قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2012/04/30

نوتلاي خانگي



هركي عاشق نوتلاست دستش بالا
*در حال بالا بردن دستها و پاها*
حالا هركي دوست داره هر وقت عشقش كشيد سه سوته تو خونه نوتلا درست كنه دستاش بالا

آره همين كرم فندقي خوشمزه اي كه تو هيچ خونه اي بيشتر از چند روز دوام نمياره... همين رو ميتونيم تو خونه درست كنيم و كلي از لحاظ اقتصادي جلو باشيم (نوتلا روز به روز گرن تر ميشه). و از اون بهتر اينكه كنترل ميزان شيريني و چربيش هم دست خودمونه.
و اينكه اگه واسه صبحانه كودك دلبند تون هميشه نوتلا سرو ميفرماييد مژده ميدم كه نوتلايي كه خودتون درست ميكنيد به مراتب مقوي تر خواهد بود. آخه يه جا خوندم كه ظاهرا توليد كنندگان نوتلا همچين هم صادق نيستن و علي رغم چيزي كه روي شيشه نوتلا نوشته شده ماده اوليه نوتلا شكره و بعد هم روغن و تازه بعدش فندق و كاكائو. پس ما تو خونه نوتلايي درست ميكنيم كه ماده اصليش فندقه بعد كاكائو
رسپيهاي زيادي براي نوتلاي خانگي توي اينترنت هست كه بعضي هاش با شكلات و شكر درست ميشه و بعضيها هم با كاكائو و شكر
من رسپي خودم رو دارم كه با كاكائو و عسل درست ميكنم. دليلش هم اينه كه كاكائو براي بدن مفيدتره تا شكلات. و كنترل شيريني كل نوتلا هم آسونتر خواهد بود.
اين رسپي كه تا لحظات ديگر مشاهده ميفرماييد رو من با ذائقه خودم تنظيمش كردم. شما شيوه كار رو ياد بگيريد كم و زياد كردن موادش ديگه دست خودتون

فندق 1 ليوان
پودر كاكائو 3 ق چ
پودر شير خشك 2 ق چ
عسل 2 ق غ
روغن مايع گياهي 2 تا 3 ق غ
شير سرد 2 تا 3 ق غ





اگه مغز فندق تو خونه داريد كه چه بهتر. در غير اين صورت بايد بشينيد فندقها رو مغز كنيد






اگه فندقها تُست شده هستن كه چه بهتر در غير اين صورت فندقها رو توي سيني فر ريخته و در فر 200 درجه سانتيگراد به مدت 10 دقيقه تُستش كنيد. بعد از فر بيرون آورده ميون حوله (يا دستمال كاغذي حوله اي) قرار داده و مالش بديد تا پوستشون جدا شه. اگه مقداري پوست بهشون چسبيده هم اصلا مهم نيست. بذاريد سرد شن






حالا فندقها رو توي بلندر ريخته و اينقدر ميكسش ميكنيم تا تبديل به كرم شه. شيوه كار رو در پست  نات باتر توضيح دادم

(البته من همين رو به جاي فندق با بادام  يا بادام زميني يا گردو هم درست ميكنم . طعمشون خوبه. ولي بي تعارف ميگم فندق يه چيييييييز ديگه است)






حالا بسته به نياز روغن مايع رو اضافه ميكنيم و به هم زدن ادامه ميديم. من يك قاشق روغن اضافه كرده و ميكس كردم بعد يك قاشق ديگه هم اضافه كردم. پس تصويري كه مشاهده ميكنيد محصول يك ليوان فندق و دو قاشق روغنه (ميتونيد براي اينكه سالم تر شه از روغن فندق استفاده كنيد. یا روغن بادام یا گردو یا پسته یا ...)





در اين مرحله عسل رو اضافه ميكنيم. من فقط يك قاشق عسل اضافه كردم (اگه عسل رو توي قاشقي كه توش روغن ريخته بوديد بريزيد ديگه عسل به قاشق نميچسبه)
و كاكائو
و شير خشك (اگه شير نيدو در دسترس نداريد حذفش كنيد. اضافه كردن شير خشك يك انتخاب شخصيه)
حالا شروع ميكنيم به ميكس كردن.
كم كم با پالس شروع كنيد و بعد با سرعت كم هم بزنيد. مرتب دستگاه رو خاموش كنيد كه اصطكاك باعث ايجاد حرارت در مواد نشه. چون ممكنه ببره
 اگر احساس كرديد هرچي هم ميزنيد بازم فايده اي نداره يك قاشق ديگه روغن اضافه كنيد در غير اين صورت از بالا بردن چربي نوتلا بپرهيزيد





اگر تا اين لحظه كرمي كه مقابل رو داريد دقيقا بافتش عين نوتلاست كه تبريك ميگم. در غير اين صورت كم كم بهش شير كاملا سرد اضافه كنيد و به ميكس كردن ادامه بديد
هر بار بچشيد اگر نياز بود ميزان عسل رو هم بيشتر كنيد تا به شيريني دلخواه برسيد
دليل اينكه من شير سرد اضافه ميكنم اينه كه حرارتي كه موقع هم زدن در دستگاه ايجاد ميشه ممكنه باعث جدا شدن روغن از ساير مواد شه. با اضافه كردن شير سرد ميتونيد كرم رو دوباره زنده كنيم

و ديگه نوتلاي ما آماده است




كاملا نرم و لطيف و كرمي و فندقي و خوشمزه. من ميتونستم يه كم روانتر بگيرمش تا دقيقا مثل خود نوتلا شه ولي ترجيح دادم كمي سفت تر باشه. غلظتش رو به راحتي ميتونيد كنترل كنيد. با اضافه كردن روغن و يا شير
اگر مايل هستيد كه نوتلا رو خارج از يخچال نگه داريد بهتره شير سرد رو حذف كنيد و فقط با روغن مايع رقيقش كنيد (دليل اضافه كردن پودر شير خشك هم همينه. چون هم رنگ نوتلا روشن ميشه هم اينكه مشكل فساد لبنيات رو نداره)
و اگر هم دوست نداريد خيلي با اضافه كردن روغن چربش كنيد ميتونيد به جاي شير گاو از شير بادام كه در پست قبلي بهش پرداختيم استفاده كنيد
اين نوتلا دو هفته خارج از يخچال و به مدت طولاني داخل يخچال قابل نگهداريه. كه البته بعيد ميدونم كلا بيشتر از چند ساعت دوام بياره
فوق العاده ساده و سريع اما معركه. و بهترين شيوه خوردنش هم .... با انگشته!!!




عنوان عكس: نگرشي بر عكاسي با اعمال شاقه

و حالا انگشت نوتلايي فرزند خود را ليسيده و با ترفندي ايشان را پيچانده و ميريم كه صبحانه روز جمعه رو بزنيم تو رگ

صبحانه ها (و عصرانه ها) ي خوشمزه اي رو براتون آرزو ميكنم

2012/04/26

شير بادام



شير بادام يه نوشدني مقويه كه ميتونه جايگزين خوبي براي شير گاو باشه مخصوصا اگه با لاكتوز مشكل داريد و يا به خاطر كلسترل از لبنيات استفاده نميكنيد. شير بادام رو ميتونيد در تمام رسپيها به جاي شير معمولي جايگزين كنيد



خيلي ساده است و رسپي خاصي نداره اما توضيح ميدم شايد به درد يه بنده خدايي بخوره
پر واضحه كه شما به بادام نياز داريد.
من خودم بادام ها رو شكستم . تازه بادامهاش هم كاملا ارگانيك هستن و پدر خانم داداشم خودشون از درخت واسمون چيدن
البته من خودم تو خوردن از اين قر و فرها ندارم ولي واسه بچه همه چيز رو تازه و ارگانيك تهيه ميكنيم. مثلا!


پس يك ليوان بادام خام لازم داريم
با يك ليوان آب به مدت يك دقيقه ميجوشونيمش


آبكش كرده و توي يك ليوان آب يخ ميريزيمشون
به سادگي هرچه تمامتر پوست بادامها ازشون جدا ميشن

حالا بادامهاي پوست گرفته شده رو با يك ليوان آب ترجيحا شب تا صبح خيس ميديم
و يا اگه مثل من برنامه ريز خوبي نيستيد درجا بريد به مرحله بعد

پس يك ليوان بادام رو با يك ليوان آب ميريزيم توي بلندر و خوب مخلوط ميكنيم تا يه محلول سفيد رنگ بدست بياد


از صافي ردش ميكنيم
خورده هاي ريز بادام رو مجددا توي بلندر ريخته و با يك ليوان آب ديگه ميكس ميكنيم تا باز هم يه محلول سفيد رنگ بدست بياد
مجددا صافش ميكنيم
براي اينكه شير بادام تون كيفيت بهتري داشته باشه ميتونيد يكبار هم از تنظيف ردش كنيد
تفاله بادام رو ميتونيد توي شيريني ها ازش استفاده كنيد يا مثل من درجا بخوريدش و به اين ترتيب مدرك جرم رو ناپديد كنيد
اگر شما هم براي نوزادتون شير بادام درست ميكنيد لطفا از آب جوشيده براي درست كردن شير بادام استفاده كنيد. و حتما دقت داشته باشيد كه براي درست كردن حريره بادام براي اولين بار فقط يك قاشق چاي خوري از اين شير بادام رو به فرني اضافه كنيد و در روزهاي بعد كم كم ميزانش رو افزايش بديد.


ديگه ميزان غلظتش دست خودتونه. اگه دوست داريد غليظتر و طعمش بادامي تر باشه يك ليوان بادام رو با يك ليوان آب بلند كنيد
شير بادام يك نوشيدني فوق العاده خوشمزه است
همين كار رو من با فندق و بادام هندي هم انجام ميدم و خوشمزه ميشه. مخصوصا اگر توش كمي پودر كاكائو و عسل بريزيم.
به نظر من اين شير از شير گاو خيلي خوشمزه تره! ديگه ببين بستنيش چقدر خوشمزه تره!

2012/04/21

قليه ميگوي بوشهري



شايد قليه ماهي معروف ترين قليه باشه اما واسه من قليه فقط قليه ميگوست و بس! نه فقط به خاطر اينكه ميگو خيلي دوست دارم بلكه به خاطر آب قليه. آخه قليه ميگو به خاطر داشتن رب گوجه فرنگي يه جورايي ترش و غليظ و خوشمزه تره. معركه!
من كاري ندارم بقيه قليه ميگو رو چطوري درست ميكنن. من فقط قليه ميگوي مامان خودم رو ميپسندم. بي تعارف!
خب... اين مدل قليه ميگويي كه تا لحظاتي چند ملاحظه خواهيد فرمود مدل اصلي و مجلسيشه كه توش سيب زميني و گوجه فرنگي و رب گوجه داره. بريم ببينيمش:


ميگوي پاك شده  250 گرم
سيب زميني دو عدد متوسط
گوجه فرنگي سه عدد متوسط
رب گوجه فرنگي دو قاشق غذاخوري استاندارد
گشنيز خورد شده 200 گرم
شنبليله خورد شده يك قاشق غذاخوري استاندارد
تمر هندي 250 گرم
آرد 2 ق غ استاندارد سر پر
آب 4 ليوان
پياز يك عدد متوسط
سير 3 حبه
نمك و فلفل
زردچوبه 1 ق چ
دارچين ربع ق چ




پياز رو تفت ميديم. سير و نمك و فلفل و زردچوبه و دارچين رو ميكوبيم و اضافه كرده تفت ميديم تا خوشرنگ شه



Ghalye-ye-Mahi (10)

عكس سير و مخلفات كوبيده رو مجددا از پست قليه ماهي واستون گذاشتم كه متوجه شكلش باشيد





سبزي ها رو خورد ميكنيم





آب تمر رو هم دقيقا به شيوه اي كه در قليه ماهي توضيح دادم آماده كنيد





سيب زميني ها رو مكعبي يك و نيم سانتي خورد ميكنيم





ميگو ها رو پاك ميكنيم و رگ كمرش رو ميگيريم





اگه گوجه ها ريز هستن با چاقو سوراخشون ميكنيم اگه متوسط هستن افقي نصف ميكنيم. به همين شكلي كه ميبينيد





 خب... پس پياز و سير كه خوشرنگ شد ؛ سبزي رو اضافه ميكنيم




و كمي تفت ميديم




رب گوجه رو اضافه كرده تفت ميديم




ميگو رو اضافه ميكنيم




تفت ميدهيم كه عطر و طعم بگيره. يكي دو دقيقه كافيه




يك ليوان آب اضافه ميكينم
(سه ليوان آب هم كه واسه آب تمر داشتيم كه بعدا اضافه خواهيم كرد)




هم ميزنيم تا بجوش بياد





به جوش كه آمد سيب زميني رو اضافه ميكنيم




صبر ميكنيم قل بزنه و بعد هم ميزنيم . ميذاريم تا سيب زميني كامل بپزه
تست ميكنيم تا مطمئن شيم سيب زميني پخته





حالا تمر رو اضافه ميكنيم
اگه بعد از اضافه كردن تمر سيب زميني رو اضافه كنيم سيب زميني نخواهد پخت





گوجه رو اضافه ميكنيم




ميذاريم به جوش بياد





اجازه ميديم با در نيمه باز و حرارت متوسط جا بيافته (حدود 15 دقيقه يا در حدي كه غليظ بشه)




آب قليه ميگو مهمه كه خوب غليظ باشه. وقتي سبزيش هم خوب خورد شده باشه آب قليه تيره مايل به قرمز خواهد بود (بدم مياد تو رستورانها آب قليه شون سبزه با يه عالمه روغن روش) و ترش و شور و خوشمزه ... واي كه دهنم آب افتاد. چيكار كنم اختياري نيست. من ميميرم واسه آب قليه ميگو





خيلي مهمه كه ميگو زيادي نپزه آخه لاستيكي ميشه . بعضي جاها قليه خوردم اينقدر ميپزندش كه ميگوش ريش ريش ميشه. خيلي بد. خلاصه در همين حدي كه گفتم كافيه چون ميگو پخت خاصي نداره و سريع آماده است




همينطور كه عرض كردم همه توي قليه گوجه و سيب زميني نميريزن ولي ما اين مدلي درست ميكنيم كه مشاهده فرموديد و فوق العاده خوشمزه هم ميشه چون آب تمر به خوردشون ميره و طعم جالبي پيدا ميكنن.

البته من از بچگي ناچار بودم سيب زميني هاش رو جدا كنم بريزم تو بشقاب داداشم كه چاق نشم (چقدر زندگي سخته!)




قليه رو با برنج و يا لَلَك و يا نان سرو ميكنن يا مثل من خالي خالي ميخورن.
آيا به اندازه كافي اشاره كردم كه چقدر قليه ميگو رو دوست دارم؟
اميدوارم شما هم دوست داشته باشيد و به جمع معتادين محترم بپيونديد


2012/04/17

لَلَك - گِمنِه




از سري غذاهايي كه خودم عاشقشم و از ماماني خانم خواهش كردم واسمون درست كنن تا اينجا ببينيم امروز به لَلَك ميپردازيم
للك lalak از بلغور ريز گندم درست ميشه كه طرز تهيه اش رو تا لحظاتي ديگه ميبينيم. فقط اينو بگم كه من مرده اش هستم و يه ديگ پر ازش جلوم بذارن تنهايي تمومش ميكنم. اول ته ديگش بعدم خودش. حالا بگذريم از اينكه خدا تو سرم زده و اين امكان برام وجود نداره و فقط سالي يه بار يه ذره بيشتر نميتونم بخورم . آخه نفخ داره و دل درد ميگيرم (البته حميده جون ميگن اگه سه ربع بذاريم دم بكشه نفخش گرفته ميشه) . ما اينجا تو شهر خودمون بهش ميگيم للك ولي قسمتهاي ديگه استان ممكنه اسامي ديگه اي داشته باشه مثل گِمنِه gemneh كه واسم جالبه با خورشت گوشت ميخورنش. ما اينجا للك رو با قليه ميخوريم و فقط هم اين مدلي بهم ميچسبه. ("ما" يعني من و اطرافيانم. و مجددا هم تكرار ميكنم كه اين رسپي كه مشاهده ميكنيد شيوه اي هست كه ماماني خانم درست ميكنن ممكنه سايرين به شيوه هاي متفاوتي درستش كنن)

للك دو پيمانه
آب (يا آب مرغ) دو پيمانه
پياز دو عدد بزرگ
روغن
نمك





ما اينجا للك رو فله ميخريم اما من توي سوپر ماركتها ديدم كه للك بسته بندي شده هم موجوده. فقط خيلي دقت كنيد روش نوشته بلغور ريز دانه گندم. دو مدل تو بازار هست يكي بلغور معمولي يكي بلغور خيلي ريز. ريز دانگيش هم در حديه كه اگه دو درجه بيشتر خورد شه ميشه آرد گندم. پس اميدوارم درجه ريزيش دستتون اومده باشه و اشتباه نخريد


للك رو تفت ميديم در حدي كه تغيير رنگ داده قهوه اي روشن بشه . مواظب باشيد خيلي زود ميسوزه

سمت چپ للك خام رو ميبينيد و سمت راست عكس للك بو داده رو مشاهده ميكنيد




پياز رو با روغن تفت ميديم تا طلايي خوشرنگ شه. مجددا دقت كنيد نسوزه




آب مرغ (يا آب و نمك) رو اضافه ميكنيم . ميذاريم به جوش بياد
ما با آب مرغ درست ميكنيم چون هم مقوي تره هم خوشمزه تر. پس اگه تو خونه آب مرغ داريد كه ديگه خودش ادويه و نمك داره در غير اينصورت همين الان به آبتون نمك و زردچوبه هم اضافه كنيد.
پيشنهاد خودم اينه كه از آب مرغ استفاده كنيد
و اينم بگم كه هميشه ميزان آب و للك مساويه پس راحت تو ذهنتون ميمونه




همين كه بجوش آمد للك رو اضافه ميكنيم
بهتره با قاشق چوبي باريك هم بزنيم كه دوران بهتري شكل ميگيره و بافت للك بهتر ميشه




وقتي آبش تمام شد حرارت رو كم ميكنيم و در ديگ رو ميذاريم و اجازه ميديم ده دقيقه دم بكشه
مواظب باشيد ته ديگش نسوزه




اگه خوب درستش كرده باشيد و پياز داغ و روغن خوبي داشته باشه و درست همش زده باشيد الان موقع سرو دونه دونه و شيك از آب در مياد
خيلي ها رو ديدم كه للكشون شفته و خميري بوده. پس يه كم هم تجربه و دقت ميخواد. ولي آي خوشمزه است! آي خوشمزه است! 

براي اينكه للك لطيف تر بشه و به اصطلاح بوشهري ها تيف دربياد مادربزرگ حميده جون ( كه اهل شهرستان دشتي هستن و به شيوه هاي مختلفي مرتب گمنه رو درست ميكنن)  به اين صورت عمل ميكنن كه كمي ميزان آبش رو بيشتر ميكنند و بعد از اينكه للك رو به آب اضافه شد و للك آب رو كشيد زير ديگ رو خاموش ميكنند در حالي كه هنوز مقداري آب روي للك باقي مونده بعد در ديگ رو گذاشته و بعد از 10 تا 15 دقيقه مجدداً زير ديگ را روشن كرده و اجازه ميدن تا به مدت 15 دقيقه دم بكشه كه ديگه ته ديگ نخواهد داشت.





همينطور كه عرض كردم للك رو با قَليه ميخوريم. قَليه ماهي رو قبلا ديديم. قَليه ميگو رو هم در پست بعدي بهش ميپردازم

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...