قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2012/01/28

باونتي



يكي از شكلاتهاي خوشمزه باونتيه كه در واقع بيشتر يه بار نارگيليه با يه كاور شكلاتي. اما وقتي شما يه اسنيكرز ميخوريد بعدش يه تويكس ميخوريد بعدش يه مارس ميخوريد... واسه اينكه مزه دهنتون عوض شه خالي از لطف نيست اگه يه باونتي هم بزنيد تو رگ.
بعد همين مراحل رو به ميزان لازم تكرار كنيد!
اون مغز نارگيلي باونتي چيز خاص و خوشمزه ايه كه من دوستش دارم. معمولا يه باونتي رو اينطوري ميخورم كه:  اول كه كم از كاور شكلاتيش رو گاز ميزنم و بعد كه توي دهنم ذوب شد يه مقدار از فيلينگ نارگيليش رو ميجوم تا كاملا آب شه ... اينجوري كيفش بيشتره!
حالا همين باونتي رو ميشه به سادگي تو خونه درست كرد. رسپي هاي مختلفي توي اينترنت واسه باونتي موجوده اما من يه ورژن فوق العاده ساده اش رو درست ميكنم كه از سه ماده تشكيل شده و هيچ كاري هم نداره. با همين سه ماده ساده ميتونيم يه عالمه باونتي رو با سرعت زيادي درست كنيم و توي يخچال داشته باشيم واسه وقتي كه بدنمون بدجور باونتي ميطلبه (!) و خوبيش هم به اينه كه ميشه ميزان شيرينيش رو خودمون تنظيم كنيم.

پودر نارگیل 150 گرم (تقریبا یک و نیم لیوان)
شیر عسلی 200 گرم
شکلات تلخ 150 گرم


پودر نارگيل و شير عسلي
اين دوتا متاسفانه استاندارد خاصي ندارن يعني دونه بندي پودر نارگيل متغيره و حتي خارج از كشور سايزش خيلي بزرگتره كه بهتر هم هست چون تيكه هاش زير دندون مياد
شير عسلي هم استانداردي نداره و بعضيهاش خيلي غليظه و بعضيهاش رقيق. بعضي ماركها سفيد رنگن و بعضي ها هم خوب كاراملايز شدن و تيره هستن. دماي اتاق هم روي سفت و شل بودنش تاثير ميذاره. اينه كه بهتره شير عسلي رو هم كم اضافه كنيد


پس از پودر نارگيل درشت دانه استفاده كنيد و اول نصف شير عسلي رو اضافه كنيد



ما ميخوايم خميري داشته باشيم كه بيشتر نارگيلي باشه و سفت. در حدي شير عسلي لازم داريم كه خميريش كنه و توجه داشته باشيد كه بهتر اينه كه ميزان شير عسلي كم باشه كه زيادي شيرينش نكنه.


قالبتون رو دو لايه سلفون بندازيد. اينطوري كار تميز تر و ساده تر ميشه
(براي قالب هم زياد خودتون رو اذيت نكنيد هر ظرفي ميتونه باشه. لزومي هم نداره كل ظرف پر شه. چون خمير سفتي داريم راحت ميشه فقط از سه ضلع قالب استفاده كرد و سمت ديگه اش رو دستي صاف كرد)


مخلوط رو توي قالب بريزيد و پهنش كنيد و سطحش رو صاف كنيد و بذاريد توي يخچال تا سفت شه.
شير عسلي وقتي توي يخچال بمونه سفت ميشه و خودش رو ميگيره


براي كاور كردن باونتيها به شكلات نياز داريم. توصيه ميكنم از شكلات تلخ استفاده كنيد كه هم كم شيرين ميشه هم كالريش پايينتر مياد و هم واسه قلب مفيده. درصدش هم با خودتون. هرچي تلختر بهتر! (البته ببينيد تا چه حد ميتونيد تلخيش رو تحمل كنيد)


هميشه بهترين كار اينه كه شكلات رو خورد كنيم.


اينطوري راحت تر ذوب ميشه.
به اين موضوع توجه داشته باشيد كه ميزان شكلاتي كه شما استفاده ميكنيد ممكنه بيشتر يا كمتر از اين ميزان بشه. هرچي ميزان شكلاتي كه ذوب كرديد بيشتر باشه كار كاور كردن واسه خودتون راحت تره.


قالب رو از يخچال خارج كنيد و سلفون رو بكشيد بيرون و بعد با كارد بزرگ باونتي ها رو به سايز دلخواه ببريد


من وسواسي به خرج ندادم و چشمي كار كردم ولي شما ميتونيد خط كش بذاريد و ببريدشون


حالا دونه دونه توي شكلات فرو ميبريم و كاور ميكنيم. اجازه ميديم اضافي شكلات خوب بريزه


روي كاغذ روغني قرارشون ميديم


ميزان كاورش هم دست خودتونه. ميتونيد يه كاور نازك شكلاتي داشته باشيد و يا اينكه چند بار توي شكلات فرو ببريد تا كاور ضخيمي از شكلات داشته باشيد
حالا اجازه بديد شكلات ببنده (ميتونيد هم توي يخچال قرار بديد)


ديگه تمامه اما ميتونيم يه تزئين هم انجام بديم. مقداري شكلات مذاب توي قيف با ماسوره ميريزيم. و يا اينكه ميتونيد مثل من قيف كاغذي درست كنيد. و يا حتي از يه زيپ لاك استفاده كنيد.


خطوط زيك زاكي نامنظمي روي باونتي ها ايجاد ميكنيم


البته ميتونه هم منظم باشه ولي نا منظمش خوشگلتر ميشه


اجازه ميديم اين هم سفت شه (باز هم ميتونيد بذاريد توي يخچال)


و باونتي هاي ما آماده هستن . حالا به تعداد لازم ازشون ميخوريم. بعد انبار ميكنيم.


 من با اين رسپي 14 عدد باونتی به ابعاد تقریبی 7 در 2.5 در 1.5 سانتیمتر به دست آوردم. ولي سايزش كاملا اختياريه چون اين يه ورژن ساده از باونتيه و سختگيري اي توش نداره


مغز نارگيلي با طعم شير عسلي. كاور خوشمزه شكلاتي و اونم تلخ. (از يه شكلات خوشمزه استفاده كنيد. لينت گرونه ولي چون ميزان كمي ازش براي هر باونتي استفاده ميشه؛ با يه دونه لينت كلي باونتي خوشمزه خواهيم داشت پس صرفه جويي نكنيم بهتره!)


اينا ماندگاري خيلي خوبي دارن. فقط خوب كاورشون كنيد چون شكلات بو جذب ميكنه و ناخوشايند ميشه.
روي بسته هاي شكلات و قوطي هاي شير عسلي ميزان كالريش ذكر شده. محاسبه اينكه هر بار باونتي خونگي با سايز دلخواه چقدر كالري خواهد داشت خيلي ساده است پس ميتونيد با اين رسپي ساده يه اسنك خوشمزه زير صد كالري واسه عصرونه هاتون درست كنيد.


2012/01/23

كيك جعبه كادويي ني ني ها

دوست داشتم يه كيك تولد براي پريس جون درست كنم اما ميدونستم كه با داشتن بچه كوچيك درست كردن كيك تولد تقريبا واسم غير ممكنه. پس بعد از كمي سبك سنگين بالاخره تصميم گرفتم يه چيز ساده درست كنم كه بشه توي چند روز (در واقع چند شب) تمومش كرد. ايده اوليه كيك به شكل جعبه كادويي رو از اين كيك گرفتم اما ديزاينش رو خودم جمع و جور كردم. يعني يك كيك به شكل قلب با كاور فوندانت اما به جاي رنگ كردن فوندانت؛ اون رو نقاشي كردم. يه طرح گل رز به سبك پارچه هاي انگليسي قديمي تو كمد مامانم. براي توي جعبه از توپهاي كيكي با كاور شكلاتي استفاده كردم و واسه اضافه كردن حال و هواي "ني ني داشتن" به شكل ني ني هاي خوابيده با پستونك (بر عكس ني ني خودمون كه كوچكترين علاقه اي به پستونك نداره) درشون آوردم كه با سليقه "خاله پريس ني ني دوست" مون هم سازگاري داشت!
سعي ميكنم مراحل رو خوب توضيح بدم كه اگر مايل بوديد بتونيد با كمي تغيير متناسب با مراسمي كه داريد درستش كنيد



براي پايه كيك من خودم يه تيكه كارتن رو با فويل كاور كردم. توي بسته بندي هاي لوازم خانگي معمولا يه تيكه كارتن محافظ وجود داره كه ضخامت مناسبي داره و صاف و تميزه. كف قالب رو روي كارتن ميذاريم و به اندازه دو بند انگشت فاصله ميديم و خط ميكشيم و ميبريم. با فويل آلومينيوم نازك كاور كرده و پشتش رو با چسب فيكس ميكنيم


و زير يه چيز سنگين قرار ميديم تا خوب فرم بگيره


من يه كيك اسفنجي درست كردم و همونطور كه قبلا توضيح دادم كيك رو بايد بعد از خارج كردن از فر روي استندي كه با چند ليوان درست كرديم وارونه اش كنيم تا بافت اسفنجيش حفظ شه و بعد از سرد شدن از قالب خارجش ميكنيم.
اين رسپي يه كيك با سطح صاف بهمون ميده. در صورت استفاده از رسپي هاي ديگه بايد با كارد گنبد كيك رو ببريد
(معمولا كيك رو روز قبل درست كنيد و با فويل يا سلفون بپيچيد و توي يخچال قرار بديد)


سطح كار رو پودر قند پاشيده و فوندانت رو نازك پهن كردم



"كيك برد" رو روش قرار دادم و با چاقوي تيز به دورش رو (شكل قلب) بريدم


براي اينكه فوندانت خيلي شيرينه و نميخواستم كيك زيادي شيرين شه فقط يه رينگ قلبي شكل درست كردم . يعني اينكه كف قالب رو روي فوندانت گذاشتم و به شكل قلب بريدم كه همين رو براي روي كيك استفاده كردم


رينگ قلبي شكل رو روي برد قرار دادم


با وردنه روش رو صاف كردم و اضافه هاش رو باز بريدم


كيك رو با چاقو از وسط خط انداختم و بعد با كارد بزرگ كاملا به دو قسمت تقسيمش كردم
نيمه پاييني رو روي برد قرار دادم
براي فيلينگ از باتركريم استفاده كردم


من از يك لايه نازك باتركريم آلماني استفاده كردم چون اين باتركريم همينطور كه توضيح داده بودم يك باتركريم كم شيرينه. (پريس جون با شيريني كمي مشكل دارن و كم شيرين ميپسندن پس من تا تونستم همه چيز رو كم شيرين درست كردم)


براي اينكه باز هم از شيريني كيك گرفته شه من از كغوكانت بادام و فندق شور استفاده كردم. رسپي كغوكانت رو ميتونيد اينجا پيدا كنيد


لايه دوم كيك رو روش قرار دادم


وقتي از مركزيتش مطمئن شدم كاغذ روغني رو جدا كردم. انتقال كيك با كاغذ روغني باعث ميشه كه جابجا كردن و فيكس كردنش ساده تر باشه


من معمولا هر دو لايه كيك رو با شربت مرطوب ميكنم اما به خاطر پريس جون اينبار فقط لايه رويي رو مرطوب كردم. (من سه قاشق گلاب رو با سه قاشق شكر تركيب كرده و روي حرارت گذاشتم وقتي جوشيد از روي حرارت برداشتم و بعد از سرد شدن با برس به كيك شربت دادم. كه البته اگه ميدونستم شوهر پريس جون از گلاب خوششون نمياد از آب ميوه استفاده ميكردم. حيف!)


روي كيك رو هم با يه لايه نازك باتركريم پوشوندم


باتركريم آلماني خيلي ساده است (باز هم اميدوارم باهاش مشكلي نداشته باشيد) و در دماي اتاق به خوبي فرمش رو حفظ ميكنه و كم شيرينه و مزه كره هم نميده (پريس جون با مزه كره هم مشكل دارن پس من اسانس بادام تلخش رو زيادتر كردم) لزومي نداره براي كيكهاي فوندانتي از ميزان كرم زيادي استفاده كنيد اما اگه مثل من كرم زياد دوست داريد ميتونيد يه لايه ضخيمتر كار كنيد و بعد چند دقيقه اي فريزش كنيد تا كراست بگيره و براي كاور با فوندانت دچار مشكل نشيد


يه نوار بلند از فوندانت پهن كنيد (زيرش رو خوب پودر قند بپاشيد). طولش بايد اندازه محيط كيكتون باشه و عرضش به اندازه ارتفاع كيك به اضافه دو بند انگشت. ضخامتش هم بهتره زياد باشه (من باز براي اينكه زيادي شيرين نشه مجبور شدم نازك بگيرمش كه كار باهاش سخت تر ميشه)


دور وردنه ميپيچيمش و منتقلش ميكنيم به دور كيكمون


كم كم رول فوندانت رو باز ميكنيم و با دست چپمون روي كيك ميچسبونيمش طوري كه صاف باشه و هوا زيرش نره. قانونا براي اين مدل كيك بايد از كيكي استفاده كنيد كه ارتفاع كمي داشته باشه ولي من قالبم كوچيك بود و مجبور شدم ارتفاع كار رو زياد كنم كه همين باعث شد كه ارتفاع نوار فوندانت هم زياد شه و خوب صاف نايسته.


براي رفع اين مشكل چند تا دونه لاينر لبه كيك قرار دادم تا فوندانت كمي خودش رو بگيره. اگر شما ارتفاع كيك رو كوتاه بگيريد (و ضخامت فوندانت رو زياد) اين مشكل براتون پيش نمياد.


حالا براي توي جعبه... من از توپهاي كيكي استفاده كردم ولي شما ميتونيد از ترافل شكلاتي (هنوز آموزش ندادم) استفاده كنيد.
من اين كيك رو درست كردم و با ميزان مساوي پودر نارگيل و باتركريم تركيبش كردم و به شكل توپ درش آوردم و 5 دقيقه فريز كردم. براي شيوه مرحله به مرحله به اين پست مراجعه كنيد.


يكي از چيزهايي كه من همينطوري خريده بودم اين گردنبند بود. البته چندتا دستبندش رو هم دارم ولي سايزش كوچيكتره. اينا قرص هاي نعناعي و ميوه اي هستن. البته بسته بندي خيلي بزرگي داشت كه من بازش كردم و توي زيپ لاك توي يخچال نگهداريش ميكردم كه زياد هم جا نگيره. قبلا هم گفتم هر چيز تزئيني خوشگلي كه توي بازار ميبينيد با توجه به تاريخ مصرفش بخريد و انبار كنيد واسه روز مبادا


براي كلاه قنداق نوزاد از كاغذهاي شكلات استفاده كردم


قبلا بارها گفتم سايز توپهاي كيكي رو قبل از كاور كردن با شكلات با تزئينها هماهنگ كنيد كه سايز توپها بزرگ يا كوچيك نباشه


من شكلات سفيد رو ذوب كردم و بعد با رنگ شكلات رنگ كردم. رنگ شكلات با رنگ ژلي آيسينگ فرق ميكنه. اون بيسش آبه اين بيسش روغنه. اين رنگها رو مرواريد جون زحمت كشيدن و واسم تهيه كردن و يكي از ارزشمندترين چيزاهاييه كه دارم. رنگ مخصوص شكلات چون بيس آب نداره وقتي با شكلات تركيب ميشه باعث بريدن شكلات نميشه. يه سرچ واستون انجام دادم ديدمالن ديگه ميتونيد اينترنتي بخريدش يادم رفت قيمتش رو نگاه كنم ولي در هر حال قابل دسترسه. ريسك خريد اينترنتيش با خودتون
من يه تم خيلي ملايم نارنجي استفاده كردم كه به رنگ پوست برسم. تو عكس خوب مشخص نيست چون نصف شب بود و خونه تاريك
توپها رو دونه دونه توي  ظرف شكلات فر كنيد و بيرون بياريد. همين. اين باعث ميشه سطح كار تميز در بياد


چون توپها يخ هستن سريع كاور شكلاتيش ميبنده و سفت ميشه
توپ ها رو توي كاغذها قرار بديد و تزئين رو تكميل كنيد. لزومي نداره ماژيك مخصوص داشته باشيد با شكلات ساده هم ميتونيد چشمها و موها رو بكشيد. پستونكها رو هم با كمي شكلات  سفيد روي صورت نوزاد بچسبونيد


نوزادها رو دونه دونه توي جعبه قرار بديد


بيني رو هم با همون شكلات رنگ پوست با قيف روي صورت نوزاد كار كنيد.


اينقدر نوزاد درست كنيد تا جعبه پر شه
اگر نتونستيد از اين قرصها واسه پستونك پيدا كنيد كافيه با شكلات و قيف روي كاغذ روغني پستونك درست كنيد و بعد روي صورت ني ني بچسبونيدش


براي روي كيك هم من با رنگ ژلي ويلتون و قلم موي صفر و كمي آب طرح رز رو كار كردم. اين ديگه كار نقاشيه و دقيقا مثل آبرنگ كار ميشه


فقط يك نكته براي نقاشي روي فوندانت بگم... توجه داشته باشيد كه فوندانت شكره. و شكر با آب حل ميشه. موقع نقاشي يه دستمال كاغذي كنار دستتون داشته باشيد و رنگ رو كه برميداريد اول خشك كنيد و بعد كار كنيد. اگه تجربه كار با آبرنگ داريد متوجه ميشيد من چي ميگم. فقط خيلي مواظب باشيد تكنيك خيس واسه فوندانت خوب جواب نميده.


چون از آب زيادي استفاده نكرديم سطح كار سريع خشك ميشه و كيك آماده سروه


كيكي كه با فوندانت كاور ميشه به مدت دو روز خارج از يخچال به خوبي عمر ميكنه. ولي هواي اتاق بايد خوب خنك باشه.



كيك رو به مدت طولاني توي يخچال قرار نديد چون فوندانت سفت ميشه. اما خارج يخچال خوب نرم ميمونه و چون كيك كاملا كاور شده مشكلي هم واسه كرمش پيش نمياد


خب اين هم از اين كيك با كاور فوندانت. ساده و سريع آماده ميشه (البته اگه بچه كوچيك تو دست و بالتون نداشته باشيد) و از قبل ميتونيد آماده اش كنيد و روز مهموني كار خاصي واسه انجام دادن نداشته باشيد. قابل حمله و توي حمل نقل خراب نميشه. يعني تا شيراز كه خوب دوام آورده بود
ميتونيد از بيس كار الگو بگيريد و با تزئينهاي مختلف درستش كنيد. هدف نشون دادن تكنيك پوشش و نقاشي روي فوندانت بود. موفق و پيروز باشيد


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...