2011/10/26

گنش



گَنَش Ganache که بعضا گِناش هم گفته میشه تشکیل شده از خامه و شکلات.
بسته به اینکه نسبت شکلات در گنش چقدر باشه غلظت گنش متفاوت خواهد بود.
زمانی که میزان شکلات دو برابر میزان خامه باشه گنش بسیار غلیظ و سفت بوده و قابلیت استفاده به عنوان فیلینگ و کاور کیک را خواهد داشت.
وقتی میزان شکلات و خامه برابر باشه از گنش به عنوان گلیز استفاده میشه.
و زمانی که میزان شکلات یک دوم میزان خامه باشه از گنش به عنوان سس استفاده میشه.

پس در واقع گنش رسپی نداره. گنش یک نسبته بین شکلات و خامه.




همینطور که گفتم گنش تشکیل شده از دو ماده اولیه. خامه و شکلات.
شکلات مصرفی برای تهیه گنش میتونه طعمهای مختلف و درصدهای متفاوت داشته باشه.
شما میتونید از شکلات سفید برای تهیه گنش سفید رنگ برای تزئین کیکها استفاده کنید.
شکلات معمولی یا شکلات شیری و یا شکلات تلخ با درصدهای متفاوت.
مد نظر داشته باشید که گنش شکر نداره بنابراین شیرینی شکلات تنها عامل شیرین کننده گنش خواهد بود.



من 200 گرم شکلات رو خورد کردم.




یک بسته خامه (200 میلی لیتر) رو توی ظرف پیرکس ریختم.




خامه رو روی حرارت گذاشتم و هم زدم تا گوشه هاش حباب دیده شد.
از روی حرارت برداشتم.
یعنی اینکه همینکه خواست بجوشه از روی حرارت برش میداریم.




شکلاتها رو ریختم توی ظرف خامه.




با ویسک روی سطحش فشار وارد کردم تا شکلاتها فرو برن.
همین! یعنی هم نمیزنیم.
اجازه میدیم 5 دقیقه استراحت کنه.




حالا ویسک میکنیم.




میبینید که کم کم داره کرممون فرم میگیره.




اینقدر ویسک میکنیم تا یه کرم یکنواخت و کاملا براقی بهمون بده.
حالا اجازه میدیم سرد شه.
میتونید بذارید توی یخچال ولی باید مرتب هم بزنید. 


...

خب... میبینید که گنش غلیظ تر شده و آماده تزئینه.
 خوبی گنش به اینه که غلظتش رو میتونیم تنظیم کنیم.  یعنی همون اول که روانه میتونه گزینه خوبی باشه برای کاور کیک به عنوان گلیز. 


و یا میتونیم بذاریم یخچال تا سفت شه و با قیف و ماسوره روی کیک شکوفه و گل بزنیم.
این مورد رو مفصل تر در آینده مصور توضیح خواهم داد.


براي استفاده بهتر از كارگاه آشپزسازي لطفا مبحث سوالات متداول را به صورت كامل مطالعه بفرماييد

0 comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...