2011/05/22

ليدي فينگر



ليدي فينگر Ladyfinger يه مدل كيك اسفنجي سبك و شيرينه كه تقريبا به شكل يه انگشت گنده فرم ميگيره. به ايتاليايي بهش ميگن savoiardi و به فرانسوي biscuits à la cuillère يا boudoirs


اين بيسكويتها رو در دسرهاي معروفي مثل تيراميسو و ترايفل و شارلوت به كار ميبرن. ليدي فينگر رو معمولا توي يه شربت خيس ميدن و توي دسرها استفاده ميكنن.


توي ساختن ليدي فينگر از بيكينگ پودر استفاده نميشه و عامل پف دهنده اش تخم مرغه. سفيده و زرده جداگانه هم زده ميشه و بعد با آرد فولد ميشه. درنهايت قبل از پخت روي بيسكويتها پودر شكر ميپاشن و ميپزنش. به همين دليله كه كمي زيادي شيرينه


تخم مرغ 3 عدد


شكر 6 ق غ


آرد سه چهارم ليوان


وانيل 1 ق چ


پودر قند 6 ق غ








فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم.


براي ليدي فينگر ها به يه ماسوره به قطر تقريبا يك و نيم سانت نياز داريم (كمتر يا بيشتر هم شد زياد خودتون رو اذيت نكنيد)





روي كاغذ روغني رو خط ميكشيم كه اندازه ها يكي در بياد. دو تا خط با فاصله 7 سانت رسم كنيد. بينش يه 6 سانت فاصله بديد و باز به فاصله 7 سانت يه خط ديگه رسم كنيد. پس الان توي هر سيني دو رديف 7 سانتي ليدي فينگر خواهيم داشت







سيني رو چرب ميكنيم كه كاغذ بهش بچسبه. كاغذ رو پشت و رو ميكنيم و روي سيني قرار ميديم (چون نميخوايم جوهر خودكار بخوريم!)






سفيده رو از زرده جدا ميكنيم. تخم مرغها رو از قبل بذاريد به دماي اتاق برسن








سفيده رو اينقدر هم ميزنيم تا به استيف پيك برسيم. (تيكه هاي نوك تيز رو روي سطح ميبينيد؟ اين يعني استيف پيك)








شكر رو اضافه ميكنيم و باز هم ميزنيم تا مجددا به استيف پيك برسيم








باز با پره همزن مواد رو رو به بالا بكشيد تا متوجه شيد آيا به اين مرحله رسيديد يا خير (من فرق سافت پيك و استيف پيك رو گفتم پس ديگه تكرار نميكنم. سعي كنيد ياد بگيريد)






زرده رو با وانيل مخلوط كرده و با چنگال هم ميزنيم








زرده رو به سفيده اضافه ميكنيم






و به آرومي فولد ميكنيم












اگه درست فولد كنيد به اين مخلوط پفكي و ابري ميرسيد






آرد رو كم كم روي مواد الك كرده و كم كم به آهستگي فولد ميكنيم






هنوز هم بايد مخلوط پفكي و ابري داشته باشيد. پس درست فولد كردن اهميت خاصي داره








ماسوره رو توي قيف ميذاريم و مواد رو توي قيف ميريزيم.








قيف رو با زاويه 45 درجه نگه ميداريم و خطوطي با زاويه 45 درجه رسم ميكنيم ( زاويه اش زياد مهم نيست. اصلا همون هفت سانتي هم رسمش كنيد خوبه. ولي خب اين يه شيوه شه كه متداوله. پس طول ليدي فينگرها زياد مهم نيست مهم اينه كه يك اندازه باشن. من حتي سيني هاي بعدي رو خط كشي هم نكردم و چشمي تنظيمش كردم. ولي شما حتما خط بكشيد)






همه رو به همين شكل با فاصله 3 سانتي انجام ميديم






روي ليدي فينگرها رو پودر قند ميپاشم






5 دقيقه صبر ميكنيم و دوباره پودر قند ميپاشيم






سيني رو كج ميكنيم و يه ضربه ميزنيم كه پودر قندهاي اضافي از سيني خارج شه (اين كار رو نكرديد هم اصلا مهم نيست)














سيني رو توي فر ميذاريم به مدت 10 دقيقه. بعد سيني رو ميچرخونيم و 5 دقيقه ديگه هم اجازه ميديم بپزه . اينطوري همه بيسكويتها يك اندازه ميپزن








سيني رو از فر خارج ميكنيم. و با اسپچولا يا كفگير يا هرچي زير ليدي فينگر ها ميزنيم و به راحتي از كاغذ جدا كرده و روي رَك يا توري ميذاريمشون تا سرد شن. اگه بذاريد توي سيني و روي كاغذ سرد شن اونوقت ديگه از كاغذ جدا نميشن پس سريع جداشون كنيد








من با اين اندازه ها 45 تا ليدي فينگر بدست آوردم.


ليدي فينگر به دليل اين پودر قندي كه روش ميپاشيم بيسكويت شيرينيه.
حواستون باشه اگه با بوي تخم مرغ مشكل داريد حتما به اندازه كافي از وانيل (اون هم وانيل خوب) استفاده كنيد. پس نبينم كسي بگه بوي تخم مرغ ميداد! چون نبايد بوي تخم مرغ بده






بيسكويتها كاور ترد و مغز اسفنجي و كاملا نرمي دارن. بافت اسفنجيش رو ميتونيد با هر گاز ببينيد!








اگه ليدي فينگرها رو درجا استفاده نميكنيد بايد حتما فريزشون كنيد. چون ليدي فينگرها زود بيات ميشن مگه اينكه توي يه شربت خيسشون بديد. پس ليدي فينگرها رو روي كاغذ روغني بچينيد و باز روش كاغذ روغني بذاريد (يعني هر رديف بايد با كاغذ روغني از رديف ديگه جدا شه) و توي زيپ لاك بذاريد و فريز كنيد . تاريخ مصرفش هم تا دو هفته است (شايد كمي بيشتر. ولي پيشنهاد ميكنم زود مصرفشون كنيد)








خب اين هم از ليدي فينگر. يا دست به كار شيد (كه قراره يه چيز خوشمزه درست كنيم) ... يا بيخيال شيد و بريد از بازار آماده ش رو بخريد كه به دردسرش نمي ارزه!


من خونگي و تازه اش رو ترجيح ميدم.


رسپي از Le Cordon Bleu (كردن بلو بزرگترين و معروفترين مدرسه هاي آشپزي در دنياست)


پي.اس. واسه درست كردن ليدي فينگر عجله نكنيد. اجازه بديد رسپي بعدي رو پست كنم بعد دست به كار شيد كه ليدي فينگر ها تازه باشن

63 comments:

نکنه تیرامیسو بعدیه؟
ای ول
مرسی
طیبه جان من خیلی با عذاب کامنت میذارم
نمیدونم چرا خیلی اذیت میکنه
بچه ها شما هم همینطورین؟
دایم خطا میگیره یه پیغام قرمز میده
یکی به دادم برسه
اینو تونستم بذارم اما برای پستهای قدیمی اصلا نمیشه

واای طیبه جون عاشقتم.دستت درد نکنه خانوم.من دستور لیدی فینگرم زرده اش هم کامل زده میشه ولی باقیش همینه.راستی!قالب مخصوص داره لیدی فینگر برای یه اندازه و یه شکل شدن.دیدی؟چیز مفیدیه.منتظر پست بعدی میمونیم بی صبرانه!مرسی.

This comment has been removed by the author.

غزاله جان من هم این مشکل رو دارم خیلی‌ وقته تازه ایران هم نیستم قبلنا یک بار بود الان شده دو بار به نظرم بهترین راه برای گریز از اعصاب خورد شدن اینه که به عنوان یک پروسه به این مرحله نگاه کنیم نه یک مشکل(چشمک)

طیبه جون یه ماه پیش تو فکر بودم اینو از قلم انداختم زحمتت حتما خیلی‌ زیاد شده (شرمنده)البته به قول خودت خونگیش یه چیز دیگست تازه ما هم مستفیذ شدیم
:D
راستی‌ لابد به بسته بندیهای آماده تو بازار نگهدارنده قوی میزنن که بیات نمیشه نه؟

من هم فک می کنم تیرامیسو ـه... با اینکه هفته پیش لیدی فینگر درست کردم، همون شب باهاش شیرینی لطیفه درست کردم و البته همون شب باز هم باهاش تیرامیسو درست کردم (و فرداش خوردم تا خوب جا بیوفته:) )
خلاصه؛ اما راستش من از اون لیدی فینگر فیلی هام خیلی راضی نبودم (البته در مورد شیرینی لطیفه ـم)
اما باهاش تیرامیسو درست کردم خوب شد.
حالا منتظر می مونم تا رسپی بعدی طیبه جون برسه و با این درست کنم که مطمئنم عالی می شه.

ممنون طیبه جان، خسته نباشی:)

سلام طیبه جان ممنونم ازت فقط یه درخواست داشتم شما که اینقده قشنگ آموزش میدی اگه اندازه هاتو بجای پیمونه با گرم بهمون بدی کارمون خیلی دقیق تر در میاد مخصوصا وزن آردها رو همیشه به گرم بگی خیلی بهتره همين که خودت پيمونه ميکنی يه وزنش بکنی ديگه بدون شک و تردید کار میکنیم
مرسی خانومی

@ ghazale

دوست عزیز،

من اینجا بارها پیشنهاد کردم برای رفع این مشکل، که
من هم خودم اوایل داستم، مرورگرتون رو عوض کنید. من خودم از

Safari

استفاده می کنم.

مرورگرهآ:

فایرفکس
اینترنت اکسپلورر
سفری
اپرا
و
....

هستن.

@ maryam

دوست عزیز،

ببینید، این که مثلا یک پیمانه آرد چقدره و یا شکر رو دیگه کسانی که مشتری این وبلاگ هستن می دونن، هر چند که این اندازه ها استانداردن.

من خودم یک جدول درست کردم، از آرد گرفته تا شکر و آب و ...
بعد آمده ام لیست بندی کردم که مثلا یک چهارم پیمانه آب چقدر می شه و یک دومش و دو سومش و ... خلاصه هر گزینه ای که ممکنه به وجود بیاد از نظر کسر ریاضی اش!!

اینطوری وقتی که سرگرم کارم و رسپی رو می خونم یه نگاه به جدولم می کنم و کارم راه می افته. من فکر می کنم بهتر باشه این کار رو خودمون انجام بدیم تا کمی بار از روی دوش طیبه جون کم بشه.

سلام به طیبه عزیزم
مرسی عزیزم،عالیه،همیشه از لیدی فینگر یاد تیرامیسو میفتم
من این روزها فقط میتونم ببینم و لذت ببرم، خدا کنه زنده بمونم از خستگی تا بعدا حسابی تکالیف عقب موندمو انجام بدم
باز هم ممنونم و حسابی انرژی مثبت میگیرم
@ghazal
سلام غزل جان
بله من هم همین مشکلاتو دارم طوری که بعضی وقتها تا یک ساعت هم شده که سعی میکنم ولی نمیشه البته همینطور که مروارید جون گفتن تغییر مرورگرتون خیلی خیلی کمک میکنه من خودم با موزیلا خیلی راحتتر کامنت میذارم تا با اکسپلورر
امیدوارم زودتر مشکل هممون حل شن

راستی طیبه جان مدت زیادیه که از صدیقه جون و حمیده جون خبری نیست دلمون تنگ شده براشون بهشون سلام برسونید

هوراااااااااااا تیرامیسو در راهه
من کلی ذوق کردم این پست را دیدم یه دستور لیدی فینگر و تیرامیسو دارما ولی نمیدونم چرا احساسم بهم میگفت به درد نمیخوره صبر کن تا شف طیبه عزیز دستورشو بذاره
بازم هورا هورا

عجب آموزشی و عجب دستوری.
خیلی دستورش عالیه مخصوصا که نباید زرده هارو جدا بزنیم.
کوردن بلو هم سیستمسه ها. ممنون طیبه جون.
قالب لیدی فینگر موجوده فقط یک مقدار هزینش زیاده! آمادشو بگیریم خیلی بهتره!

سلام به استاد خوبم
من اومدم که پیشاپیش روز زن رو به همه دوستان عزیز و هنرمندم در این وبلاگ تبریک عرض کنم مخصوصا به طیبه عزیز که دریچه زیبایی از انسانیت و عشق ورزیدن رو به روی من باز کردن اما میخواهم جسارت کرده و از همین جا به دستان مادر شما طیبه جان بوسه زنم و میخوام اعتراف کنم هرچی دنبال یه جمله توی ذهنم گشتم یا یک عبارت، حتی از کتاب هم کمک گرفتم تا بتوانم بابت نقش بسیار بسیار بزرگی که برای همه ما که این وبلاگ تاثیر بسیار زیادی براشون داشته پیدا کنم و به ایشون تقدیم کنم ،نتونستم جمله ای که بتونه احساس واقعیمو بیان کنه پیدا کنم پس با زبان دلم که خیلی هم ساده هست میگویم دلم میخواست میتوانستم مثل مامان خودم شما رو در آغوش بگیرم و دستتونو ببوسم و ازتون بابت تمام مهربونیهاتون که پشت روح بزرگ طیبه جون خودشو نشون میده تشکر کنم لطفا جسارت منو ببخشین و بدونین که همیشه دعا گوی شما هستم و امیدواره همیشه سایه پر مهرتون مستدام باشه
ببخشید که زید وققتتونو گرفتم من همیشه وقتی پای بزرگی مامانها وسط میاد گریم میگیره الانم بغض کردم و خدا رو شکر میکنم که جملاتمو تایپ میکنم و مجبور نیستم با این حالم حرفی بزنم
خیلی دوستتون دارم و
روز همگی مبارک

خانم مرواريد عزیز من از اولین پستهای شف وقتی که فکر کنم شما هنوز اینجا سر نمیزدین مشتری این وبلاگ بودم و جز اینجا هم جای دیگه نمیرم اگه زیاد پست نمیذارم چون از وقتی سیستمش رو عوض کردن همش با مشکل روبرو میشم
منم ازین جدولا دارم نمیخوامم شف بار اضافه بدوش بکشن من منظورم این بود که کلا همیشه دستوراشونو اگر بر حسب گرم بدن خیلی دقیق تره و اگر کسی هم اندازه گیریش اشکال داره دیگه اینجوری خیالش راحت تره شف عزیز که اینهمه به زحمت عکس مرحله به مرحله میندازن و میذارن و تایپ و آزمایش میکنن خودش کلی کاره و اگه یه اندازه ها رو هم برحسب گرم بدن دیگه اسن سایت رد خور نداره اینم یه پیشنهاد بود که از شف خواستم

سلام
من هم میلاد حضرت زهرا(ع) و روز زن را به همه دوستان مخصوصا طیبه عزیز تبریک می گویم

شف طیبه عزیز روزتون مبارک . کاشکی میشد یه جوری گوشه ای از این همه محبت و سخاوت را جبران کرد. با بهاره جون موافقم اینجا یه وبلاگه تاثیر گذاره شاید برای خیلیها اینجا فقط یه وبلاگ آشپزی باشه ولی برای خیلیهای دیگه تاثیرش بیشتر از این حرفها بوده یکیش خوده من که در روزهایی که وحشتناک ترین روزهای زندگیم بود چون تازه مادر جوانم را ناگهانی از دست داده بودم با شما و اینجا آشنا شدم و اینجا بهم شور زندگی داد و تونستم به کمک آشپزی و وبلاگ شمابه زندگی برگردم و حتی قرصهای اعصابم را هم کنار بذارم. از خدا ممنونم که باهاتون آشنا شدم
براتون آرزوی سلامتی و زندگی خوش میکنم
آرزو میکنم مادر گلتون را خدا براتون نگه داره
و این روز را به ایشون هم تبریک میگم و تبریک میگم که همچنین فرشته ای را پرورش دادن
موفق باشین
پونه

@ غزاله:
من که خودم چند روزه اصلا نمیتونم کامنت بذارم . ولی دلیلش قطع و وصل شدن دائم اینترنتمه
@ نیمچه آشپز:
نه ندیدم. ولی حرفه ایها هم دیدم با دست کار میکنم. البته من معتدقدم که باید چیزایی رو بخرم که زیاد کاربرد داره واسم. ولی اگه هست و با قیمت و جای قرار دادنش (من کمبود جا هم دارم!) مشکل ندارید خوبه تو خونه داشته باشید
@ پریس:
اینجا آماده اش هست پریس جون. ولی به قیمت خون باباشونه! البته بوشهریها زیادی لارجن و درجا میخرن
:p
آره کلا همه بیسکویتها نگهدارنده زیادی دارن
خونگیش طعمشم فرق میکنه
راستی من با فایر فاکس راحت تر کامنت میذارم
با آی ای اصلا نمیشه
@ منیر:
بله تیرامیسو با اینا عالی میشه. فقط چند تا نکته داره که توی پست خودش توضیح کامل رو دادم که کسی با مشکل مواجه نشه
@ مریم:
یک بار برای همیشه باید یک کار رو انجام بدیدم اون هم حفظ کردن میزان آرد و شکره. هر کسی که مرتب در حال شیرینی درست کردنه از واجباته که این دوتا رو همواره به یاد داشته باشه و دنبالش نگرده
یه لیدان آرد 125 گرم
یه لیوان شکر 200 گرم
خیلی مهمه که حفظش کنیم
از اصول اولیه شیرینی پزیه
بقیه موارد رو هم توی جدول نوشتم که توی همه صفحات لود میشه
@ بهاره:
حمیده گرفتار پایان نامه شده و طفلکی سرش شلوغه ولی من زیاد واسه ادیت کردن وبلاگ (غلط گیری بیسواد بودن خودم توی تایپ کردن!) بهش زحمت میدم. صدیقه هم اینترنتش مشکل پیدا کرده . ما شهرمون اینترنتش داغونه
من خودمم توی وصل شدن به اینترنت خیلی مشکل دارم
@ shagerdeashpazi:
به لطف پریس جون بود که پنیرش جور شد. با پنیرهای معمولی هم میتونستم درست کنم ولی ترجیح دادم صبر کنم. من صبرم خیلی خیلی زیاده
:D
@ احسانه:
واسه آدمهای حرفه ای ای مثل شما که داشتن این قالبها ها از واجباته! ما آماتورا نخریم حالا یه چیزی
:p
آره خب آماده خریدنش خیلی راحته ولی یکی مثل ما (که خیر سرمون میخوایم چاق نشیم!!!) باید این کارا رو با زجر انجام بدیم که بد عادت نشیم. وگرنه خود تیرامیسو که از آب خوردن هم آسونتره که
@ بهاره:
بازم که شرمنده کردید بهاره جون. منم عین خودتم. بدجوری اشکام کف دستمه و این چند روزه هم اسم مادر که میاد درجا میزنم زیر گریه. هرچی میخوام خودم رو اصلاح کنم که آدم قوی ای باشم نمیشه که نمیشه
روز شما هم مبارک باشه
@ مریم:
مریم جون من اندازه های رسپی ها رو بر اساس راحت تر بودنشون مینویسم. نمیدونم چرا فکر میکنم که لیوانی گفتن خیلی بهتره. شاید چون خودم با سیستم لیوانی بزرگ شدم
شااااااااید
:D
@ shagerdeashpazi:
انشاءاله که روحشون قرین رحمت باشه و خداوند به شما عمر با عزت عطا کنه
شرمنده میکنید. من واقعا هیچ کاری نمیکنم و خودم هم این رو میدونم و از روی تعارف نمیگم. و واقعا لذت میبرم که کارهای شما و دوستان هنرمندمون رو میبینم
برای همه آرزوی سلامتی دارم که از همه چیز مهم تره

دیدم تو سایت‌هایی‌ که اینترنتی میفروشن خیلی‌ قیمتشو بالا زدن خودم هیچوقت استفاده نکرده بودم ۲-۳ هفته پیش رفتم یه بسته گرفتم باور میکنی‌ شاخم در اومد از بس ارزون بود هر چی‌ دو دو تا ۴ تا کردم درکم نرسید چرا ایران همون بسته همون مارک انقدر گرونه!!! آخه درست کردنش واسه کسایی‌ که که اینکاره هستن که نباید فرق چندانی با کیک اسفنجی داشته باشه مثل مال خودت ماشالا همه یک اندازه یک شکل فکر نکنم تو قالبشم اینجوری در به‌یاد

اون مثلا تجربه می‌خواد اینم همون جور

پس یعنی‌ طیبه جون میتونی‌ کیک‌های اسفنجیتو خدا تومن بدی بره

looooooooooooooooooooool

@ maryam


دوست عزیز،

من قصد جسارتی رو به شما نداشتم و هر چه جوابی که برای شما نوشتم رو می خونم، نکته جسارت آمیزی توش نمی بینم.

از اونجایی که شما مشتری این وبلاگ هستید، حتما متوجه شدید که قصد دوستان و شخص من در جواب دادن به سوالات در نبود شف تا حد توانم، فقط و فقط به قصد کمک به دوستانه تا کارشون به قول شف راه بیفته و هم این که کمی از باری که شف به دوش می کشن کمتر بشه. اگر نه که، نه به من مدال لیاقتی می دن و نه چیز دیگه ای.

برای فردی که به سیستم پیمانه ای کار می کنه، حساب کردن به گرم و ... یک کار اضافه محسوب می شه. این رو خودم از روی تجربه ام می گم که به سیستم گرمی عادت دارم و از روی پیمانه کار کردن هنوز برام جا نیفتاده و به همین خاطر پیشنهاد درست کردن اون جدول خاص رو دادم.

این که قبل از حضور من در این وبلاگ حضور داشته اید جای بسی خوشحالی داره برای همه ما همشاگردیها، با این حال فکر کنم این باعث نشه کسی بخواد نظرش رو نگه چون جدیدالورودتره (درست نوشتم؟!)

در هر صورت قصد جسارتی نبوده.

@ پریس:
فکر میکنم مربوط میشه به تبلیغات برنامه ها و سریالها. من که هیچ برنامه ای که به زبان فارسی باشه رو نمیبینم ولی از بچه ها تو اداره میشنوم که فلان سریال یا فلان برنامه با کلی کلاس در مورد تیرامیسو حرف میزنن. یعنی اینقدر بزرگش کردن که خوردن تیرامیسو یه کلاس به حساب میاد
این دلیلیه که به ذهنم میرسه. وگرنه قانونا نباید اینهمه گرون باشه. چون یه جور بیسکویت با طعم خیلی معمولیه
حتی واسه تیرامیسو لازم نیست که سایز لیدی فینگرها یک اندازه باشه (مگه اینکه بخوایم دورش رو هم با لیدی فینگر تزئین کنیم)چون دیده نمیشه

خلاصه ما که از این پولا نداریم داداش
:p

@مروارید:
فکر نکنم مریم جون برداشت بد کرده باشن
در هر حال نظر من اینه که همه تو خونه ترازوی خوب ندارن و نوشتن مواد لازم به لیوان واسه همه راحت تره
حرفه ای ها هم که واجب و لازمه که مقادیر رو حتما حفظ کنن. کما اینکه یکی مثل ماها که هر روز کارمون شیرینی پزیه دیگه این اعداد ملکه ذهنمون میشه
پس راه در رو نداره

چقدر خوب منم عاشق این لیدی فینگرم

دستت درد نکنه طیبه جون. من نیم ساعت پیش پختمش. توی ظرف دربسته گذاشتمشون با سلفون هم پوشوندم. فردا هم ان شاالله ترامیسو درست میکنم

سلام شف جون من هر چی تو بلاگ معنی استیف پیک رو سرچ می کنم شما فقط گفتید قبلا توضیح دادم
لطفا راهنمایی کنید کجا توضیحاتتون رو مطالعه کنم چون پیداشون نمی کنم
با تشکر قبلی

@ دیبا

دوست عزیز،

تعجب می کنم که گزینه جستجو براتون جواب نداده، چون برای من کلی گزینه باز شد.

توی این پست شف در موردش توضیح دادن:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/07/blog-post_23.html

زیر عکس یازدهم.


باید اینقدر بزنید تا به مرحله "ستیف پیک" برسید. یعنی یک مرحله بعد از "سافت پیک" . سافت پیک یعنی وقتی که اگه پره همزن رو از مواد بکشیم بالا اون توده سیخی شکلی که روی سفیده بوجود اومده خم شه و فرمش عوض شه. ولی ستیف پیک یعنی وقتی که اون توده سیخی فرم گرفته اصلا تغییر شکل نده. باز اگه نمیدونید چیه... همینقدر بگم که اگه ظرفتون رو وارو کردید ، مرنگ نباید تکون بخوره. یعنی اینقدر سفت شده باشه. این دو تا رو یاد بگیرید که همیشه لازمشون داریم.

با این حال بهتون توصیه می کنم نکات تهیه مرنگ رو یک بار دیگه مرور کنید تا خدای نکرده کارتون خراب نشه.

ممنون مروارید عزیز از کمکتون

وقتی با سر قیف ساده کار میکنیم لیدی فینگرا تمیزتر در میان سری قبل هر چی گشتم سر قیف به اون قطر گیر نیاوردم
این بار از شیراز خریده بودم
فقط متاسفانه من کمی بوی تخم مرغ احساس میکنم البته وقتی باهاش تیرامیسو درست میکنم دیگه مشکل حل میشه
کم دارم کلکسیون وانیل تو خونم درست میکنم ولی احساس مسکنم همشون بی اثرن
شایدم من زیادی حساسم
ممنون طیبه جان
https://profile.live.com/cid-2172bc176e9e469f/#!https://skydrive.live.com/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F%21809&sc=photos

یه مطلبو اینجا اضافه میکنم واسه اینکه خودم یادم بمونه امروز واسه بار سوم لیدی فینگر درست کردم و به سفیده کرم تار تار اضافه کردم لیدی فینگرام بهتر از دفعه های قبل شدن

پريس جون حتما از اسانسهاي ديگه مثل بادام و ليمو و يا قهوه علاوه بر وانيل استفاده كنيد
خيلي كمك ميكنه
ولي هميشه وانيل رو هم بريزيد
مرسي از اينكه نكته تارتار رو گفتيد
و بله اين ماسوره سخت گير مياد ولي داشتنش واجبه مخصوصا اينكه به درد ساختن مكرون هم ميخوره

سلام
طیبه جون  می خواستم حسابی از زحماتی که شما می کشین تشکر کنم شاید خیلی ها به اندازه من قدرزحمات شما رو ندونن اخه شاید مثل من با مشکلات این هنر اشنا نباشن راستش رو بخواین من هنر اموز سال سوم رشته  قنادی و اشپزی تو ی هنرستان هستم که به خاطر علاقه شدیدم به ابین رشته وارد شدم و توی این رشته سختی های زیادی کشیدم و یکی از بدترین مشکلاتم هم پیدا کردن رسپی برخی از چیزهاست شاید جالب باشه که بدونین من و 4تای دیگه هنر اموزان این رشته شدیدادنبال یه دستو رخوب برای مارزیپان بودیم ولی پیدا نکردیم اما من با کمک دستور شما تونستم یه خمیر مارزیپان خوب درست کنم و از این بابت خیلی خوشحالم.باز هم ممنون   

  کاپ کیک رو پیدا کنم؟ سلام طیبه جون یه سوالی داشتم:من چطوری میتونم توضیحات اولیه شما برای

برای دیدن هر دسته بندی ای چندین راه وجود داره، یکی اش اینه که:

سمت چپ بالای وبلاگ یه سری سمبل هست،، مثل بستنی ، همبرگر و ... در مجموع 6 سمبل. روی سمبل کاپ کیک کلیک کنید و تمام پست های مربوط به کاپ کیک براتون باز می شن.
راه دیگه اش اینه که در قسمت سرچ وبلاگ کلمه مورد نظرتون رو تایپ کنید، در اینجا کاپ کیک و تمام پست های کاپ کیک براتون باز می شه.

راه دیگه اش هم استفاده از لیست بندی هست. اگر شما بالای صفحه، سمت چپ روی کلمه منوها کلیک کنید، دسته بندی ها باز می شن و در اون قسمت، شما می تونید کاپ کیک ها رو پیدا کنید.

واو! جالبه واسم! پس ظاهرا همه جا سيستم آموزشي مملكت همين مدليه
عجب! عجب

عزيزم من  يه كتاب عربي دارم كه فقط رسپيهاي مارزيپان داره
اگه عربي بلديد به دردتون ميخوره

طیبه جان دستت طلا !!

واقعا دستورهات بدون نقصه

حقیقتا استپ بای استپ، برای تازه کارها !!

این لیدی فینگرها رو امروز پختم برای تیرامیسو، عکس تیرامیسو رو هم میگذارم روی پست خودش

http://www.pic1.iran-forum.ir/images/up4/02156355741851070175.jpg

 طیبه جان دستت طلا !!

واقعا دستورهات بدون نقصه

حقیقتا استپ بای استپ، برای تازه کارها !!

این لیدی فینگرها رو امروز پختم برای تیرامیسو، عکس تیرامیسو رو هم میگذارم روی پست خودش

http://www.pic1.iran-forum.ir/images/up4/02156355741851070175.jpg

 طیبه جان دستت طلا !!

واقعا دستورهات بدون نقصه

حقیقتا استپ بای استپ، برای تازه کارها !!

این لیدی فینگرها رو امروز پختم برای تیرامیسو، عکس تیرامیسو رو هم میگذارم روی پست خودش

http://www.pic1.iran-forum.ir/images/up4/02156355741851070175.jpg

واي مريم جان الحق كه عالي شده
حظ كردم
كارتون حرف نداره

من عاشق لیدی فینگرم. حاضرم همه چی رو باهاش درست کردم :دی
مرسی شف جونم
https://skydrive.live.com/?sc=photos&cid=047232219e443e4b#!/?cid=047232219e443e4b&sc=photos&id=47232219E443E4B%21106!cid=047232219E443E4B&id=47232219E443E4B%21241&sc=photos 

من هم عاااااااشق ليدي فينگر هاي شما شدم . يعني حرف نداره از زيبايي و كيفيت
البته از شما بعيد نبود ضحي جون
ماشالا

وايييييييييييييييييييييي شف مهربون عاشقتمممممممممممممممممممممممممم من همين الان الان درست كردم اين انگشتاي خوشگل خانوم رو فوق العاده شد واقعا خدا بهت خير و شادي بده كه اينقدر مهربوني و دستوراي بي نقصت رو در اختيارما قرار ميدي آقاي همسر خودشو خفه كرده ميگه گنده گنده درست كن شبا با شير بخوريم فوق العاده بود طيبه جان واقعا  بي نقص ممنونم ازت عزيزم خيلييييييييييي حس خوبي دارم خيلي خوشحالم خيلي

اگه بدونيد چقدر با كامنتتون خوشحالم كرديد؟! خيلي عاليه كه اينقدر لذت برديد
احسنت

درست کردم عالی شد .خیلی هم  لذت بخش بود درست کردنش.ممنون از اموزش هاتون.

با سلام خدمت شف عزیز
امروز رسپی دیدم که ترکیبی از لیدی فینگر و ژله بروکن گلاس شما بود به نظرم خالی از لطف نیست این رسپی رو هم ببینید:
http://www.loghme.com/Pages/News-618.aspx 
در آخر از آموزش های بسیار دقیق شما کمال تشکر رو دارم.
موفق و موید باشید

با سلام خدمت شف عزیز
امروز رسپی دیدم که ترکیبی از لیدی فینگر و ژله بروکن گلاس شما بود به نظرم خالی از لطف نیست این رسپی رو هم ببینید:
http://www.loghme.com/Pages/News-618.aspx 
در آخر از آموزش های بسیار دقیق شما کمال تشکر رو دارم.
موفق و موید باشید

اتفاقا این مدل کیکهای ژله ای از سری کیکهای قدیمی هستن 
مرسی از لینک

مشفق شب:لیدی فینگر
میدونم خیلی خوب نشده اما برای بار اول تجربه ی جالب و لذت بخشی بود
ممنون طیبه جون

واي نه اتفاقا خيلي خوب شده و مشخصه كه خوشمزه بوده
احسنت

عالی بود ممنونم - ببخشید در حد یکی دوروز میشه این بیسکوئیت هارو بیرون از فریزر نگه داشت دیگه ؟ نه ؟؟؟

فريز كنيد و بعد دوباره روز سوم بذاريد بيرون تا قابل استفاده شه

 شف عزیز سلام
خسته نباشید و دستتون درد نکنه حسابی بابت همه این غذاها و شیرینی ها و دسرای فوق العاده.من خیلی خیلی تاره کارم ولی این رسپی های شما انقدر هوس برانگیز هست که من تنبل رو هم فعال کرده.ببحخشید من به یه مشکلی برخوردم واسه درست کردن لیدی فینگرام اونم اینه که مخلوطی که من درست میکنم خیلی شل میشه و وقتی میریزمش توی کیسه نمیتونم کنترلش کنم و هی پهن در میاد بیسکویتم.من همه مقدارا رو مثل رسپی درست کردم ولی رنگ مخلوطم به زردی میزنه ولی مال شما کرم شده.بعد فقط چون فکر کردم پودر قند زیاد شیرینش میکنه پودر قند رو فقط رو هر کدون از بیسکوییتا یه خورده پاشیدم با دست نه که الک کنم فقط هم یکبار ایم کار رو انجام دادم.آخرم ایم شکلی شدن:( میشه لطفا راهنماییم کنید که این لیدی فینگرام چه جوری از این تپل بودن و کم ضخامتی در بیان؟
ممنونم ازتون خیلی 

و البته یه مشکل دیگه ای هم که این نازک بودن لیدی فینگرا ایجاد کرد این بود که اصلا برش نخورد تیرامیسوم.طهمش واقعا عالی بود ولی با اینکه 2 تا بیسکویت رو هم چیده بودم ولی بازم نمیشد برشش داد و شبیه موسی بود که توش بیسکوستم باشه:(  در نتیجه با قاشق خورده شد.خامه و پنیرمم بعد حدود 26 ساعت تو یخچال بودن نبسته بود.نمیدونم شاید تقصیر منه که اول کاری با یه دسر سخت شروع کردم که هنوز هیچی بلد نیستم.اگه راهنماییم کنید که اشکال کارام کجاست خیلی ممنون میشم

تو این عکسم معلومه با اینکه بعد 26 ساعت تزیینش کردم ولی موز رفته تو بافت خامه و پنیر یه کم:( 

 دوست عزیز،

اونطوری که از عکستون مشخصه، به لیدی فینگرهاتون موقع درست کردنشون به حد کافی هوا نرسیده!!

:D

زدن سفیده تخم مرغ همونطوری که شف مصور توضیح دادن، خیلی خیلی مهمه. یعنی زدن اولیه اش و به مرحله استیف پیک رسیدن، اضافه کردن شکر و دوباره زدن سفیده و به مرحله استیف پیک رسیدن.

این باعث می شه هوا وارد بافت بشه و من مطمئنم اگر شما این مرحله رو درست انجام بدید دفعه بعد به این مشکل بر نمی خورید.

موقع فولد کردن آرد هم باید حواستون باشه اون هوایی که وارد بافت شده رو با هم زدن زیادی از بافت خارج نکنید.

زردی مخلوطتون احتمالا به نوع تخم مرغ هایی که استفاده کردید برمی گرده و اون جای نگرانی نداره.

 فکر می کنم این مشکلتون اول به زدن خامه مورد استفاده برمی گرده که درست نزدیدش و اونطور که باید پفکی نشده. بعد به این برمی گرده که به خاطر بافت بیسگوئیت هاتون، هیچ کدومشون نتونستن چیزی از رطوبت خامه و پنیر رو جذب کنن و مخلوط شل مونده. ولی مهمترینش در این قسمت حجم دادن به خامه است.

موفق باشید.

آه طیبه جون!لیدی فینگر هام روشون ترد بود ولی داخلش مثه کیک بود.فک کنم خمیری بود!یعنی آردم زیاد بوده؟اینم بگم برای جلوگیری از غرهای مامانم من هر دستوریو نصف ویا یک سوم میکنم بعد شروع به درست کردنش میکنم. ولی خوشمزه بود از ده تا من شیش تاشو خوردم تا بلکه مزه اش یادم بمونه.

سلام خانم عزیز. میخواستم بدونم اگه روشون رو پودر قند نریزیم چه اتفاقی میفته؟
ممنون از بابت توضیحات دقیق

نه اگر اسفنجي بوده آردش زياد نيست
از دماي فر ميتونه باشه

مرواريد جون همه نكات رو فرمودند
كافيه تخ مرغ رو خوب بزنيد و آرد ميزانش مناسب باشه و درست فولد شه
ديگه بقيه اش حله
نگران نباشيد با تجربه اصلاح ميشه

سلام
من این بیسکوییتو درست کردم
خیلی عالی بود فقط 2 تا سوال
یکی اینکه بوی تخم مرغ میداد، من از اون وانیلای شکری دکتر اتکر استفاده کردم ولی فقط 1 قاشق چ ریختم، میتونم یه بسته کاملشو بریزم؟
یه سوال دیگه اینکه یکم تنبلیه ولی میخواستم ببینم میشه به جای اینکه با قیف بریزیم همشو یهو بریزیم تو قالب کیک؟
مثلا 2 تا از این قالب ها هست که توی عکسای شما دیدم از اون فلز سفیدا، توی 2تا از این قالبا بریزم که نازک باشه بعد بزارم توی فر؟
آخه من خیلی تنبلم کار با قیف و ماسوره هم برام سخته...

سلام

من یه سوال داشتم، یکم تنبلیه ولی من کار با قیف برام سخته

میخواستم ببینم میشه به جای اینکه با قیف مثل بیسکویت بریزیم یهویی بریزیم توی قالب کیک؟ مثل کیک میشه دیگه؟ میخواستم ببینم شدنیه یا نه خراب میشه؟

طیبه خانم عزیز بهتر است هر وقت اشاره به مطلبی می کنید که به دلیل اینکه قبلا در دستور دیگری ذکر کرده اید، دیگر نیازی به تکرار آن نمی بینید لینک آن را نیز بگذارید تا خوانندگانی مثل بنده بتوانیم از آن استفاده کنیم. نمونه آن سافت پیک و استیف پیک است که در دستورات شما مکررا ذکر شده. همه خوانندگان شما لزوما همه رسپیهای شما را دنبال نمیکنند که با این کلمات خاص آشنایی داشته باشند.
با تشکر و با عرض معذرت از این جسارتی که کردم

اینم از لیدی فینگرهای من
البته همون روز تیرامیسو هم درست کردم
ولی باید می بردم به یک مهمونی و نشد عکس بگیرم
ولی بسیار بسیار خوشمزه و خاص بود

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...