2012/05/10

كيك عروسي دكتر نگار



عروسي دكتر نگار (قل دوم دكتر بهار) نزديك بود. داشتيم در مورد سفارش كيك عروسي صحبت ميكرديم كه نگار گفت تصميم نداره واسه عروسيش هم كيك بزرگ چند طبقه سفارش بده. منم گفتم حالا كه ميخواي كيك كوچيك سفارش بدي پس من يه دونه درست ميكنم. بگذريم از اينكه نگار نپذيرفت و بارها تاكيد كرد كه با بچه كوچيك نميتوني (كه البته حق داشت). بعد از سبك سنگين كردن به اين طراحي رسيدم. يعني يه كيك تاپر كه توي سه هفته اي كه فرصت بود كم كم آماده اش كردم و يه طرح ساده واسه خود كيك كه نياز به اعصاب آروم نداشته باشه و با "صداي گريه مداوم" از كيفيت كار كم نشه!




آيا تو خانواده كسي رو داريد كه هر وقت هر كس هرچي بگه سريعا ازتون دفاع كنه و هميشه باعث افزايش اعتماد به نفستون باشه؟ (مثال: طيبه چه خوشگل شدي!     نگار: نخيرم دختر عمه ام همييييييشه خوشگل بوده!) آره اون يك نفر واسه من دكتر نگاره!




جاتون خالي از اون عروسيهايي كه همه چيز زيبا و عاليه و آدم در همه موارد رضايت كافي داره.




توي باغ نور كافي براي عكاسي نبود با اين وجود من سعي كردم حس و حال عروسي رو بهتون منتقل كنم




كيك از سه طبقه تشكيل شده بود
طبقه زيرين: يك لايه كيك شكلاتي و يك لايه كيك شكلات و قهوه با فيلينگ كرم اسپرسو
طبقه وسط: يك لايه كيك شكلات قهوه و دو لايه كيك وانيلي با فيلينگ كرم بادامي
طبقه بالايي: چهار لايه كيك وانيلي با فيلينگ كرم نارگيلي
كاور كيك باتركريم آلماني موزي


ابتدا من دو بار اين كيك و يك بار اين كيك رو دو شب مونده به عروسي در قالبهاي مختلف درست كردم. بعد از اينكه كيكها سرد شدن توي فويل آلومينيوم پيچيده و گذاشتم يخچال
فرداش دو برابر از رسپي باتركريم آلماني رو درست كردم (قصد داشتم كل كيك كم شيرين در بياد پس از اين باتركريم كه كم شيرينه استفاده كردم)
من هميشه كيك ها رو توي قالبهاي جداگانه درست ميكنم كه ديگه افقي برش نزنم.
 به كيكها شربت دادم (نسبت يكسان از آب و شكر به اندازه اي كه كمي بجوشه)
و لايه لايه با فيلينگهاي مختلف كار كردم و هر كدوم رو گذاشتم فريزر تا سفت شن
دليل اينكه هر طبقه رو جدا كار كردم اينه كه يخچالم سايد باي سايده و محدوديت جا دارم. هر طبقه رو روي پليت كفي قالبهاي پاي جدا شونده هايي كه دارم قرار دادم كه بعد كار حمل و نقل و مونتاژ راحت باشه.

كيكها رو "كرام كوت" كردم و گذاشتم توي يخچال واسه روز عروسي و تزئين نهايي (آخه من به خاطر بچه نميتونستم يكباره همه كارها رو يكجا انجام بدم)
شيوه و مراحل تزئين كيك رو اينجا توضيح دادم. براي همه كيكها از همين روش استفاده كردم. البته لزومي نداره زير كار صاف و صوف باشه اما خب صاف باشه بهتره چون نهايتا از تميز بودن كار اطمينان خواهيم داشت.

يه تجربه رو هم واستون تعريف كنم خيلي به دردتون ميخوره:
آقا ما داشتيم كيكها رو كاور ميكرديم... از بد روزگار بازم برق رفت. من همه چيز رو سريع گذاشتم تو فريزر و منتظر شدم برق بياد. نشون به اون نشون كه چهار ساعت گذشت و هيچي. آخر شب كه برق اومد ما رفتيم سر فريزر و كيكها و كرم رو بيرون آورديم كه كار كنيم ديديم باتركريم سفت شده و نميشه باهاش كيك رو كاور كرد.
خب من هميشه هر مدل باتركريمي كه درست ميكنم خوب از آب درمياد و وقتي دوستان مينويسن كه باتركريمشون خراب ميشه من فقط با توجه به مطالعاتي كه دارم پاسخ ميدم كه به هم زدن ادامه بديد فرم ميگيره. اما اينبار به خاطر اين يارو برقه فضيلتي بود ما موفق شديم اين تجربه سوپ شدن باتركريم رو كسب كنيم.
خيلي فرايند جالبيه... باتركريم به اون خوشگلي همچين داغون ميشه آش و لاش كه آدم درجا افسردگي مياد سراغش. اما از اونجايي كه انسان بايد ايمانش قوي باشه.... توكل بر خدا اينقدر هم ميزنيم تا سوپه از رو بره. با اجازه تون بعد از يك ربع هم زدن يه كرم لطيفي بدست اومد كه آدم ذوق ميكرد فقط بشينه نيگاش كنه. پس شما اين نصيحت مادرانه رو از من داشته باشيد... هر وقت باتركريمتون بريد و سوپ شد فقط با ايمان به اينكه هيچ باتركريمي در دنيا وجود نداره كه خراب شه؛ بعد از چندين نفس عميق شروع كنيد به هم زدن و آوازهاي مورد علاقه تون رو زمزمه كنيد كه دلهره تون منحرف شه به يه سمت ديگه. خلاصه اينكه من تضمين ميكنم جواب ميده. اون مايع آب كره اي كه من ديدم هر كسي غير از خودم بود و ايمانش به اندازه من قوي نبود درجا ميريختش دور بس كه قيافه اش زشته و عذر ميخوام مثل سه نقطه ميمونه. ايمان. فقط ايمان داشته باشيد.



روز عروسي سه طبقه رو مونتاژ كردم. چون باتركريم سفت ميشه راحت ميشه كيك رو به سادگي روي طبقه پايينيش گذاشت بدون اينكه آخ بگه
براي تزئين يك و نيم برابر رسپي باتركريم آلماني رو مجددا درست كردم (هميشه پيشنهادم اينه كه دقيقا زماني كه قراره تزئين كنيد فراستينگ ها رو آماده كنيد. مخصوصا اگه فراستينگتون باتر كريم باشه)
از ماسوره ساده با سايز متوسط استفاده كردم
مقداري از باتركريم سفيد رو توي قيف ريختم و روي طبقه بالايي توپهاي نامنظمي به سايزهاي مختلف با فاصله ايجاد كردم
سه قاشق از باتركريم سفيد رنگ رو كنار گذاشته و بقيه رو با رنگ ژلي صورتي به يه تم ملايم رنگ كردم
حالا چند تا توپ صورتي ملايم لابه لاي توپهاي سفيد كار كردم. اين از طبقه بالايي

نكته: من هميشه موقع تزئين كيك يه كاسه پر از يخ كنار دستم ميذارم و مرتب چند تا تيكه يخ دست ميگيرم كه حرارت دستم پايين بياد و حرارت دستم باعث ذوب شدن كرم و خراب شدن كار نشه

حالا با همون تم ملايم صورتي طبقه مياني رو كار كردم. با فاصله و نا منظم. با سايزهاي مختلف

جالبه كه هر از گاهي كه آقاي شوهر بچه بغل از جلوي كيك رد ميشد؛ از قيافه اش معلوم بود كه اميدي نداره اين كيك چيز جالبي از آب دربياد. البته هيچي نميگفت كه من روحيه ام خراب نشه. ولي خب بر خلاف هميشه كه قيافه هيجانزده اي داره اينبار ميشد نا اميدي رو تو چهره اش ديد. البته من كه خودم به خودم اعتماد دارم و ميدونستم نهايتا قراره چي بشه با خيال راحت كار رو ادامه ميدادم . اينا رو واستون نوشتم كه بلكه يه همچين شرايطي واستون رخ بده؛ روحيه تون رو هميشه حفظ كنيد.


وقتي طبقه مياني تمام شد باز سه قاشق از اين كرم كنار گذاشتم و يه تم صورتي رو پر رنگتر كردم
با اين صورتي به صورت رندم چند تا توپ روي طبقه مياني كار كردم و همچنين با رنگ سفيد. سايز توپها هم بايد مختلف و البته كوچكتر از توپهاي بيس كار باشه
حالا رندم روي طبقه پاييني از اين تم صورتي كار كردم. البته قسمت بالايي كيك و بعد مجددا كرم رو يه تم تيره ترش كردم و كل كيك رو با اين رنگ جديد پوشش دادم
البته با اين رنگ تيره تر بيشتر قسمت پاييني كيك رو كار كردم
نهايتا با كرم صورتي تم روشنتر مجددا توپهاي با سايز مختلف به صورت رندم روي اين طبقه هم اجرا كردم و بعد با تم صورتي پر رنگ قسمت بالايي كيك و كمي هم طبقه مياني رو توپ هاي صورتي پر رنك كار كردم
به اين صورت كيك ما از پايين به بالا به تدريج رنگش سفيد ميشه (اگه متوجه نشديد چي گفتم زياد خودتون رو اذيت نكنيد. هدف اينه كه دستتون بياد كه قراره كيك يه جوري تزئين شه كه از صورتي به سفيد برسيم)
ديگه تمامه. بيسكويت عروس و داماد رو روش قرار دادم و زير پاشون هم كمي پودر نارگيل پاشيدم


و در اين لحظه بود كه آقاي شوهر فرمودن: منجستر يووووووونايتد!

خيلي لذت بخشه آدم قيافه خوشحال و هيجانزده ديگران رو ببينه. چه تو خونه و چه توي مراسم عروسي. تمام خستگي از تنت بيرون ميره


من تو دنيا فقط چهار تا دايي دارم و علاقه خاصي هم به بچه هاي داييهام دارم. يعني خيلي خيلي خيلي دوستشون دارم. به خاطر نوه اول خانواده بودن تفاوت سني زيادي با بقيه بچه ها دارم اما خوشبختانه سه تا از دختر داييهام زياد با من فاصله سني ندارن. اينه كه با دكتر نوشين و دكتر بهار و دكتر نگار حسابي صميمي هستيم. متاسفانه به خاطر بارداري كار زيادي براي عقد نگار از دستم بر نيومد و واسه عروسيش هم كه بچه كوچيك تو دست و پام بود. باز حداقل درست كردن اين كيكه  هرچند ساده؛ يه كم خوشحالم كرد.
نگار خيلي خوش سليقه است و از آرايش و مو و لباس گرفته تا سفره همه چيز بسيار زيبا بود. اما من مرده اين دسته گله شدم
از صميم قلب براي عروس و داماد آرزوي خوشبختي ميكنم


بازم طبق معمول كيفيت عكسها در حدي نبود كه بتونم زيبايي كيك رو به خوبي نشون بدم اما از كيك تاپر عكسهاي بهتري دارم كه در پست بعدي به طور مفصل بهش خواهيم پرداخت

117 comments:

وای خیلی قشنگه ..... خیلی خیلی عالیه ...طیبه جون دستت درد نکنه .... بسیار بسیار حرفه ای و پرفکت.... خوش بحال نگار که دختر عمه هنرمندی چون شما داره

وای چقدر قشنگه ..... دستت درد نکنه طیبه جان خیلی عالی و حرفه ایه .... خوش بحال نگار که دختر عمه هنرمندی مثل شما داره

وااااای چقدر شیک و زیبا ... خیلی قشنگ شده طیبه جون عالی عالی..عمرا" بتونن شیرینی فروشیها اون عروس و داماد بیسکوئیتی  رو به این زیبایی در بیارن مثل همیشه زیبا و بی نقص بقول آقای شوهر گرامی منچستر یونایتد
از طرف من به عروس خانم خوشگل بخاطر دو چیز تیریک بگید هم بخاطر ازدواجشون که امیدوارم خوشبخت بشن و هم بخاطر داشتن دختر عمه باسلیقه و با محبتی مثل شما 

سلام شف طیبه عزیز.
من براتون پیغام دادم که ایمیلتون رو اگه امکان داره داشته باشم.
راستش درباره وسایلی که تهیه می کنید سوال داشتم .
نمیخواستم در پستهای عمومی بپرسم.
چون دیدم پاسخی ندادید گفتم شاید درخواستم رو خوب بیان نکردم.
من همیشه به سایت شما سر میزنم.
البته مدتها بخاطر نداشتن فیلتر شکن نمیتونسم ببینم که با انتقال سایتتون به آی آر مشکل حل شد خدا رو شکر.
تا الان هم ون با فایر فاکس کار می کردم نمی تونستم پست بگذارم.
دیشب اتفاقی با اکسپلورر باز کردم و دیدم میشه کامنت گذاشت.
من که نتونستم ایمیلی از شما در سایت پیدا کنم.
شاید هم بی دقتی کردم.
ممنونم میشم ایمیلتون رو در اختیارم قرار بدید.
مچکرم از شما بخاطر آموزشهای بسییییییییییییار عالی.

ایشالا که نگار جون خوشبخت بشن. سفره عقدشون با کیک به این خوشگلی و خوشمزگی تکمیل شد. 

یه بار دیگه 
شمـــــــــــــــــــــــــــــــــــا بهترینید :*

دست گلتون درد نکنه، خدا ازین دست فامیلای دوست داشتنی نصیب مسلمین و مسلمات کنه (-؛
عالی بود خانم...
منم ازین کارا زیاد میکنم اما این کجا و آن کجا...
اتفاقا امشب قراره روز مادرو جشن بگیریم، کیک ساختم اما نپرداختم نمیدونم مارشملو فراستینگ یا باترکریم یا همون خامه خودمون. کمی برا تجربه اول میترسم گرچه خوشبختانه کم خرابکاری میکنم
دوباره دستت درد نکنه و البته تبریک...
:-)))))

خیلییییییییییییییییی زیبا !
یه سوال . طیبه جون هر دو طرف عروسک ها رو با آیسینگ رنگ کردی دیگه واقعدتا ؟!

وااااااایییییییییییییییییی خوش به حال دکتر نگار! این چقدر نازه ! من دارم غش میکنم
و حتما حتما بسیار خوشمزه بوده . خسته نباشین 

چقدر زیباست واقعا خسته نباشید
دسته گل عروس با رنگ کیک ست شده خبر داشتید یا اتفاقی بوده؟ ;)
 

مرسی از این همه سلیقه .....بسیار زیباست


گیلدا 

خیلی خوشکله.دستت درد نکنه.از باتر کریم بخاطر موندگاری بشترش  استفاده کردی؟ 

خیلی قشنگ ........ کارتون فوق العاده است

عالی بود مثل همیشه..
خیلی سخته روز عروسی نزدیکان آدم وقت بذاره کیک تزیین کنه...بجای اینکه به خودش و کارهاش برسه...اونم با یه بچه!!..من که بچه ندارم سختمه ..وای به حال شما.....و همه اینها رو گفتم که بگم خوش به حـــــــال این خانوم نگار(عروس خانم) که یه همچین دختر عمه ای داره که اینقدر براش عزیزه
..
آفرین به شما که روز عروسیه پر استرس که اگه خراب بشه یکم "خــــــــــــــــــیلی" بد میشه ؛) مسئولیت اینکار رو بر عهده میگیرید...من میدونم که چه امـــــــــــــــــــــر خطیریه!!!..یخچال باید خلوت باشه(در مورد شما هم یخچال و هم فریزر!)
و آدم باید آمادگی همه ی بدشانسی های دنیا رو داشته باشه...همه ی کارها چند برابر سخت میشه!..از فرم گرفتن باتر کریم بگیر تا تزیین و منتقل کردن طبقه های کیک روی هم توی شرایط استرس-زا ی لحظات آخر
...واین حکایت از اعتماد به نفس بالای شما در نتیجه تبحــــــــــــر و تجربه بالای شماست
آفـــــــــــــرین
آفـــــــــــــرین
آفـــــــــــــرین..
و مبارک باشه
:*
..
پاورقی:..خوش بحال شما که تو دنيا فقط چهار تا دايي دارید
من که یکی شم ندارم
؛)
امیدوارم همیشه شــــــــــاد باشید

عالی بود مثل همیشه..
خیلی سخته روز عروسی نزدیکان آدم وقت بذاره کیک تزیین کنه...بجای اینکه به خودش و کارهاش برسه...اونم با یه بچه!!..من که بچه ندارم سختمه ..وای به حال شما.....و همه اینها رو گفتم که بگم خوش به حـــــــال این خانوم نگار(عروس خانم) که یه همچین دختر عمه ای داره که اینقدر براش عزیزه
..
آفرین به شما که روز عروسیه پر استرس که اگه خراب بشه یکم "خــــــــــــــــــیلی" بد میشه ؛) مسئولیت اینکار رو بر عهده میگیرید...من میدونم که چه امـــــــــــــــــــــر خطیریه!!!..یخچال باید خلوت باشه(در مورد شما هم یخچال و هم فریزر!)
و آدم باید آمادگی همه ی بدشانسی های دنیا رو داشته باشه...همه ی کارها چند برابر سخت میشه!..از فرم گرفتن باتر کریم بگیر تا تزیین و منتقل کردن طبقه های کیک روی هم توی شرایط استرس-زا ی لحظات آخر
...واین حکایت از اعتماد به نفس بالای شما در نتیجه تبحــــــــــــر و تجربه بالای شماست
آفـــــــــــــرین
آفـــــــــــــرین
آفـــــــــــــرین..
و مبارک باشه
:*
..
پاورقی:..خوش بحال شما که تو دنيا فقط چهار تا دايي دارید
من که یکی شم ندارم
؛)
امیدوارم همیشه شــــــــــاد باشید

ببخشید اما من دارم غبطه میخورم به حال نگار خانوم


تمام مدتی که نوشته ها رو میخوندم به این فکر میکردم که خداوندا، بارالها... ازین فامیلا قسمت کن !!! چی میشه مگه ؟


همه چیز عالی بود، مخصوصا تاپر !


بی نهایت عالی


در مورد باتر کرم هم باید عرض کنم بنده نوع سوئیسی رو به همون سه نقطه
تبدیل کردم به صورتی که دیدم اگر به هم زدن ادامه بدم، علاوه بر کره و شکر و
تخم مرغ، خرج خرید یک همزن هم میفته گردنم.


پس روانه خانه ابدیش کردم و برای همیشه دور باتر کرم خط قرمز کشیدم.

و البته همون زمان بود که اون نوع نگاههای نا امیدانه ای رو هم که فرمودید از طرف اهالی منزل احساس کردم

امیدوارم فراستینگی در حد این شاگرد بی استعداد عنایت بفرمائید.

باز هم تشکر و تبریک

این نکته رو هم جهت همدردی عرض کنم، بنده هم وقایع پیش بینی نشده که هر صدسال یکبار، اون هم زمان انجام کارهای حساس تزئیناتی من رخ میده رو تجربه کردم
درست لحظه ی تزئین این کیک سفارشی برای نمایشگاه کامپیوتر، و زمان کار با شکلات و ژله رنگی زلزله ی 5 ریشتری مشهد رو لرزوند و کیک از زیر دستم سر خورد و کیک خودش داشت راهی مقصد میشد که خدا به من رحم کرد.
! نه از این لحاظ که زلزله آسیبی به خودم نزد، از این لحاظ که 20 دقیقه بعد از اتمام جریان همه تماس گرفتند و حال سفارش رو پرسیدند
در این یک مورد با شما همدردی میکنم، قطع برق که عددی نیست
 

خدای من عجب کیک خوشگلی. اگه من همچین کیکی واسه عروسی ام داشتم. عمرا اجازه می دادم کسی بهش دست بزنه و اصلا فکر خوردنش رو از مخیله اش بگذرونه. کلش رو با یه تمهیدی می بردم ماه عسل با آقای همسر ذره ذره می خوردیم ذوق می کردیم ;)
عروسی اشون مبارک انشالا که بختشون به سپیدی طبقه اول کیک باشه (شایدم طبقه سومش الان مطمئن نیستم)

 کیک افتابگردانها که پست شد
گفتم ای کاش من هم بهار بودم الان واسه نگار خانوم گل از صمیم قلب ارزوی خوشبختی میکنم و نمیگم ای کاش....

چون من پریس بودم و یه کیک خوشکل دریافت کردم  که همیشه لذت لحظه دریافتش باهام میمونه و همیشه ممنون طیبه جون و همسرشون هستم
کیک واقعا در عین سادگیش زیباست من عاشق تزیین شمام چون ساده در ظاهره ولی بینهایت زیباست بینهایت
چون ترکیب رنگا رو خوب میشناسیپس حرفمو پس میگیرم اصلا ساده نیست 
خدا بهت عمر پیری بده مادر

ایشالله عروس و داماد به  پای هم پیر شن
تبریکات صمیمانه ما رو به اطلاعشون برسونید
ضمنا اون دسته گل عروس هم خیلی زیباست و دور نمای عکس عروس نشون میده خیلی خوشگل شدن ماشالله
خدا قوت

واقعا عالی شده ... محشره... دستت درد نکنه وایشالا که عروس خانون و آقای دوماد همیشه شاد و سلامت و خوش باشند . علاوه بر همه اونهایی که دوستای خوبم گفتن . من عـــــــــــــــــــــــــــــــــــاشق عکاسیت شدم . محشره . ای کاش یه موقع بیشتر می تونستید توضیح بدید.
اون دسته گل هم خیلی خوشگل بود . منم موافقم.
همینطور بیسکوییتهای عروس و دوماد.

خانوم من تصمیم به تجدید فذاش گرفتم!!!!!
چقدر زیباستتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتتت
عاشق بیسکوییاتش شدم

یعنی تقریبا تو مایه های ۱۰۰٪ همدردیم مریم جان!!!...دقیقا حرفهای دل من بود گفتی شما
از تجربیات تا نگاه ها و خرج همزن و این حرفـــــــــــا..
من در اینجا اعلام میکنم خوشحـــــــــالم ازاینکه تنها نیستم
:دی

یه سوالی ذهن منو مشغول کرده..
میخوام بپرسم میترسم حمل بر شاگرد تنبلی بشه!! :دی
من کیک تولد که درست میکنم بهش شربت نمیدم...یعنی نمیدونستم که باید شربت داد بهش
..
خــــــــــــــــــــــــــدا به سر شـــــــــــاهده من فقط به کیک شربتی شربت دادم تا حالا..که اونم قلپ قلپ سر کشید!!
نمیدونستم میشه به کیک شکلاتی بدون شکلات هم شربت داد!!!..راستی اینم بگم که این سوال دیشب وسطـــــــــای خوابم اومد سراغم و نذاشت بقیه خوابمو ببینم!!..لطفا هر چه سریعتر به این سوال من پاسخ بدین و خــــــــــــانواده ای رو از نگرانی برهــــــــــــــــانید!!..:دی
:*

وای طیبه جون محشری
برای عروس و داماد خوشبخت هم آرزوی خوشبختی می کنم
من رو به خواهر خوندگی بپذیر
بوسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسسس

واااااااااااااااااااااااااااای ی ی ی  طیبه چیکار کردی زن!!!
میکشمت! بذار دستم بهت برسه!!!
یعنی معرکه ییا!!!
کاش اصفهان بودی ! هرروز میومدم اون ظرفای کیکیتو میشستم!
دمت گرم عزیزکم! موشی خا ن چطوره؟هوووم؟ انقده مرد شده که یه کف گرگی بزنه وسط کیکات؟؟؟
:*  :D

مبارک باشه به پای هم پیر بشن.
دست شما هم درد نکنه خیلی ناناز شده.

خیلی خوشگل شده طیبه جون هنرمند مخصوصا" اون بیسکویتهاش که منو کشته طرز تهیه اون بیسکوییتها رو  از کجا میتونم پیدا کنم. راستی روز زن   رو هم پیشا پیش به همه خانمهای گل اینجا و مخصوصا"  طیبه جون تبریک میگم موفق باشی عزیزم

 سلام طیبه جون واقعا کارت حرف نداره مرده این هنراتم، برای عروس وداماد هم ارزوی خوشبختی می کنم  

 خب جایزه این از نگرانی در آوردن خانواده ای!! چی هس رویا جون؟!! چون من می خوام این کار خیر رو انجام بدم و امیدوارم یه مژدگانی خیلی خوب بگیرم.

:D

عزیزم، شربتی که اینجا و در بقیه کیک ها صحبتش شده، با شربت کیک شربتی فرق می کنه. این رو باید خیلی کم روی کیک بدید.

در این مورد شف در مبحث کیک هایی که تزیین می شن بارها توضیح دادن، مثلا در این پست:

http://www.cheftayebeh.ir/2010/06/blog-post_04.html

و یا این پست:

http://www.cheftayebeh.ir/2010/06/blog-post_16.html

با این حال بهتون پیشنهاد می کنم مبحث کیک ها رو دوباره بخونید.

مژدگانی من هم یادتون نره لفطا. من منتظرم و خوابم نمی بره!

:D

مرسی مروارید جون
من این دو پست رو قبلا هم خونده بودم ولی اعتراف میکنم که یادم رفته بود...با این حال شف دلیل اینکار رو نگفتن...فقط فرمودن مرطوب میشه
من میخوام بدونم یعنی کار من اشتباه هست که به کیک های تواد و اینا اصلا شربت نمیدم؟؟؟
آخه کیکش بد نمیشه ها...سفت و اینها هم نمیشه
..
راستی ممنونم از بابت زحماتی که شما اینجا میکشید
و به سوالات پاسخ میدید
..!!خانواده ها رو از نگرانی در میارید
:دی
گرچه از اول قید نشده بود که مژدگانی هم در کار هست ولی شما اونقدر گلی که هرچی بگی من تسلیمم
:*

سلااااااااااااااااااااااااام عزيز دل....اول از همه بايد بگم كه روزت مبارك نازنين...و بعد شروع زندگي مشترك دكتر نگار رو تبريك ميگم انشاالله كه ساليان سال شاد و آرام زندگي كنن...و به به و چه چه براي دكوراسيون سفره عقد...كيك هم كه ديگه محشره و نياز به كلام نداره

نگران نباشيد توكل بر خدا با بسم اله انجامش بديد انشالا عالي ميشه

در پست بعدي كاملا توضيحش رو خواهم داد انشالا

من از قبل طرح رو به نگار نشون داده بودم كه ميخوام چيكار كنم. ولي به خاطر داشتن بچه كوچيك فرصت نكردم باهاش واسه انتخاب دسته گل برم. سليقه خودش بوده

بله چون در هواي گرم هم تكون نميخوره
و البته طعمش خيلي خوبه و كم شيرين هم هست چون خانواده داييم همه شيريني ها رو كم شيرين ميپسندن

رويا جون آخه من جز دايي ديگه اقوام ديگه اي ندارم. نه خاله نه عمه نه عمو

بله استرسش آدم رو ميكشه
واسه همين به پيشنهاد آقاي شوهر ما بك آپ داشتيم. چون آقاي شوهر معتقد بودن كه به احتمال زياد در لحظه آخر حاج آقا مهدي دو دستي تشريف ميبرن توي كيك
و اگه بدوني چه اتفاقات نا فرجامي اين وسط رخ داد به حالم گريه ميكني
:p
نصفش رو تو پست بعدي توضيح ميدم. نصفش رو هم ديگه سعي ميكنم فراموش كنم
:D
فقط خدا رو شكر سالم و سلامت به سفره عقد رسيد

بله متوجه هستم چي ميفرماييد حتما. هنوز چندين مدل باتركريم ديگه مونده كه بايد آموزش بدم. يه دونه ديگه اش رو تا يك ماه ديگه سعي ميكنم پست كنم

ولي مطمئن باشيد اون سوپه درست ميشده
اتفاقا غزال جان در پست باتركريم آلماني يه كامنت گذاشتن كه خيلي خوشحالم كرد. مطالعه كنيد شايد انرژي گرفتيد و موفق شديد

واااااااااااااااي اول بگم كه خيلي كيك خوشگلي شده و بعدشم واعقا كه آخر خوش شانسي بوده. من چون خودم و شانسم رو ميشناسم دقيقا ميدونم چه حسي داره
خوبه كه همه هم درديم
:D

واستون جالبه كه بگم نگار هم دقيقا همين كار رو كرد. واسه مجلس سفارش داديم 
كيك رو درسته بردن خونه
گفت عمرا اجازه نميده كسي كيكش رو لمس كنه
جمله دقيقش اين بود كه : كوفتشون هم شد... كيك خودمه
:p

نه پريس جون واقعا ساده بود. من اولش يه تزئين خيلي سخت رو انتخاب كردم بعد گفتم سنگ بزرگ نشانه نزدنه اينه كه درجا تصميمم رو عوض كردم. گفتم ايشالا عروسي بهار . البته خودش ميگه عمرا من شوهر كنم. حالا ببينيم خدا چي ميخواد
:D
و البته منم كه هر روز مريض تر از ديروز

بله من خودمم يك ساله ميخوام يه مبحث مفصل واسه عكاسي و اديت عكس بذارم ولي فعلا كه قسمت نبوده
انشالا حتما

شما كه ماشالا هنرمنديد 
انشالا واسه سالگرد عروسيتون يه خوشگلترش رو درست ميكنيد

من هميشه به كيك ها شربت نميدم. بسته به بافت و جنس كيك اينكار رو ميكنم و البته باز بسته به نوع فيلينگ و فراستينگ
كلا باتركريمها خودشون با توجه به جنسشون كيك رو مرطوب نميكنن
بعضي كيك ها مرطوبن مثل همين كيكي كه بهش اشاره فرمويد و شربت نميخواد. كيكهاي شكلاتي معمولا مرطوب هستن
ولي كيك هاي ساده و يا كيك هايي مثل 1234 و يا يلو كيك و پاوند كيك و ... كيك هاي خشكتري هستن
اگر كيك رو تازه پخته و درجا تزئين كنم چون خيلي نرم و لطيفه بهش شربت نميدم
ولي اين مدل كيك ها وقتي توي يخچال ميرن سريعا بافتشون عوض شده و خيلي سفت ميشن
در حدي كه قابل برش كنده كاري و شكل دادن هستن كه انواع كيك هاي عروسكي و فانتزي رو ميشه باهاشون درست كرد
در اين صورت من نياز ميبينم كه بهش شربت بدم
و باز نه همه لايه ها. مخصوصا اگر كيك چند طبقه باشه
اين قسمتش رو ديگه با تجربه كار ميكنم
دليلش هم اينه كه مثلا اگه به لايه پاييني زياد شربت بديم شل ميشه و بعد از چند ساعت هنگام برش؛ برشش شيك و تميز در نمياد
در مورد كيك هاي اسفنجي اين مورد شدت پيدا ميكنه
بيشتر حسي كار كنيد يعني به بافت كيك توجه داشته باشيد و به تناسب بهش شربت بديد

آره الهام جون كف گرگي رو خوب اومدي
اتفاقا آقاي شوهر هم وقتي شنيد قراره اين كيك رو درست كنم درجا همين رو گفت
الهام جون شما كه استاد ماييد. ما بايد بيايم پيش شما آرد الك كنيم
:D

پست بيسكويتها رو دارم آماده ميكنم انشالا در اسرع وقت ميره رو آنتن
روز شما و همه دوستان عزيز هم مبارك باشه  انشالا

به به مامان شراره عزيز. دلمون واستون تنگ شده بود شراره جون
روز شما هم مبارك عزيزم

سلام طیبه جون.دست و پنجه ات درد نکنه.واسه روز مادر یه کیک پختم.واسه لایه هاش از رسپی کیک 1234 وکاپ کیک شکلاتی بدون شکلات و واسه تزئینش از باتر کریم آلمانی استفاده کردم.باتر کریم واقعا عالی بود.من اول خامه فرم گرفته درست کردم و بعد دیدم که خوب فرم نگرفت واسه همین مابین لایه های کیک ازش استفاده کردم.واسه تزئینشم که باترکریم واقعا خستگی رو از تنم برداین اولین بار بود که از باتر کریم استفاده می کردم واقعا عالی بود.همه خوششون اومد.البته در مورد تزئینشزیاد راضی نبودم.به خوشکلی کارهای شما که نمی شه.ولی واسه همینشم کل خانوادم ذوق مرگ شدن بازم ازت تشکر می کنم عزیزم.من هرچی از آشپزی و شیرینی پزی بلدم از سایت شما یاد گرفتم.ممنون
https://skydrive.live.com/?sc=photos&cid=3b6e94241d95009f#cid=3B6E94241D95009F&id=3B6E94241D95009F%21124&sc=photos...

چه مااااهی شما:) ینی هی خونده بودم اینجا رو ها. ولی این یکی خیلی هیجان داشت. آقا ما داریم آیسینگ درس میکنیم، ینی کردیم دنبال طرح میگردیم واسه سیسمونی اومدیم اینجا کارای شما رو ببینیم یعد نشستیم به از اینا خوندن و ذوق کردن بعد یادمون افتاد که اه آیسینگ مونده . حالا باید بدویم بریم و بعدن بیایم ادامه ذوقمونو بکنیم. راستی بانو روزتون مبارک

پسر شما که اقاست بزرگ شده ;) اما مدینه گفتی و کردی کبابم!!!!!!!چشمتون روز بد نبینه امروز واسه مامانم به مناسبت روز مادر یه کیک شکلاتی پخته بودم اما قبل از اینکه کیک به دست مادرم برسه خواهرزاده عزیزم با سر تشریف بردن توی کیک!!! قابل به ذکره که این وروجک 5 ماهشه
هم قیافه من دیدنی بود هم قیافه نیکا:)))
اینم عکس کیکم قبل از ...

وای اون ایده ی بک آپ عاااااااااااالیه
خیـــــــــــــلی از استرس آدم کم میکنه (گرچه هیچ تاثیری روی بدشانسی های اون لحظات نداره!!) :دی
الهی قربونت برم شف جونم...عیب نداره عوضش خاطره اش میمونه تا همیــــــــشه
:)
..
منتظرم تا توی پست بعدی از داستان این کیک بیشتر بشنوم 
..
و
..
..
..
اینم یه "خســـــــــــــــــــــــــــته نباشـــــــــــــــــــــــــــــــــید" گنـــــــــــــــــــــــــــده برای شما
:*

وای ممنونم..خیلی پاسخ کامل و خوبی بود
دقیقا همون چیزهایی رو که برام سوال بود توضیح دادید..مرسی
پس دلیل اینکه کیکهای من احتیاج به شربت نداشتن این بوده که تـــــــــازه بودن...یعنی یک شب توی یخچال نمونده بودن
خیلی ممنون روشنم کردید
؛)
..
..
از این به بعد میدونم چیکار کنم

https://profile.live.com/cid-2172bc176e9e469f/#cid=2172BC176E9E469F&id=2172BC176E9E469F%21886&sc=photos
روز مادر مبارک
روز طیبه  گلم.مامانم مامانبزرگم مادر شوهرم . مادر گل طیبه جون و خلاصه همه مادر های دنیا و البته همه خانمهای گل 
دنیا که مروارید جون گل سر سبدشونه و بهاره جان مهربان و خلاصه همه برو بچز کارگاه
ایشالله همیشه سایتون  بر سر مهدی مستدام باشه
این یه هدیه ناقابله
طیبه جون وقتی داشتم درستش میکردم همش احساس میکردم خوشکل نیست اما بعد که بردم خونه مامانبزرگم تا شب چند بار رفتم سر یخچال نگاش کردم چون خیلی ناز بود متاسفانه عکسش طبق معمول اصلا زیباییشو نشون نمیده شما به بزرگواری خودتون از شاگرد کوچیکتون اینو قبول کنین

خب من از یه کیک کره ای 6 تخم مرغی استفاده کردم که دستورشو از خواهر شوهرم دارم اونا تو این کیک هل میریزن که طعمشو متفاوت میکنه و چون بزرگترا معمولا چیزای سنتی رو میپسندن من از این کیک استفاده کردم
از شب قبل کیکو پختم تو دو تا قالب 18 و 15 سانتی . کاستردو با پودر کاسترد درست کردم روشو سلفون کشیدم با کره گذاشتم شب تا صبع تو اشپزخونه موند و امروز صبح خیلی راحت باتر کریمو درست کردم و توش وانیل و هل ریختم که با کیک مچ باشه 
واسه وسط کیک اول مقداری باتر کریمو با خورده کیک هایی که از لول کردن کیک مونده بود ترکیب کزدم روشو موز و گردو چیدم و البته همه لایه ها رو شربت دادم

واسه لایه کیک 15 سانتی از ترکیب کیک باتر کریم و کمی کغوکانت استفاده کردم
کار سختی نبود فقط کمی وقت گیر بود و البته رنگای شما و کار شما قابل مقایسه با مال من نیست
:)

 راستی یه بار گفته بودین
براتون جالبه من لایه باتر کریمو چطور این همه نازک کار میکنم حالا من میخوام بگم واسه من جالبه شما چطور لایه رو قطور کار میکنی چون من هر چی سعی میکنم بازم نازک میشه!!!!!!

البته خودش یه حسنه چون اصولا خانواده من با کرم و خامه چندان میونه ندارن این نازکی باعث میشه طعم کیک تحت الشعاع قرار نگیره بهتر بگم کل خانواده پدری و مادری من غیر از یکی از زندایی هام ترجیح میدن کیک ساده بدون فراستینگ بخورن
حتی امروز داداشم تو بشقابش اون لایه باتر کریم توپ توپی ها رو کنار زده بود میگفت سنگین شدم

اینم برش با لایه نازک باتر کریم و موزایی که اکسیده شدن
:P

شف عزیز
بارهاا خواستم اینجا ازتون تشکر کنم برای اینکه یک تغییر بزرگ و یه تفریح  جدید رو به زندگی من وارد کردید!
اما دیدم همه تشکر ها و تعریف ها از کارتون واقعا تکراریه و جبران یک کم از کارهایی که ازتون یاد میگیرم را نمیکنه.
این شد که توی آدرس زیر سعی کردم همه ارادتمو بهتون نشون بدم
خواهش می کنم قیافه غذاهای منو به زیبایی یکی از عکساتون ببخشید. چرا که من کارمندم و یه کوچولوی یه ساله دارمو اکثر آشپزی هامو بچه به بغل انجام میدم!
ممنون.
http://mojimary811001.persianblog.ir/

خانمی  چقدر کار زیبایی بود. هم قبول کردن این کار پر استرس هم زحمت کشیدن و گذاشتن این عکسهای زیبا برای شاد شدن ما که تو غربت فقط میشنویم که مثلا فلانی ازدواج کرده عالی بود واقعا دست مریزاد دوستان نوشتن خوش بحال خانم دکتر که همچینین فامیلی دارد ولی بنظرم خوش بحال شما که همچین انسانی هستی فعال و هنرمند وعالی دوست دارم دوسش دارم 
مریم

در وصف این کیک فقط میشه سکوت کرد
بی نظیره

بچه ها جون کسی میدونه ویپینگ کرم کر کجا باید گرفت
تو چند تا رسپی دلخواهم هست
متاسفانه لوازم قنادی ها ندارن
اصلا نمیدونن چیه
جایگزین داره؟
مقدارش هم خیلی دقیقه مثلا 36 گرم نوشته

پریس خوب و نازنینم ممنونم از لطفتون و من هم روز زن رو خدمت شما  و مادر گرامیتون و همچنین تمام عزیزانتون که یادشان نمودید تبریک عرض میکنم و برای همگی آرزوی تندرستی دارم و انشالله که همیشه سایه 
مهرشان بر سر شما مستدام باشه و پریس عزیز کارگاهمون هم همیشه شاد و سلامت و پیروز باشند

 
پریس جون کیکتون خیلی خیلی زیبا شده واقعا دستتون درد نکنه من که همیشه از کارهاتون لذت برده و میبرم به نظرم عکسش هم خیلی خوب شده ولی شما توقعتون از خودتون خیلی زیاده که خب این هم به خاطر پتانسیلی است که از خودتون سراغ دارید ولی من که همیشه ازتون اعتماد به نفس میگیرم و یک کارهایی رو بعد از خوندن  ازمون و خطاهایی که انجام دادین جرات میکنم و انجامش میدم
برشش هم خیلی خوب شده و من هم دقیقا  اگر زمانی قصد کنم و کیکی بخورم ترجیح میدم کیکش بیشتر باشه
 خسته نباشید

مشق شب :


قصر پرنسسها



https://public.sn2.livefilestore.com/y1py0rkuaYoySNtQIck6je-w8nFKK4VIGfjYnXOSsuaz52z1eimOo0fHFzLeZrKoUUNlBcB8XiTh9_TwYWZldRPQA/%D9%82%D8%B5%D8%B1%20%D9%BE%D8%B1%D9%86%D8%B3%D8%B3%D9%87%D8%A7.JPG?psid=1


لینک دستور:

http://www.cheftayebeh.ir/2010/06/blog-post_04.html

 من هم روز زن را خدمت طیبه عزیز و مادر بزرگوارشون  تبریک میگم و از راه دور دستان مادر عزیز شف رو میبوسم و  بهشون درود میفرستم به خاطر  پرورش همچون گلی

خدمت تمام دوستان  عزیزم هم در این کارگاه تبریک عرض میکنم و برای همگی ارزوی شادی و سلامتی دارم

 باید بگم که جای  بعضی از دوستهامونم خیلی خالیه و دلمون براشون تنگ شده از جمله احسانه جون و نازنین عزیز

این کیک ناقابل رو اول تقدیم میکنم به پرنسس این پست یعنی دکتر نگار نازنین و براشون  آرزوی خوشبختی دارم

و بعد از ان به همه مادران و خانمهای کارگاهمون به مناسبت روز مادر و زن 

طیبه عزیزم
عیدتون مبارک.
باز هم عالی و بی نقص
طیبه جان یه رسپی خوب و تاییدی از "سس هلندی" میخوام که خودتون تاییدش کنید. ممنون می شم لینک بدید

چه نازه...
ماشالله
بهاره جون صورتیا چی هستن؟ قیف بستنی که نیستن؟ یا هستن؟
دست گلتون درد نکنه 
ممنون که از کیک من هم خوشتون اومده
راستش من چون کاملا از صفر شروع به اشپزی کردم همون طور که مستحضر هستین دسته گل زیاد به اب  دادم اینه که کامنتای طولانی میدم و شرح نکته به نکته به امید اینکه به درد دوستانی بخوره که مثل من هستن یعنی اول ازدواج بدون هیچ تجربه ای از مامانشون دور میشن و مجبورن همه چی رو خودشون تجربه کنن
من هنوز تو ذهنم یک عالم سوال هست ولی دیگه نمیپرسم و سعی میکنم به تدریج یاد بگیرم به قول طیبه جون هر چی رو از اشتباهاتونم یاد بگیریم دیگه فراموش نمیکنیم
مرسی گلم

خیلی کیک خوشکلیه..دستت طلا...واقعالذت بردم خانمی.روز مدرهم تبریک میگم البت دیرشد!

فوق العاده شده... (با فونت 84 و Bold شده این جمله رو 100 بار تکرار می کنم ) :)
طیبه جون عالی شده واقعاً چقدر کارهاتون عالیه. حتی با دیدن کارهاتون و علاقه و لذتی که با کارهاتون همراهه اشک تو چشمام جمع می شه. خدا قوت می گم و امیدوارم همیشه سلامت و خوش باشید و تا ما از کارهاتون انرژی بگیریم :*)
برای خانم دکتر و همسرشون هم آرزوی خوشبختی و سلامتی می کنم.

خيلي خيلي خوشحال شدم كه اين رو شنيدم . و انشالا كه با توجه به تجربه شيرين در مورد باتركريم ديگه با خيال راحت هر مدل كيكي رو تزئين كنيد و همه لذت ببرند

عزيزم براي اينكه ما هم بتونيد عكسهاتون رو ببينيم شما بايد سمت رات صفحه اسكاي درايوتون در قسمت شرينگ تنظيماتش رو روي پابليك بذاريد تا همه بتونن عكسهاتون رو ببينن
سه گزينه است گزينه سوم رو تيك بزنيد خودش درست ميشه
منتظر ديدن عكسهاتون هستيم

به به! سيسموني! حتما عكس كارهاتون رو واسمون بذاريد ما هم لذت ببريم

به به چه كيك خوشگلي و تا عكسش رو ديدم گفتم واي چه جالب كه منو پريس يه چيز تو ذهنمونه. اتفاقا منم اين طرح ستاره كيك ويلتون رو ميخواستم واسه تولد حميده درست كنم . كه البته مهدي به شدت سرما خورد و من رو هم سرما داد (و هنوزم بعد از چند هفته خوب نشده) و نشد. حالا براي يه مناسبت ديگه تو ذهنم بود درستش كنم. اينه كه تا كيكت رو ديدم ذوق كردم
پريس جون كارتون مثل هميشه زيباست
و روز به روز هم با تجربه اي كه كسب ميكنيد زيبا تر ميشه
و اتفاقا توي عكاسي هم پيشرفتتون محسوسه
و البته من واقفم به اينكه خود كيك به دليل نوري كه دوربين نميتونه نشون بده به مراتب بهتر از عكسش بوده
روزتون مبارك و انشالا سال ديگه روز مادر شما و بهاره جون هم مادر شده باشيد
:D

بايد باتركريم هاش رو بيارن بدن من
:p
تركيب بسيار جالبي بوده
ميتونم تصور كنم چه طعمي داشته

پريس جون براي اينكه قطور شه بايد يه بار بذاريد فريزر. سفت ميشه و بعد به راحتي يه لايه ديگه هم ميشه روش كار كرد. ولي خب همينطور كه گفتيد لايه نازك خيلي بهتره

ولي من رو كه ميشناسيد

نه اكسيد هم نشده شه. تازه اينطوري طعمش بهتره

آخي! درك ميكنم. كاريش هم نميشه كرد. فقط بايد آه كشيد و به زندگي ادامه داد

بچه ها كه بزرگ كه نميشن كه... ديروز خير سرم اومدم كاسترد درست كنم. خيالم راهت بود كه مامان باباي آقاي شوهر مواظبشن. يه آن برگشتم ديدم رو نوك پاش وايساده دستش رو برده زير ديگ كه هنوز كاملا جوش بود. يه جيغ كشيدم و دستش رو كشيدم و خدا رو شكر نسوخته بود
بعد به مدت يك ربع گريه كرده كه ديگ رو بده به من
بعد از يك ربع تماشاي اشكهاش جا زدم و ديگه رو با قاشق چوبيش دادم بهش. كل خونه و لباسهامون شد كاستردي

و اين اتفاق با انواع غذاها هر روز رخ ميده
خدا رو شكر كسي خونه ما نمياد وگرنه آبرو نداشتم من

و راستي كيكتون خيلي ناز شده

واقعا شرمنده شدم با اين همه مهر صفا و محبتي كه به من داشتيد
و از كارهاتون هم خيلي لذت بردم
انشالا هميشه در كنار خانواده عزيزتون شاد و سلامت باشيد

قربان محببتون
اشالا هميشه شاد باشيد و شاهد شاديها باشيد

در ايران؟
خب اينجا كه دارن
ولي طعم خامه فرم گرفته اي كه خودمون درست ميكنيم بهتره
ميزانش رو هم ساده است . بايد به ازاي هر ليوان ويپينگ كريم كه داده شده دو ليوان خامه زده تحويل بگيريم
 هر ليوان هم كه 232 گرمه
پس 36 گرمش تقريبا يك ششم ليوانه
به اين مفهوم كه شما بايد يك سوم ليوان خامه فرم گرفته توي رسپيتون استفاده كنيد

پس شد يك سوم ليوان خامه زده شده فرم گرفته براي رسپي مورد نظر كه ازتون 36 گرم ويپينگ كريم خواسته

قربان محببتون
انشالا ساليان سال شاهد كارهاي زيباتون باشيم و هر سال روز مادر رو بهتون تبريك بگيم و از اون هم بهتر سال ديگه به جاي روز زن روز مادر رو بهتون تبريك بگيم

منير جون اتفاقا شما هم از اون دوستاني هستيد كه من هميشه تا اسمتون رو ميبينم ذوق ميكنم و ميگم ببينيم اينبار منير جون چي واسمون دارن
انشالا سعادتمند باشيد

4yolks1 tbsreduction20mlwater250gclarified butter1/2small lemon
For the hollandaise, make the clarified butter by melting butter in the microwave, discarding impurities. Use at body temperature (37°C). Whisk yolks, 1-2 tablespoons of warm reduction and water in a bowl over a saucepan of boiling water, whisking constantly taking on and off heat to control the temperature as needed. Continue whisking and cooking until you can hold a ribbon of mixture onto itself in a bowl or until the egg mixture thickens. Turn off the boiling water and leave the bowl over the saucepan. Whisking constantly, slowly start trickling in enough clarified butter until the sauce thickens (it should be a little thicker than your desired consistency). Taste and adjust the seasoning, then add a squeeze of lemon juice. Pass through a sieve to remove the shallots and leave in a warm place covered in cling wrap until ready to serve.
http://www.masterchef.com.au/recipes/eggs-benedict-with-ham-hock-terrine-and-hollandaise-sauce.htm 

ريداكشن رو هم بالاش گفته اما شما از سركه معمولي استفاده كنيد

والا من میخواستم کامل همونو کار کنم عکسش تو یکی از کتابامه که رو یه سری ویلتون گرفتم
ولی خوب روز جمعه که کیک نگار خانومو دیدم نظرم عوض شد و به یه ستاره بسنده کردم
البته ویلتون تو ستاره ها رو شکوفه ریز زده اما من دیدم چه کاریه فقط واسه یه دور گیری یه قیف کثیف کنم  با ماسوره ساده و باز باتر کریمو بریزم تو یه قیف دیگه با ماسوره شکوفه!!!
پس با همون ماسوره ساده توی ستاره رو پر کردم
 منم طرح کیکو گذاشتم واسه یه مناسبت دیگه اخه خیلی دوستش دارم هم ساده است هم خیلی خوشگل
این کتابه چند تا صفحه بیشتر نداره یادم باشه از صفحه هاش عکش بگیرم برات ایمیل کنم

راستی شما مادرو پسر عجب ارتباط خونی قوی دارین قیافتون هم که کپیه(ای حال میکنم بچه شبیه مادرش باشه)
قابل توجه اقایون شوهر
:P
هر وقت مهدی خان سرما میخورن به شما میدن
ایشالله بلا از هر دو تون دور باشه

شیرینی بچه داری به همین چیزاشه :)))
عاشق خرابکاری بچه ها هستم یه پارچه بزرگ تو هال پهن می کنم میگم حالا هر کاری می خوایید اینجا انجام بدید !!! خوبیش اینه که بچه های فامیل یکی دوساعتی پیشم مهمونن
احتمالا وقتی بچه دار بشم به سرنوشت شما مبتلا میشم;) :D

مرسی عزیزم از محبتتون
انشالله که شما هم سایتون بر سر اقا مهدی مستدام باشه
من هم به این فرشته کوچولو به خاطر داشتن همچین مادری تبریک میگم

اتفاقا يكي از دوستان واسم ايميلشون كرده
واست ميفرستم

چه شكوفه چه ساده... واقعا تميز در اومده و جلوه خاصي داره

مرسی استاد
واقعا شرمنده میکنی اینقدر دقیق جواب میدی

مثل همیشه عالی. من عکس کیکتون رو در سایت pinterest
گذاشتم. 

اینم آدرسش
http://pinterest.com/pin/179088522652606395/

love the pinterest page
lots of inspiration
simply gorgeous 

یه سوال داشتم نمیشه همین تزیین رو با پودر خامه انجام داد؟

یه سوال دیگه هم داشتم اگر با پودر خامه نمیشه این شکلی در بیاریم کیکو میشه روکش کیک خامه باشه فقط برای این توپک ها از باتر کریم استفاده کنیم؟یعنی خوب میچسبه به خامه یا نه؟مرسی

خدمتتون عرض كردم كه ميشه با خامه كل كيك رو انجام داد
به اين شيوه كه فرموديد هم ميشه
فقط خامه به گرما حساسه

طیبه جان اداره همسرم نقل مکان کرده و تصمیم گرفتم برای افتتاحیه ادره یه کیک سه طبقه درست کنم که 3 تا کیک روی پایه سوار شن.میشه راهنماییم کنید این پایه ها چه موقع باید در کیک سوار شن؟ کیک عروسی نگار خانم چند کیلویی بود؟

از اين پايه هاي آماده تو بازار رو ميفرماييد؟
شما بايد هر طبقه رو روي كفي خودش قرار بديد و جداگانه حمل كنيد به محل مراسم
بعد پايه هاي طبقه مياني رو زيرش بذاريد و كيك رو روي طبقه پاييني فرو كنيد
يك نفر بايد كمك كنه و پايه ها رو زير كفي نصب كنه
به همين ترتيب طبقه بالايي رو هم انجام بديد

والا ما وزن نكرديم اما آقاي شوهر تخمينش رو زده بود. اگر مهمه ازش بپرسم

طیبه جان  میدونم در اخر این طبقه ها روی هم نصب میشن ولی منظورم این بود که  پایه ها باید از داخل کیک رد شن؟کیک باید آستر کشی شده باشه یا خامه نزده پایه  ها ازش رد شن؟یا اینکه  
کیک روی سینی باشه و پایه ها اطرافش باشن؟

اگر اين پايه هاييه كه توي بازار ميبينم كه اطراف كيك نبايد باشه
براي اينكه بيشتر ايده بگيريد يه سرچ روي كيك هاي ايتاليايي انجام بديد
كيكهاي عروسي سنتي ايتاليايي دقيقا اين مدلي هستن
معمولا تزئين كه كامل شد در محل مهموني مونتاژ ميشه
ولي اگر محل مهموني خونه خودتونه ميتونيد هم تزئين نهايي رو آخر سر انجام بديد يا قيف رو با خودتون به محل ببريد
اينقدر ارتفاع نداره كه بتونيد بعد از وصل كردنش تزئينش كنيد
مگر اينكه پايه اي باشه كه من اينجا نديدم

salam man donbale ye keik paze herfee mighardam aghe soragh darid be email man peigham boghzarid ..www.storm2albamo@yahoo.com

man donbale ye keik paze herfee mighardam ke keike aroosi dorost kone kasi hast be in email storm2albamo@yahoo.com pegham bezare 

استاد سلام
من هنوز نفهمیدم که این طبقات رو چه طور میشه روی هم سوار کرد؟ مگه میشه کیکی که تزیین شده رو از زیر با دست گرفت؟ یا اگه روی بلند کننده باشه چه طوری میشه هلش داد روی طبقه پایینی؟
میشه یه توضیجی بدید که چه طور باید این کار رو انجام بدم؟ مرسی

غزال جون شما با باتركريم كار كرديد متوجه هستيد كه توي يخچال كه ميره به خاطر كره سفت سفت ميشه
واسه همينه كه به سادگي ميشه منتقلش كرد
و تزئين نهايي رو روي كيك مونتاژ شده انجام ميديم

 سلام
بله این رو میدونم. یعنی زیر کیک هیچی نمیزارید شما؟ من توی نت سرچ کردم دیدم نوشتن زیر هر طبقه، از این بشقابهای پلاستیکی میزارن که راحت بشه روی هم منتاژشون کرد. شما از چه روشی برای انتقال طبقات روی همدیگه استفاده میکنید؟

بله ميدونم چيكار ميكنن. كيك رو از ابتدا روي كاردبرد ميذارن و بعد
تزئين رو انجام ميدين .توي كيك زيرين تعداد زيادي  ساپرت فرو ميبرن و بعد كيك رو روش منتقل ميكنن


ولي اين كيكها اينقدر كوچيك هستن كه وزني ندارن و نه به ساپرت احتياج
هست نه به برد

cake kheili ghashangie ,amma yek soal ?in ke shoma Dr hastin che rabti be cake pokhtan dare .yani adam vaghti mariz mibine Dr e .vaghti ashpazi mikone chief.  

من دكتر نيستم
تا به حال هم كسي رو معاينه نكردم
اينكه دوستانم رو چي صدا ميزنم يه تصميم شخصيه
و البته در مورد آشپزي هم كوچكترين ادعايي ندارم و فقط براي خانواده خودم ميپزم
متاسفم اگه به كسي برخورده

طیبه جان عروسی یکی از اقوام نزدیکه و به عنوان کادوی عروسی میخام براش کیک عروسیش رو بپزم.

البته چون گفته که قصد نداره کیک بزرگ سفارش بده، حالت سوپرایز داره

قراره با فوندانت کار کنم فقط نیاز به راهنمایی دارم:

1-به نظرتون چند طبقه باشه بهتره یا سبک جدید که یک کیک متوسط هست و چند تا کیک کوچیک همراهش

2- اگر قرار باشه چند طبقه درست کنم (مثلا 3 طبقه) کدوم کیکها رو برای لایه های زیرین انتخاب کنم که نشست نکنه؟

من خیلی نگرانم که سه طبقه کیک روی هم بگذارم و فرو بشینه. البته سایز کوچیک دو طبقه قبلا کار کردم و مشکلی نداشته اما کیک عروسی...

3- برای لایه آخر کاور کیک که بعد قراره فوندانت روش بیاد چقدر ضخامت خامه
رو در نظر بگیرم که فوندانت نم نکشه و احتمالا سوراخ نشه. ضمنا ضخامت
فوندانت رو چقدر در نظر بگیرم؟  

4- توصیه های استادانه رو بگید

5- ممنون

سلام طیبه جان؛
سوالی داشتم راجب تعداد کیک ها و کرم
""

كيك از سه طبقه تشكيل شده
بود

طبقه زيرين: يك لايه كيك
شكلاتي و يك لايه كيك شكلات و قهوه با فيلينگ كرم اسپرسو

طبقه وسط: يك لايه كيك شكلات
قهوه و دو لايه كيك وانيلي با فيلينگ كرم بادامي

طبقه بالايي: چهار لايه كيك
وانيلي با فيلينگ كرم نارگيلي

كاور كيك باتركريم آلماني
موزي"""
*کیک زیری دو لایه هست؛در کیک شکلات و قهوه یه مقدار قهوه حل شده داخل کیک ریختین؟
*دستور کرم اسپرسو در ویلاگتون هست؟ یا داخل باتر کریم آلمانی قهوه استفاده میشه؟
*طبقه وسط 3 لایه هست ؟فیلینگ کرم بادامی ور هم متوجه نشدم:(
*و کرم نارگیلی

طیبه جان رد تعداد کیک ها این منو به اشتباه انداخته که در توضیحات اومده که:ابتدا من دو بار اين كيك و
يك بار اين كيك رو .....پس قالب های این کیک کوچکتر بوده اند و مقدار رسیپی همان بوده؟؟شرمنده هستم؛میدونم با توجه به توضیحات کافی که داده اید سوالاتم زیاد هست و شاید نابجا؛اما از بس کارهاتون شیک هستند و دلبری :)میکنن که نتونستم نپرسم.کوچولوتونو از طرف خاله آیلا ببوسید.موفق باشید

در مورد اينكه چند طبقه باشه يا جدا بايد بدونم به چه شيوه ميخوايد تزئين كنيد
اگه از اينترنت ميخوايد ايده بگيريد لينكش رو بذاريد تا بتونم كمك كنم

كيكش بايد دنس باشه
يعني فشرده
مثلا كيك ساده
يا كيك 1234
همون رو ميتونيد با اضافه كردن پودر كاكائو شكلاتيش كنيد
يا از رسپي ماد كيك استفاده كنيد

اگر كيكها سايزشون در حد سي سانته مشكلي پيش نمياد
مخصوصا اگر قطر كيكها در حد 5 سانت يا ده سانت با هم فرق كنه

ولي اگر كيكها بزرگن و ارتفاعشون زياده سنگين ميشه و به احتمال زياد به مشكل بر ميخوريد
در قنادي هاي بعروف دنيا به اين شكل كار ميكنن كه توي كيك بعد از كاور كردن با فوندانت چند تا سيخ چوبي فرو ميكنن
سيخها رو ميچينن كه همسطح كيك شه
طبقه بالايي رو روي كيك برد كه از مقواي كلفت ساخته شده قرار ميدن و بعد با مقواي زيرش كيك رو با فوندانت كاور ميكنن كه فوندانت لبه مقوا رو هم ميپوشونه
به اين ترتيب به هيچ عنوان مشكلي پيش نمياد

من در مورد فوندانت خامه رو پيشنهاد نميكنم
باتر كريم يا گنش بهترين گزينه است

انشالا كه عالي ميشه نگران نباشيد من كار فوندانتتون رو كه ديدم خيالم راحته كه از پسش برميايد
انشالا

بله دو لايه
بله قهوه ريختم
بله هر كدوم از باتركريمها رو ميتونيد با يه قهوه خيلي غليظ تبديل به كرم قهوه كنيد
بله سه لايه است
اسانس بادام و كرم بادام كه در نات باتر توضيح دادم

بله اسانس نارگيل و پودر نارگيل

همون رسپي رو دو بار درست كردم
قالب همون قالبه
آخه ميخواستم ارتفاع بگيره

نگران تعداد لايه ها و تعداد كيكها نباشيد
بيشتر به طرح كيك فكر كنيد
مثلا كيك تون رو ابتدا روي كاغذطراحي كنيد كه دقيق بدونيد هر طبقه رو ميخوايد به چه ارتفاعي درست كنيد

اگر به اندازه كافي قالب توي خونه داريد قالبهاي كيك ها رو روي هم بذاريد تا دستتون بياد كيك بعدا چه شكل و ارتفاعي خواهد داشت
اين كاريه كه من هميشه انجام ميدم

بعد كيكها رو حتما از يكي دو روز قبل بپزيد
اگر ديديد ارتفاعي كه ميخوايد رو بهش نرسيديد باز يكي دو كيك ديگه با همون سايز قالب درست كنيد
اينطوري مشكل حل ميشه
چون يكي دو روز هم وقت داريد استرس نميگيريد

به هيچ عنوان از پرسيدن سوال خودداري نكنيد من خوشحال ميشم بتونم كمكي كنم

ممنون طیبه جان. حتما عکسش رو میگذارم

طیبه جان کیک عروسی رو سفارش دادند، اما حالا واسه ولادت امام رضا یک کیک باید درست کنم برای حدود 50 نفر. میخوام از کیک ساده استفاده کنم با ترکیب ساده و کاکائویی. با روکش فوندانت
شما همیشه واسه نیمه شعبان سنگ تموم میگذاری، حالا برای ولادت امام رضا ایده خاصی مد نظرتون هست؟
خودم توی ذهنم بود شبیه گنبد و گل دسته درست کنم با استفاده از تکنیک کیک قلعه پرنسسها.. آهو هم خوبه اما زیاد برام آسون نیست یعنی کار حجمی انجام ندادم و نمیخام ریسک کنم...
برای این تعداد نفرات چند تا کیک ساده نیاز دارم ؟ احتمال 90% توی لیست های 30*40 کار کنم
برای هر لیست رسپی رو چند برابر کنم؟ ممنون میشم راهنمائیم کنید.

لای زیرین یک کیک 20*30 باشه ( یک لایه شکلاتی و یک لایه ساده) و چنین فورمی رو به عنوان گنبد روی اون قرار بدم .http://farm4.staticflickr.com/3433/3858328939_02c2130fc9.jpg
برای هر لیست 30*20 دستور کیک ساده رو چند برابر کنم ؟
برای گنبد حدودا چه مقدار کیک نیاز دارم ؟
ببخشیداا من توی مقادیر مشکل دارم

يعني ميخوايد يه كنبد روي يه كيك سي در چهل باشه؟
به نظر من يك روز رو به كيك پزي اختصاص بديد
هر رسپي كيك ساده رو يك بار توي قالب سي در چهل درست كنيد و بعد روي هم قرار بديد تا به ارتفاع مورد نظر برسيد
اينطوري لايه بندي و كرم كشي كيك خيلي آسون ميشه
براي اين تعداد به نظرم يك كيك سي در چهل كافي نيست
من يكبار براي 50 نفر يك كيك يك متر در نيم متر درست كردم
پس يا بايد دو تا كيك درست كنيد يا ابعاد گنبد بزرگتر باشه
يا اينكه ارتفاع كيك زير گنبد رو بزرگتر بگيريد مثلا چهار برابر كيك ساده يعني يك كيك سي در چهل چهار لايه
ولي بعد ديواره اين كيك رو چطور تزئين ميكنيد اونم فكر و وقت ميخواد

براي گنبد همين طرح كندو قالب مخصوص داره
اگر نداريد قالب توپ فوتبال هم موجوده
اگر نداريد كاسه هاي روي گرد هم توي بازار هست كه ميشه استفاده كرد
و باز اگر نميخوايد بخريد بايد دو برابر دستور كيك ساده رو توي همون قالب بزرگ درست كنيد و بعد دايره هايي با شابلون درست كرده و كيك رو برش زده روي هم سوار كنيد
اگر قراره اين كيك رو هم  روي قبلي سوار كنيد چون سنگين ميشه ممكنه مجبور شيد زيرش ساپورت بذاريد
يعني سيخهاي چوبي توي كيك فرو ببريد
و گنبد رو با تخته زيرش روي كيك بيس سوار كنيد

براي گنبد بهتره فوندانت كار كنيد يا اينكه باتركيم و پايپيگ ژل
متاسفانه من حالا حالا ها فرصت نميكنم اون تكنيك رو بگم البته عكسهاش آماده است ولي فرصت پست كردنش رو ندارم. اون تكنيك براي كارهاي سنتي عاليه

و بد نيست تسبيح هم درست كنيد
انشالا قبول باشه

طیبه جان ممنون که وقت میگذاری عزیزم
طرح کیک رو با توجه به نکاتی که گفتید کمی تغییر دادم و طرح نهایی رو توی فتوشاپ کشیدم. نمیدونم چقدر واضحه اما توضیحشو میگم : 1- دو عدد کیک 40*30 با دستور کیک ساده رو روی هم میگذارم
2-یک کیک ساده 40*30 دیگه درست میکنم و دو تا 8 ضلعی برش میزنم و روی هم میگذارم ( 8 به نشان امام هشتم)
3- اون قسمت بالا کیک تاپر گنبد و گلدسته رو با بیسکوئیت درست میکنم و رویال آیسینگ کار میکنم که سنگین نشه
4- لبه کار رو به صورت آبشاری گل فوندانتی میزنم و با طرح نوشته ابر و باد روی کیک طرح میندازم
امروز فوندانت رو درست کردم و گلها و نوشته رو تهیه میکنم
فردا بیسکوئیت رو بقیه کار فوندانت و تمرین برای کیک
چهار شنبه کیک ها رو بپزم خوبه ؟ قراره جمعه ظهر تحویلشون بدم
 

salam yek soal daram, butter kerem che mazeii be keike mide?, mazeye kare. akhe man ziad az mazeye kare khosham emiad.

 خانوم معلم مشق شب رو آوردم !
کیک ولادت امام رضا
سه لایه کیک ساده که وسطی شکلاتی بود
لابلاش هم کاسترد موزی با موز و خامه با آناناس زدم، عالی بود
شیره رو هم با عسل درست کردم چون اکثر مهمونها مشکل قند داشتن طعمش خیلی خوب شد
طبقه دوم که قرار بود 8 ضلعی باشه به علت ترس از فروپاشی حذف شد
تاپر هم شوگر کوکی بود با رویال آیسینگ
فوندانت رو هم به روش کیک جعبه کادویی دور کیک پبیچیدم
خلاصه که یک دنیــــــــــــــا ممنونم ازت
:*
 

واو! بسيار زيبا از آب در اموده
مخصوووووووووصا تاپرش
كار با آيسينگتون عاااااااالي شده
اين ايده بيسكويت ايده كولاكي بود
كيكتون هم بسيار رنگينه هم شيك
واقعا كه احسنت داره
البته به نظرم فرونميريخت چون كيك منسجميه اما حذفش هم طرح رو خراب نكرده

شرمنده كه من زودتر سر نزدم. اتفاقا خيلي تو فكرتون بودم اما متاسفانه خيلي سرم شلوغ بود هم بچه ام بد مريض شده هماينكه مهمون داشتم

خوشحالم كه پروژه موفقي شد

واقعاً عالی شده. خوش به سعادتتون که روز تولد امام رضا همچین کیک تولدی براشون درست کردید. با اینکه می دونم لذت اینکار اونقدرررر زیاده که خستگی به تن آدم نمی مونه اما به هر حال خسته نباشید.

سلام اگه شما تهران بودید یا من بوشهر در خونتون می نشستم. اصلا دیدنتون به آدم روحیه می ده یک عکسی از خودتون اگه می شه بذارید . دل ما براتون تنگ می شه.کاش یا کارگاهی یک روزه اگه بتونید تو تهران بذارید من با تمام قوا استقبال می کنم در خدمت باشم

شما واقعا لطف داريد
آخه شرايط الانم رو كه ميدونيد
من فعلا به زور زنده ام
ولي خب هيچي غير ممكن نيست
خدا بزرگه

سلام
طيبه جان

خسته
نباشي خانوم گل

ميدونم
كه اين روزا داراي پست هاي مربوط به سوالات متداول رو ميذاري كه ديگه از دست ما و
سوالاي تكراريمون خلاص شي!

ولي
انگار رهايي نداري چون من باز سوال دارم! البته شرمندم آخه من دير شما رو پيدا كردم اينه كه عقبم و الان
دارم مي پرسم

1. اگه لطف كني اندازه قالب هاي 3 طبقتو بگي ممنون ميشم.

2. اين كيك براي حدود چند نفر بسه؟

3.
طبق نوشته هات من اينطور متوجه شدم كه دو برابر رسپي باتر كريم آلماني واسه فيلينگ
بين لايه هاي 3 طبقه و كرام كوت كردن كيك صرف شده و دوباره يك و نيم برابر رسپي
براي تزئين از تم سفيد به صورتي، درست ميگم؟

4.
تو يكي از عكس ها طبقه پايين كيك (كرام كوت شده) روي ظرفه و دوتاي ديگه روي ميز
پليت زير اون دوتاي ديگه چيه؟ پليت پلاستيكي كيكه؟ و اينكه هنگام مونتاژ اونها رو
از رو پليتشون هل ميدي رو كيك زيري؟(ببخشيدا ابتدايي سوال مي پرسم! مي خوام واضح
باشه!)

5.
اگه كيك در دو طبقه باشه و طبقه زيري كيك ساده و طبقه رويي كيك اسفنجي (يا برعكس) خوبه
بنظرت؟ همينطوري بذارم روهم؟بدون هيچي در وسطشون؟

من
قراره كيك سالگرد ازدواجمو بپزم و از اين طرح خيلي خوشم اومده

اگه
خانومي كني جوابمو بدي خيلي خيلي ممنون ميشم عزيزم

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...