قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2011/06/29

گراتن سيب زميني


سيب زميني 1 كيلو

روغن كانولا 2 ق غ

گوشت چرخ كرده 100 گرم

قارچ 200 گرم

پياز كوچك 1 عدد

ادويه 2/1 ق چ

نمك

كره 50 گرم

آرد 2 ق چ

شير 2 ليوان

فلفل سفيد 4/1 ق چ

نمك

ماتزارلا 100 گرم



سيب زميني ها رو حلقه ميكنيم. (تقريبا به ضخامت نيم سانت)




به مدت ده دقيقه ميجوشونيم



و آبكش ميكنيم



قارچها رو خورد ميكينم. پياز و ادويه رو تفت ميديم و گوشت رو اضافه ميكنيم. كمي كه تفت داديم قارچها رو هم اضافه ميكنيم و تفت ميديم تا بپزه




فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم
سيب زميني ها رو كف ظرف ميچينيم. و روش روغن ميريزيم



مخلوط قارچ و گوشت رو روي سيب زميني ها ميريزيم و سطحش رو صاف ميكنيم



مطابق دستور بشامل درست ميكنيم (مراحل رو به دقت دنبال كنيد. بشامل تجربه ميخواد)



بشامل رو روي مواد ميريزيم



با ماتزارلا سطح رو ميپوشونيم



ظرف رو توي فر قرار ميديم به مدت 40 دقيقه يا تا زماني كه روش طلايي شه



گراتان ما آماده است



ميشه داغ داغ سرو كرد و يا ده دقيقه منتظر موند و بعد سرو كرد




ديگه لازم نيست در مورد طعمش توضيح بدم چون همه تون به تركيب طعمي قارچ و گوشت و پشامل و سيب زميني واقفيد. كلا چيز خوشمزه ايه
فقط واسه اونهايي كه ممكنه با چربي غذاها مشكل داشته باشن ميتونم توصيه كنم كه تا جايي كه امكان داره ميتونن روغنش رو كم كنن (البته اگه امكان داشته باشه!) و يا پنيرش رو حذف كنن (يا حتي گوشت رو ازش حذف كنن. هر چند كه ميزانش خيلي كمه)




به نظر من كه غذاي سنگيني نيست. و كاملا هم ايروني پسنده


برگرفته از كتاب " ألذ أطباق البطاطس-رشيدة أمهاوش"

2011/06/26

چاكلت چيزكيك



اين هم يه چيزكيك خيلي سريع و ساده و بي دردسر

بيسكويت شكلاتي 135 گرم
پنير خامه اي 270 گرم
خامه 200 ميلي ليتر
شكر سه چهارم ليوان
نشاسته 2 ق غ
كاكائو 3 ق غ
تخم مرغ 1 عدد
سفيده تخم مرغ 1 عدد
چيپس شكلات سايز كوچك يك سوم ليوان


ژ


فر رو روي درجه 170 سانتيگراد قرار ميديم
قالب رو چرب كرده و كاغذ روغني ميندازيم و چرب ميكنيم. من از قالب 17 در 17 استفاده كردم و دو تا تيكه كاغذ روغني عمود بر هم رو توي قالب گذاشتم به شكلي كه از ديواره ها بالا بزنه




بيسكويتها رو پودر ميكنيم. (بيسكويت محبوب من اين بيسكويت گرجيه ولي شما از هر بيسكويتي كه مايليد استفاده كنيد. ضخامت كراست هم دست خودتونه پس ميتونيد بيشتر يا كمتر استفاده كنيد. كره هم نميخواد)



پودر بيسكويت رو كف قالب با دست پرس ميكنيم و ميذاريم توي فريزر و به كارمون ادامه ميديم



پنير خامه اي و خامه و شكر رو مخلوط ميكنيم



نشاسته (حتما آرد نشاسته ذرت با كيفيت عالي باشه) رو به مواد اضافه ميكنيم (من هميشه الك ميكنم كه خيالم راحت باشه كه درست و كامل مخلوط ميشه)



از پودر كاكائوي با كيفيت خوب استفاده كنيد و حتما هم الكش كنيد



خوب هم ميزنيم. تخم مرغ و سفيده رو اضافه ميكنيم



فقط به اندازه اي كه مخلوط شه همش ميزنيم



فيلينگ رو روي كراست ميريزيم



با قاشق چوبي سطح كار رو صاف ميكينم




روي چيزكيك رو با چيپس شكلات ميپوشونيم (اينا ميني چيپس خارجي هستن) و توي فر قرار ميديم به مدت 40 دقيقه و يا تا زماني كه وقتي يه تكون به قالب ميديم حاشيه اش پخته باشه و مركزش مثل ژله تكون بخوره.
فر رو خاموش ميكنيم و اجازه ميديم چيزكيك توي فر سرد شه


كمي پفش ميخوابه. همينطور كه ميبيند حاشيه ها از كاغذ جدا شده و كيك كاملا پخته و سرد شده. حالا ميذاريمش توي يخچال . ترجيحا شب تا صبح و يا حداقل يك ساعت. هر چي بيشتر توي يخچال بمونه كيفيتش بهتر ميشه



كاغذ رو غني رو ميگيريم و از قالب بيرون ميكشيمش



و كاغذ به سادگي ازش جدا ميشه



برش ميزنيم و سرو ميكنيم



بافت و مزه اش بيشتر به چاكلت موس شباهت داره




حواستون باشه كه اگه زيادي تو فر بمونه و زيادي بپزه اينقدر سفت ميشه كه تبديل به كيك شكلاتي ميشه
ولي در كل اين يه چيزكيك خيلي ساده و سريع و آسونه


2011/06/22

سيگار مرغ و گردو


يه شيوه ديگه پيچيدن غذا با فيلو "سيگار" هستش كه چون شكل سيگاره به اين اسم مشهوره. باز فيلينگش خيلي متنوعه و از هر فيلينگي كه دوست داشتيد ميتونيد استفاده كنيد. و اگه فيلينگتون شيرين باشه يا به سيگارهاتون شربت بديد ديگه سيگارها تبديل به شيريني ميشن.

نصف سينه مرغ پخته شده
پنير خامه اي 100 گرم
پنير چدار رنده شده 3 ق غ
آبليمو 1 ق غ
گردوي خورد شده نصف ليوان
پيازچه 1 عدد
خمير فيلو و روغن براي چرب كردن فيلو



فر رو روي درجه 190 سانتيگراد قرار ميديم
مرغ رو توي بلندر ميريزيم



پنير خامه اي رو اضافه ميكنيم



بلند ميكنيم و آبليمو رو اضافه ميكنيم



يه مخلوط تقريبا شلي بدست مياد



چدار رو اضافه ميكنيم




و پيازچه...



و گردو...




و با قاشق مخلوطش ميكنيم (اين پته مرغ رو ميتونيد در ساير غذاها استفاده كنيد و هر چي بيشتر توي يخچال بمونه طعمش بهتر ميشه چون پيازچه عطر خودش رو نشون ميده و پنير به جسم مرغ ميره)




فيلوها رو به شكل مستطيل و عرض تقريبا 9 سانت ميبريم
و با روغن چربش ميكنيم (تعداد ورقه هاي فيلو دست خودتونه اگه نازكه از دو تا سه ورقه استفاده كنيد)



يه قاشق (يا كمتر) از فيلينگ رو ابتداي خمير قرار ميديم



سر خمير رو روي فيلينگ تا ميكنيم




دو سمت خمير رو كامل تا ميكنيم و چرب ميكنيم تا بچسبه




و شروع به رول كردن سيگار ميكنيم



و مرتب پشتش رو چرب ميكنيم تا رول كامل شه



همه رولها رو به همين ترتيب آماده ميكنيم و توي سيني فر روي كاغذ روغني قرار ميديم



توي فر ميذاريمشون به مدت 45 دقيقه يا تا زماني كه رنگش طلايي يا قهوه اي شه



ولي حواستون باشه كه اگه زيادي توي فر بمونه آب فيلينگ كشيده ميشه و خيلي خشك ميشه پس استاندارد بودن فر واسه غذاها هم اهميت داره



 از هر فيلينگي كه عشقتون كشيد ميتونيد استفاده كنيد. من ترجيح ميدم نونش بيشتر از فيلينگش باشه كه كرانچش بيشتر شه




اينم برشش. راحت ميتونيم گاز بزنيم بدون اينكه آش و لاش شه (و البته من داغ داغ گازش زدم و زبونم تا چند روز ميسوخت! شما مثل من نباشيد)
اگه توي سيگارها رو با آجيل يا ميوه هاي خشك يا پنير خامه اي پر ميكنيد؛ بهتره بعد از اين مرحله بهش يه شربت غليظ بديد يا روش پودر قند بپاشيد


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...