2011/03/29

چاكلت كرَكل كوكي


دوستان سال نوتون مبارك باشه و ايشالا تا الان حسابي به همگي خوش گذشته باشه. من كه تقريبا همه ساله از دو هفته قبل از عيد هر روز گرفتار شیريني پزي هستم و بازم هفته اول عيد شيريني هام ته ميكشه چون مهمونا هم ميخورن هم ميبرن! خلاصه ما هفته دوم عيد رو مجددا تو فر به سر ميبريم!

اگه شما هم ميخوايد يه چيز تازه درست كنيد اين از اوناشه! فقط يه خورده سخته كه اميدوارم از پسش بر بيايد.

شكلات تلخ 225 گرم
آرد يك و يك چهارم ليوان
كاكائو نصف ليوان
بيكينگ پودر 2 ق چ
نمك ربع ق چ
كره 113 گرم
شكر قهوه اي يك و يك سوم ليوان
تخم مرغ 2 عدد
وانيل 1 ق چ
شير يك سوم ليوان
پودر قند 1 ليوان + مقداري بيشتر براي پاشيدن



شكلاتتون حتما تلخ باشه. درصدش با خودتون ولي حتما تلخ باشه وگرنه شيرينكتون ميزنه. (چون ميدونم باز چند نفر ميخوان بپرسن كه شكلاتت رو از كجا خريدي... خدمتتون عرض كنم كه اين رو هم مرواريد جون زحمت كشيدن فرستادن. اصلا من هيچوقت شكلات نميخرم چون واسه يه معتادي مثل من خريدن شكلات خطرناكه!)



شكلات رو با شرايطي كه ديگه تا الان حتما بلديد ذوب كنيد. چون اين مقدارش زياده بهتره كم كم كه شكلات رو ذوب ميكنيد بقيه رو بهش اضافه كنيد و هر 10 ثانيه اي هم بزنيد تا بالاخره كل شكلاتها با موفقيت ذوب شن بدون اينكه بسوزن
بعد ميذاريم كنار تا سرد شه و البته مرتب هم ميزنيم كه يكنواخت باقي بمونه



آرد و كاكائو و بيكينگ پودر و نمك رو الك ميكنيم



و ويسك ميكنيم تا مخلوط شن



اين بسته شكر قهوه اي رو پريس جون زحمت كشيدن فرستادن و شكر قهوه اي فرقش با شكر ساده اينه كه چون ملسز بهش اضافه شده يه طعم و بوي شيره اي اي داره. اصلا دستپاچه نشيد و بيخودي خودتون رو درگير پيدا كردن شكر قهوه اي نكنيد... به سادگي از همون شكر معمولي استفاده كنيد. به من اعتماد كنيد. تاثيري روي نتيجه كار نداره




اينم از بافتش كه ببينيد چه مدليه




شكر و كره (بايد به دماي اتاق رسيده باشه) رو خوب هم ميزنيم



وانيل و تخم مرغ رو اضافه ميكنيم و ميزنيم تا كرم يكنواختي بدست بياد



شكلات رو (كه تا الان ديگه سرد شده) به مخلوط اضافه ميكنيم



و خوب هم ميزنيم



يك سوم آرد رو اضافه ميكنيم



بعد يك سوم شير



همين طور به ترتيب آرد و شير رو اضافه ميكنيم تا همه مواد تموم شه



مواد رو به چهار قسمت تقسيم ميكنيم. (من با قاشق چوبي يه به علاوه توي ظرف كشيدم كه چهار قسمت مساوي داشته باشم ) هر قسمت رو توي يه كيسه ميريزيم و كيسه ها رو توي يخچال ميذاريم ( من مواد رو توي كيسه پهن كردم كه سريع تر ببنده) رسپي ميگه 2 ساعت بايد توي يخچال باشه ولي اگه زودتر بست هم كفايت ميكنه. ديگه اگه خيلي عجله داريد (كه كار زشتيه!!!) بذاريدش توي فريزر



حالا دو ساعت گذشته. سطح كار رو پودر قند ميپاشيم و يكي از كيسه ها رو پاره كرده و خمير رو بيرون مياريم




واسه اينكه كثيف كاري نشه روي دستامون هم پودر قند الك ميكنيم!




و خمير رو رول ميكنيم. رسپي ميگه طول لوله 16 اينچ و قطرش يك اينچ باشه. ولي من وقتي به قطر يك اينچ رسيدم طول لوله 12 اينچ شد! پس استوانه تون تقريبا قطرش 2.5 سانت و طولش سي سانت باشه




استوانه ها رو توي كاغذ روغني يا سلفون ميپيچيم. به نظر من كار با كاغذ روغني راحت تره




هر چهار تا رو به همين ترتيب انجام ميديم و توي سيني قرار داده ميذاريمشون توي يخچال تا نيم ساعت ديگه هم به اين حالت بمونن




فر رو روي درجه 350 فارنهايت 180 سانتيگراد قرار ميديم.
استوانه رو روي سطح كار قرار داده و يك اينچ يك اينچ كه همون 2.5 سانت باشه برش ميزنيم.



هر تيكه رو بين دو دستمون ميغلتونيم تا گلوله شن




هر گلوله رو توي پودر قند ميغلتونيم تا كاملا كاور شن.

حالا تجربه خودم: اگه حرارت دستمون باعث شه كه دور توپها نرم و براق و چسبناك شه بهتره چون بعد مقدار پودر قند بيشتري به سطح توپها ميچسبه و در نهايت بيسكويتهامون خوشگلتر ميشن




توپها رو با فاصله 5 سانتي از هم بچينيد . اصلا هر چي فاصله بيشتر باشه بهتره چون بيسكويتها كاملا پهن خواهند شد. و اگه فاصله كم باشه به هم ميچسبن و بد شكل ميشه كه شما اينو نميخوايد
من با وجود اينكه فرم بزرگه و چندين سيني توش جا ميگيره هر بار فقط يك سيني توي فر گذاشتم و ترجيح دادم توي هر سيني هم 6 تا دونه بيشتر نذارم كه كنترل كار دستم باشه. خيلي طول كشيد ولي ارزشش رو داشت. زمان پخت 12 تا 15 دقيقه است (و نه بيشتر!!!)




بيسكويتها توي فر ترك ميخورن و چون كاورشون سفيده تركهاي قهوه اي تيره اش نماي بيسكويت رو خيلي خوشگل ميكنه



تا ده دقيقه اول هم هيچ تركي نخواهید ديد پس بيخود زانوي غم بغل نكنيد و صبور باشيد. بعد از 12 دقيقه ديگه تركها كامل خودشون رو نشون ميدن و تا 15 دقيقه ديگه همه چيز مرتبه




بيسكويتها كاوري ترد و مركزي نرم دارن.



تلخي شكلات تلخ و كاكائو خودش رو خوب نشون ميده و شيريني بيسكويتها رو تنظيم ميكنه




به نظر من اين بيسكويتهاي شكلاتي تركدار چيز خيلي شيكيه. اسمش همينه چاكلت كركل كوكي chocolate crackle cookie




فقط از همين الان بگم. فر خوب ميخواد. تجربه بيسكويت شكلاتي تونم خوب باشه. همه موارد رو به دقت انجام بديد. مواد رو خوب اندازه بگيريد و كم و زيادش نكنيد. همه مواد رو از قبل جلو روتون بچينيد كه چيزي جا نمونه. رسپي حتما جلوتون باشه و جلوي هر مرحله رو تيك بزنيد. در نهايت نتيجه مطلوب خواهد بود.... نشد هم نشد فداي سرتون



تقريبا 4 * 12 تا بيسكويت بدست مياد يا بين 45 تا 50 تا ديگه بستگي به سايزشون داره.



اين بيسكويتها رو توي ظرف در بسته تا يك هفته ميتونيد نگهداري كنيد







واسه هديه هم چيز مناسب و خوشگل و خوشمزه ايه. بسته بندي و روبان پيچي كنيد و به اونايي كه دوستشون داريد هديه بديد




من ابراز شرمساري ميكنم كه مقدار زياديش رو خودم خوردم. ولي خب قابل پيش بيني بود! اسم شكلات تلخ كه مياد عزت نفسم رو از دست ميدم!!!



رسپي از marthastewart
==========================================

خب خبر جديد اينكه .... من باز يه خورده برنامه زندگيم توهم شده و متاسفانه هيچ چاره اي ندارم جز اينكه تعداد پستها رو كاهش بدم. دليلش اين نيست كه رسپي و عكس ندارم. اتفاقا به اندازه چند ماه هم ذخيره شده دارم. مشكل زمانيه كه بايد پشت كامپيوتر صرف كنم. واسه همين تصميم گرفتم پستها رو به دو روز در هفته كاهش بدم. ماماني خانم ميگه :" نه! اينكارو نكن بچه ها گناه دارن!" ميدونم راست ميگه باور كنيد از دستم كاري برنمياد. خيلي بالا و پايينش كردم اما ميبينم نميشه. چاره اي نيست. بايد به بزرگواري خودتون ببخشيد. مرسي كه درك ميكنيد
پس ايشالا از اين به بعد روزهاي يكشنبه و چهارشنبه ميبينمتون

يا حق

51 comments:

Salam man avalllllllllllll shodam chef joonam sale no mobarak behtarin ha ro ba 1 nini khoshmel dashte bashi kisssssssssssss

انشاءاله خداوند هرچی خیره برای همه مون قرار بده
سال نو شما هم مبارک عزیزم

سلام بر شف عزیز و تبریک سال نو
طیبه جون امیدوارم سال جدید سال بسیار خوبی برات باشه. به بقیه دوستای عزیز به خصوص پریس جون هم سال نو رو تبریک میگم و امیدوارم سال پر از شادی و سلامتی برای همه باشه. دوستان عزیز از اونجا که از فواید همجواری با شف طیبه بهره مندی از شیرینی های خوشمزه هست و این شیرینی نیز در زمره اونها می باشد و وحشتناک خوشمزه بود و من عاشقش شدم زودتر بقیه دستورش روگرفتم و درست کردم. البته به خوبی شیرینی طیبه جون نشد ولی واقعاً طعم لذیذی داره و پیشنهاد میکنم شما هم درست کنید

این هم عکس شیرینی من
http://pics9.com/images/54243859164355683279.jpg

ترکوندی مهندس! میخوامتا... امسال رو تبدیل به سال "شیرینی پزی حمیده" کن بلکه ما هم فیض ببریم
این سال نکو از بهارش پیدا شد. من دیگه صبحا به این امید میام اداره

شخصا شهادت میدم که بیسکویتهای حمیده جون بسی خوشمزه بودن و منم خجالت نکشیدم و دلی از عزا در آوردم

منم به حول و قوه الهی امروز اینو درست می کنم.
بلکن در سال جدید نیز، ما همچنان در زمره یاران طیبه بمانیم:)

از اینکه دو روز تو هفته رسپی جدید داریم نارحت شدم اما درک می کنم که کار و مشغله زندگی در کنار داشتن همچین وبلاگ پر رفت و آمدی سخته و به نظر من واقعاً لطف بزرگی به ما می کنی که همین 2 روز رو هم به ما اختصاص می دی. بازم ممنون :*

طیبه جون دو روز!!

دلمون تنگ می‌شه که

فدای سرت ایشالا خودت سالم باشی‌ ما صبوریم

راستی‌ فکر کنم بیشتر از یه هفته بمونن من هنوز یه دونه دارم دیروز یه کمی‌ تست کردم مثل اول بود تازه دیر رسید

مرسی‌ عزیزم

حمیده عزیز سال نو شما هم مبارک شرمندگی منو بپذیرید که تبریک نگفتم این روزا زیاد وقت نداشتم به اینترنت اتصال داشته باشم

کلی‌ هم مشق تحویل نداده دارم فکر می‌کردم طیبه جون به این زودیا نمیان منم فقط عکس انداختم ولی‌ واقعا وقت نداشتم آپلود کنم

مقش شب:

بامیه سوخاری & زیتون سوخاری:

http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1poJV-u5GsrbRqRED4JRpAajq97Yx297PhLb_jOiZf2RIf-FdJ4T7_UWDK_v6dUdwzcPuvzhsIMqOhUlaY9v30tiYRJX5enGZQ/%D8%A8%D8%A7%D9%85%DB%8C%D9%87%20%D8%B3%D9%88%D8%AE%D8%A7%D8%B1%DB%8C%20%26%20%D8%B2%DB%8C%D8%AA%D9%88%D9%86%20%D8%B3%D9%88%D8%AE%D8%A7%D8%B1%DB%8C.JPG?psid=1

لینک دستور بامیه سوخاری:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/10/blog-post_12.html

لینک دستور زیتون سوخاری:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/03/blog-post_08.html

This comment has been removed by the author.

از بس که شف عزیز همه چیز رو گام به گام توضیح دادن و می دن
یه وجب کیک که درست می کنم یه تریلی لینک دستور هم ضمیمه ش می کنم!
من بایت تمام ریزه کاری ها و آموزشهای کلیدیتون با همه وجودم ممنونم.
http://public.blu.livefilestore.com/y1phPtxeuVfYQ-JKO-_BJI0jOtjZsa7ru8N_R-mBjA_js0anXjMGuBRCvvVVVTYe2ztOEs4HuV5xWEli4dsoOQByQ/Geburstag.jpg

کیک اسفنجی
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_11.html

باترکریم فرانسوی
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/05/blog-post_03.html

فوندانت
http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_19.html

سلام طیبه جان سال نوتون مبارک ایشالا سالی پر از شادی و خیر و برکت باشه براتون
خوب برای من که سخته که دیر به دیر دستورای عالیتونو ببینم هرچند که شاگرد زرنگی نیستم و خیلی کم درست کردم تا الان اما لذتشو می برم
یه سوال داشتم راجب این بیسکوئیت های خوشمزه اون موقع که تو سینیمی ذاریمشون همون جوری قلمبه می ذاریم یعنی پهن کردن یا با دست یه فشار دادن نمی خواد؟ خودش در حین پخت اونجوری صاف می شه؟
مرسی عزیزم

سلام به همه
سلام مخصوص هم به طیبه عزیزم
خوبید؟
وای که چقدر دلم پر می کشید بیام ببینم تو کارگاه چه خبره. که امروز به لطف شیوا جونم تونستم بیام.
وای که چه کرده ای طیبه!!!!!!!!!!!!!!!!
دستورات عالی. نامبر وان.
من هم مشغول درست کردن بودم.
کیک باقلوات که محشر بود، یعنی نشد کسی نخوره و نگه این باقلوا نیست؟
الجوزیه که عالی رفت خارج که کلی هم استقبال شد.
الصبیعات که عالی.
خدا حفظت کنه.
سال نو را هم به خانواده عزیزت و علی الخصوص خدمت مادر گرامی و آقای همسر تبریک بگویید.
احسانه

maryam
عزیز
باز من اومدم و عرق مصبریم گرفت! شاید طیبه چجون دیر برسن جوابتونو بگم که من براتون می گم.
من این کوکی و خیلی درست کردم.
شما قلمبه می گیری و اینا می رن تو فر و در کمال ناباوری و خوشگل پهن می شن و ترک می خورن.
توصیه ام این است که قلمبه هاتونو کوچیک بگیرین و با فاصله بگذارین تو فر.

@ احسانه

احسانه جون،

خیلی غیبت دارید ها!!

حالا ما چیزی نمی گیم چون شما خودتون مصبرید، ولی غیبت دارید!!

دلمون تنگ شده بود، زود زود بیایید.

@ مريم:
بله خودش پهن ميشه اصلا نميخواد بهش دست بزنيم. البته حواستون باشه كه آردش سه صفر باشه
@ احسانه:
شما كه ماشالا استاديد و دست به هرچي ميزنيد عالي درمياد. خوشحالم كه ايندفعه ديگه همه اطرافيان راضي بودن
:p

طعم دلپذیر این کوکی‌ها قابل توصیف نیست منو آقای شوهر که حظّ فراوان بردیم و البته مامانی خانوم و خواهر جون که دور از چشم من چند تاشو بلند کرده بودن(چشمک)

کلمات نمی‌تونن درجه قدردانی رو بیان کنن

واقعا ممنونم
http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/semiferedo/hedye2.JPG

نوش جانتون عزيزم. ما خيلي بيشتر از اين حرفا شرمنده شماييم

سوال در بخش دیگه:

همه چی خوب پیش رفت حتی از شکر قهوه ای استفاده کردم...اما تو مرحله ی آخر...اونجا که باید 4 تیکه اش می کریم و می زاشتیم تو یخچال...شل بود...مثه مایه کیک...من همونطوری گذاشتمش تو یخچال بعد 2ساعت خودشو گرفتا..اما همین که یه کم بیرون بود تا من ورزش بدم بازم شل شد :(

یعنی کجا اشتباه کردم؟

@ parvin

دیدید گاهی اوقات بعضی پارچه ها میزان قابلیت جذب آب بالایی دارن؟ و بعضی از پارچه ها جذب بالایی ندارن، در صورتی که هر دوشون هیچ الیاف مصنوعی ای درشون ندارن؟

در مورد آرد هم همین مورد صادقه. انواع آردها قدرت جذبشون با هم فرق می کنه.
به نظر من جذب آرد شما پایین بوده و این باعث شده که فرم خودش رو اینجوری از دست بده.

من در رسپی ها، معمولا نتیجه رو با عکسهای شف مقایسه می کنم و گاهی اوقات وقتی می بینم نتیجه کار من شل تراز دستور هست با احتیاط آنقدر آرد اضافه می کنم که به نتیجه مطلوب برسم.

شما هم می تونید کم کم آرد به خمیرتون اضافه کنید و من مطمئنم که مشکلتون برطرف می شه.

سعی کنید روی یک نوع آرد تمرکز کنید و همیشه همون آرد رو بخرید.

انشاءا... که موفق می شید.

سلام طیبه جون. ممنون از وبلاگ خوبتون
من تازه تونستم برای شما کامنت بذارم، نمیدونم چرا هیچ وقت نمیتونستم.
این دستور شیرینی عالی بود. هرچند وقت گیر بود ولی
خیلی خوشمزه بود.
دستتون درد نکنه. من 20 گرم شکلات تلخ استفاده کردم و باقیش رو شیرین استفاده کردم و خدا رو شکر شیرینیش خوب بود تازه به تلخ هم میزد. البته من یک ق غ شکر زدم
بازم ممنون ازتون
طیبه چون شما تو فیس بوک نیستین؟

خوشحالم که موفقیت آمیز بوده
و اینکه تونستید شیرینیش رو تنظیم کنید
متاسفانه از وقتی فیلتر شد دیگه نتونستم بهش سر بزنم. الان هم که دیگه فرصتش نمیشه

امان از این فیلترینگ

خدا میدونه چقدر دردسر کشیدم تا این کامنت رو بذارم.اینو گفتم شاید یه کوچولو خستگی از تنت درآد و بدونی چقدر رسپی عالی بود که اینهمه پافشاری کردم.خییییلی خوشمزه و خیلی زیبا بود. الان 10 روز از پختش گذشته اما نه تنها مزه اش بد نشده بلکه از قبلشم خوشمزه تره.فقط من مقدار آرد بیشتری زدم چون این آرد جدید ظاهرا جذب رطوبتش کمتره. بینهایت ممنونم.از خدا می خوام همیشه تو کار و تو زندگیتون موفق باشین.

ببخشید اگه سوال خیلی چیپی میکنم.میخوام دوباره با مقدار مواد بیشتر درستش کنم .دفعه اولم این سوال رو داشتم اما روم نشد بپرسم.اون یه لیوان پودر قند کجای رسپیه؟ آخه گفتم شاید اونو استفاده نکردم و برا همین مجبور شدم آرد بیشتر از دستور اضافه کنم.شایدم من ندیده باشمش.اگه راهنمایی کنین ممنون میشم

پودر قند در این رسپی یک بار برای رول کردن خمیر مورد استفاده قرار می گیره و یا بار هم وقتی که خمیر رو گلوله کردیم، گلوله های خمیر رو در پودر قند می غلطونیم.

واقعا خوشحالم كرديد. خيلي لذت ميبرم وقتي دوستان از كاري كه انجام ميدن راضي هستن و دلشون شاد ميشه
تشكر ميكنم كه زحمت كشيديد و با اين سختي كامنت گذاشتيد

بله كار خوبي كرديد كه آرد رو اضافه كرديد. من اين روزها اصلا آرد استاندارد پيدا نميكنم. رسپي هاي قديدميم كه صدبار درستشون كردم هم باز آرد خيلي بيشتري لازم دارن (حتي تا يك ليوان!). متاسفانه نميشه با رسپي جلو رفت و بايد چشمي كار كنيم

مشق شبچاکلت کرکل کوکیز

عجب كركلي! چه تركهاي باحالي! چه بيسكويت مويستي! عجب عكس با كيفيتي
احسنت

سلام طیبه عزیزم کاراتون حرف نداره خانمی...
ممنون بابت آموزشوای بی نقصتون
طیبه جون میشه خمیر هزار لا رو هم آموزش بدین؟

پارسال تصميم جدي داشتم كه پستش رو آماده كنم نشد
امسال تصميمم جدي تره
انشالا كه قسمت باشه پستش كنم

طیبه جان من این شیرینی رو درست کردم ولی مثل شیرینی های شما نشد یکی از دلایلشومیدونم.من اشتباها به جای یک و یک سوم شکر، فقط چشمام یک سومه رو دید با خودم گفتم چقدر کم!! ولی دیگه به رسپ نگاه نکردم.شیرنی های من اصلا تو فر شکلشون عوض نشد.همون جوری که رول برش زدم موندن.بافتش خیلی خوب بود ولی طعمش خیلی کم شیرین بود که با پودر قند خوردیمشون! ولی بوی شکلات تلخش واقعا عالی بود.یه بار دیگه درست میکنم ولی بعد از ماه رمضون انشالله که اونجوری که میخوام بشن ولی دلم نیومد عکساشو نفرستم.عکسایی رو که  رویالی در کامنتهای قبلی فرستاده دیدم خجالت میکشم با این شیرینیام.

شهزاد جون ميدونيد چيه؟ طفلي ها دور بدنه شون داشته ترك ميخورده ها
شما بايد هر اسلايس رو توي دست قلش ميداديد تا گرد شه
بعد توي پودر قند ميغلتونديد
الان ديواره استوانه ها كه توي پودر قند بودن كمي ترك دارن
معمولا اين مدلها براي اين ترك ميخوره كه نسبت آردشون كمه و شكرشون زياده و باعث ترك ميشه
دو مدلش رو هم واسه نوروز درست كرده بودم حتما ديديد اونها هم همين مدل ترك رو دارن
يه مدل گردوييش هم هست انشالا اگه شد واسه نوروز سال ديگه درست ميكنم

ولي خوب شد عكسش رو گذاشتيد

راستي حتما قبل از شروع مواد رو اندازه بگيريد جلوتون بذاريد
هر چند كه من دو روز پيش داشتم نون درست ميكردم با وجود اينكه همه چيز جلوم بود يه آن ديدم تخم مرغ توي كاسه باقي مونده! اينه كه مهمه دورمون شلوغ نباشه و مواد از قبل اندازه گرفته شده باشن

من هر وقت هرچی میخوام درست کنم به جز رسپ که دستمه حتما باید به سایتتون سر بزنم و به عکسا هم نگاه کنم ولی متاسفانه اونروز عکسا باز نمیشد ولی الان کاملا باز میشه و مراحل کارو دیدم.دفعه دیگه درست میکنم انشالله خوب میشه

شف طیییییییییییییییبه عززییییییییم سلام
نمیدونید با این چاکلت کرکل کوکیها چقدرپز دادم ، چقدر ژست گرفتم، خودمو تحویل گرفتم ، این کوکی ها رو برای دومین بار درست میکردم تصمیمم برا یکروز مانده به یلدا بود که درستشون کنم و به دوستانم و کسایی که همیشه بهم لطف دارند کادو بدم از کارفرما گرفته تا لوازم قنادی فروش  این کوکیها قیافه تودل برو دارن و طعمش و بوی چاکت دارک تردی و نرمی بیسکویت به آدم یک حس دیگه میده کارفرمای من خیلی آقای خوبی هستند دنیا دیده و یک پاش تو کشورهای خارجی اولین بار که این کوکی رو درست کرده بودم  یک تا براشون بردم خیلی تعریف کردند و گفتند مثل شیرینیهای خارجی هستش منم  که دیدم رئیس پسند است دیگه هر چی شکلات سیو کرده بودم و تو یلدا هپلی هپو کردمو و موقع تحویل دادند به دوستان حدس بزنید که چشاشون چقدر از شعقف باز شده بود منم که اصلا تواضع سرم نمیشه با لبخند شیطونکی که بلههههههههههه ما اینیم دیکه جوابشون رو موزیانه  میدادم هاهاها .
واقعا واقعا عالییییییییییییییییییی بود دستتون دردن کنه خییییییییییییییییلی دوستتون دارم ، خییییییییییییییییل ی ماهید، نازید، بیتانه هستید

با این توصیفاتی که کردید مهربان جون منم بودم ذوق میکردم
البته با دیدن عکسها ذوقم کمتر هم نبود
چون این جزء بیسکویتهای سخته و واقعا کارتون ای ول داره که به این خوشگلی درش آوردید
احسنت

 شف طیبه عزیزم
سلام
خیلی خوشحال شدم که شما هم پسندید مرسی از لطفتون آموزش خوب و حرفه ای شما است که نوآموزی مثل من کارش قابل قبوله شف عزیزش  درمیاد دستتون درد نکنه بابت همه زحماتتون.آرزوی سلامتی براتون و خانواده محترمتون دارم . از روی گلتون میبوسم

شف عزبز، شکلات رو چطوری ذوب کنم؟

با اجازه شف:
سلام زهرا خانم، در این پست شف طیبه توضیحات کاملی در مورد تمپر کردن دادن:
http://www.cheftayebeh.ir/2012/02/blog-post_08.html

سلام
مچکرم غزاله خانم، محبت کردید :)

سلام به شف طیبه و همه دوستان
این هم عکس کوکی‌های من. دست شف عزیز درد نکنه با توضیحات کامل‌‌شون
من این رسپی‌ رو با اسم‌های مختلف چند جا دیده بودم ولی متأسفانه قبلا نتونستم خوب درش بیارم تا دیشب با این رسپی کامل شف خوب نرم شد. البته همون طور که می‌بینین روی کوکی‌هام به جز پودر قند، نارگیل هم دادم که بد نشد. جای شما خالی

من الان دارم این بیسکوییت و درست میکنم! اما تحت هیچ شرایطی به آیندش امیدوار نیستم :( اعتراف میکنم بقمه ی بزرگی برای من تازه کار بود :(

اینم کوکی های من!
دیشب بسیار نا امید بودم، و همش به خودم میگفتم شیرینی سختی و انتخاب کردم!
و واقعا هم سنگین بود واسم
اما نتیجش انقدر خوب شد و عالی که دوباره نیت کردم برای هدیه ی عید از اینا درست کنم
ممنونم شف گرامی :)
فوق العاده شدن:)

عجب تركهايي
و كاملا مشخصه كه داخل بيسكويته نرم و خوشمزه است
ايييييييييي ول

اييييييييييييي ول
بسيار بسيار زيبا
خوشحالم كه از اين تجربه سرافراز بيرون اومديد
انشالا هميشه موفق باشيد

سلام طیبه جون
من امروز این کوکی ها رو درست کردم اما فقط 3 تا دونه اش رو اما اصلا از نتیجه راضی نبودم حدس زدم دلیلش چیه اما میخوام مطمئن شم
موقع تمپرکردن شکلات از روش بن ماری روی بخارآب استفاده کردم هرچی صبرکردم شکلات مذاب نشد و ناچارا یک کارناپسند انجام دادم و بهش روغن مایع اضافه کردم تا روان شد حالا میریم سراغ کوکی ها ا:شیرینی ها رو توی فر گذاشتم بسیار پهن شدند و داخل فر خوب پف کردند اما تا اونها رو از توی فر بیرون آوردم تخت تخت شد و اصلا روش خوب کرانچی نشده بود به جز اون موضوع شکلات همه ی نکات رو رعایت کردم
لطفا راهنمایی کنید ممنونم

امكان نداره شكلات ذوب نشه
شايد آب داغ با ظرف در تماس بوده يا حرارت خيلي زياد بوده و از اول شكلات رو خراب كرده
بله امكانش زياده كه از اين باشه
ولي البته ميتونه مربوط به استاندارد نبودن آرد هم باشه
بايستي كمي آرد رو بيشتر كنيد
موفق باشيد

طيبه عزيز سلااام
اميدوارم اين پست برسه ديگه.... من كلي ازتون ممنونم به خاطر لطفهاي بي دريغتون.... عزيزم من اين بيسكوييت ها رو دوبا ردرست كردم دفعه اول خوب ترك خورد و كلي قشنگ شد ولي به خاطر آردش تخت شد دفعه دوم پف كرد ولي اصلاً مثل دفعه اول نشد يعني تمام پودر قندهاي روش انگار خردش بره. وقتي آب روي پودر قند بريزه چه شكلي ميشه همون جوري شد نمي دونم چي كارش كنم.. مي شه راهنماييم كني؟ در ضمن يه اعترافي بكنم از زماني كه سايتتون رو كشف كردم هر روز اينجام و بازم بايد اعتراف كنم كه اون كسي كه صفحات رو زير و رو مي كرد من بودم آخه عاشق شيريني و كيك و دسر درست كردنم.... بااااااااااازم مرسي... شاد باشي عزيزم...

هفت خوان رستمی بود برا خودش،چقدرم مایش خوشمزه بود من همش انگشتامو میخوردم اما فقط کوکی هام در حد ماهی تابه پهن شدن :( به نظرم یه کم خشکی و تلخیشم زیاد اومد نمیدونم چرا..خستگی به تنم موند :(

سلام طيبه جونم براي اولين بار كركل درست كردم اما پف نكرد و بافت داخلش نرم نبود 15 دقيقه بيشتر هم تو فر نموندن.ترك هاي روش هم خوشگل نشدن

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...