2012/01/28

باونتي



يكي از شكلاتهاي خوشمزه باونتيه كه در واقع بيشتر يه بار نارگيليه با يه كاور شكلاتي. اما وقتي شما يه اسنيكرز ميخوريد بعدش يه تويكس ميخوريد بعدش يه مارس ميخوريد... واسه اينكه مزه دهنتون عوض شه خالي از لطف نيست اگه يه باونتي هم بزنيد تو رگ.
بعد همين مراحل رو به ميزان لازم تكرار كنيد!
اون مغز نارگيلي باونتي چيز خاص و خوشمزه ايه كه من دوستش دارم. معمولا يه باونتي رو اينطوري ميخورم كه:  اول كه كم از كاور شكلاتيش رو گاز ميزنم و بعد كه توي دهنم ذوب شد يه مقدار از فيلينگ نارگيليش رو ميجوم تا كاملا آب شه ... اينجوري كيفش بيشتره!
حالا همين باونتي رو ميشه به سادگي تو خونه درست كرد. رسپي هاي مختلفي توي اينترنت واسه باونتي موجوده اما من يه ورژن فوق العاده ساده اش رو درست ميكنم كه از سه ماده تشكيل شده و هيچ كاري هم نداره. با همين سه ماده ساده ميتونيم يه عالمه باونتي رو با سرعت زيادي درست كنيم و توي يخچال داشته باشيم واسه وقتي كه بدنمون بدجور باونتي ميطلبه (!) و خوبيش هم به اينه كه ميشه ميزان شيرينيش رو خودمون تنظيم كنيم.

پودر نارگیل 150 گرم (تقریبا یک و نیم لیوان)
شیر عسلی 200 گرم
شکلات تلخ 150 گرم


پودر نارگيل و شير عسلي
اين دوتا متاسفانه استاندارد خاصي ندارن يعني دونه بندي پودر نارگيل متغيره و حتي خارج از كشور سايزش خيلي بزرگتره كه بهتر هم هست چون تيكه هاش زير دندون مياد
شير عسلي هم استانداردي نداره و بعضيهاش خيلي غليظه و بعضيهاش رقيق. بعضي ماركها سفيد رنگن و بعضي ها هم خوب كاراملايز شدن و تيره هستن. دماي اتاق هم روي سفت و شل بودنش تاثير ميذاره. اينه كه بهتره شير عسلي رو هم كم اضافه كنيد


پس از پودر نارگيل درشت دانه استفاده كنيد و اول نصف شير عسلي رو اضافه كنيد



ما ميخوايم خميري داشته باشيم كه بيشتر نارگيلي باشه و سفت. در حدي شير عسلي لازم داريم كه خميريش كنه و توجه داشته باشيد كه بهتر اينه كه ميزان شير عسلي كم باشه كه زيادي شيرينش نكنه.


قالبتون رو دو لايه سلفون بندازيد. اينطوري كار تميز تر و ساده تر ميشه
(براي قالب هم زياد خودتون رو اذيت نكنيد هر ظرفي ميتونه باشه. لزومي هم نداره كل ظرف پر شه. چون خمير سفتي داريم راحت ميشه فقط از سه ضلع قالب استفاده كرد و سمت ديگه اش رو دستي صاف كرد)


مخلوط رو توي قالب بريزيد و پهنش كنيد و سطحش رو صاف كنيد و بذاريد توي يخچال تا سفت شه.
شير عسلي وقتي توي يخچال بمونه سفت ميشه و خودش رو ميگيره


براي كاور كردن باونتيها به شكلات نياز داريم. توصيه ميكنم از شكلات تلخ استفاده كنيد كه هم كم شيرين ميشه هم كالريش پايينتر مياد و هم واسه قلب مفيده. درصدش هم با خودتون. هرچي تلختر بهتر! (البته ببينيد تا چه حد ميتونيد تلخيش رو تحمل كنيد)


هميشه بهترين كار اينه كه شكلات رو خورد كنيم.


اينطوري راحت تر ذوب ميشه.
به اين موضوع توجه داشته باشيد كه ميزان شكلاتي كه شما استفاده ميكنيد ممكنه بيشتر يا كمتر از اين ميزان بشه. هرچي ميزان شكلاتي كه ذوب كرديد بيشتر باشه كار كاور كردن واسه خودتون راحت تره.


قالب رو از يخچال خارج كنيد و سلفون رو بكشيد بيرون و بعد با كارد بزرگ باونتي ها رو به سايز دلخواه ببريد


من وسواسي به خرج ندادم و چشمي كار كردم ولي شما ميتونيد خط كش بذاريد و ببريدشون


حالا دونه دونه توي شكلات فرو ميبريم و كاور ميكنيم. اجازه ميديم اضافي شكلات خوب بريزه


روي كاغذ روغني قرارشون ميديم


ميزان كاورش هم دست خودتونه. ميتونيد يه كاور نازك شكلاتي داشته باشيد و يا اينكه چند بار توي شكلات فرو ببريد تا كاور ضخيمي از شكلات داشته باشيد
حالا اجازه بديد شكلات ببنده (ميتونيد هم توي يخچال قرار بديد)


ديگه تمامه اما ميتونيم يه تزئين هم انجام بديم. مقداري شكلات مذاب توي قيف با ماسوره ميريزيم. و يا اينكه ميتونيد مثل من قيف كاغذي درست كنيد. و يا حتي از يه زيپ لاك استفاده كنيد.


خطوط زيك زاكي نامنظمي روي باونتي ها ايجاد ميكنيم


البته ميتونه هم منظم باشه ولي نا منظمش خوشگلتر ميشه


اجازه ميديم اين هم سفت شه (باز هم ميتونيد بذاريد توي يخچال)


و باونتي هاي ما آماده هستن . حالا به تعداد لازم ازشون ميخوريم. بعد انبار ميكنيم.


 من با اين رسپي 14 عدد باونتی به ابعاد تقریبی 7 در 2.5 در 1.5 سانتیمتر به دست آوردم. ولي سايزش كاملا اختياريه چون اين يه ورژن ساده از باونتيه و سختگيري اي توش نداره


مغز نارگيلي با طعم شير عسلي. كاور خوشمزه شكلاتي و اونم تلخ. (از يه شكلات خوشمزه استفاده كنيد. لينت گرونه ولي چون ميزان كمي ازش براي هر باونتي استفاده ميشه؛ با يه دونه لينت كلي باونتي خوشمزه خواهيم داشت پس صرفه جويي نكنيم بهتره!)


اينا ماندگاري خيلي خوبي دارن. فقط خوب كاورشون كنيد چون شكلات بو جذب ميكنه و ناخوشايند ميشه.
روي بسته هاي شكلات و قوطي هاي شير عسلي ميزان كالريش ذكر شده. محاسبه اينكه هر بار باونتي خونگي با سايز دلخواه چقدر كالري خواهد داشت خيلي ساده است پس ميتونيد با اين رسپي ساده يه اسنك خوشمزه زير صد كالري واسه عصرونه هاتون درست كنيد.


75 comments:

عالییییی
طیبه عزیز شما ناجیه تحقق یافتن آرزوهای کودکی و جوانی و قطعا میانسالیه من هستید
a big kiss & hug

سلام شف عزیز . من برای استفاده از منوی سایتتون مشکل دارم . مثلا وقتی میخوام انواع کیک هارو ببینم فقط دوتاشون روتوصفحه ای که بازمیشه میبینم. میشه لطفا راهنمایی کنید .
ممنون

این دیگه واقعا عالیه . کارتون حرف نداره دستت درد نکنه و خسته نباشید

سلام طیبه جون . با اینکه من خیلی از این شکلاتا دوست ندارم ولی الان با دیدن پستت جوگیر شدم و رفتم درست کردم. (البته فعلا مخلوط نارگیل و شیرعسلی توی یخچاله و منتظرم اگه خدا بخواد سفت بشه. آخه نمیدونم چرا چشم من ترسیده که شیر عسلیم سفت نمیشه توی یخچال)
به هر حال دستت درد نکنه و ایشالا هر وقت درست شد عکسش رو برات میفرستم.
ضمنا با اینکه برای بریدن اینا خط کش نذاشتی ولی اینقدر صاف و منظم و یک دست بریدی که از خط کش گذاشتن هم صافتره.
باز هم ممنون

به به.دست بر قضا چند وقت داشتم فكر ميكردم چه جوري اين پودرهاي نارگيل رو با شكلات كاور ميكنن.چقدر حاجت شكم زود روا ميشه.

هووووووووووووووورا
سلام به طیبه عزیز و تمام دوستان
بالاخره زیپ دهن من باز شد و از خفگی در امدم الان یک ساعت و نیمی هست که تلاش کردم بتونم کامنت بذارم و بالاخره موفق شدم
طیبه جان دستتون درد نکنه خیلی زیبا
خیلی دلم تنگ شده بود البته به لطف مروارید جون از کارگاه بیخبر نمیموندم که همین جا باز هم ازشون تشکر میکنم
انشالله خدا حفظشون کنه
@paris
پریس جان تولدتون رو هرچند با تاخیر تبریک میگم انشالله صد و بیست ساله باشین
با ارزوی شادی برای تمام دوستان

دستت درد نکنه طیبه جون اینطور که داری پیش می ری ایشالا به زودیه زود اسنیکرز و مارس و انواع شکلات ها رو ما می تونیم تو خونه درست کنیم:P

@bahareh
ممنونم بهاره جون

این روزا فرصت کامنت گذاشتنم کم شده
کاراتونو تا میرسم از طریق جیمیلم میبینم
خیلی عالی هستن
موفق باشید
مرسی از لطفتون

وااااااااااای اگه تویکس هم یاد بگیریم دیگه نورا علی نور
به شخصه حاضرم هر چند سال که استاد بفرمایند صبر کنم

دوست عزیز و هنرمند براتون آرزوی موفقیتهای بیشتری هستم.

سلام.میخوام مشق شب تحویل بدم ولی فیلترشکن دیگه نمیتونه یه صفحه ساده رو باز کنه حتی عکسای این پست هم برام باز نمیشن.قسمت سرچ برای من باز نمیشه به خاطر همین
لینک دستورو نتونستم پر کنم.به بزرگی خودتو ببخشید.

آشیانه های ورمیشلی:
http://www.up.mihancamp.com/viewer.php?file=c8g9etthcmv90ipngpa9.jpg
لینک دستور:

تهچین قارچ و گوشت و بادمجان:
http://www.up.mihancamp.com/viewer.php?file=dr7nd0mu6evpcb08ctba.jpg
http://www.up.mihancamp.com/viewer.php?file=o2w71tlroemtksm4uc.jpg
لینک دستور:

فلافل خوزستانی:
http://www.up.mihancamp.com/viewer.php?file=mlzgnax0ttzwuvqb9b42.jpg
لینک دستور:

هات چاکلت:
http://www.up.mihancamp.com/viewer.php?file=b2uytg4e7bhrob5b560u.jpg
لینک دستور:

تیرامیسو:
http://www.up.mihancamp.com/viewer.php?file=o5wjyuzi77q1xqjaxw32.jpg

http://www.up.mihancamp.com/viewer.php?file=13i381k0c48v317xhh1.jpg
لینک دستور:

لیدی فینگر:
http://www.up.mihancamp.com/viewer.php?file=yy7rpsfa71apseeo1884.jpg
لینک دستور:

شیرینی نارگیلی:
http://www.up.mihancamp.com/viewer.php?file=nl1b8u3hoh74lgka4s.jpg
لینک دستور:


شیربرنج:
http://www.up.mihancamp.com/viewer.php?file=5o8rzm4f6pg0ml785kys.jpg
لینک دستور:
http://cheftayebeh.blogspot.com/2009/12/blog-post_5282.html

عزیزم سلام اول از همه بخاطر راهنماییات ممنونم به زودی بادام میخرم وامتحان میکنم امادرباره این شکلاتهای جدید اگه دیده باشی گرداشو توی ماهواره تبلیغ میکنند و اینجام فقط موقع کریسمس میفروشند راستش من یکدفعه با شربت شکر عطر بهارنارنج وگلکوزوپودرنارگیل درست کردم که بچه ها دوست داشتن اما خودم نه ولی دفعه بعد با شیر و شیر عسل وگلکوز وپودر نارگیل درست کردم که البته هر 2بار با شکلات کاور کرده بودم و شیر رو برای کم کردن شیرینیش اضافه کردم چون همونطور که قبلا هم گفتم من شیرینی ها رو خیلی کم شیرین درست میکنم وشکر تمام دستورها رو همیشه نصف میکنم بهر حال خوب شده بود این مدلی که شما گفتین ساده تره از لحاظ اینکه یکی یکی لازم نیست با دست گردشون کنم بازم ممنون میبوسمت میبوسمش مریم

سلام شف عزیزم.....
کارت مثل همیشه عالیه از این همه سلیقه و حوصله ای که به خرج میدی واقعا لذت میبرم
خیلی از رسپی هات رو درست کردم در اولین فرصت برات میذارم
دوست دارم استاد عزیز:)

دوستان مسلما شف فرصت نمیکنن
احسانه مروارید جون
منوی سایت مشکل پیدا کرده
وقتی روی یکی از منو ها میریم
مثلا کاپ کیک
همیشه دو سه تای آخر میومد توی صفحه و ما برای دسترسی به قبلیها باید بالای صفحه روی
older posts
میرفتیم
اما الان نمیره عقب
به جاش
all posts
میاد که میره روی آخرین پستهای وبلاگ
میشه کمک کنین به حل این مشکل
یک دنیا ممو

بسیار عالی مثل همیشه. ایمیلم گذاشتم کارتون داشتون اما خبری نشد

سلام شف عزيز

من ازتون يه سوال داشتم ولي به اين پستتون مربوط نميشه

ميشه پاناكتا رو به جاي ژلاتين با آگار آگار درست كرد يا بقيه دسرهاي ژلاتينه رو؟

اگه ميشه نسبت برابريشون چقدره؟

در ضمن به خاطر اين وبلاگ و همه زحمتهايي كه ميكيد واقعا ازتون ممنونم

سلام
خسته نباشید و واقعا ممنونم از دستورات خیلی خوبتون
من تقریبا یک هفته س اینجا رو پیدا کردم و چند تا از رسپی ها رو درست کردم
کلی مرسی :*
راستش من برای ولنتاین باید چیزایی که درست میکنم رو بفرستم شیراز! ( خودم تهران هستم) فکر میکنید این شکلات ، ترافل،شکلات مغز دار و کیک چوبی رو بتونم بفرستم؟
با 12 ساعت راه مشکلی براشون پیش نمیاد و خراب نمیشن؟
ممنون میشم از راهنماییتون

آخر صفحه نوشته شده

older Posts

شما با کلیک روی این کلمه به صفحه بعدی وارد می شید و بقیه کیک ها و ... رو می بینید.

بهاره جون،

خیلی خیلی خوشحالم که دوباره تونستید وارد قسمت کامنت ها بشید. امیدوارم همیشه خوش و خرم باشید.

من چک کردم، مشکلی نبود. شاید به خاطر سرعت اینترنتتون باشه.

لطفا کلمه آگار آگار رو در قسمت سرچ وبلاگ وارد کرده و کلمه رو سرچ کنید و یا قسمت کامنتهای پست قبلی رو بخونید. چون شف در این مورد بارها توضیح دادن.

معمولا می شه آگار آگار رو با ژلاتین جایگزین کرد، ولی نه در مورد همه چیز. مثلا شف در پست قبل توضیح دادن در مورد فوندانت پست قبلی فکر نمی کنن. توضیحشون رو بخونید متوجه می شید.

ممنونم مرواريد جون

راستش سوال منم همينه كه براي چه دسرهاي ژلاتينه اي ميشه از آگار آگار استفاده كرد

و سوال دومم هم اينه كه به جاي پودر ژلاتين چقدر آگار آگار بريزم

چون جواب هيچكدوم از سوالام تو كامنتا نبود اينجا پرسيدم

توی این پست یکی از دوستان در قسمت کامنت ها سوال کردن:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2012/01/blog-post_18.html

گلم این جا توی شهر ما هر چی میگردم پودرزلاتین ندارن نمیشه چیزی جلیگزینش کرد من حیلی چیزها رو میخوام درست کنم مثه پاناکوتای زعفرانی زله رنگین کمان و .. اما اینو ندارم گلم یه چیزی هست که مثه رشته بلند هستش بهش میگن اگاراگار اگه بشناسین نمیشه اونو پودر کرد جای زلاتین استفاده کرد ؟اگه نمیدونین چی میگم عکسشو میگرم بهتون میدم ممنون گل من با زحمتای ما خسته نباشی

جواب من:


توی این پست، از شف همین مورد سوال شده:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/12/blog-post.html

من اینجا نتونستم پودر ژلاتین حلال پیدا کنم، فقط همین ژله میوه‌ها حلالشون هست، حالا پیشنهادتون واسه دسر‌هایی‌ که پودر ژلاتین میخوان چیه؟ من چی‌ کار کنم؟

جواب من:


توی این پست، از شف همین مورد سوال شده:

http://cheftayebeh.blogspot.com/2010/12/blog-post.html


جواب شف:

از آگار آگار استفاده كنيد
گياهيه و اون مشكل ژلاتين رو نداره

یکی دریگه از جواب های شف:


من فقط نميدونم ايگار ايگار براي فوندانت جواب ميده يا نه ولي براي ساير موارد جواب ميده
اينجا پودرش هست. بايد بجوشونيدش و استفاده كنيد مثل ژلاتين نيست كه جوشيدن نخواد
ولي اگه احيانا از ايران مسافر داشتيد بگيد واستون ژلاتين بيارن كه هميشه داشته باشيد و توي اندازه ها دچار مشكل نشيد

شف جایی در مورد میزانش هم نوشته بودن که من الآن پیداش نمی کنم.

ولی در کل 6 ورقه ژلاتین حدود سه چهارم قاشق چای خوری پودر آگار آگار هست.

برای سه چهارم قاشق چای خوری پودر آگار آگار 500 میلی لیتر مایعات در نظر گرفته می شه که می تونه اب میوه، آب، خامه و ... باشه.

سه تا پنج قاشق از مایع رو با پودر آگار آگار مخلوط می کنیم. بقیه مایع رو می جوشونیم و بعد مخلوط پورد اگار آگار رو به این مایع اضافه می کنیم و چند دقیقه ای می جوشونیم.

این دستور کلی اش هست. ولی! ولی بعضی از رسپی ها باز یه جور دیگه از این آگار آگار استفاده می کنن.

وایییییییییییی شف جونم من خیلی بونتی دوست دارم الان اینو دیدم غش کردم فعلا که یه جای دیگه دنیام به آشپزخونه دسترسی ندارم به اصلش دسترسی دارم ولی برسم خونه خیلی زود درست میکنم . راستی من فکر میکردم این عادتو فقط من دارم که اگر چند مدل شکلات جلوم باشه همه رو میخورم. البته من به این ترتیب میخورم اول از همه طعمها بعد یه دور دیگه خوشمزه هاش بعد کمتر خوشمزه ها بعد واسه حسن ختام برنامه اونایی که عاشقشم. ;P
راستی خیلی دلم براتون تنگ شده بود ولی واقعا از خونه دیگه امکان کامنت گذاشتن ندارم فقط صفحاتو میبینم کارهای قبلیتون هم بی نظیر بود خسته نباشید
در ضمن خواهرم داشت از ایران میرفت براش یه جعبه گنده انواع کوکیهایی که درس داده بودین درست کرده بودم که امتحان داره بخوره کلی دعاتون میکرد که اینقده چیزای خوشمزه یاد میدین. خدا نگهدارتون باشه :*

ايشالا هرچي از خدا ميخوايد بهتون عطا كنه

حتما سفت ميشه چون من وقتي قوطي شير عسلي رو نصفه توي يخچال ميذارم بعد نميتونم توش انگشت بزنم و ناخنك بزنم چون سفت سفت شده!!!!! پس ايشالا باونتي تون عالي ميشه

رسپي اصليش تركيبي از خامه و كارامله. عمري باقي بود اون رو هم درست ميكنم
ولي اين خيلي سريعتره و قلق هم نداره

به به به سلامتي! خيلي خوشحالم كه مشكل كامنت حل شد. ديگه داشتم نگران ميشدم. آخه حيفه نتونيد حضور داشته باشيد و ما بي بهره ميمونيم

من اين باونتي رو كه ميبينيد تابستون درستش كردم! برنامه ام اين بود كه براي ولنتاين امسال اسنيكرز و مارس و تويكس و كيت كت رو پست كنم
متاسفااااااااااااانه سه تا بيماري سخت خورد تو تورم. الانم يه آنفولانزاي داغون گرفتم كه دارم ميميرم
ايشالا در اولين فرصت بقيه رو هم درست ميكنم چون خيلي ساده هستن

ايشالا حتما انجامش ميدم چون ساده است. فقط من متاسفانه تو شرايط بدي گير كردم كه ديگه با وجود ضعف و مريضي ناهار هم گيرم نمياد. نگران نباشيد حتما انجام ميشه

خيلي وقته پاسخ دادم. شايد به اسپم باكس رفته. لطفا چك كنيد

متاسفانه كيك چوبي رو نميشه پست كرد
البته اگر براي ساختن خود خمير هم از سس شكلات استفاده كنيد فكر ميكنم قابل پست باشه وگرنه نميشه
و البته بايد يه فكري هم به حال بسته بنديش بكنيد كه توي تكونهاي پست خراب نشه
ترافل هم با تركيب خامه درست ميشه (يعني گنش) و هم ميشه با شير عسلي درستش كرد. مورد دوم كه خراب نميشه. مورد اول هم اگر زمستون بخوايد پست كنيد و هوا سرده فكر كنم سالم برسن

يه گزينه خوب ميتونه فرستادن با هواپيما باشه سريعتره ولي خب با اتوبوس هم بعيد ميبينم اونقدر گرم باشه

خدمتشون سلام برسونيد و ايشالا نتيجه امتحانات عالي شه
بله درك ميكنم من خودم هم چند روز گرفتارش ميشم تا بتونم كامنت بذارم

سلام طیبه عزیز بیش از یک سال ز اشنایی من با وبلاگ شما می گذره و من تازه برای اولین بار پیغام میزارم. اونقدر به وبلاگ شما معتاد شدم که وقتی وی پی انم کانکت نمی شه عذا می گیرم! درست زمانی که باردار بودم و خیلی شیکمو تو سرچ پیداتون کردم و تا الانم فکر کنم 5 دور کل وبلاگتون رو دوره کردم. منم مثل شما یه فنقل کوچولو دارم که نمی زاره زیاد به آشپز خونه برم برای همین باهاتون همزاد پنداری می کنم. دوستتون دارم و براتون آرزوی موفقیت می کنم. سعی می کنم از کارهام عکس بگیرم البته اگه شما منو به شاگردی قبول کنید.
در ضمت فکر کنم این هزارمین باری باشه که سعی می کنم کامنت بگذارم!!!! به امید پیروزی!!!

بله اون مدل به "پتي" معروفه كه من پارسال برنامه اش رو داشتم كه قسمت نشد. اينبار هم موند براي سال بعد. من قصد داشتم نارگيل رو آسياب كنم كه پودر شه اينطوري پتيها شيكتر ميشن. شما درست عمل كرديد ولي يه روش ساده ترش اين بود كه از كرم نارگيل استفاده ميكرديد هم از شير غليظتره كه خمير رو شل نميكنه و گلوكز هم لازم نداشته باشه هم طعم نارگيل رو بيشتر نشون ميده
البته با شير تبخير شده هم ميشه ولي من كرم نارگيل رو ترجيح ميدم

درك ميكنم. ميدونم خيلي سخته. واقعا لطف كرديد كه لينكها رو گذاشتيد. كلي لذت بردم. مشخصه كه كامنت گذاشتن سخت شده چون دوستان موفق نميشن كارهاشون رو آپلود كنن و تعدادش كم شده
همه كارهاتون مثل هميشه عالي بود و لذت بردم. و تجديد خاطره شد. متاسفانه خودم ماه هاست كه ديگه توي آشپزخونه پيدام نميشه و ديدن عكس غذاها لذت بخش بود. مرسي

واقعا سخته درك ميكنم
من صبحانه و شام كه نميخوردم. ديگه ناهارم هم حذف شده
فقط اميدوارم اين حالت موقتي باشه و يه بچه به مامانش چند ثانيه اي مرخصي بده وگرنه علاوه بر ضعف جسمي شرايط روحي بدي هم پيش مياد
ايشالا شاهد كارهاي زيباتون باشيم

طیبه جون مغز نارگیلی رو که دیدم احساس کردم زرد رنگه فکر کردم واسه نور عکسه ولی فکر میکنم همین مارک صباح کاراملی تره چون نستله سفید تره و تو یخچال هم سفت نمیشه یعنی دیر سفت میشه هم واسه باونتی هم واسه شیرینی انگشتی یه نیم ساعتی صبر کردم تا تونستم ببرم
یه مارک دیگه رو که امتحان کردم هم سفید تر بود با این تفاوت که ماندگاری نستله بازشده بیرون یخچال بیشتره این یکی شکرک زد بعد چند روز
فاطمه جون طیبه جان نقاش ماهری هستن
و البته به نظر من از بس خوبن و خلوص نیت دارن و صد البته تجربه کارهاشون خیلی خیلی تمیز در میاد

مرسی ،واقعا ممنونم از کمک و راهنماییتون
منم میخوام با اتوبوس بفرستم که زیاد تکون نخوره بسته ، روی جعبه هم بنویسم شکستنی
:D
پس باید از تو لیستم کیک چوبی (که کیکش رد ولوت باشه ) رو حذف کنم و ترافل رو با شیر عسلی درست کنم که مطمئن تر باشه
بازم کلی تشکر دوستِ هنرمندم :-*

آخی بلا ازت دور باشه عزیزم
واقعا من خودمو مدیونت می دونم بابت این همه چیزایی که ازت یاد گرفتم
نمی دونم کاش کمکی از دستم برمیومد واست انجام میدادم
ایشالا که خدا بهت انرژی و سلامتی شادی روز افزون بده خانوم
ایشالا به زودی اونارم پست کنی، ما که منتظریم:)این باونتی رو که درست کردم هم شوهرم هم خودم حسابی حال کردیم ایشالا خدا قسمت کنه اونارم یادمون بدی خانومی

من خیلی باونتی دوست دارم صد در صد این خوشمزه تر از اصلیش بود
چون با شکلات 85% دیگه شیرینیش زیر دل نمیزد
مرسی

https://profile.live.com/cid-2172bc176e9e469f/#!https://skydrive.live.com/?cid=2172bc176e9e469f&sc=photos!cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F%21808&sc=photos

عاااااااااااااااشقتم شف جونم...چه آسون و عالی...رفتم که درستش کنم...
(یعنی میشه این کامنتم بره؟؟!!!)

طیبه جون این هم عکس باونتی های من. البته خودش یه کم بهتر از عکسش شده بود. حالا ایشالا با یه کم کار بیشتر با شکلات تجربه ام بیشتر میشه :)

http://www.up.mihancamp.com/images/68je8q9xp85ygj4un.jpg
http://www.up.mihancamp.com/images/5st5leyb5k138i854dw.jpg

خيلي خيلي ممنونم مرواريد جون

لطف كردين

ايشالا درست ميكنم و ميام نتيجشو ميگم

سلام میخواستم ازشما تشکر کنم من تا حالا اصلا به فر نزدیک هم نشده بودم
اما وبلاگ شما یه چیز دیگه هست همه رسپی ها دقیقن
ازتون یه سوال داشتم من از نارگیل زیاد خوشم نمیاد
میشه از یه چیز دیگه مثل کنجد استفاده کرد؟
ممنون

شف جونم...من نمی دونم دوستان مشق شباشون رو چطور براتون میذارن...اما اینم مشق شب من
http://hanichef.blogfa.com/post-203.aspx

به به برشش كه نشون ميده خيلي خوب شدن. احسنت

@ پريس:
بله پريس جون حق با شماست. مارك با مارك فرق ميكنه و من سعي ميكنم ماركهاي جديد رو نخرم

بله پريس جون حق با شماست اين عاليه كه شيرينيش دست آدم باشه
راست گفتيد در مورد رنگ شير عسلي. الان توي عكستون مشخصه
عالي بود و نوش جان

از مغزهاي مختلف ميتونيد كنك بگيريد مثلا بادام يا پسته. كنجد رو نميدونم كه خودش رو ميگيره يا نه. اگر ديديد سفت نميشه ميتونيد از كارامل استفاده كنيد كه بيشتر سفت ميشه

هم عالي شده هم خيلي عالي توضيح داديد و با حوصله عكس گرفتيد. احسنت

سلام شف عزیز متاسفانه جواب شمارو دیر دیدم
واز کنجد استفاده کردم اما همونطور که گفتین
خودشو نگرفت
اما یه راهی شد که به کوچولوم کنجد بدم :))
ببخشید یه سوال کارامل تو بازار آماده هست یا باید خودم درست کنم؟

@ mitra:
بله هست ولي پيشنهاد ميكنم خودتون درست كنيد كه مواد افزودني نداشته باشه و سالمتر باشه
چند تا رسپيش تو وبلاگ هست

سلام خدا قوت من درست کردم به نظرم شیر عسلی زیاد ریخته بودم شیرینیش زیاد بود واینکه وقتی تو دست یگرفتی که بخوری کاورش آب میشد تو دستت علتش چیه؟میشه بیسکویت هم به پودر نارگیلمون اضافه کنیم؟ بازم متشکرم.

بله ميشه به جاي شير عسلي كمي با خامه مرطوبش كرد
اون هم ميشه. دست خودتونه ديگه با ذائقه تون تنظيم كنيد

از جنس شكلات بوده
نبايد اينطور شه

سلام شف طیبه جان 
خدا اجرت بده با این همه زحمت هایی که میکشی
سوال مهم در حد رفتن آبروم
من 3-4 بار باونتی رو با دستور شما و با مارک کالاهایی که توصیه کرده بودید درست کردم ... هر بار از دفعه قبل افتضاح تر شد؟؟؟؟!!!!!!! مشکلاتی که پیش اومد رو میگم
اول : با اینک مخلوط شیرعسلی و نارگیل رو بمدت یکروز کامل گذاشتم داخل یخچال اما زمانیکه با چاقو تیز برش میدادم وا میرفت------اصلا سفت نشده بود
دوم: زمانیکه با قاشق بلند از سینی بر داشتم که بذارم توی شکلات همه اش ترک ترک خورد و کج و کوله شد
سوم: دونه های نارگیل توی شکلات مذابم پر شده بود
چهارم: مثل شما که اینقدر قشنگ روکش شکلات داره نشد که هیچ زشت هم شد و وقتی میذاشتم روی سینی دور و برش هم پر میشد --- خلاصه کلی شتره بازی شد
پنجم : بعد از 24 تا 48 ساعت کذاشتم توی یخچال تا شکلاتش خوب بگیره اما  وقتی میخاستی بر داری همه زندگیت شکلاتی میشد و دستات افتضاح میشد


آخرش : افسردگی گرفتم و الان یک هفته است تو آشپزخونه نرفتم و ذوق آشپزیم کور شد آخه 4 بار تجربه همه اش خراب شد-- آقای شوهر عصبانیه که چرا اینجوری شد
کمکم کن

الهي
غصه نخوريد به اين فكر كنيد كه تجربه بيشتري كسب كرديد

اول براي شكلات ميگم
سعي كنيد با شيوه تمپر كردن كه توضيحش رو داده بودم شكلات رو تمپر كنيد
بعد يه كمش رو روي كاغذ روغني بذاريد و اجازه بديد سرد شه
اگه سفت شد كه درست عمل كرديد اگر نه بذاريد شكلات توي كاسه ببنده از نو تمپر كنيد اينقدر اينكار رو تمرين كنيد كه تمپر كردن شكلات كامل دستتون بياد
اينطوري اصراف و كثيف كاري هم نميشه و تمرين هم ميكنيد

اين از كاورش

حالا در مورد بقيه. پودر نارگيلها كه استاندارد نيستن پس ممكنه كم و زياد شده باشه
شير عسليتون هم ممكنه زيادي شل باشه درسته مارك همونه اما محصولاتشون كه استاندارد نيست
به پست  استيكي ديت كيك مراجعه كنيد و به شيوه ايكه گفتم شير عسلي رو كاراملي كنيد اين باعث ميشه كه به اندازه كافي غليظ شه كه ديگه اون مشكل براتون پيش نياد
دردسري براتون نداره و اذيت نميشيد

بعد كه برش زديد هم اجازه بديد اسلايسها چند دقيقه اي توي فريزر بمونن تا ديگه اون مشكل براتون پيش نياد

من هيچكدوم از اين موارد رو انجام ندادم اما براي احتياط اينها رو گفتم كه ديگه كارتون خراب نشه
انشالا كه مشكلي پيش نمياد
هرگز نا اميد نشيد  

سلام طیبه جون
من درستش کردم خیلی خوشمزه بود ناگفته نماند که فقط خودم خوردم
تا امروز که اینو درست کردم نمیدونستم نه مهرزاد و نه آقای شوهر هیچکدوم نارگیل دوست ندارند
دوست داشتم ممنون

عجب؟
خب البته ذائقه رو ميشه تربيت كرد
يعني كم كم تو يه چيزهايي بهشون نارگيل بديد ذائقه شون به آرومي عوض ميشه

شرمنده ام که اینی که من درست کردم از نظر ِ قیافه هیچ ربطی به کار ِ شما نداره
:(
ولی از نظر ِ طعم حرف نداشت
ممنون

مهم طعمه كه مشخصه خوشمزه بوده
احسنت

سلام عزيزم عالي بود من هميشه عاشق اين شكلاتا هستم دوستون دارم خيلي زياد ولي من يه سوال مهم دارم اونم اينكه اين شير عسلي رو از كجا تهيه كنم ويا همنونا كه تو پاكتا ميفروشن شير عسل همونه تورو خدا منو راهنمايي كنيد خواهش ميكنم اين مشكال بزرگ منه.

دوست عزيز تا خود شف بيان جوابتون را بدن من راهنماييتون ميكنم. بايد بگم شير عسلي همون قوطي الفجر هستش كه در عكس دوم كاملا مشخصه. تمامي سوپرهايه بزرگ در تهران كه دارن حتي شهرستانها هم فكر ميكنم پيدا بشه مخصوصا مغازه هايي كه اجناس خارجي دارن. 

سلام ممنون برای یاد دادن این چیزهای خوشمزه  اما شکلات را باید تمپر کرد؟ چون شکلات برای من هم میچسبه هم زود اب میشه

سلام ممنون برای یاد دادن این چیزهای خوشمزه و یک سوال ایا باید شکلات را تمپر میکردم؟ 

سلام
اینم از اولین تکلیف شب منننننن
شکلات بسیاااااار خوششششششششششششمزه ایه

جالب تر از اون اینه که مامان محترم ما که از همه ی خوشش مزه های دنیا دوری میکنه
نه بستنی میخوره 
نه شیرینی
هیچی هیچی
تنها چیزی که باکسش از چشم ما دور میشه و میره زیر تختش باونتیه

چند تا نکته
اول اینکه: من وقتی بیس شکلات رو گذاشتم یخچال که ببنده نبست

 یعنی مثل عکسای شما سفت نبود و خوب برش نخورد
من با قیچی آشپزخونه برشش دادم
دوم اینکه:
روی بعضی از شکلاتا وقتی که تو دمای محیط بسته بودن لکه های قهوه ای کمرنگ کدر بود 
اونا طبیعیند ؟؟؟

در آخر عذر خواهی بزرگ منو به خاطر کیفیت نامناسب عکس ها پذیرا باشید
سعی میکنم که بهتر شه

پذیرای نظر.انتقاد و پیشنهادات سازنده شما نیز هستیم

ممنون سرآشپز دوست داشتنیییییییی 

چه عكس با مزه اي 
خيلي از سبك عكاسيتون خوشم اومد. مشخصه به سرعت توي عكاسي از غذاها پيشرفت خواهيد كرد انشالا

معمولا اگر شير عسلي خوب توي يخچال بمونه سفت سفت ميشه و پودر نارگيل هم بايد بسته به جنس و ريزدانگيش ميزانش چشمي تنظيم شه
پس نگران اين موضوع نباشيد در تجربه هاي بعدي اصلاح خواهد شد

مارك شكلاتتون خوبه
پس ميتونه از شيوه تمپرينگ باشه

وااااااااااااااای ممنونم سر آشپز جوون 

خدا دلتونو شاد کنه چون من الان خسته از همه چیز اومدم اینجا یه گشتی بزنم 

کلللللی ذوق کردم از اینکه از عکس خوشتون اومد . شما لطف دارید ممنونننن


فردا قراره دوباره از این باونتی ها درست کنم البته به تعداد بیشتر واسه یه مهمونی بزرگ
چون تقریبا بار اول اشکالات کارم دستم اومده 

 راستش اول یکم دلهره داشتم ولی الان دیگه خیالم راحته

حتما نتیجه اش رو تصویری بهتون گزارش میدم

again and for ever love you , kisSes

سلام طیبه جون
خیلی عالی بود
من امروز میخوام برم خونه دوستم و دیشب اینو درست کردم بیشتر از همه خوشحالم چون همین شکلی شد ^_^
فقط یک مشکلی داشتم اونم اینکه شکلاتی که تمپر کردم سفت بود برای کاور کردن سخت بود ینی من باید باونتی ها رو توش می غلطوندم تا کاور شه مخصوصا آخری ها که ذرات نارگیل هم قاطی شکلات شده بود و زشت شد کمی :((( چرا شکلات انقدر سفت بود؟، اصلن مثل عکس شما رقیق نبود..
دیگه اینکه من کلی عذاب وجدان دارم هنگام کار با شکلات احساس می کنم خیلی اسراف میشه ، به در و دیوار میچسبه مقداری هم که به ظرف و قاشق چنگال می چسبه و خشک میشه، طبیعیه یا من بلد نیستم؟

بسيار زيبا
از عكستون خيلي لذت بردم
اي ول

در خصوص شكلات
عزيزم دقت كرديد كه من با شكلات تلخ كار ميكنم
وقتي درصد شكلات بالا ميره بعد از ذوب شدن روانتره
پس اگر مايليد مثل كار من بشه از درصد بالاتري استفاده كنيد

در مورد كثيف كاري
نه 
ظرف كوچك و عميقي رو انتخاب كنيد
بعد كه كار تمام شد اضافي شكلات رو توي كيسه ريخته بذاريد يخچال سفت شه واسه آينده
ظرفش رو هم ميليسيم
شكلات مثل طلا ارزش داره
بي اندازه گرونه

بله حق با شماست ، درصد شکلات من 65 بود، متشکرم که پاشخم رو دادید :***

خیلی عالی و خوشمزه شده بودن ممنون از رسپیتون.

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...