قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2011/07/24

پاي خامه اي هلو




بيسكويت كرمدار شكلاتي 200 گرم



كره 30 گرم



پنير خامه اي 70 گرم



شكر يك چهارم پيمانه



شير نصف ليوان



پودر ويپينگ كريم 36 گرم



هلو 200 گرم






بيسكويتها رو پودر ميكنيم






با كره مذاب مخلوطش ميكنيم







كف قالب پرسش ميكنيم (اگه بيسكويتتون كرم دار نيست بايد ميزان كره بيشتري استفاده كنيد)






ميذاريمش توي فريزر و كار رو ادامه ميديم

(اينكه كراست پاي من دو رنگ شده دليلش اينه كه از يه مارك دو بسته تو خونه نداشتم)






پنير خامه اي و شكر رو توي ظرف ميريزيم





پودر خامه رو اضافه ميكنيم




و شير...



(اگه پودر ويپينگ كريم در دسترس نداريد از دو ليوان خامه فرم گرفته استفاده كنيد)





و 4 دقيقه با همزن خوب هم ميزنيم تا خامه كاملا فرم بگيره و كرم سفتي بدست بياد





قراره كه پاي ما "پاي خامه اي ميوه اي" باشه پس من از هلو استفاده كردم ولي چون هنوز فصل هلو نبود از كنسروش استفاده كردم. (و اين مارك خيلي طعم هلوش خوب بود)

اگه داريد از خود هلو استفاده ميكنيد به همون شيوه اي كه گفتم پوستش رو ازش جدا كنيد





هلو ها رو خورد ميكنيم و به كرم اضافه ميكنيم و با قاشق هم ميزنيم






فيلينگ رو روي كراست ميريزيم و ميذاريمش توي فريزر تا ببنده



به دليل وجود ميزان زيادي خامه و پنير خامه اي؛ فيلينگ يخ نخواهد زد بلكه بافت بستني خامه اي به خودش ميگيره.





اگه قراره براي مدت زيادي پاي رو توي فريزر تنها بذاريد ... بهتره بعد از يكي دو ساعت كه روش سفت شد؛ با سلفون بپوشونيدش كه هلوهاش يخ نزنه و خامه بوي مواد توي فريزر رو جذب نكنه.





با توجه به ميزان دماي فريزر و جنس قالبتون زمان بستن پاي متغيره. اما بعد از چند ساعت كاملا فرم ميگيره و ميشه به راحتي برش زد و اسلايسهاي نارنجي رنگ هلو هم توي برشها نماي زيبايي ايجاد ميكنن






من چون وقتي پاي خامه در ميون باشه عزت نفسم رو از دست ميدم... هر نيم ساعت يه اسلايس از پاي جدا كردم و .... نتيجه اين شد كه تا وقتي كه خامه بخواد ببنده كه بشه ازش عكس بگيري همش همين يه اسلايس ازش باقي مونده بود ! ولي خب فكر كنم با همين يه اسلايس هم متوجه بافت و فرم اين مدل پايهاي تابستوني شده باشيد!






پاي بسيار سريع و ساده و خوشمزه ايه و ميتونيد با انواع ميوه هاي تابستوني امتحانش كنيد.

2011/07/20

كيك موز با ميوه هاي خشك و شكري



من علاقه زيادي به كيك موز دارم و تا به حال هم انواع و اقسامش رو واسه خودم درست كردم. اين يكي كيك موز هم يه كيك سريع و راحت و خوشمزه است كه ميتونيد هر روز عصر درست كنيد (يا حداقل من كه ميتونم. چون درجا خورده ميشه)


تخم مرغ 2 عدد
شكر 2/1 ليوان
اسانس موز 5 قطره
آرد 1 ليوان
بيكينگ پودر 2 ق چ
كره 25 گرم
خامه 100 ميلي ليتر
موز 1 عدد
ميوه خشك يا شكري





فر رو روي درجه 180 سانتيگراد قرار ميديم


تخم مرغ و شكر و اسانس موز رو خوب ميزنيم تا كرم لطيفي بدست بياد. اگه از اسانس روغني استفاده ميكنيد 5 قطره مناسبه ولي اگه اسانستون روغني نيست يك قاشق چاي خوري استفاده كنيد



آرد و بيكينگ پودر رو هم اضافه ميكنيم





موز رو با چنگال له ميكنيم






در ظرف ديگه اي كره مذاب و موز و خامه رو مخلوط ميكنيم






خوب هم ميزنيم







اين قسمتش اختياريه ولي واقعا طعم كيك رو از اين رو به اون رو ميكنه. من از تركيب ميوه هاي شكري و ميوه هاي خشك استفاده كردم. ميوه هاي خشك رو هم من از لوازم قنادي خريدم ولي از آجيل فروشيها هم ميتونيد تهيه كنيد و خوردش كنيد و توي كيك استفاده كنيد. قبلا طرز تهيه اش تو خونه رو هم گفتم.

(رسپي ميگه 50 گرم ولي من خيلي بيشتر ريختم. در حدي كه دادشم به مامانم گفته بود: "هرچي پوست پرتقال داشتن ريختن تو كيكشون" !!!!!!!!!!!!!! ولي بازم معتقدم هرچي بيشتر بهتر!)






خوب مخلوطش ميكنيم





و به مخلوط تخم مرغ و آرد اضافه ميكنيم






خوب همش ميزنيم




قالب رو كاغذ روغني انداخته و چرب كرده و مخلوط رو توش ميريزيم






توي فر قرار ميديم به مدت 40 دقيقه. ولي بعد از نيم ساعت حتما با تستر چكش كنيد اگه وسطش پخته بود كفايت ميكنه (قبلا هم گفتم اگه زياد تجربه نداريد كيكها رو توي قالب "لوف" درست نكنيد چون يه كم زمان پختش فرق ميكنه. ولي اين يكي قالبم جنسش خوبه و توي همون زمان استاندارد كيك مغزپخت ميشه)





كيك موز خاصيتش اينه كه نرم و مرطوبه (مرطوب ترين كيك موزي كه درست كردم كيك موز بخارپز شده است ولي كلا كيكهاي موزي نرم و مرطوبن)







اسانس موزي كه اضافه كرديم ؛ عطر و طعم فوق العاده اي به كيك ميده

كيكمون با وجود اينكه مقدار خيلي كمي كره داره؛ خيلي نرم و لطيف و مرطوبه






كيك رو در ظرف در بسته در يخچال نگهداري كنيد (ولي اين اينقدر خوشمزه است كه به يخچال نميرسه)







تيكه هاي ميوه اي كه به كيك اضافه كرديم طعمش رو عوض ميكنه و تنوع جالبي توي يه كيك موزي به حساب مياد.

اگه تا به حال كيك موز درست نكرديد بايد يه توضيح بهتون بدم. كيك موز رو كه از نزديك نگاه ميكنيد؛ متوجه يه سري ذرات قهوه اي رنگ توي بافت كيك ميشيد.... اين همون موزشه... يعني موز توي كيك كه ميپزه اين رنگي ميشه. پس نگران نباشيد. كيكتون طوريش نيست!


برگرفته از كتاب " كتاب الطبخ-قصيمي نت "

2011/07/17

ام علي




أم علي um Ali يكي از دسرهاي معروف عربيه كه مخصوصا توي رمضان واسه افطار سرو ميشه.


يكي از نكات با مزه اي كه من در مورد غذاها و شيرينيهاي عربي دوست دارم اين اساميشونه. هر كدوم هم داستاني داره. داستان اين ام علي هم جالبه. البته روايات مختلفي وجود داره.


يكيش اينه كه : ام علي اسم زن اول " الملك المعز عز الدين أيبك الجاشنكير التركماني الصالحى النجمي " (حالا اسمش زياد مهم نيست! شما داستان رو داشته باشيد) سلطان مصر بوده كه بعد از مرگ سلطان چون مادر پسر ارشد سلطان بوده؛ قدرت رو در دست ميگيره. زن دوم سلطان هم طمع ميكنه و ميخواسته پسر خودش رو به سلطنت برسونه. ام علي خبردار ميشه و يه بار كه طرف رفته بوده حمام دستور ميده كنيزش با دمپايي اينقدر بزندش كه بميره! بعد به مناسبت اين اتفاق فرخنده (!) جشن ميگيره توي جشن اين دسر واسه مردم سرو ميشه. و از اون روز به بعد اين دسر به نام ام علي معروف ميشه!


روايت ديگه اينه كه : يه روز سلطان مصر به شكار در حاشيه نيل رفته بوده و خسته و گشنه به يه روستا ميرسن و ميخواستن چيزي بخورن مردم روستا ميرن سراغ ام علي كه بهترين آشپز روستا بوده. ام علي هم از همون چيزايي كه دور و برش بوده يه چيزي سر هم ميكنه. توي يه ديگ بزرگ نون خشك ميريزه و كمي مغز و شير و شكر و ميذاردش توي اجاق. سلطان به حدي از اين خوشش مياد كه بعدا دوباره واسه خوردنش به روستا برميگرده و خلاصه به اين شكل اين دسر به نام ام علي مشهور ميشه!


ام علي ورژنهاي مختلف داره ولي بيسش تقريبا يه چيزه يعني نون و شير و شكر و مغز و خامه. من از بچگي آموزش مدلهاي مختلفش رو تو تلويزيون ديدم. توي ظرفهاي مختلف به اشكال مختلف و با مغزها و نونهاي مختلف.


ام علي رو با فيلو يا پاف پيستري درست ميكنن. پس بيسش اين دو تا خميره. ولي... اگه فيلو در دسترس نداريد (كه نداريد!) پيشنهاد ميكنم از نون قندي يا يوخه يا هر نون خيلي نازك ديگه اي استفاده كنيد. و اگه پاف پيستري (بهش ميل فوي يا خمير هزارلا هم ميگن) در دسترس نداريد (كه نداريد!) پيشنهاد ميكنم از شيريني پاپيوني يا زبان يا كروسان و خلاصه اين مدل شيرينيهايي كه توي همه قناديها پيدا ميشه استفاده كنيد. فقط نكته اي كه بايد از همين الان بگم اينه كه اگه از اين مدل شيريني ها استفاده ميكنيد حتما قبل از اينكه ظرف دسر رو توي فر بذاريد؛ اجازه بديد يه نيم ساعتي استراحت كنه تا شير به جسم نون بره (يه چيزي تو مايه هاي برد پودينگ). خب پس اين مشكل حل شد... ميريسم سر وقت رسپي:



فيلو 100 گرم
كره يا روغن 1 ق غ
شير 200 ميلي ليتر
شكر 2 ق غ
پودر شير خشك 2 ق غ
خامه 100 ميلي ليتر


مغز گردو-مغز بادام-مغز پسته-مغز فندق-كشمش-پودر نارگيل





يه مقدار از خمير فيلويي كه مرواريد جون فرستاده بودن باقي مونده بود و اولين چيزي كه به ذهنم رسيد ... ام علي بود.


نون رو چرب ميكنيم و روي كاغذ روغني قرار داده و توي فر 180 درجه سانتيگراد به مدت 10 دقيقه قرار ميديم (يا تا زماني كه طلايي شه)

بعد اجازه ميديم سرد شه







شير و شكر رو ميجوشونيم. به اندازه اي كه شكر حل شه






پودر شير رو اضافه ميكنيم (لازمه بگم كه شير خشك آدم بزرگا با شير خشك بچه فرق ميكنه)





شير خشك اختياريه و همينطور كه گفتم رسپي واسه ام علي زياده و توي خيليهاش اصلا شير خشك نيست. ولي هرچي بيشتر توش شير خشك بريزيد غليظ تر و خوشمزه تر ميشه!





خب ... از هر نوني كه قراره استفاده كنيم مقداري خورد ميكنيم





توي ظرفي كه تحمل دماي فر رو داشته باشه كمي از نون ميريزيم





و مقداري گردو (من ميزان مغزها رو نگفتم چون زياد مهم نيست. هرچقدر دوست داشتيد از هر مغزي كه دوست داشتيد استفاده كنيد ولي تقريبا از هر كدوم دو قاشق خوبه)






و كشمش (اگه مزه كشمش پخته رو دوست نداريد حذفش كنيد)





باز يه لايه نون





پودر نارگيل






فندق





يه لايه نون




حالا مخلوط شير رو بهش اضافه ميكنيم. لازم نيست كل ظرف پر شه . پس ممكنه از مخلوط شير كمي اضاف بياد كه در جا ميخوريمش (البته اگه زيادي شيرين نيست)





همينطور كه ميبينيد تقريبا تا لايه آخري شير ريختيم ولي روي نونهاي لايه آخر ديگه شير نداريم





روي مواد رو به صورت كامل با خامه ميپوشونيم به طوري كه كامل كاور شه






ظرف رو توي فر 210 درجه سانتيگراد به مدت 15 تا 20 دقيقه قرار ميديم

خامه ميبنده و آبش كمي كشيده ميشه ولي زياد تغيير رنگ نميده






حالا روش مغز بادام و پسته ميريزيم و تمام


همونطور كه گفتم مغزها اختياري هستن كم و زيادش هم دست خودتونه




اين دسر رو ميتونيد درجا ميل كنيد

مثل يه پودينگ گرم و خوشمزه است





ولي چون اون موقع كه من درستش كردم هوا زيادي گرم بود (فروردين!) من گذاشتم تو يخچال سرد شه


اينطوري بيشتر بافتش مثل برد پودينگ ميشه (و حتي ميشه قالبي برشش زد). با اين تفاوت كه پر از مغزه (مشخصه شيرينيهاي عربي همينه!)







اينم يه عكس از بافتش ... كه البته چند ساعت توي يخچال مونده بوده و كاملا بسته


خب... پس با توجه به توضيحي كه - در مورد انواع نونهايي كه ميتونيد استفاده كنيد – دادم ؛ ديگه به سادگي ميشه ام علي رو در زمان كمي آماده كرد. شيرينيش رو با ذائقه تون تنظيم كنيد. البته به نظر من اين مقدار شكري كه دادم مناسبه. مغزهاش رو هم زياد بريزيد كه حسابي مقوي شه و جون بگيريد!



برگرفته از "مجله لها 2009"

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...