2010/10/10

کیک آفتاب گردانها



هر بار كه كيك درست ميكنم به خودم قول ميدم كه :"بار آخري بود كه كيك درست كردي ها!" . اصلا من واسه اين كار ساخته نشدم. واسه درست كردن هر كيك كاملا شيره ام كشيده ميشه و بعدش تا يك هفته مريضم. چرا؟ چون درست كردن كيك كار ساده اي نيست. چرا؟ حالا خودتون ميبينيد...






مطابق برنامه جمعه يك هفته بعد از مراسم كيك فارغ التحصيلي بهار رو درست كردم.


همينطور كه هميشه ميگم ...براي درست كردن يه كيك بزرگ تزئيندار بايد حتما از يك هفته قبل برنامه ريزي كنيد. مواد لازمش رو توي يخچال داشته باشيد و يك روز قبلش هم كيكها رو آماده كنيد. پس من روز پنج شنبه اش به ميزان لازم كيك پختم. چون ميدونم سوال ميكنيد همين الان توضيح ميدم...واسه اين كيك رسپي كيك 1234 رو يك و نيم برابر كردم. قبلا هم گفتم كه اين كيك واسه وقتي كه قراره سايز كيكتون خيلي بزرگ باشه كاملا مناسبه و در ساير شرايط بهتره از كيك اسفنجي استفاده كنيم. من كيك رو در دو سايز دايره اي شكل و يك دونه مستطيل شكل درست كردم كه بعد سايزهاشون رو توضيح ميدم.


كيك رو از قالب خارج نكرده و بعد از اينكه كاملا سرد شد روش رو با سلفون پوشونده و زير كولر گذاشتمش واسه فرداش. چرا توي يخچال نذاشتمش؟ چون كيك سفت و خشك و سنگين ميشه. ولي توجه داشته باشيد كه خونه ما به خاطر روشن بودن كولر گازي خنكه و كيك خراب نميشه. پس دقت كنيد كه همواره كيك ها رو جايي قرار بديد كه گرم نباشه تا تازگيش رو حفظ كنه. روش رو هم بپوشونيد كه رطوبتش رو از دست نده.






يكي ديگه از كارهايي كه از قبل واسه اش برنامه ريزي كرده بودم درست كردن فوندانت بود. اينجا هنوزم هوا خيلي گرمه و هيچ مدل خامه يا فراستينگي جواب نميده. پس تنها گزينه فوندانت بود ....كه كامل توضيح ميدم.


بنابه تجربه حميده جون.... پودر قند خيلي دونه هاش ريز تر و نرم تر از پودر شكر ميشه. ولي نه هر قندي....قند كله! پس من يه تيكه كله قند تهيه كردم.






به تيكه هاي كوچكتر تقسيمش كردم و ريختم توي زيپ لاك و كوبيدمش.






بعد آسيابش كردم و الكش كردم. و باز آسياب و بعد الك...باز آسياب و باز الك...بايد كاملا اطمينان حاصل كنيد كه پودر قندتون ريزدانه باشه. پس حداقل سه بار بايد آسياب شه.


مطابق دستور ما يك كيلو پودر قند لازم داريم.








من دوتا بسته 250 گرمي مارشملو خريدم و البته اينا رو چند ماه پيش به طور اتفاقي ديده بودم و واسه روز مبادا انبار كرده بودم. چرا؟ مگه اينا چه برتري اي دارن؟






اين برتري! يعني همه شون سفيدن. اينجا اين مدليش خيلي كميابه. پس با رعايت تاريخ مصرف بهتره شما هم از قبل انبار كنيد.


و بعد از نيم ساعت ... فوندانت ما آماده ميشه. بذاريد همين الان آب پاكي رو رو دستتون بريزم... درست كردن فوندانت سخته. غير ممكن نيست ولي سخته. اگه نتونستيد خوب درش بياريد... از خودتون نا اميد نشيد...مني كه عاشق خمير درست كردنم و هفته اي چندبار گرفتار نون ساختنم....بازم واسه درست كردن فوندانت استرس دارم. ولي اگه بتونيد خوب درش بياريد ديگه باهاش هر چي بخوايد ميتونيد درست كنيد چون واسه تزئين عاليه. پس فوندانتمون رو هم درست ميكنيم و توي كيسه ميپيچيم كه خشك نشه... و به ادامه كار ميپردازيم.






من براي اين كيك دو سايز دايره اي درست كردم. 23 سانتي و 17 سانتي. هركيك رو افقي نصف كرده و بهش شربت دادم. براي شربتش هم از نسبت يك به دو استفاده كردم. يك شكر و دو آب. شربت بايد خنك باشه. پس از قبل آماده اش ميكنيم. ميتونيم با برس روي كيك شربت بماليم و يا سيرابش كنيم. من خودم نيمه سيرابش كردم. يعني ميخواستم كيكم مرطوب باشه. ولي اونقدر زياد نباشه كه خميري شه. نبايد بافت اسفنجيش رو از دست بده. همينكه به هر قسمت كيك يك قاشق شربت برسه كفايت ميكنه. اين ديگه سليقه ايه.


و لايه وسط كيك رو هم از باتركريم كاسترد استفاده كردم. رسپيش اينجاست. از اسانس موز براي عطردار كردنش استفاده كردم (چون عاشق بوشم) و از تركيب موز و گردو براي روي باتركريم. اين مدل باتركريم با آناناس و توت فرنگي هم خوشمزه ميشه. ولي خوب من عاشق موزم. زياد لايه وسطش رو پر نگيريد كه لبه كيك زياد از هم فاصله نگيره. توي عكس اون كيك پشتي رو ميبينيد كه لايه وسطش كار شده ولي لبه هاي كيك به هم چسبيده است و بعد نماي كار رو خراب نميكنه.








حالا يه دونه هم مستطيلي درست كرده بودم. سه تا دايره از توش قالب زدم. شما اگه از اين قالب با اين سايز نداريد خيلي راحت ميتونيد از يك قوطي رب گوجه فرنگي استفاده كنيد. سايزش كاملا مناسبه. سر و تهش رو تميز ببريد و ازش استفاده كنيد.








براي آخرين طبقه كيك هم از قوطي چدار استفاده كردم كه شما ميتونيد از قوطي تن ماهي استفاده كنيد كه همون سايزه.








وقتي قراره كيكمون رو با فوندانت تزئين كنيم بايد كيكمون رو يه لايه "كرام كوت" كنيم. با همون فراستينگ دور تا دور و روي كيك رو با يه لايه بسيار نازك ميبپشونيم. ميبينيد كه اين سه تا تيكه كيك رو من شربت دادم و وسطش رو هم باتركريم و موز و گردو كار كردم و بازم بين لايه هاي كيك فاصله زيادي ديده نميشه. خب پس نتيجه ميگيريم كه نبايد توي اجراي كار زياده روي كنيم. و همينطور لايه كرام كوت . توي اين قمستش هم زياده روي نكنيد.



خب... يه تيكه فوندانت برميداريم و سطح كار رو نشاسته ميپاشيم و با وردنه پهنش ميكنيم. من تا اونجايي كه ميتونم و زورم ميرسه نازكش ميكنم چون فوندانت همه اش شكره و بيش از اندازه شيرينه پس اگه كاورمون خيلي نازك باشه زيادي زير دل نميزنه. ولي هرچي كاور كيك رو نازكتر كنيم كار باهاش سخت تره و ممكنه تو اجرا پاره شه و اينكه سطحش صاف و صوف نشه. ديگه تصميمش با خودتون.






فوندانت رو دو دستي بلند كرده و روي كيك قرار ميديم. خوب سطحش رو صاف ميكنيم و مطمئن ميشيم هوا بينش نمونده و به كيك كاملا چسبيده.






با كارد يا قيچي اضافي ها رو ميبريم و با انگشت لبه ها رو به سطح ميچسبونيم.






همينكار رو براي تمام كيكها انجام ميديم. تا اينكه تمام طبقات روي هم سوار شن . حواستون به اون طبقه مرتفعه باشه كه كاورش خيلي سخته و ممكنه دور كار چيندار بيافته. من اون رو دو بار كاور كردم. كلا حذف چينهاي فوندانت يه كم تجربه ميخواد. ولي اگه احيانا سطح كارتون چيندار شد زياد غصه نخوريد... با قيچي چينها رو ببريد و بعد روش رو با تزئينات بپوشونيد. اين قسمتش با تجربه دستتون مياد. بهترين كار اينه كه چينها رو توي كل كار پخش كنيد و بعد كه اضافي فوندانت رو بريديد چينها ديگه ديده نميشن.






اگه به عكس دقت كنيد ميبينيد كه فاصله بين كيكها مشخصه.





براي پوشوندن اون فاصله معمولا از رويال آيسينگ استفاده ميشه. و يا نواري از خود فوندانت و يا روبانهاي مصنوعي موجود در بازار. من از رويال آيسينگ استفاده كردم. اينبار اين رويال آيسينگ رو با پودر مرنگ درست كردم كه ايشالا هر وقت فرصت شد پستش رو ميذارم.






با ماسوره ساده دور تا دور همه كيكها رو با رويال آيسينگ سفيد به شكل مرواريدي ميپوشونيم.






اميدوارم شما بدنتون از من قوي تر باشه و به اين مرحله كه ميرسيد كامل از حال نرفته باشيد....


مقداري از فوندانت رو برميداريم و با نوك خلال دندون يه كم از رنگ زرد و سياه برداشته و خميرها رو رنگ ميكنيم. خوبي فوندانت به اينه كه با مقدار خيلي كمي از رنگ هم سريع رنگ ميگيره و خوشرنگ ميشه. خوب ورزش بديد كه رنگها يكنواخت شن.






حالا با استفاده از قالبهاي "دِيزي" محبوبتون خمير رو قالب بزنيد. باز تاكيد ميكنم كه بهتره خمير رو تا اونجايي كه دستتون قدرت داره خوب نازك پهنش كنيد. (من تا يك هفته بعدش هم كف دستم درد ميكرد. ولي ارزشش رو داره)






دو تا گل قالب بزنيد و روي هم قرار بديد طوري كه گلبرگها همپوشوني نكنن. (لازمه تكرار كنم كه چسب فوندانت "آبه" ) حالا يه تيكه از خمير مشكي ...تقريبا اندازه فندق (با پوست. يه فندق گنده) ...برميداريم....






و روي يه توري يا صافي يا الك معمولي قرارش ميديم...و با انگشت فشار ميديم كه بافت توري روي فوندانت حك شه. (لازمه كه بگم كه هر تيكه از فوندانت كه باهاش كار نداريم رو بايد سريع توي كيسه بذاريم كه هوا نخوره)







و از توري جداش كرده و دستمون رو كمي خيس كرده و به گلبرگها ميچسبونيمش.







يه دونه خلال دندون برميداريم و آفتابگردون رو روي كيك ميچسبونيم (و البته بهتره پشت گلبرگها رو هم مرطوب كنيم. همه رو نه...بعضي هاشو)






و به گلبرگهامون فرم ميديم و تنظيمشون ميكنيم.





و گل بعدي رو درست ميكنيم.







و به همين ترتيب به تعدادي كه دوست داريم گل درست كرده و روي كيك سوار ميكنيم.







و البته ميتونيم با گلهاي سايز كوچيكتر روی فواصل رو پر كنيم.







تا پايين كار يعني روي ظرف سرو كار رو ادامه ميديم.







و همينطور روي آخرين طبقه هم چند تايي گل نصب ميكنيم. براي اينكه گلها وا نرن و به سطح كيك نچسبن و بعددار ديده بشن بايد گلبرگها رو تا يه مدت با يه پايه اي چيزي نگهداريم و بعد از 10 دقيقه پايه رو برداريم. (اون پايه ميتونه هر چيزي باشه. حتي يه تيكه دستمال كاغذي مچاله شده)






ديگه كيكمون آماده است.








حالا ميبريم به صاحبش تحويل ميديم و اينبار چند تا ماچ تحويل ميگيرم


پی.اس. ارادتمند همه دوستانی که از دیروز تا حالا منو شرمنده الطافشون کردن... ما کوچیک همه ایم

63 comments:

شف جون چه با شکوه
چه رویایی
ما که تو کفش رفتیم کفش نه کفش
خدا بهت سلامتی بده مادر

راستی مروارید خوراکی هم جالب میشه این کار رو تصمیم دارم در سایز کوچولو درست کنم
ولی عجب رسپی داره این 1234
معرکه است
ممنون شف

امروز به برکت اومدنت چه اتفاق خوشایندی افتاد واسم
:x
حضورت همیشه مدام مهربون جونم

وای این مدل کیک ها رویایی ترینن از دید من
حیف که روکش هاشون رو اصلا اینجا نمیپسندن
..
برای واژه هنرمندی بدون شک لایق ترینی

@ شف عزیز و دوستان،

من یک مدتی باز هم دسترسی به اینترنت نخواهم داشت. برای همه آرزوی اوقات خوشی رو دارم.

صدای به هم خوردن بال فرشته ها می اید. امدنت نزدیک است........... تولدت مبارک
با بهترین ارزوها و زیباترین تبریکات

هر بار میام اینجا بدتر از قبل انگشت به دهن میمونم از اینهمه سلیقه و هنر و ابتکار و تجربه !

خیلی نازه! و خیلی سخت!
8-}

طیبه جون واسه فارغ تحصیلی‌ بهار خانم اینو درست کردی واسه عروسیش چی‌ درست میکنی‌؟؟؟ (ایکاش من هم بهار بودم;)) از طرف ما هم بهشون تبریک بگین

ولی‌ واقعا عالیه چه قد هم تمیزو خوشرنگ

میدونی چیه هوم؟
تو عشقه منیییییییییییییییییییییییییی!!!
من حتما اینو درست میکنم
و برات پستش میکنم!
یه عالمه بوس به تو ماهی کوچولوی هنر مند:-*

یعنی باورم نمیشه الان دارم این پست رو می بینم.
بی نظیره شف جان و البته من هم با پریس جان موافق ام:دی

مروارید@

مروارید جان شما همش در رفت و آمدی و آدم دلتنگتون میشه.

سلام بر شف بزرگ
من بازهم حیرون موندم در کف اینهمه وسعت هنر
شف طیبه هر روز هنرمندتر از دیروز
واقعا خیلی خیلی هنرمندانه است ممنون
kisssssssssssss

خدای من خیلی شیکه . مرسی کدبانوی هنرمند دوست داشتنی .... جالب اینجاست که من فکر می کردم یه چیزی تو اندازه های کیک عروسی باشه ، بعد که اندازه قالب ها رو گفتی تازه دوزاریم افتاد ! به هرحال دوست گلم ممنون . واقعاً خوش سلیقه ای و چیزهایی که درست می کنی همگی شیکند و تک ...0
:-*

سلام طیبه جان
واقعا زیباست از وقتی تو پست قبلی عکسشو دیدم لحظه شماری میکردم واسه رسپیش واقعا دستتون درد نکنه و خسته نباشید با همه وجودم ازتون تشکر میکنم که اینقدر خالصانه تجربه های فوق العادتون رو در اختیارمون قرار میدین
خیلی دوستت دارم
@morvarid
مروارید جون دلم براتون تنگ میشه هر جا هستی شاد و سلامت باشی

شف عزیزم مرصی بابت رسپی های فوق العاده تعداد خیلی زیادی از اونها رو ساختم و تقریبا 90 درصدعالی از آب دراومد در مورد بعضی ها هم یه سوالاتی هست که تو همون پست ها میذارم و البته انتظاری هم ندارم که با این همه مشغله فرصت جواب دادنشون رو داشته باشی شاید هم بخاطر همین تا حالا خیلی وقتت رو نگرفتم ولی امروز دیگه لازم دیدم ازت بخاطر اینهمه توضیحات عالی تشکر کنم کیک های با روکش فوندانت رو زیاددرست کردم ومطمئنم با اینهمه توضیحات عالی که وقت میذاری ومینویسی حتی تازه کارها هم میتونن اونها رو عالی در بیارن و حالا یه سوال اینکه تا حالا تعداد زیاد کیک رو روی هم سوار نکردم تا 2 دوطبقه جواب داده ولی آیا تعداد بیشتر باعث فرورفتن کیک های پایینی نمیشه آخه یکبار که روی کیک دخترم یه عروسک فوندانتی کار کرده بودم کیک زیری کمی فرورفته بود و ظاهرا باید از اون روش استفاده از چوبهای باریک استفاده کرد ؟ نظر شما چیه ؟ بازهم مرصی بابت اینهمه حوصله و مهربونی

فوق العاده بود.
من که اینقدر هیجان دارم جای شما، اگه من این کیک رو درست می کردم شب از خوشحالی خوابم نی برد :)
واقعاً آقای شوهرتون خیلی کیف می کنه بابت همچین کدبانویی.
هفت کیک آشپزی را طیبه شف آماده کرد
ما هنوز اندر خم یک کلوچه ایم
;)

سلام .امروز یه مطلبی درباره مارشملو خوندم .توقکر رفتم .تو این لینک نوشته
http://www.ashpazonline.com/forum/viewtopic.php?f=64&t=5506
به طور خلاصه نوشته مارشملو با مغز استخوان درست میشه
که میتونه خوک باشه یا گاو
پس حتما باید دقت کنیم روش نوشته باشه حلال
یعنی اگه خوک باشه اشکال شرعی داره
حالا من نمیدونم این حرف تا چه اندازه درست است؟ روی بسته های شما حلال داره؟
و در ادامه نوشته مارشملو ایران هم میزنه و همون
"پف پفیه "
چی توز هست ؟ این درسته؟

سلام خانومي.فارغ التحصيلي بهار خانم را تبريك گفتم و تولد تو را يادم رفت !!!اين هم يه جور بيسواديه ديگه.تولدت مبارك وان شاالله زودتر اسباب كشي كنيد.يه وقت فكر نكني به خاطر خودم ميگما.نه اصلا اين طور نيست!!!!!!

مشق شب
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_13.html
@مس

به حق چیزای نشنیده واقعا با مغزه استخوان ساخته می‌شه؟ انگار هیچ ربطی‌ به هم ندارن.جالبه

@ Mas
نه فقط مارشمالو بلکه پاستیل هم از همین نوع فرآورده هاست که از مغز استخوان تهیه میشه که البته عمدتا در دنیا از مغز استخوان گاو استفاده میشه . روی بعضی بسته بندی ها شاید نوشته باشه حلال اما من ندیدم. فقط اونهایی که فرآورده خوکی هستند با کلمه
cheniken
و تلفظ شنی کن مشخص هستند .
البته اگر اینطور بخوایم به قضیه نگاه کنیم پاستیل رو هم نباید استفاده کنیم چون این گاوها ذبح شرعی نمی شن .

در تائيد حرف دوستان اينكه:همين چند روز پيش در يكي از برنامهاي تلويزيوني كارشناس مواد غذائي(اسمش يادم نيست) در اين مورد هشدار ميداد كه موقع خريد پاستلهاي خارجي دقت كنيم چون مواد اوليه بعضي از آنها استخوان خوك ويه چيز ديگه است(كه متاسفانه اون را هم يادم نمياد).خلاصه اينكه حتما" برچسب بهداشت ويا علامت استاندارد داشته باشه!!!!!!!

راستي طيبه جون نحوه كامنت گذاري تو وبلاگت شايد بتونه به من كمك كنه كه ايميلم را فراموش نكنم!!!فقط من تند تند بايد كامنت بگذارم!!!!

واقعا عالی و بسیار زیبا شدهاست. من همیشه به وبلاگ شما سر میزنم و به بقیه هم ادرستون رو میدهم و هر کدام از دستورها رو درست کردم عالی شده است . خیلی ممنون از زحمات واطلاع رسانی شما. همیشه موفق و سلامت باشید
مینو

mas@
حرام بودن به این دلیله خوک ها انگلی به نام تنیا رو به انسانها منتقل می کنند. من اسلام رو به عنوان یک دین خیلی کامل قبول دارم و همیشه دنبال دلیل علمی می گردم و اکثر مواقع پیدا می کنم البته به خاطر رشته تحصیلی که دارم کلی با این دین حال می کنم
توصیه می کنم شما هم جستجو انجام بدید و دلایلش رو پیدا کنید
کسی می دونه چرا ذبح باید شرعی باشه تا گوشت حلال بشه ؟؟؟؟؟

دوستان حالا یک نکته جالب به ذهنم رسید در مورد سفیداب البته ربطی به آشپزی نداره ولی خوب لازم دونستم که این تذکر رو به همکلاسی هام بدم چون همه رو دوست دارم
سفیداب هم از مایع نخاع حیوانات درست میشه و خطر انتقال سیاه زخم وجود داره
این بیماری خیلی خطرناکه
من شنیدم خیلی تو کانالها تبلیغ میشه . سفیداب رو بعضی جاها روشور هم میگن که برای لایه برداری در هر بار استحمام استفاده میشه
ببخشید که بی ربط به آشپزی بود ولی دوستا که بخونن پاکش می کنم
در ضمن همه ژلاتین از حیوانات نیست ژلاتین منبع گیاهی هم داریم.ژلاتین به اشتباه جایگزین پروتین رژیم غذایی کودکان میشه
که ارزش غذایی نداره

@MAS
لا تفهصوا و لا تجسوا
دوست عزیز، از شما که توی کشور اسلامی زندگی‌ میکنیند تکلیف جستجو کردن پاکی‌ یا نه پاکی محصولاتی که استفاده می‌کنید ساقط هست. حالا اگه شما خودتون دوست دارید تحقیق کنید خیلی‌ خوبه ولی‌ لازم نیست به بقیه اطلاع بدین چون ممکن اونها رو به زحمت بندازین.( البته من در مورد محصولاتی صحبت می‌کنم که به خودی خود حرم نیستن نه محصولاتی که مثلا الکل دارن).

hani@
دوست عزیز از تذکر به جای شما ممنون.

با سلامی به زیبایی تمام زیبایی های دنیا عزیزم عالی بود کلی لذت بردم اما....نمیدانی چه کردی بامن پیرزن(به قول همسرگرامی)چون با خودم فکرکردم این کیک روکجادرس داده بودید؟ که من ندیدم !این بودکه رفتم سرکاروتمام درسهاروزیروروکردم واخرسربادماغی سوخته برگشتم امانه تنهااین پروزه که پروزه درست کردن باترکریم هم با شکست مواجه شد.راستش همسرگرامی که بنده ناخواسته درمئیت ایشان دست به پخت وپز کیک میبرم حظورداشتند البته چون متاسفانه حس فضولی درایشون بیدادمیکنه ووظیفه سنگین خبرنگاری برای خواهرهای محترم روبه عهده دارند.البته نه ازاین لحاظ که دست پخت بنده بهتره نههههههه بلکه فقط به خاطرتبادل اطلاعات!!!!!!!بهرحال ایشون فرمودند شماتوجه ای به سرعت ترکیدن حبابها نداشته باش بلکه توجه کن به مقدارشون وقتی که به حداکثررسیدخوبه که مرحله بعدی تبدیل به قند شدنه و چون بامخالفت حقیرمواجه شدمیدان روترک کرداما ....دوباره فضولی دست ایشون روگرفت ودراخرین قاشق اضافه کردن کره ها برش گردوندوازش قول گرفت که دیگه قهر نکنه که به نفع خودش وخانوادش نیست والبته بعدازبرگشت قویافرمودند درهنگام اضافه کردن شربت به سفیده ها هردوباید تقریباازدمای یکسانی برخوردارباشندیعنی سفیدهابایدگرم باشه درضمن برای تبدیل شدن این مواد به کرم درهنگام اضافه کردن کره باید ظرف روی یخ قرارداشته باشه دردسرت ندم که باافاضاتش من روکشت ودراخر پیروزمیدان ایشون بودومن شکست خوردم اما ای عزیز بدان و اگاه باش درپس قسم خوردن دکترها برای نجات انسانها استثنایی هم هست و اون نه تنها نجات ندادن بلکه کشتن بچه های ریاضی است در خانه ما که بعد از 20سال هنوزاین جنگ قدرت ازبین نرفته عجب کارشایسته ای کردی که بایک همرشته ای ازدواج کردی. حالاعزیزم قربون شکلت هروقت تونستی این دوستارخودت رونجات بده ویک توضیح کوچولومجددا درباره کریم باترایتالیایی بده دوست دارم میبوسمت مریم

This comment has been removed by the author.

با سلامی به زیبایی تمام زیبایی های دنیا عزیزم عالی بود کلی لذت بردم اما....نمیدانی چه کردی بامن پیرزن(به قول همسرگرامی)چون با خودم فکرکردم این کیک روکجادرس داده بودید؟ که من ندیدم !این بودکه رفتم سرکاروتمام درسهاروزیروروکردم واخرسربادماغی سوخته برگشتم امانه تنهااین پروزه که پروزه درست کردن باترکریم هم با شکست مواجه شد.راستش همسرگرامی که بنده ناخواسته درمئیت ایشان دست به پخت وپز کیک میبرم حظورداشتند البته چون متاسفانه حس فضولی درایشون بیدادمیکنه ووظیفه سنگین خبرنگاری برای خواهرهای محترم روبه عهده دارند.البته نه ازاین لحاظ که دست پخت بنده بهتره نههههههه بلکه فقط به خاطرتبادل اطلاعات!!!!!!!بهرحال ایشون فرمودند شماتوجه ای به سرعت ترکیدن حبابها نداشته باش بلکه توجه کن به مقدارشون وقتی که به حداکثررسیدخوبه

که مرحله بعدی تبدیل به قند شدنه و چون بامخالفت حقیرمواجه شدمیدان روترک کرداما ....دوباره فضولی دست ایشون روگرفت ودراخرین قاشق اضافه کردن کره ها برشگردوندوازش قول گرفت که دیگه قهر نکنه که به نفع خودش وخانوادش نیست والبته بعدازبرگشت قویافرمودند درهنگام اضافه کردن شربت به سفیده ها هردوباید تقریباازدمای یکسانی برخوردارباشندیعنی سفیدهابایدگرم باشه درضمن برای تبدیل شدن این مواد به کرم درهنگام اضافه کردن کره باید ظرف روی یخ قرارداشته باشه دردسرت ندم که باافاضاتش من روکشت ودراخر پیروزمیدان ایشون بودومن شکست خوردم اما ای عزیز بدان و اگاه باش درپس قسم خوردن دکترها برای نجات انسانها استثنایی هم هست و اون نه تنها نجات ندادن بلکه کشتن بچه های ریاضی است در خانه ما که بعد از 20سال هنوزاین جنگ قدرت ازبین نرفته عجب کارشایسته ای کردی که بایک همرشته ای ازدواج کردی. حالاعزیزم قربون شکلت هروقت تونستی این دوستارخودت رونجات بده ویک توضیح کوچولومجددا درباره کریم باترایتالیایی بده دوست دارم میبوسمت مریم

راستی من برای این رفتم سر کار که عکس این کیک در قسمت چگونه از کارهای خود عکس بگیریم بود و من فکر کرده بودم که شما این کیک رو درس دادی و من ندیدم

This comment has been removed by the author.

هانی عزیز
مثل اینکه شما با هر نوع پرسش مشکل دارین که این طوری جواب میدین
نه؟
ظاهرا تو این وبلاگ سوال پرسیدن حرامه از نظر شما نه ؟
چون باعث دردسر دیگران میشه
متاسفم
دیدتون رو درست کنید
من سوال داشتم و مطرح کردم
از شما هم نپرسیدم
پس لطف کنین اگه جواب مشخص و قابل قبولی ندارین
نظری ندین
شما اگه می خواین در جهل مطلق بمونین تقصیر خودتونه
کسی هم شما رو به دردسر ننداخته

پوپولی ، صدیقه و زهرای عزیز
ممنون از پاسخگویی تان
اطلاعات خوبی دادین

با سلام به همه دوستان.و يك خواهش اينكه :چه خوبه كه هميشه نيمه پر ليوان را ببينيم.@mas :چرا همه چيز را سخت ميگيري؟!!!

صدیقه عزیز من سخت نمیگیرم من فقط جایی چیزی دیدم
با ذکر لینک و منبع ان
میخواستم ببینم صحت داره یا نه؟ این سخت گرفتن هست؟
متاسفانه بعضی افراد خودشون رو همه چی تموم حساب میکنند
و حتی وقت نمی ذارند کامنتی که نوشتند رو دوباره بخونند تا آیه قرآنی که اشتباه نوشتند رو درست کنند
اگر این طور باشه دکترها هیچ وقت نباید هیچ هشداری به افراد بدهند
چون باعث دردسر اونها میشه

@MAS
نه، شما متوجه منظور من نشدین. ببینید، مثلا همین مارشمالو، تا وقتی‌ که توی بازار یه کشور اسلامی میخریدش برای عامه مردم لازم نیست که برین تحقیق کنید که آیا احیانا چیزی درش وجود داره که ممکن حلال باشه یا نباشه؟ وقتی‌ که شما این شبهه رو برای یه عدهٔ ایجاد می‌کنید که ممکن حلال نباشه دیگه به تمام کسانی‌ که مطلب شما رو درک می‌کنن تکلیف هست که از حلالی یا حرامی اون محصول مطمئن شن در صورتی‌ که قبلا برای اونها تکلیف نبود و حتا اگه اون محصول چیزی داشته که حلال نبوده تقصیری متوجه اون افراد نمی‌شه. از این نظر گفتم. باز هم میگم این خیلی‌ خوب که شما تحقیق کنین و اگه موردی دیدین به مسئولین اطلاع بدین که ورودش رو به کشور قطع کنن و یه کار اصولی انجام شده باشه. واسه کسائی هم که مثل من خارج از کشور زندگی‌ می‌کنن که کلا مساله فرق می‌کنه. لطفا پاسخ من رو شخصی‌ نگیریند و اگه این موضوع که من مطرح کردم از نظر فقهی‌ اشتباه هست شما یا بقیه دوستان لطف کنن و منو از اشتباه در بیارن..

mas@
دوست عزیز من از هانیه جون بعید می دونم که بخواد شما رو برنجونه چون من هم این مطلب رو شنیده بودم .
اگر حکومت کشوری اسلامیه بایدحلال بودن ذبح رو هم بپذیری . من شنیدم بعضی خانواده ها از روستا مرغ میخرن و می گن تو کشتارگاه ذبح شرعی نمیشه . من همونطوری که گفتم از اهمیت ذبح شرعی اطلاعی ندارم ولی طبق فرمایش قرآن نباید تجسس کنیم
. این رو به عنوان این گفتم که من هم شنیدم نه اینکه خواسته باشم توهین بکنم . من مارشملو خریدم چینی بود ولی روش نوشته بود حلال و چون تو ایران هستیم من به این امید که حلاله با هاش فوندانت درست کردم بعد به امید درست کردن کیک فرداش دیدم آب شده . نه تو یخچال آب شده بود . یعنی یه موش کوچولویی به حسابش رسیده بود . خلاصه من که با چه زحمتی این خمیر رو درست کرده بود هیچ وقت نتونستم باهاش کیکی تزئین کنم . نتیجه اش چی شد؟ حالا مارشملو پیدا نمی کنم. تازه اگه پیدا کنم دیگه وقت ندارم

با اجازه علما
راستی بچه ها یادم رفت بگم تا جایی که سواد بیوشیمی که قبلا ها خوندم اجازه میده ژلاتین رو از قلم گاو درست می کنند (نه از مغز استخوانش) از پای مرغ هم میشه چون بافت کلاژن دارند و بعد از سرد شدن میبنده. شما هم امتحان کنید پای مرغ یا قلم رو بذارید بجوشه(شنیدم برای سوپ ها خیلی استفاده میشه من امتحان نکردم)و بعد از خنک شدن سفت سفت میشه
امتحان کنید من که بعید می دونم از مغز استخوان باشه آخه بافت کلاژن توی غضروفهاست. البته من خیلی وقته که بیوشیمی پاس کردم و چشم اساتید رو دور دیدم . حالا توی این وسط معلومه که از قلم (استخوان های درشت نی ) خوک هم استفاده خواهد شد

ama@
دوست عزیز بهتره همسرت رو تو بازی ها شرکت ندی اگه دوبار بازیش ندی بعد قول میده که دیگه پسر خوبی باشه . حالا اگه بیشتر پسر بدی شد از خوردن محرومش کن . امتحان کن بهت قول میدم درست میشه
ریاضی هستی؟

هانی عزیز این آیه که شما اینجا آوردید اینجا مصداق نداره .
هیچ حرامی در اسلام بی حکمت نیست وبودن در کشور اسلامی هم دلیلی بر حلال بودن هر جنس وارداتی به کشور نمی شه همون طور که بودن تو کشور غیر اسلامی دلیلی برای خوردن همه مواد برای یه مسلمون نمی شه!هیچ کس نمی تونه تاثیر غذای پاک وناپاک روی جسم وروحو انکار کنه که الان کشورهای غیر اسلامی خودشون دارن به علت خیلی از مریضی های عصرمون که در اثر همین بی توجهی به غذایی که می خوریم می رسن همون چیزایی که اسلام سالهاست گفته وما به خاطر لذت خودمون بی خیالش می شیم.
به هر حال من فکر می کنم اگه یکم بیشتر دقت کنیم ضرر نکردیم.
ممنون از اطلاعاتی که همه دادن.

@Zahra
زهرا جون من هم مثل شما تا جائی‌ که یادم میاد بافت مغز استخوان بیشتر چربی‌ هست و پروتئین نداره ولی‌ چیزی نگفتم چون مطمئن نبودم.

در ضمن من کلی‌ سفیداب واسه خودم آوردم و انبار کردم یعنی‌ دیگه استفاده نکنمشون.

This comment has been removed by the author.

زهرا جون من همسر گرامی رودخالت نمیدم ایشون خودشون کنجکاو بدنیا امدن در ضمن چون میدونستم دکترها هنگام قسم خوردن همچین یه نموره بین دستشون و قران فاصله ایجاد میکنند و به هوا قسم میخورند وظیفه خودم دونستم محافظت از جون مریضها رو بعهده بگیرم (اگر چه من قسم یاد نکردم)وهمسرم رو گشنه سر کار نفرستم چون اگربهش غذا ندادم و مریضها رو به شکل غذا دیدچی؟ من هیچوقت طی این 20سال همچین ریسکی نکردم چون ازهمه بدتر دست پختش حرف نداره واگه امدیم و غذای بهتر از من رو رومیز گذاشت چی؟درضمن اره عزیز من ریاضی خوندم البته بیسواد بیسوادم چون بعد از تحصیل نه تنها کار نکردم بلکه هیچ مطالعه ای هم نداشتم

هانی عزیز
من معذرت میخوام
منظور شما رو بد متوجه شدم
من تا زمانی که الان شما و دوستان نگفته بودند
نمی دونستم جریان اون طوری هست که شما نوشتین
من فکر کردم برای خودم سوالی یش اومده و بپرسم
اما نمیدونستم با پرسیدنش ممکنه همچین تکلیفی به دوش بقیه بیفته
من از دوستان معذرت میخوام
از شما هم همین طور هانی عزیز
پوزش من رو پذیرا باشین

حالا كه همه منظور هم را متوجه شديم بهتره كه ديگه خواهرانه به كامنتهاي همديگر نگاه كنيم.يك داستان:مثلا",دارم ميگم مثلا", يك روز مادر شوهرتون مياد منزل شما مهماني.شما هم سنگ تمام ميگذاريد.اما يه جاي كار ميلنگه غذاتون كمي شور ميشه.مادر شوهر جانتون ميگه دخترم بهتر نيست به غذا كمتر نمك بزنيد.براي سلامتي خودتون هم بهتره.(البته مادر شوهر من اگه ظرف نمكي هم تو غذا خالي شه باز هم به روم نمي اره!!!!)شما هم كلي ترش ميكنيد وپيش خودتون ميگيد كه بعد از اينهمه زحمت ... .حالا يه روز ديگه مامان جانتون را دعوت ميكنيد وباز تاريخ تكرار ميشه!!!!!البته ميدونم كه براي شف هاي با تجربه اي مثل شما غير ممكنه كه ...خوب بگذريم.پس چي شد غذا دوباره شور شد !!مامان جونتون ميگه: دخترم بهتر نيست به غذا كمتر نمك بزنيد.براي سلامتي خودتون هم بهتره. شما هم ميگيد آخي مامان چقدر نگران سلامتي منه.!!!!!!!!!!!!!!
نتيجه اخلاقي:هر دو جمله يكي بود با دو برداشت متفاوتي كه شما داشتيد.پس هميشه با ديد مثبت اطرافمون نگاه كنيم.
@mas :جان منظور من اين بوده كه حرفهاي هاني را سخت نگير .آخه اون كه منظوري نداشته. كه شكر خدا سوءتفاهم همه برطرف شد.اميدوارم داستان من سوء تفاهم جديدي به وجود نياره.چون من ديگه از مچ افتادم وانگشت تايپ كردن ندارم!!!!

خانمهای عزیز من وظیفه خودم میدونم حالا که سو تفاهم ها از بین رفت من اون رو دوباره بوجود بیارم خانم عزیزی که از قول قران نوشته بودند تفحص و تجسس نکنید باید بگم این ایه برای تجسس در امور دیگران گفته شده نه در مورد انچه میخورید یا انچه علوم زمان است یا........پس لطفا از ایات قران در جای خود استفاده نمایید.امادر ضمن حق با دوستمان است که بر ما نیست که دیگران رااز انچه میخورنداگاه کنیم همچنان که اگر به خانه ای وارد شدید که بچه کوچکی داشتند بر شما نیست که بپرسید ایا اینجا که من نمازمیخوانم پاک است یا نه حالا بچه ها میتوانیم دوباره بحث بازی کنیم مریم

hani@
دوست عزیزم ، چون تبلیغات گسترده ای درباره سفیداب شده بود بر خودم وظیفه دونستم که این رو توضیح بدم در نحوه انتقال این بیماری از این روش شک نکن. در مورد مغز استخوان ما وقتی که قلم می جوشونیم خود بخود مغز استخوان بیرون میاد من هدفم این بود بگم اونی که تبدیل به ژلاتین میشه کلاژنه موجود در غضروفه

مریم@
دوست عزیز من هم در این مورد تحقیق کردم شاید آیه قران این نباشه ولی در مورد حکومت دوست عزیزمان هانی درست گفتند . هر کسی وظیفه داره که روی بسته بندی مواد غذایی رو بخونه چه از لحاظ تاریخ مصرف و چه از لحاظ حلال بودن .

ama@
با پزشکا رابطه خوبی ندارم . حتی قراره بهشون دختر ندم. شرط ازدواجم هم این بود معتاد نباشه، فوتبال دوست نداشته باشه و پزشک نباشه(شوخی کردم)
تو میتونی پیروز بشی من مطمونم
یک کم اعتماد به نفس داشته باش و دست پیش بگیر تا پش نیافته
من همسرم مهندسه برای همین احساس می کنم که آقایون تو این رشته ها قابل تحمل ترن . خلاصه بهتره بازیش ندی .خود دانی
من برات آرزوی موفقیت می کنم

mas@
دوست عزیز خوشحالم که همه خوشحالم
الان یک ساعته رسیدم خونه 24 ساعت نبودم با دیدن کامنتهای شما و رفع سوء تفاهمات خستگیم در رفت

@زهرا:
مروارید خوراکی به فوندانت نمیچسبه باید بالاخره از رویال آیسینگ برای چسبوندنش استفاده کنیم. ولی آره... نماش اونوقت منظم تر میشه و قیمت کیک هم شدیدا بالا تر میره!!!!!! چون چیز زیاد ارزونی نیست
@ ستایش:
ستایش جون من خودم هم اگه هوا اینقدر گرم نبود و خامه یا کرم درجا ذوب نمیشد صد درصد از فوندانت استفاده نمیکردم. چون خیلی دردسر داره و بیشتر هم وقت میگیره و شما صحیح میگید مشتریش هم زیاد نیست. ولی من چون خیلی نازکش میکنم، در حد 2 یا 3 میل، دیگه مشکل حله
راستی من ایده این کیک رو از یه دونه عکس توی کاتالوگ
MARTELLATO
گرفتم که در اصل با خامه یا باترکریم کار شده و فقط گلهاش فوندانته. که باز البته من گلهاش رو هم عوض کردم پس دیگه اصلا اون کیک نشد ولی خواستم اینو بگم که با خامه هم عالی میشه
@ پریس:
واسه عروسیش من کیک درست نمیکنم
:p
واسه همین هم جونم بالا اومد و به خودم قول دادم تا یک سال دیگه کیک-میک درست نکنم
@ الهام:
به به چه شود! پس منتظریم
@ آرام
آرام جون من تو همین سایزش هم موندم. هرگز سایز بزرگ به کلاس من نمیخوره
:p
@ لیلا:
ببخشید که دیر شد، من علاوه بر اسباب کشی، بد مدل هم مریضم و افتادم سرجا
والا ...من خودم کیک بزرگ سنگین درست نکردم ولی توی برنامه های زیادی دیدم که واسه عروسی درست میکنن
اونجا کیکش رو کیک اسفنجی درست نمیکنن
کیکش باید از کیکهای منسجم و سنگین باشه که اون مشکل براش پیش نیاد
بله از استیک و یا تیوپ استفاده میکنن
بعضا هم دیدم که از یه لوله بزرگ استفاده کرده و مرکز کیک رو خالی میکنن و بعد پایه واسش میذارن و کیک بعدی رو سوار میکنن
واسه اون موردی که شما فرمودید من فکر میکنم مشکل با تعویض کیک با یه کیک منسجم و سنگین رفع شه. ایشالا
@Ama:
والا واقعیتش اینه که این موضوع فقط با تجربه حل میشه و مشکل از شما و اون بنده خدا نبوده. اصلا خودت رو ناراحت نکن همه چیز کم کم درست میشه فقط صبور باش
ولی، واسه اینکه سریع مشکل رو حل کنیم.... کافیه یه دماسنج بخری. اینجا من ندیدم ولی مطمئنم اونجا هست. و قیمتش هم نباید زیاد بالا باشه. دمای دقیقش رو فکر کنم نوشته بودم
پس مشکل سریع حل میشه
ایشالا

طیبه جان مرصی از وقتی که گذاشتی حالا که فکر می کنم می بینم دقیقا مسئله همون اسفنجی بودن کیک بود چون همیشه کیک هایی خامه ای رو اسفنجی انتخاب میکنم ( آقای همسر فقط اینطوری حاضر به تسک کردنشون میشه )مرصی از راهنماییت و چون میدونم اسباب کشی و مریضی همزمان یعنی چی برات آرزو میکنم چشمات رو که باز کردی ببینی خونت چیده شده و داری توی آشپزخونه جدیدت آشپزی می کنی

شف عزیزم یه سوال
اگر کیک مون شکلاتی یا نسکافه ای باشه برای مرطوب کردنش باید چه جوری شربت درست کنیم ؟

کیک های شکلاتی به خاطر داشتن شکلات ، خودشون مرطوبن
کیک های نسکافه رو معمولا با یه شربت نسکافه مرطوب میکنن یعنی همون نسکافه و سیمپل سیروپ
ولی من خودم از باترکریم قهوه استفاده میکنم که چون خیلی چرب و کره ایه دیگه نیاز به شربت رو برطرف میکنه

کیک باب اسفنجی با فوندانت مارشمالو
دوست داشتم از برش خوردش هم عکس می گرفتم اما نشد :(

طیبه جون فکر کنم مشق فوندانت مارشمالوم رو اشتباه اینجا گذاشتم . بردم تو پست فوندانت مارشمالو گذاشتم. شرمنده :)

 سلام شف جان.اگه رو کیک رو خامه بزنم می تونم از فوندانت برای گلها استفاده کنم؟یا باید حتما کیکم فوندانت باید باشه؟

 دوست عزیز،

در پست خمیر فوندانت در  قسمت کامنت ها همین چند روز پیش یکی از دوستان همین سوال رو از شف پرسیدن و شف هم جواب دادن. ایشون خامه رو پیشنهاد نمی کنن و باتر کریم رو گزینه مناسب می دونن.

با این حال بهتون پیشنهاد می کنم به اون پست مراجعه کنید و قسمت کامنت ها و جواب شف رو مطالعه کنید:

http://www.cheftayebeh.ir/2012/01/blog-post_18.html

من يه چيز بي ربط بگم؟؟:D
اون پايينا يكي درمورد ذبح شرعي گفته بود
تو ذبح معمولي اول نخاع قطع ميشه و قلب از كار ميوفته و اين باعث ميشه خون تو بدن حيوان بمونه
خون هم كه همه ميدونين پر اهنه
اهن تو مرحله اول وظيفه انتقال اكسيژن رو داره ولي وقتي راهش به بيرون باز شه ميتونه ناقل باكتري و ميكروب هم باشه و از اين جهت سلامت گوشت رو به خطر ميندازه
ولي تو ذبح اسلامي اول جلوي گردن بريده ميشه و به خاطر اينكه نخاع قطع نشده قلب هنوز كار ميكنه و خون كاملا از بدن خارج ميشه و مراحلي كه به وسيله اهن به وجود مياد حذف ميشه
الان تو كشور هاي غير اسلامي هم با اطلاع از اين موضوع مردم بيشتر از گوشت خاي ذبح شرعي استفاده ميكنن
از همه دوستان هم معذرت ميخوام كه كامنت بي ربط گذاشتم
ولي اميدوارم به دردتون بخوره واسه من كه مفيد بوده

با سلام خدمت شما مدير محترم

از شما تقاضا داريم لينک ما را در سایت خود قرار داده تا ما نيز لينک سایت شما را در سايت خود قرار دهيم

با تشکر

www.isouda.ir

مرجع آشپزي با آيسودا

isoudaco@gmail.com

سلام دوست عزیز

من این جواب شف رو پیدا نکردم.میشه شما برام کپی ش
کنید اینجا. یا یه کم توضیح بیشتر بدید.چون هفته دیگه تولد شوهرمه وبا
اینکه دوسه هفته س برنامه ریزی کردم هنوز نتونستم برای یکبار هم امتحانش
کنم.برای همین به تجربه دوستان نیازمندم.

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...