2011/04/27

مثلثهاي ريكتا و اسفناج


يكي از متداول ترين كارهايي كه با فيلو ميشه انجام داد درست كردن سمبوسه است و يكي از متداولترين مدلهاي سمبوسه تو دنيا سمبوسه پنيره. الان اين مدل سمبوسه اي كه ميبينيد با پنير ريكتا و اسفناج درست شده كه باز هم از مدلهاي مشهورش به حساب مياد


ريكتا 100 گرم
فتا 50 گرم
اسفناج 2 مشت پر
روغن زيتون ربع ق چ
پودر سير يك هشتم ق چ
آبليمو نصف ق چ
خمير فيلو
روغن براي فيلو





يكي ديگه از پنيرهاي معروف دنيا ricotta" ريكتا" است كه بافت نرم و كرم مانندي داره. اين بسته   ريكتا رو پريس جون زحمت كشيدن واسم فرستادن و اينجا گير نمياد.





البته ميتونيد هم تو خونه درستش كنيد. توي شير سركه يا آبليمو ميريزيد و كيسه اش ميكنيد (شايد من در آينده پستش رو آماده كردم!)


آپديت:
براي تهيه ريكتا در خانه به اين پست مراجعه كنيد






اسفناج رو توي كمي روغن زيتون تفت ميديم. كم و زياد اسفناجش بستگي به ذائقه خودتون داره ولي به نظر من دو مشت پر براي اين مقدار پنير مناسبه





تفت دادنش 30 ثانيه كفايت ميكنه. ولي اصلا بيشتر از 3 دقيقه نشه. همين كه نرم شد بسه







اسفناج و ريكتا و فتا رو توي بلندر ميريزيم. (ريكتا رو ميتونيد با پنير خامه اي جايگزين كنيد. يا اينكه كلا فقط فتا استفاده كنيد)






و چند تا پالس ميزنيم





حالا پودر سير رو اضافه ميكنيم (البته ميتونيد از سير تازه هم استفاده كنيد) . پس سير و آبليمو رو هم اضافه ميكنيم و باز يكي دو تا پالس ميزنيم تا مخلوط شه






فيلينگمون شل و آبكي نيست و دليل اينكه من بلندش كردم اين بود كه ميخواستم مثلثهاي مينياتوري درست كنم و وقتي فيلينگ حجيم و زياد باشه مثلثها توي فر بد ريخت ميشن. اگه شما ميخوايد مثلثها رو همسايز سمبوسه درست كنيد بهتره كه ريكتا رو بذاريد چكيده شه و بعد هم به جاي بلندر با چنگال مواد رو ميكس كنيد









من از خمير فيلو نوارهاي 5 سانتي بريدم. و چهار ورقه اي كار كردم. (بازم تاكيد ميكنم كه اگه چهار تا تون شد شش تا هم زياد مهم نيست. چون وقتي فيلو خيلي نازك باشه كار كردن باهاش سخت ميشه) ورقه ها رو لايه لايه چرب كرده و روي هم قرار ميديم. زير و روي ورقه اول و آخر هم بايد چرب بشه.






مقدار خيلي كمي از فيلينگ رو ابتداي خمير قرار ميديم






و دقيقا مدل سمبوسه كه قبلا آموزش دادم ميپيچيمش














تا انتهاي خمير.






همه رو به همين ترتيب درست ميكنيم. تقريبا 25 تا از اين مثلثهاي مينياتوري بدست مياد





همه رو توي سيني فر ميچينيم. دقت كنيد كه اون تيكه انتهاييش رو به پايين باشه كه توي فر باز نشه

توي فر 180 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه قرار ميديم. البته من بعد از يك ربع پشت و روشون كردم و بعد دوباره گذاشتم همه جاش طلايي شه





اگه مثل من دوست داريد خيلي كرانچي بشه بهتره روي ساعت كار نكنيد و با رنگش زمان پخت رو تنظيم كنيد. مثلا من دوست داشتم حسابي طلايي تيره بشه پس 40 دقيقه گذاشتم بپزه







طعمش عاليه. فيلينگش توي فرايند پخت مقدار زيادي از آبش رو از دست ميده و خشكتر ميشه.

كاورش حسابي كرانچيه و توي دهن پودر ميشه. اصلا دليل اينكه من مينياتوري گرفتمشون اين بود كه يك لقمه اي باشه و خوردنش راحت تر باشه





البته يكيشون رو گاز زدم كه مقطعش رو هم ببينيد. (واقعيتش اينه كه وقتي گازش ميزني صداي بسيار دل انگيزي داره و كلي كيف كردم!)

28 comments:

خدای من چقدر شیک و خوشگل و خوشمزه است
ممنون شف طیبه عزیز

مرسی شف جون.
میگم حالا که ما پریس و مروارید نداریم چیکار بکنیم؟شوخی میکنم.دستشون درد نکنه.دست شما هم درد نکنه با این رسپیهای خوشگل.

شف جونم انقدر منو شرمنده نکن اون که خیلی‌ کم بود چون نمیدونستم واقعا کاربرد داره یا نه. شما خودت خیلی‌ بیشتر از اینا عزیزی
سبد رمضونمونو هم که از حالا داری زحمت میشی پر میکنی‌(چشمک)
@نیمچه آشپز
عزیزم دستم کوتاهه و الا از خدامه کمکی‌ ازم بر بیاد شرمندگی منو بپذیرید

راستی‌ من با اینکه محل زنگیم پره از فیلو و کلا اینجا همونطور که استحضار دارین خیلی‌ از این خمیر استفاده میشه اعتراف می‌کنم خمیر فیلویی که مروارید جان از آلمان فرستادن خیلی‌ بهتر از مال اینجاست تفاوت کیفیتو حتا از رو عکس می‌تونم تشخیص بدم

@ paris

پریس جون،

شاید فیلوی اونجایی که شما زندگی میکنید طرز تهیه اش با فیلوی ترکها فرق داشته باشه.

در ضمن من با این خمیر فیلو خیلی راحت کار می کنم، فکر می کنم شف با نازک بودن این خمیر کمی مشکل داشتن، بنده خدا.
نازنین جون هم استفاده کردن راضی بودن، مگه نه نازنین جون؟

نازنین جــــــــــــــــــــون، خیلی وقته غیبت دارید ها!! حالا مصبر متوجه نشن!!

هم خوانی با پست جدید:

:D

مقش شب:

سمبوسه:

http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1p8Es52AqdU09_ERYB6rXtZS6nGkRJ87Zmf066igcaH7HcpAY8EhUq4dQ-PZij0vNMMFlM6s2DYasGmrW0Uxy5Ixrd3JgrPI6x/%D8%B3%D9%85%D8%A8%D9%88%D8%B3%D9%87.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/11/blog-post_07.html

سلام طیبه خوبم
واااااااااااااااااااااااای دهنم آب افتاد
فوقالعاده است
مرسی و دوستتون دارم
منم از مروارید جون و پریس جون واقعا ممنونم
کامنت گذاشتن خیلی سخته،بعضی وقتها سرم دیگه درد میگیره و خسته میشم ولی موفق نمیشم من سرویس جدید رو با سرعت بالاتر گرفتم ولی انگار نه انگار،
هی روزگار
اینو از سر درد دل گفتم
یک بهار گریان
ولی من که از رو نمیرم به عشق همه دوستای خوبم تلاش میکنم

@ نیمچه آشپز:
از اين مارك فيلو من ديدم توي اين فروشگاهاي اينترنتي هم آوردن دقيقا همين ماركه و ميتونيد تهيه كنيد. البته اگه به خريد اينترنتي اعتماد داريد
@ پريس:
آره من با اين فيلوهاي عربي خيلي راحت تر كار ميكنم. ولي پريس جون اين عاليه كه من دستم به فيلو نميرسه چون غذاها و شيريني هايي كه باهاش درست ميشه خيلي چرب و چيلي ميشن. آقاي شوهر به ازاي هر گاز يه غر ميزدن كه... چقدر كره؟...چقدر كره؟
@ مرواريد:
تازه اينا كه خوبن مرواريد جون. يه دونه شيريني عربي درست كردم باهاش كه جيگرم رو خون كرد
:p
حالا پستش كه كردم متوجه ميشي
:D
@ بهاره:
همين كه سخته ارزش كار رو بيشتر ميكنه بهاره جون
:D
@مرواريد:
آره دقيقا. ولي با اون فيلوهاي كلفت كه مخصوص سمبوسه هستن خيلي راحت تره. من از بچگي تو كار ساختن اونا بودم (اعتيادم به سمبوسه زياد بود. الان تو تركم مثلا!). درست كردنشون توي خونه خيلي راحته و نتيجه اش هم خوشمزه است. اگه عمري بود خمير سمبوسه رو هم پست ميكنم

مروارید جون@

حق با شماست. من که باهاشون راحت کار می کنم. البته هفته پیش یه مارک جدید رو تست کردم که کمی ضخیم تر از مارک قبلی بود, من از نتیجه اش همچین راضی نبودم.

حق با شماست مروارید جون, کلا غیبتم زیاد شده اما تنبل نبودم ها!!:دی
کلی تکلیف انجام شده دارم که فرصت نشده اینجا بذارم تا شف خط بزنند.

به نظر جالب می شه .و خوشمزه !
فقط یه نکته ای رو ب
بگم جسارتن !
ریکوتا ricotta پنیر نیست .
این اشتباهیه که حتا ایرانی های مقیم ایتالیا هم می کنن .
ریکوتا در واقع آخرین محصول لبنیاتی هست که از شیر گرفته می شه . یعنی وقتی از شیر بی نوا ، پنیر ، کره ، روغن ، خامه ، ماست و هر چیزی که دلشون خواست رو گرفتن ، در آخر از اون مایع رقیقی که باقی می مونه ، طی یه پروسه ای ریکوتا رو می گیرن که شکل ظاهری ش به خامه یا به پنیر می خوره ولی عملن هیچ چربی ای نداره ! چون چربی زیادی تو اون مایع رقیق به جا مونده از شیر باقی نمونده بود !
در واقع می شه گفت کشک ایتالیایی هست ولی از نوع نپخته ش !
اینو گفتم که بگم اون چیزی که با شیر و سرکه درست می کنین ، قطعن ریکوتا نیست !
زیاده جسارت شد !

همچین نکته ای در مورد موتزارلا mozzarella هم هست !
موتزارلا هم به هیچ وجه پنیر نیست ! اونم یه محصول لبنی دیگه س که مثل ریکوتا به هیچ وجه در طبقه بندی پنیرها جای نمی گیره !

Your blog fantastic! I am following you :) I cant read farsi but my friend (an Iranian) always like to cook from your recipe by translating it for me !

http://personalfoodjournal.blogspot.com

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/spring%20roll/mosalas%20ricota%20va%20esfenaj.JPG

sharmande penglish minevisam behnevis baz nemishe
kheili khoshmazeh bood faghat bayad layeha ro kamtar az 4ta kar mikardam chon filoohay arabi kolofttare ya inke aslan az filooy sambooseh estefaadeh mikardam chon tame filling ziad hes nemishod
vaseh filling ham man kami panir kamei ezaafeh kardam va be nazaram hamoon tarkib feta va panir khamei az riccota khoshmazehtare
merci baray hame chiz

@ غزل:
مرسی از اطلاعاتتون
من چون این دو همیشه توی رده بندی پنیر هستن و همیشه یه کلمه "چیز" بهشون اضافه میکنن بهشون میگم پنیر
ولی هیچوقت هیچ تعصبی روی اطلاعاتی که دارم، ندارم
آدم خوبه همیشه چیزای جدید یاد بگیره
@ پریس:
آره پریس جون همینطور که فرمودید مدل عربیش کلفت تره. فکر کنم یکی دوتاش کفایت کنه
فیلوی سمبوسک هم که خیلی خوشمزه است و کار باهاش به مراتب راحت تره
و آره قبول دارم که اونطوری دیگه بیشتر مزه نون میده تا فیلینگ
کریم چیز خب مسلما از ریکتا به مراتب چرب تر و خامه ای تره و توی فر هم کمتر آبش گرفته میشه . پس موافقم

مقش شب:

https://skydrive.live.com/?sc=photos&cid=0ad71a7c6871dbed#cid=0AD71A7C6871DBED&id=AD71A7C6871DBED!536&sc=photos

بسیار ساده و راحت و خوشمزه.

از اونجایی که من از کره ماستی استفاده کردم و این کره کمی هم دوغ توش داره و بعد از حرارت دیدن به دو قسمت تقسیم می شه، یک قسمت کره اش یک قسمت هم دوغ، سطح مثلث ها خیلی صاف نشد. ولی در مزه اش تغییری ایجاد نکرد!!

دست شف درد نکنه.

یعنی چی کره اش دوغ داره؟
جل الخالق! این خارجی ها چه چیزا که ندارن
مگه کره رو کلا از دوغ نمیگیرن؟

به نظر ترد و فلیکی میاد! عالیه
راستی مروارید جون شما استاد ما هستید ولی من تجربی کشف کردم که نور از بغل داشته باشیم بهتره تا نور از روبرو. البته نه اینکه خودم رعایت کنم ها! ولی متوجه شدم نور از بغل عکس رو بهتر میکنه

چین و چروکش نشون دهنده تردیشه. ولی فکر کنم اگه فیلو رطوبت داشته باشه اینجوری شه

معمولا وقتی کره رو آب می کنیم، یکدسته. این کره رو که اب می کنیم آب و دونش جدا می شه. یعنی یک قسمتش مثل کره آب شده است، یک قسمتش کاملا سفیده. فردا سعی می کنم عکسش رو بذارم.

دقیقا به خاطر همون رطوبت اون دوغش این شکلی شده دیگه.

شکسته نفسی نکنید شف جان. لطف دارید شما. باور کنید خیلی برای شما ارزش قائلم که از مقش ها عکس می گیرم. من محاله که توی اون گرسنگی بایستم به عکس گرفتن، کما این که این کار رو با شونصد تا چیز جدید دیگه که درست می کنم انجام نمی دم. در مورد غذا خیلی بده موقع عکس انداختن، چون باید هر چه سریعتر بخورمش چون معمولا از گرسنگی در حال غش هستم، عادت بدم هم اینه که اهل ناخنک زدن موقه غذا نیستم و اگر کوچکترین چیزی هم بخورم، اشتهام یه جورهایی کور می شه، پس هی می گم الآن حاضر میشه، الآن و ....

بعد گاهی اوقات اصلا به نور و ... نگاه نمی کنم.

البته این روی میز غذاخوری امون هست که از دو طرف بهش نور مستقیم میخوره!

در مورد دسرها و یا کیک ها وضع فرق می کنه. اونجا معمولا دیگه سیرم!! چشمام درست کار می کنه!!


:D

بله متوجه میشم
برای درست کردن کلریفاید باتر از همین روش استفاده میشه تا به کره خالص برسیم
پس در واقع این کره ای که شما دارید میزان مایعش بیشتر بوده

اختیار دارید. شما همیشه توی عکاسی سنگ تموم میذارید. دیروز آقای شوهر میگفت که مروارید خانم به جز عکاسی ، کیفیت کارهاش هم خیلی تمیزه و وپیداست خیلی وارده
میبینید که همه ارزش کاراتون رو متوجه میشن
آره عکاسی از غذا سخته. من معمولا اینقدر کشش میدم تا ساعت 4 یا 5 میشه دل درد میگیرم
بد دردیه این اعتیاد به عکاسی

از اونجایی که آدم خوب نیست حرف نسجیده بزنه.... یه مطالعه ای انجام دادم... ظاهرا شیوه عکاسی شما صحیحه (مثل سایر کارهاتون!) و من اشتباه میکردم
یعنی اگه نور از روبرو به دوربین بتابه خودش یه سبک عکاسی از غذاست. فقط مشکل سیلووت پیش میاد که اون هم با نرم افزار های ادیتور باید درستش کرد. و سایه های اضافی رو حذف کرد
عکسهای زیبایی هم میشن
مرسی

اگر همه کارهای من صحیح باشه که ...

ای شف جان حرفهایی می زنید ها!!

آقای شوهر سلام عرض شد.

ممنون از لطفتون.

سلام طیبه جون می خواستم ازتون تشکر کنم من 26 سال پیش این غذا رو به اسم اسپنه کوپیتو در یونان خورده بودم و امروز با خوردن اون درست همون حال و هوای یونان برای من و اقای شوهر زنده شد چون مزه و طعم این غذا واقعا با انچه که قبلا خورده بودیم هیچ فرقی نداشت من از طرف خودم و اقای شوهر صمیمانه از شما می کنم

بله يوناني ها زياد از فيلو استفاده ميكنن و معمولا اين رو به شكل سيگار درست ميكنن
و از همين تركيب هم زياد استفاده ميشه البته هر فيلينگي جواب ميده

نوش جان

من و اقای شوهر دیگه از مشتریهای پرو پا قرص سایت شما هستیم و از اشناییتون واقعا خوشوقتم

 سلام وبلاگ عالی دارین.مرسی

سلام
یه سوال مسخره
خمیر فیلو چیه؟از کجا باید بخریم؟خودش ورقست؟

در پستهاي قبلي كامل توضيح دادم
بله آماده است
در فروشگاههاي شيك پيدا ميشه
اگه عمري باقي بود رسپيش رو پست ميكنم

سلام. ممنون بسیار خوشمزه و عالی بود. فقط من با خمیر فیلو مشکل داشتم. چون خمیر رو چند ماه پیش خریده بودم و در فریزر گذاشته بودم، همش به چسبیده بود و با زحمت از هم جداشون می کردم..آیا خمیر باید تازه باشه و نمیشه توی فریزر گذاشت؟؟
 

خمیر باید همیشه سرد نگهداشته بشه. بعضی ها که می خوان سریع ازش استفاده کنن، قبل و بعد از باز کردن می ذارنش توی یخچال.

ولی اگر بین موارد استفاده زیاد فاصله بیفته بهتره توی فریزر گذاشته بشه که خدای نکرده کپک نزنه.

خمیر فیلو در کل دق بده هست!! شف هم توی رسپی های خمیر فیلوشون به این مورد اشاره کردن. حوصله می خواد خیلی.

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...