2010/09/23

کاپ کیک رنگین کمان


از اين مدل كيكهاي رنگين كماني ورژنهاي مختلفش وجود داره. من معتقدم كه هرچي كمتر رنگ وارد كيكهامون كنيم بهتره. مثلا وقتي "رد ولوت كيك" رو درست ميكنم – كه يك شيشه كامل رنگ قرمز توش بايد ريخت!- شديدا وجدان درد ميگيرم. ولي اين كاپ كيكها يه خوبي اي كه دارن اينه كه در كل، همه اش يه اپسيلون رنگ بيشتر لازم نداره و اگه هر كي فقط يه دونه كاپ كيك بخوره درصد وجدان دردش به صفر ميرسه.

حتما واسه شما هم پيش اومده.... واسه من كه زياااااااااااد پيش مياد...چي؟

يه رسپي از توي كتاب يا اينترنت پيدا ميكني..... عكسش خيلي خوشگله و سريعا جذبش ميشي و درجا وسايلش رو آماده ميكني و ميري تو كارش....بعد.... خراب از آب درمياد.... ميگي خب لابد يه جاي كارت ايراد داشته. پس چون خيلي آدم غيرتي اي هستي پشت سرش از نو با دقت بيشتري كار ميكني و باز... خراب ميشه. يه چند روزي صبر ميكني و ميگي لابد اون روز زياد سر ذوق نبودي و خوب تو حس نرفتي....اينبار ديگه به خودت قول ميدي كه عالي درش بياري....و باز!!!! خب بعد ميذاري چند ماه بعدش دوباره تستش ميكني....راستش من شده كه گذاشته باشم همون رسپي رو سال بعدش هم باز امتحان كرده باشم! "كله شقي از نوع حاد"! ولي جديدا ديگه از اين كارا نميكنم. وقتي ميبينم درست در نمياد بار سوم ديگه روي تجربه اي كه دارم رسپي رو تغيير ميدم و سرافراز از كارزار بيرون ميام و ميرم پي كار و زندگيم.

خب...در مورد اين مدل كيكهاي رنگين كماني چند نكته بر اثر تجربه كشف شده كه بد نيست بدونيد... يكي اينكه كيك زيادي چرب نباشه بهتره. بعد اينكه اگه شل نباشه بهتره. يعني آردش بايد زيادتر از كيكهاي معمولي باشه. چرا؟ چون ما قراره لايه لايه رنگها رو روي هم بريزيم و اگه مخلوط شل باشه رنگها لايه اي روي هم نمي ايستن. اشتباه نكنيد...منظورم اين نيست كه رنگها قاطي ميشه. نه قاطي نميشه. ولي ديگه مدل رنگين كماني در نمياد. پس بايد كيكمون از اون مدل كيك هاي "با مخلوطي سفت" باشه. در اين رسپي شما مقدار آردتون زياده. ولي اگه كيك پز با تجربه اي باشيد خوب ميدونيد كه كيفيت آردها با هم فرق ميكنه. پس اگه احيانا كيكتون خوب سفت نشد باز اجازه داريد تا ربع ليوان آرد اضافه كنيد. ولي حواستون باشه كه اگه آردش زياد شه كيك خشكي تحويل ميگيريد. مورد بعدي بيكينگ پودره. همينقدر كفايت ميكنه. پفش هم خوب ميشه. اگه بيشتر بريزيم كيكمون به خاطر پف بيش از حد، شكل رنگين كمانيش رو از دست ميده. با در نظر گرفتن اين نكات شما ميتونيد كيكهاي رنگين كمانتون رو در هر مدل قالبي كه دوست داشتيد درست كنيد. با اين مقدار تقريبا 7 - 8 تا كاپ كيك بدست مياد. بسته به اينكه چقدر توي هر قالب كاپ كيك رو پر كنيم تعداد كم و زياد ميشه. پيشنهاد نميكنم لايه هاتون رو قطور بگيريد چون اين خوب پف ميكنه و اگه زيادي پرش كرده باشيد بالا مياد و گنبدي ميشه و از قالب بيرون ميزنه و لايه هاي بالايي تون رنگين كماني نخواهد بود. (عنايت داريد كه وقتي ميگم خوب پف ميكنه منظورم زمانيه كه فرتون عالي باشه!) اوه راستي بار اول با همين مقدار تست كنيد. بيخودي تعداد كاپ كيكها رو بالا نبريد.

تخم مرغ 2 عدد
روغن مايع نصف ليوان
شير نصف ليوان
وانيل 1 ق چ
شكر نصف ليوان
بيكينگ پودر نصف ق چ
آرد يك و دو سوم ليوان
نمك يك هشتم ق چ



فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم.

تخم مرغ و شكر و وانيل رو خوب ميزنيم. شير و روغن رو اضافه كرده و خوب مخلوط ميكنيم.




آرد و بيكينگ پودر و نمك رو ويسک كرده و توي مخلوط ميريزيم . همين كه مخلوط شد كفايت ميكنه. زياد هم نزنيد.

مخلوط رو به 5 قسمت مساوي تقسيم ميكنيم.




با نوك خلال دندون توي رنگ ميزنيم و هر كاسه رو به يه رنگ در مياريم. اگه رنگ ژله اي ويلتون داريد كه همون يه دونه خلال دندون كفايت ميكنه چون اين مخلوط خيلي خوب رنگ ميگيره. فقط قرمزش رو من با كمي نارنجي مخلوط كردم كه خوشرنگتر شه. پس در استفاده از رنگ زياده روي نكنيد خيالتون راحت باشه اين با خامه فرق ميكنه. مخلوطتون با يه اپسيلون رنگ هم خوشرنگ خواهد بود.




قالبهامون رو چرب ميكنيم. با يه لايه خيلي كم آرد ميپوشونيمش. چون نميخوايم بعد كاورش (یعنی دور و زیر کاپ کیکها تيره شه. با كاغذ كاپ كيك هم ميشه کار کرد ولي من دوست داشتم لبه هاش صاف باشه (کاغذ بذاریم چین چینی میشه). همينطور كه میبينيد از يك سيني 12 تايي چند تاش خالي ميمونه. پس توي اونا كمي آب ميريزيم.

با رنگ آبي شروع ميكينم. توي هر كدوم يك قاشق از مخلوط آبی رنگ ميريزيم. بعد رنگ سبز. ولي پخشش نميكنيم. صافش هم نميكنيم. مخلوطمون شل نيست پس كمي طول ميكشه تا خودش پخش شه. ولي براي اينكار بهش كمك نميكنيم!




بعد رنگ زرد. يعني توي هر قالب يك قاشق . بازم تكرار ميكنم كه صافش نكنيد. حتي سعي هم نكنيد چون ممكنه لايه ها رو تو هم مخلوط كنيد. بهش اجازه بديد خودش پخش شه. ميدونم يك قاشق كمه ولي همينطور كه گفتم اگه قالبها زيادي پر شه لايه هاي بالايي خوشگل نخواهند شد.




بعد نارنجي... بعد هم قرمز. يه اشتباهي كه من اينبار كردم اين بود كه رنگ نارنجي رو خوب نارنجيش نكردم (دفعات قبل نارنجي تر درستش كرده بودم) بعد توي پخت، رنگش به زرد خيلي نزديك شد و اونقدري واضح نبود. پس شما نارنجيتون رو تيره تر بگيريد.

قرمز رو هم وسط كاپ كيك بريزيد كه از لبه هاش رنگ نارنجي پيدا باشه. همينطور كه ميبينيد يك سوم قالب هم در نهايت خالي ميمونه واسه جاي پفش. بازم تكرار ميكنم كه بهتره كه قالب زياد پر نشه كه بعد از قالب بيرون نزنه.

حالا ميره توي فر به مدت 20 دقيقه. و يا تا زماني كه خلال دندون تميز از كيك بيرون بياد. بعد از 17 دقيقه تستش كنيد اگه پخته بود بسشه. نميخوايم كاپ كيكهامون خشك شن.




رنگش خيلي خوشرنگ ميشه . نصفشون كردم كه لايه بنديش رو ببينيد. اين كاپ كيكها شكرشون مناسبه. اگه كسي شيرينتر دوست داره شكرش رو اضافه كنه.

نذارید نور فلاش دوربینم گمراهتون کنه...این کاپ کیکها خیلی خیلی خوشرنگ میشن





و يا اینکه مثل من واسه شون "كريم چيز فراستينگ" درست كنيد. يعني تركيبي از پنير خامه اي و خامه و شكر (رسپيش اينجاست). من عاشق اين فراستينگم چون طعم کیک رو به چيزكيك نزديك ميكنه.

من اصلا تصمیم نداشتم درستش کنم ...جناب شیطونه مجبورم کرد! من بی تقصیرم!

84 comments:

سلام عزیزم عالی است به قول بدوبچه های هم ولایتی دستت طلا میبوسمت مریم

اول! منو خیلی یاد قدیما انداختی طیبه جون با این رسپی! مدتای قبل درست کردم و جالبه که عین تو با عذاب وجدان ناشی از رنگ دست وپنجه نرم میکردم! دستت درد نکنه خانوم گل!

شف هنرمند آیا من شاگرد تنبل واسه دخی منگولم راحت می تونم درش بیارم یا سخته ؟
مثل چاکلت لاوا کیک راحت می تونم یا نه؟
خیلی خوش آب و رنگه.
راستی ممنون که دل ما رو به دست آوردی و شادمون کردی با این رسپی شیک و رنگی

ممنون شف عزیزم
امشب با نا امیدی اومدم چک کردم و در کمال شعف دیدم به به شف ما چه ساخته است.
خیلی سر ذوق آمدم.
ممنون.
الان چند روزیه دارم با خودم کلنجار می رم و می گم یعنی این ظرف های رنگی رنگی که همسرتون زحمت شست شویش را عهده دار بودند چی بوده!!!!!!!!!!!
خدارو شکر از علامت سوال بودن در اومدم!
خدایی کلی انرژِ بهم دادی شف جون با این کاپ کیک های ملون.

وای خیلی هوس انگیز ناک شدن

اینقدر اغوا کننده بود این کاپ کیک ها که با وجود داشتن پروژه های سنگین امروز و خستگی دست بکار شدم.
نتیجه اینکه: کلی ذوق کردم با دیدن این رنگ های خوشگل. قرمزم صورتی شد. آرد مازاد اضافه کردم. باید 8 تا پر می کردم که 7 تا پر کردم.
اما راضیم ازشون. عکسش را فردا می گذارم.
زیرا اینگونه خشک و خالی بدون فراستینگ که نمی شود!
نه خامه دارم نه پنیر ............
خلاصه که کلی حالم اومده سرجاش!
مرسی شف طیبه عزیز

وای خدای من !!!! چه قده خوچکل!!!!! چه قده رنگی رنگی
هی میرم بالا نگا میکنم ....دوباره میرم بالا... !!!!ا
هه هه !!! تازه این چن روزه هم تو کف این عکس بالای توصیه ایمنی بودم که چه قده رنگارنگه !!!!خب حالا از کف درومدم !!!!ا
ممنون شف جونم :)

چه خوشکل! مثل همیشه

اون آبه توی خونه‌های خالی‌ صرفا واسه اینه که خونه‌ها خالی‌ نباشه؟ یا به پخت کمک میکنه چون من قالب ۶تایی‌ هم دارم

مشق شب :چیکن تتراتزینی

م اند امز
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_2479.html
احسانه جون پارسال دوست امسال آشنا پروژه کافی‌ شاپ تموم شد به سلامتی‌؟

وای خدا چه قشنگ شدن
من یه بزرگش رو درست کردم ولی لب نزدم چون فکر میکردم دارم رنگ میخورم
این واقعا ایده ی خوبیه
واقعا تو نابغه یی جیگر طلا
من اون کیکه رو دادم به فامیل شوهر اونام کلی ذوق کردن و کیک با دوسطل رنگه منو خوردنو حال کردن و هی به من گفتن وا! کیک به این خوشمزه یی چرا خودت نمیخوری؟;))
دستت درد نکنه بانوی هنرمند
میخوامت بیشتر از دیروز

@paris
اختیار داری عزیزم.
بله با اجازتون پروژه کافی شاپ هم تموم شد.
یه فس راحت بکشم و برم سراغ بعدی(چشمک).
خوب چی کار کنم هر کاری می کنم نمی تونم از اسمایلی ها استفاده کنم............

ممنونم شف عزیز منم یه کیک بزرگ وچند تا کاپ کیکش رو قبلا درست کردم وعکسهاش وهمینطور عکسهای ظرفهاش رو تو مامی سایت قسمت زبرا کیک گذاشتم نمیدونم میشه لینکش رو بذارم یا نه؟ ولی مال شما خیلی خوش آب ورنگه چقدر دلمون یکی بوده منتها من نکات ایمنی قبل از ازدواج رو رعایت نکرده بودم

شف مرسی
مونتاژش تموم شد
چه ذوقی کردن خانواده...
http://picasion.com/show/14224502/

احسانه @
خیلی باهوشی من هم مونده بودم منظور شف جون از این ظرفهای رنگی چیه
بنده خدا شوهر طلای ما که 20 روز بیشتره کارش شده شستن ظرفهای.......

وای چه خوشگلن منم میخوام

احسانه جان خسته نباشی
ممنون که ما رو هم در دیدنش سهیم کردی.
ترکیب رنگهاتون منحصر به فرد شده خیلی خوشگله . روی کاپ ها رو با چی تزئین کردی؟

راستی سابقه آشپزی کردن شما از کجا شروع شد؟دوست دارم بدونم کلاس میری یا نه؟از این کارگاه شروع کردی یا قبلا دستی توی کار داشتی؟

dostan aziz, hatman ta hala barname haye Food safari ro az net dideh id, chand vaghteyah man yek shabke jaleb telvisioni peyda kardam be name Mechef, ke hamon barname haye Foodsafari ba dobleh farsi dareh .adreesh: Sateliat: hotberd 8 freq:11747
FEC:3/4
symbol rate:H
lezatesho bebarid

سلام طیبه جان من میخواستم کاپ مرنک توت فرنگی درست کنم شما گفته بودید نکات مرنگ رو قبلا گفته بودید من چند بار گشتم پیدا نکردم میشه لینکش رو بذارید؟؟
در ضمن من پای انبه هم درست کردم وسطش سوخت میشه بگید ضخامتش باید چقدر باشه؟

یعنی آدم واقعا دلش میاد این کاپ ها رو بخوره....

انچلادا

http://cid-613f0355c8f77450.photos.live.com/self.aspx/%da%a9%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%87%20%d9%90%20%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%db%8c%20%d8%b3%d8%a7%d8%b2%db%8c/%d8%a7%d9%90%d9%86%da%86%d9%90%d9%84%d8%a7%d8%af%d8%a7%20enchilada.jpg

عجب رنگین کمونی ساختی شف خیلی خوشگل شدن.
احسانه جان کاپ کیکای شما هم که آخرشه،عالی شدن.

خانوم های فعال (به ویژه احسانه خانوم گل) چرا جواب ملت رو تو پست قبل نمیدین؟ چرا نمی گین کی چی گفته؟ من کخ مردم بس که تمام کامنت ها رو چک کردم اما چیزی ندیدم!! بالاخره ما هم تو این سایت واسه خودمون برو و بیایی داریم ها.. باید در جریان امور قرار بگیریم

طیبه جون آخه اینا اینقده خوشجل و موشجلن که هیچی دلش نمیاد گاز بزنه.. همش مث مجشمه های دکوری رو میز می مونه واسه تماشا

دو خط کامنت دادم چقد غلط غلوط داره
اصلاحیه:
....
*** هیچ کی
*** مجسمه

خدا منم میخوام، منم رنگ میخوام :( آخه من رنگ ندارم که، میشه رنگ روغن بزنم توش
:p
خییییییییییییییییییلی خوشگلن اینا
---
@لیلی
اون کامنت پاک شده، شاید تکرارش دوباره داغ کردن موضوع باشه.. میتونیم امیدوار باشیم با راهکار شف جونم دیگه از این قبیل مسائل پیش نیاد.. فکر کنم بگذریم بهتره عزیزم

دقیقاً من هم با ضحی موافقم و به همین خاطر سکوت کردم.
فقط دعایش کنید که زودتر شف بیاید. هیچ مریضی بدتر از مرض روح نیست.

@احسانه

عالی‌ عالی‌ دستت درد نکنه

سلام شف جونم
واقعا زیبا آفرینی کردید مثل همیشه عالیههههههههههههههههه
kisssssssss
راستی ما آخر این هفته داریم میایم گناوه و بوشهر و امیدوارم که منم بتونم مثل شما قالب کمربندی ارزون گیر بیارم

طیبه جانم ممنون از آموزش خوبت . این جوری که رنگ ها رو ردیفی کرده خیلی شیک شده ، من رنگ ها رو با چنگال قاطی می کردم و قوس و قزحی می شد ، اما مال تو طبق معمول خوشگل تره ... ممنون .

راستی یک سوال از کدبانو ها

خامه رو من طبق دستور طیبه جون مو به مو اجرا کردم ، اما باور کنین دیشب دیگه گریه م گرفته بود ، بیش زا 10 بار من تمام نکات رو رعایت کردم اما نمی دونم چرا نمی شه که نمی شه . خامه هم کاله 30 درصده . فریز هم گذاشتم و یخ هم زده و چیزی حدود نیم ساعت هم حتی زدم اما اصلاً خودشو نمی گیره و حسابی اعصابم رو خرد می کنه ... خلاصه که به نظر شما کجا رو دارم اشتباه می کنم ؟؟؟ کمکککککککککککک

This comment has been removed by the author.

سلام طیبه جون خوبیِ؟خدا ببخشه کسی که تو رو رنجونده،عزیز من 4 شنبه کلی ذوقیدم چون فهمیدم وقتی فیلتر شکنم که رو اینترنت اکسپلورر کار میکنه، بازه،من عکسای سابق این وبلاگو که تو فایر فاکس بازه،میبینم اونم چه جوری وقتی کپی پیست میکنم تو ورد،خلاصه دنیای من کامل رنگی شد و من کلی ذوق زده.
عزیز من میخوام واسه خواهرم پای سیب فنجانی درست کنم،مث مال بیرون آخه تازه دانشجو شده اینا براش خوبه تو خوابگاه،میخواستم راهنمایی کنید،اگه لازمه بگین از کدوم دستور قبلی (مثلن با کاپ کیک بلوبری)رو با تغییر میشه استفاده کرد،از سایت دیگه ام استفاده کردم ولی آخه ما اینجا گره کارمون حل میشه،وتو هم هم سلیقه ما هستی
این کاپ کیک خرما فوق العادست هم خوشمزه هم کم کالری،(دوستان اکه کسی میتونه راهنمایی کنه خوشحال میشم وقت شف عزیزو کمتر بگیریم) خدا نگه دار همه شما.بوسسسسسسسس

عجب رنگهای خوشگلی طعمش هم حتما عالیه
امروز در دستور کار قرار میگیره
راستی طبیه جان شماره رنگهات رو میشه لطف کنید و بگید. البته شاید هم قبلا گفتی اگه گفتین بگین من خودم سرچ کنم... البته الانم میسرچم اگه پیدا نشد مزاحم میشم

عالیه باید برم رنگ بخرم
یه عالمه عکس برای اپ لود دارم ولی وقت نمیشه
طیبه جون تو پای رطب سوال میذارم میشه جواب بدی
ممنون

سلام. من نمی تونم عکسای سایتتون رو ببینم
چرااااااااا؟؟؟؟؟!

احسانه خانوم کدبانو. من یه کاری با شما دارم . میشه لطفا این آی دی منو تو یاهو مسنجر اد کنید. من باید با شما صحبت کنم. خواهش می کنم: leyli_ninoo@yahoo.com

سلام بر طیبه عزیز
من یکی از طرفدارانتان هستم .
که مرتب پست های شما را دنبال می کنم.
از اینکه بخت با من یار بوده و با شما از طریق اینتر نت آشنا شدم به خود می بالم .
قبلا" چند کامنت برایتان گذاشتم ولی به این نتیجه رسیدم که شما بهتر است جوابگوی جوانتر ها باشید و من هم از سوالات و جوابهای شما استفاده کنم و وقتتان را نگیرم.
ولی امروز بعد از دیدن این همه تواضع و بزرگواری نتوانستم حداقل یک تشکر کوتاه ازتون نکنم.
عزیز بزرگوار، من نه تنها از رسپی های شما درس می گیرم بلکه از خصوصیات بازرتان که در نوشته هایتان دیده می شود که در این دوره زمانه درمیان جوانان نادر است ! یاد می گیرم .
و آرزوی سلامتی و موفقیت و هر چه خوبی دراین دنیا است را برای شما عزیز مهربان و هم چنین برای مادر بزرگوارتان که نتیجه زحمات خودشان را در شما می بینند و شما توانستیدشاگرد خوب و ساعی برایشان باشید ، دارم.
همیشه از داشته یتان لذت ببرید.
دوستدار همیشگی تان : شهلا

سلام شف
من امشب استرس دارم نکنه که فردا نتونم کامنت بذارم؟ یعنی اخراج می شم(زهرا گریه اندوک).

سلاممممممم
من یک هفته ای نبودم
اینجا چه خبر شده
یعنی از فردا منم نمی تونم کامنت بذارم
یکبار پست چگونه کامنت بذاریم رو خوندم اما سوالاتی برام پیش اومد یعنی منم فردا نمی تونم کامنت بذارم
:((((((

This comment has been removed by the author.

سلام من این کاپ کیکو درست کردم ولی‌ لایه بندی بیرونیش زیاد مشخص نیست آخه کمکش نکردم که پخش شه(چشمک) خودشم خیلی‌ تنبل بود

فقط احساس می‌کنم با اینکه پف خوبی‌ داشت کیکم ولی‌ بافتش سنگین شده یعنی‌ وقتی‌ برش زدم کیکم پوک نبود نمیدونم منظورمو خوب میرسونم یا نه من یکی‌ از خونه هارو مایه کیک ساده ریختم که مزه خود کیکو امتحان کنم جالبه که بافت این یکی‌ خیلی‌ بهتر از اون رنگی‌‌ها شده. فکر میکنی‌ دلیلش چیه طیبه جون؟

این مشکل زیاد برام پیش میاد فکر می‌کردم شاید از آرد باشه عوضش کردم حالا دارم به بکینگ پودرم شک می‌کنم تا وقتی‌ از مارک رویال استفاده می‌کردم این مشکل کمتر برام پیش میومد الان یه ساله دیگه از اون مارک فقط ژله پیدا می‌کنم تیاری هم که اینجا نیست راستی‌ بکینگ پدرو من همیشه تو کابینت میزارم باید تو یخچال باشه؟

۳تا عکس گذاشتم تو یه دونه ش کاپ کیک ساده رو گذاشتم که تفاوتش مشخص باشه

طیبه جان نمیدونم چرا احساس می‌کنم رنگای شما از اونی‌ که من دارم پر رنگترن من نارنجی نداشتم یه لایه بنفش استفاده کردم
http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/spring%20roll/IMG%5E_0230.JPG#resId/2172BC176E9E469F!234

یادته گفتم واسه امتحان با خمیر پای رطب چند تا تارت کوچولو درست کردم؟

خوب همونا امشب شدن چیز تارتلت(خنده)

@paris
پریس جون
من بنا به تجربه خدمتتون می گم. این کاپ کیک در قیاس با کاپ کیک های دیگر مثلاً کاپ کیک بلوبری یا ماستی پوک نیست که این هم به دلیل آرد زیادش است که خود شف نیز متذکر شده اند.
اما کلاً بافت خوبی دارد و در نوع خودش عالی است اما در قیاس خوب.......
من هم کمکی به رنگ هایم نکردم! و اینکه من فکر می کنم شما آرد مازاد زیادی برای آردپاشی درون قالب استفاده کرده اید؟ نه؟
اگر اسپری داشته باشید در این هنگام خیلی عالی است.

مرسی‌ احسانه جون خودم هم شک کردم شاید به خاطره آرد باشه من با الک آرد تو قالبا ریختم متأسفانه اسپری ندارم می‌شه بگی‌ این اسپری‌ها چه جورین؟ ندیدم تا حالا

@paris
پریس جونم، البته این اسپری که خدمتت گفتم واجب نیست اما کار را راحت می کنه.
شما اگر الک هم کردی کاشکی برش می گردوندی تا آرد های اضافیش خارج شوند.
این اسپری ها به عنوان اسپری روغن مشهورند. که من دو نوعش را دارم و دیدم. یکی روغن خالی و دیگری آرد و روغن است که خیلی جالبه.
شما که در بلاد از ما بهتران هستی چرا ندیدی؟
(چشمک)

popoli: سلام دستتون درد نکنه فقط یه مشکلی داشتم و اونم اینکه کیکها کمی سفت بودن و سخت از گلو پایین می رفتن ;-)
بعضی هاش هم سخت از قالب در اومد

راستی به چیز دیگه هم یادم رفت بپرسم. رنگ خوراکی خاصی رو توصیه می کنید که بخریم چون چندین مدل توی بازار هست

@ زهرا:
این کیک اصلا حساس نیست
میتونی
@ پریس:
نه ...یه قانونه....با آب پرش میکنیم که خالی نمونده باشه
آخه بیشتر از 6 تا میشه ها! 7 تا تا 8 تا میشه
@ الهام:
آره رنگ خوردن عذاب وجدان میاره
@ مژگان:
بله میتونید لینک بدید همه ببینن
@ احسانه:
چه عالی شدن اینا
کاملا رنگین کمانیه
فقط تجربه به من ثابت کرده که همیشه به قرمزم نارنجی اضافه کنم
کارت حرف نداره
مثل همیشه عالی
@ اس وی:
پای لیمو و مرنگ در قسمت پای هاست. پیداش میکنی
تقریبا 21 تا 23 سانتی
ولی نباید بسوزه چون زمان پختش زیاد نیست
حتما درجه فر رو کم کنید
ایشالا درست میشه
@ ضحی:
نگران نباش
یه مدل دیگه اش رو هم درست کردم... اون رنگ نمیخواد....خیلی هم خوشگل میشه
منتظر بمانید....زیااااااااد
@ مری:
مری جون گناوه دیگه نیست
بوشهر هم که خیلی خیلی گرونه
خیییییییییییییییییییلی
اون مغازهه توی گناوه...کنار رو تختی و پرده و رومیزی چندتا کارتن از این قالبها هم داشت!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! دفعه بعد که رفتم....دیگه فقط حوله و رو بالشتی و شرت و قاشق چنگال داشت!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! هرکی رفته گناوه میدونه من چی میگم
در هر حال مغازه سوم از ردیف دوم پاساژ بهروزی بود. شاید خوش شانس باشی
@ آرام:
اگه تگری بشه دیگه قانونا بعد از 5 دقیقه خودش فرم میگیره و بهد از مدتی هم سفت میشه
بذار یه تست دیگه وقتی هوا خنک تر شد بزن
ولی من تعجب میکنم که چرا نشده
من خودم ماهی چندبار درستش میکنم و انجا هم خیلی خیلی گرمه
@ النا:
برای درست کردن مافن سیب میتونی از همون رسپی استفاده کنی ولی با سیب
برای تارتلت سیب...بعد از درست کردن کراست... سیبها رو توی شکر و دارچین میخوابونی و بعد روی کراست میذاری و میپزیش
من زمستون چند مدل پای سیب درست خواهم کرد. ولی تابستونا پای سیب دوست ندارم
@ آرتا:
من از هر رنگی یه دونه بیشتر ندارم چون اینجا تنوع محصولات نداریم
ولی قرمزم کریسمس رده
آبی رویال بلو
زرد لمون
@ شهلا :
نظر لطفتونه شهلا جون
@ شادآفرین:
پس چرا سوالها و ابهامات رو نپرسیدی؟
تا امروز بیشتر وقت نداری زودی تمرین کن
@ پریس:
خب .... اول از همه اینکه آردت زیاد بوده... نباید اینقدر آرد میریختی...و یا اینکه آخر سر چند قاشق شیر میریختی توش
مثلا این مقدار آرد برای من کافی بوده. برای احسانه جون کم بوده. برای شما زیاد بوده!!!!!!!!! آرد جنس تا جنس فرق میکنه! از بیکینگ پودرت نیست
پس چرا اونی که رنگ نداشته بهتر شده؟
زیرا..... بعد از اضافه کردن رنگ به مخلوط...هم زدی...پس کمتر پف میکنه...پس سنگینتر میشه و کمتر هم پف میکنه
آنچه که مسلمه آردت زیاد بوده و برای همین خودش پخش نشده و مزه اش هم خشکه
ایراد از شما نیست ...ایراد از منه...راستش نمیتونستم بهتر از این توضیح بدم که چه مدل مخلوطی میشه....هم سفته...هم خیلی سفت نیست. یعنی باید بعد از اینکه روی هم ریختیمشون لایه ها پخش شن
در مورد رنگ...نه من همون یه نوک خلال دندون رو ریختیم
آبی و سبزش زیادی رنگ گرفتن ...با همون یه اپسیلون رنگ
زردش ملایمه ( از دید من) نارنجیش رو باید تیره تر میکردم. قرمز همیشه بد رنگ میگیره پس از ترکیب قرمز و نارنجی استفاده کردم تا قرمز شه
اینا همه اش تجربه است پریس جون ناراحت نشو درست میشه
@ احسانه:
چه جالب ...دیروز تو فکر بودم ایمیل بزنم واسم از این آرد داراش رو یه مدلی تهیه کنی ( چه مدلیش رو دیگه من نمیدونم) مشکل من نیست
:P
آره از اون اسپری روغنها من یه دونه روغن کانولاش رو دارم. ولی ایرونیه. خارجیش اینجا نیست
پریس جون علاوه بر اینکه اسپریش هست، شیشه خالی اسپری روغن هم هست. از اونا که بخری دیگه نمیخواد نگران تاریخ مصرفش هم باشی
من از اینا که میگم یه جا دیدم ولی فروشندهه همه رو خراب کرده بود!!!!!!!!!!!!!!!!!!! یعنی یه بلایی به سرش آورده بود که روغن که توش میریختی اسپری نمیکرد
@ پپلی:
نه اونقدرها سفت نمیشه! اتفاقا همه گفتن طعمش عالیه
پیشنهاد میکنم ربع تا نصف لیوان از آردش کم شه. جنس آردها فرق میکنه. من رنگ ژلی ویلتون استفاده میکنم
آیسینگ کالر

ممنونم شف عزیز ، حتما این کار رو می کنم ، راستی در باره اسپری روغن هم که در بالا توضیح دادید ، منظورتون همین وسیله هایی هست که باهاش میشه اب رو هم اسپری کرد؟
و اگر همینطوره از روغن مایع معمولی براش استفاده کنیم ؟
ببخشید من اینقدر سوال می کنم .
;))

@شف طیبه
قربونت شف جان این ایرانی هاش که چسب راضیه(چشمک).
البته..........
اینجا سادش خارجی است. اما آرد دارش ویلتونه که من خیلی وقته ندیدم. اما چشم. اگر من هستم می جورمش(چشمک).
خودم دو ساله دارم استفاده می کنم هنوز تموم نشده!!!!!!!!!!!!!!
یعنی به نسبت قیمتش به صرفه است.
آخ جون پروژه جستجو دارم. حوصلم سر رفته بودا!!!!!!

نه نه... اینا یه پمپ دارن که با دست چند بار پمپش میکنی
بعد وقتی اسپری میکنی...فشار به وجود اومده باعث ایجاد پدیده اسپری ریز میشه
خیلی چیز مفیدیه
واسه خامه فرم گرفته هم یه مدل دیگه اش رو داریم

احساااااااااااااانه! نه یه وقت باز واسه خودت دردسر راه بندازی ها. من صرفا به لحاظ تنبلی این رو میخوام و بس

ممنون از توضیحتون
من که فعلا اسیر پیدا کردن فروشگاه لوازم قنادی شدم ! اخه یه فروشگاهی بود که همیشه ازش خرید می کردم اما تازگیها جمع کرده رفته !اما خلاصه پیداش می کنم ! با این انگیزه ای که شما به من دادید و همینطور احسانه جون میرم دنبالش
بازم ممنون
:X

@احسانه

خوب ندیدم دیگه(چشمک) حالا اگه حرص نخوری چند بار تو برنامه گلریز دیدم از اینا استفاده میکنه البته روغنشو اتفاقا اینجا پرسو جو کردم مثل اونو پیدا نکردم ولی‌ اگه میگی‌ ویلتنش هست اینجا یه مغازه محصولات ویلتون پیدا کردم احتمالا داشته باشه تازه من که تو کار شرینی پزی نبودام اطلاعاتم فقط در حد برنامه‌های تلویزیونه(حالا بهم بخند) طیبه جون میگه تو ایران فروشنده‌ها اسم خیلی‌ چیزیی‌ که دارنو نمی‌دونن باید بهشون نشون دادا اینجا برعکس انقدر چیز میز کنار هم گذاشته که باید حتما از فروشنده بپرسی‌ این چیه یا براش توضیح بدی چی‌ می‌خوای که البته تو سوپرمارکت‌ها که همه چی‌ بیشتر هست و البته ارزونتر متأسفانه این قضیه صدق نمیکنه یادمه چند وقت پیش تو کارفور از یکیشون پرسیدم لیکوید گلوکز رو کجا می‌تونم پیدا کنم دیدم یدونه از اون انرژی زاها که توش گلوکز داره گرفته دستش داره میاد(خنده) واسه اینه که میگم بعضی‌ چیزا رو ندیدم
احسانه جون اتفاقا قالبو برگردوندم(مشکلم اساسیه نه ولی‌ باز درستش می‌کنم)
looooool
@tayebeh joon

طیبه جون اتفاقا تو فکرم بود یه بار دیگه درستش کنم و آردو ۱/۳ کمتر بریزم خودم هم الان دیگه مطمئن شدم اردم یه جوریه که باید کمتر از شما استفاده کنم خمیر پای رطب هم اگه یادت باشه با مقدار آرد رسپی شما واسه من سفت شد. شیشه خالی‌ اسپری روغنو نمیدونم ولی‌ چند وقت پیش مامانم یه ابپاش شیشه‌ای معمولی‌ گرفت اون موقع که روغن میپاشید الان نمیدونم کار میکنه یا نه راستش بعد از اون من هر چی‌ گشتم دیگه شیشه‌ای نتونستم پیدا کنم همشون پلاستیکی بودن

خوب از همون معمولیهاش استفاده کن

البته من 99 درصد اوقات با دست قالبم رو چرب میکنم و جواب میده


آره کیفیت آردها شدیدا متفاوته
بهتره قلقش دستت بیاد

شف جون دارم از فضولی میمیرم هر چی کامنت میذاشتم نمیشد
از دیروز تا حالا می خوام بپرسم اون هزار پا که تو عکسه و 2تا عکسای پایینیش مربوط به کدوم رسپیه؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
آخخخخخخخخیییییییییییییییییششششششششش
بالاخره پرسیدم

شف جونم کاپ کیکم آبرو داری کرد ولی یک سوال چی کردم که خیلی سنگین شدن
البته سفت نبود رفت تو یخچال سفت شد
البته فینگیل مثل همیشه کلی تعریف کرد

همچنین رسپی عکس بالای سوشی چیه

بله من خودم تا یک هفته هم کاپ کیکها رو توی یخچال نمیذارم...مگر اینکه فراستینگ داشته باشه...آخه دقیقا همینطور که گفتی سفت میشن و تازگیش رو از دست میده

کیک رطب و شیر عسلی

رایس کریسپیز

جلاتو

پیتزا بیگ بایت

فقط منتظر باش. مهمه که یه آشپز صبر و تحمل زیادی داشته باشه
جدی میگم

این دفعه عالی‌ بود آردو ۱/۳ کمتر ریختم. این دفعه آرد کف قالب نپاشیدم ولی‌ بازم رنگاش مشخص نبود. ولی‌ خود کیک خیلی‌ خوب بود

دستت درد نکنه. مرسی‌

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/spring%20roll/ranginkaman.JPG

عجیبه
واقعا عجیبه
آخه من واقعا کم رنگ توش میریزم. همیشه هم خوب میشه
حالا فعلا دست نگهدار...بعدا یه بار با یه رسپی دیگه تست میکنیم اون کیکش بهتر رنگ میگیره

This comment has been removed by the author.

طیبه جونم منم این کاپ کیک رنگین کمون رو درست کردم عالی بود د قیقا طیف رنگها بجز قرمز همونطوری شد البته قرمز(رد) ویلتون رو ریختم ولی صورتی شد ضمن اینکه رنگها رو می ترسیدم اضافه کنم هی کم کم اضافه کردم مجبور شدم خیلی هم بزنم همه حبابها از بین رفت و خیلی خیلی کم کیکم پف کرد اصلا گنبدی نشد ولی در کل عالی بود بچه ها همون موقع داغ داغ همشو خوردن بازم به خاطر این همه سلیقه و مهربونیت ممنون عزیزم

مامان مژگان

شما كه حرفه اي هستيد ماشالا ولي من طبق تجربه رنگ قرمز رو براي اينكه خوب قرمز قرمز قرمز بشه توش نارنجي ميريزم. هميشه خوب جواب ميده و كاملا قرمز لاكي ميشه
البته اينجوري كه توي سايتهاي آمريكايي خوندم رنگ قرمز آمري بهترين رنگ قرمزه و عالي رنگ ميشه ولي خب زيادي گرونه

آره آدم يه كم ميترسه به بچه هاش رنگ بخورونه. من خودم تو اين مورد كيك كانفتي رو ترجيح ميدم. هم رنگارنگه هم وجدان آدم راحت تره
اون كيك رو پنج شنبه پست ميكنم
حتما خوشتون مياد

http://cid-e6fe3c0d552ce2a6.photos.live.com/self.aspx/ashpazi/DSC03159.JPG#resId/E6FE3C0D552CE2A6!110

salam tayebe junam man emshab raftam rango kharidam ke ishalla dorostesh konam zoodi.azizam in rangaro koja nega darim?to yakhchal eshkali dare?

@ sama

دوست عزیز،

من توی قسمت سرچ کارگاه کلمه نگهداری رنگ ویلتون رو زدم و برام چند تا گزینه باز شد. یکی از گزینه ها این لینکی هست که براتون می ذارم.

در قسمت کامتهای این پست، مهشید عزیز، همین سوال رو از شف کردن و شف جوابشون رو دادن.

لینک پست:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/06/blog-post_26.html

سوال:

.
اول: چون هر دفعه خیلی کم ازش استفتده میکنم (چون خیلی پررنگه) پس قاعدتا خیلی برام میمونه.مخص.صا که من مثل شما اینقدر هنرمند هم نیستم که زود تمومش کنم.
آیا ایین رنگ ها خراب میشن؟
تاریخ انقضا نداره پشتشون.مادام العمری هستن آیا؟
تو یخچال باید نگه شون دارم؟

جواب:

اینا معمولا تا دو سال تاریخ دارن ( من که خیلی زودتر تمومش میکنم!)البته من بعید میبینم خراب شه
کارخونه دارها تاریخ رو واسه اینکه بهشون مجوز فروش بدن میزنن و اینکه مردم زود به زود از محصولاتشون خرید کنن
بعدش هم این "بست بیفوره" یعنی "بهتر آن است که قبل از این تاریخ مصرف شود" پس اگه دیدید در هر محصولی... کپک زد یا تغییر رنگ و فرم داد یا بو... اونوقت باید دور ریخت

دیگه تصمیمش با خودتونه

تا اونجایی که من مطالعه داشتم این رنگها نیاز به نگهداری در یخچال ندارن


می تونم ازتون خواهش کنم برای راحت خوندن کامنت هاتون فارسی تایپ کنید؟

اگر هم فونت فارسی ندارید می تونید از سایت بهنویس استفاده کنید.

امیدوارم تونسته باشم کمکتون کنم.

با تشكر از مرواريد جون

@مامان مژگان:
چه خوشگل و خوشرنگ شدن
واقعا نازن

سلام
من تازه اینجا رو دیدم الان !!!
چندین ساعت میشه که اینجام و هنوز دلم نمیاد که صفحه رو ببندم و به کار و زندگیم برسم.
واقعا زیباشت
چقدر شما زحمت میکشی و وقت میگذاری برای درست کردن این کیک ها !!!
معلومه که همشون خوشگل میشن.
و چقدر زحمت میکشین که در هر مرحله هی همزن و لیسک و ... اینا رو میگذاری کنار تا واسه وبلاگت عکس بگیری و بگذاری اینجا تا ما ببینیم. واقعا خسته نباشی
من فکر میکردم که توی کیک پزی راه افتادم
اما الان فهمیدم که چه دنیای پر پیچ و خمی داره و چقدر بزرگه !!
عاشق کار های شما هستم
عاشق توضیحات مفصل و کامل و دلسوزانه شما هستم
امیدوارم که همینطور با انرژی ادامه بدید
خیلی لذت بردم از وبلاگتون

سلام شف بزرگ خیلی خوشحالم که دوباره یک سر زدم
یک عالمه رسپی زیبا داری
من مهمونی دارم به مناسبت تموم شدن امتحاناتم
دلم میخواد همه ی میزم رو با رسپی های قشنگت آذین کنم
کاش دوستان راهنمایی کنن
چی بپزم
آخه مهراتم در آشپزی کم شده چون چند ماهه حاضر خورم ودستپخت آقای شوهر را تحمل می کنم

با چيزاي سريع و ساده شروع كن

استاد خوبم کاپ کیک من خوب شد،خودم متوجه شدم که آردش زیاد بود چون بافت سفتی پیدا کرد،اما چیزی که واقعا گیجم کرده بود این بود کهمایه کیک من با رنگ آبی ویلتون رنگش یک خاکستری بد رنگ میشد لطف میکنید اگر دلیلشو به من بگید انشالله عکسشو هم به زودی میذارم تا نظرتون و اشکالاتمو بفهمم
ممنونم

والا من خودم هم توی حکمت این رنگهای ویلتون موندم. مثلا میدونم که رنگهای من با رنگهای مروارید جون یا پریس جون فرق میکنه. چون نتیجه یکی نمیشه
نمیدونم کدومش اصله
ایشالا که هیچ کدوممون رنگهامون تقلبی نباشن
آمین

راستی وقتی آردش کمتر باشه رنگها بهتر میشن

مقش شب بهاره جون:

https://skydrive.live.com/?wa=wsignin1.0&cid=4caa14d7a92ba818&sc=photos#!/?cid=4caa14d7a92ba818&sc=photos&id=4CAA14D7A92BA818!206!cid=4CAA14D7A92BA818&id=4CAA14D7A92BA818!138&sc=photos

بهاره جون کیکتون لطیف شده بود؟
یعنی بافت اسفنجی داشت؟

طیبه جون عرض کرده بودم که آردم زیاد شد و متاسفانه بافتش اصلا به لطافت کیک اسفنجی نشده بود ولی اینطورم نبود که وقتی میخوردیمش خمیری و سنگین باشه نه مزش برعکس خوب بود یعنی اصلا مزه خامی نمیدادو لی خودم هم از بافتش راضی نبودم،شما هم فکر میکنید به خاطر آردش شده؟آخه یادمه خودم همون موقع فهمیدم

فکر کنم
آخه خیلی از بچه ها مچین مشکلی داشتن

این هم کاپ کیک های ما!
اون توصیه ی اضافه کردن رنگ نارنجی به رنگ قرمز خعلیییی میسر افتاد!دستت درست بانو!
https://profile.live.com/cid-c37f1a25e65f27b7#!https://skydrive.live.com/?cid=c37f1a25e65f27b7&sc=photos!cid=C37F1A25E65F27B7&id=C37F1A25E65F27B7!152&sc=photos

https://profile.live.com/cid-c37f1a25e65f27b7#!https://skydrive.live.com/?cid=c37f1a25e65f27b7&sc=photos!cid=C37F1A25E65F27B7&id=C37F1A25E65F27B7!152&sc=photos
این هم کاپ کیک رنگی رنگی ما!
ما یه جوجو کوچولو داریم که اینو واسه روزی که یاد گرفت اسمشو بنویسه براش درست کردم و بردیم مدرسه.کلی ذوق زده شد.
دستت درست طیبه بانو

https://profile.live.com/cid-c37f1a25e65f27b7#!https://skydrive.live.com/?cid=c37f1a25e65f27b7&sc=photos!cid=C37F1A25E65F27B7&id=C37F1A25E65F27B7!152&sc=photos

و این هم کاپ کیک های رنگی رنگی ما!
ما یه جوجه کوچولو داریم که امروز یاد گرفت چجوری اسمشو بنویسه.این کاپ کیک ها رو براش درست کردم و با هم بردیم مدرسه برای دوستاش!
کلی ذوق زده شدن!
دستت درد نکنه بانو

واي چقدر جالب! واااااااااااااااااااقعا عالي شده
فوق العاده خوشرنگ شده 
حرف نداره

از طرف من هم به كوچولوي نازنين تون تبريك بگيد
ايشالا شاهد موفقيتهاي روز افزونشون باشيد

بله واقعا رنگ قرمزتون زيبا شده

سوال در بخش دیگه:

 برای کیک رنگین کمتان میشه کیکشو بپزم بزارم یخچال روز بعد تزئینش کنم؟مثه کیک اسفنجی؟

جواب:

بله می شه.

 خیلی خیلی خوشگل و خوشمزه بود.
دخترم کلی ذوق کردو برای دوستاش هم برد.
البته من اول تو قالب لوف درست کردم و فرداش  دوباره تو قالب کاپ کیک . اما یادم رفت از اون عکس بگیرم.
من مواد رو توی قیف ریختم. اینطوری راحتتر بودم مخصوصا برای قالب لوف

واي چقدر ناز شده
اي ول

این هم دستور شما در اشل بزرگتر طیبه جان

اي ول بسيار زيبا
اصلا اين كيكهاي رنگ رنگي همه رو به خودشون جذب ميكنن

سلام طیبه جون.کاپ کیک رنگین کمان من روش چسبناک بود نمیدونم چرا؟ولی خوشگل از آب در اومد نگاه به عکس ناشیانه ام نندازین خوشگلتر از عکسش بود.

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...