2012/04/10

سوسيس گوشت



ما سوسيس نميخريم(يه تصميم شخصيه) از بچگي هم علاقه خاصي به سوسيس نداشتيم چون مامانمون هم بهمون سوسيس كالباس نميداد. اما سوسيس درست كردن تو خونه واقعا تجربه با مزه ايه. خيلي هم ساده است. فقط وقت گيره و دردسر ظرف شستن هم داره. ولي بعد از خوردنش خستگي آدم رو از تنش بيرون ميكنه. شيوه هاي زيادي براي درست كردن سوسيس وجود داره. من خودم سوسيسهاي مختلفي درست ميكنم: گوشت - مرغ – بوقلمون – ميگو - ماهي. ولي تا به حال فرصت نكردم ازشون عكاسي كنم. چند ماه پيش سوسيس گوشت رو كه درست ميكردم عكاسيش رو هم انجام دادم. بقيه سوسيسها رو هم ايشالا كم كم واستون آماده ميكنم.
خيلي ساده است فقط يه نسبت داره كه بايد رعايت كنيد و بقيه اش حله




براي اين مدل سوسيسي كه امروز توضيح ميدم من از روده بره استفاده كردم. شيوه هاي ديگه اي هم وجود داره كه به جاي خودش توضيح خواهم داد. فعلا همين شيوه رو كامل ياد ميگيرم تا بعد.

مادرشوهرم خودشون روده گوسفندي كه قربوني كرده بودن رو تميز شسته بودن و من يه روده آماده تحويل گرفتم. پس شما براي شروع بايد از قصابي روده گوسفند تهيه كنيد و تميز بشوريدش و توي آب نمك نگهداري كنيد تا زماني كه ميخوايد آماده استفاده باشه (و يا ميتونيد فريز كنيد) من خودم آب نمك يه شيشه خيارشور كه خالي شده بود رو استفاده كردم

ممكنه كسي اسم روده رو بشنوه قيافه اش كج و كوله شه . من از فرد خاصي اسم نميبرم (آقاي شوهر) ؛ ولي بعضي ها كه بهتره هويتشون مخفي باقي بمونه (آقاي شوهر) به عمرشون لب به كله پاچه نزدن و نخواهند زد. اگه شما از كله پاچه خوشتون مياد قانونا نبايد با اين شيوه درست كردن سوسيس با روده مشكلي داشته باشيد. وجدانا اگه به كسي نگيد اين سوسيس توي روده گوسفنده عمرا متوجه شن چون اصلا بو و مزه نداره آخه خيلي نازكه. تازه اين شيوه ارگانيك هم هست و سوسيس رو توي كيسه هاي مصنوعي نگهداري نميكنيد. پس با افتخار از اين روش استفاده كنيد و در غير اين صورت بهتره صبر كنيد تا من شيوه هاي ديگه اش رو پست كنم

سوسيس ها رو تو خونه به دو شيوه درست ميكنن. با كيس طبيعي كه همون روده گوسفند يا گوساله است و يا كيس مصنوعي كه من بعيد ميبينم اينجا گير بياد. پس راحت ترين شيوه همين استفاده از كيس طبيعيه. البته يه شيوه ديگه اش هم استفاده از تنظيفه كه بايد بدوزيدش و بعد سوسيس رو توش درست كنيد. كه من اون مورد رو امروز توضيح نميدم.

روده ها رو خوب ميشوريم كه شوريش گرفته شه
هر تيكه از روده رو برميداريم و توش رو از آب پر ميكنيم و تست ميكنيم كه سوراخ يا پاره نباشه. آبش رو خالي ميكنيم و ميذاريم كنار
روده ها رو توي يه ظرف ميريزيم و ظرف رو پر از آب ميكنيم. سر و ته روده ها رو پيدا ميكنيم و از لبه ظرف آويزون ميكنيم تا هنگام استفاده راحت پيداشون كنيم

ابزار كار بايد كاملا سرد باشه. يعني خود دستگاه چرخ گوشت و تيغه ها و كارد و كاسه ها رو بايد از چند ساعت قبل توي يخچال يا فريزر قرار بديم تا سرد سرد باشه




گوشت هميشه بايد سرد سرد سرد باشه. در حدي سرد باشه كه وقتي توي دست ميگيريدش دستتون از سرما درد بگيره و بي حس شه. اين موضوع در تهيه سوسيس اهميت زيادي داره. بازم ميگم كه اهميت زيادي داره. توضيح دادم كه اهميت زيادي داره؟

گوشت رو به قطعات كوچيك تقسيم ميكنيم . من اينبار از تركيب گوشت گوساله و گوسفند (سر دست) استفاده كردم. ولي شما از هر گوشتي ميتونيد استفاده كنيد. (هر چي چربي بيشتري اضافه كنيد بعد از سرخ كردن برش سوسيستون خوشگلتر ميشه. اما معمولا ما ظاهر رو فداي سلامت غذاها ميكنيم و چربي رو حذف ميكنيم. ديگه خود دانيد)  

من نسبت گوشت و ادويه رو واسه نيم كيلو بهتون ميدم كه بعد واسه تبديل راحت تر كار كنيد

براي هر نيم كيلو گوشت يك و يك چهارم قاشق چاي خوري استاندارد نمك و يك و يك چهارم قاشق چاي خوري استاندارد ادويه و يك قاشق چاي خوري استاندارد فلفل و ربع ليوان استاندارد آب سرد

در مورد ادويه و فلفل زياد وسواس به خرج نديد. از هر ادويه اي كه دوست داريد استفاده كنيد و يا اصلا فلفل رو حذف كنيد يا سير اضافه كنيد. رسپي واسه سوسيس زياده و تنوعش هم خيلي خوبه. من اگه عمري باقي بود هر بار كه سوسيس گوشت درست كردم رسپيش رو ميذارم چون ديگه توي همين پست توضيح هاي اوليه رو دادم و زياد وقتم رو نميگيره

پس ادويه اش دست خودتون اما ميزان آب و نمكش رو اصلا دست نزنيد كه رسپيش به هم ميريزه. من خودم هميشه توي خوردن نمك خيلي رعايت ميكنم و اين ميزان نمك واسه من زياده اما كمش نميكنم چون اين نمكه كه باعث فرم گرفتن سوسيس و افزايش زمان ماندگاريش ميشه

دو شيوه براي ادويه زدن به سوسيس وجود داره. يكي اينكه اول ادويه ها رو به گوشت اضافه كنيم و بعد چرخش كنيم. دومي اينجوره كه بعد از چرخ كردن ادويه رو اضافه ميكنيم. با هر كدوم راحت تريد كار كنيد

براي چرخ كردن گوشتمون از دو تيغه استفاده ميكنيم. اول تيغه بزرگ و بعد تيغه كوچيكتر

پس همه ابزار و ظرفها و گوشتمون سرد سرده.
گوشت رو يك دور چرخ ميكنيم
ظرف رو توي فريزر قرار ميديم و تيغه دستگاه رو عوض ميكنيم و همه جا رو تميز ميكنيم و بعد ادامه ميديم

يك دور ديگه با تيغه ريز گوشت رو چرخ ميكنيم
باز توي فريزر ميذاريمش و سطح كارمون رو تميز ميكنيم و آماده ميشيم واسه مرحله بعد

نمك و ادويه رو توي آب سرد حل ميكنيم


مخلوط ادويه رو روي گوشت ميريزيم و با قاشق بزرگي هم ميزنيم


اگه استند ميكسر داريد... با پدل اتچمنتش دو دقيقه با سرعت يك همش ميزنيم  (كاسه همزن و پدال بايد سرد سرد باشن)

آيا به اندازه كافي ذكر كردم كه همه چي بايد سرد سرد باشه؟




خب حالا اگه دستگاهتون خودش ابزار سوسيس سازي داره ... نصبش كنيد
براي روده گوسفند از سايز كوچيكش استفاده كنيد

سر روده رو روي دستگاه بذاريد. روده رو تا اونجايي كه امكان داره روي دستگاه سوسيس زني جمع كنيد. اينطوري تعداد سوسيس بيشتري خواهيد داشت. اگه نتونستيد ...طول سوسيسهاتون كم ميشه و مرتب بايد اينكار رو تكرار كنيد تا همه گوشت تموم شه. زياد خودتون رو اذيت نكنيد مخصوصا اولش كه هنوز دستتون راه نيافتاده

حالا دستگاه رو روشن كنيد و با سرعت كم روده رو پر كنيد.
روده بايد خيس باشه كه راحت روي دستگاه حركت كنه و ازش خارج شه


با تشكر از جناب آقاي شوهر به خاطر همكاري در تهيه سوسيس و عكاسي




همينطور كه كار ميكنيد رول سوسيس رو به صورت مارپيچي جمع كنيد و ادامه بديد تا به انتهاي روده برسيد






حالا ابتدا و انتهاي كار رو گره بزنيد




با دو دستتون رول سوسيس رو بگيريد و با انگشت شست و اشاره فشار بديد تا يه فاصله ايجاد شه و بعد به سمت خودتون بپيچونيدش تا قطعات سوسيس شكل بگيره. طول سوسيسها دست خودتونه. من سايزشون رو انگشتي گرفتم اما شما ميتونيد سايز هات داگي هم درستشون كنيد

(ممكنه در حين كار روده پاره شه چون فوق العاده نازك و ظريفه. هر جاش كه پاره شد قيچيش كنيد و گره بزنيد و بعد ادامه بديد)

حالا دوباره با دو انگشت دو دستي سوسيس رو فشار بديد و بعد بپيچونيد. اما اينبار جهت چرخش رو عوض كنيد يعني ديگه به طرف خودتون نميپيچونيدش.

همينطور اينكار رو ادامه بديد و بار بعد بايد به سمت خودتون بپيچونيد. تا اينكه رول سوسيستون به تعداد سوسيسهاي مورد نظرتون تقسيم شه.

به همين ترتيب همه مخلوط گوشتتون رو تبديل به سوسيسهاي كوچولوي خوشگل كنيد





حالا سوسيسها بايد خشك شن
من روي يه قالب مستطيلي كيك پزي تعدادي سيخ چوبي قرار دادم و سوسيسها رو روي چوبها آويزون كردم
هواي اتاق بايد سرد باشه. اگه سرد نيست كولر رو روي سردترين درجه قرار بديد تا هوا كاملا سرد شه (باكتري خطرناكي توي گوشت وجود داره كه موجب مرگ ميشه پس بازم تاكيد ميكنم كه از شروع تا پايان كار همواره شرايط محيطي سرد سرد باشه)
يكي دو ساعت سوسيسها رو به همين شكل ميذاريم تا خشك شن
يك سوزن رو روي شعله آتيش ميگيريم تا استرليزه شه
هر جاي كار كه حباب هوا ميبينيد با نوك سوزن سوراخش كنيد تا هواش خارج شه. اگه هوا توي سوسيس باقي بمونه بعد كه داريد سرخش ميكنيد ميتركه و هم بد ريخت ميشه هم ممكنه مرتب روغن به طرفتون بپاشه




حالا توي يه ظرف يا سيني فر كاغذ روغني قرار بديد. سوسيسها رو توش بچينيد
بذاريد توي يخچال تا شب همونجا بمونه اينطوري ادويه ها عطر و طعمشون رو به گوشت و روده ميدن و روده هم بهتر خشك ميشه و فوق العاده نازكتر از قبل خواهد بود




حالا ميتونيد از سوسيسها استفاده كنيد... و يا اينكه فريزشون كنيد
براي فريز كردنشون هم كافيه توي يه زيپ لاك قرارشون بديد و هواي توش رو خالي كنيد. اگه مثل من دستگاه وكيوم نداريد با يه ني هواي توي زيپ لاك رو خالي كنيد




من خودم سوسيسها رو به همين شكلي كه هستن توي روغن زيتون سرخ ميكنم. سايز سوسيسها دقيقا اندازه انگشته. و بعد از خشك شدن باز هم باريكتر ميشن. پس خيالمون راحته كه روي حرارت مغزپخت ميشن. من اجازه ميدم تا كاورش حسابي قهوه اي شه. يعني از طلايي رد شه. اينطوري هم كاورش ترد ميشه و اصلا احساس نميكنيم كه روده اي وجود داشته و هم اينكه گوشت كاملا مغزپخت ميشه بدون اينكه خشك شه

من كلا غذاي كم نمك ميخورم و همينطور كه گفتم واسه من اين سوسيسها خالي خالي كمي شوره . البته واسه ديگران شور نيست (واسه من همه چي شوره از بس كه به كم نمكي عادت كردم). البته تو ساندويچ و با گوجه ديگه شوريش رو اصلا احساس نميكنم. طعمش عاليه و خيالم راحته كه دارم غذاي سالمي ميخورم.

همينطور كه ديديد كار ساده ايه و فقط كمي زمان بره. اگه ادويه ها رو مطابق ذائقه تون تنظيم كنيد حتما از خوردن سوسيس خونگي لذت خواهيد برد

48 comments:

واقعا پست خوب و کاربردی بود. فقط حیف که استند میکسر ندارم.
طیبه جون یه سئوال. یعنی با همون روده سرخشون کردی؟؟؟ من این قسمتش رو درست متوجه نشدم.
راستی اون قسمت اسم نبردن از آقای شوهر خیلی بامزه بود :))))

بسیار جالب توجه بود ، مرسی

سلام طیبه جون
بازم مثل همیضه ممنونم از زحمات بی دریغتون...سوالی در مورد باترکریم آلمانی داشتم
من همه ی مراحل کار رو انجام دادم و تا لحظه ی آخر هم خوب پیش رفت فقط 2 3 قاشق آخر رو که مونده بود باهم ریختم و باز هم زدن را ادامه دادم که یه دفعه همه ی موادم شل شد و به صورت دونه دونه و آبکی شد
میخواستم بپرسم از هم زدن زیاد این اتفاق افتاده،یا کاسترد زیاد بوده یا از اشتباه آخرم؟و اینکه راهی برای درست کردنش هست؟

Happy New Design! ;)
..
مشق شب:

مارشمالو فوندانت
https://skydrive.live.com/?cid=DD7E5E48CDD86E68&id=DD7E5E48CDD86E68%21259&sc=photos

+

کبه
https://skydrive.live.com/?cid=dd7e5e48cdd86e68&sc=photos#cid=DD7E5E48CDD86E68&id=DD7E5E48CDD86E68%21262&sc=photos

ببخشید... مهمونام لحظه آخر اومدن تو آشپزخونه خودشون خیلی با سلیقه(!!!)تند تند چیدن توی یه ظرف منم دیگه وقت نکردم درستشون کنم فقط سریع یه عکس گرفتم و رفت روی میز

سلام شف جونی
من همیشه رسپی هات رو دنبال کردم فکر نکنی نبودما. فقط نمی تونستم کامنت بزارم الان کلی ذوق کردم که تا اینجا پیش اومده اگه پست شد و خوندیش بدون که ازت ممنونم واسه این همه سلیقه ت.
منم لب به سوسیس نمی زنم دوست دارم این رسپی رو درست کنم ولی 1-نمی تونم به دل و روده حیوونا دست بزم حالم ی جوری میشه...!!! 2-چرخگوشت من از این ابزارای سوسیس نداره که!!!

به هر حال عاشق خودت و رسپیاتم مخصوصا اون مستر پو که محشر بود.

چقدر اینجا شیک شده :)
آدم احساس می کنه باید خیلی مودب بیاد و بره :دی
دیدن این سوسیس درست کردن خیلی جالب بود چون برای درست کردنش من حتی 70 در صد امکانات فوق الذکر رو ندارم فقط از دیدنش لذت بردم :) :)

لطفا توی این نوشته اتون:

ممكنه كسي اسم روده رو بشنوه قيافه اش كج و كوله شه . من از فرد خاصي اسم نميبرم (آقاي شوهر) ؛ ولي بعضي ها كه بهتره هويتشون مخفي باقي بمونه (آقاي شوهر) به عمرشون لب به كله پاچه نزدن و نخواهند زد.

اسم من رو هم کنار اسم آقای شوهر بنویسید!!

آقای شوهر شدیدا باهاتون احساس همدردی می کنم. بدتر از کله پاچه و بو و قیافه اش، سیرابی شیردون هست. من هر وقت ایرانم تا جایی که ممکنه از جلوی مغازه های سیرابی فروشی رد نمی شم، اگر بشم شال و هر چی دم دستم باشه می گیرم جلوی بینی ام، نفس هم تا جایی که جا داره نمی کشم تا از اونجا رد بشم. به نظر من شیری که روی گاز گرم شده باشه هم بوی سیرابی می ده و من به همین خاطراز خوردن شیر گرم تا قبل از مایکروویو بیزار بودم. از بوش حالم بد می شد!!

حالا همه این ها به کنار،

آخه چه معنی داره بعضی ها می یان هی می گن اَه این بده و اون بده، ماهی و میگو بدن و ... آدم خوبه همه چی رو بخوره!!

ماهی و میگو هم که جای خودشون رو دارن.

به همین خاطر، مقش شب:

ماهی سالمون با سس گریپ فروت:

https://public.blu.livefilestore.com/y1pGZtA0v-YFGIUIQYiXgtNo2Z1oHWqZFC3pYPFQRzPuAm22eC-XoYaT-Xdi7BgcAOvkgTP2Zn-kGG1I0SdQUQJdQ/P1090840.JPG?psid=1

لینک دستور:

http://www.cheftayebeh.ir/2010/04/blog-post_21.html

وای محشری به خدا.آخه سوسیس رو هم خودت درست می کنی دختر ؟!! واقعا" به آقای شوهر بخاطر داشتن خانوم هنرمندی مثل شما باید تبریک گفت طیبه جون. ما هم خیلی وقته سوسیس و کالباس رو حذف کردیم ولی عمرا" من سلیقه و هنر شما رو داشته باشم. راستی قالب جدید سایت خیلی قشنگ و جالبه. مبارکه.
خیلی وقته آقا مهدی رو ندیدیم طیبه جون یه عکسی از پسر ما بگذار اینجا دلمون تنگ شده بخدا :**

:در ادامه کامنت بالا
راستی طیبه جان ماشاا.. روز به روز تعداد بازدیدکنندگان اینجا بیشتر میشه . دیدم تعداد بازدیدکنندگان با اسم "سیمین" هم زیاد شده برای همین از این پس من با اسم و فامیلم میام تا اشتباهی پیش نیاد

رونوشت به مروارید خانم :* چون reply نتونستم بکنم!
این ماهی سالمون با گریپ فروت عالیه یعنی عالیه! من در ماه گذشته 4 یا 5 بار درستش کردم و کلی هم ازش استقبال شده
:دی
توی فیس بوک عکسش رو گذاشتم اما چون بلد نیستم عکسش رو آپلود کنم برای اینجا بذار تو همون آلبومم بمونه :دی
درباره سیراب شیردون هم با شما موافقم اما کله پاچه نه ... شما دیگه چرا گوشتای اینجا که همه اشون کلا وقتی می پزی بوی کله پاچه میده باید عادت کرده باشی؟؟
یه تجربه شخصی: کله پاچه هایی که من اینجا گرفتم و پختم بوی کله پاچه های ایران رو نمیده یعنی بوش شاید 1/4 هست :)
با احترامات فائقه به مروارید خانم :دی

سلام شف جان ای ول واقعا مفید من عاشق کالباس سوسیسم خیلی خوب شد فقط باید یادداشت کنم دفترم وقتی استند میکسر خریدم ایشالا درست کنم.واقعا ممنون خیلی مفید و عالییییییییییییییییییی

وای چه تمه جالبی به سایت دادین. دستتون درد نکنه خییلییییییییییی حرفه ای به نظر می رسه!!! خسته نباشید عزیز

3-4 روز بود نمیتونستم وبلاگو درست ببینم
صفحه اول باز میشد و خلاص

الان دیدم کلی کامنت واسه این پست هست شاخم داشت در میومد سریع رفتم گوگل کروم رو امتحان کردم دیدم بعلهه مشکل از ای ای بوده
تبریک میگم وبلاگ زیبایی شده
ضمنا اسم من رو هم کنار اسم اقای شوهر و مروارید جون اضافه کنین!!
نه که کله پاچه نخورم ولی به عمرم کله پاچه پاک

نکردم و نخواهم کرد و به عمرم کله پاچه غیر خونگی نخوردم
و من هم دقیقا از سیرابی شیردون.....

خب حالا همه اینا رو گفتم که بگم این اقای همسر شما ای ول دارن چون من بودم حاضر به همکاری در عکاسی

هم نمیشدم. منظورم دست زدن به روده است
خلاصه من هم ابراز هم دردی میکنم و منتظر پست بی روده میمونم

ولی واقعا ماشالله که سوسیس هم تو خونه درست میکنی
از این خوشحالم که مهدی کاملا سالم خور خواهد شد

ابتدا عذر ميخوام كه ديگه نميشه تك تك زير كامنتها پاسخ داد. من كلي كد ها رو زير و رو كردم همه چيز قانونا درسته ولي نميدونم كجاش ايراد داره كه نميشه

@ فاطمه:
بله با روده سرخ ميشه
اينقدر نازكه كه اصلا محسوس نيست
استند ميكسر نميخواد كه
حتي چرخ گوشت هم نميخواد
گوشت چرخ كرده آماده ميخريد و با ادويه و آب ميكس ميكنيد و با قيف و ماسوره ساده بزرگ توي روده رو پر ميكنيد
من مثلا ميخواستم يه پست واسه اونم آماده كنم
كي اش ديگه با خداست

@ آذين:
نه از اضافه كردن كاسترد نبوده
خيلي راه حلش ساده است بايد به هم زدن ادامه داد. دير يا زود درست ميشه. فقط حوصله ميخواد
و باتر كريمها با هم زدن زيادي نميبرن. دقيقا برعكس خامه است

@ رويا مهم اصل كاره كه عالي شده. احسنت

@ سمانه:
يه شيوه ديگه هست كه روده لازم نيست
من مرتب درست ميكنم
با سلفون
ولي متاسفانه بعيد ميبينم تا چند ماه ديگه هم بتونم از كارم عكس بگيرم. آخه بچه اجازه نميده. آقاي شوهر هم بيشتر از چند دقيقه نميتونه نگهش داره
خلاصه بايد كمي بيشتر صبوري كنيد
در مورد دوم هم
كافيه با قيف و ماسوره بزرگ تيكه هاي كوتاهي از روده رو پر كنيد
از هر دو سمت پرش ميكنيم و بعد هواي وسطش رو با سوزن خالي ميكنيم

@ مرضيه:
باور كنيد امكانات نميخواد
بدون هيچ ابزار برقي اي قابل اجراست
ولي روده رو بايد تهيه كنيد

@ مرواريد :
جمله هاي شما رو ميخوندم انگار داشتم سخنان آقاي شوهر رو ميشنديم. هميشه از كنار اين مغازه ها كه رد ميشيم مثل فشنگ محو ميشه
تازه كجاي كاريد مرواريد جون من كه باردار بودم از روي ناچاري بايد مرتب سيرابي ميخوردم بلكه حالت تهوعم كم شه
حالا يكي رو با اين وضعيت تصور كنيد. خدا رو شكر كه من از چيزي بدم نمياد

ولي آي گفتيد! من عمرا شير رو گرم نميكنم. دقيقا مزه گاو ميگيره و بوي گاو ميده
ولي مايكروفر يه چيز ديگه است
خدا واسه ما نيگرش داره
آمين

و من با اون ناهار شما كلي حال كردم
ما بد ادا نيستيم ها. فقط حالمون بد ميشه بعضي چيزها رو بخوريم
:p

@ سيمين:
سيمين جون اتفاقا اينا رو خودش درست كرده. من مثلا بچه رو گرفته بودم
ولي آره من ميميرم واسه سوسيس مرغ
اگه پستش كنم شما هم معتادش ميشيد
مرسي عزيزم چشماتون خوشگل ميبينه

به به ! چه عكس خوشرنگي هم انتخاب كرديد سيمين جون

@ هستي:
اسنتد ميكسر نميخواد عزيزم
اشتباهم اين بود كه اول اين يكي سوسيس رو گذاشتم. اول بايد اون آسون هاش رو پست ميكردم ها
البته من كه كلا عادتم شده از سخت به آسون كار ميكنم
:D

@ هدي:
چشماتون قشنگ ميبينه
بيشتر زا بيست ساعت روش وقت گذاشتم
:D
آخه من مثلا تو كد نويسي مبتدي هستم
خدا رو شكر بدون فيل شكن هم جواب ميده. فقط اين باگ ريپلايش متاسفانه درست نشد

@ پريس:
نه آقاي شوهر بد ادا نيست. يعني خودش انكار ميكنه كه بدش مياد. فقط ميگه حاظر نيست بخوره
هرگز هم نخورده. فقط بو كرده ديده بده
از اين موارد زياد داره. يكيش گريپ فرود بود كه به زور يه بار تيست كرد
يكي ديگه اش هم ذرت مكزيكيه. كه باز به زور ... ولي من ديگه عمرا بتونم كله پاچه به خوردش بدم
و تنضمين ميدم كه با اين مدل سوسيس مشكلي نداشت

راستي منم عمرا تا يه ميليون سال حاضر نيستم كله پاچه پاك كنم
من نخود خيس نميدم ميرم واسه حمص كنسرو نخود ميخرم بعد بشينك كله پاچه پاك كنم؟
باز بگيد مهدي مامان خوبي داره
من يه موجود تنبليم كه دومي نداره

لطفا استرسي نشيد تمامي كامنتها به زودي سر جاشون بر ميگردن
مرسي كه مثل هميشه صبور هستيد

شف جان برام عجیبه که وبلاگ شما هنوزم برای من توی یزد بدون عکس لود میشه. یعنی عکسا هنوز فیلتره!!
ولی خوب من با فیل.تر شکن میام و مشکلی ندارم
موفق باشید
 

البته خيلي به سرعت اينترنت بستگي داره
و وي پي ان ها هم سرعت رو بالا ميبرن واسه همين ديده ميشه
وگرنه تقريبا صد درصد مطمئنم كه فليتر نيست
انشالا كه مشكل زودي حل شه

من از دنبال کننده های همیشگی هستم ولی هیچوقت نمیشد کامنت بزارم خوشحالم که کار کامنت گذاشتن رو آسون کردی
عاشق آشپزی هستم و عاشق این سایت
سوسیس هم یکی از چیزایی بوده که همیشه دنبال درست کردنش بودم ولی بیشتر دلم میخواد سوسیس با مرغ رو یاد بگیرم اگه با سلفون هم بشه که خیلی عالیه

چرا من نمی تونم اواتار عوض کنم؟دقیقا کجا باید اینکارو بکنم؟

در قسمت اديت پروفايل ديسكس در بخش آواتار
توي عكس نشون دادم

vaaaaaaaaaaaaaaay tayebe jooooooooooon aasheghe kar haye zibatam

طیبه عزیزم سلام. حدود  یک سال میشه که سایت زیبات رو پیدا کردم و اونقدر از هنر ها و کارهای زیبات استفاده کردم و حض بردم که مدتهاست دلم میخواسته یک تشکر حسابی از تمام کارهات داشته باشم. تمام کارهات رو با اشتیاق دنبال میکنم و خیلی دوستت دارم.

سوسیس های کوچولوی من:))
https://skydrive.live.com/?sc=photos&cid=c37f1a25e65f27b7#cid=C37F1A25E65F27B7&id=C37F1A25E65F27B7!163&sc=photos
البته من سوسیس مرغ درست کردم ببینم اینم جواب میده یا نه،که شکر خدا خوب شد.
فقط شرمنده که اندازه هاش مثه واسه شما یه دست نشده:)
از طعم هیچی کم نداشت و بعد از مدت ها رغربت و دوری از سوسیس کوچولوهای خونه کلی کیف کردن.
ممنون بانو

چقدر آدم ذوق ميكنه! اصلا همه خستگي آدم در ميره! شما مايه افتخار من هستيد. اينقدر هنرمند اينقدر با دقت. واقعا لذت ميبرم كارهاتون رو ميبينم
فوق العاده شده
احسنت

ممنونم ازتون
انقدر شما الفاظ قشنگ میگید و انرزی میدید بهم من هی ذوق میکنم که چیزای تازه تر درست کنم.
بی نهایت ازتون ممنونم

 از اين رسپي خيليييييييي خوشم اومد ،ايشالا بتونم ي روز درستش كنم ،چون الان شرايطش رو ندارم ،خيلي ماهي طيبه جون مرسي

 استاد  من این سوسیس خوشمزه وهمچنین بودن مرغ ومیگو رو توی یک روز درست کردم و واقعا عالی بود از تجربیاتم براتون بگم .اول اینکه بودنها فوق العاده راحت وخوشمزه بودن اما از سوسیس گوشت براتون بگم که ما هفته گذشته گوسفند قربانی کردیم  من به همسرم گفتم لطفا روده شو برام بیار همسرم بیچاره داشت شاخ درمیاورد اخه سالهای پیش وقتی که گوسفند قربونی میکردیم بهش میگفتم همونجا قربونی که کردی کله وپاچه ودل و جیگر و. .. بده به کسی واصلا خونه نیارتا سال گذشته که بهش گفتم که کله وپاچه اشو بیار می خوام یه کله پا چه بذارم که تو زندگیت نخوردی  اصلا باورش نمی شد اخه اون به غیر از کله پزی جعفر هیچ جا کله پاچه نمیخوره اما استادی که شما باشید  یه کله پاچه ایی درست کردم که نگو دیگه ازاونروز به بعد همسرم هیچ جایی به غیر از کله پاچه ایی که من درست کنم نمیخوره امسال که بهش گفتم گفت با روده دیگه چی میخوای درست کنی من هم روده رو برداشتم افتادم به جونش وکامل تمیزش کردم ولی استاد فوق العاده سخت بود ومن هم بی تجربه سرانجام به پایان رسید ومن هم با استفاده از روده اماده شده یک سوسیس خیلی خیلی خوشمزه درست کردم که همه تعجب کرده بودن وهمه اینا رو مدیون زحمات شما هستم  بوس بوس(شرمنده ازبودن میگو عکس ندارم 

عجب سوسيهايي مرجان جون واقعا عالي شدن و آدم لذت ميبره نيگاه كنه
مرسي كه ماجرا رو تعريف كرديد آدم احساس ميكنه اونجا پيشتونه

سلام شف عزیز. بابت مطالب مفیدی که میزارین واقعا متشکرم. سوالی که از شما داشتم این هست   که چرخ گوشت من علاوه بر ابزار مخصوص سوسیس که شما در این پست اشاره کردین، یک ابزار دیگر هم داره که نوشته برای تهیه کبه هست. من تا حدودی سرچ کردم ولی مطلب مفیدی در این باب پیدا نکردم که نحوه استفاده ازین یکی رو متوجه بشم. امکانش هست راهنمایی مختصری در این باب بکنید یا بگین از کجا میتونم طرز استفاده شو یاد بگیرم؟

بله اين دستگاه رو علاوه بر كبه براي همه كوفته هاي ديگه ميتونيد استفاده كنيد
با دور كند روشنش كنيد
دستتون رو زير دهانه اش بگيريد
يه كم كه مخلوط كبه يا كوفته بيرون اومد با كف دست از ماشين جداش كرده و انتهاي دست رو جمع كنيد به اين شكل پشت كبه بسته ميشه
حالا مطابق دستوري كه براي كبه گفتم شكمش رو با فيلينگ پر كنيد و با دو انگشت شست و اشاره سر كبه رو ببنديد
توي دست فرم داده و استفاده كنيد
يعني تنها كاري كه اين دستگاه انجام ميده همين تيوپ خالي درست كردنه است
من دست رو ترجيح ميدم

ممنون از پاسخ کاملتون.خیلی لطف کردین.
حتما باید یکبار این روش رو هم امتحان کنم.

سلام طیبه جان
از دیدن پست هات هیجان زده شدم. خصوصا سوسیس ها.
پیش از این برای چند دستور دیگه هم از طریق گوگل به اینجا هدایت شده بودم
بهتون تبریک می گم بخاطر حوصله، سلیقه و تجربه هاتون
متشکر
یک سوال که با خوندن این پست برای من پیش اومد اینکه گفتید با روغن زیتون سوسیس ها رو سرخ می کنید
سرخ کردن با روغن زیتون یا کنجد یا هسته ی انگور ایرادی نداره؟
و اینکه روغن زیتونِ بدونِ بو رو چطور می شه تهیه کرد؟
چطور می شه از خالص بودنش و اینکه قاطیش روغن های دیگه نباشه اطمینان پیدا کرد؟
شما از چه روغنی استفاده می کنید؟

 در مورد روغن زیتون شف اینجا توضیح دادن:

http://www.cheftayebeh.ir/2010/08/blog-post_9324.html

روغن کنجد روشن بو نداده رو اگر خیلی حرارت بدیم تلخ می شه. معمولا در غذاهای آسیایی، کوتاه قبل از این که غذا رو از روی حرارت بردارن، روغن کنجد روشن رو بهش اضافه می کنن. روغن کنجد بوداده تیره تره و معمولا برای مزه دادن به غذاها و یا سالادها استفاده می شه. طعمش ایرانی پسند نیست.

روغن هسته انگور اسموکینگ پوینتش خیلی بالاست، توی ویکپدیا نوشته 190 درجه و به همین خاطر برای مصارف سرخ کردنی بهترین روغن می تونه باشه. ولی به خاطر قیمت بالاش معمولا جزء گزینه های آخر قرار می گیره.

روغن بدون بو رو هر جاي دنيا باشيد ميتونيد از فروشگاهها تهيه كنيد

نه روغن زيتون براي تفت دادن هيچ مشكلي نداره
مگر قراره سوسيسهاتون رو چقدر سرخ كنيد
من هميشه با روغن زيتون كار ميكنم

اگر تجربه اش رو نداريد ... وقتي روغن دچار مشكل شده كه طعم و بو  و رنگش برگرده كه هر گز با اين حرارت و زمان كمي كه ما آشپزي ميكنيم اين مورد پيش نمياد

متشکرم. روغن هسته ی انگور رو خیلی می پسندم، به نظرم طعمش هم خیلی خوشاینده. البته اون مارکی که من قبلا استفاده می کردم این طور بود. ولی حالا تردید دارم این روغن ها خلوص بالا داشته باشن. که به امید روغن هسته ی انگور استفاده کنم ولی در واقع چندان فرقی با روغن های دیگه نداشته باشه. قیمتش توی سه چهار ماهه ی اخیر دو برابر شده. قبلا یه بطری بزرگ 9هزار تومن بود حالا حدودای 17-18 شده.

بله طیبه جان روغن بدون بو هست. ولی من وسواس پیدا کردم که شاید نمونه های خارجی یا حتی داخلی مورد داشته باشن و خالص نباشن. در مورد سرخ کردن درست می گی سوسیس که قبلا هم مقداری پخت شده حرارت بالا نمی خواد ولی مثلا کباب یا کتلت یا چیزای این طور مقدار بیشتر و در زمان طولانی تر حرارت نیاز دارن.

بعد از اینکه برای کامنت هر دوتون پاسخ گذاشتم پست رو خوندم، از شما مروارید جان و هم از طیبه متشکرم. پاسخ چند سوالم رو گرفتم. :)

اوه راستی نمی دونم چرا با خوندن پست هات از همون اول فکر کردم جنوبی باشی، شاید بخاطر خونگرمی ت. نمی دونم چرا ولی توی پست هایی که خوندم ذکر نکرده بودی، می خواستم ازت بپرسم تا اینکه یه پست رو خوندم و دیدم حدسم درسته. جنوبی هستی. بوشهری :) من حدس زده بودم احتمالا خوزستانی باشی :)ـ

بله خب مثلا براي اون مدل غذاها كه من به ندرت درستش ميكنم هميشه از روغن مخصوص سرخ كردني استفاده ميكنم
ولي در مورد كتلت و كوكو هم هميشه با حرارت كرم و روغن خيلي كم همون روغن زيتون خالص رو استفاده ميكنم
كلا ما كم روغن مصرف ميكنيم
ولي واااااااااااااااااااقعا گرون شده مخصوصا روغن زيتون خالص اسپانيايي

نظر لطفتونه
خوبي از خودتونه

طیبه جان سلام . از دیدن این پست خیلی شگفت زده شدم . واقعا شما یه مخلوق عجیبی هستید . با خلاقیت بسیار بالا . و توانایی های بسیار بسیارزیاد . شما خانه شخصی تان میتونه یه کارخانه بزرگ باشه با بهترین کیفیت.من هیچوقت خودم رو در حد اینکه سوسیس درست کنم اونم اینجوری نمیبینم . شما چطور اینهمه کار رو یاد گرفتید . میتونم بپرسم قبلا خارج از ایران دوره آشپزی نگذروندید؟ یا اساتید خارجی نداشتید؟ در هر صورت من عاشق این سایت شدم و عاشق کارهای شما . سارا 

من معتقدم كه مهم نيست آدم كجا زندگي كنه با پشتكار و علاقه ميشه به همه چيز رسيد
فقط هرگز نا اميد نشيد و پشتكار داشته باشيد انشالا پيشرفت سريعي رو شاهد خواهيد بود

سلام آیا کسی هست که جوابی بدهد؟! انشالله روزگار بر وفق مراد باشه طیبه جون و مرواردید عزیزززز
سوال فنی اینکه فرض کنیم سوسیس گوشت رو به روش سلفون درست کنیم خب اون مرحله پخت رو داره یا نه باید با سلفون بذاریم خشک بشه؟

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...