قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2011/01/30

نوتلا اِسکوِرز



شش روز ديگه روز جهاني نوتلاست. من از الان شروع كردم كه حق كلام رو ادا كرده باشم!


كره 100 گرم
شكر نصف ليوان
تخم مرغ 1 عدد
وانيل 1 ق چ
آرد 1 ليوان
نوتلا 5 ق غ




فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارنهايت قرار ميديم


كره بايد سرد باشه ولي تا اين حدي كه ميبينيد نرم باشه. با شكر و وانيل هم ميزنيم.




تخم مرغ رو اضافه ميكنيم.






در نهايت آرد رو اضافه كرده و با قاشق هم ميزنيم تا مخلوط شه.





نبايد زيادي همش بزنيم چون نتيجه كار رو خراب ميكنه. همين كه مخلوط شه كافيه. ولي حتما بايد خوب مخلوط شه





توي سيني فر كاغذ روغني ميندازيم (چرب كردن نميخواد) و مواد رو توش نازك پهن ميكنيم.





ضخامتش دست خودتونه. فقط اين دو برابر پف ميكنه. پس من نازك گرفتمش






توي فر ميذاريمش . حالا اگه فرتون استاندارده ؛ قانونش اينجوري ميشه: 15 دقيقه براي پخت مناسب. 20 دقيقه براي اينكه ترد شه. 25 دقيقه براي اينكه قهوه اي شه. نيم ساعت براي اينكه بسوزه! ديگه تصميمش با خودتون!!! من 15 دقيقه ميذارمش چون ميخوام پوك باشه و بافتش بينابين بيسكويت و كيك باشه.





روش نوتلا ميريزيم. اينكه من چرا بازم دو تا شيشه نوتلا تو خونه دارم هميشه بي پاسخ ميمونه! حرص شايد؟!




و با قاشق صافش ميكنيم. كم و زيادش هم دست خودتون. هرچي بيشتر بهتر! از بس كه نوتلا طعمش خوبه. يعني خوب كه نيست ... عاليه.





و برش ميزنيم.





به شكل مربع. چون از اسم اين شیريني پيداست كه بايد مربعي باشه. (اسكور يعني مربع)





تمام. و البته اگه خواستيد ميتونيد روش مغز بريزيد. اولويت با مغز فندقه. بعد پسته بعد گردو بعد بادام بعد...

اينم مغزي كه من استفاده كردم! مغز شكر!






من نميتونم بهتون بگم اين ميزان براي چند نفر كفايت ميكنه چون من نصفش رو درست كردم (طبق معمول) و دو نفري سه سوته تمومش كرديم و جاش رو هم ليسيديم!





بافتش همونيه كه بهتون گفتم يعني بينابين كيك و بيسكويت








و اگه قراره اينو براي روز عشاق كار كنيد بهتره از رنگهاي مخصوصش استفاده كنيد. قرمز و صورتي

2011/01/27

بلاسم كوكي




به اين شيريني ميگن بلاسِم كوكي blossom cookies و اينبار من مدل پينات باترش رو درست كردم. پس ميشه "پينات باتِر بلاسِم كوكيز" و بهتره ترجمه اش نكنيم. ولي صرفا واسه اينكه بدونيد داريد چي ميخوريد... كوكي يعني بيسكويت. بلاسم يعني شكوفه. پينات باتر يعني كره بادام زميني. پس ميشه "بيسكويت شكوفه اي با طعم كره بادام زميني". فقط يه تريلي ميخواد كه اسمش رو بار كنه. پس بهتره صداش بزنيم "بلاسم كوكي"!



كره نصف ليوان

كره بادام زميني نصف ليوان
شكر 1 ليوان
تخم مرغ 1 عدد
شير 2 ق غ
وانيل 1 ق چ
آرد يك و سه چهارم ليوان
جوش شيرين 1 ق چ
نمك نصف ق چ

چاكلت كيس تقريبا 50 تا 60 عدد







فر رو روي درجه 190 سانتيگراد 375 فارنهايت قرار ميديم.



به اين ميگن چاكلت كيس. بازم توصيه نميكنم كه ترجمه اش كنيد ولي ميشه بوسه شكلاتي. چاكلت كيسز با مارك هرشيز الان ديگه توي بازار زياده (ممكنه فردا نابود شه! كافيه تصميم بگيريم كه لازمش داريم درجا نابود ميشه) ايني كه من خريدم ميلك چاكلتشه. ولي ديدم تو بازار طعمهاي مختلفش هست. مثلا شكلات تلخ؛ بادام زميني؛ نعناعي؛ كاراملي...



اين هم پينات باتر يا كره بادام زميني. خيلي خيلي خوشمزه است. ايرونيش هم موجوده. من سالها پيش آقاي شوهر رو با كره بادام زميني آشنا كردم و از اون روز به بعد ديگه روزي تو خونه ما شب نميشه مگر اينكه كره بادام زميني مصرف شه. كالريش زياده من جلو خودمو ميگيرم پس مشتريش آقاي شوهره .

اون روز همين كه از سر كار برگشته تندي اومده ببينه من دارم چيكار ميكنم. اولين گاز رو كه به اين بيسكويته زده ؛ دادش رفته آسمون كه : " همه كره بادام زميني هاي منو مصرف كردي؟!" . فكر كنم الان ديگه ميزان علاقه آقاي شوهر به كره بادام زميني دستتون اومد!!! ولي حق داره واقعا خوشمزه است.
براي تهيه كره بادام زميني در خانه به اين پست مراجعه كنيد





كره و كره بادام زميني و شكر و وانيل رو خوب هم ميزنيم . ميبينيد كه كره من سرده ولي نرمه.








تا يه كرم يكنواخت بدست بياد. بعد تخم مرغ و شير رو اضافه كرده و باز هم ميزنيم.









تا اينجاي كار رو حتما با همزن بايد بزنيم









حالا آرد و نمك و جوش شيرين رو مخلوط كرده و بهش اضافه ميكنيم







با قاشق همش ميزنيم تا خميري شه. خميرش سفت نيست و يه كمي (فقط يه كمي) به دست ميچسبه .





گلوله هاي (تقريبا) دو و نيم سانتي درست ميكنيم.






هر گلوله رو توي شكر ميغلتونيم.






توي سيني فر (چرب نشده!) با فاصله سه سانت قرارشون ميديم (اينا خيلي پف ميكنن ها)

و توي فر ميذاريمشون به مدت 10 تا 12 دقيقه (اگه شد 15 دقيقه بيسكويتهامون خيلي ترد و خوشمزه ميشن ولي ديگه پرس كردن شكلاتها سخت تر ميشه و تركها بيشتر ميشن. من يه سينيش رو ميذارم برشته شه و بدون شكلات ميخورمش)






تو اين فاصله كاور شكلاتها رو هم باز ميكنيم.






اينا 12 دقيقه توي فر بودن و تا حدي پف كردن و پهن شدن






بيسكويتها رو كه از فر درآورديم سريعا چاكلت كيسها رو وسط بيسكويتها فرو ميكنيم.








تا اينكه كاملا فرو بره و بيسكويت كمي ترك بخوره.






چون الان هوا سرده بايد سريع عمل كنيد









و تمام. گرماي بيسكويت باعث ميشه كه شكلات از مركز ذوب شه ولي از بيرون فرم خودش رو حفظ كنه






اينم گاز زده اش. جلو خودمون رو نميگيرم و تا اونجايي كه جا داريم ميخوريم! كالريش خيلي بالاست. شيرينيش هم خيلي زياده.








من با ساير شكلاتهاي مغزدار ايروني هم تستش كردم طعمش خوب ميشه ولي شكلش به اين خوشگلي نميشه



برگرفته از rachaelray

2011/01/23

كيك پرانيز با آيسينگ شكلاتي



اين از رسپيهاي مامانمه كه يكي از دوستاش از دوستان انگليسيش گرفته بوده (يا حداقل اين چيزيه كه من يادم مياد) يكي از جالب ترين نكات اين كيك اينه كه مثل غذاهاشون همه اش يه ذره بيشتر نيست و شكم يك ايروني رو پر نميكنه و به قول مامانم به درد خود انگليسيها ميخوره! نكته ديگه اش اينه كه توش از روغن مايع استفاده ميشه و اينكه به جاي شكلات با كاكائو درست ميشه پس به مراتب از كيكهاي شكلاتي ديگه كالريش پايينتره. من از بچگي جذب اين كيك شده بودم و هميشه واسه خودم درستش ميكردم. امتحانش كنيد احتمالا مثل من مشتري دائمي ميشيد.


روغن نصف ليوان
شكر سه چهارم ليوان
تخم مرغ 2 عدد
وانيل نصف ق چ
آرد 1 ليوان
پودر كاكائو 1 تا 2 ق غ
شير 4 تا 5 ق غ
بيكينگ پودر 1 ق چ
گردو 25 تا 50 گرم

براي آيسينگ:
روغن مايع 3 ق غ
پودر كاكائو 1 ق غ
پودر قند نصف ليوان
شير 3 ق غ

پودر پسته براي تزئين




فر رو روي درجه 375 فارنهايت 190 سانتيگراد قرار ميديم

روغن و شكر رو هم ميزنيم (ميتونيد از روغن جامد يا كره مذاب هم استفاده كنيد كه در اون صورت بافت كيكتون پفكي تر ميشه. در هر صورت بايد روغنتون مذاب باشه. داغ هم نباشه)






تخم مرغها رو دونه دونه اضافه كرده و خوب هم ميزنيم






بعد از اضافه كردن هر تخم مرغ بايد حسابي همش بزنيم. وانيل رو هم اضافه ميكنيم





در نهايت بايد به يك مخلوط غليظ كرم مانند برسيم . من سه تا آيه الكرسي خوندم تا اين فرم گرفت فكر كنم شما بايد حدود سه دقيقه اي بزنيدش




آرد و بيكينگ پودر رو الك ميكنيم. پودر كاكائو رو هم حتما بايد الك كنيم





بازم تكرار ميكنم كه حتما بايد از پودر كاكائوي بسيار خوب استفاده كنيد. سعي كنيد حتما يه جنس اعلاء بخريد. قيمتش بالاست ولي واقعا زمين تا آسمون طعم كيكتون رو تغيير ميده. اين ماركيه كه من از بچگي ازش استفاده ميكردم. هميشه با توجه به تاريخ مصرف قوطي هاي كوچيك كاكائو رو خريداري كنيد و خب قرار نيست كه بيشتر از سالي يه بار از اين كيكها درست كنيد كه. پس زياد هم گرون نميشه. يعني باتوجه به كيفيتي كه به كيكتون ميده ارزشش رو داره





همه رو ويسك ميكنيم يا دوباره الك ميكنيم كه مخلوط شه






كل آرد رو توي مخلوط ميريزيم.






حالا قسمت بامزه كار شروع ميشه. يعني بايد با قاشق چوبي به فرم خاصي كيك رو هم بزنيم. اول يه دونه حرف تي انگليسي رو به شكل وارونه رسم ميكنيم بعد يه دور از حاشيه ظرف هم ميزنيم. اسمش كراس هستش و فرمش هم همينيه كه ميبينيد. اين شيوه هم زدن مثل يه جور بازي ميمونه اصلا به همين دليل من از بچگي جذب اين كيك شده بودم! واسه همين به عنوان يه بچه كه احساس استقلال بهش دست داده، اين رسپي رو از توي دفتر شيريني پزي ماماني خانم توي دفتر شيريني پزي شخصي خودم چركنويسش كردم! دفتر شيريني پزي من دو تا ويژگي داره. اول اينكه وقتي داري دفتر من رو ورق ميزني دقيقا متوجه ميشي كه مواد اوليه اون شيريني چي بوده! مثلا صفحه پرانيز كاملا كاكائوييه. دوم اينكه رسپيها بسيار بدخط و تلگرافي و بي حوصله نوشته شدن. دقيقا به همين دليله كه گفتم رسپي رو از دفتر مامانم به دفتر خودم چركنويس كردم!!!




بس با حوصله و آروم به شكل كراس همش ميزنيم






تا اينكه كل آرد توي مواد مخلوط شه.

حالا قاشق قاشق شير رو اضافه ميكنيم و به همون فرم هم زدنمون ادامه ميديم.






اينقدر بايد به مخلوط شير اضافه كنيم تا مثل عسل كشدار شه.






گردو رو هم اضافه ميكنيم. از نظر خودم هرچي گردوش بيشتر باشه خوشمزه تر ميشه.







قالب رو كاغذ روغني ميندازيم و چرب ميكنيم و مواد رو توي قالب ميريزيم. (سايز قالب براي دو برابر اين رسپي حدود بيست در سي سانتيمتر هستش).
 اگه نميخوايد مواد رو مثل من دو برابر كنيد بايد حتما قالبتون خيلي كوچولو باشه پس اگه قالب كيك كوچيك نداريد و ميخوايد از قالب كوچيك پيركستون استفاده كنيد بهتره چرب كرده و آرد پاشي كنيد. كه قبلا توضيح دادم.




سطح مواد رو با قاشق صاف ميكنيم و قالب رو توي فر ميذاريم به مدت 15 تا 20 دقيقه






اين كيك خيلي حساسه پس اگه فرتون استاندارد نيست به احتمال زياد ته كيكتون ميسوزه و وسطش خام در مياد. ولي اگه فرتون استاندارده حتما بعد از 15 دقيقه چكش كنيد اگه تستر تميز بيرون اومد ديگه بسشه. و اصلا هم بيشتر از 20 دقيقه نذاريد بمونه چون كيكتون رطوبتش رو از دست ميده و ديگه اون مزه عاليش رو نخواهد داشت و حاشيه اش هم نون سوخاري ميشه!





براي درست كردن آيسينگ شكلاتي حتما از روغن مايع استفاده كنيد. روغن جامد يا كره جواب نميده. به من اعتماد كنيد من از بچگي تو كار اين كيك بودم! اين آيسينگ در نهايت يه سطح كاملا براق و درخشنده پيدا خواهد كرد كه دليلش استفاده از روغن مايعه. با روغن جامد يه سس مات بدست مياريد!





اين آيسينگ جالبيش به اينه كه توش از شكلات استفاده نميشه اما در نهايت يه طعم شكلاتي بهتون ميده. پودر كاكائو رو حتما بايد توي روغن الك كنيد كه بعد گلوله نشه. بعد با قاشق چوبي همش بزنيد و روي حرارت ملايم گذاشته مرتب هم بزنيد و خيلي دقت كنيد چون در چشم بهم زدني ميسوزه!






از روي حرارت برداشته و پودر قند رو بهش اضافه ميكنيم. هرچي پودر قندتون نرم تر باشه كيفيت آيسينگتون بهتر ميشه






روي حرارت گذاشته و خيلي سريع هم ميزنيم تا حل شه. و مرتب از روي حرارت بلند ميكنيم كه باعث سوختنش نشه





حالا شير رو اضافه ميكنيم. اينجاش خيلي مهمه. اگه سريع و خوب همش نزنيد سستون ميبره و دونه دونه ميشه و طعم شكلات سوخته ميگيره. پس يه كم تجربه ميخواد.





در نهايت يه سس تيره غليظ و روان و يكدست و شفاف بدست مياريم. (من هميشه در اين مرحله به خيال اينكه ديگه قاشقش رو لازم ندارم و بايد بندازمش توي سينك.... درجا قاشق رو توي دهنم فرو ميبرم و خودم رو جزغاله ميكنم! هميشه! شما مثل من نباشيد)





كيك كه سرد شد برشش ميزنيم . ترجيحا مربع شكل. ممكنه برشها خيلي تميز در نياد چون بافتش نرم و پفكيه. ولي اصلا مهم نيست چون اين خاصيت اين كيكه و شما هيچ جاي كار رو اشتباه نكرديد.






آيسينگ داغ رو روي كيك سرد ميريزيم. و تا داغه سطحش رو صاف ميكنيم چون اگه بست ديگه اون شفافيت و صافي رو نخواهد داشت و خلاصه تميز درنمياد. اصلا بهش دست نزنيد بهتره! (راستي اينكه كيك رو از رو سرو كنيد يا اينكه برش گردونيد و برش بزنيد دست خودتونه. به نظر من اگه پشت كيكتون نسوخته و قهوه اي رنگه، بهتره روي كارتون پشت كيك باشه)







ميبينيد كه آيسينگ مون يه براقيت خاصي داره و به كيكمون جلاي ويژه اي داده و طعمش هم عاليه . اگه احيانا ته مزه تلخي توش احساس كرديد بدانيد و آگاه باشيد كه سوزونديدش!







و در نهايت هم روي كيك پودر پسته ميپاشيم و سرو ميكنيم






اين آيسينگ و پودر پسته از واجبات اين كيكه. بيخودي تنبلي نكنيد و حتما اين دو قسمتش رو هم انجام بديد








نظر خودم اينه كه كيك رو درجا سرو كنيد چون وقتي ميمونه يا توي يخچال ميره ديگه اون طعم عالي اوليه اش رو نداره. دركل علي رغم نداشتن شكلات و كره كيك بسيار خوشمزه ايه


پي.اس. از الان ديگه به مدت يك ماه رفتيم تو فاز شكلات. خدا به خط كمرتون رحم كنه!

پي.پي.اس. به احترام اربعين تا روز پنجشنبه پست جديد نخواهيم داشت.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...