آرتا جون،

از دیشب هی یادم می ره بیام ازتون تشکر کنم، که این فرمها رو برای شف جان پیدا کردید. دستتون درد نکنه.

در ضمن پروژه شیره خرمای من هم به سرانجام رسید.
امروز خریدم، فقط تعجب کردم که روش نوشته

مکثف شراب التمر الهندی

از آقاهه که پرسیدم، گفت خانوم این رو به زبون ما می گن شیره خرما. منم گفتم آقا این رو به زبون ما می گن تمبر هندی.

:D

حالا الآن بازش می کنم می خورمش ببینم چه مزه ایه. روش هم عکس خرما داره.

وای من رمکین می خواممممممممم
:((
وااااااااااااااااااااای این شکلک ها تازه اومدن ؟؟؟ طیبه جون شما این شکلک ها رو گذاشتید یا اینکه بوده و برای من دیده نمی شده
وای طیبه جون خوشحالم از اینکه دوباره برگشتی و جواب کامنت ها رو دادی
دلمون حسابی برات تنگیده بود

سلام به همه عیدتون مبارک مخصوصا شف عزیز
شف جون ستایش جون بالاخره کار خودتون رو کردید .دلتون خنک شد بعد افطار رفتم شکلات خریدم به اسم شکلات کلی خرید کردم بعد آقای شوهر نایلون سنگین رو بلند کرده میگه این یک بسته شکلات بود دیگه :)) خوب حالا بریم درست کنیم فردا خودمو دوباره باید ببندم به تخت
خدایا توبه

مرسی مرواربد جون
..
زهرا جون خوشحالم به خیل عاشقان پیوستی
خوبه پس یه خاطره جاودانه واسه همسرت ثبت کردی
:))

شف طیبه
می شه بگین این نعلبکی ها رو از کوجا خریدین؟
(چشمک)

@ستایش
یعنی بی نظیره
باز زبانم قاصر شد...............
شما که پلاک جدید منزل مارو داری عزیزم؟(چشمک)

شف عزیز ممنون
ایکاش یه بار هم کیک بی بی رو درست میکردی. آخه هم سبکه هم خیلی خوشمزه است

شف طیبه جون خودم رو منفجر کردم من که شاگرد تنبلم از پسش به خوبی بر اومدم
خیلی عالی شد
از شکلاتهای تلخی که طعم دار هستند مثل توت فرنگی یا نعنا هم میشه استفاده کرد؟
این رسپی خیلی برام گرون افتاد چون کارت هدیه ای رو که شوهر طلا عیدی گرفته بود رو دیشب گم کردیم
و داغش به دلم موند . من مجبور شدم ناهار فقط بورانی کدو بخورم و فقط یک کم از چیکن کوردن بلو تونستم بخورم. ولی ارزشش رو داشت
زنده باد شکلات تلخ
زنده باد شف
هورا هورا
البته من عکس نمی گیرم چون نه دوربین دارم ونه بلدم آپلود کنم حالا بهم خندید هم عیب نداره ولی بچه آپلود کردن رو بلد نیست
البته کیفیت دوربین موبایلم هم مثل شما ها نیست
وگرنه منم مثل ستایش جون بقیه بچه ها رو اغفال می کردم

راستی وقتی این همه قالب و ظرف چرا رمکین؟
کاربرد دیگه ای داره؟

مروارید جان منکه کاری نکردم............ این دیگه یعنی اخرشه طیبه جان؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
احسانه کی درست کنیم؟؟؟؟؟؟؟؟ چشمک

سلام عزيز جان!
خسته نباشي
ديروز سالگرد عروسيمون بود. چون هم نهار دعوت بوديم هم شام، تصميم گرفتم يه كيك كوچيك درست كنم كه اينو ديدم!
عــــــــــــــــالي شد. البته آقاي همسر با مزه تلخ مشكل داره و من نصف مال اونو خوردم ولي به من كه خيلي چسبيد.
دستت طلا
[URL=http://www.firooz.com/upload/viewer.php?file=krut61xa2g5067yjx9wy.jpg][IMG]http://www.firooz.com/upload/images/krut61xa2g5067yjx9wy_thumb.jpg[/IMG][/URL]

سلام دستت درد نکنه طیبه جون،میخواستم بپرسم قطر این ظرف سرامیکی ها چقدر هست؟از کجا تهران میشه خرید کاربرد دیگه اش چیه خانم معلم؟ ودیگه اینکه این رسپی همش 1 ق غ آرد داره درست متوجه شدم؟ مرسی خدا قوت.

ببخشید دوباره یه سوال داشتم،شکلات اینو تا چقدر کم کنی خراب نمیشه ؟ همینجوری وسطش مذاب بمونه. بوس

النا خانوم
شما ظاهرا توجهی به کامنت های ثبت شده از طرف دوستان نداشتید چون قطعا جواب سوال هاتون رو مابین سوال و جواب ها خواهید گرفت

1.
اسم لوازم های قنادی در پست رایس پیپر رول ثبت شده اند

2.در همین پست که ملاحظه میکنید بنده عنوان کردم فروشگاه پاسارگارد رمیکن موجود میباشد

ضمنا مجددا شف تاکید کردند :

اگه رمکین نداشتیم چی؟ خب... چند کار میتونیم انجام بدیم. یکی اینکه از قالبهای تکی کاپ کیک استفاده کنیم. یا اینکه از کاسه یا فنجونهای پیرکس که تحمل دمای بالای فر رو دارن. و یا اینکه میتونیم از قوطی خالی کنسرو استفاده کنیم. قوطی های پنیر چدار یا قوطی های تن ماهی سایزشون مناسبه

3.
اما در رابطه با قطر رمکین ها به طبع اگر جوینده باشین و پیگیر صد در صد به نتیجه دلخواه خواهید رسید

4.سوال بعدیتون رو در رابطه با کم و زیاد کردن شکلات در متن رسیپی خواهید یافت

شف گفتند که تا مولکول آخر شکلات رو توی مخلوط میریزیم
قطعا اگر خواهان رسیپی با این کیفیت خواهید بود دستور مو به مو اجرا باید گردد مگر جایی که خود ایشون عنوان کرده باشند که کم و زیاد کردن مواد در کیفیت کیک خللی ایجاد نمیکند

ضمنا دوست من، سری به پست آخر و متن رسیپی و کامنت های دوستان (وردة البهجة )بد نیست بزنین

موفق باشید

سلام ظاهر این ستایش جون خیلی از دست من عصبانین، منو ببخشید که چشمام ندیدن ،من خدا شاهده تو این 30 سال عمرم اولین باره جایی سوال پرسیدم،چشم من فرض میکنم این یه دستور آشپزیه فقط،اگر خواستم که درست کنم ریسک خراب شدنش هم با خودمه کما اینکه تا بحال این طور بوده، من دیگه کامنت نخواهم گذاشت.
(ودیگه اینکه اگه شما این بلاگو مینوشتی من به شرافتم قسم دیگه پامو نمی ذاشتم ،انرژی منفی از نوشته ات میباره)
خدا نگهدار طیبه جون و سعه صدرش باشه.
خداحافظ

دوست عزیز من
قصد کمک بنده نسبت به توجه به نکات رسیپی و کامنت رو اگر خدای ناکرده حمل بر جسارت یا بی احترامی کردید ببخشید

ضمنا گلم صحبت در هر مورد خارج از بحث آشپزی به حرمت صاحب پیج و زحماتشون صحیح نیست

@ احسانه:
کدوم نعلبکی؟
تو الان به رمکینهای عزیز من توهین کردی؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟/
:p
@ عاطفه:
اسمش رو تا بحال نشنیدم
@ زهرا:
اصلا اشکالی نداره عکس بگیری یا نگیری. مهم اینه که خانواده ات رو خوشحال کنی و خودت به خودت افتخار کنی
هر وقت سوفله و کرم کارامل و کرم بروله درست کردم متوجه کاربردش میشی
خیلی کاربردیه
راستی با هر شکلاتی میشه. فقط حواست باشه شکرش رو کم کنی
@ آرام:
وای چه جالب شده
از اون جالبتر واسه ام حمتیه که داشتین و سریع کیک درست کردین
آره میدونم چی میگی... شکلات تلخ رو همه نمیتونن تحمل کنن
بهتره واسه شون از شکلات بالای 60 استفاده نکنید
ایده قلبها هم واسه سالگرد ازدواج خیلی کار جالبی بود
مبارک باشه و صد سال در کنار هم خوشبخت شید ایشالا
@ النا:
ستایش جون همه موارد رو کامل جواب دادن
میمونه دو تا: آردش باید کم باشه وگرنه خوشمزه نمیشه چون این یک کیک مویسته
شکلاتش رو چرا میخواید کم کنید؟ آخه مهمه که شکلاتی باشه. اگه به خاطر کالریشه من ورزش کردن رو توصیه میکنم. چون واقعا نمیشه از شکلات گذشت
:p
کاربردهای دیگه: کرم کارامل. کرم بروله. سوفله
سایزش اصلا مهم نیست. در هر سایزی باشه این مقدار برای 2 تا کیک کفایت میکنه
تو رو خدا به دل نگیرید . همه قصدمون کمک به همدیگه است
@ ستایش:
مرسی ستایش جونم که در پاسخ به سوالات کمک میکنی. من از صمیم قلب ممنونم چون کار من واقعا کم میشه
اینکه النا خانم ناراحت شدن تقصیر منه و نه هیچ کس دیگه

شف جان
تو خود نمایندگی پر ادعاشون گفتن!!!!!!!!!!!! به من چه(چشمک)
من گفتم رمکین می خوام با چشم و ابرو گفتن ما نعلبکی نداریم..............
دیدم نه تو باغ نیستند آخر گفتم بابا جان از این کاسه ماست خوری ها که دورش چین داره!!!!!!!!! اگر حمل بر جسارت هم نباشه مارکش امیل هنری است!!!!!!!!!!
خلاصه طناب دار را باید بندازی گردن اونا! تازه بگذار نگم کدوم شعبشون بود که پاک آبروشون می ره(چشمک)

سلام به همه خانها که بی چشمداشت به حرفای هم گوش میدن،و بهم کمک میکنن در لذتهایی که واقعا ما زنها طعم شیرین تجربه کردنشو درک می کنیم،من خاک پای همه هستم فقط از لحن ستایش جون ناراحت شدم،و این حساسیت هم بر میگرده به توقع بالای من از اینجا و آدمهاش. که من حس خیلی خوبی به همه دارم..دوست همه شما النا خدا قوت طیبه جون،مرسی از بچها هم که به طیبه جون کمک میدن:-*، ،

سلام ببخشید هر کی میدونه جواب بده ممنون میشم،وقتی برای تست دستور یه کیک رو نصف یا مثلن یک چهارم بکنیم که اول یه مقدار کم بپزیم،همه مواد اولیه تقسیم میشه درست،ام برای بکینگ پودر یا جوش شیرین که باید پف بدن چه اتفاقی می افته اونام به همون نسبت کم میشن،مرسی :-*

@ النا

دوست عزیز،

من این چند روزه نرسیدم جواب شما رو بدم، شرمنده.
می دونید دوست عزیز، صحنه ای رو تصور کنید که چند گروه نشستن دارن با هم صحبت می کنن، چطور می شه مشکلات به وجود آمده رو که باعث افت کیفیتی کاری امون شده رو از بین برد. چند تا مشکل به وجود آمده و داریم راهکار می دیم که، که این دفعه قرعه به نام شما افتاد و شما آمدید و ...

ستایش جون هم منظورشون دقیقا همین بود. ما فعلا باید کاری کنیم که اینجا کمی از بار روی دوش یک نفر که همیشه یک تنه کارها رو انجام می دن، برداشته بشه. قصد فقط این بوده و هست.

در جواب سوال شما، بکینگ پودر و هر چیز دیگه ای بنا به کم و زیاد شدن مواد دیگه رسپی، یا کم می شه یا زیاد.

به شماره 7 نوشته های من در پست کلاه بوقی هم مراجعه کنید بد نیست.
امیدوارم تونسته باشم بهتون کمک کنم.

ممنون مروارید جون،چشم ما هم سعی میکنیم به بهبود کمک کنیم،من پای بلوبریری رو1 بار،کاپ کیک خرما رو 1 بارو کیک خرما رو سه بار تو این دو ماه بعد آشنایی با اینجا درست کردم. اینو واسه این گفتم که من عکس نمیزارم ولی کاملا تحت تاثیر اینجا وایده های جالبش هست.خوشحالم که دوستانی مثل شما دارم و طیبه جون که باعث و بانی این شادی تو زندگی ما هستن.:-*

سلام طیبه جون خسته نباشید بابا کامنت گذاشتن اینجا چقدر سخته این سومین روزی که میخواهم کامنت بگذارم یه سوال داشتم گفتی که کیک حساسیه میخواستم ببینم اگه مثل من با قومی سرو کار داشتید و خواسته بیدید برای اون قوم کیک رو درستیده بیدید میشه رسپی اش رو دو برابر یا چند برابر کرد یا بصورت یک کیک بزرگ درست کرد

شف عزیز من خیلی خیلی بی جنبه هستم و اعتراف می کنم که خیلی بی ظرفیت هستم . من گفتم تازه ترک کردم نگفتم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
می دونی چند تا چاکلت لاوا کیک درست کردم؟؟؟ و یکی از دیگری تو دل برو تر
جدی میگم یکی بیاد من رو نجات بده

دوستان همکلاسی برای شفای اعتیاد عود کرده این دوستتون از ته ته ته دلتون دعا کنید
. تازه فردا برنامه دارم چند نفر رو اغفال کنم . بهوشن مواد(چاکلت لوا کیک)تعارف کنم
اینطوری کار شیطون هم راحت تر میشه

راستی شف جون اگه از اون نعلبکی هات (رمکین)بخوام برای سوفله بخرم چند تا لازم میشه شاید تو این یکی دو هفته توفیق پیدا کنم برم خرید

@نورا:
اگه زیاد ازش بگذره و دیگه سرد شه مایع داخلش میبنده
اگه زیادی قالب بزرگ باشه که این مدلی راحت از قالب در نمیاد
ولی همین رسپی رو اگه بخوایم توی قالب کیک درستش کنیم....باید مدت زمان پخت رو بالا ببریم و اونوقت یه کیک شکلاتی مرطوب و خوشمزه بدست میاد

@ زهرا:
ورزش هم میکنی؟
همه ها
باید حتما کنارش ورزش کنی
زیاد
زیاد

و اینکه شکلاتت خیلی خالص باشه
بالای هفتاد

و آره سوفله توی رمکین سرو میشه و نمیشه از قالب خارجش کرد پس به تعداد مهمونها باید بخری
ولی گرونه ها
دونه ای نه تومن

مقش شب

http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1p6TWIsJpTuSZOI9XBhCDvmOrSgdoWO_-76v5aJUjNB1sXUYjaXUCxFHeAv-3SOxpDay_bkysSkl9uVkVitGFR-kPi2YmKmudt/%DA%86%D8%A7%DA%A9%D9%84%D8%AA%20%D9%84%D8%A7%D9%88%D8%A7%20%DA%A9%DB%8C%DA%A9.JPG?psid=1

شکلات من 85 درصد بود، چون خیلی سفت شده بود من کمی کره اش رو زیادتر کردم.
برای دفعه دیگه فکر کنم باید کمتر بذارمش توی فر که وسطش مایع تر بشه.
ولی مزه اش، مزه اش،

هــــــــــوم

دست شف جان درد نکنه.

خیلی خوشگله مروارید جون و البته بافت کیکش هم همونیه که باید باشه. یعنی نرم و مویست و سیاه ولی کیکی

البته هرچی زودتر برشش بزنی وسطش مایعتره. مثلا منم چون گذاشته بودم بعد از یک ساعت برشش زدم شکلاتش کمی بسته بود. ولی آره صد درصد اگه زودتر درش بیاریم وسطش مذابتر خواهد بود. من که خودم همین مدلی که شما درست کردید رو بیشتر میپسندم. که وسطش کمی مایع باشه و بقیه اش هم کیکی

مقش شب:
http://cid-047232219e443e4b.photos.live.com/self.aspx/%da%a9%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%87%20%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%d8%b3%d8%a7%d8%b2%db%8c/%d9%be%d8%a7%d8%b1%d9%85%db%8c%d8%b2%d8%a7%d9%86%20%d9%be%d8%a7%d9%be%20%d8%a7%d9%88%d8%b11.jpg#resId/47232219E443E4B!173
فوق العاده بود، مرسی شف جونم

سلام طیبه عزیز منم این کیک رو درست کردم شاهکاریه واسه خودش مهمتر از همه زمانشه سرتا تهش نیم ساعت هم نکشید از وقتی که شروع کردم تا وقتی که تموم شدبه هیچ وجه فکر نمیکردم بتونم خوب از آب در بیارم آخه خداییش قیافه اش جوریه که آدم میترسه خراب در بیاد فقط زمان توی فر بودنش حدودا بیست دقیقه بود ولی همونجور که گفتی من قلق فرم رو دارم همه اش پیش خودم جاهایی رو که تاکید میکردی مثل خودت تکرار میکردم "مهمه" "خیلی مهمه"نباید از کنار فر تکون بخورم تا تموم بشه تابالاخره تموم شد. تو قسمت آلبوم بچه های کارگاه عکس هم گذاشتم اگه وقت کردی ببین ونظر بده آخه "مهمه ""خیلی مهمه"

http://cid-a8624981af7c345c.photos.live.com/self.aspx/New%20album/%d9%87%d8%a7%d8%aa%20%d9%84%d8%a7%d9%88%d8%a7%20%da%a9%db%8c%da%a9.jpg
اینم لینکش یادت نره "خیلی مهمه

@ ضحی:
اینجاست که آدم مشکی رنگ عشقه رو درک میکنه! سیاه سیاه سیاه. عالیه. دارک دارک دارک


@mozhgan.40:
احسنت و صد مرحبا!!! کولاک کردی ! واقعا عالی شده. مخصوصا از اون شیوه ای که با فرت کار میکنی خیلی حال کردم. این کار خیلی حرفه ایه. و نتیجه زحماتت هم قابل ستایشه. جدی میگم حظ کردم

شف جونم
فردا دخملم میره کلاس اول با شکلات 60 براش درست کردم و کمی گذاشتم سفت تر بشه تا کیفش رو خراب نکنه.

این کیک جادویی رو درست کردم تا شما رو هم در شادی بهترین و مهمترین روزهای عمرم شریک کنم
ممنون شف نازنین ممنون

کاش منم یه کلاس اولی با یه لاوا کیک بودم

:D

این رو مدیون شف نازنینم هستم که در شاد کردن دخی منگولم نقش بسزایی داره

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/New%20album/paris/chocklalte%20lava%20cake.JPG
عجب طعمی داشت شکلات ۳۵% استفاده کردم البته مال من شد همون کیک مرطوب آخه بعد از ۱۰ دقیقه دیدم هنوز لایه نازک تشکیل نشده مجبور شدم شعله پایینو خاموش و ۲ دقیقه شعله بالا رو روشن کنم ( این کارو باید زودتر انجام میدادم که در کل بشه ۱۰ دقیقه) بار اول بود دفعهٔ بعد میدونم چه جوری درش بیارم ولی‌ خیلی‌ خوشمزه بود به زحمت تونستم جلو خودمو بگیرم که اون نصف موندهٔ آقای شوهرو نخورم
;p

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/New%20album/paris/IMG%5E_0312.JPG
اینم عکس رمکینای خوشکل من(البته رمکین تقلبی چون من ۳ تاشو خریدم حدود ۴۰۰۰ تومان)

جواب پس داد ولی‌ مهم این بود تو فر‌ نترکه که نترکید
looooooool

منم از این رمکینا میخوااااااااااااااااااااااااام! به خدا مفته! همش 4 تومن؟ میخوااااااااااااااام
من 12 تاش رو میخوام
:p

پریس جون خیلی خوب شده. درسته که وسطش مایع نیست ولی بافت کیکش فوق العاده است. میدونی...الان دقیقا شده عین همون کیک شکلاتی بدون آردی که گفته بودم. طعمش از هر کیک شکلاتی دیگه ای بهتره
و در مورد این جور کیک ها هر چی طعم و کیفیت شکلات بهتر باشه طعم کیک بهتر میشه

و البته من بودم سهم آقای شوهر رو هم میخوردم...کما اینکه خوردم
و بعد دوباره واسه اش درست کردم


ولی رمکینهات خیلی نازن. از اینا توی عکسهای اینترنتی دیده بودم . ولی جالبه که تونستی از هر رنگ یکیش رو بگیری
مبارک باشه
یه ماشالا هم بگم یه وقت بلایی سرشون نیاد

:p

عزیزم من یه بسته گرفتم خودش ۳تایی‌ بود همین ۳ رنگ. می‌خوای برات بخرم(یه وقتی‌ به دستت میرسه اگه
عجله نداری
;))

اگه اشتباه نکنم یک بسته ۱۲ درهم بود یا ۱۲.۹۵ والا از بس پول ایران روز به روز داره بی‌ ارزش می‌شه من نمیتونم تبدیل کنم میگن درهمی به ۳۱۰ هم رسیده(خدا به دادمون برسه) ولی‌ اگه هر درهم ۳۰۰ باشه بازم از ۴۰۰۰ تومان کمتر میشه نه؟

جدی اگه می‌خوای بگو تا تموم نشده برم واست بخرم ( وب لاگت که ماشالا همگیره حالا همه دنباله خریدن ramkin
هستن پس تا تموم نکردن یالا
looooooooooool)

راستی‌ این سایز ۱۰ *۱۰ هستش به ارتفاع ۶.۵

من نصف این سایز هم تو مغأزه ژاپنی فروشی دیدم( شاید از نصف کمی‌ کوچکتر) اون سفیده قیمتش هم دونه‌ای ۷ درهم

آره واااااااقعا می ارزه
یه ایده ای.....بخرش واسم....اومدی خونه مون واسم بیارش

شرطش همینه

:D

ایییی بابا شرط از این سخت تر نبود بذاری نه که نمیام خونتون میام بالاخره ولی‌ مشکل اینه که نمیدونم دیگه کی‌ بیام اون وره آب

حالا پس من برات میخرم هر روز به یاد تو نگاش می‌کنم
تا سر انجام به دستت برسه
loooooooooooooool

راستی‌ الان کارفور هم یه مدلشو آورده ۱۱ س م دونه‌ای ۵ درهم بزرگترشو هم داشت. یه ست ۲تایی‌ پیرکس هم هست که اون ۱۷ درهمه ولی‌ کوچکتر از ۱۰ سم
منه
tantijeye akhlaaghi: to kheili geroon gerefti va hagh dashti ekhtare jedi be aghay hamsaret bedi azizam :))

شرط شرطه. منم که آدم خشنیم
loooooool
آره در این که ایران همه چیز گرونه که شکی نیست ولی....این چون مارکداره، تو اینترنت هم قیمتش تقریبا همینقدره. ارزونتر البته. ولی خب اینجا ایرانه

من خودم اهل مارک پارک نیستم. وقتی ببینم چینیش هم همون کار رو میکنه...بیخودی پول بالای مارک نمیدم
البته به جز لوازم آرایش که همیشه مارکدار و اصلش رو میخرم

ای طیبه ناقلا آقای شوهرتون میگن دنیای مجازیو واقعیو قاطی نکن اونوقت واسم شرط میذاری اگه بیام خونتون....................
looooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooool

آره منم اعتقاد دارم لوازم آرایش باید اصل باشه هر چیزیرو به صورتم نمیمالم

This comment has been removed by the author.

wow so true !!! I'm right there with ya on that on....and you should be proud of urself since its not an easy kinda cake

it's not me dear,your recipes are fool proof.

سلام
من در یک اقدام انتحاری یکهو چاکلت لاوا کیک درست کردم، چون دو تا رمکین خیلی خوشگل گرفتم و دیگه طاقت نیووردم :D
ایندفعه خیلی بهتر شده بود و همه تعریف کردند و البته حتی صبر نکردند یکم خنکتر بشه ;)
دست شف عزیزم درد نکنه با این رسپی عالی :*
http://cid-047232219e443e4b.photos.live.com/self.aspx/%da%a9%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%87%20%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%d8%b3%d8%a7%d8%b2%db%8c/%da%86%d8%a7%da%a9%d9%84%d8%aa%20%d9%84%d8%a7%d9%88%d8%a7%20%da%a9%db%8c%da%a93.jpg

واااااااااو! بابا کلاس! بابا امیل هنری
:D
خیلی نازن
و البته کیکهات هم خیلی خوشمزه به نظر میرسن. بهت حق میدم که داغ داغ زده باشی تو رگ چون تو سرما، گرمه اش خیلی میچسبه

عاشقتتتتتتتتتتتتتم!! من نهارمو خوردم سیر سیر اما اینجوری که تو میگی و تعریف میکنی صدای قار و قور شکمم شوهری رو بیدار کرد!!!
:))

tayebe joon ina daran ba man harf mizanan ounam na har harfi ,harfaye asheghane.az ounjayi ke man taze kashfet kardam, dalam nemiyad hich dastouri ro nakhoonde rad besham,hata didane axa ham lezat bakhshe ,be gholi vasfol eish =nesfol eish.ma ham be hamin nesfe ghaneyim chon taze oun rage khordanam koor shode(shokre khoda)ama age bekhad rage biad baad miad .BAAD.

این هم از چاکلت لاوا کیک من

https://skydrive.live.com/?cid=83303102F2488668&id=83303102F2488668%21106&sc=photos#!/?cid=83303102f2488668&sc=photos&uc=1&id=83303102F2488668%21106!cid=83303102F2488668&id=83303102F2488668%21126&sc=photos

دست شف درد نکنه. خیلی خوشمزه بود. فقط یادم رفت روشو با پودر قند تزئین کنم و خوشگلترش کنم.

حیف که به مامانم قول دادم رژیم رو شروع کنم. و حالا حالاها نمی تونم سراغ اینجور چیزا برم. هر چی این چند روزه ازم می پرسید پس کی میخوای رژیمتو شروع کنی، جواب میدادم بعد از اینکه چاکلت لاوا کیک رو درست کردم
حالا باید به قولم عمل کنم

طیبه جون من به فتوشاپ وارد نیستم. این عکسو هم بدون هیچ قاعده خاصی کمی ادیت کردم. با لپ تاپ هم کار کردم. و میدونید که ادیت با لپ تاپ کار اشتباهیه. امیدوارم زیاده روی نکرده باشم و عکس سیاه نشده باشه. آخه همینکه کمی لپ تاپ جا به جا میشد، حس می کردم عکس خیلی بی رنگ و روئه

راستی اینو هم باید بگم که دفعه دیگه زودتر از فر بیرون میارمش. دوست دارم شکلات مذابش بیشتر باشه

عالیه! هم خود کیک هم عکسش. کاملا سیاه با مرکز مذاب. عالی شده
نه اصلا زیاده روی نشده و مناسب ادیت شده. من الان الان یک ساله میخوام شیوه ادیت عکسهام رو پست کنم و نمیشه. ولی شما کارتون خیلی خوبه و روی عکس خوب کار کردید. نه منم با لپ تاپ کار میکنم ولی مثل میخ میشینم که زاویه دیدم تغییر نکنه. اگه عکس با نور طبیعی گرفته بشه (بر عکس غکسهای من) خیلی سریع و طبیعی و خوب ادیت میشه
عزیزم چرا رژیم سخت؟ سخت ورزش کردن که خیلی بهتره. اگه روی بیشتر از دو ساعت ورزش کنید میتونید دسر هم بخورید

سلام طیبه جون
اینم مشق من
البته اونجور که باید نشد اما درکل خوب بود. دوسش داشتم :P
مرسییییییییی♥♥
http://mamisite.com/forum/viewtopic.php?f=34&t=4199&start=130

در مورد شیرینی نخودچی هم ممنون از لطفتون♥☺

فرگل جون گران مركز مذابش نباشيد اين كيك همه مدله خوشمزه است و بدون مركز مذاب هم طعمش عاليه
ايشالا قلق فرتون واسه اين مدل كيك دستتون اومده و سري بعد يه كم زودتر بيرونش مياريد و لاوا تحويل ميگيريد
راستي گنشش خيلي براق و زيبا شده
احسنت

فرگل جون،

می تونم ازتون خواهش کنم تجربه هاتون رو در مورد کارهاتون اینجا هم منتقل کنید. این باعث می شه تجربیات دوستان در مورد هر پستی در پست خودش هم باشه و دوستان مجبور نباشن هی از این وبلاگ به یه وبلاگ دیگه برن.
من این رو از دوستانی که خودشون هم وبلاگ آشپزی داشتن و لینک وبلاگ خودشون رو می ذاشتن خواهش کرده بودم، که تجربیاتشون رو اینجا هم بذارن.
من فکر کنم اگر هر کدوم از ما لینک یه جای دیگه رو بذاریم اینجا، قسمت کامنت ها و تجربه های دوستان به پرباری الآن نمی شه.

پیشاپیش ممنون.

مشق شب:

چاکلت لاوا کیک

https://skydrive.live.com/?cid=dd7e5e48cdd86e68&sc=photos#cid=DD7E5E48CDD86E68&id=DD7E5E48CDD86E68%21263&sc=photos

مشق شب:

چاکلت لاوا کیک

https://skydrive.live.com/?cid=dd7e5e48cdd86e68&sc=photos#cid=DD7E5E48CDD86E68&id=DD7E5E48CDD86E68%21263&sc=photos

مشق شب:

چاکلت لاوا کیک

https://skydrive.live.com/?cid=dd7e5e48cdd86e68&sc=photos#cid=DD7E5E48CDD86E68&id=DD7E5E48CDD86E68%21263&sc=photos

واو عجب لاوايي شده اين شكلاته!!!
داره منو صدا ميزنه
احسنت

سلام شف عزيز اين رو هم چند شب پيش درست كردم .عالي بود حرف نداشت دوتا درست شد. البته من كه رمكين گير نياوردم توي كپسول هاي مافين ريختم.  يكيش رو سر همون 7 دقيقه درآوردم، يكيش را 4 مين بعدش. اوليش لاواي درجه يك تحويل داد. دوميش هم يك كيك شكلاتي فوق العاده عالي. متاسفانه از اوليش به علت هيجانات زياد خودم عكس نگرفتم، تازه وقتي تمام شد يادم افتاد : اي واي چرا عكس نگرفتي دختر ؟ ولي ازدوميش عكس دارم ولي مطمئنم چند بار ديگه درست خواهم كرد البته من با شكلات 70 درصد درستش كردم . بازم مرسي ي ي . ايكون فشار دادن يك شف با دستاي شكلاتي 

از صميم قلب خوشحال ميشم وقتي ميشنوم موفق ميشيد چون اين يكي از كيكهاي سخت به حساب مياد
احسنت

سلام طیبه جان
ممنونم از این بهشت زمینی که اینجا درست کردی عزیزم
من خارج از ایران زندگی می کنم و بیشتر روز تنهام، راستش رو بخوای اصولا علاقه ای هم به آشپزی ندارم ولی عاشق اینجا شدم چون عاشق شیرینی و شکلاتم
یه سوال هم داشتم، اگر شکر رو از دستورات شیرینی حذف کنیم چه اتفاقی واسه کیفیت شیرینی می افته؟ من حتی تا نصف هم کم کردم میزان شکر رو، ولی هیچ وقت جرات حذفش رو نداشتم، نمی دونم اگر حذفش کنم چی جوری می تونم کره رو به صورت یه کرم درآرم؟
البته با مزه اش مشکلی نخواهم داشت

باز هم ممنونم بابت وبلاگ عالیت
شاد و سلامت و موفق باشی

شكر علاوه بر شيرين كنندگي نقشهاي ديگه اي هم ايفا ميكنه اينه كه توي رسپيهاي حساس توصيه ميشه اصلا كم و زياد نشه ولي شيرينيهايي كه حساس نيستن كم و زياد كردن زياد مهم نيست
شما ميتونيد هر بار از شكرش كمتر كنيد تا جايي كه كيفيتش پايين نياد
ديگه اينا همه بحث تجربه است
انشالا كه شيرينيهاي كم شيرين با كيفيتي خواهيد داشت

salam,man taze peydatun kardam .va asheghetam chef jooonam.
vaghean mamnun vaghean mahi.khayli doset daram.hameye dastor pokhtat number one.faghat vaghti bi vpn miyam hich kodum az aksa baz nemishe.chekar konam?

salam man taze peydaton kardam.unam kamelan etefaghi
asheeeeegheeeetaaaaaaaam chef joooooonam u behtarini

مرسي نظر لطفتونه

در ستون سمت چپ يه توضيح كوچيك براي ديده شدن عكسها دادم. انشالا كه مشكل برطرف شه

وای چه صحنه ی رمانتیکی بود این جاری شدنه لاوا
نزدیک بود اشکه شوق منم جاری شه
فقط دفعه ی بعد وانیل نمی ریزم توش چون از اصالت شکلات خیلی کم میشه

وااااااااااااااااو روياييه
بخوريد به ياد گشنگان
:D
يعني حرف نداره

 اگه امكان داشت من بازم لايكش ميكردم

شف طیبه...آآآآخ شف طیبه...چه دستوری،چه لاواکیکی...یعنی...وقتی این قاشق و فرو کردم تو کیک اون مواد مذاب ازش اومد بیرون از خوشحالی جیغی بود که میزدم...جاتخالی...واقعا دستت درد نکنه خانم مهربون

نميدونيد هر بار كه ميبينم كسي با موفقيت اينو درست كرده چقدر از ته دل خوشحال ميشم
خيلي خوشحالم كرديد
انشالا هميشه كارهاتون عالي بشن

سلام
خسته نباشید
اینقدر با عشق همه چیز را توضیح میدین که من به نوبه خودم مجذوب کارهاتون شده ام ،حتی اگر درست نکنم . بی منت وبا دلسوزی  مرسی از این همه محبتی که شما دارید
سپاسگذار مهربونی شما

salam va khaste nabashid
shoma inghadr ba eshgh hame chizo tozih midin ,ke man be noobeye khodam majzob misham ,va in ke hnghadar ba metanat va saburi javabe tak take soalharo midin
shoma ghabele setayesh hastin chon daraye gozasht va mehrabuni va saburi bi nahayati mibashid
barayetan behtarinharo arezoo mikonam
sepasgozare lotfetun
maryam

سلام
خسته نباشید.واقعا ممنون عالی توضیح می دید.چون من کم و بیش خودم کیک و شیرینی درست میکنم (البته انگشت کوچیکه شما هم نمیشما)متوجه میشم که چقدر به نکات ظریف اشاره می کنید.
موفق باشید می بوسمتون

سلام طیبه خانوم خوبید؟خیلی از این کیک خوشم اومده،میخوام حتما درستش کنم.طیبه جان من پست وانیلو خوندم وفکر میکنم وانیلی که دارم همونه که گفتید تو بازار رایجه ولی من احساس میکنم کیکام بوی تخم مرغ میده خواستم بپرسم بین وانیلایی که معرفی کردید خودتون بیشتر از کدومش استفاده میکنید؟یاکدومش احتمال گیرآوردنش بیشتره،اگه میشه یه مارک بهم معرفی کنید؟(البته غیر از پودری)راستی نوع پودری مارک دارشم هست؟طیبه جان این رمکین ها هر کدومش گنجایششون چقدره؟مثلا با چقدر آب پر میشه؟(میخوام اندازش دستم باشه برای ظرفی که میخوام استفاده کنم.)از ظروف آرکوپال هم میشه استفاده کرد؟ممنون از لطفتون.

ببخشید طیبه خانوم سوالی که به اسم سعید ثبت شده رو من پرسیدم.

بوي تخم مرغ دو دليل داره يكي كم هم زده شدن تخم مرغ كه انشالا بيشتر هم ميزنيد
و وانيل كه بايد بيشتر استفاده كنيد
با همون وانيلهاي فله هم ميشه فقط بايد بيشتر بريزيد
اما جنس وانيل اهميت داره انكار نميكنم
به مراتب كيفيت كيك رو عوض ميكنه پس هزينه اش ارزشش رو داره
وانيل پودري ماركدار زياده
الان اينجا دكتر اتكر هست كه من ازش راضيم
مارك كنت هم هست
چند مارك ديگه هم هست
ولي خوب تو شهر ماست شايد شهر شما گير نياد
مايع هم مارك تياري و فاستر كلارك اينجا هستش
يه مارك ديگه هم بود الان خاطرم نيست چون مدتيه ديگه نديدم
ولي وانيل مايع عطر خاصي داره كه هر كسي خوشش نمياد پس زياد هم دنبالش نباشيد
اسانس وانيل بيرنگ گزينه مناسبيه
مارك دكتر اتكر رو بتونيد پيداكنيد عاليه
ولي بازم ميگم لوبياي وانيل يه چيز ديگه است كسي خارج داريد بگيد واسه تون سوغات بيارن

سايزهاش متفاوته من چندين سايز دارم و مهم هم نيست كه پرش كنيد پس سايزش همچين اهميتي نداره
فنجونهاي سراميكي معمولي توي بازار هم جواب ميده من امتحان كردم
پيركس معمولي هم گزينه خوبيه باز من امتحان كردم
آركوپال خير

یه دنیا از لطفتون ممنون طیبه جون که اینقدر با حوصله جواب دادین.من شیراز هستم.میتونم توی ظرفای استیل بریزم(از اینایی که حالت کاسه داره و خیلیم کلفت نیست)؟؟میترسم تو پیرکس بریزم بعدش نتونم درش بیارم!

بله ميشه
حتي توي ظرفهاي يكبار مصرف آلومينيومي هم ميشه

ولي زمان پخت رو بايد تنظيم كنيد

سلام شف بزرگ
این لاوا کیک رو امروز درست کردم خیلی خوب شده بود از بس که دستورات  خوب و جامعند واقعا تحسین برانگیزی خانوم مهندس و ممنون زحمتاتم

خيلي خوشحالم كرديد
انشالا هميشه شاهد موفقيتهاتون باشيم

سلام طیبه جان خوبید؟ببخشید که بازم مزاحم میشم،من لاواکیکو درست کردم بارعایت تمام نکات باهمین مقادیری که توی دستور گفته شده،آرد و شکر رو هم وزن کردم و15 و 30 گرم استفاده کردم(البته به جای کره روغن استفاده کردم).فرمون هم لوفراست وتوی این کاسه هایی که ازجنش روی هست درستش کردم،مزش بد نبود ولی بعد از 8 دقیقه که بهش سرزدم دیدم اصلا نگرفته وخیلی شله خلاصه اینکه بعداز 20 دقیقه درش آوردم ،از اولم که پف آنچنانی نکرده بود ولی فکرکنم توی این 5 دقیقه که گذاشتم سردبشه دیگه همش خوابید(شاید چون مجبور شدم زیاد در فرو باز کنم؟) ارتفاع خیلی خیلی کمی داشت(البته این کاسه که من استفاده کردم تقریبا با سه ونیم لیوان آب پر میشه ومن کاسه رو روی سینی فر گذاشتم) دوست دارم بدونم شما موادتون چه مقدار بود چون این مقداری که من داشتم تا نیمه ظرف بالا اومد،در واقع میخوام بدونم که مقدار به دست اومده درست بوده چون من تمام نکاتو سعی کردم رعایت کنم وحتی مرحله به مرحله که جلو میرفتم به عکسا نگاه میکردم وچکش میکردم؟؟؟طیبه جان دوست دارم مشکلشو بدونم اگه لطف کنید؟؟و اینکه من مواد رو اینجوری فولد میکنم که به صورت دورانی وخیلی آروم قاشق رو تکون میدم که خوب زمان رو طولانی تر میکنه،اینجوری درسته؟؟ممنونم از راهنماییتون.

مرسي كه دقيق توضيح داديد

همينطور كه ميبينيد پف چنداني نبايد بكنه
توي دو تصوير قبل از فر و بعد از فر هم كاملا مشخصه

ظرفتون خيلي بزرگ بوده دقيقا ايراد از ظرفه
ظرفتون ديگه حداكثر يك ليواني باشه از اون كمتر هم بهتر
از قوطي كنسرو تن ماهي استفاده كنيد سايزش مناسبه

اينقدر كه دقيق عمل ميكنيد مطمئنم مشكل قالب برطرف شه عالي از آب درخواهد اومد
موفق باشيد

 من هم مشکلم همینه. ظرف کوچیک ندارم!!! نمی شه توی ظرف بزرگتر درست کنم نه؟
اگه خودم قالب آلومینیومی درست کنم چی؟ باید بذارم کمتر بمونه؟؟؟؟


تو این قالبهای کوچیک کاغذی نمیشه درتس کرد؟؟

بله اگر قالبتون كوچيكتره زودتر ميپزه
راستي قالبهاي فلزي ايرانيش توي لوازم قنادي گير مياد
فقط سايزش كوچيكه

خیلی خیلی ممنونم شف عزیز. من خودم وبلاگ دارم و اصلاً انتظار نداشتم که با این همه خواننده و سوال و کامنت جواب بدین!!! خیلی خیلی از دستورای خوشمزه تون ممنونم. همیشه هم منتظرم ببینم کی دستور جدید می ذارین که چک کنم. 
کلاً پیشنهادتون برای یه دوست شکموی عزیز که این هفته تولدشه، و برعکس همسر شما عاشق چیزای خیلی-شیرین هست و شکلات، چیه؟؟؟
مممممممنون 

بیکد براونی پیشنهاد منه. با این حال بهتون پیشنهاد می کنم مبحث شکلات ها رو کوتاه ببینید، شاید خودتون تونستید ازش ایده بهتری بگیرید.

خیلی پیشنهاد عالی ای بود!!! احتمالاً همین کار رو می کنم. ممنوننننننن

معمولا براي تولد اگر يه تزئين كوچولو هم باشه بد نيست
مثلا گنش
يا كريم چيز فراستينگ

سلام ای بزرگ شکلات شناس!
میشه این معجزه رو توی قالب تک نفره سیلیکونی درست کرد؟زمان پختش همون 10 دقیقه هستش؟
مینا

بله ولي چندتا درست كنيد يكيش رو 8 دقيقه اي بيرون بياريد يكيش ده دقيقه يكيش 12 دقيقه
بعد دستتون مياد چه زماني مناسبتره
البته شرايط فر خيلي فرق ميكنه

طیبه جان این رمکینی که شما ازش استفاده کردی و توی عکس پیداست،گنجایشش چقدره؟ و از کجاها میشه گیر آورد؟ممنون از راهنماییت.

فكر كنم قطرش حدود ده سانته
هم تهران هست هم كيش
شهرهاي ديگه رو نميدونم

طیبه جون دوست دارم نظرتونو درباره لاواکیکم بدونم؟ممنونم از لطفتون.

واو!!! خود لاواست ها
يعني داره منو از اونجا صدا ميزنه
احسنت
بسيار عالي

ممنون از محبتتون.این تاییدتون کلی منو خوشحال کرد البته درس پس میدیم در محضر شف عزیز.ایشالا همیشه موفق باشید

طیبه جان سلام،من این کیک خوشمزه رو درست کردم عالی‌  بود طعمش ولی‌ متاسفانه  شکلات وسطش اصلا روان نبود :(
.چون همه چیز و که گفتین رو مو به مو انجام دادم فکر کنم فر‌ خونمونم تنظیم نیست :(

 خیلی‌ دوست داشتم اینجوری روان بود

،راستش بخواین بیشتر از ۱۰ مین هم طول  کشید ,تو فر‌ که روش ببند، چون اگه می‌خواستم 
قبل ۱۰ مین بردارم به هیچ وجه روش نبسته بود

مرسی‌ از دستور‌های خوبت
 
بیتا

عزيزم اين از كيكهاي خيلي حساس دنياست كه حتي توي رستورانهاي بزرگ هم با توجه به تجربه زياد شفها باز هم چند دونه اولي رو با حرارت و زمانهاي مختلف تست ميكنن كه دستشون بياد كي زمان و حرارت رو بايد عوض كرد
اينه كه نگران نباشيد
بالاخره درست ميشه
همواره به اين فكر كنيد كه اين از كيكهاي حساسه و ايراد از شما نيست

بلاخره صفخه شما بالا اومد...اخیششش
با عرض پوزش این شکلات تانزانیا رو ما از کجا تهیه کنیم کمیابه..:دی با این وضع ارز!!شکلات  خارجی میشه خرید مگه
لطف کنید نمونه ایرانی رو بهمون معرفی کنید چون کیفیت این کیک به نوع شکلات هست
و در ضمن فرق این کیک با فاندانت چاکلت چیست!!؟
با سپاس

سلام امیدوارم خیلی شاد و خوب باشین از بس که روح من رو شاد میکنین
یه سوال؟من میخوام این غوغا(!) رو توی alminum foil cupدرست کنم
میخواستم ببینم میشه؟با چه حرارتی؟اگه خراب شه ضربه ی روحیه بدی میخورما!
آخه من تو یه رستوران از این کیک خوردم اونا تو همین ظرف آلمینیومی درست کردن منم تا ازش دیدم خریدم

آيدين
باراكا
پارميدا

هر دو يكيه. رسپيهاشون تو يه مايه است نتيجه هم تقريبا همينه

بله دقيقا ميتونيد ازشون استفاده كنيد

چون مواد و قالب و فر براي همه يكسان نيست
يك دونه بذاريد توي فر 7 دقيقه
اگر خوب نشد بعدي رو 9 دقيقه بذاريد
اگر اين هم عالي نشد حتما سوميش عالي ميشه
من هميشه سايزهاي مختلف رو اينطوري تست ميكنم كه نتيجه مطلوب بگيرم

وای من امروز چقدر آشپزی کردم.کراکت سیب زمینی و نان باترمیلک و لاوا کیک.
 یک ساعت پیش همینطور که داشتم توی سایت میگشتم و عکس کارهای مختلف رو میدیم. ناگهان چشمم به عکس لاوا کیک خورد. من رسپی اون رو قبلا از یه سایت خارجی برداشته بودم اما درستش نکرده بودم. همین که این رسپی رو دیدم و از اونجایی که خیالم ازرسپی های شماراحته کلی ذوفق کردم و دویدم تو اشپزخونه تا درستش کنم اون هم ساعت هشت و نیم شب.
همه کارها انجام شد اما در مرحله زدن تخم مرغ نمیدونم زیادی زدم ؟ تخم مرغ پف کرد و مثل سفیده زده شده کاملا پفکی شد.مواد رو اضافه کردم و وقتی توی قالب ریختم همچنان پفکی و حالت دار بود. یعنی اصلا شل نبود.
خب مسلما هم اونجوری که باید از آب درنیومد. البته خیلی خوشمزه شد. ولی اونی که باید بشه نشد
مشکل از زیادی زدن تخم مرغ بود؟؟؟؟؟.    

 فکر نمی کنم از زیادی زدن اوله تخم مرغ بوده باشه. از اونجایی هم که نوشتید بعد از فولد کردن سفیده هم پفکی بوده، از فولد کردن هم نمی تونه باشه.

البته ننوشتید متظورتون از اونی که باید می شد و نشد چی هست؟ یعنی مرکزش مذاب نبود؟ خیلی سفت شده بود؟ و ...

من حدس می زنم حرارت فرتون مناسب نبوده و یا، بلایی که اولین بار سر من اومد، زمانی که در فر بوده طولانی شده.

مرسی از جوابتون مروارید جان. امروز دوباره این کیک رو درست کردم. چون دیدم عکسی که طیبه جون از مخلوطشون گرفتن خیلی شل تر از مخلوط دیروز من بود. امروز تخم مرغ رو کمی کمتر از دیروز زدم. مخلوطم خوب شد.
بهم نخندی ها....... من که فر ندارم. ولی با کمال پررویی گفتم من تو همین قابلمه باید درستش کنم
امروز بعد از 10 دقیقه برش داشتم. عالی شد. فقط وقتی خواستم توی ظرف برش گردونم کفش جدا شد ومایه شکلات ریخت تو ظرف و  دیگه نتونستم ازش عکس بگیرم.فکر کنم 5 دقیقه دیگه باید میموند تا لایه زیریش بیشتر میگرفت.
عوضش از خوردنش خیلی لذت بردم.
مرسی
 

 نه عزیزم، من برای چی باید بخندم.

من بارها و بارها گفتم که افرادی مثل شما رو از ته قلب تحسین می کنم که به دنبال پیدا کردن یک راه برای رسیدن به هدفتون هستید و از خراب شدن کارتون و به دست آوردن تجربه نمی ترسید. احسنت.

انشاءا... در تجربه بعدی اتون موفق موفق باشید.

ممنون . لطف دارید عزیزم.

با اين پشتكاري كه شما داريد مطمئنم بار سوم عالي ميشه
بله از توصيفي كه فرموديد برمياد كه زمان پخت كافي نبوده
انشالا بار بعد عالي شه

سلام
من تازه شما رو پیدا کردم :) کلی هم خوشحالم که یه معتاد به شکلات دیگه پیدا کردم مثل خودم :) یه سوال این کیک رو میشه تو قالب سیلیکونی درست کرد؟

 دوست عزیز،

احتمال خراب شدن این کیک در قالب سیلیکونی خیلی بالا هست. علتش هم اینه که این کیک باید در مدت زمان کوتاه پختش، یه لایه " سفت " دورش بسته بشه که این در قالب سیلیکونی در چنین زمان کوتاهی امکان پذیر نیست.

شما حتی اگر رمکین نداشته باشید، می تونید از فنجون و ... هم ساتفاده کنید. کافیه قسمت کامنت ها رو مطالعه کنید چون دوستان پیشنهادات جالبی برای جایگزین کردن قالب دادن. خود شف هم در پست چند نکته رو متذکر شدن.

سلام سلام!
شف خانم و مرواريد جون و دوستاي گلم
من ديروز يه سري كاسه ي سوپ خوري ديدم كه جنسشون سفالي يا سراميكيه....فكر كنم سفاليه....رنگي رنگي خوشگلن.
قطر دهانه اش 11 سانته و عمقش تقريبن 6 سانته و چون كاسه است هر چي مي ره پايين قطرش كمتر مي شه.
يه دونه اش رو خريدم و ديشب فر رو روي 220 درجه گرم كردم. يكم آب ريختم توش و بيست دقيقه گذاشتم توي فر موند. نشكست و ترك نخورد.

به نظرتون اين ظرف جايگزين مناسبي براي رمكين و درست كردن رسپي هاييه كه بايد توي رمكين درست شن؟
:-)

همينطور كه گفتم من خودم با اين جنس كاسه و فنجون و ليوان زياد كار كردم
حتي از اين كاسه هاي لعابدار فيروزه اي سنتي
تا به حال هم چيزي پيشم نشكسته
براي شما هم آرزوي موفقيت ميكنم

راستي كاسه هايي كه روشون نوشته سوپ
از اين چيني ها
اينا هم دقيقا سايز رمكين هستن و با اينها هم عالي جواب ميده
دونه اي 1500 تومن بود. الان ولي بايد قانونا خيلي گرونتر باشه

 مرررررررررررررسي طيبه جونم
كلي خيالم راحت شد :-*

طيبه خانوم خوشگل!
طيبه خانوم خوشگل!
ببين من مي خوام اين
هلوي پوست كنده ي شكلاتي رو درست كنم :دي

براي همين رفتم از اول همه ي كامنت ها و جواب ها رو خوندم كه قلق كار بيشتر دستم بياد.
اول از همه بگم كه درسته اين كيك شكلاتي و وسطش هم جويبار بهشتي روانه ، اما از خيلي از رسپي هاي ديگه كه به نظر نمياد كم كالري تره...مثال مي خواين؟ همين كيك نارگيلي دوست داشتني كه من ديروز درست كردم! 230 گرم كره و بيشتر از دو ليوان شكر! خود شير نارگيل هم احتمالن كم كالري نداره :دي

حالا باز يه سوال رمكيني دارم :دي
ببين طيبه جونم ، من بدجورررري بين خريدن يا نخريدن اين رمكين ها گير كردم!
آخه من تا حالا فروشگاه قاجار نرفتم كه شبنم جون آدرسش رو دادن ، يكم رفتنش هم برام سخته. اما فروشگاه ديدني ها مارك پيركس چيني اش با نصف قطر مال تو بود جفتي 36 تومن!
اگه بخواد 10 سانتي باشه كه لابد جفتي 60 تومن مي شه!

جاهاي ديگه هم ، مثل خيلي چيزهاي ديگه كمياب شده...حتي ناياب!


يه جا توي جواب كامنت يكي از دوستان گفتين براي سوفله و خمير بروله( اينو اسمش درست يادم مونده بود؟) هم رمكين كاربرد داره و اونجا متوجه مي شيم ديگه كجاها به درد مي خوره.

مي خوام يك بار براي هميشه بپرسم اگه كاسه ها يا ماگ هاي سفالي و سراميكيم براي اين رسپي خوب جواب دادن ، مي شه ازشون براي "همه" ي دستورهايي كه از رمكين استفاده مي شه ، استفاده كرد؟
يا يه جايي مي رسه كه با خودم بگم اي كااااش رفته بودم رمكين خريده بودم؟

آخه طيبه ، 36 تومن واسه دو تا طرف اندازه نصف پوست گردو خيلي زياده! : (
تازه ممكنه آدم به بيشتر از دوتاش احتياج پيدا كنه يه زماني! 

درست کردم

خیلی خوب شد، فقط یک کم دیر از فر آوردمش بیرونمرسی طیبه جون

اهم اهم!

لاواي من عاااالي شد!
حداقل همون چيزي شد كه ازش توقع داشتم!

حالا بشنويد از ظرفي كه استفاده كردم:
من از قالب هاي تكي تفلون مافين استفاده كردم.و در عرض 8 دقيقه روش بسته شد و من درش آوردم و فوق العاده شده بود!

اما اون كاسه سفالي يا سراميكي(!) سوپ خوري ها...فكر كنم بيشتر از اين مدت احتياج بود توي فر بمونه. چون اصلن نبسته بود. شده بود مثل يه  ژله ي شكلاتي داغ! :دي
تونستم خوب منظورم رو برسونم؟

به نظرتون بيشتر توي فر بمونه با همين كاسه ها هم مي شه نتيجه گرفت؟ يا كلا بي خيالشون شم؟
آخه خوشگلن. خيلي بامزه ان!

:-)

والا چي بگم
من توي اين سن و الان ديگه يك قانون براي خودم گذاشتم (قبلا هيچي نميخريدم و دو دل بازي در مياوردم) الان ديگه وقتي يه چيزي خيلي تو دلمه ميخرمش. ميگم مگه قراره چقدر ديگه زنده باشم
ولي اين يك تصميم شخصيه
اگه من بودم ميخريدمش

احسنت
خوشحالم كه نتيجه گرفتيد
زياد وسواس به خرج نديد با همه قالبها درست ميشه
با اون فنجونها هم درست ميشه كافيه زمان رو تنظيم كنيد
يكي دو بار تمرين و بعد دقيقا زمانش واسه هر قالبي دستتون مياد

داشتن رمكين يا قالبهاي سراميكي واجب نيست ولي بعضي وقتها آدم ميبينه داشتنش ميتونه سالها خوشحال نگهش داره

سلام از قالبهای یک بار مصرف کاپ کیک نمیشه استفاده کرد؟

 در اوج خوشحالي به دوستاي گلم بگم كه با افزايش ده درجه دماي فر و گذاشتن كاسه هاي سفالي 13 دقيقه توي فر ، با همون كاسه رنگي هام هم نتيجه بسياااار خوشمزه اي گرفتم!



با تشكر
: )

سلام
من اينو ديشب درست كردم.....معركه بود. البته بايد بگم كه من با اينكه فرم بوش هستش اما انگار دماش درست نيست . بنده 20 دقيقه با پختمش!!!! اما نتيجه عالي شد... :)
و در ضمن من يه سرويس سراميك داشتم . اين كيك رو توي فنجون هاش پختم. كاملا هم به اندازه بود. :)
مرسي يه عالمه

Fekresho bokon saate 11 shabe va to too takht dar hail ke mesvakam zadi in posto bekhooni va Aab dahan ghoort bedi merc bi nazir

با سلام و خسته نباشید. یک سوال داشتم اگه این کیک همون موقع که پخته میشه سرو نشه شکلاتش سفت نمیشه؟

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...