2011/06/08

بسطيلات صغيره


اين هم يك مدل ديگه است از شيوه هاي پيچيدن غذا توي خمير فيلو. شما ميتونيد بسطيله هاتون رو با انواع فيلينگها پر كنيد. حتي فيلينگ هاي شيرين كه اونوقت هر بسطيله تبديل به يك شيريني ميشه. اينهايي كه من درست كردم بسطيله هاي كوچولو (بَسطيلات الصغيره Bastilat sghire ) هستن ولي شما ميتونيد در كل يه دونه بسطيله بزرگ درست كنيد. (بسطيله هم مراكشيه)

ميگوي درشت 10 عدد
قارچ 100 گرم
رايس ورميچلي 20 گرم
سير 2 حبه
زنجبيل رنده شده 1 ق چ
جعفري خورد شده 1 ق غ
پيازچه خورد شده 1 ق غ
فلفل خورد شده 1 ق غ
آب ليمو 1 ق غ
جوز هندي و نمك
خمير فيلو و روغن براي چرب كردن فيلو




فر رو روي درجه 180 قرار ميديم
رايس ورميچلي رو به مدت 10 دقيقه توي آب جوش خيس ميديم



ميگو ها رو خورد ميكنيم



سير و زنجبيل رو تفت ميديم




ميگوها رو اضافه ميكنيم و يك دقيقه تفت ميديم



قارچ رو اضافه ميكنيم و يك دقيقه ديگه هم تفت ميديم (من از كنسرو استفاده كردم چون اون روز قارچ تازه تو بازار نبود)




رايس ورميچلي رو آبكش كرده ...



و به ظرف اضافه ميكنيم



جوز هندي و نمك رو اضافه ميكنيم



و فلفل خورد شده (من از پيكانته استفاده كردم)



و آبليمو



پيازچه و جعفري رو هم اضافه ميكنيم و از روي حرارت برميداريم (من 4 تا سبزي فروشي رفتم و اصلا سبزي توي بازار نبود!!! هيچي! توي شهر ما اين چيزا پيش مياد. واسه همين از سبزيهاي توي فريزرم استفاده كردم)




از اينجاي كار به بعد ديگه شيوه درست كردن بسطيله رو خواهيد ديد. پس قبل از اين مرحله اختياري بوده و از هر فيلينگي كه دوست داريد ميتونيد براي بسطيله هاتون استفاده كنيد.
يه رمكين يا قوطي كنسرو رو چرب ميكنيم



يه تيكه فيلو توي رمكين قرار ميديم در حالي كه قسمتي از اون روي ديواره رو پوشونده باشه



و چربش ميكنيم . كامل بايد چرب شه. حتي ديواره هاش وگرنه سريع خشك ميشه و نميشه بهش فرم داد




به همين شكل ورقه هاي فيلو رو كنار هم قرار ميديم و رمكين رو پر ميكنيم

اينكه چند ورق فيلو كار كنيد به ذائقه خودتون بستگي داره. هر چي تعداد ورقه هاي فيلو بيشتر باشه در نهايت بسطيله كرانچي تر ميشه



حالا بسطيله رو تا اونجايي كه دوست داريم با فيلينگ پر ميكنيم



و تيكه هاي فيلو كه به ديواره رمكين چسبيده رو روي فيلينگ بر ميگردونيم و مرتب چرب ميكنيم تا فرم بگيره



رمكين رو برميگردونيم و چند ضربه پشتش ميزنيم تا بسطيله بيرون مياد.







بسطيله ها رو روي كاغذ روغني قرار ميديم و سيني رو توي فر ميذاريم به مدت 45 دقيقه يا تا زماني كه روشون طلايي شه. (با اين رسپي من سه تا بسطيله درست كردم. ولي همينطور كه گفتم قطرش دست خودتونه)



اين رنگ طلايي هستش كه قراره بهش برسيم






من فيلينگ ميگو رو دوست دارم ولي اون كاور كرانچيش يه چيز ديگه است




همينطور كه گفتم ميتونيد بسطيله رو توي هر ظرفي و به هر سايزي كه مايليد درست كنيد و بعد مثل كيك برش بزنيد.




برگرفته از كتاب "المورقات-شميشة"

8 comments:

سلام
من شامی نارنجی رو درست کردم کلیه دستورات را رعایت کردم
آب عدس و پیاز رو هم گرفتم و تمامی وزن ها هم دقیق بود
اما توی روغن اصلا مغزش نمی پزه و خام می مونه
خیلی براش زحمت کشیدم
واقعا ازتون گله دارم

سلام عزیزم خیلی عالی بود همین امروز یکی از دوستان از من خواست همچین غذایی درست کنم ممنون از این دستور دوست دازم میبوسمت مریم

فعلا که من تنهایی اینجا مشغول یه قل دو قل بازی هستم!!

مقش شب:

ژله بروکن گلاس:

http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1pp-lqDixx1WxILcaQqrEeWqCIBncxe0CuFjt_ReZHwx1a2-9yP6nh4HL_qCVyEFx5VzplmkGM530rtz7ldpSzzmBWT3FvjUCM/%DA%98%D9%84%D9%87%20%D8%A8%D8%B1%D9%88%DA%A9%D9%86%20%DA%AF%D9%84%D8%A7%D8%B3.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/01/blog-post_20.html

سلام
دستتون درد نکنه. آدم کیف میکنه از این
همه ذوق و سلیقه که بی شا‌ئبه در اختیار دیگران قرار می دید. انشاالله
که همیشه سالم و سلامت باشید.

https://skydrive.live.com/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&sa=572946424#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=2&id=2172BC176E9E469F!191!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!777&sc=photos

اینم عالی بود به خصوص اینکه تندش هم کرده بودم
من از مرغ استفاده کردم
مرسی

@ فریبا:
مواد شامی پخته شده است و نیازی نیست که در روغن هم دوباره پخته شه. سرخ شدنش توی روغن برای ایجاد کاور کرانچیشه. و در ضمن باید بگم که دمای روغن توی مغز پخت شدنش تاثیر داره
در هر حال متاسفم
@پریس:
کاملا مشخصه که حسابی کرانچی شده. احسنت

سلام
من وقتی توی عبارت خمیر فیلو رو سرچ میکنم فقط پست مینی تارت لن و یه پست دیگه میاد اما اگه همین عبارت رو از داخل متن خود پستها کپی و پیست کنم و سرچ همه ی پستهای مربوطه میاد
اشکال از چیه؟ 

من خودم معمولا یک راست تو گوگل سرچ میکنم
منتها قبلش تایپ میکنم 
کارگاه آشپزسازی

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...