2010/11/14

پیتزای کرانچی تونا



من يه رسپي خيلي خوب واسه خمير پيتزا واستون گذاشتم كه عالي جواب ميده و طعمش هم فوق العاده است. ولي بايد اينستنت ييست داشته باشيد.

از اونجايي كه موقع درست كردن اين يكي پيتزا به دلايل شرم آوري اينستنت ييست توي خونه نداشتم... اينبار يه خمير پيتزا با استفاده از اكتيو دراي ييست درست كردم كه خواهيد ديد. پس اگه توي خونه اينستنت ييست داريد حتما از اون يكي روش استفاده كنيد كه بهتر جواب ميده و راحت تر هم هست. و اما واسه اونايي كه مثل من تنبليشون ميشده برن خريد:


اكتيو دراي ييست ( همون خمير مايه) 1 ق غ ( و يا 25 گرم خمير ترش تازه)
آب گرم  يك و نيم ليوان
آرد سه و نيم ليوان
روغن زيتون 1 ق غ
شكر 1 ق چ
نمك يك هشتم ق چ





تا الان ديگه همه تون ميدونيد فرق بين اينستنت و اكتيو دراي چيه. به طور خلاصه بگم: اكتيو دراي يعني "دردسر" اينستنت يعني "زندگي شيرين ميشود"!

خداييش كار با اكتيو دراي اونقدرها هم سخت نيست. فقط 10 دقيقه به زمان كار اضافه ميشه. خودتون خوب ميدونيد كه من چقدر تنبلم ...پس قضيه روشن شد.

يه توضيح در مورد خمير ترش تازه بدم... كافيه با انگشتاتون خوردش كنيد و بريزيد توي آب گرم و بقيه جريانات عين اكتيو دراي پيش ميره. 

خب... اكتيو دراي ييست رو روي ظرف حاوي آب گرم ميپاشيم. وقتي ميگم گرم يعني تا حدي گرم كه اگه انگشتتون رو توي آب فرو كنيد نسوزيد. اگه سوختيد بايد صبر كنيد تا دماش پايين بياد و با يه انگشت ديگه تون تست كنيد.




شكر رو هم ريخته و هم ميزنيم تا حل شه. بعد 10 دقيقه اجازه ميديم تا عمل بياد. (كل سختي كار همين بود! ولي خارج از شوخي...دماي آب مهمه. يعني اگه خيلي گرم باشه ييستتون ميميره و اگر به اندازه كافي گرم نباشه اصلا عمل نمياد!)




آرد و نمك رو توي يه ظرف بزرگ بريزيد و وسطش يه چاله ايجاد كنيد. مخلوط ييست رو توي گودال بريزيد.




روغن رو اضافه كنيد. با انگشتها كم كم آرد رو از لبه توي گودال بريزيد.




همينطور كم كم آرد رو به مخلوط ييست اضافه كنيد تا خميرتون شكل بگيره. گفتم "كم كم"!




در اينجا ميبينيد كه كل آرد تبديل به خمير شده. عنايت داشته باشيد كه خميرتون كماكان چسبناكه.




سطح كار رو آرد بپاشيد (قبلا گفتم آرد پاشيدن يعني چي)




و به شيوه صحيح ورز ميديم. شيوه ورز دادن رو هم قبلا گفتم اما دوباره ميگم چون مهمه. به همين شكلي كه ميبينيد با كف دست خمير رو فشار داده و به سمت جلو هل ميديم.




با همون دست لوله كرده و سر جاي اولش برش ميگردونيم.




خمير رو نود درجه ميچرخونيم. و دوباره با كف دست به سمت جلو هل ميديم. اين كار رو به همين شكل ادامه ميديم.




مرتب آرد ميپاشيم و ورز ميديم تا زماني كه ديگه به دست نچسبه و لاستيكي و كشدار و لطيف بشه. معمولا ميگن ده دقيقه تا ربع ساعت ولي من هميشه تا نيم ساعت به ورز دادن ادامه ميدم. كار با مزه ايه و هر چي بيشتر ورز ميدي كيفيت خمير بهتر ميشه و در نهايت هم كيفيت كراست بهتر خواهد بود. نتيجه اينكه....به سختيش مي ارزه!




يه ظرف بزرگ انتخاب ميكنيم و كاملا چربش ميكنيم خمير رو هم توي ظرف ميچرخونيمش تا كاملا سطحش چرب شه. اين باعث ميشه خمير به راحتي توي ظرف پف كنه و بالا بياد بدون اينكه به سطح ظرف بچسبه.




روي ظرف رو با سلفون ميپوشونيم و يه جاي گرم قرارش ميديم. ميدونيد كه من معمولا توي فرم كه كمي گرمش كردم ميذارمش . شما هم يه جاي گرم تو خونه تون پيدا كنيد . (نبينم كسي خميرش رو توي "فر روشن" بذاره!)




و بعد از دو ساعت خميرتون دو برابر ميشه.




از اين خمير سه تا پيتزاي 30 سانتي بدست مياد. كه من از اول فقط نصف مقدار رو درست كردم و از اونجايي كه من كراست ضخيم دوست ندارم... خمير رو بازم نصف كردم و نصف ديگه اش رو توي سلفون پيچيدم و گذاشتم توي يخچال واسه يه مدل پيتزاي ديگه كه بعدا خواهيد ديد. ولي در كل با اين رسپي شما سه چهار تا پيتزا خواهيد داشت .

پف خمير رو خوابونده و خمير رو به شكل ديسك باز ميكنيم.




توي سيني پيتزا گذاشته و با انگشت پهنش ميكنيم. لزومي نداره حتما سيني پيتزا داشته باشيد. همينطوري پشت يه سيني پهنش كنيد. البته ظرف هاي پيتزاي يك بار مصرف هم هست كه ميتونيد از اونا استفاده كنيد.




اين عكس رو گذاشتم واسه مقايسه. اين ضخامت خمير قبل از پخته. ضخامتش بعد از پخت رو هم خواهيد ديد.




و اما.... از هر چه بگذريم سخن دوست خوش تر است. منظورم كنسرو تنه!!! من همينجا كتبا به زن دايي خوشگله قول ميدم كه به مدت يك سال به كنسرو تن لب نزنم. قول شرف. ولي تاريخ مصرف داره. فقط يك سال

كنسرو تن 1 عدد
مايونز 2 ق غ
پياز قرمز 1 عدد
چيپس سيب زميني نصف ليوان
چدار رنده شده نصف ليوان


با اسلايس كردن پياز شروع ميكنيم. سعي كنيد خوب نازك اسلايسش كنيد كه سريع بپزه.




روغن تن رو بگيريد و با مايونز مخلوط كنيد. بهتره از قبل كنسرو رو بجوشونيد و بذاريد كمي سرد شه كه سريع مايونز رو ذوب نكنه. مقدار مايونزش دست خودتونه . من اينقدر ميريزم ولي شما با ذائقه تون تنظيمش كنيد. اگه دوست داشتيد نمك و فلفل هم بريزید ولي من نمك رو پيشنهاد نميكنم چون هم تن شوره هم چدار هم چيپس.




مخلوط تن رو روي خمير پيتزا بريزيد.

فر رو روي درجه 260 سانتيگراد 500 فارنهايت قرار بديد.




و روش يه لايه پياز. كم و زياد بودن پيازش هم باز بستگي به ذائقه تون داره. من طعم پيازيش رو دوست دارم.




و يه لايه چيپس. از هر مدل چيپس كه دوست داشتيد استفاده كنيد. فقط اگه تيكه هاي چيپستون بزرگه حتما خوردش كنيد و بعد روي پيتزا بپاشيد. كم و زيادش هم دست خودتونه.




و پنير. ميتونيد هم از ماتزارلا استفاده كنيد و يا هر پنير ديگه اي ولي من چدار رو خيلي دوست دارم. و باز كم و زيادش دست خودتونه.




و در فر به مدت 10 تا 15 دقيقه قرار ميديم (و يا تا زماني كه كراست طلايي شه. با فر شما ممکنه کمتر یا بیشتر طول بکشه. کنارش بایستید). چدار خيلي دير ذوب ميشه پس اگه از پنيرهاي ديگه استفاده ميكنيد بايد پنير رو در پنج دقيقه آخر به پيتزا اضافه كنيد که خشک و لاستیکی نشه.





كراست ترد و خوشمزه ايه. اگه شما ضخيم بگيريدش كراستش نرم تر ميشه. خلاصه با ذائقه خودتون همه چيز رو تنظيم كنيد. من اين پيتزا رو به خاطر داشتن چيپس و تن خيلي دوست دارم. كلا تركيب خوشمزه ايه. بين پيتزاها تنوع خوبيه.


برگرفته از tunarecipes

55 comments:

طیبه جانم ، خمیر پیتزات حرف نداره . من که عاششششششقش اون لطافتشم . کلی این خمیر نازنازی رو ناز می کنم و نگاهش می کنم . بس که ملوس و نرم و لطیفه .... مرسی . مرسی و مرسی از همه ی لطفت . راستی ای میلت رو چک کردی خواهر ؟

سلام
توی این روزا که قول دادم برنج درست نکنم و نخورم عجیب بدادم رسیدی
از این یکی عکس هم میگیرم

سلام بر شف طیبه عزیزم
چه می کنی با این دستورات خانم
دیگه امروز طاقت از کف دادم.
خیلی خوشمزه بود.
مرســــــــــــــــــی
http://i.picasion.com/pic33/1c536db87c37d14b1234cb55d9f514c3.gif
البته قابل ذکر است که بنده احســــــــــــــــانه هستم! این گوگل اکانت دوست جونم می باشد!
شرمنده

@ احسانه

احسانه جون،

شما غیبت دارید ها!!! نگید من متوجه نمی شم ها.

ای میل هاتون رو هم چک کنید لطفا!!

سلام . به نظر من این پیتزا واقعا خوش مزه میشه اما باید خیلی سنگین باشه ! نمیشه مایونز رو حذف کنیم یا یه جایگزین براش بزاریم ؟

سلام شف جونم
به به چه پیتزای خوشمزه ای
من پیتزا می خوام
حتماً حتماً ظهر قبل خونه رفتن مواد لازم این پیتزا رو می خرم و واسه شام درستش می کنم
مرسی
نوش جونت شف جونم

سلام طیبه جون

وای نمی دونی چقدر ذوق کردم که کتابه رو دوست داشتی
دلم می خواد دو تا کتاب دیگه هم بهت هدیه بدم دو تا کتاب در مورد آشپزی با شکلات تقدیم به یک عاشق شکلات...

البته هر دو به زبان فرانسه هستش شرمنده ی بقیه دوستان میشم..

این عکس روی جلد کتاب اول :

http://www.farsiget.com/images/j6plnlw6d1u80zktv88.jpg

اینم لینک های دانلودش :

http://hotfile.com/dl/81460526/05b5a62/Chocolat140RecettesABaseDeChocolat.pdf.html

یا


http://www.filesonic.com/file/30492683/Chocolat140RecettesABaseDeChocolat.pdf



اینم عکس روی جلد کتاب دوم :

http://www.farsiget.com/images/sfb6v3kra0qjhtghg0yw.jpg

این کتاب مال دو سال پیشه البته حجمش یه کمی زیاده حدود 190 مگابایته

این لینک های دانلودش :


http://www.unibytes.com/SwlUFLmGLQ0B

یا

http://www.filesonic.com/file/11077591

مروارید جون@
من اومدم دیگه! اون هم با دست پر!!!!!!!!!
popoli@
به نظر من حذف نکن. والا سنگین نبودا!!!!!!!!! تازه به نظر من مواد بیشتری می خواست و همچنین فلفل. البته من فلفل زدم اما باز هم جا داشت(چشمک).

@ آرام:
چشم
@ احسانه:
سرعت عملت رو هستم! خوشم میاد که همیشه هم مشتریش رو آماده داری
@ پوپولی:
نهمن به هیچ عنوان از خوردنش احساس سنگینی نمیکنم ولی چرا میشه با روغن زیتون یا کاتولا میکسش کرد ولی به خوشمزگی مایونز نمیشه
@ احسانه:
آره هر چی ملاتش بیشتر باشه بهتره
دقیقا به همین دلیله که من همیشه کراستم رو نااااااااااااازک میگیرم
و آره فلفلش دیگه بستگی به ذائقه داره
من معمولا نمیریزم که طعمش رو تحت الشعاع قرار نده
@ مهشید:
مهشید جون من خودم عاشق کتاب آشپزیای فرانسویم. آخه شیرینی هاشون خیلی خاص و اصیل و تکه
من حتی کتابهای عربی-فرانسویم رو هم فقط متن فرانسویش رو میخونم با وجود اینکه عربیم خیلی بهتر از فرانسویمه!!! یه جورایی با غست های فرانسوی بیشتر حال میکنم
حیف که الان نمیشه داونلودشون کنم
امشب سرعت اینترنتمون ذغالی شده صفحه رو هم با فلاکت باز میکنه
امیدوارم تا فردا سرعت بهتر شه بتونم زودی کتابا رو ببینم
تشکر از صمیم قلب

سلام
من یه جوون شکست خورده ام!

اولین بارم بود که با خمیر مایه کار می کردم. اما به جان خودم همه مراحلو درست پیش رفتم.

بعد از اینکه وسط آردو گود کردمو خمیر مایه رو ریختم خمیری بدست نیومد.خیلییییییییی شل بود. اصلا انسجام نداشت که بشه ورزش داد. اما من با اعتماد به نفس بالام این کار رو هم کردم. هی آرد پاشیدم هی ورز دادم. همش چسبید به سطح کار. تقریبا چهل دقیقه ورز دادم هیچی به هیچی!
گفتم نه عیبی نداره. سلفون کشیدم گذاشتم تو فر. انقد قشنگ باد کرده بود!!!!!!!!!
دو ساعت جلوی فر نشسته بودم. تا آوردمش بیرون فیسسسسسس دوباره کم شد!
همچنان هم چسبناک بود. منم با کمال پررویی دستمو روغنی کردمو فوری نصف کردم گذاشتم توی یخچال بقیشم پهن کردم و به هر زوری که بود پیتزا رو ساختم.
دیگه نمیگم چه بد شانسیایی آوردم. فقط تقاضا دارم یک بار دیگه پیمانه ها رو به حروف بنویسید! نکنه پیمانه هام ایراد داشته باشه!

و باهام همدردی کنید چون دیگه فک نکنم بذارن خمیر درست کنم. کل آشپزخونه مامان خانوم آرد و خمیره!
مامانم که حسسسسسساسسسسسسسسسس!

پیشاپیش ممنون

http://i.picasion.com/pic33/a819a3984bfab4e4ee8c62f4c070a38f.gif
tayebe joon bebin man che kardam kheili moonde be baghie beresam..ama belakhare chanta chize aberumand doros kardam va tunestam befrestam barat
http://i.picasion.com/pic33/3ef396262e6c1b5886c3e92835ccf2cd.gif
http://i.picasion.com/pic33/22425c7a5aa1565fbcf793236ed2970d.gif

http://i.picasion.com/pic33/24daf9095183cfcead23fe4ee172e68e.gif
sharbati
black forest
cup cake mast
petap chap

سلام شف عزيزمثل هميشه ازتون يه دنيا ممنونم دو تا سوال دارم اولا مي خوام بدونم قالبهاي پيتزايي كه كفش سوراخ سوراخ هست مناسبند يا نه؟ و ديگه اينكه من مي خوام يه همزن بخرم لطفا راهنماييم كنيد كه چه مارك يا مدلي بهتر هست از لطفتون ممنون ميشم

سلام به همه دوستان
دیروز بعد از اینکه دستور پیتزا رو دیدم با چه ذوق و شوقی رفتم مغازه و آرد سفید بگیرم ولی همه آرد سفید گندم داشتند ومن هم می گفتم نه من آرد سفید می خوام مغازه دارها هم خندیدند و گفتند خانم آرد سفید گندم هست دیگه ؟ خواهش می کنم بفرمایید چه آردی باید برای تهیه پیتزا بخرم همون آرد سفید گندم یا آرد سه صفر یا چیز دیگه ای؟؟؟؟

سلام به همه دوستان،طیبه جون خدا قوت امیدوارم حال همگی خوب باشه،یه کنجکاوی برام پیش اومده میشه این خمیر روبا سر خمیر گیر همزن درستید؟
خوش باشید.

@ elena

دوست عزیز، معمولا همزن های دستی دو نوع "سر" دارند.
یکی اشون همونی هست که کیک و ... رو باهاش درست می کنیم و یکی دیگه اش که شکل فنر هست، برای تهیه خمیر هست.

دستگاه های همزن که می تونن گاها ثابت باشن یا نه، ولی منظورم از این همزن های بزرگ هست، اونها هم سرهای همزنه مخصوص خمیر دارند.

ولی، ولی،

در مورد اول من خودم شخصا تجربه خوبی نداشته ام و آخرش هم خودم با دست افتاده ام به جان خمیر. یعنی شما فقط ظرف کثیف می کنید آخرش.

مورد دوم ولی خوب است.

ولی همونطوری که شف هم می گن، حس ساختن خمیر با دست یک حس خیلی خوب است.

امیدوارم تونسته باشم کمکتون کنم.

@ maryam

دوست عزیز،

این خنده مغازه دارهای بی سواد بی ادب از همه چیز بدتره. درک می کنم.

اگر کلمه آرد گندم رو توی همین وبلاگ جستجو کنید، کلی براتون گزینه باز می شه که توی اونها تفادت بین آرد سفید و آرد گندم توسط شف توضیح داده شده.

تفاوت بین این دو در میزان سبوس موجودی در آرد می باشد. آرد گندم سبوس دار است و آرد سفید تصفیه کامل شده آرد گندم هست.

شف بارها توضیح دادن که به جای آرد گندم میشه از آرد سفید استفاده کرد،
ولی به جای آرد سفید نمی شه توی همه دستورها سر خود آرد گندم استفاده کرد، چون آرد گندم سنگین تره.

خودتون سرچ کنید شاید بهتر متوجه بشید.

من حدس می زنم آرد گندم رو شف از نانوایی تهیه می کنن. توی پست حلوا با تزیین گل رز اینجور توضیح دادن.

احسانه جون هم در پست فطیره البلحدر قسمت کامنتها توضیح خوبی دادن، اون رو هم بخونید بد نیست:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/08/blog-post_22.html

@ مهشید:
بالاخره بعد از چند روز تلاش تونستم دیشب هر دو رو داونلود کنم. من آخرش با این اینترنت پر سرعتمون! خودمو دار میزنم
واقعا کتابهای جالبی هستن. کلییییییییییییییییی از شیرینیهاش رو میشه یه روزه درست کرد. فقط بعد باید با جرثقیل حملم کنن چون سنگین وزن میشم! تمام تلاشم رو میکنم که تا ولنتاین طرف شکلات نرم. ببینیم خدا چی میخواد
بازم تشکر میکنم. واقعا کتابهای مفیدی هستن
مغسی شغی
@ مهربان:
آب یکی و نصفی
آرد سه تا و نصفی
نمیدونم قانونا نباید اینقدر شل میشد. کشدار چرا. همیشه قبل از ورز دادن کشداره و کمی یه دست و البته به سطح کار میچسبه
و صد البته جنس آردها با هم فرق مینه
و برای ورز دادنش هم معمولا نصف لیوانی آرد میبره
متاسفم که اینطوری شده
اصلا خودت رو ناراحت نکن. فکر میکنی واسه ما این موارد پیش نمیاد؟
@ تهمینه:
به به ...چه نیکو! خیلی عالیه. یک جا این همه کار عالی. احسنت داره
@ ریحانه:
خودم تا به حال استفاده نکردم. من همیشه از قالبهای معمولی استفاده میکنم. توی تلویزیون هم ندیدم پیتزاهای ایتالیایی رو اونجوری درست کنن
همزن دستی؟ من خودم تفال و مولینکس دارم. هر دوش خوبه. ولی قرنها پیش خریدمشون
@مریم:
به قول مروارید جون اینا بیسوادن که به ما میخندن. من معمولا محلشون نمیذارم چون میدونم خنده شون از روی حماقته
بله با آرد سه صفر هم میشه درستش کرد
با آرد سفید خوب میشه
آرد گندم خرابش میکنه چون سبوسش زیاده
آرد سفید رو به صورت فله ای میشه از لوازم قنادی ها خرید
ولی من خودم آرد بسته بندی شده رو از سوپرمارکتها میخرم
همون سه صفره
که در واقع سه صفر نیست ولی کیفیتش خوبه
@ النا:
همزن دستی نمیشه چون گیر میکنه و بعد میشکنه
همزن پایه دار میشه
با "برد هوک"اش باید درستش کنید

وااااااااااااااااااای پس ثانیه شماری میکنیم تا ولنتاین و پستهای شکلاتی

ممنون از دلداریت دوستم
پیمانه هام هم درست بودن.

خانومی که شما باشی مال ما یکمی چسبناک نبود. دستم همچین می چسبید که نمیتونستم دستمو از توی خمیر بکشم بیرون.

البته ناگفته نماند که بعد از پختش یه نون بسیار پوک و باحالی شده بود.

حالا هنوز نصفش توی یخچاله. حتما دوباره درست می کنم و روش رو کم می کنم.
رسپی توپی بود مخصوصا مزه تن ماهیش. اما پیازش رو پیاز سفید زدم به نظرم خیلی شیرین شده یود. من غذای شیرین دوس ندارم!
بر خلاف شما که با پیازش خیلی صفا می کنی
;)
راستی یه سوال دیگه.
نمیشه خمیر مایه رو توی نصف لیوان اب عمل آورد . اون یک لیوان آب رو کم کم اضافه کرد؟

من تمام ديشب رو داشتم به شما فكر ميكردم
آخه ميدوني كه چه آدم گيجي هستم
هميشه اول از همه به خودم مشكوك ميشم
چون سابقه گيج بازيم خيلي خيلي زياده

كلي فكر كردم و تمام مراحل كار رو به خودم ياداوري كردم. يه كم سخت بود درست يادم بياد كه چيكار كرده بودم چون بعد از اين يكي يه عاااااااالمه خمير درست كرده بودم چون دارم روي يه مدل خاص نون تحقيق ميكنم ببينم چه رسپي اي واسه اش بهتره

اما يادمه اين يكي خمير رو اينجوري درست كردم
همينطور كه گفتم من مواد رو نصف كرده بودم
يعني يك ليوان آبش رو نصف كردم و نصف ليوان آبش رو هم نصف كردم
پس دركل سه چهارم ليوان آب داشتم
بعد از اينكه خمير عمل اومد
همينطور كه توي تصوير ميبينيد ريختمش توي آرد
بله دقيقا يادمه كه كااااااااااملا چسبناك بود
البته اين رو هم بگم. مطمئنا خمير شما از خمير من چسبناك تر بوده. با توجه به اينكه توي تصوير ميبينيد تقريبا زياد به دستم نميچسبه
ولي در واقع ميچسبيد
به تخته كار هم ميچسبيد
بد ميچسبيد
ولي اين مدل رسپيشه
اين رسپي آردش كمه و وقتي آردش كم باشه در نهايت كراستمون پوك و ترد خواهد بود

پس چيكار كردم؟ ما براي ورز دادن خمير پيتزا بايد اينقدر آرد بپاشيم و ورز بديم تا ديگه به سطح نچسبه
ولي فقط هنگام ورزدادن ها! يعني اگه بعدش خمير رو روي سطح رها كنيم و بريم دنبال مثلا آوردن روغن...خميرمون دوباره به سطح ميچسبه
يعني اين به اين معني نيست كه خمير خراب شده

پس متوجه شديد كه يه خمير پيتزا مثل خمير نون نيست
هميشه كشدار و چسبناكه
الاستيسيته اش زياده و وقتي ميكشيمش پاره نميشه و حسابي كش مياد
حالا تا اونجايي كه من يادمه...نصف ليوان آرد واسه ورز دادنش مصرف شد
البته اين رو تقريبي ميگم چون درست يادم نيست
فقط ميدونم كه آردم بسته بندي نبود
آرد فله بود
وقتي از آرد بسته بندي استفاده ميكنيم آرد بيشتري نياز خواهيم داشت

در مورد سوالتون...چرا كه نه. ميتونيد آبش رو كم كنيد
رسپيهاي زيادي براي خمير پيتزا داريم و خيلي هاشون نسبت آرد به آبش بيشتره
ولي اين يكي موقع گاز زدن دندون رو اذيت نميكنه چون آردش به نسبت كمتر بوده

در مورد خميري كه باقي مونده...خميرها بعد از اينكه توي يخچال ميمونن سفت تر ميشن و كيفيتشون به مراتب بهتر ميشه
ولي اگه ديديد بازم اذيت ميكنه باز چند دور با كمي آرد ورزش بديد

و آره طعم پياز توي اين پيتزا خيلي مشخصه

اميدوارم كمكي شده باشه
موفق باشي مهربان جون

دوست جون ممنون از جوابت و شرمنده از اینکه باعث شدم فکرت مشغول بشه. کیفیت خمیرم همونطوری شده بود که میگی. اندازه قد خودم کش می اومد

پس خیلی هم خراب کاری نکردم خاصیتش همینه
البته همونطور که گفتم اولین بارم بود که با خمیر مایه کار می کردم و برای پیتزا!!خمیر می ساختم واسه همین حسابی روحیه ام رو باختم

خیلی ممنون از وقتی که گذاشتی عزیزم. ایشالا هروقت درست کردم عکسش رو هم می ذارم

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/timballo%20di%20riso/IMG%5E_0788.JPG#resId/2172BC176E9E469F!351
فقط میگم به‌‌ به‌‌. مرسی‌.مرسی‌. منم فلفل زدم و چیپس فلفلی استفاده کردم یامممممممم

طیبه؟ خمیر مهربان کجا مال من کجا!! کامنت مهربان که خوندم با تصور یه کثیف کاری عظیم دست به کار شدم. من الان دو مدل آرد تو خونه دارم یکیش همینه که باهاش این خمیرو ساختم و البته مستحضر هستی‌ که هر بار باهاش کیک درست کردم و آردو اندازهٔ رسپی استفاده کردم کیکم خراب شد! واسه همین الان دیگه واسه کیک از این استفاده نمیکنم یا از مقدارش کم می‌کنم

منم موادو نصف کردم و جالب اینکه با همون مقدار آرد تقریبا خمیر من به دست اومد یعنی‌ موقع ورز دادن نیازی به آرد پاشی نداشت ولی‌ من چون به خودم شک داشتم ۲بار آرد پاشیدم!! و البته خمیر خوبی‌ به دست آوردم یعنی‌ این همه تفاوت در کیفیت آرد؟؟؟؟

تو فر برقی درست کرده بودم با دمای ۲۳۰ و ۱۸۰ کار کردم واسه همین خواستم بدونم کف خمیر تا چه حد باید طلایی‌ باشه؟ من تقریبا سفید برش داشتم

نه بابا!!!!!! عجب پيتزاي پرملات باحالي شده! واقعا جام خالي
والا چي بگم. در اينكه كيفيت آرد توي كيك ها تاثير زيادي داره كه بماند...توي نونها و خميرها هم همينطوره. ولي ديگه اينهمه تفاوت رو من نميدونم منطقيه يا نه
ولي من خودم كه اين خمير رو درست ميكنم خيلي كشداره و حسابي ميچسبه
و زياد آرد ميپاشم
ولي راست ميگي آرد تا آرد فرق ميكنه
و نه اصلا به خودت شك نكن. اگه ميبيني يه خميري به تخته كار نميچسبه ديگه بهش آرد اضافه نكن چون خوشمزه تر ميشه

خب اگه ميبيني سفيده ولي پخته كه اصلا ايرادي نداره
ولي اگه احساس ميكني موادت خشك شده ولي خميرت خامه بايد از اول پيتزا رو روي پايين ترين طبقه بذاري
فرت پايين و بالا المنت داره ديگه؟
اصلا لزومي نداره كراست طلايي شه

@paris
خوش به حالت دختر گلم. البته پیتزای منم به زیبایی پیتزای شما بود!!!!!!!!
;;)
@tayebeh
من از ارد شیرینی پزی استفاده کردم.
سه صفر یا چهار صفر!یه چیزی شبیه این بود

سلام خانمي
خسته نباشي
دوست داشتم روش درست كردن سوشي رو ياد بگيرم ولي متاسفانه تو منو شما پيدا نشد، ميشه زحمتشو بكشيد؟ مرسي

سلام
در تلاشی مجدد مهربان تقدیم میکنددددد

ورژن بدون پیازززززز

http://mohemnist.persiangig.com/page10.html

خميرش كه خوب پف كرده. پس موفقيت آميز بوده . اما اذيتت نكرد؟ اينبار چطور بود؟

سلام.من که دوباره خمیر نساختم!این نصف مقداریه که دفعه پیش گذاشتم فریزر.درواقع مینی پیتزا. نیاز نبود از شب قبل بیرون فریزر بذارم!
دو ساعت قبلش گذاشتم بیرون. نصف خمیرو جدا کردم یکمی ورز دادم. مث همون قبل بود دیگه . توی دستم ورز میدادم نرم و سبک و عالی بود اما اگه میذاشتم روی سطح میچسبید.دیگه سریع سینیو آردپاشیدم پهن کردم و موادو ریختمو گذاشتم توی فر. دفعه پیش یکمی به سینی فر چسبید اما اینبار نه سر خورد جدا شد.دفعه پیش کراستو کلفت تر گرفته بودم اما اینبار حسابی نازکش کردم. اما بازم خوب پف کرد.
مث همیشه ممنون برای آموزشای مفیدت

سلام شف جان امروز پيتزا درست با دستور خمير شما و البته از همين مايه خمير كه عالي بود مايه خمير ايراني وقتي قبلا ميزدم بوي ترشيدگي ميداد و اگر پگين پودر ميزدم بوي كيك ميگرفت اما اين دفعه عالي شد البته مواد پيتزا همه به قول پارسا پسرم مريض ميشي بود آخه پارسا از بچگي سوسيس كالباس ندادم گفتم مريض ميشي اسمش و گذاشته مريض ميشي واقعا دوستم نداره ولي خوب عالي شد مرسي

من هميشه با ييست خارجي كار ميكردم و اوايل هميشه بوي ترشي ميگرفت. بعدا كم كم متوجه شدم از گرماي بيش از حد اوليه است. بعد ديگه دستم اومد كه نبايد اينقدر گرم باشه
هم دماي آب هم اون گرماي لازم براي خمير
مطمئن باشيد كه حتما با تجربه هميشه خوشمزه تر هم خواهد شد

راستي اين كه گفتم "اوايل" ...منظورم وقتيه كه دبستاني بودم
چون بچه بودم زياد تجربه نداشتم
شما ماشالا با تجربه ايد. ولي خوبه كه تونستيد ييست خوب پيدا كنيد چون واقعا توي مزه كراست تاثير داره

بعد از مدتهاسلام واقعا دلم براتون تنگ شده بود من بالاخره اين پيتزا را درست كردم ولي خميرم با يك 15 دقيقه پختن خام بود و 25 دقيقه كه گذاشتم روي طبقه اول فربا دماي 260 درجه سانتي گراد بمونه اونقدر خشك شد كه نمي شد بخوري اما قبل از پخت خمير لطيف و خيلي خوبي بود مي خوام بدونم اشكال از فر بوده؟راستي من كل مواد رو نصف كردم ومقدار خمير مايه را هم نصف مقدار رسپي ريختم آيا اين كار درستي بوده؟يا خمير مايه رو نبايد نصف مي كردم؟

بله همه چيز رو نصف ميكنيم

امكانش هست كه از فر باشه
كلا واسه پيتزا بايد فر در حد كوره داغ باشه
طبقه رو هم ...بايد پايين ترين طبقه كه نزديك به آتيش يا المنته قرار بديدم. اينطوري خميرش زودي ميپزه ولي مواد روش خشك نميشه

نگران نباشيد ايشالا با تجربه قلق فرتون دستتون مياد
موفق باشيد

این بار مواد پیتزای کرانچی تونا رو ریختم تو خمیر کیش خیلی‌ عالی‌ شده بود

ممنون شف جان

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/timballo%20di%20riso/IMG%5E_2010.JPG

چه قيافه اش هم بامزه شده! خودم امتحان نكردم ولي گمون كنم خوردنش هم از خوردن پيتزا راحت تر باشه

آره راحت تره. من کلا از این کراست خیلی‌ خوشم میاد. طعمش به نظرم با هر چیزی عالیه

پیتزا کرانچی تونا

http://www.up.mihancamp.com/images/it1vacapqlkeoyroneey.jpg

پيتزاي خوشمزه ايه
احسنت

age awishan nabashe mishe az organo estefade kard?

مقش شب:

https://public.blu.livefilestore.com/y1p7GFZaR-w5qNOkFE6x3aR948ngbF4zhTC3c9_3Q2gaISOunpu1d6AfXlvMn6LMyy84WPvJjs_WjZwSefxeD5_zw/P1090913.JPG?psid=1

من تن ماهی رو خیلی خیلی راحت تر از خود ماهی می خورم، به گوش زندایی مژگان طیبه جون نرسه البته!!

بعد جالبش اینه که مزه تن ماهی ای که با مایونز قاطی شده بود به همه چیز شباهت داشت به جز به ماهی. بیشتر طعم گوشت می داد!! البته من تا به حال خیلی زیاد مزه تن ماهی با سس مایونز رو امتحان کردم ولی مزه این دفعه اش فرق می کرد و خلاصه خیلی خوشمزه شده بود. بعد چقدر سیر کننده بود این پیتزا. یعنی من سه تا برشش رو خوردم سیر شدم، بقیه اش موند برای فرداش. 

بسیار عالی و خوشمزه و راحت و سریع.

دست شف درد نکنه.

قيافه اين پيتزاهه آدم رو مست ميكنه. من اين پيتزا رو از پيتزاي گوشت بيشتر دوست دارم
دو ماه پيش يه شب واسه مهمونها ده تا پيتزا درست كردم دوتاش از اين مدل بود من خودم فقط يك اسلايس از همين خوردم چون نميشد ازش بگذري
ولي اين عكس شما يه چيييييييييييييييز ديگه است
مثل هميشه كولاكه
احسنت

این خمیر واقعا عالیه . این هزارمین باره که درستش می کنم
این دفه دلم نیومد عکس نگیرم . نمی دونم چقد تو عکس معلومه ولی واقعا عالی پف کرده بود 

واو! واقعا مشخصه كه عالي عمل اومده چون حفره هاش عالي شده
من از عكس ميتونم تشخيص بدم طعمش چطوريه
واقعا ايول داره

پیتزای بسیار خوشمزه با خمیر فوق العاده 

پیتزای خوشمزه با خمیر فوق العاده عالی

بسيار عالي شده
احسنت

و البته اين سيني شما منو ياد سيني فر مامانم انداخت كه بايد كشش برم چون سوراخهاش واسه پخت بعضي چيزا لازم مشه

اینم کار من
البته به دلیل کمبود وقت با خمیر پیتزا آماده
استاد شاگردتون رو ببخشید
 

نه اين چه حرفيه


مهم اينه كه آدم از غذاخوردنش لذت ببره


احسنت ولي عجب پيتزايي شده ها


يامي

سلام من امروز برای اولین بار این خمیرو درست کردم و نتیجه اش هم قابل قبول بود نمی دونید چه حس خوبی داشتم چون همیشه به نظرم دست نیافتنی می یومد !!! خواستم بیام اینجا و حضورا" ازتون تشکر کنم :)
ممنون از زحماتتون شف بزرگوار
و ممنون از بقیه دوستان شف

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...