قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2010/10/31

بنانا کریم پای




در ادامه مبحث پايها به يه مدل ديگه از پايهاي تابستاني ميرسيم به نام "كريم پاي" Cream Pie . كريم پاي تشكيل شده از يك بيس كاستردي يا پودينگي غليظ. و در فرمهاي مختلفي از قبيل : وانيلي، شكلاتي، ليمويي، موزي، نارگيلي و كره بادام زميني... ساخته ميشه. و يه پاي ثابت توي تمام اين پايها ... كاور ضخيم خامه هستش! يام!

يكي از دسرهاي پركالري اي كه واسه رمضانم در نظر گرفته بودم همين Banana Cream Pie "بنانا كريم پاي" يعني پاي خامه اي موزي بودش. ولي از چه مدليش؟ black-bottom! يعني شكلاتي ...اونم شكلات تلخ! يام!



براي كراست:
پودر بيسكويت يك و يك چهارم ليوان
كره 80 گرم
شكلات 40 گرم

براي فيلينگ:
موز 2 عدد
پودر كاسترد 2 ق غ
شكر 2 ق غ
شير 1 ليوان

براي تاپينگ:
خامه 200 گرم
شكر ربع ليوان





براي شروع به همون روش هميشگي خامه فرم گرفته درست ميكنيم. و يا خامه فرم گرفته از يه جايي تهيه ميكنيم. توصيه خودم اينه كه حتما به همين شيوه اي كه گفتم كار كنيد چون طعمش عالي ميشه. و دقيقا ميدونيم كه داريم چي ميخوريم!

بيسكويتها رو پودرش ميكنيم و با 60 گرم كره ذوب شده خميريش ميكنيم . اگه كسي دوست داشت ميتونه يك قاشق هم عسل اضافه كنه. ولي شيرين نشه بهتره.





خمير رو با دست كف قالب پاي خوب پرسش ميكنيم كه كاملا منسجم شه. قالبتون ميتونه هر چيزي باشه. فقط.... ارتفاع داشته باشه چون اين از اون مدل پايهاي مرتفع هستش. قالب 19 يا 21 سانتي خوبه. ديواره هاش رو هم خوب بالا مياريم. و ميذاريم توي فريزر




براي ساختن كاسترد مطابق دستور عمل ميكنيم. فقط همينطور كه اونجا توضيح داده بودم...زماني كه قراره يه كاسترد غليظ درست كنيم شيرش بايد يك ليوان باشه. چون قراره بعد كاسترد برش بخوره. پس پودر كاسترد و شكر رو مخلوط ميكنيم و شير سرد رو بهش اضافه كرده و روي حرارت مرتب هم ميزنيم تا كاملا غليظ شه. بعد روش رو با سلفون ميپوشونيم و ميذاريم سرد شه






شكلات رو با باقي مانده كره ذوبش ميكنيم. اگه قراره با مايكروفر كار كنيد بهتره اول شكلات رو نيمه مذاب كنيد بعد كره رو اضافه كنيد و دوباره بذاريد تا ذوب شه. توي لاوا كيك توضيح دادم.



شكلات رو روي كراستمون ميريزيم و ميذاريم توي يخچال






موزها رو تيكه ميكنيم. تيكه ها يه اندازه و مرتب نباشه بهتره. توي پاي پخشش ميكنيم. ممكنه هر دو تا موز مصرف نشه. زياد پرش نكنيم بهتره. بقيه موزها رو اسلايس ميكنيم و ميذاريم فريزر كه باهاش ميلك شيك  خوشمزه مون رو درست كنيم.





حالا كاسترد سرد شده رو روش ميريزيم و با سلفون پوشونده و ميذاريم توي يخچال تا ببنده. حداقل 4 ساعت.





خامه رو فرم ميديم . من هميشه چند دقيقه قبل از مصرف خامه رو فرم ميدم چون تازه باشه پفكي و خوشمزه تره. ولي حتما از همون اول ميذارمش توي فريزر كه تا الان ديگه خوب تگري شده باشه. اگه زمستون داريد درستش ميكنيد همون 20 دقيقه تا نيم ساعت قبل از فرم دادن توي فريزر باشه كفايت ميكنه. تابستونا ولي 3 تا 4 ساعت طول ميكشه.


خامه رو روي پاي ميريزم. همه اش رو! و با پشت قاشق بهش فرم ميديم كه خوشگل شه. بعدشم ديگه سروش ميكنيم.






برش زدن پاي يه كم تجربه ميخواد. من خيلي خوشگل دو تا اسلايس برش زدم و ميبينيد كه چه تميز در اومده. آقاي شوهر يه اسلايس (اسلايس كه چه عرض كنم) برش زد و آش و لاش شد. وقتي بهش ميگم "بده خودم تو نميتوني" ميگه : "قبول داري كه اين سمتش رو كه من برش زدم سفت تر بود؟!"




عجبا!!!!!!!! خب معلومه كه قبول ندارم! اين طرفش سفت تر بود! لا اله الا الله! صد بار گفتم صد بار ديگه هم ميگم. "پاي برش زدن" تجربه ميخواد. پاي همون پايه...دست با دست فرق ميكنه جانم!




برگرفته از kraftrecipes

2010/10/28

جلاتوی موز و نوتلا




اول اینکه قرار نیست من همه چی بلد باشم.
دوم اینکه قرار نیست من هر چی بلدم درست کنم.
سوم اینکه قرار نیست من هر چی درست میکنم بقیه هم درست کنن و خوششون بیاد.


اماااااااااااااا............. ................این جلاتو رو همه باید درست کنن و همه باید خوششون بیاد.
جلاتو Gelato يا Gelati يك بستني ايتالياييه. مثل همه بستني هاي ديگه است فقط ميزان چربيش كمتره. يعني اگه بستني 14 درصد چربي داشته باشه...جلاتو 4 تا 8 درصد چربي داره. و ميزان شكرش هم كمتره. مثلا اگه بستني 21 درصد داشته باشه...جلاتو 16 درصد و توی حالت خیلی شیرین تا 22 درصد شکر داره.
جلاتوي حرفه اي رو سر فرصتي درست ميكنم. ولي فعلا اين ورژن سريع و خوشمزه اش رو درست ميكنيم.


نوتلا ربع شيشه
شير سه چهارم ليوان
موز 2 عدد





نوتلا از اون دسته چيزهاي خوشمزه ايه كه اگه شيشه اش رو جلوم بذارن و وجدانم رو ازم بگيرن....با انگشت تا تهش رو تنهايي ميرم.

حالا چرا من دو تا شيشه نصفه نيمه نوتلا تو خونه داشتم...ديگه بماند.




تقريبا ربع شيشه رو توي بلندر ميريزيم. هر شیشه کوچیکش 350 گرمه. پس میشه تقریبا 88 گرم یعنی تقریبا 4، 5 قاشق نوتلا. هر قاشقش 20 گرمه که 110 تا هم کالریشه. (لطفا کسی به کالریش فکر نکنه. هیچکس هم در مورد چاق کنندگی نوتلا توی این وبلاگ چیزی نگه. نوتلا یکی از واجبات زندگیه که باید حتما در برنامه روزانه ...خیلی خب حالا یه کم تخفیف میدم...سالانه، گنجونده بشه. وگرنه میمیریم.)




شير داغ رو بهش اضافه ميكنيم. من شير رو توي شيشه خالي نوتلا ريختم و گذاشتم تو مايكروفر...اينطوري از آخرين مولكول نوتلا هم استفاده كردم.









و همش ميزنيم.




موزها رو اضافه ميكنيم و بلند ميكنيم. موزها باید حتما نرم و له شده باشن. یا حداقل پوستش سیاه شده باشه. موز سفت به درد ما نمیخوره.







اين قسمتش خيلي مهمه....

حالا يه قاشقش رو ميخوريم....
و بعد چون خوب متوجه نشديم طعمش چطوريه يه قاشق ديگه هم ميخوريم...
بعد چون خيلي چسبيده...يه قاشق ديگه اش رو هم ميخوريم....

بعد به خودمون قول ميديم كه اين قاشق رو كه خورديم ديگه بسه....

ولي به اين نتيجه ميرسيم كه بس نيست....

ديگه به زور جلوي خودمون رو ميگيريم.





ميذاريمش تو فریزر و يك ساعت ديگه برميگرديم.




بلندر رو روشن ميكنيم.



باز ميذاريم تو فریزر تا يك ساعت بعد.





و يك ساعت بعد.

اگه ميبينيد هر بار ارتفاعش توی ظرف كمتر ميشه دليلش اينه كه سازنده اش مرتب در حال تيست كردنش بوده!




در كل حدود 6 ساعت طول ميكشه. ولي اينجا واقعا گرمه. احتمالا واسه شما زودتر فرم ميگيره.




چون هر بار با بلندر ميزنيمش بافتش نرم و بستني اي ميشه.




من توش شكر يا عسل نريختم و شيريني موز و نوتلا از نظر من كفايت ميكنه. ولي شما مختاريد.




اگه اين جلاتو رو بخوريد.... تا مدتها ديگه بستنيهاي بازاري بهتون نميچسبه! امتحان كنيد.


2010/10/26

پانا کتا




پانا كُتا Panna cotta يه دسر ايتالياييه. پانا كتا ( با تشديد روي "ن" و "ت" ) به معني "خامه پخته" هستش. خامه و شير و شكر پخته شده و با ژلاتين تركيب شده و بعد از بستن به صورت قالبي سرو ميشه. دقيقا مشخص نيست كه ريشه اين دسر از كجا سرچشمه گرفته ولي به روايتي... كوهستانهاي شمال ايتاليا به خاطر خامه اش معروف بودن و معمولا خامه تازه رو به صورت ساده و يا شيرين شده به بوسيله ميوه و يا با فندق ميخوردن. در رسپيهاي اوليه براي اين دسر... به جاي ژلاتين از استخون پخته ماهي استفاده ميشده! شكر هم گرون بوده و وارداتي بوده و همه نميتونستن ازش استفاده كنن. خلاصه بعد از سالها اين دسر به شكلي كه ما ميشناسيمش در مياد. پانا كتا تنوع بسيار بسيار زيادي داره و بر عكس اسم شیکش خيلي سريع و راحته. و البته سنگين!



خامه 1 ليوان
شير نصف ليوان
پودر ژلاتين 1 ق غ
شكر ربع ليوان
وانيل 1 ق چ







شير سرد رو توي يه كاسه ميريزيم. پودر ژلاتين رو روش ميپاشيم. هم نميزنيم. اجازه ميديم خودش حل شه . يه 5 دقيقه بهش زمان بديد.






خامه بايد تحمل حرارت رو داشته باشه. من از اين خامه "ويپينگ كريم" استفاده كردم ولي "هوي كريم" بهتره 
(اگه مايليد پانا کتا رو با خامه پاکت صورتی صبحانه درست کنيد به اين پست مراجعه كنيد. فوق العاده خوشمزه است).
خامه و شكر رو يك دقيقه توي مايكروفر گذاشتم. شما ميتونيد روي اجاق اين كار رو بكنيد. فقط خیلی دقت کنید که نباید بجوشه. به محض اینکه تصمیم گرفت بجوشه باید از روی حرارت برش دارید.







ببينيد در اينجا مشاهده ميكنيد كه ژلاتين پف كرده و حل شده و خامه هم پخته شده.






مواد رو تركيب كرده (و وانيل رو هم اضافه ميكنيم) و توي قالب ميريزيم.
ولي بايد از صافي ردش كنيم كه تيكه هاي ژلاتين حل نشده توي دسرمون وارد نشه.


هر قالبي ميتونه باشه اصلا مهم نيست. حتي لازم نيست كه بعد برش گردونيد و از قالب خارج كنيد... ميتونيد توي همون ظرف سروش كنيد ( اون مدلهاش رو هم بعد درست ميكنيم، منتظر باشيد)






ميره توي يخچال به مدت حداقل 4 ساعت. و البته من طبق معمول گذاشتم شب تا صبح ( و صبح تا عصر) موند.


واسه جدا كردن از قالب ... اول با نوك انگشت لبه اش رو از قالب جدا ميكنيم







بعد هم كافيه كه 3 تا 5 ثانيه توي آب جوش بذاريدش. بعد توي بشقاب برش گردونيد .... راحت "پلق" از ظرفش ميافته توي بشقاب.







معمولا با سس سرو ميشه. شما هم كه حرف گوش كن بوديد و تا حالا ديگه حتما "سس توت فرنگي هرشيز" تو خونه تون داريد. از همون استفاده كنيد. در غير اين صورت بايد خودتون سس ميوه درست كنيد. من كه حالش رو نداشتم!


این یک بافت خامه ای-پودینگی غلیظ و خوشمزه داره. ولی خیلی سنگینه. حتما چند نفری بخوریدش!


2010/10/24

رولهای بادمجان



اگه جلو من بادمجون بذارن بگن با اينا يه چيزي درست كن اولين انتخابم همين غذاييه كه ميبينيد. خيلي دوستش دارم. هر چي كه من دوست دارم توش هست. يعني بادمجون و سيب زميني و پنير و جعفري. خيلي هم با مزه ميشه. البته جز خودم واسه هيچ كس درستش نميكنم چون توش گوشت نداره! مردم هم كه اگه گوشت نخورن انگار چيزي نخوردن. البته همين با گوشتش هم هست ولي خودم اين مدليش رو ترجيح ميدم.

بادمجان 5 عدد
سيب زميني متوسط 1 عدد
پنير فتا 3 ق غ
جعفري خورد شده 2 ق غ
گوجه فرنگي 5 عدد
رب گوجه فرنگي 1 ق غ
پياز 1 عدد
سير 2 حبه
ادويه 1 ق چ
دارچين نصف ق چ
زعتر يا آويشن 1 ق چ
آبليمو 1 ق غ
نمك و فلفل



قبلا گفتم كه چرا و چطوري بايد بادمجونها رو نمك زد. پس باز هم از طول برشهاي نيم سانتي ميزنيم و نمك زده و كنار ميذاريم و بعد از نيم ساعت خشكش كرده و با كمي روغن زيتون گريل ميكنيم ( حتما بايد تابه اش تابه گريل باشه. يعني كفش ضخيم باشه. ميتونيد هم سرخش كنيد ولی خب چه کاریه؟!)




سيب زميني رو 5 دقيقه توي مايكروفر قرار دادم. ( ميتونيد هم آبپزش كنيد ولي كبابي بشه بهتره چون آبش هم كشيده ميشه) و با "پتيتو مشر" لهش كردم و با پنير ميكسش كردم. جعفري رو هم اضافه ميكنيم. من نمك نميريزم چون پنير خودش شوره.




براي سسش... پياز و سير رو تفت ميديم . ادويه رو اضافه ميكنيم. گوجه ها رو خورد كرده و بهش اضافه كرده و ميذاريم نرم شن.
بعد هم زعتر توش ميريزيم. زعتر تقريبا با آويشن عطر و طعمش يكيه ولی ملایمتره.
در اكثر غذاهاي عربي از اين ادويه استفاده ميشه. كم كم اون غذاها رو هم خواهيد ديد. راستي اين غذا رو هم اولين بار از منال ياد گرفتم و بعدها هم از چند شف ديگه همين رو ديدم و توي كتابهاي عربيم هم هست ولي نميدونم كه اصل اين غذا عربي هست يا نه.

وقتي جا افتاد رب گوجه و آبليمو رو هم اضافه ميكنيم .




هر اسلايس بادمجون رو بايد دونه دونه رول كنيم. پس مواظب باشيد كه بادمجونها زيادي خشك و شكننده نشن. نيم پز برش ميداريم.

فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم

يه قاشق چاي خوري از مخلوط رو روي بادمجون قرار میدیم




و مطابق شكل رول ميكنيم.




رولها رو چسبيده به هم توي ظرف ميچينيم.




روش رو با سس ميپوشونيم.




یعنی کاملا. و توي فر قرار ميديم به مدت 20 دقيقه.




واسه سروش هم كه خيلي خوشگل چند تا رول به هر نفر ميرسه.




خيييييييييلي دوستش دارم. اگه با فتاي محلي درست كنيد بازم بهتره.




واسه خوردنش هم من هر رولش رو با چنگال به سه قسمت تقسيم ميكنم... اينطوري "ميني رولي" ميخورمش. رولها از هم نميپاشه. همين فرمي خوشگل باقي ميمونه. اگه عاشق بادمجونيد اين رو امتحان كنيد شايد مثل من معتادش شديد.

2010/10/19

بوتاکزه با کاور بادام هندی


من رو كه ميشناسيد. عاشق پنيرم. دوست دارم همه پنيرهاي دنيا رو تِيست كنم. نميدونم اطلاع داريد يا نه... پنير خوردن به عنوان دسر يا عصرونه توي اروپا متداوله. اصلا توي فرانسه "فرومژ" (يعني پنير) یه پاي ثابت توي منوي دسر رستورانهاست. مخصوصا " كممبغ فغميه". (همون كممبرت خودمون. يا خودتون! چون اينجا كه نيست!)

همون موقع كه واسم اون بلو چيزه رو آوردن يه بسته هم بوتاكِزه آوردن. منم دو تا چيز باهاش درست كردم. اين يكيشه. اين رو به عنوان عصرونه يا كنار غذا به عنوان سايد-ديش ميشه سرو كرد. بوتاكِزه Butterkäse يه مدل پنير نيمه نرمه كه يه بافت خامه اي داره و يه كاور طلايي يا قرمز طبيعي. اين مدل پنير اصالتا در آلمان و آستريا توليد ميشه. كِزه käse يعني پنير. بوتا Butter يعني كره. پس همينطور كه از اسمش مشخصه اين يه پنير كره ايه. با رنگ و طعم كره. تقريبا 50 درصدش چربيه!!!

در اين رسپي ما پنير كره اي رو با يه كاور بادام هندي ميپوشونيم و به ميزان كمي سرخش ميكنيم كه كاور پنيريش تا حدي مذاب باشه. به صورت مثلثي برش زده و به عنوان "چيز كُرس" يا عصرونه تابستاني در كنار يه ساندويچ سبك سرو ميكنيم.


بوتاكزه 200 گرم
آرد سوخاری ربع ليوان
تخم مرغ 1 عدد
بادام هندي خورد شده نصف ليوان
روغن 2 ق غ



پنير ها خيلي موجودات حساسي هستن. وقتي بسته اش رو باز كرديد سريع مصرفش كنيد كه طعم خوبش رو از دست نده.




پنير رو توي آرد سوخاری ميغلتونيم





و بعد توي تخم مرغ. و مجددا اين عمل رو تكرار ميكنيم




حالا توي بادام هندي خورد شده ميغلتونيم و خوب فشار ميديم كه پرس شه و به جسم پنير بچسبن

و نيم ساعت توي يخچال قرار ميديم تا خودش رو بگيره.




بعد توي تابه با روغن داغ سرخش ميكنيم تا كاورش طلايي-قهوه اي شه. مواظب باشيد نسوزه




برش زده و سرو ميكنيم.

بوتاكزه رو ميتونيد با كممبرت جايگزين كنيد. بادام هندي ميتونه با بادام زميني، بادام يا گردو جايگزين شه. سريع سرو كنيد . اگه بره توي يخچال اون طعم رو نخواهد داشت.



برگرفته از thenibble

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...