قليه ماهي

قليه معروف بوشهري

للك

للك يا گمنه جايگزين مناسبي براي برنج

مُي كُم گرفته

ماهي شكم پر بوشهري

ته چين مرغ

ته چين لايه اي سه طبقه

كباب ننه

كتلت گوشت كرانچي تهيه شده در دستان مادربزرگ

2012/06/28

سوپ ورميشل چيني و مرغ و بچه ذرت


ما غذاهايي كه با پاستا يا نودل درست ميشه رو دوست داريم هر از گاهي يه مدل سوپ نودل به سبك آسياي جنوب شرقي خوردن تنوع خوبي ميتونه باشه

ورميشل چيني 70 گرم
شير نارگيل يك ليوان
نصف سينه مرغ
روغن 1 ق غ
پياز يك عدد
سير سه حبه
زنجبيل رنده شده نصف ق غ
فلفل سفيد يك هشتم ق چ
بادام زميني يك سوم ليوان
بي بي كرن (ني ني ذرت!) يك قوطي
جعفري يك مشت
فلفل پيكانته يا فلفل قرمز خورد شده يك ق غ
سس سويا 2 ق غ
آب ليمو 2 ق غ




اين ورميشل چينيه. از نظر سايز و شكل مثل رايس ورميچلي هستش اما اين چاينيز ورميچلي با نشاسته ذرت و آرد گندم درست شده
سي ثانيه توي آب جوش قرارش ميديم و آبكش ميكنيم.
اگر ورميشل چيني در دسترستون نيست ميتونيد از نودل معمولي استفاده كنيد. مطابق دستور روي پاكتش آماده اش كنيد و كنار بذاريد.



كنسرو بي بي كرن رو ميتونيد از سوپر ماركتها تهيه كنيد (اينجا كه در ماركهاي مختلف موجوده) يه مزه شيرين داره و طعمش كمي با كنسرو ذرت شيرين فرق ميكنه اما اگر در دسترس نيست از همون ذرت شيرين استفاده كنيد و دنبال بي بي كرن هم نگرديد همچين هم چيز خوشمزه اي نيست
ذرت ها رو از طول نصف ميكنيم
فلفل ها رو خورد ميكنيم. (فلفل پيكانته شيرينه؛ اگر از فلفل تند استفاده ميكنيد با ذائقه تون تنظيمش كنيد)
سينه مرغ رو آبپز يا گريل ميكنيم. به چهار قسمت تقسيمش ميكنيم
(اين غذا يكي از گزينه هاي استفاده از مرغيه كه از ناهار روز قبل باقي مونده!)



پياز رو توي روغن تفت داده سير رو ورقه اي خورد كرده و اضافه ميكنيم و همچنين زنجبيل و فلفل سفيد. فقط به اندازه اي كه پياز سبك شه تفتش ميديم
شير نارگيل رو اضافه ميكنيم (اگه به مزه شير نارگيل عادت نداريد فقط كمي استفاده كنيد و بقيه رو آب مرغ يا آب بريزيد)






تيكه هاي مرغ رو توش ميريزيم و اجازه ميديم به جوش بياد.
ذرت ها رو اضافه ميكنيم و اجازه ميديم دو دقيقه بجوشه (در ديگ رو نذاريد چون شير نارگيل ميبره)



بادام زميني رو توش ميريزيم و خاموشش ميكنيم. آبليمو رو اضافه ميكنيم




براي سرو... توي ظرف سرو تيكه هاي مرغ و ذرت و كمي از سس رو ميريزيم





ورميچل چيني رو يك طرف كاسه گنبدي ميريزيم
مقداري جعفري يه گوشه قرار ميديم
سس نارگيل رو از يه گوشه ديگه اش توي ظرف ميريزيم
با ذرت و فلفل تزئين ميكنيم




مقدار كمي سس سويا روش ميريزيم اما اجازه ميديم هر كسي خودش ميزان شوري غذا رو با سس سويا تنظيم كنه






خوردنش هم كه ديگه ساده است؛ با چاپستيك مخلوطش ميكنيم و اگه سس سويا نياز داره اضافه كرده و ميل ميفرماييم

با وجود اينكه اصلا دوست ندارم در مورد غذايي كه ازش لذت ميبرم جمله منفي بگم اما مثل هميشه ناچارم عنوان كنم كه: اين غذا ايراني پسند نيست. 
من و آقاي شوهر از خوردن اين مدل غذاها لذت ميبريم چون ذائقه مون ديدش بازه!

2012/06/25

گرانولاي بادامي دارچيني


من بيش از ده ساله كه صبحانه سريل cereal يا گرانولا granola ميخورم. ده سال پيش قيمتش مناسب بود ولي الان واسه هر بسته سريل بايد ده تا پونزده هزار تومن بپردازيم و هفته بعدش دوباره روز از نو روزي از نو. دوستاني كه مثل من صبحشون رو با سريل شروع ميكنن ميدونن چه هزينه ايه. از اونجايي كه يه مدته به اين نتيجه رسيدم كه چيزهاي ساده اي كه قبلا "ارزشمند براي عكاسي" نميدونستم رو پست كنم؛ تصميم دارم انواع گرانولا هايي كه براي خودم درست ميكنم رو اينجا بذارم بلكه به درد يه بنده خدايي بخوره. به اين نكته توجه داشته باشيد كه بيس كار رو كه ياد بگيريد كفايت ميكنه و خودتون ميتونيد انواع تركيبها رو به كار ببريد. با اين وجود من هم تمام گرانولاهاي مورد علاقه خودم رو كم كم پست ميكنم.
يكي از مزيتهاي خوردن سريل براي صبحانه اينه كه روزمون رو با يه چيز (به نسبت) كم كالري و كم چربي اما مقوي شروع ميكنيم. شايد واسه تون جالب باشه اگه بگم من با حدود سي گرم گرانولا و يك كاسه شير همچين سير ميشم كه تا ظهر به ندرت احساس گرسنگي ميكنم. اين گرانولايي كه قراره امروز ببينيم به دليل داشتن مغزها بسيار مقوي و سنگينه و واقعا تا آخر وقت اداري آدم رو سير نگه ميداره. شايد البته ساعت يك ظهر يه دونه سيب لازم شه!

جو پرك 150 گرم
بادام 100 گرم
تخمه كدو 45 گرم
تخمه آفتاب گردان 50 گرم
كنجد 30 گرم
پودر دارچين 1 ق چ
روغن مايع 2 ق غ
عسل نصف ليوان




همه مواد خشك رو توي سيني فر روي كاغذ روغني ميريزيم
سمت راست بالا بادام خورد شده. وسط جو پرك. سمت چپ بالا تخمه كدو. سمت چپ پايين تخمه آفتاب گردون. سمت راست پايين كنجد قهوه اي
با دو قاشق روغن مايع مخلوط ميكنيم
 




عسل رو هم اضافه كرده و خوب مخلوط ميكنيم




توي فر 150 درجه سانتيگراد قرار داده و هر ده دقيقه يكبار از فر بيرون آورده هم ميزنيم ( و توي خونه حسابي بوي خوب دارچين ميپيچه)
مدت زمان پخت حدود 30 الي 45 دقيقه
هر چي بيشتر توي فر بمونه قهوه اي تر ميشه و عسل كاراملي تر ميشه و جو ترد تر و پوك تر ميشه





من خودم دوست دارم قهوه اي قهوه اي باشه كه كاراملش ته مزه تلخي داشته باشه اما شما بسته به ذائقه مدت زمان پخت رو تنظيم كنيد
وقتي خوب تست ميشه همه چي كرانچي تر ميشه و ميدونيد كه من چه علاقه اي به كرانچ يا قرچ دارم! تازه جو اش هم حسابي ميپزه و دندون و گلو رو اذيت نميكنه. تا به حال گرانولاي مارك فاميليا با طعم سيب و انگور رو خورديد؟ اگه خورديد احتمالا شما هم نشستيد و جوهاش رو دونه دونه جدا كرديد و بعد تازه موفق به خوردن بقيه اش شديد. نميدونم ولي يه جورايي جو اش خام و سفت و بي مزه است. (من معمولا با اون جوها كه جدا كردم كيك خرما و جو درست ميكنم!!!) . پس متوجه ميشيد كه چرا من ميذارم اينقدر تست شه. تازه جوها كاور كاراملي هم خواهند داشت

اگر فر نداريد توي يه قابلمه بزرگ بريزيد و با حرارت خيلي ملايم تفتش بديد. تا زماني كه به رنگ مناسب برسيد

اجازه ميديم سرد شه و بعد توي زيپ لاك در يخچال به مدت يك ماه نگهداري ميكنيم

گرانولا رو با شير براي صبحانه ميخورن (اگه مشكل لاكتوز يا كلسترل داريد ميتونيد با شير بادام بخوريدش). يا با ماست به عنوان اسنك. روي پارفه ها يا كاستردها يا كرامبلها به عنوان فانتور كرانچ. و يا روي كيكهاي لايه اي رژيمي براي طعم دهندگي. حتي ميتونيد توي زيپ لاك هاي كوچيك بريزيد و ببريد اداره به عنوان اسنك هر از گاهي يه كم بخوريد. و اگه ميخوايد بازم كالريش پايينتر بياد ميزان جو اش رو بيشتر بگيريد. اما اينطوري خوشمزه تره ها!
ميتونيد توش تيكه هاي ميوه خشك يا ميوه تازه بريزيد

اگر تصميم داريد وزن كم كنيد يا اينكه وزن كم كرديد و ميخوايد سالها روي همون وزن باقي بمونيد گرانولا رو براي صبحانه انتخاب كنيد. من سالهاست صبحانه ام همينه و ديگه به جر ميوه تا ظهر هيچي لازم ندارم چون سير سيرم.
راستي اگر واسه كودكانتون گرانولا درست ميكنيد حتما توش شكر هم بريزيد تا حسابي شيرين و خوشمزه شه و به جاي روغن مايع از كره استفاده كنيد. مدلهاي فانتزي ترش رو حتما در آينده نزديك پست ميكنم.

2012/06/21

فلافل رژيمي


وقتي رسپي فلافل رو پست كردم قولش رو دادم كه فلافل رژيمي رو هم بذارم. بيش از دو سال طول كشيد! ايول طيبه حرف نداري!!! واقعيتش اينه كه امسال قصد دارم تمام چيزهاي ساده اي كه تصميم نداشتم ازشون عكس بگيرم رو پست كنم. همه غذاهاي ساده و سريع و كم كالري سسها نان ها پنيرها خميرها گرانولاها نوشيدني ها بستني ها ... خلاصه هر چيزي كه سي و پنج تا عكس واسه توضيح دادنش لازم نداشته باشه. تا خدا چي بخواد

فلافل رو با نخود خام درست ميكنن اما خب عمل آوري ميخواد و بايد از قبل برنامه ريزي كني و خيس بدي و چرخ كني و ... در اين ورژن سريع يه كنسرو از تو كابينت بيرون مياري و يالا

فلافل رو بايد تو روغن حمام داد تا كاوري طلايي و ترد داشته باشه با مغزي نرم و تند و تيز. در اين ورژن ما فقط سطحش رو چرب ميكنيم و ميذاريمش توي فر

فلافل رو بايد سرخ كرد پس مدت زيادي رو مجبوريم پاي اجاق وايسيم و صورت بيچاره مون رو روي روغن داغ نگه داريم و هي مامانمون بگه: "صورتت دختر! صورتتو داغون كردي برو كنار بايست" اما در اين ورژن فلافلها رو هل ميديم توي فر و ميريم دنبال زندگيمون

اون فلافله خوشمزه تره!




كنسرو نخود يك قوطي
پياز يك عدد
سير سه حبه
پودر زيره يك هشتم ق چ
پودر تخم گشنيز يك چهارم ق چ
گشنيز ربع ليوان
جعفري ربع ليوان
فلفل قرمز هوارتا
روغن زيتون براي چرب كردن




فر رو روي 210 درجه سانتي گراد قرار ميديم
كنسرو نخود رو آبكش ميكنيم و نخودها رو توي بلندر ميريزيم
پياز و جعفري و گشنيز و سير و زيره و تخم گشنيز و فلفل رو اضافه ميكنيم
ميزان فلفلش بستگي به تحملتون داره هر چي بيشتر بهتر!





با بلندر چند پالس ميزنيم تا حدي كه مواد خورد شه. در صورت نياز چند بار با قاشق هم ميزنيم و باز پالس ميزنيم




نيازي نيست كه له و خميري بشه
من توصيه نميكنم كه توش نمك بريزيد چون كنسرو نخود خودش نمك داره اما بچشيد اگر نياز بود بهش نمك اضافه كنيد





روي سيني فر كاغذ روغني بندازيد و چربش كنيد
فلافل ها رو با كمي فاصله توي سيني قرار بديد
من از قالب فلافل استفاده كردم. اما شما اگر مايليد كه فلافلهاي كپلي داشته باشيد حتما فلافل ها رو به شكل توپ در بياريد. (براي اينكه يك اندازه باشن ميتونيد از آيسكريم اسكوپ استفاده كنيد)





روي فلافلها روغن بماليد و سيني رو توي فر قرار بديد به مدت 20 دقيقه. 




بعد سيني رو بيرون بياريد و فلافلها رو وارونه كنيد و دوباره بذاريد توي فر به مدت يك ربع تا پشتش هم طلايي شه.






كاورش ترد ميشه و مغزش پوك. اگر ميخوايد مغزش نرم باشه بايد كپل بگيريدشون
از يه غذاي رژيمي نبايد توقع زيادي داشت اما به نسبت سريع و بي دردسر بودنش طعم خوبي داره. مخصوصا اينكه اينقدر تند و تيز باشه كه نفهميم داريم چي ميخوريم! اصلا فلسفه فلافل به همينه مگه نه؟!

برگرفته از EllieKrieger

2012/06/16

كيك تاپسي تِروي تولد يك سالگي




كيك تاپسي تِروي topsy turvy cake يه مدل كيك كج و كوله است كه هر طبقه اش به يه سمت انحراف داره. مثل اين ميمونه كه كيك ها شيبدار روي هم سوار شدن اما در حقيقت هر طبقه دقيقا در موازات افق قرار داره و با تكنيك خاصي روي هم سوار ميشه. من مدت زيادي بود كه تصميم خودم رو گرفته بودم و دقيقا ميدونستم كه قراره واسه تولد يك سالگي حاج آقا طرح حيوانات جنگل رو كار كنم اما نميتونستم روي خود كيك به نتيجه قطعي برسم. اينكه يك طبقه بلند باشه يا چند طبقه كوتاه. فوندانت رنگي باشه يا رنگ آميزي بشه. اصلا فوندانت باشه يا باتركريم. چند رنگ باشه يا تك رنگ. كه بالاخره يك ماه مونده به تولد تونستم افكارم رو جمعش كنم و طرح رو روي كاغذ پياده كنم و حالا ديگه فقط بايد برنامه ريزي ميكردم كه چند روزه ميشه انجامش داد طوري كه كمترين ميزان اشك روي لپها ديده شه.




در دوران سخت بارداري يكي از دلخوشي هام ورق زدن كاتالوگ "ماذر كر" بود و روزهاي بسيار طولاني بارداري رو كمي كوتاه تر ميكرد. يعني همچين اين ست هاي سيسموني خوشگل طراحي شدن كه آدم نميتونه تصميم بگيره كدومش رو انتخاب كنه. يكي از يكي ناز تر و تو دل برو تر. و خب البته قيمت هم كه دستتونه؛ اگه اينقدر گرون نبود به احتمال زياد من كل كاتالوگ رو سفارش ميدادم! ولي چون نميشد ... از هر ست يه چيزيش رو گرفتم.
يكي از ستهاي خيلي با مزه "ماذر كر" ست "ماي جانگل فميلي" هستش كه حيووناي فوق العاده تو دل برويي داره و آدم تو ديد اول عاشقشون ميشه. مخصوصا اين طوطيه. ولي از اون خوشگل تر اين آقا شيره با نمكه كه من مرده اشم. تا حدي كه با وجود اينكه من معمولا سعي ميكنم موقع خريد قيمت رو از آيتمهاي اصلي قرار بدم؛ نتونستم جلوي خودم رو بگيرم و گفتم اين حوله آقا شيره هر چقدر هم كه گرون باشه حتما حتما بايد يه دونه ازش داشته باشم وگرنه خودمو دار ميزنم (هورمون با آدم چيكارا كه نميكنه!). فقط تصور اينكه تا چند ماه ديگه ميتونم "يه دونه بچه" توي حوله عزيزم قرار بدم زنده نگرم ميداشت (هورمون!). حتي بارها به اين موضوع فكر كردم كه اگه بچه زشت از آب در اومد ميتونم به زيبايي حوله اش ببخشمش!!!! (البته من هرگز هيچكدوم از تفكرات هورموني رو به زبون نياوردم وگرنه صد درصد به قتل ميرسيدم. نوه اول و اين جور مسائل!) الان كه دارم تايپ ميكنم ميبينم خدا رو شكر اين عكسه خيلي نازتر از عكس خود كاتالوگ شده. يا اينكه قانون خاله سوسكه و پاهاي بلورين در اينحا حاكمه؟ (يا شايدم هورمون؟). بگذريم بهتره سرتونو درد نيارم فقط ميخواستم اينو بگم كه طرح روي كيك از كجا اومده و در صورت علاقه كافيه اسم my jungle family رو سرچ كنيد تا الگوي كيكتون يا حداقل ايده اش رو پيدا كنيد.




خب با پختن كيك شروع ميكنيم. در مورد اين مدل كيك كج و كوله موكدا اين كيك رو توصيه ميكنم. و يا هر كيك ديگه اي كه قابليت تحمل وزن و كنده كاري و برش رو داشته باشه
كيك رو روز قبل بپزيد و بذاريد خنك شه و توي فويل بپيچيد و بذاريد يخچال تا سفت شه
گنبد كيك رو ببريد تا سطحي كاملا صاف و افقي داشته باشيد
كيك ها رو روي هم قرار بديد تا مطمئن شيد كه درست بريديد
من يكي از كيكها رو توي يه قالب كه يكي دو سانتي بزرگتر بود پختم كه بعدا كيك فرم گلدوني داشته باشه و پايينش كوچيكتر باشه
ارتفاع كيك دست خودتونه
كيكها رو افقي برش ميزنيم و شربت ميديم و فيلينگ رو روش ميريزيم و همه لايه ها رو روي هم سوار ميكنيم. براي اين كيك من از كمپوت گيلاس استفاده كردم و با برس روي كيك رو با آب كمپوت مرطوب كردم و روي باتركريم تيكه هاي گيلاس قرار دادم
تمام طبقات رو به همين ترتيب انجام ميديم. كه در اينجا ميشه سه طبقه كيك. و البته من طبقات بالايي رو به اين شكل انجام دادم كه يه كيك مستطيلي رو با رينگهاي مختلف قالب زدم و روي هم سوار كردم. معمولا براي كيكهاي كوچيك به اين شيوه عمل ميكنم.
البته فيلينگش رو هم گردويي كار كردم چون نميخواستم زياد مرطوب باشه. طبقات بالا رو سعي ميكنم خشك تر نگه دارم



همينطور كه ميبينيد طبقه پاييني كيك سه لايه داره. ما بايد لايه بالايي رو برش بزنيم
دقيقا مطابق تصوير با يه كار بزرگ كيك رو شيبدار برش بزنيد




قسمتي كه برش زديد رو بلند كنيد و بچرخونيد و روي لايه زيرين قرار بديد به اين شكل كه قسمت نازك روي قسمت نازك و قسمت كلفت روي قسمت كلفت. توي تصوير مشخصه. با اين كار يه كيك شيبدار ايجاد ميكنيم.




در اينجا ميبينيد كه كيك ايراد خاصي براي اصلاح شدن نداره. اما اگر كيكتون صاف و صوف نيست با كارد دورش رو ببريد تا تنظيم شه. يكي از خوبيهاي اين كيك به اينه كه حتي با دست هم ميشه سطح كار رو صاف كرد. يعني كافيه با دستتون روي بدنه كيك بماليد تا كيك پودر شه و به شكلي كه مايليد فرم بگيره. واقعا بافت جالبي داره. من براي كيكهاي بالاييش اينكار رو كردم

حالا لازمه كه يك دايره از وسط كيك جدا كنيد. به سايز كيك طبقه بالايي به علاوه دو سانت. من چون براي اون كيك از رينگ استفاده كرده بودم و كيك رو از يك كيك مستطيلي قالب زده بودم با همون رينگ به راحتي يه دايره از وسط كيك جدا كردم. اما شما ميتونيد با شابلون كاغذي و كارد اينكار رو انجام بديد. هدف اينه كه يه دايره از روي كيك جدا كنيم به طوري كه كيك طبقه بالاتر روي يه سطح افقي بشينه. متوجه شديد؟




سطح كيك رو با باتركريم ميپوشونيم. فقط در حد كرام كوت.
توي يخچال قرارش ميديم تا باتركريم سفت بشه




خب فوندانت رو آماده ميكينم. فرقي نميكنه. هر فوندانتي باشه جواب ميده. من اين فوندانت رو انتخاب كردم چون خيلي لطيفه و اون حفره دايره اي وسط كيك رو خود به خود كاور ميكنه بدون اينكه من حتي بهش دست بزنم. ولي بازم تكرار ميكنم كه هر فوندانتي جواب ميده
سطح كار رو پودر قند ميپاشيم
فوندانت رو رنگ ميكنيم. و به سايز مناسب پهنش ميكنيم
روش رو هم كمي پودر قند ميپاشيم بعد دور وردنه لوله اش ميكنيم
بلندش ميكنيم و روي كيك قرار داده و بازش كرده و با سرعت روي سطح كيك صافش ميكنيم
از بالا به پايين كار ميكنيم. يعني با دست لبه بالايي كيك رو ميپوشونيم و دستمون رو روي فوندانت حركت ميديم و لبه پاييني فوندانت رو بلند ميكنيم و مطمئن ميشيم زيرش هوا حبس نشده و باز با فشار ملايم دست فوندانت رو به كيك ميچسبونيم تا اينكه كل كيك كاور شه
اينكار رو سريع انجام ميديم كه دماي دستمون فوندانت رو نرم نكنه
يك سانت از لبه كار فاصله ميديم و با پيتزا كاتر دور تا دور كيك رو ميبريم و فوندانت اضافه رو برميداريم
بدون اينكه من اصلا به بالاي كيك دست بزنم فوندانت خودش حفره رو كاور كرد. ميشه گفت تنها مزيت اين فوندانت همينه وگرنه كار باهاش واقعا اعصاب خورد كنه
در عكس شماره 5 شما يك كيك كاور شده رو مشاهده ميكنيد. اما هنوز كار داره. اول بايد با حرارت دست تركهاي ريز ايجاد شده روي فوندانت رو محو كنيم و بعد با يه چيز صاف مثل يه ماله يا پشت يه قالب كيك كوچيك يه چيزي كه سطح صاف داره. روي كيك رو صاف كنيم. تعجب خواهيد كرد كه فقط با كشيدن يه سطح صاف روي فوندانت همچين كيكتون سطحش صاف و تميز ميشه كه انگار ساعتها روش كار كرديد. اين مرحله رو فراموش نكنيد.

كيك ها رو توي يخچال ميذاريم تا فوندانت كمي سفت شه. توجه داشته باشيد كه اين مراحل سرد كردن كيك حياتيه. مثلا اگه باتركريم كاملا سرد و سفت نشده باشه بعد كه فوندانت رو روش كار ميكنيد سطح صاف و لبه هاي تيزي روي كيكتون نخواهيد داشت. يا وقتي كه فوندانت خوب سفت و سرد نشده باشه در مرحله مونتاژ ممكنه حرارت و فشار دستتون سطح صاف كيك رو از ببين ببره

كيك ها رو از يخچال (اگه عجله داريد فريزر) بيرون مياريم و لبه پاينيش رو به سمت زير فرو ميبريم و روي كيك طبقه پايينيش مونتاژ ميكنيم. اگه سايز حفره رو درست اندازه گرفته باشيد و كمي بزرگتر از كيك برش زده باشيد قانونا نبايد مشكلي پيش بياد و كيك راحت توي حفره ميشينه. (حتما به اين موضوع توجه كنيد كه هم كيك طبقه بالايي و هم حفره با باتركريم و فوندانت پوشونده ميشن پس حتما بايد حفره رو كمي بزرگتر بگيريد)

در تصوير شماره 6 كيك ديگه تمامه اما ميبينيد كه در تصوير شماره 7 من دور كيكها رو با شيرينيهاي رنگي تزئين كردم. ميشد از توپهاي فوندانتي استفاده كرد اما من از جيلي بيلي استفاده كردم چون دردسرش كمتر بود. با كمي باتركريم ميچسبونيمشون



براي تزئين كيك من از فوندانت رنگ نشده استفاده كردم
از قبل كيك رو با سايز واقعي روي كاغذ پياده كردم و حيوانات رو روي كاغذ كشيده و شابلون درست كردم. زير و روي فوندانت پودر قند پاشيدم و با كارد نوك تيز طرح رو پياده كردم
بارها گفتم كه چسب فوندانت آبه
پشت طرح رو كمي مرطوب ميكنيم و روي كيك ميچسبونيمش
كيك رو ميذاريم توي يخچال تا اين تيكه هاي فوندانت هم سفت شن (ميدونيد كه خيلي سريع سفت ميشه و چند دقيقه اي بيشتر وقت نميگيره)
با رنگ ويلتون نقاشيشون كردم. اينطوري به مراتب رنگ كمتري مصرف ميشه و سرعت كار هم بيشتره چون لازم نيست فوندانت رنگي درست كنيم و هي برش بزنيم و بچسبونيم




براي كيك تاپر هم از آقا شيره كمك گرفتم چون خيلي نازه (با اون مقاله اي كه اون بالا نوشتم حدسش مشكل نبود. بود؟). كافيه يه تيكه فوندانت رو روي پودر قند پهن كنيد و بعد يه چوب معاينه توش فرو كنيد و بعد طرح رو روش پياده كنيد. و البته لازمه توي يخچال بره تا سفت شه
بعد ديگه نقاشيش ميكنيم (دو طرفش البته) و واسه چشمهاي همه حيوانات هم ترافل توپي ميذاريم و ديگه واقعا خلاص!




شايد خيلي ساده به نظر برسه اما واقعا وقتگيره. مخصوصا اگه اصلا وقت نداشته باشيد و تو فكر بچه آواره تون هم باشيد. ولي خب هميشه عكس العمل كسايي كه كيكت رو ميبينن و ذوقي كه توي چشماي اطرافيان ميبيني همه خستگيت رو در ميكنه.
بعد قسم ميخوري كه بار آخرته كه واسه بچه ات جشن تولد گرفتي و يك تنه كيك و غذاها رو آماده كردي. اما اين مال وقتيه كه داري جون ميدي... فرداش شروع ميكني به برنامه ريزي واسه شام سال بعد! (هنوزم هورمونه؟ يا اين دفعه عقل ناقص؟ يا هردو!)




يك سال! يك سال بي خوابي! با بچه اي كه چرت روزانه توي قاموسش تعريف نشده. اگه بچه اي داريد كه به هيچ عنوان رضايت نميده تو طول روز بخوابه و تمام روز سر دلتون نق ميزنه؛ با تمام وجود احساس همدردي ميكنم. خدا براتون حفظش كنه. خيلي سخته كه تمام بعد از ظهر و عصر و شب وقت آزاد داشته باشيد اما نتونيد جم بخوريد چون اون وقت بچه تون خونه رو با گريه هاش رو سرش ميذاره. اونم كسي كه عادت به يكجا بيكار نشستن نداشته و اعصابش خورد ميشه وقتي ميبينه داره عمرش به بطالت ميگذره (و اگه مامانتون اين جمله آخري رو بخونه خنده اش ميگيره!). اين روزته و بعد شبت... با سلام و صلوات ساعت دو شب ميخوابونيش بعد تا ساعت شش كه بايد پا شي بري اداره سه چهار بار واسه شير بيدارت ميكنه. يكي ميگفت كه بچه اش تا پنج سالگي همينجور بوده! به به! چاره اي نيست جز ديدن نيمه پر ليوان: يك سالش گذشت همه اش چهار سال ديگه اش مونده! به قول معروف زندگي سختيش فقط به پنجاه سال اولشه!

2012/06/14

فوندانت باتركريم


دو مدل فوندانت رو ياد گرفتيم. يكي فوندانت اصلي كه كار باهاش راحته و طعم خوبي داره. يه ورژن ساده ترش هم اينه. يكي هم فوندانت مارشملو كه درست كردنش ساده تره و تخصص خاصي نميخواد و كار باهاش راحته و طعمش هم خوبه. اينبار با فوندانت باتركريم (Rolled Buttercream Fondant) آشنا ميشيم كه همينطور كه از اسمش پيداست بيسش باتر كريمه يعني از كره و شكر درست شده. تهيه اش خيلي ساده است منتها كار كردن باهاش تبحر ميخواد. در هر حال ياد بگيريد بد نيست شايد يه روزي به دردتون خورد

كره 225 گرم
پودر قند 8 تا 12 ليوان
كرن سيروپ 1 ليوان
اسانس 1 ق چ



كره رو از يكي دو ساعت قبل ميذاريم بيرون تا نرم شه
كره و اسانس و كرن سيروپ (شربت ذرت) رو مخلوط ميكنيم. اين ماده باعث كشدار شدن فوندانت ميشه
كرن سيروپ رو از لوازم قنادي هاي شيك ميتونيد تهيه كنيد



پودر قند رو خوب الك ميكنيم
ليوان به ليوان پودر قند رو اضافه ميكنيم و هم ميزنيم




تا جايي كه ديگه بايد بعد از اضافه كردن هر ليوان ورزش بديد تا پودر قند مخلوط شه (من از دو هوك استند ميكسرم استفاده كردم ولي واقعا نيازي به همزن نيست اولش با قاشق چوبي هم بزنيد و بعدشم با دست ورز بديد)




تا اندازه اي پودر قند اضافه كنيد كه خمير فرم بگيره و به دست نچسبه




خمير لطيفي بدست مياد. رنگش كاملا سفيد نيست و دليلش هم رنگ كره است اينه كه بهتره كره اي انتخاب كنيد كه رنگش روشنتر باشه. و البته زماني كه قراره فوندانت رنگي داشته باشيم اين موضوع زياد اهميت نداره

كشساني فوندانت به خاطر كرن سيروپه. به دليل داشتن كره اين فوندانت فوق العاده لطيفه ( تقريبا مثل مارزيپان ) كه باعث ميشه كار باهاش سخت تر بشه و به هيچ عنوان براي تازه كارها توصيه نميكنم. براي كاور كردن كيكهاي كوچيك مشكلي پيش نمياد اما براي كيكهاي بزرگ بايد تجربه كافي رو داشته باشيد وگرنه هنگام انتقال به كيك ممكنه پاره شه يا ترك بخوره




براي استفاده بايد سطح كارتون رو به خوبي پودر قند بپاشيد و بعد فوندانت رو با وردنه باز كنيد. و البته روش هم كمي پودر قند الك كنيد كه به وردنه نچسبه

هميشه به خاطر داشته باشيد كه هنگام رنگ كردن فوندانت از رنگ كمي استفاده كنيد چون بعد از مدتي خودش تيره تر ميشه




اين فوندانت فوق العاده فوق العاده فوق العاده شيرينه (طعمش دقيقا مثل باتركريم آمريكاييه). اينه كه توقع نداشته باشيد مهمونها فوندانت روي كيك رو بخورن!

شيوه نگهداري و استفاده اش هم همانند ساير فوندانتهاست. فقط خوب بسته بندي كنيد چون كره سريع بو جذب ميكنه

اين هم از يك فوندانت جديد. به تازه كارها توصيه نميكنم اما اگه تجربه كافي داريد واسه وقتي كه فرصت كافي براي تهيه ساير فوندانتها رو نداريد گزينه مطلوبيه چون سريع آماده ميشه و اصلا نيازي به ورز دادن نداره

رسپي برگرفته از allrecipes

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...