2011/06/05

بوكاتيني آل'آماتريچانا



اسم اين غذا Bucatini All'Amatriciana بوكاتيني آل'آماتريچانا هستش. بوكاتيني آلاماتريچانا هم بهش ميگن. يه نوع غذاي معروف ايتالياييه



براي كوفته:
پياز كوچك 1 عدد
جعفري 2 ق غ
سير 2 حبه
گوشت چرخ كرده 200 گرم
تخم مرغ 1 عدد
كچاپ 1 ق غ
پنير پارمزان يك سوم ليوان
نمك و فلفل
آرد سوخاري 2 ق غ

براي آماتريچانا:
روغن زيتون 1 ق غ
پياز كوچك 1 عدد
سير 2 حبه
فلفل قرمز و نمك
گوجه فرنگي 2 عدد
پنير رُمانو 3 ق غ
بوكاتيني 200 گرم




بوكاتيني يه نوع اسپاگتي كلفته كه تيوپيه يعني سوراخداره. بوكاتيني رو ميتونيد توي سوپرماركتها پيدا كنيد. اگه پيدا نشد هم از اسپاگتي استفاده كنيد. (واقعيتش اينه كه من هر از گاهي ميبينم كه بوكاتيني تو بازار هست. پس انبار ميكنم واسه روز مبادا)





براي كوفته:

پياز و سير و جعفري رو توي بلندر ميريزيم




چند تا پالس ميزنيم و گوشت رو اضافه ميكنيم





خميري كه شد تخم مرغ رو اضافه ميكنيم. تخم مرغش كوچيك باشه


كچاپ رو اضافه ميكنيم



و پنير پارمزان





و آرد سوخاري




خوب ورزش ميديم. اگه احيانا تخم مرغتون درشت بود و خميرتون شل شد يك قاشق ديگه هم آرد سوخاري اضافه كنيد تا خمير سفتي بدست بياد


(عجب عطري داره اين كوفته! يعني از همين الان بوي پارمزان و جعفري آدم رو مست ميكنه)
توي كوفته ها بنا به ذائقه نمك و فلفل بريزيد ولي من شخصا توصيه ميكنم نمك نريزيد چون پارمزان شوره (و نمك دوست خوبي واسه قلبتون نيست)




فر رو روي درجه 210 سانتيگراد قرار ميديم. رك رو به يك سوم پايين فر منتقل ميكنيم (فر من 5 طبقه داره. پس ميشه... از پايين طبقه دوم. اگه فرتون دو طبقه يا سه طبقه است ممكنه مجبور شيد همون طبقه وسط بذاريد چون ته كوفته ها ميسوزه)


كف سيني رو كاغذ روغني ميندازيم. كوفته ها رو درست ميكنيم و با فاصله توي سيني ميچينيم . سايزشون تقريبا اندازه يك گردو باشه. (واسه من شد 17 كوفته)
سيني رو توي فر قرار ميديم براي مدت 15 دقيقه





سس آماتريچانا يكي از سسهاي معروف ايتالياييه . آماتريچانا رو به تنهايي با پاستا سرو ميكنن. ولي من اين رسپي كه با كوفته درست ميشه رو ترجيح ميدم چون وقتي پانچتا رو از آماتريچانا حذف ميكنيم (به دلايل شخصي!) يه چيزي بايد جاش رو بگيره.
پياز رو خورد كرده و توي روغن زيتون تفت ميديم. سير و فلفل قرمز و نمك رو اضافه ميكنيم





گوجه فرنگي ها رو رنده ميكنيم. (پوستش رو دور بريزيد)





گوجه ها رو اضافه ميكنيم







بوكاتيني رو توي يه ديگ بزرگ حاوي آب جوش و نمك (و اگه لازم بود روغن) ميريزيم. بدون اينكه خوردش كنيم






ميذاريم آماتريچانا 15 دقيقه با حرارت متوسط جا بيافته










كوفته ها هم ديگه تا الان آماده هستن. رنگ كاورشون كاملا خوشرنگه و خودشون هم مغزپخت شدن. به هيچ عنوان هم به كاغذ روغني نميچسبه










يكي از اصول اوليه آشپزي اينه كه به هيچ عنوان آشپزخونه رو ترك نكنيد و هميشه چشمتون به غذاتون باشه.

يكي از اصول اوليه پاستا هم اينه كه مرتب تستش كنيد. بعد از هشت دقيقه ديگه مرتب يه تيكه برداريد و گاز بزنيد. اگه بيرونش پخته و نرم بود و وسطش هنوز سفت بود و زير دندون ميومد يعني ديگه آماده است. اگه اين شيوه رو رعايت كنيد هميشه پاستاهاتون عالي ميشه.





پنير رُمانو  Romano cheese يكي ديگه از پنيرهاي معروف ايتالياييه كه بافت سفت و شوري داره و معمولا به صورت رنده شده استفاده ميشه. اين پنير بافتش با پنير هاي ديگه متفاوته چون از شير بيشتري توش استفاده شده و آبش در فرايند توليد پنير از بين ميره.

رمانو چيز انواع مختلف داره.


مدل اصليش اونيه كه با شير بز درست ميشه و بهش ميگن پِكُرينو رمانو Pecorino Romano


ايني كه من الان دارم مدليشه كه با شير گاو درست شده Vaccino Romano 





رمانو رو به سس اضافه ميكنيم. (ميتونيد به جاش از پارمزان استفاده كنيد. طعمشون به هم نزديكه)





وقتي پاستا به مرحله آل دنته رسيد ديگه كافيه. به هيچ عنوان بيشتر نپزه كه بعد خميري ميشه. پس هموني كه توضيح دادم رو رعايت كنيد. يه كمي بيرونش نرم و توش سفت باشه و كمي زير دندون ترديش احساس شه






پاستا رو به سس اضافه ميكنيم. بعد از اضافه كردن پنير به سس ديگه بايد سريع پاستا رو هم اضافه كنيد كه سس زيادي خشك نشه. اگه احيانا تجربه نداشتيد و از دستتون در رفت مقداري از آب پاستا رو توي سس بريزيد تا رقيق شه






يك دقيقه هم اجازه ميديم كه پاستا توي سس بپزه و ديگه در اين مرحله پاستا كاملا مغز پخت خواهد شد و ديگه وسط پاستا زير دندون نمياد (پس حسابي دقت كنيد كه يه وقت خداي نكرده پاستاتون خمير نشه. يعني حتما بايد آل دنته برش داريد)






براي سروش هم چندتا كوفته كنار بشقاب ميذاريم و مقداري جعفري خورد شده روش ميريزيم






طعمش خاص و خوشمزه است. پنيري كه بهش اضافه شده طعمش رو خاص كرده و البته عطر و طعم سير هم كاملا مشهوده. (پس اگه سير دوست نداريد كمش كنيد)






بايد تاكيد كنم كه اين كوفته ها فوق العاده خوش عطر و طعم هستن و به دليل داشتن پارمزان و جعفري ؛ با ساير كوفته ها فرق دارن. چون سرخ نميشن سالمتر هستن و نميخواد نگران چرب و چيلي بودنش باشيم. و در عين حال به هيچ عنوان خشك نيستن و داخل اون كاور طلايي رنگ يه بافت نرم و خوشمزه داريم. (بازم بايد تكرار كنم كه فر تاثير زيادي روي كيفيت غذاها داره) پس توصيه ميكنم كه از اين رسپي توي ساير غذاها هم استفاده كنيد چون كوفته هاش واقعا خوشمزه است






به نظر من اين مقدار غذا براي دو نفر "آدم گشنه".... يا سه نفر "آدم معمولي" .... يا چهار نفر "خانم شيك" كافيه.

اين غذا رو تازه و گرمه سرو كنيد. ولي اگه احيانا بعدا هم توي مايكروفر گرمش كرديد ... اون پنير موجود در سس ؛ دور پاستا رو ميگيره و يه طعم جديد بهش ميده.


امتحان كنيد. و نوش جان.


برگرفته ازgiada delaurentiis

29 comments:

Man Bavaram nemishe ke tonestam comment bezaram :o

na yani vaghean shooooooooooood ??? :o :D

Ba Arz Salam o Adab o Ehteram !khobin shomaaaa ?

man Asheghetonam :D

Tayebeeeeeeeee jan alan man hanoz bavaram nemishe tonestam comment bezaram

vasta ino send konam bebinam vaghean mishe ya na :D

Khodayeeeeeeeeeeeeeeeee man :D:D:D:D

Horaaaaaaaaaaaaaaa ! :D


.
.
.
.
khob hala berim sare asle matlab :D

shoma alan mano mizanin age begam chi mikham ke :( :D

begam ??!

OK ! Migam :D:D:D:D


Ich versuche schon lange Berliner zu backen !
Aber immer OHNE Erfolg :(:(:(:(

Können Sie mir dabei helfen ? Bitte ! Bitte !

Auf diese Seite können Sie das Rezept dafür sehen :

http://www.chefkoch.de/rezepte/233121095251088/Berliner.html



Würde mich sehr sehr freuen !


Danke !



.
.
.
.
man Sare webe shoma az kat o kol oftadam !

bas ke har roz laptapamo kol kardam ta daneshga ! :D


ino goftam shayad deleton baram sokht o ghabul kardin :D

تو عالییییییییییییییییییی هستی
از خدامه به مهارتت برسم
یه عالمه دوستت دارم
با این همه خوراکی های خوش مزه بهم امید زندگی دادی
یه عالمه بوس فقط و فقط واسه تو
:**************

سلام طیبه عزیزم
خیلی نا امیدم نمیدونم موفق میشم کامنت بذارم یا نه از پست تیرامیسو تا الان روزای دو سه ساعت تلاش کردم و نشده دلم تنگ شده براتون
مرسی
وای خدا جونم موفق شدم فک کنم امشب از دستشون در رفته و حالگیری نکردن آخیش امشب راحت میخوابم
طیبه عزیزم خوبی؟خیلی اوضاع اینترنت این مدت افتضاحه دستتون درد نکنه همه پستها فوق العاده است
انشالله که همیشه سالم باشی و شاد
راستی اسبابهاتون جا گرفت؟کاملا این موضوع رو درک میکنم من خودم بعد از اولین اسباب کشیم تا یه چهار ماهی هنوز وسایلم دورم بود و قفل شده بودم و نمیتونسم زمانم رو درست مدیریت کنم تا بالاخره یه نیروی غیبی به دادم رسید
انشالله که همه چیز بر وفق مراد بشه
از ترس اینکه باز تا مدتی نتونم باهاتون حرف بزنم حسابی پر حرفی کردم
مراقب خودتون باشین

مقش شب:

سان تی:

http://9gymdq.blu.livefilestore.com/y1pjXnHX5LJluiVm9Ru6xLy6idopqr3lJ4QXnxFGdG8dhqs51PWtBP7NOrEKUcA27cKxN4qYcjnPWe3JIKEz4MdJvnmPOY8EO_n/%D8%B3%D8%A7%D9%86%20%D8%AA%DB%8C%201.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/10/blog-post_07.html#comments

سلام
من چند وقت پیش یک کامنت گذاشتم درباره عکس،با وجودی که مدت خیلی زیادی هست اینجا را میخونم اما هیچوقت به قسمت کامتها نیومده بودم بعد از خوندن چند پست فهمیدم که یکی از آداب اینجا فارسی نویسی هست ;)
1-میخواستم مخصوص تشکر کنم بخاطر کیک 1234 چون من خیلی ازش راضی ام اگرچه گه مدتی هست نمیتونم بپزمش چون امکانات دانشجوییم اجازه نمیده
2- بخاطر خیلی از ایده هایی که ازتون گرفته ام .شاید دقیقن عین غذا را درست نکرده باشم ولی ایده رو گرفتم ازتون ممنونم
3- شروع کردم به خوندن پستها از اول به همراه کامتهاشون،فعلن بخاطر اینکه ایران نیستم و وسایل آشپزی درست حسابی ندارم اما یکمی وقت پیدا کردم تئوری میخونم که بعدن خواستم برگردم جا و جزئیات ماجرا رو بدونم
4-یک سوال،آیا شما همه ایده و انگیزه غذاهای فرنگی رو از اینترنت و کتاب و برنامه های تلویزیون گرفتید؟
برام جالب هست بدونم که خارج از کشور هم بودید از این جهت میپرسم که میخوام بدونم چقدر تاثیر داره اگه آدم جبهه نگیره... چون زائقه خاص و سبک غذا خوردنتون برای من جالبه یکی دیگه اینکه بیشتر تحت تاثیر چه فرهنگ آشپزی ای از نردیک بودید :)

سلام عزیزم.من بالاخره کار سنگین محل کارم و اسبای کشی به خونه جدید و مهمونی هاو گردن درد ها و ....خلاصه تمام گرفتاریهامو تموم کردم و اومدم که ازتون تشکر کنم.من تمام ایده های آشپزی و جواب تمام سوالهامو تو وبلاگ شما پیدا می کنم.به کمک شما تونستم خیلی خوب از مهمونهام پذیرایی کنم.ممنونم.از دسرهایی که درست کردم عکس گرفتم.ولی چون همه شونو با خستگی درست کردم هیچکدوم به دلم ننشست.اصلا نمی دونم توی هر کدوم دقیقا چی ریختم.فقط می دونم اومدم تو وبلاگ شما یه کم گشتم و بعد رفتم تو آشپزخونه.لینک عکسامو براتون می زارم .اولین بارمه.امیدوارم عکس رو بتونید ببینید.
http://cid-3b6e94241d95009f.photos.live.com/self.aspx/spring%20album/10.jpg#resId/3B6E94241D95009F!120

http://cid-2172bc176e9e469f.photos.live.com/self.aspx/timballo%20di%20riso/amatrichana.JPG

همه چیز عالی‌

ها اگه ایتالیایی‌ها نشنون من احساس کردم گوجه هام کمی‌ سفیدن پس یه قاشق رب اضافه کردم.
:P
بوکاتینی هم نیافتم از اسپاگتی‌ استفاده کردم

مرسی‌

استاد درست کردم خیلی خوش طعم بود مخصوصا"کوفته ها که سرخ میشدن بوی عالی داشتن.ممنون

مقش شب:

https://skydrive.live.com/?cid=0ad71a7c6871dbed&sc=photos#!/?cid=0ad71a7c6871dbed&path=%2F%D8%B4%D8%A7%DA%AF%D8%B1%D8%AF%20%DA%A9%D8%A7%D8%B1%DA%AF%D8%A7%D9%87%20%D8%A2%D8%B4%D9%BE%D8%B2%D8%B3%D8%A7%D8%B2%DB%8C%2F%D8%A8%D9%88%DA%A9%D8%A7%D8%AA%DB%8C%D9%86%DB%8C%20%D8%A2%D9%84%20%D8%A2%D9%85%D8%A7%D8%AA%D8%B1%DB%8C%DA%86%D8%A7%D9%86%D8%A7.JPG&sc=photos&id=AD71A7C6871DBED!444

بسیار ساده و سریع. میت بال هاش بسیار خوشمزه و خوش بو بودن، این شانس رو دارن که با چیزهای دیگه هم سرو بشن.

:D

دست شف درد نکنه.

@ مریم:
نه خارج نبودم ولی خارجیها رو دوست دارم
:p
ولی جدا از شوخی... من از بچگی آدم دارم همه چی میخورم و تقریبا همه چی رو دوست دارم. از طریق اینترنت و تلویزیون آدم میتونه استاد شه. فوق العاده مفیده
همه میتونن
کافیه عاشق یه کاری باشی
تازه کافیه شما کارهای بچه های کارگاه رو ببینید. خیلی از من بهتر آشپزی میکنن و عکسهاشون خیلی زیباتره و تزئیناتشون فوق العاده
پس همه میتونن
موفق باشید
@ pari.00148:
با کمال تاسف و تاثر در مرحله ای از زندگی هستم که دیگه محدودیت زیادی دارم و با وجودی که دوست دارم کمک کنم ولی از پسش بر نمیام. واقعا شرمنده هستم. انشااله در آینده خداوند فرصتی عنایت کنه که بتونم کمکی بکنم
@ مروارید :
بسیار بسیار زیبا و شیک . از اون "ورل" پاستا خیلی خوشم اومد. دقیقا عین اینه که توی رستورانهای گرون سرو شده باشه. من همیشه تنبلیم میشه اون مدلی کار کنم
:p
باید از این به بعد همین کار رو بکنم
:D
آره من از این کوفته حتی خالی خالی هم میخورم. هفته پیش سریع درست کردم تا بچه گریه اش راه نیافتاده بود پریدم رفتم پیشش . هم سریعه هم خوشمزه. ولی واسه من همیشه توی فر گردالی بودنشون رو از دست میدن. واسه شما دقیقا گردالیه
@ پریس:
بله باید یواش بگیم ایتالیاییها نشنون! ولی جالبه بازم مشخص نیست اونقدری. یعنی اگه نگفته بودی من و ایتالیاییها متوجه نمیشدیم
میت بالها هم عالی شدن
@ طیبه:
نمیدونم چرا هرچی تلاش میکنم نمیتونم لینک رو ببینم. بیشتر از سی بار ریفرش زدم ولی ارر میده

سلام طیبه جون،خسته نباشی
این غذا اولین غذایی بود که من از سایتتون پختم و بسیار خوشمزه شد.
لازم به ذکر ِ که تازه با شما آشنا شدم :)
راستی انچلادا و چیکن تتراتزینی رو امتحان کردم که هر دوش فوق العاده شد.
مررسی

خوشمزه شده چون خودتون هنرمندید و خوب درش آوردید

emshab dorost kardam mahshar shod! man o shoharam vaghean doost dashtim. Hala dige mishe joze dish haye daem! merci az recipe aali. aksesham to FB mizaram. merciiiii

خوشحالم که بهتون چسبیده
من این میت بالها رو با غذاهای دیگه هم درست میکنم عالی میشه. حتی خالی خالی هم میشه یه ناهار کامل

مشق شب:

https://skydrive.live.com/?cid=4CAA14D7A92BA818&id=4CAA14D7A92BA818!311&sc=photos

بسیار بسیار خوشمزه و خیلی هم سریع آماده شد ،قلقلی هاهم که دیگه نیازی به تعریف ندارن من که بیشتر اونا رو خالی خالی خوردم
دست شف عزیزم درد نکنه

و چقدر هم که کوفته هاتون گرد و شیک شدن
احسنت

vay chef jooonam?in site k inja gozashti neveshti bargerefte az ...!che ghazahai dare
che chizai dare ;-( 1alame ghose khordam delam mikhast mishod hamasho dorost kard.
dastet dard nakone khayli mahi
man k asheghetam

بله سايت كاملا قابل اعتماديه

سلام طیبه جان. خیلی خیلی خوشحالم که با شما آشنا شدم 2 -3 روزه کارم شده سر زدن به شما از اونجایی که همشهری هستیم خیلی دلم میخواست بیشتر باهاتون آشنا بشم حتی اگه بشه بیام ببینمتون من بوشهر زندگی میکنم .آشپزیتون برا این فکر میکنم اینقدر پر طرفداره چون با صداقت همراهه عکاسیتون هم خیلی قشنگه... اولین بار 3 روز پیش دستور قلیه بوشهری رو سرچ کردم به شما رسیدم خیلی برام جالب بود با اینکه  بوشهریم زیاد اهل قلیه نیستم اما اینقدر عکساتون حرفه ای بود تشویق شدم قلیه بپزم جاتون خالی... خوشحال میشم ببینمتون ارادتمند. حمیده haman.hamin@yahoo.com

از آشنايي با شما خوشبختم
هر موردي هست خوشحال ميشم همينجا در خدمتتون باشم

سلام طیبه جان.
خوب هستید؟میخواستم بپرسم شما کلاس آشپزی حضوری دارید یا خیر؟ خیلی دوست دارم تو کلاساتون شرکت کنم.. ممنون میشم پاسخ بدید. ارادتمند

خب با بچه كوچيك كه تقريبا به هيچ كاري نميرسم اما اگر مورد ويژه اي باشه در خدمتم
لطفا با ايميل آقاي شوهر مكاتبه بفرماييد
aghayeshohar@gmail:disqus .com

وقتی گوجه رو با غذا ساز خورد می کنم دیگه نیازی نیست پوستش رو بندازم دور.

بستگي داره
چرا اگر مايليد پوست بگيريد

اینم بوکاتینی ما
ممنووووووووووون شف جون

عجب عكسي گرفتيد زري جون
واقعا زيباست
و نوش جانتون

طیبه جان این مدل اسپاگتی رو من خیلی ساله ندیدم تقریبا سی و چند سال قبل فقط این نوع ماکارانی توی بوشهر بود که ماکارانی شماره 14 بهش می گفتن  مامان جون وننه جون حتما یادشون میاد البته یک نوع ورمیشل هم بود که شیرین درست می کردن( بلالیت )اگر درست بگم اونم یه فروشگاهی بود مخصوص خارجی ها تو خیابون سنگی کنار نوشت افزار آقای عطایی (شاید روبرو) که همه چی داشت.وای ببخشید من حاشیه می رم دست خودم نیست نمام احساسات گذشته ام وقتی توی  کارگاه آشپزی شما هستم زنده می شه مرسی عزیز  

اتفاقا اتفاقا همين رو ننه واسم ميفرسته
به قول آقاي شوهر قبلا ماكاروني دشتستان يك عالمه از اينا توليد ميكرد
ولي الان كه بزرگ شديم ديگه كمياب شده

بله ياد ايام

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...