قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2011/03/29

چاكلت كرَكل كوكي


دوستان سال نوتون مبارك باشه و ايشالا تا الان حسابي به همگي خوش گذشته باشه. من كه تقريبا همه ساله از دو هفته قبل از عيد هر روز گرفتار شیريني پزي هستم و بازم هفته اول عيد شيريني هام ته ميكشه چون مهمونا هم ميخورن هم ميبرن! خلاصه ما هفته دوم عيد رو مجددا تو فر به سر ميبريم!

اگه شما هم ميخوايد يه چيز تازه درست كنيد اين از اوناشه! فقط يه خورده سخته كه اميدوارم از پسش بر بيايد.

شكلات تلخ 225 گرم
آرد يك و يك چهارم ليوان
كاكائو نصف ليوان
بيكينگ پودر 2 ق چ
نمك ربع ق چ
كره 113 گرم
شكر قهوه اي يك و يك سوم ليوان
تخم مرغ 2 عدد
وانيل 1 ق چ
شير يك سوم ليوان
پودر قند 1 ليوان + مقداري بيشتر براي پاشيدن



شكلاتتون حتما تلخ باشه. درصدش با خودتون ولي حتما تلخ باشه وگرنه شيرينكتون ميزنه. (چون ميدونم باز چند نفر ميخوان بپرسن كه شكلاتت رو از كجا خريدي... خدمتتون عرض كنم كه اين رو هم مرواريد جون زحمت كشيدن فرستادن. اصلا من هيچوقت شكلات نميخرم چون واسه يه معتادي مثل من خريدن شكلات خطرناكه!)



شكلات رو با شرايطي كه ديگه تا الان حتما بلديد ذوب كنيد. چون اين مقدارش زياده بهتره كم كم كه شكلات رو ذوب ميكنيد بقيه رو بهش اضافه كنيد و هر 10 ثانيه اي هم بزنيد تا بالاخره كل شكلاتها با موفقيت ذوب شن بدون اينكه بسوزن
بعد ميذاريم كنار تا سرد شه و البته مرتب هم ميزنيم كه يكنواخت باقي بمونه



آرد و كاكائو و بيكينگ پودر و نمك رو الك ميكنيم



و ويسك ميكنيم تا مخلوط شن



اين بسته شكر قهوه اي رو پريس جون زحمت كشيدن فرستادن و شكر قهوه اي فرقش با شكر ساده اينه كه چون ملسز بهش اضافه شده يه طعم و بوي شيره اي اي داره. اصلا دستپاچه نشيد و بيخودي خودتون رو درگير پيدا كردن شكر قهوه اي نكنيد... به سادگي از همون شكر معمولي استفاده كنيد. به من اعتماد كنيد. تاثيري روي نتيجه كار نداره




اينم از بافتش كه ببينيد چه مدليه




شكر و كره (بايد به دماي اتاق رسيده باشه) رو خوب هم ميزنيم



وانيل و تخم مرغ رو اضافه ميكنيم و ميزنيم تا كرم يكنواختي بدست بياد



شكلات رو (كه تا الان ديگه سرد شده) به مخلوط اضافه ميكنيم



و خوب هم ميزنيم



يك سوم آرد رو اضافه ميكنيم



بعد يك سوم شير



همين طور به ترتيب آرد و شير رو اضافه ميكنيم تا همه مواد تموم شه



مواد رو به چهار قسمت تقسيم ميكنيم. (من با قاشق چوبي يه به علاوه توي ظرف كشيدم كه چهار قسمت مساوي داشته باشم ) هر قسمت رو توي يه كيسه ميريزيم و كيسه ها رو توي يخچال ميذاريم ( من مواد رو توي كيسه پهن كردم كه سريع تر ببنده) رسپي ميگه 2 ساعت بايد توي يخچال باشه ولي اگه زودتر بست هم كفايت ميكنه. ديگه اگه خيلي عجله داريد (كه كار زشتيه!!!) بذاريدش توي فريزر



حالا دو ساعت گذشته. سطح كار رو پودر قند ميپاشيم و يكي از كيسه ها رو پاره كرده و خمير رو بيرون مياريم




واسه اينكه كثيف كاري نشه روي دستامون هم پودر قند الك ميكنيم!




و خمير رو رول ميكنيم. رسپي ميگه طول لوله 16 اينچ و قطرش يك اينچ باشه. ولي من وقتي به قطر يك اينچ رسيدم طول لوله 12 اينچ شد! پس استوانه تون تقريبا قطرش 2.5 سانت و طولش سي سانت باشه




استوانه ها رو توي كاغذ روغني يا سلفون ميپيچيم. به نظر من كار با كاغذ روغني راحت تره




هر چهار تا رو به همين ترتيب انجام ميديم و توي سيني قرار داده ميذاريمشون توي يخچال تا نيم ساعت ديگه هم به اين حالت بمونن




فر رو روي درجه 350 فارنهايت 180 سانتيگراد قرار ميديم.
استوانه رو روي سطح كار قرار داده و يك اينچ يك اينچ كه همون 2.5 سانت باشه برش ميزنيم.



هر تيكه رو بين دو دستمون ميغلتونيم تا گلوله شن




هر گلوله رو توي پودر قند ميغلتونيم تا كاملا كاور شن.

حالا تجربه خودم: اگه حرارت دستمون باعث شه كه دور توپها نرم و براق و چسبناك شه بهتره چون بعد مقدار پودر قند بيشتري به سطح توپها ميچسبه و در نهايت بيسكويتهامون خوشگلتر ميشن




توپها رو با فاصله 5 سانتي از هم بچينيد . اصلا هر چي فاصله بيشتر باشه بهتره چون بيسكويتها كاملا پهن خواهند شد. و اگه فاصله كم باشه به هم ميچسبن و بد شكل ميشه كه شما اينو نميخوايد
من با وجود اينكه فرم بزرگه و چندين سيني توش جا ميگيره هر بار فقط يك سيني توي فر گذاشتم و ترجيح دادم توي هر سيني هم 6 تا دونه بيشتر نذارم كه كنترل كار دستم باشه. خيلي طول كشيد ولي ارزشش رو داشت. زمان پخت 12 تا 15 دقيقه است (و نه بيشتر!!!)




بيسكويتها توي فر ترك ميخورن و چون كاورشون سفيده تركهاي قهوه اي تيره اش نماي بيسكويت رو خيلي خوشگل ميكنه



تا ده دقيقه اول هم هيچ تركي نخواهید ديد پس بيخود زانوي غم بغل نكنيد و صبور باشيد. بعد از 12 دقيقه ديگه تركها كامل خودشون رو نشون ميدن و تا 15 دقيقه ديگه همه چيز مرتبه




بيسكويتها كاوري ترد و مركزي نرم دارن.



تلخي شكلات تلخ و كاكائو خودش رو خوب نشون ميده و شيريني بيسكويتها رو تنظيم ميكنه




به نظر من اين بيسكويتهاي شكلاتي تركدار چيز خيلي شيكيه. اسمش همينه چاكلت كركل كوكي chocolate crackle cookie




فقط از همين الان بگم. فر خوب ميخواد. تجربه بيسكويت شكلاتي تونم خوب باشه. همه موارد رو به دقت انجام بديد. مواد رو خوب اندازه بگيريد و كم و زيادش نكنيد. همه مواد رو از قبل جلو روتون بچينيد كه چيزي جا نمونه. رسپي حتما جلوتون باشه و جلوي هر مرحله رو تيك بزنيد. در نهايت نتيجه مطلوب خواهد بود.... نشد هم نشد فداي سرتون



تقريبا 4 * 12 تا بيسكويت بدست مياد يا بين 45 تا 50 تا ديگه بستگي به سايزشون داره.



اين بيسكويتها رو توي ظرف در بسته تا يك هفته ميتونيد نگهداري كنيد







واسه هديه هم چيز مناسب و خوشگل و خوشمزه ايه. بسته بندي و روبان پيچي كنيد و به اونايي كه دوستشون داريد هديه بديد




من ابراز شرمساري ميكنم كه مقدار زياديش رو خودم خوردم. ولي خب قابل پيش بيني بود! اسم شكلات تلخ كه مياد عزت نفسم رو از دست ميدم!!!



رسپي از marthastewart
==========================================

خب خبر جديد اينكه .... من باز يه خورده برنامه زندگيم توهم شده و متاسفانه هيچ چاره اي ندارم جز اينكه تعداد پستها رو كاهش بدم. دليلش اين نيست كه رسپي و عكس ندارم. اتفاقا به اندازه چند ماه هم ذخيره شده دارم. مشكل زمانيه كه بايد پشت كامپيوتر صرف كنم. واسه همين تصميم گرفتم پستها رو به دو روز در هفته كاهش بدم. ماماني خانم ميگه :" نه! اينكارو نكن بچه ها گناه دارن!" ميدونم راست ميگه باور كنيد از دستم كاري برنمياد. خيلي بالا و پايينش كردم اما ميبينم نميشه. چاره اي نيست. بايد به بزرگواري خودتون ببخشيد. مرسي كه درك ميكنيد
پس ايشالا از اين به بعد روزهاي يكشنبه و چهارشنبه ميبينمتون

يا حق

2011/03/20

بهار و زنبور و كفش دوزكها



اگه قراره به كسي بيسكويت هديه بديد ... شوگر كوكي با تزئين رويال آيسينگ يكي از بهترين گزينه هاست. نه اينكه خوشمزه ترين بيسكويت باشه؛ ولي چيز شيكيه. من هر بار كه شوگر كوكي تزئين كردم توي همون پست رسپي بيسكويتش رو هم گذاشتم. ويژگيهاي هر كدوم رو هم توضيح دادم كه بتونيد انتخاب كنيد. اين دفعه رسپي اي از شوگر كوكي رو كار كردم كه در نهايت يه كوكي بهمون ميده كه بافت و طعمش يه چيزيه بين بيسكويت و كلوچه. يعني مثل كلوچه نرمه ولي در عين حال بافت بيسكويتي خودش رو حفظ كرده. البته در صورتي كه اين بيسكويت رو نازك پهن كنيد و بيشتر بپزيد ؛ بيسكويت تردي تحويل ميگيريد.



كره 225 گرم
شكر 1 ليوان
وانيل پودري خالص يك هشتم ق چ
تخم مرغ 1 عدد
اسانس بادام ربع ق چ
آرد دو و نيم ليوان
بيكينگ پودر 2 ق چ




كره بايد نرم ولي كاملا سرد باشه. شكر بهتره ريز دانه باشه. كره و شكر رو حسابي ميزنيم تا كرم رنگ شه بعد وانيل و تخم مرغ رو اضافه ميكنيم و به هم زدن ادامه ميديم. مجبور نيستيد از اسانس بادام استفاده كنيد ولي عطر خوبي به بيسكويتها ميده.






آرد و بيكينگ پودر رو الك كرده و حالا ديگه با نوك انگشتان خميريش ميكنيم. با كف دست كار نميكنيم چون حرارت دستمون كره رو ذوب ميكنه! ورز هم كه هرگز هرگز هرگز نميديم. اگه احيانا احساس كرديد چسبنده است بهش آرد اضافه كنيد. ممكنه به خاطر جنس آردتون تا نيم ليوان ديگه هم كشش آرد داشته باشه. ولي توجه داشته باشيد كه بيسكويتي كه "نسبت كره به آردش" بيشتر باشه هميشه خوشمزه تره. يك نكته مهم ديگه كه حتما بايد ذكر كنم اينه كه اين ميزان بيكينگ پودر باعث ميشه كه بيسكويت حسابي تو فر پف كنه پس شكل بيسكويتها تا حدي به هم ميخوره ولي در عوض طعمش بهتر ميشه. پس اگه از طرحي استفاده ميكنيد كه خيلي مهمه كه تغييري پيدا نكنه؛ بهتره بيكينگ پودر رو كم كنيد. البته يك راه ديگه هم هست و اون هم اينه كه بلافاصله بعد از اينكه سيني رو از فر خارج كرديد مجددا بيسكوييتهايي كه تغيير شكل دادن رو قالب بزنيد. به خوبي قالب ميخوره و بعد از سرد شدن ميتونيد اضافاتش رو جدا كرده و درجا بخوريد.





اين مدل رسپي خوبيش به اينه كه ديگه اون يك ساعت الافي رو نداره و لازم نيست توي يخچال بذاريد و درجا ازش استفاده ميكنيد. پس سطح كار رو آرد بپاشيد و خمير رو پهن كنيد. به ضخامت تقريبا 8 ميل. با كاترهاي مورد نظر قالب بزنيد. اين وسط يه كم از خود گذشتگي به خرج بديد و آهسته كار كنيد و با دقت با كارد بزرگ زير خمير بزنيد و آروم روي كاغذ روغني توي سيني فر بذاريدش. ارزشش رو داره





سعي كنيد بيسكويت هاي يك شكل رو توي يك سيني بذاريد چون ممكنه اشكال و سايزهاي مختلف زمان پخت متفاوتي داشته باشن




من ميخواستم كفشدوزك درست كنم ولي كاترش رو نداشتم... پس كاري كه كردم اين بود كه بين كاترهام گشتم و يه چيزي پيدا كردم كه بشه باهاش كار كرد. اين كاتر آدم برفي از ست كاترهاي پرستيژه (كه از پروفسور فرانسه عزيزم هديه گرفتم). من خمير رو قالب زدم....

بعد با تيغ اون شكلي رو كه لازم داشتم بريدم و در نهايت يه كفشدوزك بدست آوردم. اين كاتر هم تيغ جراحيه كه از كالاي پزشكي خريدمش. ارزونه و واسه تزئين كيك عالي جواب ميده. و البته شما ميتونيد از يه چاقوي ظريف كمك بگيريد.

نتيجه اخلاقي: لازم نيست واسه هر طرحي؛ كوكي كاترش رو داشته باشيم كافيه با ديد باز به همون امكاناتي كه داريم نگاه كنيم.




بهتر اينه كه هر سيني رو 5 دقيقه اي توي فريزر بذاريم چون بعد توي فر كمتر تغيير شكل ميده.

فر رو از قبل روي درجه 180 سانتيگراد تنظيم ميكنيم. مدت زمان پخت 10 تا 12 دقيقه. ولي من خودم كل زمان پخت رو كنار فر مي ايستم كه خيالم راحت باشه. كوكيها زماني پختن كه كفشون كمي قهوه اي شه ولي خودشون تغيير رنگ ندن.

اجازه ميديم كوكيها كاملا سرد شن. من معمولا يك روز زودتر بيسكويتها رو آماده ميكنم كه واسه تزئين پر انرژي باشم.



من اينبار به رويال آيسينگ "كُرن سيروپ" هم اضافه كردم كه ببينم تفاوتش چيه (اگه خاطرتون باشه گفته بودم كه نيازي نديدم اضافه اش كنم). نتيجه اينكه: متوجه تفاوت خاصي نشدم. ولي قانونا بايد در نهايت باعث براق شدن رويال آيسينگ بشه

مثل هميشه با دور گيري شروع ميكنيم



و بعد فلودينگ. شرايط و غلظتش رو حتما رعايت كنيد (تمام پستهاي قبلي رو بخونيد. و مخصوصا هر دو پست رويال آيسينگ رو)



به همين ترتيب تمامي بيسكويتهايي كه قراره بيس رويال آيسينگ داشته باشن رو اول كار كنيد كه فرصت كافي واسه خشك شدن داشته باشن (ميبينيد كه رويال آيسينگ مخصوص فلودينگ چقدر روان و خيسه. پس زمان زيادي واسه خشك شدن نياز داره. تا خشك نشده هم حق نداريد مرحله بعد رو شروع كنيد!)




من قبلا هم گفتم... رنگ مشكي رنگيه كه به اين سادگي ها خوشرنگ نميشه پس در مورد دو رنگ سياه و قرمز بايد از رنگ ژلي بيشتري استفاده كنيد تا به تم رنگي دلخواه برسيد

هميشه هم روي بيسكويتها بايد از تيره به روشن كار كنيم . يعني اول مشكي بعد قرمز بعد ساير رنگها. در غير اين صورت رنگ تيره تر در رنگ روشن نفوذ ميكنه (من مراحل مختلف اجراي اين مدل كفش دوزك رو اينجا نشون دادم كه متوجه روال كار باشيد. اول مشكي بعد قرمز)





گوشه اين عكس ميبينيد كه من از قبل طرحهايي رو كه قرار بوده كار كنم رو كامل با تركيب رنگيشون روي فيش واسه خودم كشيدم و گذاشتم جلو روم. پس از قبل اينترنت يا دور و برتون رو بگرديد و طرحهاي مورد نظر رو انتخاب كرده و با خطوط ساده ترسيم كنيد كه هنگام كار روي بيسكويت واسه تون كارها ساده تر باشه. اينجوري سر در گم نميشيد.





براي بدست آوردن رنگ قرمز خوشرنگ بايد كمي نارنجي به قرمز اضافه كنيم كه تم صورتي نداشته باشه. اين رو بارها گفتم ولي نميدونم چرا باز كسي گوش نميده!!!!

حالا بايد صبر كنيم تا بيس كار براي همه بيسكويتها خشك شه وگرنه رنگهاي رويي توي رنگهاي زيرين نفوذ خواهد كرد. البته توي اين فاصله ميتونيد ساير بيسكويتها رو كار كنيد

با رنگ مشكي خال كفشدوزكها رو هم رسم ميكنيم.





كلا رويال آيسينگي كه قراره باهاش كفشدوزكها رو كار كرد بايد سفت باشه. يه كم شلتر از رويال آيسينگي كه براي دورگيري ازش استفاده كرديم و صد درصد نميتونه به رواني رويال آيسينگ فلودينگ باشه وگرنه كفشدوزكها سه بعدي نميشن




كمي كه خشك شد با رنگ مشكي خال كفشدوزكها رو هم رسم ميكنيم. ولي نوك قيفتون بايد خيلي خيلي ريز باشه




من قبلا توي اين پست تزئين قند شيوه اجراي كفش دوزك رو گفتم




و توي همون پست ميتونيد شيوه اجراي زنبور رو هم مشاهده كنيد





و زنبورها رو هم با همون غلظت آيسينگي كه براي كفشدوزكها استفاده كرديم كار ميكنيم.




و گلهاي ساده پنج پر





و مسلما بايد كنار گلهامون روي چمن كفشدوزك داشته باشيم. پس با قيف ريز بازم به همون شيوه كفشدوزكها رو اجرا ميكنيم . با خالهاي بسيار ريز





يه كاري كه بايد حتما انجام بديم اينه كه بعد از هر مرحله كه روي بيسكويتها كار ميكنيم... از زير دست و پا جمعشون كنيم! من معمولا يه كاغذ روغني بزرگ سايز A0 روي ميز ميندازم و شروع ميكنم به تزئين بيسكويتها و بعد بيسكويتهايي كه قراره خشك شن رو هل ميدم برن پشت كه توي كار روي بقيه بيسكويتها آش و لاش نشن ولي خب اين هم جواب نميده چون موقع كار كردن آدم حواسش نيست و بالاخره يه دسته گلي آب ميده. بدي رويال آيسينگ هم اينه كه اگه احيانا دستتون يا حتي يه بيسكويت ديگه؛ به يه جاي بيسكويتتون بخوره طرحش خراب ميشه و اصلاحش هم بكنيد در نهايت كاملا واضحه كه يه جاي كار خرابكاري كرده بوديد!

پس راه حل اينه كه من بيسكويتها رو پشت سيني هاي فر قرار ميدم و كلا از صحنه جنايت خارجشون ميكنم.





با عرض شرمندگي دو مرحله از اجراي گلها رو فراموش كردم عكس بگيرم (از بس آدم توي كار غرق ميشه) پس وسط گلها رو با رنگ زرد پر ميكنيم و بعد با رنگ سبزي كه با زرد قاطي كرديم خال ميزينم واسه خوشگلي.




و روي گلها هم كفشدوزك ميذاريم چون رد خور نداره. و اصلا من خودم اين كفش دوزكهاي مينياتوري روي گلها رو از همه بيشتر دوست دارم از بس كه ريزن





در نهايت هم يه نفس عمييييييييييييق ميكشيم













حالا ديگه بايد يكي دو روزي اجازه بديم تا رويال آيسينگ كاملا خشك شه.















از اونجايي كه شهر ما رطوبتش بيش از 90 درصده پس يك هفته هم واسه خشك شدنشون كافي نيست. مخصوصا اينكه مرتب هم بارون مياد. و رنگ قرمز و مشكي از ساير رنگها ديرتر خشك ميشن. مخصوصا مشكي!













خيلي بايد صبور باشيد مثلا واسه من هشت ساعت مداوم طول كشيد و بايد سعي كنيد خسته نشيد چون وقتي آدم با خستگي كار ميكنه نتيجه جالبي نميگيره














پس حتما بايد از قبل واسه درست كردن بيسكويتها برنامه ريزي كنيد. خيلي خيلي قبل!









مخصوصا اگه بخوايد بسته بنديشون كنيد.







اين مدل بيسكويتها واسه هديه دادن خيلي خوبن. پس با روبانهاي رنگي بسته بندي كرده و به كساني كه خيلي دوستشون داريم هديه ميديم





متاسفانه به دليل اسباب كشي (آره! دوباره اسباب كشي داريم! داستانش مفصله) ما تا مدت نامعلوم اينترنت تو خونه نخواهيم داشت پس من احتمالا واسه يه مدتي (يعني تا وقتي كه اكانت جديد تو خونه جديد "با تكنولوژي چراغ موشي آي اس پي هاي امروزي!" فعال شه) موفق نميشم زيارتتون كنم. البته سعي خودم رو ميكنم كه از جاهاي ديگه (يعني خونه اقوام و آشنايان) هر جور شده واستون پست جديد بذارم. ولي زياد هم نميشه روش حساب باز كرد.


پس عيدتون مبارك و نوروز خوبي رو واستون آرزو ميكنم

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...