2011/04/06

برگر با مغز هالوپينو و آوكادو


من يك سال پيش توي يكي از برنامه هاي "سارا مولتن" يه همبرگر با مغز هالوپينو ديدم كه خيلي خوشم اومد. درست يادم نيست چطوري درستش كرد و آوكادو هم داشت يا نه. ولي همونجا هوسش رو كردم و گفتم همينكه آوكادو دستم برسه ميرم تو كارش

به لطف پريس جون من آوكادوهاي خوشگل و خوشرنگ گيرم اومد و اولين چيزي هم كه باهاشون درست كردم همين برگر بود

گوشت 250 گرم

پياز كوچك 1 عدد

كچاپ 1 ق غ

آرد سوخاري 1 ق غ

پودر سير- نمك – فلفل سياه – فلفل سفيد – فلفل قرمز – پودر زيره

آوكادو 2 عدد

ترشي فلفل هالوپينو 2 ق غ

پياز كوچك 1 عدد

آبليمو 1 ق غ

روغن زيتون 1 ق غ

نان همبري 2 عدد

گوجه فرنگي 2 عدد

كاهو 4 برگ




براي همبر و كباب بهتره كه گوشت رو چرخ نكنيم بلكه له كنيم.



اگه گوشت چرخ شده توي خونه داريد كه يك مرحله از كارتون حذف ميشه



پياز رو ميريزيم توي بلندر



گوشت و زيره رو بهش اضافه كرده و ميكس ميكنيم. چون يكي از ويژگيهاي غذاهاي مكزيكي همين زيره است من خيلي زياد توش ريختم ولي شما ميزان زيره و نمك و فلفلش رو با ذائقه تون تنظيم كنيد. و اين رو هم مد نظر داشته باشيد كه هالوپينو تنده پس زيادي هم فلفل توش نريزيد




به نظر من بايد حتما سير داشته باشه ولي باز ميزانش رو بهتون نميدم كه خودتون تنظيمش كنيد (من با سير زياد دوست دارم) اين سير پرك رو مرواريد جون زحمت كشيدن واسم فرستادن كه خيلي شيشه با مزه اي داره و خودش سير رو آسياب ميكنه. جون ميده واسه من كه عاشق سيرم! اصلا به همين دليل مرواريد جون زحمتش رو كشيدن




و كچاپ .... ( هاينز يكي از ماركهاي خوب كچاپه و طعمش عاليه)




و آرد سوخاري...




و ورز ميديم تا كاملا منسجم شه



حالا واسه فيلينگش.... يه دونه آوكادو رو پوست ميكنيم و خورد ميكنيم




ترشي فلفل هالوپينو (هالوپِينيو هم تلفظ ميشه) توي بازار با ماركهاي مختلف هست. نبود هم خودتون رو توي دردسر نندازيد يا تازه اش رو بخريد (كه توي بازار زياده. فعلا!) يا از فلفل ديگه اي استفاده كنيد... يا اصلا حذفش كنيد




آوكادوي خورد شده و پياز ريز خورد شده و هالوپينوي ريز خورد شده و آبليمو ( و احيانا نمك!) رو مخلوط ميكنيم




مخلوط گوشت رو به چهار قسمت تقسيم ميكنيم




يك قسمتش رو بر ميداريم و تا اونجايي كه واسمون امكان داره نازك كف دست پهنش ميكنيم (اگه دستتون مرطوب باشه كمك ميشه)




نصف فيلينگ رو روش ميذاريم ( و يا كمتر... ولي من دوست داشتم بيشتر سبزيجات بخورم تا گوشت!)




روي كاغذ روغني قرار داده و يه تيكه ديگه از گوشت رو برداشته و باز تا اونجا كه ميشه نازك پهنش ميكنيم




روي تيكه اولي قرار ميديم




حاشيه اش رو با دست خوب به هم ميچسبونيم و دو دستي دور برگر رو گرفته و ميچرخونيم و ميگردونيم تا فرم يه همبر چاقالوي خوشگل رو به خودش بگيره (باز من واسه عكس گرفتن دست كم آوردم!)



تابه گريل رو با اون يك قاشق روغني كه گفته بودم چرب ميكنيم و ميذاريم خوب گرم شه



با كمك كاغذ روغني برگر رو بلند كرده و توي تابه قرارش ميديم




حرارت بايد متوسط-زياد باشه. زمان پخت واسه هر طرف برگر بين 3 تا 5 دقيقه است ولي اگه دوست داريد برگرتون خشكتر باشه بيشتر گريلش كنيد



تا سه دقيقه اول طي نشده هم جابجاش نكنيد كه آش و لاشش ميكنيد




تو اين فاصله مخلفات ساندويچ ها رو آماده ميكنيم. نونها رو نصف كنيد و هر چقدر دوست داريد روش كاهو يا سبزي بذاريد و بعدشم سه تا اسلايس از گوجه هاي گنده قرمز و خوشگل (گوشه گوجه ها رو كات كنيد كه كنار هم قرار بگيرن نه روي هم)




اين كه چقدر ميخوايد برگرها گريل شن دست خودتونه من دوست دارم بيرونش كاملا تيره و كراستي باشه و مغزش آبدار




واسه حسن ختام ساندويچمون هم يك عدد آوكادو لازم داريم. مطابق با شيوه اي كه قبلا گفتم از پوست جداش ميكنيد




باريك اسلايسش ميكينم




و با يه پيچش دست ميخوابونيمش... اِ ووالا!




با كارد بزرگ زيرش ميزنيم و بلندش ميكنيم و روي برگر قرارش ميديم












حالا من به اين ميگم ساندويچ!




چاق و كپل و پرملات! كي ميتونه يه همچين چيزي جلو روش ببينه و گشنه اش نشه؟!











اينم برگر دومي كه واستون برشش زدم كه مقطعش رو هم ببينيد. من مرده اين فيلينگشم! تند و خوشمزه و شديدا حرفه اي




اين همه آوكادو هرچي كلسترل توي اون صد گرم گوشته هست رو درجا نابود ميكنه و ميتونيد با خيال راحت به زندگي سالمتون ادامه بديد!



ما در هنگام خوردن ناهار چاقالومون دو نفري ياد فراواني از پريس جون كرديم و دعا به جونش. آقاي شوهر پس از خوردن ساندويچ اول فرمودن: "دست پريس درد نكنه... بعدشم دست شما درد نكنه"



البته واسه من يه دونه برگر خيلي زياده نميتونم يه دفعه اينهمه چيز بخورم (هرچند كه ماماني خانم معتقدن كه : "آخه صد گرم گوشت هم شد غذا؟!") يعني معمولا ترجيح ميدم نون نخورم.... ولي خب از هر نظر قيافه اين برگره اشتها باز كنه. ايشالا خدا قسمت كنه يه بار بزنيد تو رگ و فيضي ببريد!

24 comments:

من اول

آخ جون غذا

دلم تنگ شده بود حسابی‌ اینم که اشتها آور

نوش جونتون طیبه گلی‌

راستی‌ تو این عکس چه بالایی‌ سر ناخونات اومده . آخه نه که ناخونای خودم تند تند می‌شکنه و بد بختانه عاشق ناخونای بلندم ناخونای خشکلتو میبینم دلم و‌ا می‌شه کلی‌ هم ماشالا میگم

طیبه جون معرکه بود
من کلا یادم رفت زیره با سیر بریزم ولی بازم خوشمزه بود
بنابراین بزودی مجبورم با رسپی اصلی درست کنم
:D
بازم ممنون
http://cid-a642d1022ce2d3a8.photos.live.com/self.aspx/%da%a9%d8%a7%d8%b1%da%af%d8%a7%d9%87/%d9%87%d9%85%d8%a8%d8%b1%da%af%d8%b1%20%d8%a8%d8%a7%20%d9%85%d8%ba%d8%b2%20%d9%87%d8%a7%d9%84%d9%88%d9%be%db%8c%d9%86%d9%88%20%d9%88%20%d8%a7%d9%88%d8%a7%20%da%a9%d8%a7%d8%af%d9%88.JPG

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/New%20album/paris/berger%20ba%20maghz%20haloopino.JPG


http://pppfqq.bay.livefilestore.com/y1pqKmp4KEgUbQJYRYjaif2Byg2J0s0LiEev9uhCPcdQ2cD5D99SXkWIPkdJO-1wp8sjgHnnpGW-PtQ24lvdItZSIHrv0M_9rDk/berger%20ba%20maghz%20avocado.JPG?psid=1

من اون قسمت شعله باید متوسط‌زیاد باشه رو ندیده بودم

بنابر این یه کمی‌ برگرام از هم پاشید البته به حدی نبود که آشو لاش شه. یه کمی‌ هم فکر کنم طبقه گوشتیش بیشتر از مغزش بود. ولی‌ طعم عالی‌

ظاهر هم اگر چه کمی‌ خراب کرده بودم ولی‌ باز هم منو به فضای رستوران می‌برد. البته برگر دومی‌ رو بهتر تونستم در بیارم

خیلی‌ خوشمزه بود. زیره هم عطر خیلی‌ عالی‌ داده بود بهش . مرسی‌

حالا یه نفر به‌یاد این تابه گریلو تمیز کنه
looooooooooooooooo

سلام عزیزم چه کردی اووکادوهات منو کشته خانمی ممنون حتما درست میکنم دوست دارم میبوسمت مریم

@ پريس:
من اون روزي كه مراسم داشتيم بايد 200 تا كيك رو توي ظرف ميذاشتم. اين ظرفاي يه بار مصرف به هم چسبيده بودن و مجبور بودم با ناخونام از هم جداشون كنم. ولي چون خيلي سفت بودن در يك حادثه جان خراش ناخن انگشت اشاره ام از ته شكست... منم شب كه رفتم خونه طي مراسمي همه رو كچل كردم. تازه ايني كه ميبيني بزرگ شده شونه! البته بعدش دوباره خيلي خيلي بلند شدن و هفته قبل از نو كوتاهشون كردم ولي بازم بلند شدن تا يكي دو ماه ديگه از بيخ كچلشون ميكنم
:p
آره يه چندتايي رسپي غذا داريم كه بين شيرينيها ميگنجونمشون. بعضيهاش خيلي شكم پر كن هستن ولي بعضيهاش فقط شكم خودم رو پر ميكنه و از ديد سايرين غذا به حساب نمياد. حالا طي چند ماه آينده ايشالا خواهيد ديد
@ سليمه:
عجب ساندويچي سليمه جون و عجب فلفلهايي! آره خوشبختانه درست كردن برگرها دردسر زيادي نداره و ايشالا چند بار ديگه هم درست ميكنيد. من خودم چون از بيرون سادويچ آماده نميخرم هميشه دنبال رسپيهاي مختلف برگر و كوفته هستم. ساندويچهاتون عالي شده احسنت
@ پريس:
آره پريس جون معمولا نبايد با حرارت كم چيزي رو گريل كنيم و اصلا تابه هاي گريل واسه همين كارا ساخته شدن... راستي ميگم مگه كاور تابه ات چيه؟ تابه من در چشم به هم زدني تميز ميشه و هيچ دردسري نداره
راستي پريس جون به نظرم كه برگرها خيلي خوب شدن و مهم مغزپخت شدنشونه كه پخته بوده و تازه برشش هم خيلي خوب در اومده. اگه ميخواي شكل و فرمش عين همبر هاي آماده شه بايد لاي كاغذ روغني بذاري كمي فريز شه بعد ديگه با حرارت بالا گريلش كن و دقيقا همون شكلي ميشه
پريس جون من ديدم يك عالمه كامنت توي پستهاي مختلف گذاشتي كه پيداست كلي هنرنمايي كردي. شرمنده كه نميتونم همه رو زودي ببينم. كلي هم كنجكاوم كه ببينم چيكار كردي ولي هنوز اينترنت ندارم و تو اداره هم كه متاسفانه نميشه زياد با اينترنت كار كرد. يه كامپيوتره و هزار نفر كاربر. خلاصه در اولين فرصت همه كامنتها رو جواب ميدم
@ مريم:
آره پريس جون محبت كردن آوكادوي باكيفيت فرستادن. منم با استرس زياد (از ترس اينكه خراب شن) هر روز يه چيزي باهاشون درست كردم كه ايشالا در آينده خواهيد ديد

سلام طیبه جان
من همیشه از آرد 3 صفر تک ماکارون یاخوشه استفاده میکنم نمیدونم چرا کاپ کیک رنگین کمانم بوی آرد میداد.راستی مایه کاپ شکلاتی بدون شکلات وقتی اب جوش را اضافه می کنیم خیلی رقیق میشه؟مال من رقیق شد با اینکه دوسوم قالبها رو پر کردم اما پف زیادی کردو سر رفت . شما از قاشق چایخوری پیمانه ها استفاده میکنی ؟مزه جالبی نداشت البته من بدون موس شکلاتی درست کردم می خواستم رژیمی تر باشه حالا یه بار دیگه با نصف مواد درست میکنم و بهتون خبر میدم قالبهای مافین رو قبل از اینکه کاغذ بندازید چرب می کنید؟واااااااااااای چقدر سوال پرسیدم ببخشید طولانی شد؟
با تشکر

مروارید جون شمااین ماژیک های خوراکی رو از کجا خریدید؟تو تهران پیدا میشه؟

خوب پس منم میشینم از دو ماه دیگه واسه ناخونات عزا میگیرم من ناخونای کجو کوله خودم که میشکنه هم کلی‌ میشینم غصه میخورم چه برسه مال شما که همیشه از تمیزی برق می‌زنه چه می‌شه کرد زندگیه. تنت سالم باشه ایشالا ناخن بلند شدنیه

من خودم هم فرصت نداشتم اینا در طول یک ماه انبار شده بودن شما کاری بهشون نداشته باش سر فرصت خط میخورن ایشالا

تابه گریلم پرستیژ ه خودم احساس می‌کنم جنسش خوب نیست چون آگه شعله رو ببرم بالا روغنش دود میکنه اصلا هم راحت تمیز نمیشه خدارا شکر سایز کوچیکشو گرفتم انقدر هم با اسکاچ و سیم افتادم به جونش کم کم داره عمرشو میده به شما

با اینکه کم استفاده کردم، وقتی‌ خواستم دوباره بخرم چی‌ بگیرم بهتره؟

@ sogol

دوست عزیز،

از آمریکا خریدم و متاسفانه نمی دونم در تهران از کجا می شه تهیه اشون کرد.

@ sogol

سوگل جون،

سوالتون رو به پست مربوطه اش منتقل می کنم و همونجا هم جواب می دم.

@ sogol
جدي؟ من از خوشه راضيم كه! هر چند كه ديگه گير نمياد. فعلا برتر استفاده ميكنم. ببينم كي اينم ديگه گير نياد
@ پريس:
به نظرم بهتره چدنيش رو بگيري. تابه من يا برزيليه يا پرتقالي. يادم نيست. فكر كنم يه جا تو كامنتها ماركش رو گفته بودم ولي باز الان يادم نيست. خونه هم اينترنت ندارم كه اگه يادم افتاد زودي كامنت بذارم .تا يك ماه ديگه اگه يادم رفت يادآوري كن ماركش رو بهت بگم

مقش شب:

http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1pm6uLKDvcii0wr4MXtFCEW3AJOYhfFcSj5L_8YXIhXSYeSNAaGhE_jYKNLwh5On7f2KkZ3Vwk5zNhJQyVMUKhifx7otfM_8ZJ/%D8%A8%D8%B1%DA%AF%D8%B1%20%D8%A8%D8%A7%20%D9%85%D8%BA%D8%B1%20%D9%87%D8%A7%D9%84%D9%88%D9%BE%DB%8C%D9%86%D9%88%20%D9%88%20%D8%A2%D9%88%DA%A9%D8%A7%D8%AF%D9%88.JPG?psid=1

همه چیز مطابق دستور سریع و راحت. موقع فرم دادنش هم خیلی دقت کردم که خوب به هم بیاد. با این حال کمی موقع سرخ کردن از هم باز شد، البته کمی همونطوری که توی عکس می بینید.

من از 250 گرم گوشت استفاده کردم و دو تا برگر درست کردم. به نظر من بهتره برگر ها رو کوچک بگيريم، چون باز کردنش کف دست آسونتر مي شه، چون روي کاغذ روغني تکون دادن برگر ها ديگه خيلي آسون نيست.

خوشمزه و جدید.

دست شف درد نکنه.

مروارید جون بذار تا شف نیومده من بگم واوووو!!!! عجب اوکادوی خوشرنگی

برگر هم خیلی‌ مامانی شده . مثل همیشه عالی‌ در عالی‌

@ paris

پریس جون،

لطف دارید عزیزم.

بسیار زیبا و کاملا هم گریل شده. حق با شماست. هم درست کردنش آسونتر میشه هم اینکه سریع تر مغزپخت میشه
درمورد یکپارچه بودنش هم... به نظر من که کار شما هیچ ایرادی نداره و عالی شده . ولی درکل اون ورز دادن اومله واقعا مهمه. بلندر حتی کار رو آسونتر میکنه چون ورز دادن با دست خیلی طول میکشه
زیبا و خوشرنگ و عالی مثل همیشه

یکم سخت بود موقع سرخ کردن و اینکه من از خرابکاری و کثیف کاری سرخ کردن متنفرم. اما خیلی خوشمزه بودن و نتیجه عالی بود. و اینم بگم که به سلامتی یادم رفت از برشش هم عکس بگیرم :(
ممنونم شف جونم

برای اینکه مشکلی که فرمودید پیش نیاد کافیه کمی اجازه بدیم توی فریزر خودشرو بگیره
بسیاربسیار زیبا شده این ساندویچ
احسنت

ممنونم :* شما که تعریف میکنید انرژیم صد برابر میشه

مرسی شف  جان با این رسپی ها دیگه آواکادو ها رو دستم نمی مونه 

سلام خسته نباشید
من این همبرو دو بار درست کردم یه بار با فیلینگ یه بار بدون فیلینگ من با فیلینگش روخیلی دوست داشتم
و کلی بهم چسبید خیلی جالب بود طعمش -بار دوم که همبر خالی بود هم خیلی عالی شد اینقدر همسرم دوست داشت که سه تا برگر نوش جان کرد البته منم سه تا خوردم (خیلی خوش خوراکیم نه) البته من فعلا عذاب وجدانه پرخوری ندارم چون همش به خودم میگم من بچه شیر میدم پس باید بخورم البته دخترمم نامردی نمیکنه و شیره امو میکشه به هر حال
وظیفه ی انسانیم بود که بابت اون شب که تو خونمون برگر پارتی داشتیم ازت تشکر کنم که رسپیت عالی بود راستی یادم رفت بگم من با مرغ چرخکرده درست کردم چون از گوشتچرخکرده خوشم نمیاد پس تو خونمون پیدا نمیشه
همه رسپیات که توشون گوشت چرخکرده ست من با مرغ چرخکرده درست میکنم ولی خداییش اون مایه گوشتی پتات چاپ یه چیز دیگه بود   

نوش جان همه
خيلي لذت بردم
بله برگرها رو با همه مدل گوشتي ميشه درست كرد و خوشحالم كه نتيجه عالي بوده
احسنت

لذت واقعی رو ما داریم از محضر شما و حاج خانم وبلاگ نازنینت میبریم

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...