2011/07/10

شيز كيك الشعيرية الباكستانية



"شيزكيك الشعريه الباكستانيه" يعني "چيزكيك ورميشل پاكستاني"! اين مدل ورميچلي رو توي شيرينيهاي عربي زياد ميشه پيدا كرد (البته ديدم توي شيريني هاي هندي هم كار ميشه. خب چون هند و پاكستان به هم نزديكن). كارهاي مختلفي باهاش انجام ميدن كه من به دليل علاقه زيادم به چيزكيك با اين كيكي كه ميبينيد شروع كردم. مدلهاي ديگه اش رو هم كم كم پست ميكنم.


كيك شكلاتي 1 عدد
خامه 300 ميلي ليتر
پودر ويپينگ كريم 36 گرم
پنير خامه اي 100 گرم
شير عسلي 200 گرم
ورميشل پاكستاني 100 گرم
كره 25 گرم





از اين مدل ورميچليلي ها اينجا پيدا نميشه آرتا جون از بندر واسم فرستادن. پس شما هم ميتونيد تهيه كنيد





خيلي خيلي نازكه يعني يه چيزي تو مايه هاي يه تار مو





ورميچلي ها رو خورد ميكنيم و ميريزيم توي تابه

كمي تفتش ميديم (مواظب باشيد سريع ميسوزه)





كره رو اضافه ميكنيم و كمي تفت ميديم (فقط به اندازه اي كه طلايي شه)

از روي حرارت بر ميداريم و اجازه ميديم سرد شه






مهم نيست از چه قالبي استفاده ميكنيم ولي خب ترجيحا از قالب كمربندي استفاده كنيد ( يا قالبتون رو فويل بندازيد كه بعد بتونيد فويل رو با كيك از قالب بيرون بكشيد)


به يك عدد كيك شكلاتي نياز داريم كه من از همون كيكي كه بحثش رو كرديم استفاده كردم. شما از هر كيكي كه دوست داريد استفاده كنيد. ولي اين كيك هم عالي جواب ميده.


سايز و شكل و ارتفاع كيكتون ديگه به سليقه خودتون بستگي داره. ميتونيد كيك رو توي يه ظرف بزرگ درست كنيد و بعد واسه مونتاژ چيزكيكتون كافيه به شكل مناسب برشش بزنيد و توي قالب قرار بديد (كيك كاملا سرد باشه كه خامه رو آب نكنه. پس از قبل درستش كنيد.... با سلفون بپوشونيدش و توي يخچال بذاريد)

(اينجا ميبينيد كه من كيك رو با قالبش سلفون پيچ كرده و از شب قبل توي يخچال گذاشته بودم. بعدش چون سايز اين قالب با سايز قالب كمربنديم يكي بود فقط جابجاش كردم)






پنير خامه اي رو توي ظرف ميريزييم. (اگه ميخوايد با اين پنيري كه من استفاده كردم كار كنيد بايد 6 تاش رو استفاده كنيد. بسيار خامه اي و كم نمكه. متاسفانه جنس ايرانيش حتي قابل مقايسه با جنس خارجيش نيست!!! نميدونم چرا ولي طعمش زمين تا آسمون فرق ميكنه! متاسفانه متاسفانه!)






خامه رو اضافه ميكنيم (خامه كاملا سرد باشه)






از هر پودر خامه اي (ويپينگ كريم) ميتونيد استفاده كنيد ولي مارك دريم ويپ Dream Whip از كرافت Kraft كيفيتش خيلي خوبه

پس اگه ميخوايد از دريم ويپ استفاده كنيد ... ميشه: يك بسته

اگه احيانا پودر خامه در دسترس ندارد كافيه كل مقدار خامه رو با خامه فرم گرفته جايگزين كنيد. يا از اين رسپي استفاده كنيد






خوب هم ميزنيم تا فرم بگيره و حسابي سفت شه





مخلوط پنير رو روي كيك ميريزيم (ميبينيد كه كاملا سفته)






سطحش رو صاف ميكنيم






و روش شير عسلي ميريزيم


(اگه شير عسلي در دسترس نداريد از كارامل استفاده كنيد. من چند مدل كارامل رو تا به حال گفتم ولي شما با هرچي كه راحتيد كار كنيد.)







قالب رو ميچرخونيم تا كل كيك با شيرعسلي پوشونده شه







حالا شعريه رو هم روي كيك ميريزيم






و با دست به طور يكنواخت روي سطح كيك پخشش ميكنيم و كمي فشار ميديم كه به شير عسلي بچسبه. بعد توي يخچال ميذاريم تا شير عسلي سفت شه (در اثر سرما سفت و غليظ ميشه)

(اگه شعريه پاكستاني در دسترس نداريد ميتونيد مقداري نون سوخاري رو خورد كنيد و روي كيك بريزيد. هدف ايجاد يه لايه كارنچيه. بيخودي خودتون رو درگير حاشيه نكنيد و زياد واسه پيدا كردن اين مدل ورميچلي خودتون رو اذيت نكنيد.

ميبينيد كه موادي كه توي اين كيك به كار رفته اكثرا مواديه كه توي بازار كشورهاي عربي پيدا ميشه. پس من تا اونجايي كه تونستم جايگزينهاش رو گفتم كه تو دردسر نيافتيد)





به راحتي قالب رو از دور كيك باز ميكنيم و كيك رو برش ميزنيم





كيك شكلاتيش كاملا كم شيرينه. كرم پنيرش كه ديگه خود خود كم شيرينه! لايه ورميچيلي كاورش هم اصلا شكر نداره پس تنها عنصر شيرين كننده اش همين شير عسليه كه به نظر من يه بالانس مناسب ايجاد كرده

شعريه به شير عسلي ميچسبه و يه لايه يكپارچه ايجاد ميكنه كه با كارد خوب برش ميخوره اسلايسهاتون تقريبا تميز از آب درمياد (در نيومد هم زياد مهم نيست چون اين كاورش همينطوري هم خوشگله)





اگه از اون رسپي كه واسه كيك شكلاتي گفتم استفاده كنيد كيكتون هم خيلي تميز برش ميخوره رنگش هم كاملا تيره خواهد بود و با كرم سفيد و كاور طلايي يه اسلايس خوشرنگ رو تشكيل ميده








چون كيك در كل كم شيرينه اصلا زير دل نميزنه و راحت ميشه يه اسلايسش رو رفت بالا!


قسمت مورد علاقه من اول كرم پنيرشه و بعد اون كاور قرچ قرچيش!




برگرفته از "منتديات بنات مكه"

16 comments:

طیبه عزیزم سلام
من با سختی خیلی زیاد و در کمال تعجب امشب تونستم کانکت شم
دلم خیلییییییییییییییییییییی براتون تنگ شده
امیدوارم که خوب باشین،و ممنون بابت توضیحات بسیار عالیتون هم در این پست و هم در پست قالبهای سیلیکونی،چون نمیدونم موفق میشم کامنت بذارم یا نه همین جا از شما تشکر میکنم و امیدوارم زودتر اوضاع اینترنت درست شه
شاد باشید

سلام شف جون
پس کی میای طیبه جون .دلمون برات یه ریزه شده
راستی طیبه جون میشه بجای این ورمیشل پاکستانی رشته پلویی استفاده کنیم؟؟؟
نه نمیشه؟؟ خوب باشه بابا بچه زدن نداره فقط پرسیدم :P

مقش شب:

ورین آووکادو و میگو:

https://skydrive.live.com/?cid=0ad71a7c6871dbed&sc=photos#!/?cid=0ad71a7c6871dbed&sc=photos&id=AD71A7C6871DBED!446

لینک دستور:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2011/05/blog-post_04.html

https://skydrive.live.com/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&sa=572946424#!/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos&uc=2&id=2172BC176E9E469F!158!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F!776&sc=photos

اینو هر کی خورد تعریف کرد
من یه تیکشو واسه خودم گذاشته بودم بعد از سه روز خوردم به نظرم خیلی خوشمزه تر از روز اول شده بود کرمش حسابی جا افتاده و پنیر کاملا طعم خودشو نشون میداد

فقط شعریه دیگه کرانچی نبود

یه اتفاق نه چندان جالبی که برام افتاد این بود که کیکمو تو قالب
18
سانتی
درست کردم و انتقالش دادم به قالب کمربندی 20
سانتی
کنارهاشم با کیک پر کردم
فقط نفهمیدم چرا این شیر عسلیه سفت نشده بود
از کناره قالب ریخته بود تو یخچال
من واسه اینکه کیکم شله نشه سه بار بشقابشو عوض کردم ولی باز هم تو عکس مشخصه زیرش شیر عسلی ریخته

طیبه جون یه سوال برام پیش امده صرفا واسه اطلاع خودم میپرسم
شما گفتی خامه300
میلی لیتر

رسپی گفته قشطه

حالا سوالم اینجاست که
اینجا همونطور که میدونی در اصطلاح عامیانه قشطه یعنی این

http://www.google.ae/imgres?q=%D9%82%D8%B4%D8%B7%D8%A9&hl=en&sa=X&tbm=isch&prmd=ivns&tbnid=2ayuo6UjKEj7ZM:&imgrefurl=http://www.anaqamaghribia.com/vb/showthread.php%253F197391-%2525C7%2525E1%2525E1%2525E5-%2525ED%2525CD%2525CD%2525DE%2525DE-%2525E3%2525E4%2525EC-%2525C7%2525E1%2525E1%2525ED-%2525CA%2525CC%2525C7%2525E6%2525C8%2525E4%2525ED&docid=rsFEJzILdqmvRM&w=400&h=367&ei=HRItTp6nMobHsga7psz3Dw&zoom=1&iact=hc&vpx=163&vpy=57&dur=3993&hovh=215&hovw=234&tx=113&ty=115&page=1&tbnh=109&tbnw=119&start=0&ndsp=22&ved=1t:429,r:0,s:0&biw=1366&bih=487

این قوطی ها هر کدوم 170
گرم وزنشونه که میشه 160
میلی

به این خامه پاکتی ها که 125 یا 250
میلی هستن
میگن قیمر
یا قشطه گیمر

شما چون دوست داشتی کرمت خامه ای تر باشه از 300
میلی لیتر خامه استفاده کردی؟

@پریس:
بله پریس جون از این خامه های خارجی اینجا هست اتفاقا همه مارکهای معروفش هم موجوده . ساده و یا با طعمهاس مختلف. وزنشونم همینه که نوشتی. ولی اونها هم 30 درصدی هستن و فقط یه خورده سفت ترن. وگرنه از لحاظ چربی همینن
من شخصا به این نتیجه رسیدم که مایلم ارتفاع قسمت چیزکیکش بلندتر باشه چون به نظرم جلوه بهتری به کیک میده و زیبا ترش میکنه. هدف دیگه ای نداشتم
یعنی کلا رسپی رو تغییر دادم. شما میتونید از همون یک قوطی که گفته استفاده کنید. اصلا واسه همین همیشه رسپی اصلی رو هم میذارم

خیلی زیبا شده پریس جون
میگم این که گفتی برای سایزش مشکل پیدا کردی... مگه نمیشد از اول توی همون قالب 20 سانتیه درست کنی که مشکل پیش نیاد؟
من حدس میزنم که شیر عسلیت مدل آبکی تری بوده. چون اینجا مارکهای مختلفی هست و غلظتشون و رنگشون متغیره. بعضی هاشون کرمی ترن بعضیهاشون سفید تر. بعضی ها آبکی و بعضی ها کشدار.
البته پیش من زیاد نموند ولی تا آخرش هم کرانچی بود
شاید به همون دلیل آبکی بودنش بوده که نرم شدن
در هر حال از نظر من چیزکیک شما یک تجربه کاملا موفق بوده و بسیار زیباست

nemishe az shir asaliyae k masalan mihano pako ... daran estefade kard?

اون تركيبي از شير و عسله


اين يه مايع غليظه كه از شير و شكر بدست اومده


شما ميتونيد در مبحث كارامل بگرديد و يه مدل كارامل ديگه درست كنيد


ولي شير عسلي ايراني هم هست. من دو مدل تو بازار ديدم اما اسمش
يادم نيست


گلدن يه چيزي. گلدنش رو يادمه

میشه شیر عسلی رو تو مخلوط پنیر و خانه ریخت؟

میشه شیر عسلی رو داخل خود مواد پنیر و خامه ریخت تا کیک شیرین بشه؟

شیرینی قسمت خامه ای-پنیری کیک سلیقه ای است و شما می تونید با اضافه کردن شکر و یا شیر عسلی  در حدی که برای ذائقه اتون مناسبه، این قسمت رو شیرین تر کنید.

 دوست عزیز،

من کاملا متوجه سوالتون نمی شم، چون در این دستور ژله آناناس استفاده نشده.

اگه اون يكي چيزكيك رو ميگن... چرا ميتونيد از پودر ژلاتين استفاده كنيد

سلام 
منظورتون از این که اگه پودر خامه نداریم خامه ی فرم گرفته استفاده کنیم یعنی 300 میل خامه ی فرم گرفته استفاده بشه ؟ یا فقط همون 36 گرم و فرم گرفته استفاده کنم؟

 اگر پودر خامه ندارید با 300 گرم خامه فرم داده شده جایگزینش کنید.

اینجا پودر خامه برای این استفاده شده که فرم دادن خامه سریعتر انجام بگیره، چون با پودر خامه معمولا سریعتر خامه فرم می گیره و دیگه اون مراحل تگری شدن و ... رو نداره.

عزیزم این هم چیز کیک ورمیشل پاکستانی من

به مناسبت گرفتن حکم کاریم پختم و همه هم خوششون اومد
بوس

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...