2010/12/05

گرگنزلا چیزکیک



قبلا توضيح دادم كه بلوچيز انواع و اقسام داره. گُرگُنزُلا Gorgonzola ( که یه بلوچیز ایتالیاییه) يه مدلشه. شما اين چيزكيك رو ميتونيد با گرگنزلا ؛ راكفورت و يا هر مدل بلوچيز ديگه درست كنيد.




گرگنزلا يه حالت كريمي داره و از بلوچيز هاي معمولي نرم تره. مرواريد جون راكفورت و گرگنزلا رو واسم فرستاده بودن كه متاسفانه من از راكفورت عكس نگرفتم ولي هر دو شون همينقدر نرم هستن و راحت با كريم چيز مخلوط ميشن. همينطور كه گفتم بلوچيز يه طعم خاصي داره و من خودم ترجيح ميدم خالي خالي بخورمش ولي خب واسه تنوع هم كه شده ...و مخصوصا اگه يه مهمون شيك داشته باشيم.... ميشه بلوچيز رو به يه چيزكيك تبديل كرد بدون اينكه طعم پنيريش عوض بشه. فكر كنم الان متوجه شده باشيد كه منظورم چيه...يعني اينكه اين چيز كيك شيرين نيست و در گروه چيزكيك هاي شور گنجونده ميشه. توجه داشته باشيد كه هر كسي از بلوچيز خوشش نمياد. پس فقط در صورتي كه علاقمند به سرو "چيز كُرس" به عنوان عصرونه يا سايد ديش هستيد ميتونيد دست به اين كار بزنيد. تذكر جدي ميدم كه اين چيزكيك به هيچ عنوان ايروني پسند نيست پس بيخود خودتونو تو دردسر نندازيد!




گرگنزلا 200 گرم

پنير خامه اي 400 گرم

خامه 2 ق غ

تخم مرغ 3 عدد

بيسكويت ترد 2 بسته

كره 80 گرم

فر رو روي درجه 170 سانتيگراد قرار ميديم.

بيسكويت ها رو پودر ميكنيم. اگه تو ايران نيستيد ميتونيد از هر نوع كركر شوري كه تو بازار پيدا ميشه استفاده كنيد. حافظه ام خوب كار نميكنه ولي فكر كنم ميشه 150 گرم . جالبه كه مثلا وزن هر بسته رو دقيق خوندم كه بعد موقع توضيح دادن يادم بمونه... و طبق معمول ...مثل هميشه ... يادم رفت. اگه بيسكويت ترد خريديد وزنش رو تو كامنتها ياداوري كنيد كه ثواب داره.



كره رو ذوب ميكنيم و به بيسكويتها اضافه ميكنيم.




ديواره قالب كمربندي رو با كره چرب ميكنيم و بعد مخلوط بيسكويتي رو كفش ميريزيم




و با دست پرس ميكنيم. حاشيه اش رو هم مثل من خوب بپوشونيد كه نشت نكنه. و بذاريدش توي فريزر.





بلوچيز و كريم چيز و خامه رو توي ظرف ميريزيم. الان اصلا نماي جالبي نداره . ( راستي اگه از بلوچيز خيلي خوشتون مياد ميتونيد مقدارش رو بيشتر كنيد)




بعد از هم زدن نماش بهتر ميشه.




هر تخم مرغ رو دونه دونه اضافه ميكنيم.




و هم ميزنيم و بعد تخم مرغ بعدي.




من بعد از اضافه كردن هر تخم مرغ يه دونه آيه الكرسي ميخونم و بعدش تخم مرغ بعدي رو اضافه ميكنم. ولي فكر كنم شما تقريبا يك دقيقه اي بايد بعد از اضافه كردن هر تخم مرغ همش بزنيد.




و در نهايت سه تا آيه الكرسي ديگه (کار از محکم کاری عیب نمیکنه!) جهت استفاده بهينه از وقت! ولي شما سه دقيقه همش بزنيد و ديگه تمامه.




مخلوط رو روي كراست ميريزيم .




و ميذاريمش توي فر به مدت 70 دقيقه.




بعد فر رو خاموش ميكنيم و اجازه ميديم يك ساعت ديگه هم توي فر بمونه. خب... همينطور كه ميبينيد روي كيكتون بايد قهوه اي بشه. اكه بعد از 70 دقيقه هنوزم سفيد بود بهتره يه 5 تا 10 دقيقه ديگه صبر كنيد. چون اين كيك خوشگليش به اون رنگ قهوه ايشه. و البته تا فر بخواد سرد شه باز روي كيك تيره تر ميشه پس زياده روي هم نكنيد چون ممكنه به جاي قهوه اي يه كيك سياه تحويل بگيريد.




بعد كيك رو از فر خارج كرده و ميذاريمش توي يخچال تا فرداش. اگه مثل من كيكتون رو شب درست كنيد... فرداشبش كيك آماده سروه. اين كيك بهتره 24 تا 48 ساعت توي يخچال بمونه. هر چي بيشتر بمونه طعمش بهتر ميشه.

همينطور كه ميبينيد ديواره كيك قهوه اي نميشه و فقط روشه كه رنگ ميگيره و مسلما كراستش هم نبايد زياد تغيير رنگ بده.




كيكمون خيلي خوشگل برش ميخوره و بافتش كاملا پنيريه. من به هيچ عنوان بوي تخم مرغ رو توش احساس نميكنم و دوستام هم همه معتقد بودن كه كيكش بوي خوبي ميده. دليلش اسانس خاص بلوچيزه. ولي چون ميدونم بعضيهاتون بدجوري با بوي تخم مرغ مشكل داريد... اضافه كردن كمي جوز هندي رو پيشنهاد ميكنم.

اگه احيانا دوست داريد كه موقع برش زدن تيكه هاي آبي رنگ توي كيكتون ببينيد بايد در لحظه آخر بلوچيز رو اضافه كنيد. يعني تمام مراحل رو با كريم چيز انجام بديد و در نهايت قبل از ريختن روي كراست با دست بلوچيز رو تيكه تيكه كنيد و توي مخلوط بريزيد و بعد همه رو بريزيد توي قالب. اينجوري برشهاتون توش تيكه هاي آبي خواهد داشت.




گرگنزلا چيزكيك رو ميتونيد به عنوان اردور در كنار سالاد و يا به عنوان سايد ديش در كنار غذاهاي گوشتي سرو كنيد. و يا به صورت سنتي به عنوان دسر يا عصرونه با مغزها مخصوصا مغز گردو در كنار گلابي سرو كنيد. و يا حتي كمي عسل.

و من چون خيلي آدم خوشحاليم...با انار و شير عسلي خوردمش!!!

27 comments:

من عاشقققققق بلوچیزمممممممممممممم مرسی طیبه جون . عاشققققق مهمونی عصرونه .. همیشه می مونم واسه عصرونه ها چی بپزونم ... آخ جوننننننننننننن .. مرسییییییییی عزیزمممممممممممم

This comment has been removed by the author.

بالاخره اول شدم آخخ جونننننننن .. من به زودی این غذای خوشمزه رو می پزونم ..

تمپلت جدید مبارک شف جونم تنوع شد
عجب خوشگله حیف من با طعم نمکیش خیلی میونه خوبی ندارم
ولی حتما یه تست میزنم که نخورده از دنیا نرم :دی

مقش شب:

کباب مرغ و آناناس

http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1piBPNV1s1mAVLwzd6RVZXgxMIV5hpxX0bZh67WirTmrTnRVVge5d8XqET2U1ae39JjH7eAizS-lzZN1rYT06iEvZ4N8q8wZXM/%DA%A9%D8%A8%D8%A7%D8%A8%20%D9%85%D8%B1%D8%BA%20%D9%88%20%D8%A2%D9%86%D8%A7%D9%86%D8%A7%D8%B3.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/07/blog-post_05.html

سلام شف عزیزم بازم از این چیزایی که باب دندون منه ساختیا !!! دستت درد نکنه ضمنا رنگ و لعاب جدید هم مبارک باشه خیلی خوشگله ;))

سلام طیبه جان
مرسی ،عالیه راستش یکی از دلایلی که هر کی میاد اینجا مشتری دائم میشه همینه که کلی به معلومات آدم اضافه میشه شاید همه رسپی ها رو هممون امتحان نکنیم ولی از توی هر پستی مثه یه کلاس پربار کلی چیز یاد میگیریم،حداقلش اینه که من از وقتی اومدم اینجا مثل قبل وقتی میرم تو فروشگاهها مثه بی سوادها به بسته بندیهای قشنگ خیلی چیزا نگاه نمیکنم الان دیگه کاربردهاشونو هم میدونم،طیبه جان من اینو مدیون شما هستم چون آموزشهاتون کاملا هدفمند هست و دید جدیدی میده،راستی رنگ جدید هم خیلی فانتزی و آرامشبخشه،یه چیزه دیگه من میخواستم درخواست کنم با توجه به اینکه فصل انار هست چند تا دسر با انار هم بهمون آموزش بدین که روم نمیشد اما الان که این دونه های قشنگ انارو دیدم دلو زدم به دریا
خیلی دوستت دارم و دستتو میبوسم

سلام طیبه جون .دکور جدید مبارک
از دیروز تمام عکس های قبلی باز شده و کلی خوشحالم الان رو آسمونهام.
رممنون از دستور جیدید وهمین دیروز پنیر بلوچیز خریدم.

ای جانم . من می خواستم بگم با بهاره موافقم . ممنون گلم که اینقدر به اطلاعاتمون اضافه کردی . مثل همیشه ، باید بهت بگم که گل نازم بازتاب همه ی حسن نیتت رو تو زندگیت می بینی ایشالله نازنین . شاد باشی .

ghaleb jadido dooos daram mobarake.,irooni pasand hast ya nist kheili khoshgele khanooom.mese hamishe karet doroste..banana cream pie doros kardam shoharam ke mamoolan iradgire khoshesh oomad o tarif kard faghat boreshesh tamiz nashod dige ax nandakhtam.age karasho bishtar konam tu bisquit khamiri tar beshe momkene rahat boresh bokhore??darzemn az petibore asali minoo estefade kardam boooye asal midad vali shirinish mamooli bood

tahmineh@
لطفاً فارسی تایپ کنید عزیزم.

cheftayebeh@
عالی است شف جونم
باز هم از این چیزها ما که نداریم.........
مـــــــــــــــــــــــــــــــــــروارید جون
آخه این رسمشه؟؟؟؟؟؟؟ اشک تو چشم های ما بندازی(چشمک).
باید تست بشه حتماً

الان پنج ساعته بي وقفه دارم كامنت جواب ميدم. البته هنوز چند دقيقه اي مونده كه پنج ساعت بشه. تازه خوبه مرواريد جون نصفش رو زحمت كشيده بودن پاسخ داده بودن. شرمنده من كلي غيبت داشتم. وضع جسميم خيلي خراب بود. فقط به زور از قبل پستها رو آماده كرده بودم كه تو عوج مريضي بي پست نمونيم. خلاصه بايد ببخشيد كه اينقدر دير جواب ميدم

@ ستايش:
پس تستش نكن ستايش جون چون طعمش خاصه
@ بهاره:
شرمنده ميكنيد. آدم آب ميشه
والا يه كارايي با انار كردم. ولي متاسفانه وضع جسميم خرابه و نميتونم مطمئن باشم تا خود يلدا سر پا بمونم. سعي خودم رو ميكنم. ايشالا كه بشه
@ مريم:
جدي ميگي؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ آخه يه يك هفته ايه كه عكسهاي جديد رو هم من نميبينم و فليتر شدن!!! تازه پستهاي جديد رو هم با فيلتر شكن آپلود ميكنم!!! كلي غصه خوردم و كفري شدم و نفرين كردم. خدا رو شكر كه واسه شما فيلتر نيست
@ آرام:
شما هميشه محبت داريد آرام جون
@ تهمينه:
آمريكايي ها وقتي پاي رو سرو ميكنن.... حتي توي كافه و رستوران.... واسه شون مهم نيست كه خوب برش بخوره.( من ولي واسم مهمه!!!) پس اصلا ناراحت نشيد اگه تميز در نيومد
اگه كره اش بيشتر شه سفت تر ميشه و با قدرت بيشتري بايد برشش زد ولي آره احتمال شكستنش كمتر ميشه ولي خيلي چرب ميشه
در كل برش زدن پاي با تجربه درست ميشه و همينطور كه گفتم زياد هم مهم نيست...مهم طعمشه
@ احسانه:
فقط از بلوچيز عادي يه كمي نرم تر و خامه اي تره...وگرنه طعمش خيلي خيلي نزديكه
ايشالا ميري آلمان خونه شون ميخوري
:p

@maryam
وااااااااااااااااای مریم جون خوش خبر باشی نمیدونی چقدر ذوق زدم کردی و با چه دست پاچگی یکی یکی پستهای قدیمیرو چک کردم
@chef tayebeh
آخه چرا شما اینقدر خوبین؟نمیدونین چه سورپرایزی بود که عکسها باز شده البته مال من یکی در میون بازه ولی همینم عاااااااالیه به خدا امروز خیلی خستم بود الان اینقد شارژشدم که نگین
مرسی دوست دارم

سلام ،خسته نباشید
از وقتی که آموزش چیز کیک های مختلف شما رو خوندم نمی تونم خیلی بدون چیزکیک تحمل کنم و سریع درست می کنم، این اواخر چند تا مشکل با درست کردنش برخوردم، یکی اینکه یک بار دیواره ی کراست کیک موقع برش خورد شد و من از اون دفعه می ترسم و برای مهمونی کراست رو فقط کف ظرف پهن می کنم .دلیل این خورد شدن چیه؟ آیا به ضخیم بودنش هم ربط داره؟
و اینکه یکی دوبار کیکم بعد از پخت، توی فر برش خورد، البته من توی یک فر دیگه درست کرده بودم،دلیلش فره یا به موادم(اینکه به جای 2 تخم مرغ 1 عدد می زنم، یا بخاطر شیرعسلی) ربط داره؟

ممنونم بابت راهنماییتون

چقدر هوس انگیزه شف جونی ...مرسی
راستی لباس جدید پادشاه مبارک
چقدر خوش رنگ شده وبلاگت
:)))))))

چرا من نمی تونم کامنت بزارم :((((

مقش شب

بورانی کدو سبز

http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1pB2jahjFqCuWDB2UYZ8U9RbaUK70bI2C5dqdbHDx9vl6aCLIjPEkdjbuDbIuTWmPh5AGfhEXmElEuTTulh4dSeG4ngr8Tnxy2/%D8%A8%D9%88%D8%B1%D8%A7%D9%86%DB%8C%20%DA%A9%D8%AF%D9%88%20%D8%B3%D8%A8%D8%B2.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/04/blog-post_6089.html

@ احسانه

مصبر جون،

شما اگر بیایید، من یک عالمه مواد اولیه می گیرم و می دم دستتون!! بعد می شینم کنار، کیف می کنم که هر روز کلی چیزهای جدید و تازه برای خوردن دارم

:D

چف طیبه شما خیلی‌ هنرمند هستید. ممنون این رسپی‌های عالی‌ رو میگذارید.
http://vishno62.blogfa.com

طیبه جون ، این سریل که شما صبح ها با شیر میل می کنید چیه میشه، رژیمی است ، میشه عکسش رو بذارید یا مارکش رو بگید؟

سلام شف عزيز كار 20 من تازه واردم براي اين وبلاگ بالاخره راه كامنت فرستادن براتون و پيدا كردم آخه من يكمي ....خلاصه يه درخواست دارم ازتون ميدونم اينجا درخواست قبول نميكنين ولي من پر رو تر از اين حرفهام و ميخوام كه رسپي شيريني مارسپان زعفراني را برام بزارين خيلي خيييييييييييييلييييييي ازت ممنونم مر30.

میخواستم بگم چه بهتر که چیز کیک را همه دوست ندارن میخورنش زودی تموم میشه هیچی به آشپزش نمیرسه
:D
(هرچند که شوهر من میمیره براش )
ولی بهر حال دستتون درد نکنه چیز کیک اوریجینالو که بادستور شما درست کردم خیلی خوشمزه شدحتما اینم از اون خوشمزه ها میشه!
این لینک هم تقدیم به همه عزیزانی معتاد به شکلات هستن

http://www.coldstonecreamery.com/cakes/signature_cakes.html

سلام خواهر طیبه هنرمند
یه سوال فنی مهندسی داشتم اونم اینه که من از این مزه بیسکویت تهش زیاد خوشم نمیاد بعلاوه این که شانس ندارم یا وا میره یا جزغاله میشه نمیشه یه کار دیگه کرد نمیشه کیک باشه زیرش؟؟؟
دستت درد نکه خیر دنیا و اخرت ببینی که مارو با شادی های زمینی اشنا میکنی
دوستت دارم

بازم سلام اينطور كه متوجه شدم جابجا مشين مبارك باشد عزيزم بعد از اينكه فرصت كردي از شيريني هاي فانتزي مثه گردو روسي سكه داماد و امثال اينا توي دستوراتت بزار قربان شما ازتون متشكرم باي.

@ زهرا:
اینکه خود چیزکیک برش میخوره یعنی اینکه رطوبت توی فر کمه. حتما از حمام آب استفاده کنید که دیگه ترک نخوره. شاید کمکی بشه اگه چندتا ظرف آب دیگه هم توی فر بذاریم. ولی حمام آب معمولا جواب میده
ممکنه به همون دلیل دیواره اش هم زیادی خشک شده باشه. ولی مسلما وقتی کلفت تر باشه بهتر خودش رو نگه میداره
بله تخم مرغ توی قوام کیک تاثیر داره
نه شیر عسلی نمیتونه تاثیر خاصی روش بذاره

@ شادآفرین:
البته شادآفرین جون مزه اش رو هر کسی نمیپسنده ها
من خودم خیلی خوشم میاد
آقای شوهر دوستش نداره
کلی دعواش کردم
:p
و راستی من که کامنتهات رو میبینمم که

@ مریم:
مارک کلوکز که عالیه و الان معتادشم
قبلا ولی یه چند سالی موسلی فمیلیا میخوردم
آره خود کلوکز معتقده که دو ماهه لاغر میکنه
ولی شرایط خاص داره
یعنی باید خیلی چاق باشی
و حتما همه جا پیدا میکنی چون تو ایران نمایندگیش هست
ما قاچاقیش رو میخریم . ارزونتره

@ فرزانه:
تا به حال نشنیدم. یعنی اینکه یه مدل شیرینی خاصیه یا اینکه همون مارزیپانه که زعفرانی شده باشه؟
اگه همون مارزیپانه که قبلا رسپیش رو گفتم. اگه مدل دیگه ایه که من ندیدم. شرمنده
@ پونه:
آخه این شوره و ممکنه همه دوست نداشته باشن ها
چه کیکهای خوشگلی
اون کیک اوریو به نظر خیلی خوشمزه میاد
@ سارا:
پس این مدل رو پیشنهاد نمیکنم. احتمالا خوشتون نیاد
ولی چرا با آرد سوخاری هم درستش میکنن
سایر چیز کیکها هم اگه قراره زیرشون به جای کراست ، کیک باشه...باید چیزکیک سرد باشن
این مدلش رو بدون کراست ندیدم درست کنن
اگه جایی دیدم خبرتون میکنم

@ فرزانه:
فرزانه جون شما حسابی حرفه ای هستید. واقعیتش اینه که من اسم اینها رو هم تازه میشنوم. شایدم بلد باشم ولی با یه اسم دیگه. خلاصه اینکه بازم شرمنده که نا امیدتون میکنم

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...