2011/03/20

بهار و زنبور و كفش دوزكها



اگه قراره به كسي بيسكويت هديه بديد ... شوگر كوكي با تزئين رويال آيسينگ يكي از بهترين گزينه هاست. نه اينكه خوشمزه ترين بيسكويت باشه؛ ولي چيز شيكيه. من هر بار كه شوگر كوكي تزئين كردم توي همون پست رسپي بيسكويتش رو هم گذاشتم. ويژگيهاي هر كدوم رو هم توضيح دادم كه بتونيد انتخاب كنيد. اين دفعه رسپي اي از شوگر كوكي رو كار كردم كه در نهايت يه كوكي بهمون ميده كه بافت و طعمش يه چيزيه بين بيسكويت و كلوچه. يعني مثل كلوچه نرمه ولي در عين حال بافت بيسكويتي خودش رو حفظ كرده. البته در صورتي كه اين بيسكويت رو نازك پهن كنيد و بيشتر بپزيد ؛ بيسكويت تردي تحويل ميگيريد.



كره 225 گرم
شكر 1 ليوان
وانيل پودري خالص يك هشتم ق چ
تخم مرغ 1 عدد
اسانس بادام ربع ق چ
آرد دو و نيم ليوان
بيكينگ پودر 2 ق چ




كره بايد نرم ولي كاملا سرد باشه. شكر بهتره ريز دانه باشه. كره و شكر رو حسابي ميزنيم تا كرم رنگ شه بعد وانيل و تخم مرغ رو اضافه ميكنيم و به هم زدن ادامه ميديم. مجبور نيستيد از اسانس بادام استفاده كنيد ولي عطر خوبي به بيسكويتها ميده.






آرد و بيكينگ پودر رو الك كرده و حالا ديگه با نوك انگشتان خميريش ميكنيم. با كف دست كار نميكنيم چون حرارت دستمون كره رو ذوب ميكنه! ورز هم كه هرگز هرگز هرگز نميديم. اگه احيانا احساس كرديد چسبنده است بهش آرد اضافه كنيد. ممكنه به خاطر جنس آردتون تا نيم ليوان ديگه هم كشش آرد داشته باشه. ولي توجه داشته باشيد كه بيسكويتي كه "نسبت كره به آردش" بيشتر باشه هميشه خوشمزه تره. يك نكته مهم ديگه كه حتما بايد ذكر كنم اينه كه اين ميزان بيكينگ پودر باعث ميشه كه بيسكويت حسابي تو فر پف كنه پس شكل بيسكويتها تا حدي به هم ميخوره ولي در عوض طعمش بهتر ميشه. پس اگه از طرحي استفاده ميكنيد كه خيلي مهمه كه تغييري پيدا نكنه؛ بهتره بيكينگ پودر رو كم كنيد. البته يك راه ديگه هم هست و اون هم اينه كه بلافاصله بعد از اينكه سيني رو از فر خارج كرديد مجددا بيسكوييتهايي كه تغيير شكل دادن رو قالب بزنيد. به خوبي قالب ميخوره و بعد از سرد شدن ميتونيد اضافاتش رو جدا كرده و درجا بخوريد.





اين مدل رسپي خوبيش به اينه كه ديگه اون يك ساعت الافي رو نداره و لازم نيست توي يخچال بذاريد و درجا ازش استفاده ميكنيد. پس سطح كار رو آرد بپاشيد و خمير رو پهن كنيد. به ضخامت تقريبا 8 ميل. با كاترهاي مورد نظر قالب بزنيد. اين وسط يه كم از خود گذشتگي به خرج بديد و آهسته كار كنيد و با دقت با كارد بزرگ زير خمير بزنيد و آروم روي كاغذ روغني توي سيني فر بذاريدش. ارزشش رو داره





سعي كنيد بيسكويت هاي يك شكل رو توي يك سيني بذاريد چون ممكنه اشكال و سايزهاي مختلف زمان پخت متفاوتي داشته باشن




من ميخواستم كفشدوزك درست كنم ولي كاترش رو نداشتم... پس كاري كه كردم اين بود كه بين كاترهام گشتم و يه چيزي پيدا كردم كه بشه باهاش كار كرد. اين كاتر آدم برفي از ست كاترهاي پرستيژه (كه از پروفسور فرانسه عزيزم هديه گرفتم). من خمير رو قالب زدم....

بعد با تيغ اون شكلي رو كه لازم داشتم بريدم و در نهايت يه كفشدوزك بدست آوردم. اين كاتر هم تيغ جراحيه كه از كالاي پزشكي خريدمش. ارزونه و واسه تزئين كيك عالي جواب ميده. و البته شما ميتونيد از يه چاقوي ظريف كمك بگيريد.

نتيجه اخلاقي: لازم نيست واسه هر طرحي؛ كوكي كاترش رو داشته باشيم كافيه با ديد باز به همون امكاناتي كه داريم نگاه كنيم.




بهتر اينه كه هر سيني رو 5 دقيقه اي توي فريزر بذاريم چون بعد توي فر كمتر تغيير شكل ميده.

فر رو از قبل روي درجه 180 سانتيگراد تنظيم ميكنيم. مدت زمان پخت 10 تا 12 دقيقه. ولي من خودم كل زمان پخت رو كنار فر مي ايستم كه خيالم راحت باشه. كوكيها زماني پختن كه كفشون كمي قهوه اي شه ولي خودشون تغيير رنگ ندن.

اجازه ميديم كوكيها كاملا سرد شن. من معمولا يك روز زودتر بيسكويتها رو آماده ميكنم كه واسه تزئين پر انرژي باشم.



من اينبار به رويال آيسينگ "كُرن سيروپ" هم اضافه كردم كه ببينم تفاوتش چيه (اگه خاطرتون باشه گفته بودم كه نيازي نديدم اضافه اش كنم). نتيجه اينكه: متوجه تفاوت خاصي نشدم. ولي قانونا بايد در نهايت باعث براق شدن رويال آيسينگ بشه

مثل هميشه با دور گيري شروع ميكنيم



و بعد فلودينگ. شرايط و غلظتش رو حتما رعايت كنيد (تمام پستهاي قبلي رو بخونيد. و مخصوصا هر دو پست رويال آيسينگ رو)



به همين ترتيب تمامي بيسكويتهايي كه قراره بيس رويال آيسينگ داشته باشن رو اول كار كنيد كه فرصت كافي واسه خشك شدن داشته باشن (ميبينيد كه رويال آيسينگ مخصوص فلودينگ چقدر روان و خيسه. پس زمان زيادي واسه خشك شدن نياز داره. تا خشك نشده هم حق نداريد مرحله بعد رو شروع كنيد!)




من قبلا هم گفتم... رنگ مشكي رنگيه كه به اين سادگي ها خوشرنگ نميشه پس در مورد دو رنگ سياه و قرمز بايد از رنگ ژلي بيشتري استفاده كنيد تا به تم رنگي دلخواه برسيد

هميشه هم روي بيسكويتها بايد از تيره به روشن كار كنيم . يعني اول مشكي بعد قرمز بعد ساير رنگها. در غير اين صورت رنگ تيره تر در رنگ روشن نفوذ ميكنه (من مراحل مختلف اجراي اين مدل كفش دوزك رو اينجا نشون دادم كه متوجه روال كار باشيد. اول مشكي بعد قرمز)





گوشه اين عكس ميبينيد كه من از قبل طرحهايي رو كه قرار بوده كار كنم رو كامل با تركيب رنگيشون روي فيش واسه خودم كشيدم و گذاشتم جلو روم. پس از قبل اينترنت يا دور و برتون رو بگرديد و طرحهاي مورد نظر رو انتخاب كرده و با خطوط ساده ترسيم كنيد كه هنگام كار روي بيسكويت واسه تون كارها ساده تر باشه. اينجوري سر در گم نميشيد.





براي بدست آوردن رنگ قرمز خوشرنگ بايد كمي نارنجي به قرمز اضافه كنيم كه تم صورتي نداشته باشه. اين رو بارها گفتم ولي نميدونم چرا باز كسي گوش نميده!!!!

حالا بايد صبر كنيم تا بيس كار براي همه بيسكويتها خشك شه وگرنه رنگهاي رويي توي رنگهاي زيرين نفوذ خواهد كرد. البته توي اين فاصله ميتونيد ساير بيسكويتها رو كار كنيد

با رنگ مشكي خال كفشدوزكها رو هم رسم ميكنيم.





كلا رويال آيسينگي كه قراره باهاش كفشدوزكها رو كار كرد بايد سفت باشه. يه كم شلتر از رويال آيسينگي كه براي دورگيري ازش استفاده كرديم و صد درصد نميتونه به رواني رويال آيسينگ فلودينگ باشه وگرنه كفشدوزكها سه بعدي نميشن




كمي كه خشك شد با رنگ مشكي خال كفشدوزكها رو هم رسم ميكنيم. ولي نوك قيفتون بايد خيلي خيلي ريز باشه




من قبلا توي اين پست تزئين قند شيوه اجراي كفش دوزك رو گفتم




و توي همون پست ميتونيد شيوه اجراي زنبور رو هم مشاهده كنيد





و زنبورها رو هم با همون غلظت آيسينگي كه براي كفشدوزكها استفاده كرديم كار ميكنيم.




و گلهاي ساده پنج پر





و مسلما بايد كنار گلهامون روي چمن كفشدوزك داشته باشيم. پس با قيف ريز بازم به همون شيوه كفشدوزكها رو اجرا ميكنيم . با خالهاي بسيار ريز





يه كاري كه بايد حتما انجام بديم اينه كه بعد از هر مرحله كه روي بيسكويتها كار ميكنيم... از زير دست و پا جمعشون كنيم! من معمولا يه كاغذ روغني بزرگ سايز A0 روي ميز ميندازم و شروع ميكنم به تزئين بيسكويتها و بعد بيسكويتهايي كه قراره خشك شن رو هل ميدم برن پشت كه توي كار روي بقيه بيسكويتها آش و لاش نشن ولي خب اين هم جواب نميده چون موقع كار كردن آدم حواسش نيست و بالاخره يه دسته گلي آب ميده. بدي رويال آيسينگ هم اينه كه اگه احيانا دستتون يا حتي يه بيسكويت ديگه؛ به يه جاي بيسكويتتون بخوره طرحش خراب ميشه و اصلاحش هم بكنيد در نهايت كاملا واضحه كه يه جاي كار خرابكاري كرده بوديد!

پس راه حل اينه كه من بيسكويتها رو پشت سيني هاي فر قرار ميدم و كلا از صحنه جنايت خارجشون ميكنم.





با عرض شرمندگي دو مرحله از اجراي گلها رو فراموش كردم عكس بگيرم (از بس آدم توي كار غرق ميشه) پس وسط گلها رو با رنگ زرد پر ميكنيم و بعد با رنگ سبزي كه با زرد قاطي كرديم خال ميزينم واسه خوشگلي.




و روي گلها هم كفشدوزك ميذاريم چون رد خور نداره. و اصلا من خودم اين كفش دوزكهاي مينياتوري روي گلها رو از همه بيشتر دوست دارم از بس كه ريزن





در نهايت هم يه نفس عمييييييييييييق ميكشيم













حالا ديگه بايد يكي دو روزي اجازه بديم تا رويال آيسينگ كاملا خشك شه.















از اونجايي كه شهر ما رطوبتش بيش از 90 درصده پس يك هفته هم واسه خشك شدنشون كافي نيست. مخصوصا اينكه مرتب هم بارون مياد. و رنگ قرمز و مشكي از ساير رنگها ديرتر خشك ميشن. مخصوصا مشكي!













خيلي بايد صبور باشيد مثلا واسه من هشت ساعت مداوم طول كشيد و بايد سعي كنيد خسته نشيد چون وقتي آدم با خستگي كار ميكنه نتيجه جالبي نميگيره














پس حتما بايد از قبل واسه درست كردن بيسكويتها برنامه ريزي كنيد. خيلي خيلي قبل!









مخصوصا اگه بخوايد بسته بنديشون كنيد.







اين مدل بيسكويتها واسه هديه دادن خيلي خوبن. پس با روبانهاي رنگي بسته بندي كرده و به كساني كه خيلي دوستشون داريم هديه ميديم





متاسفانه به دليل اسباب كشي (آره! دوباره اسباب كشي داريم! داستانش مفصله) ما تا مدت نامعلوم اينترنت تو خونه نخواهيم داشت پس من احتمالا واسه يه مدتي (يعني تا وقتي كه اكانت جديد تو خونه جديد "با تكنولوژي چراغ موشي آي اس پي هاي امروزي!" فعال شه) موفق نميشم زيارتتون كنم. البته سعي خودم رو ميكنم كه از جاهاي ديگه (يعني خونه اقوام و آشنايان) هر جور شده واستون پست جديد بذارم. ولي زياد هم نميشه روش حساب باز كرد.


پس عيدتون مبارك و نوروز خوبي رو واستون آرزو ميكنم

64 comments:

سلام
خیلی عالیه
دستتون درد نکنه
ببخشید چند تا بیسکوییت 8 ساعت طول کشیده؟
عیدتون مبارک باشه

درست مثل خواب می مونه!
چه سودی می بريد جناب شف از آب کردن دل بچه های مردم
الان دلم سوخت،دلم خواست؟ کی جواب ميده؟
بنده يک عدد کزت هستم و دنبال ژان وارژان می گردم!
نبود؟
:-)
(-:
عيد واسه شما هم مبارک باشه!
شب و روزتون خوش جناب شف

سلام طیبه عزیز
تو آخرین لحظه های امسال امدم که برای اخرین بار در سال89 تشکرهامو به شما استاد عزیزم برسونم
نمیدونم چرا آدم تو لحظه های آخر سال دلش میگیره ،من که اینطوریم بغضم میگیره و مرتب سالی که گذشت رو مرور میکنم و به خودم خیلی فکر میکنم باور کنین که با همه وجودم به یادتون هستم،خیلی دلم گرفت که مدتی به اینترنت دسترسی ندارین دلتنگتون میشم خیییییییییییییییلی و واقعا ناراحت شدم که به این زودی باید مجددا اسباب کشی کنین
امیدوارم که هر چیز که خیرتون هست پیش بیاد و با همه وجود سر سفره هفت سین از خدا میخوام سال دیگه تو خونه خودتون باشین
عزیزم مثل همیشه از هنرتون واقعا لذت بردم بیسکوییتها فوق العاده زیبا هستن
وااااااااااااااااااااای خووووووووووووش به حال اونایی که....................................
من که خستگیم در رفت با دیدنشون
خیلی حرف زدم
طیبه خوبم و همه دوستان، سال جدیدو صمیمانه بهتون تبریک میگم و امیدوارم که سال خیلی خوبی برامون باشه بدون فیل ترینگ که همه دوستامون بتونن از هنرهای شما استفاده کنن
خییییییییییییلی دوستتون دارم
میبوسمتونو
عیدتون مبارک
وای از بس حرف زدم اصل کاری رو یادم رفت
طیبه جان من دو روز دیگه دارم میرم مشهد(حتما اگه خدا قبول کنه یادتون خواهم کرد) عزیزم میترسم دیگه دسترسی به اینترنت نداشته باشین میخواستم بگم اگه از ان فروشگاهی که دل خوشی هم ازش ندارین چیزی لازم داشتین خوشحال میشم خدمتی کنم
ممنون

@مرواری عزیز
مروارید عزیزم نزدیک سال تحویل هستیم و میخواستم بهتون بگم خیلی به یادتون هستم
گل قرمز سر هفت سینو به یادتون توی هفت سینم گذاشم
امیدوارم سال خیلی خوبی داشته باشین
میبوسمتون و عیدو بهتون تبریک میگم
با بهترین آرزوها براتون

طیبه جون، تونمی گی یک زن حامله شاید این صفحه روباز کنه؟ خیلی دلم خواست.
عید مبارک
انشالله امسال به همین خوشرنگی و شیرینی این شیرینی ها باشه برات.

@ bahareh

بهار عزیز،

خیلی خیلی ممنونم که به یاد من بودید و من رو سر سفره هفت سینتون راه دادید. من هم به یاد شما بودم و هر چی انرژی مثبت داشتم براتون فرستادم.
برای خودتون و همسرتون که خانم به این مهربونی دارن اول آرزوی سلامتی می کنم و بعد هم موفقیت و آرامش ، زیر سایه والدینتون.

مشهد هم خیلی بهتون خوش بگذره و التماس دعا. من هر وقت صحبت مشهد می شه ترانه محمدرضا عیوضی توی گوشم زنگ می زنه به نام عطر گلاب. این ترانه رو خیلی دوست دارم.

لینکش اینه:

http://www.backupflow.com/g.htm?id=9418

جای ما رو هم خالی کنید و حتما هم برید طرقبه و کلی لواشک و آلوچه و ... بخورید و جای من رو خالی کنید، چون می دونم شف از این چیزها نمی خورن، مامانی خانم در اتاق فرمان نشستن اجازه نمی دن!!

ما همشاگردیها هر روز می یایم اینجا کرکره ها رو می کشیم بالا تا همه شما عزیزان صحیح و سالم از سفرهاتون و اساس کشی هاتون و ... برگردید و دوباره با همدیگه مقش کنیم.

:X

۸ساعت!!!!!!!!!!!!!!!!! من خودمو دار میزنم

شرمنده شف جونی. شرمنده

ساله نو مبارک

سلامتی‌ سر زندگی‌ سعادت

برای همه

مروارید

احسانه

شاید نتونم اسم همه رو به خاطر بیارم

منیره

ضحی زهرا

آرتا
bahareh
setayesh
و........................................................................................

شرمنده اگه در این لحظه خاص اسم همه خاطرم نیست

و البته گل سر سبد طیبه جون

@همه دوستان خوبم
عیدو به همه دوستان عزیزم در این کارگاه پر عشق تبریک میگم
مروارید عزیزم حتما حتما اونجا یادتون هستم و دلم براتون تنگ میشه راستش مروارید جون زمانی که پدرم کسالت داشتن نذر مشهدو کردن و قرار بود با خودشون بریم که متاسفانه امدن خودشون میسر نشد و من برای شکر همه مهربونیهای پروردگار دارم میرم بعد از سالها یعنی وقتی رفتم 3 ساله بودم و چیزی یادم نمیاد خلاصه خوشحالم که دارم میرم ،چشم حتما طرقبه میرم و حتما عکس میگیرم و انشالله بعد از برگشتن با کارها م عکسهامو براتون میذارم
من هم به شما و خانواده محترمتون تبریک عرض میکنم
پریس جان عزیز من هم خدمت شما سال نو رو تبریک میگم و امیدوارم امسال هم سالم و شاد باشین و ما هم مثل همیشه از هنر هاتون لذت ببریم
باز هم برای طیبه عزیزم و همه دوستان خوبم سالی پر از شادی و سلامتی همراه با تجربه های خوب و بهتر در کنار هم دارم

This comment has been removed by the author.

چف عزیزم دستت رو از راه دور میبوسم و به خاطر تمام زحماتی که در تمام سال گذشته کشیدی و روی ماهت رو میبوسم به خاطر انچه که از شما اموختم سپاسگذارم امیدوارم سال نو سال پر باری برای شما همسر گرامیتان و خانواده محترمتان باشد سالی پر ازسلامتی سعادت سرافرازی سکه های طلا وباقی سین های خوب برای شما عزیزم سال نو مبارک دوست دارم میبوسمت مریم

مروارید جان ودوستان عزیزم سال نو مبارک امیدوارم همه شما سالی پربار و عالی در پیش رو داشته باشید سال نو مبارک

طیبه عزیز بهار بر شما مبارک.
بهترین ها را برای شما و همسر و خانواده تان آرزومندم.

همشاگردی های عزیز
بهار بر همتون مبارک.

مقش شب:

سالاد میگو و رایس ورمیچلی:

http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1prK7SNcu_T9Xqha9NdVMbh6phpFnxVJ_0s1eBub-APCOAlogVG98ufAV-LHhwGcQYkaIQwGUVqKOl1KQjj4-8x_FsHd8C1uvN/%D8%B3%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AF%20%D9%85%DB%8C%DA%AF%D9%88%20%D9%88%20%D8%B1%D8%A7%DB%8C%D8%B3%20%D9%88%D8%B1%D9%85%DB%8C%DA%86%D9%84%DB%8C.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/02/blog-post_22.html

الجوزيه

http://1emqog.blu.livefilestore.com/y1p-UmT8CUoZViB-Q6z0yCyu4vvhXeKxOSh7k-AkCaej4UwP1ZQRTp-29vWBj75Ge8K0MuKxDTTm6dIudj8B0ehqJfvi-OlzVq9/%D8%A7%D9%84%D8%AC%D9%88%D8%B2%D9%8A%D9%87-El%20Jouziya.jpg

لینک دستور

http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/03/blog-post_10.html

salam azizam eshala sale kho0bi dashte bashin. doa konin emsal beram kho0ne khodam chon kho0ne baba nemishe ziad honar az khodam dar konam akhe ba kambo0de emkanat robero0 hastam.
inam az tokhmemorge jeleiii man vase haft sin:
http://cid-9d18a238afadaa08.photos.live.com/self.aspx/Hand%20work/IMG%5E_0715.JPG

@ ama

دوست عزیز،

سال نوی شما هم مبارک. امیدوارم سال نو رو به خوبی شروع کرده باشید.

فوق العاده هستن :*)

سلام به طیبه جون وتمام بجه های کارگاه راستش من اخر امسال می خوام جهیزیه ام زو ببرم خونه خودم و از الان می خوام شروع به خرید کنم اگر راجع به مارک وسایل تجربه دارید یا اینکه چه رنگی خونمو ست کنم لطفا کمکم کنین اخه من هیچ اطلاعاتی ندارم مرسی راستی اگه طیبه اجازه میدن :دی

@ نویسنده:
من کل این رسپی شوگر کوکیز رو استفاده کردم. تعداد بیسکویتهامون همیشه بستگی به ضخامت خمیر و سایز کاتر داره
معمولا سی تایی بیسکویت به دست میاد
ولی زمان تزئین همیشه بستگی به پیچیده بودن طرح داره. واینکه چقدر کار لایه ای باشه و از چند رنگ استفاده بشه
و البته چقدر حوصله به خرج بدیم
سال نو مبارک
@ inSomiiinia:
شما خودتون استادید و هنرمند. ایشالا خوشگلترش رو درست میکنید
عیدتون مبارک
@ بهاره:
سال نو مبارک و مرسی عزیزم ایشالا خوش بگذره و حسابی هم جنسهای جدید و قالبهای نو بخری و باهاشون چیزای خوشمزه درست کنی
ایشالا امسال سالی سرشار از سلامتی برای شما و خانواده محترم و به خصوص پدرتون باشه
@ سمیه:
ایشالا به سلامتی نی نی تون به دنیا بیان و مامان هنرمندش واسش شیرینی های خوشگل درست کنه
@ پریس:
مرسی پریس جون ایشالا سالی پر از زیبایی داشته باشید و ما رو هم حلال کنید که سال قبل زیاد زحمتتون دادیم
@ مریم:
شما استاد ما هستید مریم جون. من هم واستون آرزوی سلامتی میکنم و ایشالا امسال دیگه با زبان اسپانیایی کوچکترین مشکلی پیدا نکنید و شاد باشید
@ نازنین:
سال نو شما هم مبارک عزیزم و ایشالا امسال هم شاهد کارهای زیباتون باشیم
@ فریده:
واقعا درک میکنم. من خودم هیچ وقت این مشکل رو نداشتم ولی دوستام رو دیدم که چقدر زجر میکشن. انشالا امسال هرچی خیره واستون پیش بیاد و شاد و سلامت باشید
تخم مرغها و سفره تون هم بسیار زیباست. اتفاقا منم امسال یه سنبل بنفش خریده بودم
@ فریده:
اجازه ما هم دست شماست. دوست داشتم کمکی بکنم ولی من اصلا اهل خرید وسایل و تحقیق و این چیزا نیستم و نمیتونم مشاور خوبی باشم. ایشالا دوستان کمک میکنن و مشکل حل میشه
@ مروارید:
مروارید جونم مرسی که اینهمه زحمت کشیدید و بازم مثل خواهری مهربون به دوستان کمک کردید. ایشالا امسال مثل همیشه شاد و پر انرژی و سالم و سلامت باشید

طیبه جون این ها چقدر نازن................
دو ساعته دارم قربون صدقشون می رم.....
من که عمراً از این حوصله ها و هنرها داشته باشم
ممنون پریس جون که به یادم بودین
عید همگی مبارک
مصبر کارگاه
احسانه

بهار من پر بود از زنبور و کفشدوزک
viola.............
viola......................
voila..............................

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/semiferedo/hedye2.JPG#resId/2172BC176E9E469F!697

چقدر اين عكسا ناااااااااااز شدن. مخصوصا عكس پيك نيك. حيف كه سالم نرسيدن. ايشالا يه فرصت مناسب يه خوشگلش رو درست ميكنم

نه عزیزم سالم سالم رسیده بودن

طیبه جون یه چیز جالب بگم همین ۲ ساعت پیش بیسکویتا(اونایی که از شکم مبارک در امان موندنو میگم :د ) رو از فریزر در آوردم که به مامان آقای شوهر نشون بدم( کلی‌ به به‌وچه چهو ماشالا شنیدی)
باور میکنی‌ هنوز رو کفشدوزک جای ناخن میموند این رنگ قرمز اصلا انگار خیلی‌ بدجنس تشریف داره ولی‌ دیگه پخش نمی‌شد
ye donya mamnoon

والا خودمم توش موندم ! نميدونم چرا اينا خشك نشدن. تا به حال يه همچين موردي واسم پيش نيومده بود. ولي اون اسپايدر منها رو كه هفته بعدش با همون آيسينگ مشكي درست كردم بالاخره چند هفته پيش خشك شده بودن! ماجرايي داريم ما با اين رنگهاي قرمز و مشكي

مرسی از آموزش دقیق و قشنگتون من بارها این بیسکوییتها رو ردرست کردم نمیدونم چطور عکسشو براتون بزارم ولی بار اخر خالهای کفشدوزکم خشک نشد که نشد اصلا کش میومد ایراد کارم چی بوده؟

@ ashena

دوست عزیز،

برای گذاشتن عکسهاتون در وبلاگ براتون لینکی رو می ذارم. در قسمت کامنتهای این پست، شماره نوزده نوشته های من رو بخونید. اگر براتون واضح نبود، حتما بگید که توضیح بدیم.

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/09/blog-post_12.html

برای خودم فقط یکبار این مشکل پیش اومد. اونم دلیلش رطوبت 99 درصدی هوای شهرمونه
ولی درمورد شما... دو نکته به ذهنم میرسه... یکی اینکه کرن سیروپ باعث میشه که رنگ رویال آیسینگ قرمز و مشکی خیلی خیلی دیر خشک بشه. که اگه کرن سیروپ اضافه نکردید که هیچی. دوم اینکه رنگ مشکی ژله ای ویلتون باعث میشه که رویال آیسینگ مشکی دیر خشک شه. که خب نمیشه کاریش کرد چون اگه زیاد نریزیم هم مشکی نمیشه و خاکستری هم جلوه خوبی نداره
استفاده از رنگ مشکی آمری کالر توصیه میشه
که البته به مراتب گرونتره
یه چیز دیگه هم که خودم با تجربه بهش رسیدم ولی هنوز مطمئن نیستم اینه که رویال آیسینگ با سفیده تخم مرغ بسیار بسیار سریع خشک میشه و مشکل پودر مرنگ رو نداره
ولی فقط یک تجربه است و اصلا منطقی به نظر نمیرسه و باید بازم تستش کنم تا مطمئن شم

مشق شب:

https://profile.live.com/cid-4caa14d7a92ba818/#!https://skydrive.live.com/?cid=4caa14d7a92ba818&sc=photos!cid=4CAA14D7A92BA818&id=4CAA14D7A92BA818%21348&sc=p

طیبه جون نمیدونی چقدر بعد از درست کردن این بیسکوییتها دلم میخواست میتونستم بهت بگم که چقدر تجربه شیرینی بود برام
ولی متاسفانه نشد دیگه
راستش به لطف شما   تا حالا خیلی تجربه های جدید رو امتحان کردم ولی واقعا این پختن بیسکوییتها اصلا یک چیز دیگه   بود یعنی وقتی هر سینی رو میذاشتم تو فر و بوی بیسکوییت تو خونه پیچیده بود و بعد سینی رو در میاوردم و سینی بعدی و بعدی و بعدی
وقتی از اشپزخونه میخواستم بیام بیرون دیدم هوا داره روشن میشه،بعله من تا دمدمای صبح مشغول بیسکوییت پزی بودم و واقعا گذر زمان رو نفهمیدم،البته دیر هم شروع کردم ولی احساس اشپز بودن(دختر شیرینی پز() بودن بهم دست داده بود
بیسکوییتهاش خیلی خوب و خوشمزه بود ما اینجا یک کلوچه مسقطی معروف داریم نمیدونم شنیدین یا نه؟کلوچه هاش خیلی تردن و این بیسکوییتها منو یاد ان کلوچه ها می انداخت آقای شوهر که میگفتن نه بابا دیگه کی میره طرف اونا؟
 
 محض اطلاع مروارید جون :من از این بیسکوییتها با وجود داشتن کره نگذشتم  

رویال ایسینگ رو با سفیده تخم مرغ البته با اجازه شف برای بار اول درست کردم خیلی خوب بود ولی طیبه جون  بعد از یک روز بیسکوییتهام کاملا شفافیتشونو از دست دادن و اصلا به براقی بیسکوییتهای شما یا همون اول کار نبودن 
من از طرحهای پست بیسکوییتهای نوروزی هم استفاده کردم ولی چون بیسکوییتم مربوط به این پست بود لینک اینجا رو گذاشتم
 باز هم خیلی خیلی ممنون کلی کیف داشت
و بعد از هدیه دادنشون به مهمونهام همه کلی ذوق کردن 
 

واای بهاره جون اینا خیلی خوشگل شدن، رنگ رنگی و خوشگل. من مطمئنم شف عزیز هم با دیدن اینها کلی ذوق می کنن.

دستتون درد نکنه و خسته نباشید.بهاره جون، شف در یکی از پست های بیسگوئیت سیسمونی نوشته بودن که در آینده نامعلوم!! یکی از رویال آیسینگ هایی که بعد از خشک شدن شفافیتش رو از دست نده آموزش می دن.در مورد کره هم ای ول!! آفرین. من می دونستم شما می تونید.کره اینــــــــــــــــــــــــــــــقــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــده خـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــوفــــــــــــــــــــــــه.باور کنید.:D

واي بهاره جون آدم ذوق ميكنه اينهمه بيسكويت تزئين شده رو كنار هم ميبينه. واقعا خسته نباشيد ميگم بهتون چون ميدونم چقدر كار برده
بله من اون كلوچه مسقطي رو خوردم. خوشحالم كه طعم اين بيسكويت كره ايه رو پسنديديد
كارهاتون خيلي شيك شده و همه بسيار زيبا هستن
بله عزيزم بعد از خشك شدن جلاش گرفته ميشه ولي بعد از مثلا يك ماه كه از توي فريزر بيرون مياري و يه نيم نگاهي به كارهاي گذشته ات ميندازي به نظر اونقدرها هم كدر نمياد. فقط اولش كه مقايسه ميكنيم فكر ميكنيم بد رنگ شدن

يه مدل آيسينگ هست كه با كرن سيروپ درست ميشه
من تست نكردم ولي تعريفش رو ميكنن. البته بگم ظرافتش در اين حد نيست
من با اين وجود هميشه رويال آيسينگ رو بيشتر از همه قبول دارم چون تضميني جواب ميده
بازم آفرين ميگم

بهاره جون چقدر بیسکویت..
خیلی خوشکلن. منم چند تا طرح از اینا رو کار کردم 5 ماهی میشه ولی من تو مشق تحوبل دادن تنبلم در مورد شفافیتش  شاید دلیلش اینه که شف از کرن سیروپ استفاده کردن با اینکه خودشون گفتن تفاوتی احساس نکردن اما  من چون خود بیسکویت ها رو دیدم و چند تاشو هنوز تو فریزر دارم و وقت تزیین مقایسه میکنم به نظرم میاد بیسکویت های شف جلای بیشتری دارن شاید هم دلیلش پودر سفیده است یا نحوه هم زدن در هر صورت اینا اینقدر قشنگن که زیاد عدم شفافیتشون چشمگیر نیست
دستتون درد نکنه راستی من عاشق نون برنجی شیرازم و مسقطی کنارش امکانش هست براتون یه دستور خوب بهم معرفی کنین. تنوع دستور زیاده از اونجایی که من شیرازی شو خوردم و دوست دارم بهتر دیدم از شما دستور بپرسم. مرسی

مرسی عزیزم از تعریفتون و چشمهاتون خوشکل میبینن شما همیشه به من روحیه میدین
خودمم بعد از تموم شدنشون میرفتم و میومدم ذوقشونو میکردم بخصوص کفشدوزکهام اونایی که روی گلهان
در مورد کره هم هر چی شما بگید والا هیچ کس که نتونست منو کره خور کنه ولی شما اگه بگید  خوفه ،خوفه دیگه حتما
چشم 

ممنون عزیزم  از تشویقهاتون
انشالله دفعه های بعد سعی میکنم بهتر هم کار کنم،اینبار چون اولین بار بود اولش دستم میلرزید بعد دیگه یواش یواش دستم راه افتاد 
بله حق با شماست الان که بهشون نگاه میکنم به نظرم عادین ولی ان موقع خیلی به نظرم امد تفاوت کردن
باز هم  ازتون ممنونم

پریس عزیزم چشمهاتون قشنگ میبینه
قندهای زیبای شما به من جرات تزئین بیسکوییت روداد
راستش من هم حدس زدم شاید به خاطر کرن سیروپ باشه ولی چون دفعه اول بود و تجربه توش نداشتم مطمئن نبودم به همون دلیل که طیبه جون گفتن تفاوتی نکرده
عزیزم منظورتون از نون برنجی شیراز  همون کلوچه  است که کنار مسقطی میذارن؟ان نون برنجی نیستا
 ، مسقطی رو که فردا دستورش رو از مامانم میگیرم براتون
نمیدونم کلوچه مسقطی معروفترین قنادی شیراز(کامران( رو خوردین یا نه ؟ مسقطی مامانم مدل اونه
دیدین بعضی مسقطیها سفت و لاستیکین؟این اینطوری نیست 
در مورد کلوچه فردا دقیقا بهم بگین منظورتون چیه؟نون برنجی یا کلوچه؟

پریس جون نمیتونم بگم براتون  کلوچه بفرستم چون پودرشو تحویل میگیرید،دوستای شوهرم هم تهران عاشق این شیرینی هستن هر وقت برم با سلام و صلوات و احتیاط براشون میبرم ولی به خاطر ترد بودنش باز هم مقداریش خرد میشه
 ولی مسقطی رو میشه فرستاد ها؟دستور بدین؟

البته بوشهر يه كلوچه مسقطي داره كه كلوچه اش دقيقا همون نون برنجيه روش هم تخم شربتي داره
مسقطيمون هم كشداااااااااااااره
واسم جالبه رسپي مسقطي مادر عزيزتون رو بدونم 
باورتون نميشه من هفته پيش آخرين ظرف سمنوتون رو آورده بودم اداره همكارا كه از اسم سمنو هم بدشون ميومد عاشقش شده بودن
خلاصه كنجكاو دستور مسقطي مامانتون شدم

من چون خوندم كه كرن سيروپ توي شهرهاي رطوبتي باعث خشك نشدن رويال آيسينگ ميشه ديگه ازش صرف نظر كردم
ولي تو شيراز ايرادي پيش نمياد

اره عزیزم منظورم همونه مثل اینکه اشتباه اسمشو گفتم اخه یه مدت پیش به این فکر افتادم من که اینقده از این کلوچه ها دوست دارم چرا خودم درستشون نکنم و هر چی تو اینترنت گشتم همه به اسم نون برنجی بود واسه همین اسمشو اشتباه گفتم یه دستور شیرازی تو تالار گفتمان هنر اشپزی پیدا کردم و یه دستور تو سایت خانه مهر که از خانم کشاورز که شیرازی هستن بود
و سایر دستور ها که توش موندم کدوم بهتره. یه دفعه یاد شما افتادم  گفتم شما هم شیرازی هستین هم ماشالله شیرینی درست میکنین پس میتونین دستور اصلو بهم معرفی کنین
و راست میگین اکثر مسقطی ها لاستیکین خوشحال میشم دستور مامان گلتونو داشته باشم

میدونم عزیزم. من شیراز که میام میخرم تا خونه نمیتونم سالم برسونم چه برسه به جای دیگه. همین که لطف دارین یه دنیا ممنونم 
راستی کامران کجاست باید دفعه بعد حتما امتحان کنم

من سابقا عاشق شیرینی گلها بودم که چند سالی میشه قنادشون تغییر کرده و دیگه مثل قبل نیست
الان گاهی از هستی زبان و کیک یزدی میگیرم
مرسی خانمی

طیبه جون مطمئنا کلوچه شما عالیه چشم بسته طعمشو هم میتونم حس کنم
ولی به خودم قول دادم تا مجبور نشدم از شما رسپی درخواست نکنم

به اندازه کافی واسه ما وقت میذاری عزیزم
اینه که کلی تو کتابا و اینترنت میگردم
ولی واسه دستورای ایرانی نمیشه به سایت های خارجی متوسل شد پس باید  از یه منبع مطمئن ایرانی کمک بگیرم 

طیبه جونم نوش جونتون 
خیلی خیلی خوشحالم که طعم سمنو رو شما و بقیه کسایی هم که خوششون نمیومده پسندیدن و قسمت همه هم شده دست شما هم درد نکنه که زحمت کشیدین و با همه قسمتش کردین
کامنتتون رو واسه مامانم هم خوندم ایشون هم گفتن نوش جانتون و خیلی هم سلام بهتون رسوندن
عزیزم این نظر لطفتونه ،
فکر کنم مسقطی شما مدل مسقطی لاریه ماست که کشداره اینجا به مسقطی لاری معروفه ومال شهرستان لار هست یعنی سوغات انجاست
من نمیدونستم بوشهر هم کلوچه و مسقطی داره برام جالب بود
عزیزم حمل بر بی ادبی نشده باشه که اینقدر دیر جواب دادم این روزها کارهام چند برابر شدن و خیلی خیلی سرم شلوغ شده باید ببخشید

پریس جان واقعا عذر میخوام که اینقدر با تاخیر دارم جواب میدم،این روزها اصلا برنامم دست خودم نیست و اینجا هم همیشه بعد از ساعت دو نیمه شب میام و سر میزنم چون قبلش نمیتونم و دلم میخواست با دقت براتون توضیح بدم
یک دلیل دیگش هم این بود که میخواستم خودم درست کنم و عکسش رو براتون بذارم و نتیجش رو بهتون بگم  ولی دیدم نخیر بهتره به خودتون بگم زحمتش روبکشید چون من فعلا وضعیتم نامعلومه

راستی در مورد قنادی کامران باید بهتون بگم حتما حتما حتما امتحانش کنید این قنادی قدیمیترین قنادی شیرازه و کلوچه مسقطیش خیلی معروفه 
اصلا هیج جا طعم انجا رو بهتون نمیده،فقط چند نوع شیرینی داره کلوچه مسقطی و کیک  فنجانی و حلوای کاسه و زبون
یک قانون خاصی هم داره صبحها از ساعت یازده تا دوازده کیک  میفروشه و عصرها هم از ساعت چهار در رو باز میکنه واسه کلوچه مسقطیش که بعضی وقتها نیم ساعته تموم میشه و دیگه از وسطهای صف  باید دست خالی برگردند
به اداره من خیلی نزدیکه من همیشه ربع ساعت زودتر از اداره میزنم بیرون و پشت درش توی صف می ایستم تا درو باز کنه
ادرسش: بین چهارره زرگری و قصرالدشت،روبروی دانشکده دندانپزشکی

پریس جون واسه کلوچه هنوز دارم تحقیق میکنم نتیجشو بهتون خواهم گفت  کمی باید منتظر بمونید

 مسقطی تقدیم به شما و طیبه عزیز:

مامان من کلا چشمی کار میکنن خودشون ولی جالبه که وقتی من و خواهرام دستور یک چیزی رو ازشون میپرسیم بر اساس پیمانه خوب دقیق به ما میگن که متوجه بشیم، حالا اینجا این پیمانه منظور هر پیمانه ایست ولی برای همه مواد همون استفاده بشه

این مسقطی و یک حلوای کاسه  هست که ما داریم که دستورش 123 هست با تفاوت اینکه توی حلوا1 آرده و در مسقطی نشاسته همچنین 3در حلوا آب هست و در مسقطی گلاب و 2درهر دو شکره

مسقطی شیرازی

مواد لازم:
نشاسته گل : یک پیمانه
شکر:2پیمانه
گلاب:3پ
روغن:بهتره جامد باشه
روغن جامد:2ق غ
اگر مایع استفاده کردین:1پیمانه سرخالی از پیمانه هایی که برای بقیه مواد استفاده کردین
روغن را در هنگامی که روی حرارت هم هست میتونین اگه لازم بود اضافه کنید باید در حدی باشه که به ظرف نچسبه

زعفران دم کرده

خلال بادام

طرز تهیه:

همه مواد به جز خلال بادام را با هم مخلوط کرده و میگذاریم دو ساعت یا بیشتر بماند مثلا از شب تا صبح این کار برای این است که بوی نشاسته از بین برود

خلال بادام را کمی تفت می دهیم مواظب باشید که نسوزد
کف سینی که میخواهیم مسقطی را در ان بریزیم کمی چرب میکنیم

مواد را بعد از چند ساعتی که ماند روی حرارت ملایم میگذاریم و مرتب هم میزنیم همین که نزدیک سفت شدن مواد شد خلال بادام را اضافه میکنیم و هم میزنیم و زمانی که مواد سفت شد مسقطی را در سینی مورد نظر میریزیم و سینی را تکان میدهیم تا مسقطی صاف شود و در همه جای ظرف پخش شود

سینی را در جای خنکی بگذارید تا ببندد
سپس مسقطی رابرش بزنید ،مربع یا بیضی
روی مسقطیها را خلال پسته بریزید و در ظرف سرو قرار دهید

انشالله که موردپسند شما و طیبه جان قرار بگیرد
نوش جان

ممنون از راهنماییتون راستش این بار که اصلا گیر نمیومد و هیچ کس نمیدونست یعنی چی؟ولی از الان حواسم هست هروقت که دیدم یافت شد حتما میگیرم
به شوهرم هم میگم رفتن تهران برام بپرسن
باز هم ممنونم عزیزم

مرسی عزیزم واقعا لطف کردین خدا رو شکر نشاسته گل با خودم اوردم فقط یه سوال
اگر روغن مایع بود یک پیمانه سر خالی از هر پیمانه ای واسه بقیه استفاده کردیم و اگر جامد بود فقط دو قاشق؟ درست متوجه شدم؟

ممنونم بهاره جان

پریس جون،

بهاره جون نوشتن:

حالا اینجا این پیمانه منظور هر پیمانه ایست ولی برای همه مواد همون استفاده بشه

بعدش در مورد روغن هم دقیقا درست متوجه شدید، چون نوشتن:

روغن جامد: 2 قاشق

1پیمانه سرخالی از پیمانه هایی که برای بقیه مواد استفاده کردین

-----------------------------

من جواب دادم، چون بهاره جون ممکنه باز برن و حاجی حاجی مکه.

پریس جون بله درست متوجه شدین
عزیزم امروز عصر درستش کردم و براتون عکس هم گرفتم لطف کنید ایمیلتون را برام بذارید تا فردا عکس برش خوردشو هم بگیرم و همه را براتون میل کنم

bahar2480@gmail.com

مروارید جونم کلی خندیدم
ممنون عزیزم بابت پاسختون،

 باید بهتون بگم که توی این مدت داشتم به قولی که بهتون داده بودم عمل میکردم انشالله همه رو براتون مینویسم

من گفتم از تهران گرفتن 5 تومن ولي ديدم اينترنتي بخريم 3 تومنه
ديگه تصميمش با خودتون

براي نشاسته گل بايد همينطوري بريزيم توي ليوان و اندازه بگيريم؟ آخه دونه هاش استاندارد نداره

پس اينطوري نشون ميده كه زياد مهم نيست كه دقيق باشه آخه فرموديد مادرتون چشمي كار ميكنن

بعد اينكه روغن جامد رو به صورت جامد توي آب و نشاسته ميريزيم؟

پس به اين ترتيب همينطور كه فرموديد هنگام پخت هم ميشه اضافه كرد

بچه كه اجازه توي آشپزخونه رفتن به من نميده اما در اولين فرصت درستش ميكنم
آخه من با نشاسته گل اصلا كار نميكنم. بايد جالب باشه

سلام خدمت مادر گراميتون برسونيد و تشكر كنيد
صد درصد بايد خوشمزه بشه

و بله عزيزم اينجا بايد مسقطي حتما كشدار باشه ولاغير

طیبه جان در مورد روغن و نشاسته بله  همینطور که فرمودین هیچ مشکلی پیش نمیاد
عزیزم اگه فرصت کردین ایمیلتون رو چک کنید عکسشو فرستادم
امیدوارم خوشتون بیاد

طيبه جون من تازه سه روزه با سايتت آشنا شدم و واقعا بهت بابت اين قلب مهربون و سليقه بي نذسرت تبريك ميگم خدا هميشه خودت و عزيزانتو سلامت نگه داره دوست دارم زوده زود درست كنم راستش وقتي ميبينم هم بچه كوچيك داري هم مثل خودم كارمندي از خودم خجالت ميكشم كه اينقدر تنبل خانم تشريف دارم بوس بوس

نظر لطفتونه
شرمنده ميفرماييد

شما خیلی با ذوق هستید من چرا تا حالا کشفتون نکرده بودم

سلام من که میدونید فر ندارم!شما به من برای بسکویت چه پیشنهادی میدید برای عید؟البته ببخشیدا من خیلی اختشاش ایجاد میکنم!...با تشکر.

شف جون اینم بیسکوییت های بهاری من!:))
دومین باریه که با آیستیک تزئین می کنم
ممنووووووون

شف عزیز سلام
من یک ماهی هست که چراغ خاموش دستورهاتون رو میخونم و چند تاییش رو هم درست کردم
دیروز تولد پسر خواهرم بود ومن این بیسکوییتها رو درست کردم مدل گل 
وبعد بسته بندی کردم 
عالی شد 
بسیار خوشمزه شد وزیبا 
به تعداد مهمونا درست کردم
سی تا
تقریبا میتونم بگم فک همه اومد پائین 
بسیار بسیار ممنونم از اینهمه خوبی که در شما هست
نورزو بسیار خوبی برای خودتون وخانواده محترمتون آرزو میکنم 
همیشه خوشبخت وشاد باشید
زهرا

نمی دونم چرا عکسم نیومده :(
اومد؟

شیرینی های بهاری که با گل دخترای نازم واسه عید درست کردیم 

سلام.
اجازه هست یک چیزی بپرسم؟
مگه رویال آیسینگ سفیده خام نداره؟
خب خوردن این سفیده ضرر نداره ؟
من یکبار بیسکوییت هامو باهاش تزیین کردم واقعا شیک و قشنگ میشه اما ضررش رو چه کنیم؟
راهی نیست که این تزیینات زیبا رو به همین شکل انجام بدیم اما بی ضرر؟


ببخشید خیلی حرف زدم.
هزاران بار ممنون

اونقدر هنرمندانه و زیباست که فقط میتونم بگم استاد خوبم دست مریزاد عاااااااااااااااااااااااالی مثل همیشه

 دوست عزیز،

من مجبورم باز هم برای شما بنویسم که مبحث های موضوعی رو مطالعه کنید.

در مورد این سوالتون بهتون توصیه می کنم مبحث رویال آیسینگ و یا بیسکویت های تزئینی شف رو مطالعه کنید. چون شف کااااااملا در همین موارد توضیح دادن.


یک نمونه اش این پسته:

http://www.cheftayebeh.ir/2010/12/%D8%B1%D9%88%DB%8C%D8%A7%D9%84-%D8%A2%DB%8C%D8%B3%DB%8C%D9%86%DA%AF-%D8%A8%D8%A7-%D9%BE%D9%88%D8%AF%D8%B1-%D9%85%D8%B1%D9%86%DA%AF.html

طیبه عزیز صفحه ایسینگ باز نمیشه.منم دستورشو خیلی وری لازم دارم.راهنمایی کن لطفا

با چند ماه تاخیر
ممنون از سایت فوق العادتون...

چرا کامنت من نمیاد؟:((

نه کامنت نه عکس :(((((

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...