2011/02/15

فر ... بودن يا نبودن



بذاريد از همين اول آب پاكي رو رو دستتون بريزم... " شما اگه بهترين پِيستري شف دنيا هم باشيد، تا وقتي كه يه فر كاملا استاندارد نداشته باشيد هيچ كاري از دستتون بر نمياد". و نه فقط پيستري (منظورم مقوله شيريني پزيه)، بلكه واسه درست كردن غذاها هم تا وقتي كه فر خوبي نداشته باشيد غذاهاتون عالي از آب در نميان. اين حرفا رو تو هوا نميزنم... با تجربه بهش رسيدم. بذاريد داستان خودم رو واستون تعريف كنم بعد دستتون مياد منظورم دقيقا چيه.

من با يه فر استاندارد به دنيا اومدم! يعني اينكه مامانم يه فر كاملا استاندارد آمريكايي مارك "Gibson" داشت كه معجزه ميكرد و من هرچي كه توش ميساختم بي برو برگرد عالي از آب درميومد. از همون 9 سالگي هم شروع كردم و يه عمر هر روز شغلم كار كردن با اين فر بود.... تا اينكه تصميم گرفتم واسه جهيزيه ام فر بخرم. والا ما يه عمر با فر استاندارد زندگي كرده بوديم و كف دستمون رو هم بو نكرده بوديم كه بدونيم هر گردي گردو نيست! مطابق با تحقيقاتي كه من انجام دادم كسي رو پيدا نكردم كه از فر ايتالياييش كاملا راضي باشه! دليلش هم اينه كه من دور و برم آدماي زيادي رو نميشناسم كه عشق آشپزي باشن. خلاصه ملت ميگفتن يه ميليون خرج كردن و به درد هم نميخوره. منم تصميم گرفتم فر ايروني بخرم. خدا ميدونه چقدر هم وسواس به خرج دادم صد بار در فرهاي مختلف رو باز و بسته ميكردم تا بتونم يكيش رو پيدا كنم كه عايقش خوب باشه. دقيقا همه ماركها رو چك كردم. ولي چشمتون روز بد نبينه. به مدت دو سال ما سر اين فر زجر كشيديم. يعني....

يك طرفش شعله اش بيشتر از اونورش بود كه مجبور ميشدم وسط كار سيني فر رو بچرخونم كه مشكل حل شه

چون در فر رو باز ميكردم اين امر باعث ميشد كه از پف كيك كم شه

عايق بندي فر خيلي بد بود و باعث ميشد بيرون فر گرمتر از توي فر باشه!

درجه هاش استاندارد نبود پس مجبور ميشدم دماي فر رو پايين بيارم اين باعث ميشد كه دماي اوليه فر با دماي پخت يكي نباشه و كيكها خوب پفكي نشن

هر چقدر هم كه حرارت رو كم ميكردم بازم زير كيك ميسوخت پس مجبور بودم به جاي طبقه وسط كيك رو روي طبقه بالا قرار بدم

وقتي كيك رو روي طبقه بالا قرار ميديم و حرارت هم كمتر از ميزان لازم هست... كيكمون وسطش خميري ميشه

خلاصه با فلاكتي ما كيك درست ميكرديم. بعضي وقتها اينقدر عصبي ميشدم كه مينشستم گريه ميكردم. آخه تصورش رو بكنيد يه آدمي مثل من كه معتاد شيريني پزيه به مدت طولاني يه همچين وضعيتي واسش پيش بياد! افسردگي به معناي واقعي.

تازه همينطور كه گفتم فقط شيريني نبود كه... پيتزا هام هم زيرش ميسوخت و روش خمير ميشد و كيشها و لازانيا و ... و اصلا هر غذايي كه نياز به فر داشت. تصورش رو بكنيد كه يك عالمه واسه درست كردن غذاتون زحمت كشيده باشيد بعد فقط به خاطر فر نتيجه كار بسيار بد بشه.

واسه اينكه از افسردگي دق مرگ نشم... يه تُستر كوچولو دارم كه با همون كيكهام رو درست ميكردم. يعني هرچي كه فكرش رو بكنيد توي اين آون فسقلي درست ميكردم. حتي سوفله شكلاتي! فقط بديش به اين بود كه سايزش خيلي كوچيك بود . يعني يه مستطيل به اندازه دو تا نون تست!

تا اينكه مامانم بازنشسته شد و منم با پولش واسه خودم يه فر ايتاليايي خريدم. و از اينجاي ماجرا ديگه ...زندگي شيرين ميشود.


اصلا دليل اينكه من اين پست رو دارم مينويسم اينه كه خيلي ها (خيييييييييييييييييلي ها) نظر من رو درمورد خريد فر ميخوان. بازم ازتون اجازه ميخوام كه همينجا آب پاكي رو رو دستتون بريزم....

همينطور كه ميدونيد من پشت كوه زندگي ميكنم و پشت كوه هم همينطور كه از اسمش پيداست امكانات محدوده. از زماني كه تصميم گرفتم فر بخرم تا زماني كه فر رو خريدم .... دو روز طول كشيد! البته دو هفته قبلش هم توي اينترنت گرفتار جستجو بودم. كه خب به دردم نخورد چون ماركها و مدلهاي موجود در بازار خيلي محدود بودن و جاي انتخاب نميذاشت. اينا رو گفتم كه بدونيد از آدم خوبي واسه خريد فرتون مشاوره نميخوايد. به دو دليل:

1- من از بين فرهاي موجود در بازار خريد كردم
2- من اصلا واسه خريد وسواس و حساسيت به خرج نميدم


پس قضيه روشن شد. اما يه كمك ميتونم بهتون بكنم. اون هم اينه كه در حال حاضر شما ميتونيد روي هر فر ايتاليايي اصلي كه پيدا كرديد حساب باز كنيد. پس كافيه ايتاليايي باشه و اصل باشه. ديگه در مورد ماركها من نميتونم كمكي بكنم. تقريبا قيمتهاشون بين يك و دويست تا يك و چهارصده. ميدونم كه شما هم مثل من دچار استرس و ترديد و سردرگمي ميشيد كه خب از بين اين همه مارك كدومش بهتره... واقعيتش اينه كه من هميشه موقع خريد فكرام رو ميكنم و استخاره هام رو ميزنم و كل بازار رو هم زير و رو ميكنم و در نهايت توكل به خدا ميكنم و بسم اله ميگم و ميخرمش. عمرا هم از خريدم پشيمون نميشم. تا به حال هم پيش نيومده كه دو دلي داشته باشم. وقتي قراره چيزي رو بخرم به عقلم مراجعه ميكنم و سر تصميمي كه گرفتم مثل مرد وايميستم و "اي كاش اي كاش" نميكنم!

در مورد فر خودم.... من زيمنس خريدم. سه سال هم خدمات و گارانتي داشت (كه تو ايران كلا كشكه!!!) بين بوش و زيمنس؛ زيمنس رو ترجيح دادم چون دكمه هاش بزرگ و پلاستيكيه و تجربه سالها شيريني پزي بهم ثابت كرده كه اين مزيت بزرگيه. خلاصه مارك ايتاليايي تو بازار زياده. از من نظر نخوايد از عقل خودتون كمك بگيريد.

اين فره تقريبا هم مدل با فر منه فقط فر من سيلور ماته با كليدهاي مشكي



من قصد دارم مبحث فر رو كامل و جامع بنويسم (منظورم اينه كه هرچي كه خودم بلدم رو ميگم) چون توي اين مدتي كه دارم وبلاگ نويسي ميكنم متوجه يه موضوعي شدم كه متأسفانه به دليل شرم و حيا؛ خجالت كشيدم توي كامنتها بنويسمش. و چون اعتقاد زيادي نسبت به " اثرات تشويق در موفقيت" دارم؛ هرگز به وضوح اين مورد رو به كسي نگفتم و سعي كردم كه يه طوري توضيح بدم كه همه به كارشون اميدوار شن. ولي چون ميخوام بحث رو تكميل كنم مجبورم بگمش:

ببينيد عزيزانم مهم نيست كه شما چقدر توي كارتون استاديد... توي شيريني پزي فر حرف اول رو ميزنه. هرگز از خودتون توقع زيادي نداشته باشيد. اعتماد به نفس چيز خيلي خوبيه. ولي اين نكته رو هميشه مد نظر داشته باشيد كه قرار نيست همه قناد شن. ولي مسلما اگه كسي علاقه و استعداد كافي رو داشته باشه ميتونه با كار و ممارست به مراتب عالي برسه. حالا با فرض اينكه شما استعداد و تجربه كافي رو داريد ... به اين نكته ميرسيم كه بدون يك فر استاندارد عمرا به جايي نميرسيد. ولي آيا واجبه كه همه تو خونه شون يه چيز به اين گروني داشته باشن؟ اين دو حالت داره... يا شما سالي چندتا دونه كيك درست ميكنيد... كه در اين صورت عاقلانه به نظر نمیرسه که يه همچين خرجي رو دست خودتون بذاريد... يا اينكه نه ...ماهي چند تا كيك درست ميكنيد... كه خب ديگه واجبه يه فر خوب داشته باشيد

واسه كساني كه علاقه زيادي به شيريني پزي دارن واقعا داشتن يه فر استاندارد از واجباته. نه اينكه بدونش نشه كار كرد. ولي خب بهتره يه همچين سرمايه گذاري اي صورت بگيره. البته منظورم از سرمايه گذاري ... اون نتيجه روحي رواني بسيار مطلوبيه كه به جا ميذاره وگرنه از لحاظ مالي كه سودي نداره.

حالا همه راهها رو توضيح ميدم كه خودتون با توجه به شرايط زندگيتون انتخابش كنيد:



فر استاندارد:

بهترين گزينه موجوده. مخصوصا واسه يه معتاد خرابي مثل من كه با وجود ضعف جسمي و خستگي و وقت كم بازم روزي دو سه تا شيريني درست ميكنه. حالا چه مدليش خوبه؟ ما الان تو بازار دو مدل فر داريم... فر توكار كه توي كابينت تعبيه ميشه و فر "فري استندينگ" كه همون اجاق گاز خودمونه. يعني بر عكس فر توكار كه از هاب جداست... اين فر سر همه و خب خانماي ايروني هم كه ديگه نميپسندنش چون با نماي شيك كابينتاي ام دي اف شون ست نيست!!! من از اون آدمام كه اهل تجملات و قر و فر نيستن. يه نگاه ساده به نوع نيازي كه از فر دارم به سادگي واسم مشخص كرد كه بايد فر فري استندينگ بخرم. چون فراي توكار واسه من كوچيكن. شما هم از من سوال نكنيد كه "خب كدومش رو بخرم بهتره؟"... به جاش به زندگي خودتون يه نگاه بندازيد ببينيد در آن واحد قراره چندتا قالب بره توي فر. اگه سايز فر توكار كفاف زندگيتون رو نميده همون اجاق گازش رو بخريد و قر و فر رو هم بيخيال شيد. البته خوشبختانه فرهاي ايتاليايي مدل فري استنديگ شون هم نماي سيلور يا مات يا مشكي يا .... خلاصه هرچي عشقتون كشيد رو داره و به نظر من كه زيباست و راحت ميتونيد با كابينتاتون ستش كنيد. بحث دوم برقي يا گازي بودن فره. فر فري استندينگ گازي-برقي هم توي بازار موجود بود. ولي من با توجه به اينكه سيصد تومن ميرفت رو قيمتش و اينكه پول برق هم سرسام آوره... تصميم گرفتم فرم فقط گازي باشه. خبر خوب اينكه من شنيدم بعضي از ماركها هستن كه فر توكارشون هم گازي-برقيه. مسلما گرونترن ولي خب با قيمت تموم شده برق هم بسنجيد و بعد خريد كنيد. در نظر داشته باشيد كه واسه يه كيك معمولي كه زمان پختش يك ساعته شما معمولا از يك ربع قبل هم بايد فر رو گرم كنيد. خلاصه حساب و كتابش رو بكنيد و بعد بخريدش.

اين از فر استاندارد. همينطور كه گفتم اگه علاقه زيادي به شيريني پزي و آشپزي (مخصوصا غذاهاي حساس) داريد بهتره اين گزينه رو انتخاب كنيد.


آون برقي:

اين اسميه كه توي بازار رايجه (يا حداقل بازار اينجا) . اين فرها قيمت معقولي دارن و خب متناسب با ماركشون از صد تومن شروع ميشه و ميره بالا. همينطور كه گفتم من يه دونه فسقليش رو دارم (مارك ) كه قانونا يه تستره چون فقط جاي 2 تا نون تست داره. ولي من توش همه چيز درست ميكردم چون گزينه ديگه اي نداشتم. خوب به اين نكته دقت داشته باشيد كه فر بايد حتما عايق باشه. يعني حرارت از فرتون بيرون نزنه و دماي داخل فر يكنواخت باشه . از همه مهمتر اينكه دقيقا به اون درجه اي برسه كه ازش ميخوايد. مثلا تجربه به سادگي بهتون نشون ميده كه اگه يه كيك رو توي يه فر استاندارد سه مرتبه و هر بار با درجه هاي 170 – 180 – 190 درجه سانتيگراد درست كنيد كيفيت نهايي كاملا متفاوت خواهد بود! ولي آيا اين آون ها هم همينقدر دقيق هستن؟ مسلما ميزان عايقكاريشون به پاي اون مدل فرهاي حرفه اي نميرسه و بافت و پف كيك عالي نخواهد بود. اما خب... يه چيزايي ميشه توش به عمل آورد!

پس نتيجه اين شد كه بله... توي آون برقي هم ميشه "كيك خوب" درست كرد. ولي "كيك عالي" نه! و بايد اين نكته رو بگم كه من توي طعم و بافت كيكها مشكل پسندم و هر كيكي رو عالي نميدونم. پس ممكنه چيزي كه خيلي ها ازش تعريف كنن از نظر من تعريفي نداشته باشه. پس زياد من رو جدي نگيريد.

حالا چي كار كنيم؟ سعي و خطا. يعني بايد اينقدر با آونتون كار كنيد تا دستتون بياد كه با چه زماني و چه دمايي و چه طبقه اي يه كيك خوب بدست مياريد. يا بيسكويت يا هرچي. و اينكه كي زيرش رو روشن كنيد كي روش و كي هر دو. اين چيزيه كه خودتون بايد با تجربه بهش برسيد و قلق فرتون دستتون بياد. كسي نميتونه بهتون كمك كنه چون اين فرها استاندارد نيستن.


مايكروفر:

از نظر من مردوده! بازم تكرار ميكنم كه من استانداردهام زيادي بالاست. بازم ميتونيد به همون روش سعي و خطا به نتيجه برسيد. ولي فقط درصورتي كه مدل مايكروفرتون پيشرفته باشه و انواع كامبينيشنها(ترکیب مودهای پخت) رو داشته باشه. چون با مايكروي خالي نميتونيد كار كنيد. ميدونيد كه شيوه كار مايكرو ويو اينه كه از مركز شروع ميكنه به حركت دادن مولكولها و خلاصه اش اينكه كيكتون مركزش ميسوزه و دورش خمير درمياد. يا اينكه در كل نون سوخاري تحويل ميگيريد چون خشكش ميكنه.

نتيجه اينكه ... بله توي مايكروفر هم ميتونيد كيك درست كنيد فقط با توجه به كاتالوگش و تجربه خودتون به دما و زمان مناسب برسيد. كسي هم نميتونه كمكتون كنه مگر اينكه با همون مارك به تجربه كافي رسيده باشه.


كيك پز:

توي كيك پز همه چيز ميشه درست كرد حتي نون نخودچي (يا حداقل من كه ميتونم!) فقط كيك پز هم قلق داره. بعضي وقتها مجبور ميشيد حتي روي بخاري بذاريدش كه از زير هم حرارت داشته باشيد. فقط يه تفاوت عمده اي كه داره اينه كه كيك ها توي كيك پز خيلي مرطوب تر و خميري تر ميشن و اون كراست روي كيك رو ديگه نخواهيد داشت. در كل با يك رسپي توي فر و كيك پز به دو كيك خواهيم رسيد كه طعم و بافتشون فرق ميكنه! ولي خوشمزه ميشه. با پلو پز هم ميشه با آرام پز هم ميشه با هواپز هم ميشه... ولي من هيچ كمكي نميتونم بكنم چون بايد خودتون باز هم به همون شيوه سعي و خطا بهش برسيد. و هرگز هم توقع نداشته باشيد نتيجه كار با كيكي كه توي فر پخته شده برابري كنه!



توي قابلمه روي بخاري:

من به حدي اعتيادم زياده كه وقتي خونه ديگران هستم هم با هر كمبود امكاناتي باشه كيك درست ميكنم. چون ازم ميخوان. اصول پختن كيك اينه كه بايد توي يه محيط عايق با دماي يكنواخت پخته شه. كافيه يه قابلمه اونم از اون مدلاش كه درش كيپ ميشه رو روي بخاري بذاريدش و درش رو ببنديد و روش ذغال گرم بذاريد. خوب كه گرم شد درش رو باز كنيد و قالب كيك رو توش بذاريد. بعد از يك ساعت كيكتون آماده است. اين ديگه از اون كاراي غار نشينيه كه من از بچگي انجام ميدادم! ولي ميخوام بگم كه اگه آدم بخواد كاري رو بكنه ميتونه... فقط اين شيوه واسه اونايي خوبه كه ميخوان سالي يك بار كيك درست كنن.








خلاصه مطالب:

اگه ميبينيد نتيجه شيريني پزي يا آشپزيتون عالي نيست ؛ اول به فرتون مشكوك شيد... بعد دنبال بقيه عوامل بگرديد. اگه خوب پف نكرده...پفش سريع خوابيده... وسطش گود شده... بافتش خميريه.... خيلي خشكه.... يا هر اتفاق ديگه اي كه افتاده ... اينا همه اش دليلش فره. دنبال هيچ دليل ديگه اي هم نگرديد.



موفق باشيد!
پی.اس. چون افراد زیادی واسشون سوال پیش اومده لازمه یه توضیحی بدم: کمپانیهایی مثل زیمنس و بوش به دلیل اینکه ایتالیا پیشرفت خوبی در صنعت فرسازی داره، فرهاشون ساخت کشور ایتالیاست. یعنی روی فر زیمنس من حک شده "ساخت ایتالیا" به همین دلیله که میگم فرم ایتالیاییه. هرچند که زیاد هم مهم نیست. واسه من شیرینی خوب درست کنه... دیگه فرقی نمیکنه ساخت کجا باشه

103 comments:

باورم نمیشه!
برای اولین بار
اول
هووووووووووووورا
البته فکر کنم چون این روزا اوضاع اینترنت خیلی داغونه من اول شدم
استاد عزیزم مرسی خیلی لازم و جامع بود
دوستتون دارم و شاد باشین

زیمنس که ایتالیایی نیست. آلمانیه.

وای طیبه جون گفتی‌ فر‌ ایرونی‌. مامانم واسه جهیزیش یه فر‌ خارجی‌ گرفته بود که تا سالها خوب کار میکرد تا سالها. بعدشم فرش چیزیش نبود سنگای روش زنگ زده بود مامانم فرستاده بود اینجا براش بخرن و پدربزرگ محترم گمشون کرد!!

بعد از اون یه فر‌ ایرونی‌ خرید که داغونمون کرد نه گازش درست حسابی‌ کار میکرد نه فرش یادمه واسه اینکه فر‌ روشن بمونه ما به نوبت نیمسا عت تمام اون پیچ فرو به طرف داخل باید نگاه می‌داشتیم.نتیجه این شد که مامانی خانوم بعد از ۲سال عطای این گازو به لقاش بخشید و یه فر‌ ایتالیایی‌ خرید و البته من هیچوقت دیگه اون وارا آفتابی نشدم که بدونم این یکی‌ جنسش خوبه یا نه ولی‌ مامانم همیشه میگفت راحت شدم

منم می‌خواستم همون مارک گاز مامانمو بخرم ولی‌ متأسفانه انقد خونم کوچیک بود که مجبور شدم بنا به فضا اجاق گاز بخرم و البته انتخاباتم بسیار محدود شد یعنی‌ عملا مجبور شدم به اندازه توجه کنم نه اسم. ولی‌ خوب یه جورایی باهاش کنار میام

سلام شف جون
واقعا دستت درد نکنه توضیح به جا و کاملی بود
من فقط یک سئوال دارم شما گاز المنتی را تجربه کردی یا نه
گاز من المنتی است فقط اینکه هر 10-15 دقیقه یکبار برای دو سه دقیقه خاموش می شه و قطعا تاثیر روی مواد داخلش می گذاره آیا زمان را باید بیشتر کرد یا درجه را؟

من خیلی واقعاٌ دوست داشتم پستتون رو. به عنوان یه همدرد!! من هم از بچگی یه فر برقی داشتیم که اینقدر باهاش ور رفتم که قلقش دستم اومد. مال ما ایندزیت بود بعد توی نروژ یه فر خیلی خوبی داشتم خیلی اون یکسالی که خوابگاه بودم باهاش حال کردم. و الآن هم ای روزگار می گذره... من هم رو گاز کلاس 5ام خونه ی دوستم اینها کیک پختم ته دیگ بست!!! یادش بخیر!... خلاصه جالب بود و نکاتی خیلی خوبی بود. . یه چیزی که دیدم دیگران هم گفتن من هم به ذهنم رسید اینکه زیمنس فکر کنم آلمانی ه. بعد دیگه آهان اینجا نمیشه بدون گوگل اکانت کامنت گذاشت؟

سلام طیبه جون .طرفدار پروپاقرصتم ممنون از اموزشهای بی دریغت.میشه بگی دقیقن مارک فر ایتالیاییت چیه؟نمیخوام ایندفه ریسک کنم.واینکه چرا کلید پلاستیکی بهتره؟چرا عکس زیمنس مگه ایتالیایی نیست؟

قطعا فر های خارجی خیلی بهتر هستند ک فری که مادر من سی سال پیش خریده هنوز هم مثل روز اول عالیه و من قبل از ازدواجم توش همه چی درست میکردم بعد برای خودم یه اجاق گاز یا همون فر ایرانی خریدم راستش تاحالا که ازش راضی بودم کیک هایی هم که توش درست میکنم عالی میشن حالا نمیدونم شاید به نظر خودم و اطرافیانم خوبه امااگه تو بودی کیک های من رو نمیپسندیدی
تنها ایرادی که این فر من داره همون استاندارد نبودن درجه هاشه که اونم به تجربه اومده دستم

به به، چه پست خوبی. کلی بکارم میاد چون هنوز فر نخریدم.
دیشب مهمون داشتیم (سرزده) و من یکهو سه تا غذا درست کردم، متاسفانه عکسا خوب نشدن
رایس پیپر سوخاری:
http://cid-047232219e443e4b.photos.live.com/self.aspx/%da%a9%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%87%20%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%d8%b3%d8%a7%d8%b2%db%8c/IMG%5E_0506.JPG
کراکت سیب زمینی و چدار:
http://cid-047232219e443e4b.photos.live.com/self.aspx/%da%a9%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%87%20%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%d8%b3%d8%a7%d8%b2%db%8c/IMG%5E_0504.JPG#resId/47232219E443E4B!205
گراتن میگو:
http://cid-047232219e443e4b.photos.live.com/self.aspx/%da%a9%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%87%20%d8%a2%d8%b4%d9%be%d8%b2%d8%b3%d8%a7%d8%b2%db%8c/IMG%5E_0504.JPG
ممنونم شف جونم

شف عزيز سلام
مبحث جالبي راه انداختيد خيلي خوب ميشه اگه در مورد بقيه وسايل شيريني پزي هم توضيح بدهيد مخصوصا ماسوره ها
خيلي خوشحالم که اين وبلاگ رو پيدا کردم و بيشتر خوشحالم که هر روز اپديت ميشه ممنون خسته هم نباشي شف مهربان

در مورد بحث آلمان و ایتالیا پایین پست توضیح دادم
@ بهاره:
من که سه روزه اصلا نمیتونستم کانکت شم . واسم سوال بود که بقیه چطوری این کار رو میکنن
:p
@ پریس:
مهم اینه که قلقش دستت اومده و میتونی باهاش خوب کار کنی. بقیه اش زیاد مهم نیست. البته ایشالا خونه بزرگ دار شی مادر

@ منیره:
تجربه اش رو ندارم. ولی المنت وقتی خاموش میشه که میخواد دما رو روی درجه خاصی ثابت نگه داره. امیدوارم دلیلش این باشه و پف کیکها رو خراب نکنه
@ الهه:
خیر . اینطوری بهتر میتونم کامنتها رو مدریت کنم
@ لیلا:
روش مدلش رو ننوشته. بعد از جریان اسباب کشی دیگه نمیدونم کاتالوگش کجاست. اگه پیداش کردم مدلش رو مینویسم
@ ایراندخت:
یکی از دوستای من هم از فر ایرونیش خیلی راضیه. و همیشه آنچه مهمه اینه که قلق فرمون دستمون بیاد. که شما به این موفقیت دست یافتید.
@ نیلوفر:
برنامه اش رو دارم. ولی فقط وقت آزاد واسش پیدا نمیکنم. ایشالا در آینده انجام میشه

من دیروز که این پست رو دیدم، از خوشحالی می خواستم کله ملق بزنم، ولی چون حالم خوب نبود، نزدم!!

آخــــــــــــــــــــــــــــــــیش!

من 5 سال تمام همه کیک ها و شیرینی هام رو در فری می پختم که درش شیشه نداشت و من اصلا نمی دونستم اون تو چه خبره!! فکر کنید قبلش یک فر خوب و حرفه ای داشتم، بعد یک چنین فری. البته تنها ایرادش همون درش بود و علتش هم سن دایناسوری فر بود.

این روش سعی و خطا همونطوری که خودتون گفتید خیلی مهمه و هیچ کسی هم نمی تونه کمکی کنه.

دستتون درد نکنه شف عزیز برای این پست.

سلام شف جونم و تمامی دوستان
من همش می یام و پست ها را می خونم اما متاسفانه موقع کامنت گذاری با مشکل روبرو می شم
چندین بار طومار نامه نوشتم اما پستم با موفقیت انجام نشد
ممنون از پست های قبلی عالی و این پست.
من هم خرید بعدی فرم حتما زیمنس خواهد بود!

وقتی از شرایط فر ایرانیتون توضیح دادید انگار این منم که دارم دوباره در مورد فرم صحبت میکنم.
فر منم ایرانیه و دقیقا همه این مشکلات رو داره به اضافه اینکه درش هم از یه طرف خوب کیپ نمیشه و باهاش ماجرا دارم.

@شف

خدا از دهنت بشنوه خواهر. خونه بزرگ نعمتیه.البته من ترجیح میدم آشپز خونم بزرگ باشه فقط چون به تمیز کردن خونه بزرگ نمیرسم(چشمک)

@احسانه جونه

ما هی‌ خواستیم هیچی‌ نگیم ولی‌ شما تبدیل شدین به مبصر همیشه غایب نه مشقی نه دستوری. دلمون برات تنگ میشه. مروارید جون به نظرت چه کار کنیم با این مبصر؟(چشمک)

راستی‌ احسانه جون من دیگه وارد وبلاگ استادتون نمیتونم بشم چرا؟

سلام طیبه جون دستت درد نکنه من گازم زیمنسه دیشب که پستت ر و می خوندم از خوشحالی جیغ میزدم منم راضیم گارانتیش واقعا بیخوده اوایل نصابش درست تنظیمش نکرده بود ریپ میزد اینجارو که پیدا کردم قبل از درست کردن چیزی زنگ زدم بیان تنظیمش کنن حالا خوب شده مال من مدلش hg19951ne/04توی در پایینیش نوشته
فقط یه مشکلی که من دارم با درجه فرشه که درجه نداره کمترینش 120 اخرش هم 270 تو این فاصله نقطه داره!!! باید همش حساب کنم کدوم نقطه چند درجه هست مال شمام اینجوریه؟
گاز و فر واقعا ارزش هزینه کردن رو داره پون با روح وروان ادم ارتباط مستقیم داره مگه نه؟

@paris
مرسی عزیزم
غایب نیستم!!!!! همیشه دنبال می کنم . اما از بس بچه های کارگاه و خواستم ساکت کنم خودم ساکت شدم(چشمک).
سایت خانم کاوه منظورتونه؟
آدرسشون انگاری تغییر کرده! اینه خانم
vareshins.com

آخه عادت کرده بودم همیشه اولین کامنت به اسم احسانه باشه. خوشحالم که هستین
;;)
آره منظورم همین سایت بود الان باز شد مرسی‌ عزیزم

This comment has been removed by the author.

شف عزیز سلام روز 4 شنبه این پست رو خوندم و اصلا فکر نمی کردم بعد از ظهر همون روز صاحب یه فر درست و حسابی بشم خیلی جالب بود چون همون روز بدون اینکه من حرفی از فر زده باشم آقای همسر خیلی بی مقدمه منو با یه فری که اصلا فکرش رو هم نمیکردم سورپرایز کرد واقعا عجب حسن تضادفی فکر کنم این پستت خیلی خیلی برام اومد داشت ...مرصی بابت همه چیز

@مرواريد:
خدا به شما عمر بده كه هميشه باني خيريد
و صحت و سلامي انشاءاله

@ احسانه:
من خودم يك هفته است هر چي تلاش ميكنم نميتونم كامنت بذارم. اوضاع اينترنت داغونه

@ پريس:
آقاي شوهر هميشه به همه ميگه : " طيبه يه آشپزخونه ميخواد كه توش يه خونه داشته باشه!" من از خونه بزرگ بدم مياد چون يك عمر تو خونه بزرگ زندگي كردم و واقعا جارو و گردگيريش عمر آدم رو تلف ميكنه. ولي آشپزخونه بزرگ يه چيييييييز ديگه است

@ سارا:
بله دقيقا همينه كه ميفرماييد. من خودم اينجوري باهاش كار ميكنم... يعني بعد از 120 اولين نقطه اش ميشه 150 نقطه بعدي 170 پس وقتي ميخوام بذارمش روي 180 بايد بين نقطه دوم و سوم بذارمش. هميشه هم دقيق جواب ميده

@ ليلا:
به به! كادو ديگه از اين بهتر! مبارك باشه! ايشالا شيرني هاي خوب خوب درست كنيد

سلام عزیزم

پست خیلی مفیدی بود
فقط یه سوال:
من رفتم فر بخرم،میگن زیمنس دیگه وارد نمیشه،ایندزیت داریم و بوش که ایندزیت بهتره، حالا شما بین این دو تا کدوم رو قبول دری؟
اگه مدل خاصی هم مدنظرت هست بگی ممنون میشم

متاسفانه روي هيچكدومش تجربه ندارم . دوستم قرار بود بوش بخره ولي هنوز نخريده
اگه با كسي كه تجربه اش رو دارهصحبت كنيد كمك بزرگي ميشه

طيبه جون منم بعد مشكلاتي كه با فرم دارم تصميم گرفتم گاز خارجي بگيرم
شما با توجه به اينكه گازت استيله تميز كردنش برات سخت نيست؟
من الان گاز ايرانيم استيله خيلي لك ميشه
ميخوام بدونم خارجياشم همينطوره يا ضد لكه و راحت پاك ميشه؟
ديگه اينكه فرش خودشور داره؟
منظورمه self cleaning

بله استيلش عالي پاك ميشه و مشكل استيلهاي ديگه رو نداره. يا حداقل اين يكي كه اين طوريه
نه متاسفانه سيستمش طيبه شوره
:p

مرسي از پاسخت طيبه جون
راستي آموزش فرم دادن خامه هم ميشه توي بيسيك گذاشته بشه . دزسته؟

@ ghazale

دوست عزیز،

پست آموزش فرم دادن خامه رو می تونید اینجا ببینید:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/07/30.html

طيبه جونم من رفتم انواع اجاق گازها رو ديدم . خيلي دارم تحقيق ميكنم كه يك موقع پشيمون نشم
زيمنس شما رو هم ديدم اما اين زيمنسها كه ديدم خود شور داشتن. مال شما هم احتمالا داره
بدنه ي فر خودشوره البته نه داخلش.
ببين من با توجه به محدوديت بودجه ام قصد دارم لاجرمنيا بگيرم كه حدود 900 ميشه
فقط يك سوالي دارم
اينكه درجات فر شما حالت عدد داره يعني مثلا نوشته 170 - 190
اما اين لاجرمنيا درجاتش 1-2-3 است
به نظرتون اين يك عيبه و به اين خاطر تفاوت هزينه رو بدم و زيمنس بگيرم؟
زيمنس سفيد يك و صد بود حدودا
لوفرا هم كه خيلي گرونتره و بودجه ام نميرسه
واقعا ببخشيد اينقدر سوال ميپرسم
همش ميترسم پشيمون بشم بعد خريدش
بوس

مرواريد جونم مرسي از لينكت
منظور من البته اين بود كه اين قسمت كه اسمش بيسيك هست ميشه آموزشهاي بيسيك آشپزي را هم بذارن
مثل همون خامه فرم دادن
بازم ممنون

سوال:

به نظرتون اين يك عيبه و به اين خاطر تفاوت هزينه رو بدم و زيمنس بگيرم؟

جواب:

@ ghazale

دوست عزیز،

یکی از دوستان چند وقت پیش سوالی شبیه سوال شما مطرح کرده بودن و من پیداش کردم و سوالشون و جواب شف رو براتون اینجا می ذارم:

.فر من مارکش لاجرمنیاست و آخرین شمارش 8 هست درجه 180 راروی کدام شماره قرار بدم چون همیشه بین 2 و 3 قرار میدم ممنون میشم راهنمایی ام کنید چون برای پخت شیرینی مشکل دارم.

جواب شف:

@ sogol

این چارت متداوله دنیاست ولی پیشنهاد میکنم با سعی و خطا قلق فرتون دستتون بیاد و همیشه با همون تنظیمش کنید
Degrees Fahrenheit Degrees Celsius Gas Mark Description
225 110 1/4 Very slow
250 120/130 1/2 Very slow
275 140 1 Slow
300 150 2 Slow
325 160/170 3 Moderate
350 180 4 Moderate
375 190 5 Moderately hot
400 200 6 Moderately hot
425 220 7 Hot
450 230 8 Hot

حالا جواب من:

این دلیلی بر بد بودن فر نیست. ولی اگر نظر شخصی من رو بخواهید، من اگر جای شما بودم، کمی بیشتر صبر می کردم و کمی بیشتر پس انداز می کردم تا اون وسیله ای رو بگیرم که امتحان خودش رو پس داده.

در مورد خود شور بودن فر، شف یک بار جوابتون رو داده بودن:

ديگه اينكه فرش خودشور داره؟
منظورمه self cleaning

جواب شف:

نه متاسفانه سيستمش طيبه شوره

يكي از دوستام جديدا يه فر خريده كه تركه و 700 تومن هم خريده ولي ازش راضي بود
درجه چيز مهمي نيست. ميشه با توجه به جدول و تجربه مشكل رو حل كرد
ولي اينكه فر چي از آب در مياد من چون كسي رو نديدم كه از اين مارك داشته باشه... فقط ميتونم دعا كنم كه ايشالا بدون مشكل باشه

طيبه جونم مرواريد مهربون مرسي
واقعا ممنون و ببخشيد از اينهمه سوال
من از لاجرمني منصرف شدم . خصوصا كه در مورد درجاتش گفتين با تجربه مشكل حل ميشه . حوصله دردسرو ندارم
احتمالا همون زيمنس رو بگيرم
مرواريد جون شما خودت چي داري؟

@ ghazale

خواهش می کنم.

فکر نمی کنم مارک فر من در ایران موجود باشه. مارک فر من

Juno

هست و البته برقی هست.

شف جون ببخشيد من رفتم زيمنس بگيرم اما متوجه شدم كه فرش فاقد فن است
فر شما هم بدون فنه؟
آخه با توضيحاتي كه درباره فرت دادي گويا با اين مدلهايي كه در تهران هست فرق داره
گفتم شايد مال شما فن داره
ببخشيد ميشه بگي اصلا فن مهمه يا نه و اينكه فر شما فن داره يا نه
سعي ميكنم بعد اين سوال ديگه درباره فر سوال نكنم
ممنون اگه جواب بدي

@ ghazale

من نمی دونم شما کجا در تهران دارید دنبال فر می گردید. هر چند من اصلا نمی دونم مرکز خرید فر در تهران کجا هست.
فقط ایده ای که به ذهنم رسید این بود که به 118 زنگ بزنید و شماره نمایندگی زیمنس در تهران رو ازشون بگیرید و مستقیم با خود نمایندگی اشون صحبت کنید. شاید اونها بتونن بهتر بهتون کمک کنن.

بعدش من الآن یک سرچی توی اینترنت انجام دادم و این لینک رو پیدا کردم:

http://www.orado.com/item-1447.htm

امیدوارم به دردتون بخوره.

تجربه من اینه که اگر فرتون کثیف شد و همون موقع تمیزش کنید، خیلی بساب بساب ندارید.
بعد یک اسپری ای هست که من ازش گهگداری استفاده می کنم خیلی خوبه، البته من نمی دونم ایران هم هست یا نه، اسپری تمیز کردن فر هست. من حتی برای ته قابلمه هایی که صاف نیستن و نمی شه با سیم تمیزشون کرد از این استفاده می کنم. البته برای سطح های لعابی نیست ولی مثلا برای توی فر عالیه.

اسمش هست

Sidol

این هم لینکش:

http://www.lebensmittel.de/productpics/w_400/h_400/45199742.jpg

در ضمن الآن یادم اومد تازه. چون گاز من الآن چند سالی هست که سران یعنی شیشه ای هست و از این اسپری برای گاز استفاده نکرده بودم یادم رفته بود. من قبلا حتی گازم رو هم با این اسپری تمیز می کردم و گازم هم لعابی و سفید بود و هیچی اش هم نمی شد. البته یک بار کتری قوری ای که از ایران داشتم و لعابی بود، از اون کتری هایی که حدود 10 سال پیش آمده بود و یک رنگ طوسی و یا کرم داشت، زدم و اون لک شد و انداختمش دور!!

مرواريد جونم مرسي از اينهمه لطفت
من با نمايندگي زيمنس تماس گرفتم با مدير فروشش ايميل زدم سوال كردم گفت زيمنس اصلا فن نداره
و گفت اصلا فن در فر گازي از لحاظ فني نبايد باشه
اما من برام عجيبه كه لوفرا با اينهمه معروفيش و خوبيش فن داره
البته بوش و ميله هم گويا ندارن
اما نظر شف برام مهمه كه آيا فرش فن داره يا نه و اينكه به نظرش فن ضروريه؟
آخه گويا مدل زيمنس شف قديمي تره
زيمنسهاي موجود در بازار فعلي خود شور هم دارن اما مال شف نداره
گفتم شايد مال شف فن هم داشته باشه
در مورد اسپري هم آخه داخل فر مگه لعابي نيست؟

@ghazal
شما میله بگیر عالیه
خودتونم درگیر این حرف های نمایندگی ها نکن عزیزم
احسانه

@ ghazale

فر من فن داره، ولی همونطوری که می دونید فر من برقی هست. ولی من خودم بنا به تجربه هیچ وقت از فن فر موقع شیرینی پزی و .... استفاده نمی کنم، چون تجربه بهم ثابت کرده، شیرینی یا کیکم یا حتی پیتزام خشک تر از موقعی می شه که از فن استفاده نکردم.

در رسپی ها معمولا وقتی می خوان درجه فر رو بدن یک بار با فن می دن و یک بار بی فن و بیشتر مواقع اینطوره که با فن درجه رو 20 درجه سانتی گراد از حالت عادی کمتر می کنن ولی با همون زمان.

ولی همونطوری که گفتم من از فن استفاده نمی کنم چون تجربه خوبی نداشتم.

در ضمن این اسپری ای که من بهتون پیشنهاد کردم مخصوص فر و کباب پزهاست، همونطور که توی عکسش هم مشخصه و هیچ موردی پیش نمی یاد. حالا شما اگر فر جدید بگیرید و همون موقع هم تمیز کنید، اصلا به این اسپری احتاجی ندارید. این برای زمانی هست که فرتون کثیفی اش خشک شده باشه و سوخته باشه.

مرواريد خوب و شف عزيز و احسانه جونم
من ديروز رفتم يك زيمنس استيل خريدم
خيلي هم خيالم راحته چون ميدونم شف همينو داره
ممنون از راهنمايي هاتون
مرواريد جونم مرسي از بابت اسپري
ديواره و بدنه فرم خودشوره اما براي سيني ها حتما استفاده ميشه
درباره فن هم كه اينو گفتي خيالم راحتتر شد

@ghazale
مبارکتون باشه.
ایشاالله شیرینی و غذاهای خوشمزه خوشمزه توش درست کنید.

مباركا باشه! ايشالا چيزاي خيلي خيلي خوشمزه توش درست كنيد و پشيموني نداشته باشه
نه فن نداره و بله شما درست ميفرماييد مدلش قديميه و الان تو بازار نيست هر چند كه من تازه خريدمش. پشت كوه زندگي كردن همينه ديگه
:p
واسه همينه كه من ميگم نميتونم كمك زيادي درمورد خريد فر بكنم
:D

راستي توي فرم هم خيلي سريع و خوب پاك ميشه و مشكلي باهاش ندارم

و شماره مدلش رو هم پيدا كردم روي در پايينيش حك شده ولي چون تو خونه هنوزم اينترنت ندارم فعلا نميتونم مدلش رو تو كامنتها بذارم

شف جان سلام
امروز گازمو نصب کرد و من تو فرش یه چیزی درست کردم
زمین تا آسمون با فر ایرانیم فرق داره
واقعا ممنون از این پست مفیدی که درباره فر گذاشتین
اما یه چیزی که انتظارشو نداشتم این بود که دسته ها و استیل روی گاز خیلی خیلی داغ شده بودن
البته فرم بیش از 2 ساعت روشن بود
نمیدونم طبیعیه یا نه
به نظرم نباید اینقدر داغ میشد
مال شما هم دسته هاش داغ میشه ؟ خیلی داغ ها مثل فر ایرانی
اگه طبیعی نیست بگم سرویس کارش بیاد چک کنه

@ ghazale

مبارکتون باشه فر جدیدتون، انشاءا... به خوبی و خوشی.

خب روي اجاق كه معموليه كه گرم شه. مخصوصا وقتي زيادي روشنه مثلا من ديروز اون چيزكيكه رو درست كردم كه بايد دو ساعت و نيم توي فر باشه...واسه همين نه تنها اجاق بلكه كل خونه گرم شده بود. ولي وقتي كاپ كيك درست ميكنيم اونقدرها گرم نميشه چون زمان و حرارت كمه
ولي "ناب" هاش يا دستگيره هاش اصلا اصلا گرم نميشه. فقط همون استيل روش. يعني حتي درش هم گرم نميشه. دستگيره درش هم گرم نميشه

خوشحالم كه موفق شديد داشتن فر خوب رو تجربه كنيد. واقعا نتيجه كار با يك فر خوب فرق ميكنه

مرسی طیبه جونم
گفتم اومدن از زیمنس چک کردن . گفت فر گازی طبیعیه که اینطوری داغ بشه
اون فر برقیه که صفحه رو داغ نمیکنه
مشکلی نداشت
اما واقعا راضیم ازش
خیلی آرامش دارم وقتی کیک توش میذارم

خدا رو شکر. ایشالا پشیمونی نداشته باشه

شف عزیز سلام
من همین امروز وقتی داشتم در راستای تحقیقات دامنه دارم برای خرید یک فر مناسب توی اینترنت پرسه می زدم با شما و سایت بسیار خوبتون آشنا شدم:)
من تا یکی دو ماه پیش از شیرینی پزی چیز خاصی نمی دونستم و هنرم تو این زمینه محدود به ماهی 1 کیک معمولی پختن بود تا این که در یک اقدام انتحاری با وجود مشغله زیاد اسمم رو تو کلاس شیرینی پزی نوشتم و حالا به قدری این هنر رو دوست دارم که شاید تصمیم بگیرم برای همیشه کار خودم رو کنار بذارم و بشم یه قناد!
تو همین فرصت کوتاه فهمیدم فر ایرانی من به هیچ دردی نمی خوره چون همه شیرینی هام یا خام در میان یا سوخته.
حالا به دلیل اطلاعات جامع شما و تجربه زیادتون مزاحم شما شدم.

نمی دونم از وقتی این مبحث مطرح شده تا امروز آیا تغییری تو نظرتون راجع به فرها ایجاد شده یا نه و آیا هنوز از فر خودتون راضی هستید؟
آیا هنوز هم فکر می کنید فر گازی برای کسی که می خواد شیرینی پزی کنه- حتی شاید در حجم زیاد- مناسب تر از فر برقی یه؛ از نظر کیفیت نتیجه؟
بودجه من برای خرید فر در حدود 1/000/000 تا 1/400/000 است؛ اما اگر به نظر شما گزینه بهتری الان تو بازار هست که باید بودجه بیشتری صرف خریدش کنم سعی می کنم پول بیشتری جمع کنم!
ببخشید پر حرفی کردم و ممنونم اگه جواب من رو بدید.
بالاخره شما پیش کسوت ها باید هوای تازه واردها رو داشته باشید.
ممنووووون.

البته شما لطف دارید ولی من نه پیش کسوتم نه حرفه ای
تجربه ام هم در حد فر خودم و دوستامه
من صد درصد از فرم راضی هستم
تقریبا هر رزو روشنه
کیفیت کیکها و تمامی شیرینی های حساس عالیه
زمان پخت تقریبا با رسپیهای خارجی برابری میکنه
روی هم رفته از پولی که خرج کردم کاملا راضی هستم

ولی من توکل به خدا کردم و خریدمش پس مرجع خوبی نیستم
این رو هم بگم که دختر داییم یکی دو ماه پیش یکیش رو واسه جهیزیه اش خریده
مثل مدل فر خودمه
پس هنوز ازش توی بازار هست
قیمتش الان شده یک و چهارصد

و اما فر برقی
من گازی رو ترجیح میدم چون با شعله آتیش راحت ترم
ولی تمام برنامه های آشپزی خارجی ای که توی تلویزیون میبینم فرشون برقیه
کارشون هم حرف نداره پس فر برقی هم گزینه کاملا مناسبیه

من برقی نخریدم چون
کوچیک بود واسم
پول برقش واسم مهم بود
به شعله آتیش اعتماد بیشتری دارم

ایشالا به سلامتی بخرید و پشیمونی نداشته باشه

سلام مهربون...من چندتا سوال داشتم که گفتم اینجا بپرسمش...
اول اینکه وقتی میگن فر رو روشن کنید.منظور کدوم شعله ی فره؟بالایی یا پایینی؟
ببخشید که سوالم انقدر ابتداییه اما من وقتی کیکمو با شعله از رو می ذارم تو فر حدودا یک چهارم پایینی کیک نمی پزه,اونوقت یا باید شعله پایینو رو شن کنم یا باید بزارمش رو اجاق گاز


بعد این که کیک یا شیرینی باید طبقه ی وسط باشه یا پایین؟

بازم ممنونم که با مهربونی تموم تجربه هاتو برامون میگی

@ parvin

خوب شد این سوال رو کردید، چون من مدتی هست می خوام یک چیزی در این مورد بنویسم یادم می ره.

برای طبقه فر، اگر چیز ی توی رسپی ذکر نشده مه مثلا فلان طبقه، همیشه طبقه وسط باید گذاشته بشه. مگر این که خلافش توی رسپی ذکر شده باشه.

حالا در مورد حرارت بالایی یا پایینی تا جایی که من یادم می یاد شف یه جایی نوشته بودن حرارت پایین، مگر این که خلافش ثابت بشه.

شما حرارت بالا رو معمولا برای زمانی روشن می کنید که فعل و انفعال کیکتون تموم شده باشه و می خواهید روی کیکتون کمی برشته تر بشه و یا کمی رنگدارتر بشه. این کار رو معمولا در اواخر پخت، مثلا ده دقیقه یا 5 دقیقه آخر انجام می دن.

-----------------------------------

حالا اون چیزی که من می خواستم بنویسم این بود که:

در رسپی های اینجا و فرهای ما، حالا چه گازی چه برقی، اگر در رسپی ذکر نشده باشه، ما حرارت بالا و پایین رو با هم روشن می کنیم و من خودم همیشه همین کار رو می کنم و این اینجا یه اصله.

شف جان این رو یه بررسی ای بکنید، شاید مشکل بعضی از دوستانی که خارج از کشور هستن همین مشکل باشه.

آقا ما یه قابلمه بزرگ داریم که با یه سری تمهیدات تبدیل شده به فر! یعنی یه مقداری از شعله مستقیمی دراومده !! تو همین قابلمه همه نوع کیک هم میپزیم حتی سفارش کیک هم قبول کردیم ! یعنی همون قضیه غارنشینی به قول شما ولی نه سالی یه بار! بلکه ! هر روز تقریبا!! تاحالا هم کیکام بد نشده و کسی هم تاحالا نگفته بافتش بده خودمم روی بافت کیک خیلی حساسم !! خلاصه اینکه تو دل مردم رو خالی نکن خواهر بذار با همین قابلمه خوش باشن

@ مرواريد:
تا اونجايي كه من اطلاع دارم واسه شيريني ها معمولا ميگن فقط حرارت پايين. نديدم بگن برويلر رو هم روشن كنيد. من خودم تا به حال واسه هيچ كيكي نشده كه حرارت رو رو روشن كنم
ولي اگه واسه شما جواب بده خب چرا استفاده نكنيد
ولي واقعا پيش نيومده جاي خاصي با يه همچين مشكلي بر بخورم
@ پروين:
هميشه با طبقه وسط كار كنيد
و شعله پايين
اگه نتيجه مطلوب نميگيريد بعد كم كم شرايط مختلف رو تست كنيد
@ امانتينو
كاش همه مثل شما بودن. آخه عزيز خيلي از دوستان حتي توي فرهاي چند ميليوني هم با مشكل بر ميخورن
شما كارتون ايول داره والا

بذارید من باز هم کمی تحقیق کنم. شاید بهتر بود از اول تحقیقم رو کامل می کردم بعد بهتون اطلاع می دادم.


X_X

نه مطمئنا شما صحيح ميفرماييد. فقط من بهش بر نخوردم

[img]http://www.en.kolobok.us/smiles/standart/grin.gif[/img]



[image]http://www.en.kolobok.us/smiles/standart/grin.gif[/image]

شف جان، یه سوال
دماسنج فر از کجا میشه خرید؟ من تهران زندگی می کنمف اگر اینجاف جایی رو میشناسی لطفا خبر بده،
مرسی

تجربیات پریس جون در مورد حرارت فر:

خب من دو سال بود تو مغازه ها دماسنج مخصوص فر میدیدم و نمیخریدم قیمت ناچیزی داشت  ولی نمیدونم چرا فکر نمیکردم وجودش لازم باشهاما بعد از اینکه خریدمش یعنی حدود 6 ماه قبل فهمیدم وجودش واسه من ضروری بوده
چرا؟ چون بعد از اون فهمیدم دمایی که من مثلا به عنوان 180 فرو باهاش گرم میکردم 200 درجه بوده!!!
من باید دمای فرمو بذارم رو کمی بیشتر از 160 تا دما 180 باشه
و همچنین در طول پخت گاهی دمای فرم بیشتر میشه پس من باید چار دنگ حواسم پیش فر باشه که دماش تنظیم باقی بمونهیه چیزی الان واسه من معلومه اونم اینه که کیک اسفنجی اونقدرا هم کیک حساسی نیست و کیک ساده و شربتی طیبه از اسفنجی فر بهتری میخواد چون کیک اسفنجی طیبه جونو خوردم مال خودمو هم سه بار درست کردم بافت تقریبا مشابهی داشت با کیک طیبه جانحالا فکر کنید تمام این مدت کیک من با دمای 200 میپخته نه 180!!بنابر این عامل مهم تو کیک اسفنجی نحوه فولد کردنه نه فریا مثلا کانفتی کیک من تو شرایط دمایی غلط و اندازه گیری نه چندان دقیق کیفیت بهتری داشت تا شرایط کاملا استاندارد
تصمیم گرفته بودم یه فر زیمنس بخرم اما جالبه که زنداییم که بعد از طیبه زیمنس خریده اصلا ازش راضی نیست کیکاش یا تهش میسوزه یا پف نمیکنه پس فر تنها شرط نیستگر چه مشکل اساسی فر من اینه که نمیتونم بالافاصله بعد از اینکه یه چیزی رو از فر در اوردم یه چیز دیگه بذارم توش چون دیگه دماش قابل تنظیم نیست و خیلی میره بالا این مسئله واسه درست کردن کوکیز ها خیلی عذاب اوره

دوست عزیز،

از اونجایی که من مطمئنم شف جایی رو در نهران در این مورد نمی شناسن، خدمتتون عرض کنم شما می تونید از مغازه های لوازم قنادی فروشی ها سوال کنید که لیستشون رو می تونید از لینک کتاب اول از اینترنت پیدا کنید. 

سلام.این فرهای آریستون چطورن؟چیزی شنیدین ازش تا حالا؟

من باهاش كار نكردم اما از دوستان شنيدم خوبه

بابت اين پست عالي ممنون، بايد برم فرهاي ايتاليايي رو قيمت كنم فك كنم  الان ديگه قيمتا سر به فلك كشيده من بايد ي فر خيلي خوب بخرم و پولام رو حسابي جم كنم .. واي خداا جون 

خیلی جالب بود طیبه خانم.شما درست میگویید. فرخیلی مهم است.درعین حال اگر ادم تجربه داشته باشد با اتش هیزم هم میتواند کیک بپزد.

 احتمالا اين همون انرژي مثبت و قدرت جذب بوده ديگه

سلام  به نظر شما مارک لا جرمانیا خوبه؟

متاسفانه براي اين فر هيچ تجربه اي ندارم
شرمنده

عزیزم فر زیمنس همون جور که بقیه گفتن آلمانیه. بهترین مارک و تولید شرکت سه تولیده ی زیمنس -آئگه -بوشه. یعنی یک شرکت هر سه ی این مارک ها رو تولید می کنه و زیمنس از همه شون مرغوب تره. من تابستون دنبال خریدش بودم و خیلی گشتم، و توی اروپا هم زیمنس توی قیمت های متوسط رو به بالا، بهترینه.
برعکس مارک زانوسی که ایتالیائیه، به من مرکز خرید بزرگی که رفتم خرید کنم، گفتن در مرتبه ی بسیار بسیار پایین تری از این سه مارک قرار داره. برای همین اگر مایلی پستت رو ادیت کن که مشاوره ی اشتباهی نداده باشی  

عزیزم در اینکه زیمنس المانیه هیچ شکی نیست ولی همونطور که طیبه جان اشاره کردند فرش ساخت ایتالیاست یعنی شاید سنگ گازش المانی باشه ولی طراحی فرش ایتالیایی هست
در مورد فر گاز 6 شعله
و قابل ذکره در مورد 4شعله اینظور نیست و هم زیمنس و هم بوش فر 4 شعله شون ساخت ترکیه است

سلام بر سرآشپز بی همتا
من فکر میکن و تا اونجایی که تحقیق کردم زیمنس یک مارک آلمانی هست خانمم
حالا این فری که شما گرفتی مطمئنی اینالیایه یا زیمنسه؟

عزیزم دیدگاه من رو پاک کن من قبل از اینکه متنها رو بخونم کامنت گذاشتم ببخشید

دیدگاه قبلی اتون پاک شد.

طیبه جان ممنون از راهنمائی های کاملت در مورد دستورها و بقیه موارد
من جدیدا فر لوفرا گازی گرفتم که تو این بحبوحه بازار با قیمت 3.5 میلیون گرفتم
  این فر من  روش نوشته with ventilation
و پیش دکمه های جوجه گردان  و چراغ یه دکمه داره که روش عکسیه شبیه پره های پنکه
چون موقع نصبش خودم خونه نبودم واز دفترچه ش هم زیاد سر درنیاوردم برا همین مزاحم شما خانوم با تجربه شدم
میخواستم ببینم اولا این ویژگی که روش نوشته دکمه مربوطه ش همینه که میگم شکل پنکه هست؟
و دوم اینکه این ویژگی صرفا مربوط به تهویه هوا و عوض کردن هواست یا نه مربوط به ایجاد باد گرم که موجب یکنواخت بودن  دمای فر تو همه قسمتهاش میشه هست؟؟؟
و سوال اخر اینکه این گزینه دکمه مربوطه رو چه موقع باید روشن کرد
از همون اول پخت تا اخر یا کی
واینکه مهمه که موقع باز کردن در فر این رو خاموش کرد یا  فرقی نمیکنه
ببخشید اگه سوالام زیاد و خیلی مبتدیانه بود
میخواستم بیشتر در مورد این مشخصه بدونم
بازم ممنونم

طیبه جان ممنون از راهنمائی های کاملت در مورد دستورها و بقیه موارد
من جدیدا فر لوفرا گازی گرفتم که تو این بحبوحه بازار با قیمت 3.5 میلیون گرفتم
  این فر من  روش نوشته with ventilation
و پیش دکمه های جوجه گردان  و چراغ یه دکمه داره که روش عکسیه شبیه پره های پنکه
چون موقع نصبش خودم خونه نبودم واز دفترچه ش هم زیاد سر درنیاوردم برا همین مزاحم شما خانوم با تجربه شدم
میخواستم ببینم اولا این ویژگی که روش نوشته دکمه مربوطه ش همینه که میگم شکل پنکه هست؟
و دوم اینکه این ویژگی صرفا مربوط به تهویه هوا و عوض کردن هواست یا نه مربوط به ایجاد باد گرم که موجب یکنواخت بودن  دمای فر تو همه قسمتهاش میشه هست؟؟؟
و سوال اخر اینکه این گزینه دکمه مربوطه رو چه موقع باید روشن کرد
از همون اول پخت تا اخر یا کی
واینکه مهمه که موقع باز کردن در فر این رو خاموش کرد یا  فرقی نمیکنه
ببخشید اگه سوالام زیاد و خیلی مبتدیانه بود
میخواستم بیشتر در مورد این مشخصه بدونم
بازم ممنونم

فر من بوشه وفوق العاده از اون راضيم .اصل المانه تنهانكته اى كه نمى دونم اينه كه وقتى توى يه دستور مينويسن دما 180درجه توى فر برقى حتما 20درجه كمتر

فرمن بوشه وفوق العاده ازش راضيم فقط نمى دونم وقتى توى يه دستور دماى 180

درجه ميده من بايد 20تا كم كنم يا نه ممنون ميشم راهنماييم كنين ًًً

عزیزم فر من هم لوفراست. اون دکمه که عکس پنکه داره فن فرتون هست. دمای فر رو یکنواخت میکنه اما مثل اینکه نباید همیشه بزنیمش!!
البته این سوال منم بود :) ا
در مورد باز کردن در اون آقاهه به من گفت که خاموش بشه بهتره و اینکه موقع گریل کردن اصلا فن روشن نباشه. 

دوست عزیز،

همونطور که ضحی جون هم لطف کردن و جواب دادن، علامت پنکه ای که فرمودید مربوط به فنه.

در مورد فن هم شف و هم من و بقیه دوستان در قسمت کامنتهای همین پست توضیح دادیم.

فن همونطور که خودتون هم نوشتید برای ایجاد حرارت یکنواخت در کل فر هست. بعضی ها ازش استفاده می کنن و بعضی ها مثل من نه، دلیلش هم بنا بر تجربه من خشک شدن بیش از حد اون خمیر یا شیرینی ای هست که با این نوع حرارت پخته می شن.

من اگر مثلا بخوام گرانولا درست کنم و عجله داشته باشم، فن رو روشن می کنم، ولی خب گرانولا هر چی خشک تر بشه، خوشمزه تر می شه به نظر من. ولی در مورد شیرینی پزی و ... من از فن استفاده نمی کنم.

اگر خواستید استفاده کنید هم شرایط استفاده اش رو من پایین توضیح دادم.

بهتره فن رو موقع باز کردن در فر خاموش کنید (همونطوری که اون آقاهه به ضحی جون گفتن)

:D

 و یک چیز دیگه هم اینه که گاهی کاغذ روغنی ای که آدم توی سینی انداخته کمی از سینی می زنه بیرون و وقتی سینی توی فر هست، این کاغذ روغنی جلو فن قرار می گیره. این کمی خطری هست و به این دقت کنید که جلوی فن رو این کاغذ روغنی نگیره.

دوست عزیز،

اون منهای 20 درجه مربوط به زمانی هست که شما از فن فر استفاده کنید، اگر نه دما همون دمایی هست که در رسپی نوشته شده.

مرواريد جون نهايت تشكر رو از شما دارم چون هیچ وقت کسی جواب درستی به من نداده بود .خیالم راحت شد

سلام و خسته نباشید. منم فر آریستون دارم ولی نمی دونم که چطوریه ؟ یا من کار باهاشو بلد نیستم یا واقعا به درد نمی خوره چون هر وقت توش کیک پختم وسط کیکم خمیری شد و واقعا اعصابم بهم میریزه حالا اگر شما اطلاعاتی دارید لطفا منو راهنمایی کنید

اگر بتونید در مورد فرم که آریستونه راهنماییم کنید واقعا در حقم لطف کردید

يك راه اينه كه يك دماسنج واسه فرتون بگيريد كه دماي دقيق با درجه هاي مختلف فرتون دستتون بياد
راه ارزونتر اينه كه توي سيني كيك درست كنيد و ببينيد چه نتيجه اي ميگيريد
قانونا نبايد خراب شه
و اونوقت ميتونيد با كم و زياد كردن دما درجه مناسب رو پيدا كنيد

ممنون عزیزم، فوق العاده بود کمکت به یه عالمه سوالام جواب دادی
میسیییییییییییییییییییییییی

سلام من به تازگی فر تو کار اخوان خریدم ولی  زمان را طبق رسپی میدم جاتب در نمی ایید  لطفا راهنمایی کنید

تنها راه شروع کار با فر اینه که با سعی و خطا وکم وزیاد کردن دمای فر وزمان پخت قلق فرتون روپیدا کنید
انشالا مشکل حل میشه

سلام بر طیبه عزیزم
خوب من امروز به اتفاق مادری رفتیم بازار برای دیدن فرهای موجود و چشمم به جمال زیمنس هم روشن شد. (مادری قصد خرید گاز رو دارن)
1- فقط و فقط یه مغازه مارک زیمنس داشت اون هم سرامیکی و میگفت فقط هم همین یه دونه رو دارم. قیمتش 2.500 بود. میگفت دیگه توی بازار نیست
2- لوفرا با کانوکشن به قیمت 3.900 تا 4.500 در بازار موجود است
3- با کمال پرروئی اسنوا با قیمت 1.500 تا 2.500 در بازار ریخته بود!! یکی از فروشنده ها میگفت این مارک کیفیتش مثل همون ایتالیایی هاست و بیخود پول پای خارجی ندید
4- مارک بوش هم توی نمایندگیهاش به قیمت 2.700 و 2.900 موجود بود و بر طبق گفته فروشنده کماکان با تولید آلمان
5- یکی از فروشنده ها میگفت با توجه به اینکه ایتالیا دارای صنعت تولید گاز هست پس گازی که مستقیم توی ایتالیا تولید شده خیلی خیلی بهتر از گازی هست که قطعاتش ایتالیاییه و توی یه کشور دیگه مونتاژ شده باشه(منظورش زیمنس و بوش بود)
6- برند تکنوکیت هم با قیمت 1 تا 2.500 موجود بود که باز هم یکی از فروشنده ها میگفت در حال حاظر دیگه قطعاتش صد درصد ایتالیایی نیستن و 60 درصد قطعاتش رو خود اسنوا داره تولید میکنه

حرف این دوتا فروشنده در بند 3 و 5 تا چه حدی مورد تایید شما هست؟
و اینکه در مورد اسنوا شما چیزی شنیدید(از خوبی یا بدیش)؟
مرسی مثل همیشه

ميدونيد كه اينجا بازارش محدوده منتها از اون بدتر من تقريبا پام به بازار نميرسه
ولي من بودم فقط لبخند ميزدم و گوش نميدادم فروشنده بهم چي ميگه
والا من خودم به بوش و زيمنس ايمان دارم كاري هم ندارم كجا مونتاژ ميشه مگه آلمان چشه؟
البته خب خريد كردن هميشه ريسك داره و بايد آدم قبلش همه تحقيقاتش رو بكنه
شرمنده ام كه نميتونم زياد كمك كنم
چون وقتي آدم اطلاعات كافي نداره بهتره با گفته هاش كسي رو گمراه نكنه
و چون خيلي قيمت زياديه بايد حسابي روش فكر كنيد
انشالا كه پشيموني نداشته باشه

 سلام
وای اون لبخند زدن رو خوب اومدی طیبه جان
آلمان که عالیه. عاشقشم ولی منظورم این بود که خوب مثلا اون لوفرا دیگه مال ناف خود ایتالیا هست یعنی صد درصد ایتالیایی.
هه هه هه طیبه جان من یه مدل گاز دیدم چند وقت پیشا آلان که رفتم توی بازار نبود دیگه. یعنی خدا بودا. بالای قسمت گازش یه پنل دیجیتالی داست. منم که عاشق دیجیتال. قیمتش دو سه ماه پیش 7.5 بود. حالا تازه این که چیزی نیست چند روز پیش یه مدل دیگه گاز دیدم اون دیگه برقو از کله ات میپرونه. یه کمی شبیه لا جرمانیا بود. میدونی چند؟ 11.5
خداوکیلی مردم ما پولدارنا!

 من اسنوا دارم مدل رومینا! افتضاحه........ شوهرم میگه در اولین فرصت که پول دستش اومد این گاز و میگذاره جلو در آشغالی ببره. اصلا پولتون و برای جنس ایرانی دور نریزین.

من يكي از گزينه هاي اوليه ام لوفرا بود
ولي همون موقع كه ميخواستم بخرم گازي نبود فقط برقيش رو داشتن
منم نميخواستم برقي بخرم
آقاي شوهر تو فكر قيمت آينده (الان) برق بود منم به فكر اينكه قراره شبانه روز روشن بذارمش و نبايد خراب شه
خلاصه موافقم كه مارك خوبيه
بله قيمتها كه دقيقا به آدم سر درد ميده
ما هم كه عاشق تكنولوژي

سلام  تا حالا با هوا پز کار کردی؟ اگر دیدی یا کار کردی به نظرت کار  فر را انجام میده؟ممنون برای توضیحاتت:)

سلام شف عزیز
من هرچی کیک درست میکنم همش خمیر میشه
دستور رو مو به مو اجرا میکنم 
ولی نمیدونم چرا خمیر میشه وسط کیک 
ممنون میشم کمکم کنید
فر من زیمنس هستاستاندارد استاندارد ;)

بله مامانم دارن و من باهاش كار ميكنم 
ولي تا به حال توش شيريني يا كيك درست نكردم

راستي از دوستام شنيدم كه از كيكهاشون راضي بودند

اگر كيك رو توي سيني درست كنيد و مرتفع نباشه چي؟
اگر كاپ كيك درست كنيد چي؟

سلام میشه توش کیک بپزی ببینی میشه یانه من بعضی کیکها را میپزم خوب میشه اما این لاوا کیک را نمیشه ممنون میشم یکبار امتحان کنی 

رولت درست کردم خیلی خوب شد
کاپ کیک تا حالا امتحان نکردم 

دوباره سلام
دیروز هم کیک اسفنجی درست کردم،خیلی خوب شد
ولی واسه باقی کیک ها دچار همون مشکل خمیر شدن کیکم میشم
مثل کیک شربتی،زبرا کیک و غیره
کیک های که باید زرده و سفیده رو جدا کنم خوب از آب در میاد
ولی کیک های که جدا نمیکنم،خمیر میشن :(
فقط هم این مشکل رو با کیک دارم
واسه شیرینی ها اصلا این مشکل پیش نمیاد 

پس اين امكان وجود داره كه شما براي كيكهاي ديگه به اون حدي كه نياز هست تخم مرغها رو با مواد خوب هم نميزنيد
بايد اين رو هم امتحان كنيد
انشالا درست ميشه

ما هم یه فر آمریکایی اصل داشتیم تکنوگاز،بعد سنگ رویه شعله ها خراب شد ولی ما از فرش خیلی کار میکشیدیم.مامانم کیک و پیتزاو لازنیا رو درست میکرد.خیلی خوب بود.بعدها که خواست فرش رو عوض کنه بنده خدا با قناعت تمام تکنو گاز ایرانیو خرید که خدارو شکر فرش محشره.با اینکه شیشه جلو فر هم شکسته ولی همچنان کیک هارو خوب تحویل میده! ازش ممنونم فر دوست داشتنی!

سلام میخواستم بدونم فرهای گاز اصلا برای پخت کیک خوبن یانه؟ متاسفانه وقتی منم پیتزا درست میکنم کفش میسوزه مثه بعضی کیک هام یعنی کلا باید فررو عوض کنم؟

خیلی خوب بود این پستتون. یعنی آب پاکی رو ریختید رو دستمون :)). واقعا از صراحتتون لذت بردم. ضمنا خواستم بگم که یکی از دوستای من یک گاز ال جی برنده شده که نمی خوادش و پایین تر از قیمت بازار می خواد بفروشدش. گفتم شاید اینجا به درد کسی بخوره. یعنی همین الان به ذهنم رسید و به این سوی چراغ به هوای گفتن این موضوع، کامنت نذاشتم. آها راستی من یه آماتورم که وبلاگتون و نوشته هاتونو دوست دارم و عاشق عکس هایی که میذارید هستم. یه بار هم چیز کیک پختم از رو دستورتون که خیلی خوب شد. یه بار هم دوستم اون غذا بوشهریه رو که لوبیا چشم بلبلی داشت درست کرد، اونم عالی شد. خلاصه دست مریزاد طیبه جان

سلام عزیزم امیدوارم حالت خوب باشه.من تازه با وبلاگ بسیار عالی و پر بار شما آشنا شدم.ممنون از این همه رسپی خوش مزه وسلیقه بی نظیر.امیدوارم همیشه وهمه جا موفق باشی.سوالم اینه که مارک زیمنس ایتالیایی هم داره.آخه چون من هم دارم اجاق گاز میخرم ودقیقا دنبال مارک بوش یا زیمنس بودم هر فروشگاهی رفتم گفتن هر دو مارک متعلق به یک کارخونست و همچنین آلمانیه.(فقط کمی تفاوت ظاهری دارن ودرست هم میگفتن چون هر چی نگاه کردم مثل هم بودن ).اما شما گفتین ایتالیایی.سوال دیگه اینکه فقط به دلیلی که گفتین زیمنس رو ترجیح دادین؟ ممنون میشم از راهنماییتون

سلام .فر گاز من شعله بالا و پايينش همزمان روشن نميشه .بايد چيكار كنم؟اول شعلع پايين رو روشن كنم بعد بالا؟اينجوري كيفيت كيك بد نميشه؟لطفا راهنما ييم كنيد.ممنون.

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...