2011/12/14

باتركريم آلماني


و اما باترکریم آلمانی. من قبلا یه اشاره ای به این باترکریم کرده بودم. اما چون فوق العاده کاربردیه گفتم یه پست کامل بهش اختصاص بدم که راحت تر بهش مراجعه کنید و توضیحات بیشتری هم بدم که متوجه اهمیتش بشید
خب... پس ما تا امروز با چند مدل باترکریم آشنا شدیم: باترکریم ایتالیایی، باترکریم فرانسوی، باترکریم سویسی
باید بگم که از لحاظ سادگی و سرعت... باترکریم آلمانی از اون سه تا خواهر اروپاییش جلوتره
تا اونجایی که از کامنتها متوجه شدم بعضی از دوستان با اون سه تا باترکریم مشکل داشتن. هر چند که من امیدوار بودم دیگه هیچکس با باترکریم سویسی مشکلی پیدا نکنه اما ظاهرا این جورها هم نبوده. ولی باز هم تاکید میکنم که باترکریم سویسی یکی از ساده ترین و کاربردی ترین باتر کرمهاست و تقریبا هم (دیگه نمیگم دقیقا) رد خور نداره
باترکریم آلمانی خیلی ساده است (عذر میخوام که دارم باترکریمها رو از سخت به آسون آموزش میدم. من شرمنده ام) خوب فرم میگیره و راحت میتونید باهاش شکوفه بزنید. البته زیاد واسه گل رز روش حساب باز نکنید. هر چند که قابل اجراست اما اون باترکریمهای قبلی رو ترجیح میدم. این باترکریم کیکها رو به خوبی پوشش میده و شیوه صاف و صوف کردنش هم دقیقا عین بقیه باترکریمهاست که قبلا دیدید.
اگه بخوام درجه تحمل باترکریمها نسبت به گرما رو بگم ، میشه : 1-باترکریم سویسی 2-باترکریم ایتالیایی 3-باترکریم آلمانی 4-باترکریم فرانسوی
باترکریم آلمانی به باترکریم کاسترد هم معروفه German buttercream  یا custard buttercream چون یک بیس کاستردی داره. یعنی کره خوب هم زده میشه تا سبک و سفید بشه و بعد "پِیستری کریم" بهش اضافه میشه تا کم کم تبدیل به باترکریم بشه. باترکریم آلمانی کم شیرینتر از سایر باترکریمهاست. هنگام تهیه کیکها این رو هم در نظر داشته باشید خوبه

شیر 2 لیوان
نشاسته ذرت 2 ق غ
شکر نصف لیوان
کره 25 گرم
تخم مرغ 1 عدد
کره 200 گرم
اسانس


برای این نوع باترکریم هم باید حتما کره به دمای اتاق برسه پس حتما از قبل کره رو بیرون بذارید. ترجیحا از شب قبل
یک لیوان شیر رو توی ظرف بریزید
نشاسته رو بهش اضافه کنید (دقت کنید حتما پودر نشاسته ذرت باشه ها با نشاسته گل نمیشه)
تخم مرغ رو بهش اضافه کرده و هم بزنید


یک لیوان شیر و شکر و 25 گرم کره رو روی حرارت قرار بدید


تا کره ذوب شود


مخلوط شیر و تخم مرغ رو بهش اضافه کنید


خوب و مرتب هم بزنید
وقتی به جوش اومد کم کم سفت میشه. دو سه دقیقه دیگه هم هم بزنید و از روی حرارت بردارید


بهترین کار اینه که روی سطح (نه روی ظرف) کاسترد رو با سلفون بپوشونیم و بذاریم به دمای اتاق برسه. ترجیحا شب تا صبح. یعنی کره و کاسترد رو کنار هم روی کاونتر قرار میدیم و فرداش باترکریم رو درست میکنیم
اما چون ما معمولا اینقدر برنامه ریزهای خوبی نیستیم (!) از ظرف یخ استفاده میکنیم
یه ظرف بزرگ رو پر از یخ و آب سرد میکنیم. یه ظرف دیگه روش قرار میدیم و کاسترد رو توش خالی میکنیم


مرتب اینقدر هم میزنیم تا خنک شه


کره رو اینقدر هم میزنیم تا سفید رنگ و کاملا نرم و کرم مانند شه


حالا قاشق قاشق کاسترد رو بهش اضافه میکنیم


هر بار خیلی خوب هم میزنیم و باز یه قاشق کاسترد اضافه میکنیم تا کل کاسترد تموم شه


باترکریم ما آماده ست.


کافیه از هر اسانس یا رنگی که دوست داشتیم بهش اضافه کنیم
برای ورژن شکلاتیش هم میتونید شکلات رو ذوب کنید و مرتب هم بزنید تا سرد شه و بعد به باترکریم اضافه کنید


با اين باتركريم هم مثل ساير باتركريمها برخورد كنيد. يعني نگهداري و شيوه كار باهاش با بقيه باتركريمها فرقي نداره. پس بهتره اون باتركريمهاي قبلي رو هم كامل مطالعه كنيد


همينطور كه گفتم اين باتركريم با وجود سادگيش خيلي عالي فرم ميگيره و ميشه راحت باهاش كيكها رو تزئين كرد


این کیک همون کیکه. ورژن یلداییش
اميدوارم به هيچ مشكلي بر نخوريد و از تزئين كيك هاتون لذت ببريد!

78 comments:

سلام طیبه جون
هوراااااا من اول شدم.
مرسی مرسی مرسی طیبه جون، کارت حرف نداره
پرانرژی و شاد باشی.

شف عزیز یه سوال!!
کدوم یکی از این باتر کریم ها بیشتر طعم خامه فرم گرفته رو میده؟ البته میدونم خیلی فرق دارن ولی کدومشون نزدیکتر به خامه است؟
بازهم مرسی استاد

یه سوال بی ربط: شما تو (ف ی س ب و ک) پیج دارید؟ اگه نه، من میتونم لینک کارهاتون رو تو پیج خودم بذارم؟ اخه دوست دارم همه با کارهاتون آشنا بشن چون واقعا عالیه. البته خیلی از دوستان صاحب سبک شمارو میشناسند ولی برای دیگران..
:-*

سلام طیبه جان. دستت درد نکنه . خیلی عالی بود و به نظر ساده میرسه.
طیبه جون میشه بجای نشاسته از پودر کاسترد استفاده کنیم؟

شف طیبه عزیز سلام
من تازه وبلاگتون رو کشف کردم، خیلی زحمت کشیدید. ازتون ممنونم که دونسته هاتون رو در اختیار ما میگزارید با این همه زحمت و دقت!
راستش من سئوالم تو قسمت شکلات هست ولی اینجا پرسیدم چون فکر میکنم شما اونجا رو شاید نبینید(من وبلاگ ندارم نمیدونم چجوریه)
این تمپرینگ رو من خیلی شنیدم و با توضیح های متفاوت و گیج شدم. تمبرینگ یعنی ذوب کردن شکلات؟
مگه میشه بدون تمپرینگ هم شکلات درست کرد؟
یه سئوال دیگم هم اینه که من تو شکلات سازی یه مشکلی که دارم اینه که شکلاتم اصطلاحا میبره یعنی سفت میشه و هر کار میکنم به حالت رقیق و یکدست در نمیآد. چیکار کنم؟ مشکل از ظرفمه؟ شایدم همین تمپرینگه که نفهمیدم چیه!

خوب...من فکر کنم رابطه‌ام با این مدل باتر کریم که بیس ش نشاسته ذرّت و شیر هست،بهتر از اونای قبلی‌ باشه!!

دستت درد نکنه طیبه جون.فکر کنم چون کیک قبلی رو هدیه دادی به استادت تو دلت مونده بود و اینو برای خودت ساختی.نه؟!:دی..نوش جونتون..
با توجه به باتر کریم دوست نداشتن من و ترجیح دادن خامه به نظرم میرسه این یکی بیشتر با ذائقه ام جور باشه.باید امتحانش کنم حتما.ممنون خانومی.مواظب پسرت و خودت باش.

سلام طيبه خانوم عزيز.. اگر لطف كنيد و به من اي ميل بزنيد ممنون ميشم. يك كاري باهاتون داشتم اما متاسفانه جايي اي ميلتون را نديدم.
Zkhosh_ir@yahoo.com

سلام طیبه هنرمندممممممممممممممممممممممممم وای به نظر من اینا هست خامه دیگه چرا دردسرم داره خامه درستیدن.مرسی عزیزم راستی عکسای اون کیک هم برات میفرستم وقت نداشتم اسکن کنم.اما حتما دوس دارم برات بفرستم.بازم مرسی بخاطر آموزش های کاملت استاد نازنینم.

سلام شف جونم
من یه بار این کیک رو درست کردم ولی نمی دونم چرا سفت شد،البته من و همسرم اینقدر از طعم کغوکانت روش خوشمون اومد که خوردیمش
من همه چیز و طبق رسپی انجام دادم به نظر شما چرا سفت شدش؟

@ niloofar

من حدس می زنم کیکتون یا به خاطر داغ بودن بیش از حد اب گرمتون بوده و باعث شده تخم مرغ بپزه!! و یا مخلوط تخم مرغ رو درست هم نزدید و یا بکینگ پودرتون درست عمل نکرده و یا این که مقدار آردش بیشتر از اندازه بوده. حالا در مورد آرد می تونه این صدق کنه که اون نوع آردی که استفاده کردید میزان جذبش خیلی بوده.

اینها ایده های من بود.

@ مهرناز:
من باز چندتا باتركريم ديگه هم در آينده ميذارم. اونا بازم مزه كره توشون كمتر مشخصه ولي در هرصورت همه شون از لحاظ مزه و بافت سنگينتر از خامه هستن و بالاخره كره ايه
ولي خوبي باتركريم به اينه كه به خاطر سنگينتر بودنش بهتر ميشه باهاش كيكها رو تزئين كرد و ديرتر هم ذوب ميشه
متاسفانه در حال حاضر فرصت ايميل زدن هم ندارم و فيس بوك هم وقت زيادي ازم ميگيره. انشالا در آينده
@ فاطمه:
بله و خوشمزه ميشه
فقط رنگش زردتر ميشه
با نشاسته رنگش تقريبا سفيده
@ شريفه :
در همون پست شكلات كه پرسيده بوديد پاسخ دادم
و البته به زودي تا يك ماه آينده يه پست واسه تمپر كردن شكلات آماده ميكنم
انشالا
@ رويا:
بله طعمش كاستردي تره. ولي توي يخچال بمونه زيادي سفت و كره اي ميشه. به نظرم درجا بخوريم بهتره
@ نيمچه آشپز:
پسر داييم فوق ليسانس معماريش رو گرفته بود و كارت معافيت سربازيش هم كه رسيد ديگه اين كيك رو براي هر دو مناسبت درست كردم و رفتيم خونه داييم و واسه همين اين رو انتخاب كردم چون كم شيرينه و داييم كه ناراحتي قند داره ميتونست كمي بخوره
تا وقتي بچه از صداي همزن ميترسه فقط در شرايط خاص كيك اين مدلي درست ميكنم
خيلي اذيت ميشه طفلي
بله اين بهتره. البته يه مدل با پنير خامه اي هست. منتظر اون هم باشيد. البته خدا ميدونه كي
@ هستي:
مرسي
@ نيلوفر:
يه احتمال ديگه هم اينه كه زيادي توي فر مونده
همينكه تستر تميز بيرون اومد كيك رو از فر خارج كنيد كه بعد از سرد شدن سفت نشه
ميدونم چي ميگيد . تقريبا مثل نون سوخاري ميشه. اين حالت وقتي پيش مياد كه ميزانش كمه و قالب واسش كوچيكه و زمان پخت زياده

مروارید جون خیلی ممنون از راهنماییهات
ممنون طیبه جون
راستی از دوستانی که تهران هستین میشه بگین که رنگ های ویلتون و مارسکینو چری و پنیر های مختلف رو از کجا تهیه می کنید؟

سلام طیبه جان
خوبین؟ آقا مهدی گل ما چطوره؟نازیییی ببوسینش از طرف من

یه سوال: همه این کیکهایی که با انواع باترکرم تزئین میشن رو باید تو یخچال نگهداری کرد؟ ممکنه مقداریش اضافه بیاد یا واسه مهمونی بخواییم ببریم
یه روز تو یخچال بذاریم سفت نمیشه؟ چون کره داره آخه

کیکهایی که با فوندانت تزئین میشه(با اینکه معمولاً زیرش آستر خامه‌ای داره) چطور؟

ممنون

بله سفت ميشه. اگه واسه همون روزه كه اصلا توي يخچال نذاريد
اگه واسه فرداشه شب بذاريد ولي از صبح بيرون بياريدش تا خودش نرم شه

در مورد فوندانت كاملا در پست خودش قصد داشتم توضيح بدم
اما همينقدر بگم كه معمولا كيكي كه باتركريم داره و با فوندانت كاور شده رو تا دو روز بيرون يخچال نگهداري ميكنن
و نرمالش همينه و اصلا هم مشكلي براش پيش نمياد
چون ميدونيد كه فوندانت توي يخچال سفت ميشه
مفهومش اينه كه لايه فوندانت باعث ميشه كه كيك محفوظ بمونه

سلام مجدد ☺
ممنون از جوابتون
حالا یه سوال دیگه داشتم

این یه دستور برای باترکریم هست که شدیداً مایلم امتحانش کنم
کارهایی که باهاش تزئین شده خیلی خوب بوده
اگه میشه راهنماییم کنین بجای موادی که ذکر کرده چی رو جایگزین کنم و به چه مقدار؟

زیاد وقتتون رو نمیگیره. موادش کمه خوشبختانه

Buttercream Frosting

Ingredients

22 tbs salted butter, softened (about 3 sticks)

2/3 c. shortening

5-8 tbs heavy cream

2 tsp clear vanilla

2 lbs powdered sugar (about 8 cups)

1-3 tbs corn syrup

مثلاً شربت ذرت ندارم. بجاش عسل بزنم یا گلوگز؟ همون مقدار؟
یا بجای شورتنینگ از روغن جامد استفاده کنم به همون مقدار؟
یا......
مرسییییییییییییییییی ♥♥♥

اين باتركريم آمريكاييه
ساده و راحته

به جاي شرتنينگ ميتونيد كامل كره بريزيد. من با روغن جامد هم درست كردم هر دو جواب ميده
شرتنينگ تهران گير مياد

كرن سيروپ رو ميتونيد كامل حذف كنيد
اينترنتي هم گير مياد. سه تومنه . من خودم از تهران 5 تومن خريدم

به جاي هوي كريم ميتونيد شير بريزيد. با خامه و شير هر دو جواب ميده. اصلا خيلي از رسپي ها ميگن شير

به جاي اسانس وانيل ميتونيد پودرش رو بريزيد

سلام طیبه جان
ممنون از رسپی های فوق العادتون
میخواستم بپرسم در قسمت آخر کاسترد را به چه مقدار کره اضافه کنیم؟

در میزان اصلی رسپی اومده:

کره: 200 گرم

بعد زیر عکس سوم، شف نوشتن:

یک لیوان شیر و شکر و 25 گرم کره رو روی حرارت قرار بدید

--------------------

پس باید این 25 گرم رو از مقدار اصلی که 200 گرمه کم کنیم و می مونه:

175 گرم

این اون مقداری هست که شما در قسمت آخر باید به کاستردتون اضافه کنید.

این اون چیزی هست که من از رسپی می فهمم.

مرسی مروارید جون
من دقت نکرده بودم به 200 گرم اول :)

مرواريد جون يه 25 گرم كره جدا نوشتم يه 200 گرم هم جدا
اون 25 تا تو خود كاسترد پخته ميشه كه باعث عوض شدن بافت كاستردها خواهد شد كه نوشتمش
اون 200 گرم باقي ميمونه كه بعد از سرد شدن كاسترد بهش اضافه ميشه

This comment has been removed by the author.

https://profile.live.com/cid-2172bc176e9e469f/#!https://skydrive.live.com/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F%21841&sc=photos

اگه بافتش تو عکس یه جوریه به خاطر اینه که چند ساعت تو اشپز خونه مونده بود. خودش خوب و عالی بود
گر چه.....

خب تو پست باتر کریم سویسی گفتم با دو تا سفیده کار کردم که طبعا کم بود واسه تزیین کیک شکلات چر کرده. پس من اومدم به حساب خودم با نصف دستور باتر کریم تاج فرانکفورتی یه باتر کریم کاسترد درست کردم تو عکسی که از نمای پشت شکلات چر کرده گرفتم مشخصه که اون باتر کریم زرد رنگه نه سفید
https://profile.live.com/cid-2172bc176e9e469f/#!https://skydrive.live.com/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F%21847&sc=photos

از اونجایی که شما گفته بودین این از بقیه راحت تره منم روش حساب باز کردم که با خیال راحت هر چی باتر کریم سویسی کم اوردم با این یکی جایگزین میکنم اما.....
منو که میشناسین هر چی که راحت تره رو حتما باید خراب کنم
قیافم دیدنی بود فرم نمیگرفت کره توش بریده بود سه بار گذاشتم یخچال نشد پدالو با ویسک عوض کردم یه کمی بهتر شد ولی بازم نه!!!! اخر یه مقدارشو مالیدم بین دو لایه کیکو گذاشتم فریزر . تزیین کیک که تموم شد دو تا اسکوپ بستنی کم داشتم که باید یه کاریش میکردم باتر کریمی که گذاشته بودم فریزرو با ویسک برقی زدم دیدم حالا کمی قابل استفادست دو تا اسکوپ ازش برداشتم بقیه شو هم ریختم پشت کیک که از دستش راحت شم
:P

ولی همین جا تموم نشد چون باید اشکالمو میفهمیدم کلی مطلب خوندم که همه مثل شما گفته بودن کاسترد و کره باید یک شب در دمای محیط باشن از طرفی تو کامنت های تاج فرانکفورتی خونده بودم شما گفتین کاستردو میذاریم یخچال و کره باید نرم ولی سرد باشه!!!؟؟؟


تا اینجا عیب کار خودمو فهمیدم اینکه کره من کاملا به دمای محیط بود ولی کاستردو کمی گذاشته بودم فریزر که سریعتر خنک شه واسه همین کره بریده بود

و با توجه به اینکه شما یه جا گفتی کاستردو میذاریم یخچال و جای دیگه گفتین باید شب تا صبح همراه با کره بیرون بمونه فهمیدو مهمه که کره و کاسترد هم دما باشن یعنی یا هر دو نسبتا سرد یا هردو به دمای محیط

این بود که این بار با دقت طبق همین دستور بالا عمل کردم و در کمال تعجب دیدم به سرعت فرم گرفت یعنی به قول خودتون کاملا راحت و بی دردسر....

شرمنده که این همه نوشتم نمیخوام دوستان اشتباه منو تکرار کنن

فقط به لحاظ طعم:
به نظر من اونی که با پودر کاسترد درست میشه خوشمزه تر از این یکیه فقط عیبش اینه که رنگش زرده

مرسی و شرمنده که خستت کردم شف جون

اتفاقا پريروز چند بار اين باتركريم رو درست كردم (واسه كيكي كه در آينده پستش ميكنم) و يه تجربه جديد پيدا كردم كه مفصل بعدا در موردش مينويسم
اما الان در حدي كه اشكالاتت رفع شه توضيح ميدم

كره رو از شب قبل بيرون ميذارم و يا چند ساعت قبل
كاسترد رو درست ميكنم
يه ظرف يخ آماده ميكنم و ظرف كاسترد رو ميذارم روش
كره رو برميگردونم به يخچال (چون آشپزخونه ما گرمه) و كاسترد رو اينقدر هم ميزنم تا خنك شه
از روي يخ برش ميدارم
كره رو از يخچال بيرون ميارم و اينقدر هم ميزنم تا سفيد شه
قاشق قاشق كرم رو اضافه ميكنم
مهمه كه كرم شل نباشه اينه كه بهتره بذاريم خوب روي آتيش قوام بياد تا در نهايت باتركريممون سفت تر باشه
وقتي كرم كامل به كره اضافه شد بايد يه باتركريم يكدست داشته باشيم اگر اينطور نيست بايد به زدن ادامه داد تا يكدست شه

حالا اگه بريد چي؟
ميذاريم يخچال يا فريزر
وقتي خوب سفت شد حالا ديگه كاور استند ميكسرت رو بذار روش (اگه نميخواي خونه ات به گند كشيده شه البته ) اگر كاور نداري هم يه حوله بذار روش. ولي كاورش رو حتما بخر چيز واجبيه
بعد با همون پدل اتچمنت و سرعت مكس همش بزن تا سفت شه و فرم بگيره
ممكنه ده دقيقه يا يك ربع يا حتي بيشتر طول بكشه اما همچين لطيف و خوشگل فرم ميگيره كه حال ميكني. اگه نشد من اسمم رو عوض ميكنم
فقط كافيه به اين موضوع ايمان داشته باشي كه باتركريم خراب بشو نيست و تحت هر شرايطي فرم ميگيره
فقط حوصله ميخواد
و گارانتي همزن
شوخي كردم اين همزنها خيلي خوبن عمرا موتورشون جا بزنه. ولي گارانتي كه داري؟
در هر حال يك ربع چيزي نيست من با ده دقيقه جواب گرفتم و اگر بچه هلاك گريه نبود ميذاشتم بيشتر هم هم بزنه
هيچ ترسي نداشته باش فقط دست به كار شو مطمئن باش هر بار كارت بهتر و بهتر ميشه. تجربه چيز ارزشمنديه

راستي من با پودر نشاسته كه كار ميكنم هم رنگش خوب روشنه (البته نه به سفيدي باتركريم سويسي و ايتاليايي) هم طعمش عاليه
چقدر هم كه كم شيرينه
البته اينم بگم به نظرم طعم كره تو اونا كمتر از اين يكي مشخصه
البته من كه عاشق طعم و بوي كره هستم
راستي اينبار از اسانس موز استفاده كردم چون خيلي قويه ديگه بوي كره اش مشخص نيست. اينا اسانس روغني فله اي هستن از لوازم قنادي گرفتم اگه نخريدي واست بفرستم

اسانس موز فاستر کلارکس دارم اونم به نظرم خیلی قویه یه بار تو مرنگ کیسز استفاده کردم خواهرم همش میگفت چرا بوی گل میده

ولی یه چیزی...بهم نخندی ها
من با کره خام هیچ مشکلی ندارم یه کیلوشو هم میتونم بخورم
این بیسکویت های کره ای وقتی میرن تو فر یه بویی تو خونه میپیچه که حالمو خراب میکنه

بیشتر مشکلم با همین بیسکویت هاست و الا تو کیک هم میتونم تحمل کنم تو غذا که عالیه
بیسکویت هم اگه خودم درستش نکنم راحت میخورمش

طیبه جون وقتی از یخچال یا فریزر درش میاریم باتر کریمو باید بذاریم کاملا به دمای اتاق برسه بعد بزنیمش؟

چون همین باتر کریم المانی که بی هیچ مشکلی درست کردم دیروز که باقیشو از یخچال در اوردم زدم کره توش برید؟

گارانتی که اره ولی الان فکر کنم دیگه یکسال شده که خریدمش زیاد هم دوستش ندارم واسه خمیر خوب عمل میکنه ولی احساس میکنم ویسک و پدلش با اون سرعتی که باید هم نمیزنه با توچه به چیزی که تو تلویزیون میبینم میگم احساس میکنم کیچن اید خیلی بهتره

یا کنوود مدلی که شما داری
نمیدونم شایدم اشتباه میکنم حالا ایشالله خودت میای با استند میکسر من کار میکنی نظر میدی

خیلی سعی کردم به مامانم قالبش کنم که خودم یکی دیگه بخرم فرمودند این چیزا به درد من نمیخوره
هه هه هه
ولی بازم صد رحمت به مال خودم چند روز قبل رفتم با استند میکسر زنداییم که مولینکسه یه خمیر بسازم پدرم در اومد اصلا اردو از دیواره ها جمع نمیکرد با اینکه قدرش از مال من بیشتر بود

نتیجه اخلاقی اینکه باید شاکر باشم

طیبه جان فرضا تخم مرغو با استند حدودا چند دقیقه میزنی تا به فرمی که میخوای برسی حالا مثلا واسه کیک ساده؟

عجب؟!!!!! چه خوب كه با كره خام مشكل نداري
باز كلي جلوييم پس

من فاستر هاي ميوه اي رو هنوز تست نكردم ولي از بادامش كه خيلي راضي بودم

يادم رفت بگم
آره از يخچال يا فريزر كه بيرون مياري در حدي كه همزن بتونه همش بزنه بايد بمونه. يا اينكه خوردش كن
در هر حال همزن رو كه روشن ميكني اون ديگه خودش وظيفه اش رو انجام ميده . اينقدر هم بزن تا درست شه

مگه كنوود داري؟ بههههههههه!!! من تا حالا فكر ميكردم كيچن ايد خريدي كه
نه منم هنوز باهاش جا نيافتادم
كيك ساده رو اتفاقا سه روز پيش درست كردم راضي نبودم
فكر كنم فرم هم مشكل داره البته
هيچي ديگه گذاشتم شكر و تخم مرغ رو اينقدر زد تا سفيد رنگ شد. قانون كيك ساده
ولي كلا زياد طول نميكشه بيچاره
البته موتورش قوي تر از همزن شماست
كلا از همزن دستي وقت بيشتري ميبره اما دست آدم بازه

سعي كن قلقش دستت بياد بعد سحر رو بيار تو خط خودمون بدش به سحر

اره متاسفانه بعد از همه مشورتهای که با شما انجام دادم عزمم رو جزم کردم که کیچن اید بخرم نمیدونم چرا همون شبی که فرداش میخواستم برم کیچن اید بخرم خدا این کنووودو نشونم داد که شکلش عین کیچن اید بود و نصف قیمت اون فکر کنم گول همینو خوردم ولی کار خوبی نیست که قیمت رو انتخاب موثر باشه

اون دفعه گفتم کنوود خریدم

طیبه یه بار بدجنسی کردم بهش گفتم اینو میدم به تو در نهایت مظلومیت گفت باشه من که بیشتر از اون نمیخوام
من که دلم به حال کسی نمیسوزه دلم سوخت گفتم نه تو مثل مال طیبه بگیر که اتچمنت ها رو هم داشته باشه
بعد میرم با همزن اون اشپزی میکنم
هه هه

ولی خب فکر کنم عیب اصلی این همزنا اینه که با یکی دو تا تخم مرغ جواب نمیده من همیشه در مقدار کم کار میکنم واسه همین باهاش به نتیجه خوبی نمیرسم
البته با پدل نمیتونم کنار بیام همه موادو میچسبونه به دیواره حس میکنم خوب مخلوط نمیکنه

راستی طیبه جان یه سرویس کار بیار فرتو سرویس کنه یه جا خوندم فر باید حد اقل سالی یه بار حتما سرویس شه نه اینکه خودم این کارو بکنم ها ولی خوندم که واجبه و گفته بود اگه استفاده از فر خیلی زیاده باید فاصله سرویس ها کوتاه تر باشه

دست رو دلم نذار پريس جون اينجا اگه بخوان به چيزي دست بزنن خراب ترش ميكنن. ترجيخ ميدم كسي به فرم دست نزنه

آره من از سرعت اين همزنه راضيم و با دو سفيده هم كار ميكنه. با يك سفيده كار نكردم
ولي خب هنوز قلقش دستم نيومده كه ايشالا بچه بزرگتر شد ميرم تو كارش و جيك و پيكش رو كشف ميكنم

بله اتچمنتهاش خيلي خوبه
فقط باز من تو غم باقي موندم از اون موقع كه خريديمش پول دو تا اتچمنت ديگه اش رو هم داديم ديگه داره يك سال ميشه و نامردها هنوز واسمون نفرستادنش. اينم خريد از نمايندگي! مملكتي داريم ما

سلام
ببخشید این باتر کریم ها روتا چند روز میشه توی یخچال نگه داشت؟ منظورم قبل از اینکه روی کیک کاورش کنیم هست؟

بهتون پیشنهاد می کنم کل مبحث باتر کریم ها رو بخونید. یا می تونید در قسمت سرچ وبلاگ یه جستجوی کوچک انجام بدید. در این مورد شف بارها توضیح دادن و به جز در قسمت کامنت ها ها در خود پست ها هم توضیح دادن. مثلا توی این پست:

http://www.cheftayebeh.ir/2011/11/blog-post_15.html

زیر عکس 13 شف توضیح دادن. کلی در این مورد هست. اگر سرچ کردید و به نتیجه نرسیدید، دوباره سوال کنید.

سلام مجدد.
طیبه خانوم من یه اسانس توت فرنگی خریدم میخواستم برای این باتر کریم استفاده کنم. از اون طرف لای کیک هم که موز میذا ریم. این دوتا طعم کنار هم قاطی نمیشن؟ کلا شما چه ترکیب طعمی رو برای روکش زیر فوندانت و داخل خود کیک پیشنهاد میدید؟ و دوم اینکه  به جای اسانس میشه وانیل اضافه کرد؟ از این پودری ها رو میگم. اگر میشه، نحوه اضافه کردنش مثل همون اسانسه یعنی در آخر کار؟
سوال بعدیم اینه که شما گفتید کره و کاسترد رو کنار هم میزاریم بیرون. این کره تا صبح آب نمیشه ولو شه؟ من کره هام بسته بندی 25 گرمی هست خیلی زود به دمای محیط میرسه و آب میشه. میشه هر دو رو با هم توی یخچال بزاریم؟ یا اینکه چی کار باید بکنم؟
مرسی از جواب

كلا تركيب ميوه ها رو پيشنهاد نميكنم. طعمها قاطي ميشن
اگه موز ميذاريد اسانس موز بخريد
براي اسانس توت فرنگي هم از خود توت فرنگي استفاده كنيد

براي وانيل بله

كره رو بسته به دماي اتاق كمي زودتر از يخچال بيرون بياريد
اگه زيادي ذوب شده باز كمي توي يخچال بذاريد
بايد نرم باشه

كاسترد بايد سرد باشه
اگه فرصت نداريد كه بذاريد خودش سرد شه بايد از ظرف يخ استفاده كنيد

سلام
خوب حالا نوبت من شد خرابکاریهامو لو بدم! من هم این باتر کرم رو درست کردم و همه مراحل رو طبق دستور رفتم و آخر سر یه باتر کرم عالی تحویل خودم دادم. ذوق مرگ شده بودم بسکه خوب شده بود. صبح درستش کردم گذاشتم توی یخچال تا شب که میخوام بکشم رو کیکم. توی همون کاسه ای که بود روش یه سلفون کشیدم و بای بای.
شب اومدم سراغش که ببرم روی کیک بکشم دیدم یه کمی سفت شده ،مثلا در حد بستنی سنتی که یخ زده. یه کمی با قاشق همش زدم و بعد با همزن شروع کردم به زدن که خرابکاری اتفاق افتاد و گوله گوله شد و پفش هم خوابید هر چی میزدم هی شل تر میشد. منم ولش کردم همون جوری کشیدمش روی کیک!
میخواستم ببینم چی کار باید میکردم یا چی کار نباید میکردم که اینطوری نشه؟
مرسی ولی واقعا رسیپی خوبی بود کلی باهاش حال کردم خیلی هم خوشمزه بود خالی خالی هم میچسبید!!!!

بله اگه بره تو يخچال دقيقا همين اتفاق براش رخ ميده
فقط راهش اينه كه هم بزنيد
بايد صبور بود. تضميني ميگم كه دوباره به همون كيفيت اوليه ميرسيد
رمزش فقط همينه
نا اميد نشيد

و خوشحالم كه موفق شديد يه باتركريم خوب رو تجربه كنيد
انشالا هميشه باتركريمهاي عالي اي داشته باشيد

 مرسی. با راهنماییهای خوب شما. خوشحالم که با شما آشنا شدم. انشاا... شما هم همیشه موفق باشید.

کره را چطور اینقدر سفید کردید با همزن معمولی میشه عزیزم

 سلام
من از اون دفعه که باتر کرمم گوله شد گذاشته بودمش توی فریزر. امروز درش آوردم گفتم بزار ببینم درست میشه یا نه. خلاصه شروع کردم به زدن هی زدم هی زدم..... تقریبا 35 دقیقه زدم و هی وسطش برای اینکه همزنم خراب نشه یه چند دقیقه ای خاموشش میکردم یا با دور کند میزدم. خلاصه که بالاخره رسید به حالت اولش و من چقدر مشعوف شدم!!!! خیلی وقت برد ولی ارزشش رو داشت. با اعتماد به حرف شما همش توی ذهنم میگفتم شف گفتن تضمینی پس حتما برمیگرده. مرسی طیبه خانوم. البته هوا که گرم شده اینجا خونه هم گرم بود زود توی دستم توی قیف شل میشد ولی دیگه رگ خوابش دستم اومده. دیگه امروز راحت کیکم رو باهاش کرم کوت کردم. بازم مرسی و مرسی و مرسی.

بله بله اتفاقا همزن برقي دستي سريعتر كار ميكنه. همينقدر سفيد ميشه اما كره نبايد سرد باشه وگرنه خيلي طول ميكشه
و البته رنگ خود كره هم تاثير داره
من از اون كره هاي خيلي زرد نميخرم

واي چقدر خوشحالم كرديد
البته من متوجه شدم شما ماشالا توي كارهاتون خيلي حساس هستيد و با دقت كار ميكنيد
خوشحالم كه موفق شديد و قلقش دستتون اومد

در مورد تزئين... بله حرارت دستها با هم فرق ميكنن و همين باعث تفاوت در تميزي و شيكي تزئين ها ميشه
من دستم اونقدري حرارت نداره
اما هميشه هم كنار دستم يه كاسه يخ ميذارم كه دستام يخ يخ باشن و ذوبش نكنه كه كار تميز در بياد
نگران نباشيد خيلي سريع قلق اين هم دستتون مياد

واي چقدر خوشحالم كرديد
البته من متوجه شدم شما ماشالا توي كارهاتون خيلي حساس هستيد و با دقت كار ميكنيد
خوشحالم كه موفق شديد و قلقش دستتون اومددر مورد تزئين... بله حرارت دستها با هم فرق ميكنن و همين باعث تفاوت در تميزي و شيكي تزئين ها ميشهمن دستم اونقدري حرارت ندارهاما هميشه هم كنار دستم يه كاسه يخ ميذارم كه دستام يخ يخ باشن و ذوبش نكنه كه كار تميز در بيادنگران نباشيد خيلي سريع قلق اين هم دستتون مياد

 سلام
ممنون با راهنماییهای خوب شما. مرسی که وقت میگذارید و جواب میدید. از مزه این باتر کرم همه راضی بودن.خودم که میمیرم براش. بعد یعنی شما دستتون رو توی یخ میگذارید؟

https://public.bay.livefilestore.com/y1p5gNtrTtfcYPLyLbxtIBMJsejDOwjuNsGQblRDMWOcQq9hTbikfXcniXkH18xzGm3di7SnWNw-vB0ftAVEue0Iw/%D8%B4%D8%A8%20%DB%8C%D9%84%D8%AF%D8%A7%20(2).JPG?psid=1
تصمیم داشتم اینو یلدایی کنم
که خوب واسه پاستیل هندونه برنامه ریزی نکرده بودم و از همون ماراسکینو استفاده کردم
ولی چون مربعه خیلی دوستش دارم(قبلا گفته بودم کیک مربع رو به هر شکل دیگه ای ترجیح میدم(مثل جعبه کادو میمونه

خب واسه تزیینش باتر کریمو با پودر کاسترد درست کردم چون طعمشو بیشتر از کاستردی که با این دستور درست کردم دوست دارم باید حتما با نشاسته  هم باید  امتحانش کنم. کره رو همونطور که شف گفتن گذاشتم رسید به دمای محیط بعد کاستردو رو ظرف یخ هم زدم تا خنک شد کمی هم گذاشتم تو یخچال بعد احساس کردم زیادی خنک شده کره رو به یخچال برگردوندم واسه یک ربع تقریبا بعد با سلام و صلوات شروع کردم و خدا رو شکر خوب شد
البته پیشنهاد میکنم کاستردو شب قبل درست کنین با کره بذارید یک شب تو دمای اشپز خونه برسه  در این صورت ریسک خراب شدنش حالا به صفر شاید نه ولی مطمئنا به حداقل میرسه

واسه کیکی که مثل کیک عروسی دکتر نگار ساختم ریسک نکردم و کاستردو شب قبل درست کردم

اما تجربه:
از تزیین این کیک یه مقداری باتر کریم موند که خوب تو ظرف سلفون کشیدم  و درشو کیپ کردم و فرستادمش فریزر
واسه تزیین کیک مادر از شب قبل گذاشتم یخچال و روز بعد اول یه بار دیگه برابر با دستور باتر کریمو درست کردم و بعد اینو از یخچال در اوردم و با ویسک برقی شروع کردم به زدن ولی بعد از 1 دقیقه با مشاهده سوپ روغن فهمیدم اگه ادامه بدم قطعا ویسکم خواهد سوخت!
این بود کاسه استند میکسرمو از اون یکی باتر کریم  جدیده خالی کردم و اینو ریختم توش یه بسم الله گفتم و روشن کردم میدونستم اگه بالا سرش واستم نگاش کنم نا امید میشم این بود که به توصیه شف با یقین به اینکه درست میشه واسه یه ربع به حال خودش گذاشتمش و بعد دیدم هوراااا داره درست میشه
خلاصه بعد از 20 دقیقه سوپ روغنم بازم شد باتر کریم
خدا رو شکر

البته من زیاد مطمئن نیستم همزنای دستی زورشون برسه این کارو انجام بدن
نمیدونم

با این تفاصیل من این کیکو هم واسه کسی درست کرده بودم اما این بار نذاشتم سرم کلاه بره و از اول یه کاپ کیک هم درست کردم که سهم منو اقای شو هرو مامانم شد و بسیار خوشمزه بود
مرسی عزیزم
ایشالله شما که ما رو به مرادمون میزسونی همیشه اوقات به کام باشی گلم
https://public.bay.livefilestore.com/y1pJNpkRcD8Bsq-T5yQmQ91LiFXavn1eK-cMToaNhE3Ra8PIzpCYdHB5yY64h1mTVwke879f0wzGJP7vd_P3FN1_A/%D8%B4%D8%A8%20%DB%8C%D9%84%D8%AF%D8%A7%20(3).JPG?psid=1 

https://profile.live.com/cid-2172bc176e9e469f/#!https://skydrive.live.com/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F%21898&sc=photos 

چند تيكه يخ رو واسه چند ثانيه توي مشتم نگه ميدارم و دستم رو با حوله خشك ميكنم و به تزئين ادامه ميدم. اينطوري دستم هميشه خنكه

پريس جون اين از اون كيك هاست كه من ميخوام بپرم بغلش كنم. همه اش داره منو صدا ميزنه
و يه سوال داشتم از اين دو تا عكسي كه از كيك مربعي گرفتي عكسيش كه پشتش پرده داره رو با چه شرايطي گرفتي چون نورش عاااااااااااالي شده و رنگها با آدم حرف ميزنن

چه اين كيك كوچولوهه ناز شده. چقدر اين كغوكانت طلايي و خوشرنگ شده
كلا نقص توش نداره
رنگ باتركريم هم عاليه در واقع بدون رنگ زرد خودش زرد شده
جاي آقاي شوهر خاليه كه عاشق كاسترده. اتفاقا ديشب با كاسترد بستني واسش درست كردم عالي شد

پريس جون با همزن دستي هم ميشه. من همزن مولينكسم رو بيشتر از نيم ساعت هم روشن گذاشتم با دور تند و آخ نگفته
البته اگه الان چشمش نزنم
ولي ماركهاي ديگه رو خب من نميتونم چيزي بگم. ممكنه بسوزه
ولي صد درصد با اون مدل همزنها هم جواب ميده من مطمئنم

خلاصه اينكه كيكت كولاك شده
مرسي از بيان تجربيات گران بهاتون

الان زیاد مطمئن نیستم چون منتقل کرده بودم عکسا رو به یه فولدر
راستش من دوربین پسر خالمو ازش قرض گرفتم که حر فه ایه
البته یه 9 سالی میشه خریدتش فکر کنم
من البته با دکمه اتوماتش کار میکنم
و هنوز بلد نیستم باهاش کار کنم معمولا واسه عکش گرفتن همه لوسترا رو روشن میکنم خونه من شب و روزش یکیه
بعد دو تا صفحه میز وسطمو میذارم روی دو ضلع یکی دیگه که یه محوطه نیمه بسته داشته باشم البته نور لوسترا همیشه مزاحمه. حالا بسته به اینکه چه جهتی بشینم کیفیت عکس فرق میکنه و یه چیز ثابت هنوز دستگیرم نشده که بتونم موقع عکاسی هر بار غذا رو همون محل بذارم
این یکیو تا جایی که یادمه نشسته بودم پشت به پنجره اخه همیشه رو به پنجره میشینم البته نور پنجره هیچ وقت دخیل نیست چون اولا نوری نمیاد داخل بعد هم لوسترا همیشه روشنه

این پارچه هم شالمه که انداختمش رو تخته میز

تازه من شک داشتم این عکسو بذارم یا نه!!!!!!!!!!
چقدر خوشحالم که به نظرت خوب میاد
ولی اون دومی با دوربین خودمه. چون هر بار با هر دوش عکش
دوربین خودم یه کم نور عکسو زیادی به نظر میاره یعنی کمی سفید میشن
دوربین پسر خالم کمی عکسا رو قرمز میکنه
ولی اقای شوهر میگه عکساش حر فه ای تر به نظر میان
البته من اصلا بلد نیستم باهاش کار کنم
الان صد تا عکس از حلیم بادمجون گرفتم همشون بد شدن
ولی دو تا عکس بستنی نارگیلی رو اگه ببینین تفاوت نور عکسا واضحه اونی که بغلش بسته های او اند امز هستو با دوربین پسر خالم گرفتم

تفاوت اون مدل دوربينها دقيقا به همينه
همينطور كه گفتي رنگش قرمز تر ميشه... اين يكي از تنظيماتشه شما وقتي روي اتومات ميذاريش اون خودش نور اتاق رو ميسنجه و بعد با توجه به كيفيت نور مياد تنظيمات رو عوض ميكنه. واسه همين رنگ عكست طبيعي تر به نظر ميرسه
من همه رو دستي تنظيم ميكنم. چون به نظرم دوربين عقلش كمي ناقصه
:p
بله كم كم دستت مياد كه تو چه زاويه اي عكس بگيري بهتره
البته دوربين مهمه ولي شرايط نور به مرتب مهم تره
از اون شيوه تهيه بك گراوندت هم خيلي خوشم اومد

 tayebe jan y soal dashtam:
mage kare ro tu 1 peymane az shir ha tarkib nemikonim? as inke neveshtid kare k sar shod kastard ro ghashogh ghashogh behesh ezafe mikonim kodum kare ast?
man motevajeh nashodam:((

 طیبه جان ی سوال داشتم:

مگه کره رو تو 1 پیمانه از شیر ها ترکیب نمیکنیم؟ از اینکه نوشتید کره که سرد شد کسترد رو قاشق قاشق بهش اضافه میکنیم کدوم کره است؟

من متوجه نشدم:

دوست عزیز، من باز هم سوالتون رو به فارسی برگردوندم.

شف زیر عکس سوم توضیح دادن:

یک لیوان شیر و شکر و 25 گرم
کره رو روی حرارت قرار بدید--------------------پس این شد 25 گرم کره از 200 گرم کره لازم در رسپی. یعنی 175 گرم باقی می مونه از مقدار اولیه که اون رو می زنیم و بعد کاسترد رو قاشق قاشق بهش اضافه می کنیم.

دو تا كره نوشتم
يه 25 گرمي
يه 200 گرمي
الوي توي كاسترد ريخته ميشه
و 200 گرميه هم بعدا كم كم اضافه ميشه

شف جان یه سوال : نشاسته ذرت همون کاسترده؟

برعكس
كاسترد همون نشاسته ذرته كه رنگ و اسانس بهش اضافه شده
با كاسترد هم همون نتيجه رو ميگيريد فقط رنگش مايل به زرده

باکتریم چه مزه اییه؟با خامه خوشمزه تره یا باکتریم؟
 

باتر کریم مثل اسمش مزه کره میده 
در مورد طعمش
خب خامه پفکی تر و سبک تره
باتر کریم سنگین تر
من باتر کریمو بیشتر دوست دارم با اینکه عاشق کره نیستم
بدلیل بیس کاستردیش
خامه به نظرم تا حدی مزه لبنیات میده ولی کاملا به سلیقه بستگی داره باید هر دوشو امتحان کنین تا به نتیجه برسین

سلاام شف عزیزم.من این باترکریم رو درست کردم البته به همون شیوه ای که شما در "تاج فرانکفورتی"گفته بودین با پودر کاسترد و البته با نصف مواد.ولی...ولی وحشتناک کره بود.یعنی آدم احساس میکرد فقط کره رو گذاشته نرم شده و بعد روی کیک کشیده!!اونقدر سنگین و چرب وکره ای بود که انگار داری کره گاز میزنی!!یا من درست در نیاوردم.خیلی ناراحتم چون میخواستم برا یلدا اون "تاج فرانکفورتیو"درست کنم اما با این طمع...!من 10 دقیقه کره نرم شده رو با دور آهسته همزن زدم بعد از آخرین قاشق کاسترد هم سه دقیقه ای زدم.فرم گرفت.لطفاً کمکم کنید.آیا طعمش همینطوریه؟

خب البته باتركريم اسمش روشه
ولي اينم بگم اينهمه كه من از اين كرم و انواع و اقسامش استفاده ميكنم تا به حال پيش نيومده كسي بگه كه سنگينه يا مزه كره ميده
شما هم ميتونيد مدلهاي ديگه اش رو امتحان كنيد هم اينكه منتظر نمونه هاي ديگه اش باشيد كه قراره در آينده بگم
در هر حال چون مربوط به ذائقه ميشه بايد همه رو بچشيد تا به كرم مطلوب برسيد
منتها براي امسالتون كريم چيز فراستينگ رو پيشنهاد ميكنم
بارها گفتمش اما يك پست جداگانه هم براي قبل از يلدا واسه اش ميذارم منتظر اون باشيد

مرسی عزیزم.نمیدونم شایدم من مراحلو اشتباه رفتم.حالا میرم اینبار اون مدل سوییسی رو امتحان کنم.بابت جوابتم یه دنیا ممنون

سلام

من دیدم که توی کامنتهای مربوط به یکی از انواع باترکریمها نوشته بودید که باتر کریم آلمانی از بقیه ایرانی پسند تر هست. از طرف دیگه نوشتید که این باترکریم طعم کره اش از دو مدل سویسی و ایتالیایی بیشتره
میشه من رو راهنمایی کنید که با توجه به اینکه شما همه این انواع رو بارها درست کردید و نطر اطرافیانتون رو راجع به طعمهای مختلف باتر کریمها شنیدید کدوم رو توصیه میکنید؟ از این لحاظ که سبکترین باشه و در عین حال کمترین بوی کره رو بده
و به قول خودتون ایرانی پسند باشه! یه سوال دیگه هم داشتم اینکه از مارگارین هم میشه استفاده کرد به جای کره؟
با سپاس

ممکنه زودتر به من جواب بدید؟ برای جمعه باید کیک آماده کنم
ممنون

 دوست عزیز،

مزه این باتر کریم ها خیلی سلیقه ای هستن. یعنی ممکنه من بگم فلان باتر کریم مزه کره نمی ده ولی برای شما بده. باتر کریم آلمانی طعمش به خاطر کاسترد توش بیشتر ایرانی پسنده.

ممنون از راهنماییتون

سوال در بخش دیگه:

 می خوام یه کیک تولد درست کنم که شکلاتی باشه
اگه برای کرمش باتر کریم المانی رو با شکلات صبحونه قاطی کنم
نظرتون چیه؟
مزش خوب میشه؟
قابل پایپینگ هست؟

 اگر منظورتون اینه که در کل می خواهید شکلاتی باشه عزیزم شف زیر عکس سیزدهم در مودرش توضیح دادن.

شکلات توی هر چیزی که باشه خوشمزه است.

سلام طیبه جون
من باتر کریم آلمانی رو درست کردم. باید بگم طعمش عالی بود اما دو تا مشکل اساسی باهاش پیدا کردم. یکی اینکه اصلا سفت نشد. دومی اینکه وقتی زیاد میزدمش حالت بریده بریده های خیلی ریز توش ایجاد میشد
من واسه درست کردنش کره و کاستردم رو شب قبلش آماده کردم و گذاشتم روی کابینت . صبحش کره رو که نرم شده بود زدم  باید بگم نرمیش مناسب بود به نظر من نه زیادی آب شده بود و نه سفت بود جوری بود که از عکسهای شما هم میشه برداشت کرد. کره رو کامل زدم تا حجمش زیاد و سفید شد. بعد هم کاسترد رو قاشق قاشق اضافه کردم. اولاش خوب بود اما انگار از یه حدی که بیشتر شد باترکریمم شروع کرد به بریده بریده شدن و یه کم رقیق شد.نا امید نشدم و گذاشتمش یخجال و 20 دقیقه بعدش باز شروع کردم همزدن اما تغییری نکرد. گذاشتمش فریزر! برای سه بار هر یه ربع یه بار آوردمش بیرون و همش میزدم اما انگار نه انگار و اون بریده بریده ها هم سر جاشون بودنآخر با گوشت کوب برقی چند پالس زدم و اون بریده ها رو از بین برد اما رقیقترش کرد. بعد از اون هم مثل قبل هرررررررررررررر چی زدم فایده نداشت تا آخر حتی یه بسته کرم شانتی هم حرومش کردم که اون یکم سفت ترش کرد اما بازم نشد اون چیزی که باید میشد
من طعمش رو خیلی دوست داشتم و میخوام حتما حتما بتونم درستش کنم
لطفا بهم بگید چرا اینطور شد و باید چی کار کنم

راستی باید بگم که کاستردمم کاملا غلیظ شده بود. و شل نبود. اگر بذارم خیلی زیاد غلیظ شه بهتر میشه یا ممکنه باز مشکل ایجاد کنه؟ غلظت کاستردم هم شبیه همون عکسی شده بود که گذاشتید یعنی وقتی قاشق قاشق اضافه اش میکردم همون پیوستگی رو داشت

و من تا به حال برام پيش نيومده كه كسي بهم بگه "مزه كره ميده" دليلش هم اسانسهاي خوبيه كه استفاده ميكنم

خب به نظرم ميرسه كه غلظت كاستردتون ميتونه مشكل داشته باشه
چون فرموديد دماي كره مناسب بوده
عزيزم اين جور چيزها مطمئنا با تجربه درست ميشه. تجربه اولا كمي اذيتتون كرده اما تجربه هاي بعدي حتما بهتر خواهد بود
در مورد گوشتكوب... متاسفانه تصميم درستي نبوده. چون هواي بين مواد رو از بين ميبره
سرد و گرم كردن باتركريم هم زحمت هم زدن رو بيشتر ميكنه

مهم اينه كه طعمش خوب بوده و در مورد بافت هم انشالا دفعات بعد بهتر ميشه

خب ديگه نميدونم چي بگم. من فكر كردم از كاسترده ولي اگر فكر ميكنيد دقيقا همين كيفيت رو داشته ديگه چيزي به ذهنم نميرسه

ممنون از توجهتون
این بار با کره ی کمی سرد تر امتحان میکنم. امیدوارم که درست از آب در بیاد
:)

سلام خوبی عزیزم ان شاءالله که خوب باشی میگم عزیز من میخوام با این باتر کریم اون کیک و. عکس آقای پوه رو درست کنم و دیگر نقاشی ها روی کیک به نظرتون از این هم میتونم استفاده کنم یا اون دوتا باتر کریم ایتالیایی و فرانسوی بهتره؟؟؟؟؟؟
ممنون عزیز و خسته نباشی و خدا قوت

 دوست عزیز،

در قسمت کامنت های همون پست کیک آقای پوه دوستان از شف همین سوال رو کردن و شف جوابشون رو با بله دادن. بهتون توصیه می کنم حتما کامنت های اون پست رو مطالعه کنید.

 طیبه جوون!مزه کره که میده ولی دوس داشتم روزی هم که درستش کردم مثه ماه شده بود! ولی چشمت روز بد نبینه!امروز از فریزر درش آورده بودم گذاشته بودم تو یخچال که دماش مناسب بشه منظورم این بود که از شب قبل در آورده بودم.وقتی میزدم بریده بریده بود و آب انداخته بود!نصفه شب هم بود آسایش خانواده رو ریخته بودم بهم.چی شده یعنی؟

سلام طیبه جون. من باتر کریم آلمانی رو درست کردم همه چیز خوب پیش رفت تا وسطای کار که یه دفه کره برید و دیگه درست نشد. میشه علت و راه حلش رو لطفا بهم بگید. خیلی حالم گرفت...اساسی....هی گذاشتم فریزر و یخچال نشد که نشد...مرسی عزیزم

سلام طیبه جون عزیز
اول ازهمه باید ازتون تشکر کنم،من خیلی به شیرینی پزی علاقه دارم واصلا هیچ کلاسی نرفتم و بیشتر چیزایی که یاد گرفتم از سایت شماست، وقتی میخوام از یه رسپی مطمئن شم حتما با دستورات شما چک میکنم.
درمورد باترکریم با کاسترد، من دیروز درستش کردم، خیلی عالی و سفت شد فقط طعمش یه خورده زیاده کره ای بود و آدم رو میگرفت،‌میخواستم ازتون سؤال کنم میشه به جای کره از پنیر خامه ای یا ماسکارپونه استفاده کرد؟ واقعا ممنون میشم اگه لطف کنید و من رو راهنمایی کنید، میترسم درست کنم خراب شه اونوقت به قول شما آقای شوهر غرغرش دربیاد

سلام
من این کرم رو درست کردم و هم سفید شده و هم پف کرده اما خیلی شل است.تو یخچال هم گذاشتم و با دور تند هم زدم اما بازم شل است.واسه امروز لازمش دارم.ممکنه لطف کنین و راهنمایی کنین.واقعا اعصابم خورد شده.تمام کامنت ها رو هم خوندم کامل
چیکار کنم تا سفت بشه و فرم بگیره ؟

کره که 25 گرم بیشتر نبود؟ اون کره بعدی مقدارش چه اندزس؟

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...