2011/05/01

چيزكيك كارامل و گردو



براي كراست:
بيسكويت 200 گرم
كره 40 گرم
عسل 2 ق چ

براي فيلينگ:
پنير خامه اي 500 گرم
شكر نصف ليوان
خامه 100 گرم
ماست 2 ق غ
آرد يك و يك دوم ق غ
وانيل 1 ق چ
تخم مرغ 2 عدد

براي كارامل:
شكر قهوه اي سه چهارم ليوان
كره 50 گرم
خامه 100 گرم
شير 3 ق غ

براي تاپينگ:
گردوي خورد شده نصف ليوان




پريس جون واسم پنير فيلادلفياي كرافت فرستاده بودن و منم تصميم گرفتم كه يكي از رسپيهاي خود كرافت رو تست كنم



فر رو روي درجه 170 سانتيگراد قرار ميديم


من از يك قالب مربعي استفاده كردم (17 در17) ولي شما ميتونيد از هر قالبي كه دوست داشتيد استفاده كنيد.





كف قالب رو فويل ميندازيم و فويل رو هم بزرگ ميگيريم كه از ديواره هاي قالب بالا بزنه








بيسكويت رو پودر ميكنيم





كره مذاب و عسل رو اضافه ميكنيم







مخلوط رو كف قالب با دست پرس ميكنيم تا كاملا منسجم شه. توي فريزر قرارش ميديم (اگه از كراست كلفت خوشتون نمياد مواد رو نصف كنيد)





پنير خامه اي رو توي ظرف ميريزيم. (اگه واستون سوال پيش اومده كه تفاوت طعم و بافت اين مدل پنير با پنير خامه اي هاي ايروني تا چه حده بايد بگم كه نرم تر و چرب تر و خامه اي تره ولي شوريش تو همون حده. در كل خوشمزه است و ميشه خالي خالي خوردش! يعني من كه ميتونم!!!)






شكر رو اضافه كرده و خوب هم ميزينم






خامه و ماست رو اضافه ميكنيم








و بعد آرد و وانيل








تا اين مرحله رو حسابي خوب با همزن هم ميزنيم ولي از اين به بعدش رو توجه ويژه داشته باشيد:


تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه ميكنيم.


اولي رو كه اضافه كرديم 5 ثانيه هم ميزنيم






دومي رو اضافه كرده 10 ثانيه هم ميزنيم. و تمام.






تخم مرغها رو كه اضافه ميكنيم ديگه نبايد زياد هم بزنيم. اين خيلي مهمه پس حتما رعايت كنيد






قالب رو از فيريزر بيرون آورده و فيلينگ رو توش ميريزيم








سطحش رو صاف كرده و ديواره هاي فويل رو هم تنظيم ميكنيم كه صاف و عمودي باشن كه اگه احيانا كيك پف كرد مشكلي پيش نياد






حالا توي يه ظرف بزرگتر آب جوش ميريزيم و قالب رو توي اون قرار ميديم و ميذاريم توي فر . (آب بايد تا نيمه ديواره ظرفي كه كيك توشه بالا بياد)






زمان پخت 45 دقيقه است . اما كيك ما وقتي پخته كه فقط مركزش تكون بخوره. يعني بعد از 45 دقيقه در فر رو باز ميكنيم و يه تكوني به قالب ميديم. ديواره كيك بايد سفت شده باشه و تكون نخوره اما مركز كيك مثل ژله تكون تكون بخوره. اين زمانيه كه ديگه كيك پخته. پس ممكنه يك و نيم ساعت يا بيشتر هم طول بكشه. لذا هر از گاهي چكش ميكنيم


توصيه شف:

چند نكته رو بايد هميشه در مورد چيزكيكها رعايت كنيم تا ترك نخوره و بيخودي پف نكنه و يا پفش زيادي نخوابه. اول اينكه فر از قبل خوب گرم باشه. بعد اينكه در هنگام پخت به هيچ عنوان در فر رو باز نكنيم تا زمان پخت تمام شه. ايجاد محيطي مرطوب به ترك نخوردن كيك كمك ميكنه پس حتي اگه فرتون خيلي كوچيكه و نميتونيد از حمام آب استفاده كنيد بهتره يه كاسه پر از آب رو كنار قالب يا طبقه زيرين قرار بديد. تخم مرغ رو كه به كيك اضافه ميكنيد زياد هم نزنيد چون باعث پفكي شدن مخلوط ميشه و پف كاذب ايجاد ميكنه. پس از اتمام پخت اجازه بديد كيك توي فر بمونه تا فر حرارتش رو از دست بده. بعد هم قالب رو روي كاونتر آشپزخونه بذاريد تا كم كم سرد شه. وقتي به دماي اتاق رسيد ديگه ميتونيد كيك رو توي يخچال بذاريد.

كيك بايد حداقل 4 ساعت توي يخچال بمونه تا ببنده و بعد برشش خوشگل شه. توصيه اكيد اينه كه بذاريد شب تا صبح توي يخچال باشه چون نتيجه بهتري ميگيرد





خب من طبق معمول بعد از 24 ساعت رفتم سراغ كيكم!
به راحتي لبه هاي فويل رو ميگيريم و بالا ميكشيم و از قالب بيرون مياريم و فويل رو باز ميكنيم








براي درست كردن كارامل شيوه هاي مختلفي وجود داره. هر كدومش هم يه مدل كارامل به ما ميده. من سعي ميكنم كم كم همه مدلها رو درست كنم. اينبار يه شيوه ديگه رو ياد ميگيريد. اما اگه احيانا به هر دليلي موفق نشديد اين رو درست كنيد توصيه ميكنم از اين شيوه كه توي استيكي ديت كيك توضيح دادم استفاده كنيد.
شكر قهوه اي رو توي ظرف ميريزيم. (بازم ميگم كارامل انواع و اقسام داره با شكر معمولي هم ميشه كار كرد ولي اينبار من اين رسيپي كه با شكر قهوه اي كار ميشه رو مصور توضيح ميدم. اگه تونستيد با شكر معمولي هم درستش كنيد كه احسنت در غير اينصورت از ساير رسپيهايي كه واسه كارامل گفتم استفاده كنيد. هميشه به خاطر داشته باشيد كه درست كردن كارامل تجربه ميخواد پس اگه خراب شد غصه نخوريد)








كره رو اضافه ميكنيم
خامه و شير رو مخلوط كرده و به مواد اضافه ميكنيم






همش ميزنيم ميذاريم روي حرارت متوسط






مرتب هم ميزينم. مرتب! اين بعد از 2 دقيقه است






و بعد از دو دقيقه ديگه






و بعد از دو دقيقه ديگه






و سرانجام بعد از دو دقيقه ديگه






و از روي حرارت بر ميداريم








تا حالا ديگه كارامل كاملا غليظ شده و رنگش هم كاراملي شده






من واجبه باز هم تاكيد كنم... لطفا اگه كاراملتون خراب شد غصه نخوريد (چون خودم از بچگي زياد به خاطر كارامل غصه خوردم اينو ميگم!) كارامل درست كردن تجربه ميخواد و هميشه اين امكان وجود داره كه زير دستتون خراب شه. اين كارامل عطر و بوي فوق العاده خوبي داره و آدم از درست كردنش لذت ميبره. طعمش هم عاليه. واقعا خوشمزه است. خوب هم عمر ميكنه يعني ميتونيد توي ظرف در بسته توي يخچال نگهش داريد واسه روي كيكها يا تارتها يا بستنيها. اصلا من بايد اين رو توي يه پست جداگانه قرارش ميدادم ولي خب شما خودتون حواستون باشه كه هر مدل از كاراملها توي كدوم پسته و بعد بهش مراجعه كنيد. قبلا هم دو مدل كاراملي كه فقط كره توش داره رو آموزش داده بودم. اونا بيشتر كش ميان. اين يكي كارامل به دليل داشتن خامه نرم و روانه و كمتر از اون يكي مدل كه فقط كره داره كش مياد. وقتي توي يخچال ميره سفت تر و كشدار تر ميشه اما ميتونيد هنگام استفاده زودتر از يخچال بيرون بياريدش تا روانتر بشه. مراحل رو مصور نشون دادم اما تا خودتون دست به كار نشديد فايده نداره. يكي از مواردي كه تاثير به سزايي(!) روي كيفيت كارامل داره ميزان حرارت ديدن كارامله. اگه حرارت كم باشه بعد از مدتي كاراملتون شكرك ميزنه. اگه حرارت زياد باشه كارامل زودتر از اينكه غلظت پيدا كنه تلخ ميشه. خلاصه اينكه براتون آرزوي موفقيت ميكنم!






كارامل رو مرتب هم ميزنيم. وقتي كاملا سرد شد روي كيك رو باهاش ميپوشونيم








و سطح كار رو صاف ميكنيم


اگه شما زياد كارامل دوست نداريد ... (اصلا اين چه حرفيه؟ واسه چي چيز به اين خوشمزگي رو دوست نداريد؟)... مواد رو نصف كنيد. چون با اين ميزاني كه دادم يه لايه كلفت كارامل روي كيكتون خواهيد داشت.






با گردو روي سطح كارامل رو ميپوشونيم








يامي!








با كارد خيس كيك رو برش ميزنيم


و درجا با سر ميريم توش!








شيريني كيك كاملا مناسبه و با شيريني كارامل تنظيم شده پس زير دل نميزنه. بافت چيزكيك پفكي و نرمه و توي دهن آب ميشه. كاراملش فوق العاده خوشمزه است و گردوي روش ديگه مزه اش رو تكميل ميكنه








من رو كه ميشناسيد بد مدل عاشق چيزكيكم و همه چيزكيكها رو دوست دارم. پس اصلا توضيح نميدم كه اين كيك رو كي و چطوري خورد




برگرفته از kraftrecipes

62 comments:

باید چیز کیک خوشمزه ای باشه:)

اینم پیتزا بیگ بایت من:
http://ashpazkhunemonir.persianblog.ir/post/51/

اینم لینک دستور خود سرآشپز:
http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/01/blog-post_09.html

خدای من از اون چیز کیک های..........
WOW
امان از دست این رژِیم..........
من باید فعلا بیخیالش بشم. کلا عاشق چیز کیکم و اینم که دیگه حرف نداره همشو خودم خواهم خورد.
ممنون طیبه جان.
ممنون پریس جان.
خدارو شکر این پنیر تو تهران هست.
حالا اگه نبود من باید درستش می کردم:D

سلام طیبه خانم با تشکر فراوان از زحماتی که برای دوستداران شیرینی و آشپزی می کشید بنده می خواهم یک مغازه شیرینی فروشی باز کنم میخواستم ببینم میتونم از راهنمایی های شما استفاده کنم اگر افتخار بدهید خیلی ممنون میشم.
در صورت امکان لطفا پاسختان را به ایمیلم ارسال فرمایید. با تشکر فراوان سعید هستم از تبریز

پته آوکادو و پیازچه

http://public.blu.livefilestore.com/y1pHd4z0oONirJuxrYZCE4LXuX5MJfCzhZAt1hhvQUUwjSdahA3xRxH6RThIwgkTFFmxqiLj59ZgUW9i3Yv7iJohA/%D9%BE%D8%AA%D9%87%20%D8%A2%D9%88%D9%83%D8%A7%D8%AF%D9%88%20%D9%88%20%D9%BE%D9%8A%D8%A7%D8%B2%DA%86%D9%87.jpg

لینک دستور

http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/04/blog-post_20.html

سلام طیبه جان
چقدر فوق العاده است
دستتون درد نکنه
مرسی بابت توضیحات خوشمزه و کاملتون

آآآآآآآآآه ه ه ه ه ه ه خدای من!

مقش شب:

چیز کیک چیپس شکلات:

http://9gyndq.blu.livefilestore.com/y1pN90BkiKv0hHBfHip_CYxxhHXFBvcdNHexR9ZDbECFQF1E6U5nmid8hiSFfQLcUGmU3BzDQXBvyRDorm-W7-Ms5uSomEA6cfv/%DA%86%DB%8C%D8%B2%20%DA%A9%DB%8C%DA%A9%20%DA%86%DB%8C%D9%BE%D8%B3%20%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA-%20%D8%A8%D8%B1%D8%B4%20%D9%86%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%87.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/08/blog-post_20.html

salam tayebeye aziz ye soale fani ishe jaye biscoeit tahesh cacke bezaram dovom in ke shenidam ba in ghotiaye shir asali ham mishe ba hararat dadaneshoon dar abe joosh be modate ziyad caramel dorost kard mishe?

سلام شف جونم خیلی خوشمزه و شکم پسنده و دیده نواز درست مثل همیشه!!!!!!!!!!!!!!!! ممنون
kiss

کاپ کیک های خوشمزه و راحتی بودن :)
ازشون راضی ام :D
http://ashpazkhunemonir.persianblog.ir/post/52/

اینم لینکش برای دوستانی که می خوان درست کنن:
http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/02/blog-post_13.html

واو.ممنون طیبه جان.بسیار عالی به نظر میرسه.با احسانه جون موافقم :خدا رو شکر این پنیر اینجا هست.هر چند میشه پنیر خامه ای دیگه هم جایگیزینش کرد مسلما.ولی من مرضی دارم به اسم:عین شف درستش کن!:))
راستی!پریس جون ممنونم از شما بابت پیام قبلی.شوخی کردم عزیزم.همین که هوای شف رو داری،خیلی خوبه.

@ sara

دوست عزیز،

توی این لینک شف توضیح دادن:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/02/blog-post_20.html

توی این یکی پست هم در قسما کامنتها در موردش صحبت شده:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/11/blog-post_30.html

در مورد استفاده از کیک به جای بیسگوییت، متاسفانه من نمی دونم.

می شه ازتون خواهش کنم به فرسی تایپ کنید.

امیدوارم تونسته باشم بهتون کمک کنم.

جیگرتو برم من ماهی طلایی! ترکوندیا دختر! این شبیه چیز کیکه مارسه منه دقیقا سس باتر اسکاچش مثل ماله منه ولی کیک من پختن نداره یه بار درستش میکنم و پستش میکنم
خوبی طیبه جونم؟؟ هوم؟؟؟؟ میگم فیس بوکتو را بنداز! تو که اینجا واسه ما فیلتری حداقل فیس بوکتو راه بنداز که وقتی با وی پی ان میام یه سری هم به فیس بوکت بزنم دخمل خوشگله
بوس س س س س

خیلی وقت بود تو کف درست کردن چیز کیک بودم ولی ترسیدم این دستور رو درست کنم چون انگار یه کمی سخت بود واسه همین با دستور چیز کیک چیپس شکلات شروع کردم با اینکه قالب کمربندی نداشتم خوب دراومد فقط موقع خارج کردن از قالب یه گوشش ترک خورد البته چون بار اولم بود مقدار مواد رو هم نصف کردم
اینم عکسش
https://docs.google.com/leaf?id=0B2hf1GvaptVXZmNiM2QwY2UtZjJiZi00MmFmLWI2MTAtNjZhMWExMTQ4NzY3&hl=en
تو مرحله بعد میرم سراغ دستورای سخت ترش
راستی طعمش پرفکت

شف جونم سلام.من چند ماهی هست که با این کارگاه آشنا شدم ولی تصمیم داشتم اول آشپزیمو امتحان کنم بعد اگه ضایع نشدم کامنت بذارم.من تاحالا ژله شف کاسه ترتیا ژله شیشه خورده خامه زده شده شوگر کوکیز با اون قند خوشگلا کیک چوبی وچند تا چیز دیگه درست کردم.و البته دیروز هم مراسم پرده برداری از چیز کیکم بود.همه چیز تا حالا به خاطر توضیحات شما عالی بود دیروز هم مامی و ددی تصمیم گرفتن من دیگه درس نخونم به جاش سبزی پاک کنم و آشپزی کنم چون تا چشامو وا میکنم سریعا شیرجه می زنم تو کارگاه
من امسال باید کنکور بدم ولی فک کنم سر جلسه رسپی:Dفقط یادم بیاد
حالا گذشته از لین همه پر حرفی یه سوال دارم چیز کیک بدون کراست نمی شه!؟آخه من کراستشو دوست ندارم مامی هم دیروز فقپ کیکشو خورد تازه من خیلی نازک گرفته بودم

@ alice

دوست عزیز،

در مورد چیز کیک بدون کراست، شف همین چند روز پیش توضیح دادن.

توی این پست در قسمت کامنتها:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/08/blog-post_20.html?showComment=1304228848484#c8251630241739380786

بله بله... نيو يورك چيزكيك بدون كراست خيلي خيلي معروفه. ولي هيچ چيز خاصي نداره ها. يعني همون كريم چيز و شكر و تخم مرغه و البته اين رو هم بگم... اون رسپي اولي هست كه واسه چيزكيك دادم... اون بدون كراست هم عالي ميشه. كافيه فقط فيلينگ رو درست كنيد و بذاريد توي فر

http://regnbg.bay.livefilestore.com/y1pxCyfNEfOyQVtXWa0Qj-N5--XDV-5JPQUEwllzp99obBqzzlQEESSmQADv9t8Glyp2JPjLAT-JSNUlWk1BrIcCCszfj2FlikY/cheesecake%20caramele.JPG?psid=1

ممنون طیبه جان طعمش بسیار عالی‌ بود ولی‌ انقدر سنگین بود که نتونستم حتا یه برش رو هم بخورم به نظر من چیز کیک‌های سرد سبکتر هستن

چیز کیکو ۴۵ دقیقه گذشتم تو فر ۱۰ دقیقه گذشتم تو فر‌ خاموش با در بسته بمونه ۱۰ دقیقه هم در فرو نیمه باز گذشتم و بعدش گشتم رو کابینت که نیم ساعت خنک شه البته نیم ساعت شد چند ساعت چون خوابم برده بود وقتی‌ بیدار شدم ۵ صبح بود
:D

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cheese%20cake%20caramel.JPG
دیروز هم که فرصت نکردم کارامل درست کنم امروز صبح ز یخچال آوردم بیرون ولی‌ هیچ نشستی در مرکز نداشت این عیبه یا حسن؟ چون من فرو که خاموش کردم کاملا داشت از مرکز تکون تکون میخورد


http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/birthday/cheese%20cake.JPG
واسه کارامل هم من فکر کردم حرارت متوسط می‌شه متوسطه کدوم شعله؟؟ خوب گاز من ۴ شعله داره که ۲تاش مثل همه پس من همون شعله وسطو انتخاب کردم و همونو رو متوسط تنظیم کردم ولی‌ بعد از ۸ دقیقه به هیچ غلظتی نرسیدم اومدم عکسارو چک کردم دیدم ا؟ کارامل طیبه جون که از همون ۲ دقیقه اول شروع کرده به جوشیدن مال من بعد از ۶ دقیقه تازه حباب زد پس نتیجه گرفتم حرارت کم بوده

۲ دقیقه دیگه گذاشتمش رو حرارت بالاتر دیدم هنوز روانه یک دقیقه دیگه هم گذشتم موند که فکر کنم این یک دقیقه آخر لازم نداشت چون بعد از سرد شدن دیگه اصلا روان نبود!! رنگش هم انگار کمی‌ تیره شده ولی‌ من هیچ طعم تلخی‌ توش احساس نمیکنم

فکر نمیکنم خرابش کردم فقط شاید تو محاسبه زمان کمی‌ اشتباه کردم

در هر صورت از نظر منم شیرینی‌ کارامل با طبقه چیزتنظیمه و طعم‌ها با هم مچ شدن. گردو هم که دیگه حرف نداره. طبقه چیز هم کاملا پفکی و نرمه

@ منیر:
پیتزاتون خیلی خوب شده منیر جون و کار خیلی خوبی کردید که کوفته ها رو بزرگتر نگرفتید. چون بعد ممکن بود مغزپخت نشه آخه پخت گوشت از میگو و ماهی و مرغ بیشتره ولی خب در عوض طعم گوشت یه چیز دیگه است
@ rasheba:
پیشنهادم اینه که از مارکهای معروف حتما استفاده کنید و مخصوصا ویلتون و آمری. صد درصد کارتون میگیره
موفق باشید
@ منیر:
عالیه منیر جون و تازه میتونی توی قالب بزرگ درستش کنی و کیک لایه ایش کنی. با این دستور یه دسر هم درست کردم که اگه عمری باشه یکی دو ماه دیگه پستش میکنم
@ سارا:
معمولا از کیک استفاده نمیشه چون زمان پخت زیادی بالا میره و چیزکیکهایی که بیسشون کیک داره معمولا چیزکیک سرد هستن
اون مورد دوم رو هم که لینک دادم
@ الهام:
من تازه امشب بعد از قرنی اینترنتم راه افتاده. الان سه صبحه من هنوز دارم کامنت جواب میدم. کامنتها که تموم شد حتما میام پیشت
@ الیس:
ایشالا یه رشته خیلی خوب قبول شید
من و آقای شوهر چند روزه گرفتاریم ولی هنوزم کل خونه پر از کارتنه. تازه امشب چند تا از کارتنها رو توی کابینتها خالی کردیم. نه هود وصله نه اجاق گاز (نه اصلا گاز داریم) نه حتی آبچک....ولی به سلامتی اگه تا دو سه ماه دیگه (!) اسباب کشی کردن ما دو نفر تموم شد...حتما یکی از اون مدل چیزکیکها درست میکنم
@ پریس:
عاااااااااالی شده پریس جون
فقط من بیشتر میذارم توی فر خاموش بمونه. یعنی تو مایه های یکی دو ساعت (بسته به دمای آشپزخونه) واسه همین روش زردتر میشه و کمی سفت تر. ولی این بافتش خیلی کریمی تره و این کیک شما رو من بیشتر میپسندم چون نرم و لطیفتره
به نظر من کاراملش عالی شده رنگش هم عالیه و حتی هنوز هم جا داره. من خودمم نذاشتم قهوه ای شه. حتی میشه اجازه داد قهوه ای تیره بشه. ولی واسه تازه کارها توصیه نمیکنم
در مورد حرارت... خب با تجربه آدم این چیزا دستش میاد دیگه. عکسها فقط به عنوان یه راهنما به درد میخورن و بقیه موارد فقط با تجربه است که به دست میاد
تجربه شما هم که کااااااااااملا موفقیت آمیز بوده
در مورد سنگین بودنش رو من حساب باز نکنید...من خراب چیزکیکم. روزی صد تاش رو هم که بخورم واسم سنگین نیست
به نظرم این رسپی هم ساده است هم خوشمزه از آب درمیاد هم سریعه
چیزکیک های سرد هم انواع و اقسامش توی برنامه ام هست که اگه عمری باقی بود درست میکنم. تا خدا چی بخواد

سلام شف عزیز
طیبه جان من این چیز کیک رو درست کردم.طعم و مزه عالی و همه چیز به اندازه و مناسب بود.
من هم درقالب فویل گذاشتم ولی میخواستم بپرسم میشه این چیز کیک رو توی قالب کمربندی درست کنم؟ و دقیقا" چرا باید در این نوع چیز کیک از فویل استفاده کرد؟

@ simin

تا جایی که من اطلاع دارم، خاصیت فویل در قالب در چنین چیز کیک هایی به خاطر تیره نشدن بیش از حد کراست هست.
یعنی این فویل یه عایق درست می کنه بین حرارت فر و مایه چیز کیک.

@ MORVARID JOON
مروارید جون پس بنظر شما میتونم تو قالب کمربندی هم درست کنم؟

@ simin

سیمین جون،

ببخشید که قسمت اول سوالتون رو ندیدم.

از اونجایی که در دستور شف، قالب کیک رو در ظرف آبجوش در داخل فر قرار می دید، قالب کمربندی گزینه مناسبی نمی تونه باشه، چون ممکنه آب داخل قالب بره.

در دستوری که شف لینکش رو گذاشتن، این حمام آب!!، که شف در دستورشون گذاشتن، نیامده و گفته توی قالب بریزید و بپزید.

به عنوان یک راهنمایی آخرش گفته که می تونید برای این که قالبتون زیادی کثیف نشه، توش فویل بذارید.

من فکر می کنم شف بنا بر تجربه اشون به این نتیجه رسیدن که این حمام آب باعث کریمی تر شدن چیز کیک می شه.

چیز کیک کارامل و گردو
این طعمش خیلی خیلی عالی بود ولی من یک اعتراف بدی میکنم من چون وقت کم داشتم از سس کارامل آماده استفاده کردم ولی خوش طعم بود.
http://shagerdeashpazi.blogspot.com/2011/07/blog-post.html
دست شف عزیز درد نکنه

مروارید جون من حمام آب رو برای جلوگیری از ترک خوردن انجام میدم
سیمین جون به راحتی میتونید توی کمربندی درستش کنید . به سبک سایر چیز کیکها
دلیل استفاده از فویل و قالب مربعی اینه که بعدا میان کیک رو اسلایسهای مربعی میزنن و اسمش میشه چیزکیک اسکورز. یعنی مربعهای چیزکیکی. دلیل دیگه ای نداره.صد درصد میشه توی قالب کمربندی درستش کرد

@ shagerdeashpazi:
عجب کیفیتی. عالی شده. حرف نداره. و سیمین جون هم میتونن ببینن که توی قالب دایره هم بدون هیچ مشکلی میشه درش آورد

ممنون طیبه عزیز
این دفعه توی قالب کمربندی درست کردم و طبق توصیه شما برای فراهم کردن شرایط حمام آب یه کاسه آب داغ را هم در فر قرار دادم یعنی طبقه زیرین فر کاسه آب بود و طبقه وسط هم قالب کمربندی.نتیجه فوق العاده بود
اتفاقا"پسر دائیم و خانمش از بلژیک اومده بودند ووقتی که خوردند خیلی خوششون اومد و در جا آدرس وبلاگ شما رو از من گرفتن
تنها کاری کوچیکی که میتونم بکنم اینه که همیشه موقع درست کردن دستورات شما دعاتون کنم

bavaram nemishod javabamo bedin
haroz k migzare bishtar asheghet misham
ghalamet mesle hameye khorakiyai k yad midi khoshmazas
hesabi motadet shodam alanam fasle emtehanas manam faghat to netam daram az dastor pokhtat lezat mibaram mamim dadesh dar umade
mazerat mikhastam bedunam linkaye jadidi k mizarino az koja bayad bebinam ?yani az koja befahmam ino jadid gozashtim?bebakhshid azin soala mikonam :-*

chera comment aye man send nemishan? ;(

ندا خانوم
بالای صفحه سمت چپو ببینین
گوشه اولین گزینه نوشته
خانه
هر زمان رو اون کلیک کنین شما رو وارد صفحه اصلی میکنه و میتونین جدیدترین پست رو  اونجا ببینین

اونجا كه نوشته رسپي ها رو به من ايميل كن
ايميلتون رو وارد كنيد بهتون ايميل ميشن
ايشالا به سلامتي تعطيلات هم شروع ميشه

 عالییییییییی بود. من که درست کردم و کلی لذت بردیمممممممممممممممممم
مرسی شف طیبه جون

سلام این کارامل همان تافی نیست؟ میشه خواهش کنم در صورت امکان طرز تهیه تافی همان که سابق لای ابنبات مینو قرار داشت را هم بگذارید ممنون

خیلی عالی.    میشه ازشما خواهشی بکنم که طرز تهیه تافی را هم یاد بدهید همان که سابق لای آبنبات مینو بو.

با عرض سلام و خسته نباشید به شما خانم هنرمند شکر قهوه ای با شکر سفید چه فرقی داره؟ کلا این نوع کارامل را میشه با      شکر سفید درست کرد؟ 

با عرض سلام و خسته نباشید به شما خانم هنرمند دلیل خاصی داره که در این دستور کارامل از شکر قهوه ای استفاده شده؟ با شکر سفید چه فرقی داره؟ 

 دوست عزیز،

جواب سوالتون رو شف در همین پست، زیر عکس 20 توضیح دادن.

سلام
می‌خواسنم بدونم میشه برای بیسکوإئیتش از یک مدلی که بلد هستم استفاده کنم یا باید همین مدل باشه؟

نه لزومي نداره
هرچي دوست داريد استفاده كنيد

سلام
من خیلی دوست داشتم که این چیز  کیک رو درست کنم اما عکسها رو نشون نمیده :(

 ببخشید طیبه جان من میخوام این کیک رو درست کنم ولی متاسفانه متوجه نشدم زمان پخت چقدره؟ 45 دقیقه یا 2 ساعت؟

 دوست عزیز،

شف در پایین عکس 18 توضیح دادن:

زمان
پخت 45 دقيقه است . اما كيك ما وقتي پخته كه فقط مركزش تكون بخوره. يعني
بعد از 45 دقيقه در فر رو باز ميكنيم و يه تكوني به قالب ميديم. ديواره كيك
بايد سفت شده باشه و تكون نخوره اما مركز كيك مثل ژله تكون تكون بخوره.
اين زمانيه كه ديگه كيك پخته. پس ممكنه يك و نيم ساعت يا بيشتر هم طول
بكشه. لذا هر از گاهي چكش ميكنيم

---------

شما تا 45 دقیقه می ذارید کیک بپزه، بعد کیک رو چک می کنید و اگر دیدید که هنوز خیلی شله، همونطوری که شف در پستشون توضیح دادن، به پخت ادامه می دید و مرتب چک می کنید. شف نوشتن حتی ممکنه تا یک ساعت و نیم هم برسه، بستگی به نوع فر و ... داره.

سلام طیبه جون ممنون بابت دستورات بی نظیرت 

سلام طیبه حونم
من چیز کیک رئ درست کردم و وقتی بعد 45 مین در فر رو باز کرد روی کیکم قهره ای شده بود :(
مثل عکس اول
و من بعد کلی دپرس شدن روش رو کندم . در نهایت شد عکس دوم
ممنون شف مهربون و هنرمند

نه هيچوقت نا اميد و ناراحت نشيد
اينا همه اش تجربه است كه آدم رو استاد ميكنه

تازه به نظر من با مزه شده
جاي نگراني نيست. ايراد از فره
حرارت رو كمتر كنيد انشالا درست ميشه
و البته نتيجه هم عالي و زيباست

به به مثل هميشه عالي
احسنت

salam tayebeh jun

....man 2 ta soal dashtam
yeki inke man harmoghe cup cake dorost mikonam kaghazaye cup cake am roghani mishe va aslan ttarhe rusho neshun nemide :(
vali vaseye shoma
tu poste (( cake shokolatye bedune shokolat))  aslan roghani nashodeo kamelan ghermez munde

mikhastam beporsam kapsulatun marke khasi daran ?
ya inke man chikar konam ke roghani nashe :(






soale dovomam ine ke biscuithaye SHOKOROLL ye baste kharidam ama hamashun nam gerefteo narm shode :(
chikareshun konam ? mishe karish kard ke dobare khoshk shan ? ( tu macrofer gozashtam badtar narm shod :D )




KHEILI MAMNUN :*

ممنون ميشم اگه فارسي تايپ كنيد چون چشمهام ضعيفه و خيلي اذيت ميشه

بله مارك ويلتون هستن
اينترنتي ميتونيد بخريد
يعني زمين تا آسمون فرقشه
به حتي كاپ كيكهاتون ناز ميشن كه ارزش هزينه اش رو داره

بقيه شون مشكل دارن و كاريشم نميشه كرد

من هميشه توي زيپ لاك نگه ميدارم كه مشكل پيش نياد آخه اينجا خيلي مرطوبه همه چي نم ميكشه

ميتونيد توي شيريني ها و شكلاتها از پودرش استفاده كنيد

من امتحان نكردم ولي اگر شكلات توش نداره ميتونيد با دماي 110 درجه توي فر بذاريد كه خشك شه

من این چیزکیکو 3 بار درست کرد بقدری خوشمزه هست که دلم نمیخواد یه تیکه به کسی بدم ;) اما خوب همه می خورند و خداروشکر دوست دارند.نمیدونم چه جوری باید عکسشو بذارم وگرنه حتما میذاشتم که نظرتونو بدونم.
اما سوالی که دارم اینه که چرا کارامل روش بعد از اینکه تو یخچال میره یکم کدر میشه ازون براقی اولش میفته؟ (شکرک نمیزنه هاااا) آیا مشکل از منه یا کارامل همینجوریه؟؟؟ مرسی از زحمتاتوووون

به به
نوش جان
همين كارامل رو درست كرديد؟
بله تا حدي كدر ميشه ولي باز بعد از كمي رنگش برميگرده
و البته اون يكي كارامل اين مشكل رو نداره و براق باقي ميمونه

مرسیییی از جوابتون...
بله همین کارامل رو درست کردم واقعا هم خوشمزه هست کاراملش :)

طیبه جون اینم عکس چیزکیکم ببخشید دیگه من تازه کاااارم :)

عجب چيزكيكي
جاي من خالي بوده
احسنت

واااااای مرسییییی...به به گفتن شما خیلی با "به به" بقیه فرق دااااااره :*******

سلام عزیزم ...
اینو توو ماکروفر هم میشه درست کرد ؟؟؟؟
واسه من سولاردوم الجی هستش ...
با همون دستوره کیک پزیش درست کنم ؟؟؟؟

سلام طیبه جون
من یه سوالی دارم کراست چیز کیکتون چطوری میشه نرمه یا اینکه خشک و سفته؟ مال من همیشه اینقدر سفته که وقتی چنگال میزنم به سختی بریده میشه چیکار کنم؟ هر چیز کیک هم که می پزم اینطوری میشه چی کار کنم؟

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...