قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2011/02/27

بيسكويت كره اي با استفاده از دستگاه كوكي پرس



با دستگاه "كوكي پرس" ميشه بيسكويتهاي متنوعي درست كرد. كافيه طرز كار باهاش رو بلد باشيد بقيه اش ديگه ساده است.


كره 100 گرم


پودر قند دو سوم ليوان


وانيل پودري يك هشتم ق چ


زرده تخم مرغ 3 عدد


آرد 2 ليوان








كره و پودر قند رو خوب هم ميزنيم. (كره بايد نرم ولي سرد باشه)


زرده ها و وانيل رو اضافه ميكنيم (سفيده هاش رو فريز ميكنيم)




و خيلي خوب هم ميزنيم






آرد رو توش الك ميكنيم و با دست خميريش ميكنيم . بهتره با يك ليوان آرد شروع كنيد چون جنس آردها فرق ميكنه و ما بايد خمير نرم و لطيفي داشته باشيم. خميرمون نبايد به دست بچسبه ولي نبايد هم زيادي سفت باشه وگرنه نميشه قالبش زد. پس آرد رو كم كم اضافه كنيد. اگه زيادي آرد ريختيد و خرابش كرديد بعد مجبوريد بهش كره اضافه كنيد و خيلي واستون سخت ميشه


به هيچ عنوان ورز نديد. و توجه داشته باشيد كه هر چه نسبت "كره به آرد" توي بيسكويت ها بيشتر باشه طعمش بهتر خواهد بود.




دستگاه هاي كوكي پرس انواع و مدلهاي مختلفي دارن ولي تقريبا كار باهاشون يكيه. اين دستگاه رو من سالها پيش خريدم. آلمانيه و ديگه هم تو بازار ازش نديدم. الان چند مدل ايتالياييش تو بازاره كه چك كردم تقريبا همين مدلي باهاش كار ميشه.






براي شروع از يكي از ديسكها استفاده كنيد. توي رينگ پاييني دستگاه ميذاريمش






و با يه چرخش روي دستگاه سوار ميشه








حالا يه كم از خمير رو به شكل استوانه در آورده و توي دستگاه ميندازيم.














دستگاه پرس يه ضامن داره كه با فشار دادنش آزاد ميشه و ميله پرس رو؛ رو به بالا ميكشيم. و اين در رو روي دستگاه قرار داده و با يك چرخش محكم ميشه







حالا دستگاه رو روي سيني فر كه كاغذ روغني انداختيم (چرب كردن نميخواد) قرار ميديم و دسته اش رو به حالت تلمبه زدن فشار ميديم تا هواي اضافي ازش خارج شه (با دست چپ هم بدنه دستگاه رو محكم نگه ميداريم كه تكون نخوره. من با دست چپم دوربين رو گرفته بودم واسه همين نتونستم نشون بدم). بعد كه خمير به سر ديسك رسيد ديگه فقط با يك بار فشار "يك بيسكويت" بوجود مياد. آهسته دستگاه رو بلند ميكنيم.






خمير بايد به اندازه كافي نرم باشه كه به راحتي بشه قالب زد و فرم بيسكويتها خوشگل شه. ولي اگه زيادي شل باشه هم بيسكويت بد ريخت ميشه.







به همين شكل دونه دونه بيسكويتها رو با فاصله قالب ميزنيم.






اگه ديديد بيسكويتها خوب قالب نميخوره بايد به خمير دوباره آرد يا كره اضافه كنيد






فر رو از قبل روي درجه 150 سانتيگراد قرار ميديم. زمان پخت 10 تا 15 دقيقه يا زماني كه ته بيسكويتها طلايي شه. توجه داشته باشيد كه بيسكويتها نبايد تغيير رنگ بدن






اين مدل بيسكويتها به خاطر بالا بودن نسبت كره به آردش معمولا ترد و خوشمزه هستن.







من رسپيهاي متفاوتي رو استفاده كردم و هر كدوم طعم متفاوت خوبي دارن دليلش هم كره اي بودنشونه.


راستي اين يكي رسپي شيرينيش زياد نيست. من معمولا واسه نوروز بيسكويتها رو با رويال آيسينگ تزئين ميكنم كه باعث شيرين تر شدنش ميشه. حتي يك سال دو نفري با آقاي شوهر نشستيم و تزئينشون كرديم (قيف كاغذي ها رو خودم واسش درست ميكردم چون سخته) كه خيلي خوش گذشت و كلي خنديديم!

2011/02/24

كاب سلد




كاب سَلِد cobb salad يا سالاد كاب يكي از سالادهاي معروف دنياست كه به عنوان "مِين ديش" سرو ميشه. تشكيل شده از : كاهو و گوجه فرنگي و سينه مرغ و تخم مرغ آبپز و راكفورت و ...


اين سالاد در دهه 1930 در رستوران Hollywood Brown Derby توسط آقاي Robert Howard Cobb اختراع شده و به اسم خود آقاي كاب هم معروف شد.


دقيقا مجبور نيستيد ميزان خاصي براي موادش در نظر بگيريد ولي خب من يه ميزان و اندازه اي بهتون ميدم:


نصف سينه مرغ
آوكادو 1 عدد
گوجه فرنگي متوسط 2 عدد
خيار 1 عدد
كاهو 3 برگ
تخم مرغ آبپز 2 عدد
بلوچيز 100 گرم
آبليمو 2 ق غ
روغن زيتون 2 ق غ
ووستِشير ساس 1 ق غ
نمك و فلفل




بهتره آوكادومون كمي نرم باشه كه خوشمزه تر باشه







با كارد دور تا دور هسته رو ميبريم. يه پيچش ميديم و نصف ميشه








با قاشق زير پوستش ميزنيم و به سادگي از پوست جداش ميكنيم.






خوردش ميكنيم و توي ظرف سرو ميچينيم. (اگه قراره سالاد رو سريعا سرو نكنيد حتما بايد روي آوكادوها آبليمو بريزيد وگرنه سياه ميشه)







گوجه ها رو خورد ميكنيم







و بعد خيار...







تخم مرغها رو آبپز كنيد (12 دقيقه)



تخم مرغها رو هم خورد كرده و توي ظرف ميچينيم. معمولا سالاد كاب به همين شكل لايه لايه سرو ميشه








واسه بلوچيزش ميتونيد از راكفورت يا گرگنزولا هم استفاده كنيد. كلا همه خوشمزگي اين سالاد به بلوچيزشه (منو كه ميشناسيد... اگه چيز ديگه اي ميگفتم تعجب داشت)







من روي مرغ نمك و فلفل سياه پاشيده و توي روغن زيتون تفتش دادم. شما ميتونيد آبپز يا كبابش كنيد.







مرغ رو هم خورد كرده و ميچينيم.







و بعد كاهو...


و اگه ظرفمون جا داره ساير مواد باقي مونده رو لايه لايه كار ميكنيم.







براي سسش ميتونيد از هر سسي استفاده كنيد ولي يه مدلي كه كار ميشه اينه:


آبليمو...







روغن زيتون...







ووستشير...







نمك و فلفل







روي سالاد ميريزيم و سرو ميكنيم.























اين سالاد به نظر من يه وعده غذايي كامله و واسه ما دو نفر كافي بود. ولي شما ممكنه يه نفري بتونيد تمومش كنيد و هنوزم گشنه باشيد. زياد رو من واسه اين چيزا حساب باز نكنيد.

2011/02/22

سالاد میگو و رایس ورمیچلی



رايس ورميچلي 100 گرم
هويج 1 عدد
كدو سبز رنده شده 3 ق غ
روغن كنجد 1 ق غ
ميگو 100 گرم
ترشي سير و فلفل
پيازچه
سس سويا
چاپستيك!






رايس ورميچلي رو 10 دقيقه توي آب جوش خيس ميديم. اينبار من 2 دقيقه هم توي مايكروفر گذاشتمش






من چون توي سالاد از ترشي سير و فلفل استفاده كردم ديگه ادويه يا فلفل بهش اضافه نكردم كه طعمها قاطي نشن





تا رايس ورميچلي داره خيس ميخوره، سبزيجات رو رنده و خورد ميكنيم.






ميگوها رو 1 دقيقه توي روغن كنجد تفت ميديم







سير و فلفل خورد شده رو اضافه ميكنيم. (خيلي دقت كنيد كه قراره اين سالاد رو كي بخوره... مثلا من خودم با اينهمه فلفل هيچ مشكلي ندارم)






يك دقيقه ديگه هم به تفت دادن ادامه ميديم.








كدو سبز رو اضافه كرده و 30 ثانيه تفت ميديم








رايس ورميچلي رو آبكش كرده و به مواد اضافه ميكنيم.








و بعد هويج...







بعد از 1 دقيقه از روي حرارت بر ميداريم (من ترجيح ميدم سبزيجات رو زياد نپزم و ترد باشن)


روش سس سويا ميريزيم ...






و مقداري پيازچه...







و با چاپستيك نوش جان ميكنيم



















كل صفاش به همين چاپستيكشه. هر مدلي شده ياد بگيريد كه چطوري چاپستيك رو توي دستتون نگهداريد!

من چون عاشق ميگو هستم عاشق اين مدل غذاهاي سريع و سبكم و با خوردنش خيلي حال ميكنم




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...