2011/02/08

كاپ كيك شكلاتي


اونايي كه تو خط كيك شكلاتي هستن ميدونن كه هر مدلش يه طعم و بافتي داره. تنوعش خيلي زياده و فقط كافيه كه يك گرم از موادش رو كم و زياد كنيم تا يه مدل كيك ديگه بدست بياد. اين مدل كيك از اوناييشه كه پوكن و توي دهن پودر ميشن. يعني يكي از مدلهاي مورد علاقه من (سوال اينجاست كه مگه مدليش هم هست كه من دوست نداشته باشم؟)

كره 110 گرم
شكر نصف ليوان
وانيل نصف ق چ
تخم مرغ 3 عدد
شكلات تلخ 60 گرم
شير ربع ليوان
آرد 1 ليوان
بيكينگ پودر يك و يك چهارم ق چ
پودر كاكائوي تلخ 3 ق غ



شكلاتمون بايد كيفيت و طعمش عالي باشه. مهم نيست چقدر گرونه! ارزشش رو داره. سالي يه بار از اين ولخرجيها بكنيد واسه روحيه تون خوبه! بسيار مهمه كه بهترين شكلاتي كه توي بازار موجوده رو بخريم. ديگه تاكيد نميكنم چون ميدونم بچه هاي خوبي هستيد و گوش ميديد! راستي من هميشه ميگم شكلات تلخ مصرف كنيد چون همين يه ذره اش هم باعث ميشه كه كيكمون اصالت خاصي پيدا كنه. سعي كنيد با شكلات تلخ رابطه برقرار كنيد كه دوست قلبمونه.





مطابق دستوري كه ديگه حتما به خوبي بلديد شكلات رو ذوب كنيد.

فر رو روي درجه 180 سانتيگراد 350 فارينهايت قرار بديد.




كره بايد نرم باشه. كره و شكر و وانيل رو خوب هم ميزنيم





تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه ميكنيم. هر كدوم رو كه اضافه كرديم بايد حسابي همش بزنيم. خوب هم زدن تخم مرغ تاثير بسيار زيادي روي كيفيت كيك داره





بايد يك كرم نرم و يكنواخت بدست بياريم





شكلات رو كه تا الان ديگه سرد شده به مخلوط اضاضه ميكنيم.





و خوب هم ميزنيم تا يكنواخت شه





بعد شير رو اضافه ميكنيم





تا الان ديگه مخلوطي كه بدست اومده بافتش شباهت زيادي به موس داره




سعي كنيد هر جوري هست پودر كاكائوي تلخ بخريد چون خيلي روي كيفيت كيك تاثير ميذاره. 

دقيقا عين مواردي كه در مورد شكلات گفتم. و البته كاكائوي تلخ يا دارك به مراتب گرون تره و كمياب تر. 

ولي روي رنگ و طعم كيكتون تاثير قابل توجهي ميذاره. 

اين كاكائوي من آنچنان هم دارك نيست ولي كيفيتش خوبه. 





آرد و پودر كاكائو هميشه بايد الك بشن





و بعد با بيكينگ پودر ويسك شن





حالا آرد رو به مخلوط اضافه ميكنيم و هم ميزنيم جالبه كه باز هم فرم موس شكل خودش رو حفظ ميكنه!





و اگه قراره كاپ كيك درست كنيم توي هر لاينر يك اسكوپ از مخلوط ميريزيم





و ميذاريمش توي فر. مدت زمان پخت 20 تا 25 دقيقه





و يا تا زماني كه تستر تميز بيرون بياد. از 20 دقيقه چكش كنيد و بيشتر از 25 دقيقه هم نذاريد بپزه. اصلا واسه كاپ كيك همون 20 دقيقه كافيه. واسه كيك زمانش متناسب با سايز قالب افزوده ميشه





توصيه اكيد به چكهوليكها: اگه من جاي شما بودم به محض خروج از فر يكيش رو داغ داغ ميخوردم چون تو زمستون بدجوري ميچسبه! كه البته من جاي شما بودم و دقيقا هم همينكار رو كردم!





كيكش از لحاظ ظاهري حرف نداره و عالي پف ميكنه

از لحاظ باطني هم حرف نداره! يعني طعمش فوق العاده ميشه . اين رو كسي ميگه كه هر كيكي رو هم نميپسنده! پس وقتي ميگم "فوق العاده" يعني كيكش خيلي خوشمزه است.





فقط يك نكته رو بگم... اين كيك در كل نصف ليوان شكر داره كه تقسيم ميشه بين تقريبا 16 تا كاپ كيك (يا 14 تا) پس شكرش كمه. من تاكيد كردم كه پودر كاكائوتون رو دارك استفاده كنيد كه خودش يه تلخي به كيك اضافه ميكنه(همينطور كه گفتم اگه درصد اعتيادتون بالا نيست اين نوع كاكائو واستون زيادي قويه!) و از شكلات تلخ هم استفاده ميكنيم كه شكلات من خود خود تلخ بود پس در كل اين كيك خيلي ديگه دُز شكلاتش بالاست يعني فقط به درد چكهوليكها ميخوره و بس! پس ممكنه شما مجبور شيد از شكلات با درصد پايين استفاده كنيد كه اونقدري روتون تاثير نذاره!





من كه معتاد خرابم.... پس اين مدل كيك واسه خودم ساخته شده. واسه آقاي شوهر - كه هنوز موفق نشدم معتادش كنم – يه كم دزش بالا بود كه با خامه خوردش. ولي من اصلا اجازه ندادم كه خامه حتي يك اپسيلن از اصالت كيكم كم كنه!





ما چند روز پيش از يه قنادي كه از تهران و اصفهان شيريني مياره يه دونه كاپ كيك شكلاتي واسه تيست خريديم. رنگش سياه بود و به نظر عالي پف كرده بود. من سالي يه بار هم قنادي نميرم ولي ميخواستم ببينم اين يكي چطوريه. و تا به حال هم توي قنادي هاي شهرمون اين مدل كاپ كيك شكلاتي نديده بودم. دونه اي 600 تومن بود. خلاصه واسه تست ما يه دونه گرفتيم و چشمتون روز بد نبينه. يعني اول اين رو بگم... يه وقت سوء تفاهم نشه.... اگه يه آدم نرمال از اين كاپ كيكها ميخورد يحتمل انگشتاش رو هم باهاش ميخورد! ولي من ديگه اينقدر كيك با كيفيت خوردم كه جدا ذائقه ام هر كيك شكلاتي اي رو نميپذيره (اينجاهاست كه آقاي شوهر معمولا ميگه: "بابا اينكاره!") خلاصه يه ذره اش رو هم نتونستم بخورم و درجا دادمش به آقاي شوهر كه ترتيبش رو بده (ميدونم اين بد آموزي داره ولي خب ديگه! آقاي شوهر هميشه جور ما رو ميكشن) جالبه بدونيد كه در كمال تعجب ديدم آقاي شوهر هم پسش زد و يه ذره اش رو هم نتونست بخوره!!! خوشم مياد كه بچه ام از بس كيك با كيفيت به خوردش دادم كم كم داره ذائقه اش عوض ميشه!

خلاصه همه اينا رو گفتم كه اينو بگم... ببينيد دلبندانم... مهم نيست كه شما چقدر واسه يك كيك زحمت ميكشيد و چقدر بافت و رنگ و شكلش عالي ميشه... تا وقتي كه از مواد اوليه با كيفيت استفاده نكنيد كيكتون خوشمزه نخواهد شد. اين رو هميشه از من داشته باشيد.





بافت كيك به دليل داشتن كره بسيار پفكيه. به دليل كم بودن آرد بسيار پوكه. و دقيقا وقتي ازش گاز ميزني توي دهن پودر ميشه. اين از اون مدل كيكهاي شكلاتيه (اونايي كه مثل من معتاد كيك شكلاتي هستن ميدونن منظورم كدوم مدل كيكه!)

برشش عالي ميشه پس در انواع كيكهاي تولد ميتونيد ازش استفاده كنيد چون خيلي خوشگل و صاف برش ميخوره




من بيخودي از چيزي تعريف نميكنم. ولي اين كيك رو به شدت توصيه ميكنم. هر 5 سالي يه بار يه شكلات و كاكائوي اساسي بخريد و يه كيك حرفه اي بخوريد (كيك شكلاتي از اين خوشمزه تر زياد خوردم ولي خداييش اين خيلي ساده است و ميدونم از پسش برميايد. پس دليل اينكه توصيه اش كردم همينه. زود به زود هم درستش نكنيد كه اعتياد آوره)

101 comments:

salam tayebe joon khahare golam man aval shodam merci ke be dade ma motadine shokolat miresi man dirooz sekte kardam didam fil-ter shode omidvaram ke azad beshe dast az sare in site ma bardaran taze ghablana shekayatname ham neveshtam dadam
dostet daram
mamnoon

سلام طیبه جان! خوبی عزیزم؟ تبریک میگم ! سایت از فیلتر در اومد. یه سوال داشتم آیا بافت این کیک اجازه میده که ما بجای قالبهای کاپ کیک از یه قالب بزرگ بصورت یک کیک کامل استفاده کنیم؟؟

وای وای.... خدا جونم!!!! این قلبهای رنگی ترافل هستن؟ بزنیم تو خط این یکی! نمیدونم کدوم رو درست کنم؟ 4 روز خمیر نوتلا رولزم تو یخچاله!!! طیبه جون واقعا ازت ممنونم. مرسی

سلام .. من تا حالا کامنت نذاشتم ولی بلاگتون رو تعقیب می کنم.. واقعا خیلی هنرمندین تبریک میگم..
یه سئوال داشتم.. برای ولنتاین من این کاپ کیک رو درست کنم بهتره یا نوتلا لاوا کوکیز (که به کرم شکلاتی ترافل قرمز و صورتی بزنم روش) بهتره؟ یا خوشمزه تره؟ ( در ضمن کیک خیلی ترد دوس نداریم کیک نرم رو ترجیح میدم

سلام
خیلی عجیبه من هنوز مجبورم با فیلترشکن وارد بشم یعنی دارم شاخ در میارم از تعجب!!!!! یه سوالی هم داشتم که اگر دوستان دیگه هم در جریان بودن بهم بگن ممنون میشم
در تهران کجا محصولات ویلتون مخصوصا رنگها فروخته میشه بازار که نداشتن ؟
سوال دیگه ام هم اینه که آیا تو عسلویه جایی هست که لوازم قنادی داشته باشن؟
چون من مارشمالو به اون شکلی که شما دارین تهران پیدا نکردم گفتم همسرجان از عسلو آورد ولی خوب اونجا شکلات فروشی بود هفته دیگه خودم میرم عسلو برم بخرم تهران که بعضی چیزا پیدا نمیشه

ممنون از راهنماییتون

راستی طیبه خانوم من یه صفحه در بلاگ اسپات باز کردم که عکس کارهامو بذارم و دستورش را را هم لینک کردم با ذکر منبع که وبلاگ شما باشه! ایرادی نداره که؟! (اگر از نظر شما ایراد داره بهم بگین که ببندمش) اگر بهم افتخار بدین خوشحال میشم ببینین
البته نمیدونم عکسها باز میشن یا نه من کار کردن با محیط اینجارو بلد نیستم هنوز
ببخشید من اینقدر وقتتون را میگیرم با تشکر

@ Ziba

دوست عزیز،

زیر عکس 17 شف توضیح دادن که:

و يا تا زماني كه تستر تميز بيرون بياد. از 20 دقيقه چكش كنيد و بيشتر از 25 دقيقه هم نذاريد بپزه. اصلا واسه كاپ كيك همون 20 دقيقه كافيه. واسه كيك زمانش متناسب با سايز قالب افزوده ميشه

یعنی شما می تونید کیک رو در قالب کیک معمولی هم درست کنید، ولی نسبت به اندازه قالب کیکتون زمان پخت فرق می کنه.

اگر شما می خواهید در قالب کیک معمولی درست کنید، بهتون پیشنهاد می کنم از دقیقه 30 یا 35 چک کنید ببینید تسترتون تمیز در می یاد یا نه؟

@ Mahta

دوست عزیز،

لاوا کوکیز، کوکیزه و این کاپ کیک، کیکه. سوءتفاهم نشه، می خوام بگم که مزه این دو تا رو نمی تونید اصلا با هم مقایسه کنید.

با این حال لاوا کوکیز بافت نرم و مرطوبی داره.

@ Shagerdashpazi

دوست عزیز،

تا جایی که من می دونم رنگ ویلتون رو در لوازم قنادی فروشی های معتبر مثل مدبر و یا دیدنیها می تونید پیدا کنید.

مقش شب:

موسکا:


http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1pb-bnnKhekjdZW1xReU8v7SyZzj25IHDG9VkxMJn2Y4Usy_Kr9VxQUTZTEn1AdNFHpdpsurUUkFChylxr3kKsoEek7tT3Eczi/%D9%85%D9%88%D8%B3%DA%A9%D8%A7.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/08/blog-post_27.html

ای بابا ! من نمی فهمم چرا دوباره سایت فیلتر شد!! دوباره با فیلتر شکن اومدم چرا اینجوری میشه ؟؟

سلام طیبه خوبم
واااااااااااااااااااااااااای باور کن کلی از خودم خندیدم،عکسها رو که میدیدم دهنم باز مونده بود و آب از دهنم راه افتاده بود شانس آوردم آقای شوهر تشریف نداشتن وگرنه یواشکی ازم عکس میگرفت و تا مدتی ازم میخندید همش ادای منو در میاره میگه وقتی میری تو کارگاه اگه هر اتفاقی بیفته واقعا نمیفهمی بعدم میگه عکسالعمل هاتم اینوریه و اونطوریه
البته بین خودمون باشه ها ولی راست میگه ولی از وقتی با آموزشهاتون براش آش َپزی میکنم بهم میگه حق داری به خدا
پس نکته ایمنی:
از ورود به این وبلاگ جلوی چشم دیگران بپرهیزید
خیلی دوستت دارم
پاینده باشین

طیبه عزیز، صدای من رو از آلمان دارین.این دستور شما امروز من رو وادار کرد که با وجود رژیم weight watchers که الان ۲ هفته هست دارم میگیرمش،پاشم و فوری این کاپ کیک ها رو درست کنم که بسیار هم عالی شدن.( البته من فقط فلان نصفی از یکیش رو خوردم،بقیش باشه برای فردا!!) من به جای شکلات تیره از شکلات سفید استفاده کردم،چون فقط همین رو توی خونه داشتم و از نتیجه هم بسیار راضی هستم و شدیدا هم توصیه میکنم که دوستان این مدل رو هم امتحان کنن. خواستم حسابی ازتون تشکر کنم.اگر این طرف آب کاری از دست من برمیاد،در خدمتم .

salam

man hamishe webloge shoma ro donbal mikonam , va be shoma ahsant migam, MashaAllah vaghean
rasti raje be filter shodan mesle inke kolan blogspot filter shode Hala enshaAllah ke bekhair migzare!!! ma ke yad gereftim gar sabr koni ze ghore halva sazi hala khoda kone ke niaz be sabre ayoob nabashe

@ زيبا:
بله فقط زمان پختش زياد ميشه كه مرتب با تستر چك ميكنيم وسطش پخته باشه
@ Mahta:
پس به اين ترتيب كوكي بهتره چون اين كيك بافت خاصي داره
@ Shagerdashpazi
خواهش ميكنم صاحب اخياريد
@ بهاره:
اينا همش عشق به آشپزيه بهاره جون
@ ندا:
عزيزم براي وزن كم كردن لزومي نداره آدم خودش رو محدود كنه. كافيه به ازاي هر كاپ كيك به اندازه كافي ورزش كنيد كه لذت اون هم از بين نره
ايشالا هميشه خوش اندام و موفق باشيد
@ wannabecook:
ايشالا درست ميشه

@chef tayebeh
خیلی خیلی ممنون از لطفتون
@morvarid
خیلی خیلی ممنون از راهنماییتون من همون روز رفتم دیدنیها و هرچی لازم داشتم خریدم
تقریبا همه وسایل و قالبهای جالب و به درد بخوره ویلتون را داشت( دیگه خدا به جیب من رحم کنه مغازش دم دستمه فکر کنم هفته ای یه بار اون تو باشم)

سلام طیبه جون

من این کاپ کیک ها رو درست کردم طعمش و بافتش عالی بود و تصمیم دارم باهاش کیک تولدم رو درست کنم خیلی ممنون به خاطر این رسپی فوق العاده .

فقط یه سوال روی کیک های شما قلنبه شده مال من بعد از سرد شدن تخت شد به نظرت اشکال از کجاست ؟

@ fatemeh

دوست عزیز،

علتهای زیادی می تونه داشته باشه.

/درست نزدن تخم مرغ
/ حرارت زیاد فر و استاندارد نبودنش
/ قالب مافینتون، من با یکی از قالبهام این مشکل رو دارم

این مشکل بارها اینجا بحث شده، یکی از راهکارهایی که شف توصیه می کنن، در نیاوردن سریع کاپ کیک از فر هست. یعنی به کیک شوک وارد نشه. می تونید دفعه بعد کاپ کیک رو مدتی در فر خاموش بذارید بمونه البته با در نیمه باز.

یه جستجویی هم در قسمت جستجوی وبلاگ انجام بدید شاید براتون مفید باشه.

یعنی‌ این کیک مخصوص من بود نه که فکر کنی‌ من مثل شما می‌تونم شکلات تلخ بخورم ها! نه . من شکلات ۳۵% استفاده کردم و همون پودر کاکائو که تو سایر پستا استفاده کرده بودی. ولی‌ در نهایت یه کیک بسیار عالی‌ داشتم که یه ته مزه تلخی‌ داشت ولی‌ تلخ نبود یه شیرینی‌ کاملا اندازه داشت. مرسی‌

من دوبار خامه اسپری کردم و ترافلای اهداییمو ریختم روش هر بار هم تا خواستم عکس دومو بندازم مثل آدم برفی که آفتاب در میاد آب می‌شه خامه رو کیکم تحلیل رفته بود. منم ترجیح دادم دیگه قلبای عزیزمو حروم نکنم(چشمک)

ممنون بابت کیک و همه چی‌

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/valentine%20cup%20cake.JPG

@ فاطمه:
مرواريد جون توضيحات كاملي دادن. و البته زياد هم مهم نيست كه روي كيك اون مدلي شه. ولي فر حرف اول رو ميزنه

@ پريس:
خيلي كار خوبي كردي كه شكلات تلخ استفاده نكردي پريس جون چون من زيادي معتادم و فقط شكلات با دز بالا بهم ميسازه
:p

كيك ها خيلي خوب شدن و در مورد خامه هم... من هميشه خيلي خوب تكونش ميدم ولي راست ميگي با دماي شهر من و تو نميسازه. منم فقط عكسهاي اوليم خوب بودن
بعد ديگه وا ميره
وقتي مهمون دارم هم همون لحظه روش اسپري ميكنم و مثل وقتي كه بستني جلوشون ميذارم مرتب توضيح ميدم كه زودي بخورنش تا وا نرفته
:D

man tazh ba karae u ashna shodam....kheili alian..merci :X

سلام عزیز دلم. یه مدت نسبتا طولانی به علت مشکلات عدیده اینجا نبودم!! گاهی از ریدر می خوندمت
خیلی دوست دارم. خیلی دلتنگتم و فقط اومدم بگم که کیک شکلاتیم توی فره!!
ایشالا بتونیم به میادین آشپزی برگردیم
:D

دوست جونم خیلی عالی شد! البته من ازونجایی که کاغذای کاپ کیکم مفقود بودند ریختم توی قالب! اما خیلی خوب شد. خیلی ترد و جیگر شد.البته چون ریخت درستی نداشت عکس نگرفتم
الان خیلی خوشحالم. میدونستی دوست دارم؟
:D :*

احسنت بر شما
آره عزیزم این از اون کیکهای خوشمزه روزگاره
شما هم استادید که خوب درش آوردید

سلام مرسی از بلاگ عالیتون
یه سوال؟
منظورتون از لیوان همون پیمانه ست یانه؟ اخه هر لیوانی یه گنجایشی داره و تو شیرینی پزی (البته خودتون استادین) اندازه دقیق خیلی مهمه.
اگه ممکنه اندازه هارو به گرم هم بذارید.
باز هم از لطفتون ممنونم :-*

بله من کاپ رو لیوان ترجمه میکنم
اندازه ها رو هم سمت راست وبلاگ میتونید توی همه صفحات ببینید و به راحتی تبدیل کنید

مرسی از راهنماییتون
خیلی دوست داشتم این کیک رو درست کنم ولی می ترسیدم.
من عاشق بلاگتون هستم چون واقعا هنرمند هستید

طیبه جون دیشب من این کاپ کیکهای عالی رو درست کردم البته قسمت عالیش بر میگرده به دستور فوق العاده شما. مواد خام کیک عین موس شده بود بطوریکه دختر سوسول من همش میگفت مامان همش و تو قالبها نریز بذار من ازش با قاشق بخورم و هر چی گفتم بابا این مواد هنوز نپخته به خرجش نرفت و چند تا قاشق از مایه مواد کیک کش رفت
همسرم هم خیلی خوشش اومد در کل این کیک خیلی عالیه.ممنون عزیزم

آها یه سوال طیبه جون وقتی کاپ کیکهام خنک شدن گذاشتمشون تو ظرف در بسته و گذاشتم روی میز
فردا صبح که در ظرف و باز کردم اکثر لاینرها از کیکها جدا شده بود
علت این موضوع چی میتونه باشه؟

آخی! نازی! دختر کوچولومون از الان استعداد شف شدن داره
بله این کیک عالی میشه منم عاشقشم

کره. کره اش میتونه باعث این موضع شه
ولی البته واسه من پیش نیومده
از لاینر خارجی استفاده کردید یا ایرانی؟

ممنون عزیزم
طیبه جان فکر کنم لاینرهام ایرانی باشه چون هیچ نام و نشون خارجی رو بستش نیست.
از این لاینرهای گل گلیه. یعنی کره باید چجوری باشه تا این اتفاق نیفته؟

نه عزیزم کره اش نباید جور خاصی باشه. گفتم "شاید" از لاینرها بوده. شاید

طیبه جان یک قنادی تو تهران هست بنام کوکی باکس . من خودم تو خوردن شیرینی و کیک خیلی حساس هستم و اصلا شیرینی های بیرون رو نمی تونم بخورم ولی کار این قنادی واقعا حرف نداره مخصوصا کاپ کیک های شکلاتیش من خیلی سعی کردم که بتونم سر از سرکارشون در بیارم ولی نشد. دفعه بعد که از انجا خرید کردم عکسشو برات بذارم؟ شاید شما بتونی یک هینت کوچک بمن بدی که رمز کار کجاست ؟ البته من همین امروز سعی می کنم این کاپ کیک عالی شما رو امتحان کنم که می دونم حتما خوشمزه ست

طیبه جان من این کاپ کیک رو درست کردم رسپیش حرف نداشت ولی فکر کنم بیکین پودرم خوب نبود و یا شاید کم بود بهر حال خیلی خوب پف نکرد میشه یک بیکین پودر خوب معرفی کنی
این هم لینک عکسش
https://lh6.googleusercontent.com/-dynz9THdtVY/TyWZe9_t0eI/AAAAAAAAAC0/-Pd0xYGryz0/w524-h295-k/08112000600.JPG
واقعا هنرمندی خانم

طیبه جان از بکینگ پودر مارک تیاری استفاده میکنن

چيزي كه من از عكس ميبينم ... كراست روي كيك همونيه كه بايد باشه. يعني پوك. بله خب بيكينگ پودر همينطور كه فرموديد خيلي عامل مهميه. اينجا مارك تياري زياده. من ماركهاي ديگه رو نميپسندم ولي دليل براين نيست كه خوب نباشن

البته رسپي واسه كيك شكلاتي خيلي زياده . اميدوارم از روي عكس بشه چيزي گفت
انشالا به نتيجه مطلوب برسيد

مقش شب:

https://public.blu.livefilestore.com/y1p9obfr7nd4f4A59r55gIPX-pijKiP_3phdRVXbyXc4zoxuJQt3Yhpy5ME1ohoSQRMimJAxm0nGvq-ryn8p1KSVQ/DSC_7642.JPG?psid=1

همه چیز طبق دستور. ساده و راحت.

من باید به زودی قالب کاپ کیک هام رو عوض کنم.

دست شف درد نکنه.

مروارید جون فضولیم گل کرد
چرا باید قالبو عوض کنین؟
ظاهر کاپ کیکا که خیلی ولع انگیزه
من دو بار درست کردم اینقدر خوشکل نشدن!

چه جالب من دیشب تصمیم گرفتم یه عکس داشته باشم الان میبینم شما هم عکس دارین
خوشبختم
:D

@ paris

پریس جون،

من دو تا قالب برای مافین دارم. یکی اشون اینجوری در می یاد که توی عکس می بینید. یعنی گنبدی می شه. یعنی هر کاری که من بکنم باز کاپ کیک ها گنبدی می شن. اون یکی قالبم ولی صاف در می یاد!! ولی شکلش یه جوریه که به دلم نمی شینه!!

باید با یک سری قالب دیگه امتحان کنم.
البته فکر کنم قالب مافین سیلیکونی هم داشته باشم. البته فکر کنم. از اونجایی که من قالب های سیلیکونی ام رو دوست ندارم، سال تا سال هم سراغشون نمی رم.

دیگه گفتم کمی هم مدرن بشم، عکس بذارم.

کفشدوزک های شما خیلی هوس برانگیزن ها!!

می خورمشون ها!!

به به چه زيبا
يه مدت بود كارهاتون رو نديده بودم دلم تنگ شده بود
خيلي عالي شدن دارن منو صدا ميزنن
:D
خوب شد پريس جون در مورد قالب پرسيدن منم جوابم رو گرفتم
بله منم پيش اومده كه يه قالبي داشتم كه جنسش طوري بوده كه هيچوقت اوني كه ميخوام در نمياد

سلام اگر کسی دستور وافل هم شور هم شیرین را داشته باشه ممنون می شوم که اینجا بگذاره. خیلی لطف می کنید

سلام
بافتش خیلی جالب بود و تلخیش بامزه
زهرا

بافتش دقيقا هميني شده كه بايد باشه
احسنت

سلام طیبه جان
من به مشکل برخوردم
کره را با شکر و وانیل مخلوط کردم بعد تخم مرغ ها یکی یکی
ولی حالت شل پیدا کرد مثل موس نشده بود
در نتیجه پروژه کنسل شد .

میشه کمکم کنید .

عزيزم كره تون خيلي سرد بوده
سعي كنيد زودتر بيرون بذاريد

درسته كه من گفتم سرد باشه اما بايد نرم باشه در حدي كه به خوبي با شكر مخلوط شه و كرم مانند شه
به دليل سردي باعث شده تخم مرغ توش ببره
نگران نباشيد اينا همه اش تجربه است. پس ديگه دستتون اومده چطور بايد باشه و دفعه بعد موفق ميشيد
تجربه خيلي مهمه

سلام.خسته نباشید.
یه سوال،من شکلاتم شیرینه ، بعد می‌خوام دیگه شکر اضافه نکنم،اونوقت چیکار باید انجام بدم؟بجای اون حجم از شکر آیا 
لازمه ماده‌ دیگری اضافه کنم تا نسبت حجم مواد جامد به مایع حفظ بشه؟
یه سوال دیگه اینکه مثلا اگه تو دستور هست ۲ ق چ بیکینگ پودر اگر بخوام مواد رو ۱/۲کنم اونوقت بیکینگ پودر هم
 نصف می‌شه؟ اگه مواد رو ۱/۳ کنم بیکینگ پودر ۱/۳ می‌شه؟

نه لزوما
اگر نصف شد ميتونيد همون ميزان بيكينك پودر بريزيد يا يكي و نصفي
اگه يك سوم شد يك ق بريزيد

شكر فقط شيرين كننده نيست نقش زيادي در فرايند پخت ايفا ميكنه
اگر هم ميخوايد رسپي رو دستكاري كنيد ايرادي نداره ولي نتيجه اون نخواهد بود
توصيه من استفاده از شكلات با درصد خيلي بالاست

ولي اميدوارم با تغييرات هم موفق باشيد

اینم از کاپ کیک های ما 

به به چه كاپ كيكهاي خوشگلي
احسنت

salam chef aziz, man tazeh ba weblog shoma ashna shodam ke che heif ke enghadr dir. asl matlab ine va vaghtetoon ro ziad nemigiram. in mavad ro age man bekham too ghaleb bepazam bara che size monaseb. va kolan soalam ine ke be tor omoom che joori size ghaleb monaseb ro bar asas mavad avalie peida konam? bara tamam dastoor ha manzooram! va inke in dastoor bara cake kitkat monaseb?

بستگي داره چه ارتفاعي از كيكتون بخوايد
هر چي قطر بالا ميره ارتفاع كم ميشه
مثلا توي قالب 18 سانتي ارتفاعش بيشتر ميشه توي قالب بيست ساني كمتر
ولي چون فقط يك ليوان آرد داره براي قالبهاي بزرگتر بهتره دو برابر رسپي رو درست كنيد

بله براي اون تركيب طعمي بسيار مناسبه

ممنون از این همه چیزای خوب عاشق سلیقتم چون با من هم خونی داره:) این دستور و درست کردم فوق العاده شد باز هم ممنون

انشالا كه هميشه مفيد واقع شه

 ممنون منم این کیک درستیدم خیلی خوشمزه بود. یه دفعه هم واسه تولد شوهرم این کیک وباتزئین کیت کت که یاد دادی درست کردم خیلی خوب شد. خیلی شف جون دوست دارم همیشه تعریفت و به دوستام میکنم که اینقدر  هنرمند وباسلیقه ای واین  رسپی های خوشمزه روباتمام جزوئیاتش برامون میذاری

خيلي خوشحال شدم
شما به من لطف داريد

منم درستیدم.اینقدر دوسش دارم که نگو ...........خیلی خوشمزست.مرسی شف جون ناز و خوشگلم همین الان دارم میمیرم برم درستش کنم:)))))))))

عجب كيكي
يعني من ميميرم واسه بافت اين كيك
حرف نداره

مرسی شف جونم که اینقدر خوب به همه ی کامنتام جواب میدی:)))))

سلام سرآشپز عزیزم. من هم  امروز این کیک رو پختم  طعمش خیلی خوب بود ممنون. ولی  شکل کیکم خوب نشده کیکی که ارینا پخته خیلی صاف و خوش فرم از کار دراومده ولی کیک من صاف نیست. می شه راهنمایی کنی که چیکار کنم که سطح کیکم  صاف باشه.  مرسی  :-)

 دوست عزیز،

از همه مهمتر بافت کیکتونه که خیلی خوب شده. دستتون درد نکنه.

در مورد صاف در نیومدن کیک هم می تونه مربوط به دمای فر باشه. در این مورد خیلی در سایت صحبت شده. ازتون خواهش میکنم یه سرچ کوچولو انجام بدید و مطالب رو معاینه کنید.

کلی می تونیم بگیم که می تونید دفعه بعد حرارت فرتون رو کمی کم کنید و یا یه حوله خیس دور قالبتون ببندید که در همون مطالبی که بهتون گفتم، در موردش صحبت شده.

 دوست عزیز،

مهم بافتشه که خیلی خوب شده. دستتون درد نکنه.

در مورد صاف نبودن روی کیک:

 در سایت تا به حال در موردش خیلی صحبت شده و به همین خاطر ازتون خواهش می کنم یه سرچ کوچک در سایت انجام بدید و مطالب رو بخونید و اگر سوالی بود حتما بپرسید.

کلی اگه بخواهیم در موردش صحبت کنیم، حرارت نامناسب فر می تونه یکی از این عوامل باشه. می تونید دفعه بعد حرارت فرتون رو کمی کمتر کنید و یا یک حوله خیس دور قالبتون ببندید. که در موردش همونطور که گفتم خیلی صحبت شده.

مرسی مروارید عزیزم . الان  اینکار رو می کنم . :-)

سلام شف نازنینم    میشه به دادم برسی؟ه
من 2 روز قبل این کیکودرست کردم هم ظاهر هم طعمش محشررررر بودوقتی برای همکارام بردم شرط بستن که خودم درست نکردم!اما امروز که دوباره درست کردم مزه اش خوب بود اما سطحش بصورت گنبدی پف کرده بود یعنی دورش صاف بود ووسطش بالا اومده  میشه ایراد کارمو بگی لطفا؟؟ حیاتیه بخدا  !!ی

دگمه سرچ هم میزنم فقط چند تا رسپی نشون میده
شرمنده

معمولا كيكهايي كه ابتدا كره و شكر هم زده ميشه سطحشون گنبديه
منتها شرايط ديگه هم تاثير داره بايد يه روزي كامل توضيح بدم
ولي من خوشگلي اين كيك رو به همين ميدونم
و البته طعم مهمترينه

دو تا سرچ هست
يكيش با عكس نشون ميده يكيش فقط متن
هر دو رو امتحان كنيد و كلمات مختلفي رو سرچ كنيد كه نتيجه متفاوت خواهد بود

این کیک رو حدود یک ماه پیش درست کردم اما یادم رفت عکسشو بذارم. عالی بود. کلی لذت بردیم

شف جان...پودر كاكائو ، اگه پودر هات چاكلت و شيركاكائو نباشه ، مگه خودش تلخ نيست؟
پودرها هم دارك و غير دارك دارن؟

 پودرهای کاکائو بسته به نوعشون و طرز تفت دادن لوبیای کاکائو هنگام تهیه اشون میزان تلخی اشون متغیره.

 ممنون مرواريد گل كه وقت مي زاري و تندي جواب ما رو مي دي :-)

سلام وقتتون بخیر.ممنون از رسپی های عالیتون
من این کیکو درست کردم تو یه قالب 18سانتی خیلی هم خوب دراومد
اما سوالم اینجاست که چرا کلا بیشتر وقت ها کیکام تو فر خیلی پف کردن اما وقتی پخت تموم میشه درمیارم پفش یکم می خوابه؟البته خمیر نمیشه ها اما از قشنگیش یکم کم میشه.
یه سواله دیگه اینکه آیا قالب می تونه باعث بشه که کیکمون بسوزه ؟ یعنی درجه فر واسه قالب های مختلف فرق میکنه؟
یه سوال دیگه هم دارم (ببخشیداااا زیاد سوال می پرسم)چرا وقتی من شکلاتو ذوب می کنم خیلی رقیق نمیشه؟ جوری که بخواد چر کنه مثلا
خیلی خییییییلییی ممنوووون شف عزیزززززززم

فر رو باید قبلش مرطوب کنیم بیا تاثیری نداره؟

برای نرمتر شدن بافت کیک؟

اگر جواب سوالم مثبته، نه احنیاجی نیست.

دليلش دماي نا مناسب فره
با كمي پايينتر آوردن دما به نتيجه بهتري ميرسيد
ولي نه اينكه كاملا مشكلتون حل شه چون ايراد از ايزوله نبودن فره

بله بله
جنس قالب كيكها خيلي مهمه
معمولا قالب ها رو بايد بارها امتحان كنيم تا قلقش دستتون بياد
دليلش درصدشه
مثلا شكلاتهاي با درصد بسيار بالا در حد آب روان ميشن
ولي شكلاتهاي  شيرينتر اينطور نيستن

 بینهااااااااااایت ازتون ممنونم که به سوالات پاسخ می دید
باور کنید همیشه آرزو داشتم یه کسی رو پیدا کنم که سوالاتمو ازش بپرسم
خیلی دوستون دااااارم

سلام طیبه خانم گل.مرسی از دستورات خوبتون.این دستورتونم حرف نداشتوفقط یه سوال بعد اینکه از تو فر در اوردم و خواستم بذارم تو ظرف دیدم همشون چه اونایی که تو کپسول کیک یزدی بودن و چه اونایی که تو کپسول کاغذی از اون مقوایی ها بودن همشون کپسولشون شل شده بود و باز شده  بود یعنی واسشون گشاد شده بود.نمی دونم منظورمو درست گفتم یا نه.چون می خوام برای کسی    درست کنم دوباره  لطفا کمکم کنید 




من امروز دوباره این رسپی رو درست کردم به همین صورت کاپ کیک.روش هم با گاناش تزئین کردم چندتاشم خامه عاااااااااالی بود طیبه جون.واقعا مرسی استااااااااد  البته ببخشیدا خوب عکس نگرفتم

ميتونه از شك دماي ناگهاني يا رطوبت محيط باشه
يعني يك دفعه از فر گذاشتيدش جاي سرد يا كنار سينك

به به چه كاپ كيكهايي
نوش جانتون

طیبه جون، من این کیک رو امروز درست کردم، خیلی عالی و خوشمزه شده ولی اونطوری که شما از بافتش تعریف کردین نشد. البته در کل واسه من عالی بود. فقط یه سوال دارم، وقتی تخم مرغ رو اضافه کردم به شکر و وانیل و کره، یه جورایی مثل شیر بریده شد مخلوطم. تا زمانی هم که آرد رو اضافه کردم بافتش همونجوری بود. بریده بریده... ولی بعد از هم زدن آرد بافتش مثل موس شد. چرا این اتفاق افتاد؟ کجای کارم ممکن بود اشتباه بوده باشه؟ ممنونم... 

طیبه جون، من این کیک رو امروز درست کردم، خیلی عالی و خوشمزه شده ولی اونطوری که شما از بافتش تعریف کردین نشد. البته در کل واسه من عالی بود. فقط یه سوال دارم، وقتی تخم مرغ رو اضافه کردم به شکر و وانیل و کره، یه جورایی مثل شیر بریده شد مخلوطم. تا زمانی هم که آرد رو اضافه کردم بافتش همونجوری بود. بریده بریده... ولی بعد از هم زدن آرد بافتش مثل موس شد. چرا این اتفاق افتاد؟ کجای کارم ممکن بود اشتباه بوده باشه؟ ممنونم... 

ببخشید طیبه جون، همین الان که داشتم کامنت هارو می خوندم فهمیدم مشکل کارم کجا بوده. ممنونم از لطف و زحمتت. شاد و سلامت باشی

سلام طیبه جان من هم مشکل آتیه برام پیش اومدولی توکامنتا جوابمو پیدانکردم مشکل کجای کار بود که موادم حالت بریده در اومد.من از کاپای فلزی استفاده کردم وتوش کاغذ گذاشتم اونوقت همون کاپارو گذاشتم توسینی رولت وپنجره وسط فر گذاشتم آخه میترسیدم بزارم روسینی خود فر کیکم نپزه.شماخودتون این مرحله چکار میکنید.ولی بافتش وطعمش خوب شد 

ببخشیدطیبه جان میشه درست کردن نون ،نون خامه ایی روهم آموزش بدیدفکرکنم بین همه ایرانیا این شیرینی محبوب باشه ولی هر بار نونشو درست میکنم خوب از آب درنمیاد

دليلش تفاوت بين دماي مواده
نرماله به خاطر پروتئين موجود در تخم مرغ اين اتفاق ميافته كه همينطور كه فرموديد حل ميشه
اگر همه همدما باشند پيش نمياد
زياد مهم نيست

من معمولا توي يه سيني نازك قرارشون ميدم ولي زمان پخت فرق خواهد كرد كه بايد با تجربه به دستش بياريد

و نتيجه مهمه كه فرموديد خوب بوده

بله پغفيتغول هستش بسيار كاربرديه
من از بچگي توش تجربه فراواني دارم
انشالا تو برنامه هست
حتما
صبور باشيد

سلام میشه از شکلات شیری استفاده کرد؟

 اگر منظورتون از شکلات شیری، شکلاتی با در صد پایین تر کاکائو به نسبت کاکائوی شکلات تلخ هست،

بله می شه.

مرسی مروارید جان
بله فک کنم همونه
این همون شکلاتیه که من خریدم
اصلا تلخ نیست
حتی شیرینم هست

 بله عزیزم می شه.

 درصد کاکائوی شکلات سلیقه ای هست. افرادی مثل شف شکلات تلخ دوست دارن، بعضی ها نه.

شما می تونید از هر شکلات با درصد کاکائویی که خودتون دوست دارید استفاده کنید.

خیلی ممنون از راهنماییت مروارید جان
بله من این نوع کاکایو رو بیشتر دوس دارم چون شیرینتره

سلام از چه سایز قالبی استفاده کنم برای این حجم؟ با سپاس

عزیزم این هم کاپ کیک شکلاتی من

خوشمزه ولی نه چندان تیره

https://skydrive.live.com/?cid=e02149113b81c342#cid=E02149113B81C342&id=E02149113B81C342!164

سلام شف عزیز
من این کاپ کیک رو دو بار درست کردم و عالی شد. اما یه مشکل بزرگ تو پخت کیکش و در کل پخت هر نوع کیکی دارم که به خاطر اون از کیک پختن واهمه پیدا کردم و اونم گنبدی شدن شدید کیکم هست. مثلن در مورد این کیک به حدی گنبدی شده بود که از وسطش انگار چاک خورده بود و مواد بیرون ریخته دیده میشد ...البته من فر ندارم و تو ماکروفر کیک و شیرینی هامو میپزم ... خواهش میکنم راهنمایی کنین...
در ضمن من این مورد که همه مواد رو نباید وسط قالبم بریزم هم رعایت میکنم ..... ....

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...