2011/06/15

پاي قارچ و گوشت و هاوارتي


كراست ترد...قارچ...گوشت...پنير... تركيبي از اين بهتر ديگه چي ميخوايد؟! اين پاي به نظر من كاملا ايروني پسنده

براي كراست:
آرد يك و نيم ليوان
شكرربع ق چ
نمك ربع ق چ
سركه سيب نصف ق چ
كره 70 گرم
شير سرد ربع ليوان

براي فيلينگ:
گوشت چرخ كرده 100 گرم
پياز بزرگ 1 عدد
نمك ربع ق چ
دارچين ربع ق چ
فلفل سياه ربع ق چ
تخم مرغ 2 عدد
شير ربع ليوان
پنير 200 گرم
قارچ 200 گرم





فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم
براي كراست ابتدا آرد و نمك و شكر و سركه رو مخلوط ميكنيم . (اگه سركه سيب نداريد از سركه سفيد استفاده كنيد. زياد مهم نيست)



كره بايد نرم ولي سرد باشه



با نوك انگشتان مخلوطش ميكنيم تا مثل خورده نون بشه



حالا شير سرد رو اضافه ميكنيم



با نوك انگشتان خميريش ميكنيم. ورز نميديم. همين كه خمير شد كفايت ميكنه (يعني زير ده ثانيه). خميرمون كاملا لطيفه




سطح كار رو آرد ميپاشيم

خمير رو باز ميكنيم




مرتب بلندش ميكنيم و ميچرخونيم و دوباره با وردنه پهن ميكنيم

تا اينكه به اندازه كافي بزرگ شه



از وسط تاش ميكنيم



دو دستي بلندش ميكنيم و توي ظرف قرارش ميديم



تاش رو باز ميكنيم



حاشيه اضافي رو پشت خمير برميگردونيم. به اين ترتيب حاشيه پاي خمير كلفت تري خواهد داشت




من الان مدتهاست ميخوام مدلهاي مختلف فرم دهي به حاشيه پاي ها رو بهتون نشون بدم ولي هر بار كه ميخوام پاي درست كنم تو خونه تنهام و كسي نيست ازم عكس بگيره. دو تا دست هم كه بيشتر ندارم. خلاصه اينبار ديگه تصميم گرفتم يه مدلش كه يك دستي ميشه فرمش داد رو نشونتون بدم. دو مدل ديگه هم هست كه باز فقط به يك دست نياز داره كه ايشالا عمري بود نشونتون ميدم
دو تا انگشتمون رو تا ميكنيم و خمير رو به ديواره پاي پرس ميكنيم. اينطوري كنگره كنگره ميشه



پس توجه داشته باشيد كه واسه اين مدل حتما بايد حاشيه خمير از حاشيه ظرف بالا نزنه. وگرنه بايد با انگشت اشاره دست ديگه تون پشتش رو هم فشار بديد كه اين مدلي كنگره دار شه. (اصلا هم نيازي نيست همه يك اندازه و تميز در بيان. بي نظمي هم واسه خودش زيباست!)






با چنگال كفش رو آبكش ميكنيم و توي فر قرار ميديم



به مدت 5 دقيقه. بعد از فر بيرون مياريم و اجازه ميديم سرد شه



پياز رو خورد ميكنيم با دو قاشق روغن كانولا روي حرارت ملايم با نمك ميذاريم كاراملايز بشه



تقريبا 10 دقيقه طول ميكشه



گوشت و دارچين و فلفل رو اضافه ميكنيم




تفتش ميديم تا قهوه اي شه.
اجازه ميديم سرد شه



اين پنير هاوارتيه. هاوارتي يه پنير دانماركيه كه تقريبا نرمه و قابليت ذوب شدن داره. (اين پنير رو پريس جون زحمت كشيدن فرستادن)




بافتي كره اي و نرم داره و رنگ كرمي يا زرد. اين پنير مثل پنيرهاي ديگه فراوري ميشه و سه ماه طول ميكشه تا توليد شه ولي اگه بيشتر بمونه شور تر ميشه و طعم فندق به خودش ميگيره




پنير رو رنده ميكنيم.
اين پنير بسيار بسيار خوشمزه است و عطر خوبي داره. شما ميتونيد توي اين رسپي از پنيرهاي مورد علاقه خودتون استفاده كنيد. اما پيشنهاد من اينه كه با 100 گرم چدار و 100 گرم پنير خامه اي جايگزينش كنيد. يا 100 گرم گودا و 100 گرم پنير خامه اي



تخم و شير رو ويسك ميكنيم




خوب هم ميزنيم كه كف كنه. پنير رو هم اضافه ميكنيم (چون پنير شوره من ديگه نمك اضافه نميكنم ولي شما مختاريد)



گوشت رو هم اضافه ميكنيم



من از كنسرو قارچ استفاده كردم پس ديگه قارچ نيازي به تفت دادن نداشت. شما اگه قراره از قاچ تازه استفاده كنيد بايد حتما تفتش بديد. ولي نه زياد. چون له ميشه و برشش خوب از آب در نمياد. پس همون كنسروش رو پيشنهاد ميكنم




هر قارچ رو به سه قسمت برش ميزنيم و به مخلوط اضافه ميكنيم (زياد خوردش نكنيد كه بعد تو برش پاي خودش رو خوب نشون بده)



فيلينگ رو توي كراست ميريزيم



ميتونيد روش هم جند تا اسلايس قارچ قرار بديد كه خوشگل شه



توي فر قرار ميديم به مدت 1 ساعت. يا تا زماني كه حاشيه كراست طلايي شه (بسته به فرتون)


از فر خارج كرده و ميذاريم 10 دقيقه سرد شه و بعد برش ميزنيم چون اينطوري برشش تميزتر ميشه



قبلا هم گفتم كه اين كراست فوق العاده خوب جواب ميده . كار باهاش خيلي ساده است و نه ترك ميخوره نه ميشكنه. بعد از پخت به هيچ عنوان به ظرف نميچسبه و به خوبي برش ميخوره بدون اينكه بشكنه يا خورد شه.



حاشيه كراست ترد و كره اي و بيسكويتي و خوشمزه است. كف كراست به علت تماس با فيلينگ تا حدي نرم تره و دليل خوب برش خوردنش هم همينه. خلاصه همنيطور كه قبلا گفته بودم از اين كراست با اعتماد به نفس كامل توي پايهاتون استفاده كنيد.




طعم فينيگ پاي هم واقعا خوشمزه است. پوي پنير و گوشت حتي از دور هم به مشام ميرسه و وقتي سرمون رو به پاي نزديك ميكنيم كه واقعا رايحه خوبي داره (ولي اونهايي كه هميشه با بوي تخم مرغ مشكل دارن بهتره توي فيلينگ هم از ادويه استفاده كنن)



تركيب طعم گوشت و قارچ و پنير واقعا عاليه (ولي قسمت مورد علاقه من كراستشه) و همينطور كه گفتم ايروني پسنده. شما اين مدل پنير در دسترستون نيست پس حتما از پنيري استفاده كنيد كه مطمئنيد طعمش رو دوست داريد. چون پنير توي اين پاي نقش زيادي ايفا ميكنه




بايد اعتراف كنم كه توي خوردن اين پاي زياده روي كردم و به قول آقاي شوهر: "اينقدر خورديم كه ديگه نفسمون بالا نميومد"

آخه ما دو تا معمولا از اين جور اشتباهات نميكنيم و با يه اسلايس كوچولو هم سير سيريم.

خلاصه اينكه حتما امتحانش كنيد. (اوه راستي ... حتما اون قسمت كاراملايز كردن پياز رو با حوصله انجام بديد چون توي طعم پاي تاثير داره)


برگرفته از كتاب "مجله لها 2009"
پي.اس. توي كتاب گفته كه توي فيلينگ سوسيس بريزيد. ولي من با گوشت درستش كردم

49 comments:

شف طیبه عزیزم سلام من ماههاست که با وبلاگ فوقالعاده تو اشنا شدم وازش خیلی چیزا یاد گرفتم وحتی عکسهایی از مشق شبم هم دارم که هروقت یاد گرفتم چطوری عکس بذارم برات پست میکنم 8-} در ضمن من هر هفته بیصبرانه منتظر پستهای جدیدت هستم وهربار که میبینم پست جدیدی گذاشتی درست مثل اینه که کسی که دوستش دارم به من هدیه داده این کامنت فقط برای اینه که بگم دوستت دارم ویکدنیا ممنون :X

تو فرشته یی عزیزی!
شف جونم خیلی ناراحتم که فیلتری ولی همیشه میام سراغت
نظر گذاشتن سخت شده بعضی موقع ها هرجی میفرستم برات نمیاد
امیدوارم ایندفعه بیاد!
رسپی هات درجه یکن! از راه دور میبوسمت عزیزه اهوازیه من!
جیگرچی:X

دوستان میشه راهنمایی کنید عکس مشق شبتونو کجا میتونم ببینم؟

سلام

سلام

صفحه رو که باز کردم یه دفعه رفت پایین رسید به کراست فرم داده شده گفتم ا؟ طیبه جون از قالب خشکلای پای خریده بعد که برگشتم بالا دیدم نه بابا کار خود هنرمندتونه واقعا انگاری گذاشتیش تو اون مدل قالب هزار ماشالا!

شف عزیزم. قربون شکل ماهت من به اندازه کافی‌ معذب و شرمنده هستم از اینکه واسه ۲تا چیز ناقابل شما مرتب تشکر میکنی‌ ولی‌ این پنیره راستی‌ راستی‌ از طرف من نبودا؟؟ من اصلا یادم نمی‌آید!! میترسم صاحبش سر پل صراط یقمو بگیره(چشمک).
:d
من فقط یادمه یک بار(خیلی‌ وقت پیش ) از شما پرسیدم کاربرد پنیر هاوارتی چیه شما گفتین اسمشو نشنیدین. همین!! شاید از طرف حمیده جون بوده

به خدا من یادم نمیاد
:P
طیبه جون دیگه جدی جدی دلم واستون تنگ شده فکر کنم همه بچها دلشون تنگ شده. ایشالا سلامت باشی‌ عزیزم

پست امشب محشره


@شقایق

شف جان یه پست دارن به اسم آلبوم برو بچز کارگاه. گوش سمت راسته صفحه رو اگه ببینین اسم یک سری از بچه‌ها هست اولی‌ اسم مروارید جونه

اگه رو اون قسمت کلیک کنید وارد اون پست میشید. از اونجا میتونید آلبوم بچه‌ها رو ببینید

@ shaghayegh

دوست عزیز،

از کامنت اولتون اینطور متوجه شدم که خودتون هم می خواهید عکس کارهاتون رو بذارید و راهش رو هنوز پیدا نکردید.

چند تا راه هست. من توی پست کلاه دلقک بوقی در قسمت کامنتها شماره

19

توضیح دادم که چه روش هایی هست.

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/09/blog-post_12.html

اگر کارهای بچه ها رو می خواهید ببینید، در آلبوم هایی هست که شف زحمت کشیدن درست کردن و پریس جون هم براتون کامل توضیح دادن که چطور می تونید وارد اون پست بشید.

باز اگر جایی رو متوجه نشدید بگید توضیح بدم.

پریس جون ومروارید عزیز یک دنیا ممنون از راهنماییتون

واااااااااای اینم که عالیه.....خیلی کاراتون رو دوست دارم. من همیشه ژله بروکن گلاس درست میکردم اما اینبار به گفته شما با شیرعسل درست کردم و عالییییییییییییییییییی بود.......مرسی واسه اینهمه وقتی که میذارین.
عکسش رو اینجا ببینین
http://hanichef.blogfa.com/

مقش شب:

پای رطب:

http://pgy7dq.blu.livefilestore.com/y1pXUdCqJO2Cou0D89L9evpkBaZqJlnOoz1WpI8WA54TvvZ0uRm-f0yZBm4CYU3PPnf2Lr1nwTHHv1V4q8aLltspA72kxmgqoLZ/%D9%BE%D8%A7%DB%8C%20%D8%B1%D8%B7%D8%A8.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/08/blog-post_11.html

مرسي مرواريد عزيز

الان از سفري كامنت ميذارم ظاهرا كه بي مشكله
ممنون از لطفتون

@ paris

خواهش می کنم پریس جون.

کاش دوستان دیگه امون هم که مشکل کامنت گذاشتن دارن، با مرورگرهای دیگه هم امتحان می کردن.

https://skydrive.live.com/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&sa=572946424#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=3&id=2172BC176E9E469F!172!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!772&sc=photos

بسیار خوش طعم و البته سنگین
خواهرم که زیاد با گوشت میونه خوبی نداره هم خیلی خوشش اومد

به نظرم طعم هاوارتی خیلی به چدار کرافت نزدیک بود
ضمنا همونطور که شف جان اشاره کردن خمیرتون رو حتما خیلی بزرگ پهن کنین
من به نظر خودم بزرگ پهنش کرده بودم ولی واسه اینکه بالاشو فرم بدم خمیر کم اوردم

ممنون

@Haniyeh:
وبلاگ زیبایی دارید و عکسها بسیار هنرمندانه گرفته شدن. بسیار لذت بردم
موفق باشید
@پریس:
مطمئنی پریس جون؟ یعنی مروارید جون این پنیر رو واسم فرستاده بودن؟ هوش حواس درست و حسابی که ندارم. یا میگی کار حمیده بوده؟ باید بهش تلفن بزنم پس. صد ساله ازش بیخبرم. از بس که سرم شلوغه. ولی واسه تبریک عید هم که شده باید یه زنگی بزنم
ولی فکر کنم کار خودت بوده ها
خیلی پای شیکی شده یعنی از اون پایهاست که آدم بی صبرانه منتظر خوردنشه
به نظر من که پریس جون طعمش از چدار بهتره
البته من عاشق چدارم ها ولی این یه طعم ویژه ای داره

من بی تصقیر بی تصقیرم.

پریس جون بیان شفاف سازی کنن لطفا.

:D

loooooooooooooooooooooooool
چه داستانی شده ها
شف جون قربون شکل ماهت برم فرقی نداره که
مهم اینه قرار بوده شما صاحبش باشی
نوش جونت

حالا من مرواریدجون یا حمیده جون یا نمی دونم والا
............
یسته بندیش مثل همینه که اینجا هست واسه همین من به
حمیده جون مشکوک شدم

looooooooooooooooooooooooooooooooooooooool
:D

احتمالا کار خودشه
امروز باهم اینقدر حرف زدیم که حرف کم آوردیم ولی یادم رفت اینو ازش بپرسم. حتما دیده چیز جدیدیه واسم گرفته. همیشه همین کار رو میکنه
دستش درد نکنه

پریس جون ؟ داشتیم؟!!!!! حالا دیگه سر کار میذاری ما رو؟ بابا ای ول
حمیده میگه کار خودت بوده که! مرسی عزیزم ولی خوب سرکارمون گذاشتیا
:D

man windowsamo avaz kardam felan hich barnamei nadaram vase hamin farsi type nemikonam
akhe age alan nanevisam yadam mire
tayebeh joon be jan khodam yadam nemiad
vali bazam migam farghi nemikone nooshe joonet
mohem ine ke gharar boodeh mal shoma bashe
:D

در بسیاری از دستورات پای ها، تاکید کردید که کره باید نرم ولی سرد باشه. اگه کره رو بذاریم که نرم بشه، سرماش رو از دست میده. پس باید چیکار بکنیم؟
بک روشی که به ذهنم میرسه اینه که کره رو قطعه قطعه کنیم و بذاریم نرم نرم بشه. بعد کره رو به مدت مثلا ده دقیقه تو فریزر بذاریم. درسته اینکار؟

در ضمن، برای همه پای ها باید از آرد سرد استفاده کنیم دیگه؟

همین که از یخچال بیرون بیاریم و به مکعبهای کوچیک برش بزنیم بعد از چند دقیقه آماده است
بسته به دمای آشپزخونه داره
مثلا اینجا نیم ساعته درست میشه
همین که بش باهاش کار کنی کافیه

آرد رو من همیشه سرد استفاده میکنم
همیشه هم آرد رو توی یخچال نگه میدارم چون اینجا بیرون سریع باگ دار میشه
:D

مشق شب:

https://skydrive.live.com/?cid=4caa14d7a92ba818&sc=photos&retry#!/?cid=4caa14d7a92ba818&sc=photos&uc=1&id=4CAA14D7A92BA818%21105!cid=4CAA14D7A92BA818&id=4CAA14D7A92BA818%21302&sc=photos


بسیار بسیار کراست ترد و خوشمزه ای داشت ،من از پنیر خامه ای و گودا هم استفاده کردم
خیلی عالی بود
دست شف عزیز درد نکنه

وااااااو! چقدر شکیل شده
با آدم حرف میزنه
حالا دلم خواست! خیلی وقته پای درست نکردم. یادش بخیر روزهای آرامش
:p

عالی شده بهاره جون
و این کراست همینطور که گفتم رد خور نداره و همیشه جواب میده برشش هم عالی میشه

https://skydrive.live.com/?sc=photos#cid=83303102F2488668&id=83303102F2488668%21128&sc=photos

دست شف درد نکنه. خوشمزه بود
طبق پیشنهاد خودتون از ترکیب چدار و پنیر خامه ای استفاده کردم

چقدر هم که روش گراتینه و زیبا شده
احسنت و نوش جان

اولین غذایی که از این وبسایت پختم :) 

واي اين عالي شده مرضيه جون
فوق العاده خوب برش خورده
احسنت

 سلام من باز گیج شدم! اینجا کره 70گرم هست وبقیه مواد هم از نظر مقدار متفاوتند با کراست پای میگو!! اما لینک شده به همون!!   به من ببخشید اینهمه کم تجربگی وسوال کردن رو  وپیشاپیش از اینکه وقتتون رو میگیرم عذر میخوام

گيج شدن نداره عزيزم بارها توضيح دادم كه وقتي نست كره به آرد بالا ميره كراست تردتر و پوك تر ميشه
اون كراست هنوز هم ميگم كه ساده ترينه و عالي برش ميخوره
اينجا كره رو بيشتر كردم كه كمي پوك تر بشه ولي كراست همون كيفيت عالي در برش رو خواهد داشت

شما با همون كراستهاي با ميزان كره  كم شروع كنيد وقتي تو دستتون اومد كم كم كراستهاي با ميزان كره بالا رو امتحان كنيد
انشالا كه با اينها هم مشكلي نخواهيد داشت

سلام طیبه جان 
من خیلی دلم میخواست این کراست رو امتحان کنم واسه همین درستش کردم. من چون مثل خودت عاشق بادمجون و پنیر هستم توش رو هم با بادمجون کبابی و پوره سیب زمینی و گوجه  و پنیر پر کردم. کیفیت عکسم خیلی خوب نشد چون با دوربین موبایله.
کراستش خیلی خوب شد و چقدرم راحت بود. ممنون به خاطر این رسپی های خوب

كاملا مشخصه كه كيفيتش عالي شده
و عجب فيلينگ خوشمزه اي
راستي كيفيت دوربين خوبه. با توجه به كيفيت نور خيلي هم عالي شده. ادامه بديد قلق دوربينه دستتون مياد
احسنت

ممنون طیبه جان که شوق آشپزی رو دوباره به من برگردوندی... من مدتها بود آشپزی نیکردم اما بعد از اینکه با سایتت آشنا شدم و توضیحات خیلی خوب و کاملت رو خوندم دوباره دارم آشپزی میکنم. اونم با عشق و لذت... :*

سلام طیبه جون. من این پای رو درست کردم مواد وسطش خیلی خوشمزه شد اما خمیر پایم اصلا خوب نشد. خیلی سفت و خشک :( چرا؟؟ در ضمن من وقتی1/4 شیر رو ریختم اصلا شبیه خمیر نبود و خیلی زیاد ارد خشک داشت . یعنی میزان شیرش واسه ارد کم بود من یه نصف لیوان دیگه اضافه کردم تا شبیه به یه خمیر سفت شد . نمی دونم چرا می شه لطفا اشتباهمو بگید من حتما دوست دارم این خمیر رو یاد بگیرم .مرسی

دوست عزیز،

نمی دونم بحث تارتها رو در وبلاگ کامل مطالعه کردید یا نه. این رو از اون جهت می گم که شف خیلی کامل این موارد رو توضیح دادن. اگر هم مطالعه کردید و یا این حال این مشکل براتون پیش اومده:

 یکی از دلایلی که باعث سفت شدن خمیرتون شده، می تونه همون میزان آرد اضافه ای بوده باشه که ریخته اید و یا ورز زیادی که به خمیر دادید و ...
شف همیشه گفته ان خمیر تارتها رو اصلا ورز ندید، چون گلوتن ایجاد می شه و باعث سفت شدن نتیجه کارتون می شه.

یک بار دیگه مبحث تارتها رو مطالعه کنید و اگر سوالی بود حتما بپرسید تا مشکلتون حل بشه.

سلام دوست من .
من مباحث تارت ها رو مطالعه کردم . البته من ارد اضافه نکردم و همون 1و 1/2 لیوان رو گذاشتم مشکل من این بود که با این میزان ارد و شیر اصلا خمیر نداشتم و هنوز شیر نیاز داشتم که شبیه به خمیر بشه و فقط من مقداری شیر اضافه کردم و خیلی هم هم نزدم در حدی که بتونم برش دارم و پهنش کنم. همین :( 

آردتون گلوتنش زياد بوده
مارك آرد رو عوض كنيد
وقتي خمير درست ميكنيد آرد رو كم كم اضافه كنيد تا جايي كه خميري شه بعد با كمي شير نرمترش كنيد. بقيه آرد رو اضافه نكنيد
اگر آردش زياد باشه خيلي خشك ميشه اگر شيرش رو اضافه كنيد يا كلا مايعاتش زياد باشه نوني و بدمزه ميشه و بيسكويتي و ترد نخواهد بود. حتي اگر كم ورز داده باشيد

پس ايراد از آرد بوده نه از كار شما
انشالا درست ميشه

سلام طیبه جون. امروز برای ناهار مهمون داشتم. این پای رو درست کردم. البته پنیر خامه ای رو حذف کردم. خیلی خیلی خوشگل و خوشمزه شد. واقعا ممنونم. دقیقا همین شکلی شد. :)

یه سوال:می شه به جای شیر و تخم مرغ از سس بشامل استفاده بشه؟چون می خوام از سنگینی غذا کم کنم.مرسی

 دوست عزیز،

تخم مرغ در این دستور و در فیلینگ نقش سفت کننده و انسجام دهنده مواد رو داره. شما اگر سس بسشامل استفاده کنید که این انسجام رو نداره و مواد داخل پای اصلا نمی بندن و با اولین برش همه از هم وا می رن.

یکی از خوشمزه ترین و خوشگلترین غذاهای دنیاست به نظر من. هرکی خورد کلی تعریف کرد خانم هنرمند

هنرمندی از شماست که اینقدر خوشمزه درش آوردید
احسنت

خیلی عالی بود شف عزیز
ممنون
نتونستم کناره هاشو مثل شما قشنگ دربیارم،تمرین میخواد!
خیلی خوش مزه بود اما بار دیگه خواستم درست کنم ادویه هاشو بیشتر میزنم

خوب من هم این پای را درستیدم ولی با کمی تغییرات
اول اینکه به خاطر نبود پنیر هاوارتی، گزینه های چدار و ریکتا رو جایگزین کردمدوم در مورد فیلینگ ، به جای گوشت از سوسیس بودن بلان + اسفناج + قارچ استفاده کردمکراست، واقعاً خوشمزه و ترد بود، خیلی هم راحت از ظرف درآمدواقعاً عالی و خوشمزه شده بود
:D

 شبنم جون،

شانس آوردید که من الآن که این عسکه رو دیدم غذا دارم که برم بخورمش، اگر نه باید به قول شف خودمو دار می زدم!!

این هم یه نوع تعریف بود از کار بسیار زیباتون.      :D

ای بابا مروارید جون، چوب کاری میفرمایید هااااااااااا

:D

اتفاقا زياد مهم نيست لبه هاش چطوري شه
احسنت بر شما

وااااااااااااااو عجب پاي خوشگلي
عجب حوصله و تزئيني
كه البته از شما بر مياد 
مثل هميشه عالي و بسيار زيبا

ماشالله
شما خیلی با سلیقه هستین
اسم شما رو که دیدم وسوسه شدم بیام عکسو ببینم و اشتباه نکرده بودم
مثل همیشه عالی

مرسی پریس جون، شما وبقیه دوستان همیشه لطف دارین نسبت به من
 مرسی بابت مهربونیاتون:D

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...