قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2011/04/27

مثلثهاي ريكتا و اسفناج


يكي از متداول ترين كارهايي كه با فيلو ميشه انجام داد درست كردن سمبوسه است و يكي از متداولترين مدلهاي سمبوسه تو دنيا سمبوسه پنيره. الان اين مدل سمبوسه اي كه ميبينيد با پنير ريكتا و اسفناج درست شده كه باز هم از مدلهاي مشهورش به حساب مياد


ريكتا 100 گرم
فتا 50 گرم
اسفناج 2 مشت پر
روغن زيتون ربع ق چ
پودر سير يك هشتم ق چ
آبليمو نصف ق چ
خمير فيلو
روغن براي فيلو





يكي ديگه از پنيرهاي معروف دنيا ricotta" ريكتا" است كه بافت نرم و كرم مانندي داره. اين بسته   ريكتا رو پريس جون زحمت كشيدن واسم فرستادن و اينجا گير نمياد.





البته ميتونيد هم تو خونه درستش كنيد. توي شير سركه يا آبليمو ميريزيد و كيسه اش ميكنيد (شايد من در آينده پستش رو آماده كردم!)


آپديت:
براي تهيه ريكتا در خانه به اين پست مراجعه كنيد






اسفناج رو توي كمي روغن زيتون تفت ميديم. كم و زياد اسفناجش بستگي به ذائقه خودتون داره ولي به نظر من دو مشت پر براي اين مقدار پنير مناسبه





تفت دادنش 30 ثانيه كفايت ميكنه. ولي اصلا بيشتر از 3 دقيقه نشه. همين كه نرم شد بسه







اسفناج و ريكتا و فتا رو توي بلندر ميريزيم. (ريكتا رو ميتونيد با پنير خامه اي جايگزين كنيد. يا اينكه كلا فقط فتا استفاده كنيد)






و چند تا پالس ميزنيم





حالا پودر سير رو اضافه ميكنيم (البته ميتونيد از سير تازه هم استفاده كنيد) . پس سير و آبليمو رو هم اضافه ميكنيم و باز يكي دو تا پالس ميزنيم تا مخلوط شه






فيلينگمون شل و آبكي نيست و دليل اينكه من بلندش كردم اين بود كه ميخواستم مثلثهاي مينياتوري درست كنم و وقتي فيلينگ حجيم و زياد باشه مثلثها توي فر بد ريخت ميشن. اگه شما ميخوايد مثلثها رو همسايز سمبوسه درست كنيد بهتره كه ريكتا رو بذاريد چكيده شه و بعد هم به جاي بلندر با چنگال مواد رو ميكس كنيد









من از خمير فيلو نوارهاي 5 سانتي بريدم. و چهار ورقه اي كار كردم. (بازم تاكيد ميكنم كه اگه چهار تا تون شد شش تا هم زياد مهم نيست. چون وقتي فيلو خيلي نازك باشه كار كردن باهاش سخت ميشه) ورقه ها رو لايه لايه چرب كرده و روي هم قرار ميديم. زير و روي ورقه اول و آخر هم بايد چرب بشه.






مقدار خيلي كمي از فيلينگ رو ابتداي خمير قرار ميديم






و دقيقا مدل سمبوسه كه قبلا آموزش دادم ميپيچيمش














تا انتهاي خمير.






همه رو به همين ترتيب درست ميكنيم. تقريبا 25 تا از اين مثلثهاي مينياتوري بدست مياد





همه رو توي سيني فر ميچينيم. دقت كنيد كه اون تيكه انتهاييش رو به پايين باشه كه توي فر باز نشه

توي فر 180 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه قرار ميديم. البته من بعد از يك ربع پشت و روشون كردم و بعد دوباره گذاشتم همه جاش طلايي شه





اگه مثل من دوست داريد خيلي كرانچي بشه بهتره روي ساعت كار نكنيد و با رنگش زمان پخت رو تنظيم كنيد. مثلا من دوست داشتم حسابي طلايي تيره بشه پس 40 دقيقه گذاشتم بپزه







طعمش عاليه. فيلينگش توي فرايند پخت مقدار زيادي از آبش رو از دست ميده و خشكتر ميشه.

كاورش حسابي كرانچيه و توي دهن پودر ميشه. اصلا دليل اينكه من مينياتوري گرفتمشون اين بود كه يك لقمه اي باشه و خوردنش راحت تر باشه





البته يكيشون رو گاز زدم كه مقطعش رو هم ببينيد. (واقعيتش اينه كه وقتي گازش ميزني صداي بسيار دل انگيزي داره و كلي كيف كردم!)

2011/04/24

اگپلنت پارمزان


اِگ-پلَنت پارمزان "eggplant parmesan" يكي از غذاهاي معروف ايتالياييه كه باب طبع خودمه چون عاشق بادمجون و پارمزان هستم! حتي از چيكن پارمزان (به اين خوشمزگي) هم بيشتر دوستش دارم چون بادمجون رو به مرغ ترجيح ميدم (به مامانم نگيد من اينو گفتم)

بادمجون متوسط 4 عدد
گوجه فرنگي 4 عدد
پياز 1 عدد
سير 2 حبه
ليمو 1 عدد
رب گوجه فرنگي 1 ق غ
اورگانو-آويشن-زعتر ربع ق چ
آرد 1 ق غ
آرد سوخاري 4 ق غ
تخم مرغ 1 عدد
آب 1 ق غ
پارمزان 4 ق غ
ماتزارلا 4 ق غ




يكي از آرزوهاي من خوردن پنير پارمزان ورژن رجيانوش بود كه به لطف مرواريد جون برآورده شد. معروف ترين پنير پارمزان پنير پارميجانو رجانو "Parmigiano-Reggiano" هستش.


كه كاور معروفش رو توي اين عكس مشاهده ميكنيد.



خدا قسمتتون كنه ازش بچشيد چيزيست بسيار مطبوع!





بادمجونها رو پوست ميگيرم و ميشوريم و نازك حلقه ميكنيم . من حلقه ها رو يك سانتي گرفتم ولي شما اگه مثل من نيستيد حتما نازك برش بزنيد آخه من دوست ندارم سبزيجات زيادي پخته و له بشن. دو طرف اسلايسها رو نمك ميپاشيم و اجازه ميديم نيم ساعت استراحت كنن. اينطوري بادمجونها آب ميندازن و تلخيشون هم گرفته ميشه


تو اين فاصله سسش رو آماده ميكنيم. پياز و سير رو توي يك قاشق روغن زيتون تفت ميديم




گوجه ها رو خورد كرده و اضافه ميكنيم




كمي تفت ميديم....



و بعد رب گوجه فرنگي




بادمجانها را شسته و با دستمال كاغذي آشپزخونه خوب خشك ميكنيم




با حرارت ملايم اجازه ميديم سس جا بيفته. بعد ارگانو و نمك و فلفل و آبليمو رو اضافه كرده و از روي حرارت بر ميداريم



دوباره "برد استيشن" رو آماده ميكنيم. باز هم تكرار ميكنم... من يه دونه تخم مرغ توي رسپي بهتون دادم كه با يك قاشق آب مخلوط ميشه ولي شما براي راحتي كار ميتونيد از مقدار بيشتري تخم مرغ و آرد استفاده كنيد.



بادمجون رو با آرد كاور ميكنيم




بعد تخم مرغ



و آرد سوخاري




دقت ميكنيم همه جاش كامل كاور شه



و در حمام روغن دونه دونه سرخشون ميكنيم. مجددا تاكيد ميكنم كه نبايد حرارت زياد باشه كه بادمجون مغزپخت بشه
روي دستمال كاغذي آشپزخونه ميذاريم كه روغنش گرفته شه




مقداري از سس رو كف ظرف ميريزيم

روش يه لايه بادمجون ميچينيم




و يه لايه سس



و دو قاشق متزارلا




و دو قاشق پارمزان (و يا بيشتر!)



يه لايه ديگه بادمجون



باقي مانده سس رو روش ميريزيم (پس از اول بايد سس رو به سه قسمت تقسيم كنيد)


و باز پارمزان



و در نهايت متزارلا




فر رو از قبل روي 180 درجه سانتيگراد تنظيم كرده و ظرف رو توي فر قرار ميديم به مدت 40 دقيقه (ولي حواستون باشه اگه حرارت فرتون زياد باشه ممكنه پنير زيادي خشك شه پس بايد قلق فرتون دستتون باشه. چيزي كه ما ميخوايم اينه كه پنيرها ذوب شن ولي خشك نشن. سس كمي به جسم بادمجونها بره ولي آبش كشيده نشه. كاور بادمجونها كرانچي باقي بمونه. ديگه خودتون ميدونيد و فرتون. اينجاست كه ميگم استاندارد بودن فر حتي واسه غذاها هم مهمه )







و در نهايت من مقداري از پنير دوست داشتنيم رو هم شيو كردم و روش ريختم چون پارمزان زيادش هم كمه!




و حسن ختامش هم ريحون خورد شده





سرو ميكنيم و نوش جان

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...